SERIAL NETFLIX
Hidup adalah perjalanan.
- Apa rahasianya? Ini koplingnya? - Ya.
Penuh dengan hal…
Mantap!
…tak terduga.
Ada yang baik, ada yang buruk.
Meski kau tak bisa kendalikan yang terjadi,
kau bisa mengendalikan caramu menghadapinya.
Karena di saat krisis inilah karakter sejati kita terlihat.
Kami akan melihat lebih dekat, tapi tak terlalu dekat,
efek yang terlihat dari proses pembakaran.
Banyak hewan yang dirawat hangus jari atau tangannya.
Kekuatan penghancurnya bisa sangat merusak dan mematikan.
Di sinilah rumah kami tadinya.
Tapi jika bisa dikendalikan dengan benar,
ini salah satu penemuan terbesar umat manusia.
Kisah api kami dimulai di lepas pantai Australia Selatan,
ke tujuan yang kami tempuh dengan perahu cepat.
Daratan seluas 4.400 km persegi yang bernama Pulau Kanguru.
SELAMAT DATANG
Pada Desember 2019,
badai petir di musim terpanas dan terkering tahun itu
memicu kebakaran hutan terbesar dalam sejarah pulau ini,
dan dalam sekejap, 46% Pulau Kanguru hangus.
Ibu Pertiwi bekerja tanpa hati nurani,
dan populasi margasatwa yang beragam di pulau ini
menyusut dalam kepulan asap dan api.
Sam dan Dana Mitchell
adalah pemilik dan pengelola Taman Margasatwa Pulau Kanguru,
dan saat api mengancam,
keduanya, pegawai mereka, dan warga lokal lainnya
menjadi pahlawan dadakan
dengan menyelamatkan semua hewan yang telantar atau terluka.
Sudah dua bulan sejak kebakaran.
Sejak itu, ada kurang dari 600 hewan dirawat,
sekitar 95% koala.
Sam mengajak kami naik mobil penyelamat mereka
agar kami bisa memahami seberapa luas kerusakan akibat kebakaran.
Kalian bisa lihat semua ini hangus.
- Itu tunas baru? - Ya.
Vegetasi yang bukan asli Australia tak selamat,
tapi hutan Australia pernah mengalaminya.
Ya, ia tercipta untuk itu.
Kebakarannya besar.
Terbakar ke segala arah. Ada bagian tak terbakar di kejauhan.
Astaga.
Astaga!
Sulit menjelaskan kecepatan apinya.
Kalian lihat area terbakar di sini,
tapi 100 km ke barat, semua hangus, dan itu terjadi dalam semalam,
yang terpikirkan hanyalah betapa cepat apinya menjalar.
Sulit melihat saat asap dan abu menerjang.
Dengan kacamata pun, mata terasa perih.
Sudah lewat sekali musim dingin sejak kebakaran,
padang rumputnya menghijau.
Rumput… Semua tadinya hitam.
Hanya ada abu, hitam. Tanah di sini tak tampak merah, tertutup abu.
Kau bahkan hampir percaya semua tak mungkin pulih kembali.
Ya.
Kami biasa ke sini dan memeriksa bangkai.
Saat dibalik, tak ada lalat, semut, atau serangga.
Kau lantas berpikir semua terdampak.
Butuh waktu bertahun-tahun agar semua bisa pulih.
Bahkan setahun berlalu, masih banyak yang harus dikerjakan.
Kerusakan dan kehancuran terjadi sejauh mata memandang
dan ke segala arah.
Usai selamatkan hewan yang selamat,
langkah selanjutnya membawa mereka ke pusat rehabilitasi.
Sudah lebih dari setahun, masih ada 20 koala
dari kebakaran yang tinggal di taman ini.
- Tadinya lebih dari 600, 'kan? 650. - Ya, lebih dari 650.
- Sungguh? - Dalam waktu singkat,
kami telah melepas sekitar 250, tapi, sayangnya, sisanya tak selamat.
Dari 600 itu, hanya 250 yang…
Ya.
Ini tak dibangun untuk pusat penyelamatan, melainkan tujuan wisata.
Tapi kami menyelamatkan beberapa koala dan kanguru tiap tahun.
