UMA SÉRIE NETFLIX
Bora lá, malta.
EM 2021
Por ali. Anda.
UMA EQUIPA DE FILMAGEM
FOI EM BUSCA DA VERDADE SOBRE UM COGUMELO LENDÁRIO
Já foste… Alguma vez foste apanhar cogumelos?
Meu Deus.
A EQUIPA DESAPARECEU
Malta…
MAS O EQUIPAMENTO FOI ENCONTRADO
O QUE RESTA SÃO ESTES REGISTOS HORRÍVEIS
- Estão em todo o lado. - Dominam o cérebro. É um fungo zombie.
FUNGOS, PLANTAS, ANIMAIS TUDO SERÁ AFETADO
A VERDADE RESIDE NO INTERIOR DO SOLO
A VIAGEM DO COGUMELO
Vamos mesmo fazer isto? Não foi o que aconteceu.
Mas a verdade está mesmo escondida no solo.
Neste episódio, vamos sujar as mãos,
já que vamos falar de agricultura regenerativa,
uma abordagem natural à agricultura que produz alimentos mais nutritivos
e retém carbono no solo,
tornando-o mais saudável e ajudando o planeta.
No fundo, tudo se resume a uma coisa: terra.
Ou, mais especificamente, a cuidar dela,
seja para cultivo ou para criação de gado.
Estes princípios básicos da agricultura regenerativa, ou "AgReg",
aplicam-se a toda a agricultura do planeta e todos podemos ajudar.
O nosso novo amigo Bruce Pascoe, autor de Dark Emu,
tem muito a dizer sobre o solo australiano
e sobre como os aborígenes o usaram de forma diferente da atual.
Estou a zelar pelo solo.
O que fizemos ao solo…
ESCRITOR E PROFESSOR DE AGRICULTURA INDÍGENA
… com os animais de casco duro e a lavoura
deixou-o muito leve.
A Austrália é o país menos fértil do mundo.
Nunca devíamos ter lavrado estes solos. São demasiado leves.
A erosão é horrível neste país.
Mas o solo ficou assim depois da colonização,
ou sempre foi assim tão leve?
O solo sempre foi leve.
Era tratado por aborígenes e era incrivelmente fértil,
mas as plantas não precisavam de muita fertilidade.
A combinação é única
e, ao acrescentarmos plantas que precisam, temos de usar cada vez mais químicos.
E o superfosfato foi um dos primeiros.
É um veneno, se for mal usado.
Esse veneno tem matado o solo, e agora estamos a tentar reconstruí-lo.
Então, como é que acha que podemos colmatar essa lacuna
entre a forma egoísta como usamos a terra e um equilíbrio a nível global?
Como é que isso pode fazer sentido daqui em diante?
- Temos de fazer as coisas com calma. - Certo.
Temos de ter os agricultores em consideração.
Não queremos fazer algo que prejudique o bem-estar de milhões de pessoas,
porque é isso que combatemos.
Muitas técnicas agrícolas antigas usadas pelos aborígenes da Austrália
podem e devem ser aplicadas às quintas modernas.
Vamos visitar um casal
que tem feito ótimos negócios a seguir este conselho.
E os resultados não só são lucrativos, como também ajudam o planeta.
Marca tripla.
Tammi, acho que acertámos no sítio.
- Acertaram, sim! - Olá.
Estava a arrancar ervas daninhas.
- Sou o Zac. Prazer. - Olá. Darin, prazer.
- Bem-vindos. - Obrigado.
- Que fixe. - É a Jonai.
Esta é a Jonai Farms, 28 hectares de terra dedicados à agricultura sustentável,
da chefe de talho Tammi Jonas e do seu marido, Stuart.
COGERENTE
O que significa "Jonai"?
O nosso apelido é Jonas, por isso chamam-nos Jonai.
- Vamos? - Como os Jonas Brothers.
Pois…
Não lhes chame isso. O nome é nosso.
Gosto mais de Jonai.
- Olá. - É a Luna.
- Olá, Luna. - Olá. Olha para ela.
Ena pá.
- Estás feliz, não é? - És saudável, não és?
Segundo a sua declaração de missão,
os Jonai fartaram-se de ter de escolher entre salvar o mundo e saboreá-lo.
E descobriram como fazer as duas coisas.
Este sítio é muito bonito.
- Há quanto tempo estão cá? - Há quase dez anos.
Quando chegámos, só havia currais de ovelhas.
Em vez de termos só uma pessoa num trator responsável por milhares de hectares,
temos quatro funcionários e recebemos estagiários.
