UNA SERIE DE NETFLIX
La vida es un viaje.
- ¿Cuál es el truco? ¿Este es el embrague? - Sí.
Está llena de inesperados…
¡Muy bien!
…baches.
Algunos buenos, otros malos.
Si bien no se puede controlar lo que pasa,
puedes intentar controlar cómo lo afrontas.
En los momentos difíciles se muestra nuestro verdadero carácter.
Vamos a ver más de cerca,
pero no demasiado,
el efecto visible del proceso de la combustión.
Llegaban animales con las patas o los dedos quemados.
En el peor de los casos, el poder destructivo puede ser mortal.
Aquí estaba nuestra casa.
Pero cuando se controla adecuadamente,
es uno de los mayores descubrimientos.
Nuestra historia de incendios comienza en la costa de Australia Meridional,
donde daremos un paseo en barco hacia nuestro destino.
Una masa de 4400 kilómetros cuadrados llamada isla Canguro.
BIENVENIDOS
En diciembre de 2019,
tormentas eléctricas durante la época más calurosa y seca del año
provocaron los incendios más grandes de la historia de la isla
y, así, el 46 % de la isla Canguro se quemó.
La madre naturaleza trabaja sin conciencia,
y la diversa población de vida salvaje de esta isla
se diezmó por el humo y las llamas.
Sam y Dana Mitchell
son los propietarios y operadores del Kangaroo Island Wildlife Park
y, ante los incendios,
ellos, junto con sus empleados y otros lugareños, se convirtieron en héroes
cuando empezaron la tarea de rescatar a los animales desplazados o heridos.
Hace dos meses que empezaron los incendios.
Desde entonces, han llegado unos 600 animales,
un 95 % son koalas.
Sam nos llevó a dar un paseo en su vehículo de rescate
para que presenciáramos el daño provocado por el fuego.
Como veis, todo esto se ha quemado.
- ¿Todo eso es nuevo? - Sí.
Nada no autóctono sobrevivió a los incendios,
pero esto no es nuevo para el bosque australiano.
Sí, está hecho para eso.
Sí, fue un incendio enorme.
Todo está quemado. Hay una zona más allá de nosotros que no lo está.
Vaya.
¡Dios!
Es muy difícil explicar la velocidad a la que se movió.
Se pueden ver zonas quemadas,
pero si vas 100 km al oeste, todo está quemado.
Fue de la noche a la mañana.
Pensad en lo rápido que se movía.
Era difícil ver cuando el humo y las cenizas venían hacia ti.
Incluso con gafas, te ardían los ojos.
Ha pasado un invierno desde el incendio,
así que el prado está verde.
Toda hierba… Todo era negro.
Todo era ceniza, negro.
El suelo no se veía rojo, solo había cenizas.
Llegas a creer que no volverá a ser igual.
Sí.
Íbamos a ver un cadáver.
Le dabas la vuelta y no veías ni una mosca ni una hormiga ni un bicho.
Pensabas que afectó a todo. Todo sufrió.
Pasarán muchos años hasta que vuelvan los animales.
Incluso un año después, aún queda mucho trabajo por hacer.
El daño y la destrucción llegan hasta donde alcanza la vista
y en todas direcciones.
Después de rescatar a los animales,
el siguiente paso fue llevarlos al centro para su rehabilitación.
Fue hace más de un año, y todavía tenemos unos 20 koalas
de los incendios que viven en el parque.
- Eran más de 600, ¿no? 650. - Sí, más de 650.
¿En serio?
En poco tiempo, hemos liberado a unos 250.
Pero, por desgracia, el resto no sobrevivió.
De esos 600, solo 250…
Sí.
No lo construimos para ser un centro de rescate,
sino un destino turístico.
Rescatamos y rehabilitamos a algunos koalas y canguros cada año.
Cuando llegaron los incendios, pasaron de unos pocos cada año a 600
en solo dos meses.
La población estaba en auge.
Se estimó entre 50 000 y 60 000 koalas.
Ahora quedan entre cinco mil y diez mil koalas,
así que el 80 % de la población se ha perdido.
Madre mía.
- Una locura. - Canguros, reptiles…
Sí, la razón por la que vimos más koalas que otras especies
es porque son los únicos que no huyeron.
Las goannas y las serpientes pueden ir a algún sitio bajo tierra.
Los pájaros pueden volar, los canguros pueden saltar.
