СЕРИАЛ NETFLIX
Жизнь — это карусель.
- В чём секрет? Это сцепление? - Да.
Она полна неожиданностей…
Дай пять!
…и ухабов.
Иногда хороших, иногда плохих.
Вы не можете изменить происходящее,
попытайтесь изменить свое отношение.
Потому что в трудные моменты проявляется наша истинная натура.
Мы посмотрим поближе, но не слишком близко,
на видимый результат процесса горения.
К нам поступали животные с обгорелыми лапами.
В худших случаях разрушительная сила опустошительна и смертоносна.
Здесь был наш дом.
Но при правильном подходе и контроле
это величайшее открытие человечества.
Наша история пожара начинается у берегов Южной Австралии,
откуда мы на катере доберемся до места назначения.
Территория площадью 4400 квадратных километров называется остров Кенгуру.
В декабре 2019 года,
в самое жаркое и засушливое время года, грозы разожгли
крупнейшие лесные пожары в истории острова,
и на раз-два сгорело 46% острова Кенгуру.
Мать-природа не знает сожаления,
и разнообразная популяция дикой природы острова
была уничтожена в огне и пламени.
Сэм и Дана Митчелл владеют и руководят парком дикой природы острова Кенгуру.
И перед лицом пожаров
они мгновенно стали героями вместе с персоналом парка и местными жителями,
когда начали спасать всех животных, пострадавших или потерявших дом.
Прошло два месяца с момента первого пожара.
С тех пор мы приняли около 600 животных,
из которых около 95% коалы.
Сэм прокатил нас на спасательной машине,
чтобы мы увидели, насколько велик ущерб, причиненный земле огнем.
Как видите, всё сгорело.
- Это новая поросль? - Да.
Все неэндемичные виды не пережили пожары,
но австралийский буш раньше уже переживал такое.
Да, он создан для этого.
Да, пожар был крупный.
Ух ты.
Вокруг всё выжжено. Дальше есть чистый участок.
Боже.
Господи!
Трудно описать скорость, с которой он распространялся.
Видите выгоревшие участки,
но отъедешь 100 км на запад — всё сгорело буквально в одночасье.
Только представьте, как быстро распространялся пожар.
Было ничего не разглядеть, когда на тебя летели дым и пепел.
Даже в защитных очках глаза обжигало.
После пожара мы пережили одну зиму, и начала появляться зелень.
Каждый клочок травы… Всё было черным.
Сплошной пепел, чернота.
Красной земли не было видно, только пепел.
После такого даже не верится, что жизнь может вернуться.
Нет.
Мы ходили туда и проверяли тушу.
Перевернули, а там ни мухи, ни муравья, ни жучка.
Все пострадали.
Все сгорели.
Пройдет много лет, прежде чем что-то вернется.
Даже спустя год работы еще непочатый край.
Повреждения и разрушения простираются до самого горизонта
во всех направлениях.
После спасения выживших животных
их свозили в центр реабилитации.
Прошло больше года, а у нас осталось более 20 коал,
спасенных после пожара. Они живут в парке.
- Было больше 600, не так ли? 650. - Да, более 650.
Правда?
За короткое время мы выпустили около 250.
К сожалению, остальные не выжили.
Из 600 только 250…
Да.
У нас здесь не центр спасения,
мы были туристическим аттракционом.
За год мы спасали и реабилитировали всего несколько коал и кенгуру.
Когда разразились пожары, их количество выросло от единиц до 600
всего за два месяца.
Их численность здесь росла невероятно.
По оценкам, раньше здесь обитало от 50 до 60 тысяч коал.
Теперь осталось от пяти до десяти тысяч особей,
то есть, потеряно около 80% популяции.
Боже мой.
- Кошмар. - А кенгуру и рептилии…
Да, мы видим так много коал по сравнению с остальными,
потому что только им не удалось уйти.
Вараны и змеи могут спрятаться под землю.
Птицы могут улететь, кенгуру могут ускакать.
А коалы сидят на верхушках больших деревьев.
Они видят, что надвигается огонь, но не успевают спуститься.
Первые недели были, наверное, самыми тяжелыми,
потому что к нам поступали животные,
у которых были сожжены пальцы или лапы.