Saat kebakaran jumlahnya naik dari beberapa menjadi 600
hanya dalam dua bulan.
Populasinya berkembang pesat di sini.
Awalnya diperkirakan ada 50.000 sampai 60.000 koala.
Kini tersisa sekitar 5.000 sampai 10.000 koala,
jadi, sekitar 80% populasi itu musnah.
Astaga.
- Gila. - Kanguru dan reptil…
Alasan kami fokus kepada koala daripada spesies lain
karena hanya mereka yang tak mampu pergi.
Kadal dan ular bisa pergi ke bawah tanah.
Burung bisa terbang, kanguru mampu melompat pergi.
Sedangkan koala berada di puncak pohon besar.
Api datang, mereka tak bisa turun. Mereka juga tak cepat.
Beberapa minggu pertama mungkin yang tersulit
sebab kami merawat banyak hewan
yang jari atau tangannya hangus.
- Astaga. - Ada kanguru
yang kakinya buntung dua minggu setelah kebakaran,
masih menyusui anaknya.
Hebat. Kalian terdorong melakukan kebaikan.
- Ya. - Agar kami tetap sibuk.
Kami ingin kalian temui seseorang. Ini Mickey.
Mickey salah satu penjaga di taman ini.
- Dia menggendong Pearl. - Astaga.
Pearl salah satu koala yang kami selamatkan.
Dia menggemaskan.
Dia mungkin salah satu yang tersisa…
Kalian boleh membelainya.
Aku mau!
Dia salah satu bayi koala tersisa yang terbakar parah.
Terlihat di sini.
Keempat kakinya, telinganya.
Mickey intens bekerja denganku saat kebakaran
merawat bayi hewan, memberi mereka susu botol dan lainnya.
Pearl salah satu gadis kecil istimewa kami.
Siapa si koala pintar? Kau.
Ya!
Kita akan bawa Pearl ke dalam. Mereka tak terlalu suka matahari.
Sungguh? Agar selalu sejuk?
- Ayo masuk dan menyapa Pearl di sana. - Hai, Sayang.
Hati-hati melangkah di sana, ada kanguru di lantai.
Kita lewat sini, ke tempat yang tak begitu panas.
Beratnya lima kilo?
- Lima. - Kurang dari lima.
- Jantan sampai 15 kg? - Ya. Ada jantan di sini.
Akan kutunjukkan, hanya 11 kg, tapi besar.
Hati-hati melangkah. Ada bayi kanguru berkeliaran.
- "Besar" sepertimu. - Terima kasih.
Ini momen yang kami tunggu.
Kami di Australia di Pulau Kanguru, akan melihat kanguru.
Di dalam sini tempat rehabilitasi berlangsung.
Astaga.
- Hai. Aku tak tahu kalian berbaring. - Boleh kudekati?
Ya, tentu saja. Sam punya susu untuk mereka.
- Tak pernah kulihat kau berbaring. - Hai.
Hai, Kawan!
Ya, bayi betina ini datang kemarin. Kondisinya…
Hai, Sayang.
…kurang baik.
Grace ada di belakang kita.
Hai, Sayang.
Betina kecil yang cantik. Dia cukup berani.
Jika mau, berikan susu ini.
Yang itu untuk kanguru kecil di belakangmu.
- Ini untuk kanguru yang besar. - Ini.
Ya…
Hai, Sayang.
- Mereka agak bingung. - "Yang menyuapiku bukan orang biasanya."
Ini namanya mengiming-iming. Kemari, lihatlah.
Keduanya dirawat akibat kecelakaan di jalan.
Ibu mereka tertabrak dan mati di jalan,
tapi untungnya, saat tertabrak, bayi di dalam kantong cukup terlindungi.
Lihat dirimu, seimbang. Ekormu, kau curang.
Pencernaannya terdengar.
- Meminumnya? - Perutnya.
Perlu dicatat bahwa bayi koala dan bayi kanguru disebut joey.
Bahkan, semua bayi marsupial disebut joey.
Mereka siap tidur.
Jika kau pegangi tasnya, nanti mereka masuk.
Jerry berbaring. Mungkin nanti masuk.
pegangi tasnya dan buka, nanti mereka masuk,
siap tidur, dan kita gantung di belakang.
