UMA SÉRIE NETFLIX
A vida é uma viagem.
- Qual é o segredo? Isto é a embraiagem? - Sim.
Está cheia de surpresas…
Boa!
… e solavancos.
Alguns bons…
e outros maus.
Embora não possamos controlar o que acontece,
podemos tentar controlar como lidamos com as coisas.
Pois é nos momentos difíceis que o nosso verdadeiro caráter se revela.
Vamos ver mais de perto, mas não demasiado,
o efeito visível do processo de combustão.
Recebemos animais sem patas ou dedos por causa do fogo.
No seu pior, é um poder destrutivo que pode ser devastador e mortal.
A nossa casa estava aqui.
Mas, quando é bem usado e controlado,
é uma das maiores descobertas da humanidade.
A nossa história de fogo começa na costa da Austrália do Sul,
e vamos de barco até ao nosso destino,
uma massa terrestre com 4400 km2 chamada Ilha Kangaroo.
BEM-VINDOS
Em dezembro de 2019,
várias trovoadas durante a época mais quente e seca do ano
provocaram os maiores incêndios da história da ilha
e, num ápice, 46 % da Ilha Kangaroo ardeu.
A Mãe Natureza trabalha sem consciência
e a população diversa de vida selvagem desta ilha
foi dizimada pelo fumo e pelas chamas.
Sam e Dana Mitchell
são proprietários e gestores do Kangaroo Island Wildlife Park,
e, perante os incêndios,
juntamente com os seus empregados e outros locais, tornaram-se logo heróis,
quando começaram a tarefa de resgatar todos os animais deslocados ou feridos.
Os incêndios começaram há dois meses.
Desde então, já recebemos quase 600 animais,
cerca de 95 % dos quais são coalas.
Sam levou-nos num veículo de resgate
para termos uma noção da extensão dos danos dos incêndios na terra.
Como veem, tudo isto ardeu, obviamente.
- É vegetação nova? - Sim.
Nada que não fosse nativo sobreviveu aos incêndios,
mas a floresta australiana já lidou com isto antes.
Pois, é feita para isso.
Bolas, foi um incêndio enorme.
Está tudo queimado, exceto um pedaço de terreno atrás de nós.
Caramba.
Bolas.
É muito difícil explicar a velocidade do fogo.
Daqui podemos ver zonas ardidas,
mas a 100 km para oeste ardeu tudo de um dia para o outro.
Para terem uma ideia da velocidade com que o fogo se alastrou.
Era difícil ver quando o fumo e as cinzas vinham na nossa direção.
Mesmo de óculos, os olhos ardiam.
Já tivemos um inverno desde o incêndio, por isso o terreno já está mais verde.
Tudo o que era verde ficou negro.
Só sobraram cinzas e negro.
Não dava para ver a terra, só se via cinzas.
Chegou a um ponto em que uma recuperação parecia impossível.
Exato.
Quando encontrávamos uma carcaça,
virávamo-la e não se via uma mosca ou formiga.
O fogo tinha destruído tudo.
Tudo sofreu.
Vai demorar muitos anos até voltar a haver animais aqui.
Já passou um ano, mas ainda há imenso trabalho por fazer.
Os danos e a destruição vão até onde a vista alcança
e em todas as direções.
Resgatados os animais sobreviventes,
o passo seguinte foi trazê-los para o centro de reabilitação.
Já passou mais de um ano e ainda temos 20 e tal coalas resgatados dos incêndios
a viver no parque.
- Eram mais de 600, não eram? Uns 650. - Sim, mais de 650.
- Num curto período de tempo. - A sério?
Libertámos cerca de 250,
mas, infelizmente, os restantes não sobreviveram.
- Desses 600, só sobreviveram 250? - Sim.
Não éramos um centro de resgate, éramos um destino turístico,
mas resgatávamos e reabilitávamos coalas e cangurus todos os anos.
Quando os incêndios deflagraram, passaram de poucos animais por ano
a 600 em apenas dois meses.
A população local estava a crescer.
Estimava-se que havia entre 50 e 60 mil coalas.
Agora, diz-se que só restam entre 5 e 10 mil.
Ou seja, perdemos cerca de 80 % dos coalas.
Meu Deus.
- E os cangurus e os répteis? - É horrível.
Achamos que encontrámos mais coalas do que outras espécies
porque foram os únicos que não fugiram.