Ужас.
Через две недели после пожара мы нашли самку кенгуру с обрубками вместо лап,
а она кормила детенышей.
Потрясающе. Вы были вынуждены стать героями.
- Да. - Да, пришлось попотеть.
Мы хотим вас кое с кем познакомить. Это Микки.
Микки работает в парке кипером.
- На плече у нее Перл. - Боже мой.
Перл — один из наших маленьких найденышей.
Она очень любит обниматься.
Она, наверное, одна из тех, кто остался…
Можете погладить ее.
И поглажу!
Она, наверное, одна из оставшихся коал,
которые обгорели сильнее всего.
Вот. Я вижу.
Все четыре лапы и ушки.
Микки работала со мной во время пожара,
присматривала за детенышами, кормила их из бутылочки.
Перл однозначно одна из наших особенных девочек.
Кто такая хорошая коала? Ты хорошая.
О да!
Я возьму Перл, отнесу в тенек. Они не любят солнце.
Серьезно? Любят прохладу?
Идемте в дом и там пообщаемся с Перл.
- Привет, милая. - Что думаешь?
- Какая прелесть. - Да.
Мы пойдем туда, где не так жарко.
Она весит килограммов пять?
- Примерно. - Чуть меньше.
- А самцы — до 15? - Да. У нас тут большой мальчик.
Я покажу вам его, он весит 11, но он огромный увалень.
Ух ты.
Смотрите под ноги. Вокруг бегают детеныши кенгуру.
- «Огромный увалень», как ты. - Спасибо.
Вот момент, которого мы ждали.
Мы в Австралии на острове Кенгуру и скоро увидим кенгуру.
В этом помещении происходит вся реабилитация.
- Боже мой. - Ух ты.
- Привет. Да вы тут отдыхаете. - Можно я к ним подойду?
Да, конечно. У Сэма есть для них молоко.
- Впервые вижу, как вы лежите. - Привет.
Привет, дружок!
Да, эта девочка поступила вчера. Она…
Привет, милая.
Она не в лучшем состоянии.
А там сзади нас малышка Грейс.
Привет, детка.
Прекрасная девочка. Любит приключения.
Если хотите, покормите их.
Это для маленького кенгуру за вами.
- Это для кенгуру побольше. - Держи.
Да, только…
Привет, малыш.
Они немного отвлеклись.
Знают, что бутылочка у другого.
Называется «поманили морковкой». Иди сюда, посмотри.
Обе эти самочки жертвы аварии.
Их мамы обе погибли на дороге,
но, к счастью, когда их сбили, детеныши в сумках не пострадали.
- Ровно стоишь. На хвостик опираешься. - Слышу урчание ее животика.
- Как пьет? - Ее желудок.
Стоит отметить, что детенышей коал и кенгуру здесь называют «джоуи».
Вообще, всех детенышей сумчатых тут так называют.
Девочкам пора ложиться спать.
Держите сумку, они сами в нее залезут.
Джерри уже легла, но может передумать.
Держите и откройте, они залезут
и заснут, а мы повесим их там, сзади.
Хочешь залезть?
Давай.
Может быть. Нет.
Эта малышка… Ей кажется, что это…
- Залезай. - Это сумка.
Это искусственная сумка, чтобы они думали, что они в сумке мамы.
Тебе нужно ее немного подтолкнуть. Да.
Смотри, что у меня есть. Она хочет туда.
- Она готова. Она готова. - Хочешь залезть сюда?
Нет. Похоже, не хочет.
Отказывается.
- Дикие животные. - Да.
Ну надо же.
Дэрин у нас умеет заговаривать животных.
Лесные пожары будут всегда.
И вы готовитесь не к неожиданностям.
Вы готовитесь к неизбежному.
Из-за изменения климата
каждое лето пожары усиливаются и распространяются быстрее.
Сэм, Дана и другие в этом районе требуют улучшить инфраструктуру,
чтобы приготовиться к будущему.
Среди спасенных животных в основном коалы и кенгуру.
Они милые и симпатичные, и люди вовсю стремятся их спасти.
Однако пожертвования идут на помощь всем живым существам,
которых можно спасти и реабилитировать.
- Включая и эту зверюшку. - Йорди.
Привет, Зак.
