1
00:00:06,466 --> 00:00:10,845
‎(ซีรีส์จาก NETFLIX)

2
00:00:15,725 --> 00:00:16,809
‎เริ่มกันเถอะ พวก

3
00:00:23,649 --> 00:00:25,401
‎(ในปี 2021)

4
00:00:25,485 --> 00:00:26,778
‎มาทางนี้ นี่

5
00:00:27,653 --> 00:00:29,697
‎(ทีมถ่ายทำสารคดีทีมหนึ่ง)

6
00:00:31,991 --> 00:00:34,327
‎(ออกค้นหาความจริงเรื่องเห็ดในตำนาน)

7
00:00:34,410 --> 00:00:37,371
‎คุณเคย… คุณเคยออกล่าเห็ดมาก่อนมั้ย

8
00:00:38,706 --> 00:00:40,124
‎พระเจ้าช่วย

9
00:00:41,542 --> 00:00:43,169
‎(ทีมงานนั้นหายตัวไป)

10
00:00:43,753 --> 00:00:44,837
‎นี่ ทุกคน…

11
00:00:44,921 --> 00:00:47,840
‎(แต่อุปกรณ์ของพวกเขาถูกค้นพบ)

12
00:00:48,341 --> 00:00:51,594
‎(สิ่งเดียวที่เหลืออยู่คือบันทึกอันน่าสะพรึงเหล่านี้)

13
00:00:52,178 --> 00:00:53,054
‎มันอยู่ทุกหนทุกแห่ง

14
00:00:53,137 --> 00:00:56,265
‎มันยึดครองสมอง มันเป็นเห็ดราซอมบี้ของแท้

15
00:00:56,349 --> 00:00:58,476
‎(เห็ดรา พืช สัตว์ ทั้งหมดจะได้รับผลกระทบ)

16
00:01:00,853 --> 00:01:03,147
‎(ความจริงซ่อนอยู่ลึกในดิน)

17
00:01:04,565 --> 00:01:05,858
‎(การเดินทางหลอนเห็ด
‎แค่เดินทางน่ะ)

18
00:01:08,236 --> 00:01:11,197
‎เราจะทำแบบนี้กันอีกจริงๆ เหรอ
‎นั่นไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นเลย

19
00:01:11,280 --> 00:01:14,033
‎แต่ความจริงซ่อนอยู่ลึกในดินจริงๆ นั่นแหละ

20
00:01:14,617 --> 00:01:17,203
‎คืองี้ครับ ในตอนนี้
‎เราจะลงไปคลุกดินคลุกโคลนกัน

21
00:01:17,286 --> 00:01:19,997
‎เพราะเรากำลังพูดถึงเกษตรกรรมฟื้นฟู

22
00:01:20,081 --> 00:01:24,210
‎วิธีการทำฟาร์มแบบธรรมชาติ
‎ที่ให้อาหารที่มีสารอาหารมากขึ้นแก่ผู้บริโภค

23
00:01:24,293 --> 00:01:29,257
‎และแยกคาร์บอนลงไปในพื้นดิน
‎เพื่อดินที่อุดมสมบูรณ์ขึ้นและโลกที่ดีขึ้น

24
00:01:29,340 --> 00:01:32,718
‎และโดยสรุปแล้วมันก็คือการพูดถึงสิ่งหนึ่ง ดิน

25
00:01:32,802 --> 00:01:35,263
‎ถ้าจะเจาะจงให้มากขึ้น
‎มันคือเรื่องของวิธีการจัดการที่ดิน

26
00:01:35,346 --> 00:01:39,976
‎ไม่ว่าจะเป็นวิธีการปลูกพืชผลลงไปในนั้น
‎หรือวิธีเลี้ยงปศุสัตว์บนนั้น

27
00:01:40,059 --> 00:01:43,271
‎หลักการพื้นฐานเหล่านี้ของเกษตรกรรมฟื้นฟู

28
00:01:43,354 --> 00:01:44,647
‎หรือเรียกสั้นๆ ว่า "เกษตรฟื้นฟู"

29
00:01:44,730 --> 00:01:49,318
‎ใช้ได้กับการทำฟาร์มทั้งหมดทั่วโลก
‎และเราทุกคนก็มีสิ่งที่ช่วยทำได้

30
00:01:51,362 --> 00:01:54,198
‎เพื่อนใหม่ของเรา บรูซ พาสโค่
‎นักเขียนเรื่องดาร์คอีมู

31
00:01:54,282 --> 00:01:56,701
‎มีเรื่องมากมายให้พูด
‎เกี่ยวกับดินที่นี่ในออสเตรเลีย

32
00:01:56,784 --> 00:02:00,705
‎และวิธีที่ชาวอะบอริจินใช้มัน
‎เทียบกับวิธีปฏิบัติต่อมันทุกวันนี้

33
00:02:02,832 --> 00:02:04,500
‎ผมดูแลดินอยู่

34
00:02:05,042 --> 00:02:07,753
‎คือว่าสิ่งที่เราทำกับดินในประเทศนี้

35
00:02:07,837 --> 00:02:11,883
‎ด้วยการนำสัตว์กีบเท้าแข็งเข้ามา
‎และการไถพรวนดินน่ะ

36
00:02:11,966 --> 00:02:13,968
‎ดินของเราเบามากในออสเตรเลีย

37
00:02:14,051 --> 00:02:16,179
‎นี่เป็นประเทศที่ดินอุดมสมบูรณ์น้อยที่สุดในโลก

38
00:02:16,262 --> 00:02:19,807
‎เราไม่ควรไถพรวนดินพวกนี้เลย
‎มันเบาเกินไป มันปลิวหายไป

39
00:02:19,891 --> 00:02:22,727
‎การกัดเซาะน่ากลัวมากในประเทศนี้

40
00:02:22,810 --> 00:02:26,022
‎นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในยุคหลังอาณานิคม

41
00:02:26,105 --> 00:02:29,567
‎หรือมันเป็นแบบนั้นมาตลอดครับ
‎ดินนั่นเบาขนาดนี้มาตลอดไหม

42
00:02:29,650 --> 00:02:31,819
‎ดินเบามาตลอดอยู่แล้ว

43
00:02:31,903 --> 00:02:35,740
‎ชาวอะบอริจินจัดการมัน
‎และมันก็อุดมสมบูรณ์อย่างเหลือเชื่อ

44
00:02:35,823 --> 00:02:38,868
‎แต่พืชที่เติบโตในนั้น
‎ไม่ต้องการความอุดมสมบูรณ์มากนัก

45
00:02:38,951 --> 00:02:40,912
‎ส่วนผสมนั้นมีเอกลักษณ์

46
00:02:40,995 --> 00:02:43,372
‎จากนั้นเมื่อนำพืช
‎ที่ต้องการความอุดมสมบูรณ์สูงมาปลูก

47
00:02:43,456 --> 00:02:46,417
‎คุณก็ต้องเติมสารเคมีลงไปมากขึ้นเรื่อยๆ

48
00:02:46,500 --> 00:02:49,253
‎และซูเปอร์ฟอสเฟต
‎ก็เป็นหนึ่งในสารเคมียุคต้นๆ พวกนั้น

49
00:02:49,754 --> 00:02:52,298
‎และมันก็เป็นสารพิษเมื่อใช้ผิดวิธี

50
00:02:52,381 --> 00:02:56,510
‎สารพิษนั่นจึงทำลายดินไป
‎และตอนนี้เรากำลังสร้างมันขึ้นมาใหม่

51
00:02:56,594 --> 00:03:01,682
‎งั้นคุณคิดว่าเราจะลดช่องว่างนั่นได้ยังไงครับ

52
00:03:01,766 --> 00:03:07,355
‎ระหว่างกรอบความคิดแบบ "ผู้รับ" นี่
‎ไปสู่ความสมดุลมากขึ้นในแบบระดับโลก

53
00:03:07,438 --> 00:03:10,524
‎แบบว่าจะทำให้เรื่องนั้นมีเหตุผลได้ยังไง
‎ในการก้าวต่อไปในภายหน้า

54
00:03:10,608 --> 00:03:13,444
‎- ไม่ว่าเราจะทำอะไร ต้องค่อยๆ ทำ
‎- ครับ

55
00:03:13,527 --> 00:03:17,323
‎ต้องนึกถึงชาวไร่ชาวนาที่มีอยู่

56
00:03:17,406 --> 00:03:19,158
‎เราไม่อยากทำอะไร

57
00:03:19,242 --> 00:03:22,870
‎ที่ทำลายความเป็นอยู่ที่ดีของคนนับล้านๆ

58
00:03:22,954 --> 00:03:24,830
‎เพราะนั่นคือสิ่งที่เรากำลังโต้แย้ง

59
00:03:25,331 --> 00:03:28,501
‎มีเทคนิคการทำฟาร์มมากมาย
‎ที่ชาวอะบอริจินแห่งออสเตรเลีย

60
00:03:28,584 --> 00:03:31,003
‎เคยใช้เมื่อนานมาแล้ว
‎ซึ่งนำมาใช้ได้และควรนำมาใช้

61
00:03:31,087 --> 00:03:32,505
‎กับฟาร์มยุคใหม่ในทุกวันนี้

62
00:03:34,131 --> 00:03:35,466
‎เรากำลังเดินทางไปพบคู่สามีภรรยา

63
00:03:35,549 --> 00:03:38,427
‎ผู้ดำเนินธุรกิจอย่างยอดเยี่ยม
‎ด้วยการทำตามคำแนะนำนี้

64
00:03:39,011 --> 00:03:40,596
‎และผลลัพธ์ก็ไม่เพียงแต่มีกำไร

65
00:03:41,264 --> 00:03:43,266
‎แต่พวกเขายังช่วยโลกได้ในขณะเดียวกัน

66
00:03:44,225 --> 00:03:45,184
‎สเลท

67
00:03:47,061 --> 00:03:48,980
‎แทมมี่ ผมว่าเรามาถูกที่แล้ว

68
00:03:49,063 --> 00:03:51,148
‎- ไงคะ จริงๆ น่ะแหละ
‎- ไงครับ

69
00:03:51,232 --> 00:03:53,401
‎ฉันคิดว่าจะกำจัดวัชพืชนิดหน่อยระหว่างรอน่ะ

70
00:03:53,484 --> 00:03:56,404
‎- ผมแซ็คครับ แทมมี่ ยินดีที่ได้รู้จัก
‎- ไงครับ แดรินครับ ยินดีที่ได้พบ

71
00:03:56,487 --> 00:03:58,197
‎- ค่ะ ยินดีต้อนรับ
‎- ขอบคุณที่ให้เรามา

72
00:03:58,281 --> 00:03:59,740
‎- เป็นที่ที่ไม่ธรรมดาเลย
‎- นี่คือโจไนค่ะ

73
00:04:01,409 --> 00:04:06,622
‎นี่คือฟาร์มโจไน ที่ดิน 0.28 ตร.กม.
‎ซึ่งอุทิศให้กับการทำฟาร์มแบบยั่งยืน

74
00:04:06,706 --> 00:04:10,835
‎หัวหน้าฝ่ายชำแหละเนื้อ แทมมี่ โจนาส และสามี
‎สจ๊วร์ต เป็นเจ้าของและผู้ดำเนินกิจการ

75
00:04:12,962 --> 00:04:14,797
‎"โจไน" ย่อมาจากอะไรครับ

76
00:04:14,880 --> 00:04:18,342
‎นามสกุลเราคือโจนาส
‎เวลาอยู่ด้วยกัน เราเลยเป็นที่รู้จักในชื่อโจไน

77
00:04:18,426 --> 00:04:21,470
‎- คุณอยากไปดูรอบๆ มั้ย
‎- เหมือนที่พี่น้องโจนาสถูกเรียกว่าโจไน

78
00:04:21,554 --> 00:04:23,973
‎ไม่ อย่าเรียกพวกเขาแบบนั้นเลย
‎มันเป็นชื่อเรา

79
00:04:24,056 --> 00:04:25,766
‎ผมชอบโจไนมากกว่า

80
00:04:25,850 --> 00:04:26,767
‎- ไง
‎- ไง

81
00:04:26,851 --> 00:04:28,602
‎- นั่นลูน่าค่ะ
‎- สวัสดี ลูน่า

82
00:04:28,686 --> 00:04:31,022
‎ไง ดูแกสิ โอ้โฮ

83
00:04:31,105 --> 00:04:33,691
‎- แกมีความสุขใช่มั้ย
‎- แกแข็งแรงดีใช่มั้ย

84
00:04:35,568 --> 00:04:38,029
‎อย่างที่โจไนบอกไว้เอง
‎ในถ้อยแถลงพันธกิจของพวกเขา

85
00:04:38,112 --> 00:04:42,283
‎พวกเขาเริ่มเบื่อที่ต้องเลือก
‎ระหว่างการรักษ์โลกกับการดื่มด่ำกับมัน

86
00:04:43,034 --> 00:04:45,870
‎ดังนั้นพวกเขาจึงคิดหาวิธีทำทั้งสองอย่าง

87
00:04:45,953 --> 00:04:47,580
‎โห เป็นที่ที่สวยมาก

88
00:04:48,873 --> 00:04:51,375
‎- คุณอยู่ที่นี่นานแค่ไหนแล้วครับ
‎- เราอยู่มาเกือบสิบปีค่ะ

89
00:04:51,459 --> 00:04:54,128
‎ตอนเรามาถึงที่นี่ ทั้งหมดนี้เป็นทุ่งเลี้ยงแกะ

90
00:04:55,713 --> 00:04:58,758
‎แทนที่จะทำเป็นฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
‎ที่มีคนหนึ่งคนขับแทร็กเตอร์

91
00:04:58,841 --> 00:05:02,303
‎บนพื้นที่เป็นสิบๆ ตร.กม.
‎เราก็มีคนสี่คนที่เราจ้างทำงานเต็มเวลาที่นี่

92
00:05:02,386 --> 00:05:05,431
‎แล้วเราก็มีคนมาฝึกงานด้วย
‎จะได้มีพวกเรามากขึ้นที่คอยสังเกตการณ์

93
00:05:05,514 --> 00:05:08,684
‎และจัดการให้แน่ใจว่าเรากำลังตอบสนอง
‎ต่อสิ่งที่ที่ดินนี้ต้องการ

94
00:05:08,768 --> 00:05:10,561
‎อย่างที่บรูซ พาสโค่บอกเรา

95
00:05:10,644 --> 00:05:13,272
‎เกษตรกรรมฟื้นฟูนั้นเป็นเรื่องของดิน

96
00:05:13,356 --> 00:05:16,692
‎การลดการรบกวนใดๆ ก็ตาม
‎ต่อที่ดินเป็นหัวใจสำคัญ

97
00:05:16,776 --> 00:05:19,904
‎และนั่นก็รวมถึง
‎การใส่สารเคมีที่เป็นอันตราย การไถพรวน

