EINE NETFLIX SERIE
Das Leben ist ein Abenteuer.
-Wie läuft das? Ist das die Kupplung? -Ja.
Es ist voller unerwarteter…
Alles klar!
…Überraschungen.
Gute und schlechte.
Man kann nicht kontrollieren, was passiert,
aber wie man damit umgeht.
Denn in hitzigen Momenten zeigt sich unser wahrer Charakter.
Wir werden uns ansehen,
mit etwas Abstand,
was die Auswirkungen des Verbrennungsvorgans sind.
Wir hatten Tiere, deren Pfoten abgebrannt waren.
Die zerstörerische Kraft kann verheerend und tödlich sein.
Hier war unser Haus.
Aber wenn es richtig kontrolliert wird,
ist es eine der größten Entdeckungen der Menschheit.
Unsere Geschichte des Feuers beginnt vor der Küste Südaustraliens,
wo wir eine kurze Bootsfahrt zu unserem Ziel machen.
Eine etwa 4.405 Quadratkilometer große Landmasse namens Kangaroo Island.
WILLKOMMEN
Im Dezember 2019
entzündeten Gewitter während der heißesten, trockensten Jahreszeit
die größten Buschfeuer in der Geschichte der Insel,
und so wurden 46 % von Kangaroo Island verbrannt.
Mutter Natur kennt kein Erbarmen,
und der vielfältige Tierbestand auf dieser Insel
wurde durch Rauch und Flammen stark reduziert.
Sam und Dana Mitchell
sind Eigentümer und Betreiber des Kangaroo Island Wildlife Park,
und angesichts der Brände
wurden die beiden, ihre Angestellten und andere Einheimische zu Helden,
als sie begannen, alle vertriebenen oder verletzten Tiere zu retten.
Der erste Brand ist zwei Monate her.
Seitdem kamen knapp 600 Tiere
zu uns, etwa 95 % davon Koalas.
Sam nahm uns in ihrem Rettungsfahrzeug mit,
damit wir begreifen, wie groß der Brandschaden im Land ist.
Hier seht ihr, dass alles gebrannt hat.
-Das wächst alles nach? -Ja.
Nicht-einheimische Pflanzen überlebten nicht,
aber der australische Busch ist schon daran gewohnt.
Ja, er ist dafür gemacht.
Ja, das war ein großes Feuer.
Wow.
In alle Richtungen. Nur ein Fleck hinter uns blieb verschont.
Mein Gott.
Oh Mann!
Schwer zu beschreiben, wie schnell es sich ausbreitete.
Man sieht ausgebrannte Stellen,
aber 100 km westlich ist alles verbrannt.
Es geschah über Nacht,
also hat sich das Feuer enorm schnell verbreitet.
Man sah es kaum bei all dem Rauch und der Asche.
Selbst mit Schutzbrille brannten deine Augen.
Ein Winter ist nun seit dem Feuer verstrichen,
also ist es wieder grün.
All das Gras… Alles war schwarz.
Es war nur Asche, schwarz.
Der Boden hier war nicht rot, nur Asche.
An dem Punkt glaubt man nicht, dass es sich erholen könnte.
Nein.
Wir gingen hier raus und sahen uns einen Kadaver an.
Da war keine Fliege, keine Ameise, kein Käfer zu sehen.
Als ob es alles verschlungen hätte. Alles hat gelitten.
Es wird viele Jahre dauern, bis es wieder nachwächst.
Selbst ein Jahr später ist noch viel zu tun.
Der Schaden und die Zerstörung reichen so weit das Auge reicht,
und in jede Richtung.
Nachdem die Tiere gerettet waren,
mussten sie ins Rehabilitationszentrum gebracht werden.
Es ist über ein Jahr her, und wir haben immer noch 20 Koalas
von den Buschfeuern hier im Park.
-Es waren weit über 600, oder? 650. -Ja, über 650.
Echt?
In kurzer Zeit haben wir etwa 250 ausgesetzt.
Aber der Rest hat es leider nicht geschafft.
Also von den 600 haben nur 250…
Ja.
Wir sind kein Rettungszentrum,
sondern eine Touristenattraktion.
Wir haben jedes Jahr einige Koalas und Kängurus gerettet.
Als die Brände begannen, stieg die Zahl von einigen pro Jahr auf 600
in nur zwei Monaten an.
Der Tierbestand florierte.
