‎NETFLIX シリーズ
‎これは夢
‎想像しよう
‎君の家だ
‎毎朝 農作物の世話をする
‎植物 キノコ 魚類 昆虫など
‎作物は全部で250種類以上
‎完璧な共生関係を築き ‎完全に自立した生物圏の中で
‎住人に必要なものを ‎全て生産している
‎ニワトリもいる
‎夢だからいいよね
‎太陽電池パネルは？
‎もちろん設置済み
‎そしてこの家の廃棄物はゼロ
‎ゴミをエネルギーに ‎変換する循環ができている
‎同居人の数人は ‎国内有数のシェフ
‎自宅と屋上の庭で育てた ‎新鮮な食材だけを使い
‎料理を作ってくれる
‎食材が豊富だから⸺
‎小規模なレストランまで ‎経営している
‎座席数は少なく ‎何も無駄がない
‎ゴミのない世界を ‎想像できる？
‎夢はここまでだ
‎廃棄物は ‎あらゆる形で存在し
‎毎日大量に作り出される
‎捨てられるものには ‎お金や時間もあるが
‎今日の話は ‎天然資源の無駄遣いと
‎都市固形廃棄物 つまり ‎“都市ゴミ”と呼ばれる
‎廃棄物に焦点を当てよう
‎出されたゴミの行き先は？
‎埋立地が満杯になる中
‎アメリカ人は ‎毎日平均２キロのゴミを出す
‎どうしたら変えられる？
‎３つの“Ｒ”が基本だ
‎削減(Reduce )‎ ‎再使用 (Reuse )‎再生利用 (Recycle)
‎実践できているだろうか？
‎歴史家のブルース･ ‎パスコウに話を聞こう
‎ブルースは ‎オーストラリアの彼の農場で
‎若い世代の農学生と ‎話した経験を語ってくれた
私は自然保護論者だと 自分で思っているが
ブルース･パスコウ 先住民農業研究者
私より若い学生は プラスチックを嫌い
‎リサイクルにも熱心です
‎私はいつも彼らに ‎注意されています
‎“それは何？”と
‎いい事ですよ
‎我々と彼らの世代の ‎大きな違いです
‎彼らは良い世代になる
‎いい話ですね
‎彼らのやり方に任せたら ‎世界はきっと良くなる
‎希望が湧いてきますね
‎今の状況は ‎変えなければならない
‎変化を起こすことは ‎ビジネスチャンスにもなる
‎20年前 メルボルンの水は ‎世界で最高のものでした
‎でもペットボトルの水を ‎飲むようになり
‎会議ではペットボトルの水が ‎大量に用意される
‎昔は蛇口をひねり ‎水道水を飲んでいたのにね
‎環境保全は必ずしも ‎利益を生み出さないが
‎持続可能な方法に変えて ‎成功している企業もある
‎我々撮影クルーも ‎炭素排出量やゴミを減らし
‎使い捨てプラスチックの ‎消費も減らした
‎夏なら１日で
‎50〜70本のボトルの水を ‎クルー全体で飲む
‎使い捨てのプラスチックだ
‎ＡＶマーカー
‎採用したのは
‎フィルター内蔵の ‎再使用可能なボトルだ
‎全員が使用するから
‎ペットボトルの水は不要だ
‎いいぞ！
‎変化を“家”で起こせるなら ‎絶好の例がある
‎建築家でアーティストの ‎ヨースト･バッカー氏は
‎完全に自立した ‎廃棄物ゼロの家を設計した
‎その家が現在 ‎メルボルンで公開中だ
こんにちは
ヨースト･バッカー クリエーター
どうも
ヨースト･バッカー クリエーター
今日はよろしく
‎やあ
‎どうも
‎楽しみにしてた
‎警告するが この家では
‎いい意味で ‎感覚が過負荷になる
‎最初に目にするのはキノコ類
‎食用菌類を栽培する ‎クローゼットだ
‎全部キノコ？
‎すごいな
‎驚く早さで育つよ ‎これが２日でこうなる
‎２日で？
