‎(ซีรีส์จาก NETFLIX)
‎เริ่มกันเถอะ พวก
‎(ในปี 2021)
‎มาทางนี้ นี่
‎(ทีมถ่ายทำสารคดีทีมหนึ่ง)
‎(ออกค้นหาความจริงเรื่องเห็ดในตำนาน)
‎คุณเคย… คุณเคยออกล่าเห็ดมาก่อนมั้ย
‎พระเจ้าช่วย
‎(ทีมงานนั้นหายตัวไป)
‎นี่ ทุกคน…
‎(แต่อุปกรณ์ของพวกเขาถูกค้นพบ)
‎(สิ่งเดียวที่เหลืออยู่คือบันทึกอันน่าสะพรึงเหล่านี้)
‎มันอยู่ทุกหนทุกแห่ง
‎มันยึดครองสมอง มันเป็นเห็ดราซอมบี้ของแท้
‎(เห็ดรา พืช สัตว์ ทั้งหมดจะได้รับผลกระทบ)
‎(ความจริงซ่อนอยู่ลึกในดิน)
‎(การเดินทางหลอนเห็ด ‎แค่เดินทางน่ะ)
‎เราจะทำแบบนี้กันอีกจริงๆ เหรอ ‎นั่นไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นเลย
‎แต่ความจริงซ่อนอยู่ลึกในดินจริงๆ นั่นแหละ
‎คืองี้ครับ ในตอนนี้ ‎เราจะลงไปคลุกดินคลุกโคลนกัน
‎เพราะเรากำลังพูดถึงเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎วิธีการทำฟาร์มแบบธรรมชาติ ‎ที่ให้อาหารที่มีสารอาหารมากขึ้นแก่ผู้บริโภค
‎และแยกคาร์บอนลงไปในพื้นดิน ‎เพื่อดินที่อุดมสมบูรณ์ขึ้นและโลกที่ดีขึ้น
‎และโดยสรุปแล้วมันก็คือการพูดถึงสิ่งหนึ่ง ดิน
‎ถ้าจะเจาะจงให้มากขึ้น ‎มันคือเรื่องของวิธีการจัดการที่ดิน
‎ไม่ว่าจะเป็นวิธีการปลูกพืชผลลงไปในนั้น ‎หรือวิธีเลี้ยงปศุสัตว์บนนั้น
‎หลักการพื้นฐานเหล่านี้ของเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎หรือเรียกสั้นๆ ว่า "เกษตรฟื้นฟู"
‎ใช้ได้กับการทำฟาร์มทั้งหมดทั่วโลก ‎และเราทุกคนก็มีสิ่งที่ช่วยทำได้
‎เพื่อนใหม่ของเรา บรูซ พาสโค่ ‎นักเขียนเรื่องดาร์คอีมู
‎มีเรื่องมากมายให้พูด ‎เกี่ยวกับดินที่นี่ในออสเตรเลีย
‎และวิธีที่ชาวอะบอริจินใช้มัน ‎เทียบกับวิธีปฏิบัติต่อมันทุกวันนี้
‎ผมดูแลดินอยู่
‎คือว่าสิ่งที่เราทำกับดินในประเทศนี้
‎ด้วยการนำสัตว์กีบเท้าแข็งเข้ามา ‎และการไถพรวนดินน่ะ
‎ดินของเราเบามากในออสเตรเลีย
‎นี่เป็นประเทศที่ดินอุดมสมบูรณ์น้อยที่สุดในโลก
‎เราไม่ควรไถพรวนดินพวกนี้เลย ‎มันเบาเกินไป มันปลิวหายไป
‎การกัดเซาะน่ากลัวมากในประเทศนี้
‎นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในยุคหลังอาณานิคม
‎หรือมันเป็นแบบนั้นมาตลอดครับ ‎ดินนั่นเบาขนาดนี้มาตลอดไหม
‎ดินเบามาตลอดอยู่แล้ว
‎ชาวอะบอริจินจัดการมัน ‎และมันก็อุดมสมบูรณ์อย่างเหลือเชื่อ
‎แต่พืชที่เติบโตในนั้น ‎ไม่ต้องการความอุดมสมบูรณ์มากนัก
‎ส่วนผสมนั้นมีเอกลักษณ์
‎จากนั้นเมื่อนำพืช ‎ที่ต้องการความอุดมสมบูรณ์สูงมาปลูก
‎คุณก็ต้องเติมสารเคมีลงไปมากขึ้นเรื่อยๆ
‎และซูเปอร์ฟอสเฟต ‎ก็เป็นหนึ่งในสารเคมียุคต้นๆ พวกนั้น
‎และมันก็เป็นสารพิษเมื่อใช้ผิดวิธี
‎สารพิษนั่นจึงทำลายดินไป ‎และตอนนี้เรากำลังสร้างมันขึ้นมาใหม่
‎งั้นคุณคิดว่าเราจะลดช่องว่างนั่นได้ยังไงครับ
‎ระหว่างกรอบความคิดแบบ "ผู้รับ" นี่ ‎ไปสู่ความสมดุลมากขึ้นในแบบระดับโลก
‎แบบว่าจะทำให้เรื่องนั้นมีเหตุผลได้ยังไง ‎ในการก้าวต่อไปในภายหน้า
‎- ไม่ว่าเราจะทำอะไร ต้องค่อยๆ ทำ ‎- ครับ
‎ต้องนึกถึงชาวไร่ชาวนาที่มีอยู่
‎เราไม่อยากทำอะไร
‎ที่ทำลายความเป็นอยู่ที่ดีของคนนับล้านๆ
‎เพราะนั่นคือสิ่งที่เรากำลังโต้แย้ง
‎มีเทคนิคการทำฟาร์มมากมาย ‎ที่ชาวอะบอริจินแห่งออสเตรเลีย
‎เคยใช้เมื่อนานมาแล้ว ‎ซึ่งนำมาใช้ได้และควรนำมาใช้
‎กับฟาร์มยุคใหม่ในทุกวันนี้
‎เรากำลังเดินทางไปพบคู่สามีภรรยา
‎ผู้ดำเนินธุรกิจอย่างยอดเยี่ยม ‎ด้วยการทำตามคำแนะนำนี้
‎และผลลัพธ์ก็ไม่เพียงแต่มีกำไร
‎แต่พวกเขายังช่วยโลกได้ในขณะเดียวกัน
‎สเลท
‎แทมมี่ ผมว่าเรามาถูกที่แล้ว
‎- ไงคะ จริงๆ น่ะแหละ ‎- ไงครับ
‎ฉันคิดว่าจะกำจัดวัชพืชนิดหน่อยระหว่างรอน่ะ
‎- ผมแซ็คครับ แทมมี่ ยินดีที่ได้รู้จัก ‎- ไงครับ แดรินครับ ยินดีที่ได้พบ
‎- ค่ะ ยินดีต้อนรับ ‎- ขอบคุณที่ให้เรามา
‎- เป็นที่ที่ไม่ธรรมดาเลย ‎- นี่คือโจไนค่ะ
‎นี่คือฟาร์มโจไน ที่ดิน 0.28 ตร.กม. ‎ซึ่งอุทิศให้กับการทำฟาร์มแบบยั่งยืน
‎หัวหน้าฝ่ายชำแหละเนื้อ แทมมี่ โจนาส และสามี ‎สจ๊วร์ต เป็นเจ้าของและผู้ดำเนินกิจการ
‎"โจไน" ย่อมาจากอะไรครับ
‎นามสกุลเราคือโจนาส ‎เวลาอยู่ด้วยกัน เราเลยเป็นที่รู้จักในชื่อโจไน
‎- คุณอยากไปดูรอบๆ มั้ย ‎- เหมือนที่พี่น้องโจนาสถูกเรียกว่าโจไน
‎ไม่ อย่าเรียกพวกเขาแบบนั้นเลย ‎มันเป็นชื่อเรา
‎ผมชอบโจไนมากกว่า
‎- ไง ‎- ไง
‎- นั่นลูน่าค่ะ ‎- สวัสดี ลูน่า
‎ไง ดูแกสิ โอ้โฮ
‎- แกมีความสุขใช่มั้ย ‎- แกแข็งแรงดีใช่มั้ย
‎อย่างที่โจไนบอกไว้เอง ‎ในถ้อยแถลงพันธกิจของพวกเขา
‎พวกเขาเริ่มเบื่อที่ต้องเลือก ‎ระหว่างการรักษ์โลกกับการดื่มด่ำกับมัน
‎ดังนั้นพวกเขาจึงคิดหาวิธีทำทั้งสองอย่าง
‎โห เป็นที่ที่สวยมาก
‎- คุณอยู่ที่นี่นานแค่ไหนแล้วครับ ‎- เราอยู่มาเกือบสิบปีค่ะ
‎ตอนเรามาถึงที่นี่ ทั้งหมดนี้เป็นทุ่งเลี้ยงแกะ
‎แทนที่จะทำเป็นฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ‎ที่มีคนหนึ่งคนขับแทร็กเตอร์
‎บนพื้นที่เป็นสิบๆ ตร.กม. ‎เราก็มีคนสี่คนที่เราจ้างทำงานเต็มเวลาที่นี่
‎แล้วเราก็มีคนมาฝึกงานด้วย ‎จะได้มีพวกเรามากขึ้นที่คอยสังเกตการณ์
‎และจัดการให้แน่ใจว่าเรากำลังตอบสนอง ‎ต่อสิ่งที่ที่ดินนี้ต้องการ
‎อย่างที่บรูซ พาสโค่บอกเรา
‎เกษตรกรรมฟื้นฟูนั้นเป็นเรื่องของดิน
‎การลดการรบกวนใดๆ ก็ตาม ‎ต่อที่ดินเป็นหัวใจสำคัญ
‎และนั่นก็รวมถึง ‎การใส่สารเคมีที่เป็นอันตราย การไถพรวน
‎และการมีสัตว์ฝูงใหญ่เหยียบย่ำดินจนแน่น
‎ในที่ดินผืนเดิมนานเกินไป
‎เราเคลื่อนย้ายสัตว์บ่อยๆ
‎นั่นเป็นส่วนสำคัญจริงๆ ‎การเคลื่อนไหวบนภูมิประเทศน่ะค่ะ
‎และคุณก็รู้ การทำฟาร์มตามขนบทั่วไป
‎พวกเขาทิ้งสัตว์ไว้ในทุ่งเลี้ยง ‎เป็นเวลานานมากจริงๆ
‎และมันก็กินทุกอย่างจนหมด มันแย่มาก
‎ฉันแน่ใจว่าคุณเคยเห็น ‎ระหว่างตระเวนไปในเขตชนบท