Pero los koalas están en lo alto de los árboles.
Ven el fuego, no pueden bajar y no son muy rápidos.
Las primeras semanas fueron las más duras
porque llegaban animales
con las patas o los dedos quemados.
Madre mía.
Dos semanas después de los incendios, encontramos canguros que tenían muñones
alimentando a sus crías.
Es increíble. Menuda se os vino encima.
- Sí. - Sí, estuvimos liados.
Os queremos presentar a alguien. Esta es Mickey.
Mickey es una de las guardianas del parque.
- Lleva a Pearl en el hombro. - Dios mío.
Pearl es una de las rescatadas.
Es muy tierna.
Es una de la pocas que quedan que…
Puedes acariciarla.
¡Encantado!
Es uno de los koalas que quedan y de las que más quemaduras sufrió
aparte de las crías.
Aquí. Lo veo.
Las cuatro patas, justo en las orejas.
Mickey trabajó mucho conmigo durante los incendios
cuidando a las crías de canguro, dándoles biberón y eso.
Pearl es una de nuestras niñas especiales.
¿Quién es una buena koala? Tú.
¡Sí!
Cogeré a Pearl. La llevaremos dentro. No les gusta mucho el sol.
¿Siempre buscan estar frescos?
Entraremos y saludaremos a Pearl.
- Hola, cielo. - ¿Qué crees?
- Dios, son geniales. - Sí.
Iremos por aquí, adentro, donde no hace tanto calor.
¿Pesará un cinco kilos?
- Aproximadamente. - Algo menos.
- ¿Los machos hasta 15? - Sí. Tenemos a un chico grande.
Os lo enseñaré, solo tiene 11 años, pero es un bicho impresionante.
Vaya.
Cuidado al pisar. Hay canguros corriendo por ahí.
- "Bicho impresionante" como tú. - Gracias.
Es el momento que esperábamos.
Estamos en Australia, en la isla Canguro, a punto de ver canguros.
Aquí dentro es donde se lleva a cabo la rehabilitación.
- Dios mío. - Vaya.
- Hola. No sabía que os tumbabais. - ¿Puedo acercarme?
Sí, por supuesto. Sam tiene leche para ellas.
- Nunca os había visto así. - Hola.
¡Hola, colega!
Sí, esta niña vino ayer.
Hola, cariño.
No está bien.
Y la pequeña Grace detrás de nosotros.
Hola, cielo.
Una niña preciosa. Es bastante aventurera.
Puedes probar.
Es para la canguro más pequeña que tienes detrás.
- Este es para la más grande. - Aquí tienes.
Sí, es que…
Hola, cosita.
Se distraen un poco.
En plan: "Otro tiene mi biberón".
Es como poner una zanahoria delante. Ven aquí, mira.
Ambas chicas vinieron de accidentes de tráfico.
Sus madres murieron atropelladas,
pero, por suerte, la cría está muy protegida en la bolsa.
Menudo equilibrio. Haces trampa con la cola.
Puedo oír su digestión.
- ¿Bebiendo? - Su estómago.
Hay que señalar que los koalas bebés y los canguros bebés se llaman crías.
De hecho, todos los bebés marsupiales se llaman crías.
Están listas para ir a la cama. Coged la bolsa y se meterán en ella.
Jerry ya está tumbada.
Sujetadla y abridla. Deberían entrar
y las colgamos detrás de nosotros.
¿Quieres entrar?
Adelante.
Quizá. No.
Esta pequeña… ¿Va a pensar que esto es…
- Ahí está. - …la bolsa?
Es una bolsa artificial para que piensen que están en la bolsa de mamá.
Hay que ayudarlas un poco. Sí.
Mira lo que tengo. Me está mirando.
- Está lista. - ¿Quieres entrar?
No. Supongo que no.
Rechazado.
- Animales salvajes. - Sí.
Menudo viaje.
Bueno, Darin es el Encantador de Crías.
Habrá incendios.
No se trata de planear lo inesperado,
sino de planear lo inevitable.
Y, debido al cambio climático,
cada verano los incendios son más grandes
y se propagan más rápido.
Sam, Dana y otros en la zona presionan por una mejor infraestructura
para afrontar el futuro.
Los koalas y los canguros son la mayoría de los animales rescatados.
Como son adorables, la gente está más motivada para salvarlos.
Pero las donaciones se usan para ayudar a todas las criaturas
que pueden rescatar y rehabilitar.
