‎UN SERIAL NETFLIX
‎Să începem.
‎ÎN 2021
‎Treci peste! Poftim!
‎O ECHIPĂ DE FILMARE
‎A CĂUTAT ADEVĂRUL ‎DESPRE O CIUPERCĂ LEGENDARĂ
‎Ai mai fost la vânătoare de ciuperci?
‎Dumnezeule!
‎ECHIPA A DISPĂRUT
‎Hei! Băieți?
‎DAR ECHIPAMENTUL SĂU A FOST GĂSIT
‎AU MAI RĂMAS ‎DOAR ACESTE ÎNREGISTRĂRI ÎNFIORĂTOARE
‎Sunt peste tot.
‎Preia controlul asupra creierului. ‎E o ciupercă zombi.
‎CREATURILE SUNT AFECTATE
‎ADEVĂRUL SE AFLĂ ÎN ADÂNCUL SOLULUI
‎PE TĂRÂMUL CIUPERCILOR
‎Chiar facem asta iar? ‎Nu s-a întâmplat deloc așa.
‎Dar adevărul chiar se află ‎în adâncul solului.
‎În acest episod, ne vom murdări pe mâini.
‎Vom discuta ‎despre agricultura regenerativă,
‎o abordare asupra agriculturii ‎care înseamnă mâncare mai nutritivă
‎și izolarea carbonului în pământ, ‎pentru un sol mai sănătos.
‎În esență, este vorba ‎de un singur subiect. Pământul.
‎Mai precis, cum să avem grijă de el.
‎Cum plantăm culturile pe el ‎sau cum creștem animalele pe el.
‎Principiile de bază ‎ale agriculturii regenerative,
‎se aplică la culturile ‎de pe întreaga planetă,
‎deci toți putem ajuta.
‎Bruce Pascoe, autorul cărții ‎Dark Emu,
‎are multe de spus despre solul de aici
‎și cum era folosit de aborigeni ‎în contrast cu vremurile de azi.
‎Vreau ca solul să fie îngrijit. ‎Australienii l-au afectat profund…
‎AUTOR ȘI PROFESOR
‎…prin introducerea ‎animalelor cu copite și a aratului.
‎Solurile din Australia sunt fine.
‎E țara cu cele mai slabe recolte.
‎Nu trebuia să arăm solurile. ‎Sunt prea fine. Le ia vântul.
‎În această țară, ‎eroziunea este îngrozitoare.
‎Este ceva ce s-a întâmplat ‎după colonizare?
‎Sau a fost dintotdeauna așa? ‎Solul mereu a fost fin?
‎Solul mereu a fost fin.
‎Era îngrijit de aborigeni ‎și era incredibil de fertil,
‎dar plantele nu aveau nevoie ‎de multă fertilitate.
‎E o combinație unică. Dacă pui plante ‎care au nevoie de multă fertilitate,
‎trebuie să adaugi tot mai multe chimicale.
‎Superfosfatul a fost printre primele.
‎Folosit greșit, este otravă.
‎Acea otravă distruge solul. ‎Acum, încercăm să-l refacem.
‎Cum crezi că am putea echilibra
‎mentalitatea de agricultură agresivă ‎la nivel global?
‎Cum am putea face asta în anii ce urmează?
‎- Ne trebuie o abordare lentă. ‎- Da.
‎Și atentă ‎în privința agricultorilor existenți.
‎Nu vrem să facem ceva
‎care ar afecta prosperitatea ‎a milioane de oameni,
‎fiindcă suntem împotriva lor.
‎Multe tehnici de agricultură ‎ale aborigenilor din Australia
‎ar trebui aplicate în ziua de azi.
‎Un cuplu are o afacere înfloritoare ‎pe baza acestor tehnici.
‎Rezultatele sunt profitabile ‎și ajută planeta în același timp.
‎Indicator.
‎Tammi, am ajuns unde trebuie.
‎- Bună! Da! ‎- Bună!
‎Scoteam buruieni cât vă așteptam.
‎- Eu sunt Zac. Încântat! ‎- Bună! Darin. Încântat!
‎- Bun venit! ‎- Bun găsit!
‎Aceasta e Jonai.
‎Iată Ferma Jonai, 28 de hectare ‎dedicate agriculturii ecologice.
‎Este proprietatea lui Tammi Jonas ‎și a soțului ei, Stuart.
‎Ce înseamnă „Jonai”?
‎Numele nostru de familie e Jonas. ‎Deci, la plural e Jonai.
‎Atunci, Frații Jonas ‎nu s-ar numi Frații Jonai?
‎- Nu le zice așa! E numele nostru. ‎- „Jonai” îmi place mai mult.
‎- Salut! ‎- Bună!
‎- Ea e Luna. ‎- Bună, Luna!
‎Uită-te la tine! Doamne!
‎- Ești fericită, nu-i așa? ‎- Ești sănătoasă.
‎Familia Jonas a declarat
‎că nu mai vrea să aleagă ‎între salvarea lumii și un trai bun.
‎Astfel, au aflat ‎cum să le facă pe amândouă.
‎Ce loc superb!
‎- De când sunteți aici? ‎- De circa 10 ani.
‎Când am ajuns aici, ‎erau doar padocuri pentru oi.
‎În loc să avem o fermă industrială ‎cu un singur tip pe tractor,
‎avem stagiari ‎și patru angajați cu normă întreagă.
