СЕРИАЛ NETFLIX
Вы спите.
Представьте,
что это — ваш дом.
Каждое утро вы просыпаетесь и идете собирать урожай.
В вашем саду 250 разных видов растений,
грибы, рыбы, насекомые и прочие создания,
и все живут в идеальном симбиозе,
чтобы создать всё необходимое для полностью автономной биосферы,
для вас и всех, кто живет с вами.
И представьте, что у вас есть курица. Почему бы и нет? Это же сон.
Есть ли в доме солнечные панели?
Конечно. Это даже не обсуждается.
Но в этом доме ничего не выбрасывается.
Ведь даже мусор перерабатывается в энергию.
Это непрерывный цикл.
А вместе с вами там живут
одни из лучших шеф-поваров в стране, которые целыми днями готовят деликатесы
из свежайших продуктов, что растут на территории вашего дома
и в саду на крыше.
Кстати, в этом сне
столько еды, что вы сможете открыть дома маленький ресторанчик.
Всего на несколько мест, и там не будет никаких отходов.
Можете представить себе мир без отходов?
Хватит спать. Подъём.
Отходы. Их бесчисленное множество видов,
а мы каждый день создаем всё новые.
Мы многое тратим зря — от денег до времени.
Но в этом случае мы изучаем растрату природных ресурсов
и отходы, которые мы оставляем в виде твердых бытовых отходов,
более известных как мусор.
Весь мусор должен куда-то деваться.
Пока свалки переполняются, среднестатистический американец
продолжает производить 2,5 кг мусора ежедневно.
Почему? Как это можно изменить?
Мы знаем основу — три П.
Понижение, повторное использование, переработка.
Но делается ли это? Что мы можем улучшить?
Наша долгая беседа с известным писателем и фермером Брюсом Паско
сама собой переросла в обсуждение отходов, когда он упомянул
о своей работе с молодым поколением студентов на его ферме в Австралии.
У меня забавная ферма,
я ведь считаю себя природоохранителем.
Но все они моложе меня. Они серьезно настроены против пластика
и за переработку. Я думал, что я сам молодец.
но меня каждый день останавливают, понимаете.
«Это еще что?»
И знаете, мне это нравится.
Это настоящий показатель моего поколения и их поколения.
- Их поколение будет лучше. - Вот это занятно. Это просто…
Мир станет лучше, если мы позволим этим детям делать всё так, как они хотят.
Осознание этого дает надежду.
Серьезную надежду. И мы должны заменить это барахло.
Это возможность для развития бизнеса.
- Да. - Перемены.
Потому что в Мельбурне 20 лет назад была лучшая вода в мире.
А потом стали пить воду из пластиковых бутылок.
И теперь на любой встрече видишь огромные штабеля
пластика с водой, завернутого в пластик.
А раньше воду из-под крана пили.
Доход не всегда идет рука об руку с экологическими решениями.
Но многие компании добились успеха в переходе от старых привычек
к более экологичным методам.
В этом сезоне наша команда всегда старалась снизить наше влияние,
сведя к минимуму использование одноразового пластика и иных отходов.
Обычно летом
группа вроде нашей потребляет от 50 до 70 бутылок воды в день,
а если это одноразовые бутылки — совсем мрак.
Хлопушка.
Мы избавились от этих отходов
при помощи многоразовых бутылок с фильтрами.
Их получил каждый член команды,
нам теперь не нужен одноразовый пластик.
Вперед!
Перемены начинаются с тебя, и вот крутой образец этой философии.
Строитель и художник Йост Беккер
спроектировал полностью автономный дом с нулевыми отходами
как жилую арт-инсталляцию, выставленную здесь, в Мельбурне.
- Привет. - Привет. Как дела?
-Йоу, Зак! - Рад знакомству.
Взаимно.
- Как делишки? - Как ты?
Как сам? Не терпится всё увидеть.
Должен вас предупредить.
Увиденное приведет к переизбытку чувств,
в хорошем смысле.
Первое, что видите при входе, — грибная комната.
Небольшая кладовка, где растут разные виды съедобных грибов.
- Вот это грибница. - Ничего себе!
Они обалденно быстро растут. За два дня вот он дорастет до такого.
- Правда? - Два дня?
Да.
- Просто невероятно. - Мой друг нашел его на прогулке.
Исконный австралийский гриб. Ежовик гребенчатый.
Лечебный.
