‎NETFLIX 剧集
‎我们开始吧 各位
‎（2021年）
‎从这边过来 这里
‎（纪录片摄制组）
‎（去寻找传奇蘑菇的真相）
‎你有没有…你之前有没有采过蘑菇？
‎天哪
‎（全体工作人员消失了）
‎嘿 各位…
‎（但是他们的设备被发现）
‎（只留下这些可怕的记录）
‎它们无处不在
‎它们能控制大脑 ‎是一种不折不扣的丧尸真菌
‎（真菌、植物、动物都会受到影响）
‎（真相隐藏于土壤深处）
‎（蘑菇之旅 旅行而已）
‎我们真的要再来一次吗？ ‎事情根本不是这样
‎但真相确实隐藏于土壤深处
‎在本集里 我们要把手放在土壤之中
‎因为这集的主题是再生农业
‎一种自然的耕作方式 ‎为消费者提供更有营养的食物
‎并将碳封存到土壤中 ‎使土壤更健康 地球更美好
‎归根结底就是要说一件事 泥土
‎更具体地说 关于如何管理土地
‎无论是种植庄稼或是饲养牲畜的方式
‎这些再生农业的基本准则
‎或者简称“农业准则”
‎适用于整个地球上的所有农业 ‎我们都可以尽一份力
‎我们的新朋友布鲁斯帕斯科 ‎《黑暗鸸鹋》的作者
‎对澳大利亚的土壤 ‎土著人从前如何使用土壤
‎以及现代人如何使用土壤 ‎有很大的发言权
‎我在照看土壤
‎其实 我们通过引进硬蹄动物和犁地
‎来改变这个国家的土壤
‎我们澳大利亚的土壤很轻
‎这是地球上土壤最不肥沃的国家
‎我们就不能犁地 ‎土壤太轻了 风一吹就走了
‎这个国家的侵蚀很可怕
‎这问题是出现于后殖民时期
‎还是一直就是这样？ ‎土壤一直都这么轻吗？
‎土壤一直都很轻
‎过去由土著人管理 ‎那时土壤非常肥沃
‎但是生长的植物不需要大量沃土
‎这种组合是独特的
‎然后种植需要大量沃土的植物
‎你就必须一直添加 ‎越来越多的化学制品
‎过磷酸盐肥料是早期的一种化学品
‎使用不当的话 那就是毒药
‎所以那种毒药一直在毁灭土壤 ‎现在我们在努力重建
‎所以你觉得我们怎样弥合这种差距
‎在全球范围内实现“索取”心态 ‎和“付出”心态的相对平衡？
‎之后我们要如何做？
‎-不管我们做什么 都得慢慢来 ‎-好
‎必须为现有的农民着想
‎我们不想做
‎破坏数百万人福祉的事
‎因为这是我们在反对的事
‎澳大利亚土著人 ‎很久之前使用的农业技术
‎有很多可以并且应该
‎应用于现代农业
‎我们要去见一对本地夫妻
‎他们听从了这一建议 ‎农场一直经营得不错
‎结果不仅有利可图
‎他们同时也在帮助地球
‎三重标记
‎泰米 我们应该来对地方了
‎-嘿 没错！ ‎-嘿！
‎我想着边等你们边除个草
‎-我是扎克 泰米 很高兴见到你 ‎-嘿 我是达林 幸会
‎-好 欢迎你们 ‎-谢谢你邀请我们
‎-真是个好地方 ‎-这就是乔奈农场
‎这里是乔奈农场 占地28万平方米 ‎致力于可持续发展农业
‎由肉房厨师长泰米乔纳斯 ‎及其丈夫斯图尔特拥有并经营
‎“乔奈”代表什么？
‎我们的姓氏是乔纳斯 ‎所以我们被称为乔奈
‎-你们想四处看看吗？ ‎-可以把乔纳斯兄弟叫做乔奈
‎不 别这么叫他们 那是我们的名字
‎我更喜欢乔奈
‎-嘿 ‎-嗨
‎-这是露娜 ‎-嗨 露娜
‎嗨 瞧瞧你 天哪
‎-你很开心 对吗？ ‎-你很健康 是吗？
‎就像乔奈夫妇在使命宣言中说的那样
‎他们受够了被迫在拯救世界 ‎和享受世界之间做出选择
‎所以他们想出了如何二者兼得
‎哇 多么美丽的地方
‎-你们在这里待了多久了？ ‎-差不多十年
‎我们刚来时 这里都是绵羊围场
‎而不是一个大型的工业化农场 ‎几千公顷的土地上
‎只有一个人在拖拉机上劳作 ‎我们雇佣了四名全职员工
‎而且还有实习生 ‎这样我们有更多人观察
‎并确保对土地的需求做出反应
‎就像布鲁斯帕斯科告诉我们的那样
‎再生农业归根到底就是土壤
‎尽量减少对土地的干扰是关键
‎包括添加有害化学物质、犁地
‎以及让大量牧群 ‎在同一片土地上待太久
‎把土壤踩实
‎我们经常给动物换地方
‎让动物在农场四处移动 ‎是很重要的一部分
‎说起来 传统的农业
‎他们把动物留在围场里很长一段时间
‎然后它们把一切吃光 这太可怕了
‎你们肯定见过乡下的样子
‎土壤看起来过度使用 不容乐观
‎再生农业的另一个关键是 ‎动物的整合和轮换
‎非常像庄稼轮换
‎给牲畜换个地方 ‎让土壤得到休息并再生
‎不管是庄稼还是动物 久而久之 ‎土壤对同样的东西会感到厌倦
