1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
‫هذه المياه تُشعرك بجمال اللحظة.‬

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
‫بالتأكيد.‬

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
‫نحن هنا عند "المحيط الأطلسي"،‬
‫ويشعر المرء بجمال اللحظة أكثر‬

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
‫حين ينظر شرقًا نحو "إفريقيا"‬

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
‫لأن هذه المياه كانت قناة الولادة‬
‫للأمريكيين الأفارقة.‬

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
‫أعانتنا هذه المياه.‬

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
‫وأحضرتنا إلى هنا.‬

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
‫وأبقتنا على قيد الحياة.‬

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
‫في آخر رحلة لنا،‬

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
‫استكشفت أنا والدكتورة "جيسيكا هاريس"‬
‫ساحل "بنين".‬

11
00:00:59,017 --> 00:01:03,271
‫لدينا لوبياء وبامية وبطيخ.‬

12
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
‫رحلت إلى هنا معنا.‬

13
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
‫لتتبُع المكونات والنكهات في صميم تاريخنا.‬

14
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
‫لذيذة.‬

15
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
‫كل الأطعمة المُقدّمة هنا‬
‫تعود إلى زمن ما قبل سفينة العبيد.‬

16
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
‫وفي "أمريكا"،‬

17
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
‫استكشفنا دأب وابتكار مطبخ سود البشرة.‬

18
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
‫- لدينا بعض الأرز.‬
‫- هذا المكون الأهم، الأرز.‬

19
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
‫خلال وصولنا واستعبادنا‬

20
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
‫وتحررنا.‬

21
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
‫أُصدر إعلان تحرير العبيد يوم 1 يناير 1863.‬

22
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
‫عندها أصبحنا أحرارًا قانونيًا.‬

23
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
‫الآن ننطلق في رحلة جديدة‬

24
00:01:59,077 --> 00:02:00,578
‫ونتوقف في أول محطة لنا.‬

25
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
‫"نيو أورلينز".‬

26
00:02:02,497 --> 00:02:04,624
‫أفضل جزء هو آخر ثلاث كلمات من هذه الوصفة.‬

27
00:02:04,707 --> 00:02:05,792
‫"(بيغ فوت ماريز فيت)"‬

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
‫"مرر الصلصة الحارة."‬

29
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
‫أنا "ستيفن ساترفيلد".‬

30
00:02:10,421 --> 00:02:14,968
‫بصفتي مؤلف كتب طعام تدرّبت كطاه‬
‫وعملت كساق لأكثر من عشر سنوات…‬

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
‫- نخبكم.‬
‫- نخبكم.‬

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
‫…أقضي الكثير من الوقت أسرد قصة الطعام.‬

33
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
‫استطاعت إطعام وإعانة حركة الحقوق المدنية.‬

34
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
‫من بعد التحرير وحتى يومنا هذا،‬

35
00:02:25,895 --> 00:02:31,192
‫نواصل أنا والدكتورة "جاي" رحلتنا‬
‫لكشف قصص الأمريكيين الأفارقة‬

36
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
‫من خلال الطعام الذي نزرعه ونحضّره‬
‫ونتناقش في أثناء تناوله.‬

37
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
‫بارككم الرب.‬

38
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
‫الطعام الذي حوّل "أمريكا".‬

39
00:03:26,080 --> 00:03:27,290
‫"ترف العيش"‬

40
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
‫"كيف غيّر المطبخ الأمريكي الإفريقي‬
‫وجه (أمريكا)؟"‬

41
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
‫"طعام للرحلة"‬

42
00:03:38,092 --> 00:03:41,387
‫"(لويزيانا)"‬

43
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
‫"(نيو أورلينز)"‬

44
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
‫جلبت مياه "نيو أورلينز" جماعات جديدة،‬

45
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
‫ولغات جديدة ومكونات جديدة،‬

46
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
‫مكوّنةً ثقافة جديدة مختلطة،‬

47
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
‫وُلدت في عالم جديد.‬

48
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
‫ثقافة "كريول"،‬

49
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
‫رغم تأثرها ببلاد كثيرة مختلفة،‬

50
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
‫فإنه لا يُمكن إنكار أنه في "لويزيانا"‬
‫أصول الـ"كريول" سوداء من دون شك.‬

51
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
‫- من دون سكر مطحون.‬
‫- من دون سكر مطحون. غير معقول!‬

52
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
‫وصلت إلى "نيو أورلينز" مع معلّمتي،‬

53
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
‫الدكتورة "جاي"، التي أمضت عشرات السنين‬

54
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
‫في دراسة العالم عبر الطعام.‬

55
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
‫"جيسيكا هاريس". قدّمت كتابها الأول‬

56
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
‫بعنوان "هوت ستاف"، صحيح؟‬
‫ما هذا الطبق الذي أحضرته لنا؟‬

57
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
‫هذا دجاج "ياسا" ويُدعى "بوليه ياسا"‬
‫من "السنغال" في "غرب إفريقيا".‬

58
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
‫تعتبرين نفسك عالمة أنثربولوجيا الطهو.‬

59
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
‫- ماذا يعني هذا؟‬
‫- أذهب إلى بلاد مختلفة.‬

60
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
‫لا أهتم فقط بالطعام ومذاقه‬

61
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
‫بل أهتم كذلك بتعلّقه بثقافة البلد،‬

62
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
‫وماذا ينتج عن ذلك الطعام‬
‫وما التقاليد الخاصة للبلد.‬

63
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
‫لذا لا يُوجد أفضل منها‬
‫لمرافقتي في استكشاف "نيو أورلينز"‬

64
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
‫ومعرفة ماذا يجعل طعام المدينة مميّزًا جدًا.‬

65
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
‫"نيو أورلينز" مكان مذهل‬

66
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
‫لأنه بعد التحرير مباشرةً وحتى قبل التحرير،‬

67
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
‫كان هناك نظام سياسي‬

68
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
‫في ظل الحكم الفرنسي والإسباني‬
‫ثم الفرنسي مجددًا‬

69
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
‫يسمح بوجود آلاف الأحرار من الملونين.‬

70
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
‫والكثير منهم كانوا من الـ"كريول".‬

71
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
‫وهكذا خلقوا عالمًا مختلفًا.‬

72
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
‫صحف وموسيقى ومعارض أدبية.‬

73
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
‫بدأنا نتولّى مناصب سياسية كذلك.‬

74
00:05:25,033 --> 00:05:26,868
‫"(أوسكار دان)، حاكم (لويزيانا) 1868-1871"‬

75
00:05:26,951 --> 00:05:29,245
‫في أثناء عصر إعادة الإعمار،‬
‫قام 2000 من سود البشرة…‬

76
00:05:29,329 --> 00:05:30,955
‫"(بينشباك)، حاكم (لويزيانا)، 1872-1873"‬

77
00:05:31,039 --> 00:05:33,041
‫…بالعمل في مناصب سياسية.‬

78
00:05:33,124 --> 00:05:35,335
‫"اتفاقية (لويزيانا) الدستورية عام 1863"‬

79
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
‫بدأ بعض السود بامتلاك وتكوين ثروة.‬

80
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
‫ثروة بطرق ما توارثتها الأجيال.‬

81
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
‫وكذلك شاركت النساء في المجتمع،‬

82
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
‫كُنّ يبعن الـ"كالاس"،‬
‫فطيرة أرز أصلها من "غرب إفريقيا".‬

83
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
‫وكُنّ يطهونها حسب الطلب ثم يبعنها.‬

84
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
‫"(كالاس). (كالاس) طيّبة، شهية وساخنة.‬
‫أبيع الـ(كالاس)!"‬

85
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
‫إذًا، لدينا التقاء ثقافات،‬

86
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
‫وتأثيرات فرنسية وإسبانية.‬

87
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
‫- أحرار وأفارقة.‬
‫- وأفارقة.‬

88
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
‫كل هذه الأشياء شكّلت مكانًا مختلفًا جدًا.‬

89
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
‫مزيج الثقافات الفريد‬
‫الذي جعل "نيو أورلينز" مميّزة جدًا‬

90
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
‫ما زال ينعكس على أطباق المدينة اليوم.‬

91
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
‫ذهبت أنا والدكتورة "جاي"‬
‫لزيارة الطاهي السنغالي الأمريكي‬

92
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
‫"سيرين إمباييه" طاهي مطعم "داكار نولا"،‬

93
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
‫الذي تعرض قائمة طعامه‬
‫التواصل الثقافي العميق‬

94
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
‫بين "غرب إفريقيا" و"نيو أورلينز".‬

95
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
‫تنضم إلينا "ميشيل جوان بابيليون"‬
‫من الجيل الثامن من الـ"كريول" الأصليين.‬

96
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
‫عندما أقول "ناغا ديف"، تقولون "مانغي في".‬

97
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
‫- حسنًا.‬
‫- ترحّبون بالمرء هكذا.‬

98
00:06:50,910 --> 00:06:52,036
‫"ناغا ديف: كيف الحال؟"‬

99
00:06:52,120 --> 00:06:53,329
‫"مانغي في: أنا بخير."‬

100
00:06:53,413 --> 00:06:54,539
‫الآن قولوها من القلب.‬

101
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
‫تبدو هذه كلمة لـ"كريول" مدينة "لويزيانا".‬

