UNE SÉRIE NETFLIX
La vie est une course.
- C'est l'embrayage ? - Oui.
Elle est pleine d'obstacles…
Super !
… inattendus.
Certains bons, certains mauvais.
On ne peut pas contrôler ce qui arrive,
mais on peut gérer comment on y fait face.
Car c'est dans ces moments difficiles que notre vraie nature se révèle.
On ira voir de plus près,
mais pas trop,
l'effet visible du processus de combustion.
On nous amenait des animaux avec les pattes brûlées.
Au pire, son pouvoir destructeur peut être dévastateur et mortel.
Notre maison se trouvait là.
Mais géré et contrôlé correctement,
c'est l'une des découvertes clés de l'humanité.
LES PIEDS SUR TERRE AVEC ZAC EFRON : AUSTRALIE
Notre histoire de feu commence au large de l'Australie du Sud
où un bateau nous amène jusqu'à notre destination,
une masse terrestre de 2 500 km² : l'île Kangourou.
BIENVENUE
En décembre 2019,
des orages pendant la période la plus chaude et sèche de l'année
ont déclenché les plus grands feux de l'histoire de l'île,
et d'un coup, 46 % de l'île Kangourou a brûlé.
Mère Nature n'a aucune conscience,
et la diversité de la faune sauvage de cette île
a été décimée par la fumée et les flammes.
Sam et Dana Mitchell
sont les gérants du parc animalier de l'île Kangourou
et face aux feux,
avec leurs employés et d'autres habitants, sont vite devenus des héros
quand ils ont commencé à secourir tous les animaux déplacés ou blessés.
Deux mois après les premiers feux.
Depuis, on a accueilli un peu moins de 600 animaux,
dont 95 % de koalas.
Sam nous a emmenés faire un tour dans le véhicule
pour qu'on comprenne l'étendue des dégâts causés par le feu.
On voit que tout avait brûlé.
- Tout ça a repoussé ? - Oui.
Aucune plante native n'a survécu aux feux,
mais la brousse australienne a déjà fait face à ça.
Oui, c'est fait pour résister.
C'était un gros feu.
Tout est brûlé. Il y a un endroit qui ne l'est pas.
Bon sang.
Bon sang !
Dur d'expliquer la vitesse à laquelle il s'est déplacé.
On voit des zones brûlées, mais à 100 km à l'ouest,
tout a brûlé du jour au lendemain.
Il faut penser à quelle vitesse il se déplaçait.
La visibilité était réduite à cause de la fumée et des cendres.
Même avec des masques, vos yeux brûlaient.
Un hiver est passé depuis, donc l'enclos a reverdi.
Toute la végétation…
Tout était noir, de la cendre noire.
On ne voyait pas de rouge, mais de la cendre.
On pense presque que ça ne repoussera pas.
Non.
On allait voir une carcasse.
On ne voyait aucune mouche, fourmi, ou insecte.
Donc, il faut savoir que c'était tout. Tout a souffert.
Ça prendra des années à repousser.
Même un an après, il y a encore beaucoup à faire.
Les dégâts et la destruction s'étendent à perte de vue
et dans toutes les directions.
Après avoir sauvé les survivants,
il fallait ensuite les amener au centre pour être réhabilités.
Plus d'un an après,
et une vingtaine de koalas qu'on a sauvés vivent encore dans le parc.
- On en a accueilli plus de 600. 650. - Oui. Plus de 650.
Sérieux ?
Sur une courte période. On en a relâché environ 250.
Malheureusement, les autres n'ont pas survécu.
Sur ces 600, seulement 250 ont…
Oui.
On n'était pas un centre de secours, mais une destination touristique.
On sauvait et réhabilitait quelques koalas et kangourous chaque année.
Mais quand les feux ont frappé, c'est passé de quelques-uns par an à 600
en seulement deux mois.
La population animale était prospère.
On estime qu'il y avait entre 50 000 et 60 000 koalas.
Maintenant, il en resterait entre 5 000 et 10 000,
donc on en a perdu environ 80 %.
Mon Dieu.
Plus les kangourous et les reptiles…
Oui, on pense qu'on a eu le plus de koalas parmi toutes les espèces,
car c'est le seul qui ne pouvait pas s'échapper.
Les varans et les serpents peuvent aller sous terre.
