1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Vandet gør dig jordbunden.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Helt sikkert.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Vi er ved Atlanterhavet,
og det gør dig meget mere jordbunden,

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
når vi ser ud mod øst og Afrika,

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
for dette vand var fødekanalen
for afroamerikanere.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Dette vand holdt os oppe.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Dette vand førte os hertil.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Dette vand holdt os i live.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
På vores sidste rejse

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
udforskede Dr. Jessica Harris og jeg
Benins kyst.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Vi har sortøjede ærter.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Vi har okra. Vi har vandmelon.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Den tog med os på rejsen.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Vi fandt ingredienserne
og smagene i kernen af vores historie.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Lækkert.

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Alt, hvad du har her,
er fra før slaveskibet.

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
Og i Amerika

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
udforskede vi udholdenheden
og nytænkningen i sort madlavning.

19
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-Vi har ris.
-Det er ingrediens nummer et.

20
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Via vores ankomst, slaveri

21
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
og emancipation.

22
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Emancipationserklæringen blev oplæst
den 1. januar 1863.

23
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Så var vi juridisk fri.

24
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Nu tager vi på en ny rejse

25
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
og gør vores første stop.

26
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
New Orleans.

27
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Det bedste er
de sidste tre ord i denne opskrift.

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Ræk stærk sauce."

29
00:02:08,419 --> 00:02:12,465
Jeg er Stephen Satterfield.
Som en madskribent, der var i kokkelære

30
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
og arbejdede som sommelier i over ti år…

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-Skål.
-Skål.

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
…fortæller jeg ofte historien om mad.

33
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Hun kunne brødføde og give næring
til borgerrettighedsbevægelsen.

34
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Fra frigørelsen til nutiden

35
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
fortsætter Dr. J og jeg vores rejse

36
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
for at finde frem
til historierne om afroamerikanere

37
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
via den føde, vi dyrker,
tilbereder og samles omkring.

38
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Velsignelser.

39
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Maden, der forvandlede Amerika.

40
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
MAD TIL REJSEN

41
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
New Orleans' farvande har bragt
nye mennesker ind,

42
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
nye sprog, nye ingredienser,

43
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
der skabte en ny, blandet kultur,

44
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
født i en ny verden.

45
00:04:00,365 --> 00:04:05,119
En kreolsk kultur, og selv om den er
påvirket af mange forskellige lande,

46
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
er kreolernes frø unægteligt sorte
i Louisiana.

47
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
-Ingen flormelis.
-Nej. Se der!

48
00:04:16,589 --> 00:04:21,511
Jeg kommer til New Orleans med
min mentor, Dr. J, som har brugt årtier på

49
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
at studere verden via mad.

50
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Jessica Harris har sin første bog,

51
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
der hedder Hot Stuff, ikke?
Hvilken ret tog du med?

52
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Kylling Yassa, Poulet Yassa,
fra Senegal i Vestafrika.

53
00:04:32,855 --> 00:04:36,192
Du kalder dig en kulinarisk antropolog.
Hvad betyder det?

54
00:04:36,276 --> 00:04:39,988
Besøg i lande. Jeg er ikke
kun interesseret i maden og smagen,

55
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
men også dens forhold til landets kultur,

56
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
hvor den kommer fra,
hvad traditionerne er.

57
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
Så der er ingen bedre
at udforske New Orleans med

58
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
og se, hvad der gjorde maden så speciel.

59
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans er et utroligt sted,

60
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
for lige efter frigørelsen
og selv før frigørelsen

61
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
var der et politisk system

62
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
med franskmænd,
spaniere og franskmænd igen,

63
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
der tillod en befolkning
på tusindvis af frie farvede.

64
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Og mange af dem var kreolere.

65
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Så de skabte en anden slags verden.

66
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Aviser, musik, saloner.

67
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Vi begynder også at få politisk kontrol.

68
00:05:25,033 --> 00:05:25,992
GUVERNØR 1868-71

69
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Under genopbygningen

70
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
arbejdede 2.000 sorte

71
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
i regeringsstillinger.

72
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Du har folk,
der begynder at opbygge sort rigdom.

73
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Rigdom, der på visse måder bliver
til generationsrigdom.

74
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Vi finder også kvinder,
der er meget involveret i ting,

75
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
og de solgte calaer,
friterede risboller fra Vestafrika.

76
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
De lavede dem på bestilling,
og så solgte de dem.

77
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
"Calaer. Smukke calaer, fine og varme.
Jeg har calaer!"

78
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Så vi har en kulturkonvergens

79
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
med fransk og spansk indflydelse.

80
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
-Frie folk.
-Og afrikansk.

81
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Alle de ting skabte
et helt anderledes sted.

82
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Blandingen af kulturer,
der gjorde New Orleans speciel,

83
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
genlyder stadig i madlavningen i dag.

84
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Dr. J og jeg besøger
den senegalesisk-amerikanske kok

85
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
Serigne Mbaye i restauranten Dakar Nola,

86
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
hvor hans menu viser
den dybe kulturelle forbindelse

87
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
mellem Vestafrika og New Orleans.

88
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Med os er ottendegenerations-kreoler
Michelle Joan Papillion.

89
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Når jeg siger "Nanga def",
siger I "Maa'ngi fi".

90
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-Okay.
-I siger "hej".

91
00:06:50,910 --> 00:06:52,829
HVORDAN GÅR DET?
FINT!

92
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Som om I mener det.

93
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Det lyder som et kreolsk ord
fra Louisiana.

94
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
-Maa'ngi fi.
-Ja.

95
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
-Maa'ngi fi. Jeg er her.
-Det sagde vi.

96
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-Alle tiders.
-Godt.

97
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Nyd det.

98
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
-Tak.
-Tak, kok.

99
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Tak, kok.

100
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Som en hjemkomst.
Når folk siger "Hvorfor New Orleans?",

101
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
er mit standardsvar:
"Fordi min sjæl synger der."

