1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
A víz mélyen a lelkemig hatol.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Igen.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Az Atlanti-óceánnál vagyunk,
és erőteljes hatást gyakorol rám,

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
ha kelet felé nézünk, Afrika irányába,

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
mert ez a víz volt
az afroamerikaiak szülőcsatornája.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Ez a víz támogatott minket.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Ez hozott minket ide.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Ez tartott minket életben.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
A legutóbbi utunkon

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
dr. Jessica Harrisszel
Benin partvidékét jártuk be.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Van homoki bab.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Van okra és görögdinnye.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Ez is velünk utazott.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Felkutattuk az összetevők
és ízek történetét.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Ez isteni!

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Ez itt mind
a rabszolgahajók kora előttről van.

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
Amerikában pedig

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
feltártuk a fekete konyha
hagyományait és újításait.

19
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
- Van rizsünk.
- Ez a fő összetevő.

20
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Az érkezésünk, a rabszolgaság

21
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
és a felszabadulás által.

22
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Az Emancipációs Nyilatkozatot
1863. január 1-én írták alá.

23
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Ekkor váltunk jogilag szabaddá.

24
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Most újra útnak indulunk,

25
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
és ez az első állomásunk.

26
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
New Orleans.

27
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Az utolsó három szó
a legjobb az egész receptben.

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
„A csípőst add tovább!”

29
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Stephen Satterfield vagyok.

30
00:02:10,421 --> 00:02:14,968
Ételekről írok, szakácsnak tanultam,
és több mint tíz évig sommelier voltam.

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
- Csirió!
- Csirió!

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Sokat mesélek az ételek történetéről.

33
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Megetethette volna a polgárjogi mozgalmat.

34
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
A posztemancipációtól a jelenig.

35
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
Dr. J-vel folytatjuk az utunkat,

36
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
hogy feltárjuk
az afroamerikaiak történetét

37
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
az ételeken át,
amit termelünk, készítünk és megosztunk.

38
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Áldassék!

39
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Az étel, ami megváltoztatta Amerikát.

40
00:03:25,914 --> 00:03:30,627
FOGÁSRÓL FOGÁSRA: AZ AFROAMERIKAI ÉTELEK
SZEREPE AZ EGYESÜLT ÁLLAMOK TÖRTÉNETÉBEN

41
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
ÉLELEM A HOSSZÚ ÚTRA

42
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
New Orleans vizei új embereket,

43
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
új nyelveket és új hozzávalókat hoztak,

44
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
így egy új, mozaikkultúra született,

45
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
méghozzá egy új világban.

46
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
A kreol kultúra,

47
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
bár sok ország kézjegyét viseli magán,

48
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
Luisianában a magja mégis
tagadhatatlanul fekete.

49
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
- Nincs porcukor.
- Nincs. Nahát!

50
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
New Orleansba érkezem a mentorommal,

51
00:04:19,175 --> 00:04:23,888
dr. J-vel, aki évtizedekig tanulmányozta
a világot az ételeken át.

52
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Megjelent Jessica Harris első könyve.

53
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
A címe Hot Stuff, nem?
Milyen ételt hozott ma nekünk?

54
00:04:29,435 --> 00:04:32,814
Csirke Yassa, Poulet Yassa,
a nyugat-afrikai Szenegálból.

55
00:04:32,897 --> 00:04:35,316
Kulináris antropológusnak vallja magát.

56
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
- Az mi?
- Járom az országokat.

57
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
Nemcsak az ételek íze érdekel,

58
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
hanem az is,
milyen szerepe van a kultúrában,

59
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
miből nő ki, mik a sajátos hagyományok.

60
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
Vele igazán felfedezhetem New Orleanst,

61
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
és a különleges helyi gasztronómiát.

62
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans elképesztő hely,

63
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
mert rögtön a felszabadítás után,
de még előtte is,

64
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
a társadalmi berendezkedés,

65
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
amit a franciák, majd a spanyolok,
majd megint a franciák

66
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
alatt átéltünk, lehetővé tette, hogy több
ezer szabad színes bőrű éljen itt.