‎มันดูทรุดโทรมและน่าเศร้า
‎หัวใจสำคัญอีกอย่างของเกษตรกรรมฟื้นฟู ‎คือการเลี้ยงสัตว์แบบผสมผสานและหมุนเวียน
‎ก็เหมือนการปลูกพืชหมุนเวียน
‎การสับเปลี่ยนปศุสัตว์ ‎จะช่วยให้ดินได้พักและฟื้นฟู
‎ไม่ว่าจะเป็นพืชผลหรือสัตว์ ‎ดินก็เบื่อสิ่งเดิมๆ เมื่อเวลาผ่านไป
‎ลองนึกภาพการกินของอย่างเดิมเป๊ะ ‎ทุกๆ วันไปหลายปีโดยไม่หยุดสิ
‎คุณก็จะหมดไฟเหมือนกัน
‎ปกติแล้วโรงงานฟาร์มเชิงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ‎จะไม่สับเปลี่ยนมันแบบนี้
‎และเป้าหมายเชิงกำไรระยะสั้น ‎ก็ไม่แน่ว่าจะสอดคล้องกัน
‎กับผลประโยชน์ระยะยาวของการหมุนเวียนสัตว์
‎แทมมี่ชื่นชมทางออกเก่าแก่จากอดีต
‎ตามที่บรูซ พาสโค่อธิบายไว้
‎และมันก็ช่วยฟาร์มโจไน ‎ให้ปรับเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น
‎หนังสือของบรูซ พาสโค่ทำให้เรามีความสนใจ ‎ในภูมิประเทศแบบที่เราไม่เคยมีมาก่อน
‎มันเป็นเรื่องของ ‎การทิ้งทรัพยากรที่อยู่ได้ด้วยตัวเองไว้
‎คือที่นี่น่ะ เรารู้ว่ากับการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ
‎ส่วนสำคัญของทรัพยากรที่เราต้องการ ‎ก็คือคาร์บอนในดิน
‎และอินทรียวัตถุในดิน
‎เพราะนั่นคือสิ่งที่ช่วย ‎เรื่องปริมาณน้ำที่ลดลง ถูกมั้ยคะ
‎จากนั้นเราก็ต้องทำให้มันดูเป็นแบบนั้นมากขึ้น
‎เราต้อง… เวลาเราเดินบนพื้นหญ้า ‎มันก็ต้องเด้งเหมือนฟองน้ำนิดๆ
‎แทนที่จะอัดแน่นแข็งเหมือนหินนี่
‎เพราะถ้ามันอัดแน่นแข็ง ‎ก็จะไม่มีจุลชีพอยู่ใต้นั้น
‎ตอนที่เรามาถึง ทุ่งเลี้ยงสัตว์นี่อัดแน่นแข็ง ‎แล้วตอนนี้มันก็เด้งได้
‎ซึ่งทำให้ผลิตภาพของทุ่งเลี้ยงสัตว์ ‎เปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิง
‎ทุ่งเลี้ยงสัตว์แปลงหนึ่งก็เป็นแค่ที่ดินบริเวณหนึ่ง
‎ด้วยการปล่อยให้บางส่วนได้พัก ‎และจำกัดเวลาเล็มหญ้าของปศุสัตว์ในส่วนอื่น
‎ดินของทุ่งเลี้ยงสัตว์ทุกๆ แปลงก็มีโอกาสได้ฟื้นฟู
‎กระบวนการนี้ยังเปิดโอกาสให้สัตว์ ‎ได้ดูแลที่ดินดังกล่าวตามธรรมชาติ
‎ด้วยการเล็มพืชที่โตขึ้นมาทีละส่วน
‎หลักๆ แล้วสรุปได้ว่า ดูแลดิน และดินก็จะดูแลคุณ
‎ไง คลาราเบลล์ อยู่นั่นเอง นั่นสาวน้อยของฉัน
‎ใช่ เรารีดนมมันทุกเช้า
‎ผมไม่ได้รีดนมอะไรมา… มันก็สองสามปีแล้วนะ
‎ใช่แล้ว แซ็คเคยรีดนม…
‎- คุณรีดนมวัวเหรอ ‎- เรื่องมันยาว เปล่า ผมรีดนมแพะน่ะ
‎(ซีซั่น 1 "เปอร์โตริโก")
‎ผมขอส่งความคิดถึงให้เพื่อนผมที่เปอร์โตริโก ‎เป็นไงบ้าง จิมบี
‎- ข้ามเจ้านี่มาสิ… ‎- นั่นคือวิธีที่เรารับน้องเด็กฝึกงาน
‎- เราไม่บอกพวกเขาเรื่องลวดหนาม ‎- นี่
‎- เยี่ยม ‎- ทำได้ดี
‎- โอเคนะ ‎- ขอบคุณ
‎ตอนนี้เรากำลังจะได้พบ ‎ดาราตัวจริงของฟาร์มโจไน
‎ผมขอแนะนำให้คุณรู้จักอะโฟรไดที ‎และลูกหมูน้อยของมัน
‎- ไง ‎- ไง คุณแม่
‎- ให้ตายสิ ‎- ให้ตาย มันน่ารักจัง
‎ไง อะโฟรไดที
‎ไง
‎โห ดูนี่สิ มันรู้สึก…
‎- ไง พวกแก ‎- มันหนามาก
‎- ไง พวกแก ‎- ไง ที่รัก
‎- ไง ‎- มานี่สิ เจ้าตัวน้อย
‎- โห สวยจริงๆ… ‎- ให้ตายสิ
‎ดูสิว่าแกตัวใหญ่แค่ไหน
‎- มันตัวใหญ่มาก ‎- แกตัวใหญ่มาก
‎มันเป็นคุณแม่ใหญ่
‎ทุกระบบที่วางไว้
‎ทุกอย่างเริ่มเจริญงอกงามจริงๆ ‎โดยเป็นผลจากการมีหมูอยู่
‎และผลพลอยได้จากหมูก็บำรุงดิน
‎งั้นพวกคุณก็ขยับขยายไป ‎ทำอะไรต่างๆ กันสารพัดอย่างในตอนนี้เหรอ
‎ตอนนี้ฉันรีดนมคลาราเบลล์ ‎แล้วเราก็ทำชีสไว้กินเอง
‎อันที่จริงตอนนี้เราพึ่งตัวเองได้เรื่องชีส
‎และเราก็พยายามหาคำตอบอยู่ว่าเราจะมี
‎ฟาร์มโคนมขนาดเล็กมากๆ ‎เป็นส่วนหนึ่งของระบบได้มั้ย
‎เพราะเราเอาหางนม ‎จากการทำชีสของเราไปเลี้ยงหมู
‎ดังนั้นถ้าเราผนวกอะไรพวกนั้น ‎เข้ามาได้มากขึ้นเรื่อยๆ
‎เราก็จะเลี้ยงหมูน้อยลงได้นิดหนึ่ง
‎ถ้าเรามีโคนมสองตัว ‎และเราขายชีสไปบ้างเล็กน้อย
‎งั้นยิ่งคุณค้นพบความสอดคล้องต้องกัน ‎และเน้นความเป็นไปตามธรรมชาติของสิ่งต่างๆ
‎แบบที่ธรรมชาติควรเป็น ‎คุณก็จะยิ่งผลิตอะไรๆ ได้มากขึ้นจริงๆ
‎ค่ะ คุณก็แค่ผสมผสานมันไปเรื่อยๆ ‎มันน่าสนใจมากที่จะมีอะไรแบบ
‎"ฉันว่าตอนนี้เราอาจทำชีสได้นะ" รู้มั้ยคะ
‎ฉันปลูกข้าวสาลีชุดแรกของฉันในปีนี้
‎ยินดีด้วยครับ ‎นั่นมันน่าสนใจจริงๆ มันเจ๋งมาก
‎มันสนุกค่ะ
‎ครับ มันสนุกที่ได้รู้ ‎สนุกที่ได้เห็นทุกอย่างดำเนินไป
‎ปรัชญาของเราคือ ‎ห้ามใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลเว้นแต่จำเป็นจริงๆ
‎เราจึงมีกฎอยู่ แบบว่าคุณ ‎ไม่ได้รับอนุญาตให้ขับรถไม่ว่าที่ไหนในฟาร์มนี้
‎เว้นแต่คุณต้องขนอุปกรณ์หนักไปที่ไหนสักแห่ง
‎ดังนั้นถ้าคุณกลับมาเช็คดูสัตว์
‎คุณก็ต้องเดินหรือไม่เราก็มีจักรยาน
‎มีระบบไหนที่นี่มั้ยที่คุณยังไม่ได้จัดการให้ถูกเป๊ะ
‎ดูเหมือนทุกอย่างจะครบวงจร
‎เมื่อได้เครื่องกำเนิดไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์มา ‎ฉันจะรู้สึกดีน่าดู
‎ครับ เจ๋งไปเลย
‎และจากนั้นเมื่อเรามีรถพลังงานไฟฟ้าได้
‎เราก็จะจบเรื่อง
‎นอกจากหน้าที่อื่นๆ ‎ของเธอทั้งหมดในฐานะเจ้าของร่วม
‎แทมมี่ยังเป็นหัวหน้าฝ่ายชำแหละเนื้อด้วย
‎คุณไม่ได้คิดว่านี่เป็นสัตว์เลี้ยงใช่มั้ย
‎ส่วนที่ยากที่สุดสำหรับผม ‎คือการฆ่าสัตว์และด้านนั้นของมัน
‎และผมก็หมายถึงสิ่งที่ผมชื่นชม
‎คือวิธีที่คุณทำเรื่องนั้นในหนทางที่สมดุล
‎อารมณ์พวกนั้นเปลี่ยนไปแน่นอน ‎เมื่อคุณอยู่ในระบบนิเวศพวกนี้นานขึ้น
‎คุณไม่… ฉันไม่ได้เลิกรู้สึกถึงมัน ‎ฉันยังแคร์อยู่
‎และอย่างที่พี่น้องชนพื้นเมือง ‎ของเราในออสเตรเลียนี่คิด
‎เราเป็นผู้ดูแลทุกสิ่งทุกอย่าง ‎จากแผ่นดินไปจนถึงอากาศ
‎แต่เราไม่ได้อยู่นอกเหนือธรรมชาติ ‎เรายังคงเป็นส่วนหนึ่งของมัน
‎ฉันรู้สึกว่าเป็นเรื่องโอเค ‎และยอมรับได้ที่เราเอามันมา
‎ที่เราเอาชีวิตพวกมันเพื่อต่อชีวิตเรา
