UMA SÉRIE NETFLIX
Você está sonhando.
Agora imagine
que esta é a sua casa.
Toda manhã, você acorda e cuida da sua horta.
Há mais de 250 espécies diferentes de plantas,
fungos, peixes, insetos e outros seres,
todos vivendo numa relação perfeitamente simbiótica
para criar tudo o que é necessário para uma biosfera totalmente independente
pra você e quem mora na sua casa.
E imagine que você tem uma galinha. Por que não? É um sonho, não?
Sua casa tem painéis solares?
É um fato. Claro que sim.
Mas, nesta casa, nada é desperdiçado.
Porque até o seu lixo é convertido em energia.
É um ciclo ininterrupto.
E você divide essa casa
com alguns dos melhores chefs do país,
que preparam refeições sofisticadas com os ingredientes frescos cultivados
dentro dos limites da sua casa e do seu jardim no terraço.
Na verdade, neste sonho,
há tanta comida que você tem um restaurante pequeno em sua casa,
com poucos assentos e onde nada é desperdiçado.
Pode imaginar um mundo sem desperdício?
O sonho acabou. Acorde.
Desperdício. Em formas quase ilimitadas,
e criamos mais e mais a cada dia.
Podemos desperdiçar tudo, de dinheiro a tempo.
Neste caso, vamos estudar o desperdício de recursos naturais
e o desperdício que deixamos para trás na forma de resíduos sólidos,
ou mais conhecidos como lixo.
O lixo que produzimos tem que ir para algum lugar.
Com os aterros sanitários quase cheios, um cidadão dos EUA
continua a produzir cerca de 2kg de lixo por dia.
Por quê? Como podemos mudar isso?
Sabemos o básico, os três Rs:
reduzir, reutilizar e reciclar.
Vamos fazer isso? Como podemos melhorar?
Na conversa com o renomado autor, historiador e fazendeiro Bruce Pascoe
acabamos abordando o desperdício enquanto ele falava da experiência
trabalhando com a geração jovem de alunos de Agricultura
na fazenda dele na Austrália.
Na fazenda, é bem curioso,
porque me vejo como um conservacionista.
São mais jovens que eu.
Levam a questão do plástico e da reciclagem muito a sério,
e eu achei que eu fosse bom, mas sou parado todos os dias.
"O que é isso?"
Sabe, e eu adoro isso.
Uma indicação real da minha geração e da geração deles.
- A geração deles será melhor. - Fascinante. Na verdade…
Teremos um mundo melhor se deixarmos essas crianças fazerem o que querem.
Saber disso dá esperança.
Uma grande esperança. E precisamos mudar essa porcaria.
É uma oportunidade de negócio.
- É. - De mudar tudo.
Porque, em Melbourne, há 20 anos, tínhamos a melhor água do mundo.
Mas começamos a beber água em uma garrafa de plástico.
Agora você vai a uma reunião e vê camadas e camadas
de plástico embrulhando uma garrafa de plástico,
sendo que bebíamos da torneira.
Lucro nem sempre anda de mãos dadas com boas práticas ambientais.
Mas muitas empresas estão indo bem em mudar os métodos antigos
para os mais sustentáveis.
Como equipe, tentamos reduzir nossa pegada nesta temporada,
diminuindo o plástico descartável e outros resíduos o máximo possível.
Em um dia típico de verão,
a nossa pode beber de 50 a 70 garrafas de água por dia,
e se forem garrafas de plástico descartáveis, já era.
Marcador AV.
Tentamos reduzir o desperdício
com garrafas reutilizáveis com filtros embutidos.
Todos da equipe ganharam uma,
então não precisamos de plástico descartável.
Vamos lá!
Se a mudança começa em casa, este é um exemplo incrível disso.
O artista e construtor Joost Bakker
projetou uma casa autossustentável e com desperdício zero,
como uma instalação de arte viva em exibição em Melbourne.
- Bom dia. Oi, Zac. - Oi, cara. Como vai?
- Muito prazer. - Prazer.
- E aí, parceiro? - Como vai?
Como vai? Mal posso esperar para ver.
Já vou avisar agora.
Entrar neste lugar causa uma sobrecarga sensorial,
no bom sentido.
A primeira coisa que vemos ao entrar são os cogumelos,
num armário projetado para cultivar vários tipos de fungos comestíveis.
- Cogumelos em ação. - Fala sério!
Isso é loucura, como crescem rápido. Então estará assim em dois dias.
- Sério? - Dois dias?
Sim.
