UMA SÉRIE NETFLIX
Vamos lá, pessoal.
EM 2021
Venha por aqui. Aqui.
UMA EQUIPE DE DOCUMENTÁRIOS
SAIU EM BUSCA DA VERDADE SOBRE UM COGUMELO LENDÁRIO
Você já saiu em busca de cogumelos?
Meu Deus!
A EQUIPE DESAPARECEU
Pessoal…
MAS SEU EQUIPAMENTO FOI ENCONTRADO
TUDO O QUE RESTA SÃO ESSES REGISTROS HORRÍVEIS
Por toda parte.
Tomam conta do cérebro. É literalmente um fungo zumbi.
FUNGOS, PLANTAS E ANIMAIS SERÃO AFETADOS
A VERDADE ESTÁ NAS PROFUNDEZAS DO SOLO
A VIAGEM DO COGUMELO SÓ UMA VIAGEM
Vamos fazer isso de novo? Não foi bem assim.
Mas a verdade está mesmo nas profundezas do solo.
Neste episódio, vamos descer e vai ser sujo,
porque falaremos de agricultura regenerativa,
uma abordagem natural que produz alimentos mais nutritivos
e sequestra carbono do chão para um solo saudável e um planeta melhor.
E tudo se resume a falar de uma coisa: terra.
Tem a ver com a forma de administrar a terra,
seja em como as plantações são feitas ou em como os animais são criados.
Esses princípios básicos da agricultura regenerativa,
ou RegAg,
aplica-se a toda a agricultura do mundo, e todos nós podemos ajudar.
Nosso novo amigo Bruce Pascoe, autor de Dark Emu,
tem muito a dizer sobre o solo da Austrália,
como os aborígenes o usavam e como é usado hoje.
Estou cuidando do solo
e do que fizemos com o solo deste país,
arando e introduzindo animais com cascos duros nas patas…
O solo da Austrália é bem leve.
Este é o país menos fértil da Terra.
Não devíamos ter arado estes solos. São leves e se dissipam.
A erosão é horrível neste país.
Isso é algo que surgiu no pós-colonialismo
ou o solo sempre foi tão leve assim?
O solo sempre foi leve.
Quando era gerido por aborígenes, era incrivelmente fértil,
mas as plantas não precisavam de muita fertilidade.
A combinação é única,
e às plantas que precisam de fertilidade
é preciso adicionar cada vez mais químicos.
O superfosfato foi um dos primeiros,
e é um veneno, se usado da forma errada.
Esse veneno está matando o solo, e estamos tentando reconstruí-lo.
Como acha que podemos melhorar essa situação
em que só pegamos coisas do planeta para algo mais equilibrado?
Como pode fazer sentido no futuro?
- As mudanças têm que ser aos poucos. - Sim.
É preciso levar em consideração todos os agricultores.
Não queremos fazer algo
que prejudique milhões de pessoas,
porque lutamos pelo bem-estar delas.
Há muitas técnicas de agricultura que os aborígenes da Austrália usavam
que podem e devem ser aplicadas às fazendas de hoje.
Vamos encontrar um casal
que tem feito bons negócios seguindo este conselho.
Os resultados não são só lucrativos,
como ajudam o planeta ao mesmo tempo.
Marcador triplo.
Acho que encontramos o lugar certo.
- Você veio! - Oi!
Pensei em capinar enquanto esperava.
- Sou Zac, Tammi. Prazer. - Oi, sou Darin. Prazer.
- Bem-vindo. - Obrigado.
- Que lugar! - É a Jonai.
Esta é a Fazenda Jonai, 27 hectares dedicados à agricultura sustentável.
Administrada pela açougueira, Tammi Jonas, e seu marido, Stuart.
O que significa "Jonai"?
Nosso sobrenome é Jonas, somos conhecidos como os Jonai.
- Querem ver? - Como Jonas Brothers, só que Jonai.
Não os chame assim. É o nosso nome.
Gosto mais do Jonai.
- Oi. - Oi.
- Esta é a Luna. - Oi, Luna.
Oi. Olha só para você.
- Está feliz, não é? - Como é saudável!
Como os Jonai dizem na missão da empresa,
eles se cansaram de ter que escolher entre salvar o mundo e saboreá-lo.
Então, descobriram como fazer as duas coisas.
Nossa, que lugar lindo!
- Há quanto tempo estão aqui? - Quase dez anos.
Quando chegamos, eram só cercados de ovelhas.
Em vez de ser uma fazenda industrial com um cara em um trator
para milhares de hectares,
temos quatro funcionários e alguns estagiários,
para que mais pessoas fiquem de olho e cuidem das necessidades do lugar.