‎ในฐานะวีแกน แดรินเชื่อว่า ‎ไม่มีสัตว์หรือสิ่งมีชีวิตชนิดไหน
‎สมควรถูกใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ ‎ซึ่งคือเหตุผลที่เขาจะไม่เข้าร่วมส่วนถัดไป
‎เพราะข้างในนี่คือที่ที่แทมมี่ชำแหละเนื้อทั้งหมด
‎ขอต้อนรับสู่ห้องโบนนิ่งของฉันค่ะ
‎- คุณเรียกมันว่าไงนะ ‎- ห้องโบนนิ่งของฉัน
‎- ห้องเบิร์นนิ่งเหรอ ‎- ห้องโบนนิ่ง
‎ผมจะไม่ต่อความยาวเรื่องชื่อนั่น
‎คนอเมริกันชอบเจ้านั่น นั่นแฮม
‎ถ้าเราเลาะกระดูกสะโพกนี้ออกจากตรงนี้
‎คุณก็จะได้แฮมคริสต์มาสที่ไร้ที่ติ
‎โอเค เข้าใจแล้ว
‎- แต่… ‎- งั้นคุณก็แค่ดึงกระดูกนี่ออกเหรอ
‎ใช่ ฉันจะทำให้ดู
‎นี่คือกระดูกสะโพก คุณก็มีเหมือนกัน ‎มันคือเชิงกรานของคุณ
‎โอเค เข้าใจแล้ว
‎สุดท้ายแล้วคุณจะขายเจ้านี่ยังไงครับ ‎คุณมีร้านหรือว่า…
‎เอ้อ คุณกำลังยืนอยู่ ‎ในร้านหน้าฟาร์มขนาดจิ๋วของเรา
‎ดังนั้นก็ใช่ค่ะ เรามีร้านจริงๆ
‎แต่วิธีหลักที่เราขายก็คือผ่านทางซีเอสเอ
‎เกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน
‎นั่นแปลว่าชาวบ้าน ‎จะสมัครสมาชิกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี
‎และพวกเขาก็จะได้ของที่เราส่งให้เป็นรายเดือน
‎คุณจะเข้าไปอยู่ในรายชื่อซีเอสเอได้ยังไงครับ
‎เอ้อ จากเมลเบิร์น ‎เรามีรายชื่อคนที่รอคิวอยู่ยาวไป 20 ปี
‎- ดังนั้นก็แบบว่า… คุณมีลูกมั้ยคะ ‎- เธอตั้งใจจะพูดอะไรกับเรื่องนี้นะ
‎- ยังครับ ‎- คุณลงชื่อให้พวกเขาได้
‎ลงชื่อให้พวกเขาตอนนี้เลย แล้วก็รอไป 20 ปี
‎รับทราบ ถ้าผมมีลูก
‎ผมจะลงชื่อให้พวกเขา ‎ในรายชื่อรอคิวซีเอสเอของฟาร์มโจไน
‎ฟาร์มต่างๆ ให้ความสนใจด้วยครับ ‎ถ้ามีรายชื่อรอคิวนาน 20 ปีอยู่
‎ก็คือมีอุปสงค์จำนวนมากที่รอให้ตอบสนอง
‎(หมูน้อยแสนสุข!)
‎และสำหรับผู้บริโภค
‎ทำการค้นคว้าสักหน่อย ‎และคุณก็อาจค้นพบฟาร์มในท้องถิ่น
‎ที่เสนอขายผลิตผลสดๆ ‎แบบสมัครสมาชิกในท้องถิ่นคุณเหมือนกัน
‎ตอนนี้คุณอาจกำลังคิดว่า
‎"ทำไมเธอไม่ขยายกิจการไปเลยล่ะ ‎จะได้ตอบสนองอุปสงค์จำนวนมากนั่นได้"
‎ฟาร์มโจไนไม่อยากขยายใหญ่ขึ้น 50 เท่า
‎แทมมี่อยากสอนชาวไร่หน้าใหม่ 50 ราย ‎ให้รู้วิธีทำสิ่งที่เธอทำอยู่
‎เพื่อสนองความต้องการนั่นมากกว่า
‎เพราะถ้าฟาร์มหนึ่งๆ ขยายใหญ่ขนาดนั้น
‎มันก็จะทำลายจุดประสงค์ทั้งหมด ‎ของพันธกิจของพวกเขา
‎ดังนั้นแทมมี่จึงพยายามส่งต่อความรู้ของเธอ
‎และสอนคนอื่นๆ ‎เรื่องวิถีแห่งเกษตรกรรมฟื้นฟูอยู่ตลอด
‎คุณรู้สึกยังไงเรื่องการกินสัตว์ที่คุณรู้จัก
‎เวลาชาวบ้านพูดกับฉันว่า ‎"คุณกินสัตว์ที่คุณรู้จักได้ยังไง"
‎คำตอบของฉันก็คือ ‎"คุณกินสัตว์ที่คุณไม่รู้จักได้ยังไง" เสมอ
‎ครับ นั่นมัน… ถูกต้องจริงๆ แหละ ‎พอคิดถึงเรื่องนั้น จริงมั้ย
‎ค่ะ ฉันว่าฉันไม่จำเป็นต้องพูดอะไรเกินนั้น
‎ครับ นั่นสมเหตุสมผลที่สุด
‎เห็นได้ชัดว่าเรารู้ว่าเจ้าพวกนี้…
‎เจ้านี่มีชีวิตที่ดีจริงๆ และ… ‎คุณก็รู้แน่ชัดว่ามันอยู่ที่ไหนมาบ้าง มันมาจากไหน
‎ค่ะ ฉันรู้ว่ามันกินอะไร
‎- คุณดูแลมันได้ดีมากจริงๆ ‎- ใช่แล้วค่ะ
‎ที่สุดแล้วคุณใช้อะไรๆ ‎จากสัตว์นี่ได้มากขึ้นหรือเปล่า
‎เราใช้ทุกอย่างค่ะ
‎ตัวอย่างเช่นไขมันนี่ไม่เหมาะกับการทำไส้กรอก
‎เจ้านี่น่ะ เราเรียกว่าไขมันทรงกลม ‎และมันก็ทำให้แห้งโดยคงความนุ่มไม่ได้
‎ดังนั้นมันจะถูกเอาไปทำให้แห้งเพื่อทำสบู่แทน
‎จากนั้นอะไรก็ตามที่แบบว่า ‎ชำแหละมาจากสะโพกนอกชิ้นนี้
‎นั่นจะเอาไปทำไส้กรอก
‎ดีจริงๆ ครับ
‎ได้เวลาพักแล้ว
‎อาจมีรายชื่อผู้รอคิว ‎เป็นสมาชิกฟาร์มโจไนอยู่ยาวมาก
‎แต่นี่คือโอกาสของผมและทีมงาน ‎ที่จะลิ้มลองของสดที่สุดของพวกเขาที่นี่ ในตอนนี้
‎อ๊ะ ดูสิ แดรินกลับมาแล้ว
‎มื้อเที่ยงสุดยอดมาก
‎การกินอาหารใกล้กับ ‎แหล่งกำเนิดขนาดนี้อร่อยจริงๆ
‎และการกินอาหารที่นี่ในฟาร์มนี้
‎นั่นก็วัดระยะทางอาหาร ‎ได้เป็นเมตรแทนที่จะเป็นกิโลเมตร
‎เอ้อ นี่มันยอดสุดๆ ไปเลยครับ
‎- ขอบคุณที่ให้เรามา ‎- ผมได้แรงบันดาลใจจริงๆ
‎และขอบคุณมากที่เปิดรับเรา ‎และแบ่งปันเรื่องทั้งหมดนี่
‎ทุกอย่างที่คุณทำอยู่วิเศษมาก
‎ขอบคุณที่มาดู มาเป็นพยาน และแบ่งปันมันค่ะ
‎- ดีจริงๆ ที่คุณมาที่นี่ ‎- ยินดีที่สุดเลยครับ
‎- ขอบคุณมากครับ ‎- ขอบคุณค่ะ ขอบคุณ
‎- ขอบคุณครับ ‎- แดริน
‎เราอาจจะเริ่มเขียนบล็อกด้วยกันได้ ‎วีแกนกับคนขายเนื้อ
‎นั่นมันเจ๋งอยู่นะ
‎- ใช่มั้ย ‎- มันเจ๋งอยู่
‎การพูดคุยกับบรูซเรื่องปศุสัตว์นำเรามาหาแทมมี่
‎และวิธีที่เธอใช้สัตว์กับดินนี้
‎บรูซยังมีเรื่องให้พูดถึง ‎เกี่ยวกับความยั่งยืนและพืชด้วย
‎ระหว่างโควิดระบาดที่นี่ เราไม่ได้บินไปไหน
‎เราจึงไม่ได้นำเข้าผักจากต่างประเทศ ‎ซึ่งเป็นเรื่องที่บ้ามาก
‎คือแบบว่า
‎"เราซื้อแครอทแคลิฟอร์เนียกัน ‎แล้วส่งมันไปออสเตรเลียเถอะ
‎นั่นเป็นความคิดที่ดี" แบบนั้นน่ะ
‎ถ้าเราถอนแครอทนั่นขึ้นมาจากพื้นดิน
‎ซึ่งมันเติบโตมาด้วยสารเคมีสารพัด
‎แล้วเราก็พ่นสารกันบูดใส่มัน
‎เพื่อให้มันไปถึงออสเตรเลียได้ ‎โดยที่ยังเป็นแครอท ไม่ใช่ซากเละๆ
‎แล้วเราก็ใช้สารเคมีมากมายในกระบวนการนั้น
‎และมันก็อาจราคาถูก
‎และคุณจะทำแบบนั้นได้นานแค่ไหน ‎ก่อนดินนั่นจะเริ่มพัง
‎และนั่นคือจุดที่เราต้องเตือนภัยและบอกว่านั่น…
‎ในฐานะมนุษย์และสิ่งแวดล้อมแบบทุนนิยม ‎เราจะไม่ยอมให้เป็นแบบนั้น
‎เพราะเราจะอันตรธานหายไป ‎และนั่นไม่ใช่ธุรกิจที่ดี
‎วิธีการทำฟาร์มที่ดีก็มีเหตุผลที่ดีได้ในเชิงธุรกิจ
‎เราอยู่ห่างมาทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมลเบิร์น ‎เป็นเวลาชั่วโมงครึ่ง
‎เพื่อไปเยือนสถานที่ที่เรียกว่าเบร
‎ชื่อนี้มาจากคำสก็อตที่แปลว่าลาดเขา
‎และบนลาดเขาแห่งนี้
‎ก็มีที่พักบูติคแบบเบดแอนด์เบรคฟาสต์ ‎และร้านอาหารรางวัลที่ไม่ปล่อยก๊าซเรือนกระจก
‎ทั้งหมดรายล้อมด้วยฟาร์มออร์แกนิค ‎ขนาด 0.12 ตร.กม.
