Laten we beginnen.
Stel je voor dat je op reis gaat naar grote en magische plekken…
zoals Evanston en Pilsen, en misschien ooit, als we geluk hebben, Schaumburg.
Met het Original Beef of Chicagoland franchisepakket…
kan dezelfde magnifieke sandwich van Orleans Avenue…
in heel Illinois geleverd worden.
Namens mijzelf, Chi-Chi Zucchero…
Chuckie DeValentino, Albert Schner en Cheese…
beloven we dezelfde kranige Berzanno-kwaliteit te leveren…
dag in, dag uit.
En dat zonder de overlast van eetruimtes en mandjes.
Nee.
Stop met praten, Carmen. Je blauwe ogen doen me niets.
Ik verwacht dat je direct tekent.
Ik ga akkoord.
Leven we nog? -Nauwelijks.
Tina is naar de boerenmarkt en het is krap.
Maar we hebben genoeg voor een paar dagen.
De vleesleverantie gaat door, maar is wel kleiner.
En we kunnen de salarissen betalen. -Ongelooflijk.
Ja. -Niet ongelooflijk?
Als voortaan elke avond zoals gisteravond was…
dan zou het ongelooflijk zijn, ja.
Wat was onze winst? -Niets.
Niets?
Hoe is dat mogelijk?
We moeten mensen betalen en dingen kopen.
We moesten leidingen kopen, een muur repareren.
De marges zijn belabberd. We rekenen al 190 per persoon.
Kunnen we dat verhogen? -190 voelt speciaal, 200 voelt te veel.
Herinner jij je een stel dat zich hier verloofd heeft?
Neil en ik deden de ceremonie.
Ze werken voor Pellegrino…
en hebben je uitgenodigd voor een internationaal seminar.
Internationaal? Waar?
Japan.
Ik kan namens jou reageren.
Ik moet m'n agenda controleren.
Sweeps en ik leggen de laatste hand aan de Path to Success-kaart.
Er zijn nog andere dingen… -Richard.
Je moet gaan. Wanneer heb je voor het laatst gevlogen?
Ik zal erover nadenken. -Oké, denk erover na en laat het me weten.
Hoeveel zittingen?
Ongelooflijk.
Zo moet het goed zijn. -Precies.
Precies zoals ik zei.
Ik ga op het dak kijken.
Heb je hulp nodig?
Laat mij maar.
Ik zei dat het met een moersleutel moest. -Die tape had het wel gehouden.
Die had echt niet gehouden.
Ik had niet zo'n ding.
Wat is er gebeurd? -Moeilijk te zeggen. Hij viel erdoorheen.
Wie viel erdoorheen? -Ted.
Wat deed hij op het dak? -Geen idee. Hij maakte z'n touw los.
Is dat alles?
Meer dan gisteren. -Dat is de opzet.
Elke dag iets meer? -Ja, maar…
Wat? -Laat maar, het is stom. Niets.
Nee, zeg nou. Wat is er?
Gisteravond hadden we minder om mee te werken. En het werd steeds erger.
Maar het was geweldig. Dat wil ik nog eens.
Is dat raar? -Helemaal niet.
Daarna was ik helemaal hyper. Ik kon niet slapen.
Ik ook niet.
Ik zat te denken: we hadden één arm of bijna twee…
op onze rug gebonden en toch is het goed gegaan.
Toch? Ik bleef maar denken: dit is nog niet voorbij.
Je mag dit niet afschrijven. Nog niet.
We gaan samen vechten.
Dat vind ik mooi.
Ik ook. -Dat weet ik.
Ik ook.
Daarom ben jij m'n CDC. -Zo is dat.
Goedemorgen.
Wie hebben we daar…
Waar komt die bank vandaan? -Uit de kelder gehaald door de loodgieter.
Mag ik gaan zitten? -Dat mag.
Sorry dat ik zei dat je dood kon vallen.
Weet je…
Aan de ene kant van m'n hersenen, de zakelijke kant, gaat het niet zo goed.
Ik denk steeds: die neef van me heeft m'n zaak naar de knoppen geholpen.
Vervelend.
Snap ik. Dat is… -Wacht even.
Daar ben ik echt boos om.
