UNA SERIE NETFLIX
Stai sognando.
Ora immagina
che questa sia la tua casa.
Ogni mattina, ti svegli e curi il tuo orto.
Ospita più di 250 specie di piante,
funghi, pesci, insetti e altre creature
che vivono in perfetta simbiosi
generando tutto il necessario per una piccola biosfera completa
per te e i tuoi coinquilini.
Immagina di avere anche una gallina.
Perché no? Tanto è un sogno, giusto?
La tua casa ha i pannelli solari?
Ovvio. Certo che sì.
In questa casa non ci sono sprechi,
perché anche i rifiuti vengono trasformati in energia.
È un circolo virtuoso.
I tuoi coinquilini
sono tra gli chef migliori del Paese
e preparano pasti gourmet
con gli ingredienti freschi coltivati in casa
e nell'orto sul tetto.
In questo sogno
c'è così tanto cibo che hai un piccolo ristorante dentro casa.
Con pochissimi coperti e zero sprechi.
Riesci a immaginare un mondo senza rifiuti?
Il sogno è finito.
I rifiuti.
Esistono in infinite forme
e ne produciamo sempre di più, ogni giorno.
Possiamo sprecare tutto, dai soldi al tempo.
In questo caso, studieremo gli sprechi di risorse naturali
che i rifiuti che lasciamo sotto forma di rifiuti solidi urbani,
comunemente noti come spazzatura.
La nostra immondizia deve finire da qualche parte.
Le discariche non hanno più capienza
e l'americano medio continua a produrre 2 kg di rifiuti ogni giorno.
Perché? Come facciamo a cambiare?
Conosciamo la regola delle tre R:
ridurre, riutilizzare, riciclare.
Ma lo facciamo? Possiamo migliorare?
La nostra lunga conversazione con lo storico e agricoltore Bruce Pascoe
ha ovviamente toccato il tema dei rifiuti
quando ci ha raccontato del suo lavoro con i giovani studenti di agraria
nella sua fattoria.
È stato interessante,
perché mi considero un conservazionista.
Ma loro sono più giovani di me e sono attentissimi alla plastica
e al riciclaggio.
Credevo di essere bravissimo, ma mi riprendono ogni giorno per qualcosa.
"Quello cos'è?"
Lo trovo bellissimo.
È rappresentativo della differenza tra le nostre due generazioni.
- La loro è migliore. - Questo è bellissimo.
Avremo un mondo migliore
se permettiamo ai giovani di fare a modo loro.
Questo dà speranza. Tantissima speranza.
Questo scempio deve finire.
È anche un'opportunità economica.
- Il cambiamento. - Sì.
A Melbourne, 20 anni fa,
avevamo l'acqua migliore del mondo, ma…
poi abbiamo iniziato a bere dalle bottiglie di plastica.
Adesso si va a una riunione
e ci sono decine di casse di bottiglie con l'involucro di plastica
con dentro l'acqua che una volta bevevamo dal rubinetto.
I profitti non sempre vanno d'accordo con le buone pratiche ambientali.
Ma molte aziende stanno giovando del passaggio dai vecchi metodi
a quelli più sostenibili.
Anche la nostra troupe ha cercato di ridurre l'impatto in questa stagione,
riducendo il più possibile la plastica monouso e gli altri rifiuti.
In una giornata estiva,
una troupe come la nostra usa dalle 50 alle 70 bottiglie d'acqua
e se si tratta di plastica monouso, addio.
Marker AB.
Siamo riusciti a eliminare quei rifiuti: bottiglie riutilizzabili con filtro.
Ogni membro della troupe ne ha una, quindi non serve più la plastica monouso.
Vai così!
Se il cambiamento inizia a casa,
questo è un bellissimo esempio di questa filosofia.
Il costruttore e artista Joost Bakker
ha progettato una casa autosufficiente e a zero sprechi
che è un'installazione artistica vivente visitabile qui a Melbourne.
- Ciao, sono Zac. - Ciao, tutto bene?
- Piacere. - Piacere mio.
- Come va? - Ciao, tutto bene?
Sono curiosissimo.
Vi avviso subito.
Entrare in questo posto è un sovraccarico sensoriale,
in senso positivo.
La prima cosa che si vede entrando
è la stanza dei funghi,
un armadio progettato per coltivare funghi commestibili.
- Quanti funghi. - Non ci credo!
Crescono a una velocità pazzesca.
Questo diventerà così tra due giorni.
- Davvero? - Due giorni?
Sì.
- È stupendo. - Questo l'ha trovato un mio amico.
È un fungo nativo dell'Australia noto come "criniera di leone".
Sembra un cervello.
- Sì. - Stupendo.
