‎NETFLIX 影集
‎開始吧，各位
‎（2021年）
‎過來這邊，這裡
‎（一個紀錄片劇組）
‎（出發探查一種知名蘑菇的真相）
‎有沒有過…你尋找過蘑菇嗎？
‎我的天啊
‎（工作團隊成員人間蒸發）
‎嘿，各位…
‎（但他們的裝備被尋獲）
‎（只遺留下這些駭人的紀錄）
‎它們無所不在
‎它們會控制大腦 ‎是不折不扣的殭屍真菌
‎（真菌與動、植物都受到影響）
‎（真相就深藏在土壤裡）
‎（蘑菇之旅，超嗨旅程）
‎我們真的要再來一次嗎？ ‎這不是事件的全貌
‎但真相的確深藏在土壤裡
‎看好了，在本集中 ‎我們將會骯髒又邋遢
‎因為我們要介紹再生農業
‎這種自然耕作方式 ‎能生產營養價值更高的食物給消費者
‎並把碳封存在地底下 ‎創造更健康的土壤與更美好的地球
‎追根究柢只跟一樣事物有關，土壤
‎更精確來說關於如何管理土地
‎無論是在上面栽種作物 ‎或飼養牲口的方式
‎這些再生農業的基本原則
‎簡稱“再農”原則
‎適用於地球上的所有農耕 ‎而且每個人都能出一份力
‎我們的新朋友布魯斯帕斯科 ‎也是《黑暗鴯鶓》一書的作者
‎對澳洲的土壤
‎以及原住民相較於現代人 ‎對待土壤的方式頗有見解
‎我照顧土壤
‎研究我們引進硬蹄動物和翻耕法後
‎對這個國家的土壤造成什麼影響
‎澳洲土壤的質地很輕
‎這是世上土地最不肥沃的國家
‎我們不該翻土的 ‎土質太輕，會被吹走
‎這個國家的土壤侵蝕很嚴重
‎這是後殖民時代才出現的嗎？
‎或者土質輕盈一直是常態？
‎這裡的土質一直很輕
‎過去由原住民養護，非常肥沃
‎在土地上生長的植物不需要太多肥料
‎這是特殊的組合
‎但栽種需要大量施肥的作物後
‎就必須添加更多化學物質
‎最早期的肥料之一就是過磷酸鹽
‎那是使用不當的毒藥
‎所以它長期來毒害土壤 ‎現在我們要重新養地
‎我們該如何弭平這個鴻溝
‎把世人“奪取”的心態 ‎調整成更平衡的方向？
‎我們該如何面對未來？
‎-我們必須用循序漸進的方式 ‎-瞭解
‎一定要考量現有農民的處境
‎我們不想貿然採取行動
‎破壞數百萬人的生計
‎我們不贊成這麼做
‎澳洲原住民 ‎古時候使用的許多耕種技巧
‎適用於現代農場，也應該這麼做
‎我們正要去拜訪一對
‎依循這些建議 ‎而把生意經營得有聲有色的本地夫妻
‎結果不僅創造豐厚的獲利
‎同時也為環保盡一份心力
‎第三次打板
‎譚美，我想我們找對地方了
‎-嘿，沒錯！ ‎-妳好！
‎趁等你們的時候除個雜草
‎-我是柴克，譚美，很高興認識妳 ‎-嘿，我是達林，幸會
‎-歡迎你們 ‎-謝謝妳的接待
‎-真是個好地方 ‎-這是強奈
‎這裡是強奈農場 ‎整整28公頃用於永續農耕的土地
‎由首席屠夫譚美強納斯 ‎和她丈夫史都華持有與經營
‎“強奈”是什麼意思？
‎我們的姓氏是強納斯，統稱強奈家
‎-你們想到處看看嗎？ ‎-就像強納斯兄弟也叫強奈
‎不，別這樣叫他們 ‎這是我們專屬的名字
‎我比較喜歡強奈
‎-嘿 ‎-你好
‎-那是露娜 ‎-嗨，露娜
‎嗨，看看你，天啊
‎-你很開心吧？ ‎-你頭好壯壯對嗎？
‎就像強奈農場在經營宗旨裡說的
‎他們受夠了在拯救世界 ‎與盡情品味生活中二選一
‎所以他們想出兩全其美的辦法
‎哇，好漂亮的地方
‎-你們在這裡多久了？ ‎-將近十年
‎我們剛到的時候 ‎這裡全是牧羊小圍場
‎當時還不是巨型的工業化農場 ‎有人駕駛一部拖拉機
‎在幾百公頃畝的土地上耕作 ‎那時候只有四名正職員工
‎加上幾個實習生 ‎這樣我們才能用心觀察
‎確保我們回應土地的需求
‎就像布魯斯帕斯科所說
‎再生農業的重心是土壤
‎關鍵就是盡量減少對土地的干擾
‎這包括在土壤 ‎添加有害化學物質、犁地