102
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
‫- "مانغي في".‬
‫- أجل، بالضبط.‬

103
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
‫- "مانغي في". أنا هنا.‬
‫- هذا ما كنا نقوله.‬

104
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
‫- أحب ذلك.‬
‫- جميل.‬

105
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
‫آمل أن تستمتعوا بالطعام.‬

106
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
‫- شكرًا.‬
‫- شكرًا أيها الطاهي.‬

107
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
‫شكرًا أيها الطاهي.‬

108
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
‫هذا أشبه بحفل عودة للديار.‬
‫حين يسأل الناس، "لماذا (نيو أورلينز)؟"‬

109
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
‫تكون إجابتي المعتادة، "لأنني مرتاحة هناك."‬

110
00:07:13,683 --> 00:07:18,855
‫لأنها إحدى أهم مدن الطعام‬
‫في نصف الكرة الأرضية.‬

111
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
‫أجل. تاريخ "نيو أورلينز" مذهل،‬

112
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
‫وأشعر بأن ما زال أثره موجودًا في الناس،‬

113
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
‫ليس في "نيو أورلينز" فحسب‬
‫لكن على نطاق أوسع في "لويزيانا".‬

114
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
‫أجل.‬

115
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
‫إذًا أنت من "لويزيانا الجنوبية"‬
‫بالقرب من "لافاييت"؟‬

116
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
‫في أعماق الريف.‬

117
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
‫أسمّيه ريف البحيرة،‬
‫لأن البحيرة تمرّ عبر ممتلكاتنا.‬

118
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
‫أُخلي جزء من الأرض وعليه بُني المنزل.‬

119
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
‫والباحة الخلفية موجودة في الغابة.‬

120
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
‫بعدها تمشي في الغابة‬
‫وتجد نفسك عند البحيرة.‬

121
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
‫عند البحيرة.‬

122
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
‫ويرتبط نسل عائلتنا بـ"مارغريت"،‬

123
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
‫إحدى الأسلاف التي أسست عائلتي.‬

124
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
‫تحدث قصتها في القرن الثامن عشر،‬

125
00:08:00,897 --> 00:08:06,110
‫إذ وعد "غريغوار غيلوري" الذي استعبدها‬
‫بمنحها الحرية،‬

126
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
‫اعتقدت أنها ستكون حرّة بعد موته.‬

127
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
‫اعترض أطفاله على ذلك.‬

128
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
‫لذا هربت إلى "نيو أورلينز"‬
‫إلى المحاكم الإسبانية‬

129
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
‫ورفعت قضية وفازت بها.‬

130
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
‫لذا عادت هي وأطفالها‬
‫إلى "لويزيانا الجنوبية"‬

131
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
‫وتراجعوا إلى الغابات.‬

132
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
‫ونحن هناك منذ وقتها.‬

133
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
‫سأشرب نخب "مارغريت".‬

134
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
‫أجل، تحية لـ"مارغريت".‬

135
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
‫تحية لـ"مارغريت" وما فعلته. أجل.‬

136
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
‫أريد سؤالك عن الـ"كريول"‬
‫بصفتها تمثّل هويتك،‬

137
00:08:41,854 --> 00:08:46,192
‫إن كانت تمثّل هويتك فعلًا وكيف كانت علاقتك‬
‫بتلك الكلمة والهوية في أثناء كبرك.‬

138
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
‫أجل، تمثّل تلك الكلمة هويتي فعلًا.‬
‫لطالما كانت تمثّلني.‬

139
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
‫وأظن أن معنى الـ"كريول" لنا‬

140
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
‫هو المزيج بين الأفارقة‬
‫والفرنسيين والسكان الأصليين،‬

141
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
‫ونتيجة تلاحم كل هذا.‬

142
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
‫وهذا التاريخ الممزوج‬

143
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
‫هو جزء من تقليد الـ"كريول".‬

144
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
‫أولًا، الكلمة مشتقة‬
‫من الكلمة الإسبانية "كريار"،‬

145
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
‫ومعناها أن تخلق، أو أن تُولد تقريبًا.‬

146
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
‫وهكذا وفقًا لأصل الكلمة، لعلّها عنت‬

147
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
‫أطفال الأفارقة‬

148
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
‫الذين وُلدوا في العالم الجديد‬

149
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
‫كانوا "كريول".‬

150
00:09:26,816 --> 00:09:32,989
‫أظن أن أكثر شيء مميّز،‬
‫حين أفكر في طبيعة ثقافة الـ"كريول"،‬

151
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
‫هو الطعام الذي نأكله، لأننا نأكل ما نزرع.‬

152
00:09:36,867 --> 00:09:43,624
‫لذا كنا نأكل بشكل دائم الأرز والبامية‬
‫واللوبياء لأننا كنا نزرعها.‬

153
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
‫الثلاثة أصولها من قارة "إفريقيا".‬

154
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
‫أحضرناها معنا.‬

155
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
‫حسنًا أيها الطاهي.‬

156
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
‫هذا طبق "سوبو كانييه" ومعناه،‬

157
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
‫"سوبو" أي حساء، و"كانييه" أي بامية،‬

158
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
‫وهذا ما تشتهر به "نيو أورلينز"،‬
‫طبق الـ"جومبو".‬

159
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
‫- حسنًا.‬
‫- استمتعوا. بالهناء والشفاء.‬

160
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
‫- بالهناء والشفاء.‬
‫- شكرًا.‬

161
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
‫تناول بعض الأرز.‬

162
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
‫شكرًا.‬

163
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
‫عجبًا. هذا لذيذ أيها الطاهي.‬

164
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
‫أحد الأشياء التي تذهلني‬

165
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
‫في تلك الرحلة‬
‫من "غرب إفريقيا" إلى "لويزيانا"‬

166
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
‫هو دور الشعب الفرنسي.‬

167
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
‫هل هناك شيء في تقنيات إعداد تلك الأطباق‬

168
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
‫تأثّر بالطهو الفرنسي؟‬

169
00:10:47,396 --> 00:10:54,111
‫بصراحة، أعتقد فعلًا أن "السنغال"‬
‫ألهمت طهو "نيو أورلينز" بطرق عديدة مختلفة،‬

170
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
‫وعندما أتحدث عن منطقة "سينيغامبيا"،‬

171
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
‫أقصد ضمنيًا كل تلك البلاد في "غرب إفريقيا".‬

172
00:11:01,118 --> 00:11:05,665
‫ورغم ذلك لا ننال الفضل في ذلك‬
‫لأن الفرنسيين هم من استعمرونا.‬

173
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
‫يعتقد الكثيرون…‬

174
00:11:09,085 --> 00:11:12,088
‫أن طبق الـ"جومبو" مُستلهم‬
‫من طبق الـ"بويابيز" الفرنسي. لكن لا.‬

175
00:11:12,171 --> 00:11:15,091
‫إن نظرت إلى أي طبق معروف في "نيو أورلينز"،‬

176
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
‫فستجد الأرز أبرز العناصر.‬

177
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
‫إن نظرت إلى أطباق "السنغال"،‬
‫فستجد أن أغلبها أساسها الأرز.‬

178
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
‫طبق "أرز الجولاف"، عبارة عن أرز ولحم فحسب.‬

179
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
‫لذا يمكنك رؤية المسار بين الثقافتين.‬

180
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
‫بالتأكيد.‬

181
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
‫طبق "أرز الجولاف" يشبه طبق الـ"جمبلاية".‬

182
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
‫عند التحدث عن التأثير الإفريقي‬
‫على مطبخ "نيو أورلينز"‬

183
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
‫وكيف أن هذا التأثير الإفريقي‬

184
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
‫أصبح في النهاية ما يميّز مطبخ "نيو أورلينز"‬
‫بطريقة مختلفة.‬

185
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
‫لا نتحدث عن تقنيات فرنسية.‬

186
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
‫بل نتحدث عن كون المكونات‬

187
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
‫ما تحدد وتبرز الأطعمة.‬

188
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
‫فكرة مشاهدة "السنغال" و"نيو أورلينز"‬

189
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
‫- يتواصلان في طبق شيء مهم جدًا.‬
‫- فعلًا.‬

190
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
‫ومن المثير للاهتمام كثيرًا أنها "السنغال"‬

191
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
‫لأنني و"ستيفن" كنا آخر مرة في "بنين".‬

192
00:12:07,601 --> 00:12:13,524
‫"السنغال" و"بنين" لديهما نقاط‬
‫أصبحت نقاط انطلاق‬

193
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
‫لمئات الآلاف من الأفارقة المستعبدين.‬

194
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
‫انتهيت.‬

195
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
‫فطائر اللوبياء.‬

196
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
‫ولديّ بعض صلصة البصل.‬

197
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
‫أجل. شكرًا.‬

198
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
‫هذه الصلصة مفتاح تناول تلك الفطائر.‬

199
00:12:36,714 --> 00:12:41,010
‫البصل إحدى الخضراوات‬
‫التي تظهر حلاوتها حين تطهوها طويلًا.‬

200
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
‫أجل.‬

201
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
‫يبدو أن البصل ذاب تمامًا في الصلصة.‬

