‎LOẠT PHIM NETFLIX
‎Bắt đầu thôi.
‎VÀO NĂM 2021
‎Đi lối này. Đây.
‎MỘT ĐOÀN LÀM PHIM TÀI LIỆU
‎ĐI TÌM SỰ THẬT VỀ LOẠI NẤM HUYỀN THOẠI
‎Anh đã bao giờ… ‎Anh đã bao giờ đi săn nấm chưa?
‎Ôi Chúa ơi.
‎CẢ ĐOÀN BIẾN MẤT
‎Chào mọi người…
‎NHƯNG THIẾT BỊ CỦA HỌ ĐÃ ĐƯỢC TÌM THẤY
‎TẤT CẢ NHỮNG GÌ CÒN LẠI ‎LÀ CÁC ĐOẠN BĂNG ĐÁNG SỢ
‎Chúng ở khắp mọi nơi.
‎Chúng chiếm lấy bộ não. ‎Đây là một loại nấm xác sống.
‎NẤM, THỰC VẬT, ĐỘNG VẬT ĐỀU BỊ ẢNH HƯỞNG
‎SỰ THẬT NẰM SÂU DƯỚI LÒNG ĐẤT
‎CHUYẾN ĐI TÌM HIỂU VỀ NẤM ‎CHỈ ĐI THĂM THÔI
‎Ta lại làm vậy à? ‎Chuyện không phải vậy đâu.
‎Nhưng sự thật đúng là ‎nằm sâu dưới lòng đất.
‎Trong tập này, ‎bọn tôi sẽ đi sâu xuống đất,
‎vì bọn tôi sẽ nói về nông nghiệp tái sinh,
‎một cách tiếp cận tự nhiên để tạo ra ‎thực phẩm bổ dưỡng hơn cho người tiêu dùng
‎và cô lập các-bon xuống dưới đất ‎để tốt cho đất và cho hành tinh này.
‎Tập này chỉ nhắm đến một thứ.
‎Đất. Cụ thể hơn, ‎tập này nói về cách chăm sóc đất,
‎liệu đất này có trồng được cây, ‎hay nuôi gia súc được không.
‎Những nguyên tắc cơ bản ‎của nông nghiệp tái sinh,
‎gọi tắt là "RegAg",
‎dụng cho nông nghiệp trên toàn hành tinh, ‎và ta có thể làm gì đó để giúp.
‎Người bạn mới của bọn tôi, Bruce Pascoe, ‎tác giả cuốn ‎Dark Emu,
‎có rất nhiều điều để nói về đất đai ở Úc,
‎và so sánh cách sử dụng đất của thổ dân ‎với cách của người thời nay.
‎Tôi đang chăm sóc đất.
‎Bọn tôi đã làm nhiều thứ ‎với đất đai ở đất nước này,
‎như là sử dụng ‎động vật móng cứng, cày bừa,
‎Đất ở Úc rất nhẹ. Đây là đất nước ‎ít màu mỡ nhất trên Trái Đất.
‎Lẽ ra không nên cày cuốc. ‎Đất quá nhẹ. Chúng sẽ bị thổi đi.
‎Xói mòn ở đất nước này rất kinh khủng.
‎Điều này xuất hiện sau thời kỳ thuộc địa
‎hay từ xưa đã thế này rồi? ‎Đất luôn nhẹ thế này ạ?
‎Đất từ xưa đến nay đã nhẹ rồi.
‎Nó được người thổ địa chăm sóc, ‎và đã từng rất màu mỡ,
‎nhưng các loài thực vật mọc trên đất này ‎lại không cần sự màu mỡ.
‎Sự kết hợp này rất độc đáo,
‎họ trồng các loài cây ‎cần nhiều chất dinh dưỡng,
‎như vậy ta phải liên tục ‎thêm nhiều hóa chất.
‎Phân bón supe lân ‎là một trong những loại đầu tiên,
‎đó là một chất độc, được sử dụng sai cách.
‎Chất độc đó đã giết chết đất. ‎Và giờ bọn tôi đang cố tái tạo lại.
‎Làm sao ta có thể biến
‎tâm lý "tận dụng" này ‎thành một sự cân bằng trên toàn cầu?
‎Làm sao để thực hiện được việc đó?
‎- Dù ta làm gì thì cũng phải từ từ. ‎- Vâng.
‎Phải quan tâm đến nông dân hiện tại.
‎Chúng tôi không muốn làm gì
‎gây tổn hại đến hạnh phúc ‎của hàng triệu người,
‎vì đó là điều bọn tôi phản đối.
‎Có nhiều kỹ thuật canh tác ‎mà thổ dân Úc đã sử dụng từ xưa
‎có thể và nên được áp dụng ‎cho các trang trại hiện đại ngày nay.
‎Bọn tôi sắp gặp một cặp đôi
‎đã làm ăn rất tốt ‎khi làm theo lời khuyên này.
‎Kết quả không chỉ mang lại lợi nhuận, ‎mà cũng giúp cả hành tinh này.
‎Ba vạch.
‎Tammi, có vẻ bọn tôi đến đúng chỗ rồi.
‎- Đúng rồi! ‎- Chào!
‎Tôi đã nhổ cỏ trong lúc chờ.
‎- Tôi là Zac. Rất vui được gặp. ‎- Darin. Rất hân hạnh.
‎- Chào mừng. ‎- Cảm ơn đã mời bọn tôi.
‎- Tuyệt thật. ‎- Đây là Jonai.
‎Đây là trang trai Jonai, 69 mẫu đất ‎dành cho việc canh tác bền vững.
‎Được sở hữu và điều hành bởi hai chủ ‎xưởng thịt, Tammi Jonas và chồng, Stuart.
‎Viết tắt của cái gì vậy?
‎Họ của bọn tôi là Jonas, ‎bọn tôi được gọi chung là Jonai.
‎- Muốn tham quan không? ‎- Như anh em nhà Jonas gọi là Jonai.
‎Không, đừng gọi họ như vậy. ‎Đó là tên của bọn tôi.
‎Tôi thích Jonai hơn.
‎- Chào. ‎- Chào.
‎- Đó là Luna. ‎- Chào Luna.
‎Chào. Nhìn mày kìa. Trời ơi.
‎- Mày hạnh phúc chứ? ‎- Mày khỏe mạnh chứ?
‎Như trong tuyên bố sứ mệnh của họ,
‎họ thấy mệt mỏi khi phải lựa chọn ‎giữa việc cứu và tận hưởng thế giới.
‎Và họ đã tìm ra cách để làm cả hai.
‎Trời, chỗ này đẹp thật.
‎- Cô ở đây bao lâu rồi? ‎- Gần mười năm.
‎Lúc mới đến, nơi này toàn là bãi chăn cừu.
‎Thay vì là trang trại công nghiệp lớn ‎chỉ có một người lái máy kéo
‎trên hàng ngàn mẫu đất, bọn tôi ‎có bốn người làm toàn thời gian ở đây,
‎và có các thực tập sinh, ‎như vậy sẽ có nhiều người quan sát
‎và đảm bảo đáp ứng được ‎nhu cầu của mặt đất.
