‫"مسلسلات NETFLIX"‬
‫أنتم تحلمون.‬
‫تصوروا الآن‬
‫أن هذا منزلكم.‬
‫في كلّ صباح تستيقظون وترعون محاصيلكم.‬
‫ثمة أكثر من 250 نوع مختلف من النباتات،‬
‫والفطر والسمك والحشرات ومخلوقات أخرى.‬
‫وكلّها تعيش في علاقة تكافلية مثالية،‬
‫لصنع كلّ ما يلزم لمحيط حيوي ذاتي الاحتواء‬
‫لكم ولزملائكم في السكن.‬
‫وتخيلوا أن لديكم دجاجة،‬ ‫لم لا؟ إنه حلم، أليس كذلك؟‬
‫هل يوجد ألواح شمسية في منزلكم؟‬
‫هذا أمر مسلّم به، بالطبع.‬
‫ولكن في هذا المنزل، لا يُهدر شيء.‬
‫لأنه حتى نفاياتكم تتحول إلى طاقة.‬
‫إنها دورة متصلة.‬
‫وزملائكم بالسكن‬
‫هم من أفضل الطهاة في البلاد.‬
‫ويقضون أيامهم في إعداد وجبات شهية‬
‫من المكونات الطازجة المزروعة داخل حدود‬
‫منزلكم وحديقتكم على السطح.‬
‫في الواقع، في هذا الحلم،‬
‫ثمة الكثير من الطعام‬ ‫بحيث تديرون مطعمًا صغيرًا في منزلكم.‬
‫بضعة مقاعد فقط، ولا شيء يضيع سُدى.‬
‫هل يمكنكم تخيل عالم بلا نفايات؟‬
‫حسنًا، انتهى الحلم، استيقظوا.‬
‫النفايات تأتي بأشكال لا حدود لها،‬
‫ونصنع المزيد منها كلّ يوم.‬
‫يمكننا أن نهدر كل شيء من المال إلى الوقت.‬
‫ولكن في هذه الحالة،‬ ‫فإننا ندرس هدر الموارد الطبيعية،‬
‫والنفايات التي نتركها وراءنا‬ ‫على شكل نفايات بلدية صلبة،‬
‫أو بحسب المصطلح العام لها، القمامة.‬
‫يجب أن تذهب القمامة التي نصنعها‬ ‫إلى مكان ما.‬
‫مع بلوغ مكبات النفايات قدرتها الاستيعابية،‬ ‫يستمر الأمريكي المتوسط‬
‫بإنتاج حوالي 2.2 كغم من القمامة كلّ يوم.‬
‫لماذا؟ ماذا يمكننا أن نفعل لتغيير ذلك؟‬
‫نعرف الأساسيات، وهي القواعد الثلاثة.‬
‫التقليل وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير.‬
‫ولكن هل نفعل ذلك؟‬ ‫ما الذي يمكننا فعله بشكل أفضل؟‬
‫حديثنا المستمر مع المؤلف والمؤرخ‬ ‫والمزارع الشهير "بروس باسكو"‬
‫تحوّل بشكل طبيعي إلى حوار‬ ‫حول النفايات بينما يتحدث عن تجربته‬
‫بالعمل مع الجيل الأصغر من طلاب الزراعة‬
‫في مزرعته هنا في "أستراليا".‬
‫الأمر غريب في المزرعة،‬
‫لأني أعتبر نفسي محافظًا على البيئة.‬
‫ولكنهم جميعًا أصغر مني بالسن،‬ ‫وهم شديدو الجدية بالتعامل مع البلاستيك‬
‫وإعادة التدوير، وأنا ظننت نفسي بارعًا،‬
‫ولكنهم يوقفونني في كلّ يوم.‬
‫"ما هذا؟"‬
‫وأنا أحب ذلك نوعًا ما.‬
‫إنه مؤشر حقيقي على جيلي وجيلهم.‬
‫- سيكون جيلهم أفضل.‬ ‫- هذا مذهل، هذا…‬
‫سنحظى بعالم أفضل‬ ‫إن سمحنا لأولئك الشباب بنيل مرادهم.‬
‫معرفة ذلك تخلق الأمل.‬
‫أمل كبير، ونحتاج إلى تغيير هذا.‬
‫هذه فرصة عمل.‬
‫- نعم.‬ ‫- لتغيير الأمور.‬
‫لأنه في "ملبورن" قبل 20 سنة،‬ ‫كانت لدينا أفضل مياه في العالم.‬
‫ثم بدأنا نشرب الماء من زجاجة بلاستيكية.‬
‫نذهب الآن إلى اجتماع، وثمة كتل كثيرة‬
‫من البلاستيك الملفوف بالبلاستيك يضم ماءً‬
‫كنا نشربه من الحنفية.‬
‫لا تتماشى الأرباح دومًا جنبًا إلى جنب‬ ‫مع الممارسات البيئية الجيدة.‬
‫ولكن العديد من الشركات‬ ‫تجد النجاح في التحول من أساليبها القديمة‬
‫إلى أساليب أكثر استدامة.‬
‫لطالما حاولنا بصفتنا طاقمًا‬ ‫تخفيف آثارنا الكربونية هذا الموسم،‬
‫وتقليل استخدامنا الفردي للبلاستيك‬ ‫والنفايات الأخرى قدر الإمكان.‬
‫في يوم صيفي نموذجي،‬
‫قد يستهلك طاقم مثل طاقمنا‬ ‫50 إلى 70 زجاجة مياه يوميًا.‬
‫وإن كانت زجاجات بلاستيكية‬ ‫فردية الاستخدام، فستكون كثيرة.‬
‫كلاكيت صوتي مرئي.‬
‫وجدنا طريقة للتخفيف من تلك النفايات،‬
‫وهي زجاجات مياه قابلة لإعادة الاستخدام‬ ‫مع مرشحات داخلية.‬
‫حصل كلّ فرد من الطاقم على واحدة.‬
‫ولا داعي الآن لبلاستيك الاستخدام الفردي.‬
‫لنفعل هذا!‬
‫إن كان التغيير يبدأ من المنزل،‬
‫فإليكم مثال رائع على تلك الفلسفة.‬
‫البنّاء والفنان "يوست باكر"‬
‫صمم منزلًا ذاتي الاستدامة‬ ‫ولا ينتج أي نفايات‬
‫ليكون مبنى فني حي معروض هنا في "ملبورن".‬
‫- طاب يومك، أنا "زاك".‬ ‫- مرحبًا، كيف الحال؟‬
‫- تشرفنا.‬ ‫- تشرفنا.‬
‫- كيف الحال؟‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫كيف حالك؟ أتوق لرؤيته.‬
‫سأحذركم منذ الآن.‬
‫الدخول إلى هذا المكان سيشبع حواسكما‬
‫بطريقة جيدة للغاية.‬
‫أول ما سترونه عندما تدخلون هو غرفة الفطر.‬
‫وهي خزانة صغيرة مصممة لزراعة مجموعة كبيرة‬ ‫من الفطريات الصالحة للأكل.‬
‫- إثارة الفطر.‬ ‫- مستحيل!‬
‫مدى سرعة نموها جنونية،‬ ‫ستصبح هكذا بعد يومين.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- يومان؟‬
‫نعم.‬
‫- هذه التهيئة مذهلة.‬ ‫- وجد صديق لي هذا في أثناء تنزهه الجبلي.‬
‫إنه فطر أسترالي أصلي‬ ‫يُسمى "عرف الأسد"، وهو مشهور.‬
‫للأعصاب.‬
‫- نعم.‬ ‫- جميل.‬
