UNA SERIE DE NETFLIX
Estás soñando.
Ahora imagina
que esta es tu casa.
Cada mañana, te levantas y cuidas de tus cultivos.
Hay más de 250 especies diferentes de plantas,
hongos, peces, insectos y otras criaturas
viviendo en una relación perfectamente simbiótica
para crear todo lo necesario para una biosfera completamente autónoma
para ti y tus compañeros.
E imagina que tienes un pollo. ¿Por qué no? Es un sueño, ¿no?
¿Tu casa tiene paneles solares?
Es obvio. Claro que sí.
Pero en esta casa, nada se desperdicia.
Hasta tus residuos se convierten en energía.
Es un ciclo ininterrumpido.
Y tus compañeros son algunos de los mejores chefs del país.
Pasan el día preparando comida
con los ingredientes cultivados dentro de los confines
de tu casa y de tu jardín en la azotea.
De hecho, en este sueño
hay tanta comida que tienes un pequeño restaurante en tu casa.
Solo unos pocos asientos y nada se desperdicia.
¿Te imaginas un mundo sin residuos?
Se acabó el sueño. Despierta.
Residuos. Vienen en formas casi ilimitadas
y creamos más y más cada día.
Podemos derrocharlo todo, desde el dinero hasta el tiempo.
Pero en este caso, estudiamos el derroche de recursos naturales
y lo que dejamos en forma de residuos sólidos municipales,
o su término común: basura.
La basura que generamos va a alguna parte.
Conforme los vertederos se llenan, el ciudadano medio
sigue generando unos dos kilos de basura al día.
¿Por qué? ¿Qué podemos hacer para cambiarlo?
Conocemos lo básico, las tres erres. Reducir, reutilizar y reciclar.
Pero ¿lo hacemos? ¿Qué podemos hacer mejor?
Continuamos charlando con el famoso autor, historiador y granjero Bruce Pascoe.
Se centró en los residuos mientras hablaba de su experiencia
con la generación más joven de estudiantes de agricultura
en su granja de Australia.
Es curioso lo de la granja,
porque me veo como un conservacionista.
Pero son más jóvenes que yo. Son muy serios con los plásticos
y el reciclaje. Pensaba que yo era bueno,
pero me paran todos los días.
"¿Qué es eso?".
Y me encanta.
Un indicio real de mi generación y la suya.
- Su generación será mejor. - Es fascinante. Es…
Tendremos un mundo mejor si permitimos que estos chavales se salgan con la suya.
Saber eso nos da esperanza.
Una esperanza enorme. Y tenemos que cambiar esta mierda.
Es una oportunidad de negocio.
Para cambiar.
Porque en Melbourne, hace unos 20 años, teníamos la mejor agua del mundo.
Pero empezamos a beber agua de una botella de plástico.
Ahora vas a una reunión y hay bloques
de agua metida en recipientes de plástico
que solíamos sacar del grifo.
El beneficio no sigue a las buenas prácticas medioambientales.
Pero muchas empresas tienen éxito al cambiar sus viejas formas
por métodos más sostenibles.
Como equipo, hemos intentado reducir nuestra huella esta temporada
reduciendo el plástico y otros residuos todo lo posible.
En un día de verano,
el equipo puede consumir entre 50 y 70 botellas de agua,
y si son botellas de un solo uso, imaginad.
Marcador visual.
Encontramos una forma de eliminar eso:
botellas reutilizables con filtros incorporados.
Todos los miembros tienen una,
así que se acabó el plástico de un solo uso.
¡Hagámoslo!
Si el cambio empieza en casa,
aquí hay un ejemplo increíble de esa filosofía.
El constructor y artista Joost Bakker
ha diseñado una casa totalmente autosuficiente y sin residuos
como una instalación de arte viviente que se exhibe en Melbourne.
- Buenas. Eh, Zac. - Hola, tío. ¿Qué tal?
- Encantado. - Igualmente.
- ¿Qué tal? - ¿Cómo estás, tío?
¿Qué tal, tío? Estoy deseando verla.
Os aviso desde ya.
Entrar aquí es una sobrecarga sensorial,
en el buen sentido.
Lo primero que ves cuando entras es la sala de setas,
un armario diseñado para cultivar una gran variedad de hongos comestibles.
- Cuántas setas. - ¡Increíble!
Es una locura lo rápido que crecen. Esto será eso en dos días.
- ¿Sí? - ¿Dos días?
Sí.
- Esto es increíble. - Un amigo encontró esto andando.
Es una seta autóctona australiana. Es melena del león.
Neurológica.
