UNA SERIE NETFLIX
La vita è una corsa.
- Qual è il segreto? Questa è la frizione? - Sì.
Quando meno te l'aspetti, trovi un…
Andiamo!
…dosso.
Alcuni sono positivi, altri no.
Anche se non puoi controllare ciò che accade,
puoi controllare come gestire la cosa.
Perché è in questi momenti fatidici
che viene fuori chi siamo davvero.
Andremo a osservare da vicino,
ma non troppo,
gli effetti visibili del processo di combustione.
Arrivavano animali con le zampe ustionate.
All'estremo, il suo il potere distruttivo può essere devastante e letale.
Qui c'era casa nostra.
Ma, se gestito e controllato,
è una delle più grandi scoperte dell'umanità.
La nostra storia del fuoco inizia al largo dell'Australia Meridionale,
dove raggiungeremo la nostra destinazione in barca.
Una massa di 4.400 chilometri quadrati chiamata isola Kangaroo.
Nel dicembre 2019,
delle tempeste di fulmini nel periodo più caldo e secco dell'anno
hanno scatenato i più estesi incendi boschivi nella storia dell'isola
e in breve tempo il 46% dell'isola è bruciato.
Madre Natura non ha una coscienza
e la variegata popolazione di animali selvatici
è stata decimata dal fumo e dalle fiamme.
Sam e Dana Mitchell
possiedono e gestiscono il Kangaroo Island Wildlife Park,
e durante gli incendi,
insieme ai loro dipendenti e agli abitanti dell'isola,
sono diventati degli eroi
iniziando a soccorrere qualsiasi animale in fuga o ferito.
Sono passati due mesi dai primi incendi.
Finora, abbiamo accolto quasi 600 animali,
di cui circa il 95% sono koala.
Sam ci ha portati a fare un giro sul furgone
per farci capire l'entità dei danni degli incendi.
Come vedete, qui è bruciato tutto.
- Quelle sono piante nuove? - Sì.
Nulla che non fosse autoctono è sopravvissuto agli incendi,
ma non è la prima volta, per il bush australiano.
Certo, è abituato.
È stato un incendio enorme.
Wow.
È bruciato tutto in ogni direzione, tranne un pezzettino di terra.
Mamma mia.
Che roba!
È difficile spiegare la velocità a cui avanzavano.
Ora vedete le zone bruciate,
ma quando guidi per 100 km a ovest e tutto è bruciato nel giro di una notte,
ti rendi conto della rapidità con cui sono avanzati.
Era difficile vedere, con tutto quel fumo e quella cenere.
Bruciavano gli occhi anche con le protezioni.
È passato un inverno, quindi il terreno sta rinverdendo.
Ogni singolo filo d'erba era carbonizzato.
Era tutto cenere, tutto nero.
Il suolo non era rosso, era coperto di cenere.
È a un livello in cui non pensi neanche che possa rinascere.
No.
Quando qui trovavamo una carcassa,
la rivoltavamo e non c'era una mosca, una formica, un insetto.
Non c'era più nulla.
Era stato colpito tutto.
Ci vorranno molti anni prima che tornino degli animali.
Anche dopo un anno, c'è ancora molto da fare.
Ci sono danni e distruzione a perdita d'occhio
in ogni direzione.
Dopo il salvataggio degli animali sopravvissuti,
il passo successivo è stato portarli al centro per la riabilitazione.
È passato più di un anno e abbiamo ancora 20 koala
salvati dagli incendi che vivono nel parco.
- Erano più di 600, vero? 650. - Sì, più di 650.
- Davvero? - In poco tempo.
Ne abbiamo rimessi in libertà circa 250.
Purtroppo, gli altri non ce l'hanno fatta.
- Di quei 600, solo 250 ce l'hanno… - Sì.
Non siamo nati come un centro di soccorso,
eravamo una meta turistica,
e salvavamo e riabilitavamo qualche koala e o canguro ogni anno.
Quando sono scoppiati gli incendi, sono passati da pochi ogni anno
a 600 in soli due mesi.