‎และนี่ก็คือเจ้าของมันทั้งหมด เชฟแดน ฮันเตอร์
‎- ยินดีต้อนรับ ‎- เชฟ เป็นไงบ้างครับ
‎- แซ็คครับ ‎- ขอต้อนรับสู่เบร ไง แซ็ค
‎ไงครับ เชฟ เป็นไงบ้าง ‎แดรินครับ ยินดีที่ได้รู้จัก
‎- อะไรๆ เป็นยังไง ‎- ดีมาก
‎เรามาที่นี่เพื่อดูว่าเชฟแดนผสมผสาน
‎วิธีการเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎เพื่อสร้างประสบการณ์ระดับโลก
‎ในการกินอาหารแบบส่งจากฟาร์มถึงโต๊ะ
‎ในร้านอาหารที่ดีที่สุด ‎ร้านหนึ่งในออสเตรเลียได้ยังไง
‎นี่มันยอดเลย
‎เป็นการพิสูจน์ว่าคำว่า "ยั่งยืน" ‎ยังอาจดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ
‎น่าพึงพอใจ และอร่อยได้ด้วย
‎ครัวนี้สะอาดสุดๆ เรียบง่าย และวางผังมาดีมาก
‎และมันก็เป็นภาพสะท้อน ‎อันสมบูรณ์แบบของตัวเมนูเอง
‎อะไรที่ทำให้เบรมีความยั่งยืน
‎และพวกเขาทำตาม ‎แนวทางปฏิบัติของเกษตรกรรมฟื้นฟูยังไง
‎เราพบปะกับซัพพลายเออร์ของเรา ‎เราไปยังที่ของพวกเขา
‎เราเลือกใช้คนที่ยึดมั่นในเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎และนั่นไล่ลงไปถึงช่างฝีมือ ‎และคนที่เราใช้ทำชุดจานชามด้วย
‎ในจานใบนี้มีขี้เถ้าจากเตาถ่านของเรา
‎และมีดินเหนียวจากเขื่อนนี่ที่อยู่ข้างนอกนี้
‎ครับ เมื่อคุณกินอาหารที่เบร คุณก็กินสถานที่นี้ด้วย
‎ทุกอย่างเชื่อมโยงกับที่ดินผืนนี้จริงๆ
‎สุดท้ายแล้วเราหวังว่า ‎ทุกคนจะลิ้มรสอาหารนั่นและบอกว่า
‎"เดี๋ยวนะ มีเหตุผลอยู่เบื้องหลังเรื่องทั้งหมดนี่
‎เข้าใจได้เต็มร้อยแล้วตอนนี้"
‎- เจ๋งเลย ดูส่วนผสมพวกนี้สิ ‎- ผมรู้
‎นี่แค่สลัด เรามีแนวโน้มที่จะ
‎- ทำมันในแบบที่… ‎- อยากได้ก็เอาไปสิ
‎สุนทรีย์สำหรับแขก
‎ให้ตายสิ
‎โอ๊ะ
‎โอ้โฮ
‎ดูเหมือนเราจะหยุดพักกินมะเขือเทศกัน
‎นั่นเป็นมะเขือเทศ ‎ที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยกินมาในชีวิตแล้ว
‎ให้ตายสิ มันหวานจริงๆ
‎ผมคิดว่าเนื้อสัมผัสเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณ ‎จะสังเกตเห็นในอาหารออร์แกนิค
‎นายเอามันคืนไปได้
‎อะไรที่คุณอาจซื้อมาจากตลาดนัดเกษตรกร
‎หรืออะไรที่คุณอาจซื้อจากตลาดเล็กๆ
‎ซึ่งตรงข้ามกับของที่ใส่บรรจุภัณฑ์เก็บไว้
‎- แบบว่าสตรอว์เบอร์รี่… ‎- หวังว่านั่นจะซักออกนะ
‎- ดีแล้ว ผมหวังอยู่ว่าเรื่องนั้นจะเกิดขึ้น ‎- นั่นเป็นสัญญาณที่ดี…
‎โห นั่นอร่อยมาก
‎ผมมีความทรงจำแจ่มชัด ‎เรื่องการกินอาหารแบบนั้น
‎- มะเขือเทศแสนสุข ‎- แบบว่าเลอะทั่วตัว
‎ผมไม่เห็นของสองชิ้นที่เหมือนกันในนั้นเลย
‎- ครับ ไม่มี ‎- ส่วนผสมทุกชิ้นแตกต่างกันหมดเหรอ
‎- ใช่ ‎- มีส่วนผสมที่แตกต่างกันกี่ชนิดครับ
‎- ประมาณ 60 ชนิด ‎- หกสิบเหรอ
‎ครับ มีพืชต่างๆ กันประมาณ 60 ชนิด
‎ที่เติบโตอยู่ในสวนของเราตอนนี้ อยู่ในจานนี้
‎ลองคิดดูสิครับว่ามีผักผลไม้ต่างๆ กันกี่ชนิด
‎ที่คุณกินในช่วงแค่หนึ่งสัปดาห์
‎ผมไม่เคยลองคิดดูจริงๆ เลย ‎แต่ผมค่อนข้างแน่ใจว่า
‎ผมไม่เคยกินส่วนผสมต่างๆ กัน 60 ชนิด ‎ในจานเดียวมาก่อน
‎เพราะงั้นก็เอามาเลย
‎- ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มตรงไหน ‎- ฉันไม่รู้ นายจะเลือกอะไรล่ะ
‎- ฉันรู้สึกเหมือนฉันต้องมีแหนบสักอัน ‎- ฉันจะเลือกดอกไม้ก่อนแล้วกัน
‎(สลัดสวนผักเบร)
‎โห
‎แค่เครื่องเคียงเล็กๆ น้อยๆ ‎ด้วยสองสามอย่างครับ
‎นี่คือทาร์ตซูกินีและมะเขือเทศสีเหลือง
‎โห
‎และนี่ก็คือแตงกวา ‎ที่ดองกับเครื่องเทศออสเตรเลีย
‎นี่คือครีมเห็ดกับพิสตาชิโอ้และโกโก้
‎แล้วก็มีถั่วลันเตากับราสพ์เบอร์รี่ในเปลือกมันฝรั่ง
‎- ทุกอย่างชวนตะลึง ‎- เหลือเชื่อเลย
‎ผมไม่เคยกินผักแบบนี้มาก่อนในชีวิต
‎คุณจะไม่อยากเริ่มทำสวนของตัวเองทันที ‎หลังจากกินเจ้านี่ได้ยังไง
‎- พวกคุณหิวมั้ยเวลาเรากิน ‎- ไม่ ไม่เคยเลย
‎ไม่ ไม่ได้จ้อง…
‎ผมรู้ว่าถ้าเป็นผมน่ะจะหิว
‎ฉันรู้แค่ว่าฉันจะเริ่มทำสวนแน่
‎- ใช่เลย นายจะทำ ‎- เราได้ยินเสียงกรอบๆ ของผักได้ชัดเจน
‎มิทช์ อยากชิมนี่มั้ย
‎นั่นเป็นคำถามที่ไม่ต้องการคำตอบ
‎มิทช์จะไม่มีวันปฏิเสธ ‎ตัวอย่างอาหาร ไม่ว่าตอนไหน
‎- เขาหมกมุ่น ‎- ผมหมกมุ่น ใช่
‎"นั่นมันยอดเลย ‎ฉันต้องกลับไปทำงานแล้วตอนนี้"
‎- โอเค แค่นั้นแหละสำหรับคุณ ‎- ขอบคุณครับ เจ้านาย
‎ให้ตายสิ
‎แล้วคิดดูสิว่าทั้งหมดนี่ปลูกขึ้นมาข้างนอกนั่นเลย
‎เป็นที่ที่เจ๋งจริงๆ
‎พื้นที่รอบร้านอาหาร
‎ได้รับการออกแบบมา ‎ให้แขกเดินสำรวจหลังจบมื้ออาหาร
‎เพื่อเป็นหนทางในการสัมผัสกับแผ่นดิน ‎ซึ่งเป็นที่มาของอาหารของพวกเขา
‎และหลังจากกินอาหาร ‎จากเมนูชิมอาหารไปเป็นสิบๆ คอร์ส
‎ซึ่งใช้เวลาไปหลายชั่วโมง ‎มันก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการยืดเส้นยืดสายด้วย
‎ฟาร์มน่ะ มันไม่ใช่แค่ที่ราบที่ไม่มีต้นไม้
‎ซึ่งดินถูกพลิกกลับขึ้นมา
‎ฟาร์มที่ดี สภาพแวดล้อมที่ดี
‎มีระบบนิเวศซึ่งช่วยในการผลิตอาหารออร์แกนิค
‎พวกเขาปลูกต้นไม้ ‎และพืชท้องถิ่นสายพันธุ์ต่างๆ กัน
‎มากกว่า 1,000 สายพันธุ์บนที่ดินนี้
‎และ 90% ของอาหารแพลนท์เบส ‎ที่เสิร์ฟในร้านอาหาร
‎ก็ปลูกขึ้นที่นี่ทั้งหมด
‎อีกครั้งแล้วที่ความหลากหลายทางชีวภาพ ‎คือหัวใจสำคัญของเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎และความหลากหลายของพืช
‎ก็ยังช่วยส่งเสริมให้ดินอุดมไปด้วยธาตุอาหาร
‎ซึ่งลดปริมาณการปล่อยคาร์บอน ‎ออกสู่ชั้นบรรยากาศ
‎ของที่มาจากสวนแห่งนี้ พวกมันผ่านครัวนั่น
‎พวกมันผ่านการจัดเตรียม ‎ดังนั้นก็ต้องมีของเสียในอัตราสูงแน่อยู่แล้ว
‎พวกมันกลับออกมาที่นี่ ‎นั่นจะเป็นดินที่กลับลงไป
‎ที่นี่ไม่มีอะไรสูญเปล่า ‎และนั่นก็รวมถึงเศษอาหารส่วนใหญ่ด้วย
‎ด้วยการเก็บกองปุ๋ยหมักไว้
