1 00:00:06,174 --> 00:00:10,845 EN NETFLIX-SERIE 2 00:00:15,725 --> 00:00:16,809 Nu kör vi. 3 00:00:23,649 --> 00:00:25,401 ÅR 2021 4 00:00:25,485 --> 00:00:26,778 Kom hit. Här. 5 00:00:27,653 --> 00:00:29,697 LETADE NÅGRA DOKUMENTÄRFILMARE 6 00:00:31,991 --> 00:00:34,327 EFTER SANNINGEN OM EN KÄND SVAMP 7 00:00:34,410 --> 00:00:37,371 Har du letat svamp förut? 8 00:00:38,706 --> 00:00:40,124 Herregud. 9 00:00:41,542 --> 00:00:43,169 DE FÖRSVANN 10 00:00:43,753 --> 00:00:44,837 Hörni… 11 00:00:44,921 --> 00:00:47,840 MEN DERAS UTRUSTNING HITTADES 12 00:00:48,341 --> 00:00:51,594 ALLT SOM ÅTERSTÅR ÄR DE HÄR HEMSKA BILDERNA 13 00:00:52,178 --> 00:00:53,054 De är överallt. 14 00:00:53,137 --> 00:00:56,265 De tar över ens hjärna. Det är en zombiesvamp. 15 00:00:56,349 --> 00:00:58,476 SVAMPAR, VÄXTER, DJUR – ALLT ANGRIPS 16 00:01:00,853 --> 00:01:03,147 SANNINGEN LIGGER DJUPT NERE I JORDEN 17 00:01:04,565 --> 00:01:05,858 VÅR SVAMPRESA 18 00:01:08,236 --> 00:01:11,197 Ska vi ta det igen? Så gick det inte till. 19 00:01:11,280 --> 00:01:14,033 Men sanningen ligger djupt nere i jorden. 20 00:01:14,617 --> 00:01:19,997 I det här avsnittet ska vi nämligen prata om regenerativt jordbruk, 21 00:01:20,081 --> 00:01:24,210 naturliga odlingsmetoder som ger näringsrikare livsmedel 22 00:01:24,293 --> 00:01:29,257 och lagrar kol i marken, vilket är bättre för jordhälsan och planeten. 23 00:01:29,340 --> 00:01:32,718 Och det handlar egentligen om en enda sak. Jord. 24 00:01:32,802 --> 00:01:35,263 Alltså om att ta hand om jorden, 25 00:01:35,346 --> 00:01:39,976 vare sig det gäller hur grödor planteras eller hur boskap hålls på den. 26 00:01:40,059 --> 00:01:43,271 Dessa basprinciper för regenerativt jordbruk 27 00:01:43,354 --> 00:01:49,318 gäller för allt jordbruk på hela planeten, och vi kan alla hjälpa till. 28 00:01:51,362 --> 00:01:54,198 Vår nya vän Bruce Pascoe, författare av Dark Emu, 29 00:01:54,282 --> 00:01:56,784 har mycket att säga om jorden i Australien. 30 00:01:56,868 --> 00:02:00,705 Och om hur aboriginerna använde den mot hur den behandlas idag. 31 00:02:02,832 --> 00:02:04,500 Jag tar hand om jorden. 32 00:02:05,042 --> 00:02:07,753 Vad vi har gjort med jorden i det här landet 33 00:02:07,837 --> 00:02:11,883 genom att introducera hovdjur och plöjning… 34 00:02:11,966 --> 00:02:16,179 Jorden i Australien är lätt. Det är det minst bördiga landet på jorden. 35 00:02:16,262 --> 00:02:19,807 Vi borde aldrig ha plöjt här. Jorden är lätt och blåser bort. 36 00:02:19,891 --> 00:02:22,727 Erosionen är hemsk i det här landet. 37 00:02:22,810 --> 00:02:29,567 Uppstod det efter kolonialismen eller har jorden alltid varit så lätt? 38 00:02:29,650 --> 00:02:31,819 Den har alltid varit lätt. 39 00:02:31,903 --> 00:02:35,740 Den brukades av aboriginer, och den var otroligt bördig. 40 00:02:35,823 --> 00:02:38,868 Men växterna de hade behövde inte mycket gödsel. 41 00:02:38,951 --> 00:02:43,372 Det var unikt, men sen planterades växter som behöver mycket gödsel 42 00:02:43,456 --> 00:02:46,417 och då måste man använda mer och mer kemikalier. 43 00:02:46,500 --> 00:02:49,253 Superfosfat var en av första. 44 00:02:49,754 --> 00:02:52,298 Det är ett gift, om det används fel. 45 00:02:52,381 --> 00:02:56,510 Det giftet har dödat jorden. Nu försöker vi bygga upp den igen. 46 00:02:56,594 --> 00:03:01,682 Hur kan vi överbrygga den där klyftan 47 00:03:01,766 --> 00:03:07,355 mellan att bara ta från jorden och en mer balanserad syn globalt sett? 48 00:03:07,438 --> 00:03:10,524 Hur kan vi gå framåt på ett vettigt sätt? 49 00:03:10,608 --> 00:03:13,444 -Vad vi än gör måste det ske långsamt. -Ja. 50 00:03:13,527 --> 00:03:17,323 Vi måste ta hänsyn till existerande jordbrukare. 51 00:03:17,406 --> 00:03:22,870 Vi vill inte skada miljontals människors välbefinnande, 52 00:03:22,954 --> 00:03:24,830 för vi motsätter oss det. 53 00:03:25,331 --> 00:03:29,585 Det finns många jordbrukstekniker som aboriginerna använde förr, 54 00:03:29,669 --> 00:03:32,505 som kan och bör användas på moderna gårdar idag. 55 00:03:34,090 --> 00:03:38,928 Vi ska träffa ett par som driver en lönsam gård genom att följa det rådet. 56 00:03:39,011 --> 00:03:43,516 Utöver lönsamheten, så hjälper de också planeten. 57 00:03:44,225 --> 00:03:45,184 Trippelmärke. 58 00:03:47,019 --> 00:03:48,980 Tammi, vi har nog kommit rätt. 59 00:03:49,063 --> 00:03:51,148 -Hej! Det stämmer! -Hej! 60 00:03:51,232 --> 00:03:53,401 Jag rensade lite medan jag väntade. 61 00:03:53,484 --> 00:03:56,404 -Jag är Zac. Trevligt att träffas. -Darin. 62 00:03:56,487 --> 00:03:58,197 -Välkomna. -Tack. 63 00:03:58,281 --> 00:03:59,740 Vilket fint ställe. 64 00:04:01,409 --> 00:04:06,622 Det här är Jonai Farm, 28 hektar med hållbart jordbruk. 65 00:04:06,706 --> 00:04:10,835 Gården ägs och drivs av Tammi Jonas och hennes man Stuart. 66 00:04:12,962 --> 00:04:14,797 Vad står "Jonai" för? 67 00:04:14,880 --> 00:04:18,342 Vi heter Jonas i efternamn, så vi blir "Jonai" i plural. 68 00:04:18,426 --> 00:04:21,554 -Ska vi ta en rundtur? -Så Jonas Brothers är Jonai? 69 00:04:21,637 --> 00:04:23,973 Nej, inte dem. Det är vårt namn. 70 00:04:24,056 --> 00:04:25,766 Jag gillar Jonai bättre. 71 00:04:25,850 --> 00:04:26,767 -Hejsan. -Hej. 72 00:04:26,851 --> 00:04:28,602 -Det är Luna. -Hej, Luna. 73 00:04:28,686 --> 00:04:31,022 Hej. Titta på dig. Oj. 74 00:04:31,105 --> 00:04:33,691 -En glad hund, va? -Och frisk, eller hur? 75 00:04:35,568 --> 00:04:38,029 Som Jonai själva säger i sin affärsplan 76 00:04:38,112 --> 00:04:42,533 så tröttnade de på att behöva välja mellan att rädda världen och äta av den. 77 00:04:43,034 --> 00:04:45,870 Så de såg till att de kan göra både och. 78 00:04:45,953 --> 00:04:47,580 Vad vackert det är här. 79 00:04:48,873 --> 00:04:51,375 -Hur länge har ni varit här? -Snart tio år. 80 00:04:51,459 --> 00:04:54,128 När vi kom var allt det här bara fårhagar. 81 00:04:55,713 --> 00:05:00,384 Vi är ingen enorm industriell gård med en kille på en traktor. 82 00:05:00,468 --> 00:05:02,178 Vi har fyra heltidsanställda 83 00:05:02,261 --> 00:05:05,556 och tar in praktikanter, så vi är flera som kan observera 84 00:05:05,639 --> 00:05:08,684 och se till att vi svarar på vad marken behöver. 85 00:05:08,768 --> 00:05:13,272 Som Bruce Pascoe sa handlar regenerativt jordbruk om jorden. 86 00:05:13,356 --> 00:05:16,609 Att minimera alla störningar på jorden är nyckeln. 