‫نستخدم هذا كثيرًا هنا كطعام،‬ ‫سيكون جيدًا على القهوة المطحونة.‬
‫ونضخ البخار من الدش، نجمعه عند الاستحمام،‬
‫وكذلك نجمع المكثفات من وحدة الماء الساخن.‬
‫إنك تصنع مناخ مصغر مفيد لـ…‬
‫أنا مهووس بالهواء كما تعرف.‬
‫أريد محاولة صنع بيئة هوائية داخلية‬ ‫تشبه المشي عبر غابة.‬
‫لدينا حوالي 250 نوع مختلف من النباتات.‬
‫ولدينا تصميم داخلي‬ ‫يمكن أن يكون عضويًا مؤهلًا في هذا المبنى.‬
‫لا يوجد غراء ولا مواد سامة، كلّ شيء طبيعي.‬
‫وعندما أقول إن النفايات معدومة،‬ ‫أعني أن "يوست" فكر في كلّ شيء.‬
‫في الواقع، هذا في الخلف رائع.‬
‫إنه محلل حيوي، تلك المعدة السوداء الكبيرة.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- محلل حيوي.‬
‫ينتج كلّ واحد منا كيلوغرامًا‬ ‫من النفايات العضوية في اليوم،‬
‫والكيلوغرام يعادل ساعة من الميثان.‬
‫لذا نهدر حاليًا‬ ‫ما بين سبع إلى ثماني مليارات ساعة‬
‫من الطاقة المحتملة في كلّ يوم.‬
‫ولكننا لا نملأ صندوق النفايات‬ ‫بهذه النفايات العضوية أيضًا.‬
‫هذا صحيح.‬
‫ففكرت، "سأعيد صنع هذا."‬ ‫ويصنع هذا المزيد من علم الأحياء،‬
‫ثم يرجع إلى النباتات.‬
‫للتوضيح فقط، هذا الكيس العملاق‬ ‫يجمع النفايات من الناس‬
‫ومن مكب النفايات،‬
‫وينتج غازًا طبيعيًا‬ ‫يمكن أن يحترق لحوالي أربع ساعات يوميًا‬
‫لمياه الطهي والتسخين،‬ ‫ما رأيكم بهذا كنفايات معدومة؟‬
‫انظر، أسماك.‬
‫وهذا صهريج أسماك كبير.‬
‫- إنها أسماك باراموندي ذهبية.‬ ‫- إنها جميلة.‬
‫- إنها أسماك جميلة.‬ ‫- هذا مذهل.‬
‫هذه الشركة مهووسة‬ ‫بتزويد الأنظمة المصغرة في العالم.‬
‫- وبدلًا من امتلاك مزارع أسماك ضخمة…‬ ‫- نعم.‬
‫…نكون بحال أفضل‬ ‫بامتلاك مليون مزرعة صغيرة كهذه.‬
‫لأن المغذيات التي توفرها هذه الأسماك‬ ‫تعطينا المغذيات لنباتاتنا.‬
‫- إنها حلقة متصلة.‬ ‫- صحيح.‬
‫الأسماك والنباتات هي جزء‬ ‫من أجواء ثقافة التغذية المائية.‬
‫تُضخّ النفايات من الأسماك لتغذية النباتات‬
‫عن طريق تدفق مستمر من الماء.‬
‫هذا ليس مجرد منزل.‬
‫عدا عن المأوى الأساسي،‬ ‫صُمم الهيكل لزراعة الطعام،‬
‫ويكون مستدامًا بالكامل،‬
‫وبلا انبعاثات كربون أو نفايات،‬ ‫إنه تحفة فنية صالحة للعيش فيها.‬
‫وبالطبع، يعمل المنزل على الطاقة الشمسية.‬
‫هذا مصنوع من أكبر منتج نفايات في العالم،‬ ‫ألا وهو التبن، وهو مضغوط.‬
‫- بلا غراء ولا أي مواد كيماوية.‬ ‫- نعم.‬
‫- ولا مواد مركبة.‬ ‫- حقًا؟ هل كلّ هذا من التبن؟‬
‫- الحرارة والضغط.‬ ‫- نعم، 60 طنًا من الضغط على درجة 60.‬
‫يتسبب ذلك في تبخير الرطوبة الداخلية،‬ ‫ويثبت الألواح معًا.‬
‫ولا يمكن حرقه، إنه غير قابل للاحتراق.‬
‫وكلّ شيء مغلق بحجر الكلس الطبيعي.‬
‫حطام البناء والهدم‬ ‫يمكن أن يشكل ما يصل إلى 30 بالمئة‬
‫من نفايات مكباتنا للنفايات.‬
‫ولكن مواد بناء "يوست"‬ ‫إما قابلة لإعادة التدوير أو قابلة للتحلل.‬
‫أتريان هذا وراء النحاس هناك؟‬ ‫هذا لوح مغنيسيوم، وكان الرومان يستخدمونه.‬
‫- يتكون من أكسيد المغنيسيوم.‬ ‫- نعم.‬
‫أحب هذه المادة،‬ ‫وهي مضادة للحريق أيضًا، صحيح؟‬
‫إنها مقاومة طبيعية للنار،‬ ‫ومقاومة طبيعية للعفن.‬
‫وعند نهاية عمر المبنى،‬ ‫يمكن سحقها وإعادة تحويلها إلى الشيء نفسه.‬
‫إنها الحلقة المتصلة المثالية.‬
‫أعتبر هذا مطعمًا عضويًا.‬
‫وإن لم تكن مادة ما تمتثل‬ ‫للتأهيل العضوي المصنوع من الخشب،‬
‫فلا أستخدمها.‬
‫- صحيح.‬ ‫- وهو خشب جميل.‬
‫أحب كلّ شيء فيه، وما زلنا في المرأب فقط.‬
‫كما قال "يوست"،‬ ‫إنه يعتبر هذا المكان مطعمًا عضويًا.‬
‫وعلى السطح، ثمة مزرعة عضوية بالكامل.‬
‫إن استطعنا تحويل منازلنا‬ ‫وبيئة سكننا لتصبح منتجة،‬
‫يمكننا تخفيف الضغط عن المزارع،‬ ‫وبوسع المزارعين البدء بإعادة اللحام،‬
‫وإعادة الزرع، و…‬ ‫لا نحتاج إلى المزيد من الأرض.‬
‫ليس علينا سوى التصرف بذكاء فيما نستخدمه.‬
‫أشعر بأننا أمضينا 4 أو 5 ملايين سنة‬ ‫مستغرقين في نظامنا الغذائي،‬
‫وأمضينا آخر مئة سنة بإبعاد أنفسنا عنه.‬
‫- نعم.‬ ‫- وجميعنا نتوق إلى الرجوع إليه.‬
‫يتم نقل كلّ الطعام المزروع هنا‬ ‫إلى المطبخ ليتم إعداده‬
‫على أيدي شريكي "يوست"‬ ‫والطاهيين الحائزين على جوائز "جو" و"مات"،‬
‫وموظفة المطبخ الوحيدة "لو".‬
‫يعيش الطاهيان "جو" و"مات" في المنزل،‬ ‫ويطهيان ويقدمان‬
‫العشاء الطازج والصحي‬ ‫لمجموعة صغيرة من الزبائن في كلّ ليلة،‬
‫في أجواء مطعم منزلي حميمة.‬
‫وأفضل ما في الأمر‬ ‫هو أن هذا الأمر برمته غير ربحي،‬
‫وصُنع لإظهار روعة مذاق‬ ‫الأساليب معدومة النفايات.‬
‫ما نحاول فعله هنا‬ ‫هو إثارة حماس الناس حول الطعام المدني.‬