202
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
‫- أجل.‬
‫- طُهيت لما يزيد عن ثماني ساعات.‬

203
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
‫مذهل.‬

204
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
‫مذاق صلصة البصل سنغاليًا في رأيي.‬

205
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
‫أجل، طبعًا.‬

206
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
‫لذيذة.‬

207
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
‫لديّ قصة مثيرة للاهتمام عن اللوبياء‬

208
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
‫عرفتها مؤخرًا.‬

209
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
‫في رحلتي الأخيرة إلى جزيرة "غوريه"،‬

210
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
‫حيث رآها الكثير من أسلافنا لآخر مرة،‬

211
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
‫كان هناك رجل يصطحبني في الأنحاء‬
‫ويروي لي بعض القصص،‬

212
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
‫بعدها سألته،‬

213
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
‫"ماذا تعرف عن بعض الطعام الذي أكلوه؟"‬

214
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
‫وأخبرني بأن أسلافنا‬
‫لا بد أن يكون وزنهم 60 كغم‬

215
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
‫ليستطيعوا استقلال ذلك القارب والعبور.‬

216
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
‫وأحد الأشياء التي أطعموهم إياها‬
‫لزيادة وزنهم،‬

217
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
‫وفي كل مرة أتحدث عن هذا، تغمرني…‬

218
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
‫لكن من الأشياء التي أطعموها لهم‬
‫كانت اللوبياء وزيت النخيل.‬

219
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
‫لذا لدينا "أكارا"،‬

220
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
‫لوبياء وبصل وفيها زيت نخيل.‬

221
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
‫يا له من تكريم جميل!‬

222
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
‫شعب الـ"كريول" مرتبطون جميعًا‬
‫بأسلافهم في "إفريقيا".‬

223
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
‫مجموعة النكهات والطعام الذي نزرعه،‬

224
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
‫- موجودة فينا.‬
‫- جزء من كياننا.‬

225
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
‫أُحضر الأسلاف إلى "لويزيانا" كعبيد.‬

226
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
‫لذا بتفكيرهم وروحهم وأيديهم،‬

227
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
‫أحضروا طعامهم كذلك.‬

228
00:14:21,318 --> 00:14:25,364
‫"(إدغارد)، (لويزيانا)"‬

229
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
‫لفهم أصول طبخ الـ"كريول" بشكل أفضل،‬

230
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
‫سافرت مع "ميشيل جوان بابيليون"‬
‫إلى "إدغارد" في "لويزيانا"،‬

231
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
‫في قناة تمتلكها عائلة "ماثيو روسيف"‬

232
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
‫منذ أواخر خمسينيات القرن الـ19.‬

233
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
‫الأراضي العشبية والبحيرات في "لويزيانا"‬

234
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
‫أطعمت عائلات لأجيال طويلة.‬

235
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
‫لأجيال عديدة،‬

236
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
‫كنا نزرع ونحرث الأراضي،‬

237
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
‫ونربّي المواشي ونفعل كل ما يلزم للاكتفاء.‬

238
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
‫تعلّمت جدتي صيد السمك في صغرها‬

239
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
‫وأصبحت وظيفتها نوعًا ما‬

240
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
‫تحمّل مسؤولية الخروج وصيد السمك للعائلة.‬

241
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
‫كانوا مزارعين. وكانوا يزرعون في الحديقة،‬

242
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
‫كانوا يمتلكون محاصيلهم‬
‫وكانت تذهب إلى البحيرة‬

243
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
‫من أجل إعالة وإطعام العائلة.‬

244
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
‫وكانت تفعل ذلك يوميًا.‬

245
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
‫كانت المياه‬
‫بمثابة بيتها الثاني بعد المزرعة.‬

246
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
‫وكانت لدينا أعواد خيزران كلاسيكية،‬

247
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
‫لسنارات صيدنا.‬

248
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
‫ما نوع الأسماك التي كنتم تصطادونها؟‬

249
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
‫كنّا نصطاد‬
‫أسماك النهاشية والجاموس والفرخ النهري.‬

250
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
‫واصطدنا السلمون المرقّط.‬

251
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
‫واصطدنا أسماك القاروص.‬

252
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
‫كوني فتى من المدينة وكبري في "أتلانتا"‬

253
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
‫لم يدفعني للتفكير في مصدر سلعنا.‬

254
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
‫أمّا عائلة "ميشيل" و"مات"‬

255
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
‫اضطُرتا إلى الاعتماد على البحيرة‬
‫كمصدر طعام لهم.‬

256
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
‫اسم هذه القناة هو قناة "ستمب".‬

257
00:16:04,129 --> 00:16:07,383
‫- أتفهّم سبب تسميتها بـ"ستمب" أي جذع.‬
‫- أجل، ثمة جذوع أشجار هنا.‬

258
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
‫يمكنك في الشتاء‬
‫صيد الكثير من أسماك الكراب.‬

259
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
‫أمّا الآن فيمكنك صيد الكثير‬
‫من أسماك الفرخ النهري.‬

260
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
‫العيش على ضفاف ساحل "لويزيانا"‬

261
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
‫يبدو جانبًا من حضارة الـ"كريول".‬

262
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
‫أحضرت لك بعض صراصير الليل الهادئة.‬

263
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
‫هذا ما نحب رؤيته.‬

264
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
‫ما زال "مات" وعائلته‬
‫يقتاتون من هذه المياه اليوم،‬

265
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
‫يصطادون منها أسبوعيًا لإعداد العشاء.‬

266
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
‫كنت أصطاد في هذه القناة‬
‫منذ 30 عامًا أو أكثر.‬

267
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
‫غير معقول.‬

268
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
‫أعرف مكان السمك في كل موعد من العام.‬

269
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
‫لنر الآن. يبدو أنه ثمة أسماك هناك…‬

270
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
‫- إنّك ترمي خيط السنارة هناك.‬
‫- بجوار ذلك الجذع.‬

271
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
‫- بجوار ذلك الجذع.‬
‫- شاهدا هذا.‬

272
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
‫- يمكنني رؤية الأسماك تحت المياه.‬
‫- شاهدا.‬

273
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
‫سنجد السمكة. إنها بالقرب هنا.‬

274
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
‫- ها هي. انظرا.‬
‫- ها هي. هناك.‬

275
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
‫ها هي. سمكة جميلة. انظرا.‬

276
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
‫- أجل. سمكة فرخ نهري من المياه.‬
‫- بكل بساطة!‬

277
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
‫- يا لها من سمكة جميلة!‬
‫- أجل.‬

278
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
‫سمكة فرخ نهري من المياه. اصطدنا واحدة.‬

279
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
‫التواجد في هذه المياه مع المحليين‬

280
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
‫الذين ما زالوا يعيشون هنا‬
‫ويقتاتون من الأرض أمر يُشعرني بالتواضع.‬

281
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
‫يذكّرني هذا بأن امتلاك أرض‬
‫يزوّدك بالطعام والمأوى والاستقرار‬

282
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
‫لأجيال عديدة قادمة.‬

283
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
‫بينما أواصل استكشاف الأرض‬
‫التي زوّدتنا بطعام الـ"كريول"…‬

284
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
‫لا يمكنني الهروب من التاريخ المعقّد‬

285
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
‫للعمالة السوداء المدفونة في الأرض.‬

286
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
‫حتى بعد التحرر وإعادة الإعمار،‬

287
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
‫في أواخر القرن الـ19 وبداية القرن الـ20،‬

288
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
‫الكثير من العائلات السوداء‬
‫ظلّت مرتبطة بالمزرعة،‬

289
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
‫وتعمل في الزراعة وتقوم بكل العمل،‬

290
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
‫ولم يُدفع لهم إلا جزء طفيف من الأرباح.‬

291
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
‫تبادل عمل غير متوازن معروف باسم المزارعة،‬

292
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
‫نظام لم يُلغ بشكل كامل‬

293
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
‫حتى ستينيات القرن الـ20.‬

294
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
‫سافرت إلى مزرعة في "لويزيانا"‬
‫لمقابلة السيد "إلفن شيلدز"،‬

295
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
‫مهندس ميكانيكي متقاعد‬
‫كبر في ظل نظام مزارعة.‬

296
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
‫- ما أخبارك يا سيد "شيلدز"؟‬
‫- بأفضل حال.‬

297
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
‫- هذا جيد.‬
‫- بأفضل حال.‬

298
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
‫أردت سؤالك عن قصتك الشخصية،‬

299
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
‫في مكان نشأتك وكيفية نشأتك.‬

300
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
‫كبرت في أرض "كاين ريفر"‬
‫المُدارة بنظام المزارعة.‬

301
00:18:38,826 --> 00:18:40,661
‫في عائلة تعمل بنظام المزارعة.‬

302
00:18:40,702 --> 00:18:41,954
‫"(إلفن شيلدز)، تسع سنوات"‬

303
00:18:42,037 --> 00:18:44,957
‫أيمكنك أن تحدثني قليلًا عما عناه‬

304
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
‫العمل بنظام المزارعة‬

305
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
‫لمن نشأ في الأربعينيات والخمسينيات؟‬