Mau masuk ke sini?
Ayo.
Mungkin. Tidak.
Ia akan mengira ini…
- Bagus. - …kantongnya?
Itu kantong buatan agar mereka mengira ada di kantong induknya.
Kau perlu mengaturnya sedikit. Ya.
Lihat yang kudapat. Sudah siap.
- Dia sudah siap sekarang. - Mau masuk ke sini?
Kurasa tidak.
Ditolak.
- Hewan liar. - Ya.
Luar biasa.
Darin memang Pawang Joey.
Kebakaran hutan pasti terjadi.
Ini bukan soal antisipasi hal tak terduga, tapi antisipasi yang tak terhindarkan.
Akibat perubahan iklim,
tiap musim panas, kebakaran makin besar dan menyebar lebih cepat.
Sam, Dana, dan lainnya di sini menggiatkan infrastruktur lebih baik
untuk masa depan.
Koala dan kanguru mayoritas hewan yang diselamatkan di sini.
Karena menggemaskan, orang lebih termotivasi menyelamatkannya.
Namun, donasi dermawan digunakan untuk menolong semua hewan
yang bisa diselamatkan dan direhabilitasi.
- Termasuk hewan ini. - Yordi.
Zac, senang bertemu.
- Apa kabar? Darin. - Darin, senang bertemu.
Keren.
Usianya tiga tahun, masih bayi.
Berapa banyak reptil yang kalian rawat?
Australia dikelola dengan api sejak lama.
Orang Aborigin pakai api untuk mengelola tanah ini.
Beberapa tanamannya tahan api. Tanpa api, tak berbunga atau berbiji.
Jadi, hewan-hewan ini tumbuh bersama api.
Beberapa hewan, seperti Elang Paria, memanfaatkan api.
Saat melihat asap, ia akan segera ke sana.
Ia tahu di sana ada kadal dan ular panggang.
Tak perlu berburu. Ia bisa barbeku dengan kawanannya.
Lihat itu.
Siap untuk foto jarak dekatku? Lihat itu.
Lihat pantulanmu.
Ia belum gigit siapa pun minggu ini, jadi…
- Keren. - Bagus.
- Terima kasih. Keren.
- Terima kasih. - Sama-sama.
Meski memilukan menyaksikan kerusakan akibat kebakaran hutan ini,
senang melihat komunitas ini bersatu
menyelamatkan banyak satwa liar di Pulau Kanguru.
Tahu cara bedakan kanguru jantan dan betina?
Betina punya kantong.
Aku bukan ahlinya, tapi aku yakin itu kanguru jantan.
Musim Panas Hitam adalah nama
untuk musim kebakaran hutan Australia tahun 2019 hingga tahun 2020.
Ratusan kebakaran menghanguskan 18.5 juta hektar tanah.
Itu 20% dari hutan negara, ribuan bangunan, dan rumah.
Itu musim kebakaran paling merusak yang pernah tercatat di negara ini,
yang total kerusakannya mencapai $103 miliar.
Kami kemari untuk bertemu keluarga yang kehilangan rumah, pertanian, ternak.
Semuanya terbakar habis.
Terlepas dari kehilangan yang dirasakan Tom dan Stephanie Wurst,
mereka punya pesan harapan dan optimistis seraya membangun lagi hidup mereka
dan masa depan lebih baik bagi ketiga anak mereka.
Hei, Steph. Senang bertemu.
Di sinilah tadinya rumah kami.
Di sini.
Dibangun tahun 1950-an, usianya sekitar 70 tahun.
Kami baru selesai merenovasinya, jadi…
- Oh, tidak. - Kalian baru…
- Sungguh? - Ya.
Baru dipindah ke tempat kami mau.
Kebakaran terjadi pada 3 Januari,
dan kami tak menduga akan sejauh ini.
Tapi kurasa itu kali keempat aku dievakuasi,
jadi, aku mungkin tak berkemas sebanyak yang seharusnya.
- Aneh, ya? - Ya.
Itu tidak…
Apa yang terpenting? Anak-anakmu dan beberapa hal.
Benar sekali.
Pada akhirnya, selama orang-orang aman…
Benar.
