UNE SÉRIE NETFLIX
Vous rêvez.
Maintenant, imaginez
que c'est votre maison.
Chaque matin, vous vous occupez de vos récoltes.
Il existe plus de 250 espèces différentes de plantes,
champignons, poissons, insectes, et autres créatures
vivant tous en parfaite symbiose pour créer tout ce qu'il faut
pour une biosphère complètement autonome pour vous et vos colocataires.
Et vous avez une poule. Pourquoi pas ? C'est un rêve, non ?
Vous avez des panneaux solaires ?
Cela va de soi, bien sûr.
Mais dans cette maison, rien n'est gaspillé.
Car même vos déchets sont transformés en énergie.
C'est un cycle ininterrompu.
Et vos colocataires font partie des meilleurs chefs du pays,
préparant des repas gastronomiques
à base de produits frais cultivés chez vous
et dans votre jardin sur le toit.
À dire vrai, dans ce rêve,
il y a tellement à manger que vous gérez un restaurant chez vous.
Il n'y a que quelques couverts, et rien n'est gaspillé.
Pouvez-vous imaginer un monde sans gaspillage ?
Allez. On se réveille.
LES PIEDS SUR TERRE AVEC ZAC EFRON : AUSTRALIE
Les déchets existent sous formes quasi illimitées
et on en crée de plus en plus chaque jour.
On gaspille de tout, de l'argent au temps.
Mais dans ce cas, on étudie le gaspillage des ressources naturelles
et des déchets solides municipaux,
ou son appellation courante, les ordures ménagères.
Ces déchets doivent aller quelque part.
Les décharges arrivent à saturation,
et l'Américain continue de créer environ 2,3 kg de déchets par jour.
Pourquoi ? Comment changer ça ?
On connaît les bases. Les trois R.
Réduire, réutiliser, recycler.
Mais le fait-on ? Que peut-on mieux faire ?
Notre conversation avec l'écrivain, historien, et fermier Bruce Pascoe
s'est transformée en discussion sur les déchets
et son travail avec les étudiants en agronomie à sa ferme en Australie.
C'est drôle, à la ferme,
parce que je me vois comme un écologiste, mais ils sont tous plus jeunes.
Ils prennent le plastique et le recyclage très au sérieux.
Je croyais être bon, mais tous les jours, on me prouve le contraire.
"C'est quoi, ça ?"
Et j'adore ça.
Ça représente bien ma génération et la leur.
- Leur génération sera meilleure. - C'est fascinant.
On aura un monde meilleur si on les laisse faire.
De le savoir, ça donne de l'espoir.
Un espoir énorme. Et on doit changer ça.
C'est une opportunité commerciale de changer les choses,
parce qu'à Melbourne, il y a 20 ans, on avait la meilleure eau au monde,
mais ensuite, on a commencé à boire de l'eau en bouteille plastique.
Vous allez à une réunion,
et il y a des packs de plastique emballés dans du plastique qui contiennent de l'eau
qu'avant, on prenait au robinet.
Le profit ne rime pas toujours avec bonnes pratiques écologiques,
mais beaucoup d'entreprises passent des anciennes méthodes
à des méthodes plus durables.
Notre équipe essaye aussi de réduire son empreinte carbone
en diminuant autant que possible le plastique à usage unique.
Une journée d'été typique, on peut boire 50 à 70 bouteilles d'eau par jour,
et si elles sont à usage unique, oubliez.
Clap.
On a trouvé un moyen d'éliminer ça avec des bouteilles à filtres intégrés.
Tout le monde en a une,
donc plus de plastique à usage unique.
Allez !
Si le changement commence à la maison, en voici un exemple.
L'artiste Joost Bakker
a conçu une maison entièrement autonome et zéro déchet
comme installation d'art vivant à Melbourne.
- Bonjour. Yo, Zac ! - Salut. Comment ça va ?
- Enchanté. - De même.
- Ça va ? - Comment allez-vous ?
Comment allez-vous ? J'ai hâte.
Je dois vous prévenir.
Entrer ici est une surcharge sensorielle, dans le bon sens du terme.
Ce qui saute aux yeux, c'est l'espace à champignons,
un placard qui cultive une variété de champignons comestibles.
- Action champignon. - J'hallucine !
C'est fou comme ils poussent vite. Ce sera ça dans deux jours.
- Sérieux ? - Deux ?
Oui.