306
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
‫كنت تُمنح كوخ عبيد‬
‫بمساحة من 45 إلى 55 مترًا مربعًا.‬

307
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
‫وكنت تُمنح‬

308
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
‫نحو نصف فدان آخر لزراعة محاصيلك الشخصية،‬

309
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
‫وتربية بعض الدجاج وحفنة خنازير.‬

310
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
‫كنت تعمل لتأكل. لم تمتلك أي أموال.‬

311
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
‫لم يكن لدينا شيء إلا العمالة.‬

312
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
‫أي نوع من العمالة شاركت فيه عائلتك؟‬

313
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
‫طبعًا كنا نجمع القطن.‬

314
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
‫وهذا يعني عملًا من شروق الشمس إلى غروبها،‬

315
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
‫وتوافق على أخذ النصف تقريبًا.‬

316
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
‫تأخذ نصف الأرباح،‬

317
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
‫والنصف الآخر يأخذه مالك الأرض.‬

318
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
‫لكن، إن لم تمتلك حظائر،‬

319
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
‫ولم تمتلك محاريث،‬

320
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
‫ولم تمتلك عربات،‬

321
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
‫فإنّك تُضطر إلى استئجارها من صاحب المزرعة.‬

322
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
‫لذا، بمجرد حدوث ذلك،‬

323
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
‫يصبح النصف الذي تأخذه ثلثًا.‬

324
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
‫أترى الحيلة؟‬

325
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
‫وهكذا، في نهاية العام، قد تصل إلى الإفلاس.‬

326
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
‫ربما.‬

327
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
‫ما يصفه السيد "شيلدز" لا يبدو حرية حقيقية،‬

328
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
‫على الأقل ليس في نظري.‬

329
00:20:09,041 --> 00:20:13,503
‫العمّال بالمزارعة،‬
‫رغم العقد غير العادل مع ملّاك الأراضي،‬

330
00:20:13,587 --> 00:20:16,465
‫اضطُروا كما هو واضح إلى إيجاد طريقة‬
‫لإطعام أنفسهم وعائلاتهم.‬

331
00:20:16,548 --> 00:20:17,382
‫"مطعم مزرعة"‬

332
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
‫كل مزرعة كان لها متجرها الخاص.‬

333
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
‫خلال العام،‬
‫لا تملك أي نقود حتى نمو المحاصيل.‬

334
00:20:27,017 --> 00:20:32,231
‫لذا يبيعون لك بالآجل أشياء من المتجر.‬

335
00:20:32,314 --> 00:20:38,070
‫وهكذا تشتري طحينًا وحبوبًا مطحونة وسكرًا‬

336
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
‫وكل هذا لإعداد ما يُسمّى مزيج خبز الذرة.‬

337
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
‫مزيج خبز الذرة.‬

338
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
‫أجل، تمزج بعض الزيت وشحم خنازيرك.‬

339
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
‫وعندما يغلي المزيج‬
‫تزيل الشحوم التي لم تذب،‬

340
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
‫وتضعها في مقلاة وتضع عليها الحبوب المطحونة‬

341
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
‫وتضع بعض المياه عليها‬
‫وتمزجها كأنك تعدّ كعكة.‬

342
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
‫لكن عندما يسخن الشحم تضعه في المقلاة،‬

343
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
‫في مقلاتك السوداء وتقلّب كل المكونات.‬

344
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
‫إمّا تضع بعض السكر عليها،‬
‫أو القليل من العسل الأسود،‬

345
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
‫وضع بعض الحليب‬
‫وتكون هذه بمثابة حبوب فطورك.‬

346
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
‫حسنًا. كانت هذه نوعية ما نأكل.‬
‫الكثير من ذلك. لكن هذا ما حصلنا عليه.‬

347
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
‫أيًا كان ما يجدونه بأرخص سعر،‬

348
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
‫يبيعونه في المتجر للمزارعين.‬

349
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
‫تضمّنت المواد الغذائية لنظام العبيد الغذائي‬
‫دقيق الذرة ولحم الخنزير والعسل الأسود،‬

350
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
‫وهذا قريب جدًا من النظام الغذائي‬

351
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
‫الذي تناوله السيد "شيلدز"‬
‫بعدها بنحو 100 عام.‬

352
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
‫ما الاختلافات بين فترة العبودية‬

353
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
‫وفترة إعادة الإعمار التي تضمّنت المزارعة؟‬

354
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
‫الفرق أنه في تلك الفترة‬
‫لم تكن هناك عمالة مستعبدة ليل نهار.‬

355
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
‫كان المرء عاملًا مستقلًا.‬

356
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
‫أصبح بوسعك التمتّع ببعض الكبرياء.‬

357
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
‫ذلك القطن، أنا من زرعته.‬

358
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
‫جزء من الأرباح المجنية لي،‬

359
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
‫مهما صغر هذا الجزء.‬

360
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
‫وحسب المرء أن المزارعة ستدوم إلى الأبد.‬

361
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
‫حتى أتت الميكنة.‬

362
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
‫وماذا حدث عندها؟‬

363
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
‫لم يعودوا بحاجة إلينا.‬

364
00:22:24,885 --> 00:22:30,640
‫ظهرت آلة جمع القطن‬
‫وبعدها طُلب من الناس الرحيل.‬

365
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
‫وكنت تنتظر دورك ليتم تسريحك.‬

366
00:22:38,148 --> 00:22:39,900
‫"أيمكنك الرحيل بحلول يوم الأربعاء؟"‬

367
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
‫بعد مئات السنين، كان يُطلب منك الرحيل.‬

368
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
‫"ولا، لا يمكنك استعارة عربتي لنقل أغراضك."‬

369
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
‫"وليس لديّ مكان لتسكن فيه."‬

370
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
‫بالنسبة إليّ، يبدو ذلك قاسيًا،‬

371
00:23:00,796 --> 00:23:07,010
‫وفي رأيي،‬
‫يبدو أن ملّاك المزارع هؤلاء… لأنه مجددًا،‬

372
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
‫نحن نتحدث عن عقود بعد انتهاء العبودية،‬

373
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
‫لذا ما كانوا يتمسكون به كذلك‬

374
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
‫هو القدرة على استطاعتهم قول،‬

375
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
‫"ارحل بحلول يوم الأربعاء."‬

376
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
‫لا تُوجد إنسانية في التعامل.‬

377
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
‫لا يُوجد احترام.‬

378
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
‫كنا نعمل في الأرض،‬

379
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
‫وكنا نعيش فيها.‬

380
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
‫هذا كل ما عرفناه.‬

381
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
‫وأُجبرت على الرحيل عن الأرض.‬

382
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
‫إلى أين ستذهب؟‬

383
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
‫أجل، خسرنا الكثير.‬

384
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
‫خسرنا الكثير هناك.‬

385
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
‫لذا بانتقال العائلات إلى المدينة،‬

386
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
‫أتت الحكومة وقالت،‬

387
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
‫"سنبني بعض المنازل الحكومية لنُسكنكم فيها."‬

388
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
‫بعدها ذهبت الحكومة‬
‫إلى أسوأ جزء من المدينة،‬

389
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
‫وشيّدت الكثير من المشروعات الحكومية.‬

390
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
‫وشيّدت حيًا فقيرًا.‬

391
00:24:04,818 --> 00:24:08,947
‫لذلك حين أقود‬
‫بجوار منطقة "بلانتيشن كانتري"، أرى منزلي.‬

392
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
‫هذا ما شيّدناه نحن السود،‬

393
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
‫حتى لو لم يكن ملكنا، ولن يشاركه أحد معنا.‬

394
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
‫لكنه من صنعنا.‬

395
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
‫بصفتي شخصًا أسود. نحن في مزرعة.‬

396
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
‫عندما أسمع كلمة مزرعة،‬

397
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
‫تُشعرني بعدم ارتياح‬

398
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
‫لأنني تربّيت على أن هذه كلمة‬

399
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
‫لا ينبغي التحدث عنها.‬

400
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
‫كانت مصدرًا للخزي.‬

401
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
‫المزرعة ملكنا.‬

402
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
‫لا تعتبرها كلمة سيئة‬

403
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
‫لأن أسلافنا كانوا عبيدًا يعملون فيها.‬

404
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
‫الكثير من تاريخ الأمريكيين السود‬

405
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
‫له علاقة بالقمع.‬

406
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
‫قمعنا قصتنا الأصلية المتعلّقة بالمزرعة.‬

407
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
‫قمعناها لدرجة أن السود الآن يقولون،‬

408
00:25:02,417 --> 00:25:07,172
‫"لا أريد العمل في الأرض بعد الآن‬
‫لأنها تشبه كثيرًا ذلك الوضع الذي كان."‬

409
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
‫لكن لا علاقة لنا‬
‫بذلك الوضع الذي كان، صحيح؟‬

410
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
‫الأرض لم تتغيّر.‬

411
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
‫عاش أسلافي وماتوا هنا.‬

412
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
‫وشكّلنا أول مجتمع للسود‬

413
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
‫في هذا البلد في مزرعة.‬

414
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
‫وعشنا هناك لـ200 أو 300 عام معًا.‬

