1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Αυτό το νερό σε αποφορτίζει.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Οπωσδήποτε.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Βρισκόμαστε εδώ, στον Ατλαντικό,
και αποφορτιζόμαστε περισσότερο

4
00:00:29,863 --> 00:00:32,907
όταν κοιτάμε προς την Ανατολή,

5
00:00:32,991 --> 00:00:34,200
προς την Αφρική,

6
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
επειδή το νερό αυτό ήταν
το γεννητικό κανάλι των Αφροαμερικανών.

7
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Αυτό το νερό μάς συντήρησε.

8
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Αυτό το νερό μάς έφερε εδώ.

9
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Μας κράτησε ζωντανούς.

10
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
Στο τελευταίο ταξίδι,

11
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
με τη δρα Τζέσικα Χάρις
εξερευνήσαμε τις ακτές του Μπενίν.

12
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Φασόλια μαυρομάτικα.

13
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Έχουμε μπάμια. Έχουμε καρπούζι.

14
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Έκανε το ταξίδι μαζί μας.

15
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Εντοπίσαμε τα υλικά και τις γεύσεις
στον πυρήνα της ιστορίας μας.

16
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Πεντανόστιμο.

17
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Όσα έχεις εδώ
είναι πριν από το δουλεμπορικό.

18
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
Και στην Αμερική,

19
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
εξερευνήσαμε την επιμονή
και την καινοτομία της κουζίνας μας.

20
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-Έχουμε ρύζι.
-Το βασικό συστατικό, το ρύζι.

21
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Μετά την άφιξή μας, δουλεία

22
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
και Χειραφέτηση.

23
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Η Διακήρυξη της Χειραφέτησης
ίσχυσε από την 1η Ιανουαρίου του 1863.

24
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Τότε γίναμε νόμιμα ελεύθεροι.

25
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Τώρα ξεκινάμε ένα νέο ταξίδι

26
00:01:59,077 --> 00:02:00,787
και κάνουμε την πρώτη στάση.

27
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
Νέα Ορλεάνη.

28
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Το καλύτερο είναι
οι τελευταίες λέξεις της συνταγής.

29
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Σερβίρεις με καυτερή σος".

30
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Είμαι ο Στίβεν Σάτερφιλντ.

31
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
Γράφω για φαγητό και σπούδασα σεφ.

32
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
Δούλεψα ως σομελιέ πάνω από μία δεκαετία.

33
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-Γεια μας.
-Γεια μας.

34
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Αποκαλύπτω την ιστορία του φαγητού.

35
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Τάιζε και τροφοδοτούσε
το Κίνημα Πολιτικών Δικαιωμάτων.

36
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Από τη Χειραφέτηση μέχρι και σήμερα,

37
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
η δρ Τζέι κι εγώ συνεχίζουμε το ταξίδι

38
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
της αποκάλυψης ιστοριών Αφροαμερικανών

39
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
μέσα από τροφές που καλλιεργούμε,
μαγειρεύουμε και μας φέρνουν κοντά.

40
00:02:35,947 --> 00:02:36,781
Ευχαριστώ.

41
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Ευλογίες.

42
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Το φαγητό που μεταμόρφωσε την Αμερική.

43
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
ΠΩΣ Η ΑΦΡΟΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΑΛΛΑΞΕ ΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΗ

44
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
ΦΑΓΗΤΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΞΙΔΙ

45
00:03:38,092 --> 00:03:41,387
ΛΟΥΙΖΙΑΝΑ

46
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
ΝΕΑ ΟΡΛΕΑΝΗ

47
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Οι θάλασσες της Νέας Ορλεάνης
έφεραν καινούριο κόσμο,

48
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
νέες γλώσσες, νέα συστατικά,

49
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
δημιουργώντας μια νέα κουλτούρα,

50
00:03:57,904 --> 00:03:59,572
γεννημένη σ' έναν νέο κόσμο.

51
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Η κρεολική κουλτούρα,

52
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
που αν κι επηρεάστηκε από πολλές χώρες,

53
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
στη Λουιζιάνα, οι ρίζες της
ανήκουν αναμφίβολα στη μαύρη φυλή.

54
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
-Χωρίς ζάχαρη άχνη.
-Χωρίς. Εδώ δες!

55
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
Φτάνω στη Νέα Ορλεάνη με τη μέντορά μου,

56
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
δρ Τζέι, που επί πολλές δεκαετίες

57
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
μελετάει τον κόσμο μέσω της τροφής.

58
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Το πρώτο βιβλίο της Τζέσικα Χάρις

59
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
φέρει τον τίτλο Hot Stuff, έτσι;
Τι πιάτο μάς έφερες;

60
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Είναι κοτόπουλο γιάσα
από τη Σενεγάλη στη Δυτική Αφρική.

61
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
Αυτοαποκαλείσαι ανθρωπολόγος γαστρονομίας.

62
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
-Τι θα πει αυτό;
-Κάνω ταξίδια.

63
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
Με ενδιαφέρει και η γεύση,

64
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
και πώς συνδέεται
με την κουλτούρα της χώρας,

65
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
από τι καλλιεργείται, τις παραδόσεις.

66
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
Δεν υπάρχει καλύτερη
για να εξερευνήσω τη Νέα Ορλεάνη

67
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
και την ιδιαιτερότητα της κουζίνας της.

68
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
Είναι ένα εκπληκτικό μέρος

69
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
επειδή μετά τη Χειραφέτηση,
ακόμα και πριν από τη Χειραφέτηση,

70
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
υπήρχε ένα πολιτικό σύστημα

71
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
υπό τους Γάλλους και τους Ισπανούς
και πάλι τους Γάλλους,

72
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
που επέτρεπε έναν πληθυσμό
χιλιάδων ελεύθερων έγχρωμων.

73
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Πολλοί εκ των οποίων ήταν Κρεολοί.

74
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Κι έτσι δημιούργησαν
ένα διαφορετικό είδος κόσμου.

75
00:05:17,900 --> 00:05:19,360
Εφημερίδες,

76
00:05:19,444 --> 00:05:21,863
μουσική, κομμωτήρια.

77
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Αρχίζουμε να αποκτάμε και πολιτικό έλεγχο.

78
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Κατά την Ανοικοδόμηση,

79
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
δύο χιλιάδες μαύροι

80
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
εργάζονταν σε θέσεις δημόσιας διοίκησης.

81
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Εμφανίζονται μαύροι
που αρχίζουν να συσσωρεύουν πλούτο.

82
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Πλούτος που, κατά πολλές έννοιες,
πέρασε από γενιά σε γενιά.

83
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Οι γυναίκες
παίζουν ενεργό ρόλο στα πράγματα,

84
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
που πουλούσαν καλά, ρυζοκεφτέδες
που προέρχονται από τη Δυτική Αφρική.

85
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Και τους μαγείρευαν επί παραγγελία,
και τους πουλούσαν.

86
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
"Καλά. Υπέροχα καλά,
ωραία και ζεστά. Έχω καλά!"

87
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Έχουμε μια σύγκλιση πολιτισμών,

88
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
γαλλικής επιρροής, ισπανικής επιρροής.

89
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
-Ελεύθεροι, Αφρικανοί.
-Αφρικανοί.

90
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Και όλα αυτά
δημιούργησαν ένα διαφορετικό τοπίο.

91
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Το μοναδικό κράμα πολιτισμών
που ξεχώρισε τη Νέα Ορλεάνη

92
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
συνεχίζει να αντηχεί
στην κουζίνα της σήμερα.

93
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Με τη δρα Τζέι επισκεπτόμαστε
τον Σενεγαλεζοαμερικανό σεφ

94
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
Σερίγκνε Μπάιε του εστιατορίου Dakar Nola,

95
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
όπου το μενού του αναδεικνύει
τη βαθιά πολιτισμική σύνδεση

96
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
Δυτικής Αφρικής και Νέας Ορλεάνης.

97
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Μαζί μας η όγδοης γενιάς
ντόπια Κρεολή Μισέλ Τζόαν Παπιγιόν.

98
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Όταν λέω "Νάνγκα ντεφ", λέτε "Μάνγκι φι".

99
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-Εντάξει.
-Λέτε "γεια".

100
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Πείτε το σαν να το εννοείτε.

101
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Ακούγεται σαν λέξη από τη Λουιζιάνα.

102
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
-Μάνγκι φι.
-Ναι.

103
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
-Μάνγκι φι. Εδώ είμαι.
-Αυτό λέγαμε.

104
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-Μ' αρέσει.
-Ωραία.

105
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Καλή απόλαυση.

106
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
-Ευχαριστώ.
-Σεφ.

107
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Ευχαριστώ, σεφ.

108
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Επιστροφή στο παρελθόν.
Ρωτάνε "Γιατί στη Νέα Ορλεάνη;"

109
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
Η απάντησή μου είναι
"Επειδή εκεί τραγουδάει η ψυχή μου".