Er wurde auf 50 bis 60.000 Koalas geschätzt.
Jetzt sind nur noch 5.000 bis 10.000 Koalas übrig,
also verloren wir etwa 80 %.
Du meine Güte.
-Verrückt. -Und Kängurus und Reptilien…
Ja, es waren hauptsächlich Koalas betroffen,
weil sie als Einzige nicht entkamen.
Die Warane und die Schlangen können unter die Erde gehen.
Die Vögel fliegen weg, die Kängurus hüpfen weg.
Aber die Koalas sitzen oben auf hohen Bäumen.
Sie sehen das Feuer und können so schnell nicht runterkommen.
Die ersten Wochen waren am schlimmsten,
weil Tiere reinkamen,
deren Finger und Pfoten abgebrannt waren.
Meine Güte.
Wir fanden Kängurus, die nach dem Feuer verstümmelte Beine hatten
und ihre Joeys fütterten.
Unglaublich, ihr musstet plötzlich Helden sein.
-Ja. -Ja, wir hatten zu tun.
Wir wollen euch jemanden vorstellen. Das ist Mickey.
Mickey ist eine unserer Pflegerinnen im Park.
-Und sie trägt sie Pearl. -Oh mein Gott.
Pearl wurde vor dem Buschfeuer gerettet.
Sie ist sehr verschmust.
Sie ist eine derjenigen, die…
Wollt ihr sie streicheln?
Und ob!
Sie ist eine der verbliebenen Koalas, die die meisten Verbrennungen hatte,
unter den Joeys.
Hier. Ich sehe es.
Alle vier Pfoten und an den Ohren.
Mickey hat mir während der Brände sehr geholfen,
sie hat sich um die Joeys gekümmert, sie gefüttert und so.
Pearl ist eins unserer ganz besonderen Mädchen.
Wer ist ein guter Koalabär? Das bist du.
Oh ja!
Ich nehme Pearl. Wir bringen sie rein. Sie mögen die Sonne nicht.
Echt? Sie mögen es kühl?
Wir gehen rein und können drinnen mit Pearl abhängen.
-Hi, Süße. -Was meinst du?
-Sie sind so cool. -Ja.
Wir gehen da rüber, wo es nicht so heiß ist.
Sie ist also 5 kg schwer?
-Etwa fünf. -Knapp fünf.
-Die Männchen bis zu 15? -Ja. Wir haben ein großes.
Ich zeige es dir, und er ist erst 11, aber er ist ein Brocken.
Wow.
Passt auf. Hier laufen Känguru-Joeys rum.
-"Ein Brocken" wie du. -Ja, danke.
Auf den Moment haben wir gewartet.
Wir sind in Australien auf Kangaroo Island und werden Kängurus sehen.
Hier drinnen findet die Rehabilitation statt.
-Oh mein Gott. -Wow.
-Hi. Ihr haltet ja ein Nickerchen. -Darf ich zu ihnen?
Ja, absolut. Sam hat Milch für sie.
-Hab euch noch nie liegen gesehen. -Hi.
Hi, Kumpel!
Ja, das kleine Weibchen kam gestern rein.
Hi, Schätzchen.
Es geht ihr nicht gut.
Und die kleine Grace hinter uns.
Hi, Baby.
Ein schönes Weibchen. Sehr abenteuerlustig.
Hier, schüttelt die mal.
Das ist für das kleinere Känguru hinter dir.
-Das hier ist für das größere Känguru. -Hier bitte.
Ja, nur…
Hi, Kleines.
Sie sind etwas abgelenkt.
"Jemand anders hat meine Flasche."
Das ist wie eine Karotte vor der Nase. Komm her, guck mal.
Beide Weibchen kamen von Verkehrsunfällen.
Beide Mütter wurden auf der Straße getötet,
aber zum Glück sind die Joeys im Beutel ziemlich geschützt.
Du hältst perfekt das Gleichgewicht.
Ich höre die Verdauung.
-Das Trinken? -Den Magen.
Baby-Koalas und Baby-Kängurus heißen Joeys.
Alle Beuteltierbabys heißen Joeys.
Die sind bereit fürs Bett.
Haltet die Tasche, dann schlüpfen sie rein.
Jerry liegt schon.
Einfach hinhalten, dann schlüpfen sie rein
und gehen ins Bett, und wir hängen sie auf.
Willst du rein?
Komm schon.