Assim, somos vários a garantir que o solo recebe aquilo de que precisa.
Como Bruce Pascoe nos disse,
o segredo da agricultura regenerativa está no solo.
É essencial minimizar quaisquer perturbações da terra,
como adicionar químicos prejudiciais, arar
e ter grandes manadas de animais a calcar o mesmo terreno demasiado tempo.
Deslocamos muito os animais. O movimento é muito importante.
Na agricultura tradicional, os animais ficam muito tempo no mesmo cercado.
E comem tudo até a terra ficar horrível. Já devem ter visto isso.
Fica com um ar gasto e triste.
Outra chave da agricultura regenerativa é a integração e rotação de animais.
Tal como alternar culturas,
alternar o gado permite que o solo repouse e se regenere.
Sejam colheitas ou animais,
o solo farta-se da mesma coisa com o tempo.
Imaginem que comiam a mesma coisa todos os dias durante anos.
Também se iam fartar.
Os grandes complexos agroindustriais não costumam fazer essa rotação
e o lucro a curto prazo nem sempre coincide
com os seus benefícios a longo prazo.
Tammi elogia as soluções do passado explicadas por Bruce Pascoe,
que ajudaram a Jonai Farms a melhorar.
O livro do Bruce Pascoe fez-nos olhar para a paisagem de outra forma.
Trata-se de deixar um recurso autossustentável.
Aqui, com as alterações climáticas, o carbono nos solos é importante,
tal como a matéria orgânica,
porque é isso que causa o abatimento.
Então, é isso que temos de promover.
Quando andamos na relva, ela tem de estar um pouco esponjosa,
e não compacta como esta pedra.
Porque, se for compacta, não há vida microbiana por baixo.
Quando chegámos, estes cercados eram compactos e agora são flexíveis.
A produtividade deles mudou radicalmente.
Um cercado não passa de um terreno.
O repouso de algumas partes e a limitação do tempo de pastagem noutras
permite a recuperação do solo de todos os cercados.
Isto também permite que os animais preservem o terreno,
ao alimentarem-se numa zona de cada vez.
Resumindo, se cuidarmos do solo, ele vai cuidar de nós.
Olá, Clarabelle. Ali está ela. É a minha miúda.
Ordenhamo-la todas as manhãs.
Já não ordenho nada há alguns anos.
Pois é. O Zac ordenhou…
- Vacas? - É uma longa história. Não, uma cabra.
TEMPORADA 1: "PORTO RICO".
Um bem-haja para a minha amiga Chimby, de Porto Rico.
- Por ali. - É assim que praxamos os estagiários.
Não os alertamos para o arame.
- Isso. - Bom trabalho.
- Está? - Obrigado.
Agora, vamos conhecer a estrela da Jonai Farms.
Apresento-vos a Afrodite. E os porquinhos dela.
- Olá. - Olá, mamã.
- Meu Deus. - Fogo, são adoráveis.
Olá, Afrodite.
Olá.
Olha para isto. É tão…
- Olá. - São densos.
- Olá, bebés. - Olá, queridos.
- Olá. - Venham cá, pequeninos.
- Fogo, que linda… - Meu Deus.
És tão grande!
- Ela é enorme. - Tu és enorme.
É uma mamã grande.
Todos estes sistemas que vocês montaram começaram a dar frutos graças aos porcos
e os efeitos dos porcos alimentaram o solo.
Vocês já produzem imensas coisas, não é?
Eu ordenho a Clarabelle e fazemos queijo para nós.
Já somos autossuficientes em queijo
e estamos a ver se conseguimos juntar uma leitaria muito pequena ao sistema,
porque damos o soro do queijo aos porcos.
Se conseguirmos fazer isso, podemos criar menos porcos.
Se tivermos duas vacas leiteiras e vendermos um pouco de queijo.
Ou seja, quanto mais seguirmos a ordem natural das coisas,
as regras da natureza, mais produzimos.
Sim, integramos as coisas.
É tão interessante estar sempre a pensar: "Acho que podíamos fazer queijo."
Este ano plantei trigo pela primeira vez.
Parabéns. Isto é mesmo fascinante. Que fixe.
É divertido.
É divertido saber como é e ver tudo a funcionar.
Só usamos combustíveis fósseis se tiver de ser.
Só se pode conduzir na quinta para carregar material pesado.
Para vermos como estão os animais,
ou vamos a pé ou de bicicleta.
Falta-vos dominar algum sistema?
Parece funcionar tudo na perfeição.
- Quero muito instalar painéis solares. - Que fixe.
E queremos ter veículos elétricos.
Aí é que vai ser.