Questo lo usiamo per molti piatti. Crescono benissimo nei fondi di caffè.
E sfruttiamo il vapore della doccia, lo raccogliamo
e sfruttiamo anche la condensa dello scaldabagno.
Quindi hai creato un microclima favorevole per i…
Come sai, l'aria è una mia fissa.
Voglio creare un ambiente interno simile a quello di una foresta.
Qui abbiamo 250 specie di piante diverse.
L'interno di questo edificio potrebbe avere la certificazione biologica.
Non ci sono colle né tossine, è tutto naturale.
Wow.
Per ridurre gli sprechi a zero, Josh ha pensato a tutto.
Dietro di voi c'è una cosa molto bella.
È il biodigestore, uno stomaco nero gigante.
- Fantastico. - Un biodigestore.
Ogni persona produce 1 kg di rifiuti organici al giorno,
che corrisponde a un'ora di metano.
Quindi, sprechiamo tra i 7 e gli 8 miliardi di ore
di potenziale energia ogni giorno.
E quei rifiuti organici non vengono neanche riciclati.
Giusto.
Ho deciso di ricrearlo per generare altra biologia
a beneficio delle piante.
Per chiarire: quell'enorme sacco nero raccoglie i rifiuti umani
e quelli dell'immondizia
per produrre gas naturale che brucia per quasi quattro ore al giorno
per cucinare e scaldare l'acqua.
Non male, come zero sprechi.
Guarda i pesci.
E qui c'è una vasca con i pesci.
- Sono barramundi dorati. - Stupendi.
Wow!
- Sono bellissimi. - Pazzesco!
È un'azienda fornisce i microsistemi di tutto il mondo.
Invece di avere enormi allevamenti ittici,
è meglio avere un milione di piccoli allevamenti.
Le sostanze nutritive fornite dai pesci nutrono a loro volta le piante.
- È un circolo virtuoso. - Certo.
I pesci e le piante vivono in un sistema acquaponico.
Le scorie dei pesci vanno a nutrire le piante
attraverso un flusso d'acqua continuo.
Questa non è una semplice casa.
Oltre alla funzione di riparo, è progettata per la coltivazione
e per essere un'autosufficiente
opera d'arte abitabile con zero emissioni e zero sprechi.
Ovviamente, c'è l'energia solare.
Questo è prodotto con il rifiuto più diffuso: le cannucce.
Compressate, senza colle e senza alcun materiale sintetico.
Sono solo cannucce?
- Calore e pressione. - Sì.
Pressione a 60 tonnellate e a 60 gradi.
L'umidità interna evapora e incolla saldamente il pannello.
E non può bruciare. È ignifugo.
Tutto è rifinito con calce naturale.
I detriti da costruzione e demolizione
costituiscono il 30% dei rifiuti nelle nostre discariche,
ma Joost usa materiali edili riciclabili o compostabili.
Vedete dietro a quei tubi di rame?
È una lastra di magnesio.
- La usavano i Romani. - Ossido di magnesio.
Esatto.
Adoro queste cose.
È ignifuga, vero?
È naturalmente resistente al fuoco e alla muffa.
Quando l'edificio viene demolito, si può rompere e rigenerare.
Un vero circolo virtuoso.
Questo è un ristorante biologico,
quindi se un materiale non è certificato per la bioedilizia, non lo uso.
È un legno fantastico.
Mi piace tutto e abbiamo visto solo il garage.
Come ha spiegato, Joost considera questo posto un ristorante biologico,
e sul tetto c'è un orto completamente biologico.
Se trasformiamo le nostre abitazioni in ambienti produttivi,
alleviamo il lavoro degli agricoltori, che possono ridare terreni alla natura.
Non ci serve più terra, dobbiamo solo farne un uso più intelligente.
Abbiamo passato 4 o 5 milioni di anni immersi nel sistema dell'alimentazione
e negli ultimi 100 anni ce ne siamo estraniati.
- Già. - E vogliamo rientrarci.
Tutto il cibo coltivato qui viene cucinato
dai soci di Joost, gli chef premiati Jo e Matt,
e dalla loro unica aiutante, Lou.
La chef Jo e lo chef Matt abitano qui
e cucinano e conservano cene fresche e salutari
ogni sera per un piccolo numero di clienti
nell'atmosfera intima di un home restaurant.
Per di più, questa è un'attività non-profit
creata per mostrare la squisitezza dei metodi a zero sprechi.
Vogliamo far conoscere la produzione alimentare urbana.
Quanto cibo si può coltivare a casa propria?
Questo è il nostro progetto.
- È acqua piovana? - Sì, filtrata.
Ecco a voi le nostre insalate di grillo.
Sono felafel di ceci coltivati sul nostro tetto.