Vielleicht. Nein.
Der kleine… Sie denkt, dass das hier…
-Na also. -…der Beutel ist?
Es ist eine Tasche, die sie für den Beutel der Mutter halten sollen.
Man muss sie etwas reinquetschen. Ja.
Schau, was ich habe. Sie will rein.
-Sie ist bereit. Sie will rein. -Willst du reinkommen?
Nein. Wohl nicht.
Abgelehnt.
-Wilde Tiere. -Ja.
Wie toll.
Nun, Darin ist ein Joey-Flüsterer.
Waldbrände kommen vor.
Es geht nicht um das Unerwartete,
sondern um das Unvermeidliche.
Und wegen des Klimawandels
werden die Feuer jeden Sommer größer
und verbreiten sich schneller.
Sam, Dana und andere in der Gegend wollen eine bessere Infrastruktur
für die Zukunft.
Koalas und Kängurus werden hier am meisten gerettet.
Weil sie so süß sind, sind die Leute motivierter, sie zu retten.
Allerdings helfen die Spenden allen Kreaturen,
die sie retten und rehabilitieren können.
-Dazu gehört auch sie. -Yordi.
Hey, Zac, freut mich.
-Wie geht's? Darin. -Darin, freut mich.
Cool.
Sie ist drei Jahre alt, ein Baby.
Wow.
Wie viele Reptilien kamen bei euch rein?
Nun, Australien wurde schon ewig durch Feuer kontrolliert.
Die Aboriginal People benutzten Feuer zur Kontrolle.
Einige Pflanzen sind brandbeständig. Ohne Feuer blühen sie nicht.
Also wachsen diese Tiere mit Feuer auf.
Tiere wie der Schwarze Milan nutzen Feuer zu ihrem Vorteil.
Wenn ein Schwarzer Milan Rauch sieht, fliegt er hin.
Er weiß, dass dort gekochte Eidechsen und Schlangen sind.
Dann muss er nicht jagen, sondern hat ein Barbecue.
-Wow. -Sieh dir das an.
Wow.
Bereit für meine Großaufnahme? Sieh dir das an. Das ist dein Spiegelbild.
-Hat diese Woche niemanden gebissen… -Ja.
-Cool, ok. Wow. -Super, Mann.
-Super. -Danke. Wahnsinn.
-Danke, Mann. Danke. -Gut gemacht.
So herzzerreißend es auch ist, die Schäden des Buschfeuers zu sehen,
ist es dennoch inspirierend, dass diese Leute
so viele Tiere auf Kangaroo Island retten konnten.
Wie unterscheidet man Männchen von Weibchen?
Weibchen haben einen Beutel.
Whoa! Ich bin kein Experte, aber das ist wohl ein Männchen.
"Schwarzer Sommer", so nannte man
die australische Feuersaison 2019/2020.
Hunderte von Buschbränden haben fast 20 Millionen ha Land zerstört.
Das sind 20 % der Wälder des Landes und Tausende Gebäude und Häuser.
Es war die verheerendste Waldbrandsaison aller Zeiten für das Land,
und der Schaden wird auf $103 Milliarden geschätzt.
Wir treffen eine Familie, die ihr Zuhause, Ackerland und Vieh verloren hat.
Alles ist niedergebrannt.
Aber trotz all der Verluste von Tom und Stephanie Wurst
sind sie voll Hoffnung und Positivität,
während sie ihr Leben
und eine bessere Zukunft für ihre Kinder aufbauen.
Hi, Steph. Freut mich.
Hier war unser Haus.
Genau dort.
Es wurde in den 1950ern gebaut, also war es etwa 70 Jahre alt.
Und wir hatten es gerade renoviert, also…
-Oh nein. -Oh, gerade…
-Echt? -Ja.
Es war gerade alles fertig.
Das Feuer kam am 3. Januar,
und wir hatten nicht erwartet, dass es so weit kommen würde.
Aber ich glaube, das war meine vierte Evakuierung,
und deshalb habe ich wahrscheinlich zu wenig gepackt.
-Schon komisch. -Ja.
Es ist nicht… Was ist wichtig? Deine Kinder und ein paar Sachen.
Stimmt.
Letztendlich kommt es darauf an, dass die Menschen sicher sind…
Ja.
…nur daran denke ich.
Ihr wisst es vielleicht nicht,
aber mir ist etwas Ähnliches passiert.
