1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Ova voda tako smiruje.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Apsolutno.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Ovdje smo uz Atlantik
i osjećaj smiraja je tim snažniji

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
kad gledamo prema istoku, prema Africi…

5
00:00:35,577 --> 00:00:39,372
Jer, putem ove vode
rođeni su Afroamerikanaci.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Ova nas je voda održala.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Ova nas je voda dovela ovamo.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Ova nas je voda čuvala na životu.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,430
Na našem posljednjem putovanju

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
dr. Jessica Harris i ja
istraživali smo obalu Benina.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Imamo crnooki grah.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Imamo bamiju. Imamo lubenicu.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Ovo je putovalo s nama.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Tragali smo za sastojcima
i okusima koji su u srži naše povijesti.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Ukusno.

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Sve ovo ovdje
imali smo prije porobljivanja.

17
00:01:26,127 --> 00:01:31,674
A u Americi smo istraživali postojanost
i inovativnost crnačke kuhinje.

18
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-Imamo rižu.
-To je namirnica broj jedan.

19
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Tijekom našeg dolaska, porobljivanja

20
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
i emancipacije.

21
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Proglas o emancipaciji
pročitan je 1. siječnja 1863.

22
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Tad smo postali zakonski slobodni.

23
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Sada krećemo na novo putovanje

24
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
i ovo nam je prva postaja.

25
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
New Orleans.

26
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Najbolji dio
su zadnje tri riječi ovog recepta.

27
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
„Dodaj ljuti umak.”

28
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Ja sam Stephen Satterfield.

29
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
Kao gastro pisac i školovani chef

30
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
koji je dulje od 10 g.
radio kao sommelier…

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-Živjeli.
-Živjeli.

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Puno vremena provodim
govoreći o hrani.

33
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Mogla je hraniti i pokretati
Pokret za građanska prava.

34
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Od post-emancipacije do danas,

35
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
dr. J. i ja nastavljamo putovanje

36
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
i otkrivanje priča o Afroamerikancima

37
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
kroz hranu koju uzgajamo, spravljamo
i uz koju se okupljamo.

38
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Blagoslovljeni.

39
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Hrana je to koja je promijenila Ameriku.

40
00:03:26,080 --> 00:03:27,290
HRABRI PAPCI

41
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
KAKO JE AFROAMERIČKA KUHINJA
PROMIJENILA AMERIKU

42
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
HRANA ZA PUT

43
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Vode New Orleansa dovele su nove ljude,

44
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
nove jezike, nove namirnice,

45
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
stvorivši tako novu, miješanu kulturu,

46
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
rođenu u novom svijetu.

47
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Kreolska kultura,

48
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
iako pod utjecajem mnogih zemalja,

49
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
u Louisiani je bila
u svojoj osnovi neporecivo crnačka.

50
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
-Nema šećera u prahu.
-Nema. Gle ti to!

51
00:04:16,589 --> 00:04:19,884
U New Orleans stižem
sa svojom mentoricom, dr. J.,

52
00:04:19,968 --> 00:04:23,888
koja je desetljećima
proučavala svijet kroz hranu.

53
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Jessica Harris. Njezina prva knjiga

54
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
zove se Hot Stuff, zar ne?
Koje ste to jelo donijeli?

55
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Ovo je pileća yassa,
iz Senegala u Zapadnoj Africi.

56
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
Smatrate se kulinarskom antropologinjom.

57
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
-Što to znači?
-Putujem u različite zemlje.

58
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
Zanimaju me ne samo hrana i njezin okus,

59
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
već i kako je povezana
s kulturom neke zemlje,

60
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
iz čega proizlazi, kakve su tu tradicije.

61
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
Nema osobe s kojom bih radije
istraživao New Orleans

62
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
i ono što njegovu kuhinju
čini tako posebnom.

63
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans je nevjerojatno mjesto

64
00:04:53,626 --> 00:04:58,381
jer odmah nakon emancipacije,
pa čak i prije emancipacije,

65
00:04:58,464 --> 00:05:00,675
postojao je politički sustav

66
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
pod Francuzima i Španjolcima,
pa opet Francuzima,

67
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
koji je omogućio slobodu
tisućama tamnoputih osoba.

68
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
A mnogi od njih bili su kreoli.

69
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Tako su stvorili drukčiji svijet.

70
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Novine, glazba, saloni.

71
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Počeli smo dobivati i političku kontrolu.

72
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Tijekom perioda obnove,

73
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
dvije tisuće crnaca

74
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
radilo je na državnim položajima.

75
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Tu imaš ljude koji počinju
stvarati crnačko bogatstvo.

76
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Bogatstvo koje na neki način
postaje čak generacijsko.

77
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
I žene su bile vrlo uključene u zbivanja,

78
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
prodavale bi calase, uštipke od riže
koji potječu ravno iz Zapadne Afrike.

79
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Pripremale bi ih po narudžbi i prodavale.

80
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
„Calasi, odlični calasi,
ukusni i vrući. Imam calase!”

81
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Dakle, tu imamo približavanje kultura,

82
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
utjecaje Francuske, Španjolske.

83
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
-Slobodnih ljudi.
-I Afrikanaca.

84
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Sve to zajedno
učinilo je ovo mjesto itekako drukčijim.

85
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Jedinstven spoj kultura koje
su učinile New Orleans toliko posebnim

86
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
i danas je vidljiv u njegovoj kuhinji.

87
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Dr. J. i ja idemo u posjet
senegalsko-američkom chefu

88
00:06:28,930 --> 00:06:32,767
Serigneu Mbayeu,
vlasniku restorana Dakar Nola.

89
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
Njegov jelovnik pokazuje
duboku kulturnu povezanost

90
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
između Zapadne Afrike i New Orleansa.

91
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
S nama je i kreolka osme generacije,
Michelle Joan Papillion.

92
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Kad kažem „Nanga def”,
vi kažete „Maa'ngi fi”.

93
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-U redu.
-Pozdravljate me.

94
00:06:50,910 --> 00:06:52,829
-Nanga def.
-Maa'ngi fi.

95
00:06:52,912 --> 00:06:55,748
-Sad recite to s dušom. Nanga def.
-Maa'ngi fi.

96
00:06:55,832 --> 00:06:57,834
Zvuči kao kreolska riječ iz Louisiane.

97
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
-Maa'ngi fi.
-Da.

98
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
-Maa'ngi fi. Ovdje sam.
-To smo i rekli.

99
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-Sjajno.
-Lijepo.

100
00:07:03,214 --> 00:07:05,466
-Nadam se da ćete uživati.
-Hvala, chefe.