Como Bruce Pascoe nos disse,
a agricultura regenerativa tem a ver com o solo.
O segredo é minimizar as possíveis alterações no solo,
e isso inclui adicionar químicos prejudiciais, arar,
e ter animais compactando o solo
por muito tempo numa mesma área.
Sempre os movemos.
Essa movimentação é muito importante.
Na agricultura tradicional,
é normal deixá-los no pasto por muito tempo.
E eles comem tudo. É péssimo.
Devem ter visto os campos por aí.
Parecem desgastados e tristes.
Outro segredo da agricultura regenerativa é a integração e a rotação animal.
Como a rotação de plantio,
trocar os bichos de lugar ajuda o solo descansar e se regenerar.
Sejam plantações ou animais, o solo acaba se cansando da mesma coisa.
Imagine passar anos comendo a mesma coisa todos os dias.
Você também se cansaria.
Grandes fábricas agrícolas geralmente não mudam tão rápido,
e os lucros em curto prazo não coincidem
com os benefícios em longo prazo da rotação animal.
Tammi elogia as soluções do passado,
como Bruce Pascoe explicou,
e como ajudaram a Fazenda Jonai a mudar para melhor.
O livro de Bruce Pascoe nos fez ter um olhar novo sobre a paisagem.
É sobre deixar um recurso autossustentável.
Com o aquecimento global,
a maior parte do que precisamos é de carbono
e matéria orgânica no solo,
porque é isso que ajuda na redução.
Então precisa ser mais assim.
Ao andar na grama, precisamos sentir algo mais esponjoso,
em vez de algo duro como esta pedra.
Se for duro, não há vida microbiana embaixo.
Quando chegamos, os pastos eram duros. Agora são flexíveis.
Mudou totalmente a produtividade deles.
Um pasto é só um pedaço de terra.
Deixando trechos descansarem e limitando o tempo de pastagem,
o solo dos pastos teve a chance de se recuperar.
Assim, os animais também mantêm a terra naturalmente
pastando em cada área em crescimento por vez.
O importante é: cuide do solo, e ele cuidará de você.
Oi, Clarabelle! Lá está ela. Essa é a minha garota.
Nós a ordenhamos toda manhã.
Já faz uns dois anos que não faço isso.
É mesmo. Zac já ordenhou umas…
- Já ordenhou vacas? - Longa história. Ordenhei uma cabra.
PRIMEIRA TEMPORADA "PORTO RICO"
Um oi pro meu amigo de Porto Rico. E aí, Jimbie?
- Venha. - É assim que treinamos estagiários.
- Não contamos sobre o arame. - Aqui.
- Legal. - Bom trabalho.
- Conseguiu? - Valeu.
Agora vamos conhecer a estrela das Fazendas Jonai.
Apresento a vocês a Afrodite! E seus porquinhos.
- Oi. - Oi, mamãe.
- Meu Deus. - Nossa, são adoráveis.
Oi, Afrodite.
Oi.
Uau, olhem isso. É tão…
- Oi, pessoal. - São grossos.
- Oi, pessoal. - Oi, queridos.
- Olá. - Venham aqui, pequenos.
- Nossa, que linda! - Como é grande!
Vejam como é grande!
- Ela é enorme. - Você é enorme.
É uma mamãezona.
Todo sistema que foi criado
começou a dar certo como resultado de ter os porcos,
e os subprodutos deles alimentaram o solo.
Então agora conseguem produzir coisas mais variadas?
Estou ordenhando a Clarabelle, e estamos fazendo nosso queijo.
Agora somos autossuficientes em queijo,
e queremos saber se podemos ter
uma pequena leiteria como parte do sistema,
porque alimentamos os porcos com soro de leite.
Se conseguirmos implantar isso,
podemos criar menos porcos
se tivermos duas vacas leiteiras e vendermos parte do queijo.
Quanto mais harmonia encontram na ordem natural das coisas
e no que a natureza faz, mais conseguem produzir.
Sim, sempre tentamos integrar. É tão interessante poder pensar:
"Acho que podemos fazer queijo agora", sabe?
Plantei trigo pela 1ª vez este ano.
Parabéns, isso é fascinante. É muito legal.
É divertido.
É legal saber. É divertido ver tudo funcionando.
Não usamos combustível fóssil, a menos que seja necessário.
Temos uma regra que proíbe que alguém dirija na fazenda,
a menos que seja com equipamentos.
Então, se quiserem ver os animais,
podem ir andando ou com as bicicletas.
Tem algo aqui que não seja incrível?
Parece que tudo funciona bem.