Aromi e verdure del nostro orto, qualche spezia, 10% grillo.
Sono ricchi di proteine.
Con una salsa di peperoncini fermentati e koji piccante.
- Nei miei non ci sono grilli, vero? - No.
- Sa di grillo? - Di galli…
- Ciao, Maggie. - Scusa, non sa di te.
- Ciao, Maggie. - È più buono.
Però.
- È squisito. - Ti piace? Bene.
I grilli sono ricchi di amminoacidi
e si nutrono di tutto quello che non usiamo.
Zucchini marci o che crescono troppo in fretta…
L'ha fatta sulle verdure.
Maggie.
Anche questi sono ottimi.
Qualcuno voleva creare una polvere proteica di grillo.
- Buonissimo. - Esistono anche le barrette.
Ecco il nostro risotto con germogli e verdure.
Quando Joost ospita me e Matt a casa sua, ci fa sempre un risotto.
Usiamo anacardi, spinaci, vellutata di porro, tantissimi germogli
e un filo d'olio di semi di zucca.
Sembra squisito.
- È pazzesco. - Grazie.
- Non sapevo neanche che avremmo mangiato. - Infatti.
È fantastico.
Ogni boccone è un'esplosione di vita.
Non abbiamo inventato niente, sono cose che si fanno da secoli,
le applichiamo solo a un contesto moderno.
Se riusciamo a ispirare le persone a prendere uno o due elementi
e a farli propri, è un successo.
Quando si comincia, una cosa tira l'altra.
Qualcuno inizia a fare il compostaggio e a ridurre i rifiuti
e da lì ci vuol poco a condurre una vita sostenibile.
In una vita sostenibile, è tutto più buono.
Joost ha creato un esempio incredibile di riduzione dei rifiuti,
riciclaggio e riutilizzo di ogni cosa.
Anche se non è uno stile di vita per chiunque,
si può prendere qualche spunto
per rendere più sostenibile la vita in qualsiasi casa.
È stato indescrivibile. Sono felicissimo di essere stato qui.
Grazie per il cibo squisito, per averci accolti a casa vostra
e per aver condiviso il vostro meraviglioso stile di vita.
- È davvero incredibile. Complimenti. - Grazie a voi.
Un chioschetto sovrastato dai grattacieli
ha catturato l'attenzione della troupe con questa insegna.
- Azione! - Ore 10:00.
Vai.
Destino ha voluto che in Fed Square, a Melbourne,
ci imbattessimo nel primo chiosco a zero emissioni d'Australia
mentre cercavamo un posto per pranzare.
E Darin voleva fare nuove amicizie.
Stiamo girando laggiù
e qualcuno della troupe è passato per caso di qui.
- Che profumino. Mi arriva. - È un ottimo street food libanese.
Come ti è venuta questa idea?
Avevo a cuore l'ambiente e la sostenibilità.
Quindi va a energia solare.
Abbiamo un generatore, ma è alimentato dal B100,
un biodiesel, quindi è a emissioni zero.
Sul retro, abbiamo un sistema di doppio filtraggio di acqua piovana
che filtra l'acqua che usiamo.
E qui avete indicato la compensazione di CO2.
- Invece delle calorie… - Sì, è un'altra novità.
Abbiamo fatto un altro passo avanti informando i clienti che mangiando qui
evitano queste emissioni di CO2 per ogni piatto.
È tutto molto bello, ma Darin ora ha due domande:
"Avete opzioni vegane?" e "Che sapore hanno?"
Ti prepariamo un piatto di verdure e formaggio vegano allo za'atar.
- Ah, è già pronto. - Però. Boom!
- Non siamo sempre così veloci. - Pazzesco.
Il cibo mediterraneo offre opzioni vegane saporitissime,
e questa non fa eccezione.
E in più, prepara tutto senza emettere carbonio nell'aria.
È incoraggiante vedere che attività come questa hanno successo
introducendo metodi fantastici per ridurre gli sprechi.
È buonissimo!
Mamma mia.
Favoloso.
- Sono contento. - Bravissimo. È fantastico.
L'Australia racchiude tantissimi aspetti diversi
e ci sono tanti spunti che rappresentano tante problematiche globali,
dalle sfide ambientali e le difficoltà degli indigeni
a tante altre questioni.
Cos'era?
- Dev'essere l'indicatore della corsia. - Ah, giusto.
È una censura automatica.
- È vero. - Quando non gli piace quello che diciamo…
Fa un "bip" in tempo reale.
Sì.
Ma che c…?
Ogni anno vengono sprecate 1,3 miliardi di tonnellate di cibo.
Basterebbero per sfamare tre miliardi di persone.