‎以及讓大量牲口在同一塊地上待太久
‎我們經常驅趕動物
‎在土地上移動很重要
‎你們知道，傳統放牧方式
‎讓牲口長時間待在同一處圍場
‎牠們會把植被啃食精光，太糟糕了
‎你們一定看過鄉下的景象
‎看起來光禿禿的，令人難過
‎再生農業的另一個關鍵 ‎是動物的整合與輪替
‎就像輪作法
‎牲畜交替牧食可讓土壤休養生息
‎無論是相同的農作物或動物 ‎久而久之都會讓土壤疲乏
‎想像連續好幾年吃同一種食物的感覺
‎你也會膩死
‎大型工業化農場一般不採用輪替法
‎短期獲利目標也未必符合
‎動物輪替牧食帶來的長期益處
‎譚美讚許放牧古法
‎一如布魯斯帕斯科解釋的
‎她說這些方法讓強奈農場提升了產能
‎布魯斯帕斯科的書 ‎帶給我們看待地景的全新眼界
‎重點是留下自給自足的資源
‎所以，我們知道由於氣候變遷
‎我們需要的大量資源包括土壤中的碳
‎以及土壤中的有機物
‎因為這能減緩地下水位降低
‎那我們就得讓土壤有這種條件
‎所以當我們走在草地上時 ‎它必須像海綿一樣有彈性
‎而不是像這塊岩石那樣堅硬
‎因為如果土壤硬梆梆 ‎底下就沒有微生物
‎我們剛來的時候 ‎小圍場土質堅硬，現在變得很鬆軟
‎大幅改善了圍場的生產力
‎圍場只是一塊土地
‎藉由讓某些區域休息 ‎並限制牛群在別區牧食的時間
‎所有圍場的土壤都有機會復原
‎這個過程也讓動物 ‎透過分區啃草的方式
‎自然地養護土地
‎總歸一句，照顧好土壤 ‎它將會給予回報
‎嗨，克拉貝兒 ‎牠在那裡，我的乖女孩
‎我們每天早上都幫牠擠奶
‎我沒擠牛奶…好幾年了
‎沒錯，柴克曾擠過…
‎-你擠過牛奶嗎？ ‎-說來話長，不是，我擠過羊奶
‎（第一季“波多黎各”）
‎跟我在波多黎各的朋友問好 ‎你好嗎，金比？
‎-從這邊繞過來 ‎-這是我們培訓實習生的方式
‎-不告訴他們有鐵絲網 ‎-有通電的，來
‎-很好 ‎-做得好
‎-可以嗎？ ‎-謝謝
‎現在我們要和強奈農場 ‎真正的明星見面了
‎隆重介紹阿芙蘿黛蒂和牠的小豬
‎-嗨 ‎-嗨，豬媽媽
‎-我的天啊 ‎-天啊，牠們可愛死了
‎嗨，阿芙蘿黛蒂
‎你好
‎哇，看看這個，手感很…
‎-你們好 ‎-真是厚實
‎-大家好 ‎-嗨，親愛的
‎-你們好啊 ‎-過來，小傢伙
‎-哇，多漂亮的… ‎-不可思議
‎看看你多壯碩！
‎-牠很魁梧 ‎-你真壯啊
‎牠是身材粗壯的媽媽
‎每個設置好的系統
‎都在養豬後開始蓬勃發展
‎豬的附加產物也可以為土壤施肥
‎所以你們已經 ‎把事業觸角深入各領域了嗎？
‎因為我幫克拉貝兒擠奶 ‎現在我們也開始自己做乳酪
‎目前乳酪已經能自給自足
‎我們正在想辦法
‎在系統內加入一間小型乳品廠
‎因為我們把製造乳酪 ‎產生的乳清餵給豬吃
‎如果能打造更多類似的系統
‎就可以減少飼養的豬隻
‎像是養兩頭乳牛，販售一些乳酪維生
‎所以妳越是找到和諧與遵循自然秩序
‎並採取自然之道，生產力就越高
‎對，持續整合就對了 ‎很有趣的是你會經常有新點子
‎“我們應該可以製造乳酪了”
‎我今年也種了第一批小麥
‎恭喜，太妙了吧，真酷
‎很有趣
‎對，很有趣的知識 ‎看到這一切能運作非常有意思
‎我們的理念是非必要不使用化石燃料
‎所以我們規定禁止在農場裡開車
‎除非你必須攜帶重型機具
‎所以如果要來查看牲口
‎只能走路或騎單車
‎這裡有妳還沒搞定的系統嗎？
‎看來一切很圓滿周到
‎等太陽能到位，我會很開心
‎是，讚喔
‎還有等我們買到電動車時
‎那我們就功德圓滿了
‎除了擔任共同持有人
‎譚美也是首席屠夫
‎你該不會以為這些是寵物吧？
‎對我來說最困難的是屠宰作業
‎我的意思是我要讚揚妳
