1
00:00:22,605 --> 00:00:25,900
Vesi auttaa tuntemaan yhteyden maahan.
-Ehdottomasti.

2
00:00:25,984 --> 00:00:29,821
Olemme Atlantilla, ja tunnemme
yhteyden maahan vielä vahvemmin,

3
00:00:29,904 --> 00:00:34,200
kun katsomme itään kohti Afrikkaa,

4
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
koska tämä vesi oli
afroamerikkalaisten syntymäkanava.

5
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Tämä vesi ravitsi meitä.

6
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Tämä vesi toi meidät tänne.

7
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Tämä vesi piti meidät elossa.

8
00:00:53,720 --> 00:00:55,430
Edellisellä matkallamme -

9
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
tohtori Jessica Harris ja minä
tutkimme Beninin rannikkoa.

10
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Meillä on lehmänpapuja.

11
00:01:00,518 --> 00:01:04,981
Meillä on okraa. Meillä on vesimelonia.
-Ne tekivät matkan kanssamme.

12
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Jäljitimme aineksia ja makuja
historiamme ytimessä.

13
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Herkullista.

14
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Kaikkea tässä olevaa
oli jo ennen orjalaivaa.

15
00:01:26,127 --> 00:01:31,674
Amerikassa tutkimme mustan keittiön
kestävyyttä ja innovaatiota.

16
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
Meillä on riisiä.
-Se on tärkein ainesosa.

17
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Saapumisemme, orjuuttamisemme -

18
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
ja emansipaatiomme kautta.

19
00:01:43,311 --> 00:01:49,526
Vapautusjulistus annettiin 1.1.1863.
Silloin olimme lain mukaan vapaita.

20
00:01:56,241 --> 00:02:00,703
Nyt aloitamme uuden matkan
ja teemme ensimmäisen pysähdyksemme.

21
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
New Orleans.

22
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Parasta reseptissä
on kolme viimeistä sanaa.

23
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Anna chilikastike."

24
00:02:08,419 --> 00:02:12,465
Olen Stephen Satterfield,
kokiksi kouluttautunut ruokakirjoittaja.

25
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
Toimin yli vuosikymmenen sommelieerinä.

26
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
Kippis.
-Kippis.

27
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Kerroin pitkään ruoan tarinaa.

28
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Hän ruokki kansalaisoikeusliikettä
ja antoi sille polttoainetta.

29
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Emansipaatiosta nykyaikaan,

30
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
tri J ja minä jatkamme matkaamme -

31
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
selvittääksemme
afroamerikkalaisten tarinoita -

32
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
kasvattamamme, valmistamamme,
meitä yhdistävän ruoan kautta.

33
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Siunausta.

34
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Ruoka, joka muutti Amerikan.

35
00:03:26,080 --> 00:03:30,627
HIGH ON THE HOG:
AFROAMERIKKALAISEN KEITTIÖN HISTORIA

36
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
MATKAEVÄÄT

37
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
New Orleansin vesitiet
ovat tuoneet uusia ihmisiä,

38
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
uusia kieliä, uusia ainesosia.

39
00:03:54,651 --> 00:03:59,489
Se on luonut uusia kulttuurisekoituksia,
jotka syntyivät uudessa maailmassa.

40
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Kreolikulttuuri -

41
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
on saanut vaikutteita useista maista,

42
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
mutta Louisianassa
sen juuret ovat kiistatta mustat.

43
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
Ei tomusokeria.
-Katso tuota!

44
00:04:16,589 --> 00:04:20,176
Saavuin New Orleansiin
mentorini tohtori J:n kanssa.

45
00:04:20,260 --> 00:04:23,888
Hän on tutkinut maailmaa ruoan kautta
vuosikymmenien ajan.

46
00:04:23,972 --> 00:04:24,889
Jessica Harris.

47
00:04:24,973 --> 00:04:26,140
23. SYYSKUUTA 1985

48
00:04:26,224 --> 00:04:29,310
Ensimmäinen kirjasi on Hot Stuff.
Mitä toit meille?

49
00:04:29,394 --> 00:04:32,772
Tämä on poulet yassa,
broileria Länsi-Afrikan Senegalista.

50
00:04:32,855 --> 00:04:35,358
Pidät itseäsi kulinaarisena antropologina.

51
00:04:35,441 --> 00:04:37,568
Mitä se tarkoittaa?
-Käyn eri maissa.

52
00:04:37,652 --> 00:04:42,699
Minua kiinnostaa ruoassa maun lisäksi se,
miten se liittyy maan kulttuuriin,

53
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
mistä se kasvaa
ja mitkä ovat sen perinteet.

54
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
Hän on paras seuralainen
tutkimaan New Orleansia -

55
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
ja sen ainutlaatuisen keittiön taustoja.

56
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans on uskomaton paikka,

57
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
koska heti emansipaation jälkeen,
ja jopa ennen sitä,

58
00:04:58,506 --> 00:05:04,220
Ranskan ja Espanjan ja sitten taas Ranskan
alaisuudessa, oli poliittinen järjestelmä,

59
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
joka mahdollisti tuhansien vapaiden
mustien ja ruskeiden ihmisten populaatiot.

60
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Monet heistä olivat kreoleja.

61
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Ja he loivat toisenlaisen maailman.

62
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Sanomalehtiä, musiikkia, salonkeja.

63
00:05:21,946 --> 00:05:25,533
Aloimme saada myös poliittista valtaa.

64
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Jälleenrakennuksen aikana -

65
00:05:28,536 --> 00:05:34,375
valtion viroissa työskenteli
2 000 mustaa ihmistä.

66
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Oli ihmisiä,
jotka alkoivat rakentaa mustien vaurautta.

67
00:05:39,255 --> 00:05:42,842
Tietyllä tapaa siitä tuli jopa
sukupolvien välistä vaurautta.

68
00:05:42,925 --> 00:05:47,096
Myös naiset olivat
hyvin osallisina asioissa.

69
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
He myivät calaseja, riisifrittereitä,
jotka tulivat suoraan Länsi-Afrikasta.

70
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
He kokkasivat niitä tilauksesta
ja myivät niitä.

71
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
"Calaseja. Kauniita calaseja.
Minulla on calaseja! "

72
00:06:00,109 --> 00:06:05,531
Kulttuurit lähenivät, ja saivat
ranskalaisia ja espanjalaisia vaikutteita.

73
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
Ja vapaiden afrikkalaisten.

74
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Kaikki nämä asiat
tekivät paikasta täysin erilaisen.

75
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Eri kulttuurien sekoitus
teki New Orleansista erityisen,

76
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
ja se näkyy yhä tänään sen keittiössä.

77
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Käymme senegalilaisamerikkalaisen kokin,

78
00:06:28,930 --> 00:06:32,892
Serigne Mbayen luona. Hän on
Dakar Nola -ravintolan keittiömestari.

79
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
Hänen menunsa esittelee
syvää kulttuurillista yhteyttä -

80
00:06:37,647 --> 00:06:40,316
Länsi-Afrikan ja New Orleansin välillä.

81
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Seurassamme on kahdeksannen polven
kreoli, Michelle Joan Papillion.

82
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Kun sanon "Nanga def",
sanotte "Maa'ngi fi".

83
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
Selvä.
-Sanot vain "hei".

84
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Sanokaa se tunteella.

85
00:06:55,331 --> 00:06:57,875
Kuulostaa Louisianan kreolin sanalta.

86
00:06:57,959 --> 00:06:59,252
Maa'ngi fi.
-Niin.

