1
00:00:06,257 --> 00:00:10,887
EN NETFLIX-SERIE
2
00:00:13,181 --> 00:00:14,140
Du drömmer.
3
00:00:18,853 --> 00:00:22,482
Tänk dig nu att det här var ditt hus.
4
00:00:25,401 --> 00:00:28,321
Varje morgon vaknar du
och sköter om dina grödor.
5
00:00:29,947 --> 00:00:36,287
Det finns drygt 250 olika arter av växter,
svampar, fisk, insekter och andra varelser
6
00:00:36,370 --> 00:00:39,332
som lever i
ett perfekt symbiotiskt förhållande.
7
00:00:39,415 --> 00:00:45,671
De skapar allt som krävs för en fristående
biosfär för dig och huskamraterna.
8
00:00:47,548 --> 00:00:51,385
Och tänk dig att du har en höna.
Varför inte, det är ju en dröm?
9
00:00:51,886 --> 00:00:53,888
Har ditt hus solpaneler?
10
00:00:53,971 --> 00:00:56,140
Givet, en självklarhet!
11
00:00:56,974 --> 00:01:00,394
Men i det här hemmet går inget förlorat.
12
00:01:00,478 --> 00:01:03,314
Till och med avfallet
ombildas till energi.
13
00:01:03,397 --> 00:01:05,149
En obruten cirkel.
14
00:01:05,233 --> 00:01:06,776
Och de du delar huset med?
15
00:01:06,859 --> 00:01:11,364
De är några av landets bästa kockar
som lagat gourmetmåltider
16
00:01:11,447 --> 00:01:17,620
på de färska ingredienser som tagits fram
i ert hem och er takträdgård.
17
00:01:17,703 --> 00:01:24,043
I din dröm finns det så mycket mat att
ni driver en liten restaurang i ert hem.
18
00:01:24,544 --> 00:01:28,089
Bara en handfull platser,
och inget går nånsin till spillo.
19
00:01:29,382 --> 00:01:32,426
Kan du tänka dig en värld utan avfall?
20
00:01:34,428 --> 00:01:35,972
Drömmen är slut, vakna.
21
00:01:45,690 --> 00:01:51,821
Avfall. Det tar sig en mängd olika former
och vi skapar mer för var dag som går.
22
00:01:51,904 --> 00:01:54,740
Vi kan slösa med allt
från pengar till tid.
23
00:01:54,824 --> 00:01:58,578
Men i det här fallet tänker vi på
slöseriet med naturtillgångar
24
00:01:58,661 --> 00:02:02,582
och det avfall vi lämnar efter oss
i form av fast hushållsavfall,
25
00:02:02,665 --> 00:02:05,751
det vi till vardags kallar "sopor".
26
00:02:05,835 --> 00:02:08,212
Soporna vi skapar måste ta vägen nånstans.
27
00:02:08,838 --> 00:02:15,136
Soptipparna fylls, och medelamerikanen
fortsätter att skapa ca två kg sopor/dag.
28
00:02:15,761 --> 00:02:17,889
Varför? Hur kan vi förändra det?
29
00:02:17,972 --> 00:02:22,643
Vi vet ju hur vi ska "RÅÅ" på det:
Reducera, Återanvänd, Återvinn.
30
00:02:22,727 --> 00:02:25,229
Men gör vi så? Vad kan vi bli bättre på?
31
00:02:25,313 --> 00:02:30,193
Vårt fortsatta samtal med författaren,
historikern och bonden Bruce Pascoe
32
00:02:30,276 --> 00:02:33,779
kom att handla om avfall
när han berättade om sin erfarenhet av
33
00:02:33,863 --> 00:02:38,034
att arbeta med den yngre generationen
på sin gård här i Australien.
34
00:02:38,117 --> 00:02:42,830
Det är lustigt här på gården, för jag
ser mig ju som naturvårdare.
35
00:02:42,914 --> 00:02:47,418
Men de är yngre och stenhårda på plast
36
00:02:47,501 --> 00:02:50,630
och återvinning,
där jag trodde att jag skötte mig.
37
00:02:50,713 --> 00:02:55,509
Men de stannar mig var dag
och pekar: "Vad är det där?"
38
00:02:57,553 --> 00:03:04,060
Och det gillar jag. En klar vink om hur
min generation och deras funkar.
39
00:03:04,143 --> 00:03:07,521
-Deras kommer att bli bättre.
-Fascinerande.
40
00:03:07,605 --> 00:03:12,735
Vi lär få en bättre värld om vi låter
de här ungdomarna få som de vill.
41
00:03:12,818 --> 00:03:15,071
Det var hoppfullt att höra.
42
00:03:15,154 --> 00:03:18,699
Riktigt hoppfullt,
för vi måste ju förändra det här.
43
00:03:18,783 --> 00:03:23,663
Det är ju en affärsmöjlighet:
att förändra saker.
44
00:03:23,746 --> 00:03:30,002
För i Melbourne för ungefär 20 år sen
hade vi världens bästa vatten.
45
00:03:30,086 --> 00:03:34,715
Men sen började vi
dricka vatten ur plastflaskor.
46
00:03:34,799 --> 00:03:39,303
När man nu går på möten
har man enorma mängder plast
47
00:03:39,387 --> 00:03:44,684
insvept i plast som innehåller vatten
som vi förr tappade ur en kran.
48
00:03:44,767 --> 00:03:48,562
Vinst går inte alltid
hand i hand med miljövänlighet.
49
00:03:48,646 --> 00:03:54,110
Men många företag lyckas förändra gamla
arbetssätt till mer hållbara metoder.
50
00:03:54,193 --> 00:03:58,114
Vi har försökt att minska
vårt avtryck den här säsongen,
51
00:03:58,197 --> 00:04:02,201
och begränsar vårt bruk av engångsplast
och annat så mycket vi kan.
52
00:04:02,285 --> 00:04:03,869
En typisk sommardag
53
00:04:03,953 --> 00:04:07,665
kan en grupp som vår göra av med
50 till 70 flaskor vatten/dag.
54
00:04:07,748 --> 00:04:10,459
Och är det engångsflaskor
blir det ju bara fel.
55
00:04:10,543 --> 00:04:11,836
Klappa!
56
00:04:11,919 --> 00:04:17,049
Vi eliminerade det avfallet genom att
skaffa återanvändbara flaskor med filter.
57
00:04:17,550 --> 00:04:21,846
Alla fick varsin, så nu behöver vi inte
köpa engångsflaskor mer.
58
00:04:23,472 --> 00:04:24,432
Nu kör vi!
59
00:04:26,892 --> 00:04:30,813
Och här har vi ett exempel på
att mycket kan förändras i hemmet.
60
00:04:30,896 --> 00:04:36,819
Konstnären Joost Bakker har designat ett
helt självförsörjande och avfallsfritt hem
61
00:04:36,902 --> 00:04:40,531
som ett levande konstverk
som visas här i Melbourne.
62
00:04:40,614 --> 00:04:43,242
-Tjänare.
-Hej, hur är det?
63
00:04:43,326 --> 00:04:45,077
-Fint att ses.
-Detsamma.
64
00:04:45,161 --> 00:04:46,954
-Hej, broder!
-Hur är det?
65
00:04:47,038 --> 00:04:49,290
Hur är det? Det ska bli så kul att se.
66
00:04:49,373 --> 00:04:55,087
En liten varning: Skallen kan kortsluta
av alla intryck - fast på ett bra sätt.
67
00:04:55,171 --> 00:04:58,424
Det första man ser
i entrén är svamprummet:
68
00:04:58,507 --> 00:05:02,219
Ett skåp skapat för odling av
en stor samling ätliga svampar.
69
00:05:02,303 --> 00:05:04,805
-Svamphörnan.
-Lägg av!
70
00:05:04,889 --> 00:05:09,435
Det växer galet fort här.
Den här blir så stor på två dagar.
71
00:05:09,518 --> 00:05:11,604
-Verkligen?
-Ja.
72
00:05:11,687 --> 00:05:15,149
-Helt otroligt.
-En vän hittade den här på vandring.
73
00:05:15,232 --> 00:05:18,444
En australisk svamp, lion's mane,
som alla känner till.