Quando tivermos energia solar, me sentirei melhor.
Sim, ótimo.
E quando tivermos carros elétricos.
Aí estará perfeito.
Além dos deveres como coproprietária,
Tammi também é a açougueira.
Achou que eram animais de estimação?
Para mim, a parte mais difícil é a do açougue.
E eu quero parabenizar vocês
por fazerem tudo de uma forma equilibrada.
As emoções mudam quando se está nesses ecossistemas há mais tempo.
Não parei de senti-los. Ainda me importo.
E como nossos irmãos e irmãs indígenas pensam,
somos guardiões de tudo, da terra ao ar,
mas não somos excepcionais na natureza, somos parte dela.
Acho que é aceitável que nós os consumamos,
que tiremos as vidas deles pelas nossas vidas.
Como vegano, Darin acredita que nenhum animal ou criatura
deve ser usado para consumo humano, e é por isso que ele vai ficar de fora.
Porque é neste lugar onde a Tammi corta toda a carne.
Bem-vindo à sala da desossa.
- Como? - Sala da desossa.
- Sala da fossa? - Da desossa.
É melhor nem comentar.
Os americanos amam isso. É presunto.
Se tirarmos este osso daqui,
dá um presunto de Natal perfeito.
Certo. Entendi.
- Mas… - Você puxou este osso?
Sim. Vou mostrar.
Este é o osso da pelve. Você também tem um.
Entendi.
E como você vende tudo? Em loja, ou…
Você está agora mesmo na nossa pequena loja.
Então temos uma loja,
mas a forma predominante de venda é por uma CSA,
a Comunidade que Sustenta a Agricultura.
As pessoas se inscrevem por um período mínimo de um ano
e nós fazemos uma entrega mensal.
Como entra na lista para a CSA?
Em Melbourne, há uma lista de espera de 20 anos.
- Então… Você tem filhos? - Aonde ela quer chegar?
- Ainda não. - Pode inscrevê-los.
Agora, porque a espera é de 20 anos.
Anotado. Se eu tiver filhos,
vou colocá-los na lista de espera da CSA da Fazenda Jonai.
Atenção, agricultores. Se a lista de espera é de 20 anos,
a demanda é muito grande.
PORCOS FELIZES!
E, aos consumidores:
procure por fazendas locais
que ofereçam assinaturas de produtos frescos na sua região.
Talvez esteja pensando:
"Por que ela não expande para atender a essa demanda?"
A Fazenda Jonai não quer ser 50 vezes maior.
Tammi prefere ensinar 50 novos fazendeiros a atender a essa necessidade.
Pois, se uma fazenda se expande tanto,
o propósito da missão deles perde o sentido.
Tammi está trabalhando para transmitir o conhecimento
e ensinar sobre a agricultura regenerativa.
O que acha de comer animais?
Quando perguntam por que como os animais que eu conhecia,
respondo: "Como pode comer um animal que não conhecia?"
Sim. Pensando bem, faz sentido, né?
Não preciso dizer mais nada.
Sim. Faz muito sentido.
Porque sabemos que eles…
tiveram uma vida boa, quando paramos para pensar…
É. Sei o que vou comer.
- Você cuidou bem dele. - Isso mesmo.
E consegue usar mais partes do animal?
Usamos tudo.
Por exemplo, esta gordura não é boa para fazer linguiça.
É o estado globular da gordura. E não fica mole.
Então, será derretida para fazer sabão.
E tudo o que for bom aqui, como os coxões de dentro e de fora,
vai virar linguiça.
Lindo.
Intervalo!
A lista de espera da Fazenda Jonai pode ser longa,
mas terei a chance de experimentar alguns de seus pratos mais frescos.
Olha só! O Darin voltou.
O almoço foi incrível.
É delicioso comer uma comida tão próxima da sua origem.
E comer aqui na fazenda
é medido em jardas de comida em vez de milhas.
DISTÂNCIA ENTRE PRODUÇÃO E CONSUMO
Tudo isso foi incrível.
- Obrigado. - Estou inspirado.
Obrigado pela abertura e por compartilhar tudo isso.
O que fazem aqui é mágico.
Obrigada por testemunharem e compartilharem.
- Foi bom recebê-los. - Um prazer.
- Muito obrigada. - Obrigado.
- Darin.
Talvez possamos fazer um blog: O Vegano e a Açougueira.
Achei bem legal.
- Certo? - É legal.
A conversa com Bruce sobre os animais nos levou à Tammi
e a como ela usa os animais no solo.
Bruce também quis falar sobre sustentabilidade e plantas.