Een opgefokte woede-uitbarsting die als bliksem uit m'n lul flitst.
En niet ten onrechte.
Nogmaals, als iemand die in jou heeft geïnvesteerd.
En die de hele straat op en neer genaaid is.
Voor alle duidelijkheid, het was mijn beslissing…
om de kleurrijke wereld van die godvergeten horeca in te stappen.
Wat mij betreft, is dat mijn probleem.
Het punt is…
Dat is niet de kant van m'n brein die zei dat je dood kon vallen.
Welk deel van je brein zei dat?
De andere kant.
De kant waarmee ik…
zoveel van je hou.
Ik wil niet dat je opgeeft.
Je moet niet stoppen omdat iets moeilijk is.
Omdat je oom boos is of omdat je verdriet hebt.
We hebben echt problemen met stoppen in deze familie.
Niet de kumbayafamilie van het restaurant. Onze familie.
Ik heb elke baan opgegeven die ik ooit geprobeerd heb. Allemaal.
Ik heb nergens interesse in. Ik volg het geld, wat een solide strategie is.
Want kijk hoe blut ik nu ben.
Nogmaals, niet jouw schuld, maar de mijne.
Ik ben zo blut dat ik moet vertrouwen…
op de geoliede investeringsmachine van Computer en Cheese…
en een belang moet nemen in Ebra.
Zo staat het er nu voor. Dus geef het niet op.
Hoezo Ebra?
Heeft hij nog niet met je gepraat? Een of ander franchise-idee.
Hoe bedoel je? Voor The Bear? -Nee, The Beef.
Dark kitchens in de buitenwijken, wat dat ook betekent.
Verdomme. Dat is…
Dat is heel slim.
Is dat zo? -Ja, dat is zo.
Luister, oom J. Met alles wat je zegt…
ben ik het eens.
Om wat je zegt…
moet ik weg.
Lee had gelijk.
Dat is voor het eerst in lange tijd dat iemand dat zegt.
Waar had die steenpuist met z'n rattenkop gelijk mee?
Om patronen te doorbreken, moet je patronen doorbreken.
Scherp, zeg.
Het komt wel goed met deze plek. -Nu maak je me weer bang.
Dit is het echte werk. -Dat weet ik. Maar restaurants niet.
Dit wel.
Hoe weet jij dat?
Ik heb er een paar gezien.
Vraagje.
Als ik iets met DD wil, moet ik dan om haar hand vragen?
Daar praat ik niet over. -Ik wil met haar uit eten.
Bedankt voor het terugbellen.
O, ja?
Ik heb jullie gebeld en boodschappen achtergelaten…
maar ik heb een baan als sommelier gevonden.
Totaal gestoord, ja. In een familierestaurant.
Het bestaat al eeuwen. Ik begin vandaag.
Ik heb er een goed gevoel over.
Ik wil dit proberen, maar ik waardeer je interesse.
Sorry als ik je teleurgesteld heb. Ik laat je weten als ik iemand weet.
Nogmaals bedankt.
Klaar voor vanavond? -Zeker. We gaan knallen.
Echt wel.
Dit is de voorbereiding voor de komende vijf dagen.
Als je dit als handleiding neemt, kun je deze operatie in je eentje aan.
Kunnen we nog meer brioche nemen?
Ja, kan dat alsjeblieft?
Op zo'n last-minute save van Carmy zit niemand te wachten.
Dat was inspirerend en gênant.
Ik heb hem wel gekker zien doen. -Ik wil het niet weten.
Kom op.
Doe de deur dicht.
Wat doe je?
Volgens mij heb ik een paniekaanval.
Wil je dat ik ga? -Nee, wees gewoon stil.
Waar denk je aan?
Van alles.
De dood. Weet ik veel.
Juist, maar…
Waar begon dat gevoel mee?
Ik mag naar Japan.
Dat is geweldig.
Ik heb nooit gevlogen.
Nooit gevlogen.
Dat is eng.
Logisch. Vliegtuigen zijn vreselijk.
Wat ben jij toch slecht in dit soort dingen.
Ik bedoel…
Jij bent overal geweest. Zeg iets nuttigs.
Vliegvelden zijn klote. -Haal Tina.