La loro popolazione era in forte crescita.
Si stimava che ci fossero tra i 50.000 e i 60.000 koala.
Ora ne sono rimasti tra i 5.000 e i 10.000,
quindi ne abbiamo perso circa l'80%.
Oh, mio Dio.
- Pazzesco. - E i canguri?
- I rettili…? - Sì, ecco.
Abbiamo visto più koala rispetto alle altre specie,
perché non sono riusciti a fuggire.
I goanna e i serpenti possono andare sottoterra.
Gli uccelli volano via, i canguri scappano saltando.
I koala stanno sulla cima degli alberi.
Quando vedono il fuoco, non possono scendere e non sono veloci.
Le prime settimane sono state le più difficili,
perché arrivavano animali con le dita e le zampe ustionate.
Abbiamo trovato dei canguri con dei moncherini al posto delle gambe,
due settimane dopo gli incendi, che allattavano ancora i cuccioli.
Siete stati scaraventati in una causa immensa.
- Sì. - Sì, avevamo da fare.
Vogliamo presentarvi qualcuno. Lei è Mickey.
Mickey si occupa della cura degli animali del parco.
- E ha in braccio Pearl. - Oh, mio Dio.
Pearl è una dei piccoli salvati dagli incendi.
Come vedete, è una coccolona.
Probabilmente è una dei pochi che…
Potete accarezzarla, se volete.
Io voglio!
Era uno dei cuccioli di koala più ustionati.
Qui, si vede.
Sì, tutte le zampe e le orecchie.
Mickey ha lavorato tantissimo con me durante gli incendi
accudendo i cuccioli, nutrendoli con il biberon.
Pearl è una delle nostre cucciolette speciali.
Chi è un bravo koala?
Tu!
Oh, sì!
Prendo Pearl, portiamola dentro.
Non amano molto il sole.
Davvero? Vogliono stare al fresco?
- Entriamo e salutiamo Pearl al chiuso. - Ma ciao, piccola!
- Sono troppo belli. - Attenti ai canguri…
Andiamo da questa parte, al chiuso fa meno caldo.
Quanto pesa, 5 kg?
- All'incirca. - Quasi, sì.
- I maschi arrivano a 15 kg? - Qui ne abbiamo uno.
Te lo faccio vedere. Pesa solo 11 kg, ma ha una bella stazza.
Wow.
Attenti, ci sono dei cangurini che corrono in giro.
- "Una bella stazza", come te. - Grazie.
È il momento che stavamo aspettando.
Siamo in Australia, sull'isola Kangaroo, e stiamo per vedere i canguri.
Questo è il centro per la riabilitazione.
- Oddio. - Wow.
- Non sapevo che vi coricaste! - Posso avvicinarmi?
Sì, assolutamente. Sam ha del latte per loro.
- Non vi avevo mai visti coricati. - Ciao.
Ma ciao!
Lei è arrivata ieri.
Ciao, piccolina.
Non è molto in forma.
E qui dietro c'è la piccola Grace.
Ciao, tesoro.
È bellissima e ama l'avventura.
Se volete, potete dargli questo.
Questo è per il canguro più piccolo.
- Questo è per quello più grande. - Tieni.
Ecco.
Ciao, tesorino.
Si distraggono facilmente.
"Qualcun altro ha il mio biberon."
Bisogna proprio convincerli. Vieni.
Sono entrambe vittime di incidenti stradali.
Le loro mamme sono morte investite,
ma per fortuna in questi casi il cucciolo è protetto dal marsupio.
- Che equilibrio! Hai la coda, non vale. - Si sente la digestione.
- Quando ingoia? - Lo stomaco.
Sia i cuccioli di koala che quelli di canguro si chiamano joey.
Anzi, tutti i cuccioli di marsupiale si chiamano joey.
Sono pronte per fare la nanna.
Se aprite queste borse, dovrebbero saltarci dentro.
Jerry è già sdraiata, magari cambia idea.
Tenetele aperte e dovrebbero saltarci dentro per dormire,
così possiamo portarle in spalla.