L'associazione non-profit Ozharvest sta affrontando il problema
una mela marcia per volta.
- Ciao! - Piacere.
- Sono Ronni. - Ciao, Ronni.
Avete presente i rifugi che salvano gli animali? Ozharvest salva il cibo.
Per darvi un'idea di quello che facciamo,
oggi abbiamo raccolto questa frutta e verdura.
Operano in molte città australiane,
ma siamo venuti a Sydney per parlare con la fondatrice.
Sfamerà persone affamate stasera o domani.
Questa frutta e verdura inizialmente era perfetta,
ma dopo la selezione fatta da negozi e clienti
in cerca del prodotto ideale, quella che è rimasta è così rovinata
che è invendibile e i negozianti devono buttarla via.
Questo è un peperone danneggiato?
- Magari ha una macchiolina. - E basta quello.
- Sì. - Questo cibo non ha niente che non va.
Siamo schizzinosi.
Se qualcuno lo volesse comprare, tutto questo non andrebbe buttato.
Ed è qui che entrano in gioco Ronni e Ozharvest,
che raccolgono questo cibo squisito e totalmente commestibile
e salvano questi preziosi prodotti
consegnandoli a chi ne ha più bisogno.
Fate un giro sui nostri furgoni,
così capite meglio
e vi rendete conto della quantità di prodotti da raccogliere.
Il nostro compito è riconsegnarli in modo che non vadano sprecati.
Questo è uno dei 65 furgoni frigo usati per raccogliere il cibo dai negozi.
Jack, autista di Ozharvest,
gentilmente ci ha portato con sé in un giro di raccolta.
Ora andiamo in una grossa catena di supermercati,
Woolworths, abbreviato Woolys.
Il compito di noi autisti è andare a valutare
se un prodotto è ancora commestibile.
Tantissimi prodotti non vengono venduti, magari un'arancia non è perfetta.
Ogni giorno, salviamo in media 50 kg di frutta e verdura da ogni negozio.
- Ha molto senso. - Esatto.
Perché non dare del cibo che altri hanno scartato
- a chi lo vorrebbe? - Sì.
- E ne ha bisogno. - Esatto.
Siamo in una catena di alimentari
che dona il cibo scartato prima che sia troppo tardi.
Il manager Simon è uno delle migliaia di rivenditori
che aderiscono al programma.
- Cos'avete da darci oggi? - Molti bei prodotti. Li prendo.
- Vediamo. - Sì.
- Wow! - Ecco.
- C'è altro nel frigo. - Fantastico.
Questo è il cibo che donerà oggi, e Darin farà un po' di sollevamento pesi.
- Questo è tutto per me. - Certo.
Ecco. Di solito c'è molta frutta e verdura perché va a male prima.
- Qui c'è solo un difetto minuscolo. - Ma dai.
E le banane hanno delle macchioline.
- Cose così. - Cosa? Vuol dire che sono buone!
- Come le carichiamo? - Apriamo le porte.
- Hai del lavoro, Zac. - Già.
- Vanno nel retro? - Sì, mettile pure.
Perfetto. Te le passo.
Evviva il lavoro di squadra.
- Fai un po' di Tetris. - Guarda che roba.
Quante verdure, anche la verza.
Pazzesco.
Bravo, campione di Tetris!
- Mi rubi il lavoro! - Una partita di Tetris facilissima.
- Sì! - Sei stato all'altezza.
- Mi sono divertito. - Bravissimo.
Bene.
Grazie mille.
- Grazie a voi. - Fantastico. Complimenti.
- Pazzesco. - Già.
- Arrivederci. - Bene, andiamo.
Tutto il cibo finisce in questa cucina
dove vengono preparati i pasti.
Lui è Trav.
Un capocuoco full time e il suo team
preparano piatti di qualità con i prodotti alimentari salvati.
Il sistema di Ozharvest funziona così bene che la domanda sorge spontanea.
Perché negli Stati Uniti non ha funzionato?
Ci sono dei programmi fantastici anche lì,
ad esempio Bon Jovi ne ha uno.
Se lo conosci, mettici in contatto.
- Bon Jovi… - Posso provare.
Ehi, Google. Puoi chiamare Jon Bon Jovi?
Mi dispiace, non ho trovato questo contatto in rubrica.
- Non l'ho memorizzato. - Ok.
Esiste anche un programma che insegna ad adolescenti e giovani adulti
a cucinare e conservare gli alimenti.
I piatti cucinati vengono poi distribuiti.
Ad oggi, Ozharvest ha consegnato quasi 29,5 milioni di pasti ai bisognosi,
ma questa attività non-profit esiste grazie alle donazioni
di cibo, denaro e tempo da parte delle persone.
