UMA SÉRIE NETFLIX
Estão a sonhar.
Agora, imaginem…
que esta é a vossa casa.
Todas as manhãs, acordam e tratam das vossas colheitas.
Há mais de 250 espécies diferentes de plantas, fungos,
peixes, insetos e outras criaturas.
E vivem todas numa relação simbiótica perfeita
para criar tudo o que é necessário para uma biosfera totalmente independente,
para vocês e os vossos colegas de casa.
E imaginem que têm uma galinha. Porque não? É um sonho, não é?
A vossa casa tem painéis solares?
Que pergunta. Claro que tem.
Mas, nesta casa, nada é desperdiçado.
Até os resíduos são convertidos em energia.
É um ciclo ininterrupto.
E os vossos colegas de quarto são dos melhores chefs do país.
Preparam refeições gourmet com ingredientes frescos
cultivados exclusivamente em vossa casa e no jardim do vosso terraço.
Na verdade, neste sonho,
há tanta comida que até têm um pequeno restaurante em casa.
Tem poucos lugares e nunca se desperdiça nada.
Conseguem imaginar um mundo sem desperdício?
O sonho acabou. Acordem.
Desperdício.
Surge em formas quase ilimitadas e criamos cada vez mais todos os dias.
Podemos desperdiçar tudo, desde dinheiro a tempo.
Mas, neste caso, vamos analisar o desperdício de recursos naturais
e o desperdício que criamos na forma de resíduos sólidos urbanos,
ou, em linguagem corrente, lixo.
O lixo que criamos tem de ir para algum lado.
Os aterros estão a encher e, em média, os americanos
continuam a criar cerca de dois quilos de lixo por dia.
Porquê? Como podemos mudar isso?
Sabemos o básico, os três Rs.
Reduzir, reutilizar e reciclar.
Mas estamos a fazer isso? Como podemos melhorar?
A nossa conversa com o escritor, historiador e agricultor Bruce Pascoe
abordou o tema do desperdício e ele falou-nos do seu trabalho
com jovens estudantes de agricultura na sua quinta, aqui na Austrália.
É engraçado.
ESCRITOR E PROFESSOR DE AGRICULTURA INDÍGENA
Considero-me ambientalista, mas eles são mais novos.
Levam o plástico e a reciclagem muito a sério.
E eu achava que era bom, mas levo nas orelhas todos os dias.
"O que é isso?"
Mas até gosto bastante, sabem?
Mostra a diferença entre a minha geração e a geração deles.
- A deles vai ser melhor. - Isso é fascinante. É mesmo…
Vamos ter um mundo melhor se deixarmos estes miúdos terem o que querem.
Saber isso cria esperança.
Uma esperança enorme. Temos de mudar isto.
- O plástico. - É uma oportunidade de negócio.
Mudar as coisas.
Porque em Melbourne, há cerca de 20 anos, tínhamos a melhor água do mundo,
mas depois começámos a beber água de garrafas de plástico.
E agora, vamos a uma reunião e há paletes e paletes de garrafas de água
embrulhadas em ainda mais plástico.
E antes bebíamos água da torneira.
O lucro nem sempre combina com as boas práticas ambientais,
mas muitas empresas estão a ter sucesso ao adotarem métodos mais sustentáveis.
A nossa equipa também tentou reduzir a pegada de carbono,
o plástico descartável e outros resíduos tanto quanto possível.
Num dia típico de verão,
uma equipa como a nossa pode beber 50 a 70 garrafas de água.
Se forem descartáveis, é para esquecer.
Marcador audiovisual.
Eliminamos esse desperdício
com garrafas de água reutilizáveis com filtro.
Todos na equipa têm uma. Já não precisamos de plástico descartável.
Vamos a isto!
Se a mudança começa em casa, eis um belo exemplo dessa filosofia.
O construtor e artista Joost Bakker
desenhou uma casa 100 % autossustentável e sem desperdício
que também é uma instalação artística, aqui em Melbourne.
- Bom dia. - Olá. Tudo bem?
CRIADOR
- Prazer. - Igualmente.
- Tudo bem, meu? - Como estás?
Como estás? Estou ansioso.
Um pequeno aviso.
Entrar neste sítio é uma sobrecarga sensorial.
Num ótimo sentido.
Quando entramos, vemos logo a sala dos cogumelos,
onde são cultivados variadíssimos fungos comestíveis.
- Cogumelos em ação. - Não posso crer.
Crescem extremamente depressa.
- Isto fica assim em dois dias. - A sério?
- Dois dias? - Sim.