- Как дела? Дэрин. - Дэрин, очень приятно.
Круто.
Ей около трех лет, еще ребенок.
Ух ты.
А сколько у вас рептилий?
В Австралии всегда были пожары.
Аборигены управляли этой землей с помощью огня.
Некоторые растения огнестойкие. Без огня не цветут и не дают семян.
Эти животные выросли на пожарах.
Например, черные коршуны используют огонь в своих интересах.
Когда черный коршун видит дым, он летит туда.
Он знает, что там поджарились ящерицы и змеи.
Ему не нужно охотиться. Он может пойти на барбекю.
- Ух ты. - Посмотри на нее.
Ух ты.
Хотите мой крупный план? Зацените. Посмотри на свое отражение.
- На этой неделе никого не кусала… - Да.
- Круто. Ух ты. - Крутотень.
- Молодец. - Спасибо. Здорово.
- Клево. Спасибо. - Вы молодец.
Сердце разрывается, когда видишь, как пострадала природа от пожаров.
Утешает одно: как сплотилось общество,
чтобы спасти так много животных на острове Кенгуру.
Знаете, как отличить самца кенгуру от самки?
У самок есть сумка.
Ого! Я не эксперт, но думаю, что это самец кенгуру.
Черное лето — так называют в Австралии
сезон лесных пожаров с 2019 по 2020 год.
Сотни пожаров выжгли 18,6 миллионов гектаров земли.
Это 20 процентов лесов страны и тысячи зданий и жилых домов.
Это был самый разрушительный сезон лесных пожаров в истории страны,
ущерб от которого оценивается в 103 миллиарда долларов.
Мы приехали навестить семью, потерявшую дом, землю, скот.
Всё их имущество сгорело дотла.
Но несмотря на потери, которые понесли Том и Стефани Вурст,
они полны надежд и оптимизма. Они потихоньку восстанавливают жизнь
и строят лучшее будущее для троих детей.
Стеф. Рад знакомству.
Здесь был наш дом.
Здесь.
Он был построен в 1950-х годах, так что да, ему было около 70 лет.
Мы только что закончили ремонт, вот…
- Ой. Нет. - Вы только что…
- Правда? - Да.
Сделали его таким, каким хотели.
Пожар случился 3 января,
и мы не ожидали, что он зайдет так далеко.
По-моему, я эвакуировалась уже раз в четвертый
и поэтому собрала не так много вещей, как стоило бы.
- Надо же, не повезло. - Да.
Просто ты… Что главное? Дети и пара вещей.
Верно.
В конце концов, если люди в безопасности…
Да.
- Это самое важное, как я считаю. - Да.
Не знаю, в курсе ли вы,
но я разделяю ваши страдания и трудности.
Я потерял… В конце первого сезона я потерял всё.
Это тяжело пережить.
Поначалу был шок:
на всей территории не осталось ничего от всей нашей фермы,
ничего от техники.
Не было даже молотка, ничего.
Мне сильнее всего было жалко скот. Мы потеряли много скота.
Огонь уничтожил до 60 000 голов скота.
- Шестьдесят тысяч? Боже. - Боже.
Думаю, на самом деле, даже больше.
Ты видишь, как пострадал скот,
и нужно что-то делать с ним потом…
Но нам сильно помогла община.
Нам так много помогали в те первые дни, что просто удивительно.
Мы очень признательны.
Сможем ли мы когда-нибудь расплатиться со всем миром?
Нам помогали люди со всего света.
Иногда казалось, что мы находимся в теплых объятиях
всего общества.
Сообщество существенно помогло Тому и Стефани
потихоньку подняться на ноги.
И вскоре Стефани стала голосом землевладельцев,
которые понесли такие же потери.
Стефани даже выступила перед комитетом Сената Австралии
с защитой методов обращения с огнем коренных народов
и других методов защиты дикой природы.
Это был кошмар, потому что все потеряли в пожаре
большую часть сельскохозяйственной техники,
так что не было оборудования, чтобы хоть как-то помочь
привести в порядок территорию.
А что вы делали со скотом? Вам удалось что-нибудь спасти?
Да, удалось, мы потеряли чуть больше половины скота.
Кое-какие участки земли не сгорели.