87
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
Maa'ngi fi. Olen tässä.
-Niin me sanoimme.

88
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
Mahtavaa.
-Kiva.

89
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Nauttikaa.

90
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
Kiitos.
-Kiitos.

91
00:07:05,550 --> 00:07:07,802
Kiitos. Tämä on kuin kotiinpaluu.

92
00:07:07,885 --> 00:07:13,599
Kun minulta kysytään, miksi New Orleans,
vastaan, että sieluni laulaa täällä.

93
00:07:13,683 --> 00:07:18,855
Koska tämä on yksi tämän pallonpuoliskon
suurimmista ruokakaupungeista.

94
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Niin. New Orleansin historia on uskomaton,

95
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
ja se tuntuu yhä selvästi ihmisissä,

96
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
jotka ovat yleensäkin
Louisianasta kotoisin.

97
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Kyllä.

98
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Olet siis Etelä-Louisianasta
läheltä Lafayettea?

99
00:07:36,622 --> 00:07:41,878
Syvältä maaseudulta. Bayou-maasta,
koska rämejoki virtaa tonttimme läpi.

100
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
Osa maasta on raivattu,
ja siellä on kotimme.

101
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
Ja takapiha on metsää.

102
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Kun kävelee metsän läpi,
saapuu rämeelle.

103
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Rämeelle.

104
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Sukulinjamme yhdistyy Margueriteen,

105
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
joka oli yksi
perheeni perustaneista esiäideistäni.

106
00:07:58,227 --> 00:08:04,400
1700-luvulla hänet orjuuttanut
mies lupasi hänelle vapauden.

107
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
Gregoire Guillory.

108
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Hän uskoi,
että vapautuisi Guilloryn kuoltua.

109
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Guilloryn lapset kiistivät sen.

110
00:08:11,991 --> 00:08:17,163
Hän pakeni New Orleansiin,
nosti oikeusjutun ja voitti.

111
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Joten hän palasi lapsineen
takaisin Etelä-Louisianaan,

112
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
ja vetäytyi metsiin.

113
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Ja siellä olemme olleet siitä lähtien.

114
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
No, malja Margueritelle.

115
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Niin, Margueritelle.

116
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Kiitokset Margueritelle siitä kaikesta.
Niin.

117
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Haluan kysyä kreolisuudesta
oman identiteettisi osana.

118
00:08:41,854 --> 00:08:46,192
Miten kasvatuksesi liittyy
siihen sanaan ja identiteettiin?

119
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Olen aina identifioitunut kreoliksi.

120
00:08:49,904 --> 00:08:54,700
Kreoli tarkoittaa meille afrikkalaisen,

121
00:08:54,784 --> 00:09:00,248
ranskalaisen ja alkuperäiskansojen
sekoitusta ja sitä, miten ne yhdistyvät.

122
00:09:00,331 --> 00:09:05,628
Tämä sekoittunut historia
on osa kreoliperinnettä.

123
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Ensinnäkin se tulee
espanjalaisesta sanasta crear,

124
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
joka tarkoittaa luomista,
melkein syntymistä.

125
00:09:13,928 --> 00:09:20,810
Alun perin se saattoi tarkoittaa
afrikkalaisten lapsia,

126
00:09:21,394 --> 00:09:23,980
jotka syntyivät uudessa maailmassa.

127
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
He olivat kreoleja.

128
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Mielestäni kaikkein määrittävin asia,

129
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
kun ajattelen kreolikulttuuria,

130
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
on ruoka, jota syömme,
koska se on sitä, mitä kasvatamme.

131
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Riisi ja okra ovat peruselintarvikkeita,

132
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
lehmänpapuja viljeltiin.

133
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Nuo kolme asiaa
ovat peräisin Afrikan mantereelta.

134
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Ne tulivat mukanamme.

135
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Selvä, keittiömestari.

136
00:09:51,799 --> 00:09:53,759
Tämä on soupou kanjaa.

137
00:09:53,843 --> 00:09:58,973
Soupou tarkoittaa keittoa ja kanja okraa.

138
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
New Orleans tunnetaan tästä.
Se on periaatteessa gumboa.

139
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
Selvä.
-Toivottavasti maistuu. Bon appétit.

140
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
Bon appétit.
-Kiitos.

141
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Ota riisiä.

142
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Kiitos.

143
00:10:23,581 --> 00:10:24,540
Herkullista.

144
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Yksi silmiinpistävistä asioista -

145
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
tällä matkallamme
Länsi-Afrikasta Louisianaan,

146
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
on ranskalaisten rooli.

147
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Onko näiden ruokien tekniikoissa jotain,

148
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
joka tulee ranskalaisista
kulinaarisista vaikutteista?

149
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Uskon oikeasti,

150
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
että Senegal inspiroi
New Orleansin keittiötä useilla tavoilla.

151
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
Ja kun puhun senegambialaisesta,

152
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
otan mukaan myös
kaikki nämä maat Länsi-Afrikassa.

153
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
Silti emme saa kunniaa,

154
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
koska ranskalaiset kolonisoivat meidät.

155
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Monet uskovat,

156
00:11:09,085 --> 00:11:12,004
että gumbo on bouillabaissen inspiroima.
Ei ole.

157
00:11:12,088 --> 00:11:15,800
Jos katsoo mitä tahansa
tunnettua ruokaa New Orleansissa,

158
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
yleisin ainesosa on riisi.

159
00:11:17,510 --> 00:11:20,805
Myös Senegalissa
useimmat ruokamme ovat riisipohjaisia.

160
00:11:20,888 --> 00:11:25,393
Jollof-riisiä, vain riisiä ja lihaa.
Reitti kulttuurien välillä on näkyvissä.

161
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Ehdottomasti.

162
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Jollof-riisi on jambalayaa.

163
00:11:29,146 --> 00:11:33,901
Kun puhutaan afrikkalaisista vaikutuksista
New Orleansin ruokakulttuurissa,

164
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
se määritteli koko kulttuurin
täysin uudella tavalla.

165
00:11:40,866 --> 00:11:44,745
Emme puhu ranskalaisista tekniikoista.

166
00:11:44,829 --> 00:11:46,038
Kyse on siitä,

167
00:11:46,122 --> 00:11:51,794
että ainesosa tulkitsee
ja määrittelee ruoat.

168
00:11:53,212 --> 00:11:57,091
Koko ajatus Senegalin -

169
00:11:57,174 --> 00:12:01,804
ja New Orleansin yhdistymisestä
lautasella on tärkeä.

170
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Mielenkiintoista,
että kyseessä on Senegal,

171
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
koska Stephen ja minä
olimme viimeksi Beninissä.

172
00:12:07,601 --> 00:12:11,647
Senegalissa ja Beninissä
molemmilla on pisteitä,

173
00:12:11,731 --> 00:12:18,696
joista lähti satojatuhansia
orjuutettuja afrikkalaisia.

174
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

175
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Lehmänpapufrittereitä.

176
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Sitten minulla on kastiketta ja sipulia.

177
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Kyllä. Merci.

178
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Tämä kastike on avain frittereihin.

179
00:12:36,714 --> 00:12:41,010
Sipulit ovat yksi vihanneksista,
joiden makeus tulee esiin kypsentämällä.

180
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Niin.

181
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Sipulit näyttävät
melkein liuenneen täysin kastikkeeseen.

182
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
Niin.
-Se on kypsentynyt yli kahdeksan tuntia.

183
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Uskomatonta.

