EEN NETFLIX-SERIE
Het leven is een rit.
Leg het me maar uit. Is dit de koppeling?
Vol met onverwachte…
Oké dan.
…hobbels.
Soms zijn die goed, soms slecht.
Je hebt geen controle over wat er gebeurt…
…maar wel over hoe je ermee omgaat.
Want in deze verhitte momenten komt ons ware karakter aan het licht.
We bekijken van dichterbij, maar niet té dichtbij…
…naar het zichtbare effect van het proces van verbranding.
Van sommige koala's waren de vingers helemaal verbrand.
Op z'n ergst kan deze kracht verwoestend en dodelijk zijn.
Hier stond ons huis.
Maar indien goed beheerd en beheerst…
…is het een van de beste ontdekkingen van de mens.
Ons verhaal over vuur begint voor de kust van Zuid-Australië…
…na een kort boottochtje naar onze bestemming.
Kangaroo Island, een landmassa van 4400 vierkante kilometer.
WELKOM
In december 2019 werden door onweer in de heetste, droogste tijd van het jaar…
…de grootste bosbranden op het eiland tot dan toe ontstoken.
En binnen een mum van tijd was 46% van Kangaroo Island verbrand.
Moeder Natuur werkt gewetenloos…
…en de diverse wilde dieren op dit eiland…
…werden sterk uitgedund door de rook en de vlammen.
Sam en Dana Mitchell…
…zijn de eigenaars en beheerders van Kangaroo Island Wildlife Park…
…en tijdens de branden werden ze, samen met werknemers en andere bewoners…
…op slag helden toen ze verdreven en gewonde dieren begonnen te redden.
Het is nu twee maanden na de eerste brand.
Sindsdien kwamen hier iets minder dan 600 dieren binnen…
…waarvan zo'n 95% koala's.
Sam nam ons mee in hun reddingsvoertuig…
…zodat we konden zien hoe groot de brandschade was.
Je ziet dat het hier allemaal verbrand was.
Is dat allemaal nieuwe groei?
Niets uitheems heeft de branden overleefd, maar de Australische wildernis kent dit.
Ja, hij is ervoor gemaakt.
Ja, dit was echt een grote brand.
Overal rondom is het verbrand. Eén deel achter ons is dat niet.
Allemachtig.
Het is moeilijk uit te leggen hoe snel het ging.
Je ziet de verbrande plekken…
…maar 100 km naar het westen toe is ook alles verbrand, binnen één dag.
Dan besef je een beetje hoe snel dit echt ging.
Het was moeilijk te zien wanneer de rook en as op je afkwamen.
Zelfs met een bril op brandden je ogen.
We hebben één winter gehad sinds de brand…
…dus de weiden zijn weer groen.
Alles wat gras was, alles was zwart. Allemaal as, zwart.
De grond hier was niet rood, maar asgrauw.
Je had bijna niet meer geloofd dat alles nog weer terug zou komen.
Inderdaad.
We gingen hierheen om een karkas te controleren.
Er was geen vlieg, mier of insect te bekennen.
Dan besef je dus dat echt alles eronder heeft geleden.
Het zal jaren duren voor hier dieren terugkomen.
Zelfs een jaar verder moet er nog erg veel gebeuren.
Zo ver je kunt kijken zie je schade en vernietiging.
Welke kant je ook opkijkt.
Na het redden van de overlevende dieren…
…moesten ze naar 't centrum worden gebracht om te herstellen.
Het is ruim een jaar geleden en er zijn nog zo'n 20 koala's…
…uit de bosbranden die hier in het park wonen.
Het waren er meer dan 600, toch? 650. -Ja, meer dan 650.
Echt?
In een korte tijd hebben we er zo'n 250 vrijgelaten.
Maar helaas heeft de rest het dus niet gered.
Van die 600 zijn er dus maar 250…
Dit was niet bedoeld als opvangcentrum, we waren een toeristische bestemming.
Jaarlijks redden we al wel een paar koala's en kangoeroes.
Toen de branden toesloegen, gingen we van een paar per jaar naar 600…
…binnen die twee maanden. De koalabevolking was hier echt enorm.