- Eso incluye a esta cosa. - Yordi.
Hola, Zac, encantado.
- ¿Qué tal? Darin. - Darin, encantado.
Genial.
Tiene unos tres años, es un bebé.
¿Cuántos reptiles habéis recibido?
En Australia siempre se ha usado el fuego.
Los aborígenes lo usaban para gestionar esta tierra.
Algunas plantas son resistentes al fuego. Sin fuego, no florecen ni germinan.
Estos animales han crecido con fuego.
Algunos, como los milanos negros, se aprovechan de él.
Cuando un milano negro ve humo, va hacia allí.
Sabe que hay lagartos y serpientes.
No tiene que cazar. Puede ir a hacer una barbacoa.
- Vaya. - Mirad eso.
¡Hala!
¿Listo para mi primer plano? Mira eso. Mira tu reflejo.
- No ha mordido a nadie esta semana. - Sí.
- Muy bien. Vaya. - Increíble, tío.
- Bien hecho. - Gracias. Impresionante.
- Gracias. - Bien hecho.
A pesar de lo desgarradoras que son las consecuencias de los incendios,
es alentador ver a esta comunidad unirse
para salvar gran parte de la vida salvaje.
¿Cómo se sabe si un canguro es macho o hembra?
Las hembras tienen bolsa.
¡Vaya! No soy un experto, pero creo que es un canguro macho.
Lo de verano negro viene
por los incendios en Australia en 2019 y 2020.
Cientos de incendios quemaron 18 615 540 hectáreas de tierra.
Eso es el 20 % de los bosques del país, y miles de edificios y casas.
Fue la temporada de incendios más devastadora de la historia del país,
con un coste estimado de 103 000 millones de dólares en daños.
Vamos a conocer a una familia que perdió su casa, sus tierras y su ganado.
Todo se redujo a cenizas.
Pero, a pesar de la pérdida de Tom y Stephanie Wurst,
tienen un mensaje de esperanza y positividad
mientras reconstruyen sus vidas
y un futuro mejor para sus tres hijos.
Hola, Steph. Encantado.
Aquí estaba nuestra casa.
Aquí.
Se construyó en los años 50, así que tenía unos 70 años.
Y acabábamos de renovarla, así que…
- Oh, no. - ¿Acababais…?
- ¿Sí? - Sí.
La teníamos como queríamos.
El incendio llegó el 3 de enero
y no esperábamos que llegara tan lejos.
Creo que era la cuarta vez que me evacuaban,
Así que probablemente no cogí tanto como debería.
- Es curioso. - Sí.
¿Qué es lo esencial? Tus hijos y un par de cosas.
Cierto.
Al final del día, siempre que la gente esté a salvo…
Sí.
…es lo que más importa.
No sé si lo sabéis,
pero comparto esta desgracia y este reto.
Perdí… Al final de la primera temporada, lo perdí todo.
Es difícil de manejar.
Al principio, fue impactante,
no quedaba nada de la granja en toda la propiedad,
nada del equipo de siembra. No había ni un martillo, nada.
El ganado, para mí, fue lo más duro. Perdimos mucho ganado.
Creo que se quemaron hasta 60 000 cabezas de ganado.
- ¿60 000? Dios mío. - Madre mía.
Creo que es una subestimación,
pero al ver el ganado que sufrió
y tener que lidiar con eso también…
Pero la comunidad ha sido increíble. La cantidad de ayuda que recibimos
en esos primeros días fue increíble.
Es una lección de humildad.
Uno piensa: "¿Podremos devolvérselo?".
Gente de todo el mundo ha hecho mucho por nosotros.
Era como un abrazo cálido
por parte de la comunidad.
La comunidad ayudó enormemente a Tom y Stephanie
mientras se recuperaban poco a poco.
Stephanie se convirtió en la voz de los terratenientes
que habían sufrido pérdidas similares.
Incluso testificó ante un comité del Senado australiano
para defender el uso de prácticas indígenas de control de incendios
y otras formas de protección de la vida salvaje.
Era una pesadilla logística porque todos habían perdido
la mayoría de su equipo de siembra en los incendios,
así que no había mucho equipo para ayudar con nada
por toda la granja.
¿Qué pasó con el ganado? ¿Pudisteis salvar algo?
Sí, probablemente perdimos algo más de la mitad del ganado.
Algunos encontraron zonas de tierra y se salvaron.