184
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Sipulikastike maistuu Senegalilta.

185
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Varmasti.

186
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Herkullista.

187
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Minulla on lehmänpavuista
mielenkiintoinen tarina,

188
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
jonka kuulin hiljattain.

189
00:13:02,114 --> 00:13:05,284
Viimeisimmällä matkallani Goréen saarelle,

190
00:13:05,826 --> 00:13:10,748
jossa esi-isämme näkivät maansa viimeistä
kertaa, eräs mies näytti minulle paikkoja,

191
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
ja kysyin häneltä,

192
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
mitä hän tietää ruoista, joita he söivät.

193
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
Hän sanoi,
että esi-isiemme piti olla 60-kiloisia,

194
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
jotta he pääsivät laivaan.

195
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
Ja yksi niistä asioista,
joilla heitä lihotettiin,

196
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
ja aina, kun puhun tästä, minä…

197
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Mutta heille syötettiin
lehmänpapuja ja palmuöljyä.

198
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Eli tämä on akaraa,

199
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
lehmänpapuja sipulilla ja palmuöljyllä.

200
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Kaunis kunnianosoitus.

201
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Kreolit ovat kaikki yhteydessä
esi-isiinsä Afrikassa.

202
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Makupalettimme ja kasvattamamme asiat -

203
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
ovat DNA:ssamme.

204
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Esi-isämme tuotiin Louisianaan orjiksi.

205
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Joten heidän päässään,
sydämissään ja käsissään -

206
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
he toivat myös ruokansa.

207
00:14:26,949 --> 00:14:30,160
Ymmärtääkseni paremmin
kreolien ruoanlaiton alkuperää -

208
00:14:30,244 --> 00:14:34,206
matkustan Michelle Joan Papillionin kanssa
Louisianan Edgardiin -

209
00:14:34,290 --> 00:14:40,004
Matthew Rousseven perheen 1850-luvun
lopulta asti omistaman kanavan kautta.

210
00:14:42,089 --> 00:14:47,136
Louisianan ruohomaat ja rämeet ovat
ruokkineet perheitä sukupolvien ajan.

211
00:14:52,349 --> 00:14:58,731
Monen sukupolven ajan olemme
viljelleet ja kasvattaneet maata,

212
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
hoitaneet karjaa ja kaikkea,
mikä mahdollisti itseriittoisuuden.

213
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Isoäitini oppi kalastamaan pikkutyttönä,

214
00:15:07,406 --> 00:15:13,245
ja kalan hankkimisesta perheelle
tuli tavallaan hänen työtään.

215
00:15:13,329 --> 00:15:16,457
He olivat viljelijöitä,
jotka viljelivät puutarhaansa.

216
00:15:16,540 --> 00:15:19,126
Heillä oli viljelyskasvinsa,

217
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
ja isoäitinsä ruokki perhettä
menemällä järvelle.

218
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Ja hän teki sen päivittäin.

219
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Vesi hänelle oli aivan yhtä luontaista
kuin maatilalla oleminen.

220
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Ja meillä oli vanhanajan bambukeppejä,

221
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
joita käytimme onkina.

222
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Millaista kalaa pyydystitte?

223
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Napsijoita, imukarppeja, ahvenia.

224
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
Taimenia.

225
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Meriahvenia.

226
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Olin kaupunkilaislapsi
ja vartuin Atlantassa,

227
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
joten minun ei tarvinnut miettiä,
mistä ruokamme tuli.

228
00:15:54,787 --> 00:16:01,168
Michellen ja Mattin perheiden
piti luottaa rämeeseen ruokansa lähteenä.

229
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Kanavan nimi on Stump Canal.

230
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Ymmärrän syyn.

231
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Täällä on puunpätkiä.

232
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
Talvella täältä saa paljon
mustapilkkuahvenia.

233
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Juuri nyt täällä on paljon
tavallisia ahvenia. Paljon ahventa.

234
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Louisianan rannikosta eläminen -

235
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
on tärkeä osa kreolikulttuuria.

236
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Tässä on säyseän näköisiä sirkkoja.

237
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Nyt puhutaan asiaa.

238
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt ja hänen perheensä
elävät yhä näistä vesistä,

239
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
ja kalastavat niissä viikoittain.

240
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Olen kalastanut kanavalla yli 30 vuotta.

241
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Uskomatonta.

242
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Tiedän,
missä kalat ovat kaikkina vuodenaikoina.

243
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Katsotaanpa. Katsokaa tätä.
Näyttää, että ne saivat…

244
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
Heitit siiman sinne.
-Aivan tuon puunpalan viereen.

245
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
Katsokaa tätä.

246
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
Näen kalan veden alla.
-Katsokaa.

247
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Löydämme sen. Se on täällä.

248
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
Siinä se on. Katsokaa.
-Noin. Tuolla.

249
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Siinä se on. Kiva. Katsokaa.

250
00:16:56,015 --> 00:16:58,392
Niin. Ahven poistuu vedestä.
-Juuri noin!

251
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
Se on kaunis.
-Niin.

252
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Ahven pois vedestä. Saimme yhden.

253
00:17:05,524 --> 00:17:11,071
Tunnen itseni nöyräksi, kun olen
näillä vesillä paikallisten kanssa.

254
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Se muistuttaa siitä, että maan omistaminen
voi tarjota ruokaa, suojaa ja vakautta -

255
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
sukupolvien ajan.

256
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
Tutkiessani maata,
jolta saimme kreolien ruoan,

257
00:17:35,554 --> 00:17:41,393
en voi paeta maahan haudattua
mustan työvoiman pulmallista historiaa.

258
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Jopa emansipaation
ja jälleenrakennuksen jälkeen,

259
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa,

260
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
monta mustaa perhettä
oli yhä sidottuina plantaaseille,

261
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
joilla he työskentelivät maanviljelijöinä
tehden 100% työstä,

262
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
mutta saaden palkakseen
vain pienen osan tuotosta.

263
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Maanvuokraus oli tasapainoton järjestelmä,

264
00:18:06,460 --> 00:18:11,340
joka lakkautettiin kokonaan
vasta 1960-luvulla.

265
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Matkustan plantaasille Louisianaan
tapaamaan herra Elvin Shieldsiä,

266
00:18:18,055 --> 00:18:22,267
eläkkeellä olevaa koneteknikkoa,
joka varttui maanvuokraajana.

267
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
Mitä kuuluu, herra Shields?
-Hyvää.

268
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
Päivää.
-Hienoa.

269
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Halusin kysyä omasta tarinastasi,

270
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
missä kasvoit ja miten vartuit.

271
00:18:35,239 --> 00:18:37,407
Vartuin Cane Riverin plantaasilla.

272
00:18:37,491 --> 00:18:38,742
ENTINEN MAANVUOKRAAJA

273
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
Maanvuokraajaperheessä.

274
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Voisitko kertoa lisää siitä,

275
00:18:45,040 --> 00:18:49,711
mitä merkitsi olla maanvuokraaja,
kun vartuit 1940- ja 1950-luvuilla?

276
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Maanvuokraajat saivat
45 - 55 neliön orjamökin.

277
00:18:55,467 --> 00:19:00,055
Ja maanvuokraaja sai noin puoli eekkeriä,

278
00:19:00,139 --> 00:19:02,683
jolla sai viljellä omaa satoaan -

279
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
tai kasvattaa kanoja tai pari sikaa.

280
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Elimme periaatteessa suusta suuhun.
Rahaa ei ollut.