- Да. - Красота.
Мы много их тут едим. Они хорошо растут на кофейной гуще.
И мы откачиваем пар из душа. Когда принимаем душ,
мы собираем пар и конденсат с водонагревателя.
Вы создаете микроклимат, подходящий для…
Как ты знаешь, я одержимый. Я одержим воздухом.
Я хочу создать дома такую же воздушную среду, как и в лесу.
У нас здесь 250 разных видов растений.
Интерьер в этом доме можно сертифицировать, как органический.
Здесь нет клея. Нет токсинов. Всё натуральное.
Здесь нет отходов, потому что Йост продумал всё.
Как видите… Вообще, та штука сзади очень крутая.
Это биореактор, как большой желудок.
- Круто. - Биореактор.
Каждый из нас производит кило органических отходов в день,
а кило отходов — это один час метана.
Сейчас мы выбрасываем 7–8 миллиардов часов
потенциальной энергии каждый день.
Но эти органические отходы не выбросишь в мусорку.
Верно.
И я подумал: «Я их использую», — и эта новая органика пойдет для растений.
Для ясности: в этот мешок собирают отходы жизнедеятельности людей
и пищевые отходы
и производят природный газ, которого хватает почти на четыре часа
готовки и нагрева воды. Как вам такой безотходный дом?
Эй. Рыбка.
А это — бочка с рыбой.
- Это золотой баррамунди. - Красота.
- Красивые рыбки. - Класс.
Эта компания одержима созданием мировых микросистем.
- Зачем нам крупные рыбные фермы? - Да.
Лучше построить миллион таких мелких.
Питательные вещества, которые дают эти рыбы, мы используем для растений.
- Замкнутый цикл. - Точно.
Рыбы и растения — часть базовой аквапоники.
Отходы жизнедеятельности рыб питают растения
благодаря постоянному потоку воды. Это не просто дом.
Это здание не просто укрытие. В нём можно выращивать еду,
оно полностью автономно,
нулевой выброс СО2, нулевые отходы, жилой шедевр.
И здесь всё на солнечной энергии.
Это из самого масштабного вида отходов — из соломы. Спрессованной.
- Без клея. Без химикатов. - Да.
- Никакой синтетики. - Правда? Это солома?
- Температура и давление. - Давление в 60 тонн при 60 градусах.
Это выпаривает всю влагу и спрессовывает панель.
И это нельзя сжечь. Они не горят.
А сверху — натуральный известняк.
Строительные отходы составляют почти 30%
всех отходов на свалке,
а Йост использует биоразлагаемый или пригодный для переработки материал.
Там за медными трубками стекломагниевая плита, как у древних римлян.
- Из оксида магния. - Да.
Мне нравится. Тоже огнестойкая, да?
С натуральной жаропрочностью и устойчивостью к плесени.
А когда дом свое отслужит, плита станет тем, из чего сделана.
Идеальный замкнутый цикл. Это как органический ресторан.
Если материал не соответствует органическому сертификату,
он не подходит.
- Ясно. - А это из отличных брусьев.
Мне всё очень нравится. А мы только в гараже.
Для Йоста это место, как органический ресторан,
а на крыше у него — полностью органическая ферма.
Если трансформировать наши дома и жилую среду и сделать их продуктивными,
мы снизим давление на фермеров, они смогут повторно сажать и сеять.
Не нужно больше земли. Нужно с умом использовать то, что есть.
Мы 4 или 5 миллионов лет погружались в нашу систему питания,
а последние сто лет — выходили из нее.
- Да. - И теперь хотим вернуться.
Все выращенные продукты попадают на кухню,
где их готовят партнеры Йоста — именитые шеф-повара Джо и Мэтт.
И единственный работник кухни Лу.
Шефы Джо и Мэтт живут в доме, готовят и сохраняют
свежие и полезные блюда для немногочисленных клиентов
небольшого домашнего ресторанчика.
Но это некоммерческое предприятие,
созданное для демонстрации вкусных и безотходных методов готовки.
Мы хотим, чтобы люди радовались городской пище.
Сколько пищи можно вырастить там, где живешь?
Об этом наш проект.
- Это дождевая вода? - Да, фильтрованная.
Итак. У нас боулы со сверчками.
По сути, это фалафель, но с нутом с нашей крыши.
Травы и овощи из сада, немного специй. И 10% сверчков.
Тут много белка.