‫كم يمكننا أن نزرع من الطعام حيث نعيش؟‬
‫وهذا هو هدف هذا المشروع.‬
‫- هل هذه مياه أمطار؟‬ ‫- نعم، مياه أمطار مرشحة.‬
‫تفضلا، لدينا أواني الجدجد.‬
‫إنها فلافل في الواقع،‬ ‫ولكن مع حمص نزرعه على السطح.‬
‫أعشاب ونباتات من الحديقة‬ ‫وبعض التوابل، وعشرة بالمئة منها جدجد.‬
‫لذا فهي مليئة بالبروتين.‬
‫والقليل من الفلفل المخمر‬ ‫وصلصة كوجي كأطباق جانبية.‬
‫هل يحتوي طبقي على الجدجد؟‬
‫- لا.‬ ‫- رائع.‬
‫- هل مذاقه مثل الجدجد؟‬ ‫- مذاقه مثل الدجاج.‬
‫- مرحبًا يا "ماغي".‬ ‫- آسف، مذاقه ليس مثل مذاقك.‬
‫- مرحبًا يا "ماغي".‬ ‫- مذاقه أفضل بكثير.‬
‫نعم.‬
‫- هذا جميل حقًا، نعم.‬ ‫- هل هو شهي؟ رائع.‬
‫ويحتوي الجدجد على الأحماض الأمينية أيضًا.‬
‫وهي تقتات على الأشياء‬ ‫التي لا يمكننا استخدامها.‬
‫وإن كانت الكوسة في حالة سيئة،‬ ‫أو تنمو بسرعة شديدة…‬
‫كادت تتغوط على الخضار.‬
‫"ماغي".‬
‫هذه شهية أيضًا.‬
‫أعرف شخصًا كان يحاول‬ ‫صنع مسحوق بروتين الجدجد.‬
‫- هذا شهي.‬ ‫- ثمة ألواح جدجد وأشياء كهذه.‬
‫هذا طبق الأرزية الأخضر المزروع هنا.‬
‫وكلما أقمنا أنا و"مات" في منزل "يوست"،‬
‫يعدّ لنا دومًا الأرزية،‬ ‫نستخدم الكاجو والسبانخ وهريس الكراث،‬
‫ثم نضع الكثير من الحبوب النباتية،‬ ‫والقليل من زيت بذور اليقطين.‬
‫هذا جميل.‬
‫- هذا لا يُصدق.‬ ‫- شكرًا لكم.‬
‫- أنا متحمس، لم أكن أعرف أننا سنأكل.‬ ‫- نعم.‬
‫هذا جميل.‬
‫كلّ قضمة تنبض بالحياة.‬
‫الأمر بسيط، لسنا نفعل شيئًا جديدًا،‬ ‫يُفعل هذا منذ قرون.‬
‫ولكننا نطبقه في مساحة عصرية.‬
‫إن استطعنا إلهام الناس لأخذ عنصر أو عنصرين‬
‫من هذه الأشياء وتطبيقها على حياتهم،‬ ‫فسيكون ذلك مكسبًا.‬
‫وحالما يبدأون بفعل ذلك،‬ ‫يصبح هذا الأمر الرائج التالي.‬
‫قد يبدأ أحدهم بنثر السماد‬ ‫وينظر إلى النفايات الناتجة في منزله.‬
‫وقبل أن يدرك ذلك، سيكون يعيش حياة مستدامة.‬
‫وعندما يعيش المرء حياة مستدامة،‬ ‫فإنها شهية أكثر، وهذا أمر رئيس.‬
‫ما فعله "يوست" مذهل،‬ ‫وهو مثال رائع على تخفيف النفايات‬
‫وإعادة تدوير وإعادة استخدام كلّ شيء.‬
‫رغم أن هذه قد لا تكون‬ ‫طريقة حياة مناسبة للجميع،‬
‫إلّا أنه من الممكن اختيار بضعة عناصر‬
‫لصنع حياة مستدامة أكثر في أي منزل.‬
‫أنا منذهل يا رفاق،‬ ‫من الممتع والمشوق أن نكون هنا.‬
‫شكرًا لكم على الطعام الجميل،‬ ‫وشكرًا لاستقبالنا في منزلكم،‬
‫ومشاركة كلّ هذه الطرق السحرية‬ ‫والبسيطة والجميلة التي تعيشونها.‬
‫- هذا مذهل حقًا، ويُنجز بروعة.‬ ‫- شكرًا على حضوركما.‬
‫كشك صغير‬ ‫يتضاءل أمام ناطحات السحاب المحيطة به‬
‫لفت أنظار طاقمنا بسبب هذه اللافتة البسيطة.‬
‫- تصوير.‬ ‫- الساعة العاشرة.‬
‫نعم.‬
‫بالمصادفة، في وسط ساحة "فيد" في "ملبورن"،‬
‫عثرنا على أول كشك تقديم طعام‬ ‫محايد الكربون في "أستراليا"،‬
‫بينما كان الطاقم يبحث عن الغداء.‬
‫وكان "ديرين" متلهفًا لتكوين صداقة جديدة.‬
‫نعم، كنا نصور هناك،‬
‫وصدف أن مرّت مجموعة من طاقمنا بجوارك.‬
‫- الرائحة شهية، أشمّ هذه الرائحة.‬ ‫- نعم، إنه طعام شارع لبناني جميل.‬
‫نعم، لماذا صممته بهذا الشكل؟‬
‫كان لديّ شغف بالبيئة والاستدامة.‬
‫وهي تعمل على بطارية شمسية.‬
‫لدينا مولد،‬ ‫ولكنه يعمل على ما يُسمى "بي 100"،‬
‫وهو وقود ديزل حيوي، أي أنه محايد الكربون.‬
‫وفي الخلف، لدينا نظام مياه أمطار متقدم‬ ‫ومزدوج الترشيح‬
‫يقوم بتصفية المياه قبل استخدامها.‬
‫ولاحظت أن لديك مقارنة ثاني أكسيد الكربون.‬
‫- بدلًا من السعرات، تعرض…‬ ‫- نعم، هذا جديد أيضًا.‬
‫لقد تقدمنا خطوة أخرى،‬
‫وأردنا أن نطلع الزبون‬ ‫بأنه بتناول الطعام هنا،‬
‫فهذه هي انبعاثات الكربون‬ ‫التي يوفرها في كلّ طبق.‬
‫كلّ هذا جميل للغاية،‬ ‫ولكن سؤالا "ديرين" الوحيدين الآن هما،‬
‫"هل لديك خيارات نباتية؟" و"كيف هو مذاقها؟"‬
‫سنعدّ لك منقوشة زعتر بالجبن والخضار.‬
‫- تفضل، إنها جاهزة.‬ ‫- مفاجأة!‬
‫- ليست بهذه السرعة عادةً.‬ ‫- هذا سريع للغاية.‬
‫يقدّم طعام البحر المتوسطي خيارات نباتية‬
‫ذات نكهة ومُرضية، وهذا ليس استثناءً.‬
‫وهو يفعل كلّ هذا‬ ‫من دون إضافة الكربون إلى الهواء.‬
‫من المشجع رؤية الأعمال مثل هذه تحقق النجاح‬
‫عن طريق ابتكار طرق شهية لتخفيف النفايات.‬
‫إنها شهية للغاية.‬
‫يا صاح!‬
‫أنا متحمس.‬
‫- يسرني أنها أعجبتك.‬ ‫- أحسنت، إنها مذهلة.‬
‫تمثل "أستراليا" نفسها‬ ‫العديد من الجوانب المختلفة.‬
‫وثمة الكثير هنا يمكن أن يمثل‬
‫الكثير من الأشياء المختلفة في العالم،‬
‫من التحديات البيئية،‬
‫ومن تحديات السكان الأصليين،‬ ‫إلى كلّ تلك الأمور.‬
‫- نعم.‬ ‫- ما هذا الشيء؟‬
