‫- סדרה של NETFLIX -‬
‫אתם חולמים.‬
‫עכשיו דמיינו‬
‫שזה היה הבית שלכם.‬
‫בכל בוקר אתם מתעוררים ומטפלים בגידולים.‬
‫יש יותר מ-250 זנים של צמחים,‬
‫פטריות, דגים, חרקים ויצורים אחרים‬
‫שכולם חיים במערכת סימביוטית מושלמת‬
‫כדי ליצור את כל מה שצריך‬ ‫לביוספרה המקיימת את עצמה באופן מלא‬
‫עבורכם והשותפים שלכם לבית.‬
‫ודמיינו שיש לכם‬ ‫תרנגולת. למה לא? זה חלום לא?‬
‫יש בבית שלכם לוחות סולריים?‬
‫זה ברור מאליו.‬
‫אבל בבית הזה, שום דבר לא מתבזבז.‬
‫כי אפילו הפסולת שלכם מומרת לאנרגיה.‬
‫זה מחזור מלא.‬
‫והשותפים שלכם,‬
‫הם כמה מהשפים הטובים ביותר בארץ,‬
‫שמבלים את ימיהם בהכנת מנות גורמה‬
‫מהרכיבים הטריים שגודלו רק בתוך‬
‫הבית שלכם והגינה שעל הגג.‬
‫למעשה, בחלום הזה,‬
‫יש כל כך הרבה אוכל,‬ ‫שאתם מפעילים מסעדה קטנה בבית.‬
‫רק כמה מקומות, ושום דבר לא מתבזבז.‬
‫מסוגלים לדמיין עולם בלי פסולת?‬
‫טוב, החלום נגמר. תתעוררו.‬
‫פסולת. היא מגיעה באין-ספור צורות‬
‫ואנחנו יוצרים עוד ממנה בכל יום.‬
‫אנחנו יכולים לבזבז הכול, מכסף ועד זמן.‬
‫אבל במקרה הזה, אנחנו‬ ‫חוקרים את הבזבוז של משאבים טבעיים‬
‫ואת הפסולת המוצקה‬ ‫שאנחנו משאירים בפחים עירוניים,‬
‫או בשמה הנפוץ, זבל.‬
‫הזבל שאנחנו יוצרים צריך להגיע לאנשהו.‬
‫ככל שאתרי הטמנה מתמלאים,‬ ‫האמריקאי הממוצע ממשיך‬
‫ליצור כ-2.2 ק"ג זבל ביום.‬
‫למה? מה אפשר לעשות כדי לשנות את זה?‬
‫אנחנו מכירים את שלושת‬ ‫עקרונות הבסיס: הפחתה, שימוש חוזר ומיחזור.‬
‫אבל האם אנחנו עושים את זה? איך נשתפר?‬
‫השיחה המתמשכת שלנו עם‬ ‫הסופר, ההיסטוריון והחקלאי ברוס פסקו‬
‫פנתה באופן טבעי לדיון‬ ‫על פסולת כשדיבר על הניסיון שלו‬
‫בעבודה עם הדור הצעיר של סטודנטים לחקלאות‬
‫בחווה שלו פה באוסטרליה.‬
‫מצחיק בחווה,‬
‫כי אני רואה בעצמי כפעיל שימור.‬
‫אבל הם צעירים ממני. הם תקיפים בנושא פלסטיק‬
‫ומיחזור. וחשבתי שאני בסדר,‬
‫אבל מעירים לי בכל יום.‬
‫"מה זה?"‬
‫ואני די אוהב את זה.‬
‫הבחנה אמיתית בין הדור שלי לשלהם.‬
‫הדור שלהם יהיה טוב יותר.‬ ‫-זה מרתק. זה ממש…‬
‫נהנה מעולם טוב יותר אם‬ ‫נאפשר לצעירים האלה לפעול כראות עיניהם.‬
‫הידיעה הזו יוצרת תקווה.‬
‫תקווה ענקית.‬ ‫ואנחנו צריכים לשנות את החרא הזה.‬
‫זו הזדמנות עסקית.‬
‫כן.‬ ‫-לשנות דברים.‬
‫כי במלבורן לפני כ-20 שנים,‬ ‫היו לנו המים הכי איכותיים בעולם.‬
‫אבל אז התחלנו לשתות מים מבקבוקי פלסטיק.‬
‫אז עכשיו בישיבה יש המון‬
‫אריזות של פלסטיק שעוטף פלסטיק שמחזיק מים‬
‫שפעם שתינו מהברז.‬
‫רווחים לא תמיד עולים‬ ‫בקנה אחד עם התנהלות סביבתית נכונה.‬
‫אבל הרבה חברות‬ ‫קוצרות הצלחה במעבר משיטות ישנות‬
‫לשיטות יותר בנות-קיימא.‬
‫אנחנו כצוות תמיד ניסינו‬ ‫להפחית את טביעת הרגל שלנו העונה,‬
‫לצמצם שימוש יחיד‬ ‫בפלסטיק ופסולת אחרת ככל האפשר.‬
‫ביום קיץ טיפוסי,‬
‫צוות כמו שלנו יכול‬ ‫להשתמש ב-50 עד 70 בקבוקי מים ביום,‬
‫ואם אלה בקבוקי פלסטיק‬ ‫לשימוש יחיד, חבל על הזמן.‬
‫סמן אודיו-ויזואלי.‬
‫מצאנו דרך להפסיק את הבזבוז הזה.‬
‫בקבוקי מים לשימוש חוזר עם מסננים מובנים.‬
‫כל חברי הצוות קיבלו בקבוק,‬
‫אז עכשיו אין צורך בפלסטיק לשימוש יחיד.‬
‫קדימה!‬
‫אם השינוי מתחיל בבית,‬
‫הינה דוגמה מעולה לפילוסופיה הזו.‬
‫הבנאי והאומן יוסט באקר‬
‫עיצב בית שמקיים לגמרי את עצמו, ללא פסולת,‬
‫כמיצג אומנותי חי שמוצג ממש פה במלבורן.‬
‫יום טוב. זאק.‬ ‫-היי. מה קורה?‬
‫נעים מאוד.‬ ‫-טוב לפגוש אותך.‬
‫מה קורה, אחי?‬ ‫-מה המצב, גבר?‬
‫מה שלומך, בנאדם? אני כבר רוצה לראות.‬
‫אני מזהיר כבר עכשיו.‬
‫יש עומס יתר חושי במקום הזה,‬
‫בקטע טוב מאוד.‬
‫מיד כשנכנסים רואים את ה"מאש-רום",‬
‫ארון קטן שמטרתו‬ ‫גידול מגוון אדיר של פטריות אכילות.‬
‫פטריות.‬ ‫-אין מצב!‬
‫זה הזוי, קצב הגדילה שלהן.‬ ‫זה יהיה ככה בעוד יומיים.‬
‫באמת?‬ ‫-יומיים?‬
‫כן.‬