‎想象一下连续几年 ‎每天吃完全一样的东西
‎你也会烦得不行
‎大型工业化农厂 ‎基本上不会像这样进行轮换
‎短期利益目标不一定
‎与动物轮换的长期利益一致
‎泰米赞扬了布鲁斯帕斯科解释的
‎过去的老办法
‎这些老办法已经帮助乔奈农场 ‎做出了积极的改变
‎布鲁斯帕斯科的书 ‎让我们看到了没有看到过的风景
‎就是留下一种自给自足的资源
‎我们知道 随着气候变化
‎我们需要的大部分资源 ‎就是土壤里的碳
‎还有土壤里的有机物
‎因为这能让数值降下来 对吧？
‎然后我们需要让它看起来更像那样
‎我们需要…我们走在草地上时 ‎草地需要松软一点
‎而不是像这块石头一样坚硬
‎因为如果土壤是硬的 ‎下面就没办法长微生物
‎我们刚来时 这些围场的土壤很坚硬 ‎但现在它们有了弹性
‎完全改变了围场的生产率
‎围场就是一小块土地
‎通过分区休息 ‎并限制牲畜在其他区域的放牧时间
‎所有围场的土壤都得到了恢复的机会
‎这个过程也让动物 ‎通过每次沿着生长的分区放牧
‎自然地维护土地
‎最重要的是 ‎照顾好土壤 它就会照顾你
‎嗨 克拉贝尔！它在那里 ‎我的小丫头
‎我们每天早上都给它挤奶
‎我已经好多年…没挤过奶了
‎没错 扎克挤过…
‎-你会挤牛奶吗？ ‎-这说来话长 不 我挤过羊奶
‎（第一季 “波多黎各”）
‎向我在波多黎各的朋友打个招呼 ‎你好 吉米必
‎-从这边过来… ‎-我们就是这么让实习生适应环境的
‎-不告诉他们电网的事 ‎-这里
‎-很好 ‎-干得漂亮
‎-可以了吗？ ‎-谢谢
‎现在我们要去见见 ‎乔奈农场真正的明星了
‎请容我向大家隆重介绍阿佛洛狄忒！ ‎还有它的小猪仔
‎-嗨 ‎-嗨 妈妈
‎-天哪 ‎-天哪 它们真可爱
‎嗨 阿佛洛狄忒
‎嗨
‎哇 你看这里 摸起来非常…
‎-嗨 各位 ‎-它们很笨拙
‎-嗨 各位 ‎-嗨 亲爱的
‎-嗨 ‎-过来 小家伙们
‎-哇 真是美丽… ‎-天哪
‎看看你体型多么大！
‎-它体型超大 ‎-你好大啊
‎它是头壮实的母猪
‎所有系统都已经就位
‎一切都因为养猪而开始繁荣
‎猪的副产品给土壤带来了养分
‎所以你们现在开始多种经营了吗?
‎我如今给克拉贝尔挤奶 ‎我们在做自家的奶酪
‎我们现在实现了奶酪自由
‎我们在努力研究是否可以
‎在系统里发展出 ‎一个非常小的微乳制品模块
‎因为我们把制作奶酪的乳清喂了猪
‎如果我们能继续扩大这个模式
‎如果我们喂两头奶牛
‎卖出点奶酪 就可以少养几头猪了
‎所以 在事物的自然秩序 ‎和自然本质中
‎发现并强调越多的和谐 ‎能实现的目标就越多
‎对 你需要不断地把它们融合在一起 ‎不断地有这样的想法是很有趣的
‎“我觉得我们现在可以做一些奶酪” ‎你们知道吗？
‎今年我第一次种了小麦
‎恭喜你 这真的很不可思议 太酷了
‎很好玩
‎没错 了解这些很有意思 ‎看到这里一派生机很好玩
‎我们的理念是 ‎非必要不使用化石燃料
‎所以我们有个准则 ‎比如不允许在农场开车
‎除非不得不搬运重型设备
‎如果你们要回来看动物
‎要么步行 要么骑我们的自行车
‎这里还有什么你没搞定的系统吗？
‎看起来一切都很圆满
‎等引进了太阳能 我会很开心
‎没错 那很棒
‎到那时 我们就能开电动车了
‎那才算圆满
‎除了作为共有人的其他责任
‎泰米也是肉房厨师长
‎你不觉得它们是宠物吧？
‎对我来说最难的部分 ‎是屠宰及屠宰之前
‎我是说 我赞扬的是
‎你在以一种平衡的方式做这件事
‎如果在这些生态系统里待得久一些 ‎感情肯定会改变
‎你们不…我不会停止感受 我仍然在乎
‎就像我们澳大利亚土著 ‎兄弟姐妹们所想的那样
‎我们是从土地到空气 ‎万事万物的守护者
‎但大自然不会给我们开后门 ‎我们仍然是它的一部分
‎我们用它们的生命换取我们的生命 ‎我认为这可以接受
‎是没有问题的
‎作为纯素食主义者 ‎达林认为任何动物或任何种类的生物
‎都不应该被用来供人类食用 ‎所以接下来的部分他不会参与
‎因为这里面是 ‎泰米宰杀所有动物的地方
‎欢迎来到我的剔骨房
‎-你刚才叫它什么？ ‎-我的剔骨房
‎-你的烧糊房？ ‎-剔骨房
‎我就不说什么了
‎美国人喜欢这种 这是火腿
‎如果把这根牛臀骨取出来
‎你就会拥有一块完美的圣诞火腿
‎好 明白了
‎-但… ‎-所以就直接把骨头拔出来吗?