110
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
Επειδή είναι ένας τόπος που διαθέτει

111
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
μία από τις πιο εκλεκτές κουζίνες
του ημισφαιρίου.

112
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Ναι. Η ιστορία της Νέας Ορλεάνης
είναι εντυπωσιακή,

113
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
κι έχω την αίσθηση
ότι παραμένει κατανοητή για τον κόσμο,

114
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
όχι μόνο της Νέας Ορλεάνης,
αλλά και της Λουιζιάνας.

115
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Ναι.

116
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Οπότε είσαι από τη Νότια Λουιζιάνα,
κοντά στο Λαφαγιέτ;

117
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Στην καρδιά της.

118
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Την αποκαλώ Μπαγιού Κάντρι,
επειδή από εκεί περνάει ο παραπόταμος.

119
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
Το σπίτι είναι
σε σημείο που έχει αποψιλωθεί.

120
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
Και η πίσω αυλή είναι το δάσος.

121
00:07:47,091 --> 00:07:50,553
-Περνάς το δάσος κι είσαι στον παραπόταμο.
-Στον παραπόταμο.

122
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Και η οικογένειά μας
κατάγεται από τη Μαργκερίτ,

123
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
μία από τις προγόνους της οικογένειάς μου.

124
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Η ιστορία της το 1700,

125
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
ήταν ότι της έταξε την ελευθερία της
ο ιδιοκτήτης της,

126
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
Γκρεγκουάρ Γκίλορι.

127
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Νόμιζε ότι θα απελευθερωνόταν
μετά τον θάνατό του.

128
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Τα παιδιά του το αμφισβήτησαν.

129
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Εκείνη έφτασε στη Νέα Ορλεάνη,
στο ισπανικό δικαστήριο

130
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
κι έκανε αγωγή και την κέρδισε.

131
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Έτσι, εκείνη και τα παιδιά της
επέστρεψαν στη Νότια Λουιζιάνα

132
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
και αποσύρθηκαν στο δάσος.

133
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Κι εκεί παραμένουμε
από εκείνη την εποχή και μετά.

134
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Θα πιω στη Μαργκερίτ.

135
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Ναι, μπράβο στη Μαργκερίτ.

136
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Μπράβο στη Μαργκερίτ
γι' αυτό που έκανε. Ναι.

137
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Θέλω να σε ρωτήσω ως Κρεολή,
ως μέρος της ταυτότητάς σου,

138
00:08:41,854 --> 00:08:44,190
αν ταυτίζεσαι μ' αυτό και πώς μεγάλωσες

139
00:08:44,273 --> 00:08:46,192
σε σχέση μ' αυτήν την ταυτότητα.

140
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Ναι, ταυτίζομαι μ' αυτό.
Πάντα ταυτιζόμουν.

141
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Και νομίζω ότι ένας Κρεολός για εμάς

142
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
είναι ένα μείγμα Αφρικανών,
Γάλλων και ιθαγενών,

143
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
και πώς όλα αυτά γίνονται ένα.

144
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
Και αυτός ο συνδυασμός ιστορίας

145
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
είναι μέρος της "κρεολικής" παράδοσης.

146
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Πρώτον, προέρχεται
από την ισπανική λέξη "crear",

147
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
που σημαίνει δημιουργώ, σχεδόν γεννιέμαι.

148
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Κι έτσι, στην αρχική της έννοια
μπορεί να σήμαινε

149
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
ότι τα παιδιά των Αφρικανών

150
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
που γεννήθηκαν στον Νέο Κόσμο

151
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
ήταν Κρεολοί.

152
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Νομίζω ότι ο πιο καθοριστικός παράγοντας,

153
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
όταν σκέφτομαι την κρεολική κουλτούρα,

154
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
είναι η κουζίνα μας,
επειδή είναι συστατικά που καλλιεργούμε.

155
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Οπότε το ρύζι είναι βασική τροφή,
οι μπάμιες επίσης,

156
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
τα μαυρομάτικα φασόλια τα καλλιεργούσαμε.

157
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Και τα τρία προέρχονται
από την αφρικανική ήπειρο.

158
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Τα φέραμε μαζί μας.

159
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Μάλιστα, σεφ.

160
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
Εδώ έχουμε σούπου κάνιε, που στην ουσία

161
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
σούπου σημαίνει σούπα,
κάνιε σημαίνει μπάμιες,

162
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
για τις οποίες είναι γνωστή
η Νέα Ορλεάνη, για το γκάμπο.

163
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-Εντάξει.
-Καλή σας απόλαυση. Μπον απετί.

164
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-Μπον απετί.
-Ευχαριστούμε.

165
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Και λίγο ρύζι.

166
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Ευχαριστώ.

167
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Απίστευτο. Πεντανόστιμο, σεφ.

168
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Ένα από αυτά που με εντυπωσιάζουν

169
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
σε αυτό το ταξίδι
από τη Δυτική Αφρική στη Λουιζιάνα,

170
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
είναι ο ρόλος των Γάλλων.

171
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Υπάρχει κάτι στις τεχνικές
αυτών των πιάτων

172
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
που να έχει επηρεαστεί
από τη γαλλική κουζίνα;

173
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Ειλικρινά πιστεύω ότι

174
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
η Σενεγάλη επηρέασε με πολλούς τρόπους
την κουζίνα της Νέας Ορλεάνης,

175
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
και όταν αναφέρομαι στη Σενεγκάμπια,

176
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
συμπεριλαμβάνω όλες τις χώρες
της Δυτικής Αφρικής.

177
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
Δεν παίρνουμε τα εύσημα,

178
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
αφού οι Γάλλοι
ήταν αυτοί που μας εποίκισαν.

179
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Πολλοί πιστεύουν ότι…

180
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
η μπουγιαμπέσα ενέπνευσε το γκάμπο.

181
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
Δεν ισχύει. Αν κοιτάξεις
οποιοδήποτε πιάτο της Νέας Ορλεάνης,

182
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
το προφανές είναι το ρύζι.

183
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Στη Σενεγάλη, το ρύζι κυριαρχεί
στα περισσότερα πιάτα μας.

184
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Το ρύζι τζόλοφ, ρύζι και κρέας.

185
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Βλέπεις τη διαδρομή των δύο πολιτισμών.

186
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Οπωσδήποτε.

187
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Το τζόλοφ είναι τζαμπαλάγια.

188
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Αναφέρεσαι στην αφρικανική επιρροή

189
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
και πώς η αφρικανική επιρροή

190
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
ήταν αυτή που στην ουσία
καθόρισε την κουζίνα με διαφορετικό τρόπο.

191
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Στην ουσία δεν μιλάμε
για γαλλικές τεχνικές.

192
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Στην ουσία μιλάμε για το συστατικό

193
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
ως αυτό που μεταφράζεται
και καθορίζει ένα πιάτο.

194
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Η όλη ιδέα τού να παρακολουθώ
τη Σενεγάλη και τη Νέα Ορλεάνη

195
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
να ενώνονται σε ένα πιάτο,
είναι σημαντική στιγμή.

196
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Κι έχει ενδιαφέρον που είναι η Σενεγάλη

197
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
επειδή με τον Στίβεν
επισκεφτήκαμε στο Μπενίν.

198
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Η Σενεγάλη και το Μπενίν έχουν περιοχές

199
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
όπου μετατράπηκαν σε σημεία αναχώρησης

200
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
για εκατοντάδες χιλιάδες
υποδουλωμένους Αφρικανούς.

201
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Βουαλά.

202
00:12:22,408 --> 00:12:24,368
Κεφτέδες από μαυρομάτικα.

203
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Και μετά, έχουμε λίγη σάλτσα, κρεμμύδι.

204
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Ναι. Μερσί.

205
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Η σάλτσα είναι το κλειδί
για τους κεφτέδες.

206
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
Τα κρεμμύδια είναι από αυτά που

207
00:12:38,632 --> 00:12:41,010
όσο τα μαγειρεύεις, τόση γλύκα βγάζουν.

208
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Ναι.

209
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Φαίνεται σαν τα κρεμμύδια
να έχουν διαλυθεί τελείως στη σάλτσα.

210
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-Ναι.
-Σιγοβράζουν πάνω από οχτώ ώρες.

211
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Απίστευτο.

212
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Η σάλτσα κρεμμυδιού έχει γεύση Σενεγάλης.

213
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Ναι, σίγουρα.

214
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Νοστιμότατο.

215
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Έχω μια ενδιαφέρουσα ιστορία
για τα μαυρομάτικα

216
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
που έμαθα πρόσφατα.

217
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
Στο πρόσφατο ταξίδι μου στη Νήσο Γκορέ,

218
00:13:05,910 --> 00:13:10,748
όπου πολλοί πρόγονοί μας δεν ξαναείδαν,
ένας τύπος με ξεναγούσε κι έλεγε ιστορίες,

219
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
και μετά τον ρώτησα

220
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
"Τι ξέρεις για το φαγητό που έτρωγαν;"

221
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
Και μου είπε ότι οι πρόγονοί μας
έπρεπε να είναι 60 κιλά για να

222
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
μπουν στη βάρκα, να περάσουν απέναντι.