Sembra buonissimo, chef.
È incredibile che tutto questo cibo sarebbe stato gettato.
Ed è l'ennesima prova che il problema del pianeta non è la carenza di cibo,
ma la sua distribuzione.
Siete fantastici. Grazie. È stato illuminante.
Lo trovo davvero bellissimo.
Illuminante, divertente e squisito.
Complimenti, Ozharvest.
I rifiuti danneggiano la terra, l'aria e l'acqua.
Si stima che circa 14,5 tonnellate di plastica
finiscono ogni anno negli oceani.
L'immondizia e le sostanze tossiche presenti nell'oceano
abbassano i livelli di ossigeno e distruggono gli habitat.
Le conseguenze possono essere letali per tutti gli abitanti.
Andiamo da questa parte? C'è un banco enorme.
- Torniamo verso la costa. - Ok.
Un motoscafo ci porterà a fare un giro
per osservare in prima persona
la bellezza dell'oceano che dobbiamo conservare.
Stiamo per entrare in una zona piena di delfini,
quindi prepariamoci.
La barca ha un motore a propulsione,
quindi non ci sono eliche che possano ferire gli animali.
- Guarda, Zac. - Wow!
Pazzesco.
Sono delfini liberi che non sono mai stati nutriti dall'uomo.
È bellissimo.
Vogliamo che rimangano selvatici.
Sì, è fantastico.
Come si evita che mordano? Qual è il segreto?
- Rimanere tranquilli. - E basta?
- Sì, stare calmi. - Ok.
Sono feroci, vero?
Guardali.
Che meraviglia!
Va bene, andiamo!
Ci sono anche gli squali?
- Lascia perdere. - A volte.
Abbiamo un test per scoprirlo.
Dov'è il mestolo?
Test per gli squali.
È il metodo più affidabile.
Prendi un mestolo,
lo riempi d'acqua…
- La mescoli con un dito. - Ok.
Di si fa con il mignolo.
La assaggi.
Se è salata…
- Ci sono gli squali. - Sì.
Ho capito.
Spero che oggi non ce ne siano.
Speriamo.
Mi raccomando, entrate velocemente senza fare troppi schizzi.
- Ci lasciamo scivolare. - E poi fate come i delfini.
- Entriamo? - Sì.
Il legame con l'oceano ha qualcosa di primordiale.
Lo sento sulla spiaggia, quando faccio surf
e oggi particolarmente, mentre nuoto con queste creature
consapevole del fatto che questa è anche casa loro.
Eccoli!
Sono vicinissimi!
Grazie per la nuotata. Farò il possibile per tenere casa pulita.
Poco fuori Sydney, c'è un punto vendita
e magazzino per spedizioni chiamato Flora & Fauna.
La loro piattaforma è semplice: è un'attività che vuole fare del bene.
Incontreremo la fondatrice
per capire come ha trasformato un'attività etica in un'azienda proficua.
Ma prima, io e Darin useremo la Forza per aprire la saracinesca.
- Fatto. Bravo. - Spero che non ci abbia visti.
- Ciao! - Ciao, piacere.
- Piacere, Darin. - Julie.
- Ciao, sono, Zac. - Piacere, Julie.
- Come va? - Benvenuti. Alla grande.
Sappiamo che lavorate all'insegna della sostenibilità.
Sì, cerchiamo di migliorare il mondo nel nostro piccolo.
Vedo la nostra attività come una piattaforma a fin di bene.
È la mia visione.
Vendiamo ottimi prodotti.
Tutti vegani e cruelty-free.
- Vegani e cruelty-free. - Senza test sugli animali.
E nessun ingrediente animale.
Sì. Chiaro e limpido.
Già solo questo richiede moltissimo lavoro.
- Tante ricerche e indagini. - Esatto.
Credo fermamente che si possa condurre un'attività proficua
che abbia fini etici.
Non sono due aspetti incompatibili,
ma possono e dovrebbero andare di pari passo.
Mi piacerebbe vedere cosa fate, come lavorate…
- Certo. - …e quali sono i tuoi prodotti preferiti.
- Potrebbe volerci un po'. - Bene!
Avete mai provato uno shampoo solido?
Sì.
Questa è un'ottima marca neozelandese, Kiwi,
e tutti i loro prodotti sono solidi e in una confezione compostabile.
I normali shampoo e balsami contengono soprattutto acqua.
- Trasportiamo l'acqua. - Annusa.
Sono ottimi.
Questo è uno sgrassatore per cucina concentrato.
Lo prendi, lo spezzi,
lo metti in una ciotola di acqua bollente
e succede una magia.
- Questi li conosco, sono condom. - Sì!
- Evviva! - Riconosco la confezione.