415
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
‫والآن فجأة…‬

416
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
‫ينبغي أن نخاف منها أو نكرهها أو نحتقرها؟‬

417
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
‫لا! هذه كلمتنا. إنها ملك لنا.‬

418
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
‫نحن صانعوها ونحن ملّاكها.‬

419
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
‫عجبًا. هذا قوي جدًا يا سيد "شيلدز".‬

420
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
‫- أعلم أن هذا ليس بشيء…‬
‫- أتفهّمك. أتفهّم موقفك.‬

421
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
‫بينما أجبر ملّاك الأراضي‬
‫عائلة "إلفن" على الرحيل،‬

422
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
‫كانت عائلات كثيرة أخرى‬
‫تهرب من عصابات عنصرية،‬

423
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
‫وقوانين "جيم كرو" التقييدية،‬

424
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
‫وبحثوا عن فرص عمل أفضل فحسب.‬

425
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
‫تركوا وراءهم أرضًا‬
‫كانوا يزرعونها لمئات السنين،‬

426
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
‫والمكان الذي اعتبروه الديار.‬

427
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
‫في أثناء الهجرة الكبرى التي بدأت عام 1910،‬

428
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
‫نحو ستة ملايين من الأمريكيين الأفارقة‬
‫تركوا المزارع في الجنوب‬

429
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
‫وتوجّهوا إلى الشمال‬
‫إلى مناطق مثل "شيكاغو" و"إلينوي".‬

430
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
‫لم يكن الأمر يتعلّق بالذهاب إلى الشمال‬
‫بحثًا عن فرص جديدة فحسب.‬

431
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
‫بل كان يتعلّق الأمر بتوديع الجنوب كذلك.‬

432
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
‫"(تومب أوف ذي آن نون سلايف)"‬

433
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
‫والاجتماع لتناول وجبة كمجتمع قبل الرحيل‬

434
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
‫كان إحدى طرق التكريم‬

435
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
‫للحياة والأحباء الذين نتركهما ونرحل.‬

436
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
‫وفي هذا التقليد،‬
‫عشاء طيّب في كنيسة في "نيو أورلينز"‬

437
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
‫أعدّه المطعم الأسطوري "دوكي تشيس"‬

438
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
‫واستضافة "ستيلا تشيس رييس" له،‬

439
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
‫ابنة ملكة مطبخ الـ"كريول" الراحلة،‬
‫"ليا تشيس"،‬

440
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
‫بدا أمرًا ملائمًا.‬

441
00:27:12,839 --> 00:27:15,759
‫"كنيسة القديس (جون) المعمدانية الكاثوليكية‬
‫(إدغارد)، (لويزيانا)"‬

442
00:27:15,842 --> 00:27:16,843
‫كنت أراقب خبز الذرة. ‬

443
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
‫شكرًا.‬

444
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
‫تنضم إليّ أنا والدكتورة "ميشيل بابيليون"‬

445
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
‫الطاهية الخاصة "لاشوندا كروس"‬
‫من سكّان "لويزيانا" الأصليين.‬

446
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
‫إذًا، هذا قليل من كل شيء.‬

447
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
‫القليل من كل شيء،‬

448
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
‫بما في ذلك الفاصولياء الحمراء‬
‫والـ"جمبلاية". هذا طيّب جدًا.‬

449
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
‫- عشاء كنيسة جماعي جميل.‬
‫- أجل.‬

450
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
‫نشأت في كنيسة معمدانية،‬
‫وثمة شيء أتذكّره بوضوح من طفولتي،‬

451
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
‫وهو ما يحدث بعد الذهاب إلى الكنيسة.‬

452
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
‫الطعام.‬

453
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
‫أجل، جلوسنا على الطاولات في صفوف كثيرة.‬

454
00:27:48,249 --> 00:27:52,962
‫لكن من الملائم جدًا أننا في هذه الكنيسة‬
‫لأننا نحتفل فعلًا نوعًا ما.‬

455
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
‫وبطريقة بسيطة نكرر ما فعله الناس‬

456
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
‫عندما هاجروا من الجنوب،‬

457
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
‫وليس من "لويزيانا" فحسب.‬

458
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
‫فكرة الاجتماع‬

459
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
‫في مكان عبادة…‬

460
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
‫أجل.‬

461
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
‫…من أجل عشاء وداع أخير.‬

462
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
‫كان هذا موعد اجتماعهم بالطبع،‬

463
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
‫وطلب البركات من الرب في بيت العبادة‬

464
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
‫وبعدها الاجتماع كعائلة لفعل ما نبرع فيه.‬

465
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
‫وهو الاستمتاع مع بعضنا‬
‫ونحن نتناول وجبة شهية.‬

466
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
‫- معك حق.‬
‫- بالتأكيد.‬

467
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
‫استطاعت أمك‬

468
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
‫شقّ طريق لنفسها كسيدة أعمال سوداء.‬

469
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
‫هذا صحيح.‬

470
00:28:36,381 --> 00:28:42,554
‫ما كان دور كبار النساء السوداوات‬
‫والأسلاف تحديدًا؟‬

471
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
‫أعرف أن أمي كانت تقول،‬

472
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
‫"لا أعرف ماذا أفعل.‬

473
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
‫لا يمكنني فعل إلا ما أبرع فيه."‬

474
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
‫وهو كان طهو هذا.‬

475
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
‫وأشعرها هذا بالسعادة.‬

476
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
‫كانت تسعد الناس بطعامها.‬

477
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
‫ولم تسعدهم بطعامها فحسب،‬

478
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
‫لكنها جمعت التبرعات وهي تطبخ للكنائس،‬

479
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
‫لكن كان ذلك عبر مواهب الطبخ‬
‫التي تمتّعت بها.‬

480
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
‫أجل.‬

481
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
‫النساء، وتحديدًا النساء الملونات،‬
‫وخصوصًا نساء الـ"كريول" منهنّ،‬

482
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
‫كانت لديهنّ مساحة أكبر‬
‫لاستخدام مهارات الطهو لجني ثروة‬

483
00:29:19,632 --> 00:29:21,509
‫بدايةً من أشخاص مثل "روز نيكود"،‬

484
00:29:21,593 --> 00:29:24,095
‫"(روز نيكود)، بائعة في الشارع،‬
‫صاحبة كشك قهوة في السوق الفرنسي"‬

485
00:29:24,179 --> 00:29:25,722
‫ومن أشخاص مثل "روزيت روشون".‬

486
00:29:25,805 --> 00:29:27,891
‫"(روزيت روشون)، مالكة لسلسلة محلات بقالة"‬

487
00:29:27,974 --> 00:29:29,851
‫لا نعرف حتى أسماء بائعات البرالين،‬

488
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
‫من كنّ يبعن حلوى البرالين.‬

489
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
‫- هذا صحيح.‬
‫- فعلًا.‬

490
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
‫الكثير من النساء‬
‫اللواتي كان بوسعهنّ تحقيق سلسلة نجاحات،‬

491
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
‫نجاحات من خلال الطهو،‬

492
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
‫نجحن نجاحًا باهرًا. وهذه حقيقة.‬

493
00:29:45,992 --> 00:29:52,624
‫ومن المهم جدًا تقدير ذلك‬
‫والاعتراف بفضلهنّ، لأن هذا شيء‬

494
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
‫دفعنا إلى الاستمرار هنا‬

495
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
‫ثم في أماكن ذهب إليها الناس.‬

496
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
‫في طريقهم إلى الشمال والغرب.‬

497
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
‫وعرفوا أهمية الاجتماع على طاولة الطعام.‬

498
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
‫كانت أمي تقول دومًا،‬
‫"عودي إلى طاولة الطعام."‬

499
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
‫يجب أن تتناولي وجبة مع عائلتك قبل رحيلك‬

500
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
‫لأنه مكان يمكننا أن نجد فيه‬

501
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
‫الراحة والروحانية.‬

502
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
‫لهذا كنا نجتمع ونتناول العشاء في الكنيسة.‬

503
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
‫المنحدرون من أصل إفريقي روحانيون جدًا.‬

504
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
‫وهكذا فنحن قوم نفهم‬

505
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
‫الحاجة إلى مراسم احتفال.‬

506
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
‫أعني، الوجبات مثل هذه‬
‫جزء من سبب تكوّن مجتمعنا.‬

507
00:30:41,297 --> 00:30:47,637
‫مراسم الاحتفال هي الملح‬
‫الذي يعطي طعمًا لحيواتنا‬

508
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
‫ويحددها كذلك‬

509
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
‫- ويجعلنا متساوين على طاولة واحدة.‬
‫- أوافقك.‬

510
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
‫وهكذا فالحاجة إلى إقامة احتفالات‬

511
00:30:59,023 --> 00:31:04,529
‫عند الرحيل أمر مهم‬
‫لأن الأمر يتعلّق بإجراء انتقال.‬

512
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
‫لأن التوجّه نحو المجهول يتطلّب شجاعة،‬

513
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
‫لـ"خطو أول خطوة"‬
‫كما اعتادت "مايا أنجيلو" أن تقول.‬

514
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
‫لأن هذا ما فعلوه. خطوا أول خطوة.‬