74
00:05:18,527 --> 00:05:20,363
-Neurologisk.
-Vacker.
75
00:05:20,446 --> 00:05:24,700
Vi använder den mycket i mat.
De växer bra i kaffesump.
76
00:05:24,784 --> 00:05:30,581
Vi tar tillvara ångan från duschen
och kondensen från varmvattenberedaren.
77
00:05:30,664 --> 00:05:34,210
Du har skapat
ett mikroklimat som hjälper fram…
78
00:05:34,293 --> 00:05:37,922
Jag är ju besatt,
som du vet, besatt av luft.
79
00:05:38,005 --> 00:05:41,884
Jag vill skapa ett inomhusklimat
som är som en skogspromenad.
80
00:05:42,468 --> 00:05:46,389
Så vi har 250 olika växtarter här.
81
00:05:46,472 --> 00:05:50,059
Interiören kan klassas som ekologisk.
82
00:05:50,142 --> 00:05:52,978
Inget lim, inga gifter,
bara naturmaterial.
83
00:05:54,397 --> 00:05:57,525
Jag sa "inget avfall",
för Joost har tänkt på allt.
84
00:05:57,608 --> 00:06:02,822
Här borta har vi nåt riktigt coolt,
en biogaskammare. Den svarta magen.
85
00:06:02,905 --> 00:06:04,865
-Oj.
-"En biogaskammare".
86
00:06:04,949 --> 00:06:10,246
Vi producerar ett kilo organiskt avfall
per dag, och det blir en timmes metan.
87
00:06:10,329 --> 00:06:15,709
Så vi slösar alltså bort sju till åtta
miljarder timmar möjlig energi per dag.
88
00:06:16,419 --> 00:06:20,506
-Men vi har mindre avfall i soporna.
-Just det.
89
00:06:20,589 --> 00:06:24,927
Så jag återskapar det,
och så går det tillbaka till växterna.
90
00:06:25,010 --> 00:06:30,641
Bara så att ni är med: Jättesäcken tar in
mänskligt avfall och matavfall
91
00:06:30,724 --> 00:06:34,728
och producerar biogas
till nästan fyra timmar per dag
92
00:06:34,812 --> 00:06:38,315
av matlagning och uppvärmning av vatten.
Av avfall!
93
00:06:38,899 --> 00:06:41,944
-Kolla, fisk.
-Och här är ett stort akvarium.
94
00:06:42,611 --> 00:06:46,824
-Här har vi gyllene barramundi.
-Underbart. Oj!
95
00:06:47,324 --> 00:06:48,951
-Vacker fisk.
-Otroligt!
96
00:06:49,034 --> 00:06:52,538
Företaget är besatt av
att skapa mikrosystem.
97
00:06:52,621 --> 00:06:57,334
I stället för några jättelika fiskodlingar
vore det bättre att ha en miljon små.
98
00:06:57,418 --> 00:07:03,257
För avfallet från fisken blir näring
för våra växter i ett slutet system.
99
00:07:03,340 --> 00:07:06,427
Fisk och växter ingår i
ett akvaponik-system
100
00:07:06,927 --> 00:07:12,808
där en stadig vattenström med fiskavföring
göder växterna. Det är inte bara ett hus:
101
00:07:12,892 --> 00:07:18,397
Byggnaden är såväl bostad som växthus
och är tänkt att vara helt hållbar.
102
00:07:18,481 --> 00:07:22,109
Ett beboeligt konstverk
som avger noll koldioxid och avfall.
103
00:07:22,193 --> 00:07:24,278
Och självklart går det på solel.
104
00:07:24,361 --> 00:07:28,407
Väggskivan består av världens
största avfallsprodukt: Halm. Pressad.
105
00:07:28,491 --> 00:07:30,576
Inget lim, inga kemikalier.
106
00:07:30,659 --> 00:07:33,120
-Inget syntetiskt.
-Allvarligt? Bara halm?
107
00:07:33,204 --> 00:07:37,208
-Hetta och tryck.
-Ja, 60 tons tryck vid 60 grader.
108
00:07:37,291 --> 00:07:41,462
Fukten i halmen förångas
och skivan härdas.
109
00:07:41,545 --> 00:07:44,465
Och det går bara inte att få eld på dem.
110
00:07:44,548 --> 00:07:46,717
Allt förseglas med kalk.
111
00:07:47,218 --> 00:07:52,181
Bygg- och rivningsmassor kan utgöra
hela 30 % av våra soptippar,
112
00:07:52,264 --> 00:07:56,602
men Joost använder byggmaterial
man kan återvinna eller kompostera.
113
00:07:56,685 --> 00:08:00,689
Bakom kopparen där har vi magnesiumskivor,
som romarna använde.
114
00:08:00,773 --> 00:08:03,067
-De består av magnesiumoxid, va?
-Ja.
115
00:08:03,150 --> 00:08:06,278
Underbart. Det är väl brandsäkert också?
116
00:08:06,362 --> 00:08:09,448
Det står emot såväl eld som mögel.
117
00:08:09,532 --> 00:08:12,952
Och när huset rivs krossar man dem
och gjuter om dem.
118
00:08:13,035 --> 00:08:16,288
Snacka om sluten slinga.
Det är som en eko-restaurang:
119
00:08:16,372 --> 00:08:21,669
Om ett material inte eko-certifierats
använder jag det inte.
120
00:08:21,752 --> 00:08:23,587
Och det är vackert virke.
121
00:08:24,421 --> 00:08:27,216
Jag älskar allt,
och vi har bara sett garaget.
122
00:08:27,716 --> 00:08:30,553
Joost tänker i allt som en eko-restaurang,
123
00:08:30,636 --> 00:08:34,056
och på taket bedriver han
helt ekologiskt jordbruk.
124
00:08:34,139 --> 00:08:38,894
Om vi kan förvandla våra hem
och vår livsmiljö till att vara produktiva
125
00:08:38,978 --> 00:08:44,817
så avlastar vi bönderna så att de kan
släppa mark, för vi behöver inte mer mark.
126
00:08:44,900 --> 00:08:47,653
Vi måste bara bli
smartare i vårt jordbruk.
127
00:08:47,736 --> 00:08:51,657
I fyra-fem miljoner år har vi levt
omslutna av vårt matsystem,
128
00:08:51,740 --> 00:08:56,787
men de senaste 100 åren har vi fjärmat oss
från det. Men vi vill tillbaka till det.
129
00:08:56,870 --> 00:08:59,790
All mat som odlas här tillagas i köket
130
00:08:59,873 --> 00:09:03,711
av Joosts kompanjoner
och prisbelönta kockar Jo och Matt,
131
00:09:03,794 --> 00:09:06,547
och deras servispersonal: Lou.
132
00:09:06,630 --> 00:09:09,717
Jo och Matt bor i huset
och lagar var kväll fräscha
133
00:09:09,800 --> 00:09:15,139
och hälsosamma middagar åt ett litet antal
gäster i en intim hemrestaurang-miljö.
134
00:09:15,222 --> 00:09:17,891
Bäst av allt är
att det är icke vinstdrivande
135
00:09:17,975 --> 00:09:21,812
och skapat för att visa
hur gott det kan bli med noll avfall.
136
00:09:22,438 --> 00:09:25,482
Vi försöker få folk
intresserade av urban mat.
137
00:09:25,566 --> 00:09:29,695
"Hur mycket kan odlas i hemmet?"
Det är vad det här projektet går ut på.
138
00:09:29,778 --> 00:09:32,531
-Är det regnvatten?
-Ja, filtrerat regnvatten.
139
00:09:35,409 --> 00:09:37,494
Så där, här har vi syrsabollar.
140
00:09:37,995 --> 00:09:40,789
Det är falafel
på kikärter vi odlat på taket.
141
00:09:40,873 --> 00:09:45,961
Örter och grönt från trädgården, kryddor,
och ca 10 % syrsa. Fullt av protein.
142
00:09:46,045 --> 00:09:48,631
Lite fermenterad chili
och kryddig kojisås.
143
00:09:48,714 --> 00:09:51,675
Det är inte syrsa i mitt, va? Tack.