- Inacreditável. - Um amigo meu encontrou isto a caminhar.
É juba-de-leão. É nativo da Austrália. É famoso.
- Parece um cérebro. - É lindo.
Usamos muito este na alimentação. Estes crescem bem em borras de café.
Quando tomamos duche, recolhemos o vapor e o condensado da água quente.
Estão a criar um microclima que é vantajoso para os…
Como tu sabes, sou obcecado pelo ar.
Quero criar um ambiente interior que faça lembrar uma floresta.
Temos 250 espécies diferentes de plantas.
O interior do edifício pode ser considerado orgânico.
Não há cola nem toxinas. É tudo natural.
Quanto ao desperdício zero, o Joost pensou em tudo.
Veem aquilo ali atrás? É muito fixe.
É um biodigestor. Um "estômago" grande.
- Fixe. - Um biodigestor?
Cada pessoa produz 1 kg de lixo orgânico por dia,
que equivale a uma hora de metano.
Desperdiçamos entre 7 e 8 mil milhões de horas de "energia potencial" por dia.
Mas também não pomos esse lixo orgânico no caixote.
Certo.
Pensei: "Vou recriar aquilo. Cria mais vida e volta para as plantas."
Para que fique claro, aquele saco gigante tem resíduos das pessoas
e do triturador de resíduos
e produz gás natural que pode arder quase quatro horas por dia
para cozinhar e aquecer água.
Isto não é desperdício zero?
Olha, peixes.
Olha, um aquário grande.
- São barramundi douradas. - Lindas.
- Que bonita. - Fantástico.
A empresa quer melhorar os microssistemas do mundo.
Em vez de termos viveiros enormes, é melhor ter muitos pequenos como este.
Os nutrientes que estes peixes nos dão alimentam as nossas plantas.
- É um ciclo fechado. - Certo.
Os peixes e as plantas fazem parte de um sistema de aquaponia.
Os resíduos dos peixes alimentam as plantas
através de um fluxo constante de água.
Isto não é só uma casa.
Além disso, a estrutura foi criada para produzir comida
e é uma obra de arte 100 % sustentável, neutra em carbono e sem desperdício.
E funciona a energia solar, claro.
Isto é feito com o maior resíduo que há. É palha comprimida.
- Sem cola e sem químicos. Nada sintético. - Fixe.
- Isto é tudo palha? - Calor e pressão.
Sessenta toneladas de pressão a 60 graus.
Transforma a humidade em vapor e dá consistência ao painel.
E não pega fogo. Não arde.
E está tudo selado com cal natural.
Os detritos de construção e demolição constituem 30 % do lixo dos aterros,
mas o Joost usa materiais de construção recicláveis ou compostáveis.
Veem aquilo por trás do cobre? É placa de magnésio. Os romanos usavam.
- É feita de óxido de magnésio. - Sim.
- Adoro isto. Também é à prova de fogo? - Sim.
É totalmente resistente ao fogo e ao bolor.
No fim da vida do edifício, tritura-se e recicla-se.
É um ciclo fechado.
Trato isto como um restaurante biológico.
Se um material não for de madeira ou não tiver certificação biológica,
não o uso.
E a madeira é linda.
Estou a adorar tudo e isto é só a garagem.
O Joost trata este lugar como um restaurante biológico.
No terraço, encontramos uma quinta totalmente orgânica.
Se conseguirmos fazer das nossas casas ambientes produtivos,
tiramos alguma pressão aos agricultores e eles podem voltar a plantar e…
Não precisamos de mais terra, só temos de saber usar a que temos.
Passámos 4 ou 5 milhões de anos imersos no nosso sistema alimentar
e os últimos 100 a afastar-nos dele.
- Sim. - Queremos voltar para ele.
A comida cultivada aqui é preparada na cozinha
pelos sócios do Joost, os chefs premiados Jo e Matt
e por uma única empregada, a Lou.
Os chefs Jo e Matt vivem na casa e cozinham pratos frescos e saudáveis
para um pequeno número de clientes por noite, num restaurante intimista.
É uma organização sem fins lucrativos cujo objetivo é mostrar
como o desperdício zero pode ser delicioso.
Queremos entusiasmar as pessoas com a comida urbana.
Quanta comida podemos produzir onde vivemos?
Este projeto é isso.
- Isto é água da chuva? - Sim, filtrada.
Aqui estão as taças de grilos.
É faláfel feito com grão cultivado no terraço,
ervas e legumes do quintal, especiarias e 10 % de grilo.
Tem imensa proteína.