- É inacreditável. - Meu amigo achou este numa trilha.
É um cogumelo australiano. É o juba-de-leão, bem famoso.
Neurológico.
- Sim. - Lindo.
Usamos muito como comida. Vai se dar bem na borra de café.
Tiramos vapor do chuveiro, coletamos após o banho,
mas também o condensado da água quente.
Está criando um microclima que é vantajoso para…
Sou obcecado pelo ar.
Quero criar um ambiente que seja como andar por uma floresta.
Temos 250 espécies diferentes de plantas.
Temos um interior que pode ser certificado como orgânico.
Não tem cola nem toxinas. Tudo é natural.
E quando digo desperdício zero, significa que Joost pensou em tudo.
Dá para ver… Aquilo lá atrás é muito legal.
É um biodigestor, aquele estômago ali.
- Legal. - Um biodigestor.
Cada um de nós produz 1kg de lixo orgânico por dia,
e 1kg equivale a uma hora de metano.
Desperdiçamos entre 7 e 8 bilhões de horas
de energia potencial todos os dias.
Mas você também não coloca o lixo orgânico na lixeira.
Certo.
Pensei: "Vou recriar isso", e isso cria mais biologia,
que vai pras plantas.
Só para esclarecer, o saco gigante coleta lixo das pessoas
e do triturador de lixo,
e produz gás natural que funciona por quase quatro horas por dia
para cozinhar e aquecer água.
Que tal o desperdício zero?
Peixe.
E é um aquário grande.
- São barramundis dourados. - Lindos.
- Belo peixe. - É incrível.
Esta empresa está obcecada em fornecer os microssistemas do mundo.
- Em vez de fazendas de peixes… - É.
é melhor ter um milhão de fazendas pequenas.
Os nutrientes que os peixes dão são usados nas nossas plantas.
- É um ciclo. - Certo.
Os peixes e plantas são parte de uma estrutura básica de aquaponia.
Os resíduos são bombeados para as plantas
através de um fluxo constante.
Isto não é só uma casa.
Além de abrigar, a estrutura é projetada para cultivar comida
e ser totalmente sustentável…
zero carbono e zero desperdício, pura arte.
E, claro, a casa funciona com energia solar.
Isto é feito com o maior lixo do mundo, que é a palha. Comprimida.
- Sem cola ou produtos químicos. - Ah, é?
- Nada sintético. - Sério? É tudo palha?
- Calor e pressão. - Sim. 60 toneladas de pressão a 60 graus.
Faz com que a umidade vaporize e bloqueia o painel.
Não pode queimá-lo. Não queima.
E tudo é selado com cal natural.
Detritos de construção e demolição podem chegar a 30%
do lixo de aterro,
mas Joost usa materiais de construção que são recicláveis ou compostáveis.
Veem aquilo atrás do cobre? É uma placa de magnésio.
- Composta de óxido de magnésio. - Sim.
Eu adoro isso. É à prova de fogo também, certo?
Resistente ao fogo, naturalmente resistente ao mofo.
No fim da vida útil do local, pode derrubá-lo e reconstruí-lo.
Melhor jeito de encerrar. Trato como um restaurante orgânico.
Se um material não possui o certificado de orgânico,
eu não o uso.
- Certo. - E é uma madeira linda.
Eu amei tudo aqui, e só estamos na garagem.
Como Joost trata isto como um restaurante orgânico,
no terraço há uma horta totalmente orgânica.
Se nossa casa e o ambiente ao redor fossem sempre produtivos,
tiraríamos pressão dos agricultores, que poderiam renaturalizar e replantar.
Não se trata de terras,
e sim de ter mais inteligência com o que usamos.
Passamos 4 ou 5 milhões de anos imersos em nosso sistema alimentar,
e passamos os últimos 100 nos afastando dele.
- Sim. - E todos queremos voltar.
A comida cultivada aqui vai para a cozinha para ser preparada
pelos sócios de Joost e chefs premiados, Jo e Matt.
E a única cozinheira: Lou.
Jo e Matt moram na casa, cozinhando e preservando
jantares frescos e saudáveis para poucos clientes toda noite
em um restaurante bem íntimo.
O melhor é que tudo isso é uma ONG
criada para mostrar que os métodos de desperdício zero podem ser deliciosos.
Queríamos ver as pessoas felizes com a comida urbana.
Quanta comida você pode plantar onde mora?
Então esse é o projeto.
- É água da chuva? - Sim, filtrada.
Aqui está. As tigelas com grilos.