‎Như Bruce Pascoe đã nói,
‎nông nghiệp tái sinh ‎tập trung chủ yếu vào đất.
‎Hạn chế tối đa bất cứ sự xáo trộn nào ‎trong đất chính là chìa khóa,
‎và điều đó bao gồm việc dùng ‎hóa chất độc hại, cày xới,
‎và thả gia súc khiến đất bị nén xuống
‎trong khoảng thời gian quá lâu.
‎Bọn tôi liên tục đổi chỗ. ‎Việc thay đổi cảnh quan rất quan trọng,
‎và theo kỹ thuật canh tác truyền thống,
‎họ thả gia súc ở một bãi đất ‎trong khoảng thời gian dài.
‎Và chúng ăn hết mọi thứ. Kinh khủng lắm. ‎Chắc các anh đã thấy ở vùng nông thôn.
‎Trông vô cùng héo mòn.
‎Chìa khóa khác của nông nghiệp tái sinh ‎là sự hòa nhập và luân chuyển động vật.
‎Giống luân canh cây trồng,
‎chuyển gia súc tới nơi khác ‎để đất được nghỉ ngơi và tái tạo.
‎Dù là cây trồng hay động vật, ‎theo thời gian, đất đai cũng mệt mỏi.
‎Hãy tưởng tượng cảnh ‎ăn mỗi một thứ suốt nhiều năm.
‎Bạn cũng sẽ bị kiệt sức.
‎Các nhà máy chăn nuôi ‎thường không thay đổi thế này,
‎mục tiêu lợi nhuận ngắn hạn ‎không nhất thiết phải đi đôi
‎với lợi ích dài hạn ‎của việc luân chuyển gia súc.
‎Tammi ca ngợi những giải pháp cũ ‎trong quá khứ,
‎như Bruce Pascoe giải thích,
‎và chúng đã giúp trang trại Jonai ‎thay đổi để tốt hơn.
‎Cuốn sách của Bruce Pascoe ‎đã cho bọn tôi cái nhìn về cảnh quan.
‎Đó là để lại nguồn lực tự duy trì.
‎Ta biết với biến đổi khí hậu,
‎một phần chính của tài nguyên ‎ta cần là các-bon trong đất
‎và chất hữu cơ trong đất,
‎vì thứ đó sẽ giúp giải quyết ‎vấn đề lún đất.
‎Vậy ta cần làm cho nó trông giống thế hơn.
‎Ta cần… Khi ta đi trên cỏ, ‎đất phải hơi xốp
‎thay vì cứng như tảng đá này.
‎Vì nếu nó cứng, sẽ không có ‎sự sống của vi sinh vật dưới đó.
‎Lúc mới đến, các bãi chăn cừu này ‎rất cứng, và giờ đất ở đó xốp lắm.
‎Một sự thay đổi hoàn toàn ‎với năng suất của các bãi.
‎Một bãi đất trống chỉ là một vùng đất.
‎Bằng cách để một số khu vực nghỉ ngơi ‎và hạn chế thời gian chăn thả gia súc,
‎đất trên tất cả các bãi ‎đã có cơ hội phục hồi.
‎Quá trình này cũng cho phép các loài vật ‎duy trì đất đai
‎bằng cách gặm cỏ từng khu một.
‎Điểm mấu chốt là, chăm sóc đất, ‎và nó sẽ chăm sóc bạn.
‎Chào Clarabelle! Nó đây rồi. ‎Đó là cô gái của tôi.
‎Bọn tôi vắt sữa của nó mỗi sáng.
‎Tôi đã không vắt sữa con gì… ‎Mấy năm nay rồi.
‎Đúng vậy. Zac đã vắt sữa…
‎- Anh vắt sữa bò à? ‎- Chuyện dài lắm. Tôi vắt sữa dê cơ.
‎MÙA MỘT "PUERTO RICO"
‎Chào các bạn tôi ở Puerto Rico. ‎Khỏe chứ, Jimbie?
‎- Bước qua đây đi… ‎- Thực tập sinh vào bằng cách này.
‎- Bọn tôi không nói với họ về dây điện. ‎- Đây.
‎- Tuyệt. ‎- Tốt lắm.
‎- Được chưa? ‎- Cảm ơn.
‎Bọn tôi sắp gặp ngôi sao thực sự ‎của trang trại Jonai rồi.
‎Xin giới thiệu, Aphrodite! ‎Và những chú lợn con của nó.
‎- Chào. ‎- Chào mẹ bỉm sữa.
‎- Ôi trời ơi. ‎- Ôi Chúa ơi. Dễ thương quá.
‎Chào Aphrodite.
‎Chào.
‎Nhìn này. Cảm giác thật…
‎- Chào. ‎- Đông thật.
‎- Xin chào. ‎- Chào các cưng.
‎- Chào. ‎- Lại đây nào mấy đứa.
‎- Quả là… ‎- Ôi Chúa ơi.
‎Trông mày to chưa kìa!
‎- To thật. ‎- Mày to thật.
‎Một bà mẹ to lớn.
‎Mọi hệ thống đã được đặt ra,
‎mọi thứ bắt đầu phát triển mạnh mẽ ‎nhờ có những con lợn,
‎và phụ phẩm của những con lợn ‎đã cho đất ăn.
‎Các cô đã phát triển ‎sang nhiều mảng khác chưa?
‎Giờ tôi đang vắt sữa Clarabelle, ‎và bọn tôi tự làm phô mai.
‎Giờ bọn tôi có thể tự cung cấp phô mai, ‎và bọn tôi đang cố tìm cách
‎xây dựng hệ thống sản xuất bơ sữa nhỏ,
‎vì bọn tôi cho lợn ăn váng sữa.
‎Nếu bọn tôi có thể xây dựng thêm,
‎bọn tôi có nuôi ít hơn hơn
‎nếu bọn tôi có hai con bò sữa ‎và bán một ít phô mai.
‎Cô càng tìm thấy sự hài hòa ‎và sự nổi bật trong trật tự tự nhiên,
‎theo cách tự nhiên, ‎cô lại càng sản xuất được nhiều.
‎Ừ. Cứ kết hợp chúng lại. ‎Thật tuyệt khi cứ liên tục được nói
‎"Có vẻ giờ ta tự làm phô mai được rồi".
‎- Năm nay tôi đã trồng vụ lúa mì đầu tiên. ‎- Chúc mừng. Hấp dẫn thật đấy. Tuyệt lắm.
‎Vui mà.
‎Ừ, thật vui khi biết vậy. ‎Thật vui khi thấy mọi thứ thành công.
‎Triết lý của bọn tôi là không dùng ‎nhiên liệu hóa thạch trừ khi bắt buộc.
‎Nên bọn tôi có quy định ‎không lái xe trong trang trại
‎trừ khi phải chở thiết bị nặng.
‎Nên nếu ta quay lại để kiểm tra động vật, ‎ta phải đi bộ hoặc đi xe đạp.
‎Có hệ thống nào ở đây ‎các cô chưa làm được không?
‎Có vẻ cái gì cũng hoàn hảo rồi.
‎Nếu có năng lượng mặt trời ‎thì tôi vui lắm.