E molho de malagueta e koji para acompanhar.
A minha não tem grilo?
- Não. - Fixe.
- Sabe a grilo? - Sabe a frango.
- Olá, Maggie. - Desculpa. Isto não sabe a ti.
- Olá, Maggie. - Sabe muito melhor.
Boa.
- É muito bom. Sim. - Está bom? Fixe.
Os grilos também têm todos os aminoácidos.
E vivem das coisas que não podemos usar.
Se a curgete apodrecer ou estiver a crescer muito depressa…
Ia cag… nos legumes.
Maggie.
São muito bons.
Há quem faça proteína de grilo em pó.
- Que delícia. - Há barras de grilo e assim.
Isto é o nosso risoto verde de rebentos.
Sempre que eu e o Matt ficamos em casa do Joost,
ele faz-nos risoto.
Usamos puré de caju, espinafres e alho francês,
imensos cereais germinados e óleo de sementes de abóbora.
Que maravilha.
- Está incrível. - Obrigado.
- Que fixe. Não sabia que íamos comer. - Pois.
Está delicioso.
Cada dentada sabe a vida.
É simples e não é nada de novo. Isto faz-se há séculos.
Só estamos a aplicá-lo a um espaço moderno.
Se inspirarmos as pessoas a aplicar um pouco disto nas suas vidas, ótimo.
Quando começarem, vão ficar cada vez mais envolvidas.
Quem faz compostagem pensa mais no lixo que traz para casa.
Damos por nós a viver de forma sustentável.
E a vida sustentável é mais deliciosa, que é o que importa.
O que o Joost fez é incrível e é um bom exemplo de reduzir desperdício
e de reciclar e reutilizar tudo.
Embora viver assim possa não ser para todos,
é possível escolher alguns elementos
e criar uma vida mais sustentável em qualquer casa.
Estou sem palavras. Foi muito divertido e entusiasmante.
Obrigado pela comida e por nos receberem em vossa casa
e partilharem connosco a forma mágica, simples e linda como vivem.
- É incrível. Parabéns. - Obrigado por virem cá.
Um pequeno quiosque perdido no meio dos arranha-céus
chamou a atenção da equipa graças a este sinal.
COMIDA INCRÍVEL ZERO CARBONO
Por sorte, mesmo no meio da Fed Square de Melbourne,
demos com a primeira banca de comida neutra em carbono do país,
mesmo à hora de almoço.
E o Darin quis fazer um amigo.
Estávamos a filmar ali em baixo
e alguns membros da equipa passaram por aqui.
- Estou a sentir um cheiro incrível. - Cheira a boa comida libanesa.
Exato.
Como é que surgiu esta ideia?
Tinha uma paixão pelo ambiente e pela sustentabilidade.
Funciona com energia solar.
Temos um gerador movido a biodiesel, ou B100. Ou seja, é neutro em carbono.
Aqui atrás, temos um sistema avançado de filtragem dupla de água da chuva
que filtra a água que usamos.
Reparei que têm aqui a indicação da compensação de carbono.
- Em vez das calorias. - Sim, isso também é novo.
Fomos ainda mais longe
e quisemos dizer ao cliente que, ao comer aqui,
poupa estas emissões de carbono em cada produto.
Isto é tudo muito bonito, mas as únicas preocupações do Darin são:
"Têm opções veganas?" e "Como é que sabem?"
Vamos fazer-te um wrap de queijo vegano e legumes.
- Pronto. Aqui está. - Ena. Feito.
- Não costuma ser tão rápido. - Bolas.
A cozinha mediterrânica tem opções veganas saborosas e saciantes.
E esta é uma delas.
E tudo sem libertar carbono para a atmosfera.
É encorajador ver empresas como esta terem sucesso
com formas inovadoras de reduzir o desperdício.
Meu…
Que maravilha.
- Ainda bem que gostas. - Muito bom. Espetacular.
A Austrália representa tantos aspetos diferentes
e tem tanta coisa que pode representar tantas coisas diferentes no mundo.
Desde os desafios ambientais
aos desafios dos indígenas e todo esse tipo de coisas…
- Pois é. - O que é aquilo?
- Deve ser para sinalizar… a faixa. - Pois.
É uma… automática.
Quando não gosta do que dizemos, automaticamente…
Censura-nos na hora.
Claro.
Mas que… ?
Desperdiçamos 1,3 mil milhões de toneladas de comida em boas condições por ano.
Dava para alimentar 3 mil milhões de pessoas.
A ONG OzHarvest está a lutar contra isso, uma maçã pisada de cada vez.