Pero, sí, lidiar con ellos después fue muy duro,
porque las vallas estaban quemadas, había ganado por todas partes.
No había comida, que era lo más preocupante.
No había pastos ni heno. Perdimos las cosechas, el heno, todo,
así que no había comida para lo que nos quedaba.
¿Creéis que os ha unido más a vosotros y a la familia?
Sí. Ha habido altibajos.
¿No es así, Jack?
Sí. Seguro.
- No todo ha sido malo. - No es nada fácil.
Ha habido momentos muy duros.
También ha habido buenos momentos.
Ha habido momentos muy buenos.
Es hora de divertirse.
El hijo de Tom y Stephanie, Jack, me enseñará a conducir
este gran tractor rojo.
¡Toma! ¡Sí!
Esto no va a ser bueno para mí.
Hace que parezca fácil.
Solo hay sitio para dos,
así que Darin tendrá que quedarse fuera.
Sí, eso vale. Una moto de cross. Perfecto.
Sube y enséñale a Zac.
Vale. Vaya, hay muchos controles.
¡Buena suerte, Zac!
- ¿Cuál es el truco? ¿Este es el embrague? - Sí.
Sobre todo, si quieres… Aprieta eso hacia delante.
- Sí. - Sí. ¿Ahora vamos adelante?
Embraga.
- ¿Embrago? - Y hasta la primera.
¡Muy bien!
A ver cuánto corre esto.
Esa es la cuarta.
¡Nos vemos!
Sujétate bien.
Lo tengo. Gracias, senséi.
Atrás.
Creo que hemos atropellado algo.
¡Eh!
¡Heno!
Parecen hambrientas.
Un dato poco común, una vaca come unos 11 kilos de heno al día.
Ahí lo dejo.
Menudo día.
Les gusta.
¿Apagamos esto mientras comen?
Sí.
Ahí está.
Ha sido increíblemente satisfactorio,
y ni siquiera hablo de conducir el tractor.
Aunque ha estado muy bien.
Tú eres Maverick, yo soy Goose. Es de una peli que no has visto,
pero te encantará, se llama Top Gun.
Hace un año, esta familia lo perdió todo.
Pero eran solo cosas y se tenían los unos a los otros.
Ahora se están recuperando
con más ganado y con una forma de alimentarlo.
Vuelven a hacer lo que les gusta, juntos.
Ya basta de pelis.
- No te ha pasado nada. - A la granja. Gracias.
- Nos vemos. - Sois muy majos.
Gracias por venir. Ha sido un placer teneros.
Gracias por invitarnos.
Enhorabuena, chicos.
La sociedad moderna puede aprender
de las viejas tradiciones y métodos del pasado.
Con la destrucción de los incendios en Australia,
es más importante que nunca escuchar esas voces.
Aprenderemos la quema a baja temperatura, o quema cultural,
con los Gerringong Rangers.
Esta técnica se remonta a miles de años
y fue creada por los aborígenes
como una forma de controlar los daños de los incendios.
Al crecer en California, sé de la quema prescrita,
que es una idea similar.
Será interesante ver cómo lo hacían los aborígenes.
- ¿Te pones nervioso antes de hacer esto? - A veces sí.
Dependerá del tamaño de la zona que quememos.
Lo más cerca que he estado de provocar…
Una vez intenté encender una hoguera con gasolina
y salió una bola de fuego.
- Me rodeó. - Sí.
Perdí las cejas, las pestañas. En las fotos del instituto daba risa.
No, no vamos a mostrar esa foto.
Parece que los incendios son cada vez peores. Pero ¿por qué?
- ¿Qué estás haciendo aquí? - Siempre he estado aquí.
Desde los albores de los tiempos, los rayos caen
provocando incendios y quemando matorrales.
¿Los recientes no son por el calentamiento global?
Ningún incendio puede atribuirse al cambio climático,
pero son cada vez más frecuentes, más grandes y duran más
debido a temperaturas más altas.
¿Qué cambia?
Un aumento de dióxido de carbono en la atmósfera
está provocando un aumento de la temperatura en la Tierra.
Eso provoca temporadas de incendios más largas y cálidas,
lo que conocemos como veranos.
El calor estacional seca el suelo, los árboles y la vegetación,
haciéndolos más vulnerables a las plagas.
Esta vegetación seca y muerta es combustible a la espera de ser prendido.