‎以和諧的方式處理
‎當你在這類生態系裡待更久後 ‎感受勢必會改變
‎你不…我還是會被觸動，會介意
‎如同我們澳洲原住民兄弟姊妹的看法
‎人類只是天地萬物的看管者
‎但我們並不獨立於自然界之外 ‎仍是它的一部分
‎我覺得取用牠們並不為過
‎為了維生取用牠們
‎身為素食者 ‎達林認為任何動物或生物
‎都不該成為人類的盤中飧 ‎所以他要跳過接下來這一段
‎因為譚美在這裡面屠宰牲口
‎歡迎參觀我的去骨室
‎-妳說什麼？ ‎-我的去骨室
‎-跟慾火有關嗎？ ‎-去骨室
‎我就不深究了
‎美國人很喜歡這個，這是火腿
‎如果剔除這塊後臀骨
‎就能得到一塊完美的聖誕火腿
‎好的，瞭解
‎-但是… ‎-所以移除這塊骨頭就好了？
‎對，我示範給你看
‎這是後臀骨 ‎你也有，也就是你的骨盆
‎明白
‎那最後妳要怎麼賣掉？ ‎妳有商店還是…
‎你就站在我們的農場直營商店裡
‎所以是的，我們有一家店
‎但我們主要透過CSA販售
‎也就是社區支持農業制度
‎意思是買家最少簽約一年
‎由我們每個月定期供貨
‎要怎麼加入社區支持農業制度？
‎在墨爾本，候補名單排到20年後了
‎-所以，你有小孩嗎？ ‎-她想扯到哪裡去？
‎-還沒 ‎-你可以幫他們報名
‎現在就報名，等個20年
‎收到，等我有小孩
‎我會幫他們報名強奈農場 ‎社區支持農業制度的候補名單
‎注意了，各家農場 ‎如果候補名單長達20年
‎表示市場供不應求
‎（開心小豬仔！)
‎對消費者來說
‎做點功課也許就會發現你居住的地區
‎也有本地農場提供新鮮蔬果訂購服務
‎你可能會想
‎“她幹嘛不擴張業務 ‎以滿足大量的需求？”
‎強奈農場並不想擴張50倍
‎譚美寧可把知識傳遞給50個農民
‎來滿足市場需求
‎因為如果單一農場擴張到那麼大
‎將會徹底破壞他們的使命
‎因此譚美積極地傳授知識
‎教導他人經營再生農業的方式
‎妳對吃自己認識的動物有什麼感覺？
‎當別人問我 ‎“妳怎麼吃得下妳認識的動物？”時
‎我的回答是：“你怎麼吃得下 ‎不認識的那些？”
‎對，仔細想想也是沒錯啦，對吧？
‎我想我應該不必多說了
‎嗯，非常有道理
‎顯然我們知道這些…
‎這群牲畜生前過得很愜意 ‎知道牠們的生活環境與來源管道…
‎對，我知道牠們吃什麼
‎-妳很妥善照顧牠們 ‎-沒錯
‎最終妳能利用 ‎這隻動物的更多部位嗎？
‎我們什麼都用
‎舉例來說 ‎這些脂肪不太適合製成香腸
‎這叫顆粒狀脂肪，而且煮不軟
‎所以會改做成肥皂
‎然後牛臀肉邊邊的部分
‎就會成為香腸原料
‎讚喔
‎休息時間到！
‎雖然加入強奈農場的訂購服務 ‎要等到天荒地老
‎但我和工作團隊有機會 ‎在這裡立即品嘗他們的鮮食盛宴
‎嘿，你們看，達林回來了
‎午餐棒呆了
‎在原產地附近享用食物 ‎有種莫名的好滋味
‎而在農場裡大快朵頤
‎食物里程更是大幅縮短
‎（食物里程：食物從產地 ‎運送至消費者手中的距離）
‎這次的體驗太不可思議了
‎-感謝妳的邀請 ‎-我得到很多啟發
‎謝謝妳毫不藏私，跟我們分享
‎妳做的每件事都妙不可言
‎感謝你們親自跑一趟做見證 ‎並跟外界分享
‎-很高興能接待你們 ‎-是我們的榮幸
‎-非常感謝 ‎-謝謝，感謝
‎-謝謝妳 ‎-達林
‎也許我們可以一起開個部落格 ‎就叫素食者與屠夫天地
‎聽起來挺酷的
‎-對吧？ ‎-挺酷的
‎我們跟布魯斯對牲口的討論 ‎帶我們認識了譚美
‎並瞭解她如何利用動物養護土壤
‎布魯斯也對永續性與植物 ‎有另一番見解
‎新冠肺炎期間，航空交通完全中斷
‎所以我們無法從國外進口蔬菜 ‎這是很匪夷所思的事
‎就好像想著
‎“我們從加州採購胡蘿蔔送去澳洲
‎這是好主意”，你懂嗎？