223
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
Κι ένα από αυτά που τους τάιζαν
για να τους παχύνουν,

224
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
και όποτε μιλάω γι' αυτό…

225
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Ένα από αυτά που τους τάιζαν
ήταν μαυρομάτικα και φοινικέλαιο.

226
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Κι έχουμε άκαρα,

227
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
μαυρομάτικα με κρεμμύδια σε φοινικέλαιο.

228
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Υπέροχος φόρος τιμής.

229
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Όλοι οι Κρεολοί είναι συνδεδεμένοι
με τους Αφρικανούς προγόνους τους.

230
00:13:53,999 --> 00:13:55,376
Η γευστική παλέτα,

231
00:13:55,459 --> 00:13:58,796
και όλα αυτά που καλλιεργούμε,

232
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
είναι στο DNA μας.

233
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Οι πρόγονοί μας
έφτασαν στη Λουιζιάνα υποδουλωμένοι.

234
00:14:05,845 --> 00:14:07,388
Οπότε στο μυαλό τους

235
00:14:07,471 --> 00:14:10,599
και στην καρδιά τους και στα χέρια τους,

236
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
έφεραν και την κουζίνα τους.

237
00:14:21,318 --> 00:14:25,364
ΕΝΤΓΚΑΡΝΤ, ΛΟΥΙΖΙΑΝΑ

238
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Για να κατανοήσω καλύτερα
την κρεολική κουζίνα,

239
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
ταξιδεύω με τη Μισέλ Τζόαν Παπιγιόν
στο Έντγκαρντ, Λουιζιάνα,

240
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
σ' ένα κανάλι που ανήκει
στην οικογένεια του Μάθιου Ρούσεβ

241
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
από τα τέλη της δεκαετίας του 1850.

242
00:14:42,047 --> 00:14:44,425
Τα λιβάδια και τα μπαγιού της Λουιζιάνας

243
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
έχουν θρέψει πολλές γενιές οικογενειών.

244
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
Εδώ και πάρα πολλές γενιές,

245
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
ασχολούμαστε με τη γεωργία,
την καλλιέργεια της γης,

246
00:14:58,814 --> 00:15:00,024
εκτροφή βοοειδών,

247
00:15:00,524 --> 00:15:03,193
οτιδήποτε χρειάζεσαι
για να είσαι αυτάρκης.

248
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Η γιαγιά μου έμαθε να ψαρεύει
όταν ήταν μικρό κοριτσάκι

249
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
και η δουλειά της ήταν

250
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
να βγαίνει
και να ψαρεύει για την οικογένεια.

251
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
Ήταν αγρότες. Καλλιεργούσαν τον κήπο τους,

252
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
είχαν τη σοδειά τους,
εκείνη πήγαινε στη λίμνη

253
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
για να συντηρήσει,
να ταΐσει την οικογένεια.

254
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Και ήταν καθημερινή εξάσκηση.

255
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Το νερό τής είχε γίνει δεύτερη φύση
όσο και η φάρμα.

256
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Κι είχαμε τα παραδοσιακά
μακριά καλάμια από μπαμπού

257
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
για καλάμι ψαρέματος.

258
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Τι ψάρια πιάνατε;

259
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Πιάναμε λυθρίνι, βουβαλόψαρο, πέρκα.

260
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
Είχαμε πέστροφα.

261
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Είχαμε λαβράκι.

262
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Ως παιδί της πόλης,
και μεγαλώνοντας στην Ατλάντα,

263
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
δεν χρειαζόταν να σκέφτομαι
την προέλευση της τροφής μας.

264
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Οι οικογένειες της Μισέλ και του Ματ

265
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
έπρεπε να βασιστούν στο μπαγιού
για να έχουν να φάνε.

266
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Το κανάλι λέγεται Σταμπ Κανάλ.

267
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Μπορώ να καταλάβω τον λόγο.

268
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Υπάρχουν κορμοί εδώ.

269
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
Τον χειμώνα πιάνουμε πολλές ασπρόπερκες.

270
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Τώρα το ποτάμι είναι γεμάτο πέρκα.
Γεμάτο πέρκα.

271
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Το να ζεις από τις όχθες της Λουιζιάνα

272
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
φαίνεται να είναι σημαντικό
για την κρεολική κουλτούρα.

273
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Σας έφερα μερικά πειθήνια τριζόνια.

274
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Έτσι μπράβο.

275
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Ο Ματ και η οικογένειά του
ζουν από αυτά τα νερά,

276
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
ψαρεύοντας κάθε βδομάδα.

277
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Ψαρεύω σ' αυτό το κανάλι
εδώ και 30 χρόνια ή και παραπάνω.

278
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Απίστευτο.

279
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Ξέρω πού έχει ψάρια κάθε εποχή του χρόνου.

280
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Για να δούμε. Δείτε εδώ.
Φαίνεται να υπάρχει κάτι…

281
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-Ρίχνεις την πετονιά σου εκεί.
-Σε εκείνον τον κορμό.

282
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
-Στον κορμό.
-Δείτε.

283
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-Βλέπω ψάρια κάτω από το νερό.
-Δείτε.

284
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Θα το βρούμε. Κάπου εδώ είναι.

285
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
-Να το. Κοιτάξτε.
-Ορίστε. Εκεί.

286
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Να το. Ωραίο είναι. Κοιτάξτε.

287
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-Ναι. Πέρκα έξω από το νερό.
-Έτσι!

288
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-Ωραίο ψάρι.
-Ναι.

289
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Πέρκα έξω από το νερό. Εδώ είναι.

290
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
Το να βρίσκομαι εδώ με ντόπιους

291
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
που ζουν και τρέφονται από τη γη,
μου προκαλεί ταπεινότητα.

292
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Μια υπενθύμιση ότι μόνο η ιδιοκτησία γης
προσφέρει τροφή, στέγη και σταθερότητα

293
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
για τις επόμενες γενιές.

294
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
Συνεχίζοντας να εξερευνώ τον τόπο
που μας έδωσε την κρεολική κουζίνα…

295
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
δεν μπορώ να αποφύγω
την μπερδεμένη ιστορία

296
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
της μαύρης εργασίας
που είναι θαμμένη στη γη.

297
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Ακόμα και μετά τη Χειραφέτηση
και την Ανοικοδόμηση,

298
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
στα τέλη του 1800 και στις αρχές του 1900,

299
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
πολλές οικογένειες μαύρων
παρέμεναν εγκλωβισμένες σε φυτείες

300
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
δουλεύοντας ως αγρότες,
εκτελώντας το 100% της δουλειάς,

301
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
αλλά λαμβάνοντας
ένα μικρό μερίδιο των κερδών.

302
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Μια άνιση ανταλλαγή εργασίας
γνωστή ως επίμορτη αγροληψία.

303
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
Ένα σύστημα που δεν καταργήθηκε πλήρως

304
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
πριν τη δεκαετία του '60.

305
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Ταξίδεψα σε μια φυτεία της Λουιζιάνας
για να συναντήσω τον κύριο Έλβιν Σιλντς,

306
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
συνταξιούχο μηχανολόγο μηχανικό
που μεγάλωσε ως αγρολήπτης.

307
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
-Πώς είστε, κύριε Σιλντς;
-Τέλεια.

308
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
-Μπράβο.
-Τέλεια.

309
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Ήθελα να σας ρωτήσω
για τη δική σας προσωπική ιστορία,

310
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
πού μεγαλώσατε και πώς μεγαλώσατε.

311
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
Μεγάλωσα στη Φυτεία Κέιν Ρίβερ.

312
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
Σε οικογένεια αγροληπτών.

313
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Μπορείτε να μου πείτε
κάτι παραπάνω για το τι σήμαινε

314
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
να είσαι αγρολήπτης

315
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
μεγαλώνοντας τις δεκαετίες
του '40 και του '50;

316
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Σου έδιναν ένα καλύβι σκλάβου
40-50 τετραγωνικών.

317
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
Και σου έδιναν

318
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
περίπου δύο στρέμματα
για δική σου καλλιέργεια,

319
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
να έχεις μερικές κότες,
να έχεις δύο-τρία γουρουνάκια.

320
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Ουσιαστικά ήταν μεροδούλι μεροφάι.
Δεν είχες λεφτά.

321
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Δεν υπήρχε παρά μόνο μόχθος.

322
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Σε τι είδους εργασία
συμμετείχε η οικογένειά σας;

323
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Φυσικά μάζευαν βαμβάκι.

324
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Από την ανατολή ως τη δύση,

325
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
και ουσιαστικά συμφωνείς στα μισά.

326
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Το μισό κέρδος κατέληγε σ' εσένα

327
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
και το άλλο μισό στον γαιοκτήμονα.