67
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Közülük sokan kreolok voltak.

68
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Így egy másik világot teremtettek.

69
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Újságok, zene, szalonok.

70
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Politikai szerepet is vállaltak.

71
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
A helyreállítás alatt

72
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
kétezer fekete

73
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
dolgozott a közigazgatásban.

74
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
A fekete társadalom tagjai
elindultak a vagyonosodás útján.

75
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Ez bizonyos szempontból
generációs vagyonná vált.

76
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Egyre több nő is aktív szerepet vállalt,

77
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
és calast árultak,
egy nyugat-afrikai rizsfánkot.

78
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Megrendelésre készítették őket,
majd eladták.

79
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
„Calas! Itt a finom, forró calas!
Hoztam calast!”

80
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Összeolvadtak a kultúrák,

81
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
a francia és a spanyol hatások.

82
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
- Szabad afrikaiak.
- Az is.

83
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Sok különböző hely különféle lenyomata.

84
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
A kultúrák egyedi keveréke,
ami New Orleanst jellemzi,

85
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
ma is érezhető a helyi gasztronómiában.

86
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Dr. J-vel meglátogatjuk
a szenegáli-amerikai

87
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
Serigne Mbaye-t,
a Dakar Nola nevű étterem séfét,

88
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
ahol Nyugat-Afrika és New Orleans
mély kulturális kapcsolata

89
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
köszön vissza a fogásaiban.

90
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
A nyolcadik generációs, kreol származású
Michelle Joan Papillion is velünk étkezik.

91
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Ha azt mondom: „Nanga def”
a válasz: „Maa'ngi fi.”

92
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
- Jó.
- Ez amolyan „helló!”

93
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Most lelkesebben!

94
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Ez nagyon louisianai kreolos volt.

95
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
- Maa'ngi fi.
- Igen.

96
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
- Maa'ngi fi. Itt vagyok.
- Ezt mondtuk.

97
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
- Imádom.
- Klassz!

98
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Remélem, ízlik.

99
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
- Kösz.
- Kösz, séf.

100
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Köszönöm, séf.

101
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Mintha hazatérnék.
Azt kérdik: „Miért New Orleans?”

102
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
Erre azt szoktam felelni:
„Mert ott énekel a lelkem.”

103
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
Mert ez a hely

104
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
a félteke egyik legnagyobb éttermi városa.

105
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Igen. New Orleans története fantasztikus,

106
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
és úgy érzem, még mindig él az emberekben,

107
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
nem csak New Orleansban,
hanem egész Louisianában.

108
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Igen.

109
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
A Lafayette melletti
Dél-Louisianából származol?

110
00:07:36,622 --> 00:07:41,878
Az ország mélyéről. Mocsárvárosnak hívom,
mert a telkünkön van egy mocsaras holtág.

111
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
A terület egy részét lecsapolták,
ott lakunk.

112
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
A hátsó udvarban van az erdő.

113
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Aztán átsétálsz az erdőn, és ott a mocsár.

114
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
A mocsaras tó.

115
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
És Marguerite leszármazottai vagyunk,

116
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
ő volt a családom egyik őse.

117
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Az 1700-as években

118
00:08:00,897 --> 00:08:06,110
a rabszolgatartója, Gregoire Guillory
azt ígérte, felszabadítja.

119
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Azt hitte, ha meghal a férfi, szabad lesz.

120
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
De a gyerekei megvétózták.

121
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Szóval New Orleansba menekült,
a spanyol bíróságra,

122
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
beperelte, és nyert.

123
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Így ő és a gyerekei
visszajöttek Dél-Louisianába,

124
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
és visszavonultak az erdőbe.

125
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
És azóta is ott vagyunk.

126
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Igyunk Marguerite-re!

127
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Bizony. Marguerite-re!

128
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Igen, hajrá, Marguerite!

129
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Szeretném megkérdezni,
mit jelentenek neked a kreol gyökereid,

130
00:08:41,854 --> 00:08:46,192
hogy kreolnak vallod-e magad,
és hogyan nevelkedtél a világban így?