‎そう
‎すごい仕組みだ
‎友人が採集してね
‎この国原産の有名な ‎ヤマブシタケ
‎神経みたい
‎確かに
‎これはいい食材で ‎コーヒーの粉と合う
‎この家では ‎シャワーの蒸気や
‎給湯器の凝縮物も回収する
‎つまり微気候を作ることで…
‎空気にこだわっているんだ
‎森の中を歩くような空気を ‎屋内に作りたい
‎250種の植物を ‎育てているのはそのため
‎建物の内装は ‎有機認証を受ける予定だ
‎接着剤など使わず ‎全てが自然由来
‎廃棄物ゼロなのは ‎ヨーストの計画
‎その後ろのは
‎バイオ消化装置と ‎言えばいいかな
‎へえ
‎消化装置？
‎人間の有機廃棄物は ‎１日１キロで
‎１時間相当のメタンだ
‎つまり毎日約80億時間の ‎エネルギーを浪費している
‎それをゴミ箱にすら ‎入れていない
‎なるほど
‎だから循環を再現して ‎生態を生み 植物に戻すんだ
‎この巨大な袋は
‎人間と生ごみ処理機から出る ‎ゴミを集める
‎そして天然ガスを発生させ
‎調理や給湯用の ‎４時間分のエネルギーとなる
‎廃棄物ゼロだ
‎魚だよ
‎大きな水槽だ
‎バラマンディだ
‎いいね
‎美しい
‎すごい
‎世界のマイクロシステムに ‎供給したい
‎巨大な養魚場ではなく ‎小さなものを多く持ちたい
‎魚が供給する栄養素は ‎植物に役立ち
‎閉ループとなるからね
‎アクアポニックスは 養殖と ‎水耕栽培を融合したもの
‎魚の排泄物をくみ上げ ‎植物に供給する
‎ただの家じゃない
‎家としての機能に加え ‎食料を育て
‎持続可能で廃棄物ゼロ
‎排出炭素もゼロの ‎住めるアート作品だ
‎当然 太陽光発電も整備
‎この素材は世界最大の ‎廃棄物である麦わらだ
‎接着剤や化学物質 ‎合成素材はナシ
‎本当？
‎圧縮加工だけ？
‎ああ 60度で60トンの圧力で
‎内部の水分が埋め込まれ ‎板のようになる
‎熱にも強くなり
‎天然の石灰で ‎固められたようになる
‎建設や解体時のがれきは ‎埋め立てゴミの３割を占める
‎この家の素材は再利用または ‎コンポストが可能なもの
‎あの銅はマグネシウム板で ‎ローマ人も使ってた
‎酸化マグネシウム？
‎僕の好きな素材だ ‎耐火性も高い
‎天然の耐火性を備え ‎カビにも強い
‎建物の寿命が尽きたら ‎壊して元に戻すだけ
‎閉じたループとしては ‎究極の形だ
‎有機レストランと考え ‎不適切なものは使わない
‎美しい木材だよ
‎倉庫なのに ‎どれもがすばらしい
‎まさに ‎有機レストランさながらで
‎屋上には ‎完璧な有機農場がある
‎家庭や生活環境の ‎生産性を上げれば
‎農家の負担が減り再野生化や ‎再植林が可能になる
‎土地が必要なのではなく ‎賢く利用すればいい
‎人間は数百万年間 ‎食料システムの中にいたが
‎過去100年は離れている
‎皆 戻りたいはずだろう
‎食材は ヨーストの ‎パートナーで
‎受賞歴のあるシェフの ‎ジョーとマットが調理
‎厨房スタッフはルーだ
‎シェフの２人は住み込みで
‎少人数のレストラン客に ‎毎晩 健康的な食事を提供
‎非営利で運営される ‎この場所は
‎廃棄物ゼロはおいしいと ‎証明してくれる
‎都市における食を ‎考えてほしい
‎自宅で食物を ‎栽培することとか
‎大切なのはそれ
‎これは雨水？
‎ろ過済みだ
‎これはコオロギ･ボール
‎屋上で育てたひよこ豆の ‎ファラフェルで
‎庭の野菜にコオロギを ‎１割混ぜたもの