328
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Ωστόσο, αν δεν είχες στάβλους,

329
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
δεν είχες άροτρο,

330
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
δεν είχες κάρο,

331
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
έπρεπε να τα νοικιάσεις
από τον ιδιοκτήτη της φυτείας.

332
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Οπότε, με το που συνέβαινε αυτό,

333
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
το μισό σου κέρδος έπεφτε στο ένα τρίτο.

334
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Βλέπεις τι γινόταν;

335
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Κι έτσι, στο τέλος του έτους,
είχες ρεφάρει.

336
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Ίσως.

337
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Αυτό που περιγράφει ο κος Σιλντς
δεν μοιάζει με ελευθερία,

338
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
τουλάχιστον όπως την ξέρω.

339
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Οι αγρολήπτες, παρά τα άδικα συμβόλαια
με τους γαιοκτήμονες,

340
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
έπρεπε να βρουν τρόπο να θρέψουν
τους ίδιους και την οικογένειά τους.

341
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Κάθε φυτεία είχε το δικό της παντοπωλείο.

342
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Κατά τη διάρκεια της χρονιάς
δεν είχες μετρητά πριν τη συγκομιδή.

343
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Σου έδιναν πίστωση,

344
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
και σου πουλούσαν πράγματα
από το παντοπωλείο.

345
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Κι έτσι αγόραζες αλεύρι,

346
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
αγόραζες καλαμποκάλευρο, ζάχαρη,

347
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
με τα οποία έφτιαχνες κάτι
που ονομάζεται κους μπομπότας.

348
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Κους μπομπότας.

349
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Ναι, έπαιρνες λίγο λάδι, λαρδί,
που είναι από το γουρούνι σου.

350
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Έφτιαχνες τσιπς χοιρινού,
αφαιρούσες το λίπος,

351
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
τα έριχνες στο τηγάνι,
έπαιρνες το καλαμποκάλευρο

352
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
πρόσθετες νερό και το χτυπούσες
σαν να φτιάχνεις κέικ.

353
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Και όταν ζεσταθεί το λάδι,
τα πετάς στο τηγάνι,

354
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
το μαντεμένιο τηγάνι σου και ανακατεύεις.

355
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Είτε ρίχνεις λίγη ζάχαρη από πάνω,
είτε λίγη μελάσα,

356
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
και προσθέτεις γάλα. Κι είχες δημητριακά.

357
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Έτσι; Και αυτά ήταν που έτρωγες.
Πολλά από αυτά. Γιατί αυτά είχαμε.

358
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Ό,τι έβρισκαν στη φθηνότερη τιμή,

359
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
το έβαζαν στο ράφι για τους αγρολήπτες.

360
00:21:25,325 --> 00:21:27,494
Η βασική διατροφή ενός σκλάβου

361
00:21:27,577 --> 00:21:30,747
συμπεριλάμβανε καλαμποκάλευρο,
χοιρινό και μελάσα,

362
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
πολύ κοντά στη διατροφή

363
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
του κυρίου Σιλντς εκατό χρόνια μετά.

364
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Ποιες ήταν οι διαφορές
ανάμεσα στην περίοδο της δουλείας

365
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
και αυτής της περιόδου Ανοικοδόμησης
με την επίμορτη αγροληψία;

366
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Η διαφορά της περιόδου εκείνης
ήταν ότι δεν εργαζόσουν σε ομάδες.

367
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Ήσουν ανεξάρτητος εργολήπτης.

368
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Πλέον μπορούσες
να αποκτήσεις μια κάποια περηφάνια.

369
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Αυτό το βαμβάκι, εγώ το καλλιέργησα.

370
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Το κέρδος από την πώλησή του
είναι εν μέρει δικό μου,

371
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
όσο μικρό και αν είναι.

372
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
Και σου δινόταν η εντύπωση
ότι η αγροληψία θα κρατούσε για πάντα.

373
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Μέχρι που εμφανίστηκαν οι μηχανές.

374
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
Και τι έγινε τότε;

375
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
Δεν μας χρειάζονταν πλέον.

376
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Έφεραν αλωνιστική μηχανή

377
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
για να συλλέγει βαμβάκι,
και οι άνθρωποι εκδιώχθηκαν.

378
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Και περίμενες τη σειρά σου,
να σου χτυπήσουν την πόρτα.

379
00:22:38,148 --> 00:22:40,067
"Θα έχεις φύγει ως την Τετάρτη;"

380
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Μετά από εκατοντάδες χρόνια,
σου ζητούσαν να φύγεις.

381
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"Όχι, δεν μπορείς να δανειστείς
το κάρο μου για τη μετακόμιση".

382
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
"Και δεν έχω πού να σε βάλω".

383
00:22:55,665 --> 00:22:56,500
Εγώ…

384
00:22:57,793 --> 00:22:59,920
αυτό το βρίσκω βάναυσο,

385
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
και για μένα, αυτό είναι σαν

386
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
αυτοί οι ιδιοκτήτες φυτειών, επειδή

387
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
μιλάμε για δεκαετίες
αφότου έχει καταργηθεί η δουλεία,

388
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
άρα, αυτό που επίσης διατηρούν,

389
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
είναι η δύναμη του να μπορούν να πουν

390
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"Πρέπει να έχεις φύγει ως την Τετάρτη".

391
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Έχουν… Ακόμα δεν υπάρχει ανθρωπιά.

392
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Ούτε σεβασμός.

393
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Καλλιεργούσαμε τη γη,

394
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
και ζούσαμε σ' αυτήν.

395
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Μόνο αυτό ξέραμε.

396
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
Και σε πετούσαν έξω με το ζόρι.

397
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Πού πας;

398
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Ναι, χάσαμε πάρα πολλά.

399
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Χάσαμε πάρα πολλά εκεί.

400
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Καθώς οικογένειες μετακόμιζαν στην πόλη,

401
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
εμφανίζεται το κυβερνείο και λέει

402
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Θα χτίσουμε ένα σωρό
κυβερνητικά σπίτια για να μείνετε".

403
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Και το κυβερνείο
βρίσκει το χειρότερο σημείο της πόλης,

404
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
κατασκευάζει ένα σωρό εργατικές κατοικίες.

405
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Και δημιουργεί ένα γκέτο.

406
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Γι' αυτό όταν περνάω
από την Πλαντέισον Κάντρι,

407
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
βλέπω το σπίτι μου.

408
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Αυτό το δημιουργήσαμε εμείς, οι μαύροι,

409
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
αν και δεν μας ανήκει,
και κανείς δεν θα το μοιραστεί μαζί μας.

410
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Αλλά είναι δικό μας.

411
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Ως μαύρος. Είμαστε σε μια φυτεία.

412
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Όταν ακούω τη λέξη φυτεία,

413
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
νιώθω άβολα

414
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
επειδή ο τρόπος που μεγάλωσα, αυτή η λέξη,

415
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
είναι μια λέξη για την οποία δεν μιλάμε.

416
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Αποτελούσε πηγή ντροπής.

417
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Η φυτεία είναι δική μας.

418
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Μην την παρουσιάζεις ως κακή λέξη,

419
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
επειδή οι πρόγονοί σου ήταν σκλάβοι εκεί.

420
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Ένα μεγάλο μέρος
της εμπειρίας των μαύρων της Αμερικής

421
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
έχει να κάνει με καταπίεση.

422
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Καταπνίξαμε την ιστορία προέλευσής μας
από τις φυτείες.

423
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Σε βαθμό που πλέον οι μαύροι να λένε

424
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
"Δεν θέλω να γίνω αγρότης

425
00:25:04,169 --> 00:25:07,172
επειδή θυμίζει πολύ εκείνο το άλλο".

426
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Αλλά δεν έχουμε καμία σχέση
με εκείνο το άλλο, σωστά;

427
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Με την ίδια τη γη.

428
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Οι πρόγονοί μου έζησαν και πέθαναν εδώ.

429
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
Και δημιουργήσαμε
την πρώτη κοινότητα μαύρων

430
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
σ' αυτήν τη χώρα μέσα σε μια φυτεία.

431
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Και ζούσαμε εκεί
για 200 ή 300 χρόνια ενωμένοι.

432
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
Και τώρα, από το πουθενά…

433
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
πρέπει να τη φοβόμαστε,
να τη μισούμε ή να την περιφρονούμε.

434
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Όχι! Η λέξη είναι δική μας. Μας ανήκει.

435
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Εμείς τη δημιουργήσαμε και μας ανήκει.

436
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Αυτό είναι πολύ δυνατό, κύριε Σιλντς.

437
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
-Ξέρω ότι δεν είναι κάτι…
-Σας καταλαβαίνω. Καταλαβαίνω.

438
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Ενώ οι γαιοκτήμονες
έδιωξαν την οικογένεια του Έλβιν,

439
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
πολλοί άλλοι το έσκαγαν
από συμμορίες ρατσιστών,

440
00:26:01,977 --> 00:26:04,521
τους περιοριστικούς νόμους του Τζιμ Κρόου,

441
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
κι έψαχναν καλύτερες συνθήκες εργασίας.