Os varanos e as cobras podem esconder-se debaixo da terra,
os pássaros podem voar e os cangurus podem saltar.
Mas os coalas estão no topo de árvores grandes.
Quando veem o fogo a chegar, não conseguem descer, não são rápidos.
As primeiras semanas foram talvez as mais difíceis,
porque recebemos animais sem patas ou dedos por causa do fogo.
Encontrámos cangurus que tinham cotos em vez de pernas…
… duas semanas depois dos incêndios, a amamentar as crias.
Incrível. Foram impelidos para a grandeza.
- Sim. - Manteve-nos ocupados.
Queremos apresentar-vos uma pessoa. Esta é a Mickey.
A Mickey é tratadora de animais aqui no parque.
- A coala que ela traz é a Pearl. - Meu Deus.
A Pearl é um dos coalas que salvámos dos incêndios.
Como veem, é muito fofa.
É provavelmente uma das sobreviventes que… Podem fazer-lhe festinhas.
Com certeza.
É uma das crias de coala sobreviventes que ficaram mais queimadas.
Dá para ver, aqui.
Tinha queimaduras em todas as patas e nas orelhas.
A Mickey trabalhou muito comigo durante os incêndios,
a cuidar das crias, a alimentá-las a biberão e assim.
A Pearl é sem dúvida uma das nossas meninas especiais.
Quem é uma coala linda?
És tu.
Que bom.
Eu levo a Pearl lá para dentro. Eles não gostam muito do calor.
A sério? Preferem o fresquinho?
Vamos lá para dentro e depois podem dizer-lhe olá.
- Vamos ver se… - Depois disso…
- Fogo, são tão fixes. - Sim.
Vamos por aqui. Lá dentro não está tanto calor.
- Ela pesa 5 kg? - Mais ou menos, sim.
- Os machos chegam aos 15? - Temos aqui um grande.
Já vos mostro. Só tem 11 kg, mas é um calmeirão e peras.
Cuidado com os pés. Andam por aqui uns cangurus bebés.
- Um calmeirão, como tu. - Obrigado.
É o momento pelo qual esperávamos.
Estamos na Austrália, na Ilha Kangaroo, prestes a ver…
cangurus.
É aqui dentro que se faz toda a reabilitação.
Meu Deus.
- Olá. Não sabia que se deitavam. - Posso aproximar-me?
Sim, claro. O Sam tem leite para eles.
- Nunca vos tinha visto deitados. - Olá.
Olá, amiga.
Esta menina chegou ontem. Não está…
Olá, linda.
Ela não está muito bem.
E a pequena ali atrás é a Grace.
Olá, bebé.
É uma linda menina. É muito aventureira. Podem dar-lhes leite, se quiserem.
Este é para o canguru mais pequeno, atrás de ti.
- Este é para o canguru maior. - Aqui tens.
Sim, é só…
Olá, bebé.
Elas distraem-se um bocado.
"Quem tem o teu biberão?"
Isto é a definição de chantagem. Anda cá. É para ti, olha.
Recebemos estas meninas devido a acidentes de carro.
As mães foram atropeladas e morreram,
mas, felizmente, as crias ficam bem protegidas na bolsa.
Belo equilíbrio. Com a cauda é batota.
Consigo ouvir a digestão.
- É? - O estômago dela.
Na Austrália, chama-se "joeys" aos coalas e aos cangurus bebés.
Na verdade, todas as crias de marsupiais são joeys.
Vão para a caminha.
Se segurarem no saco, elas vão lá para dentro.
A Jerry já está deita, mas tentem.
Segurem no saco aberto e elas devem entrar.
Vão dormir. Podemos pendurá-las atrás de nós.
Queres entrar aqui?
Anda.
Se calhar não.
Elas pensam que isto é a bolsa?
Isso mesmo.
O saco é uma bolsa artificial, no fundo, para pensarem que é a bolsa da mãe.
Tens de ajeitar um bocado o saco. Isso.
Vejam o que apanhei.
Ela quer entrar. Está pronta.
- Já aprendeu. - Queres entrar aqui?
Pois. Não me parece.
Fui rejeitado.
- Animais selvagens. - Pois.
Que viagem.
O Darin é um encantador de crias.
Vai sempre haver incêndios.
Não nos preparamos para o inesperado, mas sim para o inevitável.
Devido às alterações climáticas, os incêndios de verão são cada vez maiores
e alastram-se mais depressa.