‎タンパク質が豊富だ
発酵チリと麹(こうじ)の ホットソース添え
マット･ストーン シェフ＆居住者
‎僕のはビーガン？
‎ああ
‎いいね
‎お味は？
‎鶏肉…
‎やあマギー
‎鶏肉はウソだよ
‎鶏肉よりずっとおいしい
‎おいしいね
‎上出来？
‎コオロギには ‎アミノ酸が含まれ
‎人間が使えないものを ‎食べて生きる
‎もしズッキーニが枯れたり ‎育ち過ぎたら…
‎野菜にフンが…
‎マギー
‎これもいける
‎コオロギの粉末は ‎タンパク質だね
‎ウマい
‎プロテインバーか
‎これはスプラウトグリーンの ‎リゾット
‎この家に滞在するときの ‎定番メニュー
‎カシューにホウレンソウ ‎ポロネギのピューレを
発芽した穀物と混ぜ カボチャの種油も少々
ジョー･バレット シェフ＆居住者
‎美しいね
‎驚きだ
‎どうも
‎食事をするとは ‎聞いてなかった
‎すばらしい
‎一口ごとに栄養を感じる
‎シンプルで何世紀も ‎行われてきたことを
‎現代の空間に応用しただけ
‎ここに触発された人が
‎自分でも ‎何か試してくれたらいいね
‎何かを始めたら ‎それが次に‎繋(つな)‎がるから
‎コンポストを始めたら ‎ゴミの量に目が向く
‎持続可能な生活をすれば
‎全てがおいしく ‎感じられるようになる
‎廃棄物を減らし ‎全てをリサイクルすることの
‎すばらしい事例だ
‎全てを実践するのは無理でも
‎できることから少し始めれば ‎持続可能な生活に近づく
‎驚いたよ 楽しいし ‎ワクワクするね
‎食事は本当においしいし ‎まるで魔法のような家だね
‎シンプルで美しい生き方に ‎驚かされた
‎よかった
‎高層ビルに埋もれた ‎売店の表示に
番組のクルーが 目を留めた
〝アティヤ屋台フード 排出炭素ゼロ〞
‎撮影開始
メルボルンの中心で 偶然に発見したのは
〝地球に負担をかけない エネルギーと水の利用〞
メルボルンの中心で 偶然に発見したのは
この国初の排出炭素ゼロ テイクアウト店
‎ちょうどお昼時だ
‎ダリンが張り切ってる
‎近くで撮影中なんだけど
‎クルーが偶然通りかかってね
‎いい匂いだ １つもらう
‎レバノンの料理だ
‎この店を作った理由は？
‎環境や持続可能性に ‎関心があり
‎太陽光発電にした
‎発電機はB100で ‎バイオディーゼルが燃料
‎実質排出量はゼロだ
‎後ろには高度な ‎雨水利用システムがあり
‎雨水をろ過している
‎炭素排出量を ‎メニューに表示しているね
‎カロリーじゃなく…
‎そう ‎一歩進んだ新しい試みだ
‎この店でのランチにより ‎節約できる排出量を
‎伝えたいと思ってね
‎すばらしい ‎でも今のダリンの関心事は
‎“ビーガン向けはある？ ‎どんな味？”
‎“ビーガン･ザータルチーズ” ‎を作ろう
‎どうぞ
‎おっと！
‎今日だけさ
‎早業だ
‎地中海料理は風味豊かで
‎満足のいく ‎ビーガン向けも多い
‎しかもここでは ‎排出炭素はゼロだ
‎廃棄物を減らす ‎おいしい方法で
‎成功しているのは心強い
‎これはいける
‎本当に…
‎驚いた
‎よかった
‎やったね すごい
‎オーストラリアは ‎この国一つで
‎世界の多くの事柄を ‎たくさん表している
‎環境問題や ‎先住民族の問題など
‎いろいろな側面を抱えてる
‎ああ
‎これは何？
‎多分 車線の…
‎変更指示だ
‎自動で鳴る ‎ピー音‎みたいなもの？
‎まずい事を言いそうになると ‎その場で注意するアレか