‎Astfel, observăm mai mult și ne asigurăm ‎că răspundem la nevoile pământului.
‎Cum ne-a zis Bruce Pascoe:
‎„Agricultura regenerativă ‎se bazează pe sol.”
‎Trebuie să minimizăm ‎tulburarea terenurilor.
‎Adică adăugarea chimicalelor, aratul
‎și pășunarea îndelungată a turmelor ‎pe aceeași parcelă.
‎Le mutăm des. Asta e foarte important.
‎În agricultura tradițională,
‎animalele se lasă pe padocuri mult.
‎Și ele mănâncă tot. E groaznic.
‎Sigur ați văzut zonele rurale.
‎Sunt lipsite de viață, triste.
‎Alt aspect important este ‎integrarea și rotația animalelor.
‎Precum rotația culturilor,
‎rotația animalelor lasă terenul ‎să se regenereze.
‎Cu timpul, terenul se satură ‎de aceleași animale sau plante.
‎Imaginați-vă că ați mânca ‎același lucru ani la rând.
‎V-ați sătura și voi.
‎Fermele industriale nu fac ‎astfel de rotații,
‎iar profiturile pe termen scurt nu coincid
‎cu beneficiile pe termen lung ‎ale rotațiilor.
‎Tammi laudă soluțiile din trecut, ‎cele explicate de Bruce Pascoe.
‎Au ajutat Ferma Jonai ‎să facă schimbări bune.
‎Cartea lui Bruce Pascoe ne-a oferit ‎o perspectivă pe care n-o aveam.
‎Crearea unei resurse independente.
‎Din cauza încălzirii globale, ‎avem nevoie de soluri bogate în carbon
‎și în materie organică.
‎Fiindcă aceste lucruri combat ‎scăderea nivelului apei.
‎Când mergem pe pământ, ‎trebuie să puțin moale,
‎nu tare ca aceste pietre.
‎Dacă e tare, înseamnă ‎că nu există viață microbiană.
‎Pământul de pe padocuri era tare. ‎Însă acum e moale.
‎Productivitatea lor s-a mărit radical.
‎Un padoc e doar o bucată de teren.
‎Lăsând unele secțiuni să crească ‎și limitând timpul de pășunare,
‎solul de pe toate padocurile ‎s-a recuperat.
‎Astfel, animalele mențin ‎în mod natural terenul,
‎prin pășunarea treptată ‎a secțiunilor crescute.
‎Ideea de bază este: ai grijă de sol, ‎iar solul va avea grijă de tine.
‎Bună, Clarabelle! Iat-o! Ea e văcuța mea.
‎O mulgem zilnic.
‎N-am mai muls de câțiva ani.
‎Așa e. Zac a muls câteva…
‎- Ai muls vaci? ‎- Nu, am muls o capră.
‎SEZONUL 1
‎Salutări amicului meu Jimbie ‎din Puerto Rico.
‎- Treci peste… ‎- Așa îi testăm pe stagiari.
‎Nu le zicem despre gard.
‎- Frumos. ‎- Bravo!
‎- Gata? ‎- Mersi!
‎Acum, vom întâlni ‎adevărata vedetă a fermei.
‎Faceți cunoștință cu Afrodita! ‎Și cu purcelușii ei.
‎- Bună! ‎- Bună, mămico!
‎- Dumnezeule! ‎- Doamne! Sunt adorabili.
‎Bună, Afrodita!
‎Bună!
‎Ia te uită! E atât de…
‎- Bună! ‎- E densă.
‎- Bună! ‎- Bună, scumpilor!
‎- Bună! ‎- Veniți, micuților!
‎- Cât de frumoasă e! ‎- Dumnezeule!
‎Uite cât de mare ești!
‎- E imensă. ‎- Ești imensă.
‎E o scroafă mare.
‎Sistemele implementate aici…
‎Totul a prosperat datorită porcilor.
‎Fecalele porcilor au hrănit solul.
‎V-ați diversificat produsele acum?
‎O mulg pe Clarabelle acum. ‎Ne facem propria brânză.
‎Avem o resursă independentă de brânză. ‎Și încercăm să creăm
‎o microfermă de lapte. ‎S-o includem în sistem.
‎Fiindcă zerul îl oferim porcilor.
‎Dacă am dezvolta sistemul… ‎Am putea crește mai puțini porci
‎dacă am avea două vaci de lapte ‎și am vinde niște brânză.
‎Cu cât găsești mai multă armonie ‎în ordinea naturală a lucrurilor,
‎cu atât produci mai mult.
‎Da, integrezi tot mai multe lucruri. ‎E frumos să zici:
‎„Acum pot să fac niște brânză.”
‎Anul acesta, am cultivat grâu.
‎Felicitări! E foarte fascinant. ‎E foarte frumos.
‎- E interesant. ‎- Da.
‎E interesant să vezi ‎cum totul funcționează.
‎Folosim combustibili fosili ‎decât dacă e necesar.
‎Avem o regulă. Nu avem voie ‎să conducem pe lângă fermă
‎decât dacă ducem echipament greu.
‎Dacă vii să verifici animalele,
‎fie mergi pe jos, fie cu bicicleta.
‎Se pare că stăpâniți ‎toate sistemele ecologice.
‎Când vom avea energie solară, ‎va fi și mai bine.
‎Și când vom avea vehicule electrice. ‎Atunci, vom fi gata.