‫המתקן הזה לא ייאמן.‬ ‫-חבר שלי מצא את זה בטיול.‬
‫זו פטריה ילידית לאוסטרליה.‬ ‫רעמת האריה, והיא מוכרת.‬
‫תועלת נוירולוגית.‬
‫כן.‬ ‫-יפהפה.‬
‫אנחנו משתמשים בהרבה מזה‬ ‫כאוכל. הן גדלות מעולה בקפה טחון.‬
‫אנחנו מזרימים אדים‬ ‫מהמקלחת. בזמן המקלחת זה נאסף,‬
‫אנחנו גם אוספים‬ ‫אדים מעובים מיחידת חימום המים.‬
‫אז אתן יוצרים מיקרו-אקלים שמתאים ל…‬
‫לי יש אובססיה,‬ ‫כפי שאתם יודעים. יש לי אובססיה לאוויר.‬
‫אני רוצה ליצור‬ ‫סביבת אוויר בבית שדומה לסביבה ביער.‬
‫יש פה 250 זני צמחים.‬
‫החומרים של פנים הבית הם אורגניים.‬
‫אין דבק. אין רעלנים. הכול טבעי.‬
‫וכשאני אומר אפס פסולת,‬ ‫הכוונה היא שיוסט חשב על הכול.‬
‫אפשר לראות… זה מאחור זה ממש מגניב.‬
‫זה מיכל ביו-גז, ה"קיבה" השחורה הגדולה.‬
‫יפה.‬ ‫-מיכל ביו-גז.‬
‫כל אחד מאיתנו‬ ‫מפיק קילו פסולת אורגנית ביום,‬
‫וקילו מניב שעה של מתאן.‬
‫אז אנחנו כרגע מבזבזים‬ ‫כשבע עד שמונה מיליארד שעות‬
‫של אנרגיה פוטנציאלית בכל יום.‬
‫אבל אתם גם לא מרוקנים‬ ‫את הפסולת האורגנית לפח האשפה.‬
‫נכון.‬
‫אז חשבתי,‬ ‫"אשחזר את זה", וזה יוצר יותר ביולוגיה,‬
‫וזה מגיע לצמחים.‬
‫רק להבהיר, השק הענק הזה אוסף פסולת מאנשים‬
‫וממערכת סילוק האשפה,‬
‫ומפיק גז טבעי‬ ‫שיכול לבעור כמעט ארבע שעות ביום‬
‫לבישול וחימום מים. איך זה בתור אפס פסולת?‬
‫היי. דגים.‬
‫ויש מיכל דגים גדול.‬
‫אלה ברמונדי זהובים.‬ ‫-יפים.‬
‫דגים יפים.‬ ‫-זה מדהים.‬
‫החברה הזו אובססיבית‬ ‫לספק לעולם מיקרו-מערכות.‬
‫אז במקום שיהיו חוות דגים ענקיות…‬ ‫-כן.‬
‫…עדיף שיהיו מיליון חוות קטנות.‬
‫כי חומרי התזונה‬ ‫שהדגים האלה מספקים מגיעים לצמחים שלנו.‬
‫זה מעגל סגור.‬ ‫-נכון.‬
‫הדגים והצמחים הם חלק‬ ‫ממערכת אקוופונית בסיסית.‬
‫פסולת מהדגים מוזרמת להזנת הצמחים‬
‫בזרימה תמידית של מים. זה לא סתם בית.‬
‫מלבד מחסה, המבנה תוכנן לגידול מזון‬
‫ולהיות יצירת אומנות שהיא מבנה מגורים‬ ‫בר-קיימא לחלוטין, ללא פחמן וללא פסולת.‬
‫וכמובן, הבית פועל על אנרגיה סולרית.‬
‫זה עשוי מתוצר הפסולת‬ ‫הנפוץ ביותר בעולם, קש. דחוס.‬
‫בלי דבק. בלי אף כימיקל.‬ ‫-מעולה.‬
‫בלי חומרים מלאכותיים.‬ ‫-באמת? הכול קש?‬
‫חום ולחץ.‬ ‫-כן. 60 טון לחץ ב-60 מעלות.‬
‫זה גורם ללחות שבסיבים‬ ‫להתאדות, והלוח מתמצק.‬
‫וזה לא דליק. זה לא בוער.‬
‫והכול אטום עם אבן גיר טבעית.‬
‫פסולת בנייה והריסה‬ ‫יכולה להגיע לשיעור של 30%‬
‫מתוכן אתרי הטמנת האשפה,‬
‫אבל יוסט משתמש בחומרי בנייה‬ ‫שניתן למחזר או שמתפרקים כקומפוסט.‬
‫רואים את הקיר מאחורי הנחושת?‬ ‫זה לוח מגנזיום, שבו הרומאים השתמשו.‬
‫עשוי מתחמוצת מגנזיום.‬ ‫-כן.‬
‫אז אני אוהב את זה. גם לא דליק, נכון?‬
‫עמיד בפני אש‬ ‫ובפני עובש באופן טבעי לחלוטין.‬
‫ובסוף חיי הבניין, מרסקים וממחזרים את זה.‬
‫זו מחזור סגור לגמרי.‬ ‫אני מתייחס לזה כאל מסעדה אורגנית.‬
‫אז אם חומר כלשהו לא תואם לתקנים‬ ‫אורגניים של מוצרי עץ, אני לא משתמש בו.‬
‫כן.‬ ‫-וזה עץ יפהפה.‬
‫אני אוהב את הכול. ואנחנו רק בחניה.‬
‫כמו שיוסט אמר, הוא מתייחס למקום הזה כאל‬ ‫מסעדה אורגנית, ועל הגג יש חווה אורגנית.‬
‫אם נוכל לגרום לבתים‬ ‫ואזורי המחיה שלנו להיות יצרניים,‬
‫נוכל להוריד עומס מהחקלאים‬ ‫והם יוכלו לפנות לשיקום קרקעות‬
‫ונטיעה מחדש ו… לא צריך יותר קרקעות.‬
‫רק צריך לצרוך בצורה חכמה.‬
‫נראה שבמשך ארבע או חמש מיליון‬ ‫שנים התעסקנו במערכת המזון שלנו,‬
‫ובמאה האחרונות הוצאנו את עצמנו מזה.‬
‫כן.‬ ‫-וכולנו כמהים לחזור לזה.‬
‫כל האוכל שגדל פה מובא למטבח להכנה‬
‫על ידי השותפים של יוסט,‬ ‫השפים זוכי הפרסים ג'ו ומאט.‬
‫וצוות הטבחים שלהם מונה אדם אחד, לו.‬
‫השפים ג'ו ומאט חיים בבית הזה,‬ ‫מבשלים ומגישים ארוחות טריות ובריאות‬
‫למספר קטן של לקוחות בכל ערב‬
‫בסביבה אינטימית של מסעדה ביתית.‬
‫והכי טוב, כל הדבר הוא לא למטרות רווח‬