‎对 我给你示范一下
‎这就是牛臀骨 ‎你身上也有这部分 就是你的骨盆
‎好 明白了
‎最终你要怎么卖出去？你有商店或…
‎你所站的位置 ‎就是我们的小型农场直营店
‎所以 没错 我们确实有家商店
‎但我们主要通过CSA销售
‎也就是社区协力农业
‎这意味着人们至少签约一年
‎然后他们每月都会收到我们的送货
‎要如何登上社区协力农业的名单？
‎在墨尔本 要等20年呢
‎-所以…你有孩子吗？ ‎-怎么说起这个了？
‎-还没有 ‎-你可以给他们报上名
‎现在给他们报名 等待20年
‎知道了 如果我有孩子
‎我会把他们登记在乔奈农场 ‎社区协力农业的等待名单上
‎注意了 农场们 ‎如果有一份20年的等待名单
‎就说明会有很高的需求等待填补
‎（快乐小猪仔！）
‎对消费者来说
‎稍微做点调查 你可能就会发现
‎自己所在区域的本地农场 ‎也提供新鲜农产品订购服务
‎现在你可能在想
‎“为什么她不扩大规模 ‎这样就能满足高需求了？”
‎乔奈农场不想扩大50倍
‎泰米宁愿教50名新农场主 ‎如何做她正在做的事
‎以满足这种需求
‎因为如果一个农场扩张到那么大
‎就会彻底违背他们所肩负使命的目的
‎所以泰米正在积极地传授她的知识
‎教给其他人再生农业的方法
‎吃自己饲养的动物感觉如何？
‎如果有人问我 ‎“你怎么能吃自己饲养的动物？”
‎我的回答每次都是 ‎“你怎么能吃自己没养过的动物？”
‎好 这…仔细想想 确实没错 对吗？
‎我觉得自己无需再多说了
‎对 非常有道理
‎显然我们知道这肉的主人…
‎它生前过得很好 ‎你知道它去过哪里 来自哪里…
‎没错 我知道它吃过什么
‎-你真的把它照顾得很好 ‎-没错
‎最终你能更大程度地利用动物吗？
‎我们会物尽其用
‎比如说 这里的脂肪不太适合做香肠
‎我们称之为脂肪球 而且它不会变软
‎所以这部分就会做成肥皂
‎然后进行一点修剪 ‎比如去掉这一小块牛臀肉
‎就可以做香肠
‎真好
‎休息时间到了！
‎乔奈农场的订购等待名单可能很长
‎但我们现在就有机会 ‎在农场品尝他们最新鲜的饭菜
‎嘿 看啊！达林回来了
‎午餐非常好吃
‎在距离原产地如此近的地方品尝食物 ‎你会觉得异常美味
‎而且就在农场里吃
‎食物里程是以码来计算 ‎而不是以英里计算
‎这真是太棒了
‎-谢谢你接待我们 ‎-我深受启发
‎非常感谢你向我们敞开心扉 ‎分享这一切
‎你所做的一切都好神奇
‎谢谢你们前来参观、见证和分享
‎-这真的很棒 ‎-我们非常高兴
‎-非常感谢 ‎-谢谢你 谢谢
‎-谢谢 ‎-达林
‎也许我们可以一起开个博客 ‎就叫“素食者与屠夫”
‎这还挺酷的
‎-是吗？ ‎-是挺酷的
‎我们和布鲁斯关于牲畜的交流 ‎带我们找到了泰米
‎了解到她是如何利用动物保护土壤
‎布鲁斯还提到了可持续发展和植物
‎在新冠肺炎疫情期间 航线都停飞了
‎所以我们不能从海外进口蔬菜 ‎那是一件疯狂的事
‎比如说
‎“我们买加利福尼亚的胡萝卜 ‎然后送到澳大利亚”
‎“这是个好主意” 知道吗？
‎如果我们把长在
‎打过各种化学农药的 ‎土地里的胡萝卜拔出来
‎然后喷洒防腐剂
‎这样它才能以胡萝卜的形态 ‎而不是以腐烂的状态到达澳大利亚
‎那么在这个过程中 ‎我们使用了很多化学物质
‎进口蔬菜可能便宜
‎但在土壤崩坏之前 ‎这种做法可以持续多久？
‎所以这个时候 ‎我们必须揭发这种行为 就说…
‎作为人类 以及所处的资本主义环境 ‎我们不会允许这种事
‎因为这样我们会消失 ‎这不是划算的买卖
‎良好的耕作方式可以产生 ‎良好的商业意义
‎我们往墨尔本西南方向 ‎大约开了一个半小时的车
‎去参观一个叫做布雷的地方
‎这个名字源于苏格兰语的山坡
‎在这道山坡上 有一家供应早餐的
