UNA SERIE DE NETFLIX
La vida es un viaje.
- ¿Este es el embriague? - Sí.
Está llena de…
¡Sí!
…golpes.
Algunos buenos, otros malos.
Si bien no puedes controlar lo que sucede,
puedes controlar cómo lidias con ello.
En esos momentos acalorados se muestra nuestro verdadero carácter.
Veremos más de cerca, pero no demasiado cerca,
el efecto visible del proceso de combustión.
Llegaban animales con las patas o los dedos quemados.
En el peor de los casos, el poder destructivo puede ser devastador.
Aquí estaba nuestra casa.
Pero cuando se maneja y controla,
es uno de los mayores descubrimientos de la humanidad.
Nuestra historia comienza en la costa de Australia Meridional,
donde tomaremos un bote hasta nuestro destino:
una masa terrestre de 1700 km cuadrados llamada Isla Canguro.
BIENVENIDOS
En diciembre de 2019,
tormentas eléctricas en la época más calurosa y seca del año
provocaron los incendios más grandes de la historia de la isla.
El 46 % de la Isla Canguro se quemó.
La madre naturaleza trabaja sin conciencia,
y la variada vida silvestre de esta isla
fue diezmada por el humo y las llamas.
Sam y Dana Mitchell son los dueños
del parque de vida silvestre de la Isla Canguro.
Frente a los incendios, estos dos, junto con sus empleados y otros lugareños,
se convirtieron en héroes
cuando comenzaron a rescatar a los animales desplazados o heridos.
Los incendios empezaron hace dos meses.
Desde entonces, hemos visto casi 600 animales
entrar por las puertas.
Un 95 % son koalas.
Sam nos llevó a dar un paseo
para que entendiésemos la extensión del daño provocado por el fuego.
Obviamente, todo esto se había quemado.
- ¿Todo eso es nuevo? - Sí.
Nada que no fuera autóctono sobrevivió a los incendios.
Pero el arbusto australiano ya ha lidiado con fuegos.
Sí, está hecho para eso.
Sí, fue un gran incendio.
Vaya.
Todo está quemado. Allí hay una parte que no se quemó.
Cielos.
¡Cielos!
Es muy difícil explicar la velocidad a la que se movió.
Puedes ver áreas quemadas.
Conduces 100 km al oeste y todo está quemado.
Todo pasó de la noche a la mañana, para que entiendan lo rápido que se movía.
Era difícil ver con el humo y la ceniza.
Incluso con gafas, te ardían los ojos.
Pasamos un invierno desde el incendio,
así que hay algo de verde.
Todas las plantas…
Todo era negro. Era solo ceniza, negro.
El suelo no se veía rojo, era solo cenizas.
Casi llegó al punto en que no creíamos que algo pudiera volver a crecer.
No.
Veníamos a revisar un cadáver.
Lo dábamos vuelta y no tenía moscas, hormigas o insectos.
Pensábamos que era el final. Todo sufrió.
Tomará muchos años para que algo vuelva aquí.
Incluso un año después, aún hay mucho trabajo por hacer.
La destrucción llega hasta donde alcanza la vista
en todas las direcciones.
Después de rescatar a los animales,
los llevaron al centro de rehabilitación.
Ya pasó más de un año y aún tenemos unos 20 koalas
que viven aquí en el parque.
- Eran más de 600, ¿no? - Sí, más de 650.
¿En serio?
Liberamos unos 250.
Desafortunadamente, el resto no sobrevivió.
De esos 600, solo 250…
Sí.
No estábamos preparados para ser un centro de rescate,
éramos un destino turístico.
Rescatamos y rehabilitamos a algunos koalas y canguros cada año.
Cuando hubo incendios, pasaron de ser unos pocos cada año a 600
en solo dos meses.
La población estaba en auge.
Se estimaba que había entre 50 000 y 60 000 koalas.
Ahora, quedan entre 5000 y 10 000 koalas,
así que se perdió el 80 % de la población.
Cielos.
Y los canguros y los reptiles…
La razón por la que vimos más koalas que cualquier otra especie
es que son los únicos animales que no escaparon.
Las goannas y las serpientes pueden ir bajo tierra.