131
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Igen, mindig is kreolnak vallottam magam.

132
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Szerintem számunkra a kreol

133
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
az afrikai, a francia
és az őslakosok egyvelege,

134
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
és azok egyesülése.

135
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
Ez a mozaiktörténelem

136
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
a kreol kultúra része.

137
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Először is,
ez a spanyol „crear” szóból származik,

138
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
ami alkotást,
majdhogynem születést jelent.

139
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Az eredeti jelentése talán az volt,

140
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
hogy Afrika gyermekei,

141
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
akik az Újvilágban születtek,

142
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
és kreolok.

143
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Azt hiszem, a legmeghatározóbb eleme

144
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
a kreol kultúrának

145
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
az étel, mert magunk termesztjük azt,
amit megeszünk.

146
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Alapvető nyersanyagaink a rizs, az okra,

147
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
a homoki bab, ezeket a farmon termesztjük.

148
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Mindhárom dolog
az afrikai kontinensről származik.

149
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Velünk jöttek.

150
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Oké, séf.

151
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
Ez a soupo kanja. Lényegében

152
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
a soupou a leves, a kanja pedig az okra,

153
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
és ez tulajdonképpen a gumbó,
amiről New Orleans híres.

154
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
- Oké.
- Remélem, ízlik majd. Jó étvágyat!

155
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
- Jó étvágyat!
- Köszönjük.

156
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Vegyél rizst is!

157
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Köszönöm.

158
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Hűha! Ez isteni, séf!

159
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Számomra lényeges pontja

160
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
a Nyugat-Afrikából Louisanába vezető útnak

161
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
a francia nép szerepe benne.

162
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Van olyasmi a fogások
elkészítésének módjában,

163
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
amin a francia konyha hatásai érezhetőek?

164
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Őszintén szólva úgy vélem,

165
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
hogy Szenegál sokféle módon
inspirálta New Orleans konyhát,

166
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
és amikor Szenegambiáról beszélek,

167
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
a nyugat-afrikai országokra is gondolok.

168
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
De nem ismernek el érte,

169
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
mert a franciák gyarmatosítottak minket.

170
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Sokan úgy vélik, hogy…

171
00:11:09,043 --> 00:11:11,003
a gumbót a bouillabaisse ihlette.

172
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
Pedig nem.
Ha megnézzük a New Orleans-i fogásokat,

173
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
a rizs a nyilvánvaló elem.

174
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Ha Szenegált nézzük,
a legtöbb ételünk rizsalapú.

175
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
A jollof rizs csak rizs és hús.

176
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Látni a két kultúra közti kapcsolatot.

177
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Határozottan.

178
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Jollof rizs. Az jambalaya.

179
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Ha az afrikai kulináris hatást említjük,

180
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
az afrikai gasztronómiai elemet,

181
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
végső soron az határozza meg
a főzési stílust.

182
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Nem a francia technikákról beszélünk.

183
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Arról van szó, hogy a hozzávalók

184
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
határozzák meg az ételeket,
azok adják a fogások alapját.

185
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Szörnyen fontos látni,
ahogy Szenegál és New Orleans

186
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
találkozik a tányéron.

187
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
És nagyon érdekes, hogy éppen Szenegál az,

188
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
mert Stephennel utoljára Beninben voltunk.

189
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Szenegál és Benin

190
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
kiindulási pontok voltak

191
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
több százezer afrikai rabszolgának.

192
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Íme!

193
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Sült homoki bab.

194
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Itt a hagymás szósz.

195
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Jó. Köszönjük.

196
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Ez a szósz fontos a sült falatkákhoz?

197
00:12:36,714 --> 00:12:41,010
A hagyma olyan zöldség, ami hosszú főzés
után érezteti az édességét.

198
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Igen.

199
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Úgy tűnik, a hagyma
majdnem teljesen feloldódott a szószban.

200
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
- Igen.
- Bő nyolc órán át főtt.

201
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Elképesztő!

202
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
A hagymaszósz íze Szenegálra emlékeztet.

203
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Az biztos.