Naar schatting tussen de vijftig- en zestigduizend koala's.
Er zijn nog tussen de vijf- en tienduizend koala's over.
Zo'n 80 procent van de koala's ging verloren.
Mijn hemel.
En kangoeroes en reptielen…
We denken dat we meer koala's kregen dan andere diersoorten…
…omdat ze als enigen geen vluchtplek hadden.
Varanen en slangen kunnen meestal wel ondergronds.
Vogels kunnen wegvliegen, kangoeroes wegspringen.
En koala's zitten in de toppen van hoge bomen.
Ze zien het vuur aankomen, kunnen niet naar beneden, zijn al traag.
De eerste paar weken waren denk ik het zwaarst…
…want van sommige koala's waren de vingers helemaal verbrand.
We vonden twee weken na de branden kangoeroes met stompjes als poten…
…die hun jongen nog voerden.
Bijzonder. Jullie werden gedwongen geweldig.
Ja, het hield ons bezig.
We willen jullie kennis laten maken met Mickey.
Mickey is een van onze verzorgers hier.
En ze heeft Pearl op haar arm. -O, mijn God.
Pearl is een van dieren die we uit de brand redden.
Ze is heel erg knuffelig.
Ze is een van de overgebleven…
Je mag haar gerust aaien.
Dat wil ik wel.
Ze is een van de overgebleven koala's die als jong het meest verbrand was.
Hier. Ik zie het.
Alle vier haar poten, ook over haar oren.
Tijdens de branden heeft Mickey veel met me gewerkt…
…en voor de jonkies gezorgd, ze de fles gegeven en zo.
Pearl is een van onze speciale meisjes.
Wie is er een brave koala?
Jij.
Ik neem Pearl wel mee naar binnen. Ze houden niet zo van de zon.
Echt? Ze willen koel blijven dus?
We gaan gezellig binnen met Pearl kennismaken.
Dag, liefje.
Kijk uit waar je loopt, er zijn ook kangoeroes.
We gaan deze kant op, naar binnen waar het niet zo warm is.
Is ze ongeveer vijf kilo? -Net iets minder.
Mannetjes kunnen 15 wegen? -We hebben een grote jongen.
Hij is maar 11 kilo, maar hij is een indrukwekkende klomp.
Kijk uit waar je loopt. Er lopen kangoeroe-jonkies rond.
'Indrukwekkende klomp', net als jij. -Leuk.
Op dit moment hebben we gewacht.
We zijn in Australië op Kangaroo Island, en gaan kangoeroes zien.
Hier vindt alle rehabilitatie plaats.
Mijn God. -Wauw.
Ik wist niet dat jullie ook lagen. -Mag ik naar ze toe?
Ja, absoluut. Sam heeft melk voor ze. -Ik heb jullie nog nooit zien liggen.
Dag, maatje.
Dit meisje kwam gisteren binnen.
Dag, lieverd.
Het gaat vrij slecht met haar.
En kleine Grace zit hier achter ons.
Dag, schatje.
Prachtig meisje. Ze is nogal avontuurlijk.
Jullie mogen deze wel proberen.
Deze is voor de kleinere, daar achter je.
Deze is voor de grotere kangoeroe. -Alsjeblieft.
Ja, gewoon…
Dag, snoesje.
Ze raken wat afgeleid.
'Iemand anders heeft m'n flesje.'
Alsof je een ezel een wortel voorhoudt. Kom maar kijken.
We kregen beide meisjes na een verkeersongeluk.
Beide moeders zijn op de weg doodgereden…
…maar het jonkie in de buidel is dan gelukkig redelijk beschermd.
Knap in balans. Je staart, je speelt vals. -Ik hoor haar spijsvertering.
Drinkt ze? -D'r maag.
Babykoala's en babykangoeroes heten allebei joeys.
Alle buideldierbaby's heten zelfs joeys.
Deze meisjes willen slapen.
Hou de zak open, dan gaat ze er hopelijk in.
Jerry ligt al, misschien bedenkt ze zich. Hou hem open, dan gaan ze erin…
…om te slapen en dan hangen we ze daar op.