‫ונוצר כדי להראות כמה טעימות‬ ‫יכולות להיות שיטות ללא פסולת.‬
‫אנחנו מנסים לגרום‬ ‫לאנשים להתלהב ממזון עירוני.‬
‫כמה אוכל אתם יכולים לגדל איפה שאתם גרים?‬
‫זו מטרת הפרויקט הזה.‬
‫אלה מי גשמים?‬ ‫-כן, מי גשמים מסוננים.‬
‫בבקשה. אלה קערות צרצרים.‬
‫זה פלאפל מחומוס שגידלנו על הגג.‬
‫עשבים וירקות מהגינה,‬ ‫כמה תבלינים. יש בערך 10% צרצרים.‬
‫אז זה מלא בחלבון.‬
‫קצת צ'ילי מותסס ורוטב קוג'י חריף בצד.‬
‫בשלי אין צרצרים?‬
‫לא.‬ ‫-אחלה.‬
‫טעם של צרצר?‬ ‫-טעם של עוף…‬
‫היי מגי.‬ ‫-סליחה. אין לזה טעם שלך.‬
‫היי, מגי.‬ ‫-הרבה יותר טעים.‬
‫כן.‬
‫זה די טעים. כן.‬ ‫-הכול בסדר? מעולה.‬
‫בצרצרים יש את כל חומצות האמינו.‬
‫והם אוכלים את מה‬ ‫שאנחנו לא יכולים להשתמש בו.‬
‫אז אם קישוא נרקב או גדל מהר מדי…‬
‫היא כמעט ****** על הירקות.‬
‫מגי‬
‫גם אלה ממש טעימים.‬
‫אני יודע שמישהו ניסה‬ ‫להכין אבקת חלבון מצרצרים.‬
‫זה טעים מאוד.‬ ‫-יש חטיפי צרצרים, וכאלה.‬
‫זה ריזוטו מונבט ירוק.‬
‫כשמאט ואני שוהים בבית של יוסט,‬
‫הוא תמיד מכין לנו ריזוטו.‬ ‫יש בזה קשיו, תרד ומחית כרישה,‬
‫ויש המון דגנים מונבטים וקצת שמן זרעי דלעת.‬
‫זה יפהפה.‬
‫זה מדהים.‬ ‫-תודה.‬
‫אני מתלהב. לא ידעתי שנאכל.‬ ‫-כן.‬
‫זה ממש יפהפה.‬
‫כל ביס הוא פשוט חיים.‬
‫זה פשוט. אנחנו לא‬ ‫מחדשים כלום. עושים את זה כבר מאות שנים.‬
‫אנחנו רק מיישמים את זה בחלל מודרני.‬
‫אם נוכל לעורר באנשים‬ ‫השראה לאמץ רכיב אחד או שניים‬
‫מהדברים וליישם אותם בחיים שלהם, ניצחנו.‬
‫ואחרי שיתחילו, זה הופך לדבר הבא.‬
‫מישהו עשוי להתחיל לייצר‬ ‫קומפוסט ולבחון את הפסולת שהוא מפיק.‬
‫תוך זמן קצר החיים הופכים לברי-קיימא.‬
‫וחיים ברי-קיימא‬ ‫הם טעימים יותר, וזה מה שחשוב.‬
‫יוסט עשה משהו מדהים‬ ‫וזו דוגמה מעולה להפחתת פסולת‬
‫ומחזור ושימוש חוזר בהכול.‬
‫בעוד שאולי זו לא דרך חיים שמתאימה לכולם,‬
‫אפשר לבחור אפילו רק חלק מהדברים‬
‫כדי ליצור חיים יותר ברי-קיימא בכל בית.‬
‫אני בהלם. ממש כיף ומלהיב להיות פה.‬
‫תודה על האוכל היפהפה.‬ ‫תודה שהכנסתם אותנו לבית שלך‬
‫ושיתפתם את כל הרגלי החיים‬ ‫הקסומים, הפשוטים והיפים שלכם.‬
‫זה ממש מדהים. יפה מאוד.‬ ‫-תודה שבאתם.‬
‫קיוסק קטן שמתגמד מול גורדי השחקים שסביב‬
‫משך את תשומת הלב של הצוות בגלל שלט פשוט.‬
‫מצלם.‬ ‫-שעה עשר.‬
‫כן.‬
‫רצה המזל, וממש באמצע כיכר הפדרציה במלבורן,‬
‫נתקלנו בדוכן המזון הראשון‬ ‫באוסטרליה עם פליטה נייטרלית של פחמן‬
‫כשהצוות חיפש ארוחת צוהריים.‬
‫ודארין רצה להכיר חבר חדש.‬
‫צילמנו שם‬
‫וכמה מהצוות עברו במקרה.‬
‫הניחוח מדהים. יש ענן ריח.‬ ‫-כן, אוכל רחוב לבנוני יפהפה.‬
‫כן. למה עיצבת את זה ככה?‬
‫הייתה לי תשוקה לסביבה, קיימות.‬
‫אז זה פועל על סוללה סולרית.‬
‫יש לנו גנרטור, אבל הוא פועל על בי 100,‬
‫ביו-דיזל. אז פליטת הפחמן ניטרלית.‬
‫יש לנו פה מערכת מתקדמת‬ ‫לסינון כפול של מי גשמים‬
‫שמסננת את המים לפני השימוש.‬
‫וראיתי שיש קיזוז של פחמן דו חמצני.‬
‫במקום ספירת קלוריות.‬ ‫-כן, גם זה חדש.‬
‫אז התקדמנו עוד שלב‬
‫ורצינו להראות ללקוח שכשהוא אוכל פה,‬
‫הוא חוסך בפליטות פחמן על כל פריט.‬
‫הכול טוב ויפה,‬ ‫אבל את דארין מטרידים שני דברים,‬
‫"האם יש מנות טבעוניות?" ו"האם הן טעימות?"‬
‫נכין לך זעתר עם גבינה טבעונית וירקות.‬
‫בבקשה. זו המנה.‬ ‫-היי. בום!‬
‫זה לא מהיר כל כך לרוב.‬ ‫-ממש מהיר.‬
‫במטבח המזרח-תיכוני יש מנות‬ ‫טבעוניות מלאות טעם, וזה המצב גם פה.‬
‫כל זה בלי להוסיף פחמן לאוויר.‬
‫מעודד לראות עסקים כאלה מצליחים‬
‫עם דרכים חדשניות וטעימות להפחתת פסולת.‬
‫זה טעים בטירוף.‬
‫אחי.‬
‫אש.‬
‫שמח לשמוע.‬ ‫-כל הכבוד. מעולה.‬
‫אוסטרליה בעצמה מייצגת המון היבטים,‬
‫ויש פה המון דברים שיכולים לייצג‬
‫המון דברים בעולם, החל מהאתגרים הסביבתיים,‬
‫האתגרים של הילידים ועד כל מיני דברים, אז…‬
‫כן.‬ ‫-מה זה?‬
‫זה בטח בגלל הנתיב…‬