Wacht even. -Haal Tina liever.
Wacht. Vliegen is prima, maar vliegvelden zijn klote.
Daar is de angst. Daar zijn alle mensen.
Daar voel je je slecht door. Het vliegen is…
Dat is zo, hè?
Het vliegen is wel oké.
Het is…
best vredig eigenlijk.
Dat geloof ik.
Je zit in je eigen wereld.
Je luistert muziek.
Ik luister alleen naar audioboeken.
Dat kan ook. -Dat kan ik luisteren.
Zeker.
Denk je dat er nog iets is?
Ik weet het niet.
Ik weet het niet, ik…
Bij mij kwamen soms angsten naar boven…
als ik het gevoel had dat ik een veilige zone verliet.
En ging naar wat ik als onveilige zone beschouwde.
Zou kunnen.
Zie het als een soort oefening.
Dat klinkt goed.
Een oefening waarvoor?
Weet ik veel. Dat je een internationale zakenman bent.
Want dat ben je toch, een internationale zakenman?
Zo zie ik mezelf niet.
Maar ik geld ergens wel als een internationale zakenman.
Technisch gezien.
Goed.
Je kunt gaan. Bedankt. -Absoluut.
Bedankt. -Graag gedaan.
Het zal toch niet waar wezen? -De deur zit op slot.
Geintje.
Vuile… -Val dood.
Rot op. -Kom je naar buiten?
Geef me… -Ik geef je even.
Geef me even.
Ik heb m'n kalmte hervonden.
Vandaag spreek ik met Carmen.
Kijk die zak aan en zeg waar het op staat.
Zo is dat. -Hij zegt hier geen nee tegen.
Onmogelijk. -Je doet hem een plezier.
De enige gepaste reactie is 'bedankt'. En anders is het 'val dood'.
Als hij nee zegt, haal je uit.
Ik laat hem z'n tanden inslikken. -Ik snij hem open.
Ik praat nooit meer met die zak. -Als hij nee zegt, is hij dood.
Ik steek hem in z'n keel. -Ik meen het. Ik vermoord hem.
Ik wil alleen dat hij ja zegt. -Jij hoeft hem niet te doden. Dat doe ik.
Heren, ik zal nu m'n pitch met jullie delen.
Hoe voel je je? -Goed. Jij?
Ja, goed.
Goed.
Wat ga je doen? -Ik wilde met de uien beginnen.
Alsjeblieft, geen uien meer. -Hoezo?
Ik bedoelde: wat ga je met je leven doen.
Wat voor baan of zo.
Nou, ik heb het…
er nog niet over gehad, maar ik heb wel een idee.
Wil je het delen? Of…
Als het rond is.
Heb je vaardigheden?
Sorry. Buiten dit.
Weet ik niet. -Goed. Mooie binnenkomer op de banenmarkt.
Ga je een cv schrijven?
Heb je ooit een cv geschreven?
Ik kan gewoon 'stress' opschrijven.
Goed, ja. -Is dat goed?
'Sorry.'
'Help.'
Ik weet het niet.
Als ze daar niet steil van achteroverslaan…
Als ik dat zag staan, zou ik zeggen: 'Daar willen we er tien van.'
Je kunt altijd hier terecht.
Hier?
Bedankt, chef.
Dan werk je niet met mij, maar bij The Beef.
Tuurlijk. -Onder begeleiding van Ebra.
Met Ebra. -Een mentor.
Weet je wat? Ik ben zo terug.
Wat vind je ervan? -Boeiend.
Wel keilang. -Uitstekende data. Lang, maar goed.
Het moet korter. -Zeg je dat ook over The Fountainhead?
Wel als er vijf pagina's over papieren doekjes in staan.
Servetten, geen doekjes.
Door jou zeg ik EBITA en ik weet niet eens wat het is.
We zorgen wel dat alle neuzen dezelfde kant op staan.
Alles goed?
Carmen, alsjeblieft.
Laten we beginnen.
Ga mee op reis naar magische plekken… -Ik wil dat jij het doet.
Wat? -De franchise.
Wil je de rest niet horen? -Nee, hoor.
Jullie zijn de reden dat deze plek is wat het is. Ga ervoor.