GASOLINA
Los rayos suelen ser la causa natural de los incendios,
y las temperaturas más altas causan más rayos,
un 10 % por cada grado.
¿Por qué la naturaleza causa incendios?
Es su forma de mantener el bosque sano.
Los incendios limpian la maleza, el suelo del bosque
y devuelven la zona a un estado más sano. Ahí lo tienes.
Más posibilidades de ignición, un polvorín de combustible seco
y un verano más largo para que ocurra.
Por eso tenemos más incendios destructivos
en todo el mundo, año tras año.
En los EE. UU., entre el 80 y el 90 % de los incendios
los causaron la actividad humana:
campistas descuidados, cables defectuosos e incendios provocados.
Eso me recuerda algo.
El bosque vuelve a estar sano. Será mejor que me apagues.
Oh. Buena idea.
¡Adiós!
El uso aborigen del fuego como herramienta para controlar el bosque
se remonta a decenas de miles de años.
El concepto es muy simple.
La quema regular de baja intensidad de la maleza en pequeñas zonas
merma el bosque de combustible para los incendios.
El suelo se vuelve más fértil
y los árboles más grandes pueden sobrevivir cuando se produzcan incendios.
Sí. Marcador.
Saltaremos aquí.
Los aborígenes creen que estas quemas
tienen una conexión espiritual con la tierra, y con razón.
Usan el poderoso elemento del fuego para proteger su hogar,
un concepto al que los colonos se opusieron y terminaron maravillados,
porque parece una locura, pero funciona.
Equipo de rodaje y todo el mundo, quiero enseñaros algo.
Para que tengáis cuidado. A mí me ha pasado.
Por aquí.
Nidos de hormigas verdes.
Pican que no veas.
Vaya. Hormigas verdes.
No me suenan.
Supongo que son mucho peores que las rojas.
Genial.
Es hora de encender el fuego.
Son guardabosques entrenados con los permisos y el equipo necesarios,
nadie debería intentarlo por su cuenta.
Primero, los tocones sanos se limpian de escombros
para minimizar el daño potencial que causará el fuego.
- Vamos a por ello. - Sí. Venga.
Hay un proceso muy ceremonial para iniciar la quema.
Clarence encenderá el primer fuego de la forma más tradicional posible.
Sin mechero ni cerillas.
Se inicia con la fricción de un palo contra la madera.
Si quieres probar, puedes intentarlo.
- ¿Así? - Se te da bien.
Ya sale humo.
Sí.
No, intenta mantenerte ahí y no ir…
Vale.
Así se ha hecho durante decenas de miles de años,
y árboles como este siguen en pie gracias a ello.
Bien. Sopla con cuidado.
Ahora.
Mira estas (…) hormigas.
¡Están por todas partes!
¡Bienvenido a North Queensland!
Ahí vamos.
Esto es increíble. Es justo lo contrario
de lo que deberías hacer con el fuego en el bosque.
- Vaya. - Vale.
Sigo recordándome que esta tradición tiene miles de años.
Ahora que la llama está encendida, usarán cerillas, que son de madera
y, por lo tanto, se mantienen cerca de la tradición.
Lo harán una y otra vez.
Esta es una experiencia muy diferente con el fuego.
Tratan al fuego como a un amigo, como a un compañero,
lo usan como herramienta para evitar que un incendio descontrolado
asole el bosque y lo que vive en él.
Esta quema cultural, como es lenta y a baja temperatura,
permitirá que todos los animales escapen rápidamente
de la zona en llamas.
Y favorecerá el crecimiento de la hierba
que a veces crece en áreas en el bosque abierto,
y permite que los ualabíes y demás vengan a pastar
en los brotes jóvenes, y…
¿Estáis reajustando el suelo?
Sí, reajustando el suelo y parte de la vegetación
que necesita fuego para germinar.
La participación de los aborígenes modernos es nueva,
pero es una voz muy necesaria para el proceso y la comunidad.
Llevamos 30 años haciendo quemas en lugares que no se han quemado.
Vaya.
Hay 30 años de combustible ahí.
Es un incendio fatal.
- Es un incendio en ciernes. - Arderá, sí.
Es interesante. Va en contra de todo
lo que piensas que es bueno para el bosque. Pero lo es.
Sí. Eso es lo que la gente tiene que ver con el fuego.
También puede ser un sanador del país.
Fuego como sanador. Es un concepto increíble.