- C'est incroyable. - Un de mes amis l'a trouvé en rando.
Champignon indigène. La crinière de lion est célèbre.
Neurologique.
- Oui. - Super.
On s'en sert beaucoup ici. C'est parfait pour le marc de café.
On récupère la vapeur quand on se douche,
mais aussi le condensat du chauffe-eau.
Donc vous créez un microclimat favorable à…
Comme vous le savez, je suis obsédé par l'air.
Je veux créer un environnement d'air qui ressemble à une promenade en forêt.
On a 250 espèces de plantes différentes.
On a un intérieur qui pourrait être certifié bio.
Pas de colle. Pas de toxines. Tout est naturel.
Et quand je dis zéro déchet, Joost a pensé à tout.
On voit…
Ça, à l'arrière, c'est cool. L'estomac noir, c'est un biodigesteur.
- Super ! - Un biodigesteur.
On produit 1 kg de déchets organiques par jour.
Ça correspond à une heure de méthane.
Donc on perd entre sept et huit milliards d'heures
d'énergie potentielle chaque jour.
Mais vous ne les mettez pas à la poubelle.
Oui.
Je voulais recréer ça, ce qui crée plus de biologie et retourne aux plantes.
Pour que ce soit clair, ce sac géant collecte les déchets des gens
et du broyeur à ordures, et produit du gaz naturel
pouvant brûler quatre heures par jour pour la cuisson et chauffer l'eau.
Alors, le zéro déchet ?
Des poissons.
Voilà un grand aquarium.
- Des barramundis dorés. - Magnifiques.
- Ils sont beaux. - Dingue !
On est obsédés par l'approvisionnement des microsystèmes.
Au lieu de grandes piscicultures, mieux vaut en avoir un million de petites.
Les nutriments que ces poissons apportent en donnent à nos plantes.
C'est une boucle fermée.
Poissons et plantes font partie d'un système aquaponique.
Les excréments sont injectés aux plantes grâce à un flux d'eau constant.
Ce n'est pas qu'une maison.
En plus d'un logement, elle est conçue pour la culture
et être une œuvre d'art habitable durable sans carbone et zéro déchet.
Et bien sûr, elle est au solaire.
C'est un des plus gros déchets au monde. De la paille compressée.
Pas de colle, produit chimique,
- ou matériaux synthétiques. - C'est de la paille ?
- Chaleur et pression. - Oui. 60 tonnes de pression à 60 degrés.
L'humidité incrustée devient de la vapeur et colle le panneau.
Et il est ignifuge. Il ne brûle pas.
Tout est scellé à la chaux naturelle.
Les débris de construction peuvent représenter jusqu'à 30 % de nos déchets,
mais Joost utilise des matériaux recyclables ou compostables.
Derrière le cuivre, c'est un panneau de magnésium connu des Romains.
- De l'oxyde de magnésium. - Oui.
J'adore. Ignifuge également, non ?
Naturellement résistant au feu et à la moisissure.
À la fin du cycle de vie, vous l'écrasez et le retransformez.
Boucle fermée. Je vois ça comme un restaurant bio.
Si le bois n'est pas certifié biologique, je ne l'utilise pas.
- Oui. - Et c'est du beau bois.
J'adore, et on n'est que dans le garage.
Comme l'a dit Joost, c'est un restaurant bio,
et sur le toit se trouve une ferme entièrement bio.
Si on faisait de notre maison et cadre de vie un endroit productif,
on aiderait les agriculteurs qui pourraient réensauvager et replanter…
Pas besoin de plus de terre. On doit mieux utiliser ce qu'on a.
On a passé cinq millions d'années absorbés par notre système alimentaire,
et les 100 dernières à s'en éloigner,
et on veut un retour aux racines.
Tout ce qui est cultivé ici est préparé en cuisine
par les associés de Joost et chefs primés, Jo et Matt,
et leur équipe de cuisine d'une personne, Lou.
Jo et Matt vivent ici, cuisinant des repas frais et sains
pour un petit nombre de clients dans un cadre intime.
Le mieux, c'est que c'est un OSBL
créé pour montrer que les méthodes zéro déchet peuvent être délicieuses.
On veut intéresser les gens à la cuisine urbaine.
Combien peut-on faire pousser là où on vit ?
C'est ça, ce projet.
- C'est de l'eau de pluie ? - Oui, filtrée.
Voilà. On a nos bols de grillon.
C'est un falafel avec les pois chiches du toit.