87 00:05:16,692 --> 00:05:19,904 Det innebär att inte använda skadliga kemikalier, plöja 88 00:05:19,987 --> 00:05:24,742 och ha många djur som trampar ner jorden på samma marker under lång tid. 89 00:05:26,160 --> 00:05:29,914 Vi flyttar djuren ofta. Det är en väldigt viktig del. 90 00:05:29,997 --> 00:05:35,169 Inom traditionellt jordbruk lämnar de djuren på samma plats under lång tid. 91 00:05:35,252 --> 00:05:39,298 De äter ner allt. Det är hemskt. Ni har säkert sett hur det ser ut. 92 00:05:39,382 --> 00:05:41,258 Det ser trött och slitet ut. 93 00:05:41,342 --> 00:05:46,347 En annan nyckel till regenerativt jordbruk är djurintegration och -rotation. 94 00:05:46,430 --> 00:05:51,519 Som med växtväxling, får jorden vila och regenerera när man växlar boskap. 95 00:05:52,186 --> 00:05:56,273 Jorden blir trött av att ha samma grödor eller djur under lång tid. 96 00:05:56,774 --> 00:06:01,987 Tänk dig att äta samma sak varje dag i flera år. Du skulle också tröttna. 97 00:06:02,071 --> 00:06:05,825 Stora industriella jordbruk växlar inte på det här sättet, 98 00:06:05,908 --> 00:06:08,452 och kortsiktiga vinstmål går inte ihop med 99 00:06:08,536 --> 00:06:11,038 de långsiktiga fördelarna med djurrotation. 100 00:06:13,999 --> 00:06:18,045 Tammi lovordar de gamla metoderna, som förklaras av Bruce Pascoe. 101 00:06:18,129 --> 00:06:20,965 De har hjälpt Jonai Farms att göra förbättringar. 102 00:06:21,048 --> 00:06:25,136 Bruce Pascoes bok fick oss att se marken på ett nytt sätt. 103 00:06:25,219 --> 00:06:27,388 Den är en självförsörjande resurs. 104 00:06:27,471 --> 00:06:32,184 På grund av klimatförändringarna behöver vi framför allt kol 105 00:06:32,268 --> 00:06:36,814 och organiskt material i jorden, så att jorden inte utarmas. 106 00:06:36,897 --> 00:06:39,024 Så vi måste få det att bli så. 107 00:06:39,108 --> 00:06:43,446 När vi går på gräset ska det vara lite svampigt, 108 00:06:43,529 --> 00:06:45,656 och inte hårdpackat som gruset. 109 00:06:46,615 --> 00:06:50,119 Är det hårdpackat finns det inget mikrobiellt liv under det. 110 00:06:50,619 --> 00:06:54,081 När vi kom hit var betesmarkerna hårda, nu är de fjädrande. 111 00:06:54,165 --> 00:06:56,625 De producerar mycket mer nu. 112 00:06:58,878 --> 00:07:00,880 Betesmarker är bara landområden. 113 00:07:01,464 --> 00:07:05,176 Genom att låta vissa delar vila och begränsa betandet på andra, 114 00:07:05,259 --> 00:07:08,512 har jorden i alla betesmarker kunnat återhämta sig. 115 00:07:09,013 --> 00:07:12,850 Det låter också djuren ta hand om marken på ett naturligt sätt 116 00:07:12,933 --> 00:07:15,394 genom att beta ner på en del i taget. 117 00:07:15,478 --> 00:07:20,441 Poängen är: Tar du hand om jorden, tar den hand om dig. 118 00:07:20,524 --> 00:07:23,527 Hej, Clarabelle! Där är hon. Det är min flicka. 119 00:07:25,654 --> 00:07:27,573 Vi mjölkar henne varje morgon. 120 00:07:30,159 --> 00:07:32,786 Jag har inte mjölkat på många år. 121 00:07:32,870 --> 00:07:35,039 Det stämmer. Zac har mjölkat… 122 00:07:35,122 --> 00:07:38,334 -Har du mjölkat kor? -Nej, jag har mjölkat en get. 123 00:07:39,084 --> 00:07:41,086 SÄSONG 1 "PUERTO RICO" 124 00:07:41,170 --> 00:07:44,048 Min kompis i Puerto Rico. Läget, Jimbie? 125 00:07:45,674 --> 00:07:48,344 -Gå runt… -Det är så vi tar emot praktikanter. 126 00:07:48,427 --> 00:07:50,262 Vi berättar inte om taggtråden. 127 00:07:51,388 --> 00:07:52,848 -Snyggt. -Bra jobbat. 128 00:07:52,932 --> 00:07:53,891 -Okej? -Tack. 129 00:07:54,517 --> 00:07:57,311 Nu ska vi få träffa Jonai Farms riktiga stjärna. 130 00:07:57,394 --> 00:08:01,815 Tillåt mig presentera Afrodite! Och hennes små kultingar. 131 00:08:01,899 --> 00:08:03,943 -Hej. -Hej, mamma. 132 00:08:04,026 --> 00:08:06,737 -Herregud. -Herregud. Vad gulliga de är. 133 00:08:07,446 --> 00:08:09,615 -Hej, Afrodite. -Hejsan. 134 00:08:10,324 --> 00:08:12,243 Oj, kolla det här. Det känns så… 135 00:08:14,954 --> 00:08:16,247 -Hej. -De är bastanta. 136 00:08:16,830 --> 00:08:18,541 -Hejsan. -Hej, raringar. 137 00:08:18,624 --> 00:08:20,626 -Hej. -Kom hit, småttingar. 138 00:08:26,757 --> 00:08:29,093 -Oj, vilken fantastisk… -Herregud. 139 00:08:29,176 --> 00:08:30,886 Vad stor du är! 140 00:08:30,970 --> 00:08:33,264 -Hon är enorm. -Du är enorm. 141 00:08:33,347 --> 00:08:34,473 Hon är en bjässe. 142 00:08:40,229 --> 00:08:45,609 Allt som ni satt i system här började fungera när ni tog hit grisarna. 143 00:08:45,693 --> 00:08:48,362 Och grisarnas biprodukter har matat jorden. 144 00:08:48,445 --> 00:08:51,782 Så har ni utvecklats inom många olika områden? 145 00:08:51,865 --> 00:08:54,910 Jag mjölkar Clarabelle nu och vi gör egen ost. 146 00:08:54,994 --> 00:08:59,415 Vi är självförsörjande med ost. Och vi försöker se om vi kan ha 147 00:08:59,498 --> 00:09:02,209 ett litet mikromejeri som en del av systemet, 148 00:09:02,293 --> 00:09:05,087 för vi matar grisarna med vasslan från osten. 149 00:09:05,170 --> 00:09:09,216 Kan vi fortsätta bygga in mer sånt kan vi ha lite färre grisar. 150 00:09:09,883 --> 00:09:13,512 Om vi har två mjölkkor och säljer lite ost. 151 00:09:13,596 --> 00:09:17,308 Så ju mer harmoni ni hittar och framhäver i naturen, 152 00:09:17,391 --> 00:09:20,352 på det sätt naturen avser, desto mer producerar ni. 153 00:09:20,436 --> 00:09:24,481 Ja. Vi integrerar saker hela tiden. Det är så intressant att säga: 154 00:09:24,565 --> 00:09:29,111 "Vi kan nog göra lite ost." Och vi odlade vete för första gången i år. 155 00:09:29,194 --> 00:09:32,406 Grattis! Vad fascinerande. Det är så coolt. 156 00:09:32,489 --> 00:09:33,699 Det är kul. 157 00:09:33,782 --> 00:09:36,785 Det är kul att känna till. Och se allt funka. 158 00:09:37,745 --> 00:09:40,581 Vi försöker undvika att använda fossila bränslen. 159 00:09:40,664 --> 00:09:44,043 Vi har en regel att man inte får köra nånstans på gården 160 00:09:44,126 --> 00:09:48,547 om man inte måste flytta tung utrustning. Ska man titta till djuren 161 00:09:48,631 --> 00:09:50,966 går man, eller så har vi cyklar. 162 00:09:51,050 --> 00:09:55,346 Saknar ni nåt system? Ni verkar ha allt här. 163 00:09:55,429 --> 00:09:58,932 -Jag ser fram emot att få solpaneler. -Ja, perfekt. 164 00:09:59,016 --> 00:10:01,226 Och sen när vi kan använda elbilar. 165 00:10:01,810 --> 00:10:02,936 Då är vi klara. 166 00:10:03,979 --> 00:10:08,651 Förutom alla plikter som delägare, så är Tammi också chefsslaktare. 167 00:10:10,944 --> 00:10:12,905 Trodde du att de är husdjur? 168 00:10:13,405 --> 00:10:17,451 Det svåraste för mig är slakten och den delen av det. 169 00:10:17,534 --> 00:10:23,248 Men jag berömmer er för att ni gör det på ett balanserat sätt. 170 00:10:23,332 --> 00:10:27,544 Känslorna förändras när man har varit i dessa ekosystem länge. 