Wil je hierin?
Toe maar. -Misschien. Nee, dus.
Dus die zak. Ze zal denken dat het lijkt op…
Daar gaan we.
Het is een kunstmatige buidel, dan denken ze dat ze bij mama zitten.
Je moet soms een beetje wiebelen.
Dat heb ik weer. Ze wil erbij in.
Ze is er klaar voor. -Wil je in deze?
Nee, blijkbaar niet.
Afgewezen.
Wilde dieren.
Wat bijzonder.
Darin is duidelijk de joeyfluisteraar hier.
Bosbranden komen voor.
Je plant niet voor het onverwachte, maar voor het onvermijdelijke.
En door de klimaatverandering…
…worden de branden elke zomer groter en verspreiden ze zich sneller.
Sam, Dana en anderen hier in de buurt…
…willen gewoon graag betere infrastructuur voor de toekomst.
Hier worden vooral koala's en kangoeroes gered.
Vanwege de knuffelfactor, zijn mensen eerder geneigd te helpen.
Maar donaties worden gebruikt om alle wezens te helpen…
…die ze kunnen redden en rehabiliteren.
Dat geldt ook voor dit meisje.
Hoi Zac, aangenaam. En?
Darin, aangenaam. -Insgelijks, Darin.
Wat cool.
Ze is nog maar die jaar oud, een jonkie.
Hoeveel reptielen kwamen er binnen?
Australië heeft al sinds jaar en dag met vuur te maken.
De Aboriginals gebruikten vuur om 't land te beheren.
Sommige planten zijn vuurvast. Ze komen zonder vuur niet tot bloei.
Deze dieren zijn opgegroeid met vuur.
Sommige dieren, zoals zwarte wouwen, gebruiken 't in hun voordeel.
Een zwarte wouw vliegt naar rook toe.
Want daar liggen gare hagedissen en slangen.
Hij hoeft niet te jagen, gewoon lekker barbecueën.
Wauw. -Moet je dat zien.
Klaar voor de close-up? Kijk eens.
Je spiegelbeeld.
Hij heeft deze week nog niemand gebeten.
Cool, oké. Wauw. -Geweldig, man.
Goed gedaan. -Bedankt, te gek.
Echt bedankt. -Echt geweldig gedaan.
Hoe hartverscheurend het ook is om de gevolgen van de brand te zien…
…de mensen hier samen zien komen om dieren te redden beurt je weer op.
Hoe zie je het geslacht van een kangoeroe?
Vrouwtjes hebben een buidel.
Ik ben geen expert, maar volgens mij is dat een mannetje.
Het bosbrandseizoen van 2019 tot 2020 heeft de naam Black Summer gekregen.
Honderden branden hebben 25 miljoen hectare land verwoest.
Dat is 20% van de bossen van het land en duizenden gebouwen en huizen.
Voor Australië het meest verwoestende bosbrandseizoen ooit…
…met naar schatting 103 miljard dollar schade.
We bezoeken een gezin waarvan alles, huis, landbouwgrond en vee, afgebrand is.
Maar ondanks alle verliezen van Tom en Stephanie Wurst…
…stralen ze hoop en positiviteit uit terwijl ze hun leven langzaam opbouwen…
…en een betere toekomst voor hun kinderen.
Hoi, Steph. Aangenaam.
Hier stond ons huis.
Hier.
Het werd gebouwd in de jaren 50, dus het was ongeveer 70 jaar oud.
En we waren net klaar met renoveren.
Nee toch? -Echt net?
Het was net zoals we het wilden hebben.
De brand bereikte ons op 3 januari…
…en we hadden totaal niet verwacht dat hij zo ver zou komen.
Het was volgens mij de vierde keer dat ik moest evacueren…
…dus ik heb minder ingepakt dan ik had moeten doen.
Apart is dat dan, hè?
Wat is dan essentieel? Je kinderen en een paar dingen.
Dat klopt.
Het gaat erom dat de mensen veilig zijn.
Juist.
Dat vind ik het belangrijkste.