515
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
‫سبحوا عكس التيار،‬

516
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
‫وتحركوا نحو المجهول،‬
‫وكان هذا ما حدث في الهجرة الكبرى.‬

517
00:31:34,267 --> 00:31:36,561
‫"(لويزيانا) - (نيو أورلينز)"‬

518
00:31:36,644 --> 00:31:38,479
‫تتبعت طريق أسلافي،‬

519
00:31:38,563 --> 00:31:39,397
‫"(إلينوي)"‬

520
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
‫وتوجّهت شمالًا نحو "شيكاغو".‬

521
00:31:41,357 --> 00:31:43,943
‫"(شيكاغو)"‬

522
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
‫مثل نحو نصف مليون أمريكي أسود‬

523
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
‫سافروا إلى هنا خلال الهجرة الكبرى.‬

524
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
‫أتخيّل كم كان هذا الانتقال مرهقًا لهم.‬

525
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
‫سافر السود بأنفسهم بأي وسيلة متاحة.‬

526
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
‫حافلة أو عربة أو قطار.‬

527
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
‫في الوقت ذاته، عمل البعض على متن القطارات‬
‫في أثناء توجههم إلى الشمال‬

528
00:32:12,847 --> 00:32:16,267
‫في عربات قطار فاخرة للنوم‬
‫صممها المخترع "جورج بولمان"‬

529
00:32:16,351 --> 00:32:18,019
‫"(جورج بولمان)، مخترع ورجل أعمال"‬

530
00:32:18,102 --> 00:32:21,397
‫الذي جنى ثروة بتعيين العمّال السود‬

531
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
‫لخدمة الزبائن البيض‬

532
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
‫وعيّن طاقم عمل كاملًا تقريبًا من السود.‬

533
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
‫هؤلاء الرجال الأمريكيين الأفارقة‬

534
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
‫عُرفوا باسم "حمّالي (بولمان)".‬

535
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
‫الأجور والإكراميات وتمويل سود البشرة‬

536
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
‫وقيادة اتحاد العمّال شكّلت فرصة فريدة‬

537
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
‫لبعض الأمريكيين الأفارقة‬
‫للدخول إلى الطبقة العاملة.‬

538
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
‫هؤلاء الحمّالون والطهاة السود‬

539
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
‫عملوا في ممرات ومطابخ ضيقة‬

540
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
‫لكن أبدعوا التجربة الفاخرة الراقية‬

541
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
‫التي تُقدم للركّاب الذين يدفعون الكثير.‬

542
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
‫الطعام الفاخر والخدمة الممتازة‬

543
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
‫جعلا تجربة "بولمان" أسطورية.‬

544
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
‫وجدي "فيرنون ساترفيلد" الأب،‬

545
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
‫الذي مات قبل ولادتي،‬
‫كان حمّال "بولمان" كذلك.‬

546
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
‫لا أعرف إلا القليل جدًا عن قصته.‬

547
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
‫لكن آمل أن أعرف لمحة عن حياة جدي اليوم،‬

548
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
‫بالجلوس مع ابن نادل عربة قطار،‬

549
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
‫السيد "مايكل مغوينغز"،‬

550
00:33:29,007 --> 00:33:34,721
‫وحمّال "بولمان" السابق صاحب الـ99 عامًا،‬
‫السيد "بنجامين غاينز" الأب.‬

551
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
‫سيد "غاينز"، عمرك يناهز الـ100 عام.‬

552
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
‫لذا التحية لك.‬

553
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
‫حدّثنا عن دور الحمّال‬

554
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
‫وعن طبيعة تجربتك.‬

555
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
‫كانت بدايتي،‬

556
00:33:49,402 --> 00:33:56,284
‫بأن رجلًا يعمل في عربة بريد‬
‫قال لي، "احصل على وظيفة في السكة الحديد."‬

557
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
‫وحدّثني عن اتحاد العمّال وما إلى آخره،‬

558
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
‫وقال إنهم يدفعون أجرًا جيدًا.‬

559
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
‫لذا تركت "كنتاكي" وأتيت إلى "شيكاغو"‬

560
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
‫وبدأت العمل لصالح شركة "بولمان".‬

561
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
‫كنت تستقبل الركّاب وتصحبهم إلى غرفتهم.‬

562
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
‫وتحرص على راحتهم.‬

563
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
‫وعربات "بولمان" كانت الأفضل‬
‫على كافة الأصعدة.‬

564
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
‫عربات المطعم كان فيها أفضل طعام‬

565
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
‫لأنه في أثناء الحرب،‬
‫اعتاد الناس ركوب القطار‬

566
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
‫لتناول طعام شهي فحسب.‬

567
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
‫كانوا يتشاجرون لاستقلال القطار‬
‫إن لزم الأمر،‬

568
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
‫للحصول على وجبة شهية.‬

569
00:34:35,782 --> 00:34:40,661
‫حدد لنا الزمن إن استطعت.‬
‫أي عام أو أي حقبة تتحدث عنها؟‬

570
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
‫- كان ذلك في الأربعينيات.‬
‫- في الأربعينيات.‬

571
00:34:42,914 --> 00:34:49,003
‫حسنًا. عندها بدأ جدي العمل‬
‫لصالح سكة حديد "شيكاغو".‬

572
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
‫- ويا سيد "مغوينغز".‬
‫- نعم؟‬

573
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
‫كبرت في الواقع‬
‫تسافر على متن السكك الحديدية.‬

574
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
‫كيف كان ذلك بالنسبة إليك؟‬

575
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
‫بمجرد أن أصبحت كبيرًا كفاية،‬

576
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
‫كنت أركب مع أبي، طوال اليوم أحيانًا، وأعود.‬

577
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
‫لأنه أحبّ التسوّق.‬

578
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
‫اكتسب ذوقًا رفيعًا في الملابس.‬

579
00:35:12,401 --> 00:35:19,242
‫حين تعمل في سكة حديد "كابيتول ليمتيد"،‬
‫تقابل سياسيين ورجال أعمال‬

580
00:35:19,325 --> 00:35:21,410
‫يرتدون بدلات وما شابه،‬

581
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
‫وتعلّم الكثير منهم،‬

582
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
‫خاصةً في طريقة ارتدائهم للملابس.‬

583
00:35:28,292 --> 00:35:32,713
‫كل بدلة امتلكها، وكان يمتلك الكثير منها،‬
‫كانت مصنوعة خصيصًا له،‬

584
00:35:32,797 --> 00:35:39,303
‫وأحضر خصلة الفضول هذه معه إلى المنزل،‬
‫وتعلّمناها منه.‬

585
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
‫وهذا ما فعله بنا ركوب القطارات.‬

586
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
‫عرّضنا للغير وهذا وسّع رؤيتنا وتفكيرنا.‬

587
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
‫يا له من إرث جميل لتوريثه،‬

588
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
‫ولا أظن أنني ربطت بين الأمرين.‬

589
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
‫إنما حسبت أنني أحب السفر وأنني وُلدت هكذا.‬

590
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
‫لكنني أدرك الآن أن لي صلة‬

591
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
‫بسلسلة من الحركة والسفر والفضول.‬

592
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
‫هذه الوجبة ممتازة.‬

593
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
‫ستلعق شفتيك من فرط لذّتها.‬

594
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
‫إنها وجبة شهية جدًا.‬
‫لحم الضأن أحد أطباقي المفضّلة.‬

595
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
‫واضح أنه لم يكن هناك الكثير من السود‬

596
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
‫الذين كانوا يستمتعون بهذا الطعام‬
‫بصفتهم مستقلين للقطار.‬

597
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
‫لكن هل لأي منكما ذكريات معينة‬

598
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
‫تتعلّق بالطعام الراقي الذي كان يُقدّم؟‬

599
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
‫أظن أن الديك الرومي هو أكثر ما أتذكّر.‬

600
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
‫كان يُطهى هناك بطريقة مثالية.‬

601
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
‫يساورني الفضول‬
‫بشأن ما تتذكّر كذلك يا سيد "غاينز".‬

602
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
‫الطهاة السود، وكانوا طهاة ممتازين،‬

603
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
‫كانوا من الجنوب.‬

604
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
‫واعتادوا تقديم طعام لطاقم العمّال.‬

605
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
‫كان شهيًا جدًا.‬

606
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
‫كانت لهم لمسة مميّزة في طهو الطعام‬

607
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
‫تجعله شهيًا جدًا.‬

608
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
‫استمتعنا بالطعام هناك.‬

609
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
‫أجل. وكنت تعمل كحمّال في الأربعينيات،‬

610
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
‫فكيف كان ذلك بالنسبة إليك؟‬

611
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
‫عليك إدراك أنه في ذلك الوقت،‬

612
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
‫كان الفصل العنصري متفشيًا.‬

613
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
‫وكان هناك أشخاص‬

614
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
‫لا يحترمونك كإنسان.‬

615
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
‫كانوا ينادونك بـ"جورج".‬

616
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
‫ما معنى تلك الكلمة؟‬

617
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
‫"جورج بولمان".‬

618
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
‫كانت طريقة‬

619
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
‫لتعريفك مقامك إن صحّ القول.‬