‎พวกเขาก็เก็บของเสียประมาณ 100 กิโลไว้ ‎ไม่ให้ไปลงหลุมขยะในทุกๆ วัน
‎จากนั้นปุ๋ยนั่นก็จะกลับลงสู่ดิน
‎เพื่อเริ่มต้นวัฏจักรนั้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง
‎นี่คือสลัดที่คุณกินก่อนหน้านี้
‎ใช่ นั่น…
‎เพราะงั้น เจ้านั่นตรงนั้นก็คือสิ่งที่คุณกินก่อนนี้
‎ดูนั่นสิ มันสีเข้ม ดำ อุดมสมบูรณ์
‎และนั่นก็คือวัฏจักรที่ว่า
‎มันคือการเอาพืชอะไรก็ตามมา ‎และแทนที่จะโยนทิ้งไป
‎ก็เปลี่ยนมันให้เป็นปุ๋ยที่อุดมด้วยคาร์บอน ‎และใส่มันกลับลงในดิน
‎และใครๆ ก็ทำได้ครับ
‎เราค่อนข้างจะไม่รู้ตัวหรอก ‎ว่าที่จริงระบบอาหารมันแย่แค่ไหน
‎มันยากขนาดนั้นเลยเหรอ ‎ที่จะขยับขยายสิ่งนี้ให้แพร่หลายเป็นวงกว้าง
‎และก็แค่รับรู้ว่าสังคมโดยทั่วไป ‎มีคุณภาพเชิงสุขภาพ
‎ที่แทบไม่ผ่านเกณฑ์
‎มีเรื่องหลายอย่างที่รัฐบาลต่างๆ ทำได้
‎เช่นก้าวเข้ามาช่วย ‎ส่งเสริมการทำฟาร์มขนาดย่อม
‎แต่จนกว่าแนวคิดเชิงการออกกฎหมาย ‎จะถูกนำไปปฏิบัติ
‎ธุรกิจจากฟาร์มส่งตรงถึงโต๊ะแบบนี้
‎ก็จะถูกบดบังด้วย ‎การทำฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดยักษ์
‎ต้นสตรอว์เบอร์รี่เป็นพืชที่ปลูกได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง
‎มันออกผลดก ‎ดังนั้นต้นเดียวก็ผลิตอาหารได้มากมาย
‎สตรอว์เบอร์รี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ‎มีเนื้อสัมผัสเหมือนแอปเปิ้ล
‎ซึ่งไม่ถูกต้อง มันเหมือนไม้ มันไม่มีน้ำ
‎สตรอว์เบอร์รี่สดอร่อยมาก
‎แล้วก็มีความเชื่อมโยงนั่นอยู่ แบบว่า ‎"คุณปลูกอาหารกินเองและมันก็รสชาติดีขึ้น"
‎คุณก็เหมือนกินที่ดินแปลงนี้บนจานนั่นแหละ
‎สวนนี้เต็มไปด้วยของอร่อยอย่างหนึ่ง ‎ถัดจากอีกอย่าง
‎ครับ เป็นงั้นจริงๆ
‎มันเป็นร้านอาหารเล็กๆ รับลูกค้าจำนวนน้อย
‎ที่แสดงให้เห็นว่าคุณทำอะไรได้บ้าง ‎บนพื้นที่ขนาดเล็ก
‎ซึ่งอาจผลิตอาหารคุณภาพ ‎อันหลากหลายจริงๆ ได้มากพอดู
‎เหมือนที่โจไน อีกครั้งแล้วที่ขนาดเป็นสิ่งสำคัญ
‎การเป็นกิจการขนาดเล็กนั้น ‎ที่จริงแล้วสบายต่อดินมากกว่า
‎และสำหรับเบร การดูแลที่ดิน ‎ด้วยการใช้วิธีการเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎ก็นำมาซึ่งผลิตผลคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพ ‎และธุรกิจที่เจริญรุ่งเรือง
‎เราตื่นแต่เช้าและขับรถมากันไกล
‎แดรินจึงทำอาหารเช้าให้เราอยู่ ในรถนี่
‎ต้องงี้
‎พวก นั่นมันเต็มเลย
‎ดื่มกัน เพื่อน แด่สุขภาพของนาย
‎- ใช่ ของนายด้วย ‎- นายจะมีชีวิตอยู่ร้อยปี
‎ขอผมด้วยได้มั้ย มีเหลืออยู่บ้างมั้ย
‎ได้สิ พวก มีเยอะแยะ ‎คือว่าแดรินเป็นคนคิดสูตรนี้ขึ้นมาน่ะ
‎เรามีอะไรอยู่บ้างล่ะ โสมอินเดีย ‎เรามีชิแซนดร้า ชามัทฉะ เห็ดหลินจือ…
‎- และเขาก็ไม่อายที่จะพูดถึงมัน ‎- พวก แบบว่า…
‎ต่อให้คุณไม่ถาม ‎เขาก็จะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับมัน
‎การผจญภัยครั้งต่อไปของเรานำเราห่างไป ‎ทางเหนือของเมลเบิร์นประมาณหนึ่งชั่วโมง
‎และลึกเข้าไปใน ‎ระบบนิเวศอันซับซ้อนของป่าแห่งนี้
‎จนถึงตอนนี้ เราได้เห็นว่า ‎ทั้งสัตว์และพืชส่งผลต่อดินยังไง
‎แต่การเดินทางเที่ยวสุดท้ายนี้ ‎เกี่ยวกับอาณาจักรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
‎เพราะภายใต้ร่มเงาของต้นไม้เหล่านี้ ‎มีความสัมพันธ์แบบเอื้อประโยชน์กันอยู่
‎กระบวนการทางเคมี ‎ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ขึ้น
‎แต่ยังช่วยเรื่องสภาพภูมิอากาศของเราอยู่ตลอด ‎ด้วยการดูดซับคาร์บอน
‎และเก็บกักมันไว้ในผืนดิน
‎เหมือนเครือข่ายกองปุ๋ยหมักขนาดจิ๋ว
‎ราชนิดพิเศษชนิดหนึ่ง ‎ใช้วัสดุที่เน่าเปื่อยของป่าเป็นอาหาร
‎และในทางกลับกันก็ให้สารอาหารกับดิน
‎ในทางเทคนิคแล้วมันไม่ใช่พืชและมันก็ไม่ใช่สัตว์
‎มันคือเห็ดราชนิดหนึ่ง
‎แต่เรารู้จักมันในชื่อของโครงสร้าง ‎ที่โผล่พ้นดินของมัน นั่นคือเห็ด
‎การศึกษาระบุว่ามีชีวนิเวศจุลชีพทั้งระบบ
‎อยู่ในระบบย่อยอาหารของเรา ‎และมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเรา
‎และก็มีโลกที่คล้ายกัน ‎ของแบคทีเรียและเห็ดราซึ่งอาศัยอยู่ในดิน
‎ขอโทษนะ แต่ฉันอยากได้ชื่อว่า ‎"เห็ดร่าเริง" มากกว่า
‎อ๋อ ได้สิ เพราะนายเป็น…
‎เห็ดราจุลินทรีย์
‎ก็อย่างที่นายบอก เราอยู่ในท้องนาย
‎เหมือนที่เราอยู่ในดิน ‎และเราก็มีช่วงเวลาที่ดีทีเดียว
‎อ๋อเหรอ ตกลงเกิดอะไรขึ้นในนั้นล่ะ
‎ไม่ว่าจะอยู่ในระบบย่อยอาหารของนายหรือในดิน
‎เห็ดราจุลินทรีย์ก็รักษาระบบนั้นไว้ ‎ให้แข็งแรงและอยู่ในสภาพดี
‎เห็ดราจุลินทรีย์มีบทบาทสำคัญ ‎ในการดูดซึมสารอาหาร การเผาผลาญ
‎การเติบโต พลังงาน และความต้านทานโรค
‎ฉันรู้ว่าในท้องมนุษย์ ‎นายเอาอาหารที่เรากินเข้าไป
‎และนำไปย่อยสลายเป็นสารอาหาร ‎ที่ร่างกายเราดูดซึมและนำไปใช้ได้
‎ใช่ และในดิน เราก็ทำงานในแบบที่คล้ายคลึงกัน
‎ย่อยอินทรียวัตถุที่สิ่งมีชีวิตอื่นๆ ย่อยไม่ได้
‎เปลี่ยนมันเป็นอาหาร ‎และสารอาหารที่พืชนำไปใช้ได้
‎รักษาดินให้อุดมสมบูรณ์และอยู่ในสภาพดี ‎ซึ่งส่งเสริมให้พืชและพืชที่ปลูกเจริญงอกงาม
‎แล้วทั้งหมดนี้เข้ากับ ‎เรื่องเกษตรกรรมฟื้นฟูยังไงเหรอ
‎วิธีการเกษตรฟื้นฟูก่อให้เกิดชีวนิเวศของดินที่ดีขึ้น ‎ซึ่งนำมาซึ่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
‎ซึ่งฟื้นฟูชีวนิเวศในท้องนาย ‎และทำให้นายสุขภาพดีขึ้น
‎และที่ดีกว่านั้นคือมันลดคาร์บอนไดออกไซด์ ‎ในชั้นบรรยากาศไปพร้อมกัน
‎ทั้งหมดนั่นเลยเหรอ โห ‎รู้มั้ย นายนี่เป็นเห็ดร่าเริงน่าดู
‎ใช่แล้ว ขอบใจ
‎ฉันพูดอยู่ตลอดแหละว่าถ้านายให้เวลาฉันพอ ‎ฉันจะลามเข้าไปในใจนาย
‎เหมือนเห็ดรา
‎- ยินดีที่ได้รู้จัก ‎- คริสครับ