101
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Hvala, chefe.

102
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Ovo je kao povratak kući.
Kad me pitaju zašto New Orleans,

103
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
moj je uobičajeni odgovor:
„Jer mi duša ondje pjeva.”

104
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
Jer ovo mjesto je

105
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
jedno od najvećih gastronomskih središta
na ovoj hemisferi.

106
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Da. Povijest New Orleansa zadivljuje

107
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
i čini mi se
da je i dalje opipljiva u ljudima,

108
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
ne samo onima iz New Orleansa,
već i iz Louisiane.

109
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Da.

110
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Znači, ti si s juga Louisiane,
blizu Lafayettea?

111
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Iz unutrašnjosti.

112
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Zovem je Zemljom rukavca
jer rukavac prolazi kroz naše imanje.

113
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
Dio parcele je iskrčen, ondje je kuća.

114
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
A iza kuće je šuma.

115
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Kad prođeš kroz šumu, kod rukavca si.

116
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Kod rukavca.

117
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Naša obiteljska loza
povezana je s Marguerite,

118
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
jednom od predaka
koji su utemeljili moju obitelj.

119
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Njezina je priča iz 1700-ih,

120
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
kada joj je obećana sloboda
od osobe koja ju je porobila,

121
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
Gregoirea Guillorya,

122
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
te je vjerovala
da će biti slobodna nakon njegove smrti.

123
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Njegova su djeca to osporavala.

124
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Pobjegla je u New Orleans,
do španjolskih sudova,

125
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
uložila tužbu i pobijedila.

126
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Tako su se ona i njezina djeca
vratili na jug Louisiane

127
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
te su se povukli u šumu.

128
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Od toga vremena ondje živimo.

129
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Nazdravit ću Marguerite.

130
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Da, za Marguerite.

131
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Svaka čast Marguerite na tome. Da.

132
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Pitao bih te o kreolstvu
kao sredstvu izgrađivanja identiteta.

133
00:08:41,854 --> 00:08:43,481
Identificiraš li se kao kreolka

134
00:08:43,564 --> 00:08:46,192
i kako si odrastala
uz tu riječ i identitet?

135
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Da, identificiram se na taj način.
Oduvijek.

136
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Kreolski za nas znači

137
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
jednu mješavinu afričkog,
francuskog i domorodačkog nasljeđa

138
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
koje se, recimo, stopilo u jedno.

139
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
A ta izmiješana povijest

140
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
dio je „kreolske” tradicije.

141
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Kao prvo, izraz dolazi
od španjolske riječi crear,

142
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
što znači stvarati, ili čak roditi se.

143
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Dakle, u početku je to možda označavalo

144
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
djecu Afrikanaca

145
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
koja su rođena u Novom svijetu,

146
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
koja su kreoli.

147
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
No, mislim da je najvažnije,

148
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
što se tiče kreolske kulture,
kad o tome razmišljam,

149
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
zapravo hrana koju jedemo
jer je to ono što uzgajamo.

150
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Dakle, riža je osnovni proizvod,
bamija također,

151
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
uzgajali smo i crnooki grah.

152
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Sve te tri stvari
potječu s afričkog kontinenta.

153
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Došle su s nama.

154
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Dobro, chefe.

155
00:09:52,008 --> 00:09:54,260
Ovo je soupou kanja.

156
00:09:54,343 --> 00:09:58,973
U suštini,
soupou znači juha, kanja je bamija.

157
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
Po tome je zapravo
New Orleans poznat, po gumbu.

158
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-U redu.
-Nadam se da ćete uživati. Dobar tek.

159
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-Dobar tek.
-Hvala.

160
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Uzmi malo riže.

161
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Hvala.

162
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Ajme. Izvrsno, chefe.

163
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Jedna od stvari koje posebno primjećujem

164
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
na ovom putovanju
od Zapadne Afrike do Louisiane

165
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
jest uloga Francuza.

166
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Postoji li nešto
u tehnikama pripreme ovih jela

167
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
što potječe
od francuskog kulinarskog utjecaja?

168
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Ja iskreno vjerujem

169
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
da je Senegal uvelike nadahnuo
kuhinju New Orleansa.

170
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
A kad govorim o Senegambiji,

171
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
tu uključujem i sve ove zemlje
diljem regije Zapadne Afrike.

172
00:11:01,118 --> 00:11:05,665
Ipak, nemamo nikakve zasluge
jer su nas Francuzi kolonizirali.

173
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Mnogi vjeruju

174
00:11:09,085 --> 00:11:11,837
da je gumbo inspiriran
bouillabaisseom. Nije.

175
00:11:11,921 --> 00:11:15,091
Kad razmislite
o poznatim jelima New Orleansa,

176
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
upada vam u oči riža.

177
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
U Senegalu,
jela su uglavnom bazirana na riži.

178
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Jollof riža, samo riža i meso.

179
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Dakle, vidite poveznicu
između dviju kultura.

180
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Apsolutno.

181
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Jollof riža, to je jambalaya.

182
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Kad je riječ o utjecaju Afrike
na kuhinju New Orleansa,

183
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
taj afrički utjecaj

184
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
jest ono što je na kraju definiralo
ovdašnju kuhinju kao sasvim drugačiju.

185
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Zapravo ne govorimo
o francuskim tehnikama.

186
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Govorimo, zapravo, o sastojku

187
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
koji ta jela ovamo prenosi i definira ih.

188
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Čitava ta zamisao
da gledamo Senegal i New Orleans

189
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
kako se povezuju na tanjuru
iznimno je krucijalna.

190
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Zanimljivo da je riječ o Senegalu

191
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
jer smo Stephen i ja
prošli put bili u Beninu.

192
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
I u Senegalu, i Beninu postoje mjesta

193
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
koja su postala točke odlaska

194
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
za stotine tisuća porobljenih Afrikanaca.

195
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

196
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Uštipci od crnookog graha.

197
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
I uz to umak od luka.

198
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Da. Hvala.

199
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Dakle, ovaj je umak ključan za uštipke.

200
00:12:36,714 --> 00:12:41,010
Luk je povrće koje će, kuhate li ga
dovoljno dugo, dobiti slatkoću.

201
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Da.

202
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Čini se da se luk
gotovo potpuno rastvorio.

203
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-Da.
-Kuhao se dulje od osam sati.

204
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Nevjerojatno.

205
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Umak od luka
okusom me podsjeća na Senegal.

206
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Da, svakako.

207
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Izvrsno.

208
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Imam zanimljivu priču o crnookom grahu

209
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
za koju sam nedavno doznao.