‫אה, כן.‬ ‫-…התראת המעבר.‬
‫זה ה-**** האוטומטי.‬ ‫-כן.‬
‫כשזה לא אוהב מה שאנחנו אומרים, זה פשוט…‬
‫בליפ בזמן אמת.‬
‫כן.‬
‫מה ****?‬
‫כ-1.3 מיליון טון‬ ‫של מזון אכיל מתבזבזים בעולם בכל שנה.‬
‫זה מספיק כדי להאכיל שלושה מיליארד אנשים.‬
‫העמותה המקומית, אוזהרבסט, עושה משהו בנדון,‬
‫תפוח "לא יפה" אחד בכל פעם.‬
‫היי, מה קורה?‬
‫נעים מאוד להכיר. אני רוני.‬ ‫-גם אותך.‬
‫היי, רוני.‬ ‫-שמעתם על מקלטי בע"ח ללא המתה.‬
‫אוזהרבסט היא מקלט למזון ללא המתה.‬
‫רק כדוגמה למה שאנחנו עושים,‬
‫אלה מוצרים שנאספו עכשיו.‬
‫הם פועלים בערים בכל אוסטרליה,‬
‫אבל אנחנו בסידני כדי‬ ‫לפגוש את המייסדת ולראות איך זה עובד.‬
‫זה יופץ להאכלת רעבים הערב או מחר.‬
‫כל הפירות שאנחנו רואים היו טריים ומושלמים,‬
‫אבל אחרי שלקוחות בסופרים בררו ביניהם,‬
‫וחיפשו פריטים כרצונם,‬ ‫מה שנותר נראה מוכה מאוד‬
‫ובלתי ניתן למכירה לציבור,‬ ‫אז הקמעונאי חייב לזרוק הכול.‬
‫אז מה זה? פלפל עם פגם?‬
‫אולי יש סימן קטן.‬ ‫-וזה כל מה שצריך.‬
‫זה כל מה שצריך.‬ ‫-כל זה מזון מעולה.‬
‫אנחנו קטנוניים מאוד.‬
‫אם היינו מוכנים‬ ‫לקנות את זה, זה לא היה מתבזבז.‬
‫ואז רוני ואוזהרבסט נכנסים‬
‫כדי להציל את המזון‬ ‫האכיל לחלוטין והטעים הזה,‬
‫ושומרים על המצרך היקר הזה‬
‫ומוודאים שיגיע לפיות של מי שזקוקים לו.‬
‫לדעתי אתם צריכים לצאת עם ואן, כי אז תבינו‬
‫ותראו את ההיקפים של מה שצריך לאסוף.‬
‫ואז אנחנו מפיצים את זה כדי שלא יתבזבז.‬
‫זהו אחד מתוך 65 ואנים‬ ‫עם מערכת קירור לאיסוף מזון מקמעונאים.‬
‫ונהג הצלת המזון של אוזהרבסט, ג'ק,‬
‫הסכים לקחת אותנו לנסיעה של יום טיפוסי.‬
‫אנחנו בדרך לאחד מהסופרמרקטים הלאומיים,‬
‫וולוורת'. וולי בקיצור.‬
‫כנהגים, אנחנו מגיעים ובודקים‬
‫אם זה טוב מספיק למאכל אדם.‬
‫הרבה מזון לא יוצא מהחווה‬ ‫כי תפוזים אינם בצורה הנכונה.‬
‫ובכל יום אנחנו מצילים בממוצע‬
‫חמישים קילו פירות וירקות מכל חנות.‬
‫זה הגיוני.‬ ‫-לגמרי.‬
‫למה לא לתת אוכל‬ ‫שמישהו דחה לאנשים שרוצים אותו?‬
‫כן.‬ ‫-וצריכים אותו.‬
‫הגענו לרשת סופרים קרובה‬ ‫שתורמת את המזון המיועד לזריקה‬
‫לפני שיהיה מאוחר מדי.‬
‫המנהל, סיימון,‬ ‫מייצג רק אחד מבין אלפי קמעונאי מזון‬
‫שמשתתפים בתוכנית הזו.‬
‫מה מצב התרומות?‬ ‫-יש דברים טובים. אביא את זה.‬
‫קדימה.‬ ‫-נראה.‬
‫ואו.‬ ‫-טוב.‬
‫ויש לי עוד קצת במקרר.‬ ‫-מעולה.‬
‫כל זה הוא תרומה להיום,‬
‫ועכשיו זה גם‬ ‫אימון המשקולות של דארין להיום.‬
‫אז זה פשוט שלי.‬ ‫-כן. זה פשוט שלך.‬
‫אז זהו. לרוב יש יותר פירות וירקות,‬
‫קצת יותר מתכלים.‬
‫קדימה.‬ ‫-אז זה רק כתם על תפוח.‬
‫או בננות עם כתמים.‬
‫דברים כאלה.‬ ‫-כתמים? זה מה שטוב!‬
‫איך נוציא את זה?‬ ‫-הדלת נפתחת?‬
‫בוא תעבוד, זאק.‬ ‫-כן.‬
‫שאלך פנימה.‬ ‫-כן. זרוק פנימה.‬
‫בבקשה. אדחוף אליך.‬
‫עבודת צוות מגשימה חלומות.‬
‫קצת טטריס.‬ ‫-תראו. זה מדהים.‬
‫תראו את כל הירוקים, כל הקייל.‬
‫בחיי.‬
‫עבודה טוב, אומן טטריס.‬ ‫-אתה תגנוב לי את העבודה.‬
‫משחק טטריס הכי קל ששיחקתי.‬ ‫-הוכחת את עצמך.‬
‫זה היה ממש כיף. אחלה.‬ ‫-יופי.‬
‫בסדר.‬ ‫-תודה. בכיף.‬
‫אני נלהב. זה היה מעולה. עבודה טובה.‬
‫מדהים.‬ ‫-כן.‬
‫להתראות.‬ ‫-כן. קדימה.‬
‫- אוזהרבסט, מזינים את הארץ -‬
‫כל האוכל מגיע לפה למטבח,‬
‫ומכינים ממנו מנות במהירות.‬
‫זה טראב.‬
‫שף במשרה מלאה יחד עם הצוות שלו‬
‫מכינים את הארוחות‬ ‫הכי טובות שאפשר מהמזון שהוצל.‬
‫השיטה של אוזהרבסט‬ ‫עובדת מצוין, ועולה השאלה…‬
‫למה לדעתך זה לא עבד בארה"ב?‬
‫יש תוכניות מעולות בארה"ב,‬
‫לבון ג'ובי יש תוכנית מעולה.‬
‫אז אם אתם מכירים אותו,‬ ‫מעולה. תקשרו בינינו.‬
‫בון ג'ובי…‬ ‫-אני יכול לפנות.‬
‫היי, גוגל. תתקשר לג'ון בון ג'ובי.‬
‫סליחה. לא מצאתי התאמה באנשי הקשר שלך.‬
‫הוא בטח לא רשום.‬ ‫-טוב.‬
‫יש גם תוכנית מיוחדת‬ ‫ללמד מתבגרים ומבוגרים צעירים כישורי חיים‬