‎- คริส ยินดีครับ ‎- ยินดีที่ได้รู้จัก
‎- ผมแซ็ค ยินดีที่ได้รู้จัก ‎- เป็นไงบ้างครับ
‎สุดยอดเลยละ คุณคิดว่าไง
‎นี่มันเหลือเชื่อเลย
‎คนที่มาพบเราในป่าที่นี่ ‎คือจิมและคริสจากเฟเบิลฟู้ด
‎บริษัทซึ่งเชี่ยวชาญ ‎ในด้านผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ชั้นเลิศ
‎ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเห็ด
‎ป่าแห่งนี้เจริญงอกงามไปด้วยสิ่งมีชีวิตสารพัดชนิด
‎และนั่นก็เป็นเพราะชั้นดินอุดม ‎อันเต็มไปด้วยสารอาหาร
‎ซึ่งส่วนหนึ่งเกิดจากวงจรชีวิตของเห็ด
‎ปกติแล้วในช่วงเวลานี้ ‎ฝนจะตกและมีหมอก แต่ดูนี่สิครับ
‎เอ้อ นั่นดีต่อเห็ดราใช่มั้ย
‎- มันคือ "ฟังไจ" หรือ "ฟังจี" ‎- เรียกแบบไหนก็ได้ จริงๆ
‎- จริงเหรอ ‎- นายเป็นคนสนุกนะ
‎คุณเป็นคนสนุก ผมชอบแบบนั้น ‎เพราะทั้งหมดมันเป็นเรื่องของความสนุก
‎จิม นักวิทยาศาสตร์การเกษตรและวิศวกร
‎และคริส ผู้ประกอบการมือใหม่ ‎ซึ่งกำลังศึกษาการทำฟาร์มแบบฟื้นฟู
‎ได้พบว่าพวกเขามีหลายอย่างตรงกัน
‎ความกระหายเชิงบวกต่อพลังการเปลี่ยนแปลง ‎ที่เหมือนเวทมนตร์ของเห็ด
‎พวกเขาร่วมกันสร้างหนทางที่ดีต่อสุขภาพ ‎ยั่งยืน และมีจริยธรรม
‎ในการเปลี่ยนอาหาร ‎ที่ทำจากเนื้อสัตว์เกือบทุกจาน
‎ให้เป็นอาหารแพลนท์เบสรสเลิศอันน่าอัศจรรย์
‎ทั้งหมดนั้นด้วยมนตร์วิเศษของเห็ด
‎และคนเหล่านี้ก็รู้จริงๆ ว่า ‎เห็ดนั้นสำคัญต่อปฐพีศาสตร์แค่ไหน
‎เมื่อดูเรื่องปฐพีศาสตร์
‎และนั่นคืออย่างแรกที่ผมสนใจ ‎แบบว่าการทำฟาร์มและเกษตรฟื้นฟูน่ะ
‎"เราจะใช้หน้าดินจนหมด เราจะหิวโหย"
‎แบบว่าเราเริ่มจากหน้าดินเยอะขนาดนั้น ‎และในเวลา 60 ปี
‎เมื่อเราเริ่มทิ้งสารเคมีลงไปใส่มันทั่วไปหมด ‎ตอนนี้มันก็เหลือแค่นี้
‎และเมื่อทำแบบนั้นไปอีก 20-30 ปี ‎ก็โชคดีแล้วกัน
‎ดังนั้นนี่ก็เป็นการลงมือทำโดยตั้งใจ ‎เราต้องตั้งใจเป็นพันธมิตร
‎และร่วมกับสิ่งมีชีวิตสายพันธุ์ต่างๆ นี้ ‎เพื่อนำพวกมันกลับคืน
‎สู่สิ่งแวดล้อมที่เราทำลายและพรากมันมา
‎และเราก็ต้องเรียนรู้จากพวกมัน ‎และคิดหาวิธี
‎ขยายและสนับสนุนมัน ‎และผลักดันมันเข้าไปสู่สิ่งแวดล้อม
‎ที่มันจะช่วยเราผลิตอาหารได้มากขึ้น ‎ในแนวทางที่ยั่งยืน
‎- งั้นที่จริงทั้งหมดก็เป็นเรื่องของหน้าดิน ‎- ถูกต้องครับ
‎สารอาหารทุกชนิด ‎ทุกอย่างที่เรากินเข้าไปมาจากหน้าดินนั่น
‎ดังนั้นถ้าเราทำให้มันหมดไป จากนั้น…
‎- เราทุกคนต้องพึ่งพามัน ‎- ก็ตายหมด
‎และก็เหมือนที่บรูซบอกเราไว้ ‎ตอนเริ่มต้นการผจญภัยครั้งนี้
‎ความสามารถที่จะใช้ชีวิตอยู่ได้บนโลกนี้ของเรา ‎ขึ้นอยู่กับวิธีที่เราปฏิบัติต่อพื้นโลก
‎เมื่อพูดถึงพื้นโลก ผมหมายถึงดินบนพื้นจริงๆ
‎เพราะหน้าดินนี่แหละครับ ‎คือสิ่งที่มอบสารอาหารให้พืชต่างๆ ของเรา
‎ดินต้องการแหล่งอาหารอันมั่นคง ‎ในรูปของจุลินทรีย์
‎และเห็ดก็เป็นส่วนสำคัญ ‎ในการสร้างอาหารนั้นขึ้นมา
‎ไม่เพียงแค่นั้น
‎แต่เห็ดยังช่วยป้องกันการกัดเซาะ ‎เพิ่มปริมาณน้ำให้กับพื้นดิน
‎และช่วยเก็บกักคาร์บอนไว้ในดิน ‎แทนที่จะปล่อยมันเพิ่มสู่ชั้นบรรยากาศ
‎และทั้งหมดก็เริ่มด้วยกลุ่มใยเห็ดรา
‎กลุ่มใยเห็ดรา ‎เป็นเครือข่ายใต้ดินขนาดมหึมาจริงๆ
‎เกือบเหมือนเส้นประสาทที่แล่นผ่านร่างกายมนุษย์
‎- แน่นอน นั่นเป็นการอ้างอิงที่ยอดมาก ‎- ครับ
‎- คุณคิดว่ากลุ่มใยนี้แผ่ไปไกลแค่ไหน ‎- มันเชื่อมต่อกับต้นไม้ตรงโน้น
‎- ทั้งหมดนั่น ‎- จริงเหรอ
‎ดังนั้นเห็ดดอกนี้น่ะ ‎มันค่อยๆ เสียความสามารถของมัน
‎ที่จะเป็นแซโพรไฟท์และย่อยสลายวัสดุต่างๆ ‎เพราะมันเคยทำทั้งสองอย่าง
‎แต่มันเปลี่ยนไปใช้ชีวิตอยู่กับต้นไม้ ‎และสารอาหารของต้นไม้อย่างเต็มที่
‎และมันก็มอบสารอาหาร ‎ที่มันค้นหามาคืนให้ต้นไม้นั่น
‎เจ้าพวกนี้เป็นตัวดักจับคาร์บอน
‎ตอนนี้กลุ่มใยเห็ดรานั่นอยู่ในดิน ‎ตอนนี้อินทรียวัตถุนั่นอยู่ในดิน
‎และมันก็เป็นการแผ่ขยาย ‎รากต้นไม้พวกนั้นออกไปมหาศาล
‎เห็ดจึงเป็นเหมือนนักต่อสู้เพื่อสิ่งแวดล้อมตัวน้อย
‎ที่ให้อาหารพืชและปกป้องอากาศ
‎มีเห็ดชนิดต่างๆ กัน
‎หลายต่อหลายพันชนิดบนโลกนี้
‎โดยมีอีกมากที่ยังไม่ถูกค้นพบ
‎และถึงแม้จะมีเห็ดกินได้จำนวนมากที่อร่อย
‎และมีคุณค่าทางอาหาร ‎แต่ก็มีเห็ดที่อันตรายถึงชีวิตด้วย
‎ดังนั้นช่วยทิ้งการเตร็ดเตร่ ‎ไปในป่าและกินเห็ดส่งเดช
‎ไว้ให้ผู้เชี่ยวชาญนะครับ
‎นี่มันเหมือนในเรื่อง ‎อลิซในแดนมหัศจรรย์แท้ๆ เลยเนี่ย
‎ผมไม่เอาดีกว่า
‎เห็ดพวกนี้เป็นเห็ด ‎ที่เราหามาประกอบอาหารเป็นประจำ
‎คุณเห็นเห็ดสีส้มพวกนี้ได้ตรงนี้ ‎นี่เรียกว่าเห็ดแซฟฟรอนมิลค์แคป
‎แลคทาริอุส เดลิชิโอซุส เพราะมันอร่อย
‎ใช่ แลคทาริอุส เดลิชิโอซุส ‎คือชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมัน
‎- มีเห็ดอยู่กี่ชนิดกันครับ ‎- หลายพัน
‎และเราก็รู้จักแค่ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของที่มีอยู่
‎และในบรรดาชนิดที่เรารู้จัก ‎กี่ชนิดที่มีสารไซโลไซบิน
‎เยอะมากครับ ใช่ เราเจอเห็ดพวกนั้นเยอะเลย
‎เราเจอเห็ดพวกนั้นหมด
‎เพราะเหตุผลที่เห็นๆ อยู่ เห็ดพวกนั้นมันอยู่แถวนี้
‎ดังนั้นถ้ามันเป็นพิษต่อคุณหรือทำให้คุณเมา
‎มนุษย์ก็คิดได้เร็วทีเดียวว่า ‎มันอยู่ส่วนไหนของชีวมณฑล
‎ใช่แล้วครับ ไซโลไซบิน ‎เป็นสารหลอนประสาทที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
‎ซึ่งไปกระตุ้นตัวรับเซโรโทนินในสมองให้ทำงาน
‎ส่งผลต่ออารมณ์และการรับรู้
‎พูดเป็นภาษาชาวบ้านก็คือคุณจะเมาหลอน ‎แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่เรามาที่นี่
‎เรามาที่นี่เพื่อดูมนตร์วิเศษ ‎ด้านการทำอาหารและความยั่งยืน
‎ที่เห็ดอาจมอบให้ได้
‎- เราไปหาถั่งเช่ากันเลยดีมั้ย ‎- เอาสิ!