171 00:10:28,045 --> 00:10:31,131 Känslorna försvinner inte. Jag bryr mig fortfarande. 172 00:10:31,215 --> 00:10:34,343 Och som urfolket här i Australien tänker, 173 00:10:34,426 --> 00:10:37,471 så är vi väktare av allt från marken till himlen. 174 00:10:38,055 --> 00:10:41,558 Men vi är inte unika, vi är en del av naturen. 175 00:10:41,642 --> 00:10:45,479 Jag känner att det är acceptabelt och okej att vi tar dem, 176 00:10:45,562 --> 00:10:47,731 att vi tar deras liv för våra liv. 177 00:10:48,399 --> 00:10:52,152 Darin är vegan och anser inte att djur eller varelser 178 00:10:52,236 --> 00:10:56,532 ska utgöra mänsklig föda. Så han hoppar över nästa del. 179 00:10:56,615 --> 00:11:00,202 För det är här inne som Tammi slaktar allt kött. 180 00:11:01,036 --> 00:11:02,705 Här är sära på benen-rummet. 181 00:11:03,706 --> 00:11:05,499 -Vad sa du? -Sära på benen-rum. 182 00:11:05,582 --> 00:11:07,418 -Gräva ut benen? -Sära på benen. 183 00:11:07,501 --> 00:11:10,879 -Jag hoppar över det. Amerikaner älskar sån här skinka. 184 00:11:10,963 --> 00:11:15,509 Tar man bort det här benet, får man en perfekt julskinka. 185 00:11:16,093 --> 00:11:17,177 Okej. Jag förstår. 186 00:11:17,261 --> 00:11:20,180 -Drar man bara ut benet? -Ja. Jag ska visa dig. 187 00:11:20,764 --> 00:11:25,352 Det här är blygdbenet. Du har också ett. Det är ditt bäcken. 188 00:11:25,436 --> 00:11:28,981 Okej. Jag förstår. Hur säljer ni det? Har ni en butik eller… 189 00:11:29,064 --> 00:11:33,527 Du står just nu i vår lilla lantbutik. Så, ja, vi har en butik, 190 00:11:33,610 --> 00:11:38,907 men vi säljer mest genom ett CSA, ett andelsjordbruk. 191 00:11:38,991 --> 00:11:44,955 Det innebär att folk anmäler sig för minst ett år och får en leverans i månaden. 192 00:11:45,038 --> 00:11:49,752 -Hur kommer man med på en CSA-lista? -I Melbourne är väntelistan 20 år. 193 00:11:49,835 --> 00:11:52,129 Så… Har du barn? 194 00:11:52,212 --> 00:11:55,215 -Varför frågar hon det? Inte än. -Du kan anmäla dem. 195 00:11:55,299 --> 00:11:57,426 Anmäl dem nu. Det tar 20 år. 196 00:11:58,552 --> 00:12:03,223 Noterat. Om jag får barn anmäler jag dem till väntelistan för Jonai Farms CSA. 197 00:12:06,185 --> 00:12:11,523 Lystring, gårdar: Väntelistan är 20 år, så det finns en stor efterfrågan. 198 00:12:11,607 --> 00:12:12,566 GLADA GRISAR! 199 00:12:12,649 --> 00:12:16,528 Är du konsument, leta runt lite så kanske du hittar lokala gårdar 200 00:12:16,612 --> 00:12:19,448 som erbjuder abonnemang på färskvaror. 201 00:12:20,741 --> 00:12:22,075 Du kanske tänker: 202 00:12:22,159 --> 00:12:25,537 "Varför utökar hon inte bara för att klara efterfrågan?" 203 00:12:26,330 --> 00:12:28,749 De vill inte bli 50 gånger större. 204 00:12:28,832 --> 00:12:33,212 Tammi lär hellre 50 bönder att göra vad hon gör för att tillgodose behovet. 205 00:12:35,047 --> 00:12:40,052 För om en gård växer så mycket skulle hela deras syfte gå om intet. 206 00:12:40,928 --> 00:12:46,809 Så Tammi arbetar aktivt med att lära andra hur regenerativt jordbruk går till. 207 00:12:46,892 --> 00:12:48,936 Hur kan du äta djur du känner? 208 00:12:49,019 --> 00:12:54,608 På den frågan svarar jag alltid: "Hur kan du äta djur du inte känner?" 209 00:12:55,859 --> 00:12:59,488 Ja. Det är… Det stämmer, när man tänker efter, eller hur? 210 00:12:59,571 --> 00:13:03,325 -Jag behöver inte säga mer. -Ja. Det är logiskt. 211 00:13:03,408 --> 00:13:05,285 För vi vet ju att de här… 212 00:13:05,369 --> 00:13:09,832 Den hade ett bra liv och vi vet var den levde, var den kom ifrån… 213 00:13:09,915 --> 00:13:11,333 Jag vet vad den åt. 214 00:13:11,416 --> 00:13:14,670 -Du tog bra hand om den. -Precis. 215 00:13:14,753 --> 00:13:18,507 -Kan du använda mer av djuret? -Vi använder allt. 216 00:13:18,590 --> 00:13:25,430 Det här fettet är till exempel inte bra att göra korv med. 217 00:13:25,514 --> 00:13:29,268 Det kallas globulärt fett. Det blir inte mjukt. 218 00:13:29,351 --> 00:13:32,020 Så det används till tvål istället. 219 00:13:32,896 --> 00:13:38,944 -Och putsdelar från ytterlåret blir korv. -Underbart. 220 00:13:40,821 --> 00:13:41,697 Dags för paus! 221 00:13:43,907 --> 00:13:46,869 Väntelistan för Jonai Farms produkter må vara lång, 222 00:13:47,578 --> 00:13:51,915 men vi får tillfälle att smaka på lite av deras mat på plats. 223 00:13:55,085 --> 00:13:56,587 Titta! Darin är tillbaka. 224 00:14:00,048 --> 00:14:01,216 Lunchen var utsökt. 225 00:14:01,300 --> 00:14:04,720 Det är nåt särskilt med att äta mat så nära ursprunget. 226 00:14:07,180 --> 00:14:08,891 Att äta på plats på gården, 227 00:14:08,974 --> 00:14:12,227 mäts i matmeter snarare än i matmil. 228 00:14:13,645 --> 00:14:17,107 Det här har varit helt fantastiskt. 229 00:14:17,190 --> 00:14:19,318 -Tack. -Jag är verkligen inspirerad. 230 00:14:19,401 --> 00:14:22,905 Tack för att du öppnade dig för oss och delade allt det här. 231 00:14:22,988 --> 00:14:24,781 Allt du gör är magiskt. 232 00:14:24,865 --> 00:14:27,534 Tack för att ni kom för att bevittna det. 233 00:14:27,618 --> 00:14:29,786 -Det var kul. -Det var ett nöje. 234 00:14:29,870 --> 00:14:31,705 -Tack så mycket. -Tack. 235 00:14:31,788 --> 00:14:33,665 -Tack. -Darin… 236 00:14:35,500 --> 00:14:38,170 Vi kan starta en blogg. Veganen och slaktaren. 237 00:14:38,253 --> 00:14:40,797 Det är rätt coolt. 238 00:14:40,881 --> 00:14:43,508 -Eller hur? -Det är rätt coolt. 239 00:14:43,592 --> 00:14:48,180 Vårt samtal med Bruce om djurhållning ledde oss till Tammi och hennes arbete. 240 00:14:48,263 --> 00:14:51,725 Bruce hade också nåt att säga om hållbarhet och växter. 241 00:14:51,808 --> 00:14:54,353 Under covidpandemin flög vi inte. 242 00:14:54,436 --> 00:14:59,358 Så vi tog inte in grönsaker från utlandet. Det är helt sjukt. 243 00:14:59,441 --> 00:15:04,905 Vi säger: "Vi skickar morötter från Kalifornien till Australien. En bra idé." 244 00:15:04,988 --> 00:15:08,241 Ni vet? Om vi drar upp en morot 245 00:15:08,325 --> 00:15:12,287 som har odlats i jord med en massa kemikalier 246 00:15:12,371 --> 00:15:14,748 och besprutar den med konserveringsmedel 247 00:15:14,831 --> 00:15:18,085 så att den klarar sig till Australien och inte blir mos, 248 00:15:18,168 --> 00:15:23,632 så konsumerar vi så många kemikalier i den processen. Det kanske är billigt, 249 00:15:23,715 --> 00:15:28,095 men hur länge kan vi göra det innan jorden börjar kollapsa? 