SEBUAH SIRI NETFLIX
Ayuh, semua.
TAHUN 2021
Langkah sini.
SEPASUKAN KRU FILEM DOKUMENTARI
CUBA BONGKAR MISTERI CENDAWAN LEGENDA
Awak pernah cari cendawan?
Oh, Tuhanku.
MEREKA HILANG TANPA BERITA
Hei, semua.
NAMUN ALATAN MEREKA DIJUMPAI
YANG TINGGAL CUMA RAKAMAN MENGERIKAN
Ia di mana-mana.
Ia kawal otak. Secara harfiahnya, ia kulat zombi.
SEMUA ORGANISMA AKAN TERKENA TEMPIAS
JAWAPANNYA TERSOROK DI DALAM TANAH
ALAM CENDAWAN
Sekali lagi? Bukan itu yang berlaku,
tapi jawapannya memang tersorok di dalam tanah.
Dalam episod ini, kita akan turun padang
untuk kupas tentang pertanian jana semula
iaitu pendekatan semula jadi yang meningkatkan kualiti hasil tani
dan menyerap karbon demi kesuburan tanah dan kelestarian alam semula jadi.
Semuanya berbalik kepada satu elemen iaitu tanah.
Lebih khusus lagi, cara pengurusan tanah
dalam konteks kaedah pertanian atau penternakan haiwan.
Semua prinsip asas pertanian jana semula atau singkatannya "RegAg",
sangat praktikal untuk alam sekitar dan kita semua boleh menyumbang.
Kawan baharu kita, Bruce Pascoe, penulis Dark Emu,
sudi berkongsi tentang tanah di Australia
dan teknik pertanian peribumi Australia berbanding pertanian moden.
Saya penjaga tanah.
Manusia mencemarkan tanah Australia
dengan menternak haiwan bertelapuk dan melakukan pembajakan.
Tanah Australia sangat ringan dan paling tandus di dunia.
Tanah yang ringan tak patut dibajak. Teksturnya berpasir.
Isu hakisan tanah di Australia sangat dahsyat.
Adakah isu ini timbul selepas Australia dijajah
atau tekstur tanah di Australia memang ringan dan berpasir?
Sejak dulu, ia memang ringan.
Australia sangat subur semasa didiami masyarakat peribumi
dan kaya dengan tumbuh-tumbuhan yang hidup meliar.
Kombinasi itu unik.
Apabila tumbuh-tumbuhan yang memerlukan baja ditanam,
banyak bahan kimia terpaksa ditambah.
Antaranya ialah superfosfat.
Ia sejenis racun yang disalahgunakan.
Racun bunuh nutrien dalam tanah dan kita sedang cuba memulihkannya.
Macam mana agaknya cara untuk semai kesedaran orang ramai
tentang risiko kerosakan tanah dan pilih alternatif yang lebih mampan?
Apa tindakan yang kita boleh ambil?
- Kita mesti ubah perlahan-lahan. - Ya.
Kita mesti fikir tentang nasib peladang sedia ada.
Kita harus pastikan langkah
yang diambil tak menjejaskan kesejahteraan berjuta-juta orang.
Ia menyalahi prinsip kami.
Ada banyak teknik pertanian peribumi Australia
yang boleh diaplikasikan dalam pertanian moden hari ini.
Kami akan berjumpa pasangan peladang yang terap kaedah ini dan berjaya.
Hasilnya bukan sahaja menguntungkan,
malah turut melestarikan alam sekitar.
Syot bertindih.
Tammi, rasanya kami tak sesat.
- Hai! Tak! - Hei!
Saya buang rumpai sambil menunggu.
- Tammi, selamat berkenalan. - Hei, saya Darin.
- Selamat datang. - Terima kasih.
- Cantiknya. - Ini Jonai.
Ini Ladang Jonai, berkeluasan 69 ekar yang mempraktikkan pertanian mampan.
Ia dimiliki dan diuruskan oleh Tammi Jonas dan suaminya, Stuart.
Apa maksud "Jonai"?
Nama keluarga kami Jonas. Kalau digabungkan, jadilah Jonai.
- Nak jalan-jalan? - Jonas Brothers jadi Jonai.
Jangan! Itu nama kami.
Saya lebih suka Jonai.
- Hei! - Hai.
- Itu Luna. - Hai, Luna.
Hai, Luna! Comelnya.
- Kamu gembira, bukan? - Kamu sihat, bukan?
Bak kata pasangan Jonai,
mereka dah penat rasa bersalah kerana kaut untung atas kerosakan alam,
jadi mereka menyelam sambil minum air.
Wah, cantiknya ladang ini.
- Dah berapa lama? - Hampir sepuluh tahun.
Awalnya, semua ini cuma padok biri-biri.
Kami bukan ladang industri yang berskala besar,
jadi kami upah empat orang pekerja sepenuh masa.
Sekali-sekala ada pelatih datang, jadi kami boleh pantau komposisi tanah.