Los pájaros pueden volar, los canguros se van saltando.
Los koalas están en la copa de los árboles.
Ven venir el fuego y no pueden bajar.
No son rápidos.
Las primeras semanas fueron las más difíciles
porque los animales llegaban
con las manos o los dedos quemados.
Cielos.
Encontramos canguros que tenían muñones en las patas
y seguían alimentando a las crías.
Es increíble. Los empujaron a la grandeza.
- Sí. - Nos mantuvo ocupados.
Queremos que conozcan a alguien. Se llama Mickey.
Mickey es una cuidadora de animales.
- Tiene a Pearl en el hombro. - Dios mío.
Pearl es una koala rescatada.
Es muy tierna.
Es una de las que quedan que…
Pueden acariciarla.
De acuerdo.
Es uno de los koalas que quedan que más quemaduras sufrió
de todas las crías.
Aquí se ve.
Las cuatro patas y en las orejas.
Mickey trabajó mucho durante los incendios
cuidando a las crías, dándoles biberón y cosas así.
Pearl es una de nuestras niñas especiales.
¿Quién es una buena koala? Tú lo eres.
¡Sí!
Me llevaré a Pearl adentro. No les gusta mucho el sol.
¿Intentan mantenerse frescos?
Iremos adentro, podemos saludar a Pearl allí.
- Hola, dulzura. - ¿Qué opinas?
- Son geniales. - Sí.
Iremos adentro, donde no hace tanto calor.
¿Pesa unos cinco kilos?
- Más o menos. - Un poco menos.
- ¿Los machos llegan a 15? - Sí. Tenemos uno allí.
Se lo mostraré, pesa solo 11 kilos pero es un bulto impresionante.
Vaya.
Cuidado con los pies. Hay canguros bebés por aquí.
- "Un bulto impresionante", como tú. - Gracias.
Es el momento que estábamos esperando.
Estamos en Australia, en la Isla Canguro, a punto de ver canguros.
Aquí adentro es donde se lleva a cabo la rehabilitación.
- Dios mío. - Vaya.
- Hola. No sabía que se acostaban. - ¿Puedo acercarme?
Sí, por supuesto. Sam tiene leche para ellos.
- No los había visto acostados. - Hola.
¡Hola, amigo!
Sí, esta hembra llegó ayer.
Hola, cariño.
No está muy bien.
Y la pequeña Grace está detrás.
Hola, bebé.
Una niña hermosa. Es bastante aventurera.
Si quieres, agita esto.
Es para el canguro pequeño detrás de ti.
- Este es para el más grande. - Aquí tienes.
Sí, solo…
Hola, chiquito.
Se distraen un poco.
"Otra persona tiene el biberón".
Es como atraerlo con miel. Ven aquí.
Ambas chicas llegaron por accidentes de tránsito.
Ambas madres murieron en la carretera.
Por suerte, cuando las atropellan, la cría está bien protegida en la bolsa.
Tienes un equilibrio perfecto. Haces trampa con la cola.
Puedo oír su digestión.
- ¿Bebe? - Su estómago.
A los koalas canguros bebés los llaman "joeys" en Australia.
De hecho, llaman "joeys" a todos los marsupiales bebés.
Están listas para ir a la cama.
Si sostienes la bolsa, se meterán adentro.
Jerry ya está acostada.
Sosténgala y ábranla, deben meterse
para que podamos colgarlas.
¿Quieres entrar?
Ven.
Quizá. No.
¿Entonces piensan que esto es como…
- Eso es. - …la bolsa?
Sí, es una bolsa artificial, creen que es la bolsa de la mamá.
Sacúdela un poco, sí.
Mira lo que tengo. Quiere dormir.
- Está lista. - ¿Quieres venir?
Parece que no.
Denegado.
- Animales salvajes. - Sí.
Qué aventura.
Darin es el encantador de los joeys.
Los incendios suceden.
No se trata de planear lo inesperado,
sino de planear lo inevitable.
Y debido al cambio climático,
cada verano, los incendios son más grandes
y se propagan más rápido.
Sam, Dana y otra gente del área pelean por una mejor infraestructura
para lidiar con el futuro.
Los koalas y los canguros son la mayoría de los animales rescatados.