102
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
Fordi dette sted er

103
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
en af halvkuglens store madbyer.

104
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Ja. New Orleans' historie er forbløffende,

105
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
og det kan stadig fornemmes i folk.

106
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
Ikke kun i New Orleans,
men også i Louisiana generelt.

107
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Ja.

108
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Så du er
fra det sydlige Louisiana nær Lafayette?

109
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Ude på landet.

110
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Jeg kalder det flodarmland,
fordi flodarmen løber gennem vores grund.

111
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
En del af grunden er ryddet,
og der er hjemmet.

112
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
Og baghaven er skoven.

113
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Du går gennem skoven
og ud til flodarmen.

114
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Flodarmen.

115
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Og vores slægtslinje
er forbundet til Marguerite,

116
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
en af de formødre,
der etablerede min familie.

117
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Hendes historie i 1700-tallet,

118
00:08:00,897 --> 00:08:06,110
hvor hun blev lovet frihed
af slaveejeren, Gregoire Guillory…

119
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Hun troede,
at hun ville være fri, når han døde.

120
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Hans børn bestred det.

121
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Hun flygtede til New Orleans
og de spanske domstole,

122
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
lagde sag an og vandt.

123
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Så hun og hendes børn kom tilbage
til det sydlige Louisiana

124
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
og trak sig tilbage til skoven.

125
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Og der har vi været lige siden.

126
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Skål for Marguerite.

127
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Ja, ros til Marguerite.

128
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Ros til Marguerite for det. Ja.

129
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Jeg vil spørge dig om kreolsk
i forhold til din egen identitet.

130
00:08:41,854 --> 00:08:44,190
Ser du dig sådan? Hvordan voksede du op

131
00:08:44,273 --> 00:08:46,192
med det ord og den identitet?

132
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Ja, jeg ser mig sådan.
Det har jeg altid gjort.

133
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Og jeg tror, at kreolsk for os betyder

134
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
blandingen af afrikaneren,
franskmanden og den indfødte,

135
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
og hvordan det hele samles.

136
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
Og denne blandede historie

137
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
er en del af den "kreolske" tradition.

138
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Det kommer for det første
fra det spanske ord "crear",

139
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
der er at skabe, næsten at blive født.

140
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Så det har måske oprindeligt betydet,

141
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
at afrikanernes børn,

142
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
som blev født i den nye verden,

143
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
var kreolere.

144
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Men jeg tror, at det mest definerende,

145
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
når jeg tænker på,
hvad der er kreolsk kultur,

146
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
er den mad, vi spiser,
fordi det er de ting, vi dyrker.

147
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Så ris og okra er faste bestanddele,

148
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
og sortøjede ærter var ting,
vi ville dyrke.

149
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Det er alle tre ting
fra det afrikanske kontinent.

150
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
De kom med os.

151
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Okay, kok.

152
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
Det her er soupou kanja.

153
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
Soupou betyder suppe,
og kanja betyder okra,

154
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
og det er reelt det,
New Orleans er kendt for. Gumbo.

155
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-Okay.
-Jeg håber, I nyder den. Bon appétit.

156
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-Bon appétit.
-Tak.

157
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Tag lidt ris.

158
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Tak.

159
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Wow. Lækkert, kok.

160
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
En af de ting, der slår mig

161
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
i denne rejse
fra Vestafrika til Louisiana,

162
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
er franskmændenes rolle.

163
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Er der noget i disse retters teknikker,

164
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
der har en fransk kulinarisk indflydelse?

165
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Jeg mener helt ærligt,

166
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
at Senegal inspirerede madlavning
i New Orleans på mange forskellige måder,

167
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
og når jeg taler om senegambisk,

168
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
inkluderer jeg også
alle disse lande i Vestafrika.

169
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
Men vi får ikke æren,

170
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
fordi franskmændene koloniserede os.

171
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Mange tror,

172
00:11:08,751 --> 00:11:11,003
Gumbo er inspireret af bouillabaisse.

173
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
Det er den ikke. Hvis man ser
på en kendt ret i New Orleans,

174
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
er den åbenlyse ris.

175
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Ser man på Senegal,
har de fleste af vores retter ris.

176
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Jollof-ris, bare ris og kød.

177
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Man kan se ruten mellem de to kulturer.

178
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Helt sikkert.

179
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Jollof-ris er jambalaya.

180
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Man taler om den afrikanske hånd i gryden,

181
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
og hvordan den hånd i gryden

182
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
er det, der definerede gryden
på en helt anden måde.

183
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Vi taler faktisk ikke
om franske teknikker.

184
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Vi taler om, at ingrediensen

185
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
er det, der oversætter og definerer maden.

186
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Hele ideen om at se Senegal og New Orleans

187
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
blive forbundet på en tallerken
er meget afgørende.

188
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Det er meget interessant,
at det er Senegal,

189
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
for Stephen og jeg var i Benin.

190
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Senegal og Benin har begge steder,

191
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
der blev afgangssteder

192
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
for hundredtusinder af afrikanske slaver.

193
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

194
00:12:22,408 --> 00:12:25,286
-Sortøjede ærteboller.
-Wow.

195
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Og så har jeg sauce og løg.

196
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Ja. Merci.

197
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Denne sauce er nøglen
til de friterede boller.

198
00:12:36,714 --> 00:12:41,010
Løg er en grøntsag, hvor sødmen kommer ud,
hvis de koges længe nok.

199
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Ja.

200
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Det ser ud, som om løgene
næsten er opløst i saucen.

201
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-Ja.
-De er blevet kogt i over otte timer.

202
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Utroligt.

203
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Løgsaucen smager som Senegal.

204
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Ja, helt sikkert.

205
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Lækkert.

206
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Jeg har en interessant historie
om sortøjede ærter,

207
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
som jeg hørte for nylig.