Bak kata Bruce Pascoe tadi,
tanah ialah kunci pertanian jana semula.
Seboleh-bolehnya, kita mesti meminimumkan anasir luar
termasuk penggunaan bahan kimia berbahaya, pembajakan
dan penternakan secara besar-besaran
di petak tanah yang sama terlalu lama.
Ia berpindah-randah. Paling penting ialah perubahan landskap.
Dalam penternakan tradisional,
ternakan dikurung dan makan di dalam kandang sepanjang hayatnya.
Menjijikkan.
Kebanyakan ladang di kawasan pedalaman kotor dan sadis.
Satu lagi kunci pertanian jana semula ialah integrasi dan penggiliran ternakan.
Macam penggiliran tanaman,
ternakan dipindahkan agar nutrien tanah dapat dipulihkan.
Sama ada tanaman atau ternakan, tanah pun boleh naik jemu.
Bayangkan makan menu sama setiap hari selama bertahun-tahun.
Kita pun akan jemu.
Industri perladangan gergasi jarang amal penggiliran ternakan
dan keuntungan jangka pendek bercanggah
dengan manfaat jangka masa panjang.
Tammi dukung penyelesaian peribumi yang dijelaskan Bruce Pascoe
yang membantu melestarikan Ladang Jonai.
Kami belajar tentang landskap mampan selepas baca buku Bruce Pascoe
yang mengetengahkan kelestarian sumber.
Dengan perubahan iklim,
antara sumber utamanya ialah karbon dan bahan organik di dalam tanah
kerana itulah penawarnya, bukan?
Jadi, kami cuba ikut konsep itu.
Apabila kita berjalan di atas rumput, tanah mesti terasa berongga,
bukannya keras macam batu ini.
Kalau tanah terasa keras, maksudnya ia tak subur.
Awalnya, tanah di sini keras. Sekarang, ia terasa berongga.
Produktiviti meningkat seratus peratus.
Padok ialah sebidang tanah.
Dengan mengamalkan konsep penggiliran ternakan,
nutrien di dalam tanah dapat dikembalikan.
Dengan konsep ini, ternakan membantu memulihara tanah
dengan meragut di satu bahagian pada satu-satu masa.
Pendek kata kalau kita jaga tanah, ia akan jaga kita semula.
Hai, Clarabelle! Itu lembu kesayangan saya!
Kami perah susunya setiap pagi.
Dah lama saya tak perah susu…
Betul! Zac pernah perah susu…
- Lembu? - Panjang ceritanya. Tak, susu kambing.
MUSIM 1 "PUERTO RICO"
Ini kawan saya di Puerto Rico. Apa khabar, Jimbie?
- Langkah sini… - Ini cara pelatih kami masuk.
- Kami sengaja rahsiakannya. - Sini.
- Bagus. - Syabas.
- Dah? - Terima kasih.
Jom jumpa bintang sebenar Ladang Jonai.
Inilah Aphrodite dan anak-anaknya.
- Hai. - Hai, Mama.
- Oh, Tuhanku. - Oh, Tuhan! Comelnya.
Hai, Aphrodite.
Hai.
Wah, tengok ini. Bulunya sangat…
- Hai. - Tebal betul.
- Hai, semua! - Hai, sayang.
- Hai. - Mari sini, semua.
- Wah, cantiknya… - Oh, Tuhanku.
Besarnya badan kamu!
- Besar betul! - Saiznya memang besar.
Ia sangat gemuk.
Setiap sistem yang diaplikasikan,
semuanya efisien dan lancar kerana awak bela khinzir
dan hasil sampingan khinzir menyuburkan tanah.
Adakah skop produktiviti awak semakin besar sekarang?
Kami buat keju sendiri daripada susu Clarabelle.
Sekarang, kami tak perlu beli keju lagi
dan kami sedang mempertimbangkan untuk jual produk tenusu
sebagai sebahagian daripada sistem kerana khinzir makan wei keju.
Kalau boleh tingkatkan pengeluaran, jumlah khinzir boleh dikurangkan
kalau ada dua ekor lembu tenusu dan jual sedikit keju.
Maksudnya semakin awak berharmoni dengan alam semula jadi,
semakin tinggi produktiviti ladang.
Semuanya saling berintegrasi.
Saya sangat teruja kerana sekarang, kami boleh hasilkan keju sendiri.
Tahun ini, saya tanam gandum.
Tahniah! Ini sangat menarik dan hebat.
Ia menyeronokkan.
Kami seronok dapat belajar dan lihat kejayaan awak.
Kami cuba elak guna bahan bakar kecuali perlu,
jadi tiada sesiapa dibenarkan memandu di dalam ladang
melainkan perlu bawa alatan berat.
Kalau setakat nak periksa ternakan,
kami jalan kaki atau naik basikal.
Ada apa-apa sistem di sini yang gagal?
Saya nampak semuanya efisien.
Saya nak pasang sistem solar.
Ya, bagus.
Kemudian, beli kenderaan elektrik.
Barulah sempurna.