Herbes et légumes du jardin, des épices. 10 % de grillon.
C'est plein de protéines.
Et du piment fermenté et de la sauce koji épicée.
- Pas de grillon pour moi ? Cool. - Non.
- Goût de grillon ? - De poul…
- Salut, Maggie. - Désolé. Ça n'a pas ton goût.
- Salut, Maggie. - C'est meilleur.
Oui.
- C'est très bon. Oui. - Ça va ? Génial.
Et les grillons contiennent plein d'acides aminés.
Ils mangent tout ce qu'on ne peut pas utiliser.
Si les courgettes sont pourries ou poussent trop vite…
Elle a failli ch**r dessus.
Maggie.
C'est excellent.
Quelqu'un a fait une poudre de grillon.
Il y a des barres de grillon.
Ça, c'est notre risotto vert aux graines germées.
Quand Matt et moi, on va chez Joost,
il nous fait un risotto.
Noix de cajou, épinards, et purée de poireaux
avec des graines germées et de l'huile de pépin de courge.
C'est magnifique.
- C'est incroyable. - Merci.
- Je ne savais pas qu'on mangerait. - Oui.
C'est délicieux.
Chaque bouchée, c'est la vie.
On ne fait rien de nouveau. Ça existe depuis des siècles.
On l'applique dans un espace moderne.
Si les gens en retirent un ou deux éléments, c'est super.
Une fois qu'ils le font, c'est la prochaine étape.
Quelqu'un commencera à composter et verra sa quantité de déchets,
et d'un coup, vous vivez une vie durable.
Une vie durable est plus délicieuse, et ça se résume à ça.
Ce que Joost a fait est génial, et un exemple de réduction des déchets,
de recyclage et de réutilisation.
Bien que ce mode de vie ne soit pas pour tous,
on peut tous en tirer quelques éléments pour créer une vie plus durable chez vous.
Je suis époustouflé. C'est génial d'être ici.
Merci pour le super repas, de nous avoir accueillis
et d'avoir partagé toutes ces façons simples et magiques dont vous vivez.
- Incroyable. Bien joué. - Merci.
Un petit kiosque éclipsé par les gratte-ciel environnants
a attiré notre attention à cause de ce simple panneau.
À dix heures.
Oui.
Par hasard, en plein Fed Square à Melbourne,
on est tombés sur le premier stand neutre en carbone
alors qu'on cherchait à manger.
Et Darin voulait un nouvel ami.
On tournait là-bas et des membres de l'équipe sont passés par là.
- Ça sent super bon. Je le sens. - La bonne cuisine de rue libanaise.
Oui. Pourquoi l'avoir conçu comme ça ?
J'étais passionné par l'environnement, la durabilité. Il fonctionne au solaire.
On a un générateur, mais il fonctionne au B100, du biodiesel neutre en carbone.
Derrière, on a un système de récupération d'eau de pluie à double filtre
qui filtre avant de l'utiliser.
J'ai remarqué que vous aviez une compensation de CO2.
- Au lieu de calories. - Oui. Ça aussi, c'est nouveau.
On est allés plus loin
et on voulait communiquer au client qu'en mangeant ici,
c'est ce qu'il économise en émission carbone.
Tout ça, c'est super, mais les deux seules inquiétudes de Darin sont :
"Vous avez du végan ?" et "Quel goût ça a ?"
On va vous faire un zaatar au fromage végan et légumes.
- Le voilà. - Boum !
- Pas toujours si rapide. - Trop rapide.
La cuisine méditerranéenne a des plats végans savoureux et nutritifs.
Sans exception.
Tout ça sans ajouter de carbone dans l'air.
C'est encourageant de voir des entreprises réussir
en innovant des moyens gourmands de réduire les déchets.
C'est trop bon.
Mec.
C'est fou.
- Content que ça vous plaise. - Bien joué. Génial.
L'Australie a tellement d'aspects différents
et représente tant de choses différentes dans le monde.
Des défis environnementaux aux défis indigènes…
Ce genre de choses.
- Oui. - C'est quoi, ce truc ?
Sûrement l'indicateur…
- Ah oui. - … de voie.
- C'est un *** automatique. - Oui.
Quand il n'aime pas ce qu'on dit, de façon automatique, il…
Bip en temps réel.
Oui.
Put*** !
1,3 milliard de tonnes de nourriture comestibles sont gaspillées chaque année.