‎- Ừ, tuyệt. ‎- Và khi có xe điện nữa.
‎Như thế là đủ.
‎Ngoài việc đồng quản lý trang trại,
‎Tammi còn bán thịt.
‎Bạn không nghĩ là đây là thú cưng chứ?
‎Phần khó khăn nhất với tôi ‎là làm thịt và việc đó.
‎Điều tôi thích là
‎cô làm việc đó theo cách cân bằng.
‎Cảm xúc chắc chắn sẽ thay đổi ‎khi ta ở lâu trong hệ sinh thái này.
‎Tôi không ngừng cảm nhận chúng. ‎Tôi vẫn quan tâm.
‎Và như những người bản địa ở Úc nghĩ,
‎bọn tôi nuôi mọi thứ từ đất đến không khí,
‎nhưng bọn tôi không tách biệt ‎mà vẫn là một phần của tự nhiên.
‎Tôi thấy chấp nhận được ‎và thấy ổn khi bắt chúng,
‎khi làm thịt chúng để nuôi sống ta.
‎Là một người ăn chay, Darin tin con người ‎không nên ăn bất cứ loài động vật
‎hay sinh vật nào, ‎nên anh ấy sẽ không xuất hiện ở đoạn tới.
‎Vì bên trong đây là nơi Tammi làm thịt.
‎Chào mừng đến lò mổ.
‎- Cô gọi là gì cơ? ‎- Lò mổ.
‎- Lò đốt á? ‎- Lò mổ.
‎- Tôi sẽ không bình luận gì. ‎- Người Mỹ thích thứ này. Đó là giăm bông.
‎Nếu lọc cái xương ống này ra,
‎ta sẽ có món thịt giăm bông ‎Giáng sinh hoàn hảo.
‎Rồi. Tôi hiểu rồi.
‎- Nhưng… ‎- Chỉ cần lấy xương ra thôi à?
‎Để tôi chỉ cho.
‎Đây là xương ống. ‎Anh cũng có. Đó là xương chậu của anh.
‎Tôi hiểu rồi.
‎Làm sao để cô bán cái này? Cô có cửa hàng…
‎Anh đang đứng trong quầy hàng ‎của trang trại đó.
‎Bọn tôi có cửa hàng,
‎nhưng vẫn chủ yếu bán qua hệ thống CSA,
‎Nông nghiệp Cộng đồng.
‎Tức là mọi người ‎đăng ký tối thiểu một năm,
‎hàng tháng bọn tôi sẽ giao hàng cho họ.
‎Làm sao để có tên trong danh sách của CSA?
‎Từ Melbourne, ‎bọn tôi có danh sách chờ 20 năm.
‎- Vậy là… Anh có con không? ‎- Cô ấy định nói chuyện gì vậy?
‎- Chưa. ‎- Có thể đăng ký cho con.
‎Đăng ký ngay. Chờ 20 năm.
‎Đã nhớ. Nếu tôi có con,
‎tôi sẽ ghi tên chúng vào danh sách chờ ‎của CSA trang trại Jonai.
‎Chú ý nhé, các trang trại. ‎Nếu có danh sách chờ 20 năm,
‎thì tức là nhu cầu rất lớn.
‎NHỮNG CHÚ HEO VUI VẺ!
‎Và với người tiêu dùng,
‎hãy nghiên cứu và bạn có thể thấy ‎các trang trại địa phương
‎cung cấp sản phẩm tươi sống ‎ở khu vực của bạn.
‎Có lẽ bạn đang nghĩ
‎"Sao cô ấy không mở rộng ‎để đáp ứng được nhu cầu lớn đó?"
‎Trang trại Jonai không muốn ‎mở rộng lên gấp 50 lần.
‎Tammi muốn dạy cho 50 nông dân mới ‎cách làm của cô ấy để đáp ứng nhu cầu đó.
‎Vì nếu một trang trại ‎mở rộng quy mô lớn như vậy,
‎nó sẽ đi ngược với mục đích ‎trong sứ mệnh của họ.
‎Vì vậy, Tammi đang tích cực làm việc ‎để truyền lại kiến thức
‎và dạy người khác cách làm ‎nông nghiệp tái sinh.
‎- Cô thấy sao khi ăn các con vật cô biết? ‎- Khi người ta hỏi tôi câu đó,
‎tôi luôn trả lời là "Sao bạn có thể ‎ăn con vật mà bạn không biết?"
‎Ừ. Nghĩ kỹ lại thì đúng thật.
‎Tôi nghĩ mình nói thế là đủ.
‎Ừ. Hoàn toàn hợp lý.
‎Rõ ràng ta biết rằng…
‎Thứ này sẽ giúp cuộc sống tốt đẹp… ‎Vì ta biết nguồn gốc của nó…
‎Tôi biết nó ăn gì.
‎- Cô đã chăm sóc nó rất tốt. ‎- Đúng vậy.
‎Cô có tận dụng các bộ phận khác không?
‎Bọn tôi dùng mọi thứ.
‎Ví dụ, phần mỡ ở đây ‎không hợp để làm xúc xích.
‎Bọn tôi gọi đó là mỡ hình cầu. ‎Nó không mềm lắm.
‎Nên nó sẽ được đem đi để làm xà phòng.
‎Còn những tảng thịt như thế này ‎sẽ được đem đi làm xúc xích.
‎Tuyệt quá.
‎Giờ giải lao!
‎Có thể có một danh sách chờ dài ‎để của trang trại Jonai,
‎nhưng đây là cơ hội để bọn tôi ‎thử vài món tươi ngon nhất của họ.
‎Nhìn này! Darin quay lại rồi.
‎Bữa trưa thật tuyệt vời.
‎Ăn thức ăn gần với nguồn cung ‎có gì đó rất ngon.
‎Và ăn ngay tại trang trại này,
‎khoảng cách vận chuyện đồ ăn ‎tính theo thước chứ không phải dặm.
‎Nơi đây thật tuyệt vời.
‎- Cảm ơn đã mời bọn tôi. ‎- Tôi đã được truyền cảm hứng.
‎Cảm ơn vì đã mở lòng ‎và chia sẻ mọi thứ với bọn tôi.
‎Việc cô làm thật kỳ diệu.
‎Cảm ơn vì đã đến xem, ‎làm chứng, và chia sẻ.
‎- Điều đó thật tốt. ‎- Rất vinh dự.
‎- Cảm ơn nhiều. ‎- Cảm ơn.
‎- Darin.
‎Ta có thể cùng viết blog. ‎Người ăn chay và Người bán thịt.
‎Khá là thú vị đấy.
‎- Đúng không? ‎- Khá thú vị đó.
‎Cuộc trò chuyện với Bruce về gia súc ‎đã giúp bọn tôi biết đến Tammi
‎và cách cô ấy sử dụng động vật với đất.
‎Bruce cũng có điều muốn nói ‎về sự bền vững và thực vật.
‎Suốt mùa COVID, ta không bay đi đâu được.
‎Bọn tôi không đem rau củ ‎từ nước ngoài vào, điều đó thật điên rồ.
‎Kiểu như
‎"Hãy lấy củ cà rốt ở California ‎và gửi đến Úc".