281
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Meillä oli vain työ.

282
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Millaiseen työhön perheesi osallistui?

283
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Keräsimme tietysti puuvillaa.

284
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Auringonlaskusta auringonlaskuun,

285
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
ja suostuimme puoleen tuotosta.

286
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Puolet voitosta oli maanvuokraajalle,

287
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
puolet maanomistajalle.

288
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Jos ei ollut tallirakennuksia,

289
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
auroja -

290
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
eikä vaunuja,

291
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
ne joutui vuokraamaan
plantaasin omistajalta.

292
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Joten heti, kun se tapahtui,

293
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
puolikas muuttui kolmasosaksi.

294
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Huomaatko?

295
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Ja vuoden lopussa oli lopulta omillaan.

296
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Ehkä.

297
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Se, mitä herra Shields kuvailee,
ei tunnu vapaudelta,

298
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
ainakaan minusta.

299
00:20:09,041 --> 00:20:13,587
Huolimatta epäoikeudenmukaisesta
sopimuksestaan maanomistajien kanssa,

300
00:20:13,670 --> 00:20:16,340
maanvuokraajien oli ruokittava perheensä.

301
00:20:16,423 --> 00:20:17,382
PLANTAASIKEITTIÖ

302
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Jokaisella plantaasilla
oli oma myymälänsä.

303
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Ennen sadonkorjuuta ei ollut käteistä,

304
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
joten he myivät luotolla,

305
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
ja he myivät tavaraa myymälästä.

306
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Joten ostimme jauhoja,

307
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
maissijauhoa ja sokeria,

308
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
ja teimme maissileivästä
eräänlaista kokkelia.

309
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Maissikokkelia.

310
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Siihen tarvitaan öljyä ja sianihraa.

311
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Rasva poistettiin tekemällä siitä kamaraa,

312
00:20:50,999 --> 00:20:54,044
ja se pantiin pannuun
ja lisättiin maissijauhoa.

313
00:20:54,127 --> 00:20:57,798
Sitten lisättiin vettä,
ja seos sekoitettiin kuin kakkutaikina.

314
00:20:58,298 --> 00:21:01,468
Mutta kun rasva kuumeni,
se kaadettiin pannuun,

315
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
mustaan paistinpannuun, ja sekoitettiin.

316
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Päälle pannaan joko sokeria
tai vähän melassia,

317
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
ja sekaan maitoa. Siinä oli muroja.

318
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Sellaista siis söimme.
Paljon. Mutta se oli sitä, mitä saimme.

319
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Mitä halvimmalla sai,

320
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
pantiin hyllyille maanvuokraajia varten.

321
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
Orjien peruselintarvikkeita olivat maissi,
sianliha ja melassi,

322
00:21:31,373 --> 00:21:36,378
joka on melko lähellä ruokia, mitä
herra Shields söi sata vuotta myöhemmin.

323
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Mitä eroa oli orjuuden ajalla -

324
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
ja tällä maanvuokrauksen
ja uudelleenrakentamisen ajalla?

325
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Ero on siinä, ettei se ollut
ympärivuorokautista pakkotyötä.

326
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Maanvuokraajat olivat
itsenäisiä urakoitsijoita.

327
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
He saivat säilyttää jonkinlaisen ylpeyden.

328
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Kasvatin tämän puuvillan.

329
00:22:05,073 --> 00:22:11,038
Voitto on osaksi minun,
oli osuuteni kuinka pieni tahansa.

330
00:22:11,747 --> 00:22:15,667
Ja maanvuokrauksen
luuli jatkuvan ikuisesti.

331
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Kunnes koneistus tuli.

332
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
Mitä sitten tapahtui?

333
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
He eivät tarvinneet meitä enää.

334
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Tuli puuvillakone,

335
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
joka poimi puuvillan.
Ihmisiä pyydettiin lähtemään.

336
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Aina odotti,
koska koputus kuuluu omalla ovella.

337
00:22:38,148 --> 00:22:40,025
"Häivy keskiviikkoon mennessä."

338
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Satojen vuosien jälkeen
ihmisiä pyydettiin lähtemään.

339
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"Ja ei, et voi lainata vaunujani
tavaroiden kuljettamiseen.

340
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
Eikä minulla ole paikkaa sinulle."

341
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
Minusta se tuntuu julmalta,

342
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
ja minusta vaikuttaa siltä,

343
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
että plantaasinomistajat,

344
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
koska puhumme ajasta, jolloin orjuus
oli ollut ohitse vuosikymmeniä,

345
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
he pitivät kiinni siitä,

346
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
että heillä oli valta sanoa:

347
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"Sinun pitää häipyä
keskiviikkoon mennessä."

348
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Meillä ei ollut vielä ihmisyyttä.

349
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Ei kunnioitusta.

350
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Työskentelimme maalla -

351
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
ja saimme elantomme maasta.

352
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Emme tienneet muusta.

353
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
Ja meidät pakotettiin pois maalta.

354
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Minne sitä menisi?

355
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Menetimme niin paljon.

356
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Menetimme paljon.

357
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Kun perheet muuttivat kaupunkiin,

358
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
hallitus astui kuvaan ja sanoi:

359
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Rakennamme teille
useita valtion tukemia asuntoja."

360
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Sitten hallitus valitsi
kaupungin huonoimman osan -

361
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
ja rakennutti useita vuokrataloja.

362
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Ja loi ghetton.

363
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Siksi kun ajan plantaasimaan läpi,

364
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
näen kotini.

365
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Me mustat loimme tämän,

366
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
vaikka emme omista sitä,
eikä kukaan jaa sitä kanssamme.

367
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Mutta se on meidän.

368
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Mustana ihmisenä… Olemme plantaasilla.

369
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Kun kuulen sanan plantaasi,

370
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
tunnen oloni epämukavaksi,

371
00:24:27,591 --> 00:24:33,638
koska varttuessani sana oli sellainen,

372
00:24:33,722 --> 00:24:35,098
mistä ei puhuttu.

373
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Se oli häpeän lähde.

374
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Plantaasi on meidän.

375
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Älä tee sanasta pahaa,

376
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
koska esi-isäsi olivat orjia sillä.

377
00:24:48,987 --> 00:24:54,242
Niin paljon mustien amerikkalaisten
kokemusta liittyy tukahduttamiseen.

378
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Tukahdutimme
plantaasiemme alkuperätarinan.

379
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Niin paljon, että nykyään mustat sanovat,

380
00:25:02,417 --> 00:25:07,172
etteivät halua enää viljellä maata,
koska se muistuttaa sitä toista asiaa.

381
00:25:07,255 --> 00:25:11,635
Mutta meillä ei ole edes suhdetta
siihen toiseen asiaan. Itse maahan.

382
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Esi-isäni elivät ja kuolivat täällä.

383
00:25:16,890 --> 00:25:22,729
Ja loimme ensimmäisen mustien yhteisön
tässä maassa plantaasille.

384
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Ja asuimme siellä
pari-kolmesataa vuotta yhdessä.

385
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
Ja nyt yhtäkkiä -

386
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
meidän pitäisi pelätä,
vihata tai halveksia sitä.

387
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Ei! Se on sanamme. Me omistamme sen.

388
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Teimme sen ja omistamme sen.

389
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Tuo on voimakasta, herra Shields.

390
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
Se ei ole jotain, mitä…
-Ymmärrän.

391
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Kun maanomistajat
ajoivat Elvinin perheen pois,

392
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
useat muut pakenivat rasistisia joukkoja -

393
00:26:01,977 --> 00:26:03,895
ja rajoittavia Jim Crow -lakeja.