250 00:15:28,178 --> 00:15:33,016 Och det är då vi måste blåsa i visslan och säga att… 251 00:15:33,100 --> 00:15:38,188 Som människor och en kapitalistisk miljö, kan vi inte tillåta det, 252 00:15:38,271 --> 00:15:41,483 för då försvinner vi och det är ingen bra affär. 253 00:15:43,360 --> 00:15:46,405 Bra jordbruksmetoder kan vara bra för affärerna. 254 00:15:49,491 --> 00:15:54,496 Vi är cirka 1,5 timme med bil sydväst om Melbourne, i Brae. 255 00:15:54,579 --> 00:15:57,582 Namnet kommer från det skotska ordet för sluttning. 256 00:15:57,666 --> 00:16:03,171 Här ligger ett bed and breakfast och en prisbelönt restaurang med nollutsläpp, 257 00:16:03,255 --> 00:16:05,882 omgivna av en 12 hektar stor ekologisk gård. 258 00:16:06,466 --> 00:16:09,302 Det här är ägaren till allt, kocken Dan Hunter. 259 00:16:09,803 --> 00:16:11,221 -Välkomna. -Hur är det? 260 00:16:11,304 --> 00:16:13,015 -Zac. -Välkomna till Brae. 261 00:16:13,098 --> 00:16:15,183 Hej. Hur är det? Darin. 262 00:16:15,267 --> 00:16:16,476 -Hur är det? -Så bra. 263 00:16:16,560 --> 00:16:20,605 Vi är här för att se hur Dan införlivar regenerativt jordbruk 264 00:16:20,689 --> 00:16:25,652 för att skapa en unik matupplevelse på en av Australiens bästa restauranger… 265 00:16:25,736 --> 00:16:26,653 Vad tjusigt. 266 00:16:26,737 --> 00:16:32,075 …som visar att hållbart också kan vara nyttigt, tillfredsställande och utsökt. 267 00:16:32,159 --> 00:16:35,412 Köket är otroligt rent, enkelt och välplanerat. 268 00:16:35,495 --> 00:16:38,832 Det är också en perfekt representation av menyn. 269 00:16:39,499 --> 00:16:44,421 Vad gör Brae hållbart och hur följer de metoder för regenerativt jordbruk? 270 00:16:44,504 --> 00:16:47,215 Vi träffar våra leverantörer. Vi besöker dem. 271 00:16:47,299 --> 00:16:50,844 Vi anlitar folk som engagerar sig för regenerativt jordbruk. 272 00:16:50,927 --> 00:16:54,890 Till och med hantverkare och folk som tillverkar vår servis. 273 00:16:54,973 --> 00:16:58,685 I den här tallriken finns aska från vår vedeldade ugn 274 00:16:58,769 --> 00:17:01,063 och lera från dammen här utanför. 275 00:17:01,146 --> 00:17:04,149 När man äter på Brae äter man marken. 276 00:17:04,232 --> 00:17:07,360 Allt är kopplat till den här marken. 277 00:17:07,444 --> 00:17:10,322 Vi hoppas att folk smakar på maten och tänker: 278 00:17:10,405 --> 00:17:14,117 "Det finns en anledning till det här. Jag förstår det nu." 279 00:17:14,201 --> 00:17:16,912 -Underbart. Titta på ingredienserna. -Jag vet. 280 00:17:16,995 --> 00:17:20,207 Det är bara en sallad. Vi brukar bygga upp den så att… 281 00:17:20,290 --> 00:17:21,374 Du kan ta den. 282 00:17:22,334 --> 00:17:25,921 …den är estetiskt tilltalande för gästen. 283 00:17:26,004 --> 00:17:26,838 Herre ------. 284 00:17:27,923 --> 00:17:28,757 Jaså. 285 00:17:28,840 --> 00:17:29,674 Wow. 286 00:17:29,758 --> 00:17:31,676 Vi tar visst en tomatpaus. 287 00:17:31,760 --> 00:17:34,846 Det är den bästa tomaten jag nånsin ätit. 288 00:17:36,556 --> 00:17:38,058 Gud, vad god den är. 289 00:17:38,141 --> 00:17:41,603 Konsistensen är en sak man reagerar på med ekologisk mat… 290 00:17:41,686 --> 00:17:43,396 Du kan få tillbaka den. 291 00:17:43,480 --> 00:17:47,651 Sånt man kan köpa på en bondemarknad eller en liten marknad, 292 00:17:47,734 --> 00:17:50,946 i motsats till nåt som legat i en förpackning. 293 00:17:51,029 --> 00:17:53,907 -Jordgubbar… -Jag hoppas det går att tvätta bort. 294 00:17:53,990 --> 00:17:57,327 -Jag hoppades att det skulle hända. -Det är tecken på en… 295 00:17:57,410 --> 00:17:58,620 Wow, vad gott. 296 00:17:58,703 --> 00:18:00,664 Jag har minnen av att äta så där… 297 00:18:00,747 --> 00:18:02,707 -En glad tomat. -…mat överallt. 298 00:18:02,791 --> 00:18:05,168 Jag har inte sett två av samma sak. 299 00:18:05,252 --> 00:18:08,338 -Nej. -Är det bara en av varje ingrediens? 300 00:18:08,421 --> 00:18:10,173 -Ja. -Hur många olika är det? 301 00:18:10,257 --> 00:18:12,634 -Ungefär 60. -Sextio? 302 00:18:12,717 --> 00:18:15,178 Ja. Det är ungefär 60 olika växter 303 00:18:15,262 --> 00:18:19,015 som finns i vår trädgård just nu, på den här tallriken. 304 00:18:19,099 --> 00:18:23,061 Hur många olika frukter och grönsaker äter du på en vecka? 305 00:18:23,145 --> 00:18:25,772 Jag vet inte, men jag är ganska säker på att 306 00:18:25,856 --> 00:18:29,151 jag aldrig har ätit 60 olika ingredienser på en tallrik. 307 00:18:29,234 --> 00:18:30,360 Så, jag är redo. 308 00:18:31,236 --> 00:18:34,781 -Jag vet inte var jag ska börja. -Vad väljer man? 309 00:18:34,865 --> 00:18:38,160 -Jag behöver en pincett. -Jag tar en blomma först. 310 00:18:38,243 --> 00:18:39,953 BRAES TRÄDGÅRDSSALLAD 311 00:18:43,623 --> 00:18:44,666 Wow. 312 00:18:45,584 --> 00:18:48,253 Här är några små tillbehör. 313 00:18:48,837 --> 00:18:52,507 Det här är minipajer med gul zucchini och tomat. 314 00:18:52,591 --> 00:18:53,425 Oj! 315 00:18:53,508 --> 00:18:57,345 Det här är inlagd gurka med australiska kryddor. 316 00:18:58,138 --> 00:19:01,433 Det här är en svampkräm med pistasch och kakao. 317 00:19:02,267 --> 00:19:05,437 Och det här är ärtor med hallon i ett potatisskal. 318 00:19:05,520 --> 00:19:07,230 -Fantastiskt. -Otroligt. 319 00:19:07,314 --> 00:19:09,900 Jag har aldrig ätit grönsaker så här. 320 00:19:09,983 --> 00:19:13,904 Hur gör man för att inte direkt vilja skapa en egen köksträdgård? 321 00:19:13,987 --> 00:19:16,406 -Blir ni hungriga när vi äter? -Nej då! 322 00:19:16,489 --> 00:19:20,118 -Nej, de stirrar inte på… -Jag skulle bli det. 323 00:19:21,620 --> 00:19:24,623 -Jag tänker skapa en köksträdgård. -Ja, gör det. 324 00:19:24,706 --> 00:19:27,751 Man hör tuggmotståndet i grönsakerna. 325 00:19:27,834 --> 00:19:29,628 Mitch, vill du smaka? 326 00:19:29,711 --> 00:19:34,382 Det var en retorisk fråga. Mitch tackar aldrig nej till mat. 327 00:19:34,466 --> 00:19:36,551 -Han är besatt. -Jag är besatt. Ja. 328 00:19:37,469 --> 00:19:39,554 "Så gott. Tillbaka till jobbet nu." 329 00:19:39,638 --> 00:19:42,349 -Okej. Det var allt du får. -Tack, chefen. 330 00:19:43,391 --> 00:19:44,434 Jösses. 331 00:19:46,978 --> 00:19:50,273 Tänk att allt det här växer där ute. 332 00:19:50,357 --> 00:19:51,441 Vilken cool plats. 333 00:19:53,443 --> 00:19:55,737 Området runt restaurangen är designat 334 00:19:55,820 --> 00:20:00,617 så att man kan strosa runt på marken som maten kommer ifrån efter måltiden. 335 00:20:00,700 --> 00:20:04,913 Och efter dussintals rätter från en avsmakningsmeny som pågår i timmar 336 00:20:04,996 --> 00:20:06,748 är det skönt med en bensträckare. 