Durante a Covid, não estávamos voando.
Não estávamos trazendo vegetais de fora, o que é uma loucura.
Sabe…
"Vamos mandar uma cenoura da Califórnia pra Austrália.
É uma boa ideia." Entende?
Se tirarmos uma cenoura de um solo
que foi cultivado com um coquetel de produtos químicos,
e borrifarmos um conservante
para que não chegue como um mingau à Austrália,
acabaremos consumindo muitos produtos químicos no processo.
Pode ser barato,
mas por quanto tempo fará isso antes que o solo comece a desmoronar?
É aí que precisamos alertar as pessoas sobre os perigos disso…
Como humanos num mundo capitalista, não devemos permitir isso,
porque podemos acabar desaparecendo, e não é nada bom.
Boas práticas agrícolas podem fazer bem para os negócios.
Estamos a uma hora e meia a sudoeste de Melbourne
para visitar um lugar chamado Brae.
O nome vem da palavra escocesa para encosta.
E nesta, tem um lugar com emissão líquida zero
com hospedagem e restaurante premiados,
em uma fazenda orgânica de 12 hectares.
E este é o dono de tudo: chef Dan Hunter.
- Bem-vindos. - Como vai?
- Sou o Zac. - Bem-vindos ao Brae.
Chef, Como vai? Sou o Darin. Prazer.
- Como estão? - Bem.
Veremos como o chef Dan incorpora métodos da agricultura regenerativa
em uma experiência gastronômica da fazenda à mesa
num dos melhores restaurantes do país…
Que incrível!
…provando que o sustentável também pode ser saudável,
satisfatório e delicioso.
A cozinha é superlimpa, simples e muito bem planejada.
E é uma representação perfeita do cardápio.
O que torna o Brae sustentável,
e como seguem as práticas da agricultura regenerativa?
Conhecemos os fornecedores, vamos às propriedades deles.
Usamos pessoas comprometidas com a agricultura regenerativa.
Inclusive os artesãos que produzem as nossas louças.
Neste prato, tem cinzas do nosso forno a lenha
e argila da represa que tem lá fora.
Quando você come no Brae, você come o lugar.
Tudo está ligado a esta terra.
Esperamos que as pessoas provem a comida e digam:
"Existe uma razão por trás disso. Agora faz todo sentido."
- É. Veja esses ingredientes. - Eu sei.
É só uma salada. Nós a preparamos de uma forma…
Pode pegar.
…que fique esteticamente agradável para os clientes.
Caramba!
Nossa!
Faremos uma pausa para comer tomate.
É o melhor tomate que já comi.
Meu Deus, é tão doce!
A textura é uma das coisas que se nota na comida orgânica…
Pode pegar de volta.
É algo que você pode comprar na feira ou em um mercado pequeno,
em vez de algo que foi empacotado e armazenado.
- Sabe, os morangos… - Espero que a mancha saia.
- Achei que fosse acontecer. - Isso é um sinal…
Que ótimo!
Tenho boas lembranças de comer assim…
- Tomate feliz. - …e me sujar.
Ainda não vi duas coisas iguais aí.
- Não tem. - Cada ingrediente é diferente?
- Sim. - Quantos são?
- Por volta de 60. - Tem 60?
Sim. Há cerca de 60 ingredientes
que estão no nosso jardim e vieram para este prato.
Pense em quantas frutas e vegetais diferentes
você come em uma semana.
Nunca pensei nisso, mas tenho quase certeza
de que nunca comi 60 coisas diferentes em um prato só.
Então, manda ver.
- Nem sei por onde começar. - Não sei. O que vai escolher?
- Preciso de uma pinça. - Vou pegar uma flor primeiro.
SALADA DA HORTA DO BRAE
Nossa!
Eu trouxe alguns acompanhamentos.
É uma tortinha de abobrinha e tomate amarelos.
Nossa!
E aqui, picles de pepino com temperos australianos.
Este é um creme de cogumelos com pistache e cacau.
E ervilhas com framboesas em uma casca de batata.
- Impressionante. - Incrível.
Nunca comi vegetais assim na vida.
Como não querer ter a própria horta depois de comer isso?
- Sentem fome quando comemos? - Não! Nunca.
Não, nem estou encarando…
Eu encararia.
- Só sei que vou fazer uma horta. - Vai mesmo.
Dá para ouvir a crocância dos vegetais.
Mitch, quer provar?
É uma pergunta retórica.
Mitch nunca vai se recusar a provar uma comida.
- Ele está obcecado. - Estou mesmo.
"Ótimo. Vou voltar ao trabalho."
- Certo. É todo seu. - Obrigado, chefe.