De enige reactie. En niemand hoefde uit te halen.
Ik had het gedaan.
Het dak is in orde. Probeer de gootsteen.
Oké. -Geweldig, bedankt.
Ik geef je m'n kaartje zoals beloofd.
En weg is hij.
Wil je de gootsteen proberen?
Jij staat dichterbij. Probeer jij hem maar.
Ik dacht, ik werk hier en heb dingen te doen.
Jij bent gekleed als loodgieter. Ik dacht dat dat de vibe was.
Ik ben gekleed als chef, jij als loodgieter.
Daar horen bepaalde taken bij.
Absoluut. Dat weet ik.
Bedankt. Watje.
Wat zei je? -Bedankt.
Je zei nog iets anders. -Dat jij het moest doen?
Ik dacht dat je watje zei. Ik kan het mis hebben. Nee?
Ze is onze chef. -Absoluut. Ik kan…
Bitch.
Nu doe je het weer.
Ik zei dat ik niet… Mijn god.
Wat? -Ik heb dorst.
We weten niet of de gootsteen werkt en ik heb water nodig.
Dat regel ik wel. Dat doe ik wel.
Wil je dat ik erin spring? -Misschien wel, ja.
Ik ben jullie dankbaar.
Jullie zijn er vanwege de Berzatto's, maar cool dat jullie voor ons zijn gebleven.
Oké, bedankt. Absoluut. -Waarvoor?
Die korte monoloog van je.
Dat was mooi. -Wat?
Niets.
Oké. -Ik ga meteen aan de slag.
Heel erg bedankt, bitch.
Chef, wat zei je?
Ken je ene Peter Clark?
Hij liet bericht achter dat hij je over het restaurant wil spreken.
Wat is daarmee? -Geen idee.
Hij heeft je vijf keer gebeld. -Ik weet niet wie dat is.
Oké. Typisch.
Stevie heeft me dat andere nummer gestuurd voor het geval je het zou vergeten.
Ik vergeet het niet.
Heb je haar gebeld?
Morgen.
Ga je echt?
Ik kan niet blijven.
Hoeft ook niet, lieverd.
Ik bel Albert.
Je hebt niks gezien.
Jij bent die klootzak.
Ik ben chef. -Wat doe je me aan?
Ik had een keer een lepel nodig.
Maar ik had er geen, dus zwoer ik dat ik nooit zonder zou zitten.
Anderen komen lepels tekort. -Daar kunnen we ons geen zorgen om maken.
En als ik lepels nodig heb? -Dan regelen we wel iets.
Hoi, Ebra.
Wat is er?
Jij bent de vos.
Precies.
Je breekt m'n hart op de grond.
Ik moet een bezem voor m'n hart vinden.
Tuurlijk.
Op de grond.
Heeft hij de lepella gezien?
Het is de luchtigheid die echt…
Dat is hun pluspunt.
Ze laten het licht door. -Absoluut. Je wilt geen overvolle…
Het mag niet afleiden van dat mooie eten.
Is het nu geen chrysantentijd? -Inderdaad. Hoe weet je dat?
Zei ik dat goed? -Chrysant?
Van chrysanthemum, toch? -Wij in de branche zeggen ook wel 'mum'.
Misschien kunnen we zo maximaliseren.
Zou kunnen. Tulpen zijn ook niet slecht, maar de mums blijven ook lang goed.
Heb je een momentje? Ik ben zo terug. -Ik ben gewoon hier.
Chef. -Chef. Alles goed?
Jawel, hoor.
Of, nee. Het gaat geweldig.
Met jou? -Hetzelfde.
Mooi.
We beginnen meteen goed.
We hebben twee vaste klanten voor een verloving.
Hoe laat?
19.30 uur. Hij doet z'n aanzoek na het eten en wil een rondleiding.
Oké, Romeo.
Vips?
Drie stuks. Om 17.45 uur, 18.30 uur en 20.00 uur.
Vet.
Laten we elke tafel op 90 minuten houden.
Dat ging gisteravond prima. -Dat doen we nog een keer.
Je kunt het nog.
Dit is perfect. -Ja, werkt dit wel?
Hoe ziet het eruit?
Richting goed. -Daar doe ik het voor.