Assez pour nourrir trois milliards de personnes.
L'OSBL local Ozharvest fait face au problème,
une pomme abîmée à la fois.
Ça va ?
- Enchantée. Ronni. - Salut, Ronni.
Vous voyez les refuges sans euthanasie ?
Ozharvest est un refuge alimentaire sans euthanasie.
Pour vous donner un exemple,
ces produits viennent d'être récupérés.
Ils opèrent dans toute l'Australie,
mais on est à Sydney pour rencontrer sa PDG et voir son fonctionnement.
Et ça sera distribué aux gens affamés ce soir ou demain.
Tous ces fruits étaient frais et parfaits,
mais à mesure que les clients font le tri
à la recherche du légume parfait, ce qui reste est tellement abîmé
et invendable que le commerçant n'a pas d'autre choix que de tout jeter.
C'est quoi ? Un poivron abîmé ?
- Il y a une petite tache. - Et il n'en faut pas plus.
- Il n'en faut pas plus. - Ce sont de beaux produits.
On est très difficiles.
Si on était prêts à les acheter, ils ne seraient pas jetés.
Ronni et Ozharvest débarquent alors
pour sauver ces produits comestibles et délicieux,
sauvant cette denrée précieuse
et la distribuant aux défavorisés.
Vous devriez monter dans un van, car vous comprendrez
et verrez le volume de ce qu'il y a à récupérer.
Ensuite, on distribue tout pour que ce ne soit pas jeté.
C'est l'un des 65 camions réfrigérés servant à aller chez les commerçants.
Et Jack, le chauffeur d'Ozharvest
nous emmène avec lui pour une journée typique.
On va aller à l'un de nos supermarchés nationaux, Woolworth's. Ou Wooly's.
En tant que chauffeurs, on évalue si c'est bon à manger.
Beaucoup de fruits ne quittent pas la ferme,
car les oranges ont la mauvaise forme, et chaque jour, on récupère en moyenne
50 kilos de fruits et légumes dans chaque supermarché.
- C'est du bon sens. - Oui.
Pourquoi ne pas donner les produits
que quelqu'un aurait jetés à ceux qui les veulent ?
- Oui. - Et qui en ont besoin.
On est à une enseigne qui fait don de son surplus tant qu'il est encore bon.
Le responsable Simon n'est qu'un des milliers de commerçants
participant à ce programme.
- On a quoi ? - J'ai de bons trucs. Je vous apporte ça.
Allons-y.
Super.
- Il en reste dans le frigo. - Génial !
Tout ça, c'est son don du jour
qui va être l'activité physique et musculation de Darin.
- C'est pour moi. - Oui. C'est à toi.
Voilà. D'habitude, on a plus de fruits, légumes, et denrées périssables.
Il n'y a qu'une tâche sur la pomme.
Oui, ou des bananes tachetées.
- Ce genre de trucs. - C'est les meilleures !
- Comment on charge ? - Ouvrez la portière.
- Tu as du travail, Zac. - Oui.
- Je vais au fond ? - Oui. Mettez dedans.
Voilà. Je te les fais glisser.
Beau travail d'équipe.
- Un peu de Tetris. - C'est incroyable.
Les légumes verts, le chou frisé.
Bon sang.
- Bravo, maître du Tetris. - Vous allez me voler mon boulot.
- Trop fastoche, le Tetris. - Tu as fait tes preuves.
- C'était marrant. Cool. - Bien joué.
- D'accord. - Merci.
C'est génial. C'était super. Beau travail.
Formidable.
- À bientôt. - Super. Allons-y.
Les produits arrivent alors dans cette cuisine où ils sont préparés.
C'est Trav.
Un chef à temps plein et son équipe
préparent des repas à partir des produits qu'ils récupèrent.
Le système d'Ozharvest fonctionne si bien qu'on peut se demander…
Pourquoi ça n'a pas fonctionné aux États-Unis ?
Il y a de super programmes aux États-Unis,
comme celui de Bon Jovi.
Si vous le connaissez, mettez-nous en contact.
- Bon Jovi. - Je l'appelle.
Hey, Google. Tu peux appeler Jon Bon Jovi ?
Désolée. Aucun résultat dans vos contacts.
Sûrement pas répertorié.
Et un programme pour jeunes adultes enseigne des compétences de vie
comme la cuisine et la conservation des aliments.