É um faláfel, mas de grão-de-bico do terraço.
Ervas, vegetais e temperos da horta. Cerca de 10% é grilo.
Então tem muita proteína.
À parte, molho de pimenta com koji fermentado.
O meu não tem grilo, tem?
- Não. - Ótimo.
- Tem gosto de grilo? - De galinha.
- Oi, Maggie! - Desculpe. Não tem seu gosto.
- Oi, Maggie. - Tem um gosto melhor.
Sim.
- É muito bom. Sim. - Gostou? Que ótimo.
E os grilos também têm todos os aminoácidos.
E eles consomem tudo que não podemos usar.
Se a abobrinha estiver ruim ou crescer muito rápido…
Quase comeu os vegetais.
Maggie.
Isso também é muito bom.
Sei que alguém inventou a farinha de grilo.
- Deliciosa. - Tem barrinhas de grilos.
Este aqui é nosso risoto verde.
Sempre que Matt e eu ficamos na casa do Joost
ele faz risotos para nós com caju, espinafre e alho-poró,
muitos grãos germinados e óleo de semente de abóbora.
Isso é lindo.
- Isso é surreal. - Obrigada.
- Não sabia que íamos comer. - Sim.
É incrível.
Cada porção é maravilhosa.
É simples. Não é nada de novo. Isso é feito há séculos.
Só estamos usando em um espaço moderno.
Se pudermos inspirar as pessoas a tirar algum elemento
e usar na própria vida, já é uma vitória.
Quando elas começam a fazer, é uma coisa atrás da outra.
Alguém pode começar a adubar e ver o lixo que leva para casa.
Antes que perceba, está vivendo uma vida sustentável.
E é mais delicioso viver assim, é a parte importante.
O que Joost faz é incrível, um bom incentivo pra não desperdiçar
e pra reciclar e reutilizar tudo.
Embora possa não ser uma vida boa para todos,
é possível escolher alguns elementos
para ter uma vida mais sustentável.
Estou maravilhado. É divertido e emocionante estar aqui.
Obrigado pela comida linda, por nos receber no seu lar
e compartilhar essa forma bonita com a qual vocês vivem.
- É incrível. Muito bem. - Obrigado por vir.
Um pequeno quiosque perto dos arranha-céus
chamou a atenção da equipe por causa desta placa.
- Rodando. - Dez horas.
Sim.
Por sorte, bem no meio da Federation Square de Melbourne,
vimos a primeira barraca de comida neutra em carbono
quando procurávamos por almoço.
E Darin queria fazer um amigo.
Estávamos filmando lá,
e um pessoal da equipe passou por ali.
- O cheiro é incrível. Dá para sentir. - Comida de rua libanesa.
Sim. Por que criou isto?
Paixão pelo meio ambiente, pela sustentabilidade.
Funciona com bateria solar.
Temos um gerador, mas, para funcionar,
requer B100, biodiesel, que é neutro em carbono.
Atrás, temos um sistema avançado de filtragem dupla da água da chuva
que limpa a água antes do uso.
Notei que você tem essa compensação de dióxido de carbono.
- Em vez de calorias… - Isso também é novidade.
Demos um passo à frente,
pois eu queria dizer ao cliente que, ao comer aqui,
isso é o que economiza em carbono por item.
Ótimo, mas as únicas preocupações do Darin agora, são:
"Você tem opções veganas?" "Qual é o gosto disso?"
Vamos fazer um za'atar vegano com queijo e vegetais.
- Aqui vamos nós. Aí está. - Oi.
- Nem sempre é tão rápido. - Rápido.
A comida mediterrânea oferece opções veganas
muito satisfatórias e saborosas, e esta não é exceção.
Tudo isso sem adicionar carbono ao ar.
É encorajador ver empresas assim terem sucesso
inovando formas deliciosas de reduzir o desperdício.
Isso é muito bom.
Cara…
Adorei.
- Que bom que gostou. - Muito bem. Incrível.
A Austrália representa muitos aspectos diferentes,
e há tanta coisa aqui que pode representar
coisas diferentes no mundo,
desde os desafios ambientais,
aos desafios indígenas e todas essas coisas…
- Sim. - O que é aquilo?
Deve ser a pista…
- Certo. - O aviso.
- Isso é uma *****… - É.
Quando não gostam do que dizemos, é natural.
Em tempo real.
Claro.
Que ***** é essa?
Cerca de 1,3 bilhão de toneladas de comida são desperdiçadas a cada ano.