‎そうだ
‎何****だ？
‎毎年 13億トンの食品が ‎世界では破棄されている
‎30億人の食料に相当する量だ
‎これに取り組んでいるのが ‎非営利団体オズハーベスト
‎どうも
よろしく ロニーよ
ロニ･カーン オズハーベスト創業者
よろしく
ロニ･カーン オズハーベスト創業者
動物じゃなく食物を救う 〝フード保護団体〞だ
‎活動の一例だけど
‎これは ‎さっき回収した農作物で
‎国内全土で展開するが
‎ここシドニーで ‎創業者に話を聞こう
‎今夜か明日には ‎お腹をすかせた人の手に届く
‎最初は新鮮な野菜や果物も ‎店頭でえり好みされる間に
‎傷がつき 最後には ‎売れなくなってしまう
‎そうなれば小売店は ‎廃棄せざるをえない
‎これのどこに傷が？
‎小さな染みがあるかも
‎それだけ？
‎ええ
‎どれもが全て ‎いい食材なのに
‎気にしすぎなの
‎これらを買う気があれば ‎廃棄も不要よ
‎だから この食料を救うため
‎オズハーベストが舞い降りた
‎貴重な商品を救出し
‎最も必要としている人に ‎届けるのだ
‎トラックに同行してみれば
‎どれだけの回収量なのか ‎分かるはず
‎私たちは ‎それを無駄にせず配達する
‎小売店から食品を引き取る ‎冷蔵車は全部で65台
親切な 運転手のジャックは
ジャック･スチュワート オズハーベスト運転手
１日の仕事に 我々を同乗させてくれた
‎全国展開の ‎スーパーマーケットである
‎ウールワースに向かう
‎食品を見て ‎まだ食べられるかどうかを
‎私たち運転手は判断する
‎そもそも農場から ‎出荷されないものも多い
‎毎日救出している ‎野菜や果物は
各店舗平均で 50キロくらい
‎常識だと思う
‎誰かが捨てた食品は
‎欲しがっている人に ‎届けるべきだ
‎それが必要な人に
‎食品を寄付してくれる ‎スーパーに到着だ
‎まだ間に合うぞ
‎彼は店長のサイモン
‎本事業に参加する ‎数千の小売店の１人だ
‎今日はどう？
‎上々だ お見せしよう
‎いいね
‎すごい
‎他にもまだ 冷蔵庫の中に
‎全部が今日の寄付だ
‎ダリンの腕力の見せどころだ
‎これ僕の？
‎そうだよ
‎普段はもっと ‎野菜や果物が多くて
‎傷みやすい
‎この染みがダメだって？
‎斑点のあるバナナも売れない
‎今が食べ頃なのに
‎積み込みだ
‎ドアを開けて
‎ザック 労働だよ
‎奥に入るよ
‎放り込んで
‎そっちへ滑らせよう
‎チームワークで夢を実現だ
‎まるでテトリス
‎すごい量
‎いい緑だ ケールだね
‎全く…
‎テトリス名人！
‎私より上手だ
‎一番簡単なテトリスだった
‎さすがだな
‎楽しい仕事だったよ
‎それじゃ…
‎どうもありがとう
‎すばらしい仕事だ
‎よかった
‎じゃあまた
‎出発だ
‎食料は最後に ‎このキッチンで料理される
‎彼はトラブ
専属シェフと そのチームが
トラビス･ハーベイ オズハーベスト 料理長
救出した食材で 最高の食事を料理する
‎オズハーベストの取り組みが ‎大成功なら なぜ…
‎なぜアメリカでは ‎成功しない？
‎アメリカにも似たものはある
‎ボン･ジョビの ‎プログラムとか
‎知り合いなら ‎仲を取り持って
‎大物だ
‎問題ない
‎グーグル ‎ボン･ジョビに電話を
‎残念ですが ‎連絡先がありません
‎連絡先にないね
‎料理や食品保存の方法を
‎若者に教えるプログラムも ‎開催中だ
‎食事は配達されるが