337 00:20:06,831 --> 00:20:11,670 En gård är inte bara platt mark utan träd med jord som man gräver i. 338 00:20:11,753 --> 00:20:14,381 En hälsosam gård, en hälsosam miljö, 339 00:20:14,464 --> 00:20:19,177 har ett ekosystem som underlättar ekologisk matproduktion. 340 00:20:22,639 --> 00:20:27,018 De har planterat över 1 000 olika inhemska träd och växter på gården. 341 00:20:27,519 --> 00:20:31,773 Och 90 % av den växtbaserade maten de serverar i restaurangen odlas här. 342 00:20:31,856 --> 00:20:35,694 Biodiversitet är återigen en nyckel till regenerativt jordbruk. 343 00:20:35,777 --> 00:20:40,031 Den här mångfalden av växter ger också en näringsrik jord, 344 00:20:40,115 --> 00:20:43,243 vilket minskar mängden kol som släpps ut i atmosfären. 345 00:20:43,326 --> 00:20:46,705 Saker från köksträdgården passerar igenom köket. 346 00:20:46,788 --> 00:20:50,417 De tillagas, så det blir givetvis en del avfall. 347 00:20:51,001 --> 00:20:55,297 De kommer tillbaka hit. De blir jord som läggs tillbaka. 348 00:20:55,380 --> 00:20:59,259 Inget går till spillo här, inte ens matrester. 349 00:20:59,342 --> 00:21:01,094 Genom att ha en kompost 350 00:21:01,177 --> 00:21:04,973 håller de cirka 100 kilo avfall borta från soptippen varje dag. 351 00:21:05,056 --> 00:21:09,394 Och komposten läggs tillbaka i jorden, så att kretsloppet startar om igen. 352 00:21:09,477 --> 00:21:12,147 Det här är salladen ni åt tidigare. 353 00:21:12,230 --> 00:21:15,567 -Ja, det… -Det här är vad ni åt förut. 354 00:21:15,650 --> 00:21:18,320 Vad mörk och svart och frodig den är. 355 00:21:18,403 --> 00:21:19,863 Det är kretsloppet. 356 00:21:19,946 --> 00:21:22,574 Så istället för att slänga nåt växtbaserat 357 00:21:22,657 --> 00:21:25,785 får man en kolrik kompost som läggs tillbaka i jorden. 358 00:21:25,869 --> 00:21:27,245 Alla kan göra det. 359 00:21:27,329 --> 00:21:31,166 Folk inser inte riktigt hur dåligt livsmedelssystemet är. 360 00:21:31,791 --> 00:21:36,046 Är det verkligen så svårt att odla det här i stor skala? 361 00:21:36,129 --> 00:21:41,634 Inser människor att mathälsan i våra samhällen överlag är väldigt låg? 362 00:21:41,718 --> 00:21:45,930 Det finns saker regeringar kan göra, som att stödja mindre jordbruk. 363 00:21:46,014 --> 00:21:48,433 Men tills andra lagar blir införda 364 00:21:48,516 --> 00:21:53,271 överskuggas små "från gård till bord"- företag av industriellt jordbruk. 365 00:21:53,355 --> 00:21:56,399 Jordgubbar är bland det enklaste man kan odla. 366 00:21:56,483 --> 00:22:00,070 De är produktiva. En planta ger så mycket att äta. 367 00:22:00,153 --> 00:22:03,531 Jordgubbar från en stormarknad är hårda som äpplen. 368 00:22:03,615 --> 00:22:08,119 De är som trä. De har ingen saft. En färsk jordgubbe är utsökt. 369 00:22:08,203 --> 00:22:12,082 Sen finns kopplingen att det man odlar själv smakar bättre. 370 00:22:12,165 --> 00:22:15,794 Ni åt i stort sett den här marken på en tallrik. 371 00:22:18,963 --> 00:22:22,467 -Allt i den här köksträdgården är utsökt. -Ja, det är det. 372 00:22:22,550 --> 00:22:29,140 Det är en liten restaurang, med få bord som visar vad man göra med lite mark 373 00:22:29,224 --> 00:22:33,645 som producerar många olika livsmedel av hög kvalitet. 374 00:22:36,147 --> 00:22:39,192 Precis som hos Jonai är storleken viktig. 375 00:22:39,275 --> 00:22:42,570 En mindre verksamhet är faktiskt bättre för jorden. 376 00:22:43,696 --> 00:22:47,826 Brae brukar jorden med regenerativa jordbruksmetoder 377 00:22:47,909 --> 00:22:51,579 som ger högkvalitativa produkter och en blomstrande verksamhet. 378 00:22:53,623 --> 00:22:56,459 Vi är uppe tidigt och ska köra långt. 379 00:22:56,543 --> 00:22:59,504 Så Darin lagar frukost… I bilen. 380 00:23:00,213 --> 00:23:01,256 Ja! 381 00:23:04,384 --> 00:23:06,469 Den är full. 382 00:23:09,806 --> 00:23:11,474 Skål, kompis. För din hälsa. 383 00:23:11,558 --> 00:23:14,018 -Ja. Din också. -Du blir hundra år. 384 00:23:14,602 --> 00:23:16,729 Kan jag få lite? Finns det nåt kvar? 385 00:23:16,813 --> 00:23:19,983 Visst, det finns mycket. Darin kom på receptet. 386 00:23:20,066 --> 00:23:23,361 Vad har vi? Ashwagandha, schisandra, matcha, reishi… 387 00:23:23,445 --> 00:23:26,823 -Och han pratar gärna om det. -Du, som… 388 00:23:32,871 --> 00:23:35,832 Även om man inte frågar berättar han allt om det. 389 00:23:37,834 --> 00:23:41,254 På nästa äventyr tar vi oss en timme norr om Melbourne, 390 00:23:41,337 --> 00:23:44,424 djupt inne i skogens komplexa ekosystem. 391 00:23:44,507 --> 00:23:48,261 Hittills har vi sett hur både djur och växter påverkar jorden. 392 00:23:48,344 --> 00:23:51,764 Men den här sista resan handlar om ett annat kungarike. 393 00:23:51,848 --> 00:23:56,186 För under de här trädkronorna råder ett symbiotiskt förhållande, 394 00:23:56,269 --> 00:23:59,022 en kemisk process som inte bara berikar jorden, 395 00:23:59,105 --> 00:24:04,027 utan även hjälper klimatet genom att absorbera kol och låsa det i marken. 396 00:24:05,278 --> 00:24:07,989 Som ett nätverk av miniatyrkomposthögar 397 00:24:08,072 --> 00:24:12,202 får en speciell form av mögel näring från sönderfallande skogsmaterial 398 00:24:12,285 --> 00:24:14,954 och ger sedan i sin tur näring till jorden. 399 00:24:15,705 --> 00:24:21,211 Tekniskt sett är det inte växter eller djur. Det är fungi. 400 00:24:21,294 --> 00:24:24,797 Men vi känner dem som deras fruktkroppar, svamp. 401 00:24:25,924 --> 00:24:28,343 Studier har visat att en hel mikroflora 402 00:24:28,426 --> 00:24:31,971 finns i vårt matsmältningssystem och är viktig för vår hälsa. 403 00:24:32,055 --> 00:24:36,100 Och det finns en liknande värld av bakterier och fungi i jorden. 404 00:24:36,184 --> 00:24:39,229 Ursäkta, men jag uttalar det hellre "fun guy". 405 00:24:39,312 --> 00:24:42,106 Visst. För att du är… 406 00:24:42,190 --> 00:24:43,650 En mikrobiell fungi. 407 00:24:43,733 --> 00:24:48,738 Vi lever i din mage och i jorden, och vi trivs faktiskt rätt bra. 408 00:24:48,821 --> 00:24:50,782 Jaså? Så vad gör ni där inne? 409 00:24:50,865 --> 00:24:53,368 Både i din matsmältningskanal och i jorden 410 00:24:53,451 --> 00:24:56,538 så gör mikrobiell svamp systemet starkt och friskt. 411 00:24:56,621 --> 00:25:00,375 Vi spelar en viktig roll för näringsupptag, ämnesomsättning, 412 00:25:00,458 --> 00:25:02,794 tillväxt, energi och sjukdomsresistens. 413 00:25:02,877 --> 00:25:08,216 I våra tarmar bryter ni ner maten vi äter till näringsämnen för kroppen. 414 00:25:08,299 --> 00:25:10,593 Japp. Vi jobbar likadant i jorden. 