Caramba!
E pensar que tudo isso cresceu lá fora.
Que lugar legal.
A área ao redor do restaurante
foi feita para os hóspedes passearem após a refeição
para se conectarem com a terra de onde veio a comida.
Após vários pratos do menu degustação que dura horas,
é uma boa forma de esticar as pernas.
Uma fazenda não é só um lugar plano sem árvores,
com terra sendo arada.
Uma fazenda e um ambiente saudáveis
têm um ecossistema que ajuda na produção de alimentos orgânicos.
Já plantaram mais de mil espécies nativas de árvores e plantas neste lugar.
E 90% da comida à base de plantas servida no restaurante é cultivada aqui.
A biodiversidade é essencial para a agricultura regenerativa.
E essa diversidade de plantas
também contribui para um solo rico em nutrientes,
o que reduz a quantidade de carbono liberado.
As coisas que vêm desta horta passam para a cozinha.
Há uma porcentagem de desperdício durante a preparação.
É aí que voltam para cá. Vão estar no solo que volta para lá.
Nada é desperdiçado, inclusive boa parte dos restos de comida.
Com a caixa de compostagem,
evitam que cerca de 100kg de lixo vá para o aterro todos os dias.
Essa compostagem volta para o solo
para recomeçar o ciclo.
É da salada que vocês comeram mais cedo.
Ah, é…
Isto é o que vocês comeram.
Olhe só. Escuro e cheio de nutrientes.
E esse é o ciclo.
É só pegar uma planta e, em vez de jogar fora,
transformá-la em um adubo rico e devolvê-la à terra.
Qualquer um pode fazer.
Vocês nem imaginam como o sistema alimentar é complicado.
É difícil cultivar isso tudo em grande escala
e saber que a sociedade em geral tem uma qualidade de saúde
que mal chega ao mínimo?
O governo poderia se envolver e ajudar os pequenos agricultores.
Mas até que isso seja implementado,
pequenos negócios como este
são ofuscados pela agricultura industrial.
O morango é uma das coisas mais fáceis de cultivar.
São prolíficos. Um morangueiro produz muita comida.
O morango de supermercado tem textura de maçã,
e é incorreto, porque parece madeira, sem suco.
Um morango fresco é delicioso.
E tem aquela sensação de plantar a comida e ser mais gostosa.
Vocês comeram este pedaço de terra em um só prato.
Aqui tem uma coisa gostosa do lado da outra.
Sim, é mesmo.
É um restaurante pequeno que recebe poucas pessoas,
mostrando o que se pode fazer num terreno pequeno
onde é possível produzir comida com diversidade e de qualidade.
Assim como é na Jonai, tamanho não é documento.
Ter uma terra menor é mais fácil em relação ao solo.
E para Brae, cuidar da terra com métodos da agricultura regenerativa
produz um produto saudável e de qualidade e um negócio próspero.
Levantamos cedo e faremos uma longa viagem.
Darin está fazendo nosso café da manhã no carro.
Isso!
Cara, está muito cheio.
Saúde, amigo. À sua saúde.
- À sua também. - Que você viva 100 anos.
Posso pegar um pouco? Ainda tem?
Tem bastante. Foi o Darin que inventou esta fórmula.
O que temos? Ashwagandha, schisandra, matcha, reishi…
- E não tem vergonha de falar. - Cara…
Mesmo se você não perguntar, ele vai falar.
A próxima aventura nos levará a uma hora ao norte de Melbourne
e nas profundezas do ecossistema complexo desta floresta.
Até agora, vimos como animais e plantas afetam o solo,
mas esta última viagem é sobre um reino diferente.
Porque sob a copa dessas árvores existe uma relação simbiótica,
um processo químico que não só enriquece o solo,
mas também ajuda o nosso clima ao absorver carbono,
prendendo-o no solo.
Como várias caixinhas de compostagem,
um tipo de mofo se alimenta do material em decomposição da floresta
e, por sua vez, fornece nutrientes ao solo.
Tecnicamente, não são plantas nem animais.
São fungos,
mas os conhecemos como seus corpos frutíferos: cogumelos.
Estudos identificaram um microbioma no nosso sistema digestivo
que é importante para a saúde.
E há um mundo de bactérias e micro-organismos do reino Fungi no solo.
Prefiro que pronuncie "fangai".
Claro. Porque você é…
Um fungo microbial.
Sim, vivemos no seu intestino,
assim como vivemos no solo, e nos divertimos bastante.
Ah, é? E o que está acontecendo?
Seja no seu trato digestivo ou no solo,
os fungos microbiais mantêm tudo forte e saudável.