‎これまで 2950万食の食事を ‎必要な人に届けてきた
‎非営利なため ‎食材 お金 時間など
‎寄付がなければ不可能だった
‎最高においしそう
‎廃棄直前の食材だったとは ‎思えないし
‎食糧不足も ‎ウソのように思える
‎問題は流通にあるのだ
‎とても勉強になったよ ‎本当にありがとう
‎学べて 楽しく おいしい
‎それがオズハーベスト
‎廃棄物は土地 空気 水に ‎影響し
‎毎年14.5トンの ‎プラスチックが
‎海に流れ込んでいると ‎言われる
ゴミや有機物質が 海に流れ込むと
酸素濃度が下がり 生息地が破壊される
そして全生物が 危険に晒(さら)される
‎この先は大きなスプールだ
‎海岸沿いに戻ろう
‎沖合で船をチャーターして
‎保護すべき海を堪能する ‎観光ツアーに参加中だ
‎イルカが ‎よく休息するエリアだ
‎ちょっと見てみよう
‎これはジェット推進船で
‎プロペラが ‎生物を傷つけることはない
‎見てみよう
‎スゲえ
‎あのイルカは完全に野生で
‎餌付けされた経験がないのは ‎いい事だ
‎なるほどね
‎人を襲ったりはしないの？
‎落ち着けばいい
‎そう？
‎気楽に接すること
‎獰猛(どうもう)‎な動物だよね
‎ほら
‎ワーオ
‎行くぞ
‎近辺にサメは？
‎待って
‎たまにね
‎確認できるテスト方法がある ‎道具は？
‎このテストは確実だ
‎ひしゃくに水をくんで⸺
‎指でかき混ぜてみるといい
‎小指を使い 味をチェック
‎塩味なら…
‎サメがいる
‎なるほど
‎今日は不在にしててくれ
‎サメよ お願い
‎しぶきを上げず ‎素早く静かに入り
‎イルカになった気持ちで泳ぐ
‎静かに入るんだね
‎海との繋がりには ‎原始的なものがある
‎サーフィンでも感じるけれど ‎今日は本当に特別だ
‎ここは彼らのすみかなんだ
‎目の前に！
‎そばにいたよ
‎きれいな海のため ‎全力を尽くすよ
〝フローラ＆ファウナ〞 シドニー郊外の フローラ＆ファウナは
‎通販用倉庫を兼ねた ‎小売り店舗
‎ビジネスの力で ‎良い行いをするのが信条
‎“良い行い”を ‎ビジネスに変える‎秘訣(ひけつ)‎を
‎創業者から聞こう
‎まずは 力ずくで ‎ドアを開けないと
‎よし いいぞ！
‎見られてないかな
いらっしゃい
ジュリー･マザーズ
よろしく フローラ＆ファウナ ＣＥＯ兼創業者
どうも
ジュリーよ
‎調子は？
‎順調よ
‎持続可能という ‎店の評判を聞いたよ
‎世界を良くするため ‎ささやかな努力をしてる
‎“目的のための基盤” ‎とでも言えばいいかな
‎商品は全てビーガンで ‎動物にも優しい
‎なるほど
‎動物実験はせず ‎動物性原料も不使用
‎それが第一の基本ね
‎その条件だけでも ‎大変だと思う
‎リサーチや研究が必要
‎ええ
‎目的意識と収益性は ‎ビジネスにおいて
‎両立可能だと思う
‎この２つは間違いなく ‎一緒に考えられるべき
‎お店の運営を ‎ぜひ見せてほしい
‎お薦めの商品はある？
‎何時間でもどうぞ
‎いいね
‎固形シャンプーはご存じ？
‎知ってる
‎これはニュージーランド発の ‎ブランド
‎全て固形製品で ‎包装もコンポスト可能
‎シャンプーの成分の ‎大部分は水分だから
‎理にかなってる
‎ほら
‎いい匂い
‎これは台所用スプレーの ‎濃縮版
‎この中身を ‎手で砕いてボウルに入れ
‎熱湯をかけると あら不思議
‎このコンドーム…
‎前に見たことがある
‎“ジョニー”だ
‎このブランドもビーガン…