Am Ende unserer ersten Staffel verlor ich alles.
Es ist ziemlich hart.
Erst war es schockierend,
weil nichts mehr auf dem Gelände von unserer Farm übrig war,
die gesamte Ausrüstung.
Es gab nicht mal einen Hammer.
Das mit dem Vieh war das Schlimmste. Wir haben viele Tiere verloren.
Ich glaube, bis zu 60.000 Tiere verbrannten.
-60.000? Oh mein Gott. -Oh Mann.
Das ist noch eine Unterschätzung.
Aber zu sehen, wie das Vieh litt
und das auch noch verarbeiten zu müssen…
Aber der Zusammenhalt war einfach toll. Diese enorme Hilfsbereitschaft
in den ersten Tagen war unglaublich.
Das berührt einen sehr.
Ich denke: "Wie können wir das je alles zurückzahlen?"
Menschen aus aller Welt haben so viel für uns getan.
Es fühlte sich wie eine herzliche Umarmung
von allen aus der Gemeinde an.
Die Gemeinde half Tom und Stephanie sehr,
während sie sich langsam wieder erholten.
Stephanie wurde bald eine Sprecherin für Landbesitzer,
die Ähnliches erlitten hatten.
Stephanie sprach sogar vor einem australischen Senatsausschuss,
um sich für indigenes Feuermanagement
und Tierschutz stark zu machen.
Es war ein logistischer Albtraum, weil jeder
fast all seine Ausrüstung verloren hatte,
also gab es kaum etwas, was man für den Einsatz
auf der Farm benutzen konnte.
Was war der Plan mit dem Vieh? Konntet ihr welche retten?
Ja, wir haben etwas mehr als die Hälfte des Viehs verloren.
Einige fanden glücklicherweise Zufluchtsorte und wurden gerettet.
Aber sie danach wieder einzufangen, war sehr schwer,
weil alle Zäune verbrannt waren und das Vieh überall herumrannte.
Es gab kein Futter, was das größte Problem war.
Es gab keine Weide, kein Heu. Wir verloren unsere Ernte, das Heu, alles,
also gab es kein Futter für die, die wir noch hatten.
Hat es euch beide und die Familie noch mehr zusammengeschweißt?
Ja. Es gab auf jeden Fall Höhen und Tiefen.
Nicht wahr, Jack?
Ja, klar.
-Nicht nur Tiefen. -Es war auf keinen Fall einfach.
Es gab sehr schwere Zeiten, oder?
-Es gab auch sehr gute Zeiten. -Ja.
Es gab auch sehr gute Zeiten.
Jetzt ist es Zeit für Spaß.
Jack, der Sohn von Tom und Stephanie, gibt mir eine Fahrstunde
auf diesem großen roten Traktor.
Juchhu! Ja!
Das wird ein Reinfall.
Bei ihm sieht's einfach aus.
Es ist nur Platz für zwei,
also muss Darin diesmal aussetzen.
Ja, oder so. Dirt Bike. Perfekt.
Spring auf und zeige es Zac.
Ok. Wow, so viele Hebel.
Hey, viel Glück, Zac!
-Wie läuft das? Ist das die Kupplung? -Ja.
Also, du musst hauptsächlich… Schalte das auf vorwärts.
-Ja. -Ok. Fahren wir jetzt vorwärts?
Kupplung.
-Kupplung? -Und erster Gang.
-Kupplung? -Und in den ersten.
Alles klar!
Mal sehen, wie schnell der fährt.
Das ist der vierte Gang.
Bis dann!
Halt dich gut fest.
Ich hab's. Ok, danke, Sensei.
Und zurück.
Wir haben etwas überfahren.
Hey!
Heu!
Die sehen hungrig aus.
Übrigens: eine Kuh frisst etwa 10 kg Heu pro Tag.
Ich sage ja nur.
Was für ein Tag.
Sie mögen es.
Stellen wir den so lange aus?
Ja.
Na bitte.
Das war unglaublich befriedigend,
und ich rede nicht mal vom Traktor fahren.
Obwohl das ziemlich cool war.
Du bist Maverick, ich bin Goose. Den Film kennst du nicht,
aber du wirst ihn später lieben. Top Gun.
Vor einem Jahr verlor diese Familie alles.
Aber es war nur Zeug, und sie hatten sich gegenseitig.