Têm um papel essencial na captação de nutrientes, no metabolismo,
crescimento, energia e resistência a doenças.
No intestino humano, a comida ingerida
vira nutrientes que podem ser absorvidos e usados.
É. E no solo, agimos de forma semelhante,
digerindo matéria orgânica que outros organismos não conseguiram,
transformando-o em alimento e nutrientes para as plantas,
mantendo o solo rico e saudável e gerando plantações robustas.
Como tudo isso se encaixa na agricultura regenerativa?
Ela cria um microbioma no solo bom que produz alimentos mais saudáveis,
que restaura a flora intestinal e o torna mais saudável.
E ainda reduz o CO2 da atmosfera no processo.
Tudo isso? Nossa! Você até que é divertido.
Obrigado.
Sempre digo: "Se me der tempo, cresço dentro de você,
como um fungo."
- Prazer. - Chris.
- É um prazer. - Idem.
- Sou Zac. Prazer. - Como vai?
Tudo bem. O que acharam?
É surreal.
Como companhia na floresta temos Jim e Chris da Fable Food,
uma empresa especializada em criar substitutos da carne
feitos principalmente de cogumelos.
Nesta floresta tem seres vivos de todas as espécies,
e tudo por causa do solo cheio de nutrientes
que é assim, em partes, por causa dos cogumelos.
É normal chover e ter névoa nesta época, mas vejam.
É bom para o reino Fungi, certo?
- É "funji" ou "fungi"? - Pode dizer como preferir.
- Sério? - Cara divertido.
Gosto disso, porque é divertido.
Jim, um cientista agrícola e engenheiro,
e Chris, um empresário que estuda agricultura regenerativa,
descobriram que tinham muito em comum.
Um desejo saudável pela alquimia dos cogumelos.
Juntos, criaram uma forma saudável, sustentável e ética
de tornar quase qualquer prato com carne em um prato gostoso à base de plantas,
tudo com a magia dos cogumelos.
E eles sabem como os cogumelos são importantes para a ciência do solo.
Através da ciência do solo
me interessei pela agricultura regenerativa e pensei:
"Estamos ficando sem o solo superficial."
Tiramos esse tanto de terra e, em 60 anos,
como despejamos produtos químicos por toda parte, ficou assim.
E mais 20 a 30 anos disso… Boa sorte.
Precisamos ter consciência e nos aliar a essas espécies para reintroduzi-las
em ambientes que danificamos e do qual os tiramos.
E precisamos aprender com eles e descobrir
como defendê-los e inseri-los em ambientes
onde possamos cultivar alimentos de forma sustentável.
- Tudo gira em torno do solo superficial. - É.
Cada nutriente, tudo o que comemos, sai dessa camada.
Se perdermos isso, então…
- Dependemos disso. - …já era.
Assim como Bruce disse no início da aventura,
nossa habilidade de viver na terra depende de como a tratamos.
E me refiro à terra do solo,
pois é o solo superficial que dá nutrientes às plantas.
O solo precisa de uma fonte de alimento na forma de micro-organismos,
e os cogumelos são importantes para essa dieta.
Não só isso,
mas ajudam a prevenir a erosão, aumentam o abastecimento de água no solo,
e ajudam a manter o carbono no solo em vez de jogá-lo na atmosfera.
E tudo começa com o micélio.
O micélio é uma grande massa de ramificação,
quase como nervos de um corpo humano.
- É uma ótima comparação. - É.
- Até onde acha que vai? - Está preso às árvores.
- Ali. - Sério?
Este cogumelo perdeu a habilidade
de ser um saprófito e degradar material, porque fazia as duas coisas.
Mas passou a viver com as árvores e seus nutrientes,
e devolveu a elas os nutrientes que explorou.
Então capturam carbono.
Esse micélio está no solo. Essa matéria orgânica está no solo.
E é uma expansão das raízes das árvores.
Os cogumelos são pequenos ecoguerreiros,
alimentando as plantas e protegendo o ar.
No mundo existem milhares de tipos diferentes de cogumelos,
muitos outros ainda desconhecidos.
E embora haja muitos cogumelos que são nutritivos e deliciosos,
há os que são mortais.
Então vamos deixar os cogumelos aleatórios para os especialistas.
Parece coisa de Alice no País das Maravilhas.
É melhor não.
Estes são os que costumamos comprar para fins culinários.
Veem este cogumelo laranja? É chamado de "tampa de leite de açafrão".
Lactarius deliciosus, porque são deliciosos.
Sim, lactarius deliciosus é o nome científico dele.
- Quantos tipos existem? - Milhares.