204
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Nagyon finom.

205
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Van egy érdekes történetem
a homoki babról,

206
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
amit nemrég tudtam meg.

207
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
Amikor legutóbb Gorée szigetén jártam,

208
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
ahol sok ősünk látta utoljára ezt,

209
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
egy pasas körbevezetett és mesélt,

210
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
és megkérdeztem:

211
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
„Mit tudsz
az általuk fogyasztott fogásokról?”

212
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
Azt mondta, az őseinknek
legalább 60 kilósnak kellett lenniük,

213
00:13:20,549 --> 00:13:23,052
hogy csónakba ülhessenek, amivel átkeltek.

214
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
És úgy hízlalták fel őket…

215
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
És valahányszor beszélek erről…

216
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Homoki babbal
és pálmaolajjal hízlaltál fel őket.

217
00:13:34,396 --> 00:13:35,356
Ez az akara,

218
00:13:35,439 --> 00:13:36,357
SÜLT HOMOKI BAB

219
00:13:36,440 --> 00:13:39,568
a hagymás, pálmaolajas homoki bab.

220
00:13:40,653 --> 00:13:42,196
Szép mód a megemlékezésre.

221
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
A kreolok mind
kapcsolódnak az afrikai őseikhez.

222
00:13:53,999 --> 00:14:00,798
A DNS-ünkben van az az ízvilág,
és mindaz, amit megtermelünk.

223
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Az ősöket
rabszolgaként hozták Louisianába.

224
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Ezért a fejükben,
a szívükben és a kezükben

225
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
hozták az ételeiket.

226
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Ahhoz, hogy jobban megértsem
a kreol gasztronómiát,

227
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
a louisianai Edgardba utazom
Michelle Joan Papillionnal

228
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
egy csatornán,
ami Matthew Rousseve családjáé,

229
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
már az 1850-es évek vége óta.

230
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Louisiana mezői és folyói

231
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
több generáción át táplálták a családokat.

232
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
Sok generáción át

233
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
gazdálkodtunk, műveltük a földet,

234
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
állatokat tenyésztettünk,
és önellátásra törekedtünk.

235
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
A nagymamám
már kislányként megtanult horgászni,

236
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
és az volt a feladata,

237
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
hogy halat fogjon a családnak.

238
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
Gazdák voltak.
Mindenfélét termesztettek a kertben,

239
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
voltak szántóföldjeik,
és nagymamám a tóból

240
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
tartotta fent és táplálta a családját.

241
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Ez a napi rutin része volt.

242
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
A vízen is olyan otthonosan mozgott,
mint a farmon.

243
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Voltak hagyományos bambuszbotjaink,

244
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
azzal halásztunk.

245
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Milyen halakat fogtatok?

246
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Csattogóhalat, bivalyhalat, csapósügért.

247
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
Pisztrángot.

248
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Fogtunk pisztrángsügért.

249
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Városi gyerek voltam,
Atlantában nőttem fel,

250
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
így nem gondolkodtam azon,
honnan vannak az nyersanyagok.

251
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Michelle és Matt családjának

252
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
a mocsaras holtágakból
kellett táplálékot nyerniük.

253
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Ezt Tönkcsatornának nevezik.

254
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Nem lep meg.

255
00:16:05,923 --> 00:16:07,424
Igen, tele van tönkökkel.

256
00:16:07,508 --> 00:16:10,302
Télen sok itt a pomoxis.

257
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Most rengeteg csapósügért találsz itt.
Sok csapósügér van.

258
00:16:14,723 --> 00:16:20,813
A kreol kultúra fontos része az,
hogy Louisiana vizeiből élnek.

259
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Van pár kis, engedelmes tücsköm.

260
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Így kell ezt.

261
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt és a családja
még ma is ezekből a vizekből él,

262
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
minden héten fognak ennivalót.

263
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Több mint 30 éve
horgászom ezen a csatornán.

264
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Ez hihetetlen!

265
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Minden évszakban tudom, hol vannak halak.