144
00:09:58,932 --> 00:10:00,851
-Hur smakar syrsa?
-Som kyckling.
145
00:10:00,934 --> 00:10:03,896
-Hej, Maggie!
-Förlåt, det smakar inte som du.
146
00:10:04,396 --> 00:10:06,732
-Hej, Maggie.
-Det smakar mycket bättre.
147
00:10:10,277 --> 00:10:11,111
Japp.
148
00:10:14,698 --> 00:10:17,076
-Jättegott.
-Smakar det bra? Härligt.
149
00:10:17,159 --> 00:10:20,287
Syrsa innehåller även alla aminosyror,
150
00:10:20,996 --> 00:10:24,708
och de livnär sig på allt vi inte kan äta.
151
00:10:24,792 --> 00:10:29,254
Så om zucchinin blivit dålig
eller växer jättefort.
152
00:10:29,338 --> 00:10:34,051
-Han bajsade nästan på grönsakerna.
-Nej, men…Maggie.
153
00:10:37,471 --> 00:10:39,014
De var också jättegoda.
154
00:10:39,098 --> 00:10:44,311
-Nån gjorde väl proteinpulver på syrsa?
-Och det finns proteinbars och så.
155
00:10:44,395 --> 00:10:48,816
Här har vi vår groddade gröna risotto.
156
00:10:48,899 --> 00:10:52,361
När Matt och jag bor här i Joosts hus
157
00:10:52,444 --> 00:10:56,657
gör han alltid risotto på cashew,
spenat och purjolökspuré
158
00:10:56,740 --> 00:11:00,369
och en massa groddar på säd
och så lite pumpafröolja.
159
00:11:00,869 --> 00:11:01,870
Underbart.
160
00:11:04,540 --> 00:11:06,333
-Helt otroligt.
-Tackar.
161
00:11:06,417 --> 00:11:11,588
Underbart, jag visste inte
att vi skulle äta. Så vackert.
162
00:11:12,089 --> 00:11:14,508
Varenda munsbit är liksom liv.
163
00:11:14,591 --> 00:11:18,470
Det är inget nytt,
det har gjorts i århundraden.
164
00:11:18,554 --> 00:11:21,056
Vi gör det bara i modern miljö.
165
00:11:21,140 --> 00:11:26,645
Inspirerar vi folk att ta med sig bara
något av det här i sina liv så är det bra.
166
00:11:26,729 --> 00:11:30,607
Och börjar folk med det här
så rullar det på:
167
00:11:31,191 --> 00:11:34,778
Nån kan börja kompostera
och se på avfallet de tar in i hemmet.
168
00:11:34,862 --> 00:11:37,489
Plötsligt lever man ett hållbart liv.
169
00:11:37,573 --> 00:11:41,034
Och hållbart är godare,
det var hela poängen.
170
00:11:41,118 --> 00:11:45,038
Joosts hus är enastående,
och ett bra exempel på reducerat avfall,
171
00:11:45,122 --> 00:11:47,541
återanvändning och återvinning av allt.
172
00:11:47,624 --> 00:11:52,671
Det är kanske inte en livsstil som passar
alla, men man kan välja delar av den
173
00:11:52,755 --> 00:11:55,424
för att skapa
ett mer hållbart liv i alla hem.
174
00:11:55,924 --> 00:11:59,303
Jag är helt tagen,
det är så kul att ha fått se det här.
175
00:11:59,386 --> 00:12:02,556
Tack för er fina mat
och för att vi fick komma hit
176
00:12:02,639 --> 00:12:07,728
och ta del av allt det här magiska,
enkla och vackra som ni har.
177
00:12:07,811 --> 00:12:10,606
Helt otroligt och underbart genomfört.
178
00:12:15,611 --> 00:12:19,198
En liten kiosk i skuggan av
de omgivande skyskraporna
179
00:12:19,281 --> 00:12:22,326
fångade vår uppmärksamhet
med sin enkla skylt.
180
00:12:22,409 --> 00:12:25,162
Kameran går.
181
00:12:25,245 --> 00:12:28,582
Det var rena turen
att vi på Fed Square i Melbourne
182
00:12:28,665 --> 00:12:32,377
råkade på Australiens första
koldioxid-neutrala matstånd.
183
00:12:32,461 --> 00:12:37,716
Teamet blev lunchhungrigt, och Darin
ville gärna knyta nya bekantskaper.
184
00:12:37,800 --> 00:12:43,222
Jo, vi filmade där borta
och några ur teamet råkade gå förbi.
185
00:12:43,305 --> 00:12:47,309
-Det doftar ju underbart.
-Ja, ljuvlig libanesisk gatumat.
186
00:12:47,392 --> 00:12:50,604
Varför designade du ståndet så här?
187
00:12:50,687 --> 00:12:53,732
Jag brann för miljon, för hållbarhet.
188
00:12:53,816 --> 00:12:55,526
Så vi går på solcellsbatteri.
189
00:12:55,609 --> 00:13:00,948
Vi har en generator, men den går på
biodiesel, så den är koldioxidneutral.
190
00:13:01,031 --> 00:13:07,621
På baksidan har vi ett avancerat
regnvattensystem med dubbla filter.
191
00:13:07,704 --> 00:13:12,501
Och jag såg just CO2-värdena på menyn.
192
00:13:12,584 --> 00:13:16,004
-I stället för kalorier.
-Ja, det är också en nyhet.
193
00:13:16,088 --> 00:13:21,552
Vi gick ett steg vidare och ville visa
kunderna att genom att äta här
194
00:13:21,635 --> 00:13:24,346
så undviker man de här koldioxidutsläppen.
195
00:13:24,429 --> 00:13:28,559
Det är ju jättefint,
och nu har Darin bara två bekymmer:
196
00:13:28,642 --> 00:13:31,895
"Finns det veganska alternativ?"
och "Hur smakar de?"
197
00:13:31,979 --> 00:13:35,148
Vi ska laga en za'atar
med veganost och grönsaker.
198
00:13:35,232 --> 00:13:37,651
-Här var den, var så god.
-Oj. Pang!
199
00:13:38,986 --> 00:13:41,321
Det brukar inte gå så fort!
200
00:13:41,405 --> 00:13:47,619
Medelhavsmat har en del riktigt smakrika
och fina veganalternativ, och här är ett.
201
00:13:48,203 --> 00:13:51,373
Och det utan några koldioxidutsläpp.
202
00:13:51,456 --> 00:13:54,376
Det är uppmuntrande
att företag som det här lyckas
203
00:13:54,459 --> 00:13:57,212
med nya läckra sätt att reducera avfall.
204
00:14:03,218 --> 00:14:04,344
Supergott!
205
00:14:06,847 --> 00:14:07,681
Allvarligt.
206
00:14:09,725 --> 00:14:10,559
Perfa.
207
00:14:11,643 --> 00:14:14,563
-Kul att du gillar det.
-Bra jobbat. Mäktigt.
208
00:14:16,148 --> 00:14:22,029
Australien i sig bjuder på så många
aspekter, det finns så mycket här
209
00:14:22,112 --> 00:14:27,034
som kan representera så mycket,
från miljömässiga utmaningar
210
00:14:27,117 --> 00:14:31,330
och utmaningar för
infödd befolkning till allt det här.
211
00:14:31,413 --> 00:14:36,793
-Vad var det som lät?
-Förmodligen varningen om filbyte.
212
00:14:36,877 --> 00:14:40,714
Det var som om den dolde en svordom.
213
00:14:40,797 --> 00:14:46,053
När bilen inte gillar det vi säger,
så "bleepas" det i realtid.
214
00:14:46,136 --> 00:14:46,970
Säkert.
215
00:14:47,638 --> 00:14:48,639
Vaf***?
216
00:14:51,183 --> 00:14:57,481
Ungefär 1,3 miljarder ton ätlig mat
åker i soporna varje år.
217
00:14:57,564 --> 00:15:00,067
Mat nog för tre miljarder människor.
218
00:15:00,567 --> 00:15:05,405
Föreningen Ozharvest försöker göra nåt
åt det. Ett kantstött äpple i taget.
219
00:15:05,489 --> 00:15:09,242
-Tjänare, läget?