Les oiseaux s'envolent, les kangourous sautent,
mais les koalas sont en haut des grands arbres.
Avec le feu, ils ne peuvent pas descendre. Ils ne sont pas rapides.
Les premières semaines ont été les plus dures,
car on nous amenait des animaux
avec les doigts et les pattes brûlées.
On a eu des kangourous dont les pattes étaient des moignons
deux semaines après et nourrissaient toujours leurs petits.
C'est incroyable. Vous avez eu du succès.
- Oui. - Ça nous a occupés.
On a quelqu'un à vous présenter. C'est Mickey.
Mickey est l'une des gardiennes du parc.
- Sur son épaule, c'est Pearl. - Mon Dieu.
Pearl est un des koalas qu'on a sauvés.
Elle est très câline.
Ça doit être une des seules qui…
Vous pouvez la caresser.
Oh oui !
C'est l'un des koalas les plus brûlés de tous les petits.
Je vois.
Les quatre pattes et sur ses oreilles.
Mickey m'a beaucoup aidée pendant les feux,
s'occupait des petits et les nourrissait au biberon.
Pearl est une petite spéciale.
Qui est un bon koala ? C'est toi.
Oh, oui !
Je vais la prendre. On va l'amener dedans. Ils n'aiment pas le soleil.
Ils veulent rester au frais.
On va entrer et on lui dira bonjour dedans.
On verra si…
Attention, car on a des kangourous de partout.
Oui. Allons par là et on va rentrer où il fait moins chaud.
Elle fait cinq kilos ?
Un peu moins de cinq.
- Les mâles vont jusqu'à 15 ? - On en a un gros.
Je vais vous montrer. Il n'a que 11 ans, mais il est impressionnant.
Attention aux pieds. Il y a des kangourous qui courent partout.
- "Impressionnant" comme toi. - Merci.
C'est le moment que l'on attendait.
On est en Australie, sur l'île Kangourou, sur le point de voir des kangourous.
C'est à l'intérieur que se déroule toute la réhabilitation.
Mon Dieu !
- J'ignorais que vous vous couchiez. - Je peux aller les voir ?
Oui, absolument. Sam a du lait pour eux.
- Je n'ai jamais vu ça. - Salut.
Salut, toi.
Oui, cette petite est arrivée hier.
Salut, chérie.
Elle n'est pas en forme.
Et la petite Grace derrière.
Salut, petite.
Une belle petite. C'est une aventurière.
Si vous voulez, secouez-les.
Celle-ci, c'est pour le petit derrière vous.
- Celle-là, c'est pour le plus gros. - Tiens.
Salut, mon mignon.
- Ils sont un peu distraits. - "Quelqu'un a mon biberon."
C'est comme la carotte et le bâton. Viens voir.
Ces deux petites ont eu un accident de la route.
Les deux mamans ont été tuées,
mais heureusement, le bébé est protégé dans la poche.
Tu as de l'équilibre. Ta queue. Tu triches.
J'entends sa digestion.
Son estomac.
Les bébés koalas et les bébés kangourous sont appelés des "joeys."
Tous les bébés marsupiaux sont appelés des "joeys."
Ces petites sont prêtes à aller dormir. Tenez le sac, et elles vont s'y glisser.
Jerry est déjà couchée.
Tenez-le et ouvrez-le, ils devraient se glisser,
prêts à dormir, et on les accrochera.
Tu veux entrer ?
Allez.
Peut-être. Non.
Elle pensera que c'est…
- Voilà. - … la poche ?
C'est une poche artificielle qui imite celle de la mère.
Il faut les remuer un peu. Oui.
Regarde ce que j'ai. Elle veut entrer.
- Elle est prête. - Tu veux te mettre dedans ?
Non. Ou pas.
Refusé.
- Les animaux sauvages. - Oui.
Quelle expérience !
Darin murmure à l'oreille des joeys.
Les feux de forêt continueront.
Il ne s'agit pas de prévoir l'inattendu, mais de prévoir l'inévitable.
À cause du changement climatique,
chaque été, les feux s'aggravent et se propagent plus vite.
Sam, Dana, et d'autres dans la région
veulent de meilleures infrastructures pour faire face.
La majorité des animaux sauvés sont des koalas et des kangourous,
et comme ils sont mignons, les gens sont plus motivés à aider.