Laten we de kleinere porties houden. -Absoluut.
Cool. -Kan ik iets voor je doen?
Nee, het gaat wel.
Wat is er?
Je was geweldig gisteravond. -Wij allemaal.
Tina met de spruitjes? Dat was gestoord.
Marcus deed Remember the Titans.
Ze waren geweldig, maar jij was uitmuntend.
Naar de cijfers kijken is meestal het zwaarste deel van m'n dag.
Het is stressen. Het is onplezierig en ik ben meestal doodsbang.
Maar vandaag niet.
Omdat we een soort parachute hebben?
We hebben een kapitein.
Gisteravond was Loki uit de hel. -Inderdaad.
Maar ken je dat gevoel dat je weet…
dat je bent waar je zijn moet?
Dat ken ik.
Faks, bijeenkomen.
Verstoppen jullie je daar? -We wachtten op jouw teken.
Oké, verlovingsfeest vanavond.
Half acht, tafel 20.
Hij wil haar na het dessert vragen.
Laten we een stap verdergaan.
We zetten buiten de bar op.
Lichtjes, sfeer, bloemen.
Ze werkt in het aquarium. -Mooi.
Ik heb een tafelkleed met zeedieren in de kelder dat we gebruiken.
Gun ze hun moment en dan de keuken in voor een champagnetoost.
Oké. -Begin maar.
Ik moet tekenen voor een leverantie. Ik ben zo terug.
Onbekend nummer
Carmen Berzatto?
Dat ben ik.
Met Peter Clark.
Je bent moeilijk te bereiken.
Ik heb je zeven keer gebeld. -Waar gaat dit over?
Waar is de bruiloftsdoos?
Heeft iemand de evenementendoos verplaatst?
Kon je deze plek nu maar zien.
Wat is er?
Er is niets.
Dat was Peter Clark.
De sterrenman.
Nu al? Van gisteravond?
Toen was hij er niet.
Wanneer dan?
Een paar maanden geleden. Weet je nog toen we de sneeuw deden?
Wie was hier dan gisteravond?
Een gast.
Wil ik weten wat hij zei?
Hij zei…
Hij zei heel veel.
Hij zei dat het eten echt buitengewoon was.
En creatief.
Hij zei dat het talent hier onmiskenbaar is.
Maar?
Dat hij nog steeds moet denken aan een scallopgerecht.
Het was gastvrij.
Hij zei dat de ruimte levendig aanvoelde, maar niet te precies of uitsloverig.
Hebben we een ster?
Je hebt er twee.
Ik zat te denken dat we…
wachten tot na de zitting… -Ja, nogal wiedes.
Zo kan iedereen erin blijven en…
Focussen. -Precies.
Gefeliciteerd. -Bedankt.
Heel erg. Jij ook.
Het is je gelukt.
Heb je alles? -Ik denk het wel. Bedankt voor de lift.
Ik kan een goed woordje voor je doen in Kopenhagen.
Dat waardeer ik.
Zet me niet voor schut.
Nu Carmy niet meer meedoet, moet een van ons z'n plek innemen.
Je bedoelt een gevecht tot de dood. -Dat moet wel.
Het zou klote zijn, maar ik zou je afmaken.
Ik ga op m'n vrije dag naar het restaurant.
Verbaast me niks.
Jij wint het op je sloffen.
Je bent gek. Ga je vlucht halen. -Doe ik.
Eerlijk waar.
Ik heb op de beste plekken gewerkt, met de beste chefs.
En…
The Bear…
ligt voor op de rest.
Het heeft iets wat die andere plekken niet hebben.
Wat dan?
Familie.
Ik ga.
Ik hou van je. -Ik ook van jou.
Laat van je horen.
Ik ben een grote meid.
Zeg maar: 'Hup, Bears.'
Mam, alles is geregeld.
Hup, Bears.
De taart is geregeld. De ballonnen zijn geregeld.
We hebben geen extra flair nodig.
We hebben flair voor tien.
Eet ik je voeten op?
Geen dj, oké? We houden het eenvoudig. Absoluut niet. Je bent zo raar.
Oké. Ik ook van jou.
Wat heb je? Wat heb je daar?