Острый соус из ферментированного чили.
А у меня нет сверчков?
- Нет. - Класс.
- Как на вкус? - Как курица…
- Привет, Мэгги. - Совсем на твой вкус не похоже.
- Привет, Мэгги. - Гораздо вкуснее.
Да.
- Очень вкусно. Да. - Нравится? Круто.
В сверчках еще есть аминокислоты.
Они живут на том, что мы не можем использовать.
Так что если кабачок испорчен или очень быстро растет…
Почти нагадила на овощи.
Мэгги.
И это очень вкусно.
Кто-то делал протеиновый порошок из сверчков.
- Вкусно. - Есть батончики со сверчками.
Это наше ризотто с пророщенной зеленью.
Когда мы с Мэттом ночуем дома у Йоста,
он всегда делает нам ризотто. Здесь пюре из кешью, шпината и порея,
куча пророщенных зерен и немного тыквенного масла.
Прекрасно.
- Просто невероятно. - Спасибо.
- Нет слов. Не знал, что будут кормить. - Да.
Это прекрасно.
В каждом кусочке — жизнь.
Всё просто. Мы ничего не выдумали. Это существует много веков.
Мы лишь адаптируем к современности.
Если люди переймут один или два элемента
и используют их в своей жизни, это победа.
И когда они попробуют одно, они уже не остановятся.
Начнут с компоста и увидят, сколько мусора мы несем домой.
Не заметят, как их жизнь станет экологичной.
А экологичное всегда вкуснее, в этом вся суть.
Невероятная работа Йоста — отличный пример снижения отходов,
переработки и повторного использования.
Такой стиль жизни не для всех,
но можно выбрать несколько элементов,
чтобы сделать каждый дом экологичнее.
У меня нет слов, ребят. У вас тут очень весело и интересно.
Спасибо за вкусную еду. Спасибо, что показали свой дом
и поделились волшебным, простым и прекрасным стилем вашей жизни.
- Это невероятно. - Спасибо, что приехали.
Небольшой киоск, втиснутый среди небоскребов,
привлек внимание команды своей простой вывеской.
- Мотор. - На десять.
Да.
На удачу, прямо посреди Площади Федерации в Мельбурне
мы наткнулись на первый в Австралии киоск с нулевым выбросом СО2,
когда искали, где пообедать.
Дэрину не терпится подружиться.
Да, мы там снимали,
и ребята из группы просто проходили мимо.
- Чувствую отличный запах. - Да, отличная ливанская уличная еда.
Да. Почему вы так всё сделали?
У меня страсть к защите среды, к экологичности.
Тут всё на солнечных батареях.
У нас есть генератор, который работает на В100,
на биодизеле. Без выбросов СО2.
Сзади у нас передовая система двойной фильтрации дождевой воды,
которая фильтрует нам воду.
Я заметил, что у вас указан не выброшенный уровень СО2.
- Вместо калорий у вас… - Да, это тоже новинка.
Мы сделали шаг вперед
и решили сообщить клиентам, что, покупая здесь еду,
каждый из них снижает выбросы СО2.
Это очень круто, но у Дэрина теперь только две заботы:
«Есть ли у вас веганские блюда?» и «Какие они на вкус?»
Мы приготовим вам веганский сыр с заатаром и овощами.
- Держите. Вот он. - Ого! Бум!
- Обычно всё не так быстро. - Так быстро.
Средиземноморская кухня предлагает множество
вкусных веганских блюд, и эта кухня — не исключение.
И всё это — не добавляя СО2 в воздух.
Обнадеживает успех таких предприятий,
внедряющих вкусные способы снижения выбросов.
Обалденно вкусно.
Блин.
Нет слов.
- Рад, что понравилось. - Молодцы. Так держать.
Сама Австралия представляет столько разных аспектов,
и здесь столько всего, что можно представить…
Столько разных вещей в мире, понимаешь,
от экологических проблем,
от проблем коренного населения до всех этих вещей, так что…
- Да. - Что это было?
Это, наверное, навигатор…
- Точно. - Навигатор?
- Это автоматическая ****. - Ага.
Когда ей не нравится, что мы говорим, она автоматически…
Запикивает до монтажа.
Точно.
Что за ****?
В мире каждый год выбрасывают около 1,3 миллиарда тонн пищевых продуктов.
Этим можно накормить три миллиарда человек.
Некоммерческая организация «Озхарвест» борется
за каждое помятое яблочко.