-Kul att ses, jag heter Ronni.
220
00:15:09,326 --> 00:15:14,247
Du har säkert hört om djurhärbärgen.
Ozharvest är som ett mathärbärge.
221
00:15:14,331 --> 00:15:19,544
Bara som ett exempel på hur vi jobbar
har vi grönsaker här som just hämtats.
222
00:15:19,628 --> 00:15:22,047
De finns i städer i hela Australien,
223
00:15:22,130 --> 00:15:25,300
men vi åkte till Sydney
för att träffa grundaren.
224
00:15:25,384 --> 00:15:30,138
Det här går ut till hungriga människor
i kväll eller i morgon.
225
00:15:30,222 --> 00:15:35,811
Allt det gröna här har varit färskt och
fint, men så har kunder gått igenom dem.
226
00:15:35,894 --> 00:15:39,898
Alla har sökt perfekta varor
och det som blir kvar blir kantstött.
227
00:15:39,982 --> 00:15:44,528
Det gör det osäljbart,
så affären tvingas att kasta bort det.
228
00:15:44,611 --> 00:15:49,866
-Vad är det för fel på den här paprikan?
-Det kan finnas nån liten prick nånstans.
229
00:15:49,950 --> 00:15:54,079
-Det är allt som krävs.
-Det här är ju fin mat.
230
00:15:54,162 --> 00:15:59,251
Vi är så petiga. Hade vi kunnat tänka oss
att köpa det hade det inte slängts.
231
00:15:59,334 --> 00:16:05,090
Det är nu Ronni och Ozharvest sveper in
och räddar den här ätliga och goda maten,
232
00:16:05,173 --> 00:16:10,095
och så ser man till att den viktiga varan
kommer till de som behöver den mest.
233
00:16:10,595 --> 00:16:14,182
Ni borde följa med en bil ut,
för då förstår ni
234
00:16:14,266 --> 00:16:18,020
och ser vilka mängder det finns att hämta.
235
00:16:18,603 --> 00:16:22,232
Sen är vår uppgift
att leverera maten innan den förstörs.
236
00:16:22,315 --> 00:16:26,737
Det här är en av 65 kylbilar
som hämtar varor från mataffärer.
237
00:16:26,820 --> 00:16:29,364
Och Ozharvests maträddningsförare Jack
238
00:16:29,448 --> 00:16:33,493
är hygglig nog att låta oss följa med
på en typisk maträddardag.
239
00:16:34,077 --> 00:16:40,542
Nu ska vi till en av våra rikstäckande
matkedjor, Woolworth's. "Wolly's".
240
00:16:40,625 --> 00:16:46,506
Vi förare går in
och bedömer om varorna duger som föda.
241
00:16:46,590 --> 00:16:50,802
Mycket mat lämnar inte ens gårdarna,
som apelsiner med "fel form",
242
00:16:50,886 --> 00:16:57,809
och varje dag räddar vi i medeltal
50 kg frukt och grönt per affär.
243
00:16:57,893 --> 00:16:59,561
Det är ju sunt förnuft.
244
00:16:59,644 --> 00:17:05,067
Varför inte ge mat som nån sorterat bort
till nån annan som vill ha den?
245
00:17:05,150 --> 00:17:06,943
-Ja.
-Och behöver den.
246
00:17:07,527 --> 00:17:12,574
Vi kommer till en mataffär som donerar
sin dödsdömda mat innan det är för sent.
247
00:17:12,657 --> 00:17:18,497
Butikschefen Simon är en av flera tusen
som deltar i maträddningsinsatsen.
248
00:17:18,580 --> 00:17:21,833
-Hur ser donationen ut?
-Det är bra grejer. Jag hämtar den.
249
00:17:21,917 --> 00:17:23,168
Vi går och kollar.
250
00:17:24,878 --> 00:17:25,754
Oj!
251
00:17:25,837 --> 00:17:28,090
-Jag har lite till i kylen.
-Härligt.
252
00:17:28,757 --> 00:17:34,429
Allt det här är dagens donation, och det
blir dagens styrketräning för Darin.
253
00:17:34,513 --> 00:17:37,349
-Så det här är mitt?
-Precis.
254
00:17:38,100 --> 00:17:42,354
Ja, det var allt. Det brukar bli
lite mer frukt och grönt.
255
00:17:42,437 --> 00:17:47,317
-Ett äpple med en liten fläck.
-Ja, eller brunfläckiga bananer.
256
00:17:47,400 --> 00:17:50,320
-Såna grejer.
-Då är de ju godast!
257
00:17:50,403 --> 00:17:53,698
-Hur lastar vi på det?
-Vi öppnar dörren.
258
00:17:53,782 --> 00:17:55,909
Nu får du jobba, Zac.
259
00:17:55,992 --> 00:17:58,662
-Längst in?
-Ja, lasta in.
260
00:18:00,080 --> 00:18:02,290
Jag skjutsar in åt dig.
261
00:18:03,291 --> 00:18:06,336
"Samarbete blir drömarbete."
262
00:18:06,419 --> 00:18:09,005
-Lite som Tetris.
-Kolla, helt otroligt!
263
00:18:11,466 --> 00:18:14,928
Kolla allt grönt, all kål. Jösses.
264
00:18:15,637 --> 00:18:19,057
-Snyggt jobbat, Tetris-mästaren!
-Du snor mitt jobb.
265
00:18:19,141 --> 00:18:22,853
-Lättaste Tetrisspelet nånsin.
-Du visade vad du kan.
266
00:18:22,936 --> 00:18:25,188
Det var riktigt kul.
267
00:18:27,023 --> 00:18:29,693
-Så där.
-Tack ska du ha. Tackar.
268
00:18:29,776 --> 00:18:32,988
Härligt, verkligen bra jobbat.
269
00:18:33,071 --> 00:18:33,989
Underbart.
270
00:18:34,072 --> 00:18:36,032
-Vi ses.
-Nu kör vi.
271
00:18:42,497 --> 00:18:46,960
All mat förs till det här köket,
där den snabbt tillagas.
272
00:18:47,043 --> 00:18:48,587
Här har vi Trav.
273
00:18:48,670 --> 00:18:51,423
En heltidsanställd kock och hans arbetslag
274
00:18:51,506 --> 00:18:55,594
tillagar så bra måltider de kan
av den räddade maten.
275
00:18:56,094 --> 00:19:01,016
Systemet funkar så bra
att man bara måste fråga…
276
00:19:01,099 --> 00:19:03,852
Varför funkar inte sånt här i Staterna?
277
00:19:03,935 --> 00:19:09,816
Det finns några såna här insatser i USA.
Bon Jovi driver exempelvis en.
278
00:19:09,900 --> 00:19:12,736
Sammanför oss om du känner honom.
279
00:19:12,819 --> 00:19:17,490
-Bon Jovi?
-Javisst. Hej, Google: Ring Jon Bon Jovi.
280
00:19:17,574 --> 00:19:20,493
Jag hittar ingen Jon Bon Jovi
i dina kontakter.
281
00:19:20,994 --> 00:19:22,662
Han har väl hemligt nummer.
282
00:19:22,746 --> 00:19:26,249
Man lär också tonåringar
och unga vuxna livsfärdigheter
283
00:19:26,333 --> 00:19:30,462
som att laga och bevara mat,
och så körs maten ut.
284
00:19:30,545 --> 00:19:36,343
Hittills har Ozharvest levererat nästan
29,5 miljoner måltider till behövande.
285
00:19:36,426 --> 00:19:42,432
Det hade de inte klarat utan folks
generositet med mat, pengar och tid.
286
00:19:42,515 --> 00:19:44,684
Det där ser jättegott ut.
287
00:19:44,768 --> 00:19:48,021
Det är svårt att tro
att den här maten skulle kastas.
288
00:19:48,104 --> 00:19:53,985
Och det visar ännu en gång att vi inte har
svårt att få fram mat, bara att få ut den.
289
00:19:54,069 --> 00:19:58,657
Ni är otroliga,
det blev en lärorik dag för mig.
290
00:19:58,740 --> 00:20:02,327
Lärorik, kul och smaskig.
Bra jobbat, Ozharvest.