- Sí. - Preciosa.
La usamos mucho como comida. Van genial con los posos del café.
Sacamos vapor de la ducha. Cuando te duchas, lo recogemos
junto al condensado de la unidad de agua caliente.
Se crea un microclima que es ventajoso para…
Estoy obsesionado. Me obsesiona el aire.
Quiero crear un ambiente interior que sea como caminar por un bosque.
Tenemos unas 250 especies diferentes de plantas.
Tenemos un interior que podría ser certificado como orgánico.
No hay pegamento ni toxinas. Todo es natural.
Cuando digo cero residuos, es que Joost pensó en todo.
Bueno, eso de atrás mola mucho. Es un biodigestor, un gran estómago negro.
- Qué chulo. - Un biodigestor.
Todos producimos un kilo de residuos orgánicos al día,
que equivale a una hora de metano.
Desperdiciamos entre siete y ocho mil millones de horas
de energía potencial cada día.
Pero tampoco llenamos los residuos orgánicos de la basura.
Ya.
Así que pensé: "Lo recrearé", y eso crea más biología
que va a las plantas.
Para que quede claro, esa bolsa recoge los residuos de la gente
y del triturador de basura
y produce gas natural que puede usarse durante casi cuatro horas al día
para cocinar y calentar agua. ¿Qué tal como cero residuos?
Mira. Peces.
Y aquí hay una gran pecera.
- Estos son barramundis dorados. - Preciosos.
- Un pez precioso. - Increíble.
Esta empresa está obsesionada con el suministro de microsistemas.
En vez de tener piscifactorías enormes,
es mejor tener un millón pequeñas.
Porque los nutrientes que aportan estos peces nos valen para las plantas.
Es un circuito cerrado.
Los peces y las plantas son parte de una acuaponía básica.
Sus residuos alimentan a las plantas
a través de un flujo de agua. Esto no es solo una casa.
Aparte de ser un refugio, está diseñada para cultivar alimentos
y ser una obra de arte habitable
sin emisiones de carbono ni residuos.
Y funciona con energía solar.
Está hecha con el producto de desecho más grande del mundo, la paja. Comprimida.
- Sin pegamento ni productos químicos. - Sí.
- Sin materiales sintéticos. - ¿Todo es paja?
- Calor y presión. - Sí. 60 toneladas de presión a 60 grados.
Hace que la humedad incrustada se caliente y una el panel.
Y no puedes quemarlo. No se quema.
Todo está sellado con cal natural.
Los escombros de la construcción pueden representar hasta el 30 %
de nuestros residuos,
pero Joost usa materiales de construcción reciclables o compostables.
¿Veis eso detrás del cobre? Es una tabla de magnesio que usaban los romanos.
- Compuesta de óxido de magnesio. - Sí.
Me encanta esto. ¿A prueba de fuego?
Totalmente resistente al fuego y al moho.
Al final de la vida del edificio, se aplasta y vuelve a su origen.
Es el bucle cerrado definitivo. Esto es un restaurante ecológico.
Si un material no cumple con la certificación orgánica de madera,
no lo uso.
- Sí. - Y es una madera preciosa.
Me encanta todo esto. Solo estamos en el garaje.
Como dijo Joost, es como un restaurante ecológico
y en la azotea hay una granja totalmente ecológica.
Si podemos transformar nuestros hogares y el entorno para que sean productivos,
le quitaremos presión a los granjeros y podrán resalvajizar,
replantar y… No necesitaremos más tierras.
Solo tenemos que aprovechar mejor lo que usamos.
Llevamos cuatro o cinco millones de años con un sistema alimentario
y en los últimos cien años nos hemos alejado de él.
- Sí. - Y estamos deseando volver.
La comida que cultivan se lleva para que la preparen
los compañeros de Joost y galardonados chefs, Jo y Matt.
Y su personal de cocina, Lou.
Jo y Matt viven en la casa, cocinan y conservan
comidas frescas y saludables para un pequeño número de clientes
en un restaurante íntimo.
Lo mejor es que es una organización sin ánimo de lucro
creada para mostrar lo deliciosos que saben los métodos sin residuos.
Intentamos que la gente se entusiasme con la comida urbana.
¿Cuánta comida puedes cultivar donde vives?
De eso trata este proyecto.
- ¿Es agua de lluvia? - Sí, filtrada.
Unos cuencos de grillos.
Es un falafel, pero con garbanzos que cultivamos en el tejado.
Hierbas y verduras de la huerta, algunas especias. Un 10 % de grillos.
Está lleno de proteínas.