442
00:26:09,276 --> 00:26:11,653
Άφησαν πίσω τους γη που καλλιεργούσαν

443
00:26:11,736 --> 00:26:13,196
για εκατοντάδες χρόνια,

444
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
κι ένα μέρος που αποκαλούσαν σπίτι τους.

445
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Κατά τη Μεγάλη Μετανάστευση
που ξεκίνησε το 1910,

446
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
σχεδόν έξι εκατομμύρια Αφροαμερικανοί
εγκατέλειψαν φυτείες του Νότου

447
00:26:25,041 --> 00:26:28,336
και κατευθύνθηκαν προς τον Βορρά,
στο Σικάγο, Ιλινόι.

448
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Δεν ήταν μόνο
ότι αναζητούσαν μια νέα ευκαιρία.

449
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
Αποχαιρετούσαν και τον Νότο.

450
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
ΤΑΦΟΣ ΑΓΝΩΣΤΟΥ ΣΚΛΑΒΟΥ

451
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Κι ένα τραπέζι
με όλη την κοινότητα πριν φύγεις,

452
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
ήταν ένας τρόπος να αποτίσεις τιμή

453
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
στη ζωή και στους αγαπημένους
που άφηνες πίσω σου.

454
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
Και αυτή η παράδοση,
ένα εκκλησιαστικό συσσίτιο Νέας Ορλεάνης

455
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
μαγειρεμένο από το θρυλικό εστιατόριο
Dooky Chase

456
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
με οικοδέσποινα τη Στέλλα Τσέις Ρις,

457
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
κόρη της μακαρίτισσας βασίλισσας
της κρεολικής κουζίνας, Λία Τσέις,

458
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
ήταν το πιο κατάλληλο.

459
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Έχω βάλει στο μάτι το καλαμποκόψωμο.

460
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Ευχαριστώ.

461
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Μαζί με τη δρα Τζέι,
τη Μισέλ Παπιγιόν κι εμένα,

462
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
είναι η ιδιωτική σεφ Λασόντα Κρος,
γέννημα θρέμμα της Λουιζιάνας.

463
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Εδώ έχουμε λίγο από όλα.

464
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
Λίγο από όλα.

465
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
Κόκκινα φασόλια και τζαμπαλάγια.
Πολύ καλά.

466
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
-Ωραίο συσσίτιο εκκλησίας.
-Ναι.

467
00:27:35,236 --> 00:27:37,197
Μεγάλωσα σε εκκλησία Βαπτιστών, κι αυτό

468
00:27:37,280 --> 00:27:41,242
που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία,
είναι το μετά την εκκλησία.

469
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
Το φαγητό.

470
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Ναι, παραταγμένο στα τραπέζια,
σε ατελείωτες σειρές.

471
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Είμαστε στον καταλληλότερο χώρο,

472
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
επειδή κι εμείς γιορτάζουμε.

473
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
Και κατά μία έννοια
αντιγράφουμε όσα έκαναν οι άνθρωποι

474
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
όταν μετανάστευαν από ολόκληρο τον Νότο,

475
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
όχι μόνο τη Λουιζιάνα.

476
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
Η όλη ιδέα της συνάθροισης

477
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
σε έναν τόπο λατρείας…

478
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Ναι.

479
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
για ένα τελευταίο αποχαιρετιστήριο δείπνο.

480
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Ήταν η ώρα τους να συναχθούν, φυσικά,

481
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
να ζητήσουν ευλογία Κυρίου
στον χώρο λατρείας,

482
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
και να ενωθούν σαν οικογένεια
κάνοντας αυτό που ξέρουν να κάνουν καλά.

483
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Να διασκεδάσουν με ένα υπέροχο γεύμα.

484
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-Έτσι.
-Ακριβώς.

485
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Η μαμά σου κατάφερε

486
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
να πετύχει ως μαύρη επιχειρηματίας.

487
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Ακριβώς.

488
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Ποιος ήταν ο ρόλος, συγκεκριμένα,

489
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
των μαύρων γυναικών, γηραιών και προγόνων;

490
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Ξέρω ότι η μητέρα μου συνήθιζε να λέει

491
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
"Δεν ξέρω τι κάνω.

492
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Δεν έχω παρά να κάνω
αυτό που κάνω καλύτερα".

493
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Που ήταν η μαγειρική.

494
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
Την έκανε να νιώθει όμορφα.

495
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Έκανε τους ανθρώπους χαρούμενους
μέσω του φαγητού της.

496
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Και όχι μόνο τους έκανε χαρούμενους
μέσω του φαγητού της,

497
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
αλλά διοργάνωνε κι εράνους,
μαγείρευε για τις εκκλησίες,

498
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
και τα πετύχαινε
μέσω του ταλέντου της στη μαγειρική.

499
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Ναι.

500
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Οι γυναίκες, και κυρίως οι έγχρωμες,
κυρίως οι Κρεολές,

501
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
είχαν την ικανότητα να δημιουργούν πλούτο
μέσω των μαγειρικών τους ικανοτήτων

502
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
από ανθρώπους όπως η Ρόουζ Νικό,

503
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
από ανθρώπους όπως η Ροζέτ Ροσόν.

504
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Δεν γνωρίζουμε
τα ονόματα κάποιων πραλινιέρ,

505
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
κυριών που πουλούσαν πραλίνες.

506
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
-Ακριβώς.
-Καταλάβατε.

507
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Μια σειρά γυναικών που μπορούσαν
να αποτελέσουν μια σειρά επιτυχιών,

508
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
επιτυχιών μέσω της μαγειρικής,

509
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
-τα κατάφεραν. Έτσι ακριβώς.
-Ισχύει.

510
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
Κι είναι πολύ σημαντικό

511
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
να τους το αναγνωρίσουμε αυτό,
επειδή αυτό είναι κάτι

512
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
που μας έκανε να συνεχίζουμε
σαν μία γροθιά εδώ,

513
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
αλλά και στα μέρη που κατέφυγε ο κόσμος.

514
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
Προς τον Βορρά, προς τη Δύση.

515
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Και ήξεραν τι σημαίνει
να μαζεύεσαι γύρω από το τραπέζι.

516
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Η μητέρα μου πάντα έλεγε
"Γύρνα στο τραπέζι".

517
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Πρέπει να φας με την οικογένειά σου
πριν φύγεις ταξίδι

518
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
επειδή είναι ένα μέρος
όπου μπορείς να βρεις

519
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
αυτήν την παρηγοριά
και την πνευματικότητα.

520
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Οπότε, μαζευόμασταν
και οργανώναμε εκκλησιαστικά συσσίτια.

521
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Τα άτομα αφρικανικής καταγωγής
είναι πολύ πνευματικά.

522
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Οπότε, είμαστε άνθρωποι που καταλαβαίνουν

523
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
την ανάγκη για εθιμοτυπία.

524
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Γεύματα σαν το συγκεκριμένο
είναι ο τρόπος που ερχόμαστε κοντά.

525
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Η εθιμοτυπία είναι τα σημεία στίξης

526
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
που ενώνουν τις προτάσεις

527
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
και καθορίζουν τις ζωές μας,

528
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
-αλλά και το τραπέζι μας.
-Συμφωνώ.

529
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Οπότε η ανάγκη για ένα τελετουργικό

530
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
σε μια αναχώρηση είναι μεγάλη

531
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
επειδή έχει να κάνει με μια μετάβαση.

532
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Επειδή χρειάστηκε θάρρος
για να οδηγηθούν στο άγνωστο,

533
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
να ανοίξουν, κατά τη Μάγια Αγγέλου,
να ανοίξουν έναν καινούριο δρόμο.

534
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Γιατί αυτό έκαναν.
Άνοιξαν έναν καινούριο δρόμο.

535
00:31:19,836 --> 00:31:22,255
Με τον αέρα να τους μαστιγώνει το πρόσωπο,

536
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
προχώρησαν προς το άγνωστο,
και αυτή ήταν η Μεγάλη Μετανάστευση.

537
00:31:34,267 --> 00:31:35,351
ΛΟΥΙΖΙΑΝΑ

538
00:31:35,435 --> 00:31:36,561
ΝΕΑ ΟΡΛΕΑΝΗ

539
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Ακολούθησα το μονοπάτι των προγόνων μου

540
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
προς τον Βορρά, στο Σικάγο.

541
00:31:41,357 --> 00:31:43,943
ΣΙΚΑΓΟ

542
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Όπως το μισό εκατομμύριο μαύρων Αμερικανών

543
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
που έφτασε εδώ
κατά τη Μεγάλη Μετανάστευση.

544
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Μόνο να φανταστώ μπορώ
πόσο τους ταρακούνησε αυτή η μετάβαση.