98
00:05:19,987 --> 00:05:22,406
‎และการมีสัตว์ฝูงใหญ่เหยียบย่ำดินจนแน่น

99
00:05:22,490 --> 00:05:24,742
‎ในที่ดินผืนเดิมนานเกินไป

100
00:05:26,160 --> 00:05:27,244
‎เราเคลื่อนย้ายสัตว์บ่อยๆ

101
00:05:27,328 --> 00:05:29,914
‎นั่นเป็นส่วนสำคัญจริงๆ
‎การเคลื่อนไหวบนภูมิประเทศน่ะค่ะ

102
00:05:29,997 --> 00:05:32,583
‎และคุณก็รู้ การทำฟาร์มตามขนบทั่วไป

103
00:05:32,666 --> 00:05:35,169
‎พวกเขาทิ้งสัตว์ไว้ในทุ่งเลี้ยง
‎เป็นเวลานานมากจริงๆ

104
00:05:35,252 --> 00:05:37,338
‎และมันก็กินทุกอย่างจนหมด มันแย่มาก

105
00:05:37,421 --> 00:05:39,298
‎ฉันแน่ใจว่าคุณเคยเห็น
‎ระหว่างตระเวนไปในเขตชนบท

106
00:05:39,382 --> 00:05:41,258
‎มันดูทรุดโทรมและน่าเศร้า

107
00:05:41,342 --> 00:05:46,347
‎หัวใจสำคัญอีกอย่างของเกษตรกรรมฟื้นฟู
‎คือการเลี้ยงสัตว์แบบผสมผสานและหมุนเวียน

108
00:05:46,430 --> 00:05:47,890
‎ก็เหมือนการปลูกพืชหมุนเวียน

109
00:05:47,973 --> 00:05:51,519
‎การสับเปลี่ยนปศุสัตว์
‎จะช่วยให้ดินได้พักและฟื้นฟู

110
00:05:52,186 --> 00:05:56,273
‎ไม่ว่าจะเป็นพืชผลหรือสัตว์
‎ดินก็เบื่อสิ่งเดิมๆ เมื่อเวลาผ่านไป

111
00:05:56,774 --> 00:06:00,319
‎ลองนึกภาพการกินของอย่างเดิมเป๊ะ
‎ทุกๆ วันไปหลายปีโดยไม่หยุดสิ

112
00:06:00,403 --> 00:06:01,570
‎คุณก็จะหมดไฟเหมือนกัน

113
00:06:02,071 --> 00:06:05,825
‎ปกติแล้วโรงงานฟาร์มเชิงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
‎จะไม่สับเปลี่ยนมันแบบนี้

114
00:06:05,908 --> 00:06:08,452
‎และเป้าหมายเชิงกำไรระยะสั้น
‎ก็ไม่แน่ว่าจะสอดคล้องกัน

115
00:06:08,536 --> 00:06:10,830
‎กับผลประโยชน์ระยะยาวของการหมุนเวียนสัตว์

116
00:06:13,999 --> 00:06:16,669
‎แทมมี่ชื่นชมทางออกเก่าแก่จากอดีต

117
00:06:16,752 --> 00:06:18,170
‎ตามที่บรูซ พาสโค่อธิบายไว้

118
00:06:18,254 --> 00:06:20,881
‎และมันก็ช่วยฟาร์มโจไน
‎ให้ปรับเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

119
00:06:20,965 --> 00:06:25,136
‎หนังสือของบรูซ พาสโค่ทำให้เรามีความสนใจ
‎ในภูมิประเทศแบบที่เราไม่เคยมีมาก่อน

120
00:06:25,219 --> 00:06:27,388
‎มันเป็นเรื่องของ
‎การทิ้งทรัพยากรที่อยู่ได้ด้วยตัวเองไว้

121
00:06:27,471 --> 00:06:29,557
‎คือที่นี่น่ะ เรารู้ว่ากับการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ

122
00:06:29,640 --> 00:06:32,184
‎ส่วนสำคัญของทรัพยากรที่เราต้องการ
‎ก็คือคาร์บอนในดิน

123
00:06:32,268 --> 00:06:34,228
‎และอินทรียวัตถุในดิน

124
00:06:34,311 --> 00:06:36,814
‎เพราะนั่นคือสิ่งที่ช่วย
‎เรื่องปริมาณน้ำที่ลดลง ถูกมั้ยคะ

125
00:06:36,897 --> 00:06:39,024
‎จากนั้นเราก็ต้องทำให้มันดูเป็นแบบนั้นมากขึ้น

126
00:06:39,108 --> 00:06:43,446
‎เราต้อง… เวลาเราเดินบนพื้นหญ้า
‎มันก็ต้องเด้งเหมือนฟองน้ำนิดๆ

127
00:06:43,529 --> 00:06:45,656
‎แทนที่จะอัดแน่นแข็งเหมือนหินนี่

128
00:06:46,615 --> 00:06:50,119
‎เพราะถ้ามันอัดแน่นแข็ง
‎ก็จะไม่มีจุลชีพอยู่ใต้นั้น

129
00:06:50,619 --> 00:06:54,081
‎ตอนที่เรามาถึง ทุ่งเลี้ยงสัตว์นี่อัดแน่นแข็ง
‎แล้วตอนนี้มันก็เด้งได้

130
00:06:54,165 --> 00:06:56,917
‎ซึ่งทำให้ผลิตภาพของทุ่งเลี้ยงสัตว์
‎เปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิง

131
00:06:58,836 --> 00:07:00,880
‎ทุ่งเลี้ยงสัตว์แปลงหนึ่งก็เป็นแค่ที่ดินบริเวณหนึ่ง

132
00:07:01,464 --> 00:07:05,176
‎ด้วยการปล่อยให้บางส่วนได้พัก
‎และจำกัดเวลาเล็มหญ้าของปศุสัตว์ในส่วนอื่น

133
00:07:05,259 --> 00:07:08,512
‎ดินของทุ่งเลี้ยงสัตว์ทุกๆ แปลงก็มีโอกาสได้ฟื้นฟู

134
00:07:09,013 --> 00:07:12,349
‎กระบวนการนี้ยังเปิดโอกาสให้สัตว์
‎ได้ดูแลที่ดินดังกล่าวตามธรรมชาติ

135
00:07:12,433 --> 00:07:15,436
‎ด้วยการเล็มพืชที่โตขึ้นมาทีละส่วน

136
00:07:15,519 --> 00:07:20,441
‎หลักๆ แล้วสรุปได้ว่า ดูแลดิน และดินก็จะดูแลคุณ

137
00:07:20,524 --> 00:07:23,527
‎ไง คลาราเบลล์ อยู่นั่นเอง นั่นสาวน้อยของฉัน

138
00:07:25,654 --> 00:07:27,573
‎ใช่ เรารีดนมมันทุกเช้า

139
00:07:30,159 --> 00:07:32,786
‎ผมไม่ได้รีดนมอะไรมา… มันก็สองสามปีแล้วนะ

140
00:07:32,870 --> 00:07:35,122
‎ใช่แล้ว แซ็คเคยรีดนม…

141
00:07:35,206 --> 00:07:38,334
‎- คุณรีดนมวัวเหรอ
‎- เรื่องมันยาว เปล่า ผมรีดนมแพะน่ะ

142
00:07:39,084 --> 00:07:41,086
‎(ซีซั่น 1 "เปอร์โตริโก")

143
00:07:41,170 --> 00:07:44,048
‎ผมขอส่งความคิดถึงให้เพื่อนผมที่เปอร์โตริโก
‎เป็นไงบ้าง จิมบี

144
00:07:45,674 --> 00:07:48,344
‎- ข้ามเจ้านี่มาสิ…
‎- นั่นคือวิธีที่เรารับน้องเด็กฝึกงาน

145
00:07:48,427 --> 00:07:50,262
‎- เราไม่บอกพวกเขาเรื่องลวดหนาม
‎- นี่

146
00:07:51,388 --> 00:07:52,848
‎- เยี่ยม
‎- ทำได้ดี

147
00:07:52,932 --> 00:07:53,891
‎- โอเคนะ
‎- ขอบคุณ

148
00:07:54,558 --> 00:07:57,311
‎ตอนนี้เรากำลังจะได้พบ
‎ดาราตัวจริงของฟาร์มโจไน

149
00:07:57,394 --> 00:08:01,815
‎ผมขอแนะนำให้คุณรู้จักอะโฟรไดที
‎และลูกหมูน้อยของมัน

150
00:08:01,899 --> 00:08:03,943
‎- ไง
‎- ไง คุณแม่

151
00:08:04,026 --> 00:08:06,737
‎- ให้ตายสิ
‎- ให้ตาย มันน่ารักจัง

152
00:08:07,446 --> 00:08:08,697
‎ไง อะโฟรไดที

153
00:08:08,781 --> 00:08:09,615
‎ไง

154
00:08:10,324 --> 00:08:12,243
‎โห ดูนี่สิ มันรู้สึก…

155
00:08:14,954 --> 00:08:16,247
‎- ไง พวกแก
‎- มันหนามาก

156
00:08:16,830 --> 00:08:18,541
‎- ไง พวกแก
‎- ไง ที่รัก

157
00:08:18,624 --> 00:08:20,626
‎- ไง
‎- มานี่สิ เจ้าตัวน้อย

158
00:08:26,757 --> 00:08:29,093
‎- โห สวยจริงๆ…
‎- ให้ตายสิ

159
00:08:29,176 --> 00:08:30,886
‎ดูสิว่าแกตัวใหญ่แค่ไหน

160
00:08:30,970 --> 00:08:33,347
‎- มันตัวใหญ่มาก
‎- แกตัวใหญ่มาก

161
00:08:33,430 --> 00:08:34,473
‎มันเป็นคุณแม่ใหญ่

162
00:08:40,229 --> 00:08:42,189
‎ทุกระบบที่วางไว้

163
00:08:42,273 --> 00:08:45,609
‎ทุกอย่างเริ่มเจริญงอกงามจริงๆ
‎โดยเป็นผลจากการมีหมูอยู่

164
00:08:45,693 --> 00:08:48,362
‎และผลพลอยได้จากหมูก็บำรุงดิน

165
00:08:48,445 --> 00:08:51,782
‎งั้นพวกคุณก็ขยับขยายไป
‎ทำอะไรต่างๆ กันสารพัดอย่างในตอนนี้เหรอ

166
00:08:51,865 --> 00:08:54,910
‎ตอนนี้ฉันรีดนมคลาราเบลล์
‎แล้วเราก็ทำชีสไว้กินเอง

167
00:08:54,994 --> 00:08:56,996
‎อันที่จริงตอนนี้เราพึ่งตัวเองได้เรื่องชีส

168
00:08:57,538 --> 00:08:59,415
‎และเราก็พยายามหาคำตอบอยู่ว่าเราจะมี

169
00:08:59,498 --> 00:09:02,209
‎ฟาร์มโคนมขนาดเล็กมากๆ
‎เป็นส่วนหนึ่งของระบบได้มั้ย

170
00:09:02,293 --> 00:09:05,087
‎เพราะเราเอาหางนม
‎จากการทำชีสของเราไปเลี้ยงหมู

171
00:09:05,170 --> 00:09:07,339
‎ดังนั้นถ้าเราผนวกอะไรพวกนั้น
‎เข้ามาได้มากขึ้นเรื่อยๆ

172
00:09:07,423 --> 00:09:09,216
‎เราก็จะเลี้ยงหมูน้อยลงได้นิดหนึ่ง

173
00:09:09,883 --> 00:09:13,512
‎ถ้าเรามีโคนมสองตัว
‎และเราขายชีสไปบ้างเล็กน้อย

174
00:09:13,596 --> 00:09:17,391
‎งั้นยิ่งคุณค้นพบความสอดคล้องต้องกัน
‎และเน้นความเป็นไปตามธรรมชาติของสิ่งต่างๆ

175
00:09:17,474 --> 00:09:20,311
‎แบบที่ธรรมชาติควรเป็น
‎คุณก็จะยิ่งผลิตอะไรๆ ได้มากขึ้นจริงๆ

176
00:09:20,394 --> 00:09:24,481
‎ค่ะ คุณก็แค่ผสมผสานมันไปเรื่อยๆ
‎มันน่าสนใจมากที่จะมีอะไรแบบ

177
00:09:24,565 --> 00:09:27,192
‎"ฉันว่าตอนนี้เราอาจทำชีสได้นะ" รู้มั้ยคะ

178
00:09:27,276 --> 00:09:29,111
‎ฉันปลูกข้าวสาลีชุดแรกของฉันในปีนี้

179
00:09:29,194 --> 00:09:32,406
‎ยินดีด้วยครับ
‎นั่นมันน่าสนใจจริงๆ มันเจ๋งมาก

180
00:09:32,489 --> 00:09:33,699
‎มันสนุกค่ะ

181
00:09:33,782 --> 00:09:36,785
‎ครับ มันสนุกที่ได้รู้
‎สนุกที่ได้เห็นทุกอย่างดำเนินไป

182
00:09:37,745 --> 00:09:40,581
‎ปรัชญาของเราคือ
‎ห้ามใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลเว้นแต่จำเป็นจริงๆ

183
00:09:40,664 --> 00:09:44,043
‎เราจึงมีกฎอยู่ แบบว่าคุณ
‎ไม่ได้รับอนุญาตให้ขับรถไม่ว่าที่ไหนในฟาร์มนี้

184
00:09:44,126 --> 00:09:46,170
‎เว้นแต่คุณต้องขนอุปกรณ์หนักไปที่ไหนสักแห่ง

185
00:09:46,253 --> 00:09:48,547
‎ดังนั้นถ้าคุณกลับมาเช็คดูสัตว์

186
00:09:48,631 --> 00:09:50,966
‎คุณก็ต้องเดินหรือไม่เราก็มีจักรยาน

187
00:09:51,050 --> 00:09:53,177
‎มีระบบไหนที่นี่มั้ยที่คุณยังไม่ได้จัดการให้ถูกเป๊ะ

188
00:09:53,260 --> 00:09:55,346
‎ดูเหมือนทุกอย่างจะครบวงจร

189
00:09:55,429 --> 00:09:58,098
‎เมื่อได้เครื่องกำเนิดไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์มา
‎ฉันจะรู้สึกดีน่าดู

190
00:09:58,182 --> 00:09:59,016
‎ครับ เจ๋งไปเลย

191
00:09:59,099 --> 00:10:01,226
‎และจากนั้นเมื่อเรามีรถพลังงานไฟฟ้าได้

192
00:10:01,810 --> 00:10:02,936
‎เราก็จะจบเรื่อง

193
00:10:03,979 --> 00:10:06,482
‎นอกจากหน้าที่อื่นๆ
‎ของเธอทั้งหมดในฐานะเจ้าของร่วม

194
00:10:06,565 --> 00:10:08,651
‎แทมมี่ยังเป็นหัวหน้าฝ่ายชำแหละเนื้อด้วย

195
00:10:10,944 --> 00:10:12,905
‎คุณไม่ได้คิดว่านี่เป็นสัตว์เลี้ยงใช่มั้ย

196
00:10:13,405 --> 00:10:17,451
‎ส่วนที่ยากที่สุดสำหรับผม
‎คือการฆ่าสัตว์และด้านนั้นของมัน