‎零排放精品酒店 ‎以及备受赞誉的餐厅
‎被一个12万平方米的有机农场包围着
‎这一切的主人就是丹亨特主厨
‎-欢迎 ‎-主厨 你怎么样？
‎-嘿 我是扎克 ‎-欢迎来到布雷 嗨 扎克
‎嘿 主厨 你好吗？我是达林 幸会
‎-近来如何？ ‎-非常好
‎我们来看看丹亨特主厨如何结合
‎再生农业方法
‎在澳大利亚最好的餐厅之一
‎打造出世界级的 ‎从农场到餐桌的一流就餐体验…
‎太厉害了
‎…证明“可持续”也可以非常健康
‎令人满意和美味
‎厨房超级干净简洁 陈列整齐
‎这是菜单本身的完美呈现
‎是什么让布雷可持续发展
‎他们是如何遵循再生农业做法的？
‎我们会见供应商 ‎我们去他们的供应地
‎我们雇佣投身于再生农业的人
‎甚至连工匠和我们雇来做餐具的人 ‎也不例外
‎这个盘子含有我们燃木烤箱的灰末
‎也含有外面那座大坝的陶土
‎没错 当你在布雷吃饭的时候 ‎你吃的是这个地方
‎一切都和这片土地联系在一起
‎最终我们希望人们品尝食物 然后说
‎“等一下 这一切的背后是有原因的”
‎“现在我完全懂了”
‎-真好 看看这些食材 ‎-我知道
‎这只是一份沙拉 ‎我们摆盘的时候…
‎你想吃的话就给你吧
‎会讲究美学 让客人满意
‎老天爷
‎哎哟
‎哇
‎看来我们要吃点番茄 休息一下
‎那是我这辈子吃过最好吃的番茄
‎天哪 好甜
‎我觉得质感是有机食品 ‎显著的特征之一…
‎这番茄还给你
‎你可能从农夫市场买到的东西
‎或者从小市场买到的东西
‎不同于那种包装好 ‎被储存起来的东西
‎-其实草莓… ‎-希望能洗掉
‎-很好 我刚一直盼着呢 ‎-这个迹象代表着好…
‎哇 太好了
‎我对那种食物记忆深刻…
‎-快乐番茄 ‎-你知道的 吃得浑身都是
‎感觉盖在沙拉上的都是不同的食材
‎-对 没错 ‎-每种食材都不一样吗？
‎-对 ‎-有多少种不同的食材？
‎-大概有60种 ‎-60种？
‎对 目前在我们的菜园里 这个盘子上
‎大概有60种不同的植物
‎试着想想你在一周内能吃多少种
‎不同的水果和蔬菜
‎我从没有真正想过 ‎但我几乎可以肯定
‎我从来没有在一个盘子里 ‎吃过60种不同的食材
‎来吧
‎-我都不知道从哪下口 ‎-我不知道 你会选什么？
‎-我觉得我需要镊子 ‎-我就先挑朵花吧
‎（布雷菜园沙拉）
‎哇
‎也有一些小配菜
‎这是黄金西葫芦配番茄挞
‎哇
‎这是用澳大利亚香料腌制的黄瓜
‎这是蘑菇奶油酱配开心果和可可
‎土豆皮盛豌豆配覆盆子
‎-一切都很棒 ‎-不可思议
‎我这辈子从没像这样吃过蔬菜
‎吃了这个 你怎么不会马上 ‎想要开始建造自己的菜园呢？
‎-我们吃的时候你们会饿吗？ ‎-不！绝对不会
‎不 别盯着…
‎反正我会盯着的
‎-我只知道 我肯定要开始建菜园了 ‎-没错
‎你完全可以听到嚼蔬菜时的嘎吱声
‎米奇 你想尝尝这个吗？
‎这明摆着是白问
‎米奇永远不会拒绝食物样品
‎-他着迷了 ‎-我着迷了 没错
‎“太好吃了 现在我得回去工作了”
‎-好了 你吃这点就行了 ‎-谢了 老大
‎天哪
‎想想这一切就种在外面
‎真是个好地方
‎餐厅周围的区域
‎是为客人在用餐后散步和探索设计的
‎作为一种与他们的食物来源地 ‎建立联系的方式
‎花费好几个小时从品尝菜单上
‎吃了几十道菜后 ‎这也是一条很好的散步小路
‎农场不仅仅是没有树木、从不翻土的
‎一块平地
‎一个健康的农场 一个健康的环境
‎都有一个利于 ‎有机食品生产的生态系统
‎他们在这个农场种植了1000多种
‎不同的本土树木和植物
‎餐厅供应的九成植物性食物
‎都是在这里种植的
‎生物多样化再次成为再生农业的关键
‎植物的多样性
‎也有助于促进营养密集型土壤的生长
‎减少释放到大气中的碳含量
‎这个菜园的产物已经从厨房穿堂而过