208
00:13:02,114 --> 00:13:08,287
På min sidste tur til øen Gorée, som mange
af vores forfædre så for sidste gang,

209
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
fortalte en fyr nogle af de historier,

210
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
og så spurgte jeg ham:

211
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
"Hvad ved du om den mad, de spiste?"

212
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
Og han sagde,
at vores forfædre skulle veje 60 kilo

213
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
for at komme med i båden.

214
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
Og en af de ting,
de gav dem for at opfede dem,

215
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
og når jeg taler om det…

216
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
En af de ting, de fik,
var sortøjede ærter og palmeolie.

217
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Så vi har en akara,

218
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
sortøjede ærter med løg,
der indeholder palmeolie.

219
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Det er en smuk hyldest.

220
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Kreolere er alle forbundet
med deres forfædre i Afrika.

221
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Smagspaletten og de ting, vi dyrker,

222
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
er i DNA'en.

223
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Forfædrene blev bragt
til Louisiana som slaver.

224
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Så i deres hoveder
og i deres hjerter og i deres hænder

225
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
tog de også deres mad med.

226
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
For bedre at forstå
oprindelsen af kreolsk madlavning

227
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
rejser jeg med Michelle Joan Papillion
til Edgard, Louisiana,

228
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
på en kanal, der har været ejet
af Matthew Rousseves familie

229
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
siden sidst i 1850'erne.

230
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Græsarealerne og flodarmene i Louisiana

231
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
har brødfødt familier i generationer.

232
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
I mange generationer

233
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
har vi dyrket og kultiveret jorden.

234
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
Stort set alt,
hvad du behøver for at forsørge dig.

235
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Min bedstemor lærte at fiske,
da hun var en lille pige,

236
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
og hendes job var

237
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
at tage ud og fange fisk til familien.

238
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
De var landmænd. De dyrkede ting i haven.

239
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
De havde afgrøder, og hun tog ned til søen

240
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
for at forsørge og brødføde familien.

241
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Og det var en daglig rutine.

242
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Hun var så vant til vandet,
som hun var til at være på gården.

243
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Og vi havde gammeldags bambuspinde

244
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
som fiskestænger.

245
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Hvilke fisk fangede I?

246
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Vi fangede snappere, bøffelfisk, aborrer.

247
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
Vi havde ørred.

248
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Vi havde bars.

249
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Som et storbybarn,
der voksede op i Atlanta,

250
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
behøvede jeg ikke at tænke på,
hvor råvarerne kom fra.

251
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
For Michelle og Matts familier

252
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
var flodarmen kilden til det,
der brødfødte dem.

253
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Denne kanal kaldes stubkanalen.

254
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Jeg kan se hvorfor.

255
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Ja, der er træstubbe.

256
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
Om vinteren fanger man mange solaborrer.

257
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Lige nu fanger du en masse aborrer her.
En masse aborrer.

258
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
At leve af Louisianas kyst

259
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
lader til at være
et vigtigt aspekt af kreolsk kultur.

260
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Jeg har nogle fårekyllinger til dig.

261
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Det er det, jeg mener.

262
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt og hans familie
lever stadig af det vand i dag

263
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
med ugentlige middagsfisketure.

264
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Jeg har fisket i denne kanal
i 30 år eller længere.

265
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Utroligt.

266
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Jeg ved, hvor fiskene er hele året rundt.

267
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Lad os se. Se her. De har vist noget…

268
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-Du har linen lige der.
-Lige ved denne stub.

269
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
-Ved den stub.
-Se.

270
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-Jeg kan se fiskene under vandet.
-Se.

271
00:16:49,967 --> 00:16:51,927
Vi finder ham. Han er heromkring.

272
00:16:52,011 --> 00:16:54,096
-Der er han. Se.
-Sådan. Lige der.

273
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Der er han. En fin én. Se.

274
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-Ja. Aborre fra vandet.
-Sådan!

275
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-Den er smuk.
-Ja.

276
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Aborre fra vandet. Vi har en her.

277
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
At være på vandet med de lokale,

278
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
der stadig lever af jorden, gør dig ydmyg.

279
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Det minder mig om, at det at eje jord
kan give mad, husly og stabilitet

280
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
i mange generationer fremover.

281
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
Mens jeg udforsker de områder,
der gav os kreolermad,

282
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
kan jeg ikke overse
den komplicerede historie

283
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
med sort slid begravet i jorden.

284
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Selv efter frigørelsen og genopbygningen

285
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
i slutningen af 1800-tallet
og begyndelsen af 1900-tallet

286
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
var mange sorte familier stadig bundet
til plantagen,

287
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
hvor de arbejdede som landmænd
og udførte 100% af arbejdet,

288
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
men kun fik en del af fortjenesten.

289
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
En ubalanceret arbejdsudveksling,
der kaldtes fæstearrangementer,

290
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
et system, der ikke var helt udfaset

291
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
før i 1960'erne.

292
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Jeg rejser til en Louisiana-plantage
for at møde hr. Elvin Shields,

293
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
en pensioneret maskiningeniør,
der voksede op som fæstebonde.

294
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
-Hvordan går det?
-Supergodt.

295
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
-Godt.
-Supergodt.

296
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Jeg ville spørge Dem
om Deres egen personlige historie,

297
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
hvor og hvordan De voksede op.

298
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
Jeg voksede op på Cane River Plantation.

299
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
I en fæstebondefamilie.

300
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Kan De fortælle mig lidt mere om,
hvad det betød

301
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
at være en fæstebonde,

302
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
der voksede op i 40'erne og 50'erne?

303
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Du fik en slavehytte
på 45-55 kvadratmeter.

304
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
Og du fik

305
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
omkring to hektar
til at plante dine personlige afgrøder

306
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
og avle høns og et par grise.

307
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Du levede reelt fra hånden til munden.
Du havde ingen penge.

308
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Vi havde kun arbejde.

309
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Hvilken slags arbejde
deltog Deres familie i?