O Sam, a Dana e outros locais
lutam por uma melhor infraestrutura para lidar com o futuro.
A maioria dos animais do centro são coalas e cangurus.
Como são giros e fofos, as pessoas têm mais vontade de os ajudar.
No entanto, os donativos são usados para ajudar todos os animais
que o centro pode resgatar e reabilitar.
- Inclusive esta menina. - Yordi.
Olá, prazer.
TRATADOR DE ANIMAIS
- Tudo bem? Darin. - Prazer.
Fixe.
Ela só tem uns três anos. É uma bebé.
Quantos répteis é que resgataram?
A Austrália é gerida com fogo desde sempre.
Os aborígenes usaram o fogo para gerir esta terra.
Há plantas resistentes ao fogo. Sem fogo, não dão flor nem sementes.
Estes animais cresceram com o fogo.
Alguns animais, como o milhafre-preto, tiram partido do fogo.
Quando um milhafre-preto vê fumo, vai logo para lá.
Sabe que há lagartos e cobras cozinhados.
Não precisa de caçar. Faz um churrasco com os amigos.
Vejam só.
Prontos para o meu grande plano?
É o teu reflexo.
- Não mordeu ninguém esta semana. - Pois.
- Fixe. Pronto. - Muito fixe, meu.
- Nada mau. - Foi incrível.
- Obrigado, meu. - Parabéns.
Por muito triste que seja ver o rescaldo dos danos dos incêndios,
é inspirador ver esta comunidade unida
para salvar a vida selvagem da Ilha Kangaroo.
Sabem ver se um canguru é macho ou fêmea?
As fêmeas têm uma bolsa.
Não sou especialista, mas algo me diz que este é macho.
"Verão Negro" é o nome dado
ao período de incêndios florestais que ocorreu entre 2019 e 2020.
Centenas de incêndios queimaram 18 milhões de hectares de terra.
São 20 % das florestas do país e milhares de edifícios e casas.
Foi a época de incêndios mais devastadora alguma vez registada no país.
Calcula-se que o valor dos danos chegou aos 103 mil milhões de dólares.
Viemos conhecer uma família que perdeu a casa, as terras agrícolas e o gado.
Ardeu tudo nos incêndios.
Mas, apesar de tudo o que perderam, Tom e Stephanie Wurst
mantêm a esperança e o otimismo
e estão a reconstruir a sua vida
para os três filhos terem um futuro melhor.
Olá, Steph. Prazer.
A nossa casa estava aqui.
Neste terreno.
Foi construída nos anos 50, por isso tinha cerca de 70 anos.
Tínhamos acabado de a remodelar, por acaso, então…
- Não… - A sério?
- Sim. - Estava mesmo como nós queríamos.
O fogo chegou aqui no dia 3 de janeiro.
Não esperávamos que chegasse tão longe.
Acho que foi a quarta vez que tive de evacuar a casa.
Acho que não levei tantas coisas como devia.
- É sempre assim, não é? - Sim.
Não dá. Pegamos no essencial. Nos filhos e numa ou noutra coisa.
Exato.
No fundo, desde que as pessoas estejam seguras…
Certo.
Acho que isso é o mais importante.
Não sei se vocês sabem,
mas sei como isto é triste e difícil.
No final da primeira temporada, perdi tudo.
É muito difícil.
Inicialmente, foi chocante. Não sobrou nada na propriedade inteira.
O equipamento agrícola desapareceu todo.
Nem um martelo sobrou. Não sobrou nada.
Pessoalmente, o que me custou mais foi termos perdido tanto gado.
Acho que morreram cerca de 60 mil cabeças de gado carbonizadas.
- Sessenta mil? - Sim.
- Meu Deus. - Acho que até foram mais.
Foi muito difícil ver o gado a sofrer e ter de lidar com isso.
Mas a comunidade foi incrível.
A quantidade de ajuda que recebemos nos primeiros dias foi…
Foi incrível. Tornou-nos mais humildes.
Como é que podemos recompensar todas as pessoas que nos ajudaram?
Houve gente de todo o mundo que fez tanto por nós.
Às vezes parecia que sentia um abraço caloroso de toda a comunidade.
A comunidade ajudou muito o Tom e a Stephanie
enquanto eles se reerguiam aos poucos.
E Stephanie tornou-se a voz
dos proprietários que sofreram perdas semelhantes.
Stephanie até testemunhou perante uma comissão do senado
a favor do uso de métodos indígenas de gestão de incêndios
e de outras formas de proteção da natureza.