415 00:25:10,677 --> 00:25:14,347 Vi omvandlar organiskt material andra organismer inte kan bryta ner 416 00:25:14,430 --> 00:25:17,058 till mat och näring som växter kan använda. 417 00:25:17,141 --> 00:25:20,853 Det ger bördig och frisk jord, och robusta växter och grödor. 418 00:25:20,937 --> 00:25:24,190 Hur passar det in i regenerativt jordbruk? 419 00:25:24,274 --> 00:25:28,278 De metoderna ger friskare jordmikrober som ger nyttigare livsmedel 420 00:25:28,361 --> 00:25:31,948 som i sin tur återställer din tarmflora och gör dig friskare. 421 00:25:32,031 --> 00:25:35,034 Processen minskar också koldioxiden i atmosfären. 422 00:25:35,118 --> 00:25:37,829 Allt det? Wow. Du är en ganska "fun guy". 423 00:25:37,912 --> 00:25:42,166 Ja, tack. Jag brukar säga: "Ge mig bara lite tid, så växer jag." 424 00:25:42,250 --> 00:25:43,251 Som en svamp. 425 00:25:45,169 --> 00:25:46,296 -Hej. -Chris. 426 00:25:46,379 --> 00:25:47,755 -Kul att träffas. -Ja. 427 00:25:47,839 --> 00:25:49,799 -Jag är Zac. -Hur går det? 428 00:25:49,882 --> 00:25:51,759 Bara bra. Vad tycker ni? 429 00:25:51,843 --> 00:25:53,511 Det här är otroligt. 430 00:25:54,554 --> 00:25:58,349 Här i skogen träffar vi Jim och Chris från Fable Food. 431 00:25:59,642 --> 00:26:02,312 De specialiserar sig på gourmetköttsubstitut 432 00:26:02,395 --> 00:26:04,689 tillverkade till största del av svamp. 433 00:26:05,273 --> 00:26:08,192 Den här skogen blomstrar med liv av alla slag. 434 00:26:08,901 --> 00:26:11,613 Här finns ett tjockt lager av näringsrik jord, 435 00:26:11,696 --> 00:26:14,532 bland annat tack vare svampars livscykel. 436 00:26:14,616 --> 00:26:17,702 Det brukar regna den här tiden, men titta här. 437 00:26:17,785 --> 00:26:19,954 Det är väl bra för all fungi? 438 00:26:20,038 --> 00:26:23,082 -Säger man "funji" eller "fungi"? -Båda funkar. 439 00:26:23,166 --> 00:26:24,709 -Jaså? -Du är en "fun guy". 440 00:26:24,792 --> 00:26:28,087 "Du är en kul kille". Bra, för det handlar om att ha kul. 441 00:26:28,796 --> 00:26:31,674 Jim, jordbruksforskare och ingenjör, 442 00:26:31,758 --> 00:26:35,720 och Chris, nybliven entreprenör som studerar regenerativt jordbruk, 443 00:26:35,803 --> 00:26:40,600 upptäckte att de har mycket gemensamt. En hälsosam aptit för svampens alkemi. 444 00:26:40,683 --> 00:26:44,479 Tillsammans har de skapat ett hälsosamt, hållbart och etiskt sätt 445 00:26:44,562 --> 00:26:48,941 att förvandla köttbaserade rätter till växtbaserade, utsökta underverk 446 00:26:49,025 --> 00:26:51,235 med hjälp av svampens magi. 447 00:26:51,319 --> 00:26:54,906 Killarna vet hur viktiga svampar är för jordforskningen. 448 00:26:54,989 --> 00:26:59,869 Markvetenskapen ledde in mig på regenerativt jordbruk och jag tänkte: 449 00:26:59,952 --> 00:27:02,121 "Matjorden kommer att ta slut." 450 00:27:02,205 --> 00:27:06,167 Vi hade så här mycket matjord och efter 60 år, 451 00:27:06,250 --> 00:27:09,629 med alla kemikalier vi dumpat i den, har vi så här mycket. 452 00:27:09,712 --> 00:27:12,757 Om 20–30 år… Lycka till. 453 00:27:13,508 --> 00:27:17,720 Så vi måste medvetet samarbeta med arter 454 00:27:17,804 --> 00:27:21,933 för att återinföra dem i miljöer vi har skadat och tagit dem ifrån. 455 00:27:22,016 --> 00:27:24,727 Och vi måste lära oss av dem och ta reda på 456 00:27:24,811 --> 00:27:27,563 hur vi kan förstärka och driva dem till miljöer 457 00:27:27,647 --> 00:27:30,650 där de kan hjälpa oss odla mer på ett hållbart sätt. 458 00:27:30,733 --> 00:27:33,528 -Så det handlar om matjord. -Precis. 459 00:27:33,611 --> 00:27:37,240 Varje näringsämne, allt vi äter, kommer ur det översta lagret. 460 00:27:37,323 --> 00:27:38,950 Gör vi oss av med det… 461 00:27:39,450 --> 00:27:41,661 -Vi är beroende av det. -…är vi körda. 462 00:27:44,997 --> 00:27:47,625 Som Bruce sa i början av det här äventyret 463 00:27:47,709 --> 00:27:51,504 hänger vår möjlighet att leva på jorden på hur vi behandlar den. 464 00:27:51,587 --> 00:27:53,840 Jag menar jorden på marken, 465 00:27:53,923 --> 00:27:57,176 för det är från matjorden som växterna får sin näring. 466 00:27:57,260 --> 00:28:01,222 Jord behöver en stadig näringskälla i form av mikroorganismer, 467 00:28:01,305 --> 00:28:05,184 och svampar utgör en stor del av den dieten. Inte bara det, 468 00:28:06,894 --> 00:28:11,399 svampar förhindrar också erosion, ökar vattentillförseln till marken 469 00:28:11,482 --> 00:28:14,902 och låser kol i jorden så att den inte går ut i atmosfären. 470 00:28:14,986 --> 00:28:17,363 Allt börjar med mycelium. 471 00:28:17,447 --> 00:28:20,908 Myceliet är ett enormt underjordiskt nätverk, 472 00:28:20,992 --> 00:28:23,327 nästan som nerver i människokroppen. 473 00:28:23,411 --> 00:28:25,371 -Det är en bra referens. -Ja. 474 00:28:25,455 --> 00:28:28,458 -Hur långt går den här? -Bort till träden där borta. 475 00:28:28,541 --> 00:28:29,500 -Dit. -Verkligen? 476 00:28:29,584 --> 00:28:33,129 Den här svampen har förlorat sin förmåga 477 00:28:33,212 --> 00:28:36,966 att vara en saprofyt och bryta ner material, som den gjort förr. 478 00:28:37,759 --> 00:28:42,513 Men den lever istället med trädet och trädets näringsämnen. 479 00:28:42,597 --> 00:28:45,725 Den ger trädet näringsämnen som det behöver. 480 00:28:45,808 --> 00:28:47,268 Så de är kolfångare. 481 00:28:47,351 --> 00:28:51,147 Myceliet är i jorden nu. Det organiska materialet finns i jorden. 482 00:28:51,230 --> 00:28:53,858 Det är en enorm utvidgning av trädens rötter. 483 00:28:54,942 --> 00:29:00,114 Så svampar är som små "ekokrigare", som matar växter och skyddar luften. 484 00:29:00,198 --> 00:29:04,327 Det finns tusentals olika typer av svamp på planeten, 485 00:29:04,410 --> 00:29:06,412 och många fler att upptäcka. 486 00:29:06,496 --> 00:29:10,166 Det finns gott om utsökta och näringsrika ätbara svampar, 487 00:29:10,249 --> 00:29:12,376 men det finns också dödliga svampar. 488 00:29:13,002 --> 00:29:17,590 Så låt experter vandra runt i skogen och äta olika svampar. 489 00:29:20,218 --> 00:29:22,929 Det här är Alice i Underlandet-grejer. 490 00:29:24,597 --> 00:29:26,015 Bäst att låta bli. 491 00:29:26,098 --> 00:29:29,727 Det här är dem vi letar efter för kulinariska ändamål. 492 00:29:29,811 --> 00:29:34,440 Ni ser de här orangea svamparna. Det är tallblodriskor. 493 00:29:34,524 --> 00:29:37,235 Lactarius deliciosus, för de är utsökta. 494 00:29:37,318 --> 00:29:41,072 Ja, det är den vetenskapliga binomiala benämningen. 495 00:29:41,155 --> 00:29:43,491 -Hur många sorter finns det? -Tusentals. 496 00:29:43,574 --> 00:29:46,035 Vi känner bara till tio procent av dem. 497 00:29:46,118 --> 00:29:50,248 Och av dem man känner till, hur många har psilocybin? 