‎如果我們從地面上採收了
‎吸收化學混合肥料的胡蘿蔔
‎再噴上防腐劑
‎讓它以原型 ‎而非胡蘿蔔泥的形式抵達澳洲
‎那在運送過程中 ‎已經消耗了大量化學藥劑
‎雖然這樣成本低廉
‎但在土壤崩壞前 ‎這種方式能維持多久？
‎到這個節骨眼 ‎我們必須挺身揭發弊端
‎代表人類與資本環境聲明 ‎絕不允許這種情況發生
‎因為我們將會自取滅亡，這不是好事
‎良好的耕作方式對做生意有好處
‎我們要從墨爾本往 ‎西南方驅車大約一個半小時
‎造訪一個叫“布雷”的地方
‎這個名字來自蘇格蘭語的“山坡”
‎這座山坡上座落著一間零碳排放的
‎精品民宿與獲獎肯定的餐廳
‎四周還有占地12公頃的有機農場
‎這位就是業主丹亨特主廚
‎-歡迎光臨 ‎-主廚，你好嗎？
‎-嘿，柴克 ‎-歡迎來布雷，柴克你好
‎嘿，主廚，你好嗎？我是達林，幸會
‎-路上怎麼樣？ ‎-非常好
‎我們來親眼見證丹主廚
‎如何融入再生農耕法
‎創造出世界級
‎產地直送的用餐體驗 ‎在澳洲數一數二的頂級餐廳…
‎太棒了
‎…證明“永續性”也能創造出健康無比
‎帶來滿足與美味的食物
‎廚房一塵不染，設計簡約又井然有序
‎這道料理就是菜單的完美寫照
‎讓布雷維持永續性的關鍵是什麼？
‎他們又如何依循再生農業的操作法？
‎我們會拜訪供應商，實地去參觀
‎我們雇用致力於再生農業的人
‎甚至連製作餐具的 ‎工匠與工人也不例外
‎這個碟子含有我們烤窯裡的灰燼
‎還有來自附近水壩的黏土
‎對，在布雷用餐等於享用了環境
‎所以一切都和這片土地密不可分
‎到頭來我們希望人們品嘗食物然後說
‎“等一下，這麼大費周章其來有自
‎現在完全說得通了”
‎-有道理，看看這些食材 ‎-就是說啊
‎這只是沙拉，我們通常會擺得…
‎想要的話給你吧
‎讓賓客覺得賞心悅目
‎見鬼了
‎噢
‎天啊
‎看來我們要吃番茄休息了
‎這是我這輩子吃過最美味的番茄
‎天啊，好甜
‎我想有機食物 ‎引人注意的特點之一就是質地…
‎還你吧
‎也許是從農夫市集
‎或小型市場購買的食物
‎跟包裝好的現成食物截然不同
‎-比方說草莓… ‎-希望果汁漬洗得掉
‎-很好，我就是希望這樣 ‎-這是好兆頭…
‎天啊，太可口了
‎我對吃這種食物還記憶猶新
‎-快樂的番茄 ‎-噴得身上都是
‎我沒看到有兩種相同食材點綴在上面
‎-對，沒有 ‎-每種食材都不一樣？
‎-對 ‎-有幾樣不同食材？
‎-大概有60種 ‎-60種？
‎對，目前我們的菜園
‎大概種了60種不同植物，盤子裡也是
‎試著想想一個禮拜內 ‎你吃進多少不同種類的蔬果
‎我從沒認真想過，但我幾乎可以肯定
‎從來沒吃過一盤有60種食材的料理
‎放馬過來吧
‎-我都不知道從哪裡開動呢 ‎-我也是，你要選什麼？
‎-我覺得我需要鑷子 ‎-我先選一朵花吧
‎（布雷蔬果菜園沙拉）
‎哇
‎這裡還有一點配菜
‎這是黃櫛瓜與番茄塔
‎這是用澳洲香料醃製的黃瓜
‎這是用開心果、可可 ‎與蘑菇奶油醬做成的
‎還有馬鈴薯皮鑲覆盆子與豌豆
‎-每樣東西都令人讚嘆 ‎-不可思議
‎我這輩子沒這樣吃過蔬菜
‎吃完這些怎麼可能 ‎不想自己闢一個菜園？
‎-看我們拼命吃會讓你們肚子餓嗎？ ‎-當然不會啊
‎不，別盯著…
‎我知道換做我一定會
‎-我只知道我一定要闢個菜園 ‎-沒錯
‎完全聽得出蔬菜有多清脆
‎米契，你想嘗嘗這個嗎？
‎這是明知故問
‎米契絕對不會拒絕試吃食物，不可能
‎-他對吃很執著 ‎-對，我很執著
‎“很好吃，我該回去工作了”
‎-好，到此為止 ‎-謝謝你，老大
‎天啊
‎再想想這些東西都從這裡栽種
‎好酷的地方
‎餐廳周遭的區域
‎是為了讓顧客飯後散步與四處探索