210
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
Na prošlom putovanju
posjetio sam otok Gorée,

211
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
mjesto koje su mnogi naši preci
vidjeli zadnji put,

212
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
i jedan mi je vodič ispričao neke priče.

213
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
Potom sam ga pitao

214
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
što zna o hrani koju su ljudi tada jeli.

215
00:13:16,712 --> 00:13:22,968
Rekao mi je kako su naši preci
morali težiti 60 kg da bi smjeli na brod.

216
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
A jedno od jela
kojima su ih nastojali udebljati,

217
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
svaki put kad ovo pričam, ja…

218
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Među ostalim, hranili su ih
crnookim grahom i palminim uljem.

219
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Imamo akaru,

220
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
crnooki grah s lukom,
pripremljeno s palminim uljem.

221
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Prekrasna posveta.

222
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Kreoli su povezani
sa svojim precima u Africi.

223
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Paleta okusa i hrana koju uzgajamo

224
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
dio je našeg DNK.

225
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Preci su dovedeni u Louisianu
kao porobljeni ljudi.

226
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Stoga, u svojoj glavi,
u svome srcu i u svojim rukama

227
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
donijeli su i svoju hranu.

228
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Kako bih bolje shvatio
podrijetlo kreolske kuhinje,

229
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
odlazim s Michelle Joan Papillion
u gradić Edgard u Louisiani,

230
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
na kanal koji je u vlasništvu
obitelji Matthewa Roussevea

231
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
od kraja 1850-ih.

232
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Pašnjaci i riječni rukavci Louisiane

233
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
generacijama su prehranjivali obitelji.

234
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
Generacijama i generacijama

235
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
mi se bavimo poljoprivredom
i obrađujemo zemlju,

236
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
uzgajamo stoku, manje-više
sve što treba da budemo samoodrživi.

237
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Moja baka naučila je loviti ribu
dok je bila djevojčica

238
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
i nekako je postao njezin posao

239
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
da ide uloviti ribe za obitelj.

240
00:15:13,329 --> 00:15:17,499
Bili su farmeri. Obrađivali su vrt,
imali su svoje usjeve,

241
00:15:17,583 --> 00:15:22,129
a ona bi odlazila na jezero
kako bi prehranila obitelj.

242
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
To je bila svakodnevna praksa.

243
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Boravak na vodi postao joj je rutina
baš kao i boravak na farmi.

244
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Imali smo starinske štapove od bambusa

245
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
kojima smo pecali.

246
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Koje vrste riba ste lovili?

247
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Lovili bismo snepere,
buffalo šarane, grgeče.

248
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
Imali smo pastrve.

249
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Bilo je i pastrvskih grgeča.

250
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Bio sam gradsko dijete,
odrastao sam u Atlanti

251
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
stoga nisam morao razmišljati
odakle nam namirnice.

252
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Michelleina i Mattova obitelj

253
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
morale su se oslanjati
na riječni rukavac kao izvor hrane.

254
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Ovo je Kanal panjeva.

255
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Vidim zašto ga tako zovu.

256
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Da, ima puno panjeva.

257
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
Zimi ovdje ulovimo mnogo pomoxisa.

258
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Trenutačno ovdje lovimo
mnogo grgeča. Mnogo grgeča.

259
00:16:14,723 --> 00:16:20,813
Živjeti od ove obale u Louisiani,
čini se, važan je dio kreolske kulture.

260
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Imam poslušne cvrčke za tebe.

261
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
To te ja pitam.

262
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt i njegova obitelj
i danas žive od ovih voda.

263
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
U njima svaki tjedan love večeru.

264
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Lovim u ovom kanalu dulje od 30 godina.

265
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Nevjerojatno.

266
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Znam gdje se ribe nalaze
u svako doba godine.

267
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Da vidimo sad. Vidi ovdje.
Čini se da ima nešto…

268
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-Bacaš mamac ravno onamo.
-Baš uz ovaj panj.

269
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
-Uz onaj panj.
-Gle ovo.

270
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-Vidim ribu u vodi.
-Gledaj.

271
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Naći ćemo ga. Ovdje je negdje.

272
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
-Evo ga. Gledaj.
-Eto. Točno ondje.

273
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Eno ga. Dobar primjerak. Gle.

274
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-Da. Grgeč izlazi iz vode.
-Samo tako!

275
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-Prekrasan je.
-Da.

276
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Ide grgeč iz vode. Jednog imamo.

277
00:17:05,524 --> 00:17:09,903
Boravak na ovim vodama s lokalcima
koji još žive i prehranjuju se od zemlje

278
00:17:09,987 --> 00:17:11,488
u meni izaziva poniznost.

279
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
To mi je podsjetnik da zemlja može
osigurati hranu, skrovište i stabilnost

280
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
mnogim budućim naraštajima.

281
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
Dok dalje istražujem zemlju
iz koje je potekla kreolska hrana,

282
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
ne mogu umaći kompliciranoj povijesti

283
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
crnačkoga rada ukopanog u tom tlu.

284
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Čak i nakon emancipacije i obnove,

285
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
krajem 1800-ih i početkom 1900-ih,

286
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
mnoge su crnačke obitelji
i dalje bile vezane za plantažu;

287
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
obavljale bi 100 % farmerskih poslova,

288
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
no od zarade bi dobivale tek maleni dio.

289
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Neuravnotežena razmjena rada i dobara
poznata kao napoličarstvo

290
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
sustav je koji nije potpuno ukinut

291
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
sve do 1960-ih.

292
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Odlazim do plantaže u Louisiani
na sastanak s g. Elvinom Shieldsom,

293
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
umirovljenim inženjerom strojarstva
koji je odrastao kao napoličar.

294
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
-Kako ste, g. Shields?
-Super.

295
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
-Dobro je to.
-Super.

296
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Želio sam vas pitati
kakva je vaša osobna priča.

297
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
Gdje ste odrasli i kako ste odrastali?

298
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
Odrastao sam na plantaži uz rijeku Cane.

299
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
U obitelji napoličara.

300
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Možete li mi reći malo više
o tome što je značilo

301
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
biti napoličarom

302
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
i odrastati tijekom 40-ih i 50-ih?

303
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Dobili biste robovsku kolibu
veličine 45 do 55 kvadrata.

304
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
I dobili biste

305
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
još oko dva hektara zemlje
da možete saditi za sebe,

306
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
da uzgajate kokoši, nekoliko svinja.

307
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Zapravo smo spajali kraj s krajem.
Novca nismo imali.

308
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Nismo imali ništa osim rada.

309
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Kakve je sve radove
obavljala vaša obitelj?