291
00:20:03,161 --> 00:20:05,872
Avfall påverkar land, luft och vatten.
292
00:20:05,956 --> 00:20:12,337
14,5 ton plast beräknas
varje år hamna i våra hav.
293
00:20:12,420 --> 00:20:18,551
Sopor och annat giftigt avfall i haven
sänker syrenivåer och förstör livsmiljöer.
294
00:20:18,635 --> 00:20:21,930
Och effekterna kan bli dödliga
för allt levande där.
295
00:20:22,764 --> 00:20:27,519
-Ska vi ut hit?
-Ja, vi drar uppför kusten lite.
296
00:20:30,021 --> 00:20:32,732
Vi har hyrt en båt som går utmed kusten
297
00:20:32,816 --> 00:20:37,737
för att få en närmare titt
på skönheten i det hav vi måste rädda.
298
00:20:42,784 --> 00:20:48,248
Jaha, då kommer vi snart till delfinernas
viloställe, så var med nu.
299
00:20:48,331 --> 00:20:54,254
Jag vill påpeka att det är en vattenjet
utan propellrar som kan skada havslivet.
300
00:20:54,337 --> 00:20:55,547
Kolla där, Zac.
301
00:20:56,589 --> 00:20:57,424
Oj!
302
00:20:57,966 --> 00:21:00,385
Det är vilda delfiner som aldrig matats
303
00:21:00,468 --> 00:21:05,056
och som troligen aldrig kommer att matas,
för vi vill hålla dem vilda.
304
00:21:05,140 --> 00:21:07,058
Ja, det är bra.
305
00:21:07,142 --> 00:21:10,478
Hur får man dem att inte bitas,
vad är tricket där?
306
00:21:10,562 --> 00:21:14,566
Bara ta det lugnt i vattnet.
Bara var lugn.
307
00:21:14,649 --> 00:21:17,444
-De är väl vilda?
-Kolla på dem.
308
00:21:18,486 --> 00:21:19,529
Oj!
309
00:21:19,612 --> 00:21:21,364
Kom igen, nu kör vi.
310
00:21:22,741 --> 00:21:24,409
Finns det haj häromkring?
311
00:21:26,244 --> 00:21:27,954
-Dra inte upp det.
-Ibland.
312
00:21:28,038 --> 00:21:32,751
Vi har faktiskt ett bra test.
Var är sleven? Hajtest!
313
00:21:32,834 --> 00:21:34,753
Den mest beprövade metoden.
314
00:21:36,296 --> 00:21:38,715
Man tar en slev. Tar upp lite vatten.
315
00:21:40,175 --> 00:21:42,719
Svep runt vattnet med fingret.
316
00:21:42,802 --> 00:21:48,058
Vanligtvis lillfingret.
Smaka på vattnet. Är det salt…
317
00:21:48,141 --> 00:21:49,684
…då finns det haj.
318
00:21:50,352 --> 00:21:51,186
Jag fattar.
319
00:21:52,187 --> 00:21:54,397
Jag hoppas att de inte är här i dag.
320
00:21:54,898 --> 00:21:56,483
Snälla.
321
00:21:56,566 --> 00:21:59,444
Snabbt och tyst i, försök att inte plaska.
322
00:21:59,527 --> 00:22:02,238
-Bara glid i.
-Var så "delfinig" du kan.
323
00:22:02,739 --> 00:22:04,324
-"Glida i"?
-Japp.
324
00:22:26,888 --> 00:22:30,183
Det är nåt så ursprungligt med
att få kontakt med havet.
325
00:22:30,266 --> 00:22:32,227
Jag känner det när jag surfar,
326
00:22:32,310 --> 00:22:38,316
och särskilt när jag simmar med de här
vackra varelserna som också lever här.
327
00:22:38,817 --> 00:22:40,026
De är precis här!
328
00:22:41,861 --> 00:22:43,029
De kommer så nära!
329
00:23:01,631 --> 00:23:04,551
Tack för simturen.
Jag ska försöka att hålla rent.
330
00:23:07,762 --> 00:23:13,685
Strax utanför Sydney finns butiken
och postorder-varuhuset Flora & Fauna.
331
00:23:13,768 --> 00:23:17,564
Affärsidén är att vara
ett företag som gör gott.
332
00:23:18,356 --> 00:23:23,903
Vi ska träffa grundaren och få höra hur
företaget tjänar bra på att göra gott.
333
00:23:24,612 --> 00:23:28,283
Men först ska Darin och jag
öppna dörren med hjälp av Kraften.
334
00:23:29,075 --> 00:23:31,953
-Såja, bra.
-Jag hoppas att hon inte såg oss.
335
00:23:32,036 --> 00:23:34,038
-Hej, hur är det?
-Hej, kul att ses.
336
00:23:34,122 --> 00:23:35,498
-Darin.
-Julie.
337
00:23:35,582 --> 00:23:37,834
-Hej, Julie. Zac.
-Fint att ses. Julie.
338
00:23:37,917 --> 00:23:39,919
-Hur är det?
-Bra, jättebra.
339
00:23:40,003 --> 00:23:43,173
Vi har hört gott
om vad ni gör här. Hållbarhet.
340
00:23:43,256 --> 00:23:47,218
Tack. Ja, vi försöker
att förbättra världen så gott vi kan.
341
00:23:47,302 --> 00:23:50,472
Jag ser vårt företag som
en plattform för ett syfte.
342
00:23:50,555 --> 00:23:52,348
Så ser jag det.
343
00:23:52,432 --> 00:23:58,354
Och alla våra produkter är veganska
och plågerifria. Inga djurförsök.
344
00:23:58,438 --> 00:24:03,234
Inga animaliska ingredienser.
Och det gällde redan från starten.
345
00:24:03,318 --> 00:24:09,657
Och bara det kräver ju en hel del arbete,
det är mycket att läsa in sig på.
346
00:24:09,741 --> 00:24:15,455
Jag tror helt och fullt att ett idédrivet
företag kan vara ett lönsamt företag.
347
00:24:15,538 --> 00:24:20,460
De två sidorna är inte identiska,
men de kan och bör verka tillsammans.
348
00:24:20,543 --> 00:24:23,755
Jag skulle gärna vilja se
vad ni gör och hur.
349
00:24:23,838 --> 00:24:28,343
-Och kanske få se några favoritprodukter?
-Oj, det kan ta ett tag.
350
00:24:28,426 --> 00:24:31,638
-Trevligt!
-Har ni nånsin använt schampokaka?
351
00:24:32,430 --> 00:24:33,640
Ja.
352
00:24:33,723 --> 00:24:37,018
Det här är ett jättebra märke
från Nya Zeeland.
353
00:24:37,101 --> 00:24:40,563
De gör bara kakor
i komposterbara förpackningar.
354
00:24:40,647 --> 00:24:44,108
Vanligt schampo och balsam
är ju mestadels vatten.
355
00:24:44,192 --> 00:24:47,487
Så vi transporterar mest vatten.
De här är jättebra.
356
00:24:47,570 --> 00:24:51,533
Och här har vi en kökssprej,
fast koncentrerad.
357
00:24:51,616 --> 00:24:55,787
Man tar ut den, bryter av bitar,
lägger i en skål,
358
00:24:55,870 --> 00:24:58,998
häller på kokande vatten,
och det är som magi.
359
00:24:59,082 --> 00:25:01,292
Såna har jag sett förut, kondomer.
360
00:25:01,376 --> 00:25:03,002
-Oj!
-Känner igen kartongen.
361
00:25:03,836 --> 00:25:05,129
-Johnny's.
-Ja.
362
00:25:05,213 --> 00:25:07,632
Och de är veganska. Det är lite oväntat…
363
00:25:07,715 --> 00:25:10,385
Jag visste inte
att det var en grej… Glöm det.
364
00:25:10,468 --> 00:25:13,596
-Jag snurrar bara till det här.
-Jo, du gör det.
365
00:25:13,680 --> 00:25:18,726
I alla fall. Alla deras produkter hjälper
på nåt sätt till att minska avfallet,
366
00:25:18,810 --> 00:25:24,482
är bra för miljön och säkrar
rimliga löner och arbetsförhållanden.