Но потом со скотиной было очень тяжело,
потому что все заборы сгорели, а животные разбрелись повсюду.
Не было кормов, и это было самой большой проблемой.
Не было ни пастбищ, ни сена. Мы потеряли урожай, сено, всё,
и нам нечем было кормить скотину.
Вы чувствуете, что это еще больше сблизило вас как семью?
Да. Но были и взлеты, и падения.
Правда, Джек?
Да. Это точно.
- Не одни падения. - Это совсем не просто.
Были трудные периоды.
Были и хорошие периоды.
Пришло время повеселиться.
Сын Тома и Стефани, Джек, научит меня
водить большой красный трактор.
Ух ты! Да!
Это добром не кончится.
У него так легко получается.
Тут место только для двоих,
так что Дэрина мы с собой не берем.
Да, так тоже можно. Мотоцикл. Идеально.
Залезай и покажи Заку.
Так. Ого, сколько здесь кнопочек и рычагов.
Удачи, Зак!
- Итак, в чём секрет? Это передача? - Да.
В общем, вам нужно передвинуть вперед.
- Да. - Ага. А теперь едем вперед?
Сцепление.
- Сцепление? - Только не быстро.
- Сцепление? - И на первую.
Хорошо!
Попробуем разогнаться.
Похоже, четвертая.
До свидания!
Держись крепче.
Зацепил. Спасибо, учитель.
А теперь назад.
Похоже, мы что-то переехали.
Привет!
Сено!
Похоже, они голодные.
Факт: в среднем корова съедает почти 11 килограммов сена в день.
Просто для информации.
Ну и денек.
Им нравится.
- Выключить, пока коровы трапезничают? - Да.
Вот так.
Это было невероятно приятно,
и я даже не про трактор.
Хотя и это было круто.
Ты Мэверик, я Гус. Ты еще не видел этого фильма,
но он тебе понравится. Называется «Топ Ган».
Год назад эта семья потеряла всё.
Но это лишь имущество, главное, что они сами живы.
Теперь они снова встают на ноги
с большим поголовьем и возможностью его прокормить.
Они снова занимаются любимым делом.
Всё, ухожу из кино.
- Ни единой царапины. - На ферму. Спасибо.
- Всего хорошего. - Вы такие милые.
Спасибо, что приехали. Было очень приятно.
Спасибо, что пригласили.
Поздравляю, ребята.
Современное общество может многому научиться
у старых традиций и методов прошлого.
При разрушениях от пожаров здесь в Австралии
как никогда важно прислушиваться к этим голосам.
Сегодня мы изучим методику холодного огня или выжигания
с рейнджерами Геррингонга.
Эта методика существует тысячи лет
и была придумана аборигенами
как способ борьбы с пожарами.
У нас в Калифорнии практикуется профилактическое выжигание.
Здесь — нечто похожее.
Интересно увидеть, как это делали аборигены.
- Вы нервничаете перед началом? - Иногда да.
Зависит от размеров территории, которую мы собираемся сжечь.
Однажды я чуть не устроил пожар…
Пытался разжечь костер бензином,
он загорелся огненным шаром.
- И опалил всё вокруг. - Да.
Я потерял брови, ресницы. На школьных снимках выглядело смешно.
Нет, мы не покажем то школьное фото.
Похоже, лесные пожары становятся всё сильнее. Но почему?
- Ого! Что ты здесь делаешь? - Я всегда был здесь.
С незапамятных времен молния ударяет в землю,
разжигая костры и сжигая кустарник.
И недавние пожары вызваны не глобальным потеплением?
Ни в одном лесном пожаре нельзя прямо винить климат,
но пожары происходят чаще, становятся больше и длятся дольше
из-за потепления.
А в чём разница?
Повышение уровня углекислого газа в атмосфере вызывает рост
средней температуры на Земле.
Это приводит к более длительным сезонам пожаров,
называемых «летом».
Сезонная жара иссушает почву, деревья и растительность,
делая их более уязвимыми для вредителей.
А засохшая и мертвая растительность — горючее, всегда готовое загореться.
ГОРЮЧЕЕ
Обычно естественной причиной пожаров служит молния,
а чем теплее, тем больше молний —
примерно на 10% на каждый градус.