Esto me ayuda mucho,
porque perdí mi casa en California por un incendio,
y siento que si esto se hubiera hecho,
se podría haber evitado el gran incendio que lo destruyó todo.
Creo que es algo proactivo
que deberíamos aprender de los indígenas.
Sí.
Estoy muy agradecido por esta experiencia.
El fuego arderá alrededor de una hora, despejará la maleza
y, al final, se extinguirá por sí solo.
Hoy se han limpiado unas 6,8 hectáreas.
Gracias a voluntarios como estos,
la tradición seguirá transmitiéndose entre generaciones.
Esta antigua ceremonia aborigen es un enfoque holístico
que tiene en cuenta todo lo que hay en el entorno.
Qué árboles arderán y cuáles no,
la maleza que servirá de combustible
y la dirección en la que el viento llevará las llamas.
Y, si se adopta más, puede ofrecer una mayor sostenibilidad
y protección de la vida salvaje a los bosques de este país y otros.
¡Son las hormigas!
¿Hormigas verdes?
Muy feroces cuando quieren.
Cuando creías que era seguro…
¡Ay! (…)
…aparecen las hormigas verdes.
- ¿De dónde salen? - Tu cuello.
Sabíamos que esto pasaría, ¿no?
Salgamos de aquí.
Cómo muerden.
Vale. Yo, marcador.
Una parte más positiva de nuestro viaje sobre las llamas y el humo nos trae
al sur de Sídney, a esta preciosa playa,
para conocer a un cocinero que ha dejado cocinas más tradicionales…
Vamos.
…por el fuego.
Este es Lennox Hastie, un famoso artista culinario
que apareció en Chef's Table: Barbacoa.
Y, en su restaurante de clase mundial, Firedoor,
no usa horno ni cocina ni gas ni electricidad.
Ha perfeccionado el arte de cocinar con su ingrediente favorito, la madera.
Por suerte, no le importó traernos su cocina
junto al océano Pacífico para una clase de cocina sobre una llama.
- Genial. - ¿Qué tal?
- Zac. Encantado. - Hola.
- Darin. - Bienvenidos a la cocina al aire.
- ¡Vaya! ¡Mira esto! - Es increíble.
Llevo quemando esto un par de horas. Es la etapa de las brasas.
Es lo que pasa con el fuego, siempre hay que adelantarse.
Cada día, lo primero que hace un cocinero
es encender un fuego y luego sigue.
¿Y los diferentes tipos de madera te dan diferentes escenarios
para el fuego y el calor?
Sí, verás variaciones en la madera,
ya sean árboles frutales o si es muy intensa.
La base que usamos es un eucalipto rojo llamado corteza de hierro,
que es muy denso. Uno de los bosques más tupidos del mundo.
- Vaya. Toca. Es como un ladrillo. - Sí. Está casi petrificada.
Sí, muy difícil de encender,
pero da un calor muy intenso durante un largo período de tiempo,
lo cual es muy diferente a estos trozos de madera
cuando estás en la playa. Superligera.
Hay que comprender
no solo la forma del calor y lo que te da cada madera,
sino también el perfil de sabor, la característica de la madera,
el olor, el aroma.
¿Cuándo te fijaste en el fuego?
Creo que todos tenemos recuerdos de niños,
cocinando con fuego, hogueras,
reuniéndonos para una celebración.
Como cocinero, encontré un restaurante asador
en los montes Vascos hace muchos años, unos 15 o 16.
- ¿Dónde? - En el norte de España.
- Vaya. - Sí.
Asar a la parrilla es parte de la tradición vasca.
En todo el mundo hay focos de culturas tradicionales.
Los bastiones, los guardianes de su tradición,
se aferran a ella tanto como sea posible porque es parte de la cultura,
es lo que nos define.
¿Has cocinado con ellos?
Fui allí un año, me enamoré del estilo
y pasé los siguientes cinco
absorbiendo, aprendiendo y aumentando mis conocimientos.
Mayormente a través de la experimentación.
Cocinar al aire libre es muy básico.
Tienes que entender que eres un ingrediente,
una parte integral del proceso. Es un deporte interactivo.
Me encanta lo que acabas de decir.
Eres un ingrediente de todo este proceso.
- Eso mola. - Sí.
Tenemos unas gambas preciosas.
La idea de "gambas a la barbacoa".
Genial.
Gambas muy pequeñas, pescadas en la zona río arriba.