Selain pemilik bersama, Tammi juga ketua penyembelih di sini.
Haiwan diternak untuk dimakan.
Bahagian paling sukar bagi saya ialah penyembelihan ternakan.
Saya sokong usaha dan konsep penggiliran ternakan di sini.
Pandangan orang akan berubah selepas memahami konsep ekosistem di sini.
Saya masih sayang dan ambil berat tentang ternakan.
Sepertimana kepercayaan masyarakat peribumi Australia,
manusia ialah penjaga tanah, udara dan sebagainya,
tapi manusia tetap sebahagian daripada alam semula jadi.
Saya rasa tak salah untuk sembelih dan makan ternakan
demi kelangsungan hidup manusia.
Sebagai vegan, Darin percaya tiada haiwan atau apa-apa makhluk
patut disembelih untuk dimakan, jadi dia tiada dalam babak seterusnya
kerana di sinilah Tammi sembelih dan lapah daging.
Inilah sarang saya.
- Apa? - Ini sarang saya.
- Bilik pembakaran? - Sarang.
Abaikannya saja.
Orang Amerika suka ham.
Selepas keluarkan tulang pinggul ini,
jadilah ham Krismas yang sempurna.
Okey, saya faham.
- Tapi… - Keluarkan saja?
Biar saya tunjuk.
Ini tulang pinggul. Kalau manusia, kita panggil tulang pelvis.
Okey, faham.
Macam mana awak jual? Awak ada kedai atau…
Inilah kedai ladang kami.
Jadi, ya. Kami ada kedai,
tapi CSA ialah medium utama jualan kami,
Pertanian Sokongan Komuniti.
Maksudnya pelanggan kami langgan, paling minimum setahun,
untuk penghantaran bulanan.
Macam mana pembeli nak melanggan?
Senarai menunggu dari Melbourne 20 tahun.
- Awak ada anak? - Kenapa Tammi tanya saya soalan itu?
- Tak. - Daftarkan mereka.
Daftar sekarang. Tunggu 20 tahun.
Kalau saya ada anak,
saya akan daftarkan mereka untuk CSA Ladang Jonai.
Perhatian, peladang. Kalau senarai menunggu 20 tahun,
maksudnya permintaan tinggi.
KHINZIR SIHAT!
Kepada pengguna,
cari ladang tempatan di kawasan anda
yang tawar langganan hasil tani.
Mungkin anda fikir,
"Kenapa Jonai tak tambah kapasiti untuk penuhi permintaan?"
Ladang Jonai tak nak jadi pemain industri.
Tammi lebih rela ajar 50 peladang baharu untuk memenuhi permintaan itu.
Kalau kapasiti Ladang Jonai ditambah,
ia melanggar objektif misi mereka.
Jadi, Tammi giat menurunkan ilmu
dan mengajar konsep pertanian jana semula.
Awak tak kisah makan ternakan sendiri?
Apabila orang tanya saya soalan sama,
saya jawab, "Awak makan ternakan orang lain."
Ya, tepat sekali. Konsepnya sama, bukan?
Saya tak perlu ulas lebih lanjut.
Ya, betul juga.
Jelas sekali, kita tahu ia…
Kita tahu sejarah hidupnya, diet pemakanannya…
Ya, saya tahu dietnya.
- Awak ternaknya dengan baik. - Betul.
Ada apa-apa bahagian yang dibuang?
Kami guna semuanya.
Contohnya, lemak ini tak sesuai untuk buat sosej.
Namanya lemak globul. Ia tetap liat selepas dimasak.
Oleh itu, ia akan dijadikan sabun.
Mana-mana cebisan daging macam sebelah putih ini akan dibuat sosej.
Wah.
Masa rehat!
Mungkin senarai menunggu Ladang Jonai panjang,
tapi kami diberikan peluang untuk menikmati hasil taninya di sini.
Hei! Darin dah balik.
Semuanya sedap.
Kesedapannya luar biasa apabila makan terus dari sumber.
Makanan di ladang ini diukur dalam ela, bukan batu.
JARAK SUMBER MAKANAN
Ini satu pengalaman yang hebat.
- Terima kasih. - Saya sangat kagum.
Terima kasih kerana sudi berkongsi semua ini.
Usaha awak sangat mulia.
Terima kasih kerana sudi hadir ke ladang kami.
- Saya sangat terharu. - Sama-sama.
- Terima kasih. - Terima kasih.
- Darin.
Kita boleh buat blog. The Vegan and the Butcher.
Menarik idea itu.
- Menarik, bukan? - Saya suka idea itu.
Perbincangan dengan Bruce menemukan kami dengan Tammi
dan kaedah penggiliran ternakan.
Bruce juga ada sentuh tentang kemampanan dan tanaman.
Semasa COVID-19, sempadan negara ditutup.
Australia tak import sayur-sayuran dari luar negara.
Contohnya, import lobak California ke Australia.
Itu idea yang bernas.