‎Tammi nu e doar coadministrator. ‎Este și măcelar-șef.
‎Ele nu-s animale de companie.
‎Pentru mine, cea mai grea parte ‎este sacrificarea animalelor.
‎Dar apreciez faptul
‎că o faceți într-un mod echilibrat.
‎Te schimbi când trăiești mai mult ‎în acest tip de ecosisteme.
‎Mie încă îmi pasă de animale.
‎Tovarășii noștri indigeni cred
‎că suntem niște îngrijitori ai naturii,
‎dar nu suntem deasupra naturii. ‎Încă suntem o parte din ea.
‎Eu cred că e acceptabil ‎să le sacrificăm pentru viețile noastre.
‎Ca vegan, Darin crede că nicio creatură
‎n-ar trebui folosită pentru hrană. ‎De aceea, el nu va veni în acest loc.
‎Fiindcă aici se tranșează toată carnea.
‎Iată camera de dezosare!
‎- Cum? ‎- Camera de dezosare.
‎- Deplasare? ‎- Dezosare.
‎Acum am înțeles.
‎Americanilor le place. E jambon.
‎Dacă scot osul coxal de aici,
‎aș avea un jambon de Crăciun.
‎Bine. Am înțeles.
‎Deci doar scoți osul de aici?
‎Da, îți arăt cum.
‎Acesta e osul coxal. ‎Și tu îl ai. Este pelvisul.
‎Am înțeles.
‎Cum vindeți carnea? Aveți un magazin sau…
‎Tocmai te afli ‎în micul nostru magazin de fermă.
‎Da, avem un magazin,
‎dar noi vindem îndeosebi prin ASC. ‎Agricultură Susținută de Comunitate.
‎Adică oamenii se înscriu pe minim un an
‎și primesc lunar mâncare de la noi.
‎Cum pot să mă înscriu și eu pentru ASC?
‎Timpul pe lista de așteptare e ‎de 20 de ani în Melbourne.
‎- Ai copii? ‎- ‎Unde vrea să ajungă?
‎- Nu încă. ‎- Înscrie-i!
‎De acum. Și aștept 20 de ani.
‎Dacă voi avea copii, îi voi înscrie ‎pentru serviciile Fermei Jonai.
‎Dacă trebuie să aștepți 20 de ani ‎pentru serviciile unei ferme,
‎marfa este la mare căutare.
‎PURCELUȘI VESELI
‎Consumatori, dacă vă documentați, ‎ați putea găsi ferme locale
‎care oferă abonamente ‎la produse proaspete.
‎Vă întrebați: „De ce nu extind ferma, ‎ca să îndeplinească cererile?”
‎Ei nu vor să o extindă.
‎Tammi ar prefera să învețe ‎50 de fermieri noi
‎pentru acele cereri.
‎Dacă o fermă se extinde atât de mult,
‎ar fi contrar misiunii sale.
‎Așadar, Tammi îi învață pe alții ‎cum să practice agricultura regenerativă.
‎- Dacă e un animal pe care l-ai știut? ‎- La întrebări ca asta, răspund:
‎„Cum poți mânca unul ‎pe care nu l-ai știut?”
‎Da. E foarte corect, ‎dacă stai să te gândești, nu?
‎Nu trebuie să zic mai mult.
‎Da. Are logică.
‎Cu siguranță, știi…
‎Știi că animalul a dus o viață bună. ‎Știi unde a fost, de unde a venit…
‎Da. Știu ce a mâncat.
‎- L-ai îngrijit foarte bine. ‎- Așa e.
‎Puteți folosi mai mult din animal?
‎Folosim totul.
‎De exemplu, grăsimea de aici ‎nu e prea bună pentru cârnați.
‎O numim grăsime globulară. ‎Nu devine moale.
‎Așa că o folosim pentru săpun.
‎Bucățile ca acestea, de pe femur, ‎vor fi folosite la cârnați.
‎Frumos!
‎Pauză!
‎Durează mult ‎ca să te înscrii la serviciile fermei,
‎dar noi avem șansa ‎de a-i încerca produsele proaspete
‎chiar acum.
‎Priviți! Darin s-a întors.
‎Prânzul a fost uimitor.
‎Mâncarea apropiată de origine ‎are un gust aparte.
‎Mâncând la fermă,
‎e vorba de metri alimentari, ‎nu de kilometri.
‎Kilometri alimentari: ‎distanța dintre producție și consum.
‎A fost o experiență uimitoare.
‎- Mulțumim! ‎- Sunt foarte inspirat.
‎Mulțumim mult că ne-ai arătat ferma! ‎Aici se petrec lucruri speciale.
‎Mersi că ați veni să le vedeți ‎și să le împărtășiți!
‎- A fost grozav. ‎- A fost o plăcere.
‎- Mulțumesc mult! ‎- Mersi!
‎- Mulțumesc! ‎- Darin.
‎Putem crea un blog. ‎Veganul și Măcelarul.
‎Sună destul de interesant.
‎- Nu-i așa? ‎- Destul de interesant.
‎Discuția cu Bruce ne-a dus la Tammi. ‎Ea folosește animale ca să ajute solul.
‎Bruce a mai avut ceva de zis ‎despre regenerare și plante.
‎Pe durata COVID, nu au fost zboruri.
‎Deci nu s-au transportat legume și fructe ‎din străinătate. Asta e incredibil.