310
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Du plukkede selvsagt bomuld.

311
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Fra solopgang til solnedgang,

312
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
og du bliver enig om halvdelen.

313
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Halvdelen af fortjenesten var til dig,

314
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
og den anden halvdel var til grundejeren.

315
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Men hvis du ikke havde staldbygninger

316
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
og ikke havde plove

317
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
og ikke havde vogne,

318
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
så skal du leje dem af plantageejeren.

319
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Når det skete,

320
00:19:51,732 --> 00:19:56,945
blev din halvdel en tredjedel.
Kan du se, hvad der skete?

321
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Ved årets udgang nåede du break-even.

322
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Måske.

323
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Det, hr. Shields beskriver,
føles ikke som egentlig frihed.

324
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
Ikke for mig.

325
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Fæstebønder skulle trods
den uretfærdige kontrakt med grundejerne

326
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
finde en måde at brødføde
sig selv og deres familie på.

327
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Alle plantager havde deres egen butik.

328
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
I løbet af året havde du ingen penge,
før høsten kom i hus.

329
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Så de gav dig kredit,

330
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
og de ville sælge dig ting fra butikken.

331
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Så du købte mel,

332
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
du købte usigtet mel, sukker,

333
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
og det blev til noget,
der hedder majsbrød-kush.

334
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Majsbrød-kush.

335
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Ja, du havde olie og svinefedt,
der er fra dit svin.

336
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Når du lavede sværen, tog du fedtet af

337
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
og satte det i en gryde,
og du tog det usigtede mel,

338
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
tilsatte vand og piskede det,
som om du ville bage en kage.

339
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Men når fedtet bliver varmt,
lægger du det på panden,

340
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
din sorte stegepande, og blander det hele.

341
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Tilsæt enten lidt sukker
eller lidt melasse ovenpå,

342
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
og med mælk var det din morgenmad.

343
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Det var de ting, du spiste.
Meget af det. Men det var, hvad vi fik.

344
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Uanset hvad de fandt
til den billigste pris,

345
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
satte de det på hylden til fæstebønderne.

346
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
Hyppige bestanddele i en slavekost
inkluderede majsmel, svinekød og melasse.

347
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
Det er ret tæt på den kost,

348
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
hr. Shields spiste næsten 100 år senere.

349
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Hvad var forskellen på perioden med slaver

350
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
og genopbygningsperioden med fæstebønder?

351
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Forskellen i perioden var,
at du ikke havde heldagsarbejde.

352
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Du var en selvstændig entreprenør.

353
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Du kunne nu have en vis stolthed.

354
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Jeg skabte denne bomuld.

355
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Overskuddet er delvist mit,

356
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
uanset hvor lille det er.

357
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
Og du troede, at det ville vare evigt.

358
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Indtil mekaniseringen kom.

359
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
Hvad skete der så?

360
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
De havde ikke brug for os længere.

361
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Bomuldsmaskinen kom

362
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
for at plukke bomuld,
og så blev folk bedt om at gå.

363
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Og du venter på din tur til,
at der bankes på døren.

364
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
"Kan du være ude på onsdag?"

365
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Efter flere hundrede år
blev du bedt om at gå.

366
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"Og du må ikke låne min vogn
til at transportere dine ting."

367
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
"Jeg har ingen steder at placere dig."

368
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
For mig virker det ondt,

369
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
og for mig virker det faktisk,

370
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
som om de plantageejere…

371
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
Vi taler om årtier efter slaveriets ophør,

372
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
så hvad de også holder fast i,

373
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
er magten til at kunne sige:

374
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"Du skal være ude på onsdag."

375
00:23:22,609 --> 00:23:26,780
Der er stadig ingen menneskelighed.
Der er ingen respekt.

376
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Vi arbejdede på grunden,

377
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
og vi boede på grunden.

378
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Vi kendte ikke andet.

379
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
Og du blev tvunget væk derfra.

380
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Hvor tager du hen?

381
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Ja, vi har mistet meget.

382
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Vi mistede meget der.

383
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Så da familierne flyttede til byen,

384
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
kom regeringen og sagde:

385
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Vi byggen
en masse regeringshuse til jer."

386
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Så går regeringen ind
i den værste del af byen

387
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
og bygger en masse regeringsprojekter.

388
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Og skaber en ghetto.

389
00:24:04,818 --> 00:24:08,947
Så når jeg kører gennem
Plantation Country, ser jeg mit hjem.

390
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Det er det, vi skabte som sorte,

391
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
selv om vi ikke ejer det,
og ingen vil dele det med os.

392
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Men det er vores.

393
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Som en sort person… Vi er i en plantage.

394
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Når jeg hører ordet "plantage",

395
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
gør det mig utilpas,

396
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
for jeg voksede op med dette ord

397
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
som noget, man ikke skulle tale om.

398
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Det var en kilde til skam.

399
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Plantagen er vores.

400
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Gør det ikke til et dårligt ord,

401
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
fordi dine forfædre var slaver i den.

402
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Meget af den sorte amerikanske oplevelse

403
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
har at gøre med undertrykkelse.

404
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Vi undertrykte
vores historie om plantagerne.

405
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Så meget, at sorte nu siger:

406
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
"Jeg vil ikke være landmand,

407
00:25:04,169 --> 00:25:07,172
for det minder for meget om det andet."

408
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Men vi har ikke engang et forhold
til det andet, vel?

409
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Selve jorden.

410
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Mine forfædre boede og døde her.

411
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
Og vi skabte det første sorte samfund

412
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
i dette land i en plantage.

413
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Og vi boede der i 200-300 år sammen.

414
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
Så nu skal vi pludselig…

415
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
…frygte det eller hade det eller håne det.

416
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Nej! Det er vores ord. Vi ejer det.

417
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Vi skabte det, og vi ejer det.

418
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Wow. Det er meget kraftfuldt.