Geen idee of jullie het weten, maar ik deel…
…deze ellende en uitdaging.
Aan het eind van ons eerste seizoen verloor ik ook alles.
Ga daar maar eens mee om.
Eerst was het schokkend, er was niets over op het hele terrein van onze boerderij.
Het materiaal om mee te planten, er was niet eens een hamer meer.
Ik vond het vee het moeilijkst. We hebben veel vee verloren.
Ik denk wel 60.000 stuks vee, die werden verbrand.
Dat is nog een lage schatting, denk ik.
Je ziet al dat vee dat zo heeft geleden. Dat je dat ook nog moet verwerken…
Maar de gemeenschap was geweldig. Hoeveel hulp gewoon werd geboden…
…die eerste paar dagen was gewoon ongelooflijk.
Dat was erg overweldigend.
'Kunnen we die mensen ooit genoeg bedanken?'
Mensen van over de hele wereld hebben zo veel voor ons gedaan.
Het voelde soms gewoon als een warme omhelzing…
…van de hele bevolking.
Die hielp Tom en Stephanie enorm, en ze kwamen langzaam weer op de been.
En Stephanie werd een spreekbuis…
…voor landeigenaren met verwante verliezen.
Stephanie getuigde zelfs voor de Australische senaat…
…om te pleiten voor inheemse brandbestrijdingspraktijken…
…en andere natuurbescherming.
Een logistieke nachtmerrie, de meeste machines waren verloren gegaan.
Er waren dus niet veel machines meer om iets te kunnen doen op de boerderij.
Wat was het plan met het vee? Hebben jullie vee kunnen redden?
Jawel. We zijn denk ik net iets meer dan de helft kwijt.
Sommige dieren vonden gelukkig stukjes land en hebben het gered.
Maar het was daarna erg moeilijk om ze te kunnen houden…
…want alle hekken waren verbrand, er liep gewoon overal vee rond.
Er was geen voer, dat was onze grootste zorg.
Er was geen grasland, geen hooi. Onze gewassen gingen verloren, alles.
Er was dus geen voer voor het vee dat we nog hadden.
Heb je het gevoel dat de band binnen het gezin nog sterker is geworden?
Ja, maar wel met hoogte- en dieptepunten. Of niet, Jack?
Niet allemaal dieptepunten. -Niet alles was makkelijk.
We hebben echt zware tijden gehad. -Maar ook erg mooie tijden.
Ja, er waren ook mooie tijden.
Het is tijd voor wat leuks.
Ik krijg rijles van Tom en Stephanies zoon Jack…
…op deze grote rode tractor.
Ik denk dat me dit gaat tegenvallen.
Alsof het doodsimpel is.
Er is maar plek voor twee, dus Darin moet aan de kant blijven.
Dat kan ook, een crossmotor. Perfect.
Laat Zac maar zien hoe het moet.
Goed dan. Wauw, erg veel hendels. -Sterkte ermee, Zac.
Leg het me maar uit. Is dit de koppeling?
Eerst moet je die in z'n vooruit zetten.
Nu gaan we dus vooruit?
Koppeling in.
Koppeling in? -Niet nu.
Oké dan.
Eens kijken hoe snel hij kan.
Volgens mij is dat z'n vier. -Tot ziens.
Hou je goed vast.
Ik heb hem. Oké dan. Bedankt, sensei.
Nu achteruit.
We reden ergens overheen.
Hoi.
Hooi.
Ze zien er hongerig uit.
Leuk feitje: de gemiddelde koe eet zo'n 11 kilo hooi per dag.
Dat gooi ik er gewoon even in.
Wat een dag.
Ze vinden het lekker.
Moet hij uit, terwijl de koeien eten?
Ziezo.
Dit was ongelooflijk bevredigend…
…en dan bedoel ik niet eens het rijden. Hoewel dat best cool was.
Jij bent Maverick, ik Goose. Die film ken je nog niet…
…maar je gaat hem geweldig vinden. Top Gun.
Een jaar geleden verloor dit gezin alles.
Maar het waren gewoon dingen. En ze hadden elkaar nog.