Além dos seus deveres como coproprietária, Tammi também é a chefe de talho.
Achavam que eram animais de estimação?
Para mim, a parte mais difícil é a da matança dos animais.
No entanto, tenho de reconhecer
que estão a fazer as coisas de uma forma equilibrada.
As emoções mudam quando estamos nestes ecossistemas há mais tempo.
Não deixei de as sentir. Ainda me preocupo.
Os nossos irmãos e irmãs indígenas aqui na Austrália
dizem que somos guardiões de tudo, da terra ao ar.
Mas não somos externos à natureza, fazemos parte dela.
Sinto que é aceitável usar os animais e tirar-lhes a vida para nosso benefício.
Como vegano,
Darin acredita que nenhum animal deve ser usado para consumo humano,
daí não aparecer a seguir.
Porque é aqui dentro que Tammi corta toda a carne.
Bem-vindo à minha sala de desossar.
- Sala de quê? - De desossar.
- De desancar? - Desossar.
Prefiro não comentar.
Os americanos adoram isto. Pernil.
Se tirarmos o osso da rabadilha, ficamos com um pernil de Natal perfeito.
- Certo. Estou a ver. - Mas…
- Arranca o osso? - Sim. Eu mostro-lhe.
É o osso da rabadilha. Também temos um. É a pélvis.
Estou a ver.
Como é que vendem isto? Têm uma loja ou…
Bem, digamos que esta é a nossa pequena loja.
Portanto, sim, temos.
Mas vendemos maioritariamente através da AAC,
Agricultura Apoiada pela Comunidade.
As pessoas inscrevem-se por um ano, no mínimo,
e recebem uma entrega mensal nossa.
Como é que se inscrevem?
Em Melbourne, temos uma lista de espera de 20 anos.
- Portanto… Tem filhos? - Aonde é que ela quer chegar?
- Ainda não. - Inscreva-os.
Realmente, se tem de se esperar 20 anos.
Pronto, se tiver filhos,
vou pô-los na lista de espera da AAC da Jonai Farms.
Atenção, quintas.
Se há uma lista de espera de 20 anos, a procura é muito grande.
PORCOS FELIZES!
Quanto aos consumidores, pesquisem e talvez encontrem quintas
com subscrições de produtos frescos na vossa zona.
Podem estar a pensar:
"Porque não expandir o negócio e aproveitar essa procura?"
A Jonai Farms não quer ser 50 vezes maior.
A Tammi prefere formar novos agricultores para suprirem eles essa lacuna.
Porque, se a quinta se expandisse tanto, estaria a trair o propósito da sua missão.
Por isso, a Tammi transmite o seu conhecimento
e ensina agricultura regenerativa a outras pessoas.
Como é comer um animal conhecido?
Quando me perguntam isso,
digo que é pior comermos um que não conhecemos.
Pois, é…
- É verdade, pensando bem. - Não preciso de dizer mais nada.
Pois. Faz todo o sentido.
Sem dúvida, sabemos que teve uma vida boa e…
sabemos de onde veio e…
Isso. E o que comeu.
- Conseguiu cuidar bem dele. - Isso mesmo.
Conseguem usar boa parte do animal?
Usamos todo.
Por exemplo, esta gordura aqui não é muito boa para salsichas.
Chamamos a isto gordura globular. Não amolece quando derrete.
Por isso, vamos derretê-la para fazer sabão.
E os pedaços que cortarmos desta perna vão ser usados para fazer salsichas.
Muito bem.
Pausa!
A lista de espera deles pode ser longa,
mas a nossa equipa vai poder provar os produtos frescos aqui e agora.
Olhem, o Darin voltou.
O almoço estava ótimo.
Há algo delicioso em comer comida tão perto de onde veio.
E, aqui na quinta, a comida viaja metros e não quilómetros.
QUILÓMETROS ALIMENTARES DISTÂNCIA DA PRODUÇÃO ATÉ AO CONSUMO
Isto foi absolutamente fantástico.
- Obrigado. - Estou inspiradíssimo.
Obrigado por se abrir connosco e por partilhar tudo isto.
O que está a fazer é mágico.
Obrigado por terem vindo ver e partilhar isto.
- Foi um prazer. - Igualmente.
- Muito obrigado. - Obrigada.
- Obrigado. - Darin.
Podemos criar um blog chamado "O Vegano e a Talhante".
Acho que até era fixe.
- Não era? - Por acaso era.
A nossa conversa com o Bruce levou-nos à Tammi
e como ela usa os animais com o solo.
O Bruce também tinha algo a dizer sobre sustentabilidade e plantas.