Usaré un poco de aceite. Es aceite de semilla de uva.
Sabor neutro, temperatura alta.
Solo les das lo que necesitan.
No las untas con aceite de oliva.
Si haces eso… No sé si hacéis barbacoas,
pero me ha venido gente en plan:
"Todo está envuelto en llamas". Usan aceite de oliva.
- Eso me pasa a mí. - Sí.
Sube la llama y es: "¡Dios mío!".
Hay fuego, todos entran en pánico. "(…) ¿Qué pasa?". Es una locura.
Tengo un poco de chile, ajo y verdolaga marina.
Lo bonito es que cuanto más lo haces, más aprendes.
Me acerca a los ingredientes,
pero también lo hago porque cada día es diferente.
Cuando esté caliente, pondremos estas tellinas.
Genial. ¿Cuál es la diferencia entre tellinas…
- ¿Tellinas? - …y otros moluscos?
Cuando llegué a Australia, vivía en la costa este
y solía saltar en la arena.
Encontré algunas por accidente.
Las tellinas aparecen entre los dedos.
Está la idea errónea de que…
Las tellinas eran cebo, no eran un alimento básico.
Si te remontas a la cultura indígena, es algo que comen.
Si miras los yacimientos de hace 60 000 años,
junto a las ostras, encontrarás conchas de tellinas.
- Vaya. - Es una gran fuente de comida.
Y este delicioso ajo.
¡Dios mío! Estoy flipando. Qué bueno.
Se mezcla todo. El sabor del humo de la madera,
las verduras, las gambas. Un poco de ajo, todo junto.
- La sal es perfecta. - Con cabeza y todo.
- Dulce. Un toque de nueces. - Madre mía.
Estas tellinas están abiertas.
Han sacado la lengua, mira.
Hay que aprovechar su jugo,
es una salsa muy buena.
¿Usas mantequilla o algo así?
No. Es algo con lo que ya no cocino.
- ¿No? ¿Nunca? - No.
Descubrí que el fuego ocultaba el sabor natural de los ingredientes.
- Vaya. - Lo cual es…
Esos sabores se acentúan más
con el toque afrutado del aceite de oliva.
Tengo que cocinar para mi amigo vegano.
- ¿Qué te parece la lechuga a la brasa? - Adelante.
- ¿Sí? Genial. - Sí.
Nunca he comido lechuga así. ¿Tú?
- Zac, ¿vas a probar esto? - Sí, por favor.
Perfecto. Muy rico.
Cuando te lo metes en la boca, piensas: "Dios mío.
¿Qué magia es esta?". Es el arte de cocinar con fuego.
¿Estás emocionado?
Seguro que esta será la lechuga más increíble
que hayas probado.
Vienes a Australia a por lechuga asada.
Esto está muy bien. Normalmente, si tuviéramos un segmento de comida,
nadie cocinaría para Darin. Solo me ve comer.
- Tienes que cocinar… - Y espera en silencio. Eres muy majo.
- Tienes que cocinar para todos. - Sí.
- Nadie se queda fuera junto al fuego. - Gracias.
Mira eso. Vaya.
- ¡Hala! - Genial.
- ¡Vaya! - Es un plato precioso.
Hasta luego.
No bromeaba cuando dijo que nadie se quedaba fuera.
Es perfecta. Deliciosa.
El último plato que prepara se remonta a sus primeros días
trabajando en un restaurante con estrella Michelin en el norte de España, la paella.
Por si a Darin no le llenó la lechuga,
será un plato vegano.
El toque sin animales en esta comida tradicional española
es perfecto para un gran grupo,
sobre todo uno que ha estado grabando todo el día.
Conforme se pone el sol, el fuego se vuelve más comunal,
dando luz y calor a nuestro grupo.
Después de ver los estragos provocados por el fuego…
es bueno ver el placer que aportan estas llamas.
Como todos los aspectos de la naturaleza, este elemento
es otro que hay que tratar con comprensión,
aprecio y respeto.
GRACIAS, BOMBEROS
DEDICADO A LOS PRIMEROS EN RESPONDER EN TODO EL MUNDO
El equipo reconoce a los Dueños Tradicionales de las tierras de Australia.
Presentamos nuestro respeto a los ancianos del pasado, presente y futuro
porque guardan los recuerdos, las tradiciones, la cultura y la esperanza
de aborígenes e isleños del estrecho de Torres.
Subtítulos: Carlos Aparicio