Como son lindos y adorables, la gente está más motivada para salvarlos.
Sin embargo, las donaciones se usan
para ayudar a todas las criaturas que pueden rescatar y rehabilitar.
- Incluyendo a este tipo. - Yordi.
Hola, mucho gusto.
- ¿Cómo estás? - Hola, encantado.
Genial.
Tiene unos tres años, es un bebé.
Vaya.
¿Cuántos reptiles rescataron?
Australia siempre ha sido manejada con fuego.
Los aborígenes usaban fuego para manejar la tierra.
Algunas plantas no florecen ni dan semillas sin fuego.
Estos animales crecieron con fuego.
Algunos animales, como el milano negro, sacan provecho del fuego.
Cuando un milano negro ve humo, se acerca
porque sabe que habrá reptiles quemados.
No necesita cazar, hay barbacoa.
- Vaya. - Mira eso.
Vaya.
¿Listo para un primer plano? Mira eso.
Mira tu reflejo.
- No mordió a nadie esta semana. - Sí.
- Genial. Vaya. - Es increíble.
- Bien hecho. - Gracias. Genial.
- Muchas gracias. - Buen trabajo.
Por más desgarrador que sea ver el daño causado por los incendios,
es alentador ver a esta comunidad
unida para salvar gran parte de la vida salvaje.
¿Cómo saber si un canguro es macho o hembra?
Las hembras tienen una bolsa.
No soy experto, pero creo que este es macho.
"Verano negro" es el nombre que se le dio
a la temporada de incendios de 2019 a 2020 en Australia.
Cientos de incendios quemaron 19 millones de hectáreas.
Se quemó un 20 % de los bosques del país y miles de edificios y casas.
Fue la temporada de incendios más devastadora registrada en el país,
con daños materiales estimados en 103 mil millones de dólares.
Conoceremos a una familia que perdió su hogar, su tierra y su ganado.
Todo se quemó hasta los cimientos.
Pero a pesar de la pérdida,
Tom y Stephanie Wurst tienen un mensaje positivo de esperanza.
Reconstruyen lentamente sus vidas
y un mejor futuro para sus tres hijos.
Hola, Steph. Mucho gusto.
Aquí estaba nuestra casa.
Aquí.
Se construyó en 1950, así que tenía unos 70 años.
Y acabábamos de renovarla, así que…
- No. - Entonces…
- ¿En serio? - Sí.
Estaba como la queríamos.
El incendio llegó el 3 de enero.
No esperábamos que llegara tan lejos.
Creo que era la cuarta vez que la evacuaba,
No empaqué tanto como hubiera debido.
- Es algo interesante. - Sí.
¿Qué es esencial? Tus hijos y un par de cosas.
Así es.
Al final de cuentas, si la gente está a salvo…
Claro.
…eso es lo más importante.
No sé si lo saben,
pero comparto esta miseria y este desafío.
Al final de nuestra primera temporada, perdí todo.
Es difícil lidiar con eso.
Al principio, fue impactante, no quedaba nada en toda la propiedad.
Nada de la granja ni de las maquinarias.
No quedó ni un martillo, nada.
Para mí, lo más difícil fue que perdimos mucho ganado.
Creo que perdimos unos 60 000 animales.
- ¿60 000? Dios mío. - Cielos.
Creo que fue un número aún mayor.
Pero ver cómo sufrió el ganado
y tener que lidiar con eso también…
Pero la comunidad fue increíble.
La cantidad de ayuda que tuvimos en esos primeros días fue increíble.
Fue una lección de humildad.
Pensé: "¿Podremos devolverle esto a todos en todo el mundo?".
Gente de todo el mundo hizo mucho por nosotros.
Sentí que era un abrazo cálido que nos daban a todos en la comunidad.
La comunidad ayudó enormemente a Tom y Stephanie
a salir adelante de a poco.
Stephanie se convirtió en la voz de los terratenientes
que sufrieron pérdidas similares.
Incluso testificó ante un comité del Senado australiano
para defender el uso de prácticas indígenas de manejo de fuego
y de protección de la vida silvestre.
Fue una pesadilla logística
porque todos perdieron la mayoría del equipamiento para sembrar.