Nu komen ze weer op de been…
…met meer vee en een manier om ze te voeren.
Ze doen weer waar ze van houden, samen.
Ik ben klaar met films.
Niet eens gewond geraakt. -Ik word boer. Dank je.
Tot ziens. -Jullie zijn zo lief.
Fijn dat jullie er waren, ik vond het echt erg leuk.
Fijn dat we mochten komen.
Gefeliciteerd, jongens.
De moderne samenleving kan veel leren…
…van de oude tradities en methoden uit het verleden.
Na de verwoesting door de branden in Australië…
…is het belangrijker dan ooit om daarnaar te luisteren.
Vandaag leren we over koele, ofwel culturele verbrandingen…
…van de Gerringong Rangers.
Deze techniek gaat duizenden jaren terug en is bedacht door de Aboriginals…
…om mogelijke bosbrandschade te beperken.
Omdat ik in Californië opgroeide, ken ik beheerbranden, eenzelfde idee.
Ik ben erg benieuwd hoe de Aboriginals het deden.
Word je nerveus als je dit gaat doen? -Soms wel.
Het hangt ervan af hoe groot het te verbranden gebied is.
Ik was ooit bijna pyromaan.
Ik wilde een keer een kampvuur aansteken met benzine…
…dat werd een grote vuurbal, helemaal om me heen.
Wenkbrauwen weg, wimpers weg, ik zag er niet uit op de schoolfoto's.
Nee, die schoolfoto laten we niet zien.
Het lijkt steeds erger te worden met bosbranden. Maar waarom?
Jemig, wat doe jij hier? -Ik ben er altijd geweest.
Sinds mensenheugenis slaat de bliksem in op aarde…
…waardoor branden ontstaan in het kreupelhout.
Dus deze branden komen niet door klimaatverandering?
Ze kunnen er niet rechtstreeks door ontstaan.
Maar ze komen vaker voor, worden groter en branden langer…
…door de hogere temperatuur. -En het verschil?
Een toename van koolstofdioxide in de atmosfeer…
…verhoogt op aarde de gemiddelde temperatuur.
Daardoor ontstaan langere, warmere brandseizoenen…
…oftewel zomers.
Door de zon drogen grond, bomen en andere begroeiing uit…
…dat maakt ze kwetsbaarder voor ongedierte.
Al die droge, dode begroeiing wacht er gewoon op om te ontbranden.
IN FEITE BRANDSTOF
Bliksem is vaak de natuurlijke oorzaak van branden…
…en bij hogere temperaturen is er meer bliksem. Zo'n 10% per graad.
Waarom veroorzaakt de natuur bosbranden? -Zo houdt de natuur het bos gezond.
Branden ruimen het kreupelhout op, maken de bosbodem schoon…
…en laten het gebied gezonder achter. Dus dat.
Meer kans op ontbranding, overal droge brandstof…
…en een langere zomer waarin het kan.
Daarom krijgen we elk jaar meer verwoestende bosbranden…
…over de hele wereld.
Vergeet niet dat in de VS 80 tot 90 procent van de bosbranden…
…werd veroorzaakt door mensen.
Achteloze kampeerders, defecte kabels en brandstichting.
O ja, het bos is nu weer gezond. Je kunt me beter blussen.
O, ja. Goed idee.
Dag.
Het gebruik van vuur als middel om het bos te beheren…
…gaat wel tienduizenden jaren terug. Het concept is vrij eenvoudig.
Het regelmatig verbranden van het kreupelhout in kleine delen…
…put de natuurlijke brandstof voor bosbranden uit.
De grond wordt ook vruchtbaarder…
…zodat grotere bomen overleven als de volgende bosbrand ontstaat.
Teken voor opname.
Hier uitstappen.
De Aboriginals geloven dat deze verbrandingen…
…een spirituele connectie hebben met het land, en terecht.
Ze gebruiken het krachtige element vuur om hun huis te beschermen.
De kolonisten verzetten zich ertegen, en verwonderden zich er later over…
…want het lijkt gek, maar het werkt.
Ik wil jullie allemaal even iets laten zien.