Jetzt sind sie wieder auf den Beinen,
mit mehr Vieh und Möglichkeiten, sie zu füttern.
Sie tun wieder, was sie lieben. Zusammen.
Ich mache keine Filme mehr.
-Du bist unversehrt. -Auf zur Farm. Danke.
-Bis bald. -Ihr seid so lieb.
Danke fürs Kommen. Es war schön, euch hier zu haben.
Danke für die Einladung.
Glückwunsch, Leute.
Die moderne Gesellschaft kann viel
von den alten Methoden der Vergangenheit lernen.
Mit der Zerstörung durch die Brände hier in Australien
ist es wichtiger denn je, auf diese Stimmen zu hören.
Heute lernen wir etwas über kühle Feuer oder kulturelle Verbrennungen,
und zwar von den Gerringong Rangern.
Die Technik besteht seit Tausenden von Jahren
und wurde von den Aboriginal People kreiert,
um mögliche Waldbrandschäden zu verringern.
Ich bin aus Kalifornien und kenne daher kontrolliertes Abbrennen,
was so ähnlich ist.
Ich bin gespannt darauf, wie die Aboriginals es machen.
-Bist du vorher nervös? -Manchmal schon.
Kommt darauf an, wie groß die Fläche ist, die wir verbrennen.
Ich habe mal ein Feuer entfacht.
Ich wollte ein Lagerfeuer mit Benzin anzünden,
und es ging in einem Feuerball auf.
-Ich war davon umzingelt. -Ja.
Meine Augenbrauen und Wimpern waren weg. Sah auf den Schulfotos witzig aus.
Nein, wir zeigen das Schulfoto nicht.
Waldbrände scheinen immer schlimmer zu werden. Aber warum?
-Whoa! Was tust du hier? -Ich war immer hier.
Seit Anbeginn der Zeit schlagen Blitze ein,
entzünden Feuer, die das Unterholz verbrennen.
Also nicht wegen der globalen Erwärmung?
Man kann es nicht direkt auf den Klimawandel zurückführen,
aber Waldbrände kommen öfter vor und sind größer und länger
wegen der Erwärmung.
Und der Unterschied?
Ein Anstieg des Kohlendioxids in der Atmosphäre
führt zu einem Temperaturanstieg auf der Erde.
Die höheren Temperaturen führen zu längeren, heißeren Feuersaisons,
die wir als Sommer kennen.
Die saisonale Hitze trocknet den Boden und die Vegetation aus,
was sie anfälliger für Schädlinge macht.
All diese vertrocknete Vegetation ist Zündstoff für ein mögliches Feuer.
Blitze sind die natürliche Ursache von Waldbränden,
und höhere Temperaturen verursachen mehr Blitze,
etwa 10 % mehr pro Grad.
Warum verursacht die Natur überhaupt Buschfeuer?
So hält die Natur den Wald gesund.
Feuer verbrennen das Unterholz, säubern den Waldboden
und machen ihn gesünder. So läuft es also.
Mehr Zündquellen, ein Pulverfass mit trockenem Zündstoff
und ein längerer Sommer führen dazu.
Darum werden die Waldbrände immer zerstörerischer,
weltweit, Jahr für Jahr.
Denk daran, in den USA wurden 80 bis 90 % der Waldbrände
durch Menschen verursacht,
durch achtlose Camper, Stromleitungen und Brandstiftung.
Apropos.
Der Wald ist wieder gesund. Mach mich aus.
Oh! Stimmt.
Tschüss!
Die Aboriginal People benutzten Feuer, um den Wald zu kontrollieren,
was Zehntausende von Jahren zurückgeht.
Das Konzept ist einfach.
Regelmäßiges Verbrennen des Unterholzes in kleinen Abschnitten
nimmt dem Wald den Zündstoff für Waldbrände.
So wird der Boden fruchtbarer,
und die größeren Bäume können einen möglichen Waldbrand überstehen.
Ja. Klappe.
Aussteigen.
Aboriginal People glauben, dass die Verbrennungen
eine spirituelle Verbindung zu dem Land haben, und das zu Recht.
Sie nutzen die Macht des Feuers, um ihr Zuhause zu schützen,
ein Konzept, das die Kolonisten fürchteten, es aber dann bewunderten,
weil es verrückt wirkt, aber funktioniert.
Filmcrew und alle anderen, ich will euch etwas zeigen.
Nur damit ihr nicht drauftretet so wie ich.