Почему вообще природа вызывает пожары?
Чтобы сохранить лес здоровым.
Пожары расчищают подлесок, очищают лесную подстилку
и возвращают лесу здоровье. Вот и всё.
Больше шансов на возгорание, пороховая бочка сухого горючего
и более продолжительное лето.
Поэтому из года в год по всему земному шару
проходят всё более разрушительные лесные пожары.
Имейте в виду, что в США от 80 до 90 процентов пожаров
вызваны деятельностью человека:
туристами, поджогами и обрывами линий электропередач.
Кстати, вспомнил.
Лес снова здоров. Потуши меня.
Ой. Хорошая мысль.
Пока!
Аборигены использовали огонь как инструмент управления лесом
уже десятки тысяч лет назад.
Идея довольно проста.
Нужно регулярно сжигать подлесок на небольших участках,
чтобы лишать лесные пожары горючего материала.
В свою очередь повышается плодородие почвы
и вероятность выживания деревьев, если и когда будет следующий пожар.
Хлопушка.
Выйдем здесь.
По традиции аборигены верят, что пожары имеют
духовную связь с землей.
И вполне справедливо.
Они используют мощную стихию огня, чтобы защитить свой дом.
Концепция, от которой первые колонисты отказались, а после изумлялись,
что, как ни странно, она действует.
Съемочная группа и все прочие, я хочу вам кое-что показать.
Чтобы не влезли в него, как я недавно.
Сюда.
Здесь гнездятся зеленые муравьи.
Закусают вас до смерти.
Ого. Зеленые муравьи.
Впервые слышу о зеленых муравьях.
Будем считать, они хуже красных.
Круть.
Теперь пора разжигать огонь.
Это обученные рейнджеры с необходимыми разрешениями и снаряжением,
поэтому не пытайтесь делать такое в одиночку.
Сначала здоровые стволы деревьев очищаются от мусора,
чтобы минимизировать потенциальный ущерб от огня.
- Начинаем. - Да. Давай.
Для начала сжигания существует особая церемония.
Кларенс зажжет первый огонь самым традиционным способом.
Никаких зажигалок и спичек.
Огонь разжигается от трения палки о кусок дерева.
Если хотите, можете попробовать.
- Вот так? - У вас талант.
Уже дымится.
Да.
- Нет, продолжайте, не надо… - Хорошо.
Так делали десятки тысяч лет
благодаря чему деревья вроде этого до сих пор стоят.
Хорошо. Слегка подуем.
Еще.
Чертовы муравьи.
Везде лезут!
Это Северный Квинсленд!
Вот так.
С ума сойти. Это прямо противоположно тому,
что нужно делать, увидев огонь в лесу.
- Ух ты. - Так.
Я постоянно напоминаю себе, что это тысячелетние традиции.
Теперь, когда огонь зажжен, они используют спички, тоже деревянные,
а значит, традиция соблюдена.
Они будут делать это снова и снова.
Это совсем другое отношение к огню.
Относятся к огню, как к другу, к партнеру,
используют как инструмент,
чтобы предотвратить уничтожение леса и всех его обитателей.
Культурное выжигание происходит медленнее, прохладнее,
и оно позволит животным быстро уйти из зоны пожара.
Также стимулируется рост травы,
которая иногда растет на открытых участках леса,
и куда приходят кенгуру,
чтобы пастись на молодых побегах, и…
Значит, вы обновляете почву?
Да, обновляем почву.
К тому же некоторым растениям нужен огонь, чтобы прорасти.
Привлечение аборигенов к борьбе с огнем — новая традиция,
но это важный момент для данного процесса и общества.
У нас были пожары в местах, которые не горели 30 лет.
Боже.
Здесь запаса топлива на 30 лет.
Лесной пожар только и ждет своего часа.
- Так и ждет своего часа. - Готов начаться, да.
Интересно.
Это идет вразрез со всем, что кажется полезным для леса. Но нет.
Да. Это то, что люди должны понимать в отношении огня.
Он может быть и целителем земли.
Огонь как целитель.
Невероятная идея.
Это очень важно для меня,
потому что из-за пожара я потерял свой дом в Калифорнии,
и мне кажется, что если бы там сделали так,
можно было бы предотвратить большой пожар, который уничтожил всё.