Así que no había equipamiento para ayudar con nada
en toda la granja.
¿Cuál fue el plan con el ganado? ¿Pudieron salvar algo?
Sí, perdimos un poco más de la mitad del ganado.
Algunos animales encontraron zonas sin fuego y se salvaron.
Fue muy difícil lidiar con ellos después
porque todas las cercas estaban quemadas y había animales por todos lados.
No había alimento, esa era la mayor preocupación.
No había pasto ni heno. Perdimos las cosechas, el heno, todo.
No había alimento para los animales que se salvaron.
¿Sienten que esto los unió más como pareja y como familia?
Sí. Aunque ha habido altibajos.
¿No es así, Jack?
Sí. Sin duda.
- No solo bajos. - No todo es fácil.
Hubo momentos muy difíciles.
También hubo momentos muy buenos.
También hubo buenos momentos.
Es hora de divertirse.
El hijo de Tom y Stephanie, Jack, me enseñará a conducir
este gran tractor rojo.
¡Sí!
No me irá bien.
Hace que parezca fácil.
Solo hay espacio para dos,
así que Darin se lo perderá.
Sí, eso funciona. Una moto. Perfecto.
Sube y muéstrale.
Vaya, hay muchos controles.
¡Buena suerte, Zac!
- ¿Este es el embriague? - Sí.
Pero lo que debes hacer es poner esto en primera.
- Sí. - ¿Vamos hacia adelante?
Embriague.
- ¿Embriague? - Y pon primera.
¡Bien!
Veamos qué tan rápido va.
Creo que es cuarta.
¡Adiós!
Sujétate.
Los tengo. Muy bien, gracias, sensei.
Retrocede.
Creo que atropellamos algo.
¡Oigan!
¡Heno!
Parecen hambrientas.
Un pequeño dato, la vaca promedio come unos 11 kilos de heno por día.
Solo digo.
Qué día.
Les gusta.
¿Lo apagamos mientras comen?
Sí.
Listo.
Esto fue increíblemente satisfactorio,
y no hablo de conducir el tractor.
Aunque eso fue genial.
Eres Maverick y yo soy Goose. Es de una película que viste,
pero que te encantará, se llama Top Gun.
Hace un año, esta familia perdió todo.
Pero eran solo cosas. Se tenían el uno al otro.
Ahora, se están recuperando
con más ganado y una forma de alimentarlos.
Volvieron a hacer lo que aman, juntos.
Ya no haré películas.
- No te lastimaste. - A la granja. Gracias.
- Nos vemos. - Son muy dulces.
Gracias por venir. Me gustó mucho tenerlos aquí.
Gracias por recibirnos.
Felicitaciones, chicos.
Hay mucho que la sociedad moderna puede aprender
de los viejos métodos y tradiciones del pasado.
Con la destrucción causada por los incendios,
es más importante que nunca escuchar esas voces.
Hoy aprenderemos la técnica de los fuegos fríos
con los bomberos de Gerringong.
Esta técnica se remonta a miles de años
y fue creada por los aborígenes
para reducir el daño potencial de los incendios.
Como crecí en California, conozco las quemas controladas.
Es una idea similar.
Será interesante ver cómo lo hacían los aborígenes.
- ¿Te pones nervioso antes de hacer esto? - A veces, sí.
Depende de qué tan grande sea el área que quememos.
Estuve cerca de provocar un incendio
cuando intenté encender una fogata con gasolina.
Hubo una bola de fuego.
- Me rodeó. - Sí.
Perdí las cejas y las pestañas.
Se veía muy gracioso en mis fotos de la escuela.
No, no mostraremos esa foto.
Parece que los incendios están empeorando. Pero ¿por qué?
- ¡Vaya! ¿Qué haces aquí? - Siempre he estado aquí.
Desde el inicio de los tiempos, los relámpagos golpean la tierra
y causando incendios.
¿Los incendios recientes no son por el calentamiento global?
No se le puede echar la culpa directamente,
pero los incendios
son cada vez más frecuentes y más grandes por las altas temperaturas.
¿Qué cambió?
Un aumento de dióxido de carbono en la atmósfera
está causando un aumento de la temperatura,
lo que provoca temporadas de incendios más largas y cálidas,
lo que conocemos como veranos.