Wat is er?
Niets.
CDC is een coole titel.
Het is officieel.
Je bent een coole tante. -Dat zei ik toch.
Dat was geen leugen. -Ik lieg niet.
Dus je mag schreeuwen en met dingen gooien?
Ik ben veranderd in een totale psychopaat.
Dat is echt cool. -Ja, hè?
Echt wel.
En het is handig.
Als ik me daar afreageer. -Precies.
Dan hoef ik me niet op jou af te reageren.
Zie je? Die nieuwe baan is nu al een zegen.
Zeker weten.
Denk je dat ik het kan?
Ik weet dat je het kunt.
Leugenaar. -Ik wil niet dat je ontploft.
Ik ben CDC. Ik ben beschaafd.
Ik ontplof niet.
Wie liegt er nu?
Je wordt de beste CDC.
Geen leugens? -Nooit.
Kusjes.
MULTIFUNCTIONELE KEUKEN
Het is zover. Franchise, baby.
Daar het fornuis.
Snijmachine achterin.
Koelkasten onderin.
Er is niets.
Vandaar dark kitchen. Hij is er wel, maar je ziet hem niet.
Waarom doe je altijd zo negatief? Het wordt geweldig.
We kunnen aan de slag.
Hij is perfect.
Ik laat alle documenten onmiddellijk naar je e-mailen.
Anders nog iets?
Zoals je wilt.
Ik lieg niet. Ik heb het veilig gedaan. -O, mijn god.
Ze weet m'n echte naam niet. -Dat is neef Moody.
Hier is de volgende.
Ze was lelijk. Ze was zo lelijk dat ze in de dierentuin…
één toegangskaartje kreeg en één uitgangskaartje.
Dat is oom Red. -Nee, dat is m'n broer Zeke.
Wat? -Dat is Zeke.
Dat telt niet. Het zijn tweelingen.
Oké, de laatste.
Een paard, een paard, m'n koninkrijk voor een paard.
Dat is duidelijk Sir Derek Jacobi. -Correct.
Rome is de meute. Breng ze de dood en ze zullen van hem houden.
Je bent goed. -Ik bedoel…
Wat ga je vandaag doen?
Eens kijken. Dit is m'n eerste vrije dag in honderd jaar.
Met jou rondhangen, dit eten tot ik in coma raak…
en de rest van de dag met niemand praten.
Klinkt perfect. -Daar ben ik het mee eens.
Ik heb echt m'n best gedaan om niet hierover te beginnen.
Hou op.
Waarom lach je zo? Hou op.
Oké, ik leg het…
Ik leg het weg.
Ik ben gewoon zo trots en dit is het coolste ooit.
En ik hou heel veel van je.
Ik heb m'n zegje gedaan. -Mooi, oké.
Dus het is klaar?
Afgelopen?
Mooi. -Ik begin er nooit meer over.
Waarover? -Nergens over.
Het is retecool.
O, mijn god. -Ik eet gewoon.
Kan het normaal? -Ik snij met één hand.
Oké, het is niet… Je hebt het er moeilijk mee.
Sue ken ik al meer dan tien jaar.
Ze is heel aardig.
Dit zou sowieso goed gaan, maar dat je haar spreekt, is een godsgeschenk.
Ik weet het niet. -Wat niet?
Ik heb dit nog nooit gedaan.
Het wordt een makkie.
Je bent aardig, maar ook vreemd.
Je hebt een vreemde baan met vreemde, onaangename mensen.
Je zit vol verhalen.
Toen ik Michelle ontmoette, wilde ze weg van hoe psychotisch de familie is.
Maar je moet het gebruiken. Je hebt verhalen, trauma, duistere zaken, eten.
Dat vinden ze geweldig.
Alsof je bij een huisverkoop over de spoken begint.
Ik wou dat ik naar boven ging met wat jij hebt.
Ik heb een doodgewone baan.
Ik heb een mooie vrouw. M'n ouders zijn best aardig.
Ik heb niets. Jij hebt een schatkist.
Het komt goed.
Dat helpt. Bedankt.
Lachen of niet lachen doet er niet toe. Dat is achterhaald.
Goed.
Kun je wachten?
Hier wachten?