Era um pesadelo logístico, porque todos tinham perdido
muito equipamento agrícola nos incêndios.
Por isso, não havia muito equipamento para ajudar em todo o terreno da quinta.
O que fizeram em relação ao gado? Conseguiram salvar algum?
Sim, perdemos mais de metade do gado, provavelmente.
Alguns animais conseguiram abrigar-se e salvaram-se,
mas lidar com os animais depois foi muito difícil,
porque as vedações arderam todas e havia gado por todo o lado.
A nossa maior preocupação era a falta de comida.
Não havia pasto. Perdemos as colheitas e o feno. Não sobrou nada.
Não havia comida para o gado que tinha sobrevivido.
Acham que vos uniu ainda mais enquanto família?
Sim. No entanto, já tivemos alguns altos e baixos.
- Não é verdade, Jack? - Pois. Acredito.
- Nem tudo foi mau, claro. - Mas também não é tudo fácil.
Houve momentos muito difíceis.
- Mas também houve momentos muito bons. - Sim, tens razão.
Está na hora da diversão.
O filho do Tom e da Stephanie vai ensinar-me a conduzir
este grande trator vermelho.
Fixe!
Isto não vai correr nada bem.
Assim até parece fácil.
Só há espaço para dois,
por isso, o Darin vai ter de ficar de fora.
Sim, isso serve. Uma mota todo-o-terreno. Perfeito.
Sobe e ensina ao Zac.
Bora lá. Bolas, tem imensos controlos.
Boa sorte, Zac!
- Qual é o segredo? Isto é a embraiagem? - Sim.
Então, basicamente, tens de empurrar isso para a frente.
- Isso. - Certo. E anda para a frente?
Embraiagem.
- Embraiagem? - Mete a primeira.
Fixe!
Vamos ver a velocidade disto.
Meti a quarta.
Adeus!
Segura-te bem.
Apanhei-os. Fixe. Obrigado, mestre.
Recua.
Acho que atropelámos algo.
Olá!
Chegou o feno.
Parecem ter fome.
Uma curiosidade: uma vaca come, em média, cerca de 11 kg de feno por dia.
Só para saberem.
Que dia.
Elas estão a adorar.
- Desligamos isto enquanto as vacas comem? - Sim.
- Pronto. - Isto foi incrivelmente satisfatório.
E não me refiro a conduzir o trator, embora tenha sido muito fixe.
És o Maverick e eu sou o Goose.
De um filme que nunca viste, mas que vais adorar, chamado Top Gun.
Há um ano, esta família perdeu tudo.
Mas eram só coisas e eles tinham-se uns aos outros.
E agora, estão em processo de recuperação,
com mais gado e uma forma de o alimentar.
Voltaram a fazer o que adoram, juntos.
Não faço mais filmes.
- Não te magoaste. - Vou ser agricultor. Obrigado.
- Adeus. - Vocês são tão queridos.
Obrigada por terem vindo. Gostei muito de vos ter por cá.
Obrigado por nos receberem.
Parabéns, malta.
A sociedade moderna pode aprender muito com as tradições e os métodos do passado.
Com a destruição dos incêndios aqui na Austrália,
é mais importante do que nunca ouvir essas vozes.
Hoje, vamos aprender a técnica das queimadas aborígenes
com os Gerringong Rangers.
Esta técnica existe há milhares de anos
e foi criada pelos aborígenes para gerir os danos dos incêndios florestais.
Como cresci na Califórnia, conheço os fogos controlados,
cuja ideia é semelhante.
Vai ser interessante ver o método dos aborígenes.
- Ficas nervoso antes de fazeres isto? - Às vezes, sim.
Depende do tamanho da área que vamos queimar.
Uma vez ia provocando um incêndio.
Eu…
tentei acender uma fogueira com gasolina
e aquilo fez uma bola de fogo.
- O fogo rodeou-me. - Pois.
Queimei as sobrancelhas e as pestanas. Fiquei engraçado nas fotos da escola.
Não, não vamos mostrar essas fotos.
Parece que os incêndios estão cada vez piores. Mas porquê?
- O que fazes aqui? - Sempre estive aqui.
Os relâmpagos sempre atingiram a terra e provocaram incêndios na vegetação.
Os incêndios recentes não são causados pelo aquecimento global?
As alterações climáticas não provocam os incêndios,
mas os incêndios são cada vez mais frequentes e maiores
devido às temperaturas altas.