El calor estacional seca el suelo, los árboles y la vegetación,
haciéndolos más vulnerables a las plagas.
Toda esta vegetación seca y muerta es combustible esperando ser prendido.
COMBUSTIBLE
Los rayos suelen ser la causa natural de los incendios.
Las temperaturas más altas causan más rayos.
Un 10 % más por cada grado Fahrenheit.
¿Por qué la naturaleza causa incendios?
Es su forma de mantener saludable al bosque.
Los incendios limpian el suelo del bosque
y mejoran la salud del área.
Eso es.
Más posibilidades de ignición, mucho combustible seco
y un verano más largo.
Por eso tenemos más incendios destructivos
en todo el mundo, año tras año.
En Estados Unidos, entre el 80 y el 90 % fueron causados por la actividad humana:
campistas, líneas eléctricas e incendios provocados.
Eso me recuerda algo: el bosque está sano de nuevo. Apágame.
Buena idea.
¡Adiós!
El uso aborigen del fuego como herramienta para manejar el bosque
se remonta a decenas de miles de años.
El concepto es simple:
La quema regular de la maleza en pequeñas secciones
elimina el combustible natural para los incendios.
El suelo se vuelve más fértil
y los árboles más grandes pueden sobrevivir si hay nuevos incendios.
Sí. Marcador.
Bajamos aquí.
Los aborígenes creen que estas quemas
tienen una conexión espiritual con la tierra, y con razón.
Usan el poderoso elemento del fuego para proteger su hogar,
un concepto al que los colonos se opusieron antes de aceptar,
porque parece una locura, pero funciona.
Quiero mostrarles algo a todos.
Para que no se tengan un accidente.
Aquí.
Hay un nido de hormigas verdes.
Y pican como locas.
Vaya. Hormigas verdes.
Nunca oí hablar de las hormigas verdes. Supongo que son peores que las rojas.
Genial.
Es hora de prender el fuego.
Son guardabosques entrenados con los permisos y el equipo adecuados.
Nadie debería intentarlo por su cuenta.
Primero, los tocones sanos se limpian
para minimizar el daño que puede causar el fuego.
- Hagámoslo. - Sí. Hagámoslo.
Hay un proceso muy ceremonial para iniciar la quema.
Clarence encenderá el primer fuego de la forma más tradicional posible.
Sin encendedor ni fósforos.
Se inicia con la fricción de un palo y un trozo de madera.
Si quieres, puedes intentarlo.
- ¿Así? - Tienes talento.
Ya hace humo.
Sí.
No, trata de mantenerlo ahí adentro.
De acuerdo.
Así se ha hecho durante decenas de miles de años,
y árboles como este siguen en pie gracias a ello.
Bien. Soplo un poco.
Ahora.
Mira estas malditas hormigas.
¡Están por todos lados!
¡Bienvenido a North Queensland!
Eso es.
Esto es una locura. Parece ser exactamente lo opuesto
a lo que se supone que hagas en un bosque.
- Vaya. - Bien.
Sigo recordándome que esta tradición tiene miles de años.
Ahora que la llama está encendida, usan fósforos, que también son de madera,
para no alejarse mucho de la tradición.
Lo harán una y otra vez.
Es una experiencia con fuego muy diferente.
Es tratar al fuego como un amigo o un socio,
usándolo para evitar que un incendio descontrolado
destruya al bosque y a todos los que viven en él.
Esta quema controlada, como es una quema lenta y fría,
permitirá que los animales se alejen del área en llamas.
También ayudará a que crezca el césped
que a veces crece en partes del bosque abierto
y permitirá que los ualabíes pasten
los brotes jóvenes, y…
¿Están reajustando el suelo?
Sí, el suelo y la vegetación
que necesita fuego para germinar.
La participación de los aborígenes modernos es reciente,
pero es una voz necesaria para el proceso y para la comunidad.
Hicimos quemas en lugares que no se han quemado en 30 años.
Cielos.
Hay 30 años de combustible.
Es un incendio esperando a suceder.
- Un incendio esperando a suceder. - Así es.
Es interesante.
Va en contra de cada instinto, pero es bueno para el bosque.