‫الأرجح أنه مؤشر…‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- …المسرب.‬
‫- إنه صوت حذف آلي.‬ ‫- نعم.‬
‫عندما لا يعجبه كلامنا، يُصدر هذا الصوت.‬
‫صوت حذف في الوقت الحقيقي.‬
‫بالتأكيد.‬
‫ما هذا؟‬
‫يُهدر حوالي 1.3 مليار طن من الطعام‬ ‫الصالح للأكل على مستوى العالم كلّ عام.‬
‫وهذا يكفي لإطعام 3 مليارات شخص.‬
‫المنظمة المحلية غير الربحية "أوزهارفيست"‬ ‫تفعل شيئًا حيال ذلك،‬
‫تفاحة مخدوشة في كلّ مرة.‬
‫مرحبًا، كيف حالك؟‬
‫- تشرفنا، أنا "روني".‬ ‫- تشرفنا.‬
‫- مرحبًا يا "روني".‬ ‫- سمعتم بمنظمات إنقاذ الحيوانات الرحيمة.‬
‫"أوزهارفيست" مثل منظمة إنقاذ طعام رحيمة.‬
‫لمنحكما مثالًا على عملنا،‬
‫هذا محصول جُمع للتو.‬
‫إنهم يعملون في مدن‬ ‫في جميع أنحاء "أستراليا"،‬
‫ولكننا هنا في "سيدني" للقاء المؤسسة‬ ‫ورؤية طريقة عملهم.‬
‫وسيُطعم هذا الأشخاص الجائعين‬ ‫إما لاحقًا الليلة أو غدًا.‬
‫كلّ الفاكهة التي ننظر إليها‬ ‫بدأت طازجة ومثالية،‬
‫ولكن بينما كان الزبائن‬ ‫في متاجر البقالة يقلبونها‬
‫وهم يبحثون عن القطعة المناسبة،‬ ‫ما تبقى هو مخدوش‬
‫وغير قابل للبيع للعامة،‬ ‫وليس أمام البائع خيار سوى رميه.‬
‫ما هذا؟ هل هو فلفل مشوه؟‬
‫- ربما عليه نمش صغير.‬ ‫- وهذا كلّ ما يتطلبه الأمر لرميه.‬
‫- هذا كلّ ما يتطلبه الأمر لرميه.‬ ‫- هذا كلّه طعام رائع.‬
‫ننتقيها جيدًا.‬
‫إن كنا مستعدين لشراء هذا،‬ ‫فلن يُرمى في النفايات.‬
‫وعندها تتدخل "روني" و"أوزهارفيست"‬
‫لإنقاذ هذا الطعام الشهي‬ ‫والصالح للأكل كليًا.‬
‫وإنقاذ هذه السلعة الثمينة،‬
‫والحرص على وصولها‬ ‫إلى الأفواه التي بحاجة ماسة إليها.‬
‫أعتقد أن عليكما الخروج بسيارة مغلقة،‬ ‫لأنكما ستفهمان عندها،‬
‫وستريان حجم ما هو متوفر لجمعه.‬
‫وعملنا هو توزيع ذلك‬ ‫حتى لا يضيع في النفايات.‬
‫هذه واحدة من 65 سيارة مثلجة مغلقة‬ ‫تُستخدم لجمع الطعام من البائعين.‬
‫و"جاك"، سائق إنقاذ الطعام في "أوزهارفيست"،‬
‫كان لطيفًا بما يكفي لاصطحابنا‬ ‫في جولة نقل يومي عادية.‬
‫سنذهب إلى أحد المتاجر الوطنية،‬
‫وهو "وولوورث"، أو "وولي" كاختصار.‬
‫ما نفعله كسائقين‬ ‫هو أننا ندخل ونقوم بالتقييم،‬
‫"هل هذا جيد بما يكفي ليتناوله أحد؟"‬
‫لا يخرج الكثير من الطعام من المزارع‬ ‫لأن البرتقال قد لا يكون بالشكل الصحيح.‬
‫وفي كلّ يوم، ننقذ بالمتوسط‬
‫حوالي 50 كيلوغرامًا من الفواكه والخضار‬ ‫من كلّ متجر.‬
‫- هذا منطقي.‬ ‫- تمامًا.‬
‫لماذا لا نعطي الطعام‬
‫الذي تخلص منه أحدهم‬ ‫إلى الناس الذين يريدونه…‬
‫- نعم.‬ ‫- …ويحتاجون إليه؟‬
‫وصلنا إلى سلسلة متاجر بقالة قريبة‬ ‫تتبرع بالطعام الذي ستتخلص منه‬
‫قبل فوات الأوان.‬
‫يمثل المدير "سايمون"‬ ‫واحدًا من آلاف تجار الطعام‬
‫الذين يشاركون في هذا البرنامج.‬
‫- كيف يبدو التبرع؟‬ ‫- لدي بعض الأشياء الجيدة، سأحضرها.‬
‫- هيا بنا.‬ ‫- لنر ما لديك.‬
‫- يا للعجب!‬ ‫- حسنًا.‬
‫- ولديّ المزيد في الثلاجة.‬ ‫- رائع.‬
‫كلّ هذا هو تبرعه لليوم،‬
‫وسيكون الآن تمارين "ديرين" بالرفع لليوم.‬
‫-هذا لي.‬ ‫- نعم، هذا لك.‬
‫هذا كلّ شيء،‬ ‫يكون ثمة فواكه وخضار أكثر عادةً،‬
‫وتلفيات أكثر.‬
‫- هيا.‬ ‫- هذا مجرد تفاح مشوه.‬
‫نعم، أو موز مرقط.‬
‫- ومثل هذه الأشياء.‬ ‫- مرقط؟ عندها يصبح شهيًا.‬
‫- كيف سنحمّله؟‬ ‫- الباب مفتوح.‬
‫- لديك عمالة يا "زاك".‬ ‫- نعم.‬
‫- هل أذهب إلى الخلف؟‬ ‫- نعم، ارمها.‬
‫هكذا، سأجعلها تنزلق إليك.‬
‫العمل الجماعي يجعل الحلم ينجح.‬
‫- مثل لعبة "تيتريس".‬ ‫- انظروا إلى هذا، هذا مذهل.‬
‫انظروا إلى كلّ الخضار وكلّ الكرنب.‬
‫يا للهول!‬
‫- أحسنت يا معلم لعبة "تيتريس".‬ ‫- ستسرق مني عملي.‬
‫- إنها أسهل لعبة "تيتريس" لعبتها.‬ ‫- لقد أثبت نفسك.‬
‫- كان هذا ممتعًا، رائع.‬ ‫- أحسنت.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- شكرًا لك على هذا.‬
‫أنا متحمس، كان هذا جيدًا، عمل رائع.‬
‫- رائع.‬ ‫- نعم.‬
‫- إلى اللقاء.‬ ‫- نعم، لننطلق.‬
‫ينتهي كلّ الطعام هنا في هذا المطبخ،‬
‫حيث يُحضّر بسرعة إلى وجبات الطعام.‬
‫هذا "تراف".‬
‫طاهي تنفيذي بدوام كامل وطاقمه‬
‫يعملون بتفاني على إنتاج أفضل الوجبات‬ ‫من الطعام الذي ينقذونه.‬
‫نظامهم في "أوزهارفيست"‬ ‫يعمل بشكل جيد بحيث يثير التساؤل…‬
‫لماذا لم ينجح هذا في "أمريكا" برأيك؟‬
‫ثمة بعض البرامج الجميلة في "أمريكا"،‬
‫مثل برنامج "بون جوفي" الرائع.‬
‫وإن كنت تعرفه، فهذا رائع، عرّفنا عليه.‬
‫- "بون جوفي".‬ ‫- يمكنني التواصل معه.‬
‫"غوغل"، هلّا تتصل بـ"جون بون جوفي"؟‬
‫آسفة، لا أجد مطابقًا في جهات اتصالك.‬
‫- إنه غير مدرج على الأرجح.‬ ‫- حسنًا.‬