Zodat je er niet inloopt. Deed ik deze week wel.
Hierzo.
Een nest groenkopmieren. En ze steken je helemaal lek.
Wauw, groenkopmieren. Daar had ik nog nooit van gehoord.
Ik neem aan dat ze veel erger zijn dan rode vuurmieren. Tof.
Nu is het tijd voor het echte vuur.
Dit zijn getrainde parkwachters met de juiste vergunningen en apparatuur.
Niemand mag dit alleen proberen.
Eerst verwijderen we kreupelhout bij de gezonde boomstronken…
…om de mogelijke schade te beperken.
We gaan ervoor. -Laten we dat doen.
Voor het aansteken is er een heel ceremonieel proces.
Clarence zal het eerste vuur aansteken op de meest traditionele manier.
Zonder aansteker of lucifers.
Het ontbrandt door de wrijving van een stok tegen hout.
Wil jij het eerst proberen?
Zo? -Je bent een natuurtalent.
Het rookt al. -Zeker.
Probeer hem daar te houden en niet…
Goed.
Zo wordt het al tienduizenden jaren gedaan…
…en bomen zoals deze staan er daardoor nog steeds.
Mooi, nu zachtjes blazen.
Kijk die verdomde mieren eens.
Ze zitten overal. -Welkom in North Queensland.
Kijk eens aan.
Dit is gestoord. Het voelt als het tegenovergestelde…
…van wat je hoort te doen bij vuur in het bos.
Ik herinner mezelf er steeds aan dat dit een eeuwenoude traditie is.
Nu de vlam brandt, gebruiken ze lucifers, nog steeds van hout…
…en dus houden ze vast aan de traditie.
Dit zullen ze vandaag keer op keer doen.
Dit is een heel andere ervaring met vuur.
Je gaat om met vuur als een vriend, als een partner…
…en gebruikt het om te voorkomen dat een bosbrand…
…het bos en alles wat erin leeft verwoest.
Deze culturele verbranding is een langzame, koele verbranding…
…waarbij alle dieren snel uit het brandende gebied kunnen vluchten.
Het bevordert ook het groeien van gras…
…dat soms op stukjes grond op open plekken groeit.
Daar kunnen wallaby's komen grazen van de jonge scheuten en…
Dus je herstelt de bodem eigenlijk?
Ja, de grond en een deel van de begroeiing dat vuur nodig heeft om te ontkiemen.
Moderne Aboriginals betrekken bij brandbestrijding is vrij nieuw…
…maar het is een broodnodige stem voor het proces en de gemeenschap.
We branden op plekken die al 30 jaar niet zijn verbrand.
Jemig.
Daar ligt dus 30 jaar aan brandstof.
Dat is een vreselijke bosbrand in wording. -Kan elk moment gebeuren.
Interessant. Het lijkt totaal niet goed voor het bos, maar is het juist wel.
Dat is wat mensen moeten beseffen met betrekking tot vuur.
Het kan het land ook genezen.
Vuur als genezer. Wat een prachtige gedachte.
Dit doet echt veel met me…
…omdat ik m'n huis in Californië verloor door brand.
En ik denk echt dat als dit gedaan was…
…de grote brand die alles verwoestte voorkomen had kunnen worden.
Dit is iets proactiefs…
…dat we moeten leren van de inheemse bevolking.
Dus ik ben erg dankbaar voor deze ervaring.
Het vuur brandt een uurtje.
Al het kreupelhout brandt op en uiteindelijk dooft het vanzelf.
Er is vandaag zo'n 6 hectare gedaan.
Dankzij zulke vrijwilligers…
…wordt de traditie doorgegeven aan de volgende generatie.
Deze oude Aboriginal-ceremonie is een holistische benadering…
…die rekening houdt met alles in de omgeving.
Welke bomen branden en welke niet, hoeveel kreupelhout als brandstof dient…
…en de richting waarin de wind de vlammen zal voeren.
En als dit meer wordt gebruikt, biedt het betere duurzaamheid…
…en natuurbescherming aan de bossen in dit land en andere landen.