…itu yang terpenting di pikiranku.
- Ya. - Entah apa kalian tahu,
tapi aku mengalami kemalangan yang sama.
Di akhir season pertama, aku kehilangan segalanya.
Sulit menghadapinya.
Awalnya, mengejutkan,
tak ada yang tersisa dari seluruh properti pertanian kami.
semua alat pertanian.
Bahkan tak ada palu, tak satu pun.
Bagiku ternak adalah yang tersulit. Kami kehilangan banyak ternak.
Kurasa sampai 60.000 ekor ternak terbakar.
- 60.000? Astaga. - Astaga.
Kurasa lebih dari itu,
tapi melihat ternak yang menderita,
dan juga harus menghadapinya…
Masyarakat luar biasa. Jumlah bantuan yang datang
dalam beberapa hari pertama sungguh luar biasa.
Kami merasa begitu kecil.
Aku merasa, "Bisakah kami balas budi semua orang di seluruh dunia?"
Orang dari seluruh dunia telah banyak membantu kami.
Aku merasa masyarakat sekitar kami memeluk kami begitu hangat.
Masyarakat sangat membantu Tom dan Stephanie
seraya mereka perlahan bangkit.
Stephanie akan wakili suara pemilik tanah yang menderita kerugian serupa.
Stephanie pun bersaksi di depan Komite Senat Australia
memperjuangkan praktik penanggulangan kebakaran Pribumi
dan konservasi margasatwa lainnya.
Itu mimpi buruk logistik
sebab semua orang kehilangan sebagian besar alat pertanian mereka,
jadi, tak banyak peralatan untuk membantu kegiatan di lahan pertanian.
Apa rencana untuk ternaknya? Ada yang bisa diselamatkan?
Ya, kami mungkin kehilangan lebih dari separuh ternak.
Beberapa beruntung menemukan area kecil dan diselamatkan.
Tapi mengurusnya setelah itu sangat sulit
karena semua pagar habis terbakar, ternak lepas berkeliaran.
Tak ada pakan dan ini jadi masalah terbesar.
Tak ada padang rumput, jerami. Kami kehilangan panen, jerami, semuanya.
Tak ada pakan yang tersisa.
Kalian merasa ini makin mempererat hubungan kalian dan keluarga?
Ya. Pasti ada suka duka.
Bukan begitu, Jack?
Ya. Pasti.
- Tak semuanya duka. - Tak semuanya mudah.
Ada masa-masa sulit.
- Ada juga masa-masa indah. - Ya.
Ada masa-masa indah juga.
Saatnya bersenang-senang.
Putra Tom dan Stephanie, Jack, akan mengajariku kemudikan
traktor merah besar ini.
Ini tak akan berjalan mulus.
Dia buat itu tampak mudah.
Hanya muat untuk dua orang,
jadi, Darin tidak ikut.
Ya, itu cocok. Sepeda lumpur. Sempurna.
Naik dan ajari Zac.
Oke. Ada banyak tuas.
Semoga berhasil, Zac!
- Apa rahasianya? Ini koplingnya? - Ya.
Kita perlu…
Majukan tuas itu.
- Ya. - Oke. Sekarang kita akan maju?
Injak kopling.
- Injak kopling? - Perlahan.
Oke!
Mari lihat secepat apa ini.
Kurasa gigi empat.
Sampai jumpa!
Berpeganganlah.
Dapat. Baik, terima kasih, Sensei.
Mundurkan.
Kurasa kita melindas sesuatu.
Hei!
Jerami!
Mereka tampak lapar.
Sedikit fakta, rata-rata sapi makan sekitar 11 kg jerami per hari.
Kuletakkan saja.
Hari yang seru.
Mereka suka itu.
- Perlu kita matikan selagi sapi makan? - Ya.
Sudah.
Ini sangat menyenangkan.
Belum lagi soal mengemudikan traktor.
Itu juga seru.
Kau Maverick, aku Goose. Kau belum lihat film itu,
kelak kau akan suka, judulnya Top Gun.
Setahun lalu, keluarga ini kehilangan semua.
Tapi hanya benda, dan mereka selalu saling memiliki.
Kini mereka mulai bangkit lagi
dengan lebih banyak ternak, dan pemberian pakannya.