‫ثمة برنامج أيضًا لتعليم المراهقين واليافعين‬ ‫على مهارات الحياة‬
‫مثل الطهي والمحافظة على الطعام.‬
‫ثم تُوزّع الوجبات المطبوخة.‬
‫حتى الآن، قدّمت "أوزهارفيست"‬ ‫حوالي 29.5 مليون وجبة للمحتاجين.‬
‫ولكن لم يكن بوسع هذه المنظمة غير الربحية‬ ‫فعلها لولا التبرع السخي‬
‫بالطعام والمال والوقت من العامة.‬
‫يبدو هذا مذهلًا أيها الطاهي.‬
‫من الصعب تصديق أن كلّ هذا الطعام‬ ‫كان مصيره إلى مكب النفايات.‬
‫وهذا يثبت مجددًا‬ ‫أن كوكبنا لا يعاني من مشكلة نقص الغذاء.‬
‫بل يعاني مشكلة توزيع الطعام.‬
‫أنتم مذهلون، شكرًا لكم، كان هذا تنويريًا.‬
‫بالنسبة إليّ، هذا رائع حقًا.‬
‫تنويريًا وممتعًا وشهيًا.‬
‫أحسنتم صنعًا يا "أوزهارفيست".‬
‫تؤثر النفايات على الأرض والهواء والماء.‬
‫تشير التقديرات‬ ‫أن حوالي 14.5 طن من البلاستيك‬
‫تنتهي في المحيطات‬ ‫في جميع أنحاء العالم كلّ عام.‬
‫القمامة والمواد السامة الأخرى في المحيط‬
‫تقلل من مستويات الأكسجين وتدمر الموائل.‬
‫والتأثيرات الإجمالية‬ ‫قد تكون مميتة لكلّ السكان.‬
‫سنخرج إلى هنا قليلًا، ثمة بكرة كبيرة.‬
‫- سنأخذها إلى الساحل مجددًا.‬ ‫- نعم.‬
‫نحن في قارب مستأجر قبالة الساحل‬ ‫في رحلة مشاهدة،‬
‫للسماح لنا بإلقاء نظرة عن قرب‬
‫على جمال المحيط الذي علينا الحفاظ عليه.‬
‫حسنًا، وصلنا إلى منطقة استرخاء الدلافين،‬
‫لذا لنجهز أنفسنا ونبدأ العمل.‬
‫يجب أن أشير إلى أننا في قارب دفع نفاث.‬
‫ويستحيل أن تؤذي الدواسر من أي نوع‬ ‫أي حياة بحرية حولنا.‬
‫- انظر إلى هذا يا "زاك".‬ ‫- عجبًا!‬
‫يا للروعة!‬
‫إنها دلافين برية لم تُطعم،‬
‫وليس من المرجح إطعامها من البشر،‬ ‫وهذا جيد، نحب إبقاءها برية قدر الإمكان.‬
‫نعم، هذا جيد للغاية.‬
‫كيف نجعلها لا تعضنا؟ ما الخدعة هنا؟‬
‫- يجب التحلي بالهدوء في المياه.‬ ‫- الهدوء فحسب؟‬
‫- نعم، الهدوء فحسب.‬ ‫- حسنًا، رائع.‬
‫- لأنها شرسة، صحيح؟‬ ‫- انظر إليها.‬
‫يا للروعة!‬
‫حسنًا، لنفعل هذا.‬
‫هل توجد أسماك قرش هنا؟‬
‫- لا تثر الموضوع.‬ ‫- أحيانًا.‬
‫في الواقع، لدينا اختبار جيد،‬ ‫أين المغرفة؟ اختبار سمك القرش.‬
‫هذه أكثر طريقة مجربة.‬
‫نمسك بالمغرفة ونأخذ بعض المياه.‬
‫- ونحركها بالإصبع.‬ ‫- نعم.‬
‫عادةً ما نستخدم الخنصر، ونتذوقها.‬
‫إن كان مذاقها مالحًا…‬
‫- فثمة سمك قرش.‬ ‫- …يكون ثمة سمك قرش.‬
‫فهمت.‬
‫آمل ألّا يكون ثمة سمك قرش حولنا اليوم.‬
‫أرجوك.‬
‫تذكرا، حاولا عدم التسبب‬ ‫بتراشق مياه كبير عندما تغوصان.‬
‫- سننزلق فحسب.‬ ‫- كونا مثل الدلفين قدر الإمكان.‬
‫- هل سننزلق؟‬ ‫- نعم.‬
‫ثمة شيء بدائي حيال التواصل مع المحيط.‬
‫أشعر بذلك على الشاطئ عندما أركب الموج،‬
‫وخاصةً اليوم،‬ ‫للسباحة مع هذه المخلوقات الجميلة،‬
‫وفهم أن هذا موطنها أيضًا‬
‫إنها أمامنا!‬
‫لقد اقتربت كثيرًا منا.‬
‫شكرًا لكم على السباحة،‬ ‫سأبذل جهدي للحفاظ على نظافة المياه.‬
‫خارج "سيدني"، يوجد متجر تجزئة،‬
‫ومستودع طلبات بريدية‬ ‫يُسمى "فلورا آند فونا".‬
‫منصتهم بسيطة،‬ ‫إنها شركة تستخدم قوتها لفعل الخير.‬
‫نحن هنا للقاء المؤسسة،‬
‫ومعرفة كيف تحوّل شركتها‬ ‫العمل الصالح إلى عمل ناجح.‬
‫ولكن أولًا، سنستخدم أنا و"ديرين" القوة‬ ‫لفتح هذا الباب.‬
‫- لقد فُتح، قوة ضغط جيدة.‬ ‫- آمل أنها لم تر هذا.‬
‫- مرحبًا، كيف حالك؟‬ ‫- تشرف بلقائكما.‬
‫- أنا "ديرين".‬ ‫- أنا "جولي".‬
‫- مرحبًا "جولي"، أنا "زاك".‬ ‫- تشرفنا.‬
‫- كيف الحال؟‬ ‫- أهلًا بكما، بخير.‬
‫سمعنا أمورًا طيبة عما تفعلونه هنا‬ ‫من ناحية الاستدامة.‬
‫شكرًا، نعم، نحاول بطريقتنا البسيطة‬ ‫جعل العالم مكانًا أفضل.‬
‫أعتبر ما نفعله كمنصة ذات هدف.‬
‫هذه نظرتي للأمر.‬
‫ونبيع منتجات جيدة للغاية،‬ ‫فكلّ شيء نباتي وخال من القسوة.‬
‫- نباتي وخال من القسوة.‬ ‫- بلا اختبارات على الحيوانات.‬
‫وكذلك بلا مكوّنات حيوانية.‬
‫نعم، هذا ما نفعله منذ البداية.‬
‫وهذا وحده…‬
‫- نعم.‬ ‫- …يتطلب الكثير من العمل.‬
‫- وأبحاث وتحقيقات كثيرة.‬ ‫- نعم.‬
‫أؤمن بشدة بأنه يمكن تأسيس أعمال مربحة‬
‫وأعمال ذات هدف معين.‬
‫والاثنان ليسا منفصلين عن بعضهما،‬
‫ولكن يمكن أن يكونا معًا، وينبغي بهما ذلك.‬
‫نعم، أود رؤية ما تفعلونه وكيف تفعلونه…‬
‫- نعم.‬ ‫- …وما هي منتجاتكم المفضلة.‬
‫- قد تبقى هنا لفترة إذًا.‬ ‫- نعم.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- هل سبق أن استخدمت لوح شامبو؟‬
‫نعم.‬
‫هذه ماركة رائعة،‬ ‫إنها ماركة "كيوي" من "نيوزيلاندا".‬
‫وهم يصنعون كلّ شيء كألواح،‬ ‫وتأتي بتغليف قابل للتحلل.‬
‫إن اشتريت الشامبو والبلسم،‬ ‫فمعظمه ماء على أي حال.‬