394
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
He alkoivat etsiä
parempia työmahdollisuuksia.

395
00:26:09,276 --> 00:26:13,321
He jättivät taaksensa maan,
jota olivat viljelleet satoja vuosia -

396
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
ja paikan, jota pitivät kotinaan.

397
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Vuonna 1910 alkaneen
suuren muuttoliikkeen aikana -

398
00:26:20,787 --> 00:26:24,874
lähes kuusi miljoonaa afroamerikkalaista
jätti etelän plantaasit -

399
00:26:24,958 --> 00:26:28,587
ja lähti pohjoiseen kohti
paikkoja kuten Chicago, Illinois.

400
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Kyse ei ollut ainoastaan
uusista tilaisuuksista.

401
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
He myös joutuivat hyvästelemään etelän.

402
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
TUNTEMATTOMAN ORJAN HAUTA

403
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Ja kerääntyminen syömään
yhdessä yhteisönä ennen lähtöä,

404
00:26:50,734 --> 00:26:56,114
oli tapa kunnioittaa elämää ja rakkaitaan,
jotka oli jättämässä taakseen.

405
00:26:56,740 --> 00:27:00,577
Tämän perinteen mukainen
kunnon New Orleansin kirkkopäivällinen,

406
00:27:00,660 --> 00:27:04,080
jonka on valmistanut
legendaarinen Dooky Chase -ravintola,

407
00:27:04,164 --> 00:27:06,833
ja jota emännöi Stella Chase Reese,

408
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
edesmenneen kreolikeittiön kuningattaren,
Leah Chasen, tytär,

409
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
tuntuu sopivalta.

410
00:27:12,839 --> 00:27:14,090
KATOLINEN KIRKKO

411
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Olen pitänyt silmällä maissileipää.

412
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Kiitos.

413
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Seuraamme liittyy -

414
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
paljasjalkainen louisianalainen
yksityiskokki Lashonda Cross.

415
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Tässä on vähän kaikkea.

416
00:27:27,979 --> 00:27:32,400
Myös punapapuja ja jambalayaa.
Aika hyvää.

417
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
Hyvä kirkkopäivällinen.
-Kyllä.

418
00:27:35,236 --> 00:27:41,242
Vartuin baptistikirkossa, ja muistan
lapsuudestani ajat kirkon jälkeen.

419
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
Ruoan.

420
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Kyllä, rivissä pöydillä. Useita rivejä.

421
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
On sopivaa, että olemme kirkossa,

422
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
koska tavallaan juhlimme.

423
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
Pienellä tavalla toistamme sitä,
mitä ihmiset tekivät,

424
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
kun muuttivat pois kaikkialta etelästä,

425
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
ei vain Louisianasta.

426
00:28:03,390 --> 00:28:08,478
Ajatus yhteen kokoontumisesta
uskonnonharjoittamispaikassa…

427
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Kyllä.

428
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…viimeistä jäähyväisillallista varten.

429
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Tämä oli heidän viimeinen
kertansa kokoontua yhteen -

430
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
ja pyytää Jumalan siunausta kirkossa.

431
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
He yhdistyivät perheenä ja tekivät,
mitä parhaiten osaamme.

432
00:28:24,202 --> 00:28:28,164
Nauttivat toistensa seurasta aterian kera.
-Ehdottomasti.

433
00:28:28,248 --> 00:28:35,255
Äitisi pystyi luomaan itselleen uran
mustana naisyrittäjänä.

434
00:28:35,338 --> 00:28:36,297
Aivan.

435
00:28:36,381 --> 00:28:42,554
Mikä oli tarkkaan ottaen vanhempien
mustien naisten ja esiäitien rooli?

436
00:28:43,138 --> 00:28:47,934
Äitini sanoi: "En minä tiedä, mitä teen.

437
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Voin tehdä vain sitä,
minkä parhaiten osaan."

438
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Eli hän kokkasi tätä.

439
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
Se sai hänen olonsa hyväksi.

440
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Hän teki ihmiset onnellisiksi
ruokansa avulla.

441
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Eikä hän ainoastaan
tehnyt ihmisiä onnellisiksi,

442
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
hän myös keräsi rahaa
kokaten kirkkoja varten,

443
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
mutta kulinaaristen taitojensa avulla.

444
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Niin.

445
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Mustilla ja ruskeilla naisilla,
ja erityisesti kreolinaisilla,

446
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
oli enemmän kykyjä luoda vaurautta
kulinaaristen kykyjensä avulla.

447
00:29:19,632 --> 00:29:22,469
Kuten Rose Nicaud…

448
00:29:22,552 --> 00:29:24,095
ROSE NICAUD - KATUKAUPPIAS

449
00:29:24,179 --> 00:29:25,305
…ja Rosette Rochon.

450
00:29:25,388 --> 00:29:27,015
OMISTAJA - RUOKAKAUPPAKETJU

451
00:29:27,098 --> 00:29:31,811
Emme edes tunne
kaikkien praliinien myyjien nimiä.

452
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
Aivan.
-Tiedättekö?

453
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Monet naiset
olivat erittäin menestyneitä -

454
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
kulinaaristen taitojensa ansiosta.

455
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
He onnistuivat.
-Totta.

456
00:29:45,992 --> 00:29:50,830
On tärkeää, että nostamme heille hattua
ja tunnustamme sen,

457
00:29:50,914 --> 00:29:57,921
koska se on pitänyt meidät
toiminnassa täällä -

458
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
ja paikoissa, joihin ihmiset menivät.

459
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
Matkallaan pohjoiseen, matkallaan länteen.

460
00:30:05,929 --> 00:30:09,057
He tiesivät,
miten tärkeää on kerääntyä pöydän ääreen.

461
00:30:09,140 --> 00:30:12,352
Äitini sanoi aina:
"Palaa takaisin pöydän ääreen."

462
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Ennen perheen lähtöä
oli pakko syödä ateria,

463
00:30:16,397 --> 00:30:22,529
koska se hetki antoi
lohtua ja henkisyyttä.

464
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Joten söimme yhdessä kirkkopäivällisiä.

465
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Syntyperältään afrikkalaiset
ovat hyvin henkisiä.

466
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Me siis ymmärrämme -

467
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
seremonian tarpeen.

468
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Tällaiset ateriat ovat osa sitä,
miten kaikki yhdistyy.

469
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Seremonia on välimerkki,

470
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
joka rytmittää ja riimittää -

471
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
ja määrittää elämämme.

472
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
Samoin ruokapöytä.

473
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Siksi seremonioiden tarve,

474
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
kun lähtö koittaa, on tärkeää.

475
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
Koska kyse on siirtymästä.

476
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Koska vaati rohkeutta
lähteä kohti tuntematonta,

477
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
tai kuten Maya Angelou sanoi,
astua uudelle polulle.

478
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Koska he tekivät niin.
He astuivat uudelle polulle.

479
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
He lähtivät puskemaan päin tuulta -

480
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
ja siirtyivät tuntemattomaan,
ja se oli suuri muuttoliike.

481
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Seuraan esi-isieni polkua -

482
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
pohjoiseen kohti Chicagoa.

483
00:31:43,943 --> 00:31:46,738
Kuten
lähes puoli miljoonaa afroamerikkalaista -

484
00:31:46,821 --> 00:31:49,449
suuren muuttoliikkeen aikana.