Hier drüben.
Ein Ameisennest mit grünen Ameisen.
Und sie werden euch kaputtbeißen.
Wow. Grüne Ameisen.
Hab noch nie davon gehört.
Sie sind sicher schlimmer als rote Ameisen.
Cool.
Jetzt fangen wir mit dem Feuer an.
Das sind geschulte Ranger mit Lizenz und professioneller Ausrüstung,
versucht das bitte nicht selber.
Zuerst werden die Baumstümpfe von Gestrüpp befreit,
um den möglichen Schaden durch das Feuer zu minimieren.
-Los geht's. -Ja. Los geht's.
Es ist ein zeremonieller Prozess, das Feuer zu zünden.
Clarence wird das erste Feuer auf die traditionellste Art anzünden.
Ohne Feuerzeug oder Streichholz.
Es wird durch das Bohren eines Stabs in Holz ausgelöst.
Wenn du willst, kannst du es mal versuchen.
-So? -Du bist ein Naturtalent.
Es raucht schon.
Oh ja.
Nein, versuch es da drin zu lassen…
Ok.
So wird es seit Zehntausenden von Jahren gemacht,
und Bäume wie dieser stehen deswegen noch.
Gut. Vorsichtig blasen.
Jetzt.
Diese verdammten Ameisen.
Sie sind überall!
Willkommen in North Queensland!
Na bitte.
Das ist verrückt. Es wirkt wie das genaue Gegenteil
von dem, was man im Wald machen soll.
-Wow. -Ok.
Ich sage mir, dass diese Tradition jahrtausendealt ist.
Wenn das Feuer entzündet ist, benutzen sie Streichhölzer,
was immer noch der Tradition entspricht.
Und das wiederholen sie heute immer wieder.
Das ist eine ganz andere Erfahrung mit Feuer.
Man behandelt das Feuer als Freund, als Partner,
als Werkzeug, um einen unkontrollierten Waldbrand zu vermeiden,
der den Wald und seine Lebewesen zerstört.
Diese kulturelle Verbrennung ist langsam und kontrolliert,
weshalb die Tiere schnell dem Feuer
entkommen können.
Es wird auch Graswuchs fördern,
das manchmal im lichten Wald wächst.
Wallabys und andere Tiere können dann dort
das junge Gras fressen…
Das fügt dem Boden Nährstoffe zu?
Ja, er erhält Nährstoffe und neuen Bewuchs,
der Feuer braucht, um zu sprießen.
Das neuzeitliche Mitwirken von Aboriginals bei der Feuerkontrolle ist neu,
aber ihre Stimme ist wichtig für den Prozess und die Gemeinde.
Wir verbrennen an Orten, die seit 30 Jahren nicht verbrannt wurden.
Meine Güte.
Hier liegt 30 Jahre alter Zündstoff herum.
So was erzeugt furchtbare Waldbrände…
-Das erzeugt Waldbrände. -…die unkontrolliert wüten.
Interessant. Er widerspricht allem,
was man für den Wald für gut hält. Aber es ist gut.
Ja. Das müssen die Leute in Bezug auf Feuer verstehen.
Es kann auch ein Heiler des Landes sein.
Feuer als Heiler. Ein unglaubliches Konzept.
Das hilft mir wirklich sehr,
weil ich mein Haus in Kalifornien durch ein Feuer verloren habe,
und ich glaube, wenn man das getan hätte,
hätte es das große Feuer verhindert, das alles zerstört hat.
Das ist sehr vorausschauend,
und das sollten wir von den Ureinwohnern lernen.
Ja.
Ich bin sehr dankbar für diese Erfahrung.
Das Feuer wird etwa eine Stunde brennen, das Gestrüpp entfernen
und dann von selbst ausgehen.
Ungefähr 7 Hektar wurden heute gesäubert.
Dank dieser Freiwilligen
wird die Tradition an die nächste Generation weitergegeben.
Diese alte Zeremonie der Aboriginals ist ganzheitlich,
sie zieht das gesamte Umfeld in Betracht.
Welche Bäume brennen und welche nicht,
wie viel Unterholz als Zündstoff dient,
und in welche Richtung der Wind die Flammen trägt.
Wenn sie mehr angewandt wird, sorgt sie für mehr Nachhaltigkeit
und den Schutz der Tiere in den Wäldern dieses Landes und anderen.
Oh, Ameisen!