Dá para alimentar três bilhões de pessoas.
A ONG Ozharvest está fazendo algo sobre isso,
dando um passo de cada vez.
Oi, como vai?
- Prazer, sou a Ronni. - Idem.
- Oi, Ronni. - Sabe resgates de animais sem mortes?
A Ozharvest resgata comida sem mortes.
Só para dar um exemplo do que fazemos,
estes produtos acabaram de ser coletados.
Operam em cidades por toda a Austrália,
mas viemos a Sydney para conhecer a CEO e ver como funciona.
Isso vai ser para alimentar quem tem fome, hoje à noite ou amanhã.
As frutas que vimos começaram frescas e bonitas,
mas, depois que os clientes mexiam nelas
procurando pelas escolhidas, as restantes ficavam machucadas.
Por não dar para vender, o vendedor tem que jogar tudo fora.
O que é? Um pimentão manchado?
- Pode ter um amassadinho.. - E já basta.
- É só isso. - Só tem comida maravilhosa.
Somos tão exigentes.
Se estivéssemos dispostos a comprar, não seria desperdiçado.
E é quando Ronni e Ozharvest entram
pra resgatar essa comida perfeitamente gostosa,
salvar esta mercadoria preciosa
e garantir que as bocas que mais precisam.
Acho que deveriam ir em uma van para que possam entender,
e ver o volume do que há para coletar.
O trabalho é entregar isso para que não seja desperdiçado.
Esta é uma das 65 vans refrigeradas usadas para pegar comida no comércio.
E quem vai nos levar é Jack,
que foi gentil e concordou em nos levar para ver uma coleta.
Vamos a um supermercado que tem no país todo:
o Woolworth's, ou só Wooly's.
Nós motoristas entramos e fazemos a avaliação:
"É bom o bastante para alguém comer?"
Tanta comida não sai da fazenda porque as laranjas estão tortas.
E todos os dias resgatávamos uma média
de 50kg de frutas e vegetais de cada loja.
- É senso comum. - É mesmo.
Por que não doar essa comida que alguém descartou
para quem precisa?
- Sim. - E precisava.
Chegamos a um mercado que doa a comida que não serve mais
antes que seja tarde.
O gerente Simon representa apenas um dos milhares dos lojistas
que participam deste programa.
- Como está a doação? - Tenho coisas boas. Vou pegar.
- Vamos. - Vamos ver.
- Nossa! - Certo.
- Tem mais na geladeira. - Incrível.
Esta é a doação dele de hoje,
que agora será o exercício e o levantamento de peso do Darin.
- Isso é só meu. - Sim. É só seu.
É isso. Geralmente há mais frutas e vegetais
e mais perecíveis.
- Vamos. - É só um defeito na maçã?
Sim, ou algumas bananas manchadas.
- Esse tipo de coisa. - Manchada? Está boa!
- Como carregamos? - Bem, com a porta aberta.
- Vai trabalhar muito, Zac. - Sim.
- Devo ir para trás? - Sim. Jogue lá dentro.
Pronto. Vou passar para você.
Juntos, somos mais fortes.
- Um pouco de Tetris. - Olhe só. É incrível.
Vejam só as verduras, todas as couves.
Caramba…
- Bom trabalho, mestre do Tetris. - Vai roubar meu emprego.
- O Tetris mais fácil que já joguei. - Você provou seu valor.
- Foi divertido. Legal. - Muito bem.
- Certo. - Obrigado. Valeu, cara.
Estou tão feliz, cara. Foi tão bom. Ótimo trabalho.
- Fantástico. - É.
- Até mais. - Sim. Vamos lá.
Toda a comida acaba aqui nesta cozinha,
onde é preparada em refeições.
Este é o Trav.
Um chef em tempo integral e sua equipe
se dedicam a produzir as melhores refeições com esses alimentos.
O sistema da Ozharvest funciona tão bem que pede a pergunta:
Por que acha que não deu certo nos EUA?
Há alguns programas lindos nos Estados Unidos,
como, por exemplo, o do Bon Jovi.
Se você o conhece, ótimo. Nos apresente.
- Bon Jovi. - Posso ligar.
Ei, Google. Pode ligar para Jon Bon Jovi?
Desculpe. Não achei isso nos seus contatos.
- Não está salvo. - Certo.
Há um programa especial para ensinar habilidades da vida adulta aos jovens,
como cozinhar e conservar alimentos, e depois fazer a distribuição.
A Ozharvest já entregou quase 29,5 milhões de refeições a quem precisa.