197
00:10:17,534 --> 00:10:19,912
‎และผมก็หมายถึงสิ่งที่ผมชื่นชม

198
00:10:19,995 --> 00:10:23,248
‎คือวิธีที่คุณทำเรื่องนั้นในหนทางที่สมดุล

199
00:10:23,332 --> 00:10:27,544
‎อารมณ์พวกนั้นเปลี่ยนไปแน่นอน
‎เมื่อคุณอยู่ในระบบนิเวศพวกนี้นานขึ้น

200
00:10:28,045 --> 00:10:31,131
‎คุณไม่… ฉันไม่ได้เลิกรู้สึกถึงมัน
‎ฉันยังแคร์อยู่

201
00:10:31,215 --> 00:10:34,343
‎และอย่างที่พี่น้องชนพื้นเมือง
‎ของเราในออสเตรเลียนี่คิด

202
00:10:34,426 --> 00:10:37,471
‎เราเป็นผู้ดูแลทุกสิ่งทุกอย่าง
‎จากแผ่นดินไปจนถึงอากาศ

203
00:10:38,055 --> 00:10:41,558
‎แต่เราไม่ได้อยู่นอกเหนือธรรมชาติ
‎เรายังคงเป็นส่วนหนึ่งของมัน

204
00:10:41,642 --> 00:10:45,479
‎ฉันรู้สึกว่าเป็นเรื่องโอเค
‎และยอมรับได้ที่เราเอามันมา

205
00:10:45,562 --> 00:10:47,898
‎ที่เราเอาชีวิตพวกมันเพื่อต่อชีวิตเรา

206
00:10:48,399 --> 00:10:52,152
‎ในฐานะวีแกน แดรินเชื่อว่า
‎ไม่มีสัตว์หรือสิ่งมีชีวิตชนิดไหน

207
00:10:52,236 --> 00:10:56,532
‎สมควรถูกใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์
‎ซึ่งคือเหตุผลที่เขาจะไม่เข้าร่วมส่วนถัดไป

208
00:10:56,615 --> 00:11:00,202
‎เพราะข้างในนี่คือที่ที่แทมมี่ชำแหละเนื้อทั้งหมด

209
00:11:01,036 --> 00:11:02,538
‎ขอต้อนรับสู่ห้องโบนนิ่งของฉันค่ะ

210
00:11:03,706 --> 00:11:05,582
‎- คุณเรียกมันว่าไงนะ
‎- ห้องโบนนิ่งของฉัน

211
00:11:05,666 --> 00:11:07,418
‎- ห้องเบิร์นนิ่งเหรอ
‎- ห้องโบนนิ่ง

212
00:11:07,501 --> 00:11:08,752
‎ผมจะไม่ต่อความยาวเรื่องชื่อนั่น

213
00:11:08,836 --> 00:11:10,879
‎คนอเมริกันชอบเจ้านั่น นั่นแฮม

214
00:11:10,963 --> 00:11:13,215
‎ถ้าเราเลาะกระดูกสะโพกนี้ออกจากตรงนี้

215
00:11:13,298 --> 00:11:15,509
‎คุณก็จะได้แฮมคริสต์มาสที่ไร้ที่ติ

216
00:11:16,093 --> 00:11:17,177
‎โอเค เข้าใจแล้ว

217
00:11:17,261 --> 00:11:19,054
‎- แต่…
‎- งั้นคุณก็แค่ดึงกระดูกนี่ออกเหรอ

218
00:11:19,138 --> 00:11:20,264
‎ใช่ ฉันจะทำให้ดู

219
00:11:20,764 --> 00:11:25,352
‎นี่คือกระดูกสะโพก คุณก็มีเหมือนกัน
‎มันคือเชิงกรานของคุณ

220
00:11:25,436 --> 00:11:26,270
‎โอเค เข้าใจแล้ว

221
00:11:26,353 --> 00:11:28,981
‎สุดท้ายแล้วคุณจะขายเจ้านี่ยังไงครับ
‎คุณมีร้านหรือว่า…

222
00:11:29,064 --> 00:11:31,859
‎เอ้อ คุณกำลังยืนอยู่
‎ในร้านหน้าฟาร์มขนาดจิ๋วของเรา

223
00:11:31,942 --> 00:11:33,527
‎ดังนั้นก็ใช่ค่ะ เรามีร้านจริงๆ

224
00:11:33,610 --> 00:11:36,822
‎แต่วิธีหลักที่เราขายก็คือผ่านทางซีเอสเอ

225
00:11:36,905 --> 00:11:38,907
‎เกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน

226
00:11:38,991 --> 00:11:42,369
‎นั่นแปลว่าชาวบ้าน
‎จะสมัครสมาชิกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

227
00:11:42,870 --> 00:11:44,955
‎และพวกเขาก็จะได้ของที่เราส่งให้เป็นรายเดือน

228
00:11:45,038 --> 00:11:47,082
‎คุณจะเข้าไปอยู่ในรายชื่อซีเอสเอได้ยังไงครับ

229
00:11:47,166 --> 00:11:49,752
‎เอ้อ จากเมลเบิร์น
‎เรามีรายชื่อคนที่รอคิวอยู่ยาวไป 20 ปี

230
00:11:49,835 --> 00:11:53,589
‎- ดังนั้นก็แบบว่า… คุณมีลูกมั้ยคะ
‎- เธอตั้งใจจะพูดอะไรกับเรื่องนี้นะ

231
00:11:53,672 --> 00:11:55,215
‎- ยังครับ
‎- คุณลงชื่อให้พวกเขาได้

232
00:11:55,299 --> 00:11:57,426
‎ลงชื่อให้พวกเขาตอนนี้เลย แล้วก็รอไป 20 ปี

233
00:11:58,552 --> 00:11:59,970
‎รับทราบ ถ้าผมมีลูก

234
00:12:00,053 --> 00:12:03,223
‎ผมจะลงชื่อให้พวกเขา
‎ในรายชื่อรอคิวซีเอสเอของฟาร์มโจไน

235
00:12:06,185 --> 00:12:09,480
‎ฟาร์มต่างๆ ให้ความสนใจด้วยครับ
‎ถ้ามีรายชื่อรอคิวนาน 20 ปีอยู่

236
00:12:09,563 --> 00:12:11,523
‎ก็คือมีอุปสงค์จำนวนมากที่รอให้ตอบสนอง

237
00:12:11,607 --> 00:12:12,566
‎(หมูน้อยแสนสุข!)

238
00:12:12,649 --> 00:12:13,984
‎และสำหรับผู้บริโภค

239
00:12:14,067 --> 00:12:16,528
‎ทำการค้นคว้าสักหน่อย
‎และคุณก็อาจค้นพบฟาร์มในท้องถิ่น

240
00:12:16,612 --> 00:12:19,448
‎ที่เสนอขายผลิตผลสดๆ
‎แบบสมัครสมาชิกในท้องถิ่นคุณเหมือนกัน

241
00:12:20,741 --> 00:12:22,075
‎ตอนนี้คุณอาจกำลังคิดว่า

242
00:12:22,159 --> 00:12:25,537
‎"ทำไมเธอไม่ขยายกิจการไปเลยล่ะ
‎จะได้ตอบสนองอุปสงค์จำนวนมากนั่นได้"

243
00:12:26,330 --> 00:12:28,749
‎ฟาร์มโจไนไม่อยากขยายใหญ่ขึ้น 50 เท่า

244
00:12:28,832 --> 00:12:31,877
‎แทมมี่อยากสอนชาวไร่หน้าใหม่ 50 ราย
‎ให้รู้วิธีทำสิ่งที่เธอทำอยู่

245
00:12:31,960 --> 00:12:33,212
‎เพื่อสนองความต้องการนั่นมากกว่า

246
00:12:35,047 --> 00:12:37,424
‎เพราะถ้าฟาร์มหนึ่งๆ ขยายใหญ่ขนาดนั้น

247
00:12:37,508 --> 00:12:40,052
‎มันก็จะทำลายจุดประสงค์ทั้งหมด
‎ของพันธกิจของพวกเขา

248
00:12:40,928 --> 00:12:44,014
‎ดังนั้นแทมมี่จึงพยายามส่งต่อความรู้ของเธอ

249
00:12:44,097 --> 00:12:47,100
‎และสอนคนอื่นๆ
‎เรื่องวิถีแห่งเกษตรกรรมฟื้นฟูอยู่ตลอด

250
00:12:47,184 --> 00:12:48,936
‎คุณรู้สึกยังไงเรื่องการกินสัตว์ที่คุณรู้จัก

251
00:12:49,019 --> 00:12:51,855
‎เวลาชาวบ้านพูดกับฉันว่า
‎"คุณกินสัตว์ที่คุณรู้จักได้ยังไง"

252
00:12:51,939 --> 00:12:54,608
‎คำตอบของฉันก็คือ
‎"คุณกินสัตว์ที่คุณไม่รู้จักได้ยังไง" เสมอ

253
00:12:55,943 --> 00:12:59,488
‎ครับ นั่นมัน… ถูกต้องจริงๆ แหละ
‎พอคิดถึงเรื่องนั้น จริงมั้ย

254
00:12:59,571 --> 00:13:01,490
‎ค่ะ ฉันว่าฉันไม่จำเป็นต้องพูดอะไรเกินนั้น

255
00:13:01,573 --> 00:13:03,325
‎ครับ นั่นสมเหตุสมผลที่สุด

256
00:13:03,408 --> 00:13:05,285
‎เห็นได้ชัดว่าเรารู้ว่าเจ้าพวกนี้…

257
00:13:05,369 --> 00:13:09,873
‎เจ้านี่มีชีวิตที่ดีจริงๆ และ…
‎คุณก็รู้แน่ชัดว่ามันอยู่ที่ไหนมาบ้าง มันมาจากไหน

258
00:13:09,957 --> 00:13:11,333
‎ค่ะ ฉันรู้ว่ามันกินอะไร

259
00:13:11,416 --> 00:13:14,670
‎- คุณดูแลมันได้ดีมากจริงๆ
‎- ใช่แล้วค่ะ

260
00:13:14,753 --> 00:13:17,130
‎ที่สุดแล้วคุณใช้อะไรๆ
‎จากสัตว์นี่ได้มากขึ้นหรือเปล่า

261
00:13:17,214 --> 00:13:18,507
‎เราใช้ทุกอย่างค่ะ

262
00:13:18,590 --> 00:13:25,430
‎ตัวอย่างเช่นไขมันนี่ไม่เหมาะกับการทำไส้กรอก

263
00:13:25,514 --> 00:13:29,268
‎เจ้านี่น่ะ เราเรียกว่าไขมันทรงกลม
‎และมันก็ทำให้แห้งโดยคงความนุ่มไม่ได้

264
00:13:29,351 --> 00:13:32,020
‎ดังนั้นมันจะถูกเอาไปทำให้แห้งเพื่อทำสบู่แทน

265
00:13:32,896 --> 00:13:36,650
‎จากนั้นอะไรก็ตามที่แบบว่า
‎ชำแหละมาจากสะโพกนอกชิ้นนี้

266
00:13:36,733 --> 00:13:37,985
‎นั่นจะเอาไปทำไส้กรอก

267
00:13:38,068 --> 00:13:38,944
‎ดีจริงๆ ครับ

268
00:13:40,821 --> 00:13:41,697
‎ได้เวลาพักแล้ว

269
00:13:43,907 --> 00:13:46,869
‎อาจมีรายชื่อผู้รอคิว
‎เป็นสมาชิกฟาร์มโจไนอยู่ยาวมาก

270
00:13:47,578 --> 00:13:51,915
‎แต่นี่คือโอกาสของผมและทีมงาน
‎ที่จะลิ้มลองของสดที่สุดของพวกเขาที่นี่ ในตอนนี้

271
00:13:55,085 --> 00:13:56,545
‎อ๊ะ ดูสิ แดรินกลับมาแล้ว

272
00:14:00,048 --> 00:14:01,258
‎มื้อเที่ยงสุดยอดมาก

273
00:14:01,842 --> 00:14:04,720
‎การกินอาหารใกล้กับ
‎แหล่งกำเนิดขนาดนี้อร่อยจริงๆ

274
00:14:07,180 --> 00:14:08,891
‎และการกินอาหารที่นี่ในฟาร์มนี้

275
00:14:08,974 --> 00:14:12,227
‎นั่นก็วัดระยะทางอาหาร
‎ได้เป็นเมตรแทนที่จะเป็นกิโลเมตร

276
00:14:13,645 --> 00:14:17,107
‎เอ้อ นี่มันยอดสุดๆ ไปเลยครับ

277
00:14:17,190 --> 00:14:19,318
‎- ขอบคุณที่ให้เรามา
‎- ผมได้แรงบันดาลใจจริงๆ

278
00:14:19,401 --> 00:14:22,905
‎และขอบคุณมากที่เปิดรับเรา
‎และแบ่งปันเรื่องทั้งหมดนี่

279
00:14:22,988 --> 00:14:24,781
‎ทุกอย่างที่คุณทำอยู่วิเศษมาก

280
00:14:24,865 --> 00:14:27,534
‎ขอบคุณที่มาดู มาเป็นพยาน และแบ่งปันมันค่ะ

281
00:14:27,618 --> 00:14:29,786
‎- ดีจริงๆ ที่คุณมาที่นี่
‎- ยินดีที่สุดเลยครับ

282
00:14:29,870 --> 00:14:31,705
‎- ขอบคุณมากครับ
‎- ขอบคุณค่ะ ขอบคุณ

283
00:14:31,788 --> 00:14:33,665
‎- ขอบคุณครับ
‎- แดริน

284
00:14:35,500 --> 00:14:38,170
‎เราอาจจะเริ่มเขียนบล็อกด้วยกันได้
‎วีแกนกับคนขายเนื้อ

285
00:14:38,253 --> 00:14:40,797
‎นั่นมันเจ๋งอยู่นะ

286
00:14:40,881 --> 00:14:43,508
‎- ใช่มั้ย
‎- มันเจ๋งอยู่

287
00:14:43,592 --> 00:14:46,136
‎การพูดคุยกับบรูซเรื่องปศุสัตว์นำเรามาหาแทมมี่

288
00:14:46,219 --> 00:14:48,180
‎และวิธีที่เธอใช้สัตว์กับดินนี้

289
00:14:48,263 --> 00:14:51,725
‎บรูซยังมีเรื่องให้พูดถึง
‎เกี่ยวกับความยั่งยืนและพืชด้วย

290
00:14:51,808 --> 00:14:54,353
‎ระหว่างโควิดระบาดที่นี่ เราไม่ได้บินไปไหน

291
00:14:54,436 --> 00:14:59,358
‎เราจึงไม่ได้นำเข้าผักจากต่างประเทศ
‎ซึ่งเป็นเรื่องที่บ้ามาก

292
00:14:59,441 --> 00:15:00,359
‎คือแบบว่า

293
00:15:00,442 --> 00:15:03,779
‎"เราซื้อแครอทแคลิฟอร์เนียกัน
‎แล้วส่งมันไปออสเตรเลียเถอะ