‫כמו בישול‬ ‫וחיסכון במזון. לאחר מכן המזון מופץ.‬
‫עד עכשיו, אוזהרבסט הפיצו‬ ‫כמעט 29 וחצי מיליון ארוחות לנזקקים.‬
‫אבל העמותה הזו‬ ‫לא הייתה מצליחה ללא התרומות הנדיבות‬
‫של אוכל, כסף וזמן מהציבור.‬
‫זה נראה מדהים, שף.‬
‫קשה להאמין שכל המזון הזה היה בדרך לפח.‬
‫וזה מוכיח שוב‬ ‫שבכדוה"א אין בעיה של מחסור במזון.‬
‫יש בעיה של הפצת מזון.‬
‫אתם מדהימים. תודה. זה היה מאיר עיניים.‬
‫עבורי. זה ממש מגניב.‬ ‫-מאיר עיניים, כיפי וטעים.‬
‫כל הכבוד, אוזהרבסט.‬
‫בזבוז משפיע על האדמה, האוויר והמים.‬
‫ההערכה היא שכ-14 וחצי טון פלסטיק‬
‫מגיעים לאוקיינוסים בכל העולם מדי שנה.‬
‫זבל וחומרים רעילים אחרים באוקיינוס‬
‫מורידים את רמות החמצן והורסים בתי גידול.‬
‫וההשפעות באופן כולל יכולות‬ ‫להיות קטלניות לכל צורות החיים.‬
‫נצא קצת. יש להקה גדולה.‬
‫נשוט שוב במעלה החוף.‬ ‫-כן.‬
‫אנחנו בספינה חכורה לטיול לאורך החוף‬
‫כדי להביט מקרוב‬
‫ביופי שבאוקיינוס שאנחנו צריכים לשמר.‬
‫טוב, חבר'ה. אנחנו בדרך‬ ‫לאזור שבו הדולפינים אוהבים להירגע.‬
‫אז בואו נתחיל.‬
‫אני צריך לציין שאנחנו בסירת סילון.‬
‫אין סיכוי שמדחפים‬ ‫יפגעו ביצורים ימיים סביבנו.‬
‫תראה, זאק.‬ ‫-ואו.‬
‫מדהים.‬
‫אלה דולפיני פרא שמעולם לא הואכלו,‬
‫כנראה מעולם לא הואכלו.‬ ‫אז זה טוב, עדיף שיהיו פראיים ככל האפשר.‬
‫כן. זה טוב מאוד.‬
‫איך מונעים נשיכה? מה הטריק?‬
‫צריך להיות ממש רגוע במים.‬ ‫-פשוט להירגע?‬
‫כן. להירגע.‬ ‫-טוב. אחלה.‬
‫כי הם פראיים, נכון?‬ ‫-תראה אותם.‬
‫ואו, בנאדם.‬
‫טוב. קדימה.‬
‫יש כרישים בסביבה?‬
‫אל תעלה את זה.‬ ‫-לפעמים.‬
‫יש לנו בדיקה טובה, האמת.‬ ‫איפה המצקת? בדיקת כרישים.‬
‫זו השיטה הכי מוכחת.‬
‫לוקחים את המצקת. מרימים קצת מים.‬
‫בוחשים עם האצבע.‬ ‫-כן.‬
‫בדרך כלל עם הזרת. טועמים.‬
‫אם זה מלוח…‬
‫יש כרישים.‬ ‫-…יהיו כרישים.‬
‫הבנתי.‬
‫אני מקווה שאין כרישים בסביבה היום.‬
‫בבקשה.‬
‫מהר ובשקט. נסה לא להשפריץ יותר מדי.‬
‫פשוט תחליק פנימה.‬ ‫-תהיה כמה שיותר כמו דולפין.‬
‫להחליק פנימה?‬ ‫-כן.‬
‫יש משהו ראשוני מאוד בחיבור עם הים.‬
‫אני מרגיש את זה כשאני גולש,‬
‫ובמיוחד היום,‬ ‫בשחייה עם היצורים היפהפיים האלה‬
‫וההבנה שזה גם הבית שלהם.‬
‫הם ממש קרובים!‬
‫הם מתקרבים ממש!‬
‫תודה על השחייה.‬ ‫אעשה את המיטב לשמור על ניקיון.‬
‫ממש מחוץ לסידני יש אאוטלט קמעונאי‬
‫ומחסן הזמנות בשם "פלורה אנד פאונה."‬
‫הפלטפורמה שלהם פשוטה,‬ ‫עסק שמשתמש בכוח שלו לעשיית טוב.‬
‫באנו לפגוש את המקימה‬
‫ולהבין איך בדיוק‬ ‫החברה שלה מרוויחה טוב מעשיית טוב.‬
‫אבל קודם דארין ואני‬ ‫נשתמש ב"כוח" לפתיחת הדלת.‬
‫בבקשה. עבודה טובה.‬ ‫-אלוהים, אני מקווה שלא ראתה.‬
‫היי, מה שלומך?‬ ‫-היי. טוב לפגוש אותך.‬
‫היי. דארין.‬ ‫-אני ג'ולי.‬
‫היי, ג'ולי. אני זאק.‬ ‫-נעים מאוד. ג'ולי.‬
‫מה קורה?‬ ‫-ברוכים הבאים. הכול טוב.‬
‫שמענו דברים טובים‬ ‫על מה שאת עושה פה, מבחינת קיימות.‬
‫תודה. כן, אנחנו מנסים להפוך‬ ‫את העולם למקום טוב יותר בדרכנו הקטנה.‬
‫אז מבחינתי אנחנו במה למטרה.‬
‫ככה אני רואה את זה.‬
‫ואנחנו מוכרים מוצרים‬ ‫איכותיים מאוד. הכול טבעוני וללא אכזריות.‬
‫טבעוני וללא אכזריות.‬ ‫-כן, בלי ניסויים על בע"ח.‬
‫וגם אין רכיבים מהחי.‬
‫כן. זה מיד מההתחלה.‬
‫זה בלבד…‬
‫כן.‬ ‫-…זה דורש הרבה עבודה.‬
‫הרבה מחקר. הרבה בדיקות.‬ ‫-נכון.‬
‫אני מאמינה מאוד שעסק יכול להיות רווחי‬
‫ובעל חזון.‬
‫ואין הבדל בין השניים,‬
‫אבל הם בהחלט יכולים וצריכים ללכת יד ביד.‬
‫אשמח לראות מה אתם‬ ‫עושים, איך אתם עושים את זה…‬
‫כן.‬ ‫-…ומה המוצרים האהובים עלייך.‬
‫זה עלול לקחת זמן.‬ ‫-כן.‬
‫יפה.‬ ‫-השתמשתם פעם בשמפו מוצק?‬
‫כן.‬
‫זה מותג מעולה. זה מותג קיווי מניו זילנד,‬
‫והם מייצרים הכול‬ ‫בצורת מוצק, ואורזים באריזות מתכלות.‬
‫כשקונים שמפו ומרכך, הרוב הוא גם ככה מים.‬