Chile fermentado y salsa picante de koji.
¿El mío no tiene grillos?
- No. - Genial.
- ¿Sabe a grillos? - Sabe a poll…
- Hola, Maggie. - Lo siento. Esto no sabe a ti.
- Hola, Maggie. - Sabe mejor.
Sí.
- Es genial. Sí. - ¿Está bien? Increíble.
Los grillos contienen todos los aminoácidos.
Y viven de todo lo que no podemos usar.
Si el calabacín está demasiado pasado o crece muy rápido…
Casi se (…) ahí.
Maggie.
Qué buenos están.
Intentaron hacer polvo de proteína de grillo.
- Qué rico. - Hay bares de grillos y demás.
Este es nuestro risotto verde.
Cuando Matt y yo nos quedamos en casa de Joost,
nos hace risotto. Usamos anacardos, espinacas y puré de puerros,
montones de granos germinados y aceite de semilla de calabaza.
Qué bonito.
- Esto es increíble. - Gracias.
- Estoy flipando. No sabía que comeríamos. - Sí.
Esto es precioso.
Cada bocado es orgánico.
Es sencillo. No inventamos nada. Esto ha existido durante siglos.
Solo lo aplicamos en un espacio moderno.
Si podemos inspirar a alguien a prescindir de algunas cosas
y aplicarlo a su propia vida, es una victoria.
Y cuando empiezas a hacerlo, cada vez vas a más.
Puedes hacer abono y mirar los residuos que llevas a casa.
Antes de que te des cuenta, vives una vida sostenible.
Y, entonces, es más delicioso, que es la clave.
Lo que ha hecho es increíble y un gran ejemplo de cómo reducir residuos,
reciclar y reutilizarlo todo.
Si bien no es una forma de vida para todos,
es posible elegir algunos elementos
para crear una vida más sostenible en cualquier hogar.
Estoy alucinado. Es genial y emocionante estar aquí.
Gracias por la deliciosa comida. Gracias por recibirnos
y compartir esta forma mágica y sencilla en la que vivís.
- Es increíble. Muy bien hecho. - Gracias por venir.
Un pequeño quiosco empequeñecido por los rascacielos
llamó la atención del equipo por esta simple señal.
- Rodando. - Las diez.
Sí.
Por suerte, en medio de la plaza de la Federación de Melbourne,
vimos el primer puesto de comida para llevar sin emisiones
mientras el equipo buscaba comida.
Darin estaba ansioso por hacer amigos.
Estábamos grabando aquí
y el equipo ha visto esto.
- Huele increíble. Se nota. - Sí, comida callejera libanesa.
Sí. ¿Por qué lo has diseñado así?
Me apasionaba el medio ambiente, la sostenibilidad.
Funciona con batería solar.
Tenemos un generador, pero funciona con B 100,
biodiésel. Sin emisiones.
Detrás, tenemos un sistema de agua de lluvia de doble filtro
que la filtra antes de usarla.
Y acabo de notar que tenéis una compensación de dióxido de carbono.
- En vez de calorías… - Esto también es nuevo.
Dimos un paso más allá
y queríamos comunicarle al cliente que al comer aquí,
se ahorran emisiones de carbono en cada cosa.
Todo esto está muy bien, pero la única preocupación de Darin es:
"¿Tienes opciones veganas? ¿A qué saben?".
Haremos un za'atar con queso vegano y verduras.
- Eso es. Ya está. - Ah, hola. ¡Pum!
- Normalmente no es tan rápido. - Qué rápido.
La comida mediterránea ofrece opciones veganas
muy sabrosas, y esta no es una excepción.
Y él lo hace sin añadir carbono al aire.
Es alentador ver que empresas así tienen éxito
innovando formas deliciosas de reducir los residuos.
Qué rico.
¡Tío!
Flipante.
- Me alegra que te guste. - Así se hace. Bestial.
Australia representa muchos aspectos diferentes,
y hay muchas cosas que pueden representar
cosas diferentes en el mundo
de los retos medioambientales,
desde los desafíos indígenas hasta todo este tipo de cosas, así que…
- Sí. - ¿Qué es eso?
Probablemente sea el…
- Sí. - …intermitente.
- Es un (…) automático. - Sí.
Cuando no le gusta lo que decimos, de forma natural…
Censura en tiempo real.
Claro.
¿Qué (…)?
Unas 1300 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año.
Eso valdría para alimentar a 3000 millones de personas.
La organización local Ozharvest está haciendo algo al respecto,
una manzana dañada cada vez.
¿Qué tal?