- Johnny's. - Sì.
Johnny's Condoms. Sono vegani.
- Uno non penserebbe che… - Non sapevo fosse un criterio.
- Niente, mi sto mettendo nei guai. - Decisamente.
Comunque, andiamo avanti.
Ogni prodotto in vendita qui aiuta a ridurre i rifiuti,
è una scelta migliore per l'ambiente
ed è prodotto a giusti salari e condizioni lavorative.
Questo è il reparto di riciclaggio.
Abbiamo invitato tutti i nostri clienti
a rispedirci bottiglie e boccette usate per riciclarle.
E offriamo loro degli incentivi.
Regaliamo 10 dollari da spendere da noi per ogni scatola che rispediscono.
- Ottima idea. - Fantastico.
Bisogna fare questo e migliorare, in generale, le confezioni,
dobbiamo offrire i refill…
I refill andrebbero incentivati.
Credo che la razza umana sia intelligente.
Possiamo innovarci e migliorare.
Tutti capiamo il riciclaggio.
Gettiamo ogni rifiuto nel bidone giusto e abbiamo fatto la nostra parte.
Quella confezione verrà digerita da un enorme macchinario
e trasformata in un nuovo prodotto.
Viva il riciclaggio!
Oh, tesoro.
Questa storia è molto carina, ma purtroppo non è così semplice.
In che senso?
Per il vetro, l'alluminio, la carta e il cartone
è tutto abbastanza lineare,
ma nel caso della plastica è un po' più complicato.
Quasi tutte le città sono in grado di riciclare solo la tipologia 1 e 2.
Tutte le altre, dalla 3 alla 7,
vanno portate negli appositi centri di raccolta,
perché se le butti nel bidone di casa
verranno incenerite o finiranno in una discarica.
La pellicola, le confezioni flessibili, le buste copriabiti
e tutte le confezioni sottili come me
vengono spesso separate per il rischio di bloccare i macchinari.
Cosa si può fare?
Ti spiego un grande passo e un piccolo aiuto che puoi dare tu.
Molti venditori hanno dei bidoni dedicati agli involucri in plastica,
e Nature Valley ha inventato degli involucri per barrette
riciclabili nel circuito Store Drop-Off.
Questi bidoni vengono portati in centri predisposti
per il riciclaggio di plastiche sottili come sacchetti, pluriball
e noi teneri involucri delle barrette Nature Valley.
Così possiamo essere riciclati
e trasformati in tanti nuovi prodotti da usare.
- Fantastico. - Eccome!
Ma dov'è andata?
Tranquillo, tornerò!
Qui c'è il nostro fantastico team che prepara degli ordini.
- Le nostre confezioni non hanno plastica. - Ottimo.
Abbiamo evitato circa 30 tonnellate di imballaggi.
Trenta tonnellate!
Equivalgono a cinque elefanti adulti
o a un camion dei pompieri.
A circa 8.600 polli.
Quasi 600.000 criceti.
Ho reso l'idea. Parliamo di tantissimi rifiuti.
Va bene per il vetro o qualsiasi cosa.
- Sì, l'ho già visto. - Sì.
Ogni acquisto arriva con un messaggio scritto a mano.
Ne abbiamo scritti più di mezzo milione.
- Pazzesco. - Già.
Abbiamo un'iniziativa per aiutare altri rivenditori
e altre attività a usare imballaggi migliori.
Abbiamo pubblicato sul nostro sito l'elenco dei materiali che usiamo.
- Qualcuno inizia ad aderire? - Sì.
Abbiamo anche chiesto ai nostri brand
di non spedirci più plastica.
Adesso siamo molto più selettivi.
Quando facciamo gli ordini, chiediamo:
"Come li imballate per consegnarceli?"
Bravi.
Per ogni aspetto, ci chiediamo se possiamo migliorare.
Vi va di preparare qualche pacco e scrivere i messaggi?
- Volentieri. - Certo.
Bene. Vi diamo delle scatole.
Zac è già pronto.
- Ecco qua. - Le alette quadrate? Ah, si piegano.
Infilale dentro.
- Puoi farcela. - Ecco, bravissimo.
Puoi farcela.
Ce la faccio da solo!
Non sono capace a piegare una scatola.
- Mi arrendo. - Ce l'hai fatta.
Ok, quindi bisogna…
Zitto, Darin, ti prego.
Ce l'ha quasi fatta.
- È giusto? - No.
Davvero? Ah, questo deve entrare.
Ha risolto l'enigma!
Ho l'ansia da prestazione.
Ci scriverò: "Scusi, la sua scatola è stata piegata in cinque modi diversi".
- Evviva! - Sì!
Grazie!