498 00:29:50,331 --> 00:29:54,293 -Många. Ja, vi har hittat många. -Vi har hittat alla. 499 00:29:54,377 --> 00:29:56,128 Av uppenbara skäl. 500 00:29:56,212 --> 00:29:58,798 Så om den är giftig eller gör en hög, 501 00:29:58,881 --> 00:30:03,177 räknar människan ut var i biosfären den finns ganska snabbt. 502 00:30:03,261 --> 00:30:07,348 Precis. Psilocybin är naturligt förekommande psykedelia 503 00:30:07,431 --> 00:30:10,601 som aktiverar serotoninreceptorer i hjärnan 504 00:30:10,685 --> 00:30:13,104 vilket påverkar humör och förnimmelser. 505 00:30:13,187 --> 00:30:17,608 I lekmannatermer: Man blir hög. Men det är inte därför vi är här. 506 00:30:17,692 --> 00:30:21,779 Vi är här för att se hållbarheten och den kulinariska magin i svampar. 507 00:30:21,863 --> 00:30:23,948 -Ska vi leta efter cordyceps? -Ja! 508 00:30:24,031 --> 00:30:25,575 -Toppen! -Ja, härligt. 509 00:30:25,658 --> 00:30:28,911 Det finns en sort till att titta på när vi är här. 510 00:30:29,662 --> 00:30:32,498 Kanske den mest ökända svampen av alla. 511 00:30:33,207 --> 00:30:35,042 Zombiesvampen. 512 00:30:35,126 --> 00:30:36,669 Cordyceps. 513 00:30:36,752 --> 00:30:39,213 Cordyceps är en parasitsvamp 514 00:30:39,297 --> 00:30:44,302 som kapar levande organismers kroppar och hjärnor, oftast insekter. 515 00:30:44,385 --> 00:30:47,805 Svampen tar all näring från värdorganismen och dödar den. 516 00:30:48,347 --> 00:30:52,018 Jag kan inte fatta att vi letar efter cordyceps i Australien. 517 00:30:52,101 --> 00:30:54,312 -Ja. -Så hur är det möjligt? 518 00:30:54,395 --> 00:30:59,150 De finns överallt. Det finns en cordyceps för varje insekt. De är artspecifika. 519 00:30:59,233 --> 00:31:04,405 Så en cordyceps-art matchar med en insekts-art. De har utvecklats ihop. 520 00:31:04,488 --> 00:31:07,825 De tar över hjärnan. Det är bokstavligen en zombiesvamp. 521 00:31:07,909 --> 00:31:12,788 Den följer den naturliga cykeln för sin insekt. 522 00:31:12,872 --> 00:31:16,876 Ett bra exempel är myror. Myran har en infekterad hjärna och… 523 00:31:16,959 --> 00:31:19,503 Han gör vad svampen vill att han ska göra. 524 00:31:19,587 --> 00:31:24,216 Den tänker: "Jag måste upp!" Den klättrar upp på ett grässtrå, och… 525 00:31:24,300 --> 00:31:27,637 Väl uppe på plats slutar cordycepsen driva på den, 526 00:31:28,137 --> 00:31:30,973 får den att hålla sig fast och växer genom myran, 527 00:31:31,057 --> 00:31:34,810 som vatten som fyller en behållare. Den övertar hela myran. 528 00:31:34,894 --> 00:31:35,937 -Ja. -Hela myran. 529 00:31:36,020 --> 00:31:40,358 Utom det kitiniserade ögat, eftersom svampcellerna är gjorda av kitin. 530 00:31:40,441 --> 00:31:43,402 Så det enda icke-veganska i svampen 531 00:31:44,111 --> 00:31:46,697 är det ursprungliga kitiniserade ögat. 532 00:31:46,781 --> 00:31:48,074 Vi har några här. 533 00:31:48,157 --> 00:31:50,451 -Ja, vi är nog på rätt plats. -Ja. 534 00:31:50,534 --> 00:31:54,538 -Vi hittade dem. -När de är färska är de ljusgula, som här. 535 00:31:54,622 --> 00:31:56,832 Jag ska försöka dra ut den. 536 00:31:57,541 --> 00:31:58,918 Det har regnat, så… 537 00:32:00,086 --> 00:32:02,380 -De är coola. -Du har den. 538 00:32:02,463 --> 00:32:04,674 -Du fick masken. Snyggt. -Titta. 539 00:32:04,757 --> 00:32:07,259 Den har tagit över hela masken. 540 00:32:07,343 --> 00:32:08,844 -Ja. -Det här var en larv. 541 00:32:08,928 --> 00:32:09,762 -Japp. -Ja. 542 00:32:09,845 --> 00:32:11,430 Man känner att den är… 543 00:32:11,514 --> 00:32:14,850 -Det är otroligt. -Den är svampig. 544 00:32:14,934 --> 00:32:18,813 Vad vi tittar på är resterna av en larv, 545 00:32:19,397 --> 00:32:23,067 som nu är uppäten av sin anfallande svamp, en cordyceps. 546 00:32:23,150 --> 00:32:26,112 Vi går tillbaka till labbet och lagar mat. 547 00:32:26,195 --> 00:32:29,115 -Min favoritsysselsättning. -Det gör vi! Kom nu. 548 00:32:29,198 --> 00:32:30,741 -Tack, hörni. -Tack. 549 00:32:32,076 --> 00:32:33,577 Varför håller jag i den? 550 00:32:34,537 --> 00:32:40,418 Darin verkar tänd på labbet. Lite för mycket. Okej, lägg ner kniven. 551 00:32:41,836 --> 00:32:44,463 Vi åkte tillbaka till Jims arbetsställe, 552 00:32:44,547 --> 00:32:48,467 som är hälften kemilabb och hälften testkök. Men allt är utsökt. 553 00:32:48,551 --> 00:32:51,470 Det är här han experimenterar, skapar och tar fram 554 00:32:51,554 --> 00:32:54,682 alla Fable Foods svampbaserade måltider. 555 00:32:55,182 --> 00:32:56,642 Och det är hans garage. 556 00:32:57,309 --> 00:32:58,894 Det här är mitt garage. 557 00:32:58,978 --> 00:33:01,772 Den där lilla anordningen är för svampodling. 558 00:33:02,356 --> 00:33:06,235 Den är totalt steriliserad. Inne i den finns ett filter… 559 00:33:06,318 --> 00:33:09,196 -Som skydd mot sporer, bakterier? -Ja, precis. 560 00:33:09,280 --> 00:33:14,160 I den rena luften där inne, på ett sterilt underlag där allt har eliminerats, 561 00:33:14,243 --> 00:33:17,788 kan vi se den växa så att jag kan skapa ett extrakt. 562 00:33:17,872 --> 00:33:20,374 Jag kan sen ta vad som finns i myceliet 563 00:33:20,458 --> 00:33:24,128 och förvandla det till en god dryck, nåt funktionellt. 564 00:33:24,211 --> 00:33:28,424 Vi kan få ut ännu mer genom att fermentera det. 565 00:33:28,507 --> 00:33:31,510 Vi har växtdelar, fett och proteiner. 566 00:33:31,594 --> 00:33:34,805 -Men det ska bli en macka. -Du har ett livsmedelsrike! 567 00:33:34,889 --> 00:33:38,017 Ja, lika stort som grönsaksriket. 568 00:33:40,394 --> 00:33:44,857 Vi äter mycket vete. Vi äter pasta, bröd. Vi har allt det. Sädesslag. 569 00:33:44,940 --> 00:33:50,529 Men sen har vi all halm och alla skal. Det är avfallsprodukter. 570 00:33:50,613 --> 00:33:54,450 Vi kan kompostera den och odla svamp på den. Vi kan få mat ur den. 571 00:33:55,326 --> 00:33:58,370 Innan jag valde att bli vegan 572 00:33:58,454 --> 00:34:01,165 hade jag pratat om det, om helheten, i åratal 573 00:34:01,248 --> 00:34:04,668 och om att jag ville främja ett hållbart kretslopp. 574 00:34:04,752 --> 00:34:08,422 Sen kom jag hem och åt nåt enormt resursberoende. 575 00:34:08,506 --> 00:34:10,800 Jag åt biff varje dag och insåg: 576 00:34:10,883 --> 00:34:13,886 -"Det är 11 kilo spannmål…" -Konflikt. 577 00:34:13,969 --> 00:34:16,472 "Vilket är 42 000 liter vatten…" 578 00:34:16,555 --> 00:34:18,933 -"Behöver jag det? Nej." -Ja. 579 00:34:19,517 --> 00:34:24,772 Minskat köttätande, särskilt nötkött, minskar växthusgaser och föroreningar. 