- Encantada. Soy Ronni. - Igualmente.
- Hola. - Os sonarán las protectoras de animales.
Ozharvest es una protectora de comida.
Para enseñaros un ejemplo de lo que hacemos,
estos productos acaban de ser recogidos.
Operan en ciudades de Australia,
pero estamos en Sídney para conocer a la fundadora y ver cómo funciona.
Esto servirá para alimentar a la gente hambrienta esta noche o mañana.
La fruta que vemos empezó fresca y perfecta,
pero cuando la gente empieza a rebuscar
para elegir una pieza, lo que queda está muy magullado
y no se puede vender, el minorista no tiene más remedio que tirarlo todo.
¿Qué es? ¿Un pimiento con defectos?
- Quizá tenga puntos. - Y se acabó.
- Con eso basta. - Es una comida maravillosa.
Somos muy quisquillosos.
Si estuviéramos dispuestos a comprarla, no se desperdiciaría.
Ahí es cuando Ronni y Ozharvest entran
para rescatar esta comida comestible y deliciosa,
salvando esta valiosa mercancía
y asegurándose de que llegue a la boca que más lo necesita.
Deberíais salir en una furgoneta, así lo entenderéis
y veréis el volumen de lo que hay que recoger.
Nuestro trabajo es entregarla para que no se desperdicie.
Esta es una de las 65 furgonetas frigoríficas que usan para recoger comida.
Y el conductor de Ozharvest, Jack,
ha sido tan amable como para llevarnos de paseo durante un día típico.
Vamos a nuestro… Uno de nuestros supermercados nacionales,
Woolworth. Wooly, para abreviar.
Lo que hacemos como conductores es evaluar
si es comestible.
Mucha comida no sale de la granja porque las naranjas no tienen la forma correcta.
Cada día rescatamos una media
de 50 kilos de fruta y verdura de cada tienda.
- Es de sentido común. - Sí.
¿Por qué no le das comida
que alguien descarta a la gente que la quiere?
- Sí. - Y la necesita.
Hemos llegado a una cadena de tiendas que dona su comida condenada
antes de que sea tarde.
El gerente Simon representa a uno de los miles de comercios
que participan en este programa.
¿Qué tal la donación? - Tengo cosas buenas. Voy.
- Vamos. - A ver.
- Vaya. - Vale.
- Tengo más en la nevera. - Guay.
Esto es su donación del día,
que ahora será el ejercicio y levantamiento de pesas de Darin.
- Esto es mío. - Sí. Esto es tuyo.
Eso es todo. Normalmente hay más frutas y verduras,
más productos.
Esto es solo una mancha en la manzana.
Sí, o unos plátanos con manchas.
- Esas cosas. - ¿Con manchas? ¡Es cuando está bueno!
- ¿Cómo lo cargamos? - Bueno, abrimos la puerta.
- Tienes trabajo, Zac. - Sí.
- ¿Voy a la parte de atrás? - Sí. Ponla ahí.
Ahí tienes. Te la paso.
El trabajo en equipo hace que el sueño funcione.
- Un poco de Tetris. - Mira eso. Es increíble.
Mira las verduras, la col rizada.
Jo, tío.
- Bien hecho, maestro de Tetris. - Me vas a robar el trabajo.
- Esto está chupado. - Has demostrado tu valía.
- Ha sido muy divertido. - Bien hecho.
- Vale. - Gracias, tío.
Estoy muy contento, tío. Ha sido genial. Buen trabajo.
Tremendo.
- Hasta luego. - Sí. Vamos.
La comida acaba aquí, en esta cocina,
donde se prepara rápidamente.
Este es Trav.
Un jefe de cocina a tiempo completo y su equipo
se dedican a producir comidas de la mejor calidad con lo que rescatan.
El sistema que tienen en Ozharvest funciona tan bien que surge la pregunta…
¿Por qué no ha funcionado en Estados Unidos?
Hay programas muy buenos en Estados Unidos,
como el de Bon Jovi.
Si lo conocéis, sería genial. Ponednos en contacto.
- Bon Jovi. - Yo lo llamo.
Hola, Google. ¿Puedes llamar a Jon Bon Jovi?
Lo siento. No encuentro coincidencias en tus contactos.
- No estará en la lista. - Vale.
Hay un programa para enseñar habilidades para la vida,
como cocinar y conservar la comida. La comida cocinada se distribuye.
Hasta ahora, Ozharvest ha entregado casi 29 millones y medio de comidas.
Pero no podrían hacerlo sin las donaciones
de comida, dinero y tiempo del público.
Qué buena pinta, chef.