Mas a ONG não sobreviveria sem as doações generosas
de comida, dinheiro e tempo das pessoas.
Parece extraordinário, chef.
É difícil acreditar que essa comida seria jogada fora.
E só prova que o mundo não tem problemas de escassez de comida,
e sim de distribuição de comida.
Vocês são incríveis. Obrigado. Foi muito instrutivo.
- Eu achei muito legal. - Instrutivo, divertido e saboroso.
Muito bem, Ozharvest.
O lixo afeta a terra, o ar e a água.
Estima-se que cerca de 14 toneladas e meia de plástico
acabam nos oceanos de todo o mundo a cada ano.
Lixo e outras substâncias tóxicas no oceano
diminui o nível de oxigênio e destrói habitats.
E os efeitos gerais podem ser mortais para todos nós.
Vamos sair um pouco. Tem um carretel grande.
- Vou levá-la até a costa. - Sim.
Estamos num barco fretado num passeio turístico
para que vejamos bem de perto
a beleza do oceano que precisamos preservar.
Vamos entrar na área de relaxamento dos golfinhos agora,
então vamos nos organizar.
Preciso dizer que era um barco a jato.
Não há chance de nenhuma hélice ferir a vida marinha ao nosso redor.
Veja só, Zac.
Caramba.
Golfinhos selvagens que nunca foram alimentados,
provavelmente nunca serão.
Então é bom. Gostamos de mantê-los selvagens.
Sim. Isso é muito bom.
Como fazer para que não mordam? Qual é o truque?
- Tem que ficar tranquilo. - Tranquilo?
- Relaxe. - Certo. Legal.
- Porque são ferozes, certo? - Olhe para eles.
Nossa, cara!
Certo. Vamos lá.
Tem algum tubarão por aqui?
- Não fale nisso. - Às vezes.
Temos um jeito de testar, na verdade. Onde está nossa concha? Teste de tubarão.
Este é o método mais comprovado.
Você ganha uma concha. Pega água.
- Você gira com o dedo. - Sim.
Normalmente, usa o dedo mínimo. Prove.
Se estiver salgada…
- Vai ter. - …vai ter tubarão.
Entendi.
Espero que não haja tubarões hoje.
Por favor.
Rápido e silencioso. Tentem não fazer muito barulho.
- Só entrem. - Sejam como os golfinhos.
- Só entrar? - Sim.
Há algo tão primitivo em se conectar com o oceano.
Sinto isso na praia, ao surfar,
e especialmente hoje, nadando com esses belos seres,
e entendendo que este também é o lar deles.
Estão bem ali!
Chegam tão perto!
Obrigado. Vou tentar manter tudo limpo, pessoal.
Perto de Sydney há um mercado
e um depósito de pedidos chamado Flora e Fauna.
A plataforma é simples, um negócio que usa o poder para o bem.
Vamos conhecer a fundadora
e saber como a empresa dela transforma o bom negócio em bons negócios.
Primeiro, Darin e eu vamos usar a Força para abrir esta porta.
- Boa puxada. - Espero que ela não tenha visto.
- Como vai? - Oi, muito prazer.
- Oi. Darin. - Sou Julie.
- Oi, Julie. Sou Zac. - Prazer. Sou Julie.
- Como vai? - Bem-vindos. Ótimo.
Ouvimos elogios sobre o que fazem pela sustentabilidade.
Obrigada. Tentamos fazer do mundo um lugar melhor do nosso jeito.
Então, vejo o que temos como uma plataforma.
É assim que enxergo.
Nossos produtos são bons, veganos e cruelty-free.
- É mesmo? - Sim, sem testes em animais.
Nem ingredientes de origem animal.
E todo o processo é assim, desde o começo.
E só isso…
- Sim. - …requer muito trabalho.
- Muita pesquisa e investigação. - Sim, é.
Acredito que qualquer um pode ter um negócio lucrativo
e com propósitos.
Não são coisas diferentes,
e podem e devem caminhar juntas.
Eu adoraria ver o que está fazendo, como está fazendo.
- Sim. - E alguns dos seus produtos favoritos.
- Pode demorar. - Sim.
- Ótimo. - Já usou xampu em barra?
Sim.
Esta marca é ótima. Kiwi, da Nova Zelândia,
fazem tudo em barra, e vêm em embalagens compostáveis.
Os xampus e condicionadores comuns têm muita água.
- É só mais água. - Sinta o cheiro.
E eles são muito bons. Este é um spray de cozinha concentrado.