E só conhecemos cerca de 10% deles.
E dos que conhecemos, quantos têm psilocibina?
Muitos. Já encontramos muitos deles.
Encontramos todos esses.
Por razões óbvias, estão por aí.
Se isso o envenena ou o deixa chapado,
os humanos descobrem rapidamente em que partes da biosfera estão.
Isso mesmo. A psilocibina é um psicodélico natural
que ativa os receptores de serotonina no cérebro,
afetando o humor e a percepção.
Resumindo: você tropeça e fica chapado. Mas não é por isso que estamos aqui.
Viemos ver a mágica sustentável e culinária que cogumelos podem ter.
- Vamos procurar cordyceps? - Sim!
- Legal! - Bem legal.
Ah, e há mais uma variedade a ser notada enquanto estamos aqui.
Possivelmente o cogumelo mais famoso de todos.
O cogumelo zumbi.
Cordyceps.
O cordyceps é um fungo parasita
que sequestra corpos e cérebros de organismos vivos, geralmente insetos,
alimentando-se do hospedeiro e, eventualmente, matando-o.
Fiquei surpreso ao saber que caçaríamos cordyceps na Austrália.
- Sim. - Como isso aconteceu?
Estão por toda parte.
Há um cordyceps pra quase todo inseto.
São específicos.
Então a espécie cordyceps combina com uma espécie de inseto.
Evoluíram juntos.
Tomam conta do cérebro. É literalmente um fungo zumbi.
- Nossa! - Então, o que ele faz…
segue o ciclo natural de qualquer inseto que seja.
Um bom exemplo é a formiga.
O cérebro dela é infectado,
e ela faz o que o fungo quiser.
Com certeza. Ela pensa: "Vou para cima!"
Ou subir numa folha, uma samambaia, o que for.
Quando está no lugar, o cordyceps para de guiar,
faz com que ela se prenda, cresce o máximo que pode,
como água enchendo um contêiner, toma a forma dela, digere-a…
- Certo. - Totalmente.
Exceto o olho quitinizado, porque as células são feitas de quitina.
A única coisa que resta, a única coisa não vegana no cordyceps,
é o olho quitinizado, a matéria original.
Tem uns frescos aqui.
- Estamos no lugar certo. - Sim.
É aqui mesmo.
Quando estão frescos, são desta cor amarela.
Vou tentar arrancar.
Está molhado, então…
- Que legal, cara. - Você conseguiu.
- Pegou a minhoca. - Olha só.
Ele já consumiu a minhoca.
- Sim. - Era uma lagarta.
- Sim. - Era.
Dá para sentir que é bem…
- O cordyceps é incrível. - Tem textura de cogumelo.
O que estamos vendo são os restos do que já foi uma lagarta,
agora quase toda consumida pelo fungo, o cordyceps.
Vamos voltar ao laboratório e cozinhar.
Minhas coisas favoritas.
Vamos lá!
- Obrigado, gente. - Obrigado.
Por que ainda estou segurando?
Darin parece feliz por estar no laboratório.
Até está um pouco exagerado. Certo, amigo, largue a faca.
Da floresta, fomos à área de trabalho de Jim,
que é parte laboratório de química, parte cozinha, e tudo delicioso.
É aqui que ele experimenta e cria
as refeições à base de cogumelos da Fable Food.
E é só a garagem dele.
Esta é a minha garagem.
Aquele dispositivo é para o cultivo de cogumelos.
Tudo ali é estéril. Dentro, tem um filtro…
- Protegendo de esporos, bactérias? - Isso mesmo.
Naquele ar limpo, na base estéril onde tudo foi eliminado,
dá pra vê-lo crescer para ser transformado em um extrato.
Assim, posso pegar o que está no micélio
e transformá-lo em uma boa bebida, algo funcional,
e podemos acessar ainda mais usando um processo de fermentação.
Tem planta, gordura, proteína e tudo mais.
- Mas precisa ter um calço. - É um reino de comida!
É um reino. Tão grande quanto o reino vegetal.
Comemos muito trigo. Macarrão, pão…
Temos tudo isso. Grãos de cereal.
Mas depois disso, temos toda a palha, todos os buracos no grão.
É um desperdício agrícola.
Podemos fazer compostagem e cultivar cogumelos.
Podemos cultivar comida.
Antes de eu escolher ser vegano,
passei anos falando sobre a ideia,
querendo viver nesse círculo de sustentabilidade,
e voltando para casa e comendo algo que depende de recursos.
E no dia a dia, comer um bife e pensar:
- "São 11 quilos de grãos…" - Conflitos.