294
00:15:03,862 --> 00:15:05,739
‎นั่นเป็นความคิดที่ดี" แบบนั้นน่ะ

295
00:15:05,822 --> 00:15:08,241
‎ถ้าเราถอนแครอทนั่นขึ้นมาจากพื้นดิน

296
00:15:08,325 --> 00:15:12,371
‎ซึ่งมันเติบโตมาด้วยสารเคมีสารพัด

297
00:15:12,454 --> 00:15:14,706
‎แล้วเราก็พ่นสารกันบูดใส่มัน

298
00:15:14,790 --> 00:15:18,085
‎เพื่อให้มันไปถึงออสเตรเลียได้
‎โดยที่ยังเป็นแครอท ไม่ใช่ซากเละๆ

299
00:15:18,168 --> 00:15:22,506
‎แล้วเราก็ใช้สารเคมีมากมายในกระบวนการนั้น

300
00:15:22,589 --> 00:15:23,632
‎และมันก็อาจราคาถูก

301
00:15:23,715 --> 00:15:28,095
‎และคุณจะทำแบบนั้นได้นานแค่ไหน
‎ก่อนดินนั่นจะเริ่มพัง

302
00:15:28,178 --> 00:15:33,100
‎และนั่นคือจุดที่เราต้องเตือนภัยและบอกว่านั่น…

303
00:15:33,183 --> 00:15:38,188
‎ในฐานะมนุษย์และสิ่งแวดล้อมแบบทุนนิยม
‎เราจะไม่ยอมให้เป็นแบบนั้น

304
00:15:38,271 --> 00:15:41,483
‎เพราะเราจะอันตรธานหายไป
‎และนั่นไม่ใช่ธุรกิจที่ดี

305
00:15:43,360 --> 00:15:46,405
‎วิธีการทำฟาร์มที่ดีก็มีเหตุผลที่ดีได้ในเชิงธุรกิจ

306
00:15:49,491 --> 00:15:52,494
‎เราอยู่ห่างมาทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมลเบิร์น
‎เป็นเวลาชั่วโมงครึ่ง

307
00:15:52,577 --> 00:15:54,496
‎เพื่อไปเยือนสถานที่ที่เรียกว่าเบร

308
00:15:54,579 --> 00:15:57,582
‎ชื่อนี้มาจากคำสก็อตที่แปลว่าลาดเขา

309
00:15:57,666 --> 00:15:58,750
‎และบนลาดเขาแห่งนี้

310
00:15:58,834 --> 00:16:03,255
‎ก็มีที่พักบูติคแบบเบดแอนด์เบรคฟาสต์
‎และร้านอาหารรางวัลที่ไม่ปล่อยก๊าซเรือนกระจก

311
00:16:03,338 --> 00:16:05,882
‎ทั้งหมดรายล้อมด้วยฟาร์มออร์แกนิค
‎ขนาด 0.12 ตร.กม.

312
00:16:06,466 --> 00:16:09,302
‎และนี่ก็คือเจ้าของมันทั้งหมด เชฟแดน ฮันเตอร์

313
00:16:09,803 --> 00:16:11,221
‎- ยินดีต้อนรับ
‎- เชฟ เป็นไงบ้างครับ

314
00:16:11,304 --> 00:16:13,015
‎- แซ็คครับ
‎- ขอต้อนรับสู่เบร ไง แซ็ค

315
00:16:13,098 --> 00:16:15,183
‎ไงครับ เชฟ เป็นไงบ้าง
‎แดรินครับ ยินดีที่ได้รู้จัก

316
00:16:15,267 --> 00:16:16,476
‎- อะไรๆ เป็นยังไง
‎- ดีมาก

317
00:16:16,560 --> 00:16:18,687
‎เรามาที่นี่เพื่อดูว่าเชฟแดนผสมผสาน

318
00:16:18,770 --> 00:16:20,605
‎วิธีการเกษตรกรรมฟื้นฟู

319
00:16:20,689 --> 00:16:22,024
‎เพื่อสร้างประสบการณ์ระดับโลก

320
00:16:22,107 --> 00:16:23,817
‎ในการกินอาหารแบบส่งจากฟาร์มถึงโต๊ะ

321
00:16:23,900 --> 00:16:25,652
‎ในร้านอาหารที่ดีที่สุด
‎ร้านหนึ่งในออสเตรเลียได้ยังไง

322
00:16:25,736 --> 00:16:26,653
‎นี่มันยอดเลย

323
00:16:26,737 --> 00:16:29,990
‎เป็นการพิสูจน์ว่าคำว่า "ยั่งยืน"
‎ยังอาจดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ

324
00:16:30,073 --> 00:16:32,075
‎น่าพึงพอใจ และอร่อยได้ด้วย

325
00:16:32,159 --> 00:16:35,412
‎ครัวนี้สะอาดสุดๆ เรียบง่าย และวางผังมาดีมาก

326
00:16:35,495 --> 00:16:38,832
‎และมันก็เป็นภาพสะท้อน
‎อันสมบูรณ์แบบของตัวเมนูเอง

327
00:16:39,499 --> 00:16:41,460
‎อะไรที่ทำให้เบรมีความยั่งยืน

328
00:16:41,543 --> 00:16:44,421
‎และพวกเขาทำตาม
‎แนวทางปฏิบัติของเกษตรกรรมฟื้นฟูยังไง

329
00:16:44,504 --> 00:16:47,215
‎เราพบปะกับซัพพลายเออร์ของเรา
‎เราไปยังที่ของพวกเขา

330
00:16:47,299 --> 00:16:50,844
‎เราเลือกใช้คนที่ยึดมั่นในเกษตรกรรมฟื้นฟู

331
00:16:50,927 --> 00:16:54,890
‎และนั่นไล่ลงไปถึงช่างฝีมือ
‎และคนที่เราใช้ทำชุดจานชามด้วย

332
00:16:54,973 --> 00:16:58,685
‎ในจานใบนี้มีขี้เถ้าจากเตาถ่านของเรา

333
00:16:58,769 --> 00:17:01,063
‎และมีดินเหนียวจากเขื่อนนี่ที่อยู่ข้างนอกนี้

334
00:17:01,146 --> 00:17:04,149
‎ครับ เมื่อคุณกินอาหารที่เบร คุณก็กินสถานที่นี้ด้วย

335
00:17:04,232 --> 00:17:07,360
‎ทุกอย่างเชื่อมโยงกับที่ดินผืนนี้จริงๆ

336
00:17:07,444 --> 00:17:10,322
‎สุดท้ายแล้วเราหวังว่า
‎ทุกคนจะลิ้มรสอาหารนั่นและบอกว่า

337
00:17:10,405 --> 00:17:12,783
‎"เดี๋ยวนะ มีเหตุผลอยู่เบื้องหลังเรื่องทั้งหมดนี่

338
00:17:12,866 --> 00:17:14,117
‎เข้าใจได้เต็มร้อยแล้วตอนนี้"

339
00:17:14,201 --> 00:17:16,912
‎- เจ๋งเลย ดูส่วนผสมพวกนี้สิ
‎- ผมรู้

340
00:17:16,995 --> 00:17:19,456
‎นี่แค่สลัด เรามีแนวโน้มที่จะ

341
00:17:19,539 --> 00:17:21,458
‎- ทำมันในแบบที่…
‎- อยากได้ก็เอาไปสิ

342
00:17:22,334 --> 00:17:25,921
‎สุนทรีย์สำหรับแขก

343
00:17:26,004 --> 00:17:26,838
‎ให้ตายสิ

344
00:17:27,923 --> 00:17:28,757
‎โอ๊ะ

345
00:17:28,840 --> 00:17:29,674
‎โอ้โฮ

346
00:17:29,758 --> 00:17:31,676
‎ดูเหมือนเราจะหยุดพักกินมะเขือเทศกัน

347
00:17:31,760 --> 00:17:34,846
‎นั่นเป็นมะเขือเทศ
‎ที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยกินมาในชีวิตแล้ว

348
00:17:36,556 --> 00:17:38,058
‎ให้ตายสิ มันหวานจริงๆ

349
00:17:38,141 --> 00:17:41,603
‎ผมคิดว่าเนื้อสัมผัสเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณ
‎จะสังเกตเห็นในอาหารออร์แกนิค

350
00:17:41,686 --> 00:17:43,396
‎นายเอามันคืนไปได้

351
00:17:43,480 --> 00:17:45,524
‎อะไรที่คุณอาจซื้อมาจากตลาดนัดเกษตรกร

352
00:17:45,607 --> 00:17:47,651
‎หรืออะไรที่คุณอาจซื้อจากตลาดเล็กๆ

353
00:17:47,734 --> 00:17:50,445
‎ซึ่งตรงข้ามกับของที่ใส่บรรจุภัณฑ์เก็บไว้

354
00:17:51,029 --> 00:17:53,907
‎- แบบว่าสตรอว์เบอร์รี่…
‎- หวังว่านั่นจะซักออกนะ

355
00:17:53,990 --> 00:17:57,327
‎- ดีแล้ว ผมหวังอยู่ว่าเรื่องนั้นจะเกิดขึ้น
‎- นั่นเป็นสัญญาณที่ดี…

356
00:17:57,410 --> 00:17:58,620
‎โห นั่นอร่อยมาก

357
00:17:58,703 --> 00:18:00,705
‎ผมมีความทรงจำแจ่มชัด
‎เรื่องการกินอาหารแบบนั้น

358
00:18:00,789 --> 00:18:02,707
‎- มะเขือเทศแสนสุข
‎- แบบว่าเลอะทั่วตัว

359
00:18:03,291 --> 00:18:05,168
‎ผมไม่เห็นของสองชิ้นที่เหมือนกันในนั้นเลย

360
00:18:05,252 --> 00:18:08,338
‎- ครับ ไม่มี
‎- ส่วนผสมทุกชิ้นแตกต่างกันหมดเหรอ

361
00:18:08,421 --> 00:18:10,173
‎- ใช่
‎- มีส่วนผสมที่แตกต่างกันกี่ชนิดครับ

362
00:18:10,257 --> 00:18:12,634
‎- ประมาณ 60 ชนิด
‎- หกสิบเหรอ

363
00:18:12,717 --> 00:18:15,178
‎ครับ มีพืชต่างๆ กันประมาณ 60 ชนิด

364
00:18:15,262 --> 00:18:19,015
‎ที่เติบโตอยู่ในสวนของเราตอนนี้ อยู่ในจานนี้

365
00:18:19,099 --> 00:18:21,768
‎ลองคิดดูสิครับว่ามีผักผลไม้ต่างๆ กันกี่ชนิด

366
00:18:21,852 --> 00:18:23,061
‎ที่คุณกินในช่วงแค่หนึ่งสัปดาห์

367
00:18:23,145 --> 00:18:25,856
‎ผมไม่เคยลองคิดดูจริงๆ เลย
‎แต่ผมค่อนข้างแน่ใจว่า

368
00:18:25,939 --> 00:18:29,151
‎ผมไม่เคยกินส่วนผสมต่างๆ กัน 60 ชนิด
‎ในจานเดียวมาก่อน

369
00:18:29,234 --> 00:18:30,360
‎เพราะงั้นก็เอามาเลย

370
00:18:31,236 --> 00:18:34,781
‎- ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มตรงไหน
‎- ฉันไม่รู้ นายจะเลือกอะไรล่ะ

371
00:18:34,865 --> 00:18:38,160
‎- ฉันรู้สึกเหมือนฉันต้องมีแหนบสักอัน
‎- ฉันจะเลือกดอกไม้ก่อนแล้วกัน

372
00:18:38,243 --> 00:18:39,953
‎(สลัดสวนผักเบร)

373
00:18:43,832 --> 00:18:44,666
‎โห

374
00:18:45,584 --> 00:18:48,253
‎แค่เครื่องเคียงเล็กๆ น้อยๆ
‎ด้วยสองสามอย่างครับ

375
00:18:48,837 --> 00:18:52,507
‎นี่คือทาร์ตซูกินีและมะเขือเทศสีเหลือง

376
00:18:52,591 --> 00:18:53,425
‎โห

377
00:18:53,508 --> 00:18:57,345
‎และนี่ก็คือแตงกวา
‎ที่ดองกับเครื่องเทศออสเตรเลีย

378
00:18:58,138 --> 00:19:01,433
‎นี่คือครีมเห็ดกับพิสตาชิโอ้และโกโก้

379
00:19:02,267 --> 00:19:05,437
‎แล้วก็มีถั่วลันเตากับราสพ์เบอร์รี่ในเปลือกมันฝรั่ง

380
00:19:05,520 --> 00:19:07,230
‎- ทุกอย่างชวนตะลึง
‎- เหลือเชื่อเลย

381
00:19:07,314 --> 00:19:09,482
‎ผมไม่เคยกินผักแบบนี้มาก่อนในชีวิต

382
00:19:09,983 --> 00:19:13,904
‎คุณจะไม่อยากเริ่มทำสวนของตัวเองทันที
‎หลังจากกินเจ้านี่ได้ยังไง

383
00:19:13,987 --> 00:19:16,406
‎- พวกคุณหิวมั้ยเวลาเรากิน
‎- ไม่ ไม่เคยเลย

384
00:19:16,489 --> 00:19:18,825
‎ไม่ ไม่ได้จ้อง…

385
00:19:18,909 --> 00:19:20,118
‎ผมรู้ว่าถ้าเป็นผมน่ะจะหิว

386
00:19:21,620 --> 00:19:23,580
‎ฉันรู้แค่ว่าฉันจะเริ่มทำสวนแน่

387
00:19:24,539 --> 00:19:27,375
‎- ใช่เลย นายจะทำ
‎- เราได้ยินเสียงกรอบๆ ของผักได้ชัดเจน

388
00:19:27,876 --> 00:19:29,628
‎มิทช์ อยากชิมนี่มั้ย

389
00:19:29,711 --> 00:19:31,338
‎นั่นเป็นคำถามที่ไม่ต้องการคำตอบ

390
00:19:31,421 --> 00:19:34,382
‎มิทช์จะไม่มีวันปฏิเสธ
‎ตัวอย่างอาหาร ไม่ว่าตอนไหน

391
00:19:34,466 --> 00:19:36,551
‎- เขาหมกมุ่น
‎- ผมหมกมุ่น ใช่

392
00:19:37,469 --> 00:19:39,554
‎"นั่นมันยอดเลย
‎ฉันต้องกลับไปทำงานแล้วตอนนี้"

393
00:19:39,638 --> 00:19:42,349
‎- โอเค แค่นั้นแหละสำหรับคุณ
‎- ขอบคุณครับ เจ้านาย

394
00:19:43,391 --> 00:19:44,434
‎ให้ตายสิ

395
00:19:46,978 --> 00:19:50,273
‎แล้วคิดดูสิว่าทั้งหมดนี่ปลูกขึ้นมาข้างนอกนั่นเลย

396
00:19:50,357 --> 00:19:51,441
‎เป็นที่ที่เจ๋งจริงๆ

397
00:19:53,443 --> 00:19:54,819
‎พื้นที่รอบร้านอาหาร

398
00:19:54,903 --> 00:19:57,656
‎ได้รับการออกแบบมา
‎ให้แขกเดินสำรวจหลังจบมื้ออาหาร