Durante a pandemia, não havia voos.
Não importávamos vegetais do estrangeiro, o que é uma loucura.
Por exemplo:
"Vamos enviar uma cenoura californiana para a Austrália."
Não é boa ideia, percebem?
Se arrancarmos a cenoura do chão
e ela tiver sido cultivada com um cocktail de químicos,
e depois a borrifarmos com conservante
para chegar à Austrália como cenoura e não em papa,
vamos consumir todos os químicos usados nesse processo.
Pode ser barato,
mas quanto tempo se pode fazer isso até o solo começar a colapsar?
É aí que temos de dar um murro na mesa e dizer
que, como humanos e sociedade capitalista, não vamos permitir isso,
porque vamos desaparecer e isso não é um bom negócio.
As boas práticas agrícolas podem beneficiar os negócios.
Vamos viajar uma hora e meia para sudoeste de Melbourne
para visitar um sítio chamado Brae.
O nome é escocês e significa "encosta".
E, nesta encosta, encontramos uma pousada e um restaurante premiado
com neutralidade carbónica
rodeados por uma quinta biológica de 12 hectares.
E este é o dono de tudo isso, o chef Dan Hunter.
- Bem-vindos. - Tudo bem?
- Olá. - Bem-vindos a Brae.
Olá, chef. Tudo bem? Darin, prazer.
- Como está? - Ótimo.
Viemos ver como Dan incorpora métodos de agricultura regenerativa
para criar uma experiência memorável num dos melhores restaurantes do país…
Que fixe.
… e provar que a sustentabilidade pode ser saudável, saciante e deliciosa.
A cozinha é muito limpa, simples e muito bem desenhada
e o menu podia ser descrito da mesma forma.
O que torna Brae sustentável?
E como segue práticas agrícolas regenerativas?
Vamos às propriedades dos nossos fornecedores.
Contratamos pessoas empenhadas na agricultura regenerativa.
Inclusive os artesãos e as pessoas que fazem a nossa louça.
Neste prato, temos cinzas do nosso forno a lenha
e barro de uma barragem aqui perto.
Sim, quando se come no Brae, come-se o sítio.
Tudo está ligado a esta terra.
No fundo, queremos que as pessoas provem a comida
e digam: "Calma, há uma razão para isto. Faz todo o sentido."
- Basta olhar para os ingredientes. - Pois é.
Isto é só uma salada.
- Preparamo-la de uma forma que… - Queres?
… seja esteticamente agradável para os clientes.
Caramba.
Uma pausa para comer tomate.
É o melhor tomate que já comi na vida.
Bolas, é tão doce.
A textura é uma das coisas que se destacam nos alimentos biológicos…
Toma.
Compram-se em mercados de produtores ou em mercados pequenos,
não são embalados e armazenados.
- Os morangos… - Espero que saia.
- Isso é bom. Já estava à espera. - É sinal de que é bom.
Pois é.
Tenho boas recordações de comida…
- Tomate feliz. - … que suja.
- Não vi nenhum ingrediente repetido. - Não há.
São todos diferentes?
- Sim. - Quantos leva?
Cerca de 60.
- Sessenta? - Sim.
Há cerca de 60 plantas diferentes a crescer no nosso jardim,
que estão aqui.
Pensem na quantidade de frutas e legumes que comem numa semana.
Nunca pensei nisso, mas tenho quase a certeza
de que nunca comi 60 ingredientes diferentes num prato.
Vai ser agora.
- Nem sei por onde começar. - Nem eu, há tanta escolha.
Preciso de uma pinça, quase. Vá, vou comer uma flor.
SALADA JARDIM DE LEGUMES
Têm aqui uns acompanhamentos.
Isto são tartes de curgete amarelo e tomate amarelo.
E isto são pepinos em conserva com especiarias australianas.
Isto é um creme de cogumelos com pistacho e cacau.
E isto são ervilhas e framboesas em casca de batata.
- Que maravilha. - Incrível.
Nunca tinha comido legumes assim.
Isto deixa uma pessoa com vontade de ter um jardim.
- Ver-nos comer dá-vos fome? - Achas?
Alguma vez? Olhar para…
A mim dava.
Só sei que vou começar um jardim.
- Vais, vais. - Os legumes parecem crocantes.
Mitch, queres provar isto?
Era uma pergunta retórica.
O Mitch nunca recusa provar comida. Nunca.
- Está obcecado. - Pois estou.
- "Estava bom. Agora vou trabalhar." - Eu como o resto por vocês.
Obrigado, chefe.
Caraças.
E pensar que isto está tudo a crescer lá fora.