Sí. Eso es lo que la gente debe entender sobre el fuego:
también puede ser sanar al país.
Fuego sanador. Es un concepto increíble.
Esto me conmueve mucho
porque perdí mi casa en California en un incendio.
Siento que si hubieran hecho esto,
se podría haber evitado el gran incendio que destruyó todo.
Siento que esto es algo proactivo
que deberíamos aprender de los pueblos indígenas.
Sí.
Estoy muy agradecido por esta experiencia.
El fuego arderá por una hora,
limpiando la maleza y extinguiéndose por sí mismo.
Hoy se despejaron unas 7 hectáreas.
Gracias a voluntarios como estos,
la tradición continuará pasando de generación en generación.
Esta antigua ceremonia aborigen es un enfoque holístico
que tiene en cuenta todo en el medio ambiente.
Qué árboles arderán y cuáles no,
la maleza que servirá de combustible
y la dirección en que los vientos llevarán las llamas.
Si se hiciera más, puede ofrecer más sustentabilidad
y protección de la vida silvestre a los bosques de este y otros países.
¡Las hormigas!
¿Hormigas verdes?
Son bastante feroces.
Cuando creías que era seguro…
…llegan las hormigas verdes.
- ¿De dónde vienen? - Tu cuello.
Sabíamos que iba a suceder, ¿no?
Vámonos de aquí.
Tienen una mordida genial.
Marcador.
Una parte más positiva de nuestro viaje
nos trae al sur de Sídney, a esta hermosa playa,
para conocer a un chef que salió de cocinas más tradicionales…
¡Vamos!
…y entró al fuego.
Es el chef Lennox Hastie, un renombrado artista culinario
que apareció en Chef's Table: BBQ.
En Firedoor, su restaurante de clase mundial,
no usa hornos, estufas, gas o electricidad.
Perfeccionó el arte de cocinar con su ingrediente favorito, la madera.
Por suerte, no le molestó traer su cocina aquí,
al lado del océano Pacífico, para darnos una clase de cocina.
- Increíble. - ¿Qué tal?
- Zac. Mucho gusto. - Hola, chef.
- Darin. Un gusto. - Bienvenidos.
- ¡Miren esta preparación! - Es increíble.
Llevo un par de horas quemando esto.
Ya hay brasas.
Siempre hay que preparar el fuego.
Lo primero que hace un chef cada día
es encender un fuego y partir de ahí.
¿Y los diferentes tipos de madera te dan diferentes escenarios
para el fuego y el calor?
Sí, se ven diferencias en la madera.
Pueden ser árboles frutales o maderas muy intensas.
Usamos como base una madera roja llamada "corteza de hierro".
Es muy densa. Una de las maderas más densas del mundo.
- Vaya. Tócala. Es como un ladrillo. - Sí. Parece petrificada.
Sí, es difícil de encender,
pero da un calor muy intenso durante mucho tiempo,
lo que es muy diferente a esta madera flotante de la playa.
Es muy liviana.
Hay que entender la forma del calor y lo que cada madera te da,
pero también el perfil de sabor de la madera,
el olor, el aroma.
¿Cuándo te interesaste por el fuego?
Creo que todos tenemos recuerdos de la niñez
de cocinar con fuego o de fogatas,
reunidos para celebrar.
Como chef, logré encontrar un restaurante de parrilladas
en los montes vascos hace unos 15 años.
- ¿Dónde? - En el norte de España.
- Vaya. - Sí.
Asar a la parrilla es parte de la tradición vasca.
En todo el mundo se encuentran focos de culturas tradicionales.
Los guardianes de la tradición
se aferran a ella tanto como pueden porque es parte de la cultura.
Nos da identidad.
¿Cocinaste con ellos?
Fui ahí por un año, me enamoré del estilo
y pasé los siguientes cinco años aprendiendo todo lo que pude.
Aprendí experimentando.
Cocinar al aire libre es algo primitivo.
Debes entender que tú mismo eres un ingrediente,
una parte integral del proceso. Es un deporte interactivo.
Me encanta lo que acabas de decir.
Eres un ingrediente de todo este proceso.
- Es genial. - Sí.
Tenemos unos langostinos.
La idea de langostinos a la parrilla.