Cependant, les dons caritatifs servent à aider toutes les bêtes
qu'ils peuvent sauver et réhabiliter.
- Ça inclut celui-là. - Yordi.
Enchanté.
- Ça va ? Darin. - Enchanté.
Cool.
Elle a environ trois ans. C'est un bébé.
Vous avez accueilli combien de reptiles ?
L'Australie est gérée avec le feu depuis une éternité.
Les Aborigènes l'utilisaient pour gérer ces terres.
Certaines plantes y sont résistantes. Sans ça, elles ne poussent pas.
Ces animaux connaissent le feu.
Certains, comme les milans noirs, l'utilisent à leur avantage.
Quand un milan noir voit de la fumée, il fonce.
Il sait qu'il y a des lézards et des serpents.
Il n'a pas à chasser. Il peut se faire un barbecue.
Regardez.
Prêt pour mon gros plan ? Regarde ça.
Regarde ton reflet.
Il n'a mordu personne cette semaine.
- D'accord. Cool. - Super.
- Bravo. - Merci. C'est génial.
- Merci. - Bien joué.
Même si c'est déchirant d'assister aux conséquences des feux,
c'est inspirant de voir cette communauté s'unir
pour sauver les animaux sauvages de l'île Kangourou.
Savez-vous distinguer les mâles des femelles ?
Les femelles ont une poche.
Je ne suis pas un pro, mais je crois que c'est un mâle.
"L'été noir" est le nom donné
à la saison des feux de brousse de 2019 à 2020.
Des centaines de feux ont détruit 15 millions d'hectares de terres,
soit 20 % des forêts, et des milliers de bâtiments et de maisons.
Ce fut la saison de feux de forêt la plus dévastatrice du pays
avec des dégâts estimés à 103 milliards de dollars.
On va rencontrer une famille qui a perdu sa maison, ses terres, et son bétail.
Tout a brûlé.
Mais malgré la perte de Tom et Stephanie Wurst,
ils ont un message d'espoir et de positivité
alors qu'ils refont leur vie et bâtissent un avenir meilleur pour leurs enfants.
Bonjour, Steph. Enchanté.
Notre maison se trouvait là.
Ici.
Elle avait été construite dans les années 50 et avait 70 ans.
On venait de finir de la rénover, donc…
- Oh, non. - Vous aviez…
Oui.
On y avait fait ce qu'on voulait.
Le feu s'est déclaré le 3 janvier,
et on ne s'attendait pas à ce qu'il vienne jusqu'ici.
Je crois que c'était la quatrième fois que j'évacuais,
donc je n'ai pas pris autant que j'aurais dû.
- C'est ironique. - Oui.
Qu'est-ce qui est essentiel ? Les enfants et quelques trucs.
C'est ça.
Au final, tant que les gens sont en sécurité…
Oui.
… c'est le plus important pour moi.
Je ne sais pas si vous le savez, mais je partage la misère et difficulté.
À la fin de notre première saison, j'ai tout perdu.
C'est dur de faire face.
C'était choquant,
car il ne restait plus rien de la ferme ou du matériel.
Il ne restait même pas un marteau. Rien.
Le bétail, pour moi, c'était le plus dur. On a perdu beaucoup de bétail.
Je crois que 60 000 têtes de bétail ont été carbonisées.
- 60 000 ? Mon Dieu. - Bon sang.
Je pense que c'est une sous-estimation, mais de voir le bétail qui a souffert,
et devoir gérer ça…
La communauté a été incroyable.
Le nombre de personnes qui ont aidé les premiers jours était incroyable.
C'est une leçon d'humilité.
Je me dis : "Pourra-t-on remercier tout le monde ?"
Les gens du monde entier nous ont tellement aidés.
Des fois, j'avais l'impression que c'était un câlin géant.
La communauté a énormément aidé Tom et Stephanie
alors qu'ils se remettaient sur pied.
Stephanie est devenue une voix pour les exploitants
ayant subi des pertes semblables.
Elle a même témoigné devant un comité du Sénat
pour défendre l'utilisation des pratiques indigènes de gestion du feu
et autres méthodes de protection de la faune.
C'était un cauchemar,
car tout le monde avait perdu la majorité de leur matériel,
donc il n'y avait pas beaucoup de matériel pour aider à la ferme.
Et les vaches ? Vous en avez sauvé quelques-unes ?