266
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Lássuk csak!
Nézzétek! Mintha lenne valami…

267
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
- Oda dobod be.
- Pont a tuskó mellé.

268
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
- A tönkhöz.
- Ni!

269
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
- Látom a halat a víz alatt.
- Figyi!

270
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Megtaláljuk. Itt van valahol.

271
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
- Ott van. Ni!
- Ez az. Ott van.

272
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Ott. Nézzétek, milyen szép!

273
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
- Ja. Frissen fogott hal.
- Sima ügy.

274
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
- Szép példány.
- Az.

275
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Frissen fogott csapósügér, íme.

276
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
Megható itt lenni a helyiekkel,

277
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
akik ma is itt élnek,
és innen táplálkoznak.

278
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Tudatosítja bennem, hogy a föld
táplálékot, menedéket és stabilitást ad

279
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
több generáció számára.

280
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
A kreol konyhát
ihlető természetet felfedezve…

281
00:17:35,554 --> 00:17:41,393
óhatatlanul érzem a földben
a fekete rabszolgák bonyolult történelmét.

282
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
A felszabadítás
és a helyreállítás után is,

283
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
az 1800-as évek végén
és az 1900-as évek elején

284
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
sok fekete család
volt még az ültetvényekhez kötve,

285
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
gazdálkodtak a földeken,
ők végezték a munkát,

286
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
de csak a bevétel egy részét kapták meg.

287
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Egy kiegyensúlyozatlan munkaszerződés,
a részes bérlés formájában,

288
00:18:06,460 --> 00:18:11,340
ami olyan rendszer, melyet csak
az 1960-as években szüntettek meg végleg.

289
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Egy louisianai ültetvényre utazom,
hogy találkozzak Mr. Elvin Shieldsszel,

290
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
egy nyugalmazott gépészmérnökkel,
aki részes bérlőként nőtt fel.

291
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
- Hogy van, Mr. Shields?
- Pompásan!

292
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
- Jól.
- Ez szuper.

293
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Kérem, mesélje el,

294
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
hol és hogyan nőtt fel!

295
00:18:35,239 --> 00:18:37,533
A Cane River-i ültetvényen nőttem fel.

296
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
A családom részes bérlő volt.

297
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Mesélne kicsit arról, mit jelentett

298
00:18:45,040 --> 00:18:49,711
a részes bérlői státusz, ha a 40-es
és 50-es években nőtt fel az ember?

299
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Kapott az ember
egy 45-55 négyzetméteres rabszolgakunyhót.

300
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
És kaptál mellé

301
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
egy fél hektár földet,
ahová a saját terményeidet ültethetted,

302
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
csirkét és disznót tarthattál.

303
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Éppen csak meg lehetett belőle élni.
Nem volt pénzünk.

304
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Csak a munka jutott nekünk.

305
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Milyen munkát végzett a családja?

306
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Gyapotot szedtek, mi mást?

307
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Reggeltől estig dolgoztunk,

308
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
és a fele volt a miénk.

309
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
A nyereség fele a tiéd volt,

310
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
a másik fele a földbirtokosé.

311
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Azonban, ha nem volt csűröd,

312
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
nem volt ekéd,

313
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
és nem volt szekered sem,

314
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
akkor azt az ültetvénytulajdonostól
kellett bérelned.

315
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Ha ez megtörtént,

316
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
a nyereség fele helyett
már csak a harmadát kaptad.

317
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Világos, nem?

318
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Így az év végén nullán volt az ember.

319
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Talán.

320
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Mr. Shields elbeszélései alapján
ez nem szabadság,

321
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
legalábbis szerintem.

322
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
A részes bérlők földbirtokosokkal kötött
szerződése ugyan igazságtalan volt,

323
00:20:13,629 --> 00:20:17,424
de valahogy életben kellett tartaniuk
önmagukat és a családjukat.

324
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Minden ültetvénynek volt saját boltja.

325
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Az év folyamán nem volt készpénzünk,
amíg a termés be nem érett.

326
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Ezért hitelbe adtak mindent,

327
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
úgy vásárolhattál a boltban.