419
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
-Jeg ved, det ikke er noget…
-Jeg forstår det.

420
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Mens Elvins familie
blev tvunget væk af jordejere,

421
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
flygtede mange andre
fra racistiske forbrydere

422
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
og restriktive Jim Crow-love

423
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
i jagten på bedre jobmuligheder.

424
00:26:09,276 --> 00:26:11,653
De efterlod jord, som de havde dyrket

425
00:26:11,736 --> 00:26:13,196
i hundredvis af år,

426
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
og det sted, de kaldte deres hjem.

427
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Under Den Store Migration,
der begyndte i 1910,

428
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
forlod knap seks millioner afroamerikanere
plantagerne i Syden

429
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
og tog nordpå til steder
som Chicago, Illinois.

430
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Det handlede ikke kun
om nye muligheder nordpå.

431
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
Det var også et farvel til Syden.

432
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
DEN UKENDTE SLAVES GRAV

433
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
At samles til et måltid i fællesskab
før afgang

434
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
var en måde at hylde

435
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
det liv og de nære og kære, du efterlod.

436
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
Og i denne tradition
ville en rigtig New Orleans-kirkemiddag,

437
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
tilberedt af den legendariske restaurant
Dooky Chase,

438
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
og hvor værten er Stella Chase Reese,

439
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
datter af den afdøde dronning
i det kreolske køkken, Leah Chase,

440
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
virke passende.

441
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Jeg har haft kig på majsbrødet.

442
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Tak.

443
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Med Dr. J, Michelle Papillion og jeg

444
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
er Louisianas indfødte
og private kok Lashonda Cross.

445
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Det her er lidt af det hele.

446
00:27:27,979 --> 00:27:32,400
Lidt af det hele, inklusive røde bønner
og jambalaya. Det er ret godt.

447
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
-En god kirkemiddag.
-Ja.

448
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Jeg voksede op i en baptistkirke,
og jeg husker fra min barndom det

449
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
efter kirken.

450
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
Maden.

451
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Ja, rettet an på bordene i rækkevis.

452
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Det er passende, at vi er i denne kirke

453
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
for vi fejrer det virkelig.

454
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
Og på en lille måde genskaber vi,
hvad folk gjorde,

455
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
da de migrerede fra hele Syden.

456
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
Ikke kun Louisiana.

457
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
Hele tanken om at samles

458
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
på et sted med tilbedelse…

459
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Ja.

460
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…til en sidste afskedsmiddag.

461
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Det var deres tid
til at samles og selvfølgelig

462
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
bede om Guds velsignelse i kirken

463
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
og så at samles som en familie
for at gøre det, vi er bedst til.

464
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
At nyde hinanden over et godt måltid.

465
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-Sådan.
-Helt sikkert.

466
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Din mor var i stand til

467
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
at komme fremad
som en sort, kvindelig iværksætter.

468
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Nemlig.

469
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Hvilken rolle havde

470
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
de ældre sorte kvinder og formødrene?

471
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Jeg ved, at min mor sagde:

472
00:28:45,849 --> 00:28:51,229
"Jeg ved ikke, hvad jeg gør. Jeg kan ikke
gøre andet end det, jeg er bedst til."

473
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Det var at lave det her.

474
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
Og hun havde det godt med det.

475
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Hun gjorde folk glade med sin mad.

476
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Hun gjorde ikke alene folk glade
med sin mad.

477
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
Hun var en fundraiser,
der lavede mad til kirkerne,

478
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
men det var via de kulinariske talenter,
hun besad.

479
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Ja.

480
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Kvinder og især farvede kvinder,
især kreolske kvinder,

481
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
var bedre til at bruge kulinariske evner
til at skabe rigdom.

482
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
Fra folk som Rose Nicaud,

483
00:29:23,261 --> 00:29:24,095
GADESÆLGER

484
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
fra folk som Rosette Rochon.

485
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Vi kender ikke navnene
på nogle af de pralinières,

486
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
der solgte praline.

487
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
-Nemlig.
-Ikke sandt?

488
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Mange kvinder,
der næsten kunne være meget succesrige,

489
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
succes skabt på kulinarisk vis,

490
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
fik det gjort. Og det er rigtigt.

491
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
Og det er meget vigtigt

492
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
at tage hatten af og anerkende det,
for det er noget,

493
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
der har holdt os i gang
som en rød tråd her,

494
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
og så på steder, hvor folk kom.

495
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
På vej mod nord, på vej mod vest.

496
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Og de forstod det vigtige i
at komme til bordet.

497
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Min mor sagde altid:
"Kom tilbage til bordet."

498
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Man skal spise et måltid med familien,
før man rejser,

499
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
for det er et sted, hvor vi kunne finde

500
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
tryghed og åndelighed.

501
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Så vi samledes og spiste kirkemiddage.

502
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Folk af afrikansk afstamning
er meget åndelige.

503
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Så vi er et folk, der forstår

504
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
behovet for ceremoni.

505
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Det er måltider som dette,
der er en del af, hvordan det hele sker.

506
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Ceremoni er pausen

507
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
med rytmer og rim,

508
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
der definerer vores liv.

509
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
Og også på bordet.

510
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Så behovet for at have ceremonier

511
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
når man rejser, er vigtigt,

512
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
for det handler om en overgang.

513
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
For det krævede mod
at gå ud i det ukendte.

514
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
Eller med et udtryk, som Maya Angelou
plejede at bruge: At betræde en ny sti.

515
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
For det var det, de gjorde.
De betrådte en ny sti.

516
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
De rettede ansigtet mod vinden,

517
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
og de opsøgte det ukendte.
Det var Den Store Migration.

518
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Jeg følger mine forfædres sti

519
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
på ved nordpå mod Chicago.

520
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Som den knap
halve million sorte amerikanere,

521
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
der rejste hertil i Den Store Migration.

522
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Jeg kan kun forestille mig,
hvor barsk overgangen var for dem.