Olá, tudo bem?
- Prazer. Sou a Ronni. - Igualmente.
DIRETORA EXECUTIVA E FUNDADORA
Já ouviram falar em resgate de animais? A OrzHarvest resgata comida.
Só para vos dar um exemplo do que fazemos, estes produtos acabaram de ser recolhidos.
Atuam em cidades por toda a Austrália,
mas viemos a Sydney conhecer a fundadora e ver como tudo funciona.
E isto vai ser usado para alimentar pessoas esfomeadas hoje à noite ou amanhã.
Toda esta fruta começou por ser perfeita,
mas, à medida que os clientes mexeram nela à procura da peça perfeita,
ficou tão pisada que já não pode ser vendida
e o retalhista tem de a deitar fora.
Qual é o problema deste pimento?
- Deve ter uma manchinha. - E isso basta.
- Basta isso. - Isto é tudo comida maravilhosa.
Somos muito picuinhas.
Se estivéssemos dispostos a comprar isto, não ia para o lixo.
É aí que a Ronni e a OzHarvest intervêm
e resgatam comida perfeitamente comestível e deliciosa.
Salvam um produto precioso
e certificam-se de que chega a quem precisa.
Acho que deviam sair com a carrinha, para perceberem
e verem a quantidade de comida que há para recolher.
E o nosso trabalho é entregá-la para não se desperdiçar.
Esta é uma das 65 carrinhas que vão buscar comida aos retalhistas.
O Jack, o motorista salvador da OzHarvest,
teve a amabilidade de nos levar nela para nos mostrar o seu trabalho.
Vamos a um dos supermercados nacionais,
o Woolworths, ou Woolies, como lhe chamamos.
Basicamente, o que os motoristas fazem é avaliar
se a comida está em condições de se comer.
Há laranjas que não saem da quinta porque não têm a forma certa.
Todos os dias regatamos em média 50 kg de fruta e legumes de cada loja.
- É senso comum. - Mesmo.
Porque não dar comida que foi descartada a pessoas que a querem?
- Exato. - E precisam dela.
Chegámos a um supermercado que doa a sua comida enquanto há tempo.
O gerente Simon é apenas um dos milhares de retalhistas alimentares
que participam neste programa.
- O que temos hoje? - Temos coisas boas. Vou buscá-las.
- Bora. - Vamos ver.
- Ainda há mais no frigorífico. - Boa.
Este é o seu donativo do dia.
E também vai ser o exercício de levantamento de pesos do Darin.
- Isto é só para mim. - Sim, é tudo teu.
Normalmente, há mais fruta e legumes e bens perecíveis.
- A sério? - A maçã só tem uma mancha.
E estas bananas têm umas pintinhas.
- Coisas assim. - Pintinhas? Assim é que são boas.
- Como carregamos isto? - Bem, com a porta aberta.
- Tens trabalho, Zac. - Sim.
- Vou lá para o fundo? - Sim, força.
Toma. Eu passo-te as caixas.
O trabalho de equipa faz maravilhas.
- Um pouco de Tetris. - Vejam bem. Incrível.
Olhem para estas verduras e couves.
Caramba.
- Muito bem, mestre do Tetris. - Vais roubar-me o emprego.
- Foi o Tetris mais fácil de sempre. - Provaste o teu valor.
- Foi divertido. Fixe. - Muito bem.
- Está feito. - Muito obrigado.
- Obrigado. - Adorei. Foi muito bom. Bom trabalho.
- Ótimo. - Sim.
- Adeus. - Pronto. Vamos a isso.
Toda a comida acaba nesta cozinha e é usada em refeições rápidas.
Este é o Trav.
Um chef executivo a tempo inteiro e a sua equipa
produzem refeições de qualidade com a comida que é resgatada.
O sistema implementado pela OzHarvest está a funcionar tão bem que pergunto…
Porque é que isto não se faz nos Estados Unidos?
Há bons programas nos Estados Unidos.
O Bon Jovi tem um belo programa, por exemplo.
Se o conheces, ótimo. Põe-nos em contacto.
- O Bon Jovi? - Eu ligo-lhe.
Google, liga ao Jon Bon Jovi.
Lamento, não se encontra nos seus contactos.
Não deve estar gravado.
Também há um programa que ensina competências de vida a jovens,
como cozinhar e conservar alimentos.
Depois, as refeições são distribuídas.
Até agora, a OzHarvest entregou
quase 29,5 milhões de refeições a desfavorecidos.