Ti va di entrare?
Dai.
Forse. No.
Quindi penserà che sia come…
Forza.
- …il marsupio? - Sì, simula il marsupio della mamma.
Bisogna invitarle un po' a entrare. Ecco.
Guarda cos'ho preso! È pronta ad andare.
- È pronta. - Ti va di entrare qui?
No. Sembra di no.
Respinto.
- Sono animali selvatici. - Già.
Pazzesco.
Darin è l'uomo che sussurrava ai canguri.
Ci saranno altri incendi boschivi.
Non si tratta di prepararsi a un imprevisto,
ma all'inevitabile.
E a causa del cambiamento climatico,
ogni estate gli incendi sono più vasti e più rapidi nel diffondersi.
Sam, Dana e altre persone della zona
chiedono infrastrutture migliori in previsione del futuro.
Qui, gli animali salvati sono per la maggior parte koala e canguri.
Essendo teneri e carini, le persone sono più spinte a salvarli.
Tuttavia, le donazioni vengono usate per aiutare tutte le creature
che possono essere salvate e riabilitate qui.
- Incluso lui. - Yordi.
Piacere, sono Zac.
- Ciao, io sono Darin. - Piacere, Darin.
Che bello!
Ha solo tre anni, è piccolina.
Wow.
Quanti rettili accogliete?
Beh, l'Australia è stata soggetta agli incendi da sempre.
Gli aborigeni usavano il fuoco per gestire il territorio.
Ci sono piante resistenti al fuoco. Senza, non fioriscono e non proliferano.
Questi animali sono cresciuti con il fuoco.
Alcuni, come il nibbio bruno, usano il fuoco a loro vantaggio.
Quando un nibbio bruno vede del fumo, si fionda a mangiare.
Sa che ci troverà lucertole e serpenti cotti.
Non deve neanche cacciare. Si gode un bel barbecue.
- Wow. - Che roba!
Wow.
Pronto per il primo piano? Guarda.
C'è il tuo riflesso.
Questa settimana non ha ancora morso nessuno.
- Ok, va bene. - Stupendo.
- Bravo. - Grazie. Fantastico.
- Grazie mille. - Complimenti.
Per quanto sia straziante osservare i danni causati dagli incendi,
È confortante vedere questa comunità che collabora
per salvare la fauna dell'isola Kangaroo.
Sapete come si capisce se un canguro è maschio o femmina?
Le femmine hanno il marsupio.
Però! Non sono un esperto, ma credo che quello sia un maschio.
"Estate nera" è il nome che è stato dato
alla stagione degli incendi in Australia dal 2019 al 2020.
Centinaia di incendi hanno carbonizzato 19 ettari di superficie.
Equivalgono al 20% dei boschi del Paese, con migliaia di edifici e case.
È stata la stagione degli incendi più devastante della storia australiana,
con danni stimati per 103 miliardi di dollari.
Siamo qui per incontrare una famiglia che ha perso casa, terreni e bestiame.
È stato raso al suolo tutto.
Ma nonostante le enormi perdite subite, Tom e Stephanie Wurst
hanno un messaggio di speranza e ottimismo
mentre ricostruiscono lentamente le loro vite
e un futuro migliore per i loro tre figli.
Ciao, Steph. Piacere.
Qui c'era casa nostra.
Proprio qui.
Fu costruita negli anni '50, quindi aveva circa 70 anni.
Avevamo appena finito di ristrutturarla.
- Oh, no. - Avevate…
- Davvero? - Sì.
Era proprio come volevamo.
L'incendio è arrivato il 3 gennaio
e non ci aspettavamo che arrivasse fino a qui.
Mi pare che fosse la quarta volta che evacuavo,
quindi probabilmente non ho portato via abbastanza cose.
- Va sempre così. - Sì.
Cosa sono le cose essenziali? I tuoi figli e un paio di cose.
Esatto.
Alla fine, se tutte le persone si salvano…
Esatto.
Per me è quello l'importante.
Non so se lo sapete,
ma ho vissuto anche io un dolore e delle difficoltà simili.