‎Nu au mai zis:
‎„Luăm un morcov din SUA ‎și-l trimitem în Australia.
‎E o idee bună.” Înțelegeți?
‎Dacă scoatem morcovul din pământul
‎care a fost afectat ‎de o multitudine de chimicale
‎și apoi îl pulverizăm cu conservant,
‎ca să ajungă în Australia intact,
‎consumăm multe chimicale în acel proces.
‎Poate că e ieftin, ‎dar cât de mult poți face asta?
‎Fiindcă solul va ceda.
‎Acela va fi un semnal de alarmă ‎pentru întreaga populație.
‎Ca oameni și ca mediu capitalist, ‎nu putem permite acest lucru.
‎Fiindcă vom dispărea. ‎Nicio afacere nu va prospera.
‎Agricultura bună duce la o afacere bună.
‎În sud-vestul orașului Melbourne, ‎am vizitat un loc numit Brae.
‎În scoțiană, ‎acest cuvânt înseamnă versant.
‎Pe acest versant, se află un motel
‎cu restaurant premiat, ‎care are zero emisii nete.
‎Și este înconjurat ‎de o fermă de 12 hectare.
‎Iată-l pe proprietar! ‎Bucătarul Dan Hunter.
‎- Bun venit! ‎- Ce faci?
‎- Eu sunt Zac. ‎- Salut, Zac!
‎Salut! Eu sunt Darin. Încântat!
‎- Ce faceți? ‎- Bine.
‎Vrem să vedem cum încorporează ‎metodele de agricultură regenerativă
‎pentru a crea o experiență culinară ‎de talie mondială
‎la un restaurant de top din Australia,
‎dovedind că ecologia poate fi sănătoasă, ‎satisfăcătoare și delicioasă.
‎Bucătăria este super curată, ‎simplă și bine organizată.
‎Asta se reflectă și în cadrul meniului.
‎De ce este Brae ecologic?
‎Cum urmează practicile ‎agriculturii regenerative?
‎Ne întâlnim furnizorii. ‎Mergem la ei acasă.
‎Lucrăm cu oameni dedicați ‎agriculturii regenerative.
‎Chiar și cu artizani și oameni ‎care fac vase și tacâmuri.
‎În această farfurie, se află cenușă ‎din cuptorul nostru cu lemne
‎și argilă de la barajul din apropiere.
‎Când mănânci la Brae, ‎iei contact cu toată zona.
‎Totul este conectat la acest pământ.
‎Sperăm ca oamenii să guste și să zică:
‎„Stai puțin! E un motiv ‎în spatele acestor ingrediente.”
‎- Pe bune, priviți-le doar! ‎- Știu.
‎Asta e doar o salată. Tindem s-o facem…
‎Ia dacă vrei!
‎…cu un aspect plăcut pentru clienți.
‎Sfinte Sisoe!
‎Luăm o gustărică.
‎E cea mai bună roșie ‎pe care am mâncat-o vreodată.
‎Doamne! E așa de dulce!
‎La mâncarea organică, textura ‎este un factor observat ușor.
‎Poți s-o iei înapoi.
‎O legumă de la piața agroalimentară, ‎sau de la o piață mică,
‎în contrast cu una din supermarketuri.
‎- Căpșunile… ‎- ‎Sper că iese la spălare.
‎- Speram să se întâmple asta. ‎- Înseamnă că e foarte bună.
‎- Am amintiri cu incidente de genul. ‎- E o roșie fericită.
‎- N-am văzut două ingrediente la fel. ‎- Așa e.
‎Toate sunt diferite?
‎- Da. ‎- Câte sunt?
‎- Circa 60. ‎- Șaizeci?
‎Da. Șaizeci de plante diferite
‎se află pe această farfurie. ‎Toate cresc în grădina noastră.
‎Gândiți-vă câte fructe și legume diferite ‎mâncați într-o săptămână!
‎Sunt aproape sigur ‎că n-am mâncat niciodată
‎ceva cu 60 de ingrediente diferite. ‎Dar sunt gata să încerc.
‎- Nu știu de unde să încep. ‎- Nici eu. Ce să aleg?
‎- Simt că am nevoie de o pensetă. ‎- Întâi voi alege o floare.
‎SALATA „GRĂDINA CU LEGUME”
‎Aici aveți și câteva garnituri.
‎Acestea sunt tarte ‎cu dovlecel auriu și roșie.
‎Și aceștia sunt castraveți murați ‎cu mirodenii australiene.
‎Iată o cremă de ciuperci ‎cu fistic și cacao!
‎Și mazăre cu zmeură în coajă de cartof.
‎Incredibil!
‎N-am mâncat ‎legume preparate în felul ăsta.
‎După ce mănânci așa ceva, ‎vrei să te apuci de grădinărit.
‎- Vi se face foame? ‎- Nu!
‎- Nu vă holbați la… ‎- Mie mi s-ar face foame.
‎- Mă apuc de grădinărit. ‎- Sunt sigur.
‎Legumele sunt crocante. Se aude.
‎Vrei să guști?
‎E o întrebare retorică.
‎Mitch nu refuză niciodată ‎să guste mâncare.
‎- Îi place mult. ‎- Îmi place mult. Da.
‎„E grozavă. Mă întorc la muncă.”
‎- Bine. Îți ajunge. ‎- Mersi, șefule!
‎Doamne!