Mas isso só é possível graças à generosidade
das pessoas que doam comida, dinheiro e tempo.
Tem um aspeto maravilhoso, chef.
Custa a crer que toda esta comida ia para o lixo.
É outra prova de que o problema não é a escassez de alimentos,
mas sim como são distribuídos.
Vocês são incríveis. Obrigado. Foi enriquecedor. Muito fixe.
Enriquecedor, divertido e saboroso.
Parabéns, OzHarvest.
O desperdício afeta a terra, o ar e a água.
Calcula-se que cerca de 14,5 toneladas de plástico
acabam nos oceanos de todo o mundo todos os anos.
O lixo e outras substâncias tóxicas no oceano
diminuem os níveis de oxigénio e destroem habitats.
E os efeitos podem ser mortais para todos os habitantes.
Estamos a afastar-nos um bocadinho.
- Vamos aproximar-nos da costa. - Certo.
Viemos dar um passeio de barco junto à costa
para podermos ver, de perto e ao vivo, a beleza do oceano que temos de preservar.
Estamos a entrar na área de descanso dos golfinhos,
por isso vamos preparar-nos.
Convém referir que é um barco a motor.
Não tem hélices que possam ferir a vida marinha local.
Olha ali, Zac.
Que cena.
São golfinhos selvagens. Nunca foram alimentados.
E nunca vão ser, provavelmente. Queremo-los o mais selvagens possível.
Pois. Isso é muito bom.
Qual é o truque para eles não nos morderem?
- Temos de ser muito calmos. - Calmos?
- Sim, calmos. - OK, fixe.
São ferozes, certo?
Olha para eles.
Que fixe, meu.
Vá, vamos a isso.
Há tubarões por aqui?
- Não fales nisso. - Às vezes.
Temos um teste para ver isso. Onde está a concha?
Este é o método mais fiável para ver se há tubarões.
Pegamos numa conha, apanhamos água…
- Mexemo-la com o dedo. - Certo.
Com o mindinho, por norma. E provamos.
Se estiver salgada…
- Há tubarões. - Isso.
Estou a ver.
Espero que hoje não haja tubarões.
Por favor. A sério.
Tentem não fazer muito alarido quando mergulharem.
- Deixa-te cair. - Tentem parecer golfinhos.
- Deixo-me cair? - Sim.
Há algo tão primitivo em relacionarmo-nos com o oceano.
Sinto-o na praia, quando faço surf
e sobretudo hoje, ao nadar com estas criaturas lindas
e ao perceber que esta também é a casa delas.
Estão mesmo ali!
Estão tão perto!
Obrigado, amigos. Vou tentar manter o mar limpo.
Nos arredores de Sydney, há uma loja de retalho
e um armazém com o nome de Flora & Fauna.
O objetivo da empresa é simples: usar o seu poder para fazer o bem.
Viemos conhecer a fundadora
e descobrir como é que a empresa transforma fazer o bem num bom negócio.
Mas primeiro, vamos usar a Força para abrir este portão.
- Pronto. Boa. - Espero que ela não tenha visto.
- Olá, tudo bem? - Olá. Prazer.
- Darin. - Sou a Julie.
- Olá, sou o Zac. - Prazer. Julie.
- Tudo bem? - Bem-vindos. Tudo ótimo.
Disseram-nos que têm aqui uma empresa sustentável.
Obrigada. Sim, tentamos tornar o mundo melhor à nossa maneira.
Acredito que o que fazemos deve ter um propósito.
É assim que vejo as coisas.
Vendemos bons produtos, todos veganos e cruelty-free.
- Cruelty-free? - Não são testados em animais.
E não têm nada de origem animal.
Pois. Isto é ponto assente desde o início.
- E só isso já requer imenso trabalho. - Sim.
- E muita pesquisa e investigação. - Pois é.
Eu acredito mesmo que podemos ter um negócio lucrativo e com um propósito.
E não têm de ser coisas distintas, mas podem e devem ser incorporadas.
Adorava ver o que fazem, como fazem e alguns dos vossos produtos preferidos.
- Isso vai demorar. - Pois.
- Fixe. - Alguma vez usaste uma barra de champô?
Sim.
Esta marca neozelandesa é excelente. São de Kiwi.
Fazem tudo em barras e vem tudo em embalagens compostáveis.
Se comprarmos champô e amaciador, a maior parte é água.
- Estamos só a transportar água. - Cheira isto.
São muito bons.
Isto é spray de cozinha em concentrado.
Pegamos nele, partimo-lo, pomo-lo numa bacia,
pomos água a ferver por cima e faz-se magia.