328
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Vettél lisztet,

329
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
darát, cukrot,

330
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
és abból készült az úgynevezett málé.

331
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Málé.

332
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Igen, kell hozzá egy kis olaj,
meg disznózsír a saját disznódból.

333
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
A tepertő készítésekor nyertük ki a zsírt,

334
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
azt egy serpenyőbe kellett tenni.
A darához

335
00:20:54,169 --> 00:20:57,339
vizet öntöttünk,
és felvertük, mintha torta készülne.

336
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Amikor felforrósodott a zsír, beleöntöttük

337
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
a serpenyőbe, és összekavartuk.

338
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Cukor vagy melasz került a tetejére,

339
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
arra a tej, és ez volt a gabonapehely.

340
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Ezt ettük. Nagyon gyakran. Sokszor
ezt kellett ennünk, mert csak ez volt.

341
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Amit olcsón be tudtak szerezni,

342
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
azt árulták a részes bérlők boltjában.

343
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
A rabszolgák ételei gyakran tartalmaztak
kukoricadarát, sertéshúst és melaszt,

344
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
ami nagyban hasonlít ahhoz,

345
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
amit Mr. Shields is evett
majdnem 100 évvel később.

346
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Mi volt a különbség a rabszolgatartás kora

347
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
és a helyreállítási időszak között?

348
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Az, hogy utóbbiban
nem voltak munkatáborok.

349
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Önálló vállalkozók voltunk.

350
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Erre kicsit büszkék lehettünk.

351
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Én termeltem meg a gyapotot,

352
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
a nyereség részben az enyém,

353
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
akármilyen kicsi is.

354
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
És azt hittük,
a rendszer örökre ilyen marad.

355
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Aztán jött a gépiesítés.

356
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
És akkor mi történt?

357
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
Nem volt többé szükségük ránk.

358
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
A gyapotszedő gép

359
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
begyűjtötte a gyapotot,
és elküldték az embereket.

360
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Mindenki várta,
hogy mikor kopognak be hozzá.

361
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
„Szerdáig el tudsz költözni?”

362
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Több száz év után
távozásra szólítottak fel.

363
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
„És nem, nem kérheted kölcsön
a szekeremet a költözéshez.

364
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
Nincs helyem számodra.”

365
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
Szerintem ez kegyetlen,

366
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
és nekem úgy tűnik,

367
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
hogy ezek az ültetvénytulajdonosok,

368
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
mert ugye ekkor a rabszolgaság
már évtizedek óta véget ért,

369
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
de továbbra is megvolt a hatalmuk,

370
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
hogy azt mondják:

371
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
„Szerdáig költözz ki!”

372
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Továbbra sem volt bennük emberség.

373
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Se tisztelet.

374
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
A földeken dolgoztunk,

375
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
a földekből éltünk.

376
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Csak ehhez értettünk.

377
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
És elűztek minket onnan.

378
00:23:37,457 --> 00:23:39,000
Hová mehettünk volna?

379
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Igen, sokat vesztettünk.

380
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Sokat veszítettünk ott.

381
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Amikor a családok a városba költöztek,

382
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
a kormány azt mondta:

383
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
„Építünk nektek állami lakásokat.”

384
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Aztán a város legócskább negyedeiben

385
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
rengeteg kormányzati projektet építettek.

386
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Így jött létre a gettó.

387
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Valahányszor áthajtok Plantation Countryn,

388
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
az az otthonom.

389
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Ezt mi teremtettük, a feketék,

390
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
még ha nem is a mi tulajdonunk,
és senki sem osztozik velünk rajta.

391
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Akkor is a miénk.

392
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Fekete vagyok. Egy ültetvényen vagyunk.

393
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Meghallom az ültetvény szót,

394
00:24:25,964 --> 00:24:31,219
és kényelmetlenül érzem magam,
mert arra neveltek,

395
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
hogy ez olyan szó, amiről nem beszélünk.

396
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Szégyenteljes szó.

397
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Az ültetvény a miénk.

398
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Ne higgyük azt, hogy a szó rossz,

399
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
csak mert az őseink
rabszolgák voltak rajta!