Que sítio fixe.
Os clientes podem passear pela área à volta do restaurante,
para se ligarem à terra de onde veio a sua comida.
E depois de dezenas de pratos de um menu de degustação que dura horas,
sabe bem esticar as pernas.
Uma quinta não é só um sítio plano sem árvores
cujo solo é explorado.
Uma quinta saudável, um ambiente saudável,
tem um ecossistema que facilita a produção de alimentos biológicos.
Foram plantadas mais de mil árvores e plantas nativas na propriedade
e 90 % da comida à base de plantas do restaurante é cultivada aqui.
A biodiversidade é essencial para a agricultura regenerativa.
E esta diversidade de plantas
também resulta num solo denso em nutrientes,
o que reduz a quantidade de carbono libertada na atmosfera.
As coisas que vieram deste jardim passaram pela cozinha
e foram preparadas, por isso há muito desperdício.
Mas esse desperdício vem para aqui, para o solo, e é reaproveitado.
Nada é desperdiçado, inclusive a maioria dos restos de comida.
Ao manterem uma pilha de adubo,
evitam despejar cerca de 100 kg de lixo por dia num aterro.
E esse adubo volta para o solo para recomeçar o ciclo.
Isto é a salada que comeram há pouco.
Pois, é…
Isto aqui é o que vocês comeram.
Olha para isto. É tão escuro e rico.
E esse é o ciclo.
Em vez de deitarem fora toda a vida vegetal,
transformam-na num adubo rico em carbono e devolvem-na à terra.
Todos podemos fazê-lo.
As pessoas não têm a noção de quão mau é o sistema alimentar.
Será assim tão difícil cultivar isto em grande escala
para que a sociedade em geral tenha uma qualidade de saúde decente?
Os governos podem ajudar, ao incentivarem a pequena agricultura.
Mas até serem implementadas novas leis,
pequenos negócios como este são ofuscados pela agricultura industrial.
Um morangueiro é uma coisa muito fácil de cultivar.
São prolíficos. Uma planta produz imensa comida.
Um morango de supermercado tem a textura de uma maçã.
E não devia. Parece madeira. Não tem sumo.
Os morangos frescos são deliciosos.
E há uma ligação.
Quando cultivamos a comida, ela sabe melhor.
Comeram este pedaço de terra num prato, basicamente.
- Este jardim só tem coisas deliciosas. - É verdade.
É um restaurante pequeno com poucos clientes.
Isto prova que, com pouco terreno,
podemos produzir muita comida variada e de qualidade.
Tal como na Jonai, mais uma vez, o tamanho importa.
Na verdade, os negócios mais pequenos fazem melhor ao solo.
E em Brae, cuidar da terra com métodos de agricultura regenerativa
produz comida saudável e de qualidade e um negócio próspero.
Acordámos cedo e vamos fazer uma longa viagem.
O Darin está a fazer o pequeno-almoço… no carro.
Sim!
Meu, está cheio.
À tua saúde, amigo.
- E à tua. - Vais viver 100 anos.
Posso beber um bocado? Ainda há?
Claro, meu, há imenso. O Darin inventou a receita.
Leva ashwagandha, esquisandra, matcha, reishi…
- E adora falar sobre isso. - Meu, tipo…
Mesmo que não perguntes nada, ele conta-te tudo.
A nossa próxima aventura leva-nos a norte de Melbourne,
às profundezas do ecossistema complexo desta floresta.
Até agora, vimos como os animais e as plantas afetam o solo,
mas esta última viagem diz respeito a um reino diferente.
Porque sob a copa destas árvores jaz uma relação simbiótica,
um processo químico que não só enriquece o solo,
mas também ajuda o nosso clima ao absorver carbono
e ao retê-lo no chão.
Como uma rede de pilhas de adubo em miniatura,
um bolor especial alimenta-se do material em decomposição da floresta,
e, por sua vez, fornece nutrientes ao solo.
Tecnicamente, não são plantas.
E também não são animais.
São fungos,
mas são mais conhecidos pelos seus carpóforos, os cogumelos.
Estudos identificaram um microbioma inteiro
que vive no nosso sistema digestivo e é importante para a saúde.
E há um mundo semelhante de bactérias e fungos a viver no solo.
Desculpa lá, mas não sou um fungo qualquer.
Pois não. És…
Um fungo microscópico.
Vivemos no vosso intestino e também vivemos no solo.
E estamos a curtir à grande.
Ai sim? O que é que fazem lá?
Seja no aparelho digestivo ou no solo,
os fungos microscópicos deixam o sistema forte e saudável.