‎藉此和孕育 ‎餐桌上食物的土地產生連結
‎而且連續好幾小時享用完
‎老饕特選菜單的幾十道料理後 ‎這也是舒展筋骨的絕佳方式
‎農場不只是一片沒有林木
‎經常翻土的平地
‎一個健康的農場與環境
‎同時具備可孕育有機食物的生態系
‎他們在園區內栽種了超過一千種
‎原生樹木與植物
‎餐廳提供的九成植物性食物
‎都在園區裡生長
‎再生農業的關鍵同樣也是生物多樣性
‎而且種類繁多的植物
‎也有助培育出養分豐富的土壤
‎可減少釋放到大氣中的碳排放量
‎從這個菜園採收的食物送進廚房
‎處理完後留下很多廢物
‎這些東西會送回這裡 ‎埋在土裡，回歸大地
‎在這裡物盡其用 ‎包括大部分的殘羹剩飯在內
‎藉由製作堆肥
‎他們每天大約 ‎可減少100公斤的垃圾量
‎然後再把堆肥拌回土壤裡
‎讓循環從頭開始
‎這是你剛才吃的沙拉
‎對，這是…
‎所以這些就是你之前吃過的東西
‎你看，多麼黝黑又肥沃
‎這就是循環利用
‎這種方式非但沒平白浪費植物體
‎反而讓它們變成 ‎富含碳的覆蓋物，再回歸大地
‎任何人都做得到
‎一般人並不清楚食物系統狀況有多糟
‎這真的有那麼困難嗎？ ‎用這種方式大規模栽種植物
‎並且意識到對整體社會而言
‎健康是最基本的要求？
‎政府也能出一份力
‎例如主動鼓勵小規模農業
‎但在明文立法與落實措施之前
‎這類小型的產地直送事業
‎都將繼續籠罩在 ‎大型工業型農業的陰影下
‎草莓是最容易種的植物
‎它們很多產，所以一株就結實纍纍
‎超市裡的草莓口感像蘋果
‎這是不對的 ‎吃起來很柴，裡面沒有果汁
‎新鮮草莓非常好吃
‎這會讓你聯想到 ‎“自己種的食物更美味”
‎你們幾乎把這塊土地都吃下肚了
‎這個菜園是隔壁的美味餐桌
‎對，真的
‎這家小餐廳接待一小群顧客
‎向外界證明雖然地方不大
‎還是能生產出豐富多樣的高品質食物
‎一如強奈農場 ‎在這裡尺寸同樣很重要
‎小型事業實際上 ‎對土壤造成的壓力較小
‎對布雷餐廳來說 ‎採用再生農業操作法照顧土地
‎孕育出品質優良又健康的產品 ‎生意也蒸蒸日上
‎我們起了大早，要開很長一段路
‎所以達林要在車上幫我們做早餐
‎好耶！
‎老兄，快滿出來啦
‎乾杯，兄弟，祝你身體健康
‎-對，也敬你 ‎-你會長命百歲
‎我可以喝一點嗎？還有剩嗎？
‎當然可以，份量很多 ‎這是達林的私房配方
‎裡面有什麼？ ‎南非醉茄、五味子、抹茶、靈芝…
‎-而且他很熱衷於介紹 ‎-老兄，那就像…
‎就算你不問，他也會鉅細靡遺告訴你
‎我們的下一趟冒險 ‎要前往墨爾本北方大約一小時車程處
‎進入森林深處複雜的生態系
‎目前我們已經見識過 ‎動植物如何影響土壤
‎但最後一趟旅程關乎另一個國度
‎因為在這些樹冠下有種共生關係
‎這個化學反應過程 ‎不僅能提升土壤肥沃度
‎還能藉由不斷吸收碳 ‎並封存在地下的方式
‎減緩氣候變遷的衝擊
‎宛如一個迷你堆肥網絡
‎有種特殊的黴菌 ‎吃森林的腐爛物質維生
‎並進而供給土壤養分
‎嚴格來說 ‎它們既非植物，也不是動物
‎它們是真菌類
‎我們熟知它們的部位是子實體 ‎也就是蘑菇
‎研究顯示人體消化系統內 ‎有個微生物基因體
‎攸關我們的健康狀態
‎土壤裡也存在類似的細菌與真菌世界
‎不好意思，但我喜歡說自己“真帥”
‎好喔，因為你是…
‎一種微真菌
‎就像你說的，我們住在人類的腸道
‎也生存在土壤裡，而且過得好不快活
‎是嗎？你們在裡面幹嘛啊？
‎不管在消化道或地底下
‎微真菌都能維持系統強健
‎微真菌攸關生物的 ‎養分吸收、新陳代謝
‎成長、能量供給與抗病性等等
‎我知道在人類腸道 ‎你們能把我們吃進的食物
‎分解成人體可吸收與利用的養分