Oui, on a perdu un peu plus de la moitié des vaches.
Certaines ont trouvé des terres et ont été sauvées.
Mais oui, c'était dur de s'en occuper après,
car toutes les clôtures ont brûlé et il y a du bétail partout.
Et pas de nourriture, C'était le gros problème.
Il n'y avait pas de pâturage ou de foin, on a perdu nos récoltes et le foin,
donc aucune nourriture pour ceux qu'il restait.
Vous pensez que ça vous a rapproché de votre famille ?
Oui. Il y a eu des hauts et des bas.
Hein, Jack ?
Oui. C'est sûr.
- Pas que des bas. - Ça n'a pas été facile.
Il y a eu des moments difficiles.
- Il y a aussi eu de bons moments. - Oui. Il y a eu de bons moments.
C'est l'heure de s'amuser.
Le fils de Tom et Stephanie va m'apprendre à conduire
ce gros tracteur rouge.
Oh, oui !
Ça va mal finir.
Avec lui, ça a l'air facile.
Il n'y a que deux places,
donc Darin va devoir passer son tour.
Oui, ça ira. Une moto tout terrain. Parfait.
Monte et montre à Zac.
D'accord. Il y a beaucoup de boutons.
Bonne chance, Zac !
- Quel est le secret ? C'est l'embrayage ? - Oui.
Vous devez pousser ça vers l'avant.
- Oui. - Oui. Maintenant, on avance ?
L'embrayage.
- Embrayage ? - Et en première.
- Embrayage ? Super ! - Et en première.
Voyons s'il va vite.
C'est la quatrième.
À plus !
Tiens-toi bien.
Je l'ai. Super. Merci, sensei.
Reculez.
On a dû écraser un truc.
Hey !
Du foin !
Elles ont l'air affamées.
Petit détail : une vache mange en moyenne 10 kg de foin par jour.
Je dis ça comme ça.
Quelle journée !
Elles aiment ça.
- On coupe pendant qu'elles mangent ? - Oui.
Et voilà.
C'était très gratifiant,
et je ne parle pas de conduire le tracteur.
Même si c'était cool.
Tu es Maverick, et moi Goose.
C'est un film que tu n'as pas vu, mais que tu adoreras un jour. Top Gun.
Il y a un an, cette famille a tout perdu,
mais c'était matériel, et ils étaient ensemble.
Maintenant, ils se remettent sur pied
avec plus de bétail et un moyen de les nourrir.
Ils font ce qu'ils aiment, ensemble.
J'en ai marre d'être acteur.
- Tu ne t'es pas blessé. - Je serai fermier.
- À plus tard. - Merci beaucoup.
Merci d'être venus. Ça m'a fait plaisir de vous accueillir.
Merci pour l'accueil.
Félicitations.
La société moderne a beaucoup à apprendre des vieilles traditions et méthodes.
Avec les dégâts causés par les feux en Australie,
il est plus important que jamais d'écouter ces voix.
On va apprendre la technique de la combustion froide, ou écobuage,
avec les gardes forestiers de Gerringong.
Cette méthode remonte à des milliers d'années
et a été créée par les Aborigènes pour gérer les dégâts potentiels des feux.
Ayant grandi en Californie, je connais le brûlage dirigé,
une idée similaire.
Ça sera intéressant de voir comment faisaient les Aborigènes.
- Ça vous angoisse ? - Des fois, oui.
Ça dépend de la surface à brûler.
J'ai failli allumer un feu.
J'ai essayé d'allumer un feu de joie avec de l'essence une fois,
et ça a fait une boule de feu.
- Ça m'a enveloppé. - Oui.
J'ai perdu mes sourcils et mes cils. C'était drôle sur mes photos de classe.
On ne montrera pas la photo de classe.
Les feux de forêt empirent. Mais pourquoi ?
- Que fais-tu là ? - J'ai toujours été là.
Depuis la nuit des temps, les éclairs frappent
et déclenchent des feux de broussaille.
Donc, ce n'est pas dû au réchauffement climatique ?
Ce n'est pas seulement dû au changement climatique,
mais ils sont de plus en plus fréquents,
importants et longs à cause des températures.
Quelle différence ?
L'augmentation du dioxyde de carbone
fait augmenter les températures moyennes,
provoquant des saisons des feux plus longues et plus chaudes,
soit des étés.