Você faz assim, quebra, coloca em uma tigela,
adiciona água fervente, e é como mágica.
- Já vi isso. Preservativos. - Ei.
- Reconheço a caixa.
- Johnny's. - Sim.
Preservativos Johnny's, são veganos.
Nem sabia que era um critério… Deixa para lá.
- Não sei. Vou me complicar. - Sim, vai mesmo.
Enfim, continuando. Cada produto ajuda a reduzir o desperdício,
é uma escolha melhor para o ambiente,
além dos salários justos e boas condições de trabalho.
Aqui está a nossa reciclagem.
Pedimos a todos os clientes
que devolvam as garrafas velhas para que possamos reciclar.
Incentivamos a fazerem isso.
Damos um cupom de 10 dólares australianos para cada embalagem que devolvem.
- Ótimo. - Isso é tão legal.
Precisamos fazer isso, melhorar a embalagem do produto,
e fazer refis.
Deveríamos fazer mais refis e coisas assim.
Os humanos são inteligentes. Podemos inovar para sair dessa.
Todo mundo entende de reciclagem.
Jogamos um item reciclável no lixo apropriado e pronto.
Fizemos nossa parte, o item será mastigado
em uma máquina gigante e transformado em um produto novo.
Oba! Reciclagem!
Ah, querido,
essa sua história é muito fofa, mas não é tão simples assim.
Como assim?
Vidro, alumínio, papel e papelão,
realmente são bem mais simples.
Mas quando se trata de plástico, é mais complicado.
A maioria das cidades só consegue reciclar o plástico com o número 1 ou 2.
Todos os outros, de 3 a 7,
precisam ir a locais especiais para reciclar.
Se jogá-los na lixeira em casa,
serão incinerados ou acabarão no aterro.
Papel-filme, embalagens flexíveis e sacos de lavagem a seco,
todas essas coisas como eu
geralmente ficam de lado, porque tendemos a entupir o maquinário.
O que fazemos?
Dar um grande passo na direção certa e um pequeno passo individualmente.
Muitos lojistas têm lixeiras nas lojas feitas especialmente para plástico,
e a Nature Valley inventou a primeira embalagem de barrinha
feita para a reciclagem.
As lixeiras vão aos locais especiais
equipadas pra reciclar plástico fino, como sacolas, plástico-bolha
e embalagens de barrinhas como eu.
E assim, podemos ser reciclados
e transformados em novos itens para as pessoas usarem.
- Ótimo. - Com certeza.
- Aonde ela foi? - Não se preocupe. Vou voltar!
Nossa equipe maravilhosa está embalando alguns pedidos.
As embalagens não têm plástico.
- Certo. - Sim.
Calculamos uma economia de 30 toneladas em embalagens.
Trinta toneladas.
São uns cinco elefantes adultos.
É um caminhão de bombeiros médio.
São cerca de 8.600 mil galinhas.
São quase 600 mil hamsters.
Você entendeu. Evitam muito desperdício.
…como vidro e outras coisas. Enrole.
- Já vi isso antes. - Sim.
E cada pacote vem com um recado de inspiração escrito à mão.
Já escrevemos mais de meio milhão.
- Incrível. - Muitos. É.
Queremos ajudar outros lojistas e outras empresas com embalagens melhores.
Listamos os suprimentos no site e dissemos:
"Usem estas."
- As pessoas começam a usar? - Sim.
Também dissemos às marcas que gostaríamos disso.
"Parem de nos mandar plástico."
Agora somos muito mais seletivos.
Quando recebemos produtos,
perguntamos: "Como embalam quando nos enviam?"
Legal.
Já fazemos muita coisa, mas sempre pensamos em melhorar.
Querem embalar pedidos e escrever recados?
- Claro. - Com certeza.
Vamos lá.
Certo, o Zac já começou. Pronto.
O que faz no quadrado… Dobrar.
Puxe pra dentro.
- Você consegue. - Sim. Incrível.
Você consegue.
Consegui, pessoal.
É isso. Não consigo dobrar uma caixa.
- Não levo jeito. - Você conseguiu.
Tem que se esforçar. Cale a boca, Darin. Ele está…
Ele está quase lá.
- É assim? - Não.
Não é mesmo? Este tem que entrar.
Ele desvendou o mistério.
Me sinto pressionado.
No recado, vou pôr: "Desculpe, dobrei a caixa
de cinco formas diferentes."
- Isso! - Consegui!
Obrigado. Três horas depois.