‎"Ý hay đấy". Các anh biết chứ?
‎Nếu ta nhổ củ cà rốt được trồng ‎với nhiều chất hóa học lên khỏi mặt đất,
‎và sau đó ta phun chất bảo quản lên
‎để nó còn tươi nguyên khi cập bến Úc,
‎như vậy ta đã dùng quá nhiều hóa chất ‎trong quá trình đó.
‎Và nó có thể rẻ,
‎nhưng ta có thể làm điều đó trong bao lâu ‎trước khi đất bị hỏng hết?
‎Đó là lúc ta phải công khai và nói…
‎Là con người trong môi trường tư bản, ‎ta không thể để điều đó xảy ra,
‎vì ta sẽ biến mất, ‎và điều đó không tốt chút nào.
‎Tập quán canh tác tốt ‎sẽ giúp các doanh nghiệp thành công.
‎Bọn tôi phải lái xe một tiếng rưỡi ‎đến vùng tây nam Melbourne
‎để thăm một nơi tên là Brae.
‎Tên này xuất phát ‎từ tiếng Scotland, nghĩa là sườn đồi,
‎và trên sườn đồi này ‎có một nhà hàng kiêm khách sạn
‎không có khí thải ‎và từng đoạt giải thưởng,
‎vây quanh bởi một trang trại hữu cơ ‎rộng 30 mẫu Anh.
‎Đây là chủ nhân của toàn bộ khu này, ‎bếp trưởng Dan Hunter.
‎- Mời vào. ‎- Khỏe chứ?
‎- Zac. ‎- Chào mừng đến Brae. Chào Zac.
‎Anh khỏe chứ? Darin. Rất hân hạnh.
‎- Khỏe chứ? ‎- Tốt lắm.
‎Bọn tôi tới xem bếp trưởng Dan kết hợp ‎các phương pháp nông nghiệp tái sinh
‎để tạo ra trải nghiệm ăn uống
‎từ nông trại đến bàn ăn đẳng cấp thế giới ‎tại một nhà hàng tuyệt vời ở Úc…
‎Tuyệt thật.
‎…để chứng minh rằng "bền vững" ‎cũng có thể cực kỳ tốt cho sức khỏe,
‎làm hài lòng, và ngon miệng.
‎Nhà bếp siêu sạch sẽ, ‎đơn giản và được bài trí rất đẹp.
‎Và đó là một đại diện hoàn hảo ‎cho thực đơn.
‎Điều gì khiến Brae luôn bền vững,
‎và họ tuân theo các tập quán ‎trong nông nghiệp tái sinh thế nào?
‎Bọn tôi gặp các nhà cung cấp, đến chỗ họ.
‎Bọn tôi sử dụng những người tận tâm ‎với nông nghiệp tái sinh.
‎Thậm chí là những nghệ nhân ‎và những người làm bát đĩa.
‎Trong cái đĩa này có tro từ lò đốt củi
‎và có đất sét từ con đập ở ngoài này.
‎Khi đến ăn ở Brae, ta ăn toàn bộ nơi này.
‎Mọi thứ thực sự liên kết với vùng đất này.
‎Bọn tôi hy vọng ‎mọi người thử đồ ăn và nghĩ
‎"Chờ chút. Có lý do đằng sau chuyện này". ‎"Giờ hoàn toàn hợp lý rồi".
‎- Tuyệt. Hãy nhìn các nguyên liệu này. ‎- Tôi biết.
‎Đây chỉ là món salad. ‎Bọn tôi hay làm theo kiểu…
‎Cứ lấy đi nếu muốn.
‎…mang tính thẩm mỹ.
‎Trời đất.
‎- Chà. ‎- Có vẻ bọn tôi đang nghỉ đển ăn cà chua.
‎Đó là quả cà chua ngon nhất ‎tôi từng ăn trong đời.
‎Chúa ơi, ngọt ghê.
‎Kết cấu là một trong những điều ‎ta nhận thấy ở thực phẩm hữu cơ…
‎Trả anh này.
‎Những thứ mua ở chợ nông sản,
‎hoặc là mua ở chợ cóc
‎khác hẳn những thứ ‎được đóng gói và bảo quản.
‎- Dâu tây… ‎- Hy vọng sẽ giặt sạch được.
‎- Tốt đấy. Tôi đã mong điều đó xảy ra. ‎- Đó là dấu hiệu của…
‎Thế là tốt.
‎Tôi có ký ức sâu đậm ‎về những món ăn như thế…
‎- Cà chua vui vẻ. ‎- …dính khắp người anh.
‎Chả thấy nguyên liệu nào lặp lại cả.
‎- Đúng rồi. ‎- Mỗi nguyên liệu đều khác nhau?
‎- Ừ. ‎- Có bao nhiêu?
‎- Có khoảng 60. ‎- Sáu mươi?
‎Ừ. Có khoảng 60 loại cây khác nhau
‎đang phát triển trong vườn, ‎đều nằm trên cái đĩa này.
‎Thử nghĩ xem bạn ăn bao nhiêu ‎loại trái cây và rau củ
‎chỉ trong một tuần.
‎Tôi chưa từng nghĩ đâu, nhưng tôi khá chắc
‎tôi chưa từng ăn 60 loại nguyên liệu ‎trên một cái đĩa.
‎Kể thử xem.
‎- Chả biết phải bắt đầu từ đâu. ‎- Chịu thôi. Anh chọn gì?
‎- Tôi thấy mình cần nhíp. ‎- Tôi chọn một bông hoa trước.
‎SALAD TỪ VƯỜN RAU CỦA BRAE
‎Ôi trời.
‎Đây là vài món ăn kèm.
‎Đây là bánh tart bí ngòi vàng và cà chua.
‎Chà.
‎Còn đây là dưa chuột ngâm với gia vị Úc.
‎Đây là kem nấm với hạt dẻ cười và ca cao.
‎Và có đậu Hà Lan ‎với quả mâm xôi trong vỏ khoai tây.
‎- Mọi thứ đều tuyệt vời. ‎- Khó tin quá.
‎Tôi chưa từng ăn rau như thế này.
‎Ăn xong là muốn có một khu vườn ‎của riêng mình.
‎- Mọi người thấy đói khi bọn tôi ăn không? ‎- Không.
‎Không, không nhìn chằm chằm…
‎Tôi thì sẽ đói lắm.
‎- Chắc chắn tôi sẽ bắt đầu làm vườn. ‎- Ừ.
‎Bọn tôi nghe thấy tiếng giòn của rau.
‎Mitch, muốn nếm thử không?
‎Đó là câu hỏi tu từ.
‎Mitch sẽ không bao giờ ‎từ chối thức ăn thử.
‎- Anh ấy bị ám ảnh. ‎- Tôi bị ám ảnh. Ừ.
‎"Tuyệt lắm. ‎Tôi phải quay lại làm việc thôi".
‎- Được rồi. Vậy thôi. ‎- Cảm ơn sếp.
‎Ôi trời.
‎Mọi thứ mọc ở ngoài kia hết đó.
‎Chỗ này tuyệt thật.