Alla fine della prima stagione, ho perso tutto.
Non è facile.
All'inizio è stato uno shock.
Non era rimasto nulla della nostra fattoria,
neanche l'attrezzatura.
Non era rimasto neanche un martello.
Per me, il colpo più duro è stato il bestiame.
Abbiamo perso tantissimi animali.
Circa 60.000 capi di bestiame sono stati inceneriti.
- Davvero? - Mamma mia.
Penso che potrebbero essere anche di più.
Ma vedere quanto ha sofferto il bestiame e dover affrontare anche quello…
Ma la comunità è stata fantastica.
L'aiuto che abbiamo ricevuto in quei primi giorni è stato incredibile.
È stato molto toccante.
Mi chiedo se potremo mai ripagare tutti.
Abbiamo ricevuto tantissimo aiuto da ogni parte del mondo.
Sentivo come un caloroso abbraccio da parte di tutta la comunità.
La comunità ha aiutato immensamente Tom e Stephanie a rimettersi in piedi.
E Stephanie è diventata la portavoce per i proprietari terrieri
che avevano subito perdite simili.
Ha perfino testimoniato davanti a una commissione del Senato
per perorare l'uso delle pratiche indigene di controllo degli incendi
e altre misure per la conservazione della fauna.
È stato un incubo logistico,
perché tutti avevano perso quasi tutta l'attrezzatura negli incendi,
quindi non avevamo molti strumenti utili in tutta la proprietà.
Cos'avete fatto con il bestiame? Siete riusciti a salvare dei capi?
Sì, abbiamo perso un po' più della metà dei capi di bestiame.
Alcuni fortunatamente sono riusciti a trovare rifugio dalle fiamme.
Ma dopo è stato difficile da gestire,
perché tutti i recinti erano bruciati e gli animali andavano dappertutto.
E non avevano cibo, che era la cosa più preoccupante.
Non c'era più foraggio, avevamo perso tutto il raccolto, tutto il fieno,
quindi non c'era cibo per gli animali sopravvissuti.
L'accaduto ha rafforzato il legame tra voi e all'interno della famiglia?
Sì, però diciamo che ci sono stati alti e bassi.
Vero, Jack?
Eccome.
Non è stato affatto facile.
Ci sono stati dei momenti difficili.
Ce ne sono stati anche di belli.
Sì, ci sono stati anche dei bei momenti.
Adesso ci divertiamo un po'.
Il figlio di Tom e Stephanie, Jack, mi insegnerà a guidare
questo enorme trattore rosso.
Sì! E vai!
Non finirà bene.
Sembra un gioco da ragazzi.
C'è spazio solo per due, quindi Darin non potrà salire con noi.
Sì, può andare.
Una moto da cross. Perfetta.
Salta su e insegna a Zac come si fa.
Eccoci. Caspita, quanti controlli.
Buona fortuna, Zac!
- Qual è il segreto? Questa è la frizione? - Sì.
In pratica, devi inserire la marcia per andare in avanti.
- Sì. - Bene. Ora andiamo avanti?
Frizione.
- Inserisco la frizione? - No, senza.
Va bene!
Vediamo quanto va veloce.
È la quarta.
A dopo!
Tieniti forte.
Presi.
Grande. Grazie, sensei.
Indietro.
Siamo passati sopra a qualcosa.
Ciao!
Ciao, ciao!
Sembrano affamate.
Un piccolo dato:
in media, una mucca mangia circa 11 kg di fieno al giorno.
Ve lo butto lì.
Che giornata!
Sono contente.
Lo spegniamo mentre mangiano?
Sì.
Ecco fatto.
È stata un'esperienza fantastica, e non sto parlando di guidare il trattore.
Anche se mi sono divertito.
Tu sei Maverick, io Goose.
È un film che non hai ancora visto, ma che un giorno ti piacerà: Top Gun.
Un anno fa, questa famiglia ha perso tutto.
Ma solo cose materiali; loro sono rimasti uniti.
Ora si stanno rimettendo in piedi
con più bestiame e la possibilità di nutrirlo.