Então, se pisar nesse pedal aí…
- Aí está. - Vamos colocar alguns aqui.
Perfeito. Ótimo.
E pode escrever o recado que quiser.
"Você abriu uma caixa de Pandora do amor. Zac Efron."
- Não consigo ler. - Legal.
Brilhante. É isso aí, podem fechar.
- Fechar. - Depois, enviamos.
Esta é a nossa loja.
- Você tem tudo aqui. - Sim.
Temos cerca de mil produtos aqui,
mas podemos pegar tudo no estoque.
Quero tudo daqui.
Temos beleza e saúde, e lançamos a de animais de estimação.
Cachorros podem comer comida à base de plantas.
Sim. Quero pegar umas coisas.
- Você quer? - Sim, eu adoraria.
Olhe só. Framboesa, chocolate, meio amargo.
São feitas por Brian, um ceramista de 80 anos de Queensland.
Ele faz as xícaras de cerâmica.
É o seu xampu em barra. Este também é bom.
Ah, sim. Mandou bem.
Pegaram tudo?
Obrigado por nos receber e mostrar tudo. É fascinante.
- Foi um prazer. - Todos vão gostar.
Voltem sempre. Especialmente pra embalar.
- Com certeza. - Ela só está sendo gentil.
Qual foi a sua parte favorita na Flora e Fauna?
Mal posso esperar para ver fazer sucesso. Faz muito sentido.
É como as coisas deveriam ser, e o fato de ser algo único…
Não é uma estrutura comum, mas deveria ser.
Mas você percebe que certas escolhas podem ser diferentes…
- É. - …na sua vida.
Parece saudável, limpo e confortável.
A qualquer hora, o tempo todo.
Numa área interurbana de Sydney há uma loja estreita
com uma placa colorida que não precisa de palavras.
Placa legal.
- Acho que é o açougue. - Deve ser.
Este é o Fish Butchery, e o que se vê na placa, é o que tem lá.
- Chef! Como vai? - Oi, como vão?
O objetivo do chef Josh Niland
é pegar as partes do peixe que são descartadas
e utilizá-las em uma das formas mais criativas
para reduzir o desperdício que já se viu.
É assim que exibimos o peixe, o que é indicativo
de um novo estilo de peixaria.
Colocamos tudo assim para que o cliente entre aqui
e não precise ver peixe empilhado.
Estamos mostrando que são as melhores peças.
Quando o cliente pega um peixe,
podemos tirar o produto inteiro da câmara fria
e cortá-lo exatamente como ele quer.
- Veja só. - Brilhante.
Entrar em um açougue de peixes
vai contra o que Darin defende como vegano.
Mas ele concordou em tentar suportar o desconforto
para entender o que eles fazem aqui e como atuam na redução do desperdício.
Esta não é sua cozinha principal.
O Saint Peter, restaurante premiado do chef,
fica a poucos metros.
Chegamos ao ponto de pedirem: "Quero comer um olho",
"Quero comer o fígado", "Quero comer o peixe seco".
E as partes secundárias do peixe se tornaram mais desejadas do que o filé.
Eu e minha esposa, Julie, decidimos abrir este negócio.
Existem culturas em todo o mundo, como no Oriente Médio e na Ásia,
que pedem o uso do peixe e do animal inteiros,
considerando a necessidade de consumir tudo o que eles têm.
Quanto do peixe é desperdiçado…
- Por volta de 55%. - Sério?
- Mesmo? - Em um peixe redondo.
É um número bastante surpreendente.
Se quase 50% dos peixes que pescamos estão sendo descartados…
É.
…e isso nem é utilizado, é um sistema horrível.
Por isso Julie e eu criamos um açougue como este,
em que o cliente entra, e vê o peixe exposto.
Fresco, acabou de ser pescado.
Poderia ser uma loja que negocia a mercadoria.
Mas o açougue valoriza o produto antes da venda.
É isso que fazemos. Por isso é o Fish Butchery.
- Devo pegar meu peixe? - Sim. Adoraria ver.
Inacreditável.
É o trevalla do olho azul.
- Olha só!. - Pego em Sydney ontem à tarde.
Preciso aproveitar ao máximo o que ele tem.
Quando eu estripo um peixe, uso só a ponta da faca,
porque fazer assim e subir é muito rápido,
mas pode destruir coisas que talvez possa usar.
Este é o coração.
Uau, olha só.
É superpequeno.
Aqui estão as guelras.
Quando eu tiro em uma peça só, isso me dá a capacidade
de usá-lo em todo o seu potencial.