367
00:25:24,983 --> 00:25:27,402
Här är vår återvinning.
368
00:25:28,111 --> 00:25:34,242
Vi sa till våra kunder: "Skicka oss
era gamla flaskor, så återvinner vi dem."
369
00:25:34,325 --> 00:25:40,164
Vi uppmuntrar dem genom att ge dem tio
dollar att handla för per skickad låda.
370
00:25:40,248 --> 00:25:41,916
-Snyggt.
-Coolt.
371
00:25:42,000 --> 00:25:45,962
Det måste göras, och så måste vi
förbättra paketering
372
00:25:46,045 --> 00:25:48,131
och köra påfyllningspaket.
373
00:25:48,214 --> 00:25:52,218
Vi borde erbjuda påfyllningspaket
till mycket mer.
374
00:25:52,719 --> 00:25:56,347
Människan är smart,
vi kan uppfinna oss ur det här.
375
00:25:56,431 --> 00:25:58,391
Alla fattar återvinning.
376
00:25:58,474 --> 00:26:01,769
Vi kastar återvinningsbara saker
i rätt tunna: Klart.
377
00:26:01,853 --> 00:26:08,067
Vi har gjort vårt, och det vi slängde
tuggas sönder och blir en ny produkt.
378
00:26:08,151 --> 00:26:09,319
Ja! Återvinning!
379
00:26:11,738 --> 00:26:12,572
Oj, raring.
380
00:26:12,655 --> 00:26:16,451
Det var en söt berättelse,
men riktigt så enkelt är det ju inte.
381
00:26:17,160 --> 00:26:18,244
Vad menar du?
382
00:26:18,328 --> 00:26:22,874
Jo, med glas, aluminium, papper
och kartong är det rätt enkelt.
383
00:26:22,957 --> 00:26:26,377
Men med plast är det lite mer komplicerat.
384
00:26:26,461 --> 00:26:30,840
Flertalet städer kan bara återvinna plast
märkt med en etta eller en tvåa.
385
00:26:30,923 --> 00:26:35,595
Övriga, tre till och med sju, måste tas
till särskilda återvinningsanläggningar
386
00:26:35,678 --> 00:26:41,225
För slänger man dem i återvinningen hemma
bränns de bara upp eller hamnar på tippen.
387
00:26:41,309 --> 00:26:46,064
Och plastfilm, påsar och kassar,
all tunn plast som jag,
388
00:26:46,648 --> 00:26:50,485
vi kastas ofta åt sidan,
för vi fastnar i maskinerna.
389
00:26:50,568 --> 00:26:55,490
-Vad kan vi göra?
-Här är ett stort steg som är lätt för er:
390
00:26:55,990 --> 00:27:00,286
Många affärer har
särskilda returlådor för omslagsplast,
391
00:27:00,370 --> 00:27:05,124
och Nature Valley har nu ett omslag
man kan lämna till återvinning i affärer.
392
00:27:05,208 --> 00:27:10,880
Tunnorna går sen till anläggningar som
klarar tunn plast som bubbelplast
393
00:27:10,963 --> 00:27:13,591
och söta Nature Valley-omslag som jag.
394
00:27:13,675 --> 00:27:19,055
Och då kan vi återvinnas och bli till alla
möjliga slags saker som folk kan använda.
395
00:27:19,889 --> 00:27:22,475
-Toppen.
-Visst är det!
396
00:27:22,558 --> 00:27:25,520
-Vart tog hon vägen?
-Lugn, jag kommer tillbaka!
397
00:27:27,021 --> 00:27:30,400
Här står vårt härliga gäng
och packar beställningar.
398
00:27:30,483 --> 00:27:33,403
-Och vår paketering är plastfri.
-Bra.
399
00:27:33,486 --> 00:27:36,406
Vi beräknar att vi har sparat
ca 30 ton paketering.
400
00:27:36,489 --> 00:27:38,658
30 ton. 30 ton!
401
00:27:38,741 --> 00:27:41,285
Det är som fem fullvuxna elefanter.
402
00:27:41,369 --> 00:27:46,040
Eller en normalstor brandbil,
eller cirka 8 600 hönor.
403
00:27:46,124 --> 00:27:51,003
Nästan 600 000 hamstrar.
Du fattar: De sparar in en massa avfall.
404
00:27:51,087 --> 00:27:53,339
…som glas eller så. Bara slå in.
405
00:27:53,423 --> 00:27:55,550
Ja, det har jag sett förut.
406
00:27:55,633 --> 00:27:59,137
Och med vart paket följer
en handskriven inspirationshälsning.
407
00:27:59,220 --> 00:28:02,682
-Vi har skrivit dryga halvmiljonen nu.
-Otroligt.
408
00:28:02,765 --> 00:28:07,228
Vi körde en kampanj för att hjälpa
andra företagare att paketera bättre.
409
00:28:07,311 --> 00:28:11,524
Vi visade på vår sajt vad vi använder
och sa bara "använd det här".
410
00:28:11,607 --> 00:28:13,818
-Coolt, börjar folk haka på?
-Japp.
411
00:28:13,901 --> 00:28:19,657
Vi sa likadant till våra märken: "Vi vill
att ni gör så här. Skicka inte plast."
412
00:28:19,741 --> 00:28:22,118
Och nu är vi väldigt selektiva.
413
00:28:22,201 --> 00:28:26,706
Så i upphandlingen frågar vi:
"Hur paketeras sändningar till oss?"
414
00:28:26,789 --> 00:28:27,623
Coolt.
415
00:28:27,707 --> 00:28:31,043
I allt vi gör frågar vi oss
om det kan förbättras.
416
00:28:31,127 --> 00:28:33,671
Vill ni paketera lite
och skriva hälsningar?
417
00:28:33,755 --> 00:28:35,047
-Visst.
-Absolut.
418
00:28:35,131 --> 00:28:38,760
Bra, då får ni några kartonger.
419
00:28:38,843 --> 00:28:40,928
Bra, Zac är redan igång.
420
00:28:41,012 --> 00:28:45,767
-Vad gör man med fyrkanterna? Viker in…
-Vik in de här.
421
00:28:45,850 --> 00:28:48,019
-Du klarar det.
-Ja, jättebra.
422
00:28:48,102 --> 00:28:48,936
Du kan.
423
00:28:50,021 --> 00:28:51,439
Det ordnar sig!
424
00:28:51,522 --> 00:28:53,900
Ja, jag kan vika en kartong.
425
00:28:53,983 --> 00:28:56,027
-Han är hopplös.
-Där satt den!
426
00:28:56,110 --> 00:29:00,323
-Såja.
-Så man måste… Tyst, Darin. Bara tyst.
427
00:29:01,282 --> 00:29:03,075
Ja, nu är han nästan klar!
428
00:29:03,159 --> 00:29:04,744
-Blev det rätt?
-Nä.
429
00:29:04,827 --> 00:29:07,121
Allvarligt?! Jaha, den här ska in.
430
00:29:07,622 --> 00:29:09,999
Han har knäckt koden!
431
00:29:11,709 --> 00:29:13,211
Snacka om press här!
432
00:29:13,711 --> 00:29:16,380
Hälsningen blir:
"Ursäkta den sneda kartongen."
433
00:29:16,464 --> 00:29:17,840
"Sned åt alla håll."
434
00:29:17,924 --> 00:29:19,634
Såja!
435
00:29:20,343 --> 00:29:22,303
Tack. "Tre timmar senare."
436
00:29:23,554 --> 00:29:25,598
Om du pressar ned pedalen…
437
00:29:26,557 --> 00:29:29,852
-Japp, där kom det.
-Så lägger vi in lite sånt.
438
00:29:29,936 --> 00:29:31,687
Perfekt, bra.
439
00:29:32,271 --> 00:29:34,899
Och så skriver du en hälsning.
440
00:29:37,610 --> 00:29:41,364
DU HAR ÖPPNAT EN PANDORAS ASK AV KÄRLEK
ZAC EFRON
441
00:29:43,533 --> 00:29:45,326
Oläsligt.
442
00:29:45,409 --> 00:29:48,329
Lysande, det var det. Stäng dem.