Genial.
Langostinos muy pequeños, pescados localmente río arriba.
Un poco de aceite de uva.
Sabor neutral, alta temperatura.
Le doy exactamente lo que necesita.
No paso un pincel ni tiro aceite de oliva.
No sé si ustedes hacen parrilladas,
pero me han dicho:
"Todo se prendió fuego". Le ponen aceite de oliva.
- Me pasó. - Exacto.
De golpe, se prende. "¡Dios mío!".
Fuego. Todos entran en pánico. "¿Qué pasa?". Es una locura.
Un poco de pimiento, ajo y verdolaga marina.
Lo hermoso es que cuanto más lo haces, más aprendes.
Me pone en contacto con los ingredientes,
pero también cada día es diferente.
Cuando está caliente, ponemos los pipis.
Qué hermoso. ¿Cuál es la diferencia entre un pipi
y otros mariscos?
Cuando llegué a Australia, vivía en la costa este
y solía buscar pipis en la playa.
Encontré algunos por accidente.
Aparecen entre los dedos de los pies.
Es la idea errónea de que los pipis solo servían como carnada.
En la cultura indígena, es algo que se come.
Si miras los basureros de hace 60 000 años,
junto a las ostras hay conchas de pipi.
- Vaya. - Es un hermoso alimento.
Y este hermoso ajo.
Dios mío. Estoy emocionado. Esto es estupendo.
Combinamos todo: el sabor del humo de la madera,
las verduras y el camarón.
Un poco de ajo.
- Está bien de sal. - Con cabeza y todo.
- Dulce. Con sabor a nuez. - Dios mío.
Estas pipis están abiertas.
Sacaron la lengua.
No hay que desperdiciar el jugo porque se puede usar en salsas.
¿Usas mantequilla o algo así?
No. Ya no cocino con mantequilla.
- ¿En serio? ¿Para nada? - Sí.
Descubrí que ocultaba el sabor natural de los ingredientes.
Esos perfiles de sabor se resaltan más
con sabores frutales, como distintos tipos de aceite de oliva.
Debo cocinar para mi amigo vegano.
- ¿Qué te parece la lechuga asada? - Hagámoslo.
- ¿Sí? Estupendo. - Sí.
Nunca comí lechuga asada. ¿Tú?
- Zac, ¿pruebas esto? - Sí, por favor.
Es perfecto. Es todo.
Te lo pones en la boca y piensas: "Dios, ¿qué magia es esta?".
Es el arte de cocinar con fuego.
¿Estás emocionado?
Apuesto a que será la lechuga más increíble
que hayas probado.
Vine hasta Australia por lechuga asada.
Esto es genial.
Normalmente, si hacemos un segmento de comida,
nadie cocina para Darin.
Solo me ve comer.
Debes…
Y espera en silencio. Es muy amable de tu parte.
- Debes cocinar para todos. - Sí.
- Nadie se queda afuera junto al fuego. - Gracias.
Mira eso. Vaya.
- ¡Vaya! - Genial.
- ¡Vaya! - Qué hermoso plato.
Nos vemos.
No bromeaba cuando dijo que nadie se quedaba afuera.
Es perfecto. Es todo.
El último plato que prepara se remonta
a sus días en un restaurante con estrella Michelin en España:
paella.
Por si Darin no se llenó con la lechuga,
este será un plato vegano.
La versión sin animales de esta comida tradicional española
es perfecta para alimentar a un grupo grande.
Especialmente, a uno que pasó el día filmando.
Con la puesta del sol, el fuego se vuelve más comunitario…
y da luz y calor a nuestro grupo.
Después de ver los estragos y la destrucción causados por el fuego…
es bueno ver el consuelo primordial que traen estas llamas.
Como a todos los aspectos de la naturaleza,
a este poderoso elemento hay que tratarlo con comprensión
aprecio y respeto.
GRACIAS, BOMBEROS
DEDICADO A LOS SERVICIOS DE EMERGENCIA DE TODO EL MUNDO
El equipo de Con los pies sobre la tierra
reconoce a los dueños tradicionales de estas tierras
y presenta sus respetos a los ancianos pasados, presentes y futuros.
Subtítulos: Pablo Legari