‎對，我們在土壤裡的作用也很類似
‎消化其他生物無法分解的有機物質
‎轉換成植物可利用的食物與養分
‎並保持土壤肥沃健康 ‎讓植物與作物成長茁壯
‎那麼這一切 ‎跟再生農業有什麼關聯？
‎再生農業操作法能養成 ‎更健全的土壤微生物基因體
‎產出更健康的食物
‎進而修復腸道的微生物基因體 ‎增進你的健康
‎更棒的是 ‎過程中還能減少大氣中的二氧化碳
‎這麼多？哇，你的確“真帥”耶
‎對啊，謝謝
‎我常說，給我足夠時間 ‎你就會慢慢喜歡上我
‎就像長在身上的真菌
‎-很高興見到你 ‎-克里斯
‎-幸會 ‎-很高興見到你
‎-我是柴克，很高興認識你 ‎-你好嗎？
‎好極了，你覺得怎麼樣？
‎太夢幻了
‎來森林跟我們碰面的是 ‎費博食品公司的吉姆和克里斯
‎這家公司專門生產 ‎主要用蘑菇製成的替代性肉品
‎這片森林生機盎然
‎一部分可歸因於蘑菇生命週期
‎形成養分充足的豐厚沃土
‎通常這段時間 ‎多雨又多霧，但看看這裡
‎很有益於真菌生長，對吧？
‎-發音是“方吉”還是“方蓋”？ ‎-其實都可以
‎-真的嗎？ ‎-你是個有趣的傢伙
‎你真有趣，我喜歡 ‎因為重點就在於趣味
‎吉姆是農業科學家兼工程師
‎克里斯則是主修再生農業 ‎剛嶄露頭角的創業家
‎兩人發現彼此有很多共通點
‎對蘑菇的魔力興趣盎然
‎他們合作 ‎發明健康、永續與合乎道德的方式
‎把以肉為基底的料理 ‎變成用植物當食材的美味佳餚
‎全都拜神奇的蘑菇之賜
‎他們真的瞭解蘑菇對土壤學的重要性
‎鑽研土壤學時
‎我才第一次認識農業與再生農業
‎我心想“表土層遲早會耗盡 ‎人類要挨餓了”
‎本來表土層這麼厚，60年間
‎我們開始傾倒化學物質後 ‎現在剩下這麼多
‎頂多再撐20到30年，自求多福吧
‎所以我們要有自覺，必須有意識地
‎跟這些物種合作，重新將它們引入
‎遭到人類破壞殆盡的環境
‎我們必須向它們學習並思考
‎如何提倡與在環境中擴大它們的數量
‎以永續方式幫助人類提升糧食產量
‎-所以重點是表土層 ‎-沒錯
‎每種養分與我們吃的食物 ‎都來自表土層
‎所以如果那層沒了，那就…
‎-我們都仰賴它 ‎-完蛋了
‎正如布魯斯 ‎在這趟探險之初對我們的忠告
‎人類能否在地球生存 ‎取決於我們對待土地的方式
‎我是指地表上真正的土
‎因為提供植物養分的正是表土層
‎土壤需要微生物作為穩定的食物來源
‎蘑菇扮演供應食物的要角
‎不僅如此
‎蘑菇還有助於避免土壤流失 ‎增加地下水供應
‎並將碳保留在土壤裡 ‎而非逸散到大氣層
‎一切都從菌絲體開始
‎菌絲體在地底下形成龐大的網絡
‎幾乎跟人體的神經系統沒兩樣
‎-沒錯，這是很貼切的比喻 ‎-是的
‎-這株的菌絲體有多長？ ‎-跟那些樹相連
‎-直通那裡 ‎-真假？
‎這種蘑菇在演化過程中
‎失去了原有腐生植物的特性 ‎與分解物質的能力
‎變得完全與樹木共生 ‎吸取樹木的養分
‎同時再把攝取到的養分回饋給樹木
‎所以它們是碳捕集器
‎菌絲體在土壤裡 ‎有機物質也在土壤裡
‎全都是從那些樹根 ‎延伸出來的龐大網絡
‎所以蘑菇宛如小小的環保鬥士
‎餵養植物並保護空氣
‎地球上有成千上萬種蘑菇
‎還有許多種類等待被發掘
‎雖然有許多美味又營養的可食用蘑菇
‎但當中也不乏致命性的
‎所以在森林裡遊蕩 ‎隨意採集蘑菇食用這種事
‎還是留給專家去做吧
‎看起來像 ‎《愛麗絲夢遊仙境》裡的東西
‎我最好別亂吃
‎這些我們經常採來烹飪成料理
‎這裡有橘色的蘑菇，它們叫松乳菇
‎又名美味松乳菇，因為它們很美味
‎沒錯，美味松乳菇是學名
‎-世上有幾種蘑菇？ ‎-好幾千種
‎目前我們只認識10％