‎それを基準に選ぶ？ ‎墓穴を掘るのはやめよう
‎墓穴掘ってるわね
‎とにかく ゴミ削減に役立つ ‎商品は 環境に優しい
‎また商品の供給元は
‎公正な賃金と労働環境を ‎確保する企業だ
‎ここがリサイクル場
‎使用済みのボトルを ‎客に送ってもらい
‎私たちがリサイクルする
‎インセンティブも提供
‎１箱ごとに10ドルの ‎バウチャーを渡す
‎すばらしいね
製品のパッケージは 改善が必要だし
〝ブリスター包装も リサイクル可能〞
製品のパッケージは 改善が必要だし
‎詰め替えも重要
‎詰め替え製品を ‎もっと充実させないとね
‎人間は賢いから ‎技術革新で道は開ける
‎リサイクルなんて簡単
‎専用の箱に ‎空き瓶を入れるだけ
‎箱に入れられた製品は
‎巨大な機械が‎噛(か)‎み砕き ‎新しい製品になる
‎すごいぞ！
‎ねえ
‎いい話だけど ‎そんな簡単じゃないのよ
‎どうして？
‎ガラス 紙 アルミ ‎段ボールなど
‎多くは問題ない
でもプラスチックは 少し厄介(やっかい)
‎リサイクル可能なのは ‎多くの都市で１番か２番
‎３〜７番のプラスチックは
‎特別な施設に送る必要がある
‎家庭のリサイクル箱に ‎入れても
‎焼却されるか埋め立てられる
‎プラスチックフィルムや ‎軟包装に
‎私みたいな薄い素材は
‎機械が詰まるから ‎通常は捨てられる
‎対策は？
‎大きな前進に貢献できる ‎小さな一歩を教えるわ
包装プラスチック用の 持ち込み箱がお店にある
ネイチャーバレーは
‎持ち込みリサイクル可能な
‎包装プラスチックを ‎初めて開発した
‎集めたものは ‎薄いプラスチックや
‎ビニール袋などを処理できる ‎施設に送られる
‎そこでリサイクルされ ‎新しい製品に生まれ変われる
‎すごいね
‎でしょう？
‎どこへ？
‎いいから またね！
‎注文を荷造りする ‎優秀なスタッフよ
‎プラスチックは不使用
‎なるほど
‎節約した梱包材は ‎30トンになる
‎30トン！ 30トンだよ！
‎大人のゾウ５頭分か
‎平均的な消防車の重さ
‎ニワトリなら約8600羽
‎ハムスターだと60万匹
‎どんなに大量か分かるね
‎ガラス製品は こう包む
‎見たことあるよ
‎包みには 手書きで ‎文章を添えている
‎50万個は超えたはず
‎すごい
‎他の企業や店舗にも ‎広がることを願って
‎供給業者をウェブサイトで ‎公開することにした
‎変化は起きてる？
‎ええ
‎また プラスチックを ‎減らすよう
‎各ブランドに ‎希望を伝えている
‎扱うブランドも厳選する
‎調達の際には
‎納品時の梱包材を ‎細かく確認してね
‎さすが
‎あらゆる場面で ‎より良い方法を考える
‎梱包を手伝ってみる？
‎ぜひ
‎やろう
‎まず箱を準備しましょう
‎それをこうやって…
‎これを… 折るんだね
‎これを折り込んで
‎いいぞ
‎その調子
‎大丈夫
‎分かってる！
‎そう 難しかったよ
‎絶望だ
‎その調子よ
‎ここを折り畳むのか… ‎ダリン やめてよ
‎あともう少し！
‎完成？
‎まだ
‎何で？ ああ これだね
‎コツをつかんだぞ
‎プレッシャーだ
‎メッセージは“変な風に箱が ‎折れててゴメン”
‎みんな！
‎どうも ３時間仕事だ
‎足元のペダルを踏むと…
‎これか
‎箱の中に入れて
‎それで完成よ
‎好きなメッセージを書いて
‎“愛の入ったパンドラの箱を ‎贈ろう ザック･エフロン”