580 00:34:24,855 --> 00:34:27,274 En undersökning visar att en hamburgare 581 00:34:27,358 --> 00:34:29,318 från en snabbmatsrestaurang 582 00:34:29,401 --> 00:34:32,321 har en större miljöpåverkan än man tror. 583 00:34:32,404 --> 00:34:35,116 Jag tänkte: "Jag slutar med allt det. 584 00:34:35,199 --> 00:34:38,577 Allt kött och alla mejeriprodukter. Jag måste få mig själv 585 00:34:38,661 --> 00:34:41,455 att tro att det här är den proteinfyllda maten." 586 00:34:41,539 --> 00:34:46,252 Jag vill bara ha upplevelsen av det där saftiga… Allt. 587 00:34:46,335 --> 00:34:50,923 Allt. Fibrerna, saftigheten, konsistensen, röken. Det var vad jag behövde. 588 00:34:51,006 --> 00:34:53,509 Jim är en Texasbo som älskar grillat. 589 00:34:53,592 --> 00:34:57,012 Han kombinerade sina 12 år som en framstående svampforskare 590 00:34:57,096 --> 00:35:02,685 och ett årtionde som gourmetkock för att laga svampbaserade köttfria rätter 591 00:35:02,768 --> 00:35:07,064 med en ultimat köttupplevelse utan att använda några djur alls. 592 00:35:07,148 --> 00:35:10,734 Samtidigt är hans koldioxidavtryck också mycket lägre. 593 00:35:10,818 --> 00:35:13,904 -Vad är det här? -Det minst hälsosamma jag ger er. 594 00:35:13,988 --> 00:35:16,240 Det är förrätten. 595 00:35:17,616 --> 00:35:19,451 Det här är en typisk vitsås. 596 00:35:19,535 --> 00:35:23,122 I Australien kallar vi det inte chicken-fried steak. 597 00:35:23,205 --> 00:35:26,750 -Vi säger schnitzel eller panerat nötkött. -Ja. Det är bara… 598 00:35:26,834 --> 00:35:29,044 Men det där är chicken-fried steak. 599 00:35:30,254 --> 00:35:31,338 Jösses! 600 00:35:31,422 --> 00:35:34,550 Är det chicken-fried steak? Säg det. Bara… 601 00:35:35,050 --> 00:35:36,135 Det är godare. 602 00:35:36,218 --> 00:35:37,553 -Precis. -Ja! 603 00:35:38,846 --> 00:35:42,892 -Jag har inte ätit kött på evigheter. -Fibrerna är otroliga. Ja! 604 00:35:42,975 --> 00:35:45,978 Den fastnar i tänderna. Jag ville återskapa allt. 605 00:35:46,061 --> 00:35:49,231 Ingen som äter det här saknar kött. Inte en chans. 606 00:35:50,107 --> 00:35:51,275 Jag gråter lite. 607 00:35:51,358 --> 00:35:54,153 -Det här är helt underbart. -Det är så gott. 608 00:35:54,236 --> 00:35:59,283 -Du överbryggar det verkligen. -Jag försöker. Vi försöker. Det är målet. 609 00:36:00,284 --> 00:36:02,745 -Det är utsökt. -Ser du? 610 00:36:02,828 --> 00:36:04,288 Mitch, vill du ha en? 611 00:36:04,371 --> 00:36:05,581 Såklart han vill. 612 00:36:05,664 --> 00:36:07,750 -Kom hit, Mitch. -Mitch. Herregud. 613 00:36:07,833 --> 00:36:10,502 -Det räcker till en liten armé. -Ta lite sås. 614 00:36:10,586 --> 00:36:12,755 -Vill ni ha också? -Ja, gärna. 615 00:36:13,547 --> 00:36:16,300 Jag visste väl det. Han dyker plötsligt upp. 616 00:36:16,383 --> 00:36:21,222 -"Jag kollar bara bilden." -Teamet måste också få. 617 00:36:21,305 --> 00:36:25,893 Man vet att maten doftar underbart när teamet är så snabba på att smaka. 618 00:36:25,976 --> 00:36:28,854 Jag fortsätter med en smörgås med bringa. 619 00:36:32,733 --> 00:36:34,944 Med en touch av Texas. 620 00:36:36,070 --> 00:36:38,822 -Är det din egen sås? -Ja, det är min sås. 621 00:36:38,906 --> 00:36:40,866 Jag älskar fortfarande grillsmak. 622 00:36:42,952 --> 00:36:45,746 Vi åkte till Australien för att äta som i Texas. 623 00:36:46,789 --> 00:36:50,751 -Det får mig att längta hem. -Vi blir filmade när vi tuggar. 624 00:36:53,671 --> 00:36:55,381 -Rökig läckerhet. -Oj. 625 00:36:55,965 --> 00:36:57,216 Jösses! 626 00:36:58,425 --> 00:36:59,760 "Finger-lickin' good"? 627 00:37:00,261 --> 00:37:01,470 -Bokstavligen. -Okej. 628 00:37:01,553 --> 00:37:06,809 När folk vill ersätta kött är en av de populäraste sakerna förstås en hamburgare. 629 00:37:06,892 --> 00:37:09,186 Fable Food gör också hamburgare. 630 00:37:09,270 --> 00:37:10,813 Det där är 110 gram svamp. 631 00:37:10,896 --> 00:37:13,148 110 gram. Vad blir det i ounces? 632 00:37:13,232 --> 00:37:14,775 Sånt vet jag aldrig. 633 00:37:14,858 --> 00:37:17,611 Google, hur många pund är 110 gram? 634 00:37:17,695 --> 00:37:20,906 110 gram är 0,243 pund. 635 00:37:20,990 --> 00:37:22,241 -Tack, Google. -Okej. 636 00:37:22,324 --> 00:37:23,951 Ett kvarts pund är perfekt. 637 00:37:25,202 --> 00:37:27,371 Jag gav er chicken-fried steak. 638 00:37:27,454 --> 00:37:31,125 Vi åt bringa. Nu är det dags för en hamburgare. 639 00:37:32,334 --> 00:37:33,168 Varför inte? 640 00:37:37,006 --> 00:37:39,633 Killarna har skapat nåt helt fantastiskt. 641 00:37:40,509 --> 00:37:44,596 Det ser ut som kött, tillagas som kött, smakar och känns som kött. 642 00:37:44,680 --> 00:37:49,727 Men det är mycket mer hållbart, och bättre för planeten och våra kroppar. 643 00:37:50,769 --> 00:37:53,522 Tack. Jättecoolt. Det var otroligt. 644 00:37:53,605 --> 00:37:56,859 Du kanske måste laga mer. Killarna ser rätt hungriga ut. 645 00:37:56,942 --> 00:38:00,112 Tack. Jag ser aldrig på svamp på samma sätt igen. 646 00:38:00,195 --> 00:38:02,656 -Tack, broder. -Tack själva. 647 00:38:03,407 --> 00:38:06,285 Vi har lärt oss mycket från jorden här. 648 00:38:06,368 --> 00:38:11,623 Nu ska vi sikta lite högre, 50 meter upp i luften, för att vara exakt. 649 00:38:11,707 --> 00:38:15,210 För jag och teamet ska prova ett australiskt bungy-hopp. 650 00:38:16,587 --> 00:38:18,756 Vår planet står vid ett vägskäl. 651 00:38:18,839 --> 00:38:23,927 Historiska nivåer av koldioxid släpps ut i atmosfären och ger klimatförändringar. 652 00:38:24,887 --> 00:38:29,099 Men det är inte för sent att sakta ner och till och med reparera skadan. 653 00:38:29,183 --> 00:38:32,019 Det hänger bara på hur vi väljer att gå vidare. 654 00:38:35,522 --> 00:38:38,192 Regenerativt jordbruk kan spela en nyckelroll. 655 00:38:38,275 --> 00:38:41,737 Metoderna gör mer än att minska skadorna vi orsakar. 656 00:38:41,820 --> 00:38:46,742 De kan faktiskt bidra till att ge planeten och våra kroppar ett hälsosammare liv. 657 00:38:47,618 --> 00:38:48,952 Innan det är för sent. 658 00:38:50,371 --> 00:38:53,248 Såväl en stor som många små förändringar 659 00:38:54,124 --> 00:38:56,835 hjälper till att stoppa blödningen. 660 00:38:57,669 --> 00:39:01,215 För den sämsta trippen vore att förlora stället för gott. 661 00:39:02,383 --> 00:39:04,885 Down To Earth erkänner traditionella markägare i Australien. 662 00:39:04,968 --> 00:39:08,055 Vi respekterar de äldste, vars minnen, traditioner, kultur och hopp 663 00:39:08,138 --> 00:39:10,682 hör till landets aboriginer och Torressundöbor. 664 00:39:41,797 --> 00:39:43,507 Undertexter: Janica Lundholm