Здравствуйте.
- Очень рада. Я Ронни. - Взаимно.
- Привет, Ронни. - Знаете защитников животных?
«Озхарвест» вроде защитников еды.
Вот вам пример нашей деятельности.
Эти продукты только что собрали.
Они работают в городах по всей Австралии.
В Сиднее мы знакомимся с основательницей и ее работой.
Эти продукты накормят голодающих уже сегодня вечером или завтра.
Все плоды на вид свежие и не испорченные,
но в магазинах покупатели их перебирали,
выбирая себе продукты. В результате они были так повреждены,
что их невозможно продать, поэтому продавцы их просто выбросили.
А что это? Испорченный перец?
- На них небольшие пятнышки. - И этого достаточно.
- Этого достаточно. - Это же отличные продукты.
Мы такие разборчивые.
Если бы мы купили всё это, их бы не выбрасывали.
Тут и появляются Ронни и «Озхарвест»
и спасают эти прекрасные, пригодные к употреблению продукты,
эти драгоценные товары.
И отправляют их тем, кто очень в них нуждается.
Вам стоит поехать в фургоне, чтобы вы могли понять
и увидеть объем продуктов, которые можно собрать.
А наша работа — доставить их, чтобы они не пропали зря.
Это один из 65 фургонов-рефрижераторов, на котором забирают еду у продавцов,
Водитель защитников еды «Озхарвест» Джек
любезно согласился показать нам свой типичный дневной маршрут.
Едем в нашу… одну из наших национальных сетей супермаркетов,
«Вулвортс». Или сокращенно «Вулли».
Мы, водители, приезжаем в магазин, оцениваем продукты,
пригодны ли они в пищу для людей.
Столько продуктов не забирают с ферм, потому что апельсины не той формы.
В среднем каждый день мы спасаем
50 килограммов фруктов и овощей из каждого магазина.
- Это же разумно. - Именно.
Почему бы не отдавать продукты,
от которых отказались, тем, кто их захочет?
- Да. - И кому они нужны.
Мы приехали в сеть магазинов, которые отдают свои продукты,
пока еще не поздно.
Менеджер Саймон представляет одного из тысячи розничных продавцов,
которые участвуют в программе.
- Как сегодняшняя партия? - Хорошие продукты. Я принесу.
- Пойдем. - Посмотрим.
- Ого. - Отлично.
- И еще в холодильнике. - Круто.
Все эти продукты сегодня отдают,
и теперь это сегодняшний сеанс физкультуры для Дэрина.
- Это только мое. - Да. Это только твое.
Да, вот и всё. Обычно больше портящихся фруктов и овощей.
- Да ладно. - Просто пятно на яблоке.
Или пятнышки на бананах.
- В таком роде. - Пятнышки? Значит, они зрелые!
- Как будем грузить? - Открывайте дверь.
- Для тебя есть работа, Зак. - Ага.
- Поглубже ставить? - Да. Заносите.
Держи. Я тебе подвину.
Одна голова хорошо, а четыре руки — лучше.
- Это как «Тетрис». - Посмотрите. Отлично.
Посмотрите на зелень, на кейл.
Ничего себе.
- Молодец, тетрисный мастер. - Крадете мою работу.
- Легче уровня в «Тетрисе» еще не было. - Показал себя.
- А это весело. - Умничка.
Круто.
- Ладно. - Спасибо вам. Пока.
Я просто поражен. Это здорово. Отличная работа.
- Блеск. - Да.
- Увидимся. - Да. Поехали.
Все продукты оказываются на этой кухне,
где из них быстро готовят блюда.
Это Трэв.
Шеф-повар и его команда работают полный день
и готовят блюда наилучшего качества из спасенных продуктов.
Система в «Озхарвест» так круто устроена, что напрашивается вопрос…
Как вы думаете, почему в Штатах нет подобного?
В США есть замечательные программы,
например, у Бон Джови отличная программа.
И если вы с ним знакомы, это круто. Свяжите нас.
- Бон Джови… - Свяжусь с ним.
Эй, гугл, как позвонить Джону Бон Джови?
Простите, я не нашла совпадения в ваших контактах.
- Забыл записать. - Ладно.
Есть специальная программа обучения подростков и взрослых
готовке и хранению продуктов. После чего готовые порции развозят.
«Озхарвест» поставили уже почти 29,5 миллионов порций нуждающимся.