‎Iar totul crește în grădina de afară.
‎Ce loc frumos!
‎Zona de afară a fost concepută ‎pentru plimbări după masă.
‎Astfel, clienții pot vedea plantele.
‎Și, după zeci de preparate ‎dintr-un meniu de degustare,
‎e bună puțină mișcare.
‎O fermă nu înseamnă ‎un teren plat, fără copaci,
‎cu solul arat.
‎O fermă sănătoasă, un mediu sănătos,
‎are un ecosistem care ajută ‎la producerea mâncării organice.
‎Au plantat peste 1.000 de specii native ‎de copaci și plante pe proprietate.
‎Și 90% din mâncarea servită ‎la restaurant‎ ‎crește aici.
‎Biodiversitatea este din nou ‎cheia agriculturii regenerative.
‎Această diversitate de plante ‎încurajează un sol bogat.
‎El reduce cantitatea de carbon eliberată.
‎Lucrurile din grădină ajung ‎în bucătărie și sunt preparate.
‎Deci, evident, există și multe deșeuri.
‎Acestea ajung înapoi aici. Înapoi în sol.
‎Nimic nu se irosește aici, ‎inclusiv resturile de mâncare.
‎Printr-o grămadă de compost,
‎evită zilnic aruncarea ‎a 100 de kilograme de deșeuri.
‎Apoi, acel compost intră în sol ‎pentru a începe ciclul din nou.
‎Aici e salata ‎pe care ați mâncat-o mai devreme.
‎- Da, așa e. ‎- Aici e mâncarea de mai devreme.
‎Priviți! E un sol negru și bogat.
‎Acesta e ciclul.
‎În loc să arunce plantele,
‎le transformă în compost ‎și le pun înapoi în pământ.
‎Oricine poate face asta.
‎Nu suntem conștienți ‎cât de rău este sistemul alimentar.
‎E chiar atât de greu ‎să implementezi asta la scară mare,
‎ca societatea să aibă ‎o calitate bună a sănătății?
‎Guvernele ar putea încuraja ‎agricultura la nivel redus.
‎Dar până vor fi implementate ‎idei legislative,
‎mici afaceri ca aceasta ‎sunt eclipsate de agricultura industrială.
‎Căpșunul este o plantă ‎foarte ușor de crescut.
‎E prolifică. O plantă produce ‎o cantitate exactă de hrană.
‎Căpșuna din supermarket ‎are textura unui măr.
‎Nu e bine. E ca lemnul. Nu e suculentă. ‎O căpșună proaspătă e delicioasă.
‎Când mănânci ceva din grădina ta, ‎parcă are un gust mai bun.
‎Ai mâncat o bucată din sol pe farfurie.
‎- Această grădină e incredibilă. ‎- Chiar este.
‎E un restaurant mic, aduce clienți puțini,
‎dar arată că o suprafață redusă de teren
‎poate produce mâncare diversă ‎și de calitate foarte înaltă.
‎Mărimea contează, ca la Ferma Jonai.
‎O întreprindere mai mică este ‎mai blândă cu solul.
‎Pentru Brae, îngrijirea solului ‎prin metode de agricultură regenerativă
‎produce un produs de calitate, ‎sănătos și o afacere înfloritoare.
‎Ne-am trezit devreme. ‎Avem un drum lung de făcut.
‎Darin face micul dejun în mașină.
‎Da!
‎E plin, amice.
‎Noroc! Pentru sănătatea ta!
‎- Și pentru a ta! ‎- Vei trăi 100 de ani!
‎Îmi dați și mie? Mai aveți?
‎Sigur. Darin a inventat formula asta.
‎Ce conține? Ashwagandha, ‎schisandra, matcha, reishi…
‎- ‎Îi place să discute despre ea. ‎- Amice, eu…
‎Îți va spune despre ea ‎chiar dacă nu întrebi.
‎Următoarea aventură ne duce ‎în nordul orașului Melbourne.
‎Intrăm profund ‎în ecosistemul complex al pădurii.
‎Până acum, am văzut ‎cum animalele și plantele afectează solul,
‎dar ultima noastră excursie ‎este despre un alt regn.
‎Fiindcă sub coronamentul copacilor ‎se află o relație simbiotică,
‎un proces chimic care îmbogățește solul
‎și ajută climatul nostru ‎prin absorbirea carbonului
‎și reținându-l în pământ.
‎Ca o rețea de minigrămezi de compost,
‎un tip unic de mucegai se hrănește ‎cu materialul descompus al pădurii
‎și oferă substanțe nutritive solului.
‎Tehnic vorbind, ‎nu sunt plante și nici animale.
‎Sunt fungi, dar îi cunoaștem ‎după corpurile lor fructifere,
‎ciupercile.
‎Studiile au identificat ‎un întreg microbiom
‎în sistemul nostru digestiv, ‎cu rol important în sănătate.
‎În sol, se află o lume similară ‎de bacterii și fungi.
‎Scuze, dar am auzit ‎că vorbești despre noi.
‎Sigur, fiindcă tu ești…
‎Un fungi microbian.
‎Trăim în sistemul tău digestiv, ‎exact ca în sol. Și ne simțim bine.
‎Da? Și ce faceți voi acolo?
‎Indiferent unde locuim,
‎noi menținem ‎un sistem puternic și sănătos.
‎Suntem importanți ‎pentru absorbția nutrienților,
‎pentru metabolism, ‎energie și rezistența la boli.