‎Khu vực xung quanh nhà hàng
‎được thiết kế để khách có thể đi bộ ‎và tìm hiểu về bữa ăn
‎để kết nối với nguồn thức ăn.
‎Và sau hàng tá món từ thực đơn nếm thử
‎kéo dài hàng giờ liền, đó cũng là ‎một cách tuyệt vời để vận động.
‎Một nông trại, không chỉ là ‎nơi bằng phẳng không có cây cối
‎và đất bị xới tung lên.
‎Một trang trại trong lành, ‎một môi trường trong lành,
‎có một hệ sinh thái ‎giúp sản xuất thực phẩm hữu cơ.
‎Họ đã trồng hơn 1.000 loài cây bản địa
‎trên đất của mình.
‎Và 90% thực phẩm có nguồn gốc thực vật ‎họ phục vụ trong nhà hàng
‎đều được trồng ở đây.
‎Đa dạng sinh học một lần nữa ‎là chìa khóa cho nền nông nghiệp tái sinh.
‎Và sự đa dạng của các loài thực vật ‎cũng giúp đất thêm màu mỡ,
‎làm giảm lượng khí các-bon ‎thải vào khí quyển.
‎Những thứ đến từ khu vườn này, ‎chúng đi qua nhà bếp.
‎Chúng được chuẩn bị, ‎nên có một tỷ lệ lớn chất thải.
‎Chất thải quay trở lại đây. ‎Lại quay về với đất.
‎Ở đây không có thứ gì bị bỏ phí, ‎thậm chí là đồ ăn bỏ đi.
‎Bằng cách duy trì một đống phân bón,
‎mỗi ngày họ không phải đổ ‎100 cân rác ra bãi rác.
‎Và đống phân bón đó sẽ trở lại đất
‎để bắt đầu lại chu trình đó.
‎Đây là món salad các anh ăn lúc nãy.
‎Phải, đó là…
‎Thứ ở đây là thứ các anh đã ăn.
‎Nhìn kìa. Đen và màu mỡ.
‎Đó là chu trình.
‎Tận dụng các loài thực vật thay vì vứt đi,
‎biến nó thành phân bón giàu các-bon, ‎và đưa nó trở lại đất.
‎Và ai cũng có thể làm được.
‎Các anh không biết hệ thống lương thực ‎thực sự tệ thế nào đâu.
‎Có thật sự khó ‎để trồng thứ này trên quy mô lớn
‎và biết rằng sức khỏe xã hội nói chung ‎đang ở mức rất thấp?
‎Chính phủ có thể làm những việc ‎như khuyến khích các nông trại nhỏ.
‎Nhưng đến khi các bộ luật được triển khai,
‎các doanh nghiệp từ nông trại đến bàn ăn ‎như thế này
‎bị lu mờ bởi canh tác công nghiệp lớn.
‎Cây dâu tây là một trong những thứ ‎dễ trồng nhất.
‎Dễ sinh sôi nảy nở. ‎Một cây cho ra rất nhiều quả.
‎Quả dâu tây trong siêu thị ‎có kết cấu giống quả táo,
‎điều đó không đúng. ‎Nó như gỗ vậy. Không có nước.
‎Một quả dâu tươi rất ngon.
‎Và có mối liên hệ kiểu như ‎"Ta tự trồng và nó ăn ngon hơn".
‎Các anh đã ăn miếng đất này trên đĩa.
‎Khu vườn này cũng rất ngon.
‎Đúng vậy.
‎Đây là một nhà hàng nhỏ ‎phục vụ một lượng khách nhỏ,
‎cho thấy ta có thể làm gì ‎với diện tích đất nhỏ,
‎ta có thể trồng nhiều loại ‎và có chất lượng tốt.
‎Giống như ở Jonai, một lần nữa, ‎kích cỡ rất quan trọng.
‎Một doanh nghiệp nhỏ ‎sẽ không gây tổn hại nhiều đến đất.
‎Và với Brae, việc chăm sóc đất đai ‎bằng phương pháp nông nghiệp tái sinh
‎cho ra sản phẩm chất lượng, ‎tốt cho sức khỏe và làm ăn phát đạt.
‎Bọn tôi phải dậy sớm và lái xe rất lâu.
‎Nên Darin sẽ làm bữa sáng ‎cho bọn tôi ở trong xe.
‎Tuyệt!
‎Đầy rồi này.
‎Cạn ly. Vì sức khỏe.
‎- Cả anh nữa. ‎- Anh sẽ sống lâu trăm tuổi.
‎Cho tôi một ít nhé? Còn tí nào không?
‎Có chứ, còn nhiều lắm. ‎Darin đã nghĩ ra công thức này.
‎Có gì đây? Sâm Ấn Độ. ‎Ngũ vị tử bắc, matcha, nấm linh chi…
‎- Và anh ấy không ngại nói về nó. ‎- Kiểu…
‎Kể cả không hỏi, anh ấy cũng kể hết.
‎Chuyến đi tiếp theo sẽ mất khoảng ‎một giờ đi về phía bắc của Melbourne
‎và sâu trong hệ sinh thái phức tạp ‎của khu rừng này.
‎Cho đến giờ, bọn tôi đã thấy cả động vật ‎và thực vật ảnh hưởng đến đất,
‎nhưng chuyến đi cuối này ‎nói về một vương quốc hoàn toàn khác.
‎Vì dưới tán cây này ‎có một mối quan hệ cộng sinh,
‎một phản ứng hóa học ‎không chỉ giúp đất thêm màu mỡ,
‎mà còn liên tục giúp khí hậu ‎bằng cách hấp thụ các-bon
‎và đem nó xuống đất.
‎Giống như một mạng lưới ‎các đống phân bón thu nhỏ,
‎một loại nấm mốc đặc biệt ‎ăn các vật liệu mục nát của rừng,
‎và đổi lại, nó cung cấp ‎chất dinh dưỡng cho đất.
‎Về cơ bản, chúng không phải ‎thực vật hay động vật.
‎Chúng là nấm,
‎nhưng còn biết chúng ‎với cái tên quả bào tử, nấm thể quả.
‎Các nghiên cứu đã xác định được ‎toàn bộ hệ vi sinh
‎sống trong hệ tiêu hóa ‎và quan trọng với sức khỏe của ta.
‎Có một thế giới vi khuẩn và nấm tương tự ‎sống trong đất.
‎Xin lỗi, nhưng tôi thích ‎phát âm là "fun guy".
‎Chắc chắn rồi. Vì anh là…
‎Một loại nấm vi sinh.
‎Như anh nói, bọn tôi sống trong ruột
‎như sống ở dưới đất vậy, ‎và bọn tôi thấy khá vui.
‎Thế à? Trong đó có gì vậy?
‎Dù là trong đường tiêu hóa hay dưới đất,
‎nấm vi sinh giữ cho hệ thống khỏe mạnh.
‎Nấm vi sinh vật giúp hấp thụ dinh dưỡng, ‎trao đổi chất, phát triển,
‎cung cấp năng lượng và kháng bệnh.
‎Tôi biết các anh ‎hấp thụ thức ăn trong ruột
‎và biến nó thành chất dinh dưỡng ‎cho cơ thể hấp thụ và sử dụng.