São essenciais para a absorção de nutrientes,
o metabolismo, o crescimento, a energia e a resistência a doenças.
No intestino, decompõem a comida
em nutrientes que o nosso corpo consegue absorver e usar.
Isso. E no solo fazemos algo parecido.
Digerir matéria orgânica que outros seres não conseguem decompor
e transformá-la em nutrientes que as plantas possam usar,
mantendo o solo rico e saudável, o que favorece plantas e colheitas.
Como é que isto se encaixa na agricultura regenerativa?
A AgReg cria um solo saudável que produz alimentos mais saudáveis,
O que restaura o microbioma intestinal e vos deixa mais saudáveis.
E reduz o dióxido de carbono na atmosfera.
Isso tudo? És mesmo um tipo à maneira.
Muito obrigado.
Costumo dizer que, com o tempo, as amizades crescem.
Como os fungos.
- Prazer. - Chris.
- Prazer. - Muito gosto.
- Zac, prazer. - Tudo bem?
Tudo ótimo. O que acham?
Isto é incrível.
Encontrámo-nos na floresta com o Jim e o Chris, da Fable Food,
uma empresa de substitutos de carne gourmet
feitos maioritariamente de cogumelos.
Esta floresta está cheia de vida de todos os tipos.
E isso deve-se ao solo rico em nutrientes,
criado, em parte, pelo ciclo de vida dos cogumelos.
Costuma haver chuva e nevoeiro nesta altura, mas vejam.
Isso é bom para os fungos, certo?
- Em inglês diz-se "fangai" ou "fangui"? - Tanto faz.
- A sério? - "Fangai".
Eu também gosto mais, diz-se como "divertido".
Jim, um técnico e engenheiro agrícola,
e Chris, um jovem empresário que estuda agricultura regenerativa,
viram que tinham muito em comum.
Um apetite saudável pela alquimia dos cogumelos.
Juntos, criaram uma forma saudável, sustentável e ética
de transformar pratos à base de carne em iguarias à base de plantas.
Tudo com a magia dos cogumelos,
cuja importância para o estudo do solo é reconhecida por eles.
Foi graças à edafologia que me interessei pela agricultura regenerativa.
COFUNDADOR
Percebi que íamos passar fome.
Em 60 anos, destruímos esta quantidade de solo arável,
com os químicos que usámos, e agora só temos isto.
Mais 20 ou 30 anos assim e…
boa sorte.
Temos de nos aliar a estas espécies de forma consciente
para as reintroduzirmos nos ambientes que danificámos e lhes tirámos.
E temos de aprender com elas e perceber como as defender
e levar para sítios onde nos ajudem a produzir comida de forma sustentável.
- O que interessa é o solo arável. - Exato.
Os nutrientes e a nossa comida saem dessa camada superior.
Se ela desaparecer…
- Dependemos dela. - … já fomos.
Tal como Bruce nos disse no início,
a nossa capacidade de viver na terra depende de como a tratamos.
Refiro-me à terra no sentido de "solo",
pois é o solo arável que dá os nutrientes às plantas.
O solo precisa de alimento estável na forma de microrganismos
e os cogumelos têm um papel crucial nessa dieta.
E não só.
Ajudam a prevenir a erosão, aumentam as reservas de água no solo
e mantêm o carbono no solo, em vez de o libertarem para a atmosfera.
E tudo começa com o micélio.
O micélio é uma rede subterrânea enorme. Faz lembrar os nervos do corpo humano.
- Exato. Boa analogia. - É.
- Este vai até onde? - Está ligado àquelas árvores.
Ali.
Este cogumelo perdeu a capacidade de ser saprófito e degradar matéria…
COFUNDADOR E DIRETOR CIENTÍFICO
… e antes fazia isso.
Mas passou a viver totalmente com a árvore e os seus nutrientes
e a devolver-lhe os nutrientes que explora.
Eles capturam carbono.
Esse micélio agora está no solo. A matéria orgânica está no solo.
É uma expansão enorme das raízes das árvores.
Os cogumelos são pequenos ecologistas
que alimentam as plantas e protegem o ar.
Há milhares de tipos de cogumelos no planeta e muitos outros por descobrir.
Muitos são comestíveis, deliciosos e nutritivos,
mas alguns são mortais.
Deixem os passeios pela floresta
e comer cogumelos aleatórios para os peritos.
Isto parece a Alice no País das Maravilhas.
É melhor não.
Estes são os que costumávamos procurar para fins culinários.
Veem estes cogumelos cor de laranja? Chamam-se míscaros.