Но ничего не вышло бы без щедрых пожертвований
в виде продуктов, денег и времени людей.
Выглядит потрясающе, шеф.
А ведь все эти продукты оказались бы на свалке.
Это лишний раз доказывает, что на планете нет нехватки еды.
Проблема с ее распределением.
Вы невероятные. Спасибо. Открыли глаза.
- Мне лично. Это круто. - Познавательно, весело и вкусно.
Молодцы, «Озхарвест».
Отходы влияют на землю, воздух и воду.
По оценкам, ежегодно около 14,5 тонн пластика
оказывается в океане по всему миру.
Мусор и другие токсические вещества в океане
снижают уровень кислорода и уничтожают среду обитания.
И эффект может быть смертельным для всех обитателей.
Проплывем немного подальше. Там большая бухта.
- Снова пройдем вдоль берега. - Да.
Мы арендовали катер для осмотра местности,
чтобы самим поближе разглядеть
красоты океана, которые мы должны охранять.
Итак, мы заплываем в место, где всегда отдыхают дельфины,
так что давайте посмотрим.
Наш катер на гидрореактивной тяге.
У него нет пропеллеров, которые могли бы поранить животных.
Ты посмотри, Зак.
Ничего себе.
Дикие дельфины, их никогда не кормили
и кормить не будут. И это хорошо. Мы хотим, чтобы они оставались дикими.
Да. Это очень хорошо.
А почему они вас не кусают? В чём тут фокус?
- Нужно быть очень спокойным. - И всё?
- Да. И всё. - Ясно. Круто.
- Они же грозные, да? - Посмотри на них.
Ух ты.
Класс. Погнали.
А акулы здесь есть?
- Не накаркай. - Бывают.
Кстати, у нас есть отличный тест. Где наш половник? Тест на акул.
Это самый точный метод.
Берете половник. Зачерпываете воду.
- Разбалтываете пальцем. - Так.
Лучше всего мизинцем. Пробуете.
Если вода соленая…
- Тут есть акулы. - Точно.
Я понял.
Ну, надеюсь, сегодня акул не будет.
Пожалуйста.
Быстро и тихо. Не поднимайте много брызг.
- Плавно. - Старайтесь копировать дельфинов.
- Плавно? - Да.
Есть нечто первобытное в связи с океаном.
Я чувствую это во время серфинга
и особенно сегодня, плавая с прекрасными созданиями
и понимая, что это и их дом тоже.
Они прямо тут!
Так близко!
Спасибо, дельфины. Постараюсь сохранить океан чистым.
Под Сиднеем есть розничный магазин
и склад онлайн-заказов «Флора и Фауна».
Их посыл прост — бизнес, использующий свой ресурс во благо.
Встретимся с основательницей и узнаем, как ее компания
превратила благие дела в хороший бизнес.
Но сначала мы с Дэрином откроем дверь при помощи Силы.
- Вот так. Молодцы. - Надеюсь, она не видела.
- Привет. - Рада знакомству.
- Я Дэрин. - Джули.
- Привет. Я Зак. - Очень приятно.
- Как дела? - Приветствую. Супер.
Мы слышали много хорошего о вашей работе здесь.
Спасибо. Делаем мир лучше по мере наших сил.
Я вижу наше дело как целевую платформу.
Так я на это смотрю.
Мы продаем отличные продукты. Они веганские и этичные.
- И этичные. - Не тестируются на животных.
Ничего животного происхождения.
Да. Такое у нас правило.
И это уже немало.
- Да. - Это требует кучи труда.
- Кучи поисков, исследований. - Именно так.
Я искренне верю, что можно построить прибыльный бизнес
и этичные бизнес в одном.
Различие этих бизнесов не явное,
но они могут и должны сосуществовать.
Да, хотелось бы посмотреть, что и как вы делаете…
- Да. - Какие ваши любимые продукты?
- Это на весь день. - Да.
- Класс. - Вы пользовались твердым шампунем?
Да.
Это отличный бренд из Новой Зеландии,
у них все продукты твердые и в биоразлагаемой упаковке.
Если купить шампунь и кондиционер, в них, в основном, вода.
- Мы просто размазываем воду. - Понюхай.
А эти очень хорошие. А вот это — концентрированный спрей для кухни.
Берете его, разламываете, кладете в миску,
заливаете кипятком, и начинается магия.