545
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
Οι μαύροι ταξίδευαν
με όποιο διαθέσιμο μέσο υπήρχε.

546
00:32:02,086 --> 00:32:03,212
Με λεωφορείο,

547
00:32:03,713 --> 00:32:04,839
με κάρο,

548
00:32:04,923 --> 00:32:06,132
με τρένο.

549
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Ταυτόχρονα, κάποιοι εργάζονταν
σε τρένα που ανέβαιναν προς Βορρά.

550
00:32:12,847 --> 00:32:15,308
Σε πολυτελείς κλινάμαξες

551
00:32:15,391 --> 00:32:16,893
του εφευρέτη Τζορτζ Πούλμαν

552
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
που εκμεταλλεύτηκε
την προσδοκία ότι οι μαύροι

553
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
σερβίρουν λευκούς πελάτες

554
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
και προσέλαβε σχεδόν αποκλειστικά
μαύρο προσωπικό.

555
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Αυτοί οι Αφροαμερικανοί άντρες

556
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
έμειναν γνωστοί στην ιστορία
ως οι αχθοφόροι της Πούλμαν.

557
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
Μεροκάματα, φιλοδωρήματα
κι ένα χρηματοδοτούμενο

558
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
εργατικό συνδικάτο μαύρων
δημιούργησε μια μοναδική ευκαιρία

559
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
για κάποιους Αφροαμερικανούς
να ανέλθουν στην εργατική τάξη.

560
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
Οι μαύροι αχθοφόροι και σεφ

561
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
δούλευαν σε διαδρόμους
και στριμωγμένες κουζίνες,

562
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
αλλά δημιουργούσαν
την εκλεπτυσμένη πολυτελή εμπειρία

563
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
για επιβάτες
που έβαζαν το χέρι βαθιά στην τσέπη.

564
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Ήταν η ποιοτική κουζίνα
και το εξαιρετικό σέρβις

565
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
που έκαναν θρυλική την εμπειρία Πούλμαν.

566
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Και ο παππούς μου,
Βέρνον Σάτερφιλντ Πρεσβύτερος,

567
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
που πέθανε πριν γεννηθώ,
ήταν επίσης αχθοφόρος της Πούλμαν.

568
00:33:17,704 --> 00:33:20,039
Λίγα πράγματα ξέρω για την ιστορία του.

569
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Ελπίζω να πάρω μια ιδέα
για τη ζωή του παππού μου

570
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
μιλώντας με τον γιο
ενός σερβιτόρου τρένου,

571
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
τον κύριο Μάικλ ΜακΓκόινγκς,

572
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
και τον 99χρονο
πρώην αχθοφόρο της Πούλμαν,

573
00:33:32,885 --> 00:33:35,013
κύριο Μπέντζαμιν Γκέινς Πρεσβύτερο.

574
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Κύριε Γκέινς, είστε σχεδόν 100 χρονών.

575
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Σας βγάζω το καπέλο.

576
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Πείτε μας ποιος ήταν
ο ρόλος ενός αχθοφόρου

577
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
και ποια ήταν η εμπειρία σας.

578
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
Ο τρόπος που ξεκίνησα

579
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
ήταν από έναν άντρα
που δούλευε στο ταχυδρομικό βαγόνι.

580
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Μου είπε "Πιάσε δουλειά στον σιδηρόδρομο".

581
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Και μου είπε για το συνδικάτο
και τα λοιπά,

582
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
και είπε ότι η αμοιβή ήταν καλή.

583
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Έτσι, εγκατέλειψα το Κεντάκι
και ήρθα στο Σικάγο

584
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
κι έπιασα δουλειά στην Εταιρεία Πούλμαν.

585
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Υποδεχόσουν τους επιβάτες.
Τους οδηγούσες στην κουκέτα τους.

586
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
Τους τακτοποιούσες.

587
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
Και τα βαγόνια της Πούλμαν
ήταν κορυφαία σε όλα τους.

588
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Το βαγόνι εστιατορίου
είχε το καλύτερο φαγητό,

589
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
αφού κατά τη διάρκεια του πολέμου
πολλοί έπαιρναν το τρένο

590
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
για να φάνε καλό φαγητό.

591
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
Θα πιάνονταν και στα χέρια
για να ανέβουν, αν χρειαζόταν,

592
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
για ένα καλό πιάτο φαΐ.

593
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Βάλτε μας στο κλίμα.

594
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
Σε ποιο έτος ή σε ποια εποχή αναφέρεστε;

595
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-Στη δεκαετία του '40.
-Το 1940.

596
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Ναι. Τότε ήταν που ο παππούς μου

597
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
έπιασε δουλειά
στον Σιδηρόδρομο του Σικάγου.

598
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
-Και, κύριε ΜακΓκόινγκς.
-Ναι.

599
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Μεγαλώσατε ταξιδεύοντας στα τρένα.

600
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Πώς ήταν αυτό για εσάς;

601
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Με το που ξεπετάχτηκα λίγο,

602
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
ακολουθούσα τον πατέρα μου,
καμιά φορά όλη μέρα, και πίσω πάλι.

603
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Του άρεσε να ψωνίζει.

604
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Είχε αποκτήσει
περίτεχνο γούστο για τα ρούχα.

605
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Ξέρεις, όταν δουλεύεις
στην Capitol Limited, συναντάς πολιτικούς,

606
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
συναντάς επιχειρηματίες
με τα κοστούμια τους και τα σχετικά,

607
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
κι εκείνος υιοθέτησε πολλά από αυτούς,

608
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
κυρίως τον τρόπο που ντύνονταν.

609
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
Κάθε κοστούμι του,
κι είχε πολλά κοστούμια,

610
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
ήταν κατά παραγγελία,

611
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
και μετέφερε
αυτό του το ενδιαφέρον στο σπίτι,

612
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
και αυτό μπήκε στο πετσί μας.

613
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Αυτό ήταν το αποτέλεσμα
που είχε για εμάς η πρόσβαση στα τρένα.

614
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Εκτεθήκαμε σε διάφορα,
και διευρύνθηκαν οι ορίζοντές μας.

615
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Είναι μια υπέροχη παρακαταθήκη
για τους επόμενους,

616
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
και δεν νομίζω
ότι έκανα ποτέ αυτήν τη σύνδεση.

617
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Νόμιζα ότι μου αρέσουν τα ταξίδια.
Ότι έτσι γεννήθηκα.

618
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Αλλά τώρα συνειδητοποιώ ότι συνδέομαι

619
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
με αυτήν τη γενιά της κίνησης,
των ταξιδιών και της περιέργειας.

620
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Αυτό το γεύμα είναι εξαιρετικό.

621
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Γλείφεις τα δάχτυλά σου. Τόσο καλό.

622
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Είναι εξαιρετικό γεύμα.
Το αρνί είναι αγαπημένο μου πιάτο.

623
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Προφανώς, δεν υπήρχαν πολλοί μαύροι

624
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
που απολάμβαναν αυτό το φαγητό
ως επιβάτες του τρένου.

625
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Όμως, θυμάται
κανείς από τους δυο σας συγκεκριμένα

626
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
ποιοτικό φαγητό που ίσως να σέρβιραν;

627
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Νομίζω ότι αυτό που θυμάμαι έντονα
ήταν η γαλοπούλα.

628
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Τη μαγείρευαν πάνω στο τρένο, εξαιρετικά.

629
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Θέλω και τη δική σας άποψη, κε Γκέινς.

630
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
Οι μαύροι σεφ,
και ήταν εξαιρετικοί μάγειρες,

631
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
προέρχονταν από τον Νότο.

632
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Και συνήθως το προσωπικό
έτρωγε το ίδιο φαγητό.

633
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Ήταν πάντα πολύ καλό.

634
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
Έβαζαν την πινελιά τους στο φαγητό

635
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
και το έκαναν πολύ γευστικό.

636
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Απολαμβάναμε το φαγητό.

637
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Ναι. Οπότε πιάσατε δουλειά
ως αχθοφόρος τη δεκαετία του '40.

638
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
Πώς ήταν αυτό;

639
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι την εποχή εκείνη

640
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
ο φυλετικός διαχωρισμός ήταν ανεξέλεγκτος.

641
00:37:27,286 --> 00:37:28,287
Και…

642
00:37:28,996 --> 00:37:31,165
υπήρχαν…

643
00:37:31,666 --> 00:37:32,875
κάποιοι που…

644
00:37:33,542 --> 00:37:36,212
δεν σε σέβονταν ως άνθρωπο.

645
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Σε αποκαλούσαν Τζορτζ.

646
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Ποια είναι η σημασία της λέξης;

647
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
Τζορτζ Πούλμαν.

648
00:37:43,844 --> 00:37:45,805
Οπότε ήταν

649
00:37:46,764 --> 00:37:51,227
ένας τρόπος
να σε βάλουν στη θέση σου, ας πούμε.

650
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Δεν είσαι άνθρωπος.