Ou Lactarius deliciosus, porque são deliciosos.
Sim, Lactarius deliciosus é o nome científico.
- Quantos tipos há? - Milhares.
E só conhecemos uns 10 % do total.
E dos que conhecemos, quantos têm psilocibina?
- Imensos. Sim, descobrimos muitos. - Encontrámo-los todos.
Por razões óbvias, claro.
Se nos envenenam ou nos deixam pedrados,
os humanos descobrem rapidamente em que partes da biosfera estão.
Isso mesmo.
A psilocibina é um psicadélico natural
que ativa os recetores de serotonina no cérebro
e afeta o humor e a perceção.
Ou seja, ficamos pedrados e tripamos. Mas não é por isso que estamos aqui.
Viemos ver a magia sustentável e gastronómica dos cogumelos.
- Vamos procurar Cordyceps? - Bora!
- Boa. - Sim, fixe.
E há outra variedade a ter em conta enquanto estamos aqui.
Talvez seja a mais infame de todas.
O cogumelo zombie…
Cordyceps.
O Cordyceps é um fungo parasita
que se apodera dos corpos e cérebros de organismos vivos, normalmente insetos,
alimentando-se do hospedeiro e acabando por o matar.
Não acredito que andamos à caça de Cordyceps na Austrália.
- Pois. - Como é que isto aconteceu?
Estão em todo o lado.
Há um para quase todos os insetos. Têm espécies próprias.
Cada espécie de Cordyceps tem uma espécie de inseto correspondente.
Evoluíram juntas.
Dominam o cérebro. É literalmente um fungo zombie.
Ou seja, seguem o ciclo natural do inseto hospedeiro.
Um bom exemplo é a formiga.
A formiga tem o cérebro infetado e…
- Faz o que o fungo quiser. - Passa-se.
Exato. Tipo: "Tenho de trepar!"
E trepa uma folha, um feto ou o que for.
Quando ela está lá em cima a postos, o Cordyceps para-a,
faz com que se fixe, depois cresce através dela,
como água a encher um recipiente, assume a forma dela e digere-a.
- Certo. - Toda.
Exceto o olho com quitina. As células fúngicas são feitas de quitina.
Ou seja, a única coisa não vegana no Cordyceps
é o olho com quitina, que era da formiga.
- Há aqui uns frescos. - Sim, acho que estamos no sítio certo.
É mesmo isto.
Quando são frescos, têm uma cor amarela viva.
Vou tentar arrancá-lo.
Está húmido, por isso…
- São fixes, meu. - Conseguiste.
- Já está. Lindo. - Olha para aquilo.
Consumiu aquele bicho.
- Sim. - Era uma lagarta.
- Era. - Pois.
Como vês, é…
- Incrível. - Tem a textura de um cogumelo.
O que estamos a ver são os restos do que já foi uma lagarta,
quase toda consumida pelo seu atacante fúngico, o Cordyceps.
Malta, vamos voltar para o laboratório e cozinhar.
Isso agrada-me.
Vamos a isso! Bora.
- Obrigado, malta. - Fixe.
Já o largava, não?
O Darin está muito entusiasmado.
Demasiado entusiasmado. Vá, amigo, pousa lá a faca.
Viemos para o local de trabalho do Jim,
que é meio laboratório de química, meio cozinha e uma delícia total.
É aqui que ele experimenta, cria e trabalha
todas as refeições à base de cogumelos da Fable Food.
É a garagem dele, pronto.
É a minha garagem, sim.
Aquele aparelho ali é para cultivo de cogumelos.
Está totalmente esterilizado. Lá dentro, há um filtro…
- Para os proteger de esporos e bactérias? - Exato.
Naquele ar puro, num substrato estéril, onde tudo foi eliminado,
podemos vê-los crescer e depois transformamo-los num extrato,
para eu poder pegar no que está no micélio
e transformá-lo numa boa bebida, em algo funcional.
E ainda os aproveitamos mais se usarmos um processo de fermentação.
Há plantas, gordura, proteínas e tudo isso.
- E deve haver uma parte… - Isto é um reino de comida.
É um reino, sem dúvida. Tão grande como o vegetal.
Comemos muito trigo. Massa, pão…
Temos tudo isso. Cereais…
Mas depois disso, temos toda a palha, os buracos nos cereais.
São resíduos agrícolas.
Podemos compostá-los e criar cogumelos e fazer comida com eles.
Mesmo antes de decidir tornar-me vegano,
passei anos a falar da ideia, da visão geral,
e a querer viver esse grande círculo da sustentabilidade,
mas chegava a casa e comia algo que exige imensos recursos.