- Conheço estes preservativos. - Viva.
- Olha para ele. - Conheço esta caixa.
- São da Jonny. - Sim.
São veganos. É uma daquelas coisas que…
Não sabia que isso era um critério de… Esqueçam.
- Só me vou enterrar mais. - Pois vais.
Enfim. Adiante.
Todos os produtos deles ajudam a reduzir o desperdício,
são melhores para o ambiente
e vêm de marcas que garantem condições laborais justas.
Bem, esta é a nossa reciclagem.
Pedimos aos clientes que nos enviem as embalagens usadas para as reciclarmos.
E recompensamo-los por isso.
Damos-lhes 10 dólares para gastarem aqui, por cada caixa que devolvem.
- Boa. - Que fixe.
Temos de fazer isto e temos de melhorar o embalamento em geral
e voltar a encher as embalagens.
Devíamos fazer muito mais disso.
Porque, na verdade…
O ser humano é inteligente. Resolvemos isto com a inovação.
Todos compreendemos a reciclagem.
Pomos um artigo reciclável no ecoponto certo e pronto.
Fizemos a nossa parte e esse artigo vai ser mastigado
numa máquina gigante e transformado num produto novo.
Boa! Reciclagem!
É uma bela história, amigo. Mas infelizmente não é assim tão simples.
Como assim?
Bem, com o vidro, o alumínio, o papel e o cartão, até é bastante simples.
Mas, com o plástico, é um pouco mais complicado.
Muitas cidades só conseguem reciclar plásticos com os números um e dois.
Os outros, do três ao sete,
têm de ser reciclados em instalações especiais.
Se os pusermos na reciclagem de casa,
são incinerados ou acabam num aterro.
A película aderente, as embalagens flexíveis, certos sacos
e coisas fininhas como eu…
normalmente são postas de lado, porque encravam as máquinas.
O que podemos fazer?
Podem fazer pequenas coisas com um grande impacto positivo.
Muitas lojas de retalho fazem a recolha de invólucros de plástico
e a Nature Valley inventou o primeiro invólucro próprio para recolha.
Os contentores são levados para locais que reciclam plásticos finos,
como sacos, plástico com bolhas
e invólucros de barras fofos como eu.
Assim, podemos ser reciclados
e transformados em novos objetos para as pessoas usarem.
- Isso é ótimo! - Podes crer.
- Para onde foste? - Não te preocupes, eu volto.
Temos aqui a nossa equipa fabulosa a embalar encomendas.
- As nossas embalagens não têm plástico. - Fixe.
Já poupámos 30 toneladas de plástico em embalagens.
Ouviram bem. Trinta toneladas.
São cerca de cinco elefantes adultos,
ou um camião dos bombeiros,
ou cerca de 8600 galinhas, ou quase 600 mil hámsteres.
Ou seja, estão a poupar imenso lixo.
… vidro, por exemplo, e enrola-se.
- Já tinha visto isso. - Pronto.
E cada pacote tem uma mensagem inspiradora escrita à mão.
Já escrevemos mais de meio milhão.
- Incrível. - Imensas.
Lançámos uma iniciativa para ajudar retalhistas
e empresas a usarem embalagens melhores.
Listámos todos os nossos materiais no site e dissemos: "Usem isto."
- Fixe. E as pessoas aderiram? - Sim.
E também dissemos às nossas marcas: "Queremos que façam isto.
Parem de nos enviar plástico."
Agora, somos muito seletivos.
Quando procuramos produtos,
perguntamos como são embalados para entrega.
Fixe.
Tentemos melhorar em tudo o que fazemos.
Querem empacotar e escrever mensagens?
- Claro. - Com certeza.
Vamos a isso. Vou dar-vos duas caixas. Boa, o Zac já começou.
- Assim. - E os quadrados? Ah, dobramo-los.
Pões isso para dentro.
- Tu consegues. - Sim. Excelente.
Tu consegues.
Eu consigo sozinho.
Pois é, não consigo dobrar uma caixa.
- Sou péssimo nisto. - Isso, é assim.
Ou seja, têm de trabalhar… Cala-te, Darin. A sério.
Está quase a conseguir.
- Já está? - Não.
A sério? Ah, tenho de encaixar isto.
Boa. Descobriu a pólvora.
É demasiada pressão.
A mensagem vai ser: "Desculpa, a tua caixa está mal montada."
- Bravo. - Viva!
Obrigado. Três horas depois.
Se carregares no pedal…
- Aqui está. - Vamos pôr alguns aqui.