Мне кажется, такой профилактике
мы должны учиться у коренных народов.
Да.
Я очень благодарен за эти впечатления.
Огонь будет гореть около часа, расчищая подлесок,
и в итоге угаснет сам по себе.
Сегодня было расчищено почти семь гектаров.
Благодаря таким добровольцам
традиция будет передаваться следующему поколению.
Такая древняя церемония аборигенов — это комплексный подход,
учитывающий всё, что есть в окружающей среде.
Какие деревья будут гореть, какие нет, сколько подлеска послужит топливом
и в каком направлении ветер отнесет пламя.
Если делать так чаще, улучшится экология,
и леса будут более защищены от лесных пожаров
в этой и других странах.
О, тут муравьи!
Да. Зеленые муравьи?
Довольно суровые, когда хотят.
Только решил, что всё позади…
Чёрт!
…а тут зеленые муравьи.
- Откуда они взялись? - На шее.
Мы знали, что это случится, да?
Пойдем отсюда.
Как же сильно они кусаются.
Хорошо. Я хлопушка.
Позитивная часть поездки на тему дыма и огня приводит нас
к югу от Сиднея, на чудесный пляж,
в гости к шеф-повару,
что вышел за рамки традиционной кухни…
Ты погляди.
…прямо в огонь.
Это шеф-повар Леннокс Хэсти, известный кулинар, мастер барбекю,
участник шоу «От шефа: Барбекю».
А в своем первоклассном ресторане «Firedoor»
он не пользуется ни духовкой, ни плитой, ни газом, ни электричеством.
Он довел до совершенства искусство готовки
с помощью своих любимых дров.
К счастью, он не прочь привезти свою кухню к нам,
на Тихий океан, чтобы дать нам урок по приготовлению пищи на огне.
- Чудно. - Как дела?
- Зак. Рад знакомству. - Привет.
- Дэрин. Привет. - Прошу на летнюю кухню.
- Ого! Ты только посмотри! - Невероятно.
Я жгу дерево уже пару часов. Довел до стадии тлеющих углей.
В этом суть приготовления на огне: к нему нужно готовиться.
В начале каждого дня
шеф-повар в первую очередь разжигает огонь.
А древесина разного вида
дает огонь и жар разного качества?
Да, вы увидите различия в древесине,
будь то фруктовые деревья, либо те, что дают сильный дымок.
За основу мы берем красную кору, которую называют железной корой,
она очень плотная. Одна из самых твердых пород дерева в мире.
- Ух ты. Пощупай. Как кирпич. - Да. Она почти окаменела.
Да, ее сложнее зажечь,
но она дает сильный жар в течение долгого времени,
в отличие от любой коряги, валяющейся на пляже. Они очень легкие.
Нужно понимать,
во-первых, какой вид тепла дает каждое дерево,
а во-вторых, характерные для него вкусовые качества: запах, аромат.
Когда вы заинтересовались огнем?
Думаю, у всех нас есть ранние воспоминания о детстве,
когда мы готовили у костра, в походе,
собирали народ на праздник.
Но как шеф-повар я нашел ресторан-гриль
в Баскских горах много лет назад — лет 15 или 16 назад.
- Где это? - На севере Испании.
- Ух ты. - Да.
Гриль — часть традиции басков.
По всему миру можно найти очаги традиционных культур.
Бастионы, за которые хранители своих традиций держатся всеми силами,
потому что это часть культуры, наша сущность.
Там и начали готовить?
Я поехал туда на год, влюбился в их кухню
и провел там еще пять лет,
просто впитывая, обучаясь, расширяя свои знания.
По большей части экспериментально.
Готовить на природе — первобытный обычай.
Ты понимаешь, что ты сам — ингредиент,
неотъемлемая часть процесса. Это интерактивный вид спорта.
Мне нравится то, что вы сказали.
Ты — ингредиент всего процесса.
- Круто. - Да.
У нас тут есть креветки.
Мы будем готовить креветки на гриле.
Круто.
Это мелкие креветки, их только что собрали на реке.
Я сбрызгиваю их маслом из виноградных косточек.
Оно без вкуса и горит жарко.