485
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Voin vain kuvitella,
miten vaikeaa tämä siirtymä oli heille.

486
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
Mustat matkustivat,
millä keinoin vain pystyivät.

487
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Bussilla, vaunuilla, junalla.

488
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Samaan aikaan jotkut työskentelivät
pohjoiseen suuntaavissa junissa -

489
00:32:12,847 --> 00:32:16,267
ja luksushyteissä,
jotka oli suunnitellut George Pullman…

490
00:32:16,351 --> 00:32:17,435
KEKSIJÄ, YRITTÄJÄ

491
00:32:17,518 --> 00:32:21,397
…joka hyödynsi
mustien työläisten odotuksia -

492
00:32:21,481 --> 00:32:26,611
palvellakseen valkoisia asiakkaitaan
lähes täysin mustan henkilökunnan avulla.

493
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Nuo afroamerikkalaiset miehet -

494
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
opittiin tuntemaan Pullmanin kantajina.

495
00:32:34,118 --> 00:32:35,036
MUSEO

496
00:32:35,119 --> 00:32:39,540
Palkat, tipit ja mustien rahoittama
ja johtama ammattiliitto -

497
00:32:39,624 --> 00:32:43,544
loi ainutlaatuisen mahdollisuuden
joillekin afroamerikkalaisille,

498
00:32:43,628 --> 00:32:45,880
ja he nousivat työväenluokkaan.

499
00:32:47,340 --> 00:32:51,719
Nämä kantajat ja kokit työskentelivät
ahtaissa käytävissä ja keittiöissä,

500
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
mutta he loivat luksuskokemuksen,

501
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
joka palveli huippuhintoja
maksavia matkustajia.

502
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Laatukeittiö ja loistava palvelu -

503
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
teki Pullmanin kokemuksesta legendaarisen.

504
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Ja isoisäni Vernon Satterfield vanhempi,

505
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
joka kuoli ennen syntymääni,
oli myös Pullmanin kantaja.

506
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
Tiedän vain vähän hänen tarinastaan.

507
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Toivon näkeväni tänään
väläyksen isoisäni elämästä,

508
00:33:24,627 --> 00:33:28,923
kun juttelen junatarjoilijan pojan,
herra Michael McGoingsin -

509
00:33:29,007 --> 00:33:34,721
ja 99-vuotiaan entisen Pullmanin kantajan,
herra Benjamin Gaines vanhemman, kanssa.

510
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Herra Gaines, olette lähes satavuotias.

511
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Kunnioitettavaa.

512
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Kertokaa, mikä oli kantajan rooli,

513
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
ja oma kokemuksenne.

514
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
Aloitin niin,

515
00:33:49,402 --> 00:33:53,281
että eräs mies työskenteli postiautossa,

516
00:33:53,364 --> 00:33:56,284
ja hän kehotti minua
hankkimaan töitä rautateiltä.

517
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Hän kertoi liitosta ja kaikesta -

518
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
ja sanoi, että palkka on hyvä.

519
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Jätin Kentuckyn ja tulin Chicagoon,

520
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
jossa aloin työskennellä Pullman-yhtiölle.

521
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Otin vastaan matkustajia
ja saatoin heidät hytteihinsä.

522
00:34:13,801 --> 00:34:15,636
Tein heidän olostaan mukavan.

523
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
Ja Pullmanin vaunut olivat huippulaatua.

524
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Ravintolavaunuissa oli parasta ruokaa,

525
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
koska sodan aikana
ihmiset matkustivat junalla -

526
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
vain syödäkseen hyvin.

527
00:34:30,651 --> 00:34:35,698
He melkein tappelivat päästäkseen junaan,
jotta saisivat hyvän aterian.

528
00:34:35,782 --> 00:34:40,661
Mistä vuodesta tai aikakaudesta puhutte?

529
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
Se oli 40-luvulla.
-40-luvulla.

530
00:34:42,914 --> 00:34:49,003
Selvä. Silloin isoisäni alkoi
myös työskennellä Chicagon rautateillä.

531
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
Ja herra McGoings.
-Kyllä.

532
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Vartuitte matkustaen rautateillä.

533
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Millaista se oli?

534
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Heti kun olin tarpeeksi vanha,

535
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
olin isäni kanssa päivän junassa
ja palasin.

536
00:35:05,895 --> 00:35:12,318
Hän rakasti tehdä ostoksia, ja hänellä
oli hyvin huoliteltu vaatemaku.

537
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Capitol Limitedissä
matkusti poliitikkoja -

538
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
ja liikemiehiä puvuissa sun muita,

539
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
ja hän omaksui paljon siitä,

540
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
etenkin pukeutumisessa.

541
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
Jokainen puku, jonka hän omisti,
ja hän omisti monta,

542
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
oli räätälöity,

543
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
ja hän toi ne meille
kotiin ihmeteltäviksi,

544
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
ja me omaksuimme sen.

545
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Sitä juniin pääsy teki meille.

546
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Se altisti meidät ja kasvatti
näkemystämme ja mieltämme.

547
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Se on kaunis perintö,

548
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
enkä usko,
että olen itse osannut yhdistää asiaa.

549
00:35:56,988 --> 00:36:00,741
Luulin vain rakastavani matkustamista.
Synnyin tällaiseksi.

550
00:36:00,825 --> 00:36:02,034
Mutta nyt tajuan,

551
00:36:02,118 --> 00:36:08,082
että olen yhteydessä tähän liikkeen,
matkustamisen ja uteliaisuuden sukuun.

552
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Ateria on loistava.

553
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Nuolen huuliani. Tosi hyvää.

554
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Hieno ateria. Lammas on lempiruokiani.

555
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Tietenkään ei ollut kovin monia mustia,

556
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
jotka nauttivat tästä ruoasta
asiakkaina junassa.

557
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Mutta onko kummallakaan
erityisiä muistoja siitä,

558
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
mitä hienoja ruokia
teille ehkä tarjottiin?

559
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Muistan parhaiten kalkkunan.

560
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Se oli kypsennetty junassa,
ja loistavasti.

561
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Olen utelias kuulemaan, herra Gaines.

562
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
Mustat kokit olivat erinomaisia kokkeja,

563
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
ja he olivat etelästä.

564
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
He antoivat miehistön ruokaa meille.

565
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Se oli aina hyvää.

566
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
Heillä oli erityinen tuntuma,

567
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
joka teki ruoasta hyvin maukasta.

568
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Nautimme ruoasta siellä.

569
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Kyllä.
Kun työskentelitte kantajana 1940-luvulla,

570
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
millaista se oli?

571
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
On muistettava, että tänä aikana -

572
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
segregaatio kukoisti kaikkialla.

573
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Oli ihmisiä,

574
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
jotka eivät kunnioittaneet meitä ihmisinä.

575
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Meitä saatettiin kutsua nimellä George.

576
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Mitä se tarkoitti?

577
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullmania.

578
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Joten se oli tapa,

579
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
jolla he tavallaan
halusivat osoittaa meille paikkamme.

580
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Emme olleet heille ihmisiä.

581
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Emme olleet aikuisia.

582
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
Pelkkiä poikia.

583
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Haluaisin kommentoida tähän, jos saan.

584
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Isälläni oli paljon ongelmia
George-nimen kanssa.

585
00:38:09,245 --> 00:38:15,209
Hänen vastauksensa oli:
"Nimeni ei ole George.

586
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Jos haluatte kutsua jotakuta Georgeksi,

587
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
tehkää vauva
ja antakaa sille nimeksi George."