399
00:19:57,739 --> 00:20:00,617
‎เพื่อเป็นหนทางในการสัมผัสกับแผ่นดิน
‎ซึ่งเป็นที่มาของอาหารของพวกเขา

400
00:20:00,700 --> 00:20:03,286
‎และหลังจากกินอาหาร
‎จากเมนูชิมอาหารไปเป็นสิบๆ คอร์ส

401
00:20:03,370 --> 00:20:06,748
‎ซึ่งใช้เวลาไปหลายชั่วโมง
‎มันก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการยืดเส้นยืดสายด้วย

402
00:20:06,831 --> 00:20:09,834
‎ฟาร์มน่ะ มันไม่ใช่แค่ที่ราบที่ไม่มีต้นไม้

403
00:20:09,918 --> 00:20:11,670
‎ซึ่งดินถูกพลิกกลับขึ้นมา

404
00:20:11,753 --> 00:20:14,381
‎ฟาร์มที่ดี สภาพแวดล้อมที่ดี

405
00:20:14,464 --> 00:20:19,177
‎มีระบบนิเวศซึ่งช่วยในการผลิตอาหารออร์แกนิค

406
00:20:22,639 --> 00:20:25,141
‎พวกเขาปลูกต้นไม้
‎และพืชท้องถิ่นสายพันธุ์ต่างๆ กัน

407
00:20:25,225 --> 00:20:27,018
‎มากกว่า 1,000 สายพันธุ์บนที่ดินนี้

408
00:20:27,519 --> 00:20:30,230
‎และ 90% ของอาหารแพลนท์เบส
‎ที่เสิร์ฟในร้านอาหาร

409
00:20:30,313 --> 00:20:31,773
‎ก็ปลูกขึ้นที่นี่ทั้งหมด

410
00:20:31,856 --> 00:20:35,694
‎อีกครั้งแล้วที่ความหลากหลายทางชีวภาพ
‎คือหัวใจสำคัญของเกษตรกรรมฟื้นฟู

411
00:20:35,777 --> 00:20:37,570
‎และความหลากหลายของพืช

412
00:20:37,654 --> 00:20:40,031
‎ก็ยังช่วยส่งเสริมให้ดินอุดมไปด้วยธาตุอาหาร

413
00:20:40,115 --> 00:20:43,243
‎ซึ่งลดปริมาณการปล่อยคาร์บอน
‎ออกสู่ชั้นบรรยากาศ

414
00:20:43,326 --> 00:20:46,705
‎ของที่มาจากสวนแห่งนี้ พวกมันผ่านครัวนั่น

415
00:20:46,788 --> 00:20:50,417
‎พวกมันผ่านการจัดเตรียม
‎ดังนั้นก็ต้องมีของเสียในอัตราสูงแน่อยู่แล้ว

416
00:20:51,001 --> 00:20:55,297
‎พวกมันกลับออกมาที่นี่
‎นั่นจะเป็นดินที่กลับลงไป

417
00:20:55,380 --> 00:20:59,259
‎ที่นี่ไม่มีอะไรสูญเปล่า
‎และนั่นก็รวมถึงเศษอาหารส่วนใหญ่ด้วย

418
00:20:59,342 --> 00:21:01,094
‎ด้วยการเก็บกองปุ๋ยหมักไว้

419
00:21:01,177 --> 00:21:04,973
‎พวกเขาก็เก็บของเสียประมาณ 100 กิโลไว้
‎ไม่ให้ไปลงหลุมขยะในทุกๆ วัน

420
00:21:05,056 --> 00:21:07,517
‎จากนั้นปุ๋ยนั่นก็จะกลับลงสู่ดิน

421
00:21:07,600 --> 00:21:09,394
‎เพื่อเริ่มต้นวัฏจักรนั้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

422
00:21:09,477 --> 00:21:12,147
‎นี่คือสลัดที่คุณกินก่อนหน้านี้

423
00:21:12,230 --> 00:21:13,064
‎ใช่ นั่น…

424
00:21:13,148 --> 00:21:15,525
‎เพราะงั้น เจ้านั่นตรงนั้นก็คือสิ่งที่คุณกินก่อนนี้

425
00:21:15,608 --> 00:21:18,320
‎ดูนั่นสิ มันสีเข้ม ดำ อุดมสมบูรณ์

426
00:21:18,403 --> 00:21:19,863
‎และนั่นก็คือวัฏจักรที่ว่า

427
00:21:19,946 --> 00:21:22,657
‎มันคือการเอาพืชอะไรก็ตามมา
‎และแทนที่จะโยนทิ้งไป

428
00:21:22,741 --> 00:21:25,785
‎ก็เปลี่ยนมันให้เป็นปุ๋ยที่อุดมด้วยคาร์บอน
‎และใส่มันกลับลงในดิน

429
00:21:25,869 --> 00:21:27,245
‎และใครๆ ก็ทำได้ครับ

430
00:21:27,329 --> 00:21:31,166
‎เราค่อนข้างจะไม่รู้ตัวหรอก
‎ว่าที่จริงระบบอาหารมันแย่แค่ไหน

431
00:21:31,791 --> 00:21:36,046
‎มันยากขนาดนั้นเลยเหรอ
‎ที่จะขยับขยายสิ่งนี้ให้แพร่หลายเป็นวงกว้าง

432
00:21:36,129 --> 00:21:40,216
‎และก็แค่รับรู้ว่าสังคมโดยทั่วไป
‎มีคุณภาพเชิงสุขภาพ

433
00:21:40,300 --> 00:21:41,634
‎ที่แทบไม่ผ่านเกณฑ์

434
00:21:41,718 --> 00:21:43,386
‎มีเรื่องหลายอย่างที่รัฐบาลต่างๆ ทำได้

435
00:21:43,470 --> 00:21:45,930
‎เช่นก้าวเข้ามาช่วย
‎ส่งเสริมการทำฟาร์มขนาดย่อม

436
00:21:46,014 --> 00:21:48,433
‎แต่จนกว่าแนวคิดเชิงการออกกฎหมาย
‎จะถูกนำไปปฏิบัติ

437
00:21:48,516 --> 00:21:50,810
‎ธุรกิจจากฟาร์มส่งตรงถึงโต๊ะแบบนี้

438
00:21:50,894 --> 00:21:53,271
‎ก็จะถูกบดบังด้วย
‎การทำฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดยักษ์

439
00:21:53,355 --> 00:21:56,399
‎ต้นสตรอว์เบอร์รี่เป็นพืชที่ปลูกได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง

440
00:21:56,483 --> 00:22:00,070
‎มันออกผลดก
‎ดังนั้นต้นเดียวก็ผลิตอาหารได้มากมาย

441
00:22:00,153 --> 00:22:02,822
‎สตรอว์เบอร์รี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต
‎มีเนื้อสัมผัสเหมือนแอปเปิ้ล

442
00:22:02,906 --> 00:22:05,700
‎ซึ่งไม่ถูกต้อง มันเหมือนไม้ มันไม่มีน้ำ

443
00:22:05,784 --> 00:22:08,119
‎สตรอว์เบอร์รี่สดอร่อยมาก

444
00:22:08,203 --> 00:22:12,082
‎แล้วก็มีความเชื่อมโยงนั่นอยู่ แบบว่า
‎"คุณปลูกอาหารกินเองและมันก็รสชาติดีขึ้น"

445
00:22:12,165 --> 00:22:15,794
‎คุณก็เหมือนกินที่ดินแปลงนี้บนจานนั่นแหละ

446
00:22:18,963 --> 00:22:21,508
‎สวนนี้เต็มไปด้วยของอร่อยอย่างหนึ่ง
‎ถัดจากอีกอย่าง

447
00:22:21,591 --> 00:22:22,467
‎ครับ เป็นงั้นจริงๆ

448
00:22:22,550 --> 00:22:26,554
‎มันเป็นร้านอาหารเล็กๆ รับลูกค้าจำนวนน้อย

449
00:22:26,638 --> 00:22:29,140
‎ที่แสดงให้เห็นว่าคุณทำอะไรได้บ้าง
‎บนพื้นที่ขนาดเล็ก

450
00:22:29,224 --> 00:22:33,645
‎ซึ่งอาจผลิตอาหารคุณภาพ
‎อันหลากหลายจริงๆ ได้มากพอดู

451
00:22:36,147 --> 00:22:39,192
‎เหมือนที่โจไน อีกครั้งแล้วที่ขนาดเป็นสิ่งสำคัญ

452
00:22:39,275 --> 00:22:42,570
‎การเป็นกิจการขนาดเล็กนั้น
‎ที่จริงแล้วสบายต่อดินมากกว่า

453
00:22:43,696 --> 00:22:47,909
‎และสำหรับเบร การดูแลที่ดิน
‎ด้วยการใช้วิธีการเกษตรกรรมฟื้นฟู

454
00:22:47,992 --> 00:22:51,538
‎ก็นำมาซึ่งผลิตผลคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพ
‎และธุรกิจที่เจริญรุ่งเรือง

455
00:22:53,623 --> 00:22:56,459
‎เราตื่นแต่เช้าและขับรถมากันไกล

456
00:22:56,543 --> 00:22:59,504
‎แดรินจึงทำอาหารเช้าให้เราอยู่ ในรถนี่

457
00:23:00,213 --> 00:23:01,256
‎ต้องงี้

458
00:23:04,384 --> 00:23:06,469
‎พวก นั่นมันเต็มเลย

459
00:23:09,806 --> 00:23:11,474
‎ดื่มกัน เพื่อน แด่สุขภาพของนาย

460
00:23:11,558 --> 00:23:14,018
‎- ใช่ ของนายด้วย
‎- นายจะมีชีวิตอยู่ร้อยปี

461
00:23:14,644 --> 00:23:16,688
‎ขอผมด้วยได้มั้ย มีเหลืออยู่บ้างมั้ย

462
00:23:16,771 --> 00:23:19,983
‎ได้สิ พวก มีเยอะแยะ
‎คือว่าแดรินเป็นคนคิดสูตรนี้ขึ้นมาน่ะ

463
00:23:20,066 --> 00:23:23,361
‎เรามีอะไรอยู่บ้างล่ะ โสมอินเดีย
‎เรามีชิแซนดร้า ชามัทฉะ เห็ดหลินจือ…

464
00:23:23,445 --> 00:23:26,823
‎- และเขาก็ไม่อายที่จะพูดถึงมัน
‎- พวก แบบว่า…

465
00:23:32,871 --> 00:23:35,832
‎ต่อให้คุณไม่ถาม
‎เขาก็จะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับมัน

466
00:23:37,834 --> 00:23:41,254
‎การผจญภัยครั้งต่อไปของเรานำเราห่างไป
‎ทางเหนือของเมลเบิร์นประมาณหนึ่งชั่วโมง

467
00:23:41,337 --> 00:23:44,424
‎และลึกเข้าไปใน
‎ระบบนิเวศอันซับซ้อนของป่าแห่งนี้

468
00:23:44,507 --> 00:23:48,261
‎จนถึงตอนนี้ เราได้เห็นว่า
‎ทั้งสัตว์และพืชส่งผลต่อดินยังไง

469
00:23:48,344 --> 00:23:51,764
‎แต่การเดินทางเที่ยวสุดท้ายนี้
‎เกี่ยวกับอาณาจักรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง

470
00:23:51,848 --> 00:23:56,269
‎เพราะภายใต้ร่มเงาของต้นไม้เหล่านี้
‎มีความสัมพันธ์แบบเอื้อประโยชน์กันอยู่

471
00:23:56,352 --> 00:23:59,022
‎กระบวนการทางเคมี
‎ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ขึ้น

472
00:23:59,105 --> 00:24:02,108
‎แต่ยังช่วยเรื่องสภาพภูมิอากาศของเราอยู่ตลอด
‎ด้วยการดูดซับคาร์บอน

473
00:24:02,192 --> 00:24:04,027
‎และเก็บกักมันไว้ในผืนดิน

474
00:24:05,278 --> 00:24:07,989
‎เหมือนเครือข่ายกองปุ๋ยหมักขนาดจิ๋ว

475
00:24:08,072 --> 00:24:12,118
‎ราชนิดพิเศษชนิดหนึ่ง
‎ใช้วัสดุที่เน่าเปื่อยของป่าเป็นอาหาร

476
00:24:12,202 --> 00:24:14,954
‎และในทางกลับกันก็ให้สารอาหารกับดิน

477
00:24:15,705 --> 00:24:19,584
‎ในทางเทคนิคแล้วมันไม่ใช่พืชและมันก็ไม่ใช่สัตว์

478
00:24:19,667 --> 00:24:21,211
‎มันคือเห็ดราชนิดหนึ่ง

479
00:24:21,294 --> 00:24:24,797
‎แต่เรารู้จักมันในชื่อของโครงสร้าง
‎ที่โผล่พ้นดินของมัน นั่นคือเห็ด

480
00:24:25,924 --> 00:24:28,510
‎การศึกษาระบุว่ามีชีวนิเวศจุลชีพทั้งระบบ

481
00:24:28,593 --> 00:24:31,971
‎อยู่ในระบบย่อยอาหารของเรา
‎และมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเรา

482
00:24:32,055 --> 00:24:36,100
‎และก็มีโลกที่คล้ายกัน
‎ของแบคทีเรียและเห็ดราซึ่งอาศัยอยู่ในดิน

483
00:24:36,184 --> 00:24:39,229
‎ขอโทษนะ แต่ฉันอยากได้ชื่อว่า
‎"เห็ดร่าเริง" มากกว่า

484
00:24:39,312 --> 00:24:42,106
‎อ๋อ ได้สิ เพราะนายเป็น…

485
00:24:42,190 --> 00:24:43,650
‎เห็ดราจุลินทรีย์

486
00:24:43,733 --> 00:24:45,318
‎ก็อย่างที่นายบอก เราอยู่ในท้องนาย

487
00:24:45,401 --> 00:24:48,738
‎เหมือนที่เราอยู่ในดิน
‎และเราก็มีช่วงเวลาที่ดีทีเดียว

488
00:24:48,821 --> 00:24:50,782
‎อ๋อเหรอ ตกลงเกิดอะไรขึ้นในนั้นล่ะ

489
00:24:50,865 --> 00:24:53,368
‎ไม่ว่าจะอยู่ในระบบย่อยอาหารของนายหรือในดิน

490
00:24:53,451 --> 00:24:56,538
‎เห็ดราจุลินทรีย์ก็รักษาระบบนั้นไว้
‎ให้แข็งแรงและอยู่ในสภาพดี

491
00:24:56,621 --> 00:25:00,625
‎เห็ดราจุลินทรีย์มีบทบาทสำคัญ
‎ในการดูดซึมสารอาหาร การเผาผลาญ

492
00:25:00,708 --> 00:25:02,794
‎การเติบโต พลังงาน และความต้านทานโรค

493
00:25:02,877 --> 00:25:05,088
‎ฉันรู้ว่าในท้องมนุษย์
‎นายเอาอาหารที่เรากินเข้าไป