Mereka kembali melakukan kesukaan mereka, bersama.
Aku mau beralih dari film.
- Kau tak terluka. - Ke pertanian. Terima kasih.
- Sampai jumpa. - Kalian baik sekali.
Terima kasih sudah datang. Aku senang kalian kemari.
Terima kasih menerima kami.
Selamat, Kawan.
Masyarakat modern bisa belajar banyak
dari tradisi dan metode masa lampau.
Dengan kehancuran akibat kebakaran di Australia,
kini penting sekali untuk mendengarkan suara mereka.
Kami akan belajar teknik api dingin, atau pembakaran kultural,
dengan Damkar Gerringong.
Teknik ini telah ada sejak ribuan tahun
dan diciptakan oleh orang Aborigin
sebagai manajemen kerusakan kebakaran hutan.
Tumbuh di California, aku tahu pembakaran terkendali,
keduanya serupa. Pasti menarik melihat cara orang Aborigin melakukannya.
- Kau gugup sebelum melakukan ini? - Kadang begitu.
Tergantung seberapa besar area yang akan dibakar.
Dulu aku hampir memicu kebakaran…
Aku hendak menyalakan api unggun dengan bensin,
lalu apinya membesar.
- Apinya ke sekujur tubuhku. - Ya.
Aku kehilangan alis dan bulu mata. Aku tampak lucu di foto sekolahku.
Kami tak akan tunjukkan foto sekolah itu.
Sepertinya kebakaran hutan semakin parah. Tapi kenapa?
- Wah! Sedang apa kau di sini? - Aku selalu di sini.
Sejak dahulu, petir selalu menyambar tanah,
menyulut api dan membakar hutan.
Kebakaran baru-baru ini bukan karena pemanasan global?
Perubahan iklim tak serta-merta memicu kebakaran hutan,
tapi kebakaran hutan makin sering, besar, dan lama
- karena suhu global naik. - Apa bedanya?
Peningkatan karbon dioksida di atmosfer
menyebabkan suhu rata-rata di Bumi meningkat
dan memicu musim kebakaran yang lebih lama dan lebih panas
atau musim panas panjang.
Panas musiman mengeringkan tanah, pohon, dan tanaman,
membuat mereka lebih rentan terhadap hama.
Semua tanaman kering dan mati ini bahan bakar yang menunggu terbakar.
BAHAN BAKAR
Petir biasanya penyebab alami kebakaran hutan.
Makin naik suhu makin banyak petir,
sekitar 10% tiap satu derajat.
Kenapa alam menyebabkan kebakaran hutan?
Itu cara alam menjaga hutan tetap sehat.
Kebakaran membersihkan semak dan dasar hutan,
memulihkan ke kondisi lebih sehat. Itu dia.
Melimpahnya peluang terbakar dan bahan bakar kering
memicu musim panas panjang.
Itu sebabnya kebakaran hutan makin merusak di seluruh dunia, tahun ke tahun.
Perlu diingat,
di AS, 80 hingga 90 persen kebakaran hutan disebabkan aktivitas manusia,
seperti pekemah ceroboh, kabel rusak, dan pembakaran sengaja.
Aku jadi ingat. Hutannya sudah pulih, sebaiknya padamkan aku.
Saran yang bagus.
Dah!
Penggunaan api oleh orang Aborigin untuk mengelola hutan
sudah ada sejak puluhan ribu tahun lalu. Konsepnya cukup sederhana.
Pembakaran semak intensitas rendah secara teratur di area kecil
menguras bahan bakar alami kebakaran hutan.
Lalu, tanah jadi lebih subur,
dan pohon yang lebih besar mampu bertahan jika ada kebakaran lagi.
Ya. Penanda siap.
Turun di sini.
Secara tradisional, orang Aborigin meyakini pembakaran ini
memiliki hubungan spiritual dengan tanah, dan memang begitu.
Mereka gunakan elemen api yang kuat untuk melindungi rumah mereka,
konsep yang ditolak kolonis awal, tapi pada akhirnya dikagumi,
sebab tampaknya gila, tapi efektif.
Semua kru film, aku ingin menunjukkan sesuatu.