588
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Kuulostaa tutulta.

589
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Olin länsirannikolla -

590
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
ja työskentelin ravintolavaunussa.

591
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Tarjoilin juomia, ja yhtäkkiä -

592
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
tunsin jalan takapuolessani.

593
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Refleksini toimivat.

594
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
Minulla oli tarjotin.

595
00:38:51,871 --> 00:38:56,959
Käänsin tarjottimen tällä tavalla,
ja tähtäsin sillä häntä otsaan.

596
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Jumala pysäytti tarjottimen,

597
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
sillä jos olisin lyönyt häntä,
olisin tappanut hänet.

598
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Suorastaan puhisin raivosta.

599
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Niin.

600
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Palasin buffettiin
ja kerroin siitä ihmisille. Sanoin,

601
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
että suljen buffetin hetkeksi.

602
00:39:17,355 --> 00:39:22,610
Se tyyppi, joka teki sen, sanoi:
"Olet niitä välkkyjä nekruja."

603
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Hän astui buffettiini,

604
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
ja otin käteni ja työnsin hänet ulos.

605
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Se oli yksi tapauksista,
joka minulla oli, joka…

606
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Se oli todella koetteleva, ja…

607
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
Se oli jotain, mitä…

608
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
En ole ikinä unohtanut sitä kuten huomaat.

609
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Muistan sen yhä elävästi.

610
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Sellainen muisto
pysyy mielessä koko elämän.

611
00:39:59,021 --> 00:40:02,358
HRA BENJAMIN GAINES SR.
SIIRTYI ESI-ISIEMME LUO 13.4.2023

612
00:40:02,441 --> 00:40:08,072
Tarinoiden avulla voin kuvitella,
millaista isoisäni elämä kantajana oli.

613
00:40:10,574 --> 00:40:14,703
Kuvittelen hänenkin pitäneen
päänsä pystyssä ja kävelleen arvokkaasti.

614
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
Chicagossa
suuren muuttoliikkeen perinnön -

615
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
kokee South Siden
kulinaaristen helmien avulla.

616
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
MUSTIEN OMISTAMA

617
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Lem's Bar-B-Q
on suuren muuttoliikkeen perintöä.

618
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
Siellä etelän maut mukautetaan pohjoiseen.

619
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Nämä eteläiset maut ovat yhä elossa -

620
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
ja tulkittu uudelleen -

621
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
James Beard -palkitun keittiömestarin
Eric Williamsin Virtue-ravintolassa.

622
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Seurassani ovat
paljasjalkaiset chicagolaiset,

623
00:40:55,202 --> 00:40:59,874
ruokapodcastin pitäjä Dario Durham
ja journalisti Natalie Moore,

624
00:40:59,957 --> 00:41:04,211
joka on kirjoittanut kirjan
Chicagon South Siden historiasta.

625
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Kiitos, keittiömestari,
että saimme tulla Virtueen.

626
00:41:09,091 --> 00:41:10,301
Kerro, missä olemme.

627
00:41:10,384 --> 00:41:13,679
Olette Hyde Parkissa,
eli Chicagon eteläpuolella.

628
00:41:13,762 --> 00:41:18,851
Yksi kaupunkimme naapurustoista,
joissa on eniten varakkaita mustia.

629
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Täällä on tuomareita, postityöntekijöitä,
opettajia ja yrittäjiä.

630
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Hyvin tiivis yhteisö.

631
00:41:26,317 --> 00:41:30,821
South Sidellä on rikas historia.
Se on afroamerikkalaisen kekseliäisyyden…

632
00:41:30,905 --> 00:41:33,324
ENTINEN PRESIDENTTI JA ENSIMMÄINEN NAINEN

633
00:41:33,407 --> 00:41:36,076
…viihteen ja taiteen keskus.

634
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
Mustia yrityksiä. Pankkeja.
-Niin.

635
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
Ebony, Jet. Hiustenhoito.
-Kaikki mustia.

636
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Meillä ei olisi edes laineita
ilman Chicagoa.

637
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Luojan kiitos, Chicago.

638
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
Oli ultra sheen ja soft sheen.
-Kaikki kiillot.

639
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
Ja kiille.
-Meillä on Ida B. Wells.

640
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Yksi NAACP:n perustajista.

641
00:41:53,093 --> 00:41:57,431
Bessie Coleman. Ensimmäinen musta lentäjä.
Mahalia Jackson loi gospelin.

642
00:41:57,515 --> 00:42:00,935
Thomas Dorsey.
-Emme saa unohtaa bluesia.

643
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Emme edes tanssisi oikein ilman Chicagoa.

644
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Suuri muuttoliike auttoi meitä
jättämään jalanjälkemme Chicagoon.

645
00:42:14,031 --> 00:42:20,079
Mitä tulee omiin juuriinne Chicagossa,

646
00:42:20,162 --> 00:42:22,623
onko teillä yhteyksiä muuttoliikkeeseen?

647
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Tai mitä tiedätte oman sukunne
tai yhteisönne historiasta?

648
00:42:27,044 --> 00:42:31,507
Olen suuren muuttoliikkeen lapsenlapsi.
Äitini puoli tuli Georgiasta.

649
00:42:31,590 --> 00:42:37,429
Toinen isoisäni tuli tänne,
koska pakeni rotuväkivaltaa Nashvillessa.

650
00:42:37,513 --> 00:42:42,142
Hänen veljensä lähtivät keskellä yötä,
koska olivat vaarassa tulla lynkatuiksi.

651
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Mutta hän oli Pullmanin kantaja.

652
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Kuuntelen,
mutta se on kuin peilin katsomista,

653
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
koska olen Georgiasta,
ja isoisäni on Tennesseestä.

654
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Hän tuli nuorena Chicagoon,

655
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
ja hänestä tuli Pullmanin kantaja.

656
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Olen siis saman historian tuote.

657
00:43:02,037 --> 00:43:06,125
Ennen muuttoliikettä Chicagon
mustien osuus oli kaksi prosenttia.

658
00:43:06,208 --> 00:43:10,212
Muuttoliikkeen jälkeen se oli
33 prosenttia, ja he tulivat etelästä.

659
00:43:10,296 --> 00:43:13,632
Olemme siis juurtuneet syvälle.

660
00:43:13,716 --> 00:43:17,970
Juuremme ovat syvällä Mississippissä
ja Arkansas'ssa ja koko etelässä.

661
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Näyttää uskomattomalta.

662
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Purppuranätkelmää,
keltaista ja vihreää kesäkurpitsaa.

663
00:43:24,893 --> 00:43:30,441
Vähän paistettua okraa, kurpitsankukkia ja
chilikastikkeessa pikkelöityjä paprikoita.

664
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
Tässä ympäristössä -

665
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
kanavoimme energiaa
kasvillisuuden ympärille.

666
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
Mutta koska ymmärrämme sen,

667
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
että vihannekset
kasvavat eläimiä nopeammin,

668
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
ja maanvuokrauksen ja orjuuden aikana -

669
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
pystyimme elättämään itsemme
paremmin vihanneksilla -

670
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
kuin eläintuotteilla.

671
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Okrataikina on täydellistä.

672
00:43:53,797 --> 00:43:57,217
Siis chilikastikkeella peitettyjä…
pikkelöityjä paprikoita.

673
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Jessus.

674
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Tämä on herkullista.

675
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Tulimme etelästä.

676
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Me viljelimme.
Chicagossa, Chicagon South Sidessä.