Kalau kita tuai lobak dari tanah yang penuh bahan kimia,
kemudian semburnya dengan pengawet
supaya ia kekal segar apabila tiba di Australia,
bayangkan kuantiti bahan kimia yang terenap sepanjang proses itu.
Harganya murah,
tapi berapa lama kita mampu bertahan sebelum tanah tercemar?
Itulah kitaran berbahaya yang mesti dihentikan dan…
Sebagai manusia dan pencinta alam, kita tak boleh biar ia berlarutan
kerana ia akan mengancam manusia.
Amalan pertanian yang mampan boleh menguntungkan.
Kami memandu sejam setengah ke barat daya Melbourne untuk ke Brae.
Dalam bahasa Scotland, brae bermaksud lereng bukit
dan di lereng bukit ini terletaknya hotel
dan sebuah restoran dengan pelepasan sifar bersih,
dikelilingi ladang organik seluas 30 ekar.
Inilah pemiliknya, Cef Dan Hunter.
- Selamat datang. - Cef.
- Zac. - Selamat datang, Zac.
Apa khabar, cef? Saya Darin.
- Apa khabar? - Sihat.
Kami akan tinjau cara Cef Dan mengintegrasikan pertanian jana semula
untuk cipta pengalaman menjamu selera di salah restoran terbaik di Australia…
Cantiknya.
…membuktikan "makanan mampan" juga sihat,
mengenyangkan dan sedap.
Dapurnya sangat bersih, ringkas dan tersusun
dan itulah gambaran ideal tentang sajian di sini.
Apa yang membuatkan Brae mampan
dan apa inisiatif pertanian jana semula mereka?
Kami jumpa pembekal di ladang-ladang mereka.
Kami sokong pembekal yang amal pertanian jana semula,
termasuklah golongan artisan dan tukang tembikar.
Dalam pinggan ini, ada abu ketuhar kayu api kami
dan tanah liat dari empangan.
Kami menterjemahkan konsep Brae dalam sajian kami.
Semuanya saling bersepadu.
Kami harap pelanggan datang dan fikir,
"Wah, semuanya ada relatif. Aku dah faham sekarang."
- Betul! Tengoklah bahan-bahan ini. - Ya.
Ini cuma salad biasa. Kami susunnya dalam bentuk…
Nah.
…yang estetik dan menarik di mata pelanggan.
Oh, Tuhan.
Oh.
Wah!
Kami berehat untuk makan tomato.
Ini tomato paling sedap yang saya pernah makan.
Oh, Tuhan. Manis betul!
Bagi saya, makanan organik ada tekstur tersendiri…
Awak boleh habiskan.
Bahan segar yang dibeli dari ladang
atau pasar tani tak sama dengan bahan yang siap dipek dan disimpan.
- Misalnya, strawberi… - Moga-moga boleh hilang.
- Saya dah agak ia akan memercik. - Itu petanda yang…
Wah, sedapnya.
Saya ada kenangan makan…
- Tomato. - …sehingga baju comot.
Tiada satu pun bahan yang sama.
- Tepat sekali. - Setiap bahan berbeza?
- Ya. - Berapa jenis bahan?
- Lebih kurang 60 jenis. - Enam puluh?
Ya, ada lebih kurang 60 jenis tanaman
yang ditanam di kebun kami dan dihidangkan di pinggan ini.
Bayangkan berapa jenis buah dan sayur kita makan dalam seminggu?
Saya tak pernah terfikir, tapi saya yakin
saya tak pernah makan 60 jenis bahan dalam satu sajian.
Jadi, mari makan.
- Saya tak tahu nak mula. - Entahlah. Apa awak pilih?
- Saya perlukan penyepit. - Saya nak makan bunga dulu.
SALAD KEBUN SAYUR BRAE
Wah.
Ini beberapa sajian sampingan lain.
Jadi, ini tart zukini dan tomato kuning.
Wah!
Ini pula jeruk timun dengan rempah-ratus Australia.
Ini krim cendawan dengan kacang pistasio dan koko.
Ini kulit kentang dengan inti kacang pea dan raspberi.
- Menakjubkan. - Memukau.
Saya tak pernah makan macam ini.
Sesiapa pun pasti nak mula berkebun selepas makan semua ini.
- Kamu terliur tengok kami makan? - Tidak!
Tidak, mereka tak pandang…
Saya pasti terliur.
- Selepas ini, saya nak mula berkebun. - Ya.
Kami boleh dengar betapa rangupnya sayur-sayuran itu.
Mitch, awak nak rasa?
Itu soalan retorik!
Mitch tak pernah menolak kalau dipelawa makan.
- Dia taasub. - Ya, saya taasub.
"Sedap. Saya nak sambung kerja."
- Baiklah, itu saja. - Terima kasih, bos.
Oh, Tuhan.
Bayangkan semua ini ditanam di luar restoran sahaja.
Tempat ini hebat.
Landskap sekitar restoran direka untuk tetamu bersiar-siar selepas makan
dan berharmoni dengan sumber makanan mereka.