443
00:29:48,412 --> 00:29:50,248
-Stänger.
-Och så skickas de.
444
00:29:57,839 --> 00:29:59,549
Och här är vår butik.
445
00:29:59,632 --> 00:30:01,801
-Så ni har allting här.
-Ja.
446
00:30:01,884 --> 00:30:06,472
Vi har ca 1 000 produkter här ute,
men kan så klart få fram allt från lagret.
447
00:30:06,556 --> 00:30:08,015
Jag vill ha en av varje.
448
00:30:08,099 --> 00:30:11,602
Vi ha kategorierna "skönhet", "hälsa"
och numera "husdjur".
449
00:30:11,686 --> 00:30:14,605
Hundar kan äta växtbaserat godis.
450
00:30:14,689 --> 00:30:16,607
Här vill man ju ladda.
451
00:30:16,691 --> 00:30:21,737
-Va? Jaha.
-Ja, verkligen. "Hallon och mörk choklad".
452
00:30:21,821 --> 00:30:27,326
De tillverkas av Brian,
en 80 år gammal keramiker i Queensland.
453
00:30:27,994 --> 00:30:30,663
Där är schampokakan, och den är bra.
454
00:30:30,746 --> 00:30:32,582
Ja, du har bra grejer.
455
00:30:35,084 --> 00:30:36,043
Har ni allt?
456
00:30:36,127 --> 00:30:41,340
Tack för visningen, det var fascinerande.
Folk lär bli helt tagna.
457
00:30:41,424 --> 00:30:44,635
-Välkomna tillbaka. Typ till paketeringen.
-Absolut!
458
00:30:44,719 --> 00:30:46,554
Hon är alldeles för snäll.
459
00:30:47,555 --> 00:30:50,892
Vad tyckte du bäst om på Flora & Fauna?
460
00:30:50,975 --> 00:30:54,729
Jag vill se det där överallt.
Det är ju så smart.
461
00:30:55,688 --> 00:30:59,358
Det är så det borde vara,
men det ses som nytt.
462
00:30:59,942 --> 00:31:03,112
Det borde ju vara
en vanlig företagsstruktur.
463
00:31:03,195 --> 00:31:07,909
Men det får en att inse
att man kan göra andra val i sitt liv.
464
00:31:07,992 --> 00:31:11,370
Det låter hälsosamt, rent och bekvämt.
465
00:31:11,454 --> 00:31:13,039
Överallt, alltid.
466
00:31:23,549 --> 00:31:27,053
I ett innerstadsområde i Sydney
finns ett smalt butiksfönster
467
00:31:27,136 --> 00:31:30,139
med en färgglad skylt
som inte behöver text.
468
00:31:30,222 --> 00:31:31,432
Cool skylt.
469
00:31:31,515 --> 00:31:33,601
Det här måste vara slaktarboden.
470
00:31:33,684 --> 00:31:37,563
Det här är "Fiskslakteriet",
och man erbjuder det skylten visade.
471
00:31:37,647 --> 00:31:39,690
-Hej, hur är det?
-Bra, och själv?
472
00:31:39,774 --> 00:31:44,528
För kocken Josh Nilands mål är att
använda de delar av fisken som ofta kastas
473
00:31:44,612 --> 00:31:50,284
och använda dem på lika uppfinningsrika
som avfallsminskande sätt.
474
00:31:50,368 --> 00:31:55,831
Vårt sätt att presentera fisken visar väl
på att vi är en ny sorts fiskaffär.
475
00:31:55,915 --> 00:32:01,337
Vi lägger ut allt så att kunden
inte möts av staplade fiskfiléer.
476
00:32:01,420 --> 00:32:04,215
Vi visar att här finns
det bästa av det bästa.
477
00:32:04,298 --> 00:32:08,970
Och när du vill köpa fisk kan vi ta ut
hela produkten ur kylrummet
478
00:32:09,053 --> 00:32:11,806
och skära den precis som du vill ha den.
479
00:32:11,889 --> 00:32:13,265
-Kolla.
-Lysande.
480
00:32:13,766 --> 00:32:18,145
En närstudie av fiskslakt går emot allt
Darin står för som vegan.
481
00:32:18,229 --> 00:32:21,148
Men han har gått med på att utstå obehaget
482
00:32:21,232 --> 00:32:25,903
för att försöka förstå vad man gör här
och hur det kan minska avfallet.
483
00:32:25,987 --> 00:32:28,114
Det här är väl inte själva köket?
484
00:32:28,197 --> 00:32:32,118
Kockens prisbelönta fiskrestaurang
Saint Peter ligger strax intill.
485
00:32:32,618 --> 00:32:39,125
Vi nådde en punkt där folk ville äta ett
öga, fisklever, torkad och lagrad fisk.
486
00:32:39,208 --> 00:32:45,464
Det som förut varit fiskrens blev
mer eftertraktat än själva fiskfilén.
487
00:32:45,548 --> 00:32:48,884
Så min fru Julie och jag
drog igång det här.
488
00:32:48,968 --> 00:32:52,805
Kulturer över hela världen,
Mellanöstern och hela Asien
489
00:32:52,888 --> 00:32:56,892
använder hel fisk
eller hela djur i sin matlagning.
490
00:32:56,976 --> 00:33:01,022
Det är grundat på nödvändighet,
man konsumerar hela djuret.
491
00:33:01,105 --> 00:33:05,151
-Hur mycket av fisken brukar bli avfall?
-Ungefär 55 %.
492
00:33:05,234 --> 00:33:06,861
-Verkligen?
-På rundfisk.
493
00:33:06,944 --> 00:33:09,447
Det är ju förbluffande fakta.
494
00:33:09,530 --> 00:33:15,661
Om ca hälften av den fisk
vi överfiskar bara kastas bort…
495
00:33:15,745 --> 00:33:16,579
Japp.
496
00:33:16,662 --> 00:33:20,875
…utan att användas,
så är det ju ett uselt system.
497
00:33:20,958 --> 00:33:25,713
Det var därför Julie och jag
skapade slakteriet som det är,
498
00:33:25,796 --> 00:33:30,009
alltså att man kommer in
och möter fisken med huvudet kvar.
499
00:33:30,092 --> 00:33:31,927
Den är färsk, nyfångad.
500
00:33:32,011 --> 00:33:34,680
Fiskhandlaren säljer en vara.
501
00:33:35,264 --> 00:33:38,851
Slaktaren skapar ett värde
och säljer sen varan.
502
00:33:38,934 --> 00:33:41,896
Det är vad vi gör,
därav namnet "Fiskslakteriet".
503
00:33:42,396 --> 00:33:44,940
-Ska jag ta fram fisken?
-Ja, gärna.
504
00:33:46,609 --> 00:33:50,863
-Otroligt.
-Här har vi ett slags havsaborre.
505
00:33:52,114 --> 00:33:55,201
-Kolla in den!
-Fångad i Sydney i går eftermiddag.
506
00:33:55,284 --> 00:33:58,412
Jag måste utnyttja den maximalt.
507
00:33:58,496 --> 00:34:01,707
När vi rensar fisk
använder vi bara knivspetsen,
508
00:34:01,791 --> 00:34:06,170
för om man bara kör in kniven
och skär rakt på, så går det fort,
509
00:34:06,253 --> 00:34:09,632
men man förstör allt
som man skulle kunna använda.
510
00:34:09,715 --> 00:34:12,593
Här är ett havsaborre-hjärta.
511
00:34:14,261 --> 00:34:15,346
Oj!
512
00:34:15,846 --> 00:34:17,848
Väldigt litet.
513
00:34:18,516 --> 00:34:20,768
Och här har vi gälarna.
514
00:34:21,268 --> 00:34:25,689
Och genom att ta ut
hela inkråmet får vi nu möjlighet
515
00:34:25,773 --> 00:34:30,027
att gå igenom det så att
vi kan utnyttja hela dess potential.
516
00:34:31,278 --> 00:34:34,031
Jag har lagat mat sen jag var 15.
517
00:34:34,115 --> 00:34:37,201
Och det var
mitt arbete på fiskrestauranger,
518
00:34:37,284 --> 00:34:41,747
där jag såg hur mycket fisk som kastades,
som gjorde att jag frågade mig
519
00:34:41,831 --> 00:34:44,125
vad värdet på det kunde vara.