Eu cozinho desde os 15 anos.
Por trabalhar em restaurantes de frutos do mar,
o fato de ver boa parte do peixe no lixo me fez questionar,
porque isso tem um custo.
Cada coisa que sai de um peixe,
além de ser desrespeitoso e negligente
simplesmente retirar e jogar no lixo,
tudo isso também tem um custo para o negócio.
Este é o fígado.
É extraordinário fritar e comer com torrada e salsinha.
É o paraíso.
Supera o foie gras, o fígado de pato.
É incrível.
Este é o estômago do peixe. Primeiro, limpamos muito bem,
depois cozinhamos no vapor.
Cortamos em anéis, empanamos e fritamos.
Isto é olho de atum albacora.
Tiramos o olho do atum e depois trituramos tudo junto.
Tem provavelmente o equivalente a cinco olhos aí.
Batemos no liquidificador e misturamos goma de tapioca,
como um biscoito.
- Vende no restaurante? Posso provar? - Claro.
Olhos de peixe.
- Meu Deus. - Biscoito de olho.
Isso é lindo.
Foi aí que tudo começou…
- Refrescante. - …nada convencional.
Com o peixe inteiro,
qual porcentagem você diria que foi jogada fora?
Para este peixe específico, eu diria que foi 12%.
Uma redução de quase 80% no desperdício. Até Darin tem que reconhecer isso.
Incrível, dessa perspectiva.
É importante dizer que a indústria pesqueira hoje
é totalmente insustentável e está prejudicando o planeta.
Embora usar mais o peixe seja uma coisa boa,
somos responsáveis pela sobrepesca nos oceanos.
Este é o atum albacora.
É possível vendê-los por pedaços.
Este aqui, podemos cortar. Usamos os ossos para fazer molho
e cortamos os filés tradicionais que todos conhecem.
E este aqui, por ser da cauda, é cheio de tendões.
Pegamos todos os tendões, picamos,
e fazemos o nosso cheeseburger.
- Este é seu. - Sério?
É um cheeseburger duplo de atum albacora
e bacon de peixe-espada.
- O cheiro é surreal. - …picles e mostarda.
Meu Deus!
Um dos três melhores hambúrgueres que já comi na vida.
É loucura que algo tão delicioso
seja feito de algo que jogam fora.
- Não acredito que é peixe. - A propaganda de que precisamos.
Sim.
- É gorduroso e delicioso. - Sim.
E usando partes do peixes que teriam acabado no lixo.
Embora todas as partes do peixe sejam biodegradáveis,
se todos usassem o máximo possível deles, ajudaria a reduzir a sobrepesca.
Vocês têm que experimentar. Parem e comam.
Cortem em pedaços.
Acho que é o melhor que já comi. É melhor que carne.
Maximizando o uso dos peixes, eles maximizam os lucros,
provando que o ecologicamente moral pode ser lucrativo.
Obviamente, não impactei vocês com a alimentação à base de plantas.
Esses caras estão comendo como se nunca tivessem comido.
- Nunca vi uma equipe tão feliz. - Nossa…
Foi mal, Darin. Não deu pra converter ninguém.
- Obviamente… - O Mike nem olha pra cima.
Ele está respondendo assim…
É.
Se já se perguntou o que um produtor executivo faz,
é isso aí.
- O picles também é ótimo. - É muito bom. Muito bem.
Podemos fazer escolhas diferentes, seja reduzir o uso de plástico,
usar uma composteira,
ou trocar o carro híbrido pelo elétrico.
Qualquer mudança pode fazer diferença.
A equipe é nossa família.
Se a equipe está entendendo…
Sentindo.
…sentindo e desejando mudar,
isso é tudo.
Essa é a questão de mudanças como essas. Elas começam pequenas.
Requerem esforço.
Mas acabam se espalhando.
E tomam forma.
De repente, os velhos hábitos parecem tão ultrapassados.
Você quase esquece como era.
Porque os novos métodos se tornam uma melhoria.
Somos capazes de fazer mudanças para um futuro melhor?
Ou continuaremos tratando o planeta
como um estoque infinito de recursos naturais
e um poço sem fundo do nosso lixo?
Se fizermos isso, será um grande desperdício.
O Curta Essa agradece aos povos originários da Austrália.
Nosso respeito aos anciãos por manterem memórias, tradições e cultura
dos aborígenes e dos habitantes das Ilhas do Estreito de Torres do país.
Legendas: Yulia Amaral