Sono tornati a fare ciò che amano, insieme.
Non voglio più fare film.
- Non ti sei fatto niente. - Lavorerò nei campi.
- Arrivederci. - Grazie. Siete carinissimi.
Grazie per essere venuti. È stato bello avervi qui.
Grazie a voi.
Congratulazioni, ragazzi.
La società moderna può imparare tanto
dalle antiche tradizioni e dai metodi del passato.
Dopo il devasto degli incendi qui in Australia,
è più importante che mai ascoltare quegli insegnamenti.
Oggi scopriremo la tecnica dei cool fire, gli "incendi culturali",
con i ranger della squadra Gerringong.
Questa tecnica risale a migliaia di anni fa
e fu ideata dagli aborigeni
per contenere i danni degli incendi boschivi.
Essendo cresciuto in California, conosco gli incendi programmati,
che nascono da un'idea simile.
Sarà interessante vedere come la attuavano gli aborigeni.
Siete tesi, prima di farlo?
A volte sì, dipende dall'estensione dell'area che dobbiamo bruciare.
Una volta ho rischiato di appiccare un incendio
provando ad accendere un falò con della benzina.
Ho creato una palla di fuoco.
- Mi girava intorno. - Sì.
- Ho perso le sopracciglia e le ciglia. - Mamma mia.
Facevo ridere, nella foto dell'annuario.
No, non vi facciamo vedere quella foto.
Gli incendi sono sempre più devastanti.
Ma perché?
Ehi! Tu che ci fai qui?
Sono qui da sempre.
Dall'alba dei tempi, i fulmini colpiscono la terra
appiccando incendi nella vegetazione.
Quindi il riscaldamento globale non c'entra?
Non possiamo attribuire i singoli incendi al cambiamento climatico,
ma stanno diventando più frequenti, estesi e duraturi
per via le alte temperature.
Cosa cambia?
L'aumento dell'anidride carbonica nell'atmosfera
causa l'aumento della temperatura media sulla Terra.
Questo prolunga e intensifica la stagione degli incendi,
quella che chiamiamo estate.
Il calore stagionale inaridisce il suolo, gli alberi e la vegetazione,
rendendoli più vulnerabili ai parassiti.
Questa vegetazione secca e morta è come benzina pronta a prendere fuoco.
I fulmini sono la causa naturale degli incendi,
e questi aumentano con le temperature, più del 10% per ogni grado.
Ma perché la natura provoca questi incendi?
È il suo modo di mantenere in salute la foresta.
Gli incendi ripuliscono gli arbusti e il sottobosco,
ridando salute all'area.
Quindi, riassumendo:
maggiori probabilità di incendi, ammassi di combustibile secco
e una stagione più prolungata in cui può succedere.
È per questo che assistiamo a incendi boschivi più devastanti
in tutto il mondo, di anno in anno.
Considera che negli Stati Uniti tra l'80% e il 90% degli incendi
è causato dall'attività umana,
come campeggiatori noncuranti, linee elettriche difettose e dolosità.
A proposito!
La foresta è di nuovo in salute. Spegnimi.
Ah! Giusto.
Ciao!
L'uso del fuoco da parte degli aborigeni per gestire le aree boschive
risale a decine di migliaia di anni fa.
Il concetto è semplice:
bruciare con regolarità piccole aree di sottobosco
elimina il combustibile naturale dalle zone boschive.
Il terreno diventa più fertile e gli alberi più grandi sopravviveranno
nell'eventualità di nuovi incendi.
Marker.
Ci posizioniamo qui.
Gli aborigeni credono che questi fuochi
abbiano un legame spirituale con la terra, e non a torto.
Usano il potente elemento del fuoco per proteggere la loro casa,
un concetto che i primi coloni respinsero e poi ammirarono stupiti,
perché sembra folle, eppure funziona.
Vorrei far vedere una cosa a tutta la troupe.
Così non ci incappate per sbaglio.
Ecco qui.
Le formiche verdi nidificano qui.
E mordono come delle dannate.