Selepas jamah pelbagai jenis menu selama berjam-jam,
pelanggan boleh bersiar-siar.
Sebuah ladang bukan sekadar tanah tandus yang asyik dibajak.
Sebuah ladang dan persekitaran yang sihat memiliki ekosistem
yang memangkin pengeluaran hasil organik.
Ada lebih 1,000 spesies asal pokok dan tumbuh-tumbuhan di Brae
dan 90 peratus sayur yang dihidangkan di restoran ditanam di sini.
Sekali lagi, biodiversiti ialah kunci pertanian jana semula
dan kepelbagaian tanaman turut membantu membajai tanah
yang mengurangkan pelepasan gas karbon ke atmosfera.
Semua hasil tani kami akan dihantar ke dapur.
Ia akan dibersihkan, jadi reja-rejanya agak banyak.
Ia akan dihantar ke sini untuk dijadikan baja kompos.
Tiada apa-apa yang dibazirkan di sini, termasuklah sisa makanan.
Dengan mengompos reja-reja,
kira-kira 100 kilogram sampah dikitar semula setiap hari.
Kompos itu akan dikembalikan ke tanah untuk memulakan kitaran sekali lagi.
Ini salad yang kamu makan tadi.
Ya, itulah…
Itulah salad yang kamu makan tadi.
Tengok itu! Hitam dan kaya dengan nutrien.
Itulah kitarannya.
Daripada buang reja-reja ke dalam tong sampah,
ia boleh dikompos untuk dijadikan baja.
Ia sangat mudah.
Kita tak sedar betapa teruknya sistem pengurusan makanan kita.
Susah sangatkah untuk bertani dengan beretika
dalam masa sama membantu meningkat kualiti kesihatan masyarakat
yang sangat minimum?
Kerajaan ada banyak inisiatif untuk menggalakkan pertanian kecil,
tapi selagi cadangan tinggal cadangan,
perniagaan ladang kecil seperti ini
dibayangi oleh pertanian industri mega.
Pokok strawberi paling senang tumbuh.
Ia prolifik. Sejenis tumbuhan boleh hasilkan banyak makanan.
Tekstur strawberi di pasar raya macam epal.
Ia tak sepatutnya. Teksturnya keras dan kering.
Rasa strawberi segar sedap.
Lagipun, rasa hasil tani dari kebun kita sendiri lebih sedap.
Semua yang kita makan datang dari sini.
Disinilah semuanya bermula.
Ya, betul.
Ia sebuah restoran kecil dengan kapasiti yang kecil.
Walaupun saiz ladang kami kecil,
tapi kami masih boleh tuai pelbagai jenis makanan yang berkualiti.
Sama seperti di Jonai, saiz operasi ialah kuncinya.
Saiz operasi yang kecil lebih mampan untuk tanah.
Bagi Brae, memulihara tanah dengan teknik pertanian jana semula
menghasilkan produk yang berkualiti dan perniagaan yang maju.
Kami bangun awal untuk berjalan jauh,
jadi Darin buat sarapan di dalam kereta.
Ya!
Penuhnya.
Minum! Demi kesihatan.
- Ya. - Awak akan hidup seratus tahun.
Boleh saya minta sedikit? Ada lagi?
Ada banyak lagi! Darin yang hasilkan formula ini…
Apa yang ada? Ashwagandha, schisandra, matcha, reishi…
- …dan dia sangat bangga menceritakannya. - Maksud saya…
Orang tak tanya, tapi dia tetap akan cerita.
Kami memandu lebih kurang sejam ke utara Melbourne,
mengembara jauh ke dalam ekosistem hutan.
Kita dah lihat cara ternakan dan tanaman mempengaruhi tanah,
tapi kali ini, kita akan teroka sebuah alam berbeza
kerana di bawah kanopi hutan ini, wujudnya sebuah hubungan simbiotik,
proses kimia yang bukan saja menyuburkan tanah,
malah menstabilkan iklim dengan menyerap karbon
dan memerangkapnya ke tanah.
Bak rangkaian longgokan baja kompos mini,
sejenis kulat akan mengurai jasad yang mereput di lantai hutan
dan mengembalikan nutrien kepada tanah.
Secara teknikalnya, ia bukan tumbuh-tumbuhan atau haiwan.
Ia kulat, tapi lebih dikenali dengan jasad buahnya, cendawan.
Menurut kajian, seluruh mikrobiom hidup
dalam sistem penghadaman bagi mengekalkan kesihatan kita.
Malah, ada bakteria dengan peranan yang sama hidup di dalam tanah.
Maaf, panggil saja saya "cendawan".
Oh, ya. Sebab awak…
Kulat mikrob.
Kami hidup di dalam perut manusia, sama macam di dalam tanah!
Oh, ya? Jadi, apa tugas awak?
Di dalam saluran penghadaman atau tanah,
kulat mikrob menjamin keimunan dan kesihatan sistem.
Peranan kulat mikrob penting dalam pengambilan nutrisi, metabolisme,
pertumbuhan, tenaga dan pencegahan penyakit.