‎Știu că voi luați mâncarea
‎și o descompuneți ‎în substanțe bune pentru noi.
‎Da. În sol, funcționăm ‎într-un mod similar.
‎Digerăm material organic ‎care nu poate fi descompus
‎și îl transformăm în hrană pentru plante.
‎Menținem solul bogat și sănătos. ‎Iar el creează culturi robuste.
‎Deci ce înseamnă asta ‎pentru agricultura regenerativă?
‎Metodele agriculturii regenerative fac ‎un microbiom cu hrană mai sănătoasă,
‎iar aceasta reface ‎microbiomul intestinelor tale.
‎Și, în proces, reduce nivelul ‎de CO2 din atmosferă.
‎Toate astea? Ești un fungi de folos.
‎Da, mulțumesc!
‎Dacă-mi oferi ajutor, ‎îți sunt alături pe viitor.
‎- Încântat! ‎- Chris.
‎Eu sunt Zac.
‎Încântat! Ce faceți?
‎Foarte bine. Ce părere aveți?
‎E un loc fantastic.
‎În pădure, ne-am întâlnit ‎cu Jim și Chris de la Fable Food.
‎Specializarea companiei lor: ‎înlocuitori de carne din ciuperci.
‎Această pădure abundă ‎cu ființe de toate felurile
‎datorită solului bogat ‎în substanțe nutritive.
‎El e rezultatul ‎ciclului de viață al ciupercilor.
‎De obicei, e o vreme cețoasă ‎și ploioasă, dar priviți!
‎Asta e bine pentru fungi, nu?
‎- Fungi sau ciuperci? ‎- Poți spune în ambele moduri.
‎- Serios? ‎- Interesant.
‎Da, nu e o denumire fixă. ‎Învățăm și ne distrăm.
‎Jim e agronom și inginer.
‎Chris e un antreprenor ‎ce studiază agricultura regenerativă.
‎Amândoi au multe în comun.
‎Un apetit sănătos ‎pentru știința ciupercilor.
‎Împreună au creat ‎un mod sănătos, ecologic și etic
‎de a transforma preparatele din carne ‎în delicioase minunății vegetale.
‎Totul cu ajutorul magiei ciupercilor.
‎Ei știu importanța ciupercilor ‎pentru știința solului.
‎Studiind știința solului, am aflat ‎ce este agricultura regenerativă.
‎Fără solul vegetal, flămânzim.
‎Am înlăturat mult ‎din suprafața solului vegetal.
‎Timp de 60 de ani ‎am aruncat chimicale pe el.
‎Acum, e atât de gros.
‎Dacă facem asta încă 20-30 de ani, ‎nu mai rămâne nimic.
‎Trebuie să ne aliem conștient ‎cu aceste specii,
‎ca să le reintroducem ‎în mediile pe care le-am afectat.
‎Trebuie să învățăm
‎și să descoperim ‎cum le putem introduce în medii
‎care ne pot ajuta ‎să creștem plante ecologic.
‎- Deci e vorba despre solul vegetal. ‎- Corect.
‎Tot ceea ce mâncăm vine din solul vegetal.
‎- Dacă îl distrugem, s-a zis cu noi. ‎- Toți depindem de el.
‎Cum ne-a zis Bruce la început,
‎bunăstarea noastră depinde ‎de modul în care tratăm pământul.
‎Adică pământul pe care stăm.
‎Fiindcă solul vegetal ‎dă plantelor nutrienți.
‎Solul are nevoie ‎de o sursă stabilă de hrană,
‎iar ciupercile sunt ‎o parte importantă din acea dietă.
‎Ele previn eroziunea, ‎măresc rezerva de apă a pământului
‎și ajută la reținerea carbonului în sol.
‎Totul începe cu miceliul.
‎Miceliul este o rețea imensă din subteran, ‎ca nervii care circulă prin corpul uman.
‎- E un exemplu bun. ‎- Da.
‎- Cât lung e acesta? ‎- E atașat de copaci.
‎- Acolo. ‎- Serios?
‎Prin evoluție, ‎această ciupercă și-a pierdut abilitatea
‎de a fi saprofită ‎și a descompune material.
‎Dar acum trăiește cu copacul ‎și substanțele sale nutritive.
‎Oferă copacului înapoi ‎substanțele pe care le caută.
‎Ea capturează carbon.
‎Acum, acel miceliu e în sol. ‎Acum, materia organică e în sol.
‎E o extindere uriașă ‎a rădăcinilor copacului.
‎Deci ciupercile luptă pentru mediu.
‎Hrănesc plantele și protejează aerul.
‎Pe planetă, există mii și mii ‎de tipuri diferite de ciuperci.
‎Multe încă n-au fost descoperite.
‎Deși există o grămadă ‎de ciuperci delicioase și nutritive,
‎există și unele mortale.
‎Nu mâncați ciuperci la întâmplare ‎prin pădure, vă rugăm!
‎E ceva desprins ‎din ‎Alice în Țara Minunilor.
‎Mai bine nu.
‎Pe acestea le căutăm pentru mâncare.
‎Vedeți aceste ciuperci portocalii. ‎Specia se numește râșcov.
‎Lactarius deliciosus, ‎fiindcă e delicioasă.
‎Da, ‎lactarius deliciosus‎ este ‎denumirea științifică.