- Я такое видел. Презервативы. - Ура!
- Узнал коробку.
- «Джонни». - Да.
«Джонни» — веганские презервативы.
Даже не знал, по каким критериям… Забыли.
- Я сейчас договорюсь. - Да, тут легко что-то ляпнуть.
Идем дальше. Любой из предлагаемых ими продуктов помогает снижать отходы,
и это в чём-то лучший выбор для экологии
и источник достойных зарплат и условий труда.
Здесь у нас переработка.
Мы сказали всем нашим клиентам:
«Присылайте старые бутылочки обратно, мы их переработаем».
И мы поощряем их за это.
Даем им десять долларов на покупки у нас за каждую присланную тару.
- Отлично. - Очень круто.
Мы должны делать это, а потом — улучшать упаковку продуктов в целом,
наполнять старую тару.
Нужно гораздо больше заниматься повторным наполнением и вообще.
Ведь люди такие умные. Мы сможем придумать новый способ.
Все знают, что такое переработка.
Выбрасываем перерабатываемые отходы в нужный бак, и всё.
Мы свое дело сделали, теперь их измельчат
в какой-то гигантской машине и сделают из них новый продукт.
Ура! Переработка!
Дорогуша.
Ты рассказал милую историю, но, боюсь, всё не так просто.
В каком смысле?
Для стекла, алюминия, бумаги и картона
процесс довольно простой.
Но если речь заходит о пластике, всё гораздо сложнее.
В большинстве городов перерабатывают только пластик номер один или два.
А с третьего по седьмой
перерабатывают на специальных предприятиях.
Если выбросить их в мусорное ведро,
их просто сожгут или отвезут на свалку.
Полиэтиленовую пленку, мягкую упаковку, пакеты для прачечной
и обертки вроде меня
обычно выбрасывают, чтобы не застревали в оборудовании.
И что делать?
Есть большой шаг в правильном направлении и маленький шаг для тебя.
Многие продавцы собирают в магазинах пластиковую упаковку,
а «Нэйче Вэлли» первыми изобрели обертку,
подлежащую утилизации. Отходы везут на специальные предприятия,
оборудованные для переработки пакетов, пузырчатой пленки
и миленькую обертку батончиков из гранолы.
Теперь нас можно перерабатывать
и превращать в разные полезные для людей изделия.
- Отлично. - Еще бы.
- Куда она делась. - Не волнуйся. Еще вернусь!
Наша прекрасная команда упаковывает заказы.
В упаковке нет никакого пластика.
- Класс. - Да.
По нашим подсчетам, мы сэкономили 30 тонн упаковки.
Тридцать тонн.
Это пять взрослых слонов.
Это средняя пожарная машина.
Это 86 тысяч куриц.
Это почти 600 тысяч хомячков.
Ну, вы поняли. Это очень много отходов.
…стекло. Просто заворачиваем.
- Да, я такое видел. - Да.
На каждой упаковке — мотивирующая надпись от руки.
Написали уже более полумиллиона.
- Потрясающе. - Много.
Мы запустили инициативу помощи другим продавцам с упаковкой.
Мы перечислили всех поставщиков на сайте и сказали:
«Пользуйтесь».
- Круто. И люди потянулись? - Да.
Еще мы сказали всем нашим брендам: «Вы должны делать так.
Не присылайте нам пластик».
Мы очень разборчивые.
Когда мы ищем продукты,
смотрим, в какой упаковке нам их доставили?
Круто.
У нас ко всему подход: «Как мы можем это улучшить?»
Упакуете пару посылок и напишете записки?
- Конечно. - Давайте.
За работу. Мы дадим вам пару коробок.
Так. Зак уже себе нашел. Держите.
А куда квадраты… Заворачивать.
Вставьте. Вставьте их.
- Ты сможешь. - Чудесно.
Сможешь.
Да я разберусь.
Вот так. Не могу собрать коробку.
- Он безнадежен. - Вот. Правильно.
Понял. Приходится попотеть. Заткнись, Дэрин. Очень прошу…
Уже почти. Почти всё.
- Вот так? - Нет.
Серьезно? А, это еще надо внутрь.
Вышло. Он разгадал шифр.
Такой стресс.
Я напишу: «Простите, что ваша коробка такая погнутая».
- Эй! - Ура!
Спасибо. Спустя три часа.
Если нажать на эту педаль…
- Да. Вот так. - Кладем немного сюда.