620
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
‫لست إنسانًا.‬

621
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
‫لست راشدًا.‬

622
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
‫ما زلت صبيًا.‬

623
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
‫بمناسبة ما يقوله السيد "غاينز"،‬
‫إن سمحتما لي.‬

624
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
‫- تفضّل.‬
‫- كانت لأبي مشكلات تجاه اسم "جورج".‬

625
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
‫وكان ردّه تجاه ذلك،‬

626
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
‫"اسمي ليس (جورج).‬

627
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
‫إن أردت من تناديه باسم (جورج)،‬

628
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
‫فلتنجب طفلًا وتسمّيه (جورج)."‬

629
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
‫يبدو هذا مألوفًا جدًا لي.‬

630
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
‫كنت في الساحل الغربي،‬

631
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
‫وكنت أعمل كنادل عربة مقهى القطار.‬

632
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
‫وكنت أقدّم مشروبات وفجأة…‬

633
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
‫شعرت بقدم تركل مؤخرتي.‬

634
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
‫وبسبب ردة فعلي،‬

635
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
‫كنت أحمل صينية.‬

636
00:38:51,871 --> 00:38:56,959
‫التففت بالصينية ووجّهتها نحو جبهته.‬

637
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
‫الرب من أوقف تلك الصينية.‬

638
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
‫لأنني لم أوقفها. ولو كنت ضربته بها، لقُتلت.‬

639
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
‫كنت أستشيط غضبًا.‬

640
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
‫معك حق.‬

641
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
‫لذا ذهبت إلى مقصفي وقلت للناس،‬

642
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
‫"سأغلق المقصف قليلًا."‬

643
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
‫وبعدها، قال ذلك الرجل الذي فعل بي ما ذكرت،‬

644
00:39:20,983 --> 00:39:22,443
‫"أنت أحد السود المتذاكين."‬

645
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
‫ودخل إلى مقصفي،‬

646
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
‫ورفعت يدي ودفعته إلى الخارج.‬

647
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
‫تلك كانت إحدى الحوادث التي تعرّضت لها…‬

648
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
‫كانت عسيرة جدًا و…‬

649
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
‫كانت حادثة…‬

650
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
‫لم أنسها قط، كما هو واضح.‬

651
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
‫ما زلت أتذكرها، بكل وضوح.‬

652
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
‫ذكرى كهذه تلازمك إلى الأبد.‬

653
00:39:59,021 --> 00:40:01,524
‫"تُوفي السيد (بنجامين غاينز) الأب‬
‫يوم 13 أبريل 2023"‬

654
00:40:01,607 --> 00:40:04,402
‫لم أقابل جدي قط،‬
‫لكن من خلال قصص السيد "غاينز"،‬

655
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
‫أصبح بوسعي تخيّل‬
‫كيف كانت حياته كحمّال "بولمان".‬

656
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
‫أتخيّله يرفع رأسه ويسير بكرامة مفتخرًا كذلك.‬

657
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
‫في "شيكاغو"، إرث الهجرة الكبرى‬

658
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
‫يمكنك معاصرته بأفضل شكل‬
‫في الطهو المتميّز للجنوب.‬

659
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
‫"محلّ يملكه أسود البشرة"‬

660
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
‫أماكن مثل "ليمز بار بي كيو"،‬
‫يديرها نسل للهجرة الكبرى،‬

661
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
‫يأخذون نكهات من الجنوب‬
‫ويطوّرونها لتناسب الشمال.‬

662
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
‫تلك النكهات الجنوبية ما زالت حيّة‬

663
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
‫وأُعيدت صياغتها‬

664
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
‫على يد "إريك ويليمز" طاهي مطعم "فيرتشو"‬
‫الحاصل على جائزة "جيمس بيرد".‬

665
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
‫هنا، ينضم إليّ سكان "شيكاغو" الأصليين‬

666
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
‫"داريو دوروم"، مدوّن صوتي محلي عن الطعام،‬

667
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
‫و"ناتالي مور"، صحافيّة ومؤلفة لكتاب‬

668
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
‫عن تاريخ جنوب "شيكاغو".‬

669
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
‫شكرًا أيها الطاهي‬
‫لاستضافتنا هنا في مطعم "فيرتشو".‬

670
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
‫أخبرنا أين نحن.‬

671
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
‫أنتم في "هايد بارك"،‬
‫لذا فإنّكم في جنوب "شيكاغو".‬

672
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
‫أحد الأحياء التي فيها أكبر نسبة في الغالب‬

673
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
‫من السود أصحاب الثروة في مدينتنا.‬

674
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
‫تجد قضاة وعمّال بريد ومعلّمين‬
‫ورجال أعمال أمريكيين.‬

675
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
‫مجتمع متماسك جدًا.‬

676
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
‫يتمتّع الجنوب بتاريخ زاخر جدًا.‬

677
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
‫يمكن للمرء تسميته‬
‫ببؤرة الإبداع الأمريكي الإفريقي،‬

678
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
‫والترفيهي والفني.‬

679
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
‫- أعمال السود. المصارف.‬
‫- أجل.‬

680
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
‫- مجلة "إبوني" و"جيت" والعناية بالشعر.‬
‫- كلها. كلها كانت سوداء.‬

681
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
‫لم تكن لتظهر‬
‫تسريحة الشعر المموّجة لولا "شيكاغو".‬

682
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
‫حمدًا للرب على "شيكاغو".‬

683
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
‫- امتلكنا تسريحات لامعة جدًا أو قليلًا.‬
‫- كل درجات اللمعان.‬

684
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
‫- وتسريحة رطبة لامعة.‬
‫- كانت لدينا "أيدا بي ويلز".‬

685
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
‫ساهمت في تأسيس‬
‫الجمعية الوطنية للنهوض بالملونين.‬

686
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
‫"بيسي كولمان".‬
‫أول امرأة سوداء تحلّق بطائرة.‬

687
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
‫"ماهاليا جاكسون" شكّلت فرقة إنجيلية.‬

688
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
‫- "توماس دورسي".‬
‫- لا تنسوا موسيقى البلوز.‬

689
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
‫لا يمكنك نسيان موسيقى البلوز.‬

690
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
‫لولا "شيكاغو" لما رقصنا بشكل مناسب.‬

691
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
‫ساعدتنا الهجرة الكبرى فعلًا‬
‫على ترك بصمتنا في "شيكاغو".‬

692
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
‫بالنسبة إليكم جميعًا، هل تدركون أن أصولكم‬

693
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
‫في "شيكاغو" مرتبطة بهجرة؟‬

694
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
‫أو ماذا تعرفون جميعًا‬
‫عن عائلتكم أو تاريخ مجتمعكم؟‬

695
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
‫أنا حفيدة للهجرة الكبرى.‬

696
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
‫جاءت عائلة أمي من "جورجيا".‬

697
00:42:31,590 --> 00:42:37,555
‫وجدي لوالدي جاء لأنه كان يهرب‬
‫من العنف العنصري في "ناشفيل".‬

698
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
‫كان لديه شقيقان‬
‫اضطُر إلى تركهما في منتصف الليل.‬

699
00:42:40,599 --> 00:42:42,643
‫- كانوا معرّضين للإعدام دون محاكمة.‬
‫- أجل.‬

700
00:42:42,726 --> 00:42:45,062
‫لكنه كان حمّال "بولمان".‬

701
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
‫أصغي إلى قولك وأسمع صدى له في داخلي،‬

702
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
‫لأنني من "جورجيا" وجدي من "تينيسي".‬

703
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
‫جاء في شبابه إلى "شيكاغو"‬

704
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
‫وأصبح حمّال "بولمان" كذلك.‬

705
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
‫وبهذا أكون نتاج التاريخ ذاته تقريبًا.‬

706
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
‫قبل الهجرة الكبرى كان اثنان بالمئة‬
‫من سكّان "شيكاغو" من السود.‬

707
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
‫وأصبحت النسبة 33 بالمئة بعدها،‬
‫ومن أين أتوا؟ من الجنوب.‬

708
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
‫لذا، أصولنا وجذورنا من هناك، أتفهم قصدي؟‬

709
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
‫أصولنا من "ميسيسيبي" و"أركنساس"‬
‫والجنوب كله.‬

710
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
‫أيها الطاهي، يبدو هذا مذهلًا.‬

711
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
‫لدينا بازلاء حمراء،‬
‫وكوسة صغيرة صفراء وخضراء،‬

712
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
‫والقليل من البامية المقلية، وأزهار القرع،‬

713
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
‫مع صلصة الفلفل الأحمر المخلل الحار.‬

714
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
‫في إعداد هذا الطبق،‬

715
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
‫نثير فكرة أهمية النباتات.‬

716
00:43:34,695 --> 00:43:39,992
‫وهذا بسبب إدراكنا أن الخضراوات‬
‫تنمو أسرع بكثير من الحيوانات،‬

717
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
‫وفي أثناء أعوام المزارعة والعبودية،‬

718
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
‫استطعنا إعالة أنفسنا أسهل‬
‫بالاعتماد على الخضراوات‬

719
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
‫أكثر من المنتجات الحيوانية.‬

720
00:43:51,211 --> 00:43:53,297
‫العجينة الخارجية للبامية المقلية مثالية.‬

721
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
‫قلت إنها مغطاة بصلصة حارة…‬