‫- لذا، فإننا ننقل المياه فحسب.‬ ‫- شمّ هذا.‬
‫وهي جيدة للغاية.‬
‫هذا مرذاذ مطبخ مركز.‬
‫تفتحه هكذا، وتكسر هذا، وتضعه في وعاء‬
‫وتضع مياهًا مغلية عليه، ويكون مثل السحر.‬
‫- رأيت هذه من قبل، واقيات ذكورية.‬ ‫- صحيح.‬
‫تعرّفت على هذه العبوة.‬
‫- ماركة "جوني".‬ ‫- نعم.‬
‫واقيات "جوني" الذكورية، وهي نباتية،‬ ‫لن تحسب…‬
‫لم أحسب أن هذا معيار لـ… لا تهتما.‬
‫- أنا أورط نفسي بهذا الكلام.‬ ‫- نعم، تورط نفسك.‬
‫لننتقل إلى موضوع آخر.‬
‫يساعد كلّ منتج يقدّمونه‬ ‫على تخفيف النفايات بشكل ما،‬
‫وهو خيار أفضل للبيئة لدرجة ما،‬
‫ومصدره من أعمال‬ ‫ذات أجور عادلة وظروف عمل مناسبة.‬
‫هذه إعادة التدوير لدينا.‬
‫طلبنا من جميع زبائننا‬
‫إرسال العبوات القديمة إلينا‬ ‫لكي نعيد تدويرها.‬
‫ونمنحهم حوافز لفعل ذلك.‬
‫نمنحهم 10 دولارات لإنفاقها في متجرنا‬ ‫مقابل كلّ عبوة يعيدونها.‬
‫- رائع.‬ ‫- كم هذا رائع!‬
‫علينا فعل هذا، ثم علينا تحسين‬ ‫تغليف المنتجات بشكل عام،‬
‫وإعادة ملئها.‬
‫علينا إعادة ملء العبوات أكثر‬ ‫ومثل هذه الأمور.‬
‫والجنس البشري ذكي،‬ ‫يمكننا الخروج من هذا المأزق بالابتكار.‬
‫يفهم الجميع إعادة التدوير.‬
‫نرمي غرضًا قابلًا لإعادة التدوير‬ ‫في الحاوية المناسبة، وهذا كلّ شيء.‬
‫قمنا بدورنا، وسيُمضغ ذلك الغرض الآن‬
‫في آلة عملاقة وتحويله إلى منتج جديد تمامًا.‬
‫مرحى! إعادة التدوير!‬
‫يا عزيزي.‬
‫رويت قصة صغيرة جميلة،‬ ‫ولكن الأمر ليس بهذه البساطة.‬
‫ماذا تقصدين؟‬
‫بالنسبة إلى الزجاج والألمنيوم‬ ‫والورق والكرتون،‬
‫معظم هذه الأشياء سهلة.‬
‫ولكن فيما يتعلق بالبلاستيك،‬ ‫فإن الأمر معقد أكثر قليلًا.‬
‫معظم المدن قادرة على إعادة تدوير‬ ‫البلاستيك من النوع الأول أو الثاني فقط.‬
‫وكلّ الأخرى، حتى النوع السابع،‬
‫يجب نقلها إلى مرافق خاصة لإعادة تدويرها.‬
‫لأنك إن رميتها‬ ‫في صندوق النفايات في المنزل،‬
‫فستُحرق أو تُلقى في مكب النفايات.‬
‫والشرائح البلاستيكية‬ ‫والتغليف المرن وأكياس التنظيف الجاف،‬
‫وكلّ تلك الأشياء الرقيقة مثلي،‬
‫عادةً ما نُلقى جانبًا،‬ ‫لأننا نميل إلى حشر الآلات.‬
‫ماذا بيدنا أن نفعل؟‬
‫هذه خطوة كبيرة في الاتجاه الصحيح‬ ‫وخطوة صغيرة من طرفك.‬
‫لدى العديد من متاجر التجزئة صناديق‬ ‫مصنوعة خصيصًا لبلاستيك التغليف.‬
‫واخترعت "نيتشر فالي" أول تغليف شرائط‬
‫لإعادة تدوير محتويات صندوق نفايات المتجر،‬ ‫والتي تُؤخذ إلى مرافق خاصة‬
‫مجهزة لإعادة تدوير البلاستيك‬ ‫مثل الأكياس والغلاف الفقاعي،‬
‫وأغلفة ألواح غرانولا "نيتشر فالي"‬ ‫الصغيرة والظريفة مثلي.‬
‫وبهذا الشكل، يمكننا إعادة تدويرها‬
‫وتحويلها إلى أغراض جديدة ليستخدمها الناس.‬
‫- هذا رائع.‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫- أين ذهبت؟‬ ‫- لا تقلق، سأرجع.‬
‫لدينا فريق رائع هنا يغلف بعض الطلبات.‬
‫وتغليفنا خال من البلاستيك دومًا.‬
‫- رائع.‬ ‫- نعم.‬
‫حسبنا أننا وفرنا حوالي 30 طنًا من التغليف.‬
‫30 طنًا؟‬
‫أي حوالي خمسة أفيال كاملة النمو.‬
‫أو شاحنة إطفائية متوسطة الحجم.‬
‫أو 8600 دجاجة.‬
‫أو ما يقارب 600 ألف هامستر.‬
‫فهمتم المقصود،‬ ‫يوفرون الكثير من النفايات هنا.‬
‫مثل الزجاج أو غيره، نغلفه فحسب.‬
‫- نعم، رأيت هذا من قبل.‬ ‫- نعم.‬
‫وكلّ تغليف يأتي مع ملاحظة إلهام‬ ‫مكتوبة بخط اليد.‬
‫كتبنا أكثر من حوالي نصف مليون منها.‬
‫- هذا مذهل.‬ ‫- الكثير، نعم.‬
‫أطلقنا مبادرة‬ ‫لمساعدة بائعي التجزئة الآخرين‬
‫والأعمال الأخرى على استخدام تغليف أفضل.‬
‫أدرجنا كلّ مورّدينا‬ ‫على موقعنا الإلكتروني، وقلنا،‬
‫"استخدموها".‬
‫- رائع، هل بدأ الآخرون باستخدامها؟‬ ‫- نعم.‬
‫كما قلنا لجميع علاماتنا التجارية،‬ ‫"هذا ما نريد منكم فعله.‬
‫كفّوا عن إرسال البلاستيك لنا."‬
‫ما نفعله الآن هو كوننا انتقائيين.‬
‫وعندما نطلب المنتجات،‬
‫نسأل"، كيف ستغلفونها عندما تسلمونها لنا؟"‬
‫هذا رائع.‬
‫مع كلّ ما نفعله، نسأل،‬ ‫"هل يمكننا فعل ما هو أفضل بشكل ما؟"‬
‫هل تودان توضيب بعض الطرود‬ ‫وكتابة بعض الملاحظات؟‬
‫- بالتأكيد، نعم.‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫لنفعلها، ما سنفعله هو أن نعطيكما صندوقين.‬
‫حسنًا، يعمل "زاك" على هذا بالفعل، هكذا.‬
‫ماذا تفعلين بالمربعات؟ هل نطويها؟‬
‫أدخل هذه.‬
‫- يمكنك فعلها.‬ ‫- نعم، رائع.‬
‫يمكنك فعلها.‬
‫سأتولى الأمر.‬
‫هذا صحيح، أعجز عن طيّ صندوق.‬
‫- أنا ميؤوس مني.‬ ‫- هكذا، لقد فعلتها.‬
‫حسنًا، ينبغي… اصمت يا "ديرين".‬
‫يكاد ينتهي.‬
‫- هل أصبح جاهزًا؟‬ ‫- لا.‬
‫أليس كذلك؟ يجب إدخال هذا.‬
‫لقد حلّ اللغز.‬
‫أشعر بالكثير من الضغط.‬