310
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Naravno, brao si pamuk.

311
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
To znači rad od jutra do mraka

312
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
i zapravo za polovicu prihoda.

313
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Polovica prihoda bila je tvoja,

314
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
a drugu je uzimao zemljoposjednik.

315
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Međutim, ako nisi imao staje,

316
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
ako nisi imao plugove,

317
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
nisi imao kola,

318
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
morao si to unajmiti od vlasnika plantaže.

319
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Dakle, čim bi to napravio,

320
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
tvoja polovica postala je trećina.

321
00:19:55,777 --> 00:19:57,112
Shvaćaš što se dogodilo?

322
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
I tako si na kraju godine na nuli.

323
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Možda.

324
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Ovo što opisuje g. Shields
ne čini se stvarnom slobodom,

325
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
barem ne meni.

326
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Napoličari su, unatoč
nepravednom ugovoru sa zemljovlasnicima,

327
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
očito morali iznaći način
da prehrane sebe i svoju obitelj.

328
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Svaka je plantaža imala svoju trgovinu.

329
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Tijekom godine nisi imao gotovine
dok nije došao urod.

330
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Stoga biste dobili poček

331
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
i tako bi vam prodavali robu iz trgovine.

332
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Kupili biste brašno,

333
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
kupili biste kukuruznu krupicu, šećer,

334
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
i pripremali biste tzv. kukuruzni šmarn.

335
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Kukuruzni šmarn.

336
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Da, uzeli biste ulje, mast,
i to od svinja koje ste uzgajali.

337
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Kod pripreme čvaraka
odvojili biste masnoću

338
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
i stavili biste to u tavu.
Uzeli biste krupicu

339
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
i zatim biste ulili vodu
te sve umutili kao za kolač.

340
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Kad se mast zagrije,
tu smjesu ubaciš u tavu,

341
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
željeznu tavu za prženje,
i sve promiješaš.

342
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Pospeš s malo šećera, malo melase,

343
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
uliješ mlijeka
i to ti je kaša za doručak.

344
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
U redu. Takva bismo jela običavali jesti.
Vrlo često. To smo imali.

345
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Što god su imali po najnižoj cijeni,

346
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
to bi stavili na policu za napoličare.

347
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
Prehrana robova najčešće je uključivala
kukuruznu krupicu, svinjetinu i melasu,

348
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
a to je vrlo slično onome

349
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
što je g. Shields jeo
gotovo 100 g. poslije.

350
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Koje su razlike između perioda ropstva

351
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
i tog razdoblja obnove i napoličarstva?

352
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Razlika je bila u tome
što nije bilo grupnog rada uz nadglednika.

353
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Bio si nezavisni dobavljač.

354
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Mogao si imati kakav-takav ponos.

355
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Ovaj sam pamuk ja uzgojio.

356
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Zarada je dijelom moja,

357
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
ma koliko mala ona bila.

358
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
I tako si mislio da će napoličarstvo
potrajati zauvijek.

359
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Dok nije došla mehanizacija.

360
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
Što se tada dogodilo?

361
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
Više im nismo bili potrebni.

362
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Došao je stroj za pamuk,

363
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
za branje pamuka,
a ljudi su zamoljeni da odu.

364
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
I tako ti čekaš svoj red
da ti pokucaju na vrata.

365
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
„Možete li iseliti u srijedu?”

366
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Nakon stotina godina
traže od tebe da odeš.

367
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
„I ne, ne možete posuditi
moja kola da prevezete svoje stvari.”

368
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
„Nemam vas kamo kamo smjestiti.”

369
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
Meni se to čini okrutno,

370
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
i meni se to doima kao da su zapravo

371
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
ti vlasnici plantaža… Jer opet,

372
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
govorimo o desetljećima
nakon ukidanja ropstva.

373
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
Dakle, oni pokušavaju zadržati

374
00:23:15,519 --> 00:23:19,648
tu moć da mogu kazati:

375
00:23:19,731 --> 00:23:22,526
„Moraš se iseliti u srijedu.”

376
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
I dalje tu nema ljudskosti.

377
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Nema poštovanja.

378
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Obrađivali smo zemlju

379
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
i živjeli smo na njoj.

380
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
To je sve što smo znali.

381
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
I s te su nas zemlje otjerali.

382
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Kamo da čovjek ode?

383
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Da, puno smo izgubili.

384
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Toliko smo toga izgubili.

385
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Kako su se obitelji selile u grad,

386
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
vlada se uključila i rekla:

387
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
„Izgradit ćemo gomilu kuća
u koje ćemo vas smjestiti.”

388
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
I zatim su odabrali najgori dio grada

389
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
te su ondje izgradili masu objekata.

390
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Time su stvorili geto.

391
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Zbog toga, kad vozim
pored nekadašnjih plantaža,

392
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
vidim svoj dom.

393
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
To je ono što je naš crnački narod stvorio

394
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
iako nije naše vlasništvo
i nitko to neće dijeliti s nama.

395
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
No to je naše.

396
00:24:21,126 --> 00:24:23,044
Ja sam crnac. Mi smo na plantaži.

397
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Kad čujem riječ plantaža,

398
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
ona mi stvara nelagodu.

399
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
Jer, dok sam odrastao, ta riječ

400
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
značila je stvar o kojoj se ne razgovara.

401
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Bila je izvor srama.

402
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Plantaža je naša.

403
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Ne smatraj to nepoćudnom riječi

404
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
zato što su tvoji preci bili
robovi na njoj.

405
00:24:48,987 --> 00:24:54,242
Crni Amerikanci
toliko puno toga potiskuju.

406
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Potisnuli smo priču
o tome da potječemo s plantaža.

407
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
I to u tolikoj mjeri da crnci danas govore

408
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
da ne žele obrađivati zemlju

409
00:25:04,169 --> 00:25:07,172
jer je to previše slično
onoj drugoj stvari.

410
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Ali mi s tom drugom stvari
više i nismo povezani, zar ne?

411
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Sa samom zemljom.

412
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Moji su preci živjeli i umrli ovdje.

413
00:25:16,890 --> 00:25:22,729
Stvorili smo prvu crnačku zajednicu
u ovoj zemlji, na plantaži.

414
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Živjeli smo ondje dvjesto
ili tristo godina zajedno.

415
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
I sad odjednom…

416
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
Trebali bismo je se bojati
ili je mrziti, prezirati.

417
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Ne! To je naša riječ. Naša.

418
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Mi smo je stvorili i ona je naša.

419
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Ajme, to je baš moćna izjava, g. Shields.

420
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
-Znam da to nije nešto…
-Razumijem vas. Razumijem to.