Dalam usus manusia, kulat cerna makanan menjadi nutrien untuk diserap oleh badan.
Fungsi kulat di dalam tanah sama.
Kami urai jasad organik yang gagal diurai organisma lain,
menukarkannya menjadi nutrien untuk flora,
mengekalkan kesuburan tanah yang menyuburkan tanaman.
Apa kaitan semua ini dengan pertanian jana semula?
RegAg meningkatkan kesuburan tanah dan tahap kualiti hasil tani,
menambah baik sistem penghadaman dan kesihatan manusia.
Malah, ia turut mengurangkan kesan rumah hijau.
Semua itu? Wah! Cendawan memang hebat.
Terima kasih.
Suatu hari nanti, awak pasti berterima kasih kepada saya.
- Hai! - Chris.
- Hai! - Salam kenal.
- Selamat berkenalan. - Apa khabar?
Selamat datang! Hebat, bukan?
Mengagumkan.
Di dalam hutan ini, kami jumpa Jim dan Chris dari Fable Food,
syarikat pengeluar gantian daging gourmet
yang dibuat daripada cendawan.
Hutan ini kaya dengan pelbagai jenis organisma
dan lapisan tanahnya yang padat dengan nutrien
membajai kitaran hayat cendawan.
Biasanya hari hujan dan berkabus, tapi tengok ini.
Cuaca ini bagus untuk kulat, bukan?
- Apa sebutan yang tepat? - Mana-mana saja.
- Ya? - Awak menyeronokkan.
Saya suka itu kerana ia memang menyeronokkan.
Jim, seorang saintis dan jurutera tani,
dan Chris, usahawan muda yang kaji tentang pertanian jana semula,
berkongsi banyak persamaan.
Mereka suka makan cendawan.
Mereka cipta cara yang sihat, mampan dan beretika
untuk tukar sajian berasaskan daging kepada sajian berasaskan tumbuh-tumbuhan
daripada cendawan.
Mereka tahu peranan cendawan terhadap kesuburan tanah.
Menceburi sains tanah…
Dari situ saya mula berkecimpung dalam pertanian jana semula.
Tanpa tanah atas, habislah manusia.
Dengan tanah atas sebanyak ini, dalam masa 60 tahun,
selepas dicemari bahan kimia, yang tinggal banyak ini.
Tanah atas akan habis dalam 20 atau 30 tahun lagi.
Jadi, manusia mesti berganding bahu
dengan cendawan untuk memulihara tanah atas ke keadaan asalnya.
Kita perlu belajar dan cari jalan
untuk membiakkan cendawan dalam persekitaran asal
supaya tanah lebih subur melalui cara yang mampan.
- Tanah atas ialah kuncinya. - Betul.
Setiap nutrien dalam makanan berasal dari tanah atas.
Kalau tiada tanah atas, maka…
- Ia penting. - Habislah.
Sepertimana pesan Bruce di awal episod tadi,
kehidupan manusia dipengaruhi oleh kelestarian Bumi.
Maksud saya, tanah.
Sebab tanah ataslah yang membajai tumbuh-tumbuhan.
Tanah perlukan sumber makanan tetap dalam bentuk mikroorganisma
dan cendawan sebahagian besar daripada diet itu.
Bukan itu saja,
cendawan juga menghalang hakisan tanah, meningkatkan bekalan air dalam tanah
dan menyerap gas karbon, bukan melepaskannya ke udara.
Semuanya bermula dengan miselium.
Miselium ialah rangkaian bawah tanah yang sangat luas.
Macam saraf dalam tubuh manusia.
- Betul. Rujukan yang bagus. - Ya.
- Sejauh mana miselium ini? - Hingga ke pokok itu.
- Sana. - Yakah?
Lambat-laun, cendawan ini akan hilang keupayaan
untuk menjadi saprofit dan mendegradasikan jasad,
tapi kini ia hidup sepenuhnya dengan nutrien perumah
dan membekalkan semula nutrien kepada perumahnya.
Ia memerangkap karbon.
Sekarang, miselium dan jasad organik itu ada di dalam tanah.
Ia satu rangkaian pengembangan akar pokok.
Cendawan ibarat wira alam sekitar
yang membajai flora dan membersihkan udara.
Ada beribu-ribu spesies cendawan di atas muka Bumi ini
dan banyak lagi masih belum ditemui.
Walaupun ada banyak cendawan yang enak dan berkhasiat,
ada juga yang beracun.
Jadi, jangan merayau-rayau dan makan sembarangan cendawan
di dalam hutan.
Macam dalam filem Alice in Wonderland.
Jangan makan.
Ini spesies cendawan yang biasa digunakan dalam masakan.
Nampak cendawan berwarna oren ini? Namanya Saffron Milk Cap.
Lactarius deliciosus kerana rasanya sedap.
Lactarius deliciosus ialah nama saintifiknya.
- Ada berapa spesies? - Beribu-ribu.
Kita cuma tahu kira-kira sepuluh peratus.