Succes, neef.
Ik kom voor Sue. -Wat was de naam?
Carmen Berzatto.
Ik zal zeggen dat je er bent.
Leuk je te ontmoeten. -Insgelijks.
Ga zitten. -Bedankt.
Ontspan je.
Dus je kent Steven?
Steven is m'n neef.
Van moeders- of vaderskant?
Ik heb een grote familie. -Het is een beetje ingewikkeld.
Snap ik. Ik heb er zelf ook een paar.
Hij zei dat je chef bent. -Dat was ik.
Nu niet meer.
Ik las dat je goed was.
Ging wel, ja.
Is het zoals je op tv ziet? Met al dat geschreeuw en zo?
Soms wel, ja.
Als ik zo'n programma kijk, zit ik op het eind mee te schreeuwen.
Zo van, 'Koppen dicht.'
Daar heb je gelijk in. -'Luisteren.'
Veel toestanden.
Dus, Carmen… Noemen ze je Carmen? -Jawel. Of Carmy.
Dus, Carmy. Wat brengt je hier?
Ik ben altijd geïnteresseerd geweest…
Sorry, ik ben een beetje nerveus.
Dat is nergens voor nodig.
Ik denk dat ik altijd zocht naar…
creatieve uitlaatkleppen.
Ik hou van tekenen.
Ik hou van kunst.
Zo ben ik bij eten terechtgekomen, professioneel gezien.
Zeg ik nu iets stoms? Sorry, is dit…
Nee, zeg gewoon wat je wilt.
Oké, bedankt. -Tuurlijk.
M'n familie had een restaurant en… -Prachtig.
Dus van jongs af aan…
hield ik al van…
de kleuren van het eten.
Hoe ze veranderden terwijl het eten werd klaargemaakt.
M'n man en ik gingen naar een restaurant, Ever.
Ken je dat?
Ik heb er gewerkt.
Natuurlijk.
Het hoofdgerecht wordt op tafel gezet, of gepresenteerd.
We hadden erwtjes met vlees besteld.
We keken ernaar en zeiden tegen elkaar…
dat we nog nooit die kleur groen hadden gezien. Zo…
Levendig. -Ja, dat is het woord.
Dus, een leven na het koken.
Dat is…
vast een grote verandering.
Heb je ideeën over wat je wilt bereiken of proberen?
We hadden laatst een zitting…
en alles ging mis.
Van begin af aan. Het weer, alles. Alles zat tegen.
Ik ben wel wat gewend op dat gebied. Er gaat zoveel mis in restaurants.
Qua opzet…
hebben ze iets onhoudbaars.
Het is een gevaarlijk beroep. Zenuwslopend.
Het is gewoon heel…
Heel moeilijk.
Maar de obstakels, de hindernissen, die geven juist de voldoening.
Daardoor voel je dat je iets bereikt hebt, dat je succes hebt.
Maar dat duurt maar even.
Want dan moet je de volgende dag weer hetzelfde doen met nieuwe obstakels.
En ik denk dat ik heel lang…
Of beter gezegd, zo lang als ik dit heb gedaan…
wilde ik gewoon…
het einde van de dag halen.
Ik wilde er gewoon doorheen.
Ik wilde het…
overleven.
En ik…
Ik wilde m'n collega's niet leren kennen.
Ik wilde niet om ze geven.
Ik zag ze meer…
als hulpmiddelen om te overleven…
in de keuken.
En laatst was echt de ergste zitting die ik ooit heb meegemaakt.
Een totale klerebende.
Het lag niet aan het personeel…
maar aan de omstandigheden.
Ik weet dat als ik…
de leiding had gehad…
als ik de chef-kok was geweest, dan had ik het…
erger gemaakt.
Ik zou het wel overleefd hebben, maar…
ik had het onaangenaam gemaakt.
Want zo voelde ik me door dat werk. Dat gevoel gaf ik mezelf.
Omdat er vaak…
van alles door me heen gaat.
Omdat het vaak een klerebende in m'n hoofd is.
Bij deze zitting…
was iedereen zo betrokken.
Iedereen deed zo z'n best en gaf zoveel liefde.
Het voelde niet…
als één persoon die puur probeerde te overleven.