421
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Dok su Elvinovu obitelj
otjerali zemljoposjednici,

422
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
mnogi drugi bježali su
od rasističkih skupina,

423
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
restriktivnih zakona Jima Crowa

424
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
te su jednostavno tražili bolje poslove.

425
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
Ostavili su zemlju
koju su obrađivali stotinama godina

426
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
i mjesto koje su nazivali domom.

427
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Tijekom Velike migracije
koja je počela 1910.

428
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
gotovo šest milijuna Afroamerikanaca
otišlo je s plantaža Juga

429
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
i zaputilo se na sjever,
u mjesta poput Chicaga u Illinoisu.

430
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Nisu na sjever odlazili
samo zbog novih prilika.

431
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
Radilo se i o tome
da su rekli zbogom Jugu.

432
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
GROBNICA NEPOZNATOG ROBA

433
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Zajednički obrok prije odlaska

434
00:26:50,734 --> 00:26:56,114
bio je jedan od načina odavanja počasti
životu i voljenima koje ostavljaš.

435
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
U skladu s ovom tradicijom,
prava neworleanska crkvena večera

436
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
koju je pripremio
legendarni restoran Dooky Chase,

437
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
a domaćica je Stella Chase Reese,

438
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
kći pokojne
kraljice kreolske kuhinje Lee Chase,

439
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
činila se prikladnom.

440
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Škicala sam kukuruzni kruh.

441
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Hvala.

442
00:27:18,428 --> 00:27:20,889
Doktorici J., Michelle Papillion
i meni pridružila se

443
00:27:20,972 --> 00:27:24,934
privatna chefica iz Louisiane
Lashonda Cross.

444
00:27:26,144 --> 00:27:27,896
Ovdje ima svega pomalo.

445
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
Svega pomalo.

446
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
Tu je i crveni grah, i jambalaya.
Jako dobro.

447
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
-Lijepa crkvena večera.
-Da.

448
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Odrastala sam kao pripadnica
baptističke crkve i ako se čega sjećam,

449
00:27:39,324 --> 00:27:42,744
sjećam se onoga
poslije obreda u crkvi. A to je hrana.

450
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Da, posložena na stolovima u više redova.

451
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Ali prikladno je da smo u ovoj crkvi

452
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
jer zapravo na neki način slavimo.

453
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
I dijelom repliciramo
ono što su ljudi radili

454
00:27:57,842 --> 00:28:03,306
kad su migrirali iz svih dijelova Juga,
ne radi se samo o Louisiani.

455
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
Ta ideja okupljanja

456
00:28:06,935 --> 00:28:09,562
-na mjestu gdje slavimo Boga…
-Da.

457
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…na posljednjoj, oproštajnoj večeri.

458
00:28:12,607 --> 00:28:14,984
To je bilo njihovo vrijeme da se okupe

459
00:28:15,068 --> 00:28:18,822
kako bi, jasno,
zatražili Božji blagoslov u crkvi

460
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
te da potom cijela obitelj
čini ono što mi najbolje znamo činiti.

461
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Da zajedno uživamo uz odlično jelo.

462
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-Tako je.
-Apsolutno.

463
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Vašoj majci je pošlo za rukom

464
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
da uspije kao crnkinja poduzetnica.

465
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Tako je.

466
00:28:36,381 --> 00:28:42,554
Koja je bila uloga,
konkretno, starijih crnkinja i predaka?

467
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Znam da mi je majka govorila:

468
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
„Ne znam što radim.”

469
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
„Ne mogu drugo
doli raditi ono što najbolje znam.”

470
00:28:51,312 --> 00:28:54,858
A to je kuhanje ovih jela.
To je i nju uveseljavalo.

471
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Usrećivala je ljude svojom hranom.

472
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
I ne samo
da je svojim jelima usrećivala druge,

473
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
već je kuhala
i u dobrotvorne svrhe, za crkvu.

474
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
Sve to jer je imala kulinarski talent.

475
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Da.

476
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Žene, a osobito tamnopute žene,
posebice kreolke,

477
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
imale su veću sposobnost da iskoriste
kulinarske sposobnosti i stvore bogatstvo

478
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
negoli ljudi poput Rose Nicaud

479
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
ili poput Rosette Rochon.

480
00:29:26,598 --> 00:29:28,516
Ne znamo čak ni kako su se zvale

481
00:29:28,600 --> 00:29:31,811
neke od tih žena
koje su prodavale praline.

482
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
-Tako je.
-Znate…

483
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Mnoge žene
čiji bi se uspjeh mogao gotovo opjevati,

484
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
uspjeh ostvaren kroz kulinarstvo,

485
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
postigle su to same. To je istina.

486
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
I vrlo je važno, znate,

487
00:29:48,828 --> 00:29:53,500
da im skinemo kapu i odamo priznanje
jer to je nešto

488
00:29:53,583 --> 00:29:57,921
što nam je davalo snagu
da nastavimo dalje ovdje,

489
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
a zatim i ondje kamo su ljudi odlazili.

490
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
Na putu prema sjeveru, prema zapadu.

491
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Oni su znali
koliko je važno okupljati se oko stola.

492
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Moja bi majka uvijek govorila
da se vratimo za stol.

493
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Prije odlaska moramo blagovati s obitelji

494
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
jer u tome nalazimo

495
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
tu utjehu i duhovnost.

496
00:30:22,612 --> 00:30:26,241
Stoga smo se okupljali
na tim crkvenim večerama.

497
00:30:26,324 --> 00:30:29,202
Ljudi afričkog podrijetla
vrlo su produhovljeni.

498
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Dakle, mi smo narod koji razumije

499
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
potrebu za obredom.

500
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Ovakvi obroci dio su
čitave te zaokružene slike.

501
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Obred je punktuacija

502
00:30:45,009 --> 00:30:50,557
koja određuje ritam i rimu
te definira naš život.

503
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
Jednako tako to čini i jelo.

504
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Stoga, potreba za obredima

505
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
važna je prilikom odlaska

506
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
budući da se tu radi promjeni.

507
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Jer, trebalo je imati hrabrosti
da se zaputiš u nepoznato,

508
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
da stvoriš, riječima Maye Angelou,
da stvoriš sebi novi put.

509
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Jer su to i činili.
Stvarali su sebi novi put.

510
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
Krenuli su protiv struje

511
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
i preselili se u nepoznato,
to je bila Velika migrcija.

512
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Slijedim put svojih predaka.

513
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
Idem na sjever, prema Chicagu.