Cuesta creer que toda esta comida iba a un contenedor.
Y demuestra que nuestro planeta no tiene problemas de escasez de alimentos,
sino de distribución de comida.
Sois increíbles. Gracias. Ha sido esclarecedor.
- Quiero decir, para mí. Es genial. - Esclarecedor, divertido y sabroso.
Enhorabuena.
Los residuos afectan a la tierra, el aire y el agua.
Se estima que unas 14 toneladas y media de plástico
acaban en los mares de todo el mundo cada año.
La basura y otras sustancias tóxicas en el mar
reducen los niveles de oxígeno y destruyen los hábitats.
Los efectos pueden ser mortales para los habitantes.
Vamos a salir un poco. Hay un gran espacio.
- Subiré por la costa. - Sí.
Estamos en un barco para hacer un viaje de turismo
que nos permitirá ver de cerca
la belleza del mar que debemos preservar.
Vamos a entrar en la zona de relajación de los delfines,
así que vamos a prepararnos.
Es un barco de propulsión a reacción.
Las hélices no dañan la vida marina que nos rodea.
Mira eso, Zac.
Jo, tío.
Son delfines salvajes a los que nunca se les alimenta.
Así que está bien. Nos gusta mantenerlos lo más salvajes posible.
Sí. Muy bien.
¿Cómo consigues que no te muerdan? ¿Cuál es el truco?
- Hay que estar tranquilo. - ¿Tranquilo?
- Sí. Relájate. - Vale.
- Porque son feroces, ¿no? - Míralos.
Vaya, tío.
Vale. Hagámoslo.
¿Hay tiburones por aquí?
- No lo menciones. - A veces.
Sí, tenemos una buena prueba. ¿Y nuestro cucharón? Prueba de tiburones.
Es el método más probado.
Coges el cucharón. Tomas un poco de agua.
- La remueves con el dedo. - Sí.
Normalmente usas el meñique. La pruebas.
Si está salada,
habrá tiburones.
Ya lo pillo.
Espero que no haya tiburones hoy.
Por favor.
Rápido y silencioso. Intenta no salpicar.
- Deslízate. - Sé lo más parecido a un delfín.
- ¿Me deslizo? - Sí.
Hay algo muy primitivo en conectar con el mar.
Lo noto en la playa cuando surfeo
y, hoy, nadando entre estas bellas criaturas
al entender que también es su hogar.
¡Están ahí!
¡Se acercan mucho!
Gracias por el chapuzón. Intentaré mantenerlo limpio.
En las afueras de Sídney hay una tienda minorista
y un almacén de pedidos por correo llamado Flora & Fauna.
Su plataforma es simple, un negocio que usa su poder para hacer el bien.
Vamos a conocer a la fundadora
y aprender cómo hacer algo bien puede ser un buen negocio.
Pero antes Darin y yo usaremos la Fuerza para abrir la puerta.
- Ahí está. - Dios, espero que no lo haya visto.
- ¿Qué tal? - Hola. Encantada.
- Hola. Darin. - Julie.
- Hola. Soy Zac. - Encantada. Julie.
- ¿Qué tal? - Bienvenidos. Muy bien.
Hemos oído cosas buenas sobre lo que hacéis aquí, de forma sostenible.
Gracias. Intentamos hacer del mundo un lugar mejor a nuestra manera.
Veo lo que hacemos como una plataforma con un propósito.
Así es como yo lo veo.
Vendemos productos muy buenos. Todo es vegano y sin crueldad animal.
- Vegano y sin crueldad. - Sí, nada de pruebas con animales.
Ni ingredientes animales.
Eso para empezar.
Y solo eso…
- Sí. - …requiere mucho trabajo.
- Mucha investigación. - Sí.
Creo que puedes ser un negocio rentable
y con un objetivo.
No son cosas distintas,
pueden y deben estar juntas.
Sí, me encantaría ver qué haces, cómo lo haces…
- Sí. - …y cuáles son tus productos favoritos.
- Podría tardar. - Sí.
- Guay. - ¿Habéis usado una barra de champú?
Sí.
Es una marca genial. Es de Nueva Zelanda,
lo hacen todo en forma de barritas y vienen en envases compostables.
Si compras champú y acondicionador, la mayor parte es agua.
- Solo transportamos agua. - Huele.
Y son muy buenos. Esto es un espray de cocina concentrado.
Viene así, lo rompes, lo pones en un cuenco,
lo metes en agua hirviendo y es como magia.
Los he visto antes. Condones.
Reconozco esta caja.
- De Johnny. - Sí.