‎- แจ๋ว ‎- ใช่ แจ๋วเลย
‎อ้อ และยังมีอีกชนิดหนึ่ง ‎ให้พูดถึงระหว่างเราอยู่ที่นี่
‎อาจเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงอื้อฉาวที่สุด ‎ในบรรดาเห็ดทั้งหมด
‎เห็ดซอมบี้
‎ถั่งเช่า
‎ถั่งเช่าเป็นเห็ดราที่เป็นปรสิต
‎ซึ่งเข้ายึดครองร่างกายและสมอง ‎ของสิ่งมีชีวิตที่ปกติจะเป็นแมลง
‎เกาะกินสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่และในที่สุดก็ฆ่ามัน
‎นี่ทำให้ผมตื่นเต้นมากเลย ‎ที่เราจะไปออกหาถั่งเช่ากันในออสเตรเลีย
‎- ครับ ‎- ตกลงเรื่องนั้นมันเกิดขึ้นได้ยังไง
‎พวกมันอยู่ทุกหนทุกแห่ง
‎มีถั่งเช่าสำหรับแมลงเกือบทุกตัว
‎มันเจาะจงสายพันธุ์
‎ดังนั้นสายพันธุ์ของถั่งเช่า ‎ก็จะตรงกับสายพันธุ์ของแมลง
‎มันวิวัฒนาการมาด้วยกัน
‎มันยึดครองสมอง ‎มันเป็นเห็ดราซอมบี้ของแท้
‎- โห ‎- คือมันทำงั้นจริงๆ
‎มันปรับไปตามวัฏจักรธรรมชาติ ‎ของแมลงอะไรก็ตามที่มันอยู่
‎ตัวอย่างที่ดีมากๆ ตัวอย่างหนึ่งก็คือมด
‎มดนั่นสมองติดเชื้อ และ…
‎และมันก็ทำอะไรก็ตามที่เห็ดรานั่นอยากให้มันทำ
‎ใช่เลยครับ มันแบบว่า "ฉันต้อง… ขึ้นไป"
‎มันก็จะขึ้นไปบนใบหญ้า ‎เฟิร์น หรืออะไรก็ตาม และมัน…
‎พอมันขึ้นไปและอยู่ในที่ทางแล้ว ‎ถั่งเช่าก็จะหยุดขับเคลื่อนมัน
‎ทำให้มันยึดอยู่กับที่ ‎แล้วก็จะเติบโตผ่านมันโดยสมบูรณ์
‎เหมือนน้ำเติมเต็มภาชนะ ‎จำลองรูปร่างของมัน ย่อยมัน
‎- ครับ ‎- โดยสมบูรณ์
‎ยกเว้นดวงตาที่หุ้มไคติน
‎เพราะเซลล์เห็ดรานั่นประกอบขึ้นจากไคติน
‎ดังนั้นอย่างเดียวที่เหลืออยู่ ‎อย่างเดียวที่ไม่เป็นวีแกนในถั่งเช่า
‎ก็คือดวงตาที่หุ้มไคติน
‎มีสดๆ สองสามดอกที่นี่ จิม
‎- ใช่ ผมว่าเราอยู่ถูกจุดแล้ว ‎- ใช่
‎นี่แหละใช่เลย
‎คือว่าคุณ… ตอนมันสดมันจะเป็นสีเหลืองสดแบบนี้
‎ผมจะพยายามดึงมันออกมา
‎มันเปียก เพราะงั้น…
‎- มันเจ๋งไปเลย พวก ‎- คุณทำได้ คุณทำได้
‎- คุณได้หนอนนั่นมาแล้ว เจ๋ง ‎- ดูนั่นสิ
‎งั้นมันก็กินหนอนนั่นไปทั้งตัวเลย
‎- ใช่ ‎- นั่นคือหนอนผีเสื้อ
‎- ครับ ‎- ครับ
‎คุณรู้สึกได้เลยว่ามัน…
‎- นั่นมันเหลือเชื่อมาก ถั่งเช่าเนี่ย ‎- มันมีความเป็นเห็ดมาก
‎สิ่งที่เราดูอยู่คือซากที่เหลือ ‎ของสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นหนอนผีเสื้อ
‎ซึ่งตอนนี้ส่วนใหญ่ถูกกลืนกิน ‎ไปโดยเห็ดราที่เข้าจู่โจมคือถั่งเช่า
‎ทุกคน กลับไปห้องแล็บกัน ‎แล้วก็ทำอาหารกันเถอะ
‎ของโปรดของผมทุกอย่าง
‎ไปทำกันเถอะ ไปกัน
‎- ขอบคุณนะ พวก ‎- ขอบคุณ
‎ทำไมผมยังถือมันอยู่ล่ะ
‎แดรินดูตื่นเต้นไม่น้อยที่จะได้เข้าไปในห้องแล็บนั่น
‎ที่จริงตื่นเต้นมากไปหน่อย ‎โอเค พวก วางมีดลง
‎จากป่า เรากลับไปยังที่ทำงานของจิม
‎ซึ่งเป็นกึ่งห้องทดลองเคมี ‎กึ่งครัวทดลอง และทุกอย่างก็อร่อย
‎นี่คือที่ที่เขาทดลอง คิดค้น และสร้างสรรค์
‎มื้ออาหารจากเห็ดของเฟเบิลฟู้ดทั้งหมดขึ้นมา
‎และที่จริงมันก็เป็นแค่โรงรถของเขา
‎นี่โรงรถของผม ใช่ครับ
‎อุปกรณ์เล็กๆ ตรงโน้นไว้สำหรับเพาะเห็ด
‎ทุกอย่างเกี่ยวกับตู้นั่นปลอดเชื้อ ‎ข้างในนั้นมีตัวกรอง…
‎- ปกป้องมันจากสปอร์ แบคทีเรียเหรอครับ ‎- ใช่เลย
‎ในอากาศบริสุทธิ์นั่น บนที่เพาะปลอดเชื้อ ‎ซึ่งทุกอย่างถูกกำจัดออกไป
‎เราจะเฝ้าดูมันเติบโตได้ ‎เพื่อที่ผมจะเปลี่ยนมันเป็นสารสกัดได้หลังจากนั้น
‎เพื่อที่ผมจะได้เอาอะไรก็ตาม ‎ที่อยู่ในกลุ่มใยเห็ดรานั่น
‎มาเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มอร่อยๆ ‎เป็นของที่ใช้การได้
‎และเราก็เข้าถึงมันได้มากขึ้นไปอีก ‎ด้วยการใช้กระบวนการหมัก
‎มีอะไรแบบพืชและไขมัน ‎และโปรตีนและทุกอย่างนั่น
‎- แต่มันควรมีอะไรแบบลิ่มคั่น ‎- นี่มันอาณาจักรอาหารทั้งอาณาจักรเลยนะ
‎มันเป็นอาณาจักร แน่นอน ใหญ่เท่าอาณาจักรผัก
‎เรากินข้าวสาลีเยอะมาก ‎เรากินพาสต้า ขนมปัง
‎เรามีของทั้งหมดนั่น ธัญพืชซีเรียล
‎แต่หลังจากนั้นเราก็ได้ฟางทั้งหมดมา ‎เปลือกธัญพืชทั้งหมด
‎มันเป็นผลิตภัณฑ์ขยะจากการเกษตร
‎เราหมักเจ้านั่นแล้วก็เอามันมาเพาะปลูกเห็ดได้
‎เราเพาะปลูกอาหารจากสิ่งนั้นได้
‎ก่อนผมจะเลือกเป็นวีแกน มันเป็น
‎การใช้เวลาหลายปีพูดถึงความคิดนี้ ภาพรวม
‎พูดแล้วก็อยากใช้ชีวิตในวัฏจักรใหญ่ที่ยั่งยืนนั่น
‎แล้วก็กลับบ้าน กินของ ‎ที่ต้องพึ่งพาทรัพยากรสูงสุดๆ
‎แล้วก็กินสเต็กไปวันต่อวัน แล้วก็ตระหนักได้ว่า
‎- "นั่นคือธัญพืช 11 กิโล…" ‎- ขัดแย้งน่าดู
‎"ซึ่งก็คือน้ำ 41,000 ลิตร…"
‎- แบบว่าผมต้องการแบบนั้นเหรอ ผมไม่ต้องการ ‎- ครับ
‎จำไว้นะครับว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ‎โดยเฉพาะเนื้อวัว
‎ช่วยลดมลภาวะก๊าซเรือนกระจก
‎งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า ‎เบอร์เกอร์ปกติขนาด 110 กรัม
‎ที่คุณซื้อจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดธรรมดาๆ นั้น
‎มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ‎มากกว่าที่คุณจะมีวันจินตนาการถึง
‎ทั้งหมดนี้นำมาสู่การตัดสินใจของผมว่า ‎"ผมจะตัดมันทิ้งให้หมด"
‎"เนื้อทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด" ‎แล้วก็ตัดสินใจว่า "ผมต้องหลอกตัวเอง