Tre ore dopo…
Se premi quel pedale…
Eccolo qui.
Ne mettiamo un po' dentro.
Perfetto. Ottimo.
Ora potete scrivere il messaggio che volete.
Hai aperto una vaso di Pandora d'amore. Zac Efron.
Non si legge.
- Bello. - Perfetto.
Fatto! Potete chiuderle.
- Chiudiamo. - E le spediamo.
Questo è il nostro negozio.
- Avete esposto tutto qui. - Sì.
Qui ci sono circa 1.000 prodotti,
ma possiamo prendere qualsiasi cosa in magazzino.
Vorrei tutto.
Le categorie sono bellezza e salute,
e abbiamo lanciato la linea pet con i premietti di origine vegetale.
Vorrei comprare di tutto.
- Vuoi… Ok. - Sì, anch'io.
C'è tutto, lampone, cioccolato, cacao amaro.
Li ha fatti Brian, un vasaio ottantenne che vive nel Queensland.
Realizza questi bicchieri.
Questo è lo shampoo solido. È ottimo.
Oh, sì, ottima scelta.
Avete tutto?
Grazie per la visita e l'ospitalità. È meraviglioso.
- Di niente. - La gente impazzirà.
Tornate quando volete, soprattutto per fare i pacchi.
- Certo. - È troppo gentile.
Cosa ti è piaciuto di più di Flora & Fauna?
Non vedo l'ora che il modello si diffonda. È un'ottima idea.
Dovrebbe essere tutto così, ma è un'innovazione.
Non è la tipica struttura di business.
Dovrebbe esserlo.
Fa riflettere sulle scelte diverse…
- Sì. - …che puoi fare.
Mi sembra salutare, pulito e comodo.
In qualunque momento.
In un piccolo quartiere di Sydney,
c'è una vetrina con un'insegna colorata molto esplicativa.
Bell'insegna.
- Dev'essere la macelleria. - Ci siamo.
Questo è Fish Butchery, e l'insegna descrive bene l'attività.
- Chef! Come va? - Ciao, come state?
Lo scopo dello chef Josh Niland
è di prendere le parti normalmente scartate del pesce
e utilizzarle nei modi più creativi e più anti-spreco immaginabili.
Esponiamo il pesce così,
il che è indicativo di un nuovo tipo di pescheria.
Mettiamo tutto bene in mostra in modo che i clienti
non vedano solo dei pesci ammassati.
Vogliamo far capire che è un'eccellenza.
Quando un cliente vuole del pesce,
ne prendiamo uno intero dalla cella frigorifera
e lo tagliamo come preferisce.
- Che meraviglia. - Fantastico.
Osservare la macellazione di un pesce
va contro i princìpi di Darin in quanto vegano,
però ha acconsentito a sopportare il disagio
al fine di capire cosa fanno qui
e come riducono gli sprechi.
Questa non è la vostra cucina principale.
Il ristorante di pesce dello chef, il Saint Peter, è a due passi.
A un certo punto, tutti volevano assaggiare gli occhi,
oppure il fegato, oppure un pesce dry aged, frollato.
Le parti secondarie del pesce sono diventate più gettonate del filetto.
Io e mia moglie Julie abbiamo deciso di aprire qui l'attività.
Molte culture di tutto il mondo, dal Medio Oriente a tutta l'Asia,
necessitano di un pesce o di un animale intero
perché devono consumare l'intero animale.
Quanto si scarta del pesce, normalmente?
- Circa il 55%. - Il 55%.
- Davvero? - Nei pesci affusolati.
È una percentuale sconvolgente.
Se circa il 50% del pesce viene scartato e c'è il problema della sovrapesca…
Già.
…e non si usa nemmeno tutto, è un sistema terribile.
Per questo io e Julie abbiamo progettato la macelleria in questo modo.
Il cliente entra, c'è un pesce ancora con la testa.
È fresco, appena pescato.
Commerciare significa fare affari con un prodotto.
Macellare aggiunge valore prima di vendere la carne.
È questo che facciamo. Da qui il nome Fish Butchery.
- Vado a prendere un pesce? - Sì, sono curioso.
Incredibile.
È un blue eye trevalla.
Che roba!
Pescato a Sydney oggi pomeriggio.
Devo massimizzare la sua resa.
Quando lo eviscero, uso solo la punta del coltello,
perché se si infila tutto e si taglia, è molto veloce,
ma si distrugge tutto ciò che si può usare.
Questo è il cuore del pesce.
Pazzesco.
Come vedete, è piccolissimo.
Qui ci sono le branchie.
Estraendo le viscere intere,
abbiamo la possibilità di dividerle bene
e sfruttarle al massimo del potenziale.
Faccio il cuoco da quando avevo 15 anni.