514
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Poput gotovo
pola milijuna crnih Amerikanaca

515
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
koji su ovuda prošli
tijekom Velike migracije.

516
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Mogu samo zamisliti
koliko im je ta promjena bila potresna.

517
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
Crnci su putovali
kako su god uzmogli.

518
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Autobusom, kolima, vlakom.

519
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Istodobno, neki od njih radili su
u vlakovima koji su vozili na sjever,

520
00:32:12,847 --> 00:32:14,766
u luksuznim spavaćim vagonima

521
00:32:14,849 --> 00:32:16,893
koje je izumio George Pullman.

522
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
On je iskoristio očekivanja crnih radnika

523
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
da služe bijelim gazdama

524
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
te je zaposlio
gotovo isključivo crnačko osoblje.

525
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Ti Afroamerikanci

526
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
postat će poznati
kao Pullmanovi nosači prtljage.

527
00:32:35,119 --> 00:32:39,457
Plaće, napojnice i sindikat
koji su crnci sami financirali i vodili

528
00:32:39,540 --> 00:32:41,751
stvorili su jedinstvenu priliku

529
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
za neke Afroamerikance
da napreduju i postanu dio radničke klase.

530
00:32:47,340 --> 00:32:51,719
Ti crni nosači i kuhari radili su
u uskim hodnicima i pretrpanim kuhinjama,

531
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
ali su kreirali iznimno luksuzno iskustvo

532
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
za što su putnici plaćali mnogo novca.

533
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Upravo kvalitetna kuhinja i izvrsna usluga

534
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
učinile su Pullmanove vlakove
legendarnima.

535
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
I moj djed, Vernon Satterfield stariji,

536
00:33:12,949 --> 00:33:16,536
koji je umro prije mog rođenja,
bio je Pullmanov nosač.

537
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
O njemu znam vrlo malo.

538
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
No nadam se
da ću danas zaviriti u djedov život

539
00:33:24,627 --> 00:33:28,923
kroz razgovor s g. Michaelom McGoingsom,
sinom bivšeg konobara u vlaku,

540
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
te sa 99-godišnjim
bivšim Pullmanovim nosačem,

541
00:33:32,885 --> 00:33:34,804
g. Benjaminom Gainesom starijim.

542
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
G. Gaines, imate gotovo 100 godina.

543
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Zdravi bili.

544
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Recite nam koja je bila uloga nosača

545
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
i kakvo je bilo vaše iskustvo.

546
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
To je krenulo na način

547
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
da je jedan čovjek radio
na poštanskom vagonu.

548
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Rekao mi je da se zaposlim u željeznici.

549
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Rekao mi je i za sindikat i sve to,

550
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
kao i da je tu dobra plaća.

551
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
I tako sam otišao iz Kentuckyja u Chicago

552
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
te sam počeo raditi za tvrtku Pullman.

553
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Dočekivali biste putnike.
Odveli biste ih do njihove sobe.

554
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
Smjestili biste ih.

555
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
A Pullmanovi vagoni bili su
kompletno vrhunski opremljeni.

556
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Restoranski vagoni imali su najbolju hranu

557
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
jer su se za vrijeme rata
ljudi običavali voziti vlakom

558
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
samo da bi dobro jeli.

559
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
Gotovo da bi se i potukli ako treba,
samo da se ukrcaju,

560
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
da pojedu ukusan obrok.

561
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Recite nam vremenski okvir.

562
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
O kojoj se godini ili razdoblju radi?

563
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-Bile su to četrdesete.
-Četrdesete.

564
00:34:42,914 --> 00:34:49,003
U redu. Tada je i moj djed počeo raditi
za čikašku željeznicu.

565
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
-Gospodine McGoings.
-Da.

566
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Vi ste zapravo odrasli putujući vlakovima.

567
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Kako je to bilo?

568
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Čim sam napunio dovoljno godina,

569
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
odlazio bih s ocem na vožnju,
katkad samo na jedan dan, i vratio bih se.

570
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Jer je on volio kupovati.

571
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Razvio je vrlo poseban ukus za odijevanje.

572
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Znate, radio je za Capitol Limited;
ondje ste nailazili na političare,

573
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
zatim poslovne ljude u odijelima
i što sve ne.

574
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
A on je od njih puno toga pokupio,

575
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
pogotovo stil odijevanja.

576
00:35:28,292 --> 00:35:32,713
Svako odijelo koje je posjedovao,
a bilo ih je mnogo, sašiveno je po mjeri.

577
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
Tu svoju znatiželju prenio je i na nas,

578
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
mi smo to upili.

579
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Pristup vlakovima tako je djelovao na nas.

580
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
To nas je izložilo novim stvarima
i otvorilo nam je pogled na svijet.

581
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Prekrasna ostavština.

582
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
Mislim da dosad nisam to povezao.

583
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Mislio sam da jednostavno volim putovati,
da sam takav rođen.

584
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
No sada shvaćam
da ustvari postoji poveznica

585
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
s tim nasljeđem kretanja,
putovanja i znatiželje.

586
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Ovo jelo je izvrsno.

587
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Ne možeš dočekati. Tako je dobro.

588
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Vrlo ukusno.
Janjetina mi je jedno od omiljenih jela.

589
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Jasno, nije bilo previše crnaca

590
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
koji su kao putnici uživali
u ovakvoj hrani u vlaku.

591
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
No sjećate li se nečeg posebnog,

592
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
nekog vrhunskog jela
koje vam je možda bilo posluženo?

593
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Mislim da je meni
najupečatljivija bila purica.

594
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Bila je odlično pripremljena
ovdje u vlaku.

595
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Zanima me i vaše iskustvo, g. Gaines.

596
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
Crni chefovi, koji su bili izvrsni kuhari,

597
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
bili su s Juga.

598
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Pripremali bi hranu
posebno za osoblje vlaka.

599
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Uvijek je bila vrlo dobra.

600
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
Začinjavali bi ju na poseban način

601
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
tako da je bila jako ukusna.

602
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Uživali smo u toj hrani.

603
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Da. Dakle, radili ste kao nosač 1940-ih.

604
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
Kako je to bilo?

605
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Morate biti svjesni da je u to vrijeme

606
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
segregacija bila jako raširena.

607
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Postojali su ljudi

608
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
koji te nisu poštivali kao osobu.

609
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Zvali bi te George.

610
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Što znači ta riječ?

611
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

612
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
To je bio način

613
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
da te omalovaže, recimo to tako.

614
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Ti nisi ljudsko biće.

615
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Ti nisi odrastao čovjek, znaš.

616
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
I dalje si dečko.

617
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Da se nadovežem
na ovo što je rekao g. Gaines.