‎- Câte specii de ciuperci există? ‎- Mii.
‎Și știm doar 10% din ele.
‎Dintre cele pe care le știm, ‎câte conțin psilocibină?
‎Foarte multe. Am descoperit multe.
‎- Le-am găsit pe toate. ‎- Da.
‎- Pentru motive clare. ‎- Da.
‎Dacă te otrăvesc sau te droghează,
‎oamenii descoperă rapid ‎unde se află acestea în biosferă.
‎Exact. Psilocibina este ‎un psihedelic natural
‎care activează receptorii ‎de serotonină din creier,
‎afectând starea și percepțiile.
‎În termeni simpli, te droghează. ‎Dar nu pentru asta ne aflăm aici.
‎Ne aflăm aici ‎pentru a vedea magia culinară
‎oferită de ciuperci.
‎- Mergem să găsim Cordyceps? ‎- Da!
‎- Tare! ‎- Da, super!
‎Mai trebuie să vedem ‎o varietate de ciupercă.
‎Probabil cea mai notorie dintre toate.
‎Ciuperca zombi.
‎Cordyceps.
‎Cordyceps este un fungi parazit ‎care preia controlul asupra creierului
‎creaturilor vii, de obicei al insectelor,
‎se hrănește din gazda sa ‎și, în cele din urmă, o ucide.
‎Am rămas șocat că vom vâna ‎ciuperci Cordyceps în Australia.
‎- Da. ‎- Cum de sunt aici?
‎Sunt peste tot. Există o Cordyceps ‎pentru aproape fiecare insectă.
‎Speciile de Cordyceps corespund ‎cu cele de insecte. Au evoluat împreună.
‎Preia controlul asupra creierului. ‎E o ciupercă zombi.
‎Chiar așa este.
‎Urmează ciclul natural al insectei.
‎Un bun exemplu este furnica.
‎Furnica are creierul infectat…
‎Și face tot ce vrea ciuperca.
‎Absolut. „Trebuie să mă urc.”
‎Și se urcă pe un fir de iarbă.
‎Odată ce ajunge sus, ‎ciuperca nu o mai conduce,
‎o ține pe loc, apoi crește prin ea,
‎ca apa care umple un vas. ‎Îi ia forma, o consumă.
‎În totalitate.
‎Cu excepția ochiului de chitină,
‎fiindcă celulele ciupercii ‎sunt făcute din chitină.
‎Deci mai rămâne doar ochiul, ‎care este materialul original.
‎Câteva proaspete.
‎Da. Cred că ăsta e locul. ‎Aici sunt ciupercile.
‎Când sunt proaspete, ‎au o culoare deschisă.
‎Voi încerca să scot una.
‎A fost umezeală, deci…
‎- E interesantă. ‎- Ai reușit.
‎- Am scos viermele. ‎- Ia te uită!
‎- Deci a consumat viermele în totalitate. ‎- Da, aceasta era o omidă.
‎- Da. ‎- Da.
‎Poți simți că e foarte…
‎- E incredibilă. ‎- Are o textură pronunțată.
‎Ne uităm la rămășițele unei omizi‎.
‎A fost consumată ‎de ciuperca agresor, Cordyceps.
‎Să mergem la laborator ‎și să ne punem pe gătit.
‎- Mi-ar plăcea mult. ‎- Să mergem!
‎- Mersi, băieți! ‎- Mersi!
‎De ce o mai țin?
‎Darin pare entuziasmat.
‎Cam prea entuziasmat. ‎Amice, pune cuțitul jos!
‎Ne-am dus în spațiul de lucru al lui Jim,
‎care este jumătate bucătărie, ‎jumătate laborator de chimie.
‎Aici experimentează, creează și gătește
‎toate mesele pe bază de ciuperci ‎de la Fable Food.
‎E doar garajul său.
‎Chiar e. Da.
‎Dispozitivul de acolo e ‎pentru cultivarea ciupercilor.
‎Totul este steril. ‎Înăuntru se află un filtru…
‎- Le protejează de bacterii? ‎- Da, absolut.
‎În acel aer curat, pe un substrat steril, ‎unde totul a fost eliminat,
‎le putem vedea crescând. ‎Apoi, le transform într-un extract.
‎Eu iau substanța din miceliu
‎și s-o transform într-o băutură bună ‎sau ceva funcțional.
‎Și putem accesa mai multă ‎printr-un proces de fermentare.
‎În ea se află grăsimi, ‎proteine și alte lucruri.
‎- Dar trebuie o divizare. ‎- E un regn al mâncărurilor!
‎E un regn. Absolut. ‎E mare cât regnul vegetal.
‎Mâncăm paste și pâine.
‎Chestii de genul. Mâncăm cereale.
‎După ce le prelucrăm, ‎rămân toate paiele și boabele cu găuri.
‎Sunt considerate deșeuri.
‎Noi le punem la compost ‎și creștem ciuperci din ele.
‎Înainte să devin vegan,
‎am petrecut ani vorbind despre idee,
‎am vrut să trăiesc ‎într-un cerc independent,
‎dar apoi veneam acasă ‎și mâncam multe resurse naturale.
‎Mâncam friptură zilnic. Am realizat:
‎„Asta înseamnă 11 kilograme de cereale,
‎adică 50.000 de litri de apă…”
‎Chiar am nevoie de asta? Nu.