Condones Johnny, son veganos. Ni siquiera…
No sabía que era un criterio para… Da igual.
- Me estoy liando. - Sí, te estás liando.
Pasemos página. Cada producto que ofrecen ayuda a reducir los residuos,
es una mejor opción para el medio ambiente
y asegura salarios y condiciones de trabajo justas.
Aquí está nuestro reciclaje.
Les dijimos a nuestros clientes
que nos devolvieran las botellas viejas y las reciclaríamos.
Los motivamos para hacerlo.
Les damos diez pavos para gastarlos en nuestra tienda por cada caja.
- Muy bien. - Qué guay.
Tenemos que hacer esto y que mejorar el empaque del producto,
y rellenar.
Deberíamos rellenar más.
Los humanos somos inteligentes. Podemos salir de esto innovando.
Todos entienden el reciclaje.
Tiramos un objeto reciclable a su contenedor y ya está.
Hemos cumplido. Ese artículo lo triturará
una máquina gigante y se convertirá en un producto nuevo.
¡Yupi! ¡Reciclaje!
Ay, cariño.
Menuda historia, pero me temo que no es tan sencillo.
¿Qué quieres decir?
Para el vidrio, el aluminio, el papel y el cartón
es bastante sencillo.
Pero cuando se trata de plástico, es más complicado.
Muchas ciudades solo pueden reciclar los plásticos con el número uno o dos.
Los demás, del tres al siete,
hay que llevarlos a instalaciones especiales.
Porque si los tiras al contenedor de reciclaje en casa,
se incinerarán o acabarán en el vertedero.
Y a las películas de plástico, los embalajes flexibles, bolsas
y esas cosas finas como yo,
nos dejan de lado porque atascamos las máquinas.
¿Qué hacemos?
Un gran paso en la dirección correcta y un pequeño paso por tu parte.
Muchos minoristas tienen contenedores especiales para envoltorios,
y Nature Valley ha inventado el primer envoltorio de barra
para el reciclaje en tiendas. Llevan los contenedores a instalaciones
que están preparadas para reciclar plásticos finos, como bolsas,
y hacen envoltorios para barritas como yo.
Así, podemos reciclarnos
y convertirnos en artículos nuevos para que la gente los use.
- Genial. - Claro que sí.
- ¿Adónde ha ido? - No te preocupes. ¡Volveré!
Tenemos a nuestro fabuloso equipo preparando pedidos.
Nuestros embalajes no llevan plástico.
- Guay. - Sí.
Hemos ahorrado unas 30 toneladas de embalajes.
Treinta toneladas.
Son unos cinco elefantes adultos. Es un camión de bomberos de tamaño medio.
Son unos 86 000 pollos.
Son casi 600 000 hámsteres.
Lo pilláis. Ahorran muchos residuos.
…como el cristal. Se envuelve.
- Lo he visto antes. - Sí.
Cada paquete viene con una nota motivacional escrita a mano.
Hemos escrito más de medio millón.
- Vaya. - Un montón.
Lanzamos una iniciativa para ayudar a minoristas
y otras empresas a usar mejores embalajes.
Hemos puesto nuestros suministros en la página web y hemos dicho:
"Usad esto".
- Genial. ¿Y los están usando? - Sí.
Y les dijimos a nuestras marcas: "Queremos que hagáis esto.
Dejad de enviarnos plástico".
Ahora somos muy selectivos. Cuando vamos a comprar productos,
decimos: "¿Cómo se empaquetan para el envío?".
Genial.
Con todo lo que hacemos, pensamos: "¿Podemos mejorarlo?".
¿Queréis empaquetar y escribir notas?
- Claro. Sí. - Sí.
Pues vamos. Os traeremos un par de cajas.
Zac ya está en ello. Ahí vamos.
¿Qué haces con los cuadrados…? Se doblan.
Mete esa parte.
- Tú puedes. - Sí. Genial.
Tú puedes.
Lo tengo, chicos.
Eso es. No puedo doblar una caja.
- No tengo remedio. - Ahí está.
Vale, lo tengo. Tienes que trabajar… Cállate, Darin.
Ya va. Ya casi está.
- ¿Es así? - No.
¿No? Ah, esto tiene que entrar.
Hecho. Ha descifrado el código.
Siento mucha presión.
Sé cuál será mi nota. "Siento que tu caja esté doblada
de cinco maneras".
Gracias. Tres horas después.
Si pisas el pedal…
- Sí. Ahí está. - Ahora ponemos un poco de esto aquí.
Perfecto. Genial.