È stato lavorare in vari ristoranti di pesce
e vedere quanto ne veniva gettato via
che ho iniziato a pensare:
"Questo ha un valore economico".
Tutto ciò che si ricava da un pesce…
Non solo è irrispettoso e noncurante
non prestarci attenzione e gettarlo nella spazzatura,
ma questo ha anche un costo per l'attività.
Ecco il fegato.
È squisito saltato in padella
e servito sul pane con un po' prezzemolo.
È sublime.
È migliore del foie gras, il fegato d'anatra.
È buonissimo.
Questo è lo stomaco del pesce.
Lo ripuliamo per bene,
lo facciamo marinare una notte e poi lo cuociamo al vapore.
Lo tagliamo ad anelli, li impaniamo e li friggiamo.
Questi sono occhi di tonno a pinne gialle.
Togliamo gli occhi e li frulliamo.
Qui ci saranno quattro o cinque occhi.
Li frulliamo e aggiungiamo dell'amido di tapioca,
come le nuvole di drago.
- È per il ristorante o posso assaggiare? - Prego.
Occhi di pesce.
Wow!
- Mamma mia. - Uno snack di occhio.
È squisito.
L'idea è partita da questo.
- Che sapore. - Proporre qualcosa di nuovo.
Di questo pesce,
quale percentuale è stata scartata e buttata?
Nel caso di questo specifico pesce, direi il 12%.
Ovvero, una riduzione degli sprechi dell'80%.
Lo apprezzerà anche Darin.
È fantastico, da questa prospettiva.
Va chiarito che il settore ittico, allo stato attuale,
è insostenibile e sta danneggiando il pianeta.
Se utilizzare più parti di un pesce è positivo,
rimane il problema della sovrapesca negli oceani.
Questo è un tonno a pinne gialle.
Possiamo vendere il filetto a fette.
Possiamo tagliarne un pezzo.
Usiamo lo scheletro per il brodo
e tagliamo i classici tranci, familiari a tutti.
Anche qui, la coda è ricca di tendini.
Prendiamo le parti tendinee, le tritiamo
ed ecco un cheeseburger.
- Per te. - Davvero?
È un cheeseburger con doppio tonno a pinne gialle
e bacon di pesce spada,
- cetrioli e senape. - Che profumo!
Mamma mia!
È uno dei tre migliori hamburger che io abbia mai mangiato.
È pazzesco che qualcosa di così buono
sia fatto con parti solitamente scartate.
Non ci credo che è pesce!
- Lo spot che ci serviva. - Sì.
- È grasso e squisito. - Sì.
E l'abbiamo preparato con parti che sarebbero state buttate.
Anche se gli scarti del pesce sono biodegradabili,
se tutti iniziassero a usare più parti del pescato possibili,
si ridurrebbe la sovrapesca.
Dovete assaggiarlo.
Tagliatelo e assaggiate.
Sì, dividetelo.
È davvero l'hamburger più buono di sempre.
È meglio della carne.
Ottimizzando il pesce utilizzato, anche i profitti vengono massimizzati,
a ennesima prova che l'etica ambientale può essere redditizia.
È chiaro che non vi ho colpiti molto con il cibo di origine vegetale.
Stanno divorando come se fosse la prima volta che mangiano.
La troupe più felice mai vista.
Mi spiace, Darin. non li hai ancora convertiti.
- Ovviamente… - Mike non alza neanche la testa.
Fa finta di ascoltare. Fa così.
Sì!
Se vi chiedevate cosa fa un produttore esecutivo,
ecco la risposta.
- Anche il cetriolo è buonissimo. - È vero. Complimenti!
Tutti possiamo fare scelte diverse,
che siano ridurre l'uso della plastica, fare il compostaggio,
o passare a un'auto ibrida o elettrica.
Ogni piccolo cambiamento può fare la differenza.
La troupe è come una famiglia.
Se loro lo capiscono…
Lo sentono.
Sì, e vogliono cambiare,
è un grande traguardo.
È l'essenza dei cambiamenti come questo:
Si inizia con piccoli passi.
Ci vuole tempo.
Ma poi si diffondono.
Si cementano.
E d'un tratto,
le vecchie abitudini sono così sorpassate che quasi le dimentichiamo.
Perché quelle nuove portano enormi miglioramenti.
Siamo in grado di attuare cambiamenti per un futuro migliore?
O continueremo a trattare il pianeta come una fonte illimitata di risorse
e una discarica senza fondo?
Se andasse così, beh…
sarebbe un enorme spreco.
Riconosciamo le popolazioni indigene di tutte le terre dell'Australia
e i loro Antenati.
Sottotitoli: Elena Pizzetti