La chaleur assèche le sol, les arbres, et la végétation,
ce qui les rend vulnérables aux ravageurs.
Cette végétation sèche et morte est un carburant prêt à s'enflammer.
UN CARBURANT
La foudre est souvent la cause naturelle des feux,
et les températures élevées provoquent plus de foudre,
environ 10 % par degré.
Mais pourquoi la nature provoque ces feux ?
Afin de garder la forêt en bonne santé.
Les feux dégagent les sous-bois, nettoient le sol,
et restaurent la zone. Voilà.
Plus de démarrages de feux, une poudrière de combustible, et un été plus long.
C'est pour ça qu'on a des feux plus destructeurs
dans le monde d'année en année.
N'oublie pas qu'aux États-Unis, 80 % à 90 % de feux
sont causés par l'homme :
campeurs imprudents, lignes électriques, et incendies criminels.
Ça me rappelle.
Maintenant que la forêt va mieux, éteins-moi.
Bien vu.
Au revoir !
L'utilisation du feu comme outil de gestion de la forêt
remonte à des milliers d'années.
Le concept est assez simple.
Le brûlage régulier et à faible intensité de petites parties
épuise la forêt de carburant naturel pour les feux de forêt.
Le sol devient plus fertile,
et les gros arbres peuvent survivre si et quand les prochains feux frappent.
Clap.
On va sortir là.
Les Aborigènes croient que ces feux
ont un lien spirituel avec la terre, et à juste titre.
Ils utilisent l'élément puissant du feu pour protéger leur maison,
un concept qui a fait hésiter les colons qui se sont ensuite émerveillés,
car ça semble fou, mais ça marche.
L'équipe, je veux vous montrer quelque chose.
Pour ne pas vous cogner, j'ai fait ça.
Ici.
Il y a un nid de fourmis vertes, et elles piquent fort.
Fourmis vertes.
Jamais entendu parler.
J'imagine qu'elles sont pires que les rouges.
Cool.
Ensuite, il est temps d'allumer le feu.
Bien sûr, ces rangers ont des permis et le matériel nécessaire,
et personne ne doit essayer ça tout seul.
On débarrasse d'abord les souches saines des débris
pour minimiser les dégâts potentiels du feu.
- Allons-y. - Oui. Allons-y.
Il y a un processus cérémoniel pour allumer le feu.
Clarence allumera le premier feu de façon traditionnelle.
Pas de briquet ou d'allumette.
On l'allume en frottant un bâton et un morceau de bois.
Si vous voulez, vous pouvez essayer.
- Comme ça ? - Vous avez un don.
On a déjà de la fumée.
Oui.
Ne le bougez pas et…
D'accord.
C'est comme ça qu'on fait depuis des milliers d'années,
et grâce à ça, des arbres comme celui-ci sont encore là.
Bien. On souffle doucement.
Maintenant.
Regardez ces fourmis.
- De partout ! - Bienvenue dans le nord du Queensland !
Et voilà.
C'est fou. C'est l'opposé de ce qu'on est censé faire dans les bois.
Je me rappelle que cette tradition a plusieurs milliers d'années.
La flamme allumée, ils utilisent des allumettes, elles aussi en bois,
et donc fidèles à la tradition.
Ils recommenceront plusieurs fois aujourd'hui.
C'est une expérience très différente du feu.
On traite le feu comme un ami, comme un partenaire,
comme un outil pour empêcher un feu incontrôlé
de ravager la forêt et tous ceux qui y vivent.
Ce brûlage culturel, comme c'est un brûlage lent et froid,
permet à tous les animaux de vite fuir la zone
et favorise aussi la croissance de l'herbe
qu'on trouve parfois dans la forêt clairsemée,
et permet aux wallabies et autres de venir brouter sur les jeunes pousses.
Vous remettez le sol à zéro ?
Oui, on remet le sol à zéro et une partie de la végétation
qui a besoin de feu pour germer.
L'implication des Aborigènes dans le contrôle du feu est récente,
mais leur voix est nécessaire au processus et à la communauté.
On a brûlé des endroits qui n'ont pas été brûlés depuis 30 ans.
Mon Dieu.
Vous avez 30 ans de carburant.
Ça peut devenir un feu de forêt ravageur.