‎Phải. Và trong đất, bọn tôi cũng làm vậy,
‎tiêu hóa chất hữu cơ ‎mà các sinh vật khác không thể phân hủy,
‎biến nó thành thức ăn ‎và chất dinh dưỡng cho cây,
‎giúp đất thêm màu mỡ ‎để khiến thực vật khỏe mạnh hơn.
‎Tất cả những thứ này phù hợp ‎với nông nghiệp tái sinh như thế nào?
‎Phương pháp RegAg tạo ra hệ vi sinh ‎khỏe mạnh giúp sản xuất thực phẩm tốt,
‎phục hồi hệ vi sinh đường ruột ‎và giúp con người khỏe mạnh hơn.
‎Và tốt hơn nữa, nó làm giảm ‎lượng khí thải CO2 trong khí quyển.
‎Nhiều vậy cơ à? Anh đúng là vui tính thật.
‎Cảm ơn nhé.
‎Tôi luôn nói, nếu cho tôi đủ thời gian, ‎tôi sẽ mọc lên trong bụng, như nấm vậy.
‎- Hân hạnh. ‎- Chris.
‎- Hân hạnh. ‎- Hân hạnh.
‎- Tôi là Zac. Hân hạnh. ‎- Khỏe chứ?
‎Sẽ tuyệt lắm. Các anh nghĩ sao?
‎Khó tin quá.
‎Đến gặp bọn tôi trong rừng là ‎Jim và Chris của Thực phẩm Fable,
‎công ty chuyên về thực phẩm ‎thay thế thịt chất lượng cao
‎được làm chủ yếu từ nấm.
‎Khu rừng này sinh sôi nảy nở ‎với đủ loại nấm,
‎và đó là nhờ lớp đất giàu dinh dưỡng,
‎một phần là do vòng đời của nấm.
‎Thường thì lúc này trời mưa ‎và có sương mù, nhưng nhìn này.
‎Tốt cho nấm, đúng không?
‎- Là "funji" hay "fungi"? "Fungi". ‎- Cách nào cũng được.
‎- Thật à? ‎- Anh vui tính đấy.
‎Đúng rồi. Tôi thích thế, ‎vì đúng là vui mà.
‎Jim, một nhà khoa học ‎và kỹ sư nông nghiệp,
‎và Chris, một doanh nhân ‎nghiên cứu về nông nghiệp tái sinh
‎phát hiện ra họ có nhiều điểm chung.
‎Một sự thèm ăn lành mạnh ‎thuật giả kim của nấm.
‎Họ đã tạo ra một cách ‎lành mạnh, bền vững và có đạo đức
‎để biến hầu hết mọi món ăn từ thịt ‎thành tuyệt tác ngon lành từ thực vật,
‎tất cả nhờ sự kỳ diệu của nấm.
‎Và họ thực sự biết tầm quan trọng ‎của nấm ảo giác đối với khoa học đất.
‎Nghiên cứu về khoa học đất,
‎đó là lần đầu tiên tôi tham gia ‎vào ngành nông nghiệp tái sinh,
‎"Ta sẽ hết lớp đất mặt và bị đói".
‎Trong 60 năm, ta đã lấy đi ‎chừng này lớp đất mặt,
‎khi ta đổ hóa chất lên, ‎nó chỉ còn chừng này.
‎Thêm 20 đến 30 năm nữa như thế, ‎chúc may mắn nhé.
‎Nên là phải… Ta phải liên minh
‎và hợp tác với những loài này ‎để đưa chúng trở lại
‎những môi trường ta làm tổn hại ‎và dọn sạch chúng đi.
‎Và ta cần học hỏi từ chúng và tìm ra cách
‎nhân giống và đưa chúng vào môi trường
‎để chúng giúp ta trồng nhiều thức ăn ‎theo cách bền vững hơn.
‎- Quan trọng là lớp đất mặt. ‎- Đúng vậy.
‎Mọi chất dinh dưỡng, mọi thứ ta ăn ‎đều đến từ lớp trên cùng.
‎Nếu không còn lớp đó thì…
‎- Ta đều phụ thuộc vào nó. ‎- …tiêu đời.
‎Như Bruce đã nói ở đầu cuộc phiêu lưu này,
‎khả năng sống của ta trên Trái Đất ‎phụ thuộc vào cách ta đối xử với nó.
‎Ý tôi là đất trên mặt đất
‎vì lớp đất mặt cung cấp ‎chất dinh dưỡng cho cây.
‎Đất cần nguồn thức ăn ổn định ‎dưới dạng vi sinh vật,
‎và nấm là một phần quan trọng ‎trong việc tạo ra chế độ ăn đó.
‎Không chỉ vậy,
‎nấm còn giúp ngăn chặn sự xói mòn, ‎tăng lượng nước cung cấp cho đất,
‎và lưu trữ các-bon trong đất ‎thay vì thải vào khí quyển.
‎Và tất cả đều bắt đầu từ sợi nấm.
‎Sợi nấm là một mạng lưới khổng lồ ‎ở dưới lòng đất,
‎giống dây thần kinh trong cơ thể người.
‎- Đúng. Ví dụ hay đó. ‎- Vâng.
‎- Anh nghĩ nó đi xa cỡ nào? ‎- Nó bám vào mấy cái cây.
‎- Ở đây hết. ‎- Vậy ư?
‎Trong quá trình tiến hóa, ‎loại nấm này đã mất khả năng
‎hoại sinh và phân hủy vật chất, ‎vì nó từng làm được cả hai.
‎Nhưng nó hoàn toàn sống với cây ‎và chất dinh dưỡng của cây,
‎và nó lại đem về dinh dưỡng cho cây. ‎Loài này lưu trữ các-bon.
‎Sợi nấm đó ở dưới đất. ‎Vật chất hữu cơ đó giờ đã ở dưới đất.
‎Và đó là sự mở rộng lớn ‎của rễ những cái cây đó.
‎Nấm giống các chiến binh sinh thái nhỏ
‎nuôi sống cây cối và bảo vệ không khí.
‎Có hàng ngàn loại nấm khác nhau ‎trên hành tinh vẫn chưa được khám phá.
‎Dù có rất nhiều loại nấm ăn được
‎rất ngon và bổ dưỡng, ‎nhưng cũng có những loại gây chết người.
‎Làm ơn, hay để việc lang thang trong rừng ‎và ăn nấm ảo giác
‎cho các chuyên gia.
‎Thứ này giống trong phim ‎Alice ở xứ sở thần tiên ‎quá.
‎Đừng nên ăn.
‎Đây là thứ bọn tôi hay tìm ‎để đem về làm thức ăn.
‎Các anh có thể thấy cây nấm cam ở đây. ‎Chúng được gọi là nấm sữa.
‎Lactarius deliciosus, ‎vì chúng rất ngon.
‎Phải, ‎lactarius deliciosus ‎là tên khoa học của nó.
‎- Có bao nhiêu loại nấm? ‎- Hàng ngàn.
‎Và ta chỉ biết 10% trong số đó.