Antara semua spesies yang kita tahu, berapa spesies ada psilosibin?
Banyak cendawan ada psilosibin.
Semuanya kami pernah jumpa.
Spesies itu mudah ditemui.
Sama ada ia beracun atau mengkhayalkan,
sekejap saja kita dapat tahu biosferanya.
Tepat sekali. Psilosibin ialah sebatian halusinogen semula jadi
yang mengaktifkan reseptor serotonin di dalam otak,
mempengaruhi emosi dan persepsi kita.
Pendek kata, ia mengkhayalkan, tapi bukan itu tujuan kedatangan kami.
Kami nak saksikan keajaiban kulinari yang berasaskan cendawan.
- Nak cari Cordyceps? - Ya!
- Jom! - Okey, jom.
Ada satu lagi spesies cendawan yang hidup di sini.
Malah, mungkin ia cendawan paling terkenal.
Cendawan zombi.
Cordyceps.
Cordyceps sejenis kulat parasit
yang menumpang hidup pada badan dan otak organisma hidup,
biasanya serangga, memakan dan membunuh perumahnya.
Saya tak sangka kami akan cari Cordyceps di Australia.
- Ya. - Apa ciri-ciri Cordyceps?
Ia di mana-mana saja. Kebanyakan serangga diserang Cordyceps.
Ia spesies yang spesifik, jadi Cordyceps serasi dengan serangga.
Ia hidup bersama.
Ia kawal otak. Secara harfiahnya, ia kulat zombi.
- Wah! - Jadi, ia benar-benar…
Ia ikut kitaran semula jadi perumahnya.
Contoh terbaik ialah semut.
Otak semut dah dijangkiti dan ia akan ikut saja telunjuk parasit.
Tepat sekali! "Naik sekarang!"
Ia panjat rumput, pakis atau apa-apa saja.
Sebaik tiba di lokasi, Cordyceps berhenti kawal otaknya,
melumpuhkan perumahnya dan tumbuh keluar
seperti air yang mengisi bekas, mengikut bentuk dan mengurainya.
- Betul. - Semuanya kecuali mata yang berkitin
kerana kitin sel tunjang kulat.
Satu-satunya yang tak boleh dimakan oleh Cordyceps
ialah mata berkitin iaitu sel tunjangnya.
Ada Cordyceps di sini.
- Ya, itulah Cordyceps. - Ya.
Inilah Cordyceps.
Apabila masih segar, warnanya kuning terang.
Saya akan tariknya keluar.
Ia dah basah, jadi…
- Hebatnya. - Wah, ia dah keluar.
- Ada cacing. Cantik. - Tengok itu.
Cacing itu dah habis dimakan.
- Ya. - Ini ulat beluncas.
- Ya. - Ya.
Awak boleh rasa ia sangat…
- Hebatnya Cordyceps. - Teksturnya macam span.
Anda dapat saksikan sekarang, ini bangkai ulat beluncas
yang habis dimakan dan diserang oleh Cordyceps.
Okey, jom balik ke makmal dan masak.
Acara kegemaran saya!
Okey, jom!
- Terima kasih. - Sama-sama.
Kenapa saya masih pegang?
Darin sangat teruja berada di makmal.
Dia terlalu teruja. Okey, Darin. Letak pisau itu.
Dari hutan, kami kembali ke ruang kerja Jim,
iaitu gabungan makmal kimia, dapur ujian dan pelbagai sajian enak.
Di sinilah dia bereksperimen dan menghasilkan
semua produk Fable Food yang berasaskan cendawan.
Pendek kata, ia garaj dia.
Ya, inilah garaj saya.
Mesin itu ialah mesin penanaman cendawan.
Semua kandungannya disteril. Di dalam mesin itu, ada penapis…
- Untuk elak spora dan bakteria? - Ya, betul!
Dalam udara bersih, substrat yang steril tanpa anasir luar,
kita boleh pantau pertumbuhannya sebelum dijadikan ekstrak
supaya saya boleh tuai miselium,
jadikannya minuman yang lazat dan berkhasiat
dan produktiviti boleh ditingkatkan melalui proses penapaian.
Ada tumbuh-tumbuhan, lemak, protein dan sebagainya,
- tapi mesti ada baji. - Seluruh alam makanan!
Ia sebuah alam. Betul, sebesar alam tumbuh-tumbuhan.
Gandum, pasta dan roti ialah ruji.
Kita makan semua itu dan bijirin.
Kemudian, yang tinggal cuma reja-reja.
Ia sisa pertanian.
Kita boleh komposnya, biak cendawan dan tanam tanaman lain.
Sebelum saya pilih untuk jadi vegan,
bertahun-tahun saya fikir idea dan konsep,
perah otak untuk hidup dalam kitaran alam yang mampan,
tapi di rumah, saya makan makanan yang merosakkan alam.
Setiap kali makan stik, saya fikir,
- "Bersamaan 11 kilogram bijirin." - Konflik.