- C'est un feu qui pend au nez. - Il attend de se déclencher.
Ça va à l'encontre de ce qui est bon pour la forêt. Pourtant, ça l'est.
C'est ce qu'il faut comprendre en ce qui concerne le feu.
Il peut aussi être guérisseur.
Un feu guérisseur.
C'est un concept incroyable.
C'est dur pour moi,
car j'ai perdu ma maison en Californie dans un feu,
et je me dis que si ça avait été fait,
ça aurait pu empêcher le feu qui a tout détruit.
C'est une approche proactive
qu'on devrait apprendre des peuples indigènes.
Oui.
Je suis content d'avoir participé.
Le feu brûlera environ une heure, dégageant le sous-bois
et s'éteignant de lui-même.
Environ sept hectares ont été dégagés.
Grâce à ces bénévoles,
la tradition sera transmise à la prochaine génération.
Cette cérémonie aborigène est une approche holistique
qui prend en compte l'environnement,
quels arbres brûleront et ne brûleront pas,
la quantité de broussaille combustible,
et dans quelle direction le vent ira.
Si on l'adoptait davantage, elle offrirait une meilleure durabilité
et protection de la vie sauvage aux forêts de ce pays et d'autres.
Les fourmis !
Les fourmis vertes ?
Elles sont féroces.
Quand on pense que ça va…
Aïe !
… voilà les fourmis.
- Elles sortent d'où ? - Le cou.
On s'en doutait, non ?
Allons-y.
C'est une petite morsure.
Clap.
Une partie plus positive sur le feu nous amène
au sud de Sydney, sur cette plage
pour rencontrer un chef qui a renié les cuisines traditionnelles…
Sérieux ?
… pour le feu.
Voici le chef Lennox Hastie, un artiste culinaire de renom
vu dans Chef's Table : Barbecue.
Son restaurant de renommée mondiale, Firedoor,
n'utilise ni four, ni plaque de cuisson, ni gaz, ni électricité.
Il a perfectionné l'art de cuisiner avec son ingrédient préféré, le bois.
Par chance, il nous a apporté sa cuisine
près de l'océan Pacifique pour une leçon de cuisine au feu.
- Génial ! - Ça va ?
- Zac ! Enchanté. - Bonjour, chef.
- Darin. - Voilà la cuisine en plein air.
- Regardez ça ! - C'est incroyable.
Je m'en occupe depuis deux heures. C'est le stade des braises.
C'est le truc avec le feu, il faut toujours anticiper.
Chaque jour, un chef allume le feu et tout part de là.
Et les différents types de bois vous donnent des scénarios différents
pour le feu et les braises ?
Oui, il y a des variantes dans le bois,
un arbre fruitier ou quelque chose de plus intense.
Pour la base, on utilise un gommier rouge,
de l'écorce de fer très épais. C'est un des bois les plus épais.
- Touche-le. C'est comme une brique. - Oui. Il est presque pétrifié.
Il est plus dur à allumer,
mais donne une chaleur intense pendant longtemps,
ce qui est très différent de ce bois flotté
qu'on trouve sur la plage. Super léger.
Il faut comprendre le type de feu et ce que chaque bois apporte,
le profil gustatif, les caractéristiques,
l'odeur, l'arôme.
Quand vous y êtes-vous intéressé ?
Je crois qu'on a tous des souvenirs d'enfance
de cuisson au feu, des feux de camp,
cette idée de rassemblement pour une fête.
Mais en tant que chef, j'ai trouvé un restaurant de grillades
dans les montagnes basques il y a 15 ou 16 ans.
- C'est où ? - Au nord de l'Espagne. Oui.
Les grillades font partie de la tradition basque.
Partout, on trouve des poches de cultures traditionnelles.
Ils veulent préserver leurs traditions, car ça fait partie de la culture.
- C'est notre identité. - Vous avez débuté là-bas ?
Oui. Je suis parti un an et suis tombé amoureux du style,
et j'y ai passé cinq ans
à absorber, à apprendre et agrandir mes connaissances,
en partie grâce à l'expérimentation.
Cuisiner en plein air, c'est primitif.
On est un ingrédient, une partie du processus.
C'est un sport interactif.
J'adore ce que vous dites.
Vous êtes un ingrédient de tout ce processus.
- C'est cool. - Oui.
On a de belles crevettes.