Daar zijn de mieren.
Groenkopmieren?
Vrij meedogenloos, als ze willen.
Ik dacht net veilig te zijn.
Maar daar zijn de mieren.
Waar komen ze vandaan? -Langs je nek.
Dit stond te gebeuren, toch?
Weg hier.
Ze kunnen best bijten.
Teken voor opname.
Om vlammen en rook nog positiever te zien, ontmoeten we…
…op een mooi strand net onder Sydney…
…een chef-kok die uit traditionelere keukens stapte…
Kom op, zeg.
…rechtstreeks het vuur in.
Dit is chef-kok Lennox Hastie, beroemd culinair kunstenaar…
…die in Chef's Table: BBQ zat.
En in zijn toprestaurant Firedoor…
…gebruikt hij geen oven of fornuis, geen gas of elektriciteit.
Hij perfectioneerde koken met hout, z'n favoriete ingrediënt.
Gelukkig wilde hij z'n keuken meenemen naar het strand van de Stille Oceaan…
…voor een les over koken boven open vuur.
Super. -Hoe gaat het?
Zac, aangenaam. -Dag, chef.
Darin, aangenaam. -Dit is de buitenkeuken.
Wauw, moet je dit zien. -Dit is ongelooflijk.
Dit vuurtje brandt al een paar uur, het is nu in de gloeifase.
Dat is het met vuur, je moet het altijd voorbereiden.
Het eerste wat een chef elke dag doet, is een vuurtje aansteken, en dan verder.
Bieden de verschillende houtsoorten je verschillende scenario's…
…voor het vuur en de hitte?
Ja, je ziet variaties in het hout…
…of het nu van fruitbomen komt, of dat het heel intens is.
Wij gebruiken als basis een rode gomboomsoort, de ijzerbast.
Erg compact. Een van de compactste houtsoorten ter wereld.
Wauw, moet je voelen. Net een baksteen. -Ja, het is bijna versteend.
Het is dus moeilijker aan te steken, maar brandt dan erg lang heel intens.
Dat is dus echt heel wat anders dan met dit drijfhout…
…dat je op het strand vindt. Superlicht.
Je moet het gewoon snappen.
De soort warmte, wat elke houtsoort brengt…
…maar ook het smaakprofiel, de kenmerken van het hout, het aroma.
Wanneer ging je met vuur werken?
We hebben volgens mij allemaal vroege jeugdherinneringen…
…van koken met vuur, kampvuren…
…het samenbrengen van mensen voor een feest.
Maar als kok vond ik jaren geleden een grillrestaurant…
…in het Baskisch gebergte, ik denk zo'n 15, 16 jaar geleden.
Waar is dat? -In het noorden van Spanje.
Grillen hoort bij de Baskische traditie.
Overal ter wereld vind je gebieden met traditionele culturen.
De bewakers van hun traditie…
…houden er zo veel mogelijk aan vast, het hoort bij de cultuur…
…het is onze identiteit.
Heb je met ze gekookt?
Ik wilde er een jaar heen, werd verliefd op de kookstijl…
…en bleef er toen vijf jaar.
Gewoon om te absorberen, leren, zo veel mogelijk m'n kennis vergroten.
Het meeste door experimenteren.
Buiten koken geeft een oergevoel.
Je bent zelf een ingrediënt, een cruciaal onderdeel van het proces.
Dit is een interactieve sport. -Geweldig, wat je net zei.
Je bent een ingrediënt in dit hele proces. -Erg cool.
Wat prachtige schoolgarnalen.
Voor het hele shrimp on the barbie-idee. -Cool.
Kleine schoolgarnalen, lokaal gevangen bij de rivier.
Ik gebruik een olienevel.
Van druivenpitolie. Neutrale smaak, kan hoge temperaturen aan.
Je geeft precies hoeveel het nodig heeft.
Je smeert niet in met olijfolie, wentelt ze er niet in.
Barbecueën jullie thuis?
Mensen vragen me waarom ze vlammen hebben. Ze smeren alles in met olijfolie.
Heb ik ook altijd. -Juist.