Les plats sont distribués,
et ils ont déjà livré près de 29 millions et demi de repas aux nécessiteux,
mais ils n'y arriveraient pas sans les dons
de nourriture, d'argent, et de temps du public.
Ça a l'air extraordinaire, chef.
Dur de croire que ça allait être mis à la poubelle.
Ça prouve qu'on n'a pas de problème de pénurie alimentaire,
mais de distribution alimentaire.
Vous êtes super. Merci. C'était instructif.
- Enfin, pour moi. C'est cool. - Instructif, amusant, et savoureux.
Bien joué, Ozharvest.
Les déchets affectent la terre, l'air, et l'eau.
On estime qu'environ 14 tonnes et demie de plastique
finissent dans les océans chaque année.
Les ordures et autres substances toxiques dans l'océan
réduisent les niveaux d'oxygène et détruisent les habitats,
et les effets peuvent être mortels pour ses occupants.
On s'éloigne un peu ? Il y a un gros rouleau.
Oui, on va remonter la côte.
On est sur un bateau pour une excursion qui nous permettra de voir de près
la beauté de l'océan qu'on doit préserver.
On arrive dans la zone de détente des dauphins,
donc on va se préparer.
On est sur un bateau à propulsion,
mais aucune chance que les hélices nuisent à la vie marine.
Regarde, Zac.
Bon sang.
Ils sont sauvages. Ils n'ont jamais été nourris et ne le seront jamais.
C'est bien. On veut qu'ils restent sauvages.
Oui. C'est super.
Comment éviter qu'ils mordent ? C'est quoi, l'astuce ?
- Restez tranquilles. - On se détend ?
Oui. Détendez-vous.
- Car ils sont féroces, non ? - Regarde-les.
Bon sang.
Allons-y.
Il y a des requins par ici ?
- Ne disons rien. - Des fois.
Oui, on a un bon test. Où est la louche ? Le test du requin.
C'est la méthode prouvée.
Prenez une louche. Prenez de l'eau.
- Remuez-la avec le doigt. - Oui.
Il faut utiliser le petit doigt. Goûtez.
Si c'est salé…
Il y a des requins.
Je vois.
J'espère qu'il n'y a pas de requins.
Pitié.
Vite et en douceur. N'éclaboussez pas trop.
- Il faut glisser. - Soyez comme un dauphin.
- Glisser ? - Oui.
Le contact avec l'océan a quelque chose de primitif.
Je le sens quand je surfe,
et aujourd'hui alors que je nage avec ces belles créatures
et comprenant que c'est aussi chez eux.
Ils sont là !
Ils étaient à côté.
Merci. J'essayerai de garder ça propre, les amis.
Aux abords de Sydney se trouve un point de vente
et entrepôt de vente par correspondance, Flora & Fauna.
Leur plateforme est simple et utilise son pouvoir pour faire le bien.
On va rencontrer la PDG
pour apprendre comment son entreprise fait de bonnes affaires.
Mais d'abord, on va utiliser la Force pour ouvrir cette porte.
- Bien joué. - Espérons qu'elle n'ait pas vu.
- Ça va ? - Bonjour. Enchantée.
- Darin. - Julie.
- Bonjour. Zac. - Enchantée. Julie.
- Ça va ? - Super. Bienvenue.
On a entendu du bien de ce que vous faites ici.
Merci. On essaye de rendre le monde meilleur à notre façon.
Je vois ça comme une plateforme avec un but.
Je vois les choses comme ça.
On vend de bons produits végans et sans cruauté.
Végans et sans cruauté.
Pas d'ingrédients testés sur les animaux ou d'origine animale.
Donc, ça, c'est clair.
Et rien que ça,
ça demande beaucoup de travail.
- Beaucoup de recherches, d'études. - Oui.
Je pense que vous pouvez être une entreprise rentable
et axée sur les objectifs.
Les deux ne sont pas distincts, mais ils doivent être associés.
J'aimerais voir ce que vous faites, comment…
- Oui. - … et quels sont vos produits préférés ?
La liste est longue.
- Génial. - Vous connaissez le shampoing solide ?
Oui.
C'est une bonne marque qui vient de Nouvelle-Zélande.
Ils font tout sous forme solide en emballage compostable.
Le shampoing et l'après-shampoing, c'est surtout de l'eau.
- On transporte de l'eau. - Sens ça.
Et ils sont vraiment bons. C'est un dégraissant cuisine en concentré.