523
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
Sorte rejste på alle mulige måder.

524
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Bus, vogn, med tog.

525
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
På samme tid
arbejdede nogle også på nordgående toge

526
00:32:12,847 --> 00:32:16,893
i luksussovevogne, der var designet
af opfinderen George Pullman,

527
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
som udnyttede forventningen om,
at sorte arbejdere

528
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
tjente hvide kunder,

529
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
og hyrede et næsten kun sort personale.

530
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Disse afroamerikanske mænd

531
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
blev kendt som Pullman-konduktørerne.

532
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
Lønnen, drikkepenge og en sort finansieret

533
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
og ledet fagforening skabte
en unik mulighed

534
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
for visse afroamerikanere
til at bevæge sig op i arbejderklassen.

535
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
De sorte konduktører og kokke

536
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
arbejdede i smalle gange
og trange køkkener,

537
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
men skabte den forhøjede luksusoplevelse

538
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
for passagerer, der betalte toppriserne.

539
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Det var kvalitetsmaden
og glimrende service,

540
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
der gjorde Pullman-oplevelsen legendarisk.

541
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Og min bedstefar,
Vernon Satterfield senior,

542
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
som døde, før jeg blev født,
var også en Pullman-konduktør.

543
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
Jeg ved meget lidt om hans historie.

544
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Jeg håber på et glimt
af min bedstefars liv i dag

545
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
sammen med en togvognstjeners søn,

546
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
hr. Michael McGoings,

547
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
og en 99-årig tidligere Pullman-konduktør,

548
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
hr. Benjamin Gaines senior.

549
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Hr. Gaines, De er næsten 100 år gammel.

550
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Så jeg hylder Dem.

551
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Fortæl os, hvad rollen som konduktør var,

552
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
og hvad var Deres oplevelse?

553
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
Min måde at starte på

554
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
var en mand, der kørte postbilen.

555
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Han sagde: "Få dig et job på jernbanen."

556
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Han fortalte mig
om fagforeningen og alt det,

557
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
og han sagde, at lønnen er god.

558
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Så jeg forlod Kentucky og kom til Chicago

559
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
og begyndte at arbejde
for Pullman-firmaet.

560
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Du tog imod passagerer.
Du førte dem til deres værelse,

561
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
så de fandt sig til rette.

562
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
Og Pullman-vognene havde
det bedste af alt.

563
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Restaurantvognene havde den bedste mad,

564
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
for under krigen tog folk med toget

565
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
for bare at spise mad.

566
00:34:30,651 --> 00:34:35,698
De kæmpede næsten om at komme på toget,
hvis de skulle, for at få et godt måltid.

567
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Placer os, hvis De kan.

568
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
Hvilket år
eller hvilken tidsperiode taler De om?

569
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-Det var i 40'erne.
-I 40'erne.

570
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Okay. Det var der, min bedstefar

571
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
også begyndte at arbejde
for Chicago-jernbanen.

572
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
-Og hr. McGoings.
-Ja.

573
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
De voksede faktisk op på jernbanen.

574
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Hvordan var det for Dem?

575
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Så snart jeg var gammel nok,

576
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
kørte jeg med min far,
nogle gange hele dagen, og kom tilbage.

577
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Han elskede at shoppe.

578
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Han havde udviklet
en meget kunstfærdig tøjsmag.

579
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Når du arbejdede for Capitol Limited,
havde du politikere

580
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
og forretningsfolk klædt i jakkesæt,

581
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
og han opfangede meget fra dem,

582
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
især med hensyn til deres påklædning.

583
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
Alle hans jakkesæt, og han havde mange,

584
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
var skræddersyede,

585
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
og han bragte
den nysgerrighed hjem til os,

586
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
og den tog vi til os.

587
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Og det var,
hvad adgangen til togene gjorde for os.

588
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Den påvirkede os, og den fremmede
vores visioner og vores sind.

589
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Det er en smuk arv at videregive,

590
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
og jeg tror ikke,
at den forbindelse faldt mig ind.

591
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Jeg elsker bare at rejse.
Jeg blev født sådan.

592
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Men nu indser jeg,
at jeg faktisk er forbundet

593
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
til denne slægt af bevægelse,
rejser og nysgerrighed.

594
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Dette måltid er glimrende.

595
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Du savler, mand. Det er rigtig godt.

596
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Det er et godt måltid.
Lammekød er en af mine yndlingsretter.

597
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Der var selvsagt ikke mange sorte,

598
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
der nød denne mad som kunder i toget.

599
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Men har nogen af jer særlige minder om

600
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
mad i topklasse, der blev serveret?

601
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Det, jeg huskede mest, var kalkunen.

602
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Den blev stegt der på glimrende vis.

603
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Jeg er også nysgerrig, hr. Gaines.

604
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
De sorte kokke, og de var glimrende kokke,

605
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
kom fra Syden.

606
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
De plejede at lave besætningsmad til os.

607
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Det var altid rigtig godt.

608
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
De havde en evne, som de føjede til maden,

609
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
der gjorde den meget velsmagende.

610
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Vi nød madlavningen der.

611
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Ja. Så De arbejder
som konduktør i 1940'erne.

612
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
Hvordan var det?

613
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Man skal vide, at på det tidspunkt,

614
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
var segregeringen meget udbredt.

615
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Og du havde folk,

616
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
der ikke respekterede dig som person.

617
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
De kaldte dig George.

618
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Hvad betyder det ord?

619
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

620
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Så det var en måde

621
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
at sætte dig på plads på, så at sige.

622
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Du er ikke et menneske.

623
00:37:55,398 --> 00:38:00,987
Du er ikke voksen. Du er stadig en dreng.

624
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Hvis jeg må følge op på noget,
hr. Gaines sagde…

625
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Min far havde mange problemer
med navnet George.

626
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Og hans svar var:

627
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
"Mit navn er ikke George."