400
00:24:48,987 --> 00:24:54,242
Az amerikai feketék történelmének
nagy része az elnyomáshoz kapcsolódik.

401
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Elnyomtuk az ültetvényekhez
kapcsolódó történetünk eredetét.

402
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Annyira, hogy a feketék azt mondják:

403
00:25:02,417 --> 00:25:07,172
„Nem akarok földművelő lenni,
mert nagyon hasonlít a másik dologhoz.”

404
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
De a másik dologgal
nem is állunk kapcsolatban, nem?

405
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Magával a földdel.

406
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Az őseim itt éltek és haltak meg.

407
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
És létrehoztuk az első fekete közösséget

408
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
ebben az országban, egy ültetvényen.

409
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Két-háromszáz éven át éltünk ott együtt.

410
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
És most hirtelen…

411
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
félnünk kell tőle,
gyűlölnünk kell, megvetni.

412
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Nem, ez a mi szavunk. A tulajdonunk.

413
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Mi alkottuk, a miénk.

414
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Hűha! Ez nagyon erős, Mr. Shields.

415
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
- Tudom, hogy ez nem…
- Tudom. Megértem.

416
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Elvin családját
a földbirtokosok kényszerítették rá,

417
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
sokan mások a rasszista csőcselék
elől menekültek,

418
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
a Jim Crow-törvények elől,

419
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
és jobb munkalehetőséget keresve.

420
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
Hátrahagyták a földet,
amit évszázadokon át műveltek,

421
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
a helyet, ami az otthonuk.

422
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Az 1910-ben kezdődő Nagy Migráció során

423
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
majdnem hatmillió afroamerikai
hagyta el a déli ültetvényeket,

424
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
és ment északra,
az illinoisi Chicago irányába.

425
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Nem csak az új lehetőség kecsegtette őket.

426
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
Búcsúzniuk is kellett a déltől.

427
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
AZ ISMERETLEN RABSZOLGA SÍRJA

428
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Az, hogy indulás előtt összegyűltek
közösen enni,

429
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
amolyan búcsúzás volt

430
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
a hátrahagyott élettől és szerettektől.

431
00:26:56,740 --> 00:27:00,702
Ezt a hagyományt idézzük fel
egy New Orleans-i templomi vacsorával,

432
00:27:00,785 --> 00:27:03,997
a legendás Dooky Chase étterem jóvoltából,

433
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
Stella Chase Reese közreműködésével,

434
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
a kreol konyha néhai királynője,
Leah Chase lányával.

435
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
Ez tűnt helyénvalónak.

436
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
A máléval szemeztem.

437
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Köszönöm.

438
00:27:18,428 --> 00:27:20,555
Dr. J, Michelle Papillion és én

439
00:27:20,639 --> 00:27:24,934
a louisianai őslakos és magánszakács,
Lashonda Cross társaságában eszünk.

440
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Mindenből van egy kicsi.

441
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
Mindenből van,

442
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
vörös bab és jambalaya is. Ez nagyon jó.

443
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
- Igazi templomi vacsora.
- Az.

444
00:27:35,236 --> 00:27:37,197
Baptistaként nőttem fel,

445
00:27:37,280 --> 00:27:39,240
és emlékszem, hogy gyerekkoromban

446
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
a templom után

447
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
jött az evés.

448
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Hosszú sorokban
álltak a fogások az asztalon.

449
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Találó, hogy éppen a templomban vagyunk,

450
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
mert bizonyos értelemben ünnepelünk.

451
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
Kicsit újraéljük azt,
amit az emberek tettek,

452
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
amikor délről ide vándoroltak,

453
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
és nem csak Louisianába.

454
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
Az, hogy összegyűlünk

455
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
egy megszentelt helyen…

456
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Igen.

457
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…egy utolsó búcsúvacsorára.

458
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Ilyenkor ültünk össze,

459
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
kértük Isten áldását az Úr fedele alatt,

460
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
és családként csináltuk mindazt,
amihez a legjobban értünk.

461
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Egy finom fogás mellett beszélgettünk.