‎Rețineți! Reducerea consumului de vită ‎reduce poluarea cu gaze cu efect de seră.
‎Un studiu a constatat că un burger ‎de la un fast-food obișnuit
‎are un impact imens asupra mediului.
‎Asta a dus la decizia: ‎„Trebuie să înlătur tot.
‎Toată carnea, toate lactatele. ‎Trebuie să mă conving
‎că aici se află proteina ‎de care am nevoie.”
‎Doar vreau să simt acea suculență. Totul.
‎Fibra, suculența, frângerea, fumul. ‎De aceste lucruri am nevoie.
‎Ca un texan care iubește grătarul,
‎Jim a combinat cei 12 ani ‎în industria agronomiei
‎cu un deceniu în industria culinară
‎pentru a perfecționa preparate ‎pe bază de ciuperci.
‎Sunt concepute ‎pentru a oferi gust de carne
‎fără a întrebuința animale
‎și a reduce impactul poluării ‎în același timp.
‎- Ce-i aici? ‎- ‎Cel mai nesănătos lucru de azi.
‎- E un aperitiv. ‎- Abia aștept să încerc.
‎Aici e un sos țărănesc.
‎Iar aici… În Australia, ‎nu se cheamă friptură țărănească.
‎- Se cheamă șnițel sau vită în crustă. ‎- Da…
‎În fine. Acolo e friptură țărănească.
‎Frate!
‎Are gust de friptură țărănească? ‎Vă rog să-mi spuneți!
‎E mai bună.
‎- Da! ‎- Da!
‎- N-am mâncat friptură de mult timp. ‎- Fibrele sunt incredibile.
‎Îți rămân în dinți. ‎Am vrut să recreez totul.
‎- Nimeni n-ar duce lipsa cărnii. ‎- Doamne!
‎Îmi dau lacrimile.
‎- Frate, sunt minunate! ‎- Sunt bune.
‎Ai creat un înlocuitor foarte bun.
‎Încerc. Încercăm. Acesta e scopul.
‎- Sunt minunate. ‎- Vedeți?
‎Mitch, vrei una?
‎Normal că da.
‎- Vino, Mitch! ‎- Mitch! Doamne!
‎- Sunt destule pentru o armată. ‎- Ia sos!
‎- Vreți și voi? ‎- Eu vreau.
‎Mi-am dat seama că vrei. ‎A venit brusc, gen:
‎- „Doar verific cadrul.” ‎- Știu, el e… Mereu lăsăm echipa să vină.
‎Serios, știi că mâncarea ‎miroase incredibil
‎atunci când echipa vine rapid.
‎Acum, urmează un sandvici ‎cu piept de vită.
‎Cum se pune la grătarul texan.
‎E propriul tău sos?
‎- Da. ‎- Bine.
‎Încă iubesc grătarul.
‎Am venit în Australia ‎ca să mâncăm grătar texan.
‎- Mă face să-mi fie dor de casă. ‎- Vom mesteca în fața camerelor.
‎- Bunătate afumată. ‎- Frate!
‎Frate!
‎- Bun de-ți lingi degetele? Bine. ‎- Literalmente.
‎Când vrei să înlocuiești carnea, ‎un preparat popular este burgerul.
‎Fable Food face și un burger.
‎- Are 110 grame de ciupercă. ‎- ‎Da, cât ar fi în uncii?
‎Mereu îmi scapă asta.
‎Hei, Google! ‎Câte livre înseamnă 110 grame?
‎110 grame înseamnă 0,243 livre.
‎- Mersi, Google! ‎- Un sfert de livră e perfect.
‎V-am făcut friptură țărănească.
‎Ați mâncat piept de vită. ‎Cred că e timpul pentru un burger.
‎De ce nu?
‎Acești oameni au creat ceva uimitor.
‎Seamănă cu carnea, ‎se gătește la fel ca ea,
‎are același gust, ‎dar e mult mai ecologică,
‎mai blândă cu planeta ‎și mai bună pentru corpurile noastre.
‎Mulțumim! Foarte bun. A fost incredibil.
‎Poate va trebui să mai faceți. ‎Echipa pare înfometată.
‎Mulțumesc! ‎Nu voi mai privi ciupercile la fel.
‎- Mersi, amice! ‎- Mulțumesc mult!
‎Am învățat multe privind pământul de aici,
‎dar acum ne vom uita în sus.
‎La 50 de metri în sus, mai precis.
‎Fiindcă e timpul ca noi ‎să sărim cu coarda elastică.
‎Planeta noastră e în declin.
‎Niveluri istorice de CO2 ‎au fost eliberate în atmosferă
‎și schimbă climatul.
‎Dar nu e prea târziu să încetinim ‎sau chiar să dăm înapoi daunele.
‎Depinde cum alegem ‎să ne continuăm viețile.
‎Agricultura regenerativă ‎poate ajuta enorm.
‎Aceste practici reduc ‎daunele asupra pământului,
‎pot vindeca planeta ‎și ne pot face mai sănătoși
‎înainte să fie prea târziu.
‎Schimbări mari sau mici,
‎orice ajută pentru a ameliora lucrurile.
‎Fiindcă ar fi trist ‎să pierdem această lume.
‎Echipa serialului recunoaște ‎primii deținători ai Australiei.
‎Omagiem înțelepții ‎fiindcă ei mențin tradițiile străvechi.
‎Subtitrarea: Iulian Țarălungă