651
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Δεν είσαι ενήλικος.

652
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
Είσαι ακόμα αγόρι.

653
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Θα πιαστώ από αυτό που είπε ο κος Γκέινς.

654
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Ο πατέρας μου
είχε διάφορα συμβάντα με το όνομα Τζορτζ.

655
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Και η απάντησή του ήταν

656
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
"Δεν με λένε Τζορτζ.

657
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Αν θέλεις να αποκαλείς κάποιον Τζορτζ,

658
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
κάνε ένα παιδί και ονόμασέ το Τζορτζ".

659
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Κάτι μου θυμίζει.

660
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Βρισκόμουν στη Δυτική Ακτή,

661
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
και ήμουν μπουφετζής στο βαγόνι του μπαρ.

662
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Οπότε, σερβίρω ποτά, και από το πουθενά…

663
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
νιώθω ένα πόδι να κλοτσάει τον πισινό μου.

664
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Και εντελώς αντανακλαστικά,

665
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
κρατούσα έναν δίσκο,

666
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
και γύρισα τον δίσκο,

667
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
έτσι, προς το μέτωπό του.

668
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Ο Θεός σταμάτησε τον δίσκο.

669
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Δεν τον σταμάτησα εγώ.
Αν τον χτυπούσα, θα τον είχα σκοτώσει.

670
00:39:04,508 --> 00:39:06,552
Έβραζα.

671
00:39:07,136 --> 00:39:09,764
Έβραζα από την οργή μου.

672
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Ναι.

673
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Πήγα στον μπουφέ μου
κι είπα στον κόσμο, τους είπα

674
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
"Το κλείνω για λίγο".

675
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
Και ο τύπος που με είχε κλοτσήσει είπε

676
00:39:20,983 --> 00:39:22,610
"Είσαι από τους έξυπνους".

677
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Και πέρασε πίσω από τον μπουφέ μου,

678
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
κι εγώ τον έσπρωξα έξω με το χέρι μου.

679
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Οπότε αυτό ήταν
ένα από τα περιστατικά που είχα και που…

680
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
ήταν μεγάλη δοκιμασία και…

681
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
Ήταν κάτι…

682
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
που δεν ξέχασα ποτέ, όπως βλέπεις.

683
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Το θυμάμαι ακόμα, πολύ έντονα.

684
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Μια τέτοια ανάμνηση
την κουβαλάς μέσα σου για πάντα.

685
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Δεν γνώρισα τον παππού μου,
μα μέσα από τις ιστορίες του κου Γκέινς,

686
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
μπορώ να φανταστώ
τις ιστορίες του ως αχθοφόρου της Πούλμαν.

687
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Τον φαντάζομαι κι εκείνον
να περπατάει με το κεφάλι ψηλά.

688
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
Στο Σικάγο,
η παρακαταθήκη της Μεγάλης Μετανάστευσης

689
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
βιώνεται μέσα από
τα διαμαντάκια της νότιας πλευράς.

690
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΜΑΥΡΩΝ

691
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Μέρη σαν το Lem's Bar-B-Q
άνοιξαν κατά τη Μεγάλη Μετανάστευση,

692
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
παίρνοντας γεύσεις από τον Νότο
και προσαρμόζοντάς τες στον Βορρά.

693
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Οι γεύσεις του Νότου παραμένουν ζωντανές

694
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
και αναπροσδιορίστηκαν

695
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
από τον βραβευμένο σεφ Έρικ Γουίλιαμς
του εστιατορίου Virtue.

696
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Στην παρέα μου είναι
ντόπιοι κάτοικοι του Σικάγου

697
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
όπως ο Ντάριο Ντάραμ,
ποντκάστερ γαστρονομίας,

698
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
και η Νάταλι Μορ,
δημοσιογράφος και συγγραφέας βιβλίου

699
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
για τη νότια πλευρά του Σικάγου.

700
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Ευχαριστώ, σεφ,
που μας φιλοξενείτε εδώ στο Vitrue.

701
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
Πού βρισκόμαστε;

702
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
Βρίσκεστε στο Χάιντ Παρκ.
Στη Σάουθ Σάιντ του Σικάγου.

703
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Μία από τις γειτονιές
με το μεγαλύτερο ποσοστό

704
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
πλούτου μαύρων στην πόλη.

705
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Από δικαστές και ταχυδρομικούς υπαλλήλους
μέχρι δασκάλους και μεγαλοεπιχειρηματίες.

706
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Μια πολύ δεμένη κοινότητα.

707
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Η Σάουθ Σάιντ έχει πολύ πλούσια ιστορία.

708
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Θα έλεγα ότι είναι το επίκεντρο
της Αφροαμερικανικής επινοητικότητας,

709
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
της ψυχαγωγίας, των τεχνών.

710
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
-Επιχειρήσεις μαύρων. Τράπεζες.
-Ναι.

711
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
-Ebony, Jet, κουρεία.
-Όλα μαύροι.

712
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Χωρίς το Σικάγο
δεν θα υπήρχε κούρεμα γουέιβ.

713
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Δόξα τω Θεώ, Σικάγο.

714
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-Δυνατή και απαλή γυαλάδα.
-Όλες τις γυαλάδες.

715
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
-Και λάμψη.
-Έχουμε την Άιντα Μπι Γουέλς.

716
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Συνιδρύτρια της NAACP.

717
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Μπέσι Κόλμαν. Η πρώτη μαύρη πιλότος.

718
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Η Μαχάλια Τζάκσον στην γκόσπελ.

719
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
-Ο Τόμας Ντόρσεϊ.
-Η μπλουζ.

720
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Δεν ξεχνάμε την μπλουζ.

721
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Δεν θα χορεύαμε σωστά χωρίς το Σικάγο.

722
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Η Μεγάλη Μετανάστευση μάς βοήθησε
να αφήσουμε το αποτύπωμά μας στο Σικάγο.

723
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Όλοι σας έχετε κατανοήσει τις ρίζες σας

724
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
στο Σικάγο σε σχέση με τη μετανάστευση;

725
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Ή τι γνωρίζετε για την οικογενειακή
ή κοινοτική ιστορία σας;

726
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Είμαι εγγονή μεταναστών.

727
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Η μητέρα μου ήρθε από την Τζόρτζια.

728
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
Ο άλλος μου παππούς ήρθε
όταν προσπαθούσε να ξεφύγει

729
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
από τη φυλετική βία στο Νάσβιλ.

730
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Είχε δύο αδελφούς
που έφυγαν σαν κυνηγημένοι.

731
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
Για να μην τους λιντσάρουν.

732
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Αλλά εκείνος ήταν αχθοφόρος της Πούλμαν.

733
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Σε ακούω,
αλλά είναι σαν να ακούω τον εαυτό μου,

734
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
γιατί είμαι από την Τζόρτζια
και ο παππούς μου είναι από το Τενεσί.

735
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Ήταν νέος ακόμα όταν έφτασε στο Σικάγο

736
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
κι έγινε αχθοφόρος της Πούλμαν.

737
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Οπότε είμαι προϊόν
της ίδιας ακριβώς ιστορίας.

738
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Ο πληθυσμός μαύρων του Σικάγου
πριν τη Μεγάλη Μετανάστευση ήταν 2%.

739
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Ήταν 33% μετά τη Μεγάλη Μετανάστευση.
Από πού ήρθαν; Από τον Νότο.

740
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Οπότε έχουμε βαθιές ρίζες, κατάλαβες;

741
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Έχουμε βαθιές ρίζες στο Μισισίπι
και στο Άρκανσο, σε όλο τον Νότο.

742
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Σεφ, φαίνεται εκπληκτικό.

743
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Έχουμε κόκκινα μπιζέλια,
κίτρινα και πράσινα κολοκυθάκια,

744
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
τηγανιτή μπάμια, κολοκυθοκορφάδες,

745
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
με σος καυτερής κόκκινης πιπεριάς τουρσί.

746
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
Στο εν λόγω πιάτο,

747
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
διοχετεύουμε την ενέργεια
γύρω από τα λαχανικά.

748
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
Αλλά κι επειδή κατανοούμε το γεγονός

749
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
ότι τα λαχανικά
μεγαλώνουν πιο γρήγορα από τα ζώα,

750
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
κι επειδή κατά την αγροληψία
και/ή τη δουλεία,

751
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
καταφέρναμε να συντηρούμαστε
πιο εύκολα με τα λαχανικά

752
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
παρά με τα ζωικά προϊόντα.

753
00:43:51,211 --> 00:43:53,213
Το κουρκούτι της μπάμιας τα σπάει.

754
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Είπες ότι ήταν καυτερή σος με…

755
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Πιπεριές τουρσί.

756
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Χριστέ μου.

757
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Είναι πεντανόστιμο.

758
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Ξέρεις, ήρθαμε από τον Νότο.

759
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Καλλιεργούσαμε. Στο Σικάγο,
στη Σάουθ Σάιντ του Σικάγου.