494
00:25:05,171 --> 00:25:08,216
‎และนำไปย่อยสลายเป็นสารอาหาร
‎ที่ร่างกายเราดูดซึมและนำไปใช้ได้

495
00:25:08,299 --> 00:25:10,885
‎ใช่ และในดิน เราก็ทำงานในแบบที่คล้ายคลึงกัน

496
00:25:10,969 --> 00:25:14,097
‎ย่อยอินทรียวัตถุที่สิ่งมีชีวิตอื่นๆ ย่อยไม่ได้

497
00:25:14,180 --> 00:25:17,058
‎เปลี่ยนมันเป็นอาหาร
‎และสารอาหารที่พืชนำไปใช้ได้

498
00:25:17,141 --> 00:25:20,853
‎รักษาดินให้อุดมสมบูรณ์และอยู่ในสภาพดี
‎ซึ่งส่งเสริมให้พืชและพืชที่ปลูกเจริญงอกงาม

499
00:25:20,937 --> 00:25:24,190
‎แล้วทั้งหมดนี้เข้ากับ
‎เรื่องเกษตรกรรมฟื้นฟูยังไงเหรอ

500
00:25:24,274 --> 00:25:28,486
‎วิธีการเกษตรฟื้นฟูก่อให้เกิดชีวนิเวศของดินที่ดีขึ้น
‎ซึ่งนำมาซึ่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

501
00:25:28,570 --> 00:25:31,948
‎ซึ่งฟื้นฟูชีวนิเวศในท้องนาย
‎และทำให้นายสุขภาพดีขึ้น

502
00:25:32,031 --> 00:25:35,034
‎และที่ดีกว่านั้นคือมันลดคาร์บอนไดออกไซด์
‎ในชั้นบรรยากาศไปพร้อมกัน

503
00:25:35,118 --> 00:25:37,829
‎ทั้งหมดนั่นเลยเหรอ โห
‎รู้มั้ย นายนี่เป็นเห็ดร่าเริงน่าดู

504
00:25:37,912 --> 00:25:38,997
‎ใช่แล้ว ขอบใจ

505
00:25:39,080 --> 00:25:42,166
‎ฉันพูดอยู่ตลอดแหละว่าถ้านายให้เวลาฉันพอ
‎ฉันจะลามเข้าไปในใจนาย

506
00:25:42,250 --> 00:25:43,251
‎เหมือนเห็ดรา

507
00:25:45,169 --> 00:25:46,296
‎- ยินดีที่ได้รู้จัก
‎- คริสครับ

508
00:25:46,379 --> 00:25:47,755
‎- คริส ยินดีครับ
‎- ยินดีที่ได้รู้จัก

509
00:25:47,839 --> 00:25:49,799
‎- ผมแซ็ค ยินดีที่ได้รู้จัก
‎- เป็นไงบ้างครับ

510
00:25:49,882 --> 00:25:51,759
‎สุดยอดเลยละ คุณคิดว่าไง

511
00:25:51,843 --> 00:25:53,511
‎นี่มันเหลือเชื่อเลย

512
00:25:54,554 --> 00:25:58,349
‎คนที่มาพบเราในป่าที่นี่
‎คือจิมและคริสจากเฟเบิลฟู้ด

513
00:25:59,642 --> 00:26:02,312
‎บริษัทซึ่งเชี่ยวชาญ
‎ในด้านผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ชั้นเลิศ

514
00:26:02,395 --> 00:26:04,689
‎ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเห็ด

515
00:26:05,273 --> 00:26:08,192
‎ป่าแห่งนี้เจริญงอกงามไปด้วยสิ่งมีชีวิตสารพัดชนิด

516
00:26:08,901 --> 00:26:11,613
‎และนั่นก็เป็นเพราะชั้นดินอุดม
‎อันเต็มไปด้วยสารอาหาร

517
00:26:11,696 --> 00:26:14,532
‎ซึ่งส่วนหนึ่งเกิดจากวงจรชีวิตของเห็ด

518
00:26:14,616 --> 00:26:17,702
‎ปกติแล้วในช่วงเวลานี้
‎ฝนจะตกและมีหมอก แต่ดูนี่สิครับ

519
00:26:17,785 --> 00:26:19,954
‎เอ้อ นั่นดีต่อเห็ดราใช่มั้ย

520
00:26:20,038 --> 00:26:23,082
‎- มันคือ "ฟังไจ" หรือ "ฟังจี"
‎- เรียกแบบไหนก็ได้ จริงๆ

521
00:26:23,166 --> 00:26:24,626
‎- จริงเหรอ
‎- นายเป็นคนสนุกนะ

522
00:26:24,709 --> 00:26:27,754
‎คุณเป็นคนสนุก ผมชอบแบบนั้น
‎เพราะทั้งหมดมันเป็นเรื่องของความสนุก

523
00:26:28,796 --> 00:26:31,674
‎จิม นักวิทยาศาสตร์การเกษตรและวิศวกร

524
00:26:31,758 --> 00:26:35,720
‎และคริส ผู้ประกอบการมือใหม่
‎ซึ่งกำลังศึกษาการทำฟาร์มแบบฟื้นฟู

525
00:26:35,803 --> 00:26:37,639
‎ได้พบว่าพวกเขามีหลายอย่างตรงกัน

526
00:26:37,722 --> 00:26:40,600
‎ความกระหายเชิงบวกต่อพลังการเปลี่ยนแปลง
‎ที่เหมือนเวทมนตร์ของเห็ด

527
00:26:40,683 --> 00:26:44,395
‎พวกเขาร่วมกันสร้างหนทางที่ดีต่อสุขภาพ
‎ยั่งยืน และมีจริยธรรม

528
00:26:44,479 --> 00:26:46,731
‎ในการเปลี่ยนอาหาร
‎ที่ทำจากเนื้อสัตว์เกือบทุกจาน

529
00:26:46,814 --> 00:26:48,941
‎ให้เป็นอาหารแพลนท์เบสรสเลิศอันน่าอัศจรรย์

530
00:26:49,025 --> 00:26:51,235
‎ทั้งหมดนั้นด้วยมนตร์วิเศษของเห็ด

531
00:26:51,319 --> 00:26:54,906
‎และคนเหล่านี้ก็รู้จริงๆ ว่า
‎เห็ดนั้นสำคัญต่อปฐพีศาสตร์แค่ไหน

532
00:26:54,989 --> 00:26:56,366
‎เมื่อดูเรื่องปฐพีศาสตร์

533
00:26:56,449 --> 00:26:59,994
‎และนั่นคืออย่างแรกที่ผมสนใจ
‎แบบว่าการทำฟาร์มและเกษตรฟื้นฟูน่ะ

534
00:27:00,078 --> 00:27:02,121
‎"เราจะใช้หน้าดินจนหมด เราจะหิวโหย"

535
00:27:02,205 --> 00:27:06,209
‎แบบว่าเราเริ่มจากหน้าดินเยอะขนาดนั้น
‎และในเวลา 60 ปี

536
00:27:06,292 --> 00:27:09,629
‎เมื่อเราเริ่มทิ้งสารเคมีลงไปใส่มันทั่วไปหมด
‎ตอนนี้มันก็เหลือแค่นี้

537
00:27:09,712 --> 00:27:12,965
‎และเมื่อทำแบบนั้นไปอีก 20-30 ปี
‎ก็โชคดีแล้วกัน

538
00:27:13,508 --> 00:27:16,803
‎ดังนั้นนี่ก็เป็นการลงมือทำโดยตั้งใจ
‎เราต้องตั้งใจเป็นพันธมิตร

539
00:27:16,886 --> 00:27:19,347
‎และร่วมกับสิ่งมีชีวิตสายพันธุ์ต่างๆ นี้
‎เพื่อนำพวกมันกลับคืน

540
00:27:19,430 --> 00:27:22,016
‎สู่สิ่งแวดล้อมที่เราทำลายและพรากมันมา

541
00:27:22,100 --> 00:27:24,727
‎และเราก็ต้องเรียนรู้จากพวกมัน
‎และคิดหาวิธี

542
00:27:24,811 --> 00:27:27,563
‎ขยายและสนับสนุนมัน
‎และผลักดันมันเข้าไปสู่สิ่งแวดล้อม

543
00:27:27,647 --> 00:27:30,650
‎ที่มันจะช่วยเราผลิตอาหารได้มากขึ้น
‎ในแนวทางที่ยั่งยืน

544
00:27:30,733 --> 00:27:33,528
‎- งั้นที่จริงทั้งหมดก็เป็นเรื่องของหน้าดิน
‎- ถูกต้องครับ

545
00:27:33,611 --> 00:27:37,115
‎สารอาหารทุกชนิด
‎ทุกอย่างที่เรากินเข้าไปมาจากหน้าดินนั่น

546
00:27:37,198 --> 00:27:39,033
‎ดังนั้นถ้าเราทำให้มันหมดไป จากนั้น…

547
00:27:39,534 --> 00:27:41,160
‎- เราทุกคนต้องพึ่งพามัน
‎- ก็ตายหมด

548
00:27:44,997 --> 00:27:47,625
‎และก็เหมือนที่บรูซบอกเราไว้
‎ตอนเริ่มต้นการผจญภัยครั้งนี้

549
00:27:47,709 --> 00:27:51,087
‎ความสามารถที่จะใช้ชีวิตอยู่ได้บนโลกนี้ของเรา
‎ขึ้นอยู่กับวิธีที่เราปฏิบัติต่อพื้นโลก

550
00:27:51,587 --> 00:27:53,840
‎เมื่อพูดถึงพื้นโลก ผมหมายถึงดินบนพื้นจริงๆ

551
00:27:53,923 --> 00:27:57,176
‎เพราะหน้าดินนี่แหละครับ
‎คือสิ่งที่มอบสารอาหารให้พืชต่างๆ ของเรา

552
00:27:57,260 --> 00:28:01,222
‎ดินต้องการแหล่งอาหารอันมั่นคง
‎ในรูปของจุลินทรีย์

553
00:28:01,305 --> 00:28:04,225
‎และเห็ดก็เป็นส่วนสำคัญ
‎ในการสร้างอาหารนั้นขึ้นมา

554
00:28:04,308 --> 00:28:05,184
‎ไม่เพียงแค่นั้น

555
00:28:06,894 --> 00:28:11,399
‎แต่เห็ดยังช่วยป้องกันการกัดเซาะ
‎เพิ่มปริมาณน้ำให้กับพื้นดิน

556
00:28:11,482 --> 00:28:14,902
‎และช่วยเก็บกักคาร์บอนไว้ในดิน
‎แทนที่จะปล่อยมันเพิ่มสู่ชั้นบรรยากาศ

557
00:28:14,986 --> 00:28:17,363
‎และทั้งหมดก็เริ่มด้วยกลุ่มใยเห็ดรา

558
00:28:17,447 --> 00:28:20,908
‎กลุ่มใยเห็ดรา
‎เป็นเครือข่ายใต้ดินขนาดมหึมาจริงๆ

559
00:28:20,992 --> 00:28:23,327
‎เกือบเหมือนเส้นประสาทที่แล่นผ่านร่างกายมนุษย์

560
00:28:23,411 --> 00:28:25,371
‎- แน่นอน นั่นเป็นการอ้างอิงที่ยอดมาก
‎- ครับ

561
00:28:25,455 --> 00:28:28,499
‎- คุณคิดว่ากลุ่มใยนี้แผ่ไปไกลแค่ไหน
‎- มันเชื่อมต่อกับต้นไม้ตรงโน้น

562
00:28:28,583 --> 00:28:29,500
‎- ทั้งหมดนั่น
‎- จริงเหรอ

563
00:28:29,584 --> 00:28:33,296
‎ดังนั้นเห็ดดอกนี้น่ะ
‎มันค่อยๆ เสียความสามารถของมัน

564
00:28:33,379 --> 00:28:36,966
‎ที่จะเป็นแซโพรไฟท์และย่อยสลายวัสดุต่างๆ
‎เพราะมันเคยทำทั้งสองอย่าง

565
00:28:37,759 --> 00:28:42,513
‎แต่มันเปลี่ยนไปใช้ชีวิตอยู่กับต้นไม้
‎และสารอาหารของต้นไม้อย่างเต็มที่

566
00:28:42,597 --> 00:28:45,725
‎และมันก็มอบสารอาหาร
‎ที่มันค้นหามาคืนให้ต้นไม้นั่น

567
00:28:45,808 --> 00:28:47,268
‎เจ้าพวกนี้เป็นตัวดักจับคาร์บอน

568
00:28:47,351 --> 00:28:51,147
‎ตอนนี้กลุ่มใยเห็ดรานั่นอยู่ในดิน
‎ตอนนี้อินทรียวัตถุนั่นอยู่ในดิน

569
00:28:51,230 --> 00:28:53,691
‎และมันก็เป็นการแผ่ขยาย
‎รากต้นไม้พวกนั้นออกไปมหาศาล

570
00:28:54,942 --> 00:28:57,487
‎เห็ดจึงเป็นเหมือนนักต่อสู้เพื่อสิ่งแวดล้อมตัวน้อย

571
00:28:57,570 --> 00:29:00,114
‎ที่ให้อาหารพืชและปกป้องอากาศ

572
00:29:00,198 --> 00:29:02,074
‎มีเห็ดชนิดต่างๆ กัน

573
00:29:02,158 --> 00:29:04,327
‎หลายต่อหลายพันชนิดบนโลกนี้

574
00:29:04,410 --> 00:29:06,412
‎โดยมีอีกมากที่ยังไม่ถูกค้นพบ

575
00:29:06,496 --> 00:29:08,581
‎และถึงแม้จะมีเห็ดกินได้จำนวนมากที่อร่อย

576
00:29:08,664 --> 00:29:12,376
‎และมีคุณค่าทางอาหาร
‎แต่ก็มีเห็ดที่อันตรายถึงชีวิตด้วย

577
00:29:13,002 --> 00:29:16,422
‎ดังนั้นช่วยทิ้งการเตร็ดเตร่
‎ไปในป่าและกินเห็ดส่งเดช

578
00:29:16,506 --> 00:29:17,590
‎ไว้ให้ผู้เชี่ยวชาญนะครับ

579
00:29:20,218 --> 00:29:22,929
‎นี่มันเหมือนในเรื่อง
‎อลิซในแดนมหัศจรรย์แท้ๆ เลยเนี่ย

580
00:29:25,097 --> 00:29:26,015
‎ผมไม่เอาดีกว่า

581
00:29:26,098 --> 00:29:29,727
‎เห็ดพวกนี้เป็นเห็ด
‎ที่เราหามาประกอบอาหารเป็นประจำ

582
00:29:29,811 --> 00:29:34,440
‎คุณเห็นเห็ดสีส้มพวกนี้ได้ตรงนี้
‎นี่เรียกว่าเห็ดแซฟฟรอนมิลค์แคป