‫سأكتب في ملاحظتي، "أعتذر لأن الصندوق مطوي‬
‫بخمس طرق مختلفة."‬
‫- مرحى!‬ ‫- مرحى!‬
‫شكرًا لكم، نجحت بعد ثلاث ساعات.‬
‫هلّا تدوس على الدواسة.‬
‫- نعم، ها هو.‬ ‫- ثم سنضع بعضًا من هذه هنا.‬
‫هذا مثالي، رائع.‬
‫ثم يمكنكما كتابة أي ملاحظة تختارانها.‬
‫"لقد فتحت صندوق (بندورا) الحب،‬ ‫(زاك إيفرون)."‬
‫- لا يمكنني قراءتها.‬ ‫- هذا جميل.‬
‫رائع، هذا كلّ شيء، أغلقاها.‬
‫- سنغلقها.‬ ‫- ثم نشحنها.‬
‫هذا متجرنا.‬
‫- لديكم كلّ شيء هنا.‬ ‫- نعم.‬
‫لدينا حوالي ألف منتج هنا.‬
‫ولكن بالطبع، يمكننا إحضار كلّ شيء من الخلف.‬
‫أريد كلّ شيء هنا.‬
‫لدينا فئات الجمال والصحة،‬ ‫وأطلقنا مجددًا فئة الحيوانات الأليفة.‬
‫لأنه يمكن للكلاب تناول طعام نباتي.‬
‫نعم، أريد شراء كلّ شيء.‬
‫- أتريد… حسنًا.‬ ‫- نعم، أود ذلك.‬
‫انظروا إلى هذا، توت عليق وشوكولاتة وغامقة.‬
‫صنعها رجل اسمه "بريان"،‬ ‫وهو صانع خزف عمره 80 سنة،‬
‫ويعيش في "كوينزلاند"،‬ ‫وهو يصنع هذه الأكواب الفخارية.‬
‫- هذا لوح الشامبو، نعم، وهو جيد أيضًا.‬ ‫- رائع.‬
‫نعم، هذا جيد.‬
‫هل هذه أغراضكما؟‬
‫شكرًا لاستضافتنا واصطحابنا بجولة،‬ ‫كان هذا مذهلًا.‬
‫- تشرفنا.‬ ‫- سيشعر كثيرون بالدهشة.‬
‫أهلًا بكما في أي وقت،‬ ‫وخاصةً لتغليف الصناديق.‬
‫- نعم، بكلّ تأكيد.‬ ‫- إنها تتصرف بتهذيب.‬
‫ماذا كان الجزء المفضل لديك‬ ‫من "فلورا آند فونا"؟‬
‫لا أطيق صبرًا لرؤية هذا ينتشر،‬ ‫فهو منطقي للغاية.‬
‫هكذا ينبغي أن تتم الأمور،‬ ‫وحقيقة أنها مبتكرة…‬
‫ليس هيكل أعمال شائع،‬ ‫ولكن ينبغي أن يكون كذلك.‬
‫ولكنك تدرك الخيارات‬ ‫التي يمكن أن تكون مختلفة…‬
‫- نعم.‬ ‫- …في حياتك.‬
‫يبدو هذا صحيًا ونظيفًا ومريحًا.‬
‫في أي وقت، وطوال الوقت.‬
‫في منطقة صغيرة داخلية في "سيدني"،‬ ‫تُوجد واجهة ضيقة‬
‫ذات لافتة ملونة لا تحتاج إلى كلمات.‬
‫لافتة رائعة.‬
‫- أظن أن هذا متجر الجزار.‬ ‫- لا بد أنه كذلك.‬
‫هذا "فيش بوتشري"،‬ ‫وما ترونه على اللافتة هو ما ستحصلون عليه.‬
‫- أيها الطاهي، كيف حالك؟‬ ‫- مرحبًا، كيف حالكما؟‬
‫لأن هدف الطاهي "جوش نايلاند"‬
‫هو أخذ الأجزاء‬ ‫التي غالبًا ما تُرمى من الأسماك،‬
‫وبدل ذلك، استغلالها بأكثر طرق إبداعية‬ ‫تخفف من النفايات.‬
‫هذه طريقة عرضنا للأسماك، وأظن أن هذا مؤشر‬
‫على أسلوب جديد لمتاجر الأسماك.‬
‫لذا، نعرض كلّ شيء‬ ‫بحيث أنه عندما يدخل الزبون،‬
‫لا تكون أسماكًا متكدسة.‬
‫إننا نعرض للناس أفضل الأفضل.‬
‫وعندما يدخل أحد ويحصل على سمكة،‬
‫فيمكننا إخراج المنتج بأكمله‬ ‫من غرفة التبريد،‬
‫وتقطيعه كما يريد الزبون بالضبط.‬
‫- انظروا إلى كلّ هذا.‬ ‫- رائع.‬
‫نظرة عن كثب على جزارة الأسماك‬
‫تعارض كلّ ما يدافع عنه "ديرين"‬ ‫بصفته نباتيًا.‬
‫ولكنه وافق على محاولة تحمّل عدم الارتياح‬
‫في محاولة منه لفهم ما يفعلونه هنا،‬
‫وكيفية مساهمة ذلك في تخفيف النفايات.‬
‫هذا ليس مطبخكم الرئيس.‬
‫مطعم الطاهي الحائز على جوائز، "سينت بيتر"،‬
‫يبعد بضعة أبواب فحسب.‬
‫وصلنا مرحلة حيث قال الجميع،‬ ‫"أريد تناول مقلة عين."‬
‫و"أريد تناول الكبد."‬ ‫و"أريد تناول سمكة معتقة جافة."‬
‫والأجزاء الثانوية من السمكة‬
‫أصبحت مرغوبة أكثر من شرائح السمك.‬
‫قررنا أنا وزوجتي فتح أعمال هنا.‬
‫جميع الثقافات في أنحاء العالم،‬ ‫مثل الشرق الأوسط وحتى آسيا،‬
‫تتطلب استخدام السمكة بأكمله‬ ‫أو الحيوان بأكمله،‬
‫بناءً على ضرورة‬ ‫أن عليهم استهلاك الحيوان بأكمله.‬
‫كم يبلغ الجزء المهدور من السمكة عادةً؟‬
‫- 55 بالمئة منها تقريبًا.‬ ‫- 55 بالمئة.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- على السمكة المستديرة.‬
‫ما قلته للتو هو إحصائية مخيفة.‬
‫إن كان يتم التخلص من حوالي 50 بالمئة‬ ‫من الأسماك التي نبالغ بصيدها…‬
‫نعم.‬
‫…ولا نستخدمها حتى، فإنه نظام فظيع.‬
‫ولهذا، صممنا أنا و"جولي"‬ ‫محل الجزارة ليكون كما هو الآن.‬
‫وعندما يدخل الزبون،‬ ‫نقدم له السمكة من رأسها.‬
‫وهي طازجة، وتم صيدها حديثًا.‬
‫التداول هو المتاجرة بسلعة ما.‬
‫والجزارة هي لإضافة القيمة، ثم بيع لحمها.‬
‫وهذا ما نفعله،‬ ‫ومن هنا جاء اسم "فيش بوتشري".‬
‫- هلّا أخرج سمكتي.‬ ‫- نعم، أود رؤيتها.‬
‫هذا لا يُصدق.‬
‫هذه سمكة "تريفالا" زرقاء العينين.‬
‫- انظر إليها!‬ ‫- تم صيدها في "سيدني" عصر الأمس.‬
‫أحتاج إلى تعظيم النطاق الكامل لها.‬
‫عندما أنزع أحشاء سمكة، نستخدم طرف السكين،‬
‫لأنه إذا نزعنا أحشائها حتى النهاية،‬ ‫ثم بشكل مستقيم، يكون هذا سريعًا،‬
‫ولكننا سنتلف كلّ شيء من الممكن استخدامه.‬
‫هذا هو قلب سمكة الهامور.‬
‫انظر إلى هذا!‬
‫وهو صغير للغاية.‬