‎它们被用于备餐 ‎所以显然有很大一部分的浪费
‎它们重新回到了这里 重新回归土壤
‎这里什么都不会被浪费掉 ‎包括大部分食物残渣
‎通过保持堆肥
‎他们每天让大约100公斤的垃圾 ‎远离垃圾填埋场
‎然后堆肥回到土壤中
‎重新开始这个循环
‎这就是你们之前吃的沙拉
‎好 这…
‎这就是你们之前吃的食物
‎你看 又暗又黑又肥沃
‎这就是循环
‎这么做的话 植物不会被扔掉
‎而是被变成富含碳的覆盖物 ‎然后重归土地
‎任何人都可以做到
‎你们可能不知道 ‎食物系统实际上有多糟糕
‎知道社会总体上 ‎只保有最低程度的健康质量
‎大规模种植这种植物
‎真的那么难吗？
‎政府可以做一些事
‎比如介入其中 ‎帮助鼓励较小规模的农业
‎但在立法理念得到实施之前
‎像这样的小型农场到餐桌的企业
‎只会被大型工业化农业遮盖
‎草莓是你可以种植的 ‎最容易的作物之一
‎草莓很多产 所以一株草莓 ‎就可以产出非常多食物
‎超市里的草莓有苹果的口感
‎这是不对的 尝起来干巴巴的 ‎没有任何汁液
‎新鲜的草莓很好吃
‎然后有这种联系 ‎“你种的食物味道更好”
‎你们通过一盘食物 ‎几乎吃遍了这片土地上的作物
‎在这片菜园里 ‎美味的东西一个接着一个
‎没错 确实是
‎这是一家小餐厅 招待的人也少
‎表明一小块种植着丰富的作物
‎产生高质量食物的土地 ‎也能发挥出大大的魔力
‎就像乔奈农场那样 ‎规模的重要性再次展现
‎小规模的种植其实对土壤的压力更小
‎对于布雷来说 ‎通过使用再生农业方法来照料土地
‎可以产出高质量、健康的产品 ‎让生意蓬勃发展
‎我们很早就起床了 要开很久的车
‎所以达林正在车里…给我们做早餐
‎好！
‎伙计 好满啊
‎干杯 朋友 祝你身体健康
‎-好 也祝你健康 ‎-你会活100年
‎我可以吃点吗？还有剩吗？
‎当然可以 兄弟 还有很多 ‎其实 这是达林想出的配方
‎我们有什么？南非醉茄 ‎我们有五味子、抹茶、灵芝…
‎-而且他很乐于谈论配方 ‎-伙计 就像…
‎就算你不问 他也会全都告诉你
‎我们的下一场冒险把我们带到 ‎墨尔本以北大约一小时车程的地方
‎深入这片森林里复杂的生态系统
‎到目前为止 我们已经看过了 ‎动物和植物如何影响土壤
‎但最后一场旅行 ‎是关于一个完全不同的王国
‎因为这些树木的林冠下 ‎存在着一种共生关系
‎一种化学过程 ‎它不但使土壤变得肥沃
‎而且通过吸收碳并将其锁在土壤中
‎不断地帮助改善我们的气候
‎就像一个微型堆肥网络
‎一种特殊类型的霉菌 ‎以森林中腐烂的物质为食
‎反过来又为土壤提供养分
‎严格来说 它们不是植物也不是动物
‎它们是真菌
‎但我们一般只是知道 ‎它们的子实体 也就是蘑菇
‎研究发现 我们的消化系统中
‎存在着一整个对我们的健康 ‎起到重要作用的微生物群
‎土壤中也有类似的细菌和真菌世界
‎不好意思 但我喜欢说成“真君”
‎当然 因为你是…
‎一种微生物真菌
‎如你所说 我们住在你的肠道中
‎就像我们住在土壤里一样 ‎而且我们开心得很呢
‎是吗？那到底是怎么回事？
‎不管是在你的消化道还是土壤中
‎微生物真菌都能让系统 ‎保持强大和健康
‎微生物真菌在营养吸收、新陈代谢
‎生长、能量和抗病方面 ‎起着重要的作用
‎我知道在人类的肠道里 ‎你吸收我们吃的食物
‎将其分解成我们身体 ‎可以吸收和利用的营养物质
‎没错 在土壤中 ‎我们以类似的方式工作
‎消化其他有机体无法分解的有机物质
‎将其转化成 ‎植物可以利用的食物和养分
‎保持土壤的肥沃和健康 ‎进而促使植物和庄稼茁壮成长
‎所以这一切如何融入再生农业？
‎再生农业方法创造出更健康的 ‎土壤微生物群 产生更健康的食物
‎这能恢复你的肠道微生物群 ‎让你更健康