‎ว่าสิ่งที่อยู่ตรงนี้คือโปรตีนนั่น"
‎ผมแค่อยากได้ประสบการณ์นั้น ‎แบบว่าความชุ่มฉ่ำนั่น… ทั้งหมดเลย
‎ทั้งหมดเลย เส้นใย ความชุ่มฉ่ำ ‎การฉีก ควัน นั่นคือสิ่งที่ผมต้องการ
‎ในฐานะคนเท็กซัสแต่กำเนิดผู้รักบาร์บีคิวของเขา
‎จิมผสานเวลา 12 ปีของเขา ‎ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำด้านเห็ด
‎กับหนึ่งทศวรรษในฐานะเชฟไฟน์ไดนิ่ง
‎เพื่อสร้างความสมบูรณ์แบบให้อาหารปลอดเนื้อ ‎จากเห็ดหลากหลายเมนู
‎ซึ่งออกแบบมาเพื่อมอบ ‎ประสบการณ์แบบเนื้อๆ ระดับสุดยอด
‎โดยไม่ใช้สัตว์อะไรเลย
‎และสร้างคาร์บอนฟุตพริ้นท์ที่เล็กลงมาก
‎ทั้งหมดนี้ในเวลาเดียวกัน
‎นี่อะไรครับ
‎สิ่งที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดที่ผมจะให้คุณ
‎นี่เมนูเรียกน้ำย่อยไว้เปิดฉาก
‎แล้วนี่ก็คือเกรวี่แบบคันทรี่
‎และนั่นก็คือ… ในออสเตรเลีย ‎เราไม่เรียกมันว่าสเต็กทอดแบบไก่
‎- เราเรียกมันว่าชนิทเซิลหรือเนื้อชุบขนมปังทอด ‎- ครับ นี่มันช่าง…
‎อะไรก็ช่างเถอะ นั่นคือสเต็กทอดแบบไก่
‎ให้ตายสิ
‎มันใช่สเต็กทอดแบบไก่มั้ย ‎บอกผมที แค่บอกให้ผม… แค่…
‎ผมว่ามันอร่อยกว่าอีก
‎- ใช่เลย ‎- ใช่
‎- ผมไม่ได้กินสเต็กมาเป็นชาติแล้ว ‎- จริงๆ นะ เส้นใยมันน่าทึ่งมาก
‎- ใช่ ‎- ใช่
‎มันติดฟันคุณ แบบว่า ‎ผมอยากจำลองมันขึ้นมาทั้งหมด
‎จะไม่มีใครคิดถึงอะไรแน่เมื่อกินเจ้านั่น
‎- ไม่มีทาง ‎- ให้ตายสิ
‎- งั้นคุณก็… ‎- ผมร้องไห้นิดหน่อย
‎- โอ๊ย พวก นี่มันดีมากจริงๆ ‎- อร่อยมาก
‎คุณสร้างสะพานเชื่อมนั่น
‎- ในแบบที่ทรงพลังมาก ‎- ผมพยายามอยู่
‎เราพยายามอยู่ นั่นคือเป้าหมาย
‎- โห นี่มันยอดเยี่ยม ‎- เห็นมั้ย
‎มิทช์ คุณเอาด้วยมั้ย
‎เขาต้องเอาอยู่แล้ว
‎- เข้ามาสิ มิทช์ ‎- มิทช์ ให้ตายสิ
‎- มีมากพอจะเลี้ยงกองทัพเล็กๆ ได้ ‎- ขอน้ำเกรวี่
‎- พวกคุณอยากกินด้วยมั้ย ‎- ผมเอา
‎ใช่ ผมบอกได้เลยว่าคุณจะเอา ‎เขาแบบจู่ๆ ก็มาเลย
‎- "ผมแค่เช็คดูที่ถ่ายไปน่ะ" ‎- ผมรู้ เขา… ให้ทีมงานมาเสมอแหละ
‎แต่พูดแบบจริงจังเลย ‎คุณรู้ได้ว่าอาหารกลิ่นหอมเหลือเชื่อมาก
‎เมื่อทีมงานโดดเข้าใส่เร็วขนาดนี้เพื่อชิมมัน
‎ผมจะม้วนมันให้เป็นแซนด์วิชบริสเก็ต
‎และนี่ก็คือสัมผัสของบาร์บีคิวแบบเท็กซัส
‎นั่นอะไร ซอสคุณเองเหรอ
‎- นั่นของผมเอง ใช่ ‎- โอเค
‎ผมยังรักบาร์บีคิวอยู่
‎เดินทางมาจนถึงออสเตรเลีย ‎เพื่อกินบาร์บีคิวแบบเท็กซัส
‎- ทำให้ผมคิดถึงบ้านจริงๆ ‎- นี่จะเป็นการเคี้ยวออกกล้อง
‎- หอมควันมาก ‎- ให้ตายสิ
‎ให้ตาย
‎อร่อยจนต้องเลียนิ้วเลยมั้ย
‎- ตามนั้นเลย ‎- โอเค
‎เมื่อหาอะไรมาแทนเนื้อสัตว์
‎หนึ่งในของยอดนิยมที่คนต้องการ ‎ก็คือเบอร์เกอร์ แน่ละ
‎เฟเบิลฟู้ดทำเบอร์เกอร์ด้วย
‎มีเห็ด 110 กรัม
‎110 กรัมอยู่ในนั้น คิดเป็นกี่ออนซ์นะ
‎ผมจำเรื่องนั้นไม่เคยได้เลย
‎เฮ้ กูเกิล 110 กรัมเท่ากับกี่ปอนด์น่ะ
‎110 กรัมเท่ากับ 0.243 ปอนด์
‎- ขอบคุณ กูเกิล ‎- โอเค
‎ใช่ หนึ่งส่วนสี่ปอนด์กำลังเหมาะ
‎ผมพาคุณไปร้านสเต็กทอดแบบไก่มาแล้ว
‎เราไปเมืองบริสเก็ตมาแล้ว ‎ผมว่าได้เวลาทำเบอร์เกอร์กันละ
‎ทำไมจะไม่ล่ะ
‎คนพวกนี้สร้างสรรค์สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆ ขึ้นมา
‎มันดูเหมือนเนื้อสัตว์ ปรุงเหมือนเนื้อสัตว์ ‎รสชาติและสัมผัสในการเคี้ยวเหมือนเนื้อสัตว์
‎แต่มันมีความยั่งยืนกว่ามาก
‎และกระทบต่อโลกนี้น้อยกว่า ‎และดีต่อร่างกายเรามากกว่า
‎ขอบคุณครับ เจ๋งจริงๆ นั่นมันเหลือเชื่อเลย
‎คุณอาจต้องทำเพิ่ม คนพวกนี้ดูหิวน่าดู
‎ขอบคุณทุกคน ‎ผมจะไม่มีวันมองเห็ดในแบบเดิมๆ อีก
‎- ขอบคุณนะพวก สำหรับเรื่องนั้น ‎- ขอบคุณมากครับ
‎เราได้เรียนรู้อะไรมากมาย ‎กับการดูพื้นดินของออสเตรเลีย
‎แต่ตอนนี้เราจะมองให้สูงขึ้นอีกนิด
‎ถ้าจะให้เป๊ะๆ คือ ‎สูงขึ้นไปในอากาศราว 50 เมตร
‎เพราะได้เวลาที่ผมกับทีมงาน ‎จะลองโดดบันจี้จัมพ์แบบออสเตรเลียแล้ว
‎เราอยู่ที่จุดกระโดดกับโลกของเรา
‎ระดับคาร์บอนไดออกไซด์สูงเป็นประวัติการณ์ ‎ที่ปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศ
‎กำลังเปลี่ยนสภาพภูมิอากาศของเรา
‎แต่ยังไม่สายเกินไปที่จะชะลอ ‎และแม้แต่แก้ไขความเสียหายที่เกิดขึ้น
‎ก็แค่ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกเดินหน้าต่อไปยังไง
‎เกษตรกรรมฟื้นฟูอาจมีบทบาทสำคัญ
‎วิธีปฏิบัติเหล่านี้ไปไกลกว่า ‎การลดความเสียหายที่เราก่อให้เกิดกับโลก
‎และอาจใช้ได้จริงๆ ในการเยียวยาโลก ‎และร่างกายเราให้อยู่ในสภาพดีขึ้น
‎ก่อนมันจะสายเกินไป
‎ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ‎หรือการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจำนวนมาก
‎ส่วนเสี้ยวเล็กๆ ทุกส่วน ‎ก็ช่วยเปลี่ยนแปลงสถานการณ์กลับไป
‎เพราะภาพหลอนที่แย่จริงๆ ‎คือการเสียที่แห่งนี้ไปตลอดกาล
‎(ทีมเที่ยวติดดินยอมรับ)
‎(เจ้าของดั้งเดิมของแผ่นดินทั่วออสเตรเลีย)
‎(เราเคารพผู้อาวุโสในอดีต ‎ปัจจุบัน และอนาคต)
‎(ผู้เก็บความทรงจำ ประเพณี วัฒนธรรม)
‎(และความหวังของชาวอะบอริจิน ‎และชาวเกาะช่องแคบทอร์เรสทั่วประเทศไว้)
‎คำบรรยายโดย พรรษพร ชโลธร