Dan opeens een steekvlam: 'O, mijn God.'
Het is vuur, iedereen raakt in paniek. 'Wat is dit?' Gekkenhuis.
Een beetje chilipeper en knoflook, wat zeepostelein.
Het mooie is: hoe meer je het doet, hoe meer je leert.
Het brengt mij dichter tot de ingrediënten.
Ik doe het ook omdat elke dag anders is.
Als het heet genoeg is, de pipi's erop.
Schitterend. Wat is het verschil tussen een pipi en andere schelpdieren?
Toen ik naar Australië kwam, woonde ik aan de oostkust…
…en deed ik de pipi-dans in het zand.
Zo heb ik er onbedoeld ook wat gevonden. -Dan komt er een pipi tussen je tenen.
Er bestaat een misvatting…
…dat pipi's in wezen aas zijn en geen voedsel.
Als je teruggaat naar de inheemse cultuur, is het iets wat ze eten.
Kijk je in hun afvalberg van 60.000 jaar geleden…
…dan vind je naast oesters ook pipi-schelpen.
Het is een mooie voedselbron.
Nog wat prachtige knoflook.
O, mijn God, ik heb er zo'n zin in. Zo lekker.
Je brengt het allemaal samen. De smaak van de houtrook…
…de groente, de schoolgarnalen, wat knoflook, dat komt allemaal samen.
Genoeg zout. -Helemaal, met kop en al.
Zoet, notensmaak. -Mijn hemel.
De pipi's zijn nu open.
Ze steken hun tong uit, kijk.
Je wilt hun sappen opvangen, daar kun je een fijne saus mee maken.
Gebruik je boter of iets dergelijks?
Nee, dat is iets waar ik niet meer mee kook.
Echt niet? Helemaal niet?
Met vuur maskeert het de natuurlijke smaak van de ingrediënten.
Dat is veel meer…
De smaakprofielen accentueer je meer…
…met fruitige smaken van diverse soorten olijfolie.
Nu koken voor m'n veganistische vriend.
Wat dacht je van gegrilde sla?
Ik zeg doen. -Fantastisch.
Dat heb ik nooit gehad. Jij?
Zac, wil je er hier een van? -Ja, graag.
Hij is perfect. Alles komt samen.
Je stopt het in je mond en denkt: wat is dit voor magie?
Gewoon de kunst van het koken met vuur.
Dit is top. Zin in?
Dit wordt vast de lekkerste homp sla die je ooit hebt gehad.
Helemaal naar Australië voor gegrilde sla.
Erg fijn dit. Normaal bij een kooksegment…
…maakt niemand wat voor Darin. Hij kijkt toe hoe ik eet.
Hij wacht stilletjes. Erg aardig van je. -Je moet voor iedereen koken.
Het vuur sluit niemand buiten. -Dankjewel.
Kijk toch eens, wauw.
Een prachtig gerecht. -Tot straks.
Er wordt inderdaad niemand buitengesloten. -Perfect. Alles komt samen.
Chef Lennox' laatste gerecht grijpt terug naar z'n begintijd…
…in een Michelin-restaurant in Noord-Spanje: paella.
Als Darin niet al vol zat van die sla: dit wordt een veganistisch gerecht.
De diervrije draai aan dit traditionele Spaanse gerecht…
…is perfect voor een grote groep.
Zeker na een hele dag filmen.
Als de zon ondergaat, krijgt het vuur meer een sociale functie…
…en geeft het licht en warmte aan onze groep.
Na het zien van alle verwoesting door vuur…
…is het fijn het oergenoegen te zien dat dit open vuur met zich meebrengt.
Net als alle aspecten van de natuur, moet dit machtige element…
…ook met begrip, waardering en respect worden behandeld.
BEDANKT, BRANDWEERMAN
OPGEDRAGEN AAN ALLE HULPDIENSTEN OVER HEEL DE WERELD.
Ons team erkent de inheemse Australische landeigenaren.
Respect voor alle Oudsten, zij hebben de cultuur en hoop in handen…
…van alle inheemse volken in het land.
Ondertiteld door: Martijn Beunk