‎更好的是 在这个过程中 ‎二氧化碳的排放量减少了
‎所有这些吗？哇 你确实是真君子
‎没错 谢谢
‎我总是说 如果你给我足够的时间 ‎我会像真菌那样
‎赖上你不走
‎-很高兴见到你 ‎-克里斯
‎-幸会 ‎-很高兴见到你
‎-我是扎克 很高兴见到你 ‎-近来如何？
‎很好 你觉得怎么样？
‎感觉很不现实
‎在森林里和我们见面的是 ‎寓言食品公司的吉姆和克里斯
‎一家专门经营主要由蘑菇制成的
‎极品肉类替代品公司
‎这片森林生机勃勃 物种繁多
‎一部分原因在于蘑菇的生命周期
‎造就了富含营养的土壤
‎通常这个时期会下雨 雾气朦胧 ‎但是看看这里
‎这有利于真菌生长 对吧？
‎-是叫“霉菌”还是“真菌”？“真菌” ‎-其实说哪个都行
‎-真的吗？ ‎-你是个真君子
‎你是个真君子 我喜欢这说法 ‎因为一切都在于真
‎吉姆是一位农业科学家和工程师
‎克里斯是一名研究再生农业 ‎崭露头角的企业家
‎他们发现彼此有很多共同点
‎对蘑菇的魔力有着满满的胃口
‎他们共同创造了一种 ‎健康、可持续、符合道德的方式
‎将几乎任何以肉类为基础的菜肴 ‎变成以植物为基础的美味奇迹
‎所有这些都是借助蘑菇的魔力
‎这些人真的知道 ‎迷幻蘑菇对土壤科学有多重要
‎研究土壤科学
‎我就是这样 ‎最初踏入了农业和再生农业领域
‎“我们将用尽表层土壤 然后挨饿”
‎我们攫取了太多表层土壤 60年之后
‎等我们在表层土壤上倒满化学物质 ‎它就只会剩这么薄
‎再过20年或30年 那就看造化了
‎所以这是一个有意识的… ‎我们需要有意识地
‎与这些物种结盟并合作 ‎借此将它们重新引入
‎受到我们破坏和剥夺的环境里
‎我们需要向它们学习 弄清楚如何
‎扩大和支持它们 推动它们进入
‎能帮助我们以可持续的方式 ‎种植更多食物的环境
‎-所以表层土壤是关键 ‎-没错
‎每一种养分、我们吃的每种东西 ‎都来自表层土壤
‎如果表层土壤消失 那就…
‎-我们都依赖于表层土壤 ‎-全完了
‎就像布鲁斯在这次冒险开始时 ‎告诉我们的那样
‎我们在地球上生存的能力 ‎取决于我们如何对待土壤
‎我是说地球地面上实际的泥土
‎因为正是表层土壤 ‎为我们的植物提供养分
‎土壤需要微生物形式的稳定食物来源
‎蘑菇就是组成这种食物的重要部分
‎不仅如此
‎蘑菇还有助于防止侵蚀 ‎增加对土壤的供水
‎把二氧化碳锁在土壤里 ‎而不是释放到大气中
‎这一切都始于菌丝体
‎菌丝体是一个非常庞大的地下网络
‎差不多就像贯穿人体的神经
‎-绝对是 这个说法很恰当 ‎-没错
‎-你觉得它能有多长？ ‎-它会攀附到那些树上
‎-到处都是 ‎-是吗？
‎所以这种蘑菇 ‎它在进化过程中失去了
‎成为腐生植物和降解物质的能力 ‎因为过去它具备这两种能力
‎但它完全和树木及树木的养分共生
‎把树木所需的养分返还给它
‎所以它们都是二氧化碳捕获器
‎菌丝体和有机体现在存在于土壤中
‎这是那些树木根部的巨大扩张
‎蘑菇就像环保小卫士
‎喂养植物、保护空气
‎地球上有成千上万种
‎不同类型的蘑菇
‎还有更多种尚未被发现
‎尽管有很多美味
‎并且营养丰富的可食用蘑菇 ‎但也有一些是致命的
‎所以请把在森林里闲逛 ‎和随便吃蘑菇这种事
‎留给专家
‎这是真正的《爱丽丝梦游仙境》
‎我最好别吃
‎这些是我们经常搜寻用于烹饪的蘑菇
‎在这里可以看到这些橘色的蘑菇 ‎它们叫做松乳菇
‎还叫做美味乳菇 因为它们很美味
‎没错 美味乳菇是科学上的双名命名
‎-有多少种？ ‎-上千种
‎我们只知道大概10%
‎在我们知道的种类里 ‎有多少含有裸盖菇素？
‎多得吓人 我们已经发现了很多
‎我们都找到了
‎出于明显的原因 它们总是在身边
‎如果中了它的毒或者 ‎因为食用它变得兴奋
‎人类很快就能弄清楚 ‎它们在生物圈中的位置