677
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
1800-luvun alusta 1800-luvun puoliväliin
tämä oli pelkkää suomaata.

678
00:44:12,107 --> 00:44:16,779
Maatiloja oli paljon,
ja meillä oli tiloja, koska sen osasimme.

679
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
Monet perinteet jatkuvat.
-Ehdottomasti.

680
00:44:19,865 --> 00:44:24,328
Niin kauan kuin muistan,
isoäitini takapihalla oli puutarha.

681
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Siellä oli muokattua maata,
istutusrivejä ja tomaatteja.

682
00:44:29,541 --> 00:44:31,210
Lehtivihanneksia ja kaalia.

683
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Ja se oli osa kokemustani.

684
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Perheessäni isäni kasvoi Garyssa,

685
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
jossa oli puutarha…
Isovanhempani hoitivat yhdessä puutarhaa.

686
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
He kasvattivat tomaatteja.
Heillä oli kanoja. He tappoivat kaneja.

687
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Tunnen nämä tarinat omassa perheessäni.

688
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Silti minusta on aina tuntunut…

689
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
Aiemmin elämässäni
tuntui epämukavalta ajatella,

690
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
että kädet olivat mullassa.

691
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Ja se,
että työskenneltiin toisille ihmisille.

692
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
Jopa ravintola-alalla,

693
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
ja nuorena sommelieerina,
halusin pois alalta osaksi siksi,

694
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
koska en kokenut,
että asiantuntemustani arvostetaan.

695
00:45:17,548 --> 00:45:20,217
Tuntui,
että minun haluttiin vain palvelevan.

696
00:45:20,300 --> 00:45:24,138
Joten mietin,
tuntuuko tämä teistä tutulta.

697
00:45:24,221 --> 00:45:26,890
Että mustina amerikkalaisina -

698
00:45:26,974 --> 00:45:33,856
emme pysty huolehtimaan itsestämme
elämällä maasta orjuushistorian takia.

699
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Täällä on valtava kaupunkiviljelyliike.

700
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
Ja tietoisuus siitä,
ettei se saa olla urbaania maanvuokrausta.

701
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Aivan.

702
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Joten ruokaoikeuden puolestapuhujat,

703
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
jotka ovat tässä tilassa
ja joilla on tietoa,

704
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
huolehtivat siitä,

705
00:45:50,497 --> 00:45:56,670
että se ei ole pelkkää maanviljelystä
eri ympäristössä.

706
00:45:56,754 --> 00:46:01,759
Että sitä voisi tehdä täällä ilman, että
siitä saa toimeentulon turvaavaa palkkaa.

707
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Olen iloinen siitä,

708
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
että ruokaoikeusliikkeissä on ihmisiä,

709
00:46:07,556 --> 00:46:12,060
jotka auttavat meitä
palaamaan suhteeseen maahan tavalla,

710
00:46:12,144 --> 00:46:15,647
joka on terveellinen
ja ottaa huomioon trauman,

711
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
joka voi nousta esiin niissä kokemuksissa.

712
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Koska maa kykenee myös parantamaan meidät.

713
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Olemme puhuneet paljon siitä,

714
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
miten meillä oli tontteja,
joilla ruokimme itsemme.

715
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Sekin on osa perintöämme.

716
00:46:35,167 --> 00:46:40,839
Keittiömestari yrittää nukuttaa meidät.
-Tämä on aika sopiva annos.

717
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Keskilänsi on nimetty
pihvi- ja perunakaupungiksi.

718
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Tässä on haudutettua naudanlihaa -

719
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
ja murskattuja Yukon Gold -perunoita.

720
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
Päällä on rapeita sipulirenkaita.

721
00:46:52,643 --> 00:46:57,314
Varma valinta. Tämä irtoaa heti luusta.
-Se on mureaa. Veistä ei tarvita.

722
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
Ei.
-Hyvää.

723
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Minä en tarvitse edes hampaita.

724
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Tai ikeniä.

725
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Liha ja perunat ovat ehkä Keskilänttä,

726
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
mutta etelän maut ovat kiistattomat.

727
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
Ne vievät minut
takaisin lapsuuteni Georgiaan,

728
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
jossa isäni grillasi viikonloppuisin.

729
00:47:19,253 --> 00:47:20,128
STEPHENIN ISÄ

730
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Keittiömestari Erick
kunnioittaa suurta muuttoliikettä -

731
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
ja etelää viimeisessä ruokalajissaan.

732
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Paunakakkua sitruunatahnalla
ja herkullisuudella.

733
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Se on kirjaimellisesti
kauniissa pakkauksessa.

734
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Mikä on tämän annoksen merkitys?

735
00:47:37,604 --> 00:47:43,402
Tämä on leikkisä kunnianosoitus
kenkälaatikkoaterioille.

736
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Rautatievaunut,
jotka kuljettivat meidät pohjoiseen,

737
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
olivat segregoituja.

738
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Meillä ei siis ollut tilaa syödä kunnolla.

739
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Se, miten kuljetimme ruokaa,

740
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
ja usein ateriat olivat paistettua kanaa,

741
00:47:58,208 --> 00:48:02,713
koska se kesti hyvin matkassa,
oli kenkälaatikossa.

742
00:48:02,796 --> 00:48:06,675
Ne olivat koristeellisia kenkälaatikoita,

743
00:48:06,758 --> 00:48:12,014
koska isovanhemmat ja isoisovanhemmat
näkivät vaivaa kokemuksen eteen -

744
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
lapsiensa tähden.

745
00:48:14,224 --> 00:48:20,772
Pidän siitä, miten pakkaus on yhdistetty
suurempaan ruokaan siirtolaistarinana.

746
00:48:20,856 --> 00:48:27,321
Vanhemmillamme ja esi-isillämme
oli kekseliäisyyttä luoda kokemus aikana,

747
00:48:27,404 --> 00:48:31,199
jolloin ihmiset eivät halunneet
antaa meidän edes jakaa ateriaa.

748
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Tällaisia me olemme.

749
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Vaikka menetimme maamme,

750
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
velkaannuimme ja koimme rotuväkivaltaa,

751
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
löysimme keinon selvitä.

752
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Keksimme aina keinon,

753
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
oli se sitten
perheemme elättämistä maanvuokraajina,

754
00:48:52,721 --> 00:48:57,809
tai rohkeutta muuttaa pohjoiseen
ilman lupausta siitä, mitä edessämme on.

755
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Perusluonteinen luovuutemme -

756
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
johti mustan keskiluokan nousuun.

757
00:49:07,986 --> 00:49:12,324
Chicagon kaupunki on omaksunut
tämän historian kuin kunniamerkin.

758
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
Muuttoliike,
joka toi ja inspiroi makuja ja tyylejä,

759
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
joista Windy City tunnetaan yhä.

760
00:49:21,917 --> 00:49:28,382
Ja tämä luovuus kulkeutui etelästä myös
seuraavaan etappiini, New York Cityyn,

761
00:49:28,882 --> 00:49:33,762
missä afroamerikkalaiset, joka asuivat
neljän kilometrin säteellä toisistaan,

762
00:49:33,845 --> 00:49:38,976
sytyttivät kulinaarisen luovuuden
ja kulttuurisen ilmauksen räjähdyksen.

763
00:49:40,352 --> 00:49:41,436
Renessanssin.

764
00:49:41,520 --> 00:49:43,271
HARLEMIN VARIETEE - REVYY

765
00:50:35,323 --> 00:50:40,328
Tekstitys: Merja Pohjola