C'est sous cette forme, on le casse, on le met dans un bol,
on ajoute de l'eau bouillante, et c'est magique.
Ça, je connais. Des préservatifs.
Je reconnais la boîte.
- Des capotes. - Oui.
Des préservatifs. Ils sont végans.
J'ignorais que c'était un critère…
- Bref, je m'enfonce. - Oui, vous vous enfoncez.
Bref, passons à autre chose.
Chaque produit aide à réduire les déchets, est meilleur pour l'environnement,
et sa provenance assure salaires et conditions de travail équitables.
C'est là où on recycle.
On a dit à tous nos clients :
"Renvoyez-nous vos vieilles bouteilles et on les fera recycler."
Et on a un incentive.
On offre dix dollars en magasin pour chaque boîte renvoyée.
- Super. - C'est trop cool.
On doit le faire, mais aussi améliorer l'emballage des produits
et proposer des recharges.
On devrait faire plus de recharges. Ce genre de choses. Et puis…
L'espèce humaine est intelligente. On peut innover.
Facile, le recyclage.
Un emballage recyclable dans la bonne poubelle, et voilà.
On a contribué, et il sera transformé
et broyé par une machine pour en faire un nouveau produit.
Youpi ! Le recyclage !
Oh, chéri.
C'est une jolie petite histoire, mais ce n'est pas si simple.
Comment ça ?
Pour le verre, l'aluminium, le papier, et le carton, c'est assez simple,
mais pour le plastique, c'est un peu plus compliqué.
La plupart des villes ne peuvent recycler que le plastique n°1 ou n°2.
Les numéros trois à sept doivent être recyclés via des filières spéciales.
Car en les jetant à la maison,
ils seront incinérés ou finiront à la décharge.
Films plastiques, emballages souples, sacs pressing,
ces trucs fins comme moi
sont mis de côté, car on a tendance à bloquer les machines.
Que faire ?
Voilà un grand pas dans la bonne direction et un petit pas pour toi.
Beaucoup de magasins ont des bennes conçues pour les emballages plastiques,
et Nature Valley a inventé le premier recyclage d'emballage en magasin.
Les bennes sont amenées à des filières recyclant les plastiques fins,
comme les sacs, le papier bulle, et les emballages granolas comme moi.
Comme ça, on peut être recyclés
et transformés en nouveaux objets que les gens peuvent utiliser.
- C'est super ! - En effet.
- Elle est où ? - T'inquiète. Je reviendrai !
Notre super équipe est en train d'emballer des commandes.
C'est toujours sans plastique.
- Super. - Oui.
On a économisé 30 tonnes d'emballages.
Trente tonnes !
Ça fait environ cinq éléphants adultes. Un camion de pompiers de taille moyenne.
Environ 86 000 poules.
Ça fait presque 600 000 hamsters.
Bref, ils évitent beaucoup de déchets.
… comme du verre ou autre. Emballez ça.
- Oui, je connais. - Oui.
Et chaque paquet a un mot d'inspiration écrit à la main.
On en a écrit plus de 500 000.
- Génial. - Oui.
On a formé une initiative
aidant d'autres détaillants à utiliser de meilleurs emballages.
On a publié nos matériaux sur notre site et on a dit :
"Utilisez-les."
- Cool. Et ça commence ? - Oui.
On a aussi dit à nos marques :
"On veut que vous fassiez ça. On ne veut pas de plastique."
Maintenant, on est très sélectifs, donc quand on achète nos produits,
on se demande comment ils sont emballés.
Cool.
Avec tout ce qu'on fait, c'est : "Peut-on faire mieux ?"
Vous voulez emballer et écrire des mots ?
- Oui. - Carrément.
Allons-y. On va vous donner des boîtes.
- Zac l'a déjà. Voilà. - On fait quoi des carrés ?
Ah, ça se plie.
Rentrez-les.
- Tu peux le faire. - Oui. Super.
Je gère.
Oui. Je ne peux pas plier une boîte.
- C'est sans espoir. - Vous y êtes.
J'ai compris. Donc, il faut…
Arrête, Darin.
Il y est. Il y est presque.
- C'est bon ? - Non.
Vraiment ? Oh, celui-là va là.
Il a résolu le puzzle.
J'ai trop la pression.
Mon mot sera : "Désolé, votre boîte est pliée de cinq façons."
Merci. Trois heures plus tard.
Appuyez sur la pédale…
- Oui. Voilà. - On va en mettre dedans.