Wow.
Formiche verdi.
Non ne avevo mai sentito parlare.
Immagino che facciano più male di quelle rosse.
Figata.
Ora è il momento di appiccare il fuoco.
Loro sono ranger con licenze e attrezzatura professionale,
e nessuno dovrebbe provare a farlo da solo.
Per prima cosa, i tronchi sani vengono liberati
per ridurre al minimo i potenziali danni causati dal fuoco.
- Cominciamo. - Sì, cominciamo.
L'arsione comincia con un processo molto cerimonioso.
Clarence accenderà il primo fuoco nel modo più tradizionale possibile.
Senza accendini, né fiammiferi.
Si accende con la frizione di un bastoncino contro la legna.
Se vuoi provare per primo, fai pure.
- Così? - Sei un talento!
- Sta già fumando. - Sì.
- Cerca di tenerlo fermo, di non farlo… - Va bene.
Viene fatto in questo modo da decine di migliaia di anni
e alberi simili sono ancora in piedi grazie a questo.
Bene. Ora soffiamo un pochino.
Bene.
Queste ca… di formiche!
Sono ovunque!
Benvenuti nel Queensland settentrionale!
Ce l'abbiamo fatta.
È pazzesco.
Sembra l'opposto di ciò che andrebbe fatto in caso di incendi nel bosco.
- Wow! - Ok.
Continuo a ripetermi che questa tradizione ha migliaia di anni.
Ora che la fiamma è accesa,
useranno i fiammiferi, che sono sempre in legno,
e quindi vicini alla tradizione.
Oggi lo faranno innumerevoli volte.
È un'esperienza molto diversa di approccio al fuoco.
Il fuoco viene trattato come un amico, un collaboratore,
uno strumento per prevenire che un incendio incontrollato
devasti la foresta e tutti i suoi abitanti.
Questi cosiddetti "incendi culturali", essendo lenti,
permettono agli animali di allontanarsi dall'area interessata.
Promuovono anche la crescita dell'erba
che talvolta cresce in prati nel mezzo della foresta,
e permette ai wallaby di brucare i germogli più giovani e…
Quindi è una sorta di ripristino del suolo?
Sì, ripristiniamo il suolo e parte della vegetazione
che ha bisogno del fuoco per germogliare.
Il coinvolgimento degli aborigeni
nel controllo degli incendi è storia recente,
ma il loro contributo è fondamentale per il processo e per la comunità.
Abbiamo bruciato aree dove non si faceva da 30 anni.
Cavolo.
C'erano 30 anni di combustibili accumulati.
C'è un incendio terribile dietro l'angolo.
- Prima o poi, arriva. - Scoppia, sì.
È interessante.
Va contro ciò che il tuo istinto ti direbbe di fare per la foresta.
Esatto, e tutti dovrebbero capire questo aspetto del fuoco.
Può anche essere un guaritore per questo Paese.
Il fuoco come guaritore.
È un concetto incredibile.
Questo mi tocca nel profondo,
perché ho perso la mia casa in California in un incendio
e sento che se questo fosse stato fatto,
avrebbe prevenuto quell'incendio devastante.
È un sistema proattivo
che dovremmo imparare dagli indigeni.
Sì.
Sono davvero grato per questa esperienza.
Il fuoco brucerà per circa un'ora ripulendo il sottobosco
e poi si estinguerà da solo.
Oggi sono stati ripuliti circa sette ettari.
Grazie a volontari come loro,
questa tradizione verrà tramandata alle nuove generazioni.
Questa antica cerimonia aborigena è un approccio olistico
che tiene conto di ogni aspetto dell'ambiente circostante:
quali alberi bruceranno e quali no,
la quantità di sterpi che servirà da combustibile
e la direzione in cui il vento condurrà le fiamme.
Se fosse adottata su larga scala, offrirebbe maggiore sostenibilità
e la protezione della fauna nelle foreste di questo Paese, e non solo.
Le formiche!
Sì. Le formiche verdi?
Sono feroci, quando vogliono.