Qual é a diferença?
O aumento de dióxido de carbono na atmosfera
faz subir a temperatura média da Terra.
E o aumento da temperatura resulta em verões mais longos e quentes.
O calor sazonal seca o solo, as árvores e a vegetação,
tornando-os mais vulneráveis a pragas.
Toda esta vegetação seca e morta é combustível à espera de arder.
COMBUSTÍVEL
Os relâmpagos são a principal causa natural dos incêndios
e temperaturas mais altas causam cerca de 10% mais relâmpagos por grau.
Porque é que a natureza causa tantos incêndios?
É uma maneira de manter a floresta saudável.
O fogo limpa a vegetação rasteira e a manta morta
e deixa a área mais saudável.
Pronto, é isso.
O maior número de relâmpagos, a vegetação seca
e os verões mais longos explicam tudo.
Então é por isso que há incêndios maiores e mais destrutivos
por todo o mundo, ano após ano.
Mas atenção, nos EUA,
80 a 90 % dos incêndios são causados pela ação humana,
seja campismo negligente, cabos defeituosos ou fogo posto.
Por falar nisso, a floresta já está saudável.
- É melhor apagares-me. - Bem pensado.
Adeus!
Os aborígenes usam o fogo para gerir a floresta
há dezenas de milhares de anos.
O conceito é muito simples.
Queimar áreas de vegetação rasteira regularmente e com baixa intensidade
reduz o combustível natural que provoca os incêndios.
Por sua vez, o solo fica mais fértil
e as árvores maiores conseguem sobreviver se ou quando houver outro incêndio.
Marcador.
Subimos aqui.
Os aborígenes acreditam que estas queimadas
têm uma ligação espiritual com a terra, e com razão.
Estão a usar o poderoso elemento do fogo para proteger a sua casa,
uma ideia que os primeiros colonos estranharam e acabaram por admirar,
pois parece uma loucura, mas funciona.
Quero mostrar-vos uma coisa enquanto estão aqui.
Para não serem apanhados de surpresa, como eu.
Aqui.
É um ninho de formigas verdes.
Picam como gente grande.
Formigas verdes?
Nunca tinha ouvido falar. Devem ser piores do que as vermelhas.
Fixe.
Estamos prestes a começar a queimada.
Estes guardas-florestais têm formação, licenças e equipamento especial.
Ninguém deve tentar fazer isto sozinho.
Primeiro, limpa-se a vegetação seca dos cepos saudáveis
para minimizar os possíveis danos provocados pelo fogo.
- Vamos a isso? - Sim, vamos lá.
Há um processo cerimonial para dar início à queimada.
O Clarence vai atear o primeiro fogo da forma mais tradicional possível.
Nada de isqueiros ou fósforos,
apenas a fricção de um pau contra um pedaço de madeira.
Podes experimentar, se quiseres.
- Assim? - Nasceste para isto.
Já há fumo.
- Assim? - Não, mantém o pau no mesmo sítio.
Está bem.
É assim que se faz há dezenas de milhares de anos.
E é por isso que árvores como esta ainda estão de pé.
Boa. Agora, sopramos.
Agora.
Raio das formigas.
- Estão em todo o lado. - Bem-vindo ao norte de Queensland.
Pronto, já está.
Isto é uma loucura.
Parece o oposto do que devemos fazer quando algo pega fogo na floresta.
Tenho de me lembrar de que esta tradição tem milhares de anos.
Agora que a chama está acesa, vão usar fósforos, que são de madeira,
e permitem respeitar a tradição.
Vão fazer isto vezes sem conta, hoje.
É uma experiência muito diferente com o fogo.
É tratar o fogo como um amigo ou parceiro
e usá-lo como uma ferramenta para impedir os incêndios
de destruir a floresta e tudo o que nela vive.
O fogo das queimadas, como é mais lento e menos quente,
permite que os animais se afastem rapidamente da zona a arder.
E também promove o crescimento da erva
que às vezes cresce em zonas de floresta aberta
e que permite que os marsupiais se venham alimentar dos rebentos jovens e…
No fundo, restaura o solo, certo?
Sim, restaura o solo
e alguma da vegetação local que precisa de fogo para germinar.
O envolvimento aborígene moderno no controlo dos incêndios é recente,
mas é uma voz necessária para o processo e para a comunidade.
Fizemos queimadas em sítios que já não eram queimados há uns 30 anos.