‎没错 裸盖菇素是一种 ‎自然产生的迷幻剂
‎它可以激活大脑中的血清素受体
‎影响情绪和感知
‎用外行人的话来说 你会产生幻觉 ‎变得兴奋 但这不是我们此行的目的
‎我们是来看蘑菇可以提供的
‎可持续和烹饪魔力
‎-我们现在去找虫草吧？ ‎-好！
‎-太好了！ ‎-没错 非常棒
‎既然来了 ‎还有一个品种需要注意一下
‎它可能是所有蘑菇中最臭名昭著的
‎丧尸蘑菇
‎虫草
‎虫草是一种寄生真菌
‎它会寄居在活体的身体和大脑 ‎通常是昆虫
‎以宿主为食 最终杀死它
‎我们要要在澳大利亚采虫草 ‎这真的让我大吃一惊
‎-好 ‎-那是…怎么回事？
‎它们无处不在
‎几乎每只昆虫上都有虫草
‎物种都有特定的虫草
‎所以虫草种类实际上 ‎和昆虫种类相匹配
‎它们是一起进化的
‎它们能控制大脑 ‎是一种不折不扣的丧尸真菌
‎-哇 ‎-确实是
‎它遵循任何昆虫的自然循环
‎一个很好的例子就是蚂蚁
‎蚂蚁的大脑受到感染 然后…
‎真菌让它做什么 它就做什么
‎绝对没错 ‎就像在说“我必须…向上爬！”
‎它会爬上一片草叶 ‎一棵蕨类植物 然后它…
‎一旦它爬到那上面去 ‎虫草就会停止驱动昆虫
‎给昆虫施压 然后完全长出来
‎就像装满水的容器一样 ‎化成昆虫的形状 慢慢消化它
‎-好 ‎-完完全全的
‎除了几丁化的眼睛
‎因为真菌细胞是由几丁质组成的
‎唯一剩下的东西 ‎虫草中唯一非素食的东西
‎就是几丁化的眼睛 这是原始材料
‎这里有几个新鲜的
‎-对 应该就是这里 ‎-没错
‎就是这里
‎所以你们…它们处于新鲜状态时 ‎就是这种明亮的黄色
‎我要试着把它拔出来
‎它已经湿了 所以…
‎-它们很酷 兄弟 ‎-你做到了
‎-虫子出来了 真好 ‎-瞧瞧啊
‎所以它完全吞噬了那只虫子
‎-没错 ‎-这原来是只毛毛虫
‎-对 ‎-没错
‎你可以感觉到 它非常…
‎-不可思议的虫草 ‎-非常有蘑菇味
‎我们看到的是毛毛虫的遗骸
‎它现在几乎被真菌攻击者 ‎也就是虫草吞噬了
‎各位 我们回实验室做点东西吃吧
‎我最喜欢的都在这里了
‎没问题！我们走
‎-谢谢你们 ‎-谢谢
‎我为什么还拿着？
‎达林在实验室里看起来确实很兴奋
‎他有点太兴奋了 真的 ‎好了 朋友 把刀放下
‎我们从森林里回到了吉姆的工作区
‎那里一半是化学实验室 ‎一半是试验厨房 美味都在这里
‎这是他试验、创造、制作
‎寓言食品公司所有蘑菇餐的地方
‎其实就是他的车库
‎这是我的车库 没错
‎那边的小装置是用来栽培蘑菇的
‎所有东西都是无菌的 ‎那里面有一个过滤器…
‎-保护它免受孢子和细菌的侵袭？ ‎-没错
‎在干净的空气中和无菌的基质上 ‎所有东西都被消灭了
‎我们可以看着它生长 ‎这样就能把它变成提取物
‎然后我就可以把菌丝体里的东西
‎转化成好喝的饮料 功能性饮食
‎我们可以利用发酵过程 ‎获得更多的东西
‎比如植物、脂肪、蛋白质
‎-但应该有个楔子一样的东西 ‎-这是一个食物王国！
‎这是一个王国 当然 ‎和蔬菜王国一样大
‎我们吃很多小麦 ‎我们吃意大利面食、面包
‎我们什么都吃 谷物
‎但在那之后 我们有了稻草 ‎谷物上有了洞
‎这是一种农业废料
‎我们可以用它堆肥 ‎然后在上面种蘑菇
‎我们可以用它来种食物
‎在选择素食之前
‎我花了号几年时间 ‎讨论这个想法 讨论大局
‎谈论并想要生活在 ‎那个巨大的、可持续的圈子里
‎然后回家吃一种高度依赖资源的食物
‎每天吃牛排 然后意识到
‎-“那是11公斤的谷物…” ‎-很矛盾
‎“那是四万升的水…”
‎-我需要吗？不需要 ‎-没错
‎要记住 减少肉类消耗 特别是牛肉
‎可以减少温室气体污染
‎一项研究发现 ‎你从普通快餐店买到的
‎一个经典四分之一磅汉堡