Y puedes escribir la nota que quieras.
HAS ABIERTO UNA CAJA DE AMOR DE PANDORA ZAC EFRON
- No puedo leerlo. - Guay.
Genial. Eso es. Pues ciérralas.
- Se cierran. - Y las enviamos.
Esta es nuestra tienda.
- Lo tenéis todo aquí. - Sí.
Tenemos unos mil productos aquí,
pero podemos sacarlo todo de detrás.
Quiero todo lo que hay.
Tenemos belleza y salud, pero acabamos de lanzar mascotas.
Porque los perros pueden comer comida a base de plantas.
Sí. Pillaré unos cuantos.
- Vale. - Me encantaría.
Mira eso. Frambuesa, chocolate, chocolate negro.
Las hace un alfarero de 80 años llamado Brian
que vive en Queensland. Hace estos vasos de cerámica.
La barra de champú. Sí. También es buena.
Sí. Lo has hecho bien.
¿Ya está?
Gracias por invitarnos y enseñarnos todo. Es fascinante.
- Un placer. - La gente va a flipar.
Venid cuando queráis. Sobre todo a empaquetar.
- Sí, claro. - Está siendo demasiado amable.
¿Cuál fue tu parte favorita de Flora & Fauna?
Estoy deseando verlos triunfar. Tiene mucho sentido.
Así es como deberían ser las cosas, y el que sea novedoso…
No es una estructura empresarial común. Debería serlo.
Ves que puede haber diferentes opciones…
- Sí. - …en tu vida.
Sano, limpio y cómodo.
Siempre.
En una zona interurbana de Sídney hay un escaparate estrecho
con un cartel de colores que no necesita palabras.
Buena señal.
- Este es el despiece. - Debe ser.
Esto es Fish Butchery, y lo que veis en el cartel es lo que hay.
- ¡Chef! ¿Qué tal? - ¿Cómo estáis?
El objetivo de Josh Niland
es coger las partes del pescado que se tiran
y utilizarlas en las formas más creativas
imaginables de reducción de residuos.
Así es como mostramos el pescado, lo cual es indicativo
de un nuevo estilo de pescadería.
Lo sacamos todo para que el cliente entre
y no esté el pescado apilado.
Demostramos a la gente que "esto es lo mejor".
Y cuando vengas a por pescado,
podemos sacar el producto de la cámara frigorífica
y cortarlo exactamente como quieras.
- Mira esto. - Genial.
Ver cómo los despiezan
va en contra de las creencias de Darin como vegano.
Pero ha aceptado intentar soportar la incomodidad
en un esfuerzo por entender qué hacen aquí
y cómo contribuyen a reducir los residuos.
Esta no es tu cocina principal.
Su galardonada marisquería, Saint Peter,
está a unos pasos.
Llegamos al punto que era: "Quiero comerme un ojo"
o "Quiero comer hígado", "Quiero pescado seco".
Y las partes secundarias
se volvieron más deseadas que el filete.
Mi mujer, Julie, y yo decidimos abrir este negocio aquí.
Hay culturas de todo el mundo, Oriente Medio, toda Asia,
que requieren el uso de un pez entero o un animal entero
por la necesidad de consumir el animal entero.
¿Cuánto pescado se desperdicia…?
- Un 55 %. - Un 55 %.
- ¿Sí? - En un pez redondo.
Eso es alarmante.
Si casi el 50 % de los peces que sobrepescamos se descartan…
Sí.
…sin usar esto, es un sistema horrible.
Por eso Julie y yo lo diseñamos para que fuera así:
entras por la puerta, aquí hay un pez, colgado.
Está fresco. Acaban de pescarlo.
La pescadería es para comerciar con una mercancía.
El despiece es para aportar valor y luego vender su carne.
Eso hacemos. De ahí el nombre Fish Butchery.
- ¿Saco el pescado? - Me encantaría verlo.
Es increíble.
Esto es rufo antártico.
- Mira eso. - Pescado en Sídney ayer por la tarde.
Necesito aprovecharlo al máximo.
Cuando destripo un pez, uso solo la punta superior
porque si lo metes abajo y subes, es muy rápido,
pero vas a destruir todo lo que era posible usar.
Este es el corazón del mero gigante.
Madre mía, fíjate.
Superpequeño.
Vale. Esto de aquí son las agallas.
Al sacarlas de una pieza, tenemos la capacidad
de clasificarlas para que podamos usarlas en todo su potencial.
Llevo cocinando desde los 15 años.
Y al trabajar en bastantes restaurantes de pescado,
observar cuánto pescado se tiraba, me hizo cuestionar
que eso tiene un valor monetario.