618
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Mome ocu itekako je smetalo to ime George.

619
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Njegov bi odgovor bio:

620
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
„Ne zovem se George.”

621
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
„Ako želiš nekoga zvati George,

622
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
napravi si dijete pa ga nazovi George.”

623
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Zvuči jako poznato.

624
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Bio sam na zapadnoj obali

625
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
i radio sam kao poslužitelj
u salonskom vagonu.

626
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Dakle, poslužujem pića i odjednom…

627
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
Osjetim stopalo u stražnjici.

628
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Bilo je to refleksno,

629
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
držao sam u rukama pladanj.

630
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
Okrenuo sam se i zamahnuo,

631
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
ovako, prema njegovu čelu.

632
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Bog je zaustavio taj pladanj.

633
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Nisam ga ja zaustavio.
Da sam ga udario, ubio bih ga.

634
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Para mi je išla na uši,
kipio sam od bijesa.

635
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Da.

636
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Otišao sam do švedskog stola
i rekao ljudima

637
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
da neko vrijeme neću raditi.

638
00:39:17,355 --> 00:39:22,610
A onda, tip koji je to napravio rekao je:
„Ti si neki pametni crnčuga.”

639
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Zakoračio mi je iza pulta

640
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
i ja sam ga rukom izgurao.

641
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
To je bio jedan
od incidenata koji sam doživio i koji je…

642
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Bilo je vrlo izazovno i…

643
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
Bilo je to nešto što…

644
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
Nikada to nisam zaboravio, kao što vidite.

645
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Još se toga vrlo živo sjećam, znate.

646
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Takva uspomena
očito čovjeku ostane za cijeli život.

647
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Nikad nisam upoznao svoga djeda,
no kroz priče g. Gainesa

648
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
mogu zamisliti kako je živio
kao Pullmanov nosač.

649
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Zamišljam ga i kako
dostojanstveno hoda uzdignute glave.

650
00:40:25,631 --> 00:40:29,760
U Chicagu, nasljeđe Velike migracije
najbolje možete doživjeti

651
00:40:29,844 --> 00:40:32,054
kroz kulinarske dragulje
na južnome dijelu grada.

652
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
CRNAČKI LOKAL

653
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Mjesta kao što su Lem's Bar-B-Q
vode potomci migranata

654
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
upotrebljavajući okuse Juga
koje prilagođavaju Sjeveru.

655
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Ti su južnjački okusi još živi

656
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
te ih je redefinirao

657
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
nagrađivani chef Eric Williams
iz restorana Virtue.

658
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Ovdje mi se pridružuju Čikažani

659
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham, voditelj podcasta o hrani,

660
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
te Natalie Moore,
novinarka i autorica knjige

661
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
o povijesti južne strane Chicaga.

662
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Hvala, chefe,
što ste nas ugostili ovdje u restoranu.

663
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
Recite gdje smo.

664
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
U Hyde Parku ste.
Dakle, na južnoj strani Chicaga.

665
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Jedna je to od četvrti
s najvećom koncentracijom

666
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
crnačkog bogatstva u našem gradu.

667
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Imate tu suce, poštare,
nastavnike i korporativne Amerikance.

668
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Vrlo usko povezana zajednica.

669
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Južna strana ima jako bogatu povijest.

670
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Možemo reći da je to
epicentar Afroameričke domišljatosti,

671
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
zabave, umjetnosti.

672
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
-Crnačkih biznisa. Banaka.
-Da.

673
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
-Časopisi Ebony, Jet…
-Svi oni su bili crnci.

674
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Ne bismo imali ni valove
da nije bilo Chicaga.

675
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Hvala Bogu, Chicago.

676
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-Imali smo ultra sjaj i lagani sjaj.
-Sve varijante.

677
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
-I blistavost.
-Imamo Idu B. Wells.

678
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Suosnivačica je udruge NAACP.

679
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman. Prva crnoputa pilotkinja.

680
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Mahalia Jackson začetnica je gospela.

681
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
-Thomas Dorsey.
-Ne zaboravi blues.

682
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Ne možeš zaboraviti blues.

683
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Ne bismo ni plesali
kako treba, da nije Chicaga.

684
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Velika migracija doista nam je pomogla
da ostavimo traga ovdje u Chicagu.

685
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Imate li kakvih saznanja
o svojim korijenima

686
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
u smislu povezanosti Chicaga i migracije?

687
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Što točno znate
o povijesti svoje obitelji ili zajednice?

688
00:42:27,044 --> 00:42:31,507
Ja sam unuka Velike migracije.
Obitelj s majčine strane je iz Georgije.

689
00:42:31,590 --> 00:42:37,555
Moj drugi djed došao je
bježeći od rasnog nasilja u Nashvilleu.

690
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Njegova dva brata
morala su otići usred noći.

691
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
Prijetio im je linč.

692
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Ali on je bio Pullmanov nosač.

693
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Slušam, ali ovo je
kao da se gledam u zrcalu

694
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
jer sam i ja iz Georgije,
a djed mi je iz Tennesseeja.

695
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Kao mladić je došao u Chicago

696
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
i postao je Pullmanov nosač.

697
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Dakle, i ja sam uvelike produkt
te iste povijesti.

698
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Prije Velike migracije
u Chicagu je živjelo 2 % crnaca.

699
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Nakon Velike migracije je to 33 %.
A odakle su došli? S Juga.

700
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Znači, duboko smo
ovdje ukorijenjeni, razumijete?

701
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Duboko smo povezani s Mississippijem,
Arkansasom i čitavim Jugom.

702
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Chefe, ovo izgleda nevjerojatno.

703
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Dakle, imamo crveni grah,
baby tikvice, žutu i zelenu,

704
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
malo pržene bamije, cvjetove tikvica

705
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
s kiselim crvenim papričicama
u ljutom umaku.

706
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
U ovom slučaju

707
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
zapravo usmjeravamo energiju na biljke.

708
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
Budući da shvaćamo činjenicu

709
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
da povrće raste brže od životinja,

710
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
tijekom godina
napoličarstva i/ili ropstva,

711
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
puno smo se lakše
uspijevali prehraniti povrćem

712
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
nego sa životinjskim proizvodima.

713
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Ma tijesto od bamije je savršeno.

714
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Rekli ste, to je ljuti umak…

715
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Kisele papričice.

716
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Ajme.

717
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Ajme, izvrsno je.

718
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Došli smo s juga.

719
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Bili smo farmeri.
U Chicagu, na južnoj strani Chicaga,

720
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
govorim o početku i sredini 19. st.,
to je sve bilo močvarno tlo.