583
00:29:34,524 --> 00:29:37,235
‎แลคทาริอุส เดลิชิโอซุส เพราะมันอร่อย

584
00:29:37,318 --> 00:29:41,239
‎ใช่ แลคทาริอุส เดลิชิโอซุส
‎คือชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมัน

585
00:29:41,322 --> 00:29:43,491
‎- มีเห็ดอยู่กี่ชนิดกันครับ
‎- หลายพัน

586
00:29:43,574 --> 00:29:46,035
‎และเราก็รู้จักแค่ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของที่มีอยู่

587
00:29:46,118 --> 00:29:50,248
‎และในบรรดาชนิดที่เรารู้จัก
‎กี่ชนิดที่มีสารไซโลไซบิน

588
00:29:50,331 --> 00:29:52,542
‎เยอะมากครับ ใช่ เราเจอเห็ดพวกนั้นเยอะเลย

589
00:29:52,625 --> 00:29:54,293
‎เราเจอเห็ดพวกนั้นหมด

590
00:29:54,377 --> 00:29:56,128
‎เพราะเหตุผลที่เห็นๆ อยู่ เห็ดพวกนั้นมันอยู่แถวนี้

591
00:29:56,212 --> 00:29:58,798
‎ดังนั้นถ้ามันเป็นพิษต่อคุณหรือทำให้คุณเมา

592
00:29:58,881 --> 00:30:03,177
‎มนุษย์ก็คิดได้เร็วทีเดียวว่า
‎มันอยู่ส่วนไหนของชีวมณฑล

593
00:30:03,261 --> 00:30:07,348
‎ใช่แล้วครับ ไซโลไซบิน
‎เป็นสารหลอนประสาทที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

594
00:30:07,431 --> 00:30:10,601
‎ซึ่งไปกระตุ้นตัวรับเซโรโทนินในสมองให้ทำงาน

595
00:30:10,685 --> 00:30:13,104
‎ส่งผลต่ออารมณ์และการรับรู้

596
00:30:13,187 --> 00:30:17,692
‎พูดเป็นภาษาชาวบ้านก็คือคุณจะเมาหลอน
‎แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่เรามาที่นี่

597
00:30:17,775 --> 00:30:20,319
‎เรามาที่นี่เพื่อดูมนตร์วิเศษ
‎ด้านการทำอาหารและความยั่งยืน

598
00:30:20,403 --> 00:30:21,654
‎ที่เห็ดอาจมอบให้ได้

599
00:30:21,737 --> 00:30:23,948
‎- เราไปหาถั่งเช่ากันเลยดีมั้ย
‎- เอาสิ!

600
00:30:24,031 --> 00:30:25,575
‎- แจ๋ว
‎- ใช่ แจ๋วเลย

601
00:30:25,658 --> 00:30:28,911
‎อ้อ และยังมีอีกชนิดหนึ่ง
‎ให้พูดถึงระหว่างเราอยู่ที่นี่

602
00:30:29,662 --> 00:30:32,498
‎อาจเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงอื้อฉาวที่สุด
‎ในบรรดาเห็ดทั้งหมด

603
00:30:33,207 --> 00:30:34,584
‎เห็ดซอมบี้

604
00:30:35,459 --> 00:30:36,669
‎ถั่งเช่า

605
00:30:36,752 --> 00:30:39,213
‎ถั่งเช่าเป็นเห็ดราที่เป็นปรสิต

606
00:30:39,297 --> 00:30:44,302
‎ซึ่งเข้ายึดครองร่างกายและสมอง
‎ของสิ่งมีชีวิตที่ปกติจะเป็นแมลง

607
00:30:44,385 --> 00:30:47,805
‎เกาะกินสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่และในที่สุดก็ฆ่ามัน

608
00:30:48,347 --> 00:30:52,018
‎นี่ทำให้ผมตื่นเต้นมากเลย
‎ที่เราจะไปออกหาถั่งเช่ากันในออสเตรเลีย

609
00:30:52,101 --> 00:30:54,312
‎- ครับ
‎- ตกลงเรื่องนั้นมันเกิดขึ้นได้ยังไง

610
00:30:54,395 --> 00:30:55,563
‎พวกมันอยู่ทุกหนทุกแห่ง

611
00:30:55,646 --> 00:30:57,982
‎มีถั่งเช่าสำหรับแมลงเกือบทุกตัว

612
00:30:58,065 --> 00:30:59,150
‎มันเจาะจงสายพันธุ์

613
00:30:59,233 --> 00:31:03,154
‎ดังนั้นสายพันธุ์ของถั่งเช่า
‎ก็จะตรงกับสายพันธุ์ของแมลง

614
00:31:03,237 --> 00:31:04,405
‎มันวิวัฒนาการมาด้วยกัน

615
00:31:04,488 --> 00:31:07,825
‎มันยึดครองสมอง
‎มันเป็นเห็ดราซอมบี้ของแท้

616
00:31:07,909 --> 00:31:09,744
‎- โห
‎- คือมันทำงั้นจริงๆ

617
00:31:09,827 --> 00:31:12,788
‎มันปรับไปตามวัฏจักรธรรมชาติ
‎ของแมลงอะไรก็ตามที่มันอยู่

618
00:31:12,872 --> 00:31:14,832
‎ตัวอย่างที่ดีมากๆ ตัวอย่างหนึ่งก็คือมด

619
00:31:14,916 --> 00:31:16,876
‎มดนั่นสมองติดเชื้อ และ…

620
00:31:16,959 --> 00:31:19,503
‎และมันก็ทำอะไรก็ตามที่เห็ดรานั่นอยากให้มันทำ

621
00:31:19,587 --> 00:31:21,547
‎ใช่เลยครับ มันแบบว่า "ฉันต้อง… ขึ้นไป"

622
00:31:21,631 --> 00:31:24,216
‎มันก็จะขึ้นไปบนใบหญ้า
‎เฟิร์น หรืออะไรก็ตาม และมัน…

623
00:31:24,300 --> 00:31:27,637
‎พอมันขึ้นไปและอยู่ในที่ทางแล้ว
‎ถั่งเช่าก็จะหยุดขับเคลื่อนมัน

624
00:31:28,137 --> 00:31:30,890
‎ทำให้มันยึดอยู่กับที่
‎แล้วก็จะเติบโตผ่านมันโดยสมบูรณ์

625
00:31:30,973 --> 00:31:34,810
‎เหมือนน้ำเติมเต็มภาชนะ
‎จำลองรูปร่างของมัน ย่อยมัน

626
00:31:34,894 --> 00:31:35,937
‎- ครับ
‎- โดยสมบูรณ์

627
00:31:36,020 --> 00:31:38,314
‎ยกเว้นดวงตาที่หุ้มไคติน

628
00:31:38,397 --> 00:31:40,358
‎เพราะเซลล์เห็ดรานั่นประกอบขึ้นจากไคติน

629
00:31:40,441 --> 00:31:43,402
‎ดังนั้นอย่างเดียวที่เหลืออยู่
‎อย่างเดียวที่ไม่เป็นวีแกนในถั่งเช่า

630
00:31:44,278 --> 00:31:46,822
‎ก็คือดวงตาที่หุ้มไคติน

631
00:31:46,906 --> 00:31:48,199
‎มีสดๆ สองสามดอกที่นี่ จิม

632
00:31:48,282 --> 00:31:50,493
‎- ใช่ ผมว่าเราอยู่ถูกจุดแล้ว
‎- ใช่

633
00:31:50,576 --> 00:31:51,577
‎นี่แหละใช่เลย

634
00:31:51,661 --> 00:31:54,538
‎คือว่าคุณ… ตอนมันสดมันจะเป็นสีเหลืองสดแบบนี้

635
00:31:54,622 --> 00:31:56,832
‎ผมจะพยายามดึงมันออกมา

636
00:31:57,541 --> 00:31:58,834
‎มันเปียก เพราะงั้น…

637
00:32:00,086 --> 00:32:02,380
‎- มันเจ๋งไปเลย พวก
‎- คุณทำได้ คุณทำได้

638
00:32:02,463 --> 00:32:04,674
‎- คุณได้หนอนนั่นมาแล้ว เจ๋ง
‎- ดูนั่นสิ

639
00:32:04,757 --> 00:32:07,259
‎งั้นมันก็กินหนอนนั่นไปทั้งตัวเลย

640
00:32:07,343 --> 00:32:08,844
‎- ใช่
‎- นั่นคือหนอนผีเสื้อ

641
00:32:08,928 --> 00:32:09,762
‎- ครับ
‎- ครับ

642
00:32:09,845 --> 00:32:11,430
‎คุณรู้สึกได้เลยว่ามัน…

643
00:32:11,514 --> 00:32:14,850
‎- นั่นมันเหลือเชื่อมาก ถั่งเช่าเนี่ย
‎- มันมีความเป็นเห็ดมาก

644
00:32:14,934 --> 00:32:18,813
‎สิ่งที่เราดูอยู่คือซากที่เหลือ
‎ของสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นหนอนผีเสื้อ

645
00:32:19,397 --> 00:32:23,067
‎ซึ่งตอนนี้ส่วนใหญ่ถูกกลืนกิน
‎ไปโดยเห็ดราที่เข้าจู่โจมคือถั่งเช่า

646
00:32:23,150 --> 00:32:26,112
‎ทุกคน กลับไปห้องแล็บกัน
‎แล้วก็ทำอาหารกันเถอะ

647
00:32:26,195 --> 00:32:27,405
‎ของโปรดของผมทุกอย่าง

648
00:32:27,488 --> 00:32:29,115
‎ไปทำกันเถอะ ไปกัน

649
00:32:29,198 --> 00:32:30,741
‎- ขอบคุณนะ พวก
‎- ขอบคุณ

650
00:32:32,076 --> 00:32:33,577
‎ทำไมผมยังถือมันอยู่ล่ะ

651
00:32:34,537 --> 00:32:36,914
‎แดรินดูตื่นเต้นไม่น้อยที่จะได้เข้าไปในห้องแล็บนั่น

652
00:32:36,998 --> 00:32:40,418
‎ที่จริงตื่นเต้นมากไปหน่อย
‎โอเค พวก วางมีดลง

653
00:32:41,836 --> 00:32:44,463
‎จากป่า เรากลับไปยังที่ทำงานของจิม

654
00:32:44,547 --> 00:32:48,551
‎ซึ่งเป็นกึ่งห้องทดลองเคมี
‎กึ่งครัวทดลอง และทุกอย่างก็อร่อย

655
00:32:48,634 --> 00:32:51,470
‎นี่คือที่ที่เขาทดลอง คิดค้น และสร้างสรรค์

656
00:32:51,554 --> 00:32:54,682
‎มื้ออาหารจากเห็ดของเฟเบิลฟู้ดทั้งหมดขึ้นมา

657
00:32:55,182 --> 00:32:56,642
‎และที่จริงมันก็เป็นแค่โรงรถของเขา

658
00:32:57,309 --> 00:32:58,894
‎นี่โรงรถของผม ใช่ครับ

659
00:32:58,978 --> 00:33:01,772
‎อุปกรณ์เล็กๆ ตรงโน้นไว้สำหรับเพาะเห็ด

660
00:33:02,356 --> 00:33:06,235
‎ทุกอย่างเกี่ยวกับตู้นั่นปลอดเชื้อ
‎ข้างในนั้นมีตัวกรอง…

661
00:33:06,318 --> 00:33:09,196
‎- ปกป้องมันจากสปอร์ แบคทีเรียเหรอครับ
‎- ใช่เลย

662
00:33:09,280 --> 00:33:14,160
‎ในอากาศบริสุทธิ์นั่น บนที่เพาะปลอดเชื้อ
‎ซึ่งทุกอย่างถูกกำจัดออกไป

663
00:33:14,243 --> 00:33:17,788
‎เราจะเฝ้าดูมันเติบโตได้
‎เพื่อที่ผมจะเปลี่ยนมันเป็นสารสกัดได้หลังจากนั้น

664
00:33:17,872 --> 00:33:20,374
‎เพื่อที่ผมจะได้เอาอะไรก็ตาม
‎ที่อยู่ในกลุ่มใยเห็ดรานั่น

665
00:33:20,458 --> 00:33:24,128
‎มาเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มอร่อยๆ
‎เป็นของที่ใช้การได้

666
00:33:24,211 --> 00:33:28,424
‎และเราก็เข้าถึงมันได้มากขึ้นไปอีก
‎ด้วยการใช้กระบวนการหมัก

667
00:33:28,507 --> 00:33:31,510
‎มีอะไรแบบพืชและไขมัน
‎และโปรตีนและทุกอย่างนั่น

668
00:33:31,594 --> 00:33:34,805
‎- แต่มันควรมีอะไรแบบลิ่มคั่น
‎- นี่มันอาณาจักรอาหารทั้งอาณาจักรเลยนะ

669
00:33:34,889 --> 00:33:38,017
‎มันเป็นอาณาจักร แน่นอน ใหญ่เท่าอาณาจักรผัก

670
00:33:40,478 --> 00:33:42,480
‎เรากินข้าวสาลีเยอะมาก
‎เรากินพาสต้า ขนมปัง

671
00:33:42,563 --> 00:33:44,857
‎เรามีของทั้งหมดนั่น ธัญพืชซีเรียล

672
00:33:44,940 --> 00:33:48,694
‎แต่หลังจากนั้นเราก็ได้ฟางทั้งหมดมา
‎เปลือกธัญพืชทั้งหมด

673
00:33:48,778 --> 00:33:50,529
‎มันเป็นผลิตภัณฑ์ขยะจากการเกษตร

674
00:33:50,613 --> 00:33:52,782
‎เราหมักเจ้านั่นแล้วก็เอามันมาเพาะปลูกเห็ดได้

675
00:33:52,865 --> 00:33:54,408
‎เราเพาะปลูกอาหารจากสิ่งนั้นได้

676
00:33:55,326 --> 00:33:58,370
‎ก่อนผมจะเลือกเป็นวีแกน  มันเป็น

677
00:33:58,454 --> 00:34:01,165
‎การใช้เวลาหลายปีพูดถึงความคิดนี้ ภาพรวม

678
00:34:01,248 --> 00:34:04,668
‎พูดแล้วก็อยากใช้ชีวิตในวัฏจักรใหญ่ที่ยั่งยืนนั่น

679
00:34:04,752 --> 00:34:08,422
‎แล้วก็กลับบ้าน กินของ
‎ที่ต้องพึ่งพาทรัพยากรสูงสุดๆ

680
00:34:08,506 --> 00:34:10,800
‎แล้วก็กินสเต็กไปวันต่อวัน  แล้วก็ตระหนักได้ว่า

681
00:34:10,883 --> 00:34:13,886
‎- "นั่นคือธัญพืช 11 กิโล…"
‎- ขัดแย้งน่าดู

682
00:34:13,969 --> 00:34:16,472
‎"ซึ่งก็คือน้ำ 41,000 ลิตร…"

683
00:34:16,555 --> 00:34:18,933
‎- แบบว่าผมต้องการแบบนั้นเหรอ ผมไม่ต้องการ
‎- ครับ

684
00:34:19,517 --> 00:34:22,853
‎จำไว้นะครับว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์
‎โดยเฉพาะเนื้อวัว