C'est parfait. Super.
Ensuite, écrivez un mot de votre choix.
Vous avez ouvert une boîte de Pandore d'amour. Zac Efron.
Merci de votre soutien.
- C'est illisible. - Super.
Génial. C'est tout. On les ferme.
- On les ferme. - Et on les envoie.
PAR ICI LES SUPER CLIENTS
Voici notre boutique.
- Vous avez tout ici. - Oui.
On a 1 000 produits ici, mais on peut aller chercher à l'arrière.
Je veux tout.
On a Beauté et santé, mais on vient de lancer Animaux.
Les chiens peuvent manger des friandises à base de plantes.
Je veux faire le plein.
- Vous voulez… - J'aimerais bien.
Regarde ça. Framboise, chocolat, noir.
Elles sont faites par Brian, un potier de 80 ans du Queensland.
Il fait ces tasses en céramique.
C'est le shampoing solide. Oui. Il est bien.
Oui. Tu as bien choisi.
Vous avez tout ?
Merci de nous avoir fait visiter. C'est fascinant.
Les gens vont être bluffés.
Revenez nous voir. Surtout pour emballer.
- Carrément. - Elle est trop gentille.
Qu'est-ce que tu as préféré chez Flora & Fauna ?
J'ai hâte de voir la tendance exploser. Ça a du sens.
C'est comme ça que ça devrait être, et le fait que ce soit innovant…
Ce n'est pas un modèle commun, Ça devrait l'être.
On réalise ce qu'on peut faire différemment dans notre vie.
C'est sain, propre, et pratique. N'importe quand, tout le temps.
Dans un petit quartier de Sydney, il y a une vitrine étroite
avec une enseigne colorée qui se passe de mots.
Sympa, l'enseigne.
- La boucherie. - Ça doit être là.
Voici Fish Butchery, et au vu de l'enseigne, pas de surprises.
- Chef ! Ça va ? - Ça va ?
Car le but du chef Josh Niland
est de prendre les parties négligées du poisson et de les utiliser
des façons les plus créatives qui soient afin de réduire le gaspillage.
On expose le poisson comme ça,
ce qui représente un nouveau style de poissonnerie.
On l'expose pour que le client entre et ne voie pas que du poisson empilé.
On montre aux gens ce qu'il y a de mieux,
et quand vous venez acheter, on vous sort le produit de la chambre froide,
et on vous le coupe comme vous voulez.
- Regarde ça. - Génial.
Le découpage du poisson va à l'encontre des principes végans de Darin,
mais il a accepté d'essayer de surmonter la gêne
pour comprendre ce qu'ils font et comment ça aide à réduire le gaspillage.
Ce n'est pas votre cuisine.
Le restaurant de fruits de mer du chef se trouve à quelques pas.
Les gens disaient : "Je veux manger un œil"
ou "Je veux manger du foie et du stockfisch."
Les parties secondaires sont donc devenues plus recherchées que le filet.
Avec ma femme Julie, on a décidé d'ouvrir ce commerce.
Les cultures du monde entier, du Moyen-Orient et de l'Asie
qui ont besoin d'un poisson entier ou d'un animal entier
sont basées sur le besoin de devoir consommer tout l'animal.
Combien du poisson est gaspillé…
Cinquante-cinq pour cent.
Sur un poisson rond.
C'est une statistique alarmante.
Si près de 50 % des poissons qu'on surpêche sont jetés…
Oui.
… et qu'on ne les utilise pas, c'est un système horrible.
C'est pour ça que Julie et moi avons conçu la boucherie comme ça.
Vous rentrez, vous avez un poisson avec la tête.
Il vient d'être pêché.
Le marchandage, c'est le commerce d'une marchandise.
La boucherie, elle, y apporte de la valeur et vend la viande.
C'est ce qu'on fait. D'où "Boucherie de poisson."
- Je sors le poisson ? - Oui.
Incroyable !
C'est une carangue bleue.
- Regarde ce truc. - Pêchée à Sydney hier après-midi.
Je dois en tirer le maximum.
Quand on vide un poisson, on n'utilise que la pointe,
car si on le vide par-dessous, c'est rapide,
mais on abîme ce qu'on aurait pu utiliser.
C'est du cœur de cernier commun.
Regarde ça.
Il est minuscule.
Là, ce sont les branchies.
En les enlevant en un seul morceau,
on peut maintenant faire le tri pour en tirer le maximum.