‎在我們已知的種類中 ‎有多少種含有素傘蕈鹼？
‎多到不行，我們發現了很多
‎我們都找到了
‎它們存在是有原因的
‎所以只要是會讓人中毒 ‎或飄飄欲仙的東西
‎人類很快就能分辨出 ‎它屬於生物圈哪個部分
‎沒錯，素傘蕈鹼 ‎是一種天然生成的迷幻藥
‎會刺激大腦中的血清素受體
‎影響情緒與知覺
‎以外行人的話來說，讓你又茫又嗨 ‎但這不是我們此行的目的
‎我們要來這裡看看蘑菇能提供的
‎永續性與烹飪魔力
‎-我們要去找蟲草了嗎？ ‎-好耶
‎-太棒了！ ‎-對，好棒
‎對了，在這裡的時候 ‎還有一種蘑菇要當心
‎而且可能是當中最惡名昭彰的一種
‎殭屍蘑菇
‎蟲草
‎蟲草是一種寄生性真菌
‎會劫持生物的身體與大腦 ‎通常是昆蟲
‎吃宿主的肉體維生，最後殺死宿主
‎真是不可思議 ‎我們居然要在澳洲找蟲草
‎-對 ‎-怎麼會這樣？
‎它們無所不在
‎幾乎每種昆蟲都會形成蟲草
‎它們有種別特異性
‎所以特定種的蟲草 ‎會搭配特定種類的昆蟲
‎兩者一起進化
‎它們會控制昆蟲的大腦 ‎是不折不扣的殭屍真菌
‎-天啊 ‎-真的
‎它會依循特定昆蟲的自然生命週期
‎螞蟻就是很好的例子
‎螞蟻的大腦受到感染，然後…
‎行為受到真菌的支配
‎沒錯，如果蟲草下令：“我得往上爬”
‎牠就會爬上一片葉子或蕨葉之類的
‎等牠到定點後 ‎蟲草就不再驅使牠移動
‎迫使昆蟲定住不動 ‎然後在蟲體內生長
‎就像水注滿容器 ‎變成蟲的形狀，消化蟲的本體
‎-是的 ‎-徹底融合
‎除了甲殼質的眼睛
‎因為真菌細胞由甲殼質構成
‎所以蟲草裡唯一非植物性的部位
‎是甲殼質的眼睛，還保留原始成分
‎這裡有幾個新鮮的
‎-對，我們應該找對地方了 ‎-對
‎這真的是蟲草
‎所以…新鮮的蟲草呈現鮮黃色
‎我要試著拔出來
‎真的很濕潤，所以…
‎-太酷了 ‎-起來了，拔起來了
‎-蟲草到手了，真漂亮 ‎-你們看
‎所以它完全吞噬了那隻昆蟲
‎-對 ‎-這本來是毛毛蟲
‎-是的 ‎-對
‎你可以感覺到它很…
‎-不可思議，這就是蟲草 ‎-很像蘑菇
‎我們眼前的殘骸原先是毛毛蟲
‎如今幾乎被真菌攻擊者蟲草 ‎吃得所剩無幾
‎各位，我們回實驗室下廚吧
‎都是我最喜歡的事
‎來吧，我們走
‎-謝謝你們 ‎-感謝
‎我幹嘛還拿著？
‎達林待在實驗室看起來很興奮
‎有點嗨過頭了 ‎好啦，兄弟，把刀放下
‎我們從森林回到吉姆的工作場所
‎結合了化學實驗室與廚房 ‎孕育出萬千好滋味
‎他就是在這裡做實驗 ‎發揮創意與親手研發
‎費博食品的所有蘑菇餐點
‎但其實這只是他的車庫
‎這是我的車庫，沒錯
‎那邊那個小裝置是用來種植蘑菇的
‎全都消毒過，裡面有個過濾器…
‎-避免受孢子和細菌污染嗎？ ‎-對，沒錯
‎在乾淨的空氣與無菌條件下 ‎所有雜質都被排除
‎我們可以看著它成長 ‎我也能萃取出精華
‎然後用菌絲體裡的物質
‎製作成美味的飲料或食物
‎甚至能透過發酵過程利用得更徹底
‎像是萃取出植物脂肪和蛋白質等等
‎-當中應該有個突破點 ‎-這根本是整個食物王國
‎是王國沒錯，跟蔬菜界一樣大
‎我們吃很多小麥 ‎像是義大利麵和麵包
‎我們吃很多這類食品，或是穀物
‎之後剩下很多穀物的莖部和外殼
‎那些都是農業廢料
‎我們可以做成堆肥，在上面種蘑菇
‎我們可以用它來種植糧食
‎就在我決定吃素之前
‎花了很多年討論想法，擘劃願景
‎高談闊論希望能維持永續循環
‎但回到家又繼續享用 ‎消耗大量資源的食物
‎每天吃著牛排，突然意識到
‎-“這得耗掉11公斤的穀物…“” ‎-自相矛盾
‎“還有1萬1千加侖的水…”
‎-我需要吃這些嗎？並不用 ‎-是啊
‎記住，減少肉類消耗，尤其是牛肉