Het voelde als een groep mensen die elkaar steunde.
Die elkaar op de been hield.
En hoe gek het ook werd, en het was echt gekkenwerk…
en hoezeer het uit de hand had kunnen lopen…
dat gebeurde niet.
En om iedereen te zien scoren, dat was…
zo mooi.
Ook al was het ellende, ik heb het nog nooit zo fijn gehad.
Wat ik bedoelde met de vraag, was wat je hier hoopt te bereiken of wilt proberen…
als stagiair bij een architectenbureau. -Sorry.
Gaat het?
Geen grenzen
Ik weet dat je jarig bent. Hallo.
Ik wil je even m'n werk laten zien.
Daarna gaan we iets leuks doen, oké? Afgesproken?
Maar m'n werk, m'n restaurant, is heel serieus.
Het is heel chic en professioneel.
Dus niet lachen.
Zoals oom Carmy? -Geen lol. Wat?
Serieus zoals oom Carmy?
Precies zoals oom Carmy, ja.
Okidoki. Rechtsaf.
Nu ben je in de keuken.
Moet je zien. Wacht, kijk hier.
Wacht. Hier worden de desserts gemaakt.
Wat vind je daarvan?
Er zit een lichtknop aan de andere kant van die muur.
Kun je daarop drukken?
Blazen.
Kom op, jongens.
Hier.
Wat is dit? -Alles voor onderweg.
Ik ben één keer het land uit geweest. Vreselijk.
Dit is alles wat hielp of wat ik had willen hebben.
Dramamine tegen misselijkheid, Tylenol tegen hoofdpijn…
maagtabletten tegen buikpijn…
en Alka-Seltzer als je geen buikpijn hebt, maar wel moet boeren.
En een halve Xanax. Meer heb je niet nodig.
Oordopjes voor als je oren daarboven verstopt zitten.
Emergen-C-vitaminen? -Voor de vlucht heen en terug.
Bedankt.
Je hebt geen flauw idee.
Taart. -Wil jij het eerste stuk?
Nee? -Oké, respect.
We gaan hem snijden.
Als je wilt, zeg ik de reis af.
De conferentie is vier dagen, maar het is ruim een dag reizen heen en terug.
En met het tijdsverschil verlies ik een dag.
Buiten Tokio is er een ninjamuseum waar ik een dag aan wil wijden.
Maar ik wil jullie niet laten stikken. -Snap ik, maar het lukt ons wel.
En dat is dankzij jou.
Het is cool. Dat wordt genieten. -Ik denk het wel.
Hoe een groot stuk wil je?
Kan ik iets voor je meenemen?
Stickers.
En snoep. Alles met een rare smaak.
Of een limited edition.
En als je foto's neemt in een fotohokje, mag ik er dan een waarop je zo kijkt?
Ja. -Cool.
Ik doe er ook een samoeraizwaard bij.
Mikey Je had gelijk over Claire Bear
Ik denk aan je vandaag Niet bezorgd
Alles goed Niet bezorgd
Heeft niemand z'n hand erin gestoken? Hoe smaakt hij?
Ik snij. Doe jij de plating.
Ik laat hem misschien vallen.
Ja. -Ik wil een hoek.
Kinderen krijgen een hoek, volwassenen een middenstuk.
Zelfs als de kinderen het niet willen? -Het midden is het lekkerst.
Hoe een groot stuk wil je?
Heel groot. Dat kan ik wel aan.
Wil je deze hoek of… -Als niemand die hoek pakt, neem ik hem.
Het is vanille.
Hoe oud ben je geworden met al die kaarsjes?
Vijftig. -Gefeliciteerd.
Emily, je moeder zei geen suiker.
Sorry. Daar ben ik aan gebonden.
Syd. -Wacht, de cadeautjes.
Niemand helpt. Ik sta hier in m'n eentje. -Ik help wel.
Het mes is wel scherp. -Wil je een ander?
Terwijl dit jouw werk is.
Je kunt het best. -Leg het tenminste op de bordjes.
Met z'n tweeën. Teamwork. Daar gaat ie.
Jij krijgt de volgende.
Ik ga de kring rond. Deze kant op, oké?
Vertaling: Edward Rekkers