Идеально. Супер.
Теперь можете написать вашу записку.
ВЫ ОТКРЫЛИ ЯЩИК ПАНДОРЫ, ПОЛНЫЙ ЛЮБВИ ЗАК ЭФРОН
- Не разобрать. - Класс.
Прекрасно. Вот так. Теперь закрываем.
- Закрываем. - И отправляем.
Это наш магазин.
- У вас тут всё есть. - Да.
У нас тут около тысячи продуктов,
но, конечно, можем принести и со склада.
Я всё тут хочу.
Товары категории «красота и здоровье» и товары для животных.
Для собак есть лакомства на растительной основе.
Да. Мне нужна целая куча.
- Вы хотите? Хорошо. - Да, очень.
Посмотрите. Малина, шоколад, черный шоколад.
Их сделал Брайан — 80-летний гончар из Квинсленда.
Он сделал эти чашечки.
Это твердый шампунь. Да, тоже хороший.
О да. Хороший выбор.
Выбрали?
Спасибо, что всё нам показали. Это потрясающе.
- Не за что. - Всем понравится.
Заходите еще. Коробки упаковывать.
- Да, обязательно. - Какая милая барышня.
Что тебе больше всего понравилось во «Флоре и Фауне»?
Хочется скорее увидеть их успех. Он им обеспечен.
Так всё и должно быть, но это просто целый роман…
Не традиционная компания. Хотя и должна бы ею быть.
Понимаешь, что есть и иной выбор.
- Да. - В жизни.
Здоровый, чистый и удобный выбор.
В любое время и всегда.
В маленьком районе Сиднея есть узенькая витрина
с яркой вывеской, которой не нужно слов.
Классная вывеска.
- Кажется, рыбный магазин. - Похоже.
Это рыбный магазин, где продают то, что вы видели на вывеске.
- Шеф! Как дела? - Привет, как вы?
Цель шефа Джоша Найланда —
взять те части рыбы, что обычно выбрасывают,
и использовать их самым креативным способом,
который поможет снизить уровень отходов.
Вот так мы выкладываем рыбу, что, полагаю, отображает
новый стиль магазина рыбы.
Мы выкладываем всё, чтобы, когда клиент зашел,
он не видел штабелей из рыбы.
Мы показываем людям лучшее из лучшего.
И когда вы приходите за рыбой,
мы выносим целую тушку из морозилки
и нарезаем для вас так, как вы хотите.
- Ты посмотри. - Супер.
Рассматривание разделки рыбы
против всех веганских убеждений Дэрина.
Однако он согласился потерпеть,
чтобы понять, как они тут работают и способствуют снижению отходов.
Это не ваша основная кухня.
Признанный ресторан морепродуктов «Сент-Питер» здесь по соседству.
Начали поступать запросы: «Хочу попробовать глаз»,
«Хочу попробовать печень», «Хочу вашей сушеной рыбы».
Рыбные субпродукты
стали заметно более желанными, чем филе.
Мы с моей женой Джули решили открыть здесь свой бизнес.
Во всех культурах мира — на Ближнем Востоке, во всей Азии —
используют целую рыбу или целое животное,
основываясь только на необходимости использовать всё животное.
Сколько обычно от рыбы отходов…
Пятьдесят пять процентов, грубо.
- Да? - Промысловой рыбы.
Вы озвучили пугающую статистику.
Если выбрасывают почти 50% рыбы, которой вылавливается чрезмерно много…
Да.
А ее даже не используют, это ужасная система.
Вот поэтому мы с Джули решили сделать наш магазин таким,
то есть вы заходите и видите рыбу целиком.
Она свежая. Свежепойманная.
Коммерция — это продажа товаров.
Торговля мясом — это производство ценностей и продажа их мяса.
Этим мы и занимаемся. Поэтому так назвали магазин.
- Принести свою рыбу? - Да. Хочу посмотреть.
Невероятно.
Это гипероглиф антарктический.
- Ты посмотри. - Поймана в Сиднее вчера днем.
Мне нужно максимально увеличить объем использования.
Поэтому я разделываю рыбу самым кончиком ножа,
потому что если проткнуть и разрезать, получится быстро,
но испортится всё, что можно было бы использовать.
Это сердце окуневых.
Ого, ты глянь.
Вот такое супермаленькое.
Вот это всё — жабры.
Если вытащить одним куском, это позволит нам разобрать их,
чтобы использовать весь потенциал рыбы.