"E são mais de 40 mil…"
- Preciso disso? Eu não preciso. - É.
Reduzir o consumo de carne, especialmente a vermelha,
reduz a poluição de gases de efeito estufa.
Um estudo descobriu que um hambúrguer
de um restaurante de fast-food comum
tem um impacto ambiental maior do que se pode imaginar.
Isso me levou à decisão de cortar tudo,
todas as carnes e laticínios, e decidi: "Preciso me enganar
que isto aqui é aquela coisa de proteína."
Só quero aquela experiência, toda aquela suculência.
Tudo. A fibra, a suculência, o rasgo, a defumado. Era o que eu queria.
Como um texano que adora churrasco,
Jim combinou seus 12 anos como cientista de cogumelos
a uma década como um ótimo chef
para aperfeiçoar pratos à base de cogumelos,
para proporcionar a experiência da carne
sem usar nenhum animal
e deixar uma pegada de carbono bem menor,
tudo ao mesmo tempo.
O que é isso?
A coisa menos saudável que servirei.
É a entrada, para começar.
Este é o molho bechamel.
E isto, na Austrália, não chamamos de frango frito.
- É schnitzel ou frango empanado. - Pois é…
Tanto faz! É frango frito.
Caramba!
Parece o frango frito? Por favor, me digam.
Acho que é melhor.
- Nossa… - Isso!
- Faz tempo que não como frango. - As fibras são incríveis.
- Sim! - Sim.
Ficam presas nos dentes. Eu queria recriar tudo.
Ninguém vai perder nada comendo isso.
Meu Deus!
Estou chorando.
- Ah, cara, que lindo! - É gostoso.
Você está criando uma ponte de uma forma poderosa.
Estamos tentando. Esse é o objetivo.
- Nossa, isso é maravilhoso. - Viu?
Mitch, você quer?
Claro que sim.
- Venha aqui. - Meu Deus, Mitch.
- Tem comida para um batalhão aí. - Pegue molho.
- Querem um pouco? - Quero.
Sim. Aposto que sim, ele veio de repente.
- "Estou verificando o enquadramento." - Ele sempre deixa a equipe ir.
Você sabe que o cheiro da comida é incrível
quando a equipe corre pra provar.
Vou fazer um sanduíche de peito.
E o toque texano com molho barbecue…
Você criou o molho?
- Criei, sim. - Certo.
Ainda gosto de churrasco.
Viaje à Austrália para comer churrasco do Texas.
- Me faz sentir falta de casa. - Vai fazer barulho na câmera.
- Delícia defumada. - Caramba!
Caramba!
De lamber os dedos?
- Literalmente. - Certo.
Para substituir a carne,
um dos itens mais populares é o hambúrguer, claro.
A Fable também faz hambúrguer.
Tem 110g de cogumelo.
São 110g, quanto seria em onças?
Eu sempre esqueço.
Ei, Google, quantas libras são 110g?
110 gramas são 0,243 libras.
- Obrigado. - Certo.
O tamanho é perfeito.
Já comemos frango frito,
já comemos peito, agora vamos comer hambúrguer.
Por que não?
Esses caras criaram algo realmente incrível.
Parece carne, cozinha como carne, tem gosto e textura de carne,
mas é bem mais sustentável
e melhor para o planeta e para a nossa saúde.
Obrigado. Muito legal. Isso foi inacreditável.
Talvez precise fazer mais. Esses caras parecem famintos.
Obrigado, rapazes. Nunca mais verei os cogumelos da mesma forma.
- Obrigado por tudo. - Muito obrigado.
Aprendemos muito com o solo da Austrália,
mas agora vamos mirar um pouco mais alto,
cerca de 50m para cima, precisamente.
Porque eu e a equipe vamos a um bungee jump australiano.
Estamos em um ponto de partida com o planeta.
Níveis históricos de CO2 liberados na atmosfera
estão alterando o clima.
Mas não é tarde demais para desacelerar e até reverter o dano causado.
Depende de como escolhemos seguir em frente.
A agricultura regenerativa pode ser essencial.
As práticas vão além de reduzir os danos que causamos à terra
e podem dar ao planeta e a nós uma condição mais saudável
antes que seja tarde.
Sejam mudanças grandes ou pequenas,
qualquer coisa ajuda a adiar o fim.
Porque a verdadeira bad trip seria perder este lugar para sempre.
O Curta Essa agradece aos povos originários da Austrália.
Nosso respeito aos anciãos por manterem memórias, tradições e cultura
dos aborígenes e dos habitantes das Ilhas do Estreito de Torres do país.
Legendas: Yulia Amaral