Ja. Grüne Ameisen?
Sie können aggressiv sein.
Man wähnt sich in Sicherheit…
Au! Mist!
…und dann: grüne Ameisen.
-Wo kommen sie her? -Dein Hals.
Das war ja mal wieder klar.
Nichts wie weg hier.
Die beißen ganz schön.
Ok. I-Markierung.
Ein positiver Teil unserer Reise über Feuer bringt uns
südlich von Sydney an diesen schönen Strand,
um einen Koch zu treffen, der die traditionelle Küche verließ…
Komm schon.
…und ins Feuer ging.
Das ist Chefkoch Lennox Hastie, ein renommierter Kochkünstler,
bekannt aus Chef's Table: BBQ.
Und in seinem erstklassigen Restaurant Firedoor
benutzt er keinen Ofen oder Herd, kein Gas oder Strom.
Er perfektionierte die Kochkunst mit seiner Lieblingszutat: Holz.
Zum Glück bringt er seine Küche zu uns,
am Pazifischen Ozean, für eine Lektion über das Kochen mit Feuer.
-Toll. -Wie geht's?
-Zac. Sehr erfreut. -Hey, Chef.
-Darin. Freut mich. -Willkommen in der Outdoor-Küche.
-Wow! Sieht toll aus! -Das ist unglaublich.
Das brennt jetzt schon seit ein paar Stunden.
Das ist der Glutzustand.
Beim Feuer muss man immer vorausschauend handeln.
Jeder Tag fängt für einen Chefkoch
mit dem Feuer anzünden an.
Und die verschiedenen Holzarten hier kreieren verschiedene Szenarien
für Feuer und Hitze?
Ja, man sieht Unterschiede im Holz,
ob es nun Obstbäume sind oder ob es sehr intensiv ist…
Die Basis ist eine Art Rotgummibaum, der Mugga-Eukalyptus,
der sehr hart ist. Eins der härtesten Hölzer der Welt.
-Wow. Fühl mal. Wie ein Ziegelstein. -Ja. Fast wie versteinert.
Ja, schwer entzündbar,
aber es kreiert intensive Hitze für eine lange Zeit.
Das unterscheidet es von dem anderen Treibholz
hier draußen am Strand. Superleicht.
Man muss also verstehen,
was für eine Art von Hitze das Holz erzeugt,
und was für ein Geschmacksprofil, der Charakter des Holzes,
der Geruch, die Aromatik.
Wann hast du das Feuer für dich entdeckt?
Ich denke, wir alle haben Kindheitserinnerungen
vom Kochen mit Feuer, Lagerfeuer,
wo Leute zusammenkommen und feiern.
Als Chefkoch fand ich vor vielen Jahren ein Grillrestaurant
im Baskenland vor etwa 15, 16 Jahren.
-Wo ist das? -Im Norden Spaniens.
-Wow. -Ja.
Grillen gehört zur baskischen Tradition.
Überall auf der Welt gibt es traditionelle Kulturen.
Die Bastionen, die Hüter ihrer Tradition,
halten daran fest, weil es Teil der Kultur ist,
das macht uns aus.
Hast du mit ihnen gekocht?
Ich war ein Jahr dort, mir gefiel ihr Stil so sehr,
dass ich noch fünf Jahre blieb,
um zu beobachten, zu lernen und mein Wissen zu erweitern.
Hauptsächlich durch Experimentieren.
Kochen im Freien ist so instinktiv.
Man ist quasi selbst eine Zutat,
ein Teil des Prozesses. Das ist ein interaktiver Sport.
Ich liebe das, was du gesagt hast.
Du bist eine Zutat dieses ganzen Prozesses.
-Das ist cool. -Ja.
Hier sind schöne Schulgarnelen.
Diese Idee von "Garnelen auf dem Grill".
Cool.
Das sind sehr kleine Schulgarnelen, die hier im Fluss gefangen wurden.
Ein klein wenig Öl. Wir verwenden Traubenkernöl.
Neutraler Geschmack, hohe Temperatur.
Man fügt nur das Allernötigste hinzu,
sie schwimmen nicht in Olivenöl.
Denn dann… Ich weiß nicht, ob ihr grillt,
aber mir haben Leute gesagt:
"Alles brennt wie verrückt." Sie bepinseln es mit Olivenöl.
-Genau wie ich. -Ja.