‎“この会社への支援と ‎自分の健康を大切に”
読めないな
‎“健康と愛を込めて ‎ダリン･オリエン”
最高ね では箱を閉じて
‎よし
‎あとは発送よ
〝ステキなお客様は こちらへ〞
こちらが店舗
‎全部‎揃(そろ)‎ってる
‎ええ
‎1000点くらいだけど ‎倉庫からも持ってこれる
‎全部欲しいな
‎美容と健康に加え ‎ペットの分野も新設
‎犬も植物性の餌を ‎食べていい
‎僕は買い物したいな
‎どうぞ
‎僕もだ
‎へえ ラズベリーに ‎チョコレート
‎これは80歳の ‎陶芸家ブライアンが
‎制作したカップの数々
‎この固形シャンプーはお薦め
‎なるほど 確かに
‎以上？
‎案内をありがとう ‎楽しかったよ
‎みんな驚くだろう
‎いつでも来てね ‎箱折りも歓迎する
‎そうだね
‎優しいね
‎フローラ＆ファウナは ‎何が良かった？
‎大成功するお店だと思う ‎理にかなってる
‎本来はあれが ‎正しいやり方なんだ
‎ビジネスモデルとしては ‎珍しいけれどね
‎人生の中で 違う選択肢を ‎持てるんだよ
‎健康的でクリーンで ‎快適だと思う
‎どんなときでもね
‎シドニー市内の一角の ‎小さな店先に
‎カラフルな看板を ‎掲げた店がある
‎カッコいい
‎精肉店だね
‎多分
‎ここは魚の精肉店 ‎看板がそれを表してる
‎シェフ！
‎どうも
‎彼はシェフの ‎ジョシュ･ナイランド
‎魚の捨てられる部分を
‎クリエイティブに活用し ‎廃棄物を減らそうとしている
‎この陳列方法を見たら
新しいスタイルの 鮮魚店だと分かるかな
ジョシュ･ナイランド レストラン業＆シェフ
魚は全部 並べて陳列する
‎上には積み上げないんだ
‎ここにあるのは 最高のもの
‎客が注文したら
‎奥の冷蔵庫から ‎商品を取り出す
‎客が望むように ‎カットするんだ
‎すごいね
‎魚の解体作業の見学は ‎ビーガンのダリンには禁物だ
‎しかし この店のゴミ削減の ‎取り組みを理解するため
‎少し我慢してもらおう
‎メインの調理場は別だね
‎彼の有名な魚料理の ‎レストランは数軒先だ
‎魚の目玉や肝 あるいは ‎乾燥熟成魚などの
‎要望が高まっています
‎魚の切り身よりも
‎２次的なものが ‎顕著に好まれているのです
‎ここは ‎妻のジュリーと始めました
‎特に中東やアジアなど ‎世界には
‎魚や動物を丸ごと使う ‎文化があります
‎必要だったから ‎全て消費するようになった
‎無駄になる割合は…
‎55％くらいです
‎一般的な魚ではね
‎その数字は衝撃的だ
‎乱獲した魚の半分近くを ‎廃棄しているなんて…
‎ええ
‎しかも活用すらしないのは ‎恐ろしいシステムだ
‎だから 私と妻は ‎解体を行う店を始めました
‎入店した客には ‎頭のある魚が見える
‎取れたてで新鮮だ
‎商売とは ‎商品を取引すること
‎解体業は 価値をもたらし ‎肉を販売すること
‎だからここは ‎“魚の精肉店”なのです
‎魚を見せましょう
‎お願い
‎驚きだ
‎これはナンキョクメダイ
‎すごいな
‎昨日シドニーで捕獲
‎この魚を ‎最大限に活用したいので
‎内臓を取るときは ‎刃の先端だけを使う
‎刃を全部使えば ‎作業は早いけれど
‎利用可能なものを ‎損なってしまう
‎これが心臓ですね
‎見てみろよ
‎とても小さい
‎そしてこれはエラ
‎全部をまとめて ‎取り出すことで
‎利用できる可能性を ‎最大限に高めるんです
‎15歳で料理を始め ‎魚料理のレストランで