Caramba.
São 30 anos de matéria inflamável acumulada.
Pode provocar um incêndio horrível.
- Vai resultar num incêndio. - É uma questão de tempo, sim.
É interessante.
Instintivamente, não parece bom para a floresta, mas é.
É isso que as pessoas têm de perceber acerca do fogo.
Também pode ajudar a curar o país.
Usar o fogo como cura.
Que ideia incrível.
Isto diz-me muito,
porque perdi a minha casa na Califórnia num incêndio,
e sinto que, se isto tivesse sido feito,
o grande incêndio que destruiu tudo podia ter sido evitado.
Acho que isto é uma medida preventiva que devíamos aprender com os indígenas.
- Concordo. - Estou muito grato por esta experiência.
O fogo vai arder uma hora e queimar a vegetação rasteira,
até se apagar sozinho.
Hoje, foram limpos cerca de 7 hectares.
Graças a voluntários como estes,
a tradição continuará a ser transmitida às próximas gerações.
Esta antiga cerimónia aborígene é uma abordagem holística
que tem em conta tudo no ambiente.
As árvores que vão arder, a vegetação que vai servir de combustível
e a direção em que o vento vai levar as chamas.
Se for mais usado, este método garante sustentabilidade
e protege a vida selvagem das florestas deste e de outros países.
São as formigas.
As formigas verdes?
Conseguem ser ferozes.
Quando pensas que estás seguro…
… eis as formigas verdes.
- Vêm de onde? - Do teu pescoço.
Sabíamos que podia acontecer.
Vamos sair daqui.
Têm uma dentada tramada.
Pronto. Marcador.
Prosseguimos a nossa viagem de fogo de forma mais positiva
nesta linda praia a sul de Sydney.
Vamos conhecer um chef que trocou cozinhas mais tradicionais…
Incrível.
… pelo fogo.
Este é o chef Lennox Hastie, um artista culinário de renome
que entra no Chef's Table: BBQ.
No seu restaurante de classe mundial, o Firedoor,
Lennox não usa forno ou fogão, nem gás ou eletricidade.
Aperfeiçoou a arte de cozinhar com o seu ingrediente favorito, a madeira.
Felizmente, não se importou de trazer a cozinha até nós, à beira do Pacífico,
para nos ensinar a cozinhar na brasa.
- Fixe. - Tudo bem?
- Zac. Prazer. - Olá, chef.
- Prazer. - Bem-vindos à minha cozinha.
- Bela cozinha. - Incrível.
Já está a arder há umas horas. Esta é a etapa da brasa.
Quando trabalhamos com o fogo, temos de deixar tudo preparado.
Quando o dia começa,
a primeira coisa que o chef faz é acender o lume.
Os diferentes tipos de madeira dão-te diferentes possibilidades
em termos de fogo e calor?
Sim, a madeira tem as suas diferenças.
Há a das árvores de fruto e há outras mais intensas.
A base que usamos é um tipo de eucalipto vermelho resinoso.
É uma das madeiras mais densas do mundo.
Sente isto. Parece um tijolo.
- Pois é. Está quase petrificada. - Sim.
É mais difícil de atear, mas arde e liberta calor durante muito tempo.
É muito diferente desta madeira flutuante que encontramos na praia e é muito leve.
Temos de perceber que tipo de calor é que cada madeira nos dá,
mas também o perfil de sabor e o cheiro ou aroma da madeira.
Quando é que te focaste no fogo?
Acho que todos temos recordações de quando éramos crianças,
de cozinhar com o fogo e de fogueiras,
e de como as pessoas se juntavam para celebrar.
Mas, como chef, consegui encontrar um restaurante de grelhados
nos Montes Bascos, há uns 15 ou 16 anos, talvez.
- Isso é onde? - No norte de Espanha.
Os grelhados fazem parte da tradição basca.
Há nichos de culturas tradicionais por todo o mundo.
E os guardiões dessas tradições agarram-se a elas com unhas e dentes,
porque fazem parte da sua cultura e identidade.
Começaste a cozinhar lá?
Sim, estive lá um ano, apaixonei-me pela culinária deles
e fiquei mais cinco anos.
Fiquei a aprender e a adquirir tanto conhecimento quanto possível.
Sobretudo através da experimentação.
Cozinhar ao ar livre é tão primitivo.
Temos de perceber que somos um ingrediente,
uma parte do processo.