- Pensavi di essere al sicuro… Ca…!
…e arrivano le formiche verdi.
- Da dove arrivano? - Le hai sul collo.
Sapevamo che sarebbe successo, no?
Andiamo via.
Hanno un bel morso.
Ok. Marker "I".
Una parte più positiva del nostro viaggio su fiamme e fumo ci porta qui,
a sud di Sydney, su questa splendida spiaggia
dove incontreremo uno chef
che da cucine più tradizionali si è spostato…
Che spettacolo.
…verso il fuoco.
Vi presento lo chef Lennox Hastie, rinomato artista culinario
apparso in Chef's Table: BBQ.
Nel suo ristorante di alta classe Firedoor
non usa né forno, né fornelli, né gas, né elettricità.
Ha perfezionato l'arte del cucinare
con il suo ingrediente preferito: il legno.
Per fortuna, ha accettato di portarci la sua cucina
in riva all'Oceano Pacifico per una lezione di cucina su fiamma viva.
- Pazzesco. - Come va?
- Zac. - Salve, chef. Piacere.
- Piacere, Darin. - Benvenuti nella cucina all'aperto.
- Oh, wow! Guarda che disastro! - È incredibile.
L'ho acceso un paio d'ore fa.
Preparo la brace.
Quando si cucina con il fuoco, bisogna sempre prepararlo.
Ogni giorno, come prima cosa, uno chef deve accendere il fuoco.
E i vari tipi di legno
danno risultati diversi a livello di fuoco e calore?
Sì, assolutamente, varia tantissimo
se è legno di alberi da frutto o se è un legno molto aromatico.
Come base, usiamo del legno di eucalipto chiamato ironbark, che è molto denso.
È uno dei legni più densi del mondo.
Senti che roba. Sembra un mattone.
È vero, è quasi pietrificato.
È più difficile da accendere,
ma poi genera un calore intenso che dura moltissimo,
al contrario di questi pezzi di legno
che si trovano in spiaggia, che sono leggerissimi.
Si tratta di capire
il tipo di calore che offre ogni tipo di legno
ma anche il profilo gustativo, la sua peculiarità,
il profumo, l'aroma.
Quando ti sei appassionato al fuoco?
Tutti abbiamo dei ricordi d'infanzia
in cui si cucinava attorno al fuoco, si facevano i falò
riunendosi tutti insieme per fare festa.
Ma come chef, ho trovato un ristorante di carne alla griglia
nei Monti Baschi molti anni fa, 15 o 16 anni fa.
- Dove? - Nel nord della Spagna.
- Wow. - Sì.
Grigliare fa parte della tradizione basca.
In tutto il mondo, ci sono luoghi che conservano le tradizioni.
I bastioni, i custodi della loro tradizione,
che cercano di tenersela stretta perché è parte della cultura,
è ciò che ci identifica.
- Hai iniziato a cucinare con loro? - Esatto.
Ci sono andato per un anno, mi sono innamorato di quello stile
e sono rimasto altri cinque anni cercando di assorbire, imparare
e perfezionarmi il più possibile, perlopiù sperimentando.
Cucinare all'aperto è molto primitivo.
Tu stesso sei un ingrediente, una parte integrante del processo.
È un'attività interattiva.
Mi piace molto quello che hai detto.
Sei un ingrediente di tutto questo processo.
- Bellissimo. - Sì.
Abbiamo delle mazzancolle australiane.
Le faremo grigliate.
Sono piccole mazzancolle raccolte qui vicino al fiume.
Userò dell'olio di vinaccioli nebulizzato.
Sapore neutro, temperatura elevata.
È solo una piccola aggiunta,
non bisogna cospargerlo o inzupparlo nell'olio d'oliva.
Non so se fate mai dei barbecue a casa,
ma a volte mi dicono: "È tutto immerso nelle fiamme".
- Cospargono d'olio, mettono sul fuoco… - Io sono tra quelli.
Poi si alzano le fiamme e urlano: "Oh, mio Dio!"
E vanno nel panico per il fuoco. "Che c… succede?" È assurdo.