‫حسنًا، هذه هي الخياشيم.‬
‫وبالتالي، بتقطيعها قطعةً قطعة،‬ ‫يمنحنا ذلك القدرة‬
‫على فرزها بحيث نستخدم إمكانياتها الكاملة.‬
‫أطهو منذ كان عمري 15 سنة.‬
‫والعمل في مطاعم أسماك كافية،‬
‫وملاحظة كم نرمي من السمكة في النفايات،‬ ‫جعلني ذلك أشكك في الأمر.‬
‫فهذه ذات قيمة مالية.‬
‫كلّ شيء يخرج من سمكة.‬
‫من قلة الاحترام والإهمال‬
‫إخراجها من تفكيرنا ورميها في القمامة،‬
‫وكذلك يكلّف هذا المطعم مالًا مهدورًا.‬
‫هذا هو الكبد.‬
‫من الرائع أن نقليه ونضعه على الخبز‬ ‫المحمص مع بعض أوراق البقدونس.‬
‫وسيكون مذاقه رائعًا.‬
‫إنه أشهى من كبد البط.‬
‫إنه مذهل حقًا.‬
‫هذه هي معدة السمكة، ننظفها جيدًا،‬
‫ونضعها في الماء المالح طوال الليل،‬ ‫ثم نطهوها بالبخار.‬
‫ونقطعها إلى حلقات،‬ ‫ونحشوها ونقليها بالمقلاة العميقة.‬
‫هذه عين سمكة تونا صفراء الزعانف.‬
‫ننزع عين سمكة التونا، ثم نخلط الأعين.‬
‫يعادل هذا أربع إلى خمس أعين.‬
‫ونخلطها معًا في الخلاط،‬ ‫ثم نمزجها مع نشا التبايوكا،‬
‫مثل بسكويت الجمبري.‬
‫- هل تذهب إلى المطعم؟ أيمكنني تذوقها؟‬ ‫- تناولها.‬
‫أعين السمك.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- إنها بسكويتة أعين.‬
‫هذا جميل.‬
‫من هنا بدأت من ناحية…‬
‫- إنها منعشة.‬ ‫- …كونها غير تقليدية.‬
‫مع هذه السمكة بأكملها،‬
‫كم النسبة المئوية لما يتم إهداره أو رميه؟‬
‫نعم، لهذه السمكة بالذات حاليًا،‬ ‫أقول حوالي 12 بالمئة.‬
‫أي تخفيض نفايات يبلغ حوالي 80 بالمئة،‬ ‫حتى "ديرين" سيقدّر هذا.‬
‫هذا مذهل من ذلك المنظور.‬
‫ينبغي التنويه بأن صناعة صيد السمك‬ ‫كما هي حاليًا‬
‫هي غير مستدامة ومضرّة بالكوكب.‬
‫في حين أن استغلال المزيد من السمكة‬ ‫هو أمر جيد بشكل عام،‬
‫فإن الحقيقة أننا ما زلنا‬ ‫نبالغ في الصيد في محيطاتنا.‬
‫هذه سمكة تونا صفراء الزعانف.‬
‫ولدينا القدرة على بيعها بالرقاقة.‬
‫لدينا قطعة يمكننا تقطيعها،‬ ‫ونستخدم العظام للصلصة،‬
‫ونقطع شرائح التونا تقليدية‬ ‫التي يعرفها الجميع.‬
‫ومجددًا، هذا جزء من الذيل،‬ ‫وهو مليء بالعضلات.‬
‫نأخذ هذه الأجزاء العضلية، ونفرمها،‬
‫ويصبح شطيرة بيرغر بالجبن.‬
‫- وهذه لك.‬ ‫- حقًا؟‬
‫هذه شطيرة بيرغر تونا صفراء بالجبن،‬
‫مع لحم سمكة أبو سيف…‬
‫- رائحتها رائعة.‬ ‫- …والمخلل والخردل.‬
‫يا إلهي!‬
‫من أفضل ثلاثة شطائر بيرغر‬ ‫تناولتها في حياتي.‬
‫من الجنوني أن شيئًا شهيًا هكذا‬
‫مصنوع من شيء نرميه في القمامة عادةً.‬
‫- لا أصدق أن هذه سمكة.‬ ‫- هذه هي الدعاية التي تلزمنا.‬
‫نعم.‬
‫- إنه دهني وشهي للغاية.‬ ‫- نعم.‬
‫وكلّ هذا استغلال لأجزاء السمكة‬ ‫التي كنا سنرميها في القمامة.‬
‫بينما كلّ أجزاء السمكة قابلة للتحلل،‬
‫إلّا أنه إذا انتقل الجميع‬ ‫لاستغلال أكبر قدر ممكن من الصيد،‬
‫فسيحد هذا من الصيد الجائر.‬
‫عليكم تذوق هذا، اقطعوه وتذوقوه.‬
‫نعم، اقطعوه.‬
‫أعتقد أنها أفضل شطيرة بيرغر تناولتها،‬ ‫إنها أفضل من اللحم.‬
‫وعن طريق استغلال السمكة لأقصى حد،‬ ‫فإنهم يزيدون من أرباحهم،‬
‫مما يثبت مجددًا أن الأخلاقي بيئيًا‬ ‫قد يكون مربحًا.‬
‫من الواضح أن لديّ تأثير كبير عليكم‬ ‫من العالم النباتي.‬
‫إنهم يستهلكون‬ ‫كما لو أنهم لم يأكلوا من قبل.‬
‫- لم أر طاقم تصوير أسعد منهم.‬ ‫- ما هذا؟‬
‫آسف يا "ديرين"، لم يتبعك أحد بعد.‬
‫- من الواضح…‬ ‫- لا يستطيع "مايك" حتى رفع رأسه.‬
‫إنه يفعل هكذا.‬
‫نعم.‬
‫إن تساءلتم يومًا عما يفعله المنتج التنفيذي،‬
‫فهذا هو ما يفعله.‬
‫- المخلل رائع أيضًا.‬ ‫- إنه شهي، أحسنت صنعًا.‬
‫يمكننا جميعًا اتخاذ خيارات مختلفة،‬ ‫سواء كانت تخفيف استخدام البلاستيك،‬
‫أو وضع صندوق للتحليل،‬
‫أو التحويل إلى سيارة مهجنة أو كهربائية.‬
‫أي تغيير بسيط يمكن أن يُحدث فرقًا.‬
‫الطاقم هو عائلتنا.‬
‫إن كان الطاقم يفهم ذلك…‬
‫ويشعرون به.‬
‫…ويشعرون به، ويريدون التغيير،‬
‫فهذا كلّ شيء.‬
‫هذه هي طبيعة مثل هذه التغييرات،‬ ‫إنها تبدأ صغيرة.‬
‫وتتطلب جهدًا.‬
‫ثم تصبح رائجة.‬
‫وتتراكم.‬
‫ثم تبدأ الطرق القديمة تبدو بالية فجأة.‬
‫ونكاد ننسى كيف كانت.‬
‫لأن الطرق الجديدة تصبح تحسنًا كبيرًا.‬
‫هل نحن قادرون على إحداث تغييرات‬ ‫من أجل مستقبل أفضل؟‬
‫أم هل سنواصل معاملة الكوكب‬
‫كمصدر لا ينضب من الموارد الطبيعية‬
‫وحفرة لا قعر لها لنفاياتنا؟‬
‫إن فعلنا، فسيكون هذا هو الإهدار الحقيقي.‬
‫"فريق البرنامج يقرّ بالمالكين التقليديين"‬
‫"للأراضي في أنحاء (أستراليا)‬
‫نقدّم الاحترام لماضي الكبار‬ ‫وحاضرهم وانبثاقهم‬
‫لأنهم يحملون ذكريات وتقاليد وثقافة وآمال‬
‫السكان الأصليين وسكان جزر مضيق (توريس)"‬
‫ترجمة "أحمد غادي"‬