‎可以減少溫室氣體污染
‎研究顯示，一般速食店 ‎常見的4分之1磅漢堡
‎對環境造成超乎想像的影響
‎所以我才決定：“我必須全戒掉
‎所有肉類和乳製品”，然後自我催眠
‎“這些都是蛋白質”
‎我只想要感受那種多汁的…完整體驗
‎全部都要，包括肉的纖維、鮮嫩多汁 ‎淚水和煙燻味等等，這就是我需要的
‎身為熱愛烤肉的土生土長德州人
‎吉姆結合了 ‎12年專業蘑菇科學家的經驗
‎以及長達十年的高級餐廳主廚經歷
‎完成各種以蘑菇為基底的無肉料理
‎目的是提供無與倫比的肉類體驗
‎而且避免殺生
‎同時製造更小的碳足跡
‎-這是什麼？ ‎-這盤是最不健康的食物
‎開啟饗宴的前菜
‎這些是鄉村肉醬
‎那些…在澳洲我們不叫它酥炸牛排
‎-而稱之為炸肉排或酥炸牛肉 ‎-好的，這真是…
‎隨便啦，那個是酥炸牛排
‎天啊
‎吃起來像炸牛排嗎？ ‎拜託給點意見，好讓我…
‎我覺得更好吃
‎-真的 ‎-讚啦！
‎-我好久沒吃牛排了 ‎-真的，纖維太驚人了
‎-對！ ‎-真的
‎它會卡在牙縫 ‎我想在重現肉的所有特性
‎吃這個能得到完整的體驗
‎我的天啊
‎-你哭了？ ‎-我有點噴淚
‎-天啊，老兄，這真的很美味 ‎-太好了
‎你創造了維妙維肖的共通點
‎我盡量，我們都在努力，這就是目標
‎-天啊，太好吃了 ‎-懂了吧？
‎米契，想來一點嗎？
‎他當然想
‎-過來吧，米契 ‎-米契，天啊
‎-這些夠餵飽一支小軍隊了 ‎-沾點肉醬
‎-你們要吃嗎？ ‎-我要
‎我看得出來，他突然走過來
‎-“我只是查看畫面” ‎-我知道，他…讓工作人員過來吧
‎不過說真的 ‎看到工作人員毫不猶豫衝過來品嘗
‎就知道食物有多香了
‎接著我要做牛胸三明治
‎這是德州烤肉風
‎那是私房醬汁嗎？
‎-對，我的私房醬汁 ‎-瞭解
‎我還是對烤肉情有獨鍾
‎大老遠跑來澳洲吃德州烤肉
‎讓我犯鄉愁了
‎一定要在鏡頭前用力嚼
‎-煙燻好味道 ‎-天啊
‎難以置信！
‎好吃到吮指嗎？
‎-真的 ‎-好喔
‎說到肉的替代食物
‎最受人們歡迎的品項之一 ‎當然非漢堡莫屬
‎費博食品也做漢堡
‎裡面含有110克的蘑菇
‎有110克，相當於幾盎司？
‎我老是弄不清楚
‎Google大神，110公克相當於幾磅？
‎110公克等於0.243磅
‎-謝了，Google ‎-好的
‎4分之1磅很完美
‎我讓你們享用了酥炸牛排
‎也吃過牛胸三明治 ‎現在該輪到漢堡了
‎有何不可？
‎這群人真的創造出非凡的東西
‎這些食物看起來像肉 ‎烹調方式、滋味與嚼勁也像肉
‎但遠比真肉更永續環保
‎對地球造成更小壓力 ‎也更有益身體健康
‎謝謝，太酷了，真是難以置信
‎你可能需要煮更多 ‎這群人看起來餓壞了
‎謝謝你們 ‎今後我對蘑菇將會另眼看待
‎-謝謝你，兄弟 ‎-非常感謝
‎我們觀察澳洲的土地，從中獲益良多
‎但現在我們要放眼更高的地方
‎確切來說大約是高空50公尺處
‎因為我和工作團隊 ‎準備體驗澳洲高空彈跳了
‎我們的地球正處於一個起點
‎釋放到大氣層的空前新高二氧化碳量
‎正在改變氣候
‎但現在減緩甚至逆轉 ‎已造成的傷害並不遲
‎一切端看我們選擇如何前進
‎再生農業可以扮演關鍵要角
‎這些做法不只能 ‎減緩我們對地球造成的傷害
‎還能修復地球，並讓我們變得更健康
‎以免一切為時已晚
‎無論是巨大變革或許多小小的改變
‎每一步都有助於帶來實質影響
‎因為最糟的體驗 ‎將是永遠失去這個地方
‎（本節目團隊 ‎承認全澳洲的傳統土地所有人）
‎（我們向長老們致意）
‎（他們乘載原住民 ‎和托雷斯海峽島民的）
‎（記憶、傳統、文化與希望）
‎字幕翻譯：莊雅婷