Plötzlich brennt es lichterloh. "Oh, mein Gott!"
Es brennt, alle geraten in Panik. "Mist! Was ist los?" Verrückt.
Ich habe hier etwas Chili, Knoblauch und Portulak.
Je mehr man es tut, desto mehr lernt man.
Man hat den direkten Kontakt zu den Zutaten,
aber jeder Tag ist auch anders.
Sobald es heiß ist, kommen diese Pipis drauf.
Toll. Was ist der Unterschied zwischen einer Pipi…
-Einer Pipi? -…und anderen Meeresfrüchten?
Als ich nach Australien kam, lebte ich an der Ostküste
und machte den Pipi-Shuffle.
Ich fand zufällig ein paar davon.
Eine Pipi taucht zwischen deinen Zehen auf.
Es ist ein Irrtum zu denken…
Pipis wurden als Köder und nicht als Nahrungsmittel angesehen.
Aber in der indigenen Kultur sind sie Teil der Nahrung.
Wenn man sich Müllgruben vor 60.000 Jahren ansieht,
findet man neben Austern auch Pipi-Schalen.
-Wow. -Weil sie wunderbar schmecken.
Und der schöne Knoblauch.
Oh, mein Gott. Ich freue mich. Das ist so gut.
Jetzt kommt alles zusammen. Das Aroma des rauchigen Holzes,
des Gemüses, der Garnelen. Etwas Knoblauch, alles vermischt sich.
-Perfekt gesalzen. -Mit Kopf und allem.
-Süß. Nussig. -Meine Güte.
Diese Pipis hier sind offen.
Die Zungen hängen raus.
Man sollte den Saft sammeln,
der ergibt eine tolle Soße.
Benutzt du Butter oder so was?
Nein. Damit koche ich nicht mehr.
-Echt? Überhaupt nicht? -Ja.
Wenn man mit Feuer kocht, verdeckt das den natürlichen Geschmack.
-Wow. -Der ist viel mehr…
Diese Geschmacksaromen werden viel mehr
durch fruchtige Aromen wie Olivenöl unterstrichen.
Jetzt koche ich für den Veganer.
-Was hältst du von gegrilltem Salat? -Nur zu.
-Ja? Super. -Ja.
Das hatte ich noch nie. Und du?
-Zac, willst du eine probieren? -Ja, gerne.
Die ist perfekt. Ganz toll.
Man isst sie und denkt: "Oh mein Gott.
Was für eine Zauberei ist das?" Es ist das Kochen mit Feuer.
Das ist es. Freust du dich?
Ich wette, das ist der unglaublichste Salat,
den du je hattest.
Du kamst nach Australien für gegrillten Salat.
Das ist echt toll. Wenn es ums Essen geht,
kocht niemand für Darin. Er sieht mir nur beim Essen zu.
-Man muss… -Und wartet auf mich. Echt nett von dir.
-Man muss für alle kochen. -Ja.
-Niemand wird beim Feuer ausgeschlossen. -Danke.
Sieh dir das an. Wow.
-Wow! -Cool.
-Wow! -Das ist ein schönes Gericht.
Bis nachher.
Er hatte recht. Niemand wird ausgeschlossen.
Oh, das ist perfekt. Ganz toll.
Das letzte Gericht ist inspiriert von Chefkoch Lennox' Zeit
in einem Sterne-Restaurant im nördlichen Spanien: Paella.
Falls Darin nach dem Salat noch nicht satt ist,
kann er dieses vegane Gericht kosten.
Diese vegane Version des traditionellen spanischen Gerichts
ist perfekt für eine große Gruppe,
vor allem eine hungrige Filmcrew.
Bei Sonnenuntergang fördert das Feuer die Gemeinschaft,
da es uns Licht und Wärme spendet.
Nach all der Verwüstung und Zerstörung durch das Feuer…
…tut es gut, die urige Gemütlichkeit dieser Flammen zu spüren.
Wie alle Aspekte der Natur muss auch dieses mächtige Element
mit Verständnis,
Wertschätzung und Respekt behandelt werden.
DANKE FEUERWEHRMÄNNER
DEN RETTUNGSHELFERN AUF DER GANZEN WELT GEWIDMET.
Das Down-To-Earth-Team
erkennt die traditionellen Eigentümer des Landes in ganz Australien an.
Wir zollen den Ältesten in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft unseren Respekt.
Untertitel von: Stefanie Kim