520
00:34:44,208 --> 00:34:48,879
Det är ju respektlöst och vårdslöst
att hantera allt man tar ur fisken så,
521
00:34:49,755 --> 00:34:55,803
att inte tänka på det utan bara kasta det,
och allt blir ju en kostnad för företaget.
522
00:34:55,886 --> 00:34:57,096
Här har vi levern.
523
00:34:58,889 --> 00:35:04,353
Underbar att bara steka upp och lägga
på toast med persilja. Himmelskt.
524
00:35:04,436 --> 00:35:07,022
Det överglänser foie gras, anklever.
525
00:35:07,106 --> 00:35:08,774
Det är helt otroligt.
526
00:35:08,858 --> 00:35:13,529
Här har vi fiskens mage.
Vi tvättar noggrant ur den,
527
00:35:13,612 --> 00:35:16,657
lägger den i saltlag över natten
och ångkokar den.
528
00:35:16,740 --> 00:35:19,618
Vi skär den i ringar
som bröas och friteras.
529
00:35:19,702 --> 00:35:21,662
Här är öga från gulfenad tonfisk.
530
00:35:22,413 --> 00:35:29,044
Vi tar ut ögonen och kör dem i mixern,
och det här är fyra till fem ögon.
531
00:35:29,128 --> 00:35:35,134
Vi kör dem i mixern och lägger till
tapiokastärkelse, som med räkchips.
532
00:35:35,217 --> 00:35:37,928
-Ska det här serveras, kan jag testa?
-Bara ät.
533
00:35:41,265 --> 00:35:42,349
Fiskögon.
534
00:35:46,520 --> 00:35:48,355
-Jösses.
-Ögonchips.
535
00:35:48,439 --> 00:35:49,315
Underbart.
536
00:35:49,398 --> 00:35:54,028
Det var så där vi började,
med rätt okonventionella saker.
537
00:35:54,111 --> 00:35:58,282
Av den här fisken, hur mycket
gick till spillo eller kastades?
538
00:35:58,365 --> 00:36:02,077
Jo, vad gäller just
den här fisken skulle jag säga 12 %.
539
00:36:02,161 --> 00:36:07,208
Alltså nästan 80 % mindre avfall!
Det borde Darin också gilla.
540
00:36:07,291 --> 00:36:09,793
Otroligt. Ur det perspektivet.
541
00:36:09,877 --> 00:36:13,047
Det bör tilläggas att dagens fiskerinäring
542
00:36:13,130 --> 00:36:17,134
är helt ohållbar och skadar vår planet.
543
00:36:17,218 --> 00:36:22,723
Det är så klart bra att använda mer
av fisken, men vi överfiskar i våra hav.
544
00:36:22,806 --> 00:36:25,643
Här har vi gulfenad tonfisk.
545
00:36:26,227 --> 00:36:30,397
Den här kan vi sälja i filéer.
546
00:36:32,066 --> 00:36:35,736
Här är en bit vi kan kapa.
Avkok på benen används i såser,
547
00:36:35,819 --> 00:36:39,281
och vi skär traditionella tonfiskstekar
som alla förstår.
548
00:36:39,782 --> 00:36:43,619
Den här biten är från svansen
och är full av senor.
549
00:36:43,702 --> 00:36:48,707
Vi gör färs av alla seniga bitar
och här har vi vår ostburgare.
550
00:36:49,333 --> 00:36:51,001
-Var så god.
-Allvarligt?
551
00:36:51,085 --> 00:36:55,547
Du har en dubbelburgare på gulfenad
tonfisk med svärdfiskbacon,
552
00:36:56,048 --> 00:36:58,342
ättiksgurka och senap.
553
00:37:00,594 --> 00:37:01,428
Jösses.
554
00:37:10,104 --> 00:37:13,565
Bland de tre bästa burgare
jag nånsin har ätit.
555
00:37:13,649 --> 00:37:18,237
Det är helt galet att nåt så läckert
lagats av nåt som normalt kastas bort.
556
00:37:18,320 --> 00:37:22,324
-Otroligt att det är fisk!
-Där har vi reklamen vi behöver.
557
00:37:22,825 --> 00:37:24,910
-Så fet och läcker.
-Ja.
558
00:37:24,994 --> 00:37:28,789
Och vi har bara använt fisk
som annars skulle ha åkt i soporna.
559
00:37:28,872 --> 00:37:32,084
Alla delar av fisken är
så klart biologiskt nedbrytbara,
560
00:37:32,167 --> 00:37:36,964
och om alla använde så mycket som möjligt
av fångsten kunde överfisket minskas.
561
00:37:37,047 --> 00:37:39,717
Ni måste ju smaka det här.
562
00:37:39,800 --> 00:37:41,343
Ja, skär upp den.
563
00:37:41,427 --> 00:37:45,055
Det är nog den bästa burgare
jag nånsin ätit. Bättre än kött.
564
00:37:45,139 --> 00:37:49,018
Och genom att maximera bruket av fisken
maximerar man vinsten
565
00:37:49,101 --> 00:37:52,313
och visar än en gång
att ekologisk moral kan vara lönsam.
566
00:37:52,396 --> 00:37:58,027
Jag har tydligen inte lyckats
påverka er i nån större utsträckning.
567
00:37:58,110 --> 00:38:04,158
De vräker i sig
som om de aldrig hade ätit förr.
568
00:38:04,241 --> 00:38:06,118
Gladaste kamerateamet nånsin.
569
00:38:06,201 --> 00:38:08,579
Ledsen, Darin. Inga konvertiter än.
570
00:38:08,662 --> 00:38:11,874
Kolla in Mike, han tittar inte ens upp!
571
00:38:12,916 --> 00:38:14,918
Han är helt upptagen, han bara…
572
00:38:15,919 --> 00:38:16,754
"Ja, ja."
573
00:38:16,837 --> 00:38:21,050
Om du nånsin undrat vad en exekutiv
producent gör, så har du det här.
574
00:38:21,133 --> 00:38:24,386
-Ättiksgurkan var också god.
-Precis. Bra jobbat.
575
00:38:32,144 --> 00:38:36,398
Vi kan fatta en mängd olika beslut,
som att försöka "plastbanta",
576
00:38:36,482 --> 00:38:40,486
börja kompostera
eller byta till hybrid- eller elbil.
577
00:38:40,569 --> 00:38:42,946
Varje liten förändring kan inverka.
578
00:38:44,073 --> 00:38:46,742
Kamerateamet är vår familj.
579
00:38:46,825 --> 00:38:48,994
Kan de se det…
580
00:38:49,912 --> 00:38:50,746
Känna det.
581
00:38:50,829 --> 00:38:56,293
…känna det och vilja förändra saker…
så är det ju jättestort.
582
00:38:56,377 --> 00:39:00,422
Så är det med såna här förändringar:
De börjar i det lilla.
583
00:39:01,632 --> 00:39:05,010
Det krävs en ansträngning.
Men så får de genomslag.
584
00:39:06,178 --> 00:39:07,179
Och växer.
585
00:39:08,764 --> 00:39:12,518
Och plötsligt känns
de gamla lösningarna så förlegade.
586
00:39:12,601 --> 00:39:18,148
Man glömmer nästan hur det en gång var,
för det nya sättet är en sån förbättring.
587
00:39:20,943 --> 00:39:24,488
Är vi förmögna att genomföra
förändringar för en bättre framtid?
588
00:39:24,571 --> 00:39:28,951
Eller kommer vi att fortsätta att leva som
om planeten hade outtömliga resurser
589
00:39:30,202 --> 00:39:32,413
och kunde hantera alla våra sopor?
590
00:39:34,248 --> 00:39:37,793
Skulle vi göra det,
så vore det ett klart slöseri.
591
00:39:39,044 --> 00:39:44,091
TEAMET HEDRAR AUSTRALIENS URINVÅNARE,
DERAS MINNEN, SEDER, KULTUR OCH HOPP.
592
00:40:14,079 --> 00:40:15,789
Undertexter: Henrik Brandendorff