628
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
"Hvis du vil have én til at kalde George,

629
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
så bør du få et barn og kalde ham George."

630
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Det lyder bekendt.

631
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Jeg var på vestkysten,

632
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
og jeg arbejdede i en klub.

633
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Jeg serverer drinks, og pludselig…

634
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
…mærker jeg en fod oppe bagi.

635
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Og som en ren refleks…

636
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
Jeg havde en bakke.

637
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
Jeg drejede bakken rundt

638
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
sådan her til hans pande.

639
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Gud stoppede den bakke.

640
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Jeg stoppede den ikke.
Havde jeg ramt ham, ville han være død.

641
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Jeg var rasende.

642
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Ja.

643
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Så jeg gik over til min buffet og sagde:

644
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
"Jeg lukker buffeten lidt."

645
00:39:17,355 --> 00:39:22,610
Fyren, der gjorde det, sagde:
"Du er en af de kloge niggere."

646
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Og han gik ind i min buffet,

647
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
og jeg skubbede ham ud med hånden.

648
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Det var en af de episoder, jeg havde…

649
00:39:37,249 --> 00:39:41,128
Det var meget opslidende, og det…

650
00:39:43,130 --> 00:39:45,049
…var noget, der…

651
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
Jeg har aldrig glemt det, som du kan se.

652
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Jeg husker det stadig meget tydeligt.

653
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Et minde som det
følger dig tydeligvis i hele livet.

654
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Jeg har aldrig mødt min bedstefar,
men via hr. Gaines' historier

655
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
kan jeg forestille mig,
hvordan Pullman-konduktørlivet var.

656
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Jeg ser ham holde hovedet højt
og gå med værdighed.

657
00:40:25,631 --> 00:40:29,760
I Chicago opleves arven
fra Den Store Migration bedst

658
00:40:29,844 --> 00:40:32,054
gennem sydsidens kulinariske perler.

659
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
SORT EJET

660
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Steder som Lem's Bar-B-Q kom
efter Den Store Migration

661
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
med smage fra Syden, der tilpasses Norden.

662
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
De sydlige smage er stadig i live

663
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
og genopfundet

664
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
af den James Beard-prisvindende kok
Erick Williams i restauranten Virtue.

665
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Her er jeg sammen med indfødte i Chicago,

666
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham, en lokal mad-podcaster,

667
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
og Natalie Moore,
journalist og forfatter af en bog

668
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
om sydsiden af Chicago.

669
00:41:05,463 --> 00:41:10,259
Tak, kok, fordi du er vært for os
her i Virtue. Fortæl os, hvor vi er.

670
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
I er i Hyde Park.
Så I er i Sydsiden af Chicago.

671
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Et af de kvarterer,
der nok har den højeste tæthed

672
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
af sort rigdom i vores by.

673
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Der er dommere, postarbejdere,
lærere og amerikanske virksomhedsfolk.

674
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Et meget tætknyttet samfund.

675
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Sydsiden har en meget rig historie.

676
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Man kan sige epicenteret
for afroamerikansk opfindsomhed,

677
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
underholdning og kunst.

678
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
-De sorte firmaer. Bankerne.
-Ja.

679
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
-Ebony, Jet, hårpleje.
-De var alle sorte.

680
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Vi ville ikke have bølger uden Chicago.

681
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Gudskelov, Chicago.

682
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-Vi havde ultraglans og blød glans.
-Al glans.

683
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
-Og pragt.
-Vi har Ida B. Wells.

684
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Hun var medstifter af NAACP.

685
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman. Første sorte kvindepilot.

686
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Mahalia Jackson skabte gospel.

687
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
Thomas Dorsey.

688
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Du må ikke glemme blues.

689
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Vi ville ikke danse rigtigt uden Chicago.

690
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Den Store Migration hjalp os med
at skabe et fodaftryk her i Chicago.

691
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Til jer alle sammen… Ser I jeres rødder

692
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
i Chicago forbundet til en migration?

693
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Eller hvad ved I om jeres egen
familie- eller samfundshistorie?

694
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Jeg er Den Store Migrations barnebarn.

695
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Min mors side kom fra Georgia.

696
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
Min anden bedstefar kom,
fordi han flygtede

697
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
fra racevold i Nashville.

698
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Han havde to brødre,
der rejste midt om natten.

699
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
De kunne blive hængt.

700
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Men han var en Pullman-konduktør.

701
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Jeg lytter,
men det er som at se på et spejl,

702
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
for jeg er fra Georgia,
og min bedstefar er fra Tennessee.

703
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Han kom som en ung mand til Chicago

704
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
og blev en Pullman-konduktør.

705
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Så jeg er et produkt
af den samme historie.

706
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Før Den Store Migration
udgjorde Chicagos sorte befolkning 2%.

707
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Det var 33% efter Den Store Migration,
og de kom fra Syden.

708
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Så vi er dybt rodfæstet.

709
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Vi er dybt rodfæstet med
Mississippi og Arkansas og hele Syden.

710
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Det ser fantastisk ud, kok.

711
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Vi har røde ærter, gul og grøn zucchini

712
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
lidt stegt okra, squashblomster

713
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
med røde pebre syltet i stærk sauce.

714
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
I disse rammer

715
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
kanaliserer vi energien i vegetation.

716
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
Men vi forstår den kendsgerning,

717
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
at grøntsager vokser
meget hurtigere end dyr,

718
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
og i årene
med fæstebønder og/eller slaveri,

719
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
kunne vi lettere brødføde os selv
med grøntsager,

720
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
end vi kunne have gjort med dyreprodukter.

721
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Wow, den okradej er perfekt.

722
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Du sagde, det var stærk sauce på…

723
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Syltede pebre.

724
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Hold da op.

725
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Det er lækkert.

726
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Vi kom fra Syden.

727
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Vi var landmænd. I sydsiden af Chicago,

728
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
og jeg taler om tidligt til midten
af 1800-tallet, var det moseland.