‫אנחנו פשוט משנעים מים.‬ ‫-תריח.‬
‫והם ממש טובים. זה ספריי ניקוי מרוכז.‬
‫אז זה מגיע ככה, מפרקים את זה ושמים בקערה,‬
‫מוסיפים מים רותחים וזה כמו קסם.‬
‫ראיתי כאלה בעבר. קונדומים.‬ ‫-היי.‬
‫היי.‬ ‫-מזהה את הקופסה.‬
‫ג'וני'ס.‬ ‫-כן.‬
‫קונדומי ג'וני,‬ ‫הם טבעוניים. לא הייתם חושבים…‬
‫לא ידעתי שזה קריטריון ל… לא משנה.‬
‫לא יודע. אני כורה לעצמי בור.‬ ‫-כן, אתה כורה לעצמך בור.‬
‫בכל אופן, נתקדם. כל מוצר‬ ‫שהם מציעים עוזר להפחית פסולת באופן כלשהו,‬
‫הוא בחירה סביבתית טובה יותר עד רמה מסוימת,‬
‫והם מוודאים שהיצרן‬ ‫מספק שכר ותנאי עבודה הוגנים.‬
‫זה המיחזור שלנו.‬
‫אמרנו לכל הלקוחות שלנו,‬
‫שלחו לנו בקבוקים ישנים, ונמחזר אותם.‬
‫ואנחנו מתמרצים אותם.‬
‫ניתן להם עשרה דולר לקנייה‬ ‫בחנות שלנו על כל בקבוק שהם שולחים חזקה.‬
‫מעולה.‬ ‫-זה מגניב.‬
‫אנחנו צריכים לעשות את זה,‬ ‫ובאופן כללי לשפר את האריזות‬
‫ולמלא אריזות מחדש.‬
‫צריך לעשות הרבה יותר‬ ‫בתחום של מילוי מחדש ודברים כאלה. ופשוט,‬
‫המין האנושי חכם. נוכל למצוא פתרונות.‬
‫כולם מבינים מהו מיחזור.‬
‫זורקים פריטים למיחזור לפח המתאים, וזהו.‬
‫עשינו את חלקנו, והאריזה תילעס‬
‫באיזו מכונה ענקית ותהפוך למוצר חדש.‬
‫יש! מיחזור!‬
‫אוי, חומד.‬
‫סיפרת סיפור חמוד,‬ ‫אבל צערי זה לא כל כך פשוט.‬
‫מה זאת אומרת?‬
‫מבחינת זכוכית, אלומיניום נייר וקרטון,‬
‫הרוב די פשוט.‬
‫אבל בפלסטיק זה קצת יותר מסובך.‬
‫רוב הערים יכולות למחזר‬ ‫רק פלסטיק מסוג אחד ושניים.‬
‫כל היתר, ממספר שלוש עד שבע,‬
‫צריכים להגיע למתקנים מיוחדים למיחזור.‬
‫כי אם זורקים אותם לפח המיחזור בבית,‬
‫הם פשוט יישרפו או יגיעו לאתר האשפה.‬
‫ויריעות פלסטיק דקות,‬ ‫אריזות גמישות, שקיות ניקוי יבש,‬
‫כל הדברים הדקים, כמוני,‬
‫פשוט נזרקים הצידה,‬ ‫כי אנחנו נוטים לגרום למכונות להיתקע.‬
‫אז מה לעשות?‬
‫אסביר צעד גדול‬ ‫בכיוון הנכון, וצעד פשוט מבחינתך.‬
‫לרוב הקמעונאים יש‬ ‫פחים מיוחדים לעטיפות פלסטיק,‬
‫ונייצ'ר ואלי המציאו את עטיפת החטיף הראשונה‬
‫למחזור אחרי מסירה בחנות.‬ ‫הפחים נלקחים למתקנים מיוחדים‬
‫שמותאמים למיחזור‬ ‫פלסטיק דק, כמו שקיות, פצפצים‬
‫ועטיפות חמודות וקטנות‬ ‫כמוני של חטיפי נייצ'ר ואלי.‬
‫וככה אפשר למחזר אותנו ולהפוך אותנו‬ ‫לכל מיני פריטים חדשים שאנשים ישתמשו בהם.‬
‫מעולה.‬ ‫-בהחלט.‬
‫היי, לאן היא הלכה?‬ ‫-אל תדאג. עוד אחזור!‬
‫הצוות הנהדר שלנו פה אורז הזמנות.‬
‫ובאריזות שלנו אף פעם אין פלסטיק.‬
‫יופי.‬ ‫-כן.‬
‫לפי חישוב שלנו, חסכנו 30 טון אריזות.‬
‫שלושים טון.‬
‫זה כמעט חמישה פילים בוגרים.‬
‫זו משאית כיבוי ממוצעת.‬
‫זה בערך 8,600 תרנגולות.‬
‫אלה כ-600,000 אוגרים.‬
‫הבנתם. הם חוסכים הרבה פסולת.‬
‫…כמו זכוכית או כל דבר. פשוט עוטפים.‬
‫כן, ראיתי את זה כבר.‬ ‫-כן.‬
‫כל אריזה כוללת הודעת השראה בכתב יד.‬
‫כתבתי יותר מחצי מיליון.‬
‫מדהים.‬ ‫-המון. כן.‬
‫השקנו יוזמה כדי לעזור לקמעונאים אחרים‬
‫ועסקים אחרים לשפר את האריזה.‬
‫ציינו את כל הספקים שלנו באתר ואמרנו,‬
‫"תשתמשו בהם."‬
‫מעולה. אנשים מתחילים לעבור?‬ ‫-כן.‬
‫אמרנו גם לכל המותגים שלנו,‬ ‫"זה מה שאנחנו רוצים שתעשו.‬
‫"אז תפסיקו לשלוח לנו פלסטיק."‬
‫עכשיו אנחנו בררנים מאוד.‬
‫אז כשאנחנו מחפשים מוצרים,‬
‫אנחנו שואלים,‬ ‫"איך הם ייארזו כשתשלחו לנו אותם?"‬
‫מגניב.‬
‫בכל היבט אנחנו מחפשים דרך טובה יותר.‬
‫רוצים לארוז חבילות ולכתוב הודעות?‬
‫בטח. כן.‬ ‫-לגמרי.‬
‫קדימה. נביא לכם קופסאות.‬
‫זאק כבר התחיל. זהו זה.‬
‫מה עושים עם הריבועים… מקפלים פנימה.‬
‫מצמידים אותם פנימה.‬
‫אתה מסוגל.‬ ‫-כן. יופי.‬
‫אתה מסוגל.‬
‫אני אצליח.‬
‫זהו. אני לא יכול לקפל קופסה.‬
‫אני חסר תקווה.‬ ‫-זהו זה. הצלחת.‬
‫הצלחתי. אז צריך לעבוד… שתוק, דארין.‬
‫הוא קרוב. כמעט הצליח.‬
‫ככה?‬ ‫-לא.‬
‫באמת לא? אה, זה צריך להיכנס.‬