"Bersamaan 11,000 gelen air.
- Adakah ini ruji bagi aku? Tidak." - Ya.
Kalau pengambilan daging lembu diminimumkan,
gas rumah hijau turut berkurang.
Kajian mendapati suku paun burger yang dijual di restoran makanan segera,
kesannya lebih besar berbanding sangkaan kita.
Sejak itu, saya pilih untuk ubah diet saya.
Saya jadi vegan dan cuba tipu diri saya yang sayur-sayuran ialah daging.
Saya cuma mahukan rasa dan tekstur daging sebenar.
Serat, tekstur dan rasa aslinya. Itu saja yang saya perlukan.
Sebagai anak jati Texas yang suka barbeku,
Jim memanfaatkan pengalamannya sebagai saintis cendawan
dan cef di sebuah restoran mewah
untuk menyempurnakan sajian berasaskan cendawan
yang direka khas untuk beri pengalaman sebenar
tanpa penggunaan daging sambil mengurangkan cap kaki karbon,
serentak.
Apa ini?
Ini sajian paling tinggi kalori.
Ini sajian pembuka selera hari ini.
Ini ialah sos country.
Di Australia, kami tak gelarnya stik ayam goreng.
- Ini schnitzel atau serdak daging. - Ya. Ini cuma…
Apa-apa sajalah. Itu stik ayam goreng.
Oh, Tuhanku!
Adakah rasanya sama? Sila beritahu saya. Biar saya…
Ini lebih sedap.
- Oh, ya. - Ya!
- Dah lama tak makan stik. - Teksturnya mengagumkan.
- Ya! - Ya.
Ia tersekat di celah gigi. Saya cuba tiru semuanya.
Vegan takkan rindu daging lagi.
Oh, Tuhan.
Saya rasa sebak.
- Oh, Tuhan. Ia sangat sedap. - Sedapnya.
Awak berjaya dengan cemerlang.
Kami cuba kerana itulah matlamat kami.
- Wah, sedap betul. - Nampak?
Mitch, awak nak satu?
Dah tentulah.
- Sini, Mitch. - Mitch. Oh Tuhan.
- Ada banyak lagi. - Cecah sos.
- Siapa lagi nak rasa? - Saya!
Saya dah agak! Dia tiba-tiba datang.
- "Saya nak tengok saja." - Dia selalu kongsi dengan kru.
Anda boleh bayangkan kesedapannya apabila kru kami berebut-rebut nak rasa.
Seterusnya, saya nak masak sandwic brisket.
Dengan sentuhan barbeku Texas.
Sos awak sendiri?
- Resipi sendiri. - Okey.
Saya masih suka barbeku.
Datang ke Australia untuk makan barbeku Texas.
- Ia buat saya rindu kampung halaman. - Kecur air liur dibuatnya.
- Rasa asap sedap. - Oh, Tuhan.
Oh, Tuhan!
Sedap?
- Sedap. - Baiklah.
Sajian gantian daging paling popular dalam kalangan vegan ialah burger.
Fable Food turut memasarkan burger.
Burger cendawan 110 gram.
Kalau gram, 110 gram. Dalam auns?
Saya tak pernah hafal.
Google, 110 gram bersamaan berapa paun?
Seratus sepuluh gram bersamaan 0.243 paun.
- Terima kasih. - Ya.
Suku paun berat yang ideal.
Kamu dah rasa stik ayam goreng.
Kemudian, sandwic brisket. Sekarang, masa untuk burger pula.
Baiklah.
Hasil ciptaan mereka amat menakjubkan.
Zahirnya cara masakan, tekstur dan rasanya macam daging sebenar,
tapi ia jauh lebih mampan,
lebih mesra alam dan lebih sihat.
Terima kasih. Ia sangat hebat. Luar biasa.
Mungkin Jim perlu masak lagi. Kru kami nampak lapar.
Terima kasih. Saya akan lebih menghargai cendawan.
- Terima kasih. - Terima kasih banyak.
Macam-macam kami belajar daripada tanah Australia,
tapi sekarang, kita akan mendongak 50 meter ke atas
kerana dah tiba masa untuk kami buat terjun lelabah.
Keadaan Bumi kita semakin tenat.
Peningkatan gas karbon dioksida yang dilepaskan ke atmosfera
mengubah iklim dunia,
tapi masih belum terlambat untuk berhenti dan memuliharanya.
Semuanya bergantung pada pilihan gaya hidup kita.
Antaranya melalui pertanian jana semula.
Ia bukan sahaja mampu mengurangkan pencemaran,
malah mengembalikan kelestarian alam dan menambah baik tahap kesihatan kita
sementara masih ada masa.
Sama ada perubahan itu besar atau kecil,
setiap usaha kita amat bermakna
kerana akibatnya kelak, kita akan kehilangan segala-galanya.
Down To Earth mengiktiraf peribumi Australia.
Kami menghormati tradisi, budaya dan harapan leluhur peribumi Selat Torres.
Terjemahan sari kata oleh Saffura