Perfeito. Ótimo.
E podes escrever uma mensagem original.
ABRISTE UMA CAIXA DE PANDORA DE AMOR! ZAC EFRON
OBRIGADO POR APOIARES ESTA EMPRESA E POR CUIDARES DA TUA SAÚDE
- Fixe. - Brilhante.
Pronto. Já podem fechá-las.
- Certo. - Depois enviamo-las.
CLIENTES LINDOS POR AQUI
Esta é a nossa loja.
- Têm tudo aqui. - Sim.
Temos cerca de mil produtos aqui, mas podemos ir buscar tudo ao armazém.
Quero isto tudo.
Temos produtos de beleza, de saúde e para animais.
Há biscoitos para cães à base de plantas.
Quero comprar umas coisas.
- Queres? Está bem. - Eu também.
Olha para isto. Framboesa, chocolate negro…
São feitas por um oleiro de 80 anos chamado Brian, de Queensland.
Faz estas canecas de cerâmica.
- É uma barra de champô. E das boas. - Fixe.
Boa. Isto é bom.
Já têm tudo?
Obrigado por nos receberem.
Isto é fascinante. As pessoas vão ficar espantadas.
Venham montar caixas quando quiserem.
- Vimos, pois. - Ela está a gozar comigo.
Qual foi a tua parte preferida da Flora & Fauna?
Espero que tenham imenso sucesso. Fazem um trabalho incrível.
Bem, é assim que as coisas deviam ser e o facto de ser novo…
Não é um modelo de negócio comum, mas devia ser.
Percebemos que podemos fazer escolhas diferentes na vida.
Eu escolho estar saudável, limpo e confortável.
Sempre e a qualquer hora.
Numa zona pequena de Sydney, encontramos uma fachada
com uma tabuleta colorida que dispensa palavras.
- Que tabuleta fixe. - Deve ser a peixaria.
Esta é a Fish Butchery, e a tabuleta faz jus ao interior.
- Chef! Tudo bem? - Como estás?
O objetivo do chef Josh Niland
é aproveitar as partes do peixe que são descartadas
e usá-las de forma extremamente criativa e de modo a reduzir o desperdício.
A forma como exibimos o peixe representa um novo estilo de peixaria.
CHEF E ESCRITOR
Dispomos o peixe assim para o cliente não o ver todo empilhado.
Queremos mostrar o melhor peixe que temos.
Quando o cliente vem comprar peixe, vamos buscar o produto inteiro ao frio
e cortamo-lo exatamente como ele quer.
- Vê só isto. - Incrível.
O trabalho feito numa peixaria vai contra os princípios veganos do Darin.
No entanto, ele decidiu suportar o desconforto
para tentar compreender o que fazem aqui e como ajudam a reduzir o desperdício.
Não é a vossa cozinha principal.
O restaurante de marisco premiado do chef, o Saint Peter, fica aqui perto.
Às tantas, as pessoas queriam comer os olhos,
o fígado e peixe seco com vários dias.
E o que antes se descartava
tornou-se mais desejado do que o próprio lombo do peixe.
Eu e a minha mulher Julie decidimos abrir este negócio.
Há culturas por todo o mundo, no Médio Oriente e pela Ásia,
que exigem que se use o peixe ou o animal inteiro,
simplesmente porque entendem que têm de consumir todo o animal.
Quanto do peixe é que desperdiçamos?
Aproximadamente 55 % do peixe.
- A sério? - Em peixes redondos.
É uma percentagem enorme.
Descartamos cerca de 50 % do peixe que estamos a sobrepescar.
- Sim. - E nem sequer o usamos.
É um sistema horrível.
Foi por isso que eu e a Julie projetámos a peixaria desta forma.
As pessoas entram e veem o peixe fresco, acabadinho de apanhar.
O comércio negoceia uma mercadoria.
A peixaria acrescenta-lhe valor e vende a sua carne.
E é isso que fazemos na nossa peixaria.
- Trago um peixe? - Sim, gostava de ver.
Inacreditável.
Isto é pampo-antártico.
- Olha para aquilo. - Foi apanhado hoje em Sydney.
Tenho de aproveitar este peixe ao máximo.
Quando arranjo o peixe, uso só a ponta da faca,
porque se usarmos a lâmina toda e cortarmos para cima, é rápido,
mas destruímos coisas que poderiam ser aproveitadas.
Isto é o coração do peixe.
Olha para aquilo.
Como veem, é minúsculo.
Isto aqui são as guelras.