‫הוא פיצח את הקוד.‬
‫יש עליי המון לחץ.‬
‫אני יודע מה אכתוב. "סליחה שהקופסה עקומה‬
‫"בחמש דרכים שונות."‬
‫היי!‬ ‫-היי!‬
‫תודה. כעבור שלוש שעות.‬
‫תלחץ על הדוושה…‬
‫כן. זהו.‬ ‫-נכניס קצת מאלה.‬
‫מושלם. מעולה.‬
‫ואז אתה יכול לכתוב מה שבא לך.‬
‫- פתחתם תיבת פנדורה של אהבה. זאק אפרון. -‬
‫- אהבתי שאת‬ ‫תומכת בחברה הזו ובבריאות שלך. -‬
‫לא יכול לקרוא.‬ ‫-מעולה.‬
‫מעולה. זהו. עכשיו סוגרים.‬
‫נסגור.‬ ‫-ועכשיו שולחים אותן.‬
‫זו החנות שלנו.‬
‫יש לך הכול פה.‬ ‫-כן.‬
‫יש כאלף מוצרים פה,‬
‫אבל כמובן, אפשר להביא הכול מהמחסן.‬
‫אני רוצה כל מה שיש פה.‬
‫אנחנו מוכרים מוצרים טיפוח ובריאות,‬ ‫והשקנו לאחרונה מוצרים לחיות מחמד.‬
‫כי כלבים יכולים לאכול חטיפים מהצומח.‬
‫כן. אני רוצה להעמיס.‬
‫אתה רוצה… אוקיי.‬ ‫-כן, אשמח.‬
‫תראה. פטל, שוקולד מריר.‬
‫מייצר אותם מישהו בשם בריאן, שהוא קדר בן 80‬
‫שגר בקווינסלנד. והוא מייצר ספלי חרס כאלה.‬
‫זה השמפו המוצק שלך. כן. הוא גם איכותי.‬
‫כן. בחרת טוב.‬
‫לקחתם את הדברים?‬
‫תודה שאירחת אותנו‬ ‫והראית לנו את המקום. זה מרתק.‬
‫בכיף.‬ ‫-אנשים יידהמו.‬
‫תבואו מתי שתרצו. בעיקר לאריזה.‬
‫כן, בהחלט.‬ ‫-היא אדיבה באופן מוגזם.‬
‫מה הכי אהבת בפלורה אנד פאונה?‬
‫אני כבר רוצה לראות‬ ‫איך זה תופס תאוצה. זה כל כך הגיוני.‬
‫ככה זה צריך להיות, והעובדה שזה חדשני…‬
‫זה לא מבנה עסקי נפוץ. זה צריך להיות.‬
‫אבל אתה מבין את הבחירות השונות שאפשר לקבל…‬
‫כן.‬ ‫-…בחיים.‬
‫זה נשמע בריא, נקי ונוח.‬
‫בכל זמן, כל הזמן.‬
‫באזור קטן בתוך סידני יש חזית חנות צרה‬
‫עם שלט צבעוני שאין צורך להסביר.‬
‫שלט מגניב.‬
‫לדעתי זו הקצבייה.‬ ‫-זו חייבת להיות.‬
‫זו ה"פיש בוצ'רי",‬ ‫ומה שרואים בשלט זה מה שמקבלים.‬
‫שף! היי, מה קורה?‬ ‫-היי, מה שלומכם?‬
‫כי המטרה של השף ג'וש נילנד‬
‫היא לקחת את חלקי הדג‬ ‫שלעיתים קרובות משליכים‬
‫ובמקום זאת להשתמש בהם בכמה מהדרכים‬ ‫הכי יצירתיות ומפחיתות בזבוז שאפשר לדמיין.‬
‫ככה אנחנו מציגים‬ ‫את הדג, ואני מניח שזה מסמל‬
‫סגנון חדש של חנות דגים.‬
‫אנחנו פורשים הכול כדי שהלקוח ייכנס‬
‫ולא ייראה רק ערמות של דגים.‬
‫אנחנו מראים לאנשים, "זה הכי טוב שיש".‬
‫וכשנכנסים לקנות דגים,‬
‫אפשר להביא את כל המוצר מחדר הקירור,‬
‫לחתוך אותו עבורכם בדיוק איך שאתם רוצים.‬
‫תראה את כל זה.‬ ‫-מעולה.‬
‫מבט מקרוב בפירוק דגים‬
‫מנוגד לעקרונות של דארין כטבעוני.‬
‫אבל הוא הסכים לנסות לעמוד בחוסר הנוחות‬
‫במאמץ להבין מה עושים פה‬
‫ואיך זה תורם להפחתת פסולת.‬
‫זה לא המטבח העיקרי שלך.‬
‫מסעדת מאכלי הים‬ ‫זוכת הפרסים של השף, סנט פיטר,‬
‫נמצאת במרחק כמה חנויות.‬
‫הגענו למצבו שבו‬ ‫כולם אמרו, "אני רוצה לאכול עין",‬
‫ו"אני ממש רוצה לאכול כבד",‬ ‫ו"אני רוצה לאכול דג מיובש ומיושן".‬
‫והחלקים המשניים בדג‬
‫הפכו לנחשקים יותר מהפילה.‬
‫אשתי, ג'ולי, ואני,‬ ‫החלטנו לפתוח את העסק הזה פה.‬
‫תרבויות מכל העולם, המזרח התיכון, כל אסיה,‬
‫שבהן משתמשים בכל הדג או כל החיה‬
‫רק על סמך צורך שלפיו יש לצרוך את כל החיה.‬
‫כמה מהדג בדרך כלל מתבזבז ב…‬
‫חמישים וחמישה אחוזים, בערך.‬ ‫-55.‬
‫באמת?‬ ‫-בדג עגול.‬
‫זו סטטיסטיקה מבהילה.‬
‫אם כמעט 50% מהדגים‬ ‫שאנחנו מגזימים בדיג שלהם מושלך…‬
‫כן.‬
‫…ואפילו לא משתמשים בזה, זו שיטה נוראית.‬
‫לכן ג'ולי ואני פיתחנו את הקצבייה כמו שהיא,‬
‫נכנסים מהדלת, רואים את הדג, עם הראש.‬
‫זה טרי. זה בדיוק נתפס.‬
‫מוכרי דגים סוחרים במוצר.‬
‫בקצבייה מוסיפים ערך ואז מוכרים את הבשר.‬
‫זה מה שאנחנו עושים.‬ ‫לכן זה נקרא קצביית דגים.‬
‫שאוציא את הדג?‬ ‫-כן. אשמח לראות.‬
‫לא ייאמן.‬
‫זה היפרוגליף אנטארקטיקה.‬
‫תראה את זה.‬ ‫-נתפס בסידני אתמול אחר הצוהריים.‬
‫אני צריך לנצל כמה שיותר מזה.‬
‫כשאני מנקה את הדג,‬ ‫אני משתמש רק בקצה הסכין,‬
‫כי אם אכניס עד הסוף ואשסף, זה ממש מהיר,‬