Agar tak kena. Minggu ini, aku mengenainya.
Di sini.
Semut hijau bersarang di sini.
Kalian bisa disengat.
Semut hijau.
Aku belum pernah dengar semut hijau. Kuduga lebih buruk dari semut merah.
Keren.
Selanjutnya, saatnya menyalakan api.
Mereka damkar terlatih dengan izin dan peralatan yang layak
dan siapa pun dilarang mencobanya sendiri.
Pertama, tunggul pohon yang sehat dibersihkan
untuk meminimalkan potensi kerusakan akibat pembakaran.
- Ayo lakukan. - Ya. Ayo lakukan.
Ada proses seremonial untuk memulai pembakaran.
Clarence akan menyalakan api pertama dengan cara paling tradisional.
Tak pakai pemantik atau korek api.
Dinyalakan dengan gesekan stik pada kayu.
Jika mau yang pertama menyalakan, cobalah.
- Seperti itu? - Kau berbakat.
- Sudah berasap. - Ya.
Cobalah tetap di sana, tidak…
Baik.
Ini sudah dilakukan puluhan ribu tahun lamanya,
dan pohon seperti ini masih berdiri tegak berkat ini.
Bagus. Tiup pelan-pelan.
Sekarang.
Lihat semut-semut ini.
Mereka di mana-mana!
Selamat datang di Queensland Utara!
Ini dia.
Ini gila.
Rasanya kebalikan dari yang seharusnya dilakukan jika ada api di hutan.
Aku terus mengingatkan diriku tradisi ini berusia ribuan tahun.
Setelah api menyala, mereka pakai korek api, masih dari kayu,
sehingga tetap erat dengan tradisi.
Mereka akan lakukan ini berulang kali hari ini.
Ini pengalaman dengan api yang sangat berbeda.
Memperlakukan api sebagai teman, sebagai mitra,
menggunakannya untuk mencegah kebakaran tak terkendali
merusak hutan dan semua yang hidup di dalamnya.
Karena pembakaran kultural ini bersifat lambat dan dingin,
maka memungkinkan semua hewan segera pergi dari area terbakar.
Ini juga akan mendorong pertumbuhan rumput
yang terkadang tumbuh di hutan terbuka,
memungkinkan walabi dan hewan lainnya merumput
pada tunas yang muda, dan…
Semacam menata ulang tanahnya?
Ya, menata ulang tanah dan beberapa vegetasi di sini
yang butuh api untuk bersemi.
Keterlibatan Aborigin modern dalam kendali kebakaran cukup baru,
tapi itu suara yang dibutuhkan bagi proses dan komunitas ini.
Kami membakar di tempat yang belum terbakar selama 30 tahun.
Astaga.
Bahan bakar selama 30 tahun terkumpul di sana.
Kebakaran dahsyat menunggu.
- Kebakaran menunggu untuk terjadi. - Menunggu terbakar saja, ya.
Menarik. Bertentangan dengan naluri kita yang baik bagi hutan, tapi memang baik.
Ya. Itu yang orang harus sadari soal api.
Api juga bisa menjadi penyembuh negeri.
Api sebagai penyembuh. Itu konsep yang luar biasa.
Aku sangat mengapresiasinya,
karena aku kehilangan rumahku di California akibat kebakaran,
dan aku merasa seandainya ini dilakukan,
ini bisa mencegah kebakaran besar yang menghancurkan segalanya.
Aku merasa ini hal yang proaktif,
bahwa kita harus belajar dari orang Pribumi.
Ya.
Aku sangat berterima kasih atas pengalaman ini.
Api akan membakar sekitar satu jam, membersihkan semak-semak
dan padam dengan sendirinya.
Sekitar tujuh hektar dibersihkan hari ini.
Berkat relawan seperti ini,
tradisi ini akan terus diwariskan ke generasi berikutnya.
Upacara Aborigin kuno ini adalah pendekatan holistik
yang memperhitungkan semua yang ada di lingkungan.
Pohon mana yang akan terbakar dan tidak, semak yang akan menjadi bahan bakar,
dan arah angin yang akan membawa api.
Jika lebih banyak diadopsi, menawarkan keberlanjutan
dan suaka alam bagi hutan yang lebih baik di seluruh negara ini dan lainnya.