Cada cosa que sale de un pez,
no solo es irrespetuoso y descuidado
descartarlo y tirarlo a la basura,
sino que todo tiene un coste para el negocio.
Este es el hígado.
Frito y en una tostada con hojas de perejil está riquísimo.
Es una delicia.
Supera al foie gras, al hígado de pato.
Es increíble.
Este es el estómago del pez. Lo limpiamos a fondo,
lo ponemos en salmuera durante la noche y lo ponemos al vapor.
Lo cortamos en anillas. Lo desmenuzamos y lo freímos.
Ojo de atún de aleta amarilla.
Le quitamos los ojos al atún y los trituramos.
Eso es el equivalente a cuatro o cinco ojos.
Los trituramos en una batidora y añadimos almidón de tapioca,
como pan de gambas.
- ¿Esto va al restaurante? ¿Puedo probar? - Adelante.
Ojos de pez.
- Dios. - Es una galleta ocular.
Qué bueno.
Ahí fue donde empezó, en términos de…
- Es refrescante. - …algo nuevo.
De este pescado,
¿qué porcentaje dirías que se ha desperdiciado?
Sí. De este pez en particular, diría que el 12 %.
Es reducir los residuos casi un 80 %. Hasta Darin tiene que apreciarlo.
Increíble. Visto así es increíble.
La industria pesquera, tal como está hoy,
es absolutamente insostenible y está dañando el planeta.
Aunque comer más peces es bueno en general,
seguimos pescando en exceso en los mares.
Esto es atún aleta amarilla.
Podemos venderlo al corte, así que…
Podemos cortar un trozo. Usamos las espinas para la salsa
y cortamos filetes de atún tradicionales que todos conocen.
Y, de nuevo, este es de la cola, está lleno de tendones.
Cogemos eso, los nervios, los picamos
y es nuestra hamburguesa con queso.
- Toma. - ¿En serio?
Es una hamburguesa doble de atún de aleta amarilla
con panceta de pez espada…
- Huele de muerte. - …pepinillos y mostaza.
Dios mío.
Entre las tres mejores hamburguesas que he probado.
Es increíble que algo tan delicioso se haya hecho con algo que se tira.
- No puedo creer que sea pescado. - Ese el anuncio que necesitamos.
Sí.
- Es jugosa y deliciosa. - Sí.
Y sale de peces que habrían acabado en la basura.
Si bien todas las partes de un pez son biodegradables,
si usáramos la mayor parte posible,
reduciría la sobrepesca.
Tenéis que probar esto. Cortadla y probadla.
Sí, cortadla.
Creo que es la mejor hamburguesa que he probado. Es mejor que la carne.
Y al aprovechar al máximo el pescado, se maximizan sus beneficios,
demostrando que la moralidad ecológica puede ser rentable.
Obviamente, no he tenido un gran impacto en vosotros del mundo de las plantas.
Estos tíos están comiendo como si nunca hubieran comido.
Nunca he visto un equipo más feliz.
Lo siento. Nadie se ha convertido.
- Obviamente… - Mike ni puede mirar hacia arriba.
Está ahí a lo suyo. Está…
Sí.
Si os habéis preguntado qué hace un productor ejecutivo,
ahí está.
- El pepinillo también es genial. - Sí. Bien hecho.
Podemos tomar decisiones diferentes, ya sea reducir el uso de plástico,
poner un contenedor de abono
o cambiar a un coche híbrido o eléctrico.
Cualquier cambio puede marcar la diferencia.
El equipo es nuestra familia.
Si ellos lo ven…
Lo notan.
…lo notan y quieren cambiar,
eso es lo que importa.
Eso es lo que pasa con estos cambios. Empiezan siendo pequeños.
Exigen esfuerzo.
Pero se vuelven populares.
Y crecen.
Entonces, de repente, las viejas costumbres parecen anticuadas.
Casi olvidas cómo era antes.
Porque las nuevas formas mejoran mucho.
¿Somos capaces de hacer cambios para un futuro mejor
o seguiremos tratando al planeta
como una fuente inagotable de recursos naturales
y un pozo sin fondo para nuestra basura?
Si lo hacemos, sería un desperdicio.
El equipo reconoce a los Dueños Tradicionales
de las tierras de Australia.
Presentamos nuestro respeto a los ancianos del pasado, presente y futuro
porque guardan los recuerdos, las tradiciones, la cultura y la esperanza
de aborígenes e isleños del estrecho de Torres.
Subtítulos: Carlos Aparicio