Encore l'idée de crevettes grillées.
Cool.
De petites crevettes pêchées en amont de la rivière.
J'utiliserai une brume d'huile de pépins de raisin.
Goût neutre, température élevée.
Vous l'aspergez juste ce qu'il faut.
On ne met pas d'huile d'olive.
Je ne sais pas si vous faites des barbecues,
mais on me dit parfois :
"Il y a des flammes," car ils aspergent d'huile d'olive.
- Je connais. - Exactement.
Les flammes montent. C'est genre : "Mon Dieu !"
Avec le feu, les gens paniquent. "Que se passe-t-il ?" C'est dingue.
On a du piment et de l'ail, du pourpier de mer.
Plus on le fait, plus on apprend.
Je le fais pour être au contact des ingrédients,
mais aussi, car chaque jour est différent.
Une fois que c'est bien chaud, on met ces pipis.
Magnifique. Quelle différence entre un pipi…
- Un pipi ? - … et les autres coquillages ?
Quand je suis arrivé en Australie, je vivais sur la côte est
et je les cherchais dans le sable.
J'en ai trouvé quelques-uns par hasard.
Un pipi apparaît entre vos orteils.
Il y a une fausse idée
que les pipis sont des poissons-appâts, pas un aliment de base.
Dans la culture indigène, ils les mangent.
Dans les amas coquilliers vieux de 60 000 ans,
avec les huîtres, on y trouvait des coquilles de pipi.
Car c'est très nutritif.
Et ce bel ail.
Mon Dieu. J'ai trop hâte. C'est génial.
Il faut mélanger, car il y a la saveur du bois fumé.
Les légumes et les crevettes.
Mélangez avec de l'ail.
- Assez de sel. - Avec la tête.
- Sucré. Goût de noisette. - Mon Dieu.
Ces pipis sont ouverts.
Ils tirent la langue. Regarde.
On veut garder le jus,
car ça fait une très bonne sauce.
Vous mettez du beurre ?
Non. Je ne cuisine plus avec ça.
- Vraiment ? Du tout ? - Oui.
Avec le feu, ça masquait l'arôme naturel des ingrédients.
Ce qui est bien plus…
Ces saveurs sont accentuées
par les saveurs fruitées de différents types d'huile d'olive.
Je vais cuisiner pour mon ami végan.
- Que dites-vous de laitue grillée ? - Allons-y.
- Oui ? Génial ! - Oui.
Je n'en ai jamais mangé. Et toi ?
- Zac, goûtez-les. - Oui, s'il vous plaît.
C'est parfait. C'est délicieux.
Quand on goûte, on dit :
"Mon Dieu. C'est de la magie ?" Mais c'est l'art de cuisiner avec le feu.
On y est. Tu as hâte ?
Je parie que ce sera la laitue la plus incroyable que tu aies mangée.
Venir en Australie pour de la laitue.
C'est sympa. Normalement, si on a une partie culinaire,
personne ne cuisine pour Darin. Il me regarde manger.
- Il faut cuisiner… - Il attend sagement. C'est très gentil.
Il en faut pour tous.
- Personne n'est laissé pour compte. - Merci.
Regarde.
Cool.
C'est un beau plat.
À plus tard.
En effet, personne n'est laissé pour compte.
C'est parfait. C'est délicieux.
Le dernier plat du chef Lennox rappelle ses débuts
dans un restaurant étoilé du nord de l'Espagne, la paella.
Au cas où Darin ne serait pas rassasié avec la laitue, ce sera un plat végan.
La version sans animaux de ce plat traditionnel du chef Hastie
est parfaite pour un groupe,
en particulier s'il a filmé toute la journée.
Alors que le soleil se couche, le feu devient plus commun,
apportant lumière et chaleur à notre groupe.
Après avoir vu les ravages et la destruction causés par le feu…
c'est bon de voir le confort primitif qui accompagne ces flammes nues.
Comme tous les aspects de la nature,
cet élément puissant doit être traité avec compréhension,
appréciation, et respect.
MERCI À NOS POMPIERS
DÉDIÉ AUX SECOURISTES DU MONDE ENTIER.
L'équipe Down To Earth reconnaît les propriétaires traditionnels
des terres d'Australie.
Nous rendons hommage aux aînés passés, présents et futurs.
Sous-titres : Marine Champouret