Je cuisine depuis que j'ai 15 ans,
et c'est en travaillant dans des restaurants de poisson
et en voyant combien partait à la poubelle
que je me suis dit que ça avait une valeur économique.
Ce qui vient d'un poisson, non seulement c'est irrespectueux et négligent
de l'enlever de votre esprit et de le jeter,
mais ça a un coût pour l'entreprise.
C'est le foie.
Vraiment délicieux frit sur du pain avec du persil.
C'est dingue.
Ça surpasse le foie gras. Le foie de canard.
C'est incroyable.
C'est l'estomac du poisson.
On le nettoie à fond, on le saumure 24 heures, puis on le cuit à la vapeur.
En rondelles, on les broie et on les fait frire.
C'est un œil de thon albacore.
On enlève l'œil du thon et on passe les yeux au mixeur.
Ça doit être l'équivalent de quatre à cinq yeux.
On passe ça au mixeur,
puis on y mélange de la fécule de tapioca comme les chips aux crevettes.
- Ça part au restaurant ? Je peux ? - Goûtez.
Des yeux.
- Mon Dieu. - Une chips aux yeux.
Délicieux.
C'est là que ça a commencé.
- C'est frais. - Inconventionnel.
Avec ce poisson entier, quel pourcentage a été gaspillé ou jeté ?
Pour ce poisson, je dirais 12 %.
Soit une réduction de presque 80 %. Même Darin doit apprécier.
Vu comme ça, c'est incroyable.
Notons que l'industrie de la pêche telle qu'elle est
n'est pas du tout viable et nuit à la planète.
Même si c'est bien d'utiliser plus du poisson,
il n'empêche qu'on surpêche toujours les océans.
C'est du thon jaune.
On peut le vendre à la coupe, donc…
On peut couper un morceau. On utilise les arêtes pour la sauce,
et en faire des steaks comme on a l'habitude.
Celui-là vient de la queue, donc il est plein de tendons.
On hache les morceaux avec tendons, et on s'en sert pour notre cheeseburger.
- Pour vous. - Sérieux ?
C'est un double cheeseburger au thon jaune avec du bacon d'espadon…
- L'odeur. - … cornichons, et moutarde.
Bon sang.
Top trois des meilleurs burgers de ma vie.
Dingue que quelque chose de si délicieux soit fait à partir de ce qu'on jette.
- Et c'est du poisson ! - Voilà notre pub.
Oui.
- C'est gras et délicieux. - Oui.
Et c'est fait à partir de poisson qui aurait fini à la poubelle.
Bien que toute partie du poisson soit biodégradable,
si on utilisait tous autant que possible, ça aiderait à réduire la surpêche.
Vous devez goûter. Coupez-le et goûtez.
Oui, coupez-le.
C'est le meilleur burger de ma vie. C'est mieux que la viande.
En maximisant son utilisation, ils maximisent leurs profits
prouvant que l'écologique peut être rentable.
Évidemment, je n'ai pas eu d'impact sur vous avec le végan.
Ils mangent comme s'ils n'avaient jamais mangé.
Ils sont trop contents.
Désolé, Darin. Pas encore de convertis.
- De toute évidence… - Mike ne lève même pas les yeux.
Il est genre…
Oui.
Si vous vous demandez ce que fait un producteur exécutif, c'est ça, là.
- Le cornichon est bon. - Très bon. Bravo.
On peut tous faire des choix différents : utiliser moins de plastique,
avoir un bac à compost, ou passer à une voiture hybride ou électrique.
Tout petit changement fait la différence.
L'équipe est notre famille.
Si l'équipe le comprend…
Et le voit.
… le voit et veut changer,
c'est génial.
C'est ça, le changement. Ça commence tout petit.
Ça demande des efforts.
Mais ensuite, ça se répand.
Ça se développe.
Et les anciennes méthodes deviennent dépassées. On en oublie presque l'avant.
Car les nouvelles méthodes sont une telle amélioration.
Pouvons-nous faire des changements pour un avenir meilleur ?
Ou continuerons-nous à traiter la Terre
comme une réserve inépuisable de ressources naturelles
et un trou sans fond pour nos déchets ?
Dans ce cas, ce serait un vrai gâchis.
L'équipe reconnaît les propriétaires traditionnels
des terres d'Australie.
Nous rendons hommage aux aînés passés, présents et futurs.
Sous-titres : Marine Champouret