685
00:34:22,937 --> 00:34:24,897
‎ช่วยลดมลภาวะก๊าซเรือนกระจก

686
00:34:24,980 --> 00:34:27,274
‎งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า
‎เบอร์เกอร์ปกติขนาด 110 กรัม

687
00:34:27,358 --> 00:34:29,318
‎ที่คุณซื้อจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดธรรมดาๆ นั้น

688
00:34:29,401 --> 00:34:32,321
‎มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
‎มากกว่าที่คุณจะมีวันจินตนาการถึง

689
00:34:32,404 --> 00:34:35,157
‎ทั้งหมดนี้นำมาสู่การตัดสินใจของผมว่า
‎"ผมจะตัดมันทิ้งให้หมด"

690
00:34:35,241 --> 00:34:38,494
‎"เนื้อทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด"
‎แล้วก็ตัดสินใจว่า "ผมต้องหลอกตัวเอง

691
00:34:38,577 --> 00:34:41,455
‎ว่าสิ่งที่อยู่ตรงนี้คือโปรตีนนั่น"

692
00:34:41,539 --> 00:34:46,252
‎ผมแค่อยากได้ประสบการณ์นั้น
‎แบบว่าความชุ่มฉ่ำนั่น… ทั้งหมดเลย

693
00:34:46,335 --> 00:34:50,923
‎ทั้งหมดเลย เส้นใย ความชุ่มฉ่ำ
‎การฉีก ควัน นั่นคือสิ่งที่ผมต้องการ

694
00:34:51,006 --> 00:34:53,509
‎ในฐานะคนเท็กซัสแต่กำเนิดผู้รักบาร์บีคิวของเขา

695
00:34:53,592 --> 00:34:56,929
‎จิมผสานเวลา 12 ปีของเขา
‎ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำด้านเห็ด

696
00:34:57,012 --> 00:34:59,473
‎กับหนึ่งทศวรรษในฐานะเชฟไฟน์ไดนิ่ง

697
00:34:59,557 --> 00:35:02,685
‎เพื่อสร้างความสมบูรณ์แบบให้อาหารปลอดเนื้อ
‎จากเห็ดหลากหลายเมนู

698
00:35:02,768 --> 00:35:05,396
‎ซึ่งออกแบบมาเพื่อมอบ
‎ประสบการณ์แบบเนื้อๆ ระดับสุดยอด

699
00:35:05,479 --> 00:35:07,064
‎โดยไม่ใช้สัตว์อะไรเลย

700
00:35:07,148 --> 00:35:09,567
‎และสร้างคาร์บอนฟุตพริ้นท์ที่เล็กลงมาก

701
00:35:09,650 --> 00:35:10,734
‎ทั้งหมดนี้ในเวลาเดียวกัน

702
00:35:10,818 --> 00:35:11,652
‎นี่อะไรครับ

703
00:35:11,735 --> 00:35:13,904
‎สิ่งที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดที่ผมจะให้คุณ

704
00:35:13,988 --> 00:35:16,240
‎นี่เมนูเรียกน้ำย่อยไว้เปิดฉาก

705
00:35:17,616 --> 00:35:19,451
‎แล้วนี่ก็คือเกรวี่แบบคันทรี่

706
00:35:19,535 --> 00:35:23,122
‎และนั่นก็คือ… ในออสเตรเลีย
‎เราไม่เรียกมันว่าสเต็กทอดแบบไก่

707
00:35:23,205 --> 00:35:26,750
‎- เราเรียกมันว่าชนิทเซิลหรือเนื้อชุบขนมปังทอด
‎- ครับ นี่มันช่าง…

708
00:35:26,834 --> 00:35:29,044
‎อะไรก็ช่างเถอะ นั่นคือสเต็กทอดแบบไก่

709
00:35:30,254 --> 00:35:31,338
‎ให้ตายสิ

710
00:35:31,422 --> 00:35:34,633
‎มันใช่สเต็กทอดแบบไก่มั้ย
‎บอกผมที แค่บอกให้ผม… แค่…

711
00:35:35,134 --> 00:35:36,135
‎ผมว่ามันอร่อยกว่าอีก

712
00:35:36,218 --> 00:35:37,553
‎- ใช่เลย
‎- ใช่

713
00:35:38,846 --> 00:35:41,974
‎- ผมไม่ได้กินสเต็กมาเป็นชาติแล้ว
‎- จริงๆ นะ เส้นใยมันน่าทึ่งมาก

714
00:35:42,057 --> 00:35:42,892
‎- ใช่
‎- ใช่

715
00:35:42,975 --> 00:35:45,978
‎มันติดฟันคุณ แบบว่า
‎ผมอยากจำลองมันขึ้นมาทั้งหมด

716
00:35:46,061 --> 00:35:48,147
‎จะไม่มีใครคิดถึงอะไรแน่เมื่อกินเจ้านั่น

717
00:35:48,230 --> 00:35:49,231
‎- ไม่มีทาง
‎- ให้ตายสิ

718
00:35:50,107 --> 00:35:51,275
‎- งั้นคุณก็…
‎- ผมร้องไห้นิดหน่อย

719
00:35:51,358 --> 00:35:54,528
‎- โอ๊ย พวก นี่มันดีมากจริงๆ
‎- อร่อยมาก

720
00:35:54,612 --> 00:35:56,155
‎คุณสร้างสะพานเชื่อมนั่น

721
00:35:56,238 --> 00:35:57,698
‎- ในแบบที่ทรงพลังมาก
‎- ผมพยายามอยู่

722
00:35:57,781 --> 00:35:59,283
‎เราพยายามอยู่ นั่นคือเป้าหมาย

723
00:36:00,284 --> 00:36:02,745
‎- โห นี่มันยอดเยี่ยม
‎- เห็นมั้ย

724
00:36:02,828 --> 00:36:04,288
‎มิทช์ คุณเอาด้วยมั้ย

725
00:36:04,371 --> 00:36:05,581
‎เขาต้องเอาอยู่แล้ว

726
00:36:05,664 --> 00:36:08,334
‎- เข้ามาสิ มิทช์
‎- มิทช์ ให้ตายสิ

727
00:36:08,417 --> 00:36:10,544
‎- มีมากพอจะเลี้ยงกองทัพเล็กๆ ได้
‎- ขอน้ำเกรวี่

728
00:36:10,628 --> 00:36:12,296
‎- พวกคุณอยากกินด้วยมั้ย
‎- ผมเอา

729
00:36:13,547 --> 00:36:16,300
‎ใช่ ผมบอกได้เลยว่าคุณจะเอา
‎เขาแบบจู่ๆ ก็มาเลย

730
00:36:16,383 --> 00:36:21,222
‎- "ผมแค่เช็คดูที่ถ่ายไปน่ะ"
‎- ผมรู้ เขา… ให้ทีมงานมาเสมอแหละ

731
00:36:21,305 --> 00:36:23,891
‎แต่พูดแบบจริงจังเลย
‎คุณรู้ได้ว่าอาหารกลิ่นหอมเหลือเชื่อมาก

732
00:36:23,974 --> 00:36:25,893
‎เมื่อทีมงานโดดเข้าใส่เร็วขนาดนี้เพื่อชิมมัน

733
00:36:25,976 --> 00:36:28,854
‎ผมจะม้วนมันให้เป็นแซนด์วิชบริสเก็ต

734
00:36:32,733 --> 00:36:34,944
‎และนี่ก็คือสัมผัสของบาร์บีคิวแบบเท็กซัส

735
00:36:36,070 --> 00:36:37,279
‎นั่นอะไร ซอสคุณเองเหรอ

736
00:36:37,363 --> 00:36:38,822
‎- นั่นของผมเอง ใช่
‎- โอเค

737
00:36:38,906 --> 00:36:40,866
‎ผมยังรักบาร์บีคิวอยู่

738
00:36:42,952 --> 00:36:45,746
‎เดินทางมาจนถึงออสเตรเลีย
‎เพื่อกินบาร์บีคิวแบบเท็กซัส

739
00:36:46,789 --> 00:36:50,751
‎- ทำให้ผมคิดถึงบ้านจริงๆ
‎- นี่จะเป็นการเคี้ยวออกกล้อง

740
00:36:53,671 --> 00:36:55,381
‎- หอมควันมาก
‎- ให้ตายสิ

741
00:36:55,965 --> 00:36:57,216
‎ให้ตาย

742
00:36:58,467 --> 00:36:59,677
‎อร่อยจนต้องเลียนิ้วเลยมั้ย

743
00:37:00,261 --> 00:37:01,470
‎- ตามนั้นเลย
‎- โอเค

744
00:37:01,553 --> 00:37:02,972
‎เมื่อหาอะไรมาแทนเนื้อสัตว์

745
00:37:03,055 --> 00:37:06,809
‎หนึ่งในของยอดนิยมที่คนต้องการ
‎ก็คือเบอร์เกอร์ แน่ละ

746
00:37:06,892 --> 00:37:09,186
‎เฟเบิลฟู้ดทำเบอร์เกอร์ด้วย

747
00:37:09,270 --> 00:37:10,813
‎มีเห็ด 110 กรัม

748
00:37:10,896 --> 00:37:13,148
‎110 กรัมอยู่ในนั้น คิดเป็นกี่ออนซ์นะ

749
00:37:13,232 --> 00:37:14,775
‎ผมจำเรื่องนั้นไม่เคยได้เลย

750
00:37:14,858 --> 00:37:17,611
‎เฮ้ กูเกิล 110 กรัมเท่ากับกี่ปอนด์น่ะ

751
00:37:17,695 --> 00:37:20,906
‎110 กรัมเท่ากับ 0.243 ปอนด์

752
00:37:20,990 --> 00:37:22,241
‎- ขอบคุณ กูเกิล
‎- โอเค

753
00:37:22,324 --> 00:37:23,951
‎ใช่ หนึ่งส่วนสี่ปอนด์กำลังเหมาะ

754
00:37:25,202 --> 00:37:27,371
‎ผมพาคุณไปร้านสเต็กทอดแบบไก่มาแล้ว

755
00:37:27,454 --> 00:37:31,125
‎เราไปเมืองบริสเก็ตมาแล้ว
‎ผมว่าได้เวลาทำเบอร์เกอร์กันละ

756
00:37:32,334 --> 00:37:33,168
‎ทำไมจะไม่ล่ะ

757
00:37:37,006 --> 00:37:39,633
‎คนพวกนี้สร้างสรรค์สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆ ขึ้นมา

758
00:37:40,509 --> 00:37:44,596
‎มันดูเหมือนเนื้อสัตว์ ปรุงเหมือนเนื้อสัตว์
‎รสชาติและสัมผัสในการเคี้ยวเหมือนเนื้อสัตว์

759
00:37:44,680 --> 00:37:46,223
‎แต่มันมีความยั่งยืนกว่ามาก

760
00:37:46,307 --> 00:37:49,727
‎และกระทบต่อโลกนี้น้อยกว่า
‎และดีต่อร่างกายเรามากกว่า

761
00:37:50,769 --> 00:37:53,522
‎ขอบคุณครับ เจ๋งจริงๆ นั่นมันเหลือเชื่อเลย

762
00:37:53,605 --> 00:37:56,859
‎คุณอาจต้องทำเพิ่ม คนพวกนี้ดูหิวน่าดู

763
00:37:56,942 --> 00:38:00,112
‎ขอบคุณทุกคน
‎ผมจะไม่มีวันมองเห็ดในแบบเดิมๆ อีก

764
00:38:00,195 --> 00:38:02,656
‎- ขอบคุณนะพวก สำหรับเรื่องนั้น
‎- ขอบคุณมากครับ

765
00:38:03,407 --> 00:38:06,285
‎เราได้เรียนรู้อะไรมากมาย
‎กับการดูพื้นดินของออสเตรเลีย

766
00:38:06,368 --> 00:38:09,038
‎แต่ตอนนี้เราจะมองให้สูงขึ้นอีกนิด

767
00:38:09,121 --> 00:38:11,623
‎ถ้าจะให้เป๊ะๆ คือ
‎สูงขึ้นไปในอากาศราว 50 เมตร

768
00:38:11,707 --> 00:38:15,210
‎เพราะได้เวลาที่ผมกับทีมงาน
‎จะลองโดดบันจี้จัมพ์แบบออสเตรเลียแล้ว

769
00:38:16,670 --> 00:38:18,756
‎เราอยู่ที่จุดกระโดดกับโลกของเรา

770
00:38:18,839 --> 00:38:22,343
‎ระดับคาร์บอนไดออกไซด์สูงเป็นประวัติการณ์
‎ที่ปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศ

771
00:38:22,426 --> 00:38:23,969
‎กำลังเปลี่ยนสภาพภูมิอากาศของเรา

772
00:38:24,928 --> 00:38:29,099
‎แต่ยังไม่สายเกินไปที่จะชะลอ
‎และแม้แต่แก้ไขความเสียหายที่เกิดขึ้น

773
00:38:29,183 --> 00:38:32,019
‎ก็แค่ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกเดินหน้าต่อไปยังไง

774
00:38:35,522 --> 00:38:38,108
‎เกษตรกรรมฟื้นฟูอาจมีบทบาทสำคัญ

775
00:38:38,192 --> 00:38:41,737
‎วิธีปฏิบัติเหล่านี้ไปไกลกว่า
‎การลดความเสียหายที่เราก่อให้เกิดกับโลก

776
00:38:41,820 --> 00:38:46,742
‎และอาจใช้ได้จริงๆ ในการเยียวยาโลก
‎และร่างกายเราให้อยู่ในสภาพดีขึ้น

777
00:38:47,618 --> 00:38:48,869
‎ก่อนมันจะสายเกินไป

778
00:38:50,371 --> 00:38:53,248
‎ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่
‎หรือการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจำนวนมาก

779
00:38:54,124 --> 00:38:56,835
‎ส่วนเสี้ยวเล็กๆ ทุกส่วน
‎ก็ช่วยเปลี่ยนแปลงสถานการณ์กลับไป

780
00:38:57,669 --> 00:39:01,215
‎เพราะภาพหลอนที่แย่จริงๆ
‎คือการเสียที่แห่งนี้ไปตลอดกาล

781
00:39:02,383 --> 00:39:03,217
‎(ทีมเที่ยวติดดินยอมรับ)

782
00:39:03,300 --> 00:39:04,802
‎(เจ้าของดั้งเดิมของแผ่นดินทั่วออสเตรเลีย)

783
00:39:04,885 --> 00:39:06,470
‎(เราเคารพผู้อาวุโสในอดีต
‎ปัจจุบัน และอนาคต)

784
00:39:06,553 --> 00:39:07,930
‎(ผู้เก็บความทรงจำ ประเพณี วัฒนธรรม)

785
00:39:08,013 --> 00:39:10,682
‎(และความหวังของชาวอะบอริจิน
‎และชาวเกาะช่องแคบทอร์เรสทั่วประเทศไว้)

786
00:39:41,797 --> 00:39:43,507
‎คำบรรยายโดย พรรษพร ชโลธร