‎对环境的影响比你想象的要大
‎这一切都导致了这个决定 ‎“我要戒掉”
‎“所有肉类、所有乳制品” ‎我下定决心 “我要欺骗自己
‎这些东西不过都是蛋白质”
‎我只想要那种体验 多汁的… ‎全部的体验
‎全部的 纤维、多汁感 ‎撕裂感、烟熏 这就是我想要的
‎身为酷爱烧烤的德州人
‎吉姆将他作为一名 ‎优秀蘑菇科学家12年的经验
‎和作为一名精致餐饮厨师的10年经验 ‎结合在一起
‎完善了各种以蘑菇为基础的无肉菜肴
‎目的是提供终极的肉类体验
‎在此过程中不使用动物肉
‎并创造更小的
‎碳足迹
‎这是什么？
‎我要让你们吃的最不健康的食物
‎这是开胃菜
‎这是乡村肉汁
‎这些是…在澳大利亚 ‎我们不称之为炸牛排
‎-我们叫它炸肉排或面包屑牛肉 ‎-好 这真是…
‎总之 这就是炸牛排
‎天哪！
‎跟炸牛排一个味吗？ ‎请告诉我 就让我…就…
‎我觉得比那更好吃
‎-没错 ‎-太好了！
‎-我好久没吃过肉块了 ‎-真的 好多纤维 令人难以置信
‎-很好！ ‎-没错
‎它会卡在你的牙齿里 ‎因为我是想重现出一切
‎吃这道菜的话 绝对都能体验到
‎天哪
‎我有点要哭了
‎-天哪 太好吃了 ‎-好吃
‎你用如此震撼的方式 ‎搭建出了这座桥梁
‎我在努力 我们在努力 ‎这就是我们的目标
‎-哇 真好吃 ‎-看到没？
‎米奇 你想尝一块吗？
‎他当然想
‎-过来吧 米奇 ‎-米奇 天哪
‎-足够喂饱一支小军队了 ‎-蘸点肉汁
‎-你们想吃吗？ ‎-我想
‎对 我能看出来你想吃 ‎他就突然冒了出来
‎-“我只是在检查镜头” ‎-我知道 他…总是让工作人员来吃
‎说真的 工作人员 ‎这么迫不及待想尝尝
‎就说明食物真的很香
‎我要卷一份牛腩三明治
‎这是得克萨斯州烧烤风格
‎那是你自制的酱吗？
‎-是我自制的 没错 ‎-好
‎我还是喜欢烧烤
‎大老远跑到澳大利亚吃得克萨斯烧烤
‎-真让我想家 ‎-我要在镜头前大嚼特嚼
‎-美妙烟熏 ‎-天哪
‎天哪！
‎好吃到舔手指吗？
‎-真的 ‎-好
‎人们想要替换肉类时
‎最受欢迎的食物之一当然就是汉堡
‎寓言食品公司也做汉堡
‎这里有110克蘑菇
‎里面有110克 以盎司为单位是多少？
‎我一直不会算
‎嘿 谷歌 110克是多少磅？
‎110克等于0.243磅
‎-谢谢 谷歌 ‎-好
‎好 四分之一磅很完美
‎我给你们做了炸牛排
‎我们用到了牛腩 是时候做汉堡了
‎有何不可？
‎这些人真的创造出了很神奇的东西
‎它看起来像肉、做出来像肉 ‎尝起来和嚼起来也像肉
‎但它更可持续
‎对地球压力更小 对我们的身体更好
‎谢谢 真的很酷 真是难以置信
‎你可能需要再多做点 ‎这些人看起来非常饿
‎谢谢你们 我永远不会再用 ‎同样的眼光看蘑菇了
‎-谢谢你 兄弟 ‎-非常感谢
‎我们通过观察澳大利亚的土地 ‎学到了很多
‎但现在我们要把眼光放得更高一些
‎准确地说 大约在50米的高空中
‎因为现在是时候让我和全体工作人员 ‎尝试一次澳大利亚式蹦极了
‎我们和地球处在一个跳跃点上
‎以前所未有的水平 ‎被排入大气中的二氧化碳
‎正在改变气候
‎但现在放慢甚至扭转已经造成的损害 ‎还不算太晚
‎这完全取决于我们之后的路怎么走
‎再生农业可以发挥关键作用
‎这些做法不仅能减少 ‎我们对地球造成的伤害
‎也能在为时已晚之前 ‎治愈我们的地球和我们的身体
‎让它们变得更健康
‎不管是巨变还是许多微小的变化
‎每一点努力都有助于解决危机
‎因为真正糟糕的幻觉 ‎会是永远失去这个地方
‎（闯世界团队）
‎（承认全澳大利亚的传统拥有者）
‎（我们致敬过去、现在 ‎及未来的族长）
‎（因为他们承载着全国原住民）
‎（和托雷斯海峡岛民的记忆、传统）
‎（文化和希望）
‎字幕翻译：吴阳阳