Semutnya!
Ya. Semut hijau?
Mereka bisa cukup ganas.
Saat kau pikir aman…
Sial!
…muncul semut hijau.
- Mereka dari mana? - Lehermu.
Kita tahu ini akan terjadi, 'kan?
Ayo pergi dari sini.
Gigitan mereka bukan main.
Oke. Penanda siap.
Sisi lebih positif dari perjalanan kami soal api dan asap membawa kami
ke selatan Sydney di pantai yang indah ini,
untuk bertemu chef dari dapur yang amat tradisional…
Ayolah.
…menuju api.
Ini Chef Lennox Hastie, seniman kuliner terkenal
yang tampil di Chef's Table: BBQ.
Di restoran kelas dunia miliknya Firedoor,
dia tak memakai oven atau kompor, tanpa gas atau listrik.
Dia telah menyempurnakan seni memasak dengan bahan favoritnya, kayu.
Untung, dia bersedia membawa dapurnya kepada kami
di dekat Samudra Pasifik, untuk belajar memasak di atas api terbuka.
- Hebat. - Apa kabar?
- Zac. Senang bertemu. - Hei, Chef.
- Darin. Senang bertemu. - Inilah dapur terbuka.
- Lihat penataannya! - Ini luar biasa.
Ini sudah kubakar selama dua jam.
Ini fase bara api.
Begitulah bekerja dengan api, kau harus selalu menyiapkannya.
Tiap hari, hal pertama yang chef lakukan adalah menyalakan api, lalu mulai bekerja.
Berbagai jenis kayu di sini memberimu efek berbeda
untuk api dan panasnya?
Ya, kayu yang digunakan beragam,
pohon buah, atau penghasil panas yang intens.
Kayu dasar yang kami gunakan sejenis gom merah yang disebut ironbark,
sangat padat. Salah satu kayu terpadat di dunia.
- Rasakan. Seperti batu bata. - Ya. Hampir seperti membatu.
Ya, lebih sulit untuk dibakar,
tapi panasnya sangat intens dalam waktu yang lama,
dan sangat berbeda dari kayu apung ini
yang ditemukan di pantai. Sangat ringan.
Ini soal pemahaman
akan bentuk panas dan yang dihasilkan tiap kayu, juga profil rasa,
karakter dasar kayu, baunya, aromanya.
Kapan kau tertarik kepada api?
Bagiku, kurasa kita semua punya kenangan saat kecil,
memasak dengan api, api unggun,
menyatukan orang untuk perayaan.
Tapi sebagai chef, aku menemukan restoran panggang
di Pegunungan Basque sekitar 15 atau 16 tahun lalu.
- Di mana itu? - Utara Spanyol.
- Wah. - Ya.
Memanggang adalah bagian dari tradisi Basque.
Di seluruh dunia, ada banyak kantong budaya tradisional.
Benteng, penjaga tradisi mereka,
mempertahankannya sebisa mungkin
sebab itu bagian budaya, yang membentuk diri kita.
- Kau memasak dengan mereka? - Ya, setahun di sana,
aku suka gaya memasaknya dan habiskan lima tahun di sana
hanya belajar, sebanyak mungkin memperkaya pengetahuanku.
Sebagian besar melalui eksperimen.
Memasak terbuka itu bersifat primordial.
Kita harus paham bahwa kita adalah bahan,
bagian integral dari proses itu. Ini olahraga interaktif.
Aku suka ucapanmu.
Kita adalah bahan untuk seluruh proses ini.
- Keren. - Ya.
Ada udang sungai yang cantik.
Inspirasi "udang panggang barbeku."
Keren.
Udang sungai yang sangat kecil, ditangkap di sungai setempat.
Aku akan semprotkan dengan minyak biji anggur.
Rasa netral, titik asap tinggi.
Cocok dengan ini.
Jangan oleskan minyak zaitun.
Entah apa kalian suka barbeku di rumah, tapi ada orang yang bilang kepadaku,
"Semua dilalap api." Mereka oleskan minyak zaitun.
- Itu pengalamanku. - Nah.
Tiba-tiba menyambar, lalu, "Astaga!"