Isto é um desporto interativo.
Adorei o que acabaste de dizer.
Somos um ingrediente de todo este processo.
- Que fixe. - Mesmo.
Temos aqui uns belos camarões.
São ideais para um churrasco.
Fixe.
São camarões muito pequenos. Foram apanhados no rio, aqui perto.
Vou pulverizá-los com óleo de grainha de uva
e cozinhá-los a uma temperatura alta.
Só lhes damos exatamente aquilo de que precisam.
Não os vamos pincelar com azeite.
Quando a malta faz churrascos em casa,
depois vem ter comigo a dizer
que ardeu tudo, porque os pincela com azeite.
- Já me aconteceu. - Pois.
Depois as chamas sobem e é uma aflição.
A malta fica em pânico com o fogo. "Que mer… é esta?" É de loucos.
Vou usar um pouco de malagueta, alho e beldroegas-do-mar.
É fixe, porque quanto mais fazemos isto, mais aprendemos.
Tenho mais contacto com os ingredientes e todos os dias são diferentes.
Também vou fazer estas amêijoas maravilhosas.
Têm ótimo aspeto.
Qual é a diferença entre estas amêijoas e outros tipos de marisco?
Quando vim para a Austrália, fui viver para a costa leste
e encontrava amêijoas na areia.
Também encontrei algumas sem querer.
Elas aparecem entre os dedos dos pés.
Infelizmente, há quem as veja como isco e não como um alimento de base.
Se olharmos para a cultura indígena, vemos que é algo que eles comem.
Foram encontrados vestígios com mais de 60 mil anos
que continham conchas de ostras e amêijoas.
É uma ótima fonte de alimento.
Este alho é maravilhoso.
Meu Deus. Estou encantado. Isto é muito bom.
Agora misturamos tudo.
Vai absorver o sabor do fumo.
E adicionamos um pouco de alho aos legumes e ao camarão.
- Está bom de sal. - Cabeça e tudo.
- Tem um gosto adocicado. - Meu Deus.
As amêijoas abriram-se.
Têm a língua de fora.
Aproveitamos o suco deles para fazer um molho saboroso.
Usas manteiga ou algo do género?
Não, deixei de cozinhar com manteiga.
- A sério? Totalmente? - Sim.
Quando cozinhamos com fogo, mascara o sabor natural dos ingredientes.
E é muito mais…
Esses sabores destacam-se mais
com o gosto frutado de tipos diferentes de azeite.
Vou cozinhar para o meu amigo vegano.
- Alface grelhada parece-te bem? - Vamos a isso.
- É? Ótimo. - Bora.
Nunca comi alface grelhada. E tu?
- Zac, queres provar? - Claro que sim.
Está perfeito. Que maravilha.
Comemos isto e pensamos: "Meu Deus, que magia é esta?"
É arte de cozinhar com o fogo.
É agora. Estás ansioso?
Aposto que vai ser a alface mais incrível que alguma vez comeste.
Tiveste de vir à Austrália para provar isto.
Normalmente, quando o programa fala de gastronomia,
ninguém cozinha para o Darin, ele fica só a ver-me comer.
- Temos de cozinhar… - E espera calado. És muito amável.
- Cozinho para todos. - Fixe.
- O fogo não exclui ninguém. - Obrigado.
Olha para aquilo.
Fixe
Que belo prato.
Até logo.
É verdade, ninguém é mesmo excluído.
Está perfeito. Que maravilha.
O último prato do chef Lennox evoca a sua experiência
num restaurante premiado no norte de Espanha.
É uma paelha.
Para o caso de o Darin não ter ficado cheio com a alface, é uma paelha vegana.
A versão vegana do chef Hastie deste prato tradicional espanhol
é perfeita para alimentar muita gente, sobretudo gente que passou o dia a filmar.
À medida que o Sol se põe, o fogo estimula o convívio…
e oferece luz e calor ao nosso grupo.
Depois de vermos toda a destruição causada pelo fogo…
é bom ver o conforto primitivo que estas chamas proporcionam.
Como tudo na natureza,
este elemento poderoso deve ser tratado com compreensão,
gratidão e respeito.
OBRIGADO, BOMBEIROS
DEDICADO AOS SOCORRISTAS DE TODO O MUNDO.
A equipa Down to Earth homenageia os anciãos passados, presentes e futuros,
pois protegem as culturas indígenas da Austrália.
Legendas: Tiago Sequeira