721
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Bilo je tu mnogo farmi,
i mi smo imali farmu,

722
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
jer smo to znali raditi.

723
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-Mnoge od tih tradicija se nastavljaju.
-Svakako.

724
00:44:19,865 --> 00:44:24,328
Otkad pamtim,
u dvorištu moje bake bio je povrtnjak.

725
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Redovi razrahljene zemlje i rajčice.

726
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Zeleno povrće i kupus.

727
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
To je bio dio mog iskustva.

728
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Što se tiče moje obitelji,
tata je odrastao u Garyju

729
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
i imali su vrt kako bi…
Djed i baka su ga zajedno obrađivali.

730
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Uzgajali su rajčice.
Imali su kokoši. Ubijali su zečeve.

731
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Dakle, poznate su mi te priče
iz vlastite obitelji.

732
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Pa ipak, oduvijek sam osjećao,

733
00:44:57,152 --> 00:45:03,575
dok sam bio mlađi, nekakvu nelagodu
oko, znate, ruku u zemlji.

734
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
I oko „rada” za druge ljude.

735
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
Čak i dok sam odrastao
u restoranskom poslu,

736
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
kao mladi sommelier,
dijelom sam se maknuo iz tog okruženja

737
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
stoga što sam smatrao
da ne cijene moju stručnost.

738
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Osjećao sam da svi samo žele da im služim.

739
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Stoga se pitam osjećate li i vi slično;

740
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
da smo mi kao narod, kao crni Amerikanci,

741
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
daleko od mogućnosti

742
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
da se prehranjujemo od zemlje
baš zbog te povijesti služenja.

743
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Ovdje postoji golem pokret
za urbanu poljoprivredu.

744
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
Postoji i svijest o tome da to ne smije
postati urbano napoličarstvo.

745
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Točno.

746
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Aktivisti za pravednu ishranu

747
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
koji djeluju na ovom polju i imaju znanje

748
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
paze na to

749
00:45:50,497 --> 00:45:56,670
da ne bismo opet teško radili na zemlji,
samo u drukčijem okruženju.

750
00:45:56,754 --> 00:46:01,759
Da ne bi tako radili ovdje u gradu,
a pritom ne zaradili za život.

751
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Drago mi je što znam

752
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
da postoje ljudi
na čelu pokreta za pravednu ishranu

753
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
koji nam pomažu
da obnovimo taj odnos prema zemlji

754
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
na način koji je zdrav
i koji uzima u obzir traumu

755
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
koju možda unosimo u ta iskustva.

756
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Jer zemlja nas može i iscijeliti.

757
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Recimo, puno smo razgovarali
o našoj agendi

758
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
dok smo imali zemlju
i od nje se prehranjivali.

759
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
I to je dio našeg nasljeđa.

760
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
Chef nas pokušava uspavati.

761
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Dakle, ovo je dosta prikladno jelo.

762
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Srednji Zapad je poznat
po jednostavnim jelima.

763
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Ovdje imamo pirjana rebarca

764
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
sa gnječenim krumpirom

765
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
i hrskavim kolutima luka na vrhu.

766
00:46:52,643 --> 00:46:57,314
-Nema greške. Samo se odvaja od kosti.
-Jako je meko. Ne trebam nož.

767
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-Ne, ne trebaš.
-Ovo je dobro.

768
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Ispada da ne trebam ni zube.

769
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Niti desni.

770
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Meso i krumpir
možda jesu jelo Srednjeg Zapada,

771
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
ali okusi Juga su nepobitni.

772
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
Vraćaju me u djetinjstvo u Georgiji

773
00:47:16,917 --> 00:47:19,628
gdje je moj otac
vikendima uglavnom roštiljao.

774
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Chef Erick nastavlja
odavati počast Velikoj migraciji

775
00:47:24,341 --> 00:47:27,886
isticanjem Juga i u zadnjem slijedu jela.

776
00:47:28,470 --> 00:47:32,474
Biskvitna torta s kremom od limuna
i ukusnim dodacima.

777
00:47:32,558 --> 00:47:34,977
U prekrasnom je neupadljivom pakiranju.

778
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Po čemu je značajno ovo jelo?

779
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Ovo je razigrana posveta

780
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
obrocima u kutiji.

781
00:47:43,485 --> 00:47:48,323
U vagonima kojima smo putovali na sjever,
mi smo bili odvojeni.

782
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Dakle, nismo imali mjesto
gdje bismo jeli kao ljudi.

783
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Stoga smo hranu nosili sa sobom,

784
00:47:54,288 --> 00:48:01,003
a često je to bila pržena piletina
jer je bila pogodna za putovanja,

785
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
u kutiji za cipele.

786
00:48:02,796 --> 00:48:07,175
Nije to bila kutija za cipele kao danas.
Bile su to ukrašene kutije

787
00:48:07,259 --> 00:48:10,429
jer su se bake i djedovi,
prabake i pradjedovi jako trudili

788
00:48:10,512 --> 00:48:14,141
da na taj način pruže djeci
lijepo iskustvo.

789
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Zbilja mi se sviđa što se pakiranje
u širem smislu veže uz hranu,

790
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
kao priča o „migraciji”.

791
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Naši stari i naši preci
bili su dovoljno umješni

792
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
da stvore iskustvo

793
00:48:26,320 --> 00:48:28,655
u doba kad ljudi nisu željeli

794
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
da imamo nešto jednostavno
poput zajedničkog obroka.

795
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Ovo smo mi.

796
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Usprkos gubitku zemlje,

797
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
nametnutim dugovima i rasnom nasilju,

798
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
pronašli smo način.

799
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Uvijek ga pronađemo.

800
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
Bilo da prehranjujemo obitelj
kao napoličari

801
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
ili da se hrabro selimo na Sjever

802
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
bez ikakve garancije što nas čeka.

803
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Naša fundamentalna kreativnost

804
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
dovela je do uspona crnačke srednje klase.

805
00:49:07,986 --> 00:49:12,324
Grad Chicago čuva tu povijest
poput medalje časti.

806
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
Migracija je donijela
i nadahnula okuse i stilove pripreme hrane

807
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
po kojima je Vjetroviti grad
i danas poznat.

808
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Ta je kreativnost također došla s Juga

809
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
do moje sljedeće postaje, New Yorka,

810
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
gdje su Afroamerikanci

811
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
koji žive u radijusu od pet kilometara

812
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
izazvali eksploziju
kulinarske kreativnosti

813
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
i kulturnog izričaja.

814
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
Renesansu.

815
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
Prijevod titlova: Katarina Šturik