‎Và trong số những loại ta biết, ‎có bao nhiêu loại gây ảo giác?
‎Nhiều lắm. Ta biết nhiều loại lắm.
‎Ta đã tìm thấy tất cả.
‎Nó tồn tại là có lý do cả.
‎Nên nếu nó đầu độc hoặc làm ta phê thuốc,
‎con người sẽ nhanh chóng tìm ra ‎chúng là phần nào của sinh quyển.
‎Đúng vậy. Psilcybin ‎là ma túy gây ảo giác tự nhiên
‎kích hoạt các thụ thể serotonin trong não,
‎ảnh hưởng đến tâm trạng và nhận thức.
‎Ngôn ngữ đời thường gọi là phê thuốc. ‎Nhưng bọn tôi không tới đây để làm vậy.
‎Bọn tôi tới xem sự kỳ diệu ‎bền vững và mang tính ẩm thực
‎mà nấm có thể mang lại.
‎- Giờ ta tìm đông trùng hạ thảo nhé? ‎- Ừ!
‎- Tuyệt! ‎- Được.
‎Và còn một điều nữa cần lưu ý khi ở đây.
‎Có lẽ là loài nấm khét tiếng nhất ‎trong tất cả.
‎Nấm xác sống.
‎Đông trùng hạ thảo.
‎Đông trùng hạ thảo là loại nấm ký sinh
‎cướp đi cơ thể và não ‎của sinh vật sống, thường là côn trùng,
‎ăn thịt vật chủ và cuối cùng giết chết nó.
‎Việc đi săn đông trùng hạ thảo ở Úc ‎khiến tôi ngạc nhiên lắm.
‎- Ừ. ‎- Sao lại thế nhỉ?
‎Chúng ở khắp nơi.
‎Có đông trùng hạ thảo ‎cho hầu hết mọi loài côn trùng.
‎Chúng là loài đặc trưng.
‎Một loại đông trùng hạ thảo ‎hợp với một loài côn trùng.
‎Chúng tiến hóa cùng nhau.
‎Chúng chiếm lấy bộ não. ‎Nó là một loại nấm xác sống.
‎- Chà. ‎- Nó thực sự là vậy,
‎nó tuân theo chu kỳ tự nhiên ‎của bất cứ loài côn trùng nào.
‎Một ví dụ điển hình là con kiến.
‎Con kiến bị nhiễm trùng não và…
‎- nó làm bất cứ điều gì cây nấm muốn. ‎- Đúng rồi. Kiểu "Mình phải đi lên!"
‎Nó sẽ leo lên một ngọn cỏ, ‎một cây dương xỉ hay gì đó…
‎Khi nó lên và vào đúng vị trí, ‎đông trùng hạ thảo sẽ dừng lại,
‎giữ nó lại đó, rồi mọc ra bên ngoài,
‎như nước đổ đầy bình. ‎Lấy hình dạng của nó, tiêu hóa nó.
‎- Phải. ‎- Toàn bộ.
‎Ngoại trừ con mắt hóa kitin ‎vì tế bào nấm được tạo ra từ kitin.
‎Thứ duy nhất không bị ‎đông trùng hạ thảo điều khiển,
‎là con mắt kitin hóa, ‎là nguyên liệu ban đầu.
‎Có vài cây còn tươi ở đây.
‎- Tôi nghĩ ta tới đúng nơi rồi. ‎- Ừ.
‎Đúng rồi đó.
‎Khi còn tươi, chúng có màu vàng tươi.
‎Tôi sẽ thử kéo nó ra.
‎Nó bị ướt, nên…
‎- Tuyệt lắm. ‎- Kéo được rồi.
‎- Lấy được rồi. Đẹp quá. ‎- Nhìn kìa.
‎Nó đã ăn hết con sâu đó.
‎- Ừ. ‎- Một con sâu bướm.
‎- Đúng. ‎- Ừ.
‎Có thể thấy nó rất…
‎- Thật phi thường, đông trùng hạ thảo. ‎- Rất giống nấm.
‎Thứ bọn tôi đang nhìn ‎là thứ đã từng là con sâu bướm,
‎giờ kẻ tấn công nấm ăn gần hết, ‎đông trùng hạ thảo.
‎Hãy quay lại phòng thí nghiệm ‎và chế thuốc thôi.
‎- Tôi thích nhất việc đó. ‎- Làm thôi! Đi thôi.
‎- Cảm ơn. ‎- Cảm ơn.
‎Sao tôi vẫn cầm nó nhỉ?
‎Darin có vẻ khá thích ‎khi ở trong phòng thí nghiệm.
‎Hơi quá đấy. ‎Được rồi, anh bạn, bỏ dao xuống.
‎Bọn tôi quay về ‎không gian làm việc của Jim,
‎vừa là phòng thí nghiệm hóa học, ‎vừa là bếp, và rất ngon lành.
‎Đây là nơi anh ấy thử nghiệm, ‎sáng tạo, và chế biến
‎tất cả các món làm từ nấm ‎của Thực phẩm Fable.
‎- Là ga-ra của anh ấy thôi. ‎- ‎Đây là ga-ra của tôi.
‎Thiết bị nhỏ kia dùng để trồng nấm.
‎Mọi thứ đều vô trùng. ‎Bên trong đó, có một bộ lọc…
‎- Bảo vệ nó khỏi bào tử, vi khuẩn? ‎- Đúng vậy.
‎Trong không khí sạch đó, ‎có chất tiệt trùng diệt sạch mọi thứ,
‎ta có thể xem nó phát triển ‎để tôi có chiết xuất.
‎Sau đó tôi có thể lấy ‎bất cứ thứ gì có trong sợi nấm
‎và biến nó thành một thứ đồ uống ngon, ‎có tác dụng gì đó,
‎và có thể tận dụng được thêm ‎bằng cách lên men.
‎Có thực vật, chất béo và chất đạm ‎và tất cả những thứ đó.
‎- Nhưng phải có một cái nêm. ‎- Đây là cả một vương quốc đồ ăn!
‎Đó là một vương quốc. ‎Lớn như vương quốc rau củ.
‎Ta ăn nhiều lúa mì, mì ống, bánh mì. ‎Ta có tất cả những thứ đó. Ngũ cốc.
‎Nhưng sau đó, ta có cả đống rơm và trấu.
‎Đó là phế phẩm nông nghiệp.
‎Ta có thể ủ phân và trồng nấm trên đó. ‎Ta có thể trồng lương thực từ đó.
‎Ngay trước khi tôi chọn ăn chay,
‎tôi dành nhiều năm để nói về ý tưởng, ‎bức tranh toàn cảnh,
‎chia sẻ và muốn sống ‎trong vòng tròn lớn, bền vững đó,
‎và sau đó về nhà và ăn một thứ ‎phụ thuộc vào tài nguyên.
‎Ngày qua ngày, ăn bít tết và nhận ra
‎- "Đó là 11 cân ngũ cốc…" ‎- Mâu thuẫn.
‎"…tức là 40.000 lít…"
‎- Tôi có cần nó không? Không. ‎- Ừ.
‎Hãy nhớ, giảm tiêu thụ thịt, ‎đặc biệt là thịt bò,
‎sẽ giảm ô nhiễm khí nhà kính.