‎十分働いてきました
‎大量の魚が捨てられるのを ‎目にして
‎価値があるはずと思った
‎魚から切り取られた ‎あらゆる部分を
‎ゴミ箱に捨てるのは ‎失礼で怠慢です
‎ビジネスとしても ‎コストになる
‎これは肝臓
‎火を通してトーストにのせ ‎パセリを添えれば絶品です
‎フォアグラをしのぐおいしさ
‎すばらしい
‎これは魚の胃で ‎徹底的に洗浄してある
‎一晩塩水に漬け ‎蒸し焼きにしたら
‎輪切りにし パン粉で揚げる
‎これはキハダマグロの目玉
‎目玉を取り出して ‎混ぜ合わせたもの
‎これは多分 ‎４〜５個分の目玉になる
‎ミキサーにかけて ‎タピオカ粉と合わせれば
‎エビせんべい
‎試してみても？
‎ええ どうぞ
‎魚の目玉…
‎ウマい
‎目玉せんべい
‎すごい
‎これが原点とも…
‎いい味だ
‎言えるかも
‎この魚全体で
‎捨てられた部分は ‎どのくらい？
‎この魚に関しては ‎廃棄したのは12％
‎廃棄物の８割を削減したなら ‎ダリンも‎嬉(うれ)‎しいはず
‎その点は本当にすばらしい
‎現在の漁業は ‎絶対的に持続不可能で
‎地球に損害を ‎与えていることに留意しよう
‎魚をより活用するのは良いが
‎乱獲の事実は変わらない
‎これはキハダマグロ
‎この部位はカットして ‎売ることができる
‎切り落とせる部分は落とし ‎骨はソースに
‎こっちは普通の ‎マグロのステーキになる
‎尾に近いこの部分は ‎筋(すじ)‎が多いので
‎除いて取りミンチにする
‎チーズバーガーが出来たので ‎お試しを
‎本当？
‎キハダマグロの ‎ダブルチーズバーガーに
‎メカジキのベーコンと ‎ピクルス入り
‎ウソみたい
‎スゲえ
‎今まで食べたバーガーの ‎ベスト３に入る
‎普通は捨てられるものが ‎こんなにおいしいなんて
‎魚とは信じられない
‎広告塔になって
‎脂身がたっぷりだ
‎ゴミ箱行きだった魚が ‎有効活用された
‎魚の部位は ‎生分解可能だとしても
‎活用する部分を増やせば ‎乱獲も減らせるはず
‎みんなも試してみてよ
‎では切り分けて
‎正直 肉よりおいしくて ‎最高だった
‎魚を最大限に活用し ‎利益も最大限にする
‎環境に良いことは ‎利益を生むのだ
‎僕のビーガンの影響は ‎受けてないみたいだね
‎生まれて初めて食べ物に ‎ありつくみたいな勢いだな
‎みんな嬉しそうだ
‎ビーガン転向者は ‎いなさそうだね
‎マイクを見てみろよ
‎彼は横を向いて…
‎そうそう
‎製作責任者の挙動を ‎お見せしようか
‎ピクルスが最高
‎その通り すばらしい
‎僕らには選択肢がある
‎プラスチックを減らす ‎コンポストを始める
‎ハイブリッド車にするなど
‎小さな変化も違いを生む
‎クルーは家族みたいだから…
‎クルーがそれを見て
‎変えたいと感じられるなら
‎それが本質だと思う
‎それが変化だ ‎最初は小さなものから始まり
‎努力を要する
‎それが定着し⸺
‎積み重なる
‎ある日 古いやり方が ‎時代遅れになり
‎すっかり忘れてしまう
‎新しい方法が ‎ずっと良いからだ
‎より良い未来のために ‎変化を受け入れよう
地球の天然資源は 無限ではないのだ
ゴミを無限に出すのも やめる
無駄遣いは もう終わりにしよう
‎オーストラリア全土の ‎土地の主に謝意を表します
‎またアボリジニおよび ‎トレス海峡諸島民の
‎伝統を有する全世代の人々に ‎敬意を表します
‎日本語字幕 前田 尚子