Опрыскиваем ровно столько, сколько нужно,
не поливаем и не бросаем в оливковое масло.
Если бросить… Не знаю, жарите ли вы барбекю…
Ко мне приходили и говорили:
«Всё в огне». Польют оливковым маслом…
- Знакомая история. - Именно.
Внезапно пламя до неба, а потом: «Ах, боже мой!»
Это ведь огонь, все в панике. «Чёрт! Что происходит?» Кошмар.
Добавим немного перца чили, чеснока и сезувиума.
Чем больше ты это делаешь, тем больше учишься.
Я уже выучил наизусть все ингредиенты,
но каждый день всё по-разному.
Как только нагреется, выкладываем вонголе.
Прекрасно. Какая разница между вонголе…
- Вонголе? - И другими моллюсками?
Поначалу в Австралии я жил на восточном побережье
и буквально ходил по пипи ногами.
Я нашел несколько таких случайно.
Вонголе выскакивает между пальцами ног. Существует заблуждение…
По сути вонголе стали наживкой, а не основным продуктом питания.
Если вернуться к культуре коренного населения, то их едят.
В мусорных кучах, возраст которых насчитывает 60 000 лет,
рядом с устрицами вы найдете раковины вонголе.
- Ух ты. - Это прекрасная пища.
Добавим прекрасный чеснок.
Боже мой. Я в восторге. Так здорово.
Мы просто объединяем всё вместе: вкус древесного дыма,
овощей и креветок. Немного чеснока, чтобы всё соединить.
- Соли хватит. - Целиком, с головой.
- Вкусно. Пикантно. - Чёрт возьми.
Видите, вонголе открылись.
Высунули язык, смотрите.
Нужно успеть слить из них сок,
чтобы сделать отличный соус.
Вы добавляете какое-нибудь масло?
Нет. Я с ним больше не готовлю.
- Правда? Совсем? - Да.
Я обнаружил, что на открытом огне
оно забивает натуральный аромат продуктов.
- Ух ты. - Оно слишком…
Их вкусовой букет больше подчеркивается
фруктовыми ароматами разных видов оливкового масла.
Приготовим для моего друга-вегана.
- Как насчет салата-гриль? - Давайте.
- Да? Здорово. - Да.
Еще не ел салат на гриле. А ты?
- Зак, попробуете? - Да, пожалуйста.
Идеально. Потрясно.
Когда ты кладешь в рот, думаешь: «Боже мой.
Что это за магия?» Это просто искусство готовить на огне.
Ну что. Ты в восторге?
Уверен, это самый невероятный салат
в твоей жизни.
Приехали в Австралию за салатом на гриле.
Очень мило. Обычно, если у нас есть раздел с едой,
никто не готовит для Дэрина. Он просто смотрит, как я ем.
- Нужно готовить… - И тихо ждет. Вы очень добры.
- Нужно готовить для всех. - Да.
- У костра никто не будет обделенным. - Спасибо.
Посмотри. Ух ты.
- Ух ты! - Круто.
- Ух ты! - Красивое блюдо.
Ну, я пошел.
Он не шутил, обещая никого не обделить.
Отлично. Потрясно.
Последнее блюдо шеф-повара напоминает о тех днях,
когда он работал в ресторане на севере Испании, — паэлья.
Если Дэрин не наелся своим салатом,
шеф приготовит веганское блюдо.
Шеф-повар Хэсти готовит традиционное испанское блюдо,
чтобы накормить большую компанию, особенно тех, кто снимал весь день.
Когда садится солнце, все придвигаются к огню,
дающему свет и тепло нашей группе.
После вида хаоса и разрушений, вызванных огнем…
…приятно видеть первобытный уют, который дает открытое пламя.
Как и все аспекты природы, этот могущественный элемент
тоже требует осторожного отношения,
признательности и уважения.
СПАСИБО ТЕБЕ, ПОЖАРНЫЙ
ПОСВЯЩАЕТСЯ СПАСАТЕЛЬНЫМ СЛУЖБАМ ПО ВСЕМУ МИРУ
Команда «Вокруг света» признает традиционных хозяев земель Австралии
и отдает дань уважения старейшинам — хранителям традиций.
Перевод субтитров: Эльвира Сименюра