760
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
Από τις αρχές ως τα μέσα του 19ου αιώνα,
όλη η περιοχή ήταν έλος.

761
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Υπήρχαν πολλές φάρμες,
κι είχαμε φάρμα, κατάλαβες,

762
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
επειδή αυτό γνωρίζαμε.

763
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-Συνεχίσαμε πολλές από τις παραδόσεις.
-Ακριβώς.

764
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
Απ' όσο θυμάμαι,

765
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
υπήρχε ένας λαχανόκηπος
στην αυλή της γιαγιάς μου.

766
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Το χώμα ήταν σκαλισμένο,
ολόκληρες σειρές, και ντοματιές.

767
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Ζαρζαβατικά και λάχανα.

768
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Και αυτό ήταν μέρος της εμπειρίας μου.

769
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Στην οικογένειά μου,
ο μπαμπάς μου μεγάλωσε στο Γκάρι

770
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
με τον κήπο τους όπου καλλιεργούσαν…
Οι παππούδες μου έκαναν κηπουρική μαζί.

771
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Καλλιεργούσαν ντομάτες.
Είχαν κότες. Έσφαζαν κουνέλια.

772
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Οπότε οι ιστορίες σας μου είναι οικείες
από τη δική μου οικογένεια.

773
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Ωστόσο, πάντα ένιωθα

774
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
όταν ήμουν πιο μικρός,
μια δυσφορία σχετικά

775
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
με το να λερώνω τα χέρια μου.

776
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Κι επίσης το να "δουλεύω" για άλλους.

777
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
Ακόμα και στον χώρο της εστίασης,

778
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
ως νεαρός σομελιέ,
ένας από τους λόγους που αποχώρησα

779
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
ήταν επειδή δεν ένιωθα
ότι εκτιμούσαν τις γνώσεις μου.

780
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Ένιωθα ότι ήθελαν απλώς να τους σερβίρω.

781
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Οπότε αναρωτιέμαι
αν έχει κάποια απήχηση σ' εσάς αυτό,

782
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
ότι ως άνθρωποι, ως Αφροαμερικανοί,

783
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
είμαστε μακριά από το να μπορέσουμε

784
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
να πάρουμε από τη γη τα προς το ζην,
εξαιτίας της καταναγκαστικής εργασίας.

785
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Εδώ υπάρχει
τεράστιο κίνημα αστικής γεωργίας.

786
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
Και η ευαισθητοποίηση
του "Μην το κάνεις αστική αγροληψία".

787
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Μάλιστα.

788
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Οι υπερασπιστές
της διατροφικής δικαιοσύνης

789
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
που είναι στον χώρο
και διαθέτουν τη γνώση,

790
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
είναι πολύ προσεκτικοί ως προς αυτό,

791
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
το ότι δεν καλλιεργείς μόνο τη γη

792
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
σε ένα διαφορετικό περιβάλλον.

793
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
Ότι μπορείς να το κάνεις
στη νοτιοδυτική πλευρά

794
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
και δεν θα βγάζεις ψίχουλα.

795
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Με ενθαρρύνει που μαθαίνω ότι

796
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
υπάρχουν άτομα στην κορυφή
κινημάτων διατροφικής δικαιοσύνης

797
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
που μας βοηθούν να επανατοποθετήσουμε
τη σχέση μας με τη γη

798
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
κατά τρόπο υγιή,
και που υπολογίζουν το ψυχολογικό τραύμα

799
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
που ίσως να κουβαλάμε
σε αυτές τις εμπειρίες.

800
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Επειδή η γη έχει την ικανότητα
και να μας θεραπεύσει.

801
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Αναφερθήκαμε εκτενώς
στην ικανότητα που είχαμε

802
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
να καλλιεργούμε
και να τρεφόμαστε από τη γη.

803
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Και αυτό αποτελεί κομμάτι
της παρακαταθήκης μας.

804
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
Ο σεφ θα μας ρίξει σε λήθαργο.

805
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Λοιπόν, είναι ένα πιάτο
που είναι πολύ επίκαιρο.

806
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Οι Μεσοδυτικές Πολιτείες
είναι της απλής μπριζόλας με πατάτες.

807
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Έχουμε μοσχαρίσια παϊδάκια μπρεζέ

808
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
με τσακιστές πατάτες Yukon Gold

809
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
και τραγανές ροδέλες κρεμμυδιών από πάνω.

810
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
Σίγουρη επιτυχία. Λουκούμι.

811
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
Είναι πολύ τρυφερό.
Δεν χρειάζομαι το μαχαίρι.

812
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-Δεν το χρειάζεσαι.
-Ωραίο.

813
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Ούτε τα δόντια μου χρειάζομαι.

814
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Ούτε τα ούλα.

815
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Μπορεί να είναι βασικό πιάτο
των Μεσοδυτικών Πολιτειών,

816
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
αλλά οι γεύσεις
είναι αδιαμφισβήτητα νότιες.

817
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
Με γυρίζουν
στην παιδική μου ηλικία στην Τζόρτζια,

818
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
όπου ο μπαμπάς μου έψηνε συχνά.

819
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Ο σεφ Έρικ συνεχίζει να αποτίει
φόρο τιμής στη Μεγάλη Μετανάστευση

820
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
και στο πώς παρουσιάζεται ο Νότος
στο τελευταίο του πιάτο.

821
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
Έχουμε ένα παντεσπάνι με κρέμα λεμόνι

822
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
και νοστιμάδα.

823
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Είναι σε ένα όμορφο,
στην κυριολεξία, πακέτο.

824
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Ποια είναι η σημασία αυτού του πιάτου;

825
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Είναι ένας παιχνιδιάρικος φόρος τιμής

826
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
στο κολατσιό σε κουτί παπουτσιών.

827
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Οι αυτοκινητάμαξες,
καθώς μας μετέφεραν στον Βορρά,

828
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
ήταν διαχωρισμένες.

829
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Δεν υπήρχε χώρος για να φάμε σαν άνθρωποι.

830
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Και ο τρόπος που κουβαλούσαμε φαγητό,

831
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
κι ενίοτε τα γεύματα αυτά
ήταν τηγανητό κοτόπουλο,

832
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
επειδή ήταν εύκολη η μεταφορά του,

833
00:48:01,086 --> 00:48:02,754
γινόταν σε κουτί παπουτσιών.

834
00:48:02,838 --> 00:48:04,923
Όχι σαν αυτά που υπάρχουν σήμερα.

835
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
Ήταν περίτεχνα κουτιά,

836
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
επειδή οι παππούδες
και οι προπαππούδες μας

837
00:48:09,344 --> 00:48:12,014
έκαναν ό,τι μπορούσαν
για να είναι η εμπειρία

838
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
αυτή που έπρεπε να είναι για τα παιδιά.

839
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Μου αρέσει πολύ που η συσκευασία
συνδέεται με αυτό το φαγητό

840
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
ως ιστορία "μετανάστευσης".

841
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Οι γηραιοί και οι πρόγονοί μας
διέθεταν την επινοητικότητα

842
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
να δημιουργήσουν μια εμπειρία

843
00:48:26,320 --> 00:48:28,655
σε μια εποχή όπου ο κόσμος δεν ήθελε

844
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
να έχουμε κάτι απλό όπως ένα κοινό γεύμα.

845
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Αυτοί είμαστε.

846
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Ακόμα και μετά από απώλεια γης,

847
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
με επιβεβλημένο χρέος και ρατσιστική βία,

848
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
βρήκαμε την άκρη.

849
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Πάντα βρίσκουμε την άκρη,

850
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
είτε για να ταΐσουμε
τις οικογένειές μας ως αγρολήπτες,

851
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
είτε για να μετακινηθούμε στον Βορρά

852
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
χωρίς υποσχέσεις για το τι θα βρούμε.

853
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Η θεμελιώδης δημιουργικότητά μας

854
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
οδήγησε στην άνοδο
μιας μεσαίας τάξης μαύρων.

855
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
Το Σικάγο φέρει αυτήν την ιστορία

856
00:49:10,489 --> 00:49:12,324
σαν μετάλλιο τιμής.

857
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
Η μετανάστευση που έφερε

858
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
κι ενέπνευσε τις γεύσεις και τα στιλ

859
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
για τα οποία η Πόλη των Ανέμων
είναι γνωστή έως σήμερα.

860
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Και αυτή η δημιουργικότητα
έφτασε από τον Νότο

861
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
στην επόμενη στάση μου,
στην πόλη της Νέας Υόρκης

862
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
όπου οι Αφροαμερικανοί

863
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
που ζούσαν σε ακτίνα πέντε χιλιομέτρων,

864
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
πυροδότησαν μια έκρηξη
γαστριμαργικής δημιουργίας

865
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
και πολιτισμικής έκφρασης.

866
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
Μια αναγέννηση.

867
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
Υποτιτλισμός: Αριστέα Μετζητάκου