Я готовлю с 15 лет.
И я работал во многих рыбных ресторанах,
наблюдал, как много рыбы выбрасывают, и это навело меня на вопрос:
сколько же это всё стоит?
Рыба нам столько дает,
поэтому неуважительно и нерачительно
забыть об этом и выбросить ненужное,
кроме того, это всё дополнительные потери для бизнеса.
Это печень.
Очень вкусно ее просто обжарить и сделать с ней тост с петрушкой.
Просто божественно.
Это вкуснее, чем фуа-гра — утиная печень.
Просто потрясающе.
А это желудок рыбы. Мы тщательно его вычищаем,
засаливаем на ночь, а потом готовим на пару.
Нарезаем кольцами, жарим во фритюре в панировке.
Это глаз желтоперого тунца.
Мы извлекаем глаз из тунца и смешиваем глаза.
Здесь, наверное, четыре или пять глаз.
Мы смешиваем их в блендере,
а потом добавляем крахмал из тапиоки, и это как креветочные чипсы.
- Это для ресторана? Можно попробовать? - Ешьте.
Рыбные глаза.
- Боже мой. - Крекер из глаз.
Очень вкусно.
С этого всё началось.
- Освежает. - С нестандартности.
От целой рыбы сколько, по-вашему, выбрасываете или не используете?
Вот от этой конкретной рыбы, думаю, 12%.
То есть, почти на 80% меньше отходов. Даже Дэрин это оценит.
Потрясающе. С этой точки зрения.
Нужно отметить, что сегодня рыболовная промышленность
совершенно не экологичная и очень вредит планете.
Использовать большую часть рыбы — хорошо,
но вылов рыбы в океанах всё равно чрезмерный.
Вот это — желтоперый тунец.
Мы можем продавать его нарезанным.
Мы можем отрезать кусок. Кости используем для соуса,
отрезаем традиционные, всем понятные стейки из тунца.
Этот кусок из хвостовой части, здесь много сухожилий.
Мы вырезаем все сухожилия и делаем фарш
для наших чизбургеров.
- Это вам. - Правда?
Это двойной чизбургер с желтоперым тунцом и балыком из рыбы-меча…
- Какой запах. - С огурцами и горчицей.
О господи.
Один из трех лучших бургеров, которые я ел в жизни.
С ума сойти, что эта вкуснотища сделана из того, что обычно выбрасывают.
- Не верится, что это рыба. - Такая реклама нам нужна.
Да.
- Такой жирный и вкусный. - Да.
И он полностью сделан из рыбы, которую выбросили бы.
Хотя все части рыбной туши биоразлагаемые,
если использовать рыб по максимуму, мы сократим чрезмерный лов.
Вы должны попробовать. Порежьте и попробуйте.
Да, нарежьте.
Серьезно, это лучший бургер, который я ел. Это лучше мяса.
Используя рыбу по максимуму, рестораны увеличивают свой доход,
еще раз доказывая, что экологичность вполне прибыльна.
Понятно, что я не впечатлил вас своим веганским подходом.
Они едят так, будто их в жизни ничем не кормили до этого.
- Счастливая группа. - Что за…
Прости, Дэрин. Новых веганов не видно.
- Понятное дело… - Майку даже голову некогда поднять.
Увлеченно жует. Такой…
Да. Ага.
Если вам было интересно, чем занимается продюсер, то это вот он.
- Огурчики тоже вкусные. - Очень вкусные. Молодцы.
Мы можем принимать разные решения, использовать ли меньше пластика,
собирать ли компост,
пересесть ли на гибрид или электрокар.
Любые маленькие изменения важны.
Группа — это наша семья.
Если группа это видит…
Чувствует.
…чувствует и хочет измениться,
это много значит.
Это главное в таких изменениях. Они начинаются с малого.
И требуют усилий.
Но потом распространяются.
И разрастаются.
А потом старые привычки отомрут.
Забудешь, как было раньше.
Потому что новые методы улучшат жизнь.
Можем ли мы измениться ради будущего?
Или продолжим видеть в планете бесконечный источник природных ресурсов
и бездонную помойную яму?
Если да, то что ж, мы растратим планету зря.
Команда «Вокруг света» признает традиционных хозяев земель Австралии
и отдает дань уважения старейшинам — хранителям традиций.
Перевод субтитров: Эльвира Сименюра