Metto aglio, peperoncino e una pianta detta "porcellana di mare".
La cosa bella è che più lo fai, più impari.
A me piace per lo stretto contatto con gli ingredienti,
ma anche perché ogni giorno è diverso.
Quando è caldo, mettiamo questi pipi.
Fantastico.
- Che differenza c'è tra… - I pipi?
Sì, e gli altri molluschi?
Quando vivevo sulla costa est dell'Australia,
smuovevo la sabbia in cerca di pipi.
Sì, ne ho trovati alcuni per caso.
Ti spuntano tra le dita dei piedi.
C'è questa idea sbagliata…
I pipi sono considerati esche, non più alimenti.
Ma nella cultura indigena, vengono mangiati.
Tra i rifiuti risalenti a 60.000 anni fa,
accanto alle ostriche, ci sono anche i gusci dei pipi.
- Wow. - È un ottimo alimento.
E questo aglio squisito.
Mamma mia, sono in estasi. Sembra buonissimo.
E poi si amalgama tutto.
C'è l'aroma del fumo da legna,
le verdure, le mazzancolle,
un pochino d'aglio.
- Il sale è perfetto. - Mangia anche la testa.
- È dolce, con sentori di frutta secca. - Oh, mio Dio.
Vedete, questi pipi sono aperti.
Guarda, hanno la lingua fuori.
Voglio raccogliere il succo,
perché darà un sughetto buonissimo.
Usi il burro o qualcosa del genere?
No, è un ingrediente che non uso più.
- Davvero? Per niente? - Sì.
Cucinando sulla fiamma viva,
copriva il sapore naturale degli ingredienti.
- Ma pensa. - Sono molto più…
Questi profili gustativi sono accentuati meglio
dall'aroma fruttato dei vari tipi di olio d'oliva.
Devo cucinare per il mio amico vegano.
- Ti va dell'insalata grigliata? - Va bene.
- Sì? Ottimo. - Sì.
Non l'ho mai assaggiata. Tu?
- Zac, vuoi assaggiarne uno? - Volentieri.
È perfetto. Squisito.
Quando lo metti in bocca, pensi: "Oddio, cos'è questa magia?"
È solo l'arte di cucinare con il fuoco.
Ci siamo. Sei pronto?
Sarà il cespo di insalata più buono che tu abbia mai mangiato.
Sono venuto fino in Australia per insalata grigliata.
È molto bello.
Di solito, nei segmenti culinari, nessuno cucina per Darin.
Mi guarda solo mangiare.
- Bisogna cucinare… - Aspetta in silenzio. Sei molto gentile.
- Bisogna cucinare per tutti. - Giusto.
- Nessuno rimane escluso. - Grazie.
Pazzesco!
- Wow! - Che bella.
- Wow! - Che bel piatto.
A dopo.
Era vero che nessuno sarebbe rimasto escluso.
È perfetto. Favoloso.
L'ultimo piatto dello chef Lennox è legato ai suoi esordi
in un ristorante stellato nel nord della Spagna:
la paella.
Nel caso in cui l'insalata non avesse saziato Darin,
questo sarà un piatto vegano.
La sua variante senza animali di questo piatto tradizionale spagnolo
è ideale per sfamare un grande numero di persone,
specialmente dopo un giorno di riprese.
Con il tramonto, il fuoco assume un valore più comunitario,
offrendo luce e calore a tutti noi.
Dopo aver osservato le devastazioni causate dal fuoco,
è bello vedere il conforto primordiale offerto da queste fiamme vive.
Come tutti gli aspetti della natura, questo potente elemento
dev'essere trattato con comprensione,
gratitudine…
e rispetto.
GRAZIE, VIGILE DEL FUOCO
DEDICATO AI PRIMI SOCCORRITORI DI TUTTO IL MONDO.
Riconosciamo le popolazioni indigene e onoriamo gli Antenati,
custodi di ricordi, tradizioni, cultura e speranze
delle popolazioni aborigene e dello Stretto di Torres.
Sottotitoli: Elena Pizzetti