‎Một nghiên cứu cho thấy ‎một chiếc bánh burger
‎ở nhà hàng ăn nhanh bình thường
‎có tác động môi trường lớn hơn ta tưởng.
‎Điều đó dẫn đến quyết định ‎"Mình phải bỏ hết".
‎"Bỏ ăn thịt, đồ bơ sữa. ‎Mình phải tự đánh lừa bản thân
‎rằng thứ này chính là chất đạm".
‎Tôi chỉ muốn trải nghiệm đó, ‎như độ mọng nước và tất cả.
‎Tất cả. Chất xơ, độ mọng nước, ‎nước mắt, khói. Đó là điều tôi cần.
‎Là một người Texas bản địa ‎thích thịt nướng,
‎Jim kết hợp 12 năm ‎làm nhà khoa học nấm vĩ đại.
‎và một thập kỷ làm đầu bếp cao cấp
‎để hoàn thiện nhiều món ăn ‎không thịt làm từ nấm,
‎được thiết kế để mang lại ‎trải nghiệm tuyệt vời,
‎trong khi không dùng động vật gì
‎và tạo ra lượng khí thải các-bon ‎nhỏ hơn nhiều, tất cả cùng một lúc.
‎Cái gì vậy?
‎Đây là thứ ít lành mạnh nhất.
‎Đây là món đầu tiên để làm quen.
‎Và đây là nước sốt đồng quê,
‎và chúng… Ở Úc, ‎bọn tôi không gọi nó là bít tết gà rán.
‎- Mà gọi là thịt chiên hoặc thịt bò vụn. ‎- Ừ. Đây là…
‎Sao cũng được. Đó là bít tết gà rán.
‎Ôi trời!
‎Là bít tết gà rán à? ‎Làm ơn nói đi. Cứ để tôi…
‎Tôi thấy ngon hơn.
‎- Tuyệt. ‎- Ừ.
‎- Lâu lắm tôi không ăn bít-tết. ‎- Những sợi nấm ngon thật.
‎- Ừ! ‎- Ừ.
‎Nó kẹt trong răng. ‎Tôi muốn tái tạo lại tất cả.
‎- Sẽ không ai bỏ lỡ thứ gì khi ăn thứ đó. ‎- Trời ơi.
‎Tôi đang khóc một chút.
‎- Trời. Ngon lắm ‎- Ngon lắm.
‎Anh làm ra món thay thế ‎theo một cách rất tuyệt.
‎Tôi đang cố. Chúng tôi đang cố. ‎Đó là mục tiêu.
‎- Tuyệt thật. ‎- Thấy không?
‎Mitch, anh có muốn ăn không?
‎Tất nhiên là có rồi.
‎- Vào đây đi, Mitch. ‎- Mitch. Chúa ơi.
‎- Đủ để nuôi một đội quân nhỏ. ‎- Lấy ít sốt.
‎- Mọi người muốn ăn không? ‎- Có.
‎Ừ. Tôi biết mà. Anh ấy tự nhiên chạy đến.
‎- "Tôi chỉ kiểm tra cảnh quay." ‎- Tôi biết… Luôn để cả đoàn tới.
‎Nhưng mùi thức ăn đúng là rất tuyệt
‎khi cả đoàn chạy tới để thử.
‎Giờ tôi sẽ làm bánh kẹp thịt ức.
‎Và đây là món thịt nướng Texas.
‎Nước sốt của anh à?
‎- Ừ. ‎- Được rồi.
‎Tôi vẫn thích thịt nướng lắm.
‎Lặn lội đến tận Úc để ăn thịt nướng Texas.
‎- Chắc chắn làm tôi nhớ nhà. ‎- Cảnh ăn này sẽ được lên hình.
‎- Trời ơi. ‎- Ôi trời.
‎Ôi trời!
‎Vị ngon trên từng ngón tay?
‎- Theo nghĩa đen. ‎- Được.
‎Khi tìm món ăn thay thế thịt,
‎món mà mọi người hay muốn nhất ‎là bánh burger,
‎Thực phẩm Fable cũng làm bánh burger.
‎Có 110 gam nấm.
‎Có 110 gram trong đó, ‎bằng bao nhiêu ao-xơ nhỉ?
‎Điều đó luôn làm tôi khó chịu. ‎Này, Google, 110 gam bằng bao nhiêu pao?
‎110 gram là 0,243 pao.
‎- Cảm ơn Google. ‎- Rồi.
‎Một phần tư pao là hoàn hảo.
‎Tôi đã đưa các anh ‎đến quán bít tết gà rán.
‎Ta đã đến thị trấn thịt ức. ‎Giờ là lúc ăn bánh burger rồi.
‎Tại sao không?
‎Họ đã tạo ra một thứ tuyệt vời.
‎Nó trông giống thịt, nấu như thịt, ‎có vị và nhai như thịt,
‎nhưng nó bền vững‎,
‎ít gây hại cho hành tình ‎và tốt cho cơ thể hơn.
‎Cảm ơn. Tuyệt thật. ‎Thật không thể tin được.
‎Các anh chắc phải làm thêm đó. ‎Mấy anh này đói lắm.
‎Cảm ơn. Tôi sẽ không bao giờ ‎nhìn nấm như trước nữa.
‎- Cảm ơn vì điều đó. ‎- Cảm ơn rất nhiều.
‎Bọn tôi đã học được nhiều điều ‎khi nghiên cứu đất ở Úc
‎nhưng giờ bọn tôi sẽ nhìn lên cao,
‎chính xác là 50 mét trên trời.
‎Vì đã đến lúc tôi và cả đoàn ‎thử nhảy bungee kiểu Úc.
‎Đây mới là giai đoạn đầu thôi.
‎Lượng khí CO2 thải vào khí quyển
‎đang thay đổi khí hậu.
‎Nhưng vẫn chưa quá muộn để làm chậm lại ‎và thậm chí đảo ngược thiệt hại.
‎Nó chỉ phụ thuộc vào cách ta chọn ‎để tiến về phía trước.
‎Nông nghiệp tái sinh ‎có thể đóng một vai trò then chốt.
‎Các phương thức này không chỉ giúp ‎giảm thiểu tác hại mà ta gây ra‎,
‎mà còn giúp cải thiện hành tinh ‎và tạo môi trường sống lành mạnh
‎trước khi quá muộn.
‎Dù là thay đổi lớn hay thay đổi nhỏ,
‎mỗi thứ đều giúp đẩy lùi tình trạng này.
‎Vì chuyến đi tồi tệ thực sự ‎là mất đi nơi này mãi mãi.
‎Đội ngũ Du hí cùng Zac Efron
‎xin cảm ơn các cư dân bản địa ‎của những vùng đất trên khắp nước Úc.
‎Chúng tôi xin tỏ lòng kính trọng với các ‎bô lão trong quá khứ, hiện tại và sau này
‎vì họ gìn giữ ký ức, ‎truyền thống, văn hóa và hy vọng
‎của thổ dân và cư dân eo biển Torres ‎trên khắp đất nước.
‎Biên dịch: Tuan Nguyen