Comia bifes quase diariamente.
- E pensava: "São 11 kg de cereais." - Conflito.
"Equivale a 50 mil litros de água…"
- E eu precisava daquilo? Não. - Pois.
Lembrem-se, reduzir o consumo de carne, sobretudo de vaca,
reduz a emissão de gases poluentes.
Segundo um estudo, um hambúrguer comprado num restaurante de fast food
tem um impacto ambiental maior do que imaginamos.
Foi por isso que decidi cortar com tudo, carne e laticínios.
Mas tinha de me convencer de que tinha aquela proteína na mesma.
Queria continuar a ter aquela experiência, aquela suculência toda.
Tudo. A fibra, a suculência, a textura, o fumo. Eu precisava disso.
Como texano que adora o seu churrasco,
Jim juntou os seus 12 anos como micólogo a uma década como chef de alta-cozinha
para criar vários pratos à base de cogumelos sem carne
e uma experiência idêntica à da carne sem usar quaisquer animais,
produzindo uma pegada de carbono muito menor.
- O que é? - A coisa menos saudável que vos vou dar.
É uma entrada, para começar.
Isto é molho country e aquilo é…
Na Austrália, não lhe chamamos frango à milanesa.
- Chamamos-lhe schnitzel ou panado. - Fogo, isto é…
Não interessa. Isso é frango à milanesa.
Que delícia.
Não é igualzinho? Digam lá. Vá, eu quero saber.
Acho que é melhor.
- Toma! - A sério.
- Não como carne há séculos. - A fibra é incrível.
Pois é.
Fica presa nos dentes. Queria recriar tudo isso.
- Assim, ninguém sente falta da carne. - Meu Deus.
Estou a chorar.
- Fogo. Isto é tão bom. - Pois é.
- Estão a criar uma transição incrível. - Estamos a tentar. O objetivo é esse.
- Isto é uma delícia. - Estás a ver?
Mitch, queres um?
Claro que quer.
- Vem cá, Mitch. - Meu Deus.
- Há aí comida com fartura. - Tira molho.
- Vocês querem? - Pode ser.
Bem me parecia. Vieste espreitar do nada.
- "Estou só a ver o plano." - A equipa também tem de comer.
Sabemos que a comida cheira bem quando a equipa aparece para a provar.
Vou fazer uma sandes de maçã do peito.
E este é o toque do churrasco texano.
- Esse molho é teu? - É meu, sim.
Ainda gosto muito de churrasco.
Vim à Austrália comer churrasco do Texas.
- Deixa-me com saudades de casa. - Vou mastigar para a câmara.
- É uma delícia. - Fogo.
Caramba!
É de lamber os dedos?
- Literalmente. - Boa.
Quem procura alternativas à carne costuma procurar hambúrgueres, claro.
E a Fable Food também os faz.
- São 110 gramas de cogumelos. - Isso dá quantas onças?
Eu nunca sei isso.
Google, quantas libras são 110 g?
São 0,243 libras.
Obrigado, Google.
É o peso perfeito.
Já comeram frango à milanesa
e maçã do peito.
É a vez do hambúrguer.
Porque não?
O que estes tipos criaram é incrível.
Parece carne, cozinha-se como a carne, sabe a carne, mastiga-se como a carne,
mas é bem mais sustentável
e melhor para o planeta e para os nossos corpos.
Obrigado. Muito fixe. Estava incrível.
Talvez tenhas de fazer mais. Eles parecem esfomeados.
Nunca mais olho para os cogumelos da mesma forma.
- Obrigado, meu. - Muito obrigado.
Aprendemos muito a olhar para o solo australiano,
mas agora vamos olhar mais para cima.
Cerca de 50 m no ar, mais precisamente.
Está na hora de eu e a equipa fazermos bungee-jumping.
É a hora H para o nosso planeta.
Os níveis históricos de dióxido de carbono libertados na atmosfera
estão a mudar o clima.
Mas ainda vamos a tempo de abrandar ou mesmo reverter os danos feitos.
Depende de como escolhermos seguir em frente.
A agricultura regenerativa pode ser crucial.
Não só reduz os danos que infligimos à Terra,
como pode deixar o planeta e os nossos corpos mais saudáveis.
Enquanto ainda há tempo.
Quer sejam grandes mudanças ou várias pequenas,
todas elas ajudam a reverter a situação.
Porque o pior que podia acontecer era perdermos o planeta.
A equipa Down to Earth homenageia os anciãos passados, presentes e futuros,
pois protegem as culturas indígenas da Austrália.
Legendas: Tiago Sequeira