722
00:43:55,966 --> 00:43:57,259
‫صلصة الفلفل الأحمر المخلل الحارة.‬

723
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
‫رباه!‬

724
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
‫رائع، هذا لذيذ.‬

725
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
‫أتينا من الجنوب.‬

726
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
‫عملنا في الزراعة.‬
‫في "شيكاغو"، في جنوب "شيكاغو"،‬

727
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
‫أتحدث عن الفترة ما بين أوائل ومنتصف‬
‫القرن الـ19، كان المكان مستنقعًا.‬

728
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
‫كانت هناك الكثير من المزارع،‬
‫وكنا نتولّى الزراعة، تفهم قصدي،‬

729
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
‫لأن هذا ما عرفنا فعله.‬

730
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
‫- واستمرت الكثير من تلك التقاليد.‬
‫- بالتأكيد.‬

731
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
‫منذ زمن بعيد،‬

732
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
‫كانت هناك حديقة في باحة جدتي الخلفية.‬

733
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
‫كانت هناك تربة مُقلّبة وصفوف محروثة وطماطم.‬

734
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
‫وخضراوات وكرنب.‬

735
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
‫وكان ذلك جزءًا من تجربة حياتي.‬

736
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
‫في عائلتي، كبر والدي في "غاري"‬

737
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
‫وكانت لديهم حديقتهم…‬
‫اعتاد جدي وجدتي زراعتها معًا.‬

738
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
‫زرعا الطماطم وربّيا الدجاج واصطادا الأرانب.‬

739
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
‫لذا تلك القصص مألوفة لي‬
‫لأنني رأيتها في عائلتي.‬

740
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
‫ورغم ذلك شعرت دومًا،‬

741
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
‫في شبابي بنوع من عدم الراحة،‬

742
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
‫نحو اتساخ يديّ بالتراب.‬

743
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
‫وكذلك الـ"عمل" لصالح الغير،‬

744
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
‫حتى كبري في مجال المطاعم،‬

745
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
‫وأنا أعمل كساق شاب،‬
‫جزء من سبب ابتعادي عن تلك الأجواء‬

746
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
‫عدم شعوري بأن خبرتي كانت موضع تقدير.‬

747
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
‫شعرت بأنهم يريدونني أن أخدمهم فحسب.‬

748
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
‫لذا أتساءل إن كنتم تشعرون جميعًا،‬

749
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
‫بصفتنا شعبًا، بصفتنا أمريكيين سود،‬

750
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
‫بعيدون جدًا من استطاعتنا‬

751
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
‫الاعتناء بأنفسنا من الأرض‬
‫بسبب درب العبودية الممتد.‬

752
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
‫ثمة حركة زراعة حضرية كبرى هنا.‬

753
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
‫وثمة وعي كذلك بموضوع،‬
‫"لا تجعلوها مزارعة في ثوب حضاري."‬

754
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
‫صحيح.‬

755
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
‫لذا المناشدون بالعدالة الغذائية‬

756
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
‫الذين في ذلك المنصب ويتمتّعون بالمعرفة‬

757
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
‫ينتبهون لذلك،‬

758
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
‫ينتبهون ألّا يكون المرء عاملًا في الأرض‬

759
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
‫في بيئة مختلفة فحسب.‬

760
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
‫وأن بوسعك فعل ذلك هنا في الجنوب الغربي‬

761
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
‫من دون الحصول على ذلك الأجر الزهيد.‬

762
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
‫يسرني معرفة، أجل،‬

763
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
‫أن هناك قادة لحركات العدالة الغذائية‬

764
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
‫يساعدوننا في إعادة الانخراط‬
‫في تلك العلاقة مع الأرض‬

765
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
‫بطريقة صحية وتأخذ بالاعتبار بعضًا من الصدمة‬

766
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
‫التي قد تسببها تلك التجارب.‬

767
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
‫لأن الأرض تتمتّع بالقدرة على شفائنا كذلك.‬

768
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
‫تحدثنا كثيرًا عن العلاقة التي لدينا‬

769
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
‫فيما يتعلّق بامتلاك تلك الأراضي‬
‫وإطعام أنفسنا.‬

770
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
‫هذا جزء من ميراثنا كذلك.‬

771
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
‫يحاول الطاهي جعلنا ننام.‬

772
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
‫حسنًا، هذا طبق مناسب جدًا للمكان.‬

773
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
‫- الوسط الغربي شهير بتقديم اللحم والبطاطا.‬
‫- فعلًا.‬

774
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
‫لدينا أضلاع قصيرة مطهوّة ببطء‬

775
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
‫معها بطاطا "يوكون" الذهبية المهروسة‬

776
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
‫وفوقها بعض حلقات البصل المقرمشة.‬

777
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
‫هذا طيّب بالتأكيد. اللحم ذائب من فرط الطهو.‬

778
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
‫إنه طري جدًا. لا أحتاج إلى سكين لقطعه حتى.‬

779
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
‫- فعلًا، لا تحتاج.‬
‫- هذا طيّب.‬

780
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
‫اتضح أنه لا داعي لمضغه بأسناني حتى.‬

781
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
‫ولا حتى لمضغه باللثة.‬

782
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
‫صحيح أن اللحم والبطاطا‬
‫صنفان رئيسان في الوسط الغربي،‬

783
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
‫لكن نكهات الجنوب واضحة تمامًا.‬

784
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
‫تعيدني إلى طفولتي في "جورجيا"،‬

785
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
‫حيث كان أبي يشوي في أغلب عطلات الأسبوع.‬

786
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
‫يواصل الطاهي "إريك" تكريم الهجرة الكبرى‬

787
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
‫ويتجلّى الجنوب في الطعام في آخر أطباقه.‬

788
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
‫أمامكم كعكة إسفنجية‬
‫ومعها بعض خثارة الليمون‬

789
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
‫وبعض النكهات اللذيذة.‬

790
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
‫إنها في عبوة جميلة حرفيًا.‬

791
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
‫إذًا، ما دلالة هذا الطبق؟‬

792
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
‫هذا تكريم مرح‬

793
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
‫للوجبات المُعلّبة.‬

794
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
‫عربات القطار وهي تأخذنا إلى الشمال،‬

795
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
‫كانت مفصولة عنصريًا.‬

796
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
‫لذا لم تكن هناك مساحة لنا‬
‫لتناول الطعام على راحتنا.‬

797
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
‫ولهذا كانت هذه طريقة حملنا للطعام،‬

798
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
‫وفي أغلب الأوقات‬
‫كانت تلك الوجبات دجاجًا مقليًا،‬

799
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
‫لأنها بطبيعتها تتحمّل مشاق السفر،‬

800
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
‫كنا نضعها في علبة.‬

801
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
‫ليست علبة عادية كالمتداولة حاليًا.‬

802
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
‫كانت علبًا مزخرفة‬

803
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
‫لأن الأجداد وأجداد الأجداد‬

804
00:48:09,344 --> 00:48:12,014
‫بذلوا قصارى جهدهم لجعل تلك التجربة‬

805
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
‫ممتعة للأطفال.‬

806
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
‫أحب كون تعليب الوجبة له علاقة بوجبات أكبر‬

807
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
‫تكوّن قصة "هجرة".‬

808
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
‫برع كبار السن وأسلافنا‬

809
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
‫في خلق تجربة‬

810
00:48:26,320 --> 00:48:31,199
‫في وقت لم يردنا الناس‬
‫أن نحظى بشيء بسيط كوجبة مشتركة.‬

811
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
‫هذه هويتنا.‬

812
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
‫رغم خسارة الأرض،‬

813
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
‫وإجبارنا على الاستدانة والعنف العنصري‬‫،‬

814
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
‫وجدنا طريقًا.‬

815
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
‫دومًا ما نجد طريقًا،‬

816
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
‫سواءً بإطعام عائلتنا بمشاركتنا في المزارعة،‬

817
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
‫أو بالهجرة الشجاعة إلى الشمال‬

818
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
‫من دون أي ضمانات لما سنجد.‬

819
00:49:00,646 --> 00:49:06,860
‫أدّى إبداعنا إلى ظهور طبقة وسطى من السود.‬

820
00:49:07,986 --> 00:49:12,324
‫تحمل مدينة "شيكاغو" ذلك التاريخ كشارة شرف.‬

821
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
‫الهجرة التي كانت مصدر الإلهام‬
‫للنكهات والأساليب‬

822
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
‫التي ما زالت تعرفها "شيكاغو"‬
‫حتى يومنا هذا.‬

823
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
‫وهذا الإبداع انتقل كذلك من الجنوب‬

824
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
‫إلى محطتي القادمة، مدينة "نيويورك"،‬

825
00:49:28,882 --> 00:49:33,762
‫حيث أحدث الأمريكيون الأفارقة‬
‫الذين يعيشون في مجال خمسة كيلومترات‬

826
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
‫طفرة من الإبداع في الطهو‬

827
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
‫والتعبير الثقافي.‬

828
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
‫نهضة.‬

829
00:49:42,104 --> 00:49:43,271
‫"مسرحية (هارلم فرايتي)"‬

830
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
‫ترجمة "تقى أحمد"‬