Karena ini api, semua panik. "Astaga! Apa yang terjadi?" Ini gila.
Ini cabai, bawang putih, dan kerokot laut.
Yang indah, makin sering kau lakukan, makin kau belajar.
Ini membuatku dekat dengan bahan-bahannya,
juga kulakukan karena tiap hari berbeda.
Jika sudah panas, panggang pipi ini.
Cantik. Apa bedanya pipi
- Pipi? - …dan kerang lainnya?
Saat pertama ke Australia, aku tinggal di pantai timur
dan biasa lakukan pipi shuffle di pasir.
Kutemukan beberapa tak sengaja.
Pipi muncul di antara jari kakimu.
Ada kesalahpahaman
bahwa pipi adalah umpan, bukan makanan pokok.
Jika kau lihat budaya Pribumi, mereka juga makan ini.
Jika kau lihat sampah dapur 60.000 tahun silam,
selain tiram, kau akan temukan cangkang pipi.
Sumber makanan luar biasa.
Masukkan bawang putih.
Astaga. Aku antusias sekali. Ini luar biasa.
Campur semuanya. Rasa dari asap kayu,
sayuran, dan udang sungai. Sedikit bawang putih, campurkan.
- Asinnya pas. - Udangnya dimakan utuh.
- Manis. Gurih. - Astaga.
Pipi ini terbuka.
Lidah mereka keluar, lihat.
Ambil sari-sarinya,
itu bahan saus yang enak.
Kau pakai mentega atau semacamnya?
Tidak. Aku tak memakainya lagi.
- Sungguh? Sama sekali? - Ya.
Mentega menutupi rasa alami dari bahan yang dimasak di atas api.
Yang mana lebih…
Profil rasa itu lebih ditonjolkan
oleh rasa buah dari berbagai jenis minyak zaitun.
Aku harus masak untuk teman veganku.
- Mau kubuatkan selada panggang? - Boleh.
- Ya? Luar biasa. - Ya.
Aku tak pernah makan itu. Kau?
- Zac, kau mau coba ini? - Ya, boleh.
Sempurna. Luar biasa.
Saat kau masukkan ke mulutmu, kau pikir, "Astaga. Sihir apa ini?"
Ini hanya seni memasak dengan api.
Ini dia. Kau antusias?
Aku yakin ini selada paling luar biasa yang pernah kau makan.
Datang jauh-jauh ke Australia untuk selada panggang.
Kau baik sekali. Biasanya, jika ada segmen makanan,
tak ada yang memasak untuk Darin. Dia hanya melihatku makan.
- Semua harus… - Dan diam menunggu. Kau baik sekali.
- Semua harus dibuatkan. - Ya.
- Semua kebagian. - Terima kasih.
Lihat itu.
Mantap.
Hidangan yang indah.
Dah.
Dia serius saat bilang semua kebagian.
Sempurna. Luar biasa.
Sajian terakhir Chef Lennox mengingatkan akan masa awalnya
bekerja di restoran bintang Michelin di utara Spanyol, paella.
Jika Darin tak kenyang makan selada itu,
ini akan jadi hidangan vegan.
Boga khas Spanyol yang diolah bebas hewani oleh Chef Hastie ini
sempurna untuk memberi makan orang banyak, apalagi yang syuting seharian.
Saat matahari terbenam, api menjadi milik bersama…
memberi cahaya dan kehangatan bagi kami.
Setelah melihat kerusakan dan kehancuran akibat api…
senang melihat kenyamanan dasar yang hadir bersama api terbuka ini.
Seperti semua aspek alam, elemen kuat ini
hanyalah aspek lainnya yang perlu dipahami,
diapresiasi, dan dihormati.
TERIMA KASIH PEMADAM KEBAKARAN
DIDEDIKASIKAN UNTUK PENANGGAP PERTAMA DI SELURUH DUNIA.
Tim Down To Earth
mengakui Pemilik Tradisional tanah di seluruh Australia.
Kami memberi hormat kepada Sesepuh dahulu dan kini
karena mereka membawa kenangan, tradisi, budaya, dan harapan
orang Aborigin dan Kepulauan Selat Torres di seluruh negeri.
Terjemahan subtitle oleh AS