729
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Det var mange gårde, og vi havde gården,

730
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
for det var det, vi kunne.

731
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-Og mange af de traditioner fortsætter.
-Ja.

732
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
Så længe jeg kan huske,

733
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
var der en grøntsagshave
i min bedstemors baghave.

734
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Der var vendt jord, rækker og tomater,

735
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
grøntsager og kål.

736
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Og det var en del af min erfaring.

737
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
I min familie voksede min far op i Gary

738
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
med deres have.
Mine bedsteforældre dyrkede haven sammen.

739
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
De dyrkede tomater.
De havde høns. De slog kaniner ihjel.

740
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Jeg kender til de historier
i min egen familie.

741
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Men jeg har altid følt,

742
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
tidligere i mit liv, en form for ubehag

743
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
med hensyn til hænder i jorden.

744
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Også det at "arbejde" for andre.

745
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
Jeg voksede op i restaurantbranchen,

746
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
og som en ung sommelier var en del
af grunden til, at jeg stoppede,

747
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
at jeg ikke følte,
at min ekspertise blev værdsat.

748
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Jeg følte, at jeg bare skulle tjene dem.

749
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Jeg spekulerer på, om I genkender det,

750
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
at som et folk, som sorte amerikanere,

751
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
er vi langt fra at være i stand til

752
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
at klare os selv via jorden
på grund af slaverifortiden.

753
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Der er en enorm landbrugsbevægelse her.

754
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
Der er også en bevidsthed om
ikke at gøre det til byfæstebønder.

755
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Okay.

756
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Fødevareretfærdighedens fortalere,

757
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
der er her og har den viden,

758
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
holder øje med,

759
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
at man ikke bare dyrker jord

760
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
i et andet miljø.

761
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
At man kan gøre det her på sydvestsiden

762
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
og ikke få løn.

763
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Det glæder mig at vide,

764
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
at der er folk i spidsen
for fødevareretfærdighedsbevægelser,

765
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
der hjælper os med
at genoptage forholdet til jorden

766
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
på en måde, der er sund
og tager højde for dele af de traumer,

767
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
som vi måske medtager i de oplevelser.

768
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
For jorden kan også hele sårene.

769
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Vi har talt meget om den kraft, vi havde,

770
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
da vi havde de jordlodder
og brødfødte os selv.

771
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Det er også en del af vores arv.

772
00:46:34,500 --> 00:46:37,169
-Wow.
-Kokken prøver at få os til at sove.

773
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Okay, det er en ret, der er ret apropos.

774
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Midtvesten kaldes en bøf-og-kartoffelby.

775
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Vi har braiseret oksekød

776
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
med Yukon Gold-kartoffelmos

777
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
og sprøde løgringe ovenpå.

778
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
Sådan. Det falder af benet.

779
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
Det er meget mørt.
Jeg behøver ikke kniven.

780
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-Nej.
-Det er godt.

781
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Jeg behøver heller ikke mine tænder.

782
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Eller tandkødet.

783
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Kød og kartofler hører hjemme
i Midtvesten,

784
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
men smagene fra Syden kan ikke benægtes.

785
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
De fører mig tilbage
til min barndom i Georgia,

786
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
hvor far grillede de fleste weekender.

787
00:47:19,253 --> 00:47:20,087
STEPHENS FAR

788
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Kok Erick fortsætter med
at hylde Den Store Migration,

789
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
og hvordan Syden er på tallerkenen,
i sin sidste ret.

790
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Det er en pund-til-pund-kage
med citronmasse og lækkerier.

791
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Den er i en smuk æske.

792
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Hvad betyder denne ret?

793
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Det er en legesyg hyldest

794
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
til skoæske-måltiderne.

795
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Togvognene, der kørte os nordpå,

796
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
var segregerede.

797
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Der var ikke plads
til at spise ordentligt.

798
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Så den måde, hvorpå vi medbragte mad,

799
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
og de måltider var ofte stegt kylling,

800
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
fordi de var gode til rejser,

801
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
var i en skoæske.

802
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
Ikke en skoæske, som de er nu.

803
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
Det var udsmykkede skoæsker,

804
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
fordi bedsteforældre og oldeforældre

805
00:48:09,344 --> 00:48:14,141
gjorde meget ud af at gøre den oplevelse
til det, den skulle være, for børnene.

806
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Jeg elsker det,
at emballagen er forbundet til maden

807
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
som en "migreringshistorie".

808
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Vores ældre
og vores forfædre havde opfindsomheden

809
00:48:24,318 --> 00:48:28,447
til at skabe en oplevelse på et tidspunkt,
hvor folk ikke ville have,

810
00:48:28,530 --> 00:48:31,241
at vi fik noget så enkelt
som et fælles måltid.

811
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Det er dem, vi er.

812
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Selv med jordtab,

813
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
påtvunget gæld og racevold

814
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
fandt vi en løsning.

815
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Vi finder altid en løsning,

816
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
hvor vi brødføder vores familier
som fæstebønder

817
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
eller tager den modige tur nordpå

818
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
uden løfter om, hvad vi finder.

819
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Vores grundlæggende kreativitet

820
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
førte til etableringen
af en sort middelklasse.

821
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
Byen Chicago bærer denne historie

822
00:49:10,489 --> 00:49:12,324
som et hæderstegn.

823
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
Migrationen, der bragte

824
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
og inspirerede de smage og anretninger,

825
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
som den blæsende by stadig er kendt for
den dag i dag.

826
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Og den kreativitet rejste også fra Syden

827
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
til mit næste stop, New York City,

828
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
hvor afroamerikanere

829
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
inden for en radius på seks kilometer

830
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
antændte en eksplosion
af kulinarisk kreativitet

831
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
og kulturelle udtryk.

832
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
En renæssance.

833
00:50:37,367 --> 00:50:40,328
Tekster af: Claus Christophersen