Ao retiramos as entranhas inteiras,
temos a possibilidade de as separar
de maneira a podermos aproveitá-las ao máximo.
Já cozinho desde os 15 anos.
Trabalhei em vários restaurantes de peixe
e via a quantidade de peixe que ia para o lixo.
Isso fez-me pensar no dinheiro que era desperdiçado.
Não só é desrespeitoso e negligente pegarmos em tudo o que sai do peixe
e deitarmos tudo no lixo sem pensarmos nisso,
mas também tem um custo para o negócio.
Isto é o fígado.
Frito e em cima de uma tosta com salsa fica uma maravilha. Divinal, mesmo.
É melhor do que foie gras, fígado de pato.
Fica fantástico.
Isto é o estômago do peixe.
Limpa-se muito bem, mete-se em salmoura de um dia para o outro
e coze-se a vapor.
Depois, corta-se em anéis, pana-se e frita-se.
Isto são olhos de atum-albacora.
Tiramos os olhos ao atum e depois trituramo-los.
Devem estar aí uns quatro ou cinco olhos.
Trituramo-los no liquidificador e juntamos tapioca.
Fica tipo hóstia.
- Vai para o restaurante? Posso provar? - Sim.
Olhos de peixe.
- Céus. - É uma hóstia de olhos.
É ótimo.
- Foi assim que começou… a inovação. - É refrescante.
Que percentagem deste peixe é que foi desperdiçada ou para o lixo?
Deste peixe em particular, diria que uns 12 %.
Uma redução de quase 80% do desperdício. Até o Darin tem de dar valor a isto.
É incrível, desse ponto de vista.
Convém referir que, atualmente, a indústria da pesca
é absolutamente insustentável e está a prejudicar o planeta.
Aproveitar mais do peixe é algo positivo,
mas a verdade é que ainda existe sobrepesca.
Isto é atum-albacora.
Podemos vendê-lo às postas, por isso…
Podemos cortar um pedaço, usar as espinhas para fazer molho
e cortar os típicos bifes de atum que toda a gente conhece.
Como esta posta vem da cauda, tem imensos nervos.
Removemos os pedaços com nervos, trituramos tudo
e fazemos este cheeseburguer.
- É para ti. - A sério?
É um cheeseburger duplo de atum-albacora com bacon de peixe-espada.
- Leva pickles e mostarda. - Cheira bem.
Meu Deus.
É um dos três melhores hambúrgueres que já comi.
Como é que algo tão delicioso é feito com algo que costuma ir para o lixo?
Não acredito que é peixe.
- Já temos anúncio. - Pois é.
- É oleoso e delicioso. - Pois é.
E foi feito com partes do peixe que teriam ido para o lixo.
Claro que todas as partes do peixe são biodegradáveis,
mas se todos usássemos o máximo do peixe possível,
reduziríamos a sobrepesca.
Vocês têm de provar isto. Cortem e provem.
Sim, dividam-no.
Acho que é o melhor hambúrguer que já comi. É melhor do que carne.
Ao maximizarem o uso do peixe, maximizam os lucros
e provam uma vez mais que a ética pode ser rentável.
Está visto que o meu veganismo não vos influenciou grande coisa.
Estes gajos estão a comer como se nunca tivessem comido na vida.
- Estão felizes. - Que raio.
Lamento, Darin. Não converteste ninguém.
- É óbvio que… - O Mike nem consegue olhar para cima.
Ele só come e faz assim.
"Sim, pois."
Querem saber o que faz um produtor executivo?
É o que estão a ver.
- O pickle também é ótimo. - Pois é. Parabéns.
Todos podemos fazer escolhas diferentes, seja reduzir o uso de plástico,
fazer compostagem
ou mudar para um carro híbrido ou elétrico.
As pequenas mudanças fazem a diferença.
A equipa é a nossa família.
Se a equipa percebe isto…
E sente.
… e sente isto e quer mudar…
acho que isso é o mais importante.
Este tipo de mudanças são assim. Começam com pequenas ações.
Requerem esforço.
Mas depois, acabam por pegar.
E desenvolvem-se.
E, de repente, os métodos antigos parecem ultrapassados.
Quase que os esquecemos.
Porque os novos são muito melhores.
Somos capazes de fazer mudanças por um futuro melhor?
Ou vamos continuar a tratar o planeta
como uma fonte infinita de recursos naturais
e um poço sem fundo para o nosso lixo?
Se o fizermos, bem…
será um desperdício.
A equipa Down to Earth homenageia os anciãos passados, presentes e futuros.
Legendas: Tiago Sequeira