‫אבל אהרוס את כל מה שאפשר היה להשתמש בו.‬
‫זה הלב של דג הדקר.‬
‫תראה את זה.‬
‫ממש קטן.‬
‫טוב. אלה הזימים.‬
‫כשמוציאים את זה בחתיכה אחת, זה מאפשר‬
‫לטפל בזה ולהשתמש במלוא הפוטנציאל של זה.‬
‫אני מבשל מגיל 15.‬
‫ובגלל שעבדתי במספיק מסעדות דגים,‬
‫ראיתי כמה מהדג נזרק לפח תהיתי,‬
‫יש לזה ערך כספי.‬
‫כל מה שמגיע מדג,‬
‫זה לא רק חוסר כבוד והזנחה‬
‫לשכוח מזה ולזרוק לפח,‬
‫זה גם עולה לעסק כסף.‬
‫זה הכבד.‬
‫מדהים לטגן אותו במחבת‬ ‫ולאכול אותו בטוסט עם פטרוזיליה.‬
‫זה שמיימי.‬
‫זה טעים יותר מפואה גרא, כבד ברווז.‬
‫זה מדהים.‬
‫זו הקיבה של הדג.‬ ‫אנחנו מנקים אותה ביסודיות,‬
‫ואנחנו ממליחים אותה ללילה ואז מאדים אותה.‬
‫חותכים את זה לטבעות.‬ ‫מצפים בפירורי לחם ומטגנים.‬
‫זה עין של טונה צהובת סנפיר.‬
‫מוציאים את העין ומערבלים את העיניים.‬
‫כאן יש בערך ארבע או חמש עיניים.‬
‫מערבלים אותן ומוסיפים עמילן טפיוקה‬
‫כמו קרקר פראונים.‬
‫זה הולך למסעדה? אפשר לטעום?‬ ‫-תאכל.‬
‫עיני דגים.‬
‫ואו.‬ ‫-זה קרקר עיניים.‬
‫זה טעים.‬
‫שם זה התחיל, מבחינת…‬
‫זה מרענן.‬ ‫-…דברים חריגים.‬
‫בדג הזה,‬
‫כמה ממנו היית אומר שהתבזבז?‬
‫בדג הזה בערך 12%.‬
‫כלומר, הפחתה של כמעט 80%‬ ‫בבזבוז. אפילו דארין אמור להתרשם מזה.‬
‫מדהים מהבחינה הזו.‬
‫צריך לציין שתעשיית הדיג כפי שהיא כיום‬
‫לחלוטין אינה בת-קיימא, ומזיקה לסביבה.‬
‫שימוש בחלקים רבים יותר מהדג הוא דבר טוב,‬
‫אבל העובדה היא שעדיין מתרחש דיג יתר.‬
‫זו טונה צהובת סנפיר.‬
‫אפשר למכור את זה לפי נתחים, אז…‬
‫יש חלק שאפשר לחתוך.‬ ‫אנחנו משתמשים בעצמות לרוטב,‬
‫ואנחנו חותכים‬ ‫סטייק טונה מסורתי שכולם מבינים.‬
‫ושוב, זה מהזנב ומלא גידים.‬
‫לוקחים את כל הגידים וטוחנים,‬
‫וזה הצ'יזבורגר שלנו.‬
‫וזה בשבילך.‬ ‫-באמת?‬
‫זה צ'יזבורגר כפול מטונה צהובת סנפיר‬
‫עם בייקון דג חרב…‬
‫הריח מדהים.‬ ‫-…חמוצים וחרדל.‬
‫אלוהים.‬
‫בין שלושת ההמבורגרים‬ ‫הכי טעימים שאכלתי בחיים.‬
‫הזוי שמשהו כל כך טעים‬
‫נוצר ממשהו שבדרך כלל נזרק.‬
‫לא ייאמן שזה דג.‬ ‫-זו הפרסומת שצריך.‬
‫כן.‬
‫זה ממש שמנוני וטעים.‬ ‫-כן.‬
‫והכול משימוש בחלקי דג שהיו מגיעים לפח.‬
‫בעוד שברור כי כל חלקי הדג מתכלים,‬
‫עם כולם ישתמשו בכמה שיותר מהדג,‬
‫זה יעזור בהפחתת דיג יתר.‬
‫אתם חייבים לטעום. תחתכו ותטעמו.‬
‫כן, תחתכו את זה.‬
‫ברצינות, לדעתי זה ההמבורגר‬ ‫הכי טעים שאכלתי. זה טעים יותר מבשר.‬
‫ובזכות שימוש מרבי בדג,‬ ‫גם הרווחים מקסימליים,‬
‫וזה שוב מוכיח‬ ‫שמוסר סביבתי יכול להיות רווחי.‬
‫מן הסתם, לא השפעתי‬ ‫הרבה עליכם עם עולם האוכל מן הצומח.‬
‫הם טוחנים כאילו שמעולם לא אכלו.‬
‫לא ראיתי צוות שמח יותר.‬ ‫-מה…‬
‫סליחה, דארין. עוד לא המרת אף אחד.‬
‫טוב, ברור…‬ ‫-מרק אפילו לא… לא יכול להסתכל.‬
‫הוא מביט במהירות.‬
‫כן.‬
‫אם תהיתם מה מפיק בפועל עושה,‬
‫תסתכלו.‬
‫גם החמוצים מעולים.‬ ‫-החמוצים טעימים מאוד, כל הכבוד.‬
‫כולנו יכולים לקבל החלטות אחרות,‬ ‫בין אם מדובר בצמצום השימוש בפלסטיק,‬
‫שימוש בקומפוסטר‬
‫או מעבר למכונית היברידית או חשמלית.‬
‫כל שינוי קטן יכול להשפיע.‬
‫הצוות הוא המשפחה שלנו.‬
‫אם הצוות רואה את זה…‬
‫מרגיש את זה.‬
‫…ומרגיש ורוצה להשתנות,‬
‫זה הכול‬
‫זה העניין עם‬ ‫שינויים כאלה. הם מתחילים בקטן.‬
‫צריך מאמץ.‬
‫אבל אז הם תופסים תאוצה.‬
‫והם מצטברים.‬
‫ואז פתאום השיטות הקודמות נראות מיושנות.‬
‫כמעט שוכחים איך היה.‬
‫כי השיטות החדשות הן שיפור גדול.‬
‫האם אנחנו יכולים‬ ‫לבצע שינויים לעתיד טוב יותר?‬
‫או האם נמשיך להתייחס לכדוה"א‬
‫כמו אל מאגר בלתי נדלה של משאבי טבע‬
‫ובור ללא תחתית לזבל שלנו?‬
‫אם כן, זה יהיה בזבוז אמיתי.‬
‫- הצוות מכיר בבעלים‬ ‫המסורתיים של אדמות אוסטרליה,‬
‫מכבד את זקני כל הדורות כמשמרי המסורת‬ ‫של הילידים ואנשי מצר טורס. -‬
‫תרגום כתוביות: כפיר מי-בר‬