462
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
- Ez az.
- Pontosan.

463
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Édesanyádnak sikerült

464
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
fekete nőként sikeres vállalkozóvá válnia.

465
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Így van.

466
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Milyen szerepük volt

467
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
a fekete nőknek, az ősöknek?

468
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Emlékszem, anyám azt mondogatta:

469
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
„Nem tudom, mit tegyek.

470
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Akkor azt teszem,
amihez a legjobban értek.”

471
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Ez a főzés volt.

472
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
Az jó érzéssel töltötte el.

473
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Az ételével boldoggá tette az embereket.

474
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
És nemcsak
boldoggá tette őket a főztjével,

475
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
hanem pénzt gyűjtött vele az egyháznak,

476
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
hála a főzési tudásának.

477
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Igen.

478
00:29:10,165 --> 00:29:14,210
A nőknek, különösen a színes bőrű nőknek,
és legfőképp a kreol nőknek

479
00:29:14,294 --> 00:29:19,549
több lehetőségük volt arra, hogy
a kulináris tudásukkal pénzt keressenek.

480
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
Kezdve az olyanokkal, mint Rose Nicaud,

481
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
az olyanokig, mint Rosette Rochon.

482
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Néhány pralinières
nevét még ma sem ismerjük.

483
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
Ők árulták a pralinét.

484
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
- Így van.
- Tudjátok?

485
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Sok nő, akik igazi
sikertörténeteket produkáltak,

486
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
és gasztronómiai sikereket értek el,

487
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
maguknak köszönhetik azt. Ez a helyzet.

488
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
És nagyon fontos,

489
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
hogy ezt elismerjük, és dicsérjük,

490
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
mert ez tartott fent minket itt,

491
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
és azokon a helyeken,
ahová vándoroltak az emberek.

492
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
Észak felé, nyugat felé.

493
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
És tudták,
milyen fontos összeülni az étkezéshez.

494
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Anyám mindig azt mondta:
„Térj vissza az asztalhoz!”

495
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Étkezz a családoddal, mielőtt elmennél,

496
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
mert itt lelsz

497
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
nyugalomra és lelki feltöltődésre!

498
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Ezért templom után együtt vacsoráztunk.

499
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Az afrikai származásúak
hisznek a lélek erejében.

500
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Megértjük, miért fontosak

501
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
a szertartások.

502
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
A főztünk is része annak,
hogy ez kikerekedik.

503
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
A szertartás olyan elem,

504
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
ami ritmust és rímeket ad

505
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
az életnek, meghatározza azt,

506
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
és ez az étkezésben is visszaköszön.

507
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Ezért fontos, hogy a távozásra is

508
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
legyenek szertartásaink,

509
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
mert az egy átmenet.

510
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Bátorság kellett ahhoz,
hogy elinduljunk az ismeretlenbe,

511
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
illetve, ahogy Maya Angelou mondja,
hogy kitapossunk egy ösvényt.

512
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Mert ezt tették. Kitapostak egy ösvényt.

513
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
A széllel szembe,

514
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
egy idegen világba költöztek,
és ez volt a Nagy Migráció.

515
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Az őseim nyomdokaiba lépve,

516
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
északra megyek, Chicago felé.

517
00:31:44,027 --> 00:31:46,738
Mint ahogy azt
félmillió amerikai fekete tette,

518
00:31:46,821 --> 00:31:49,449
akik a Nagy Migráció során ide jöttek.

519
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Belegondolni is nehéz,
milyen megrendítő egy ilyen átmenet.

520
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
A feketék minden
lehetséges eszközzel utaztak.

521
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Busszal, szekéren, vonattal.

522
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Ugyanakkor egyesek
az észak felé tartó vonatokon dolgoztak,

523
00:32:12,847 --> 00:32:16,893
olyan luxusalvókocsikban,
amiket George Pullman tervezett,

524
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
aki kamatoztatta
a fekete munkások azon képességét,

525
00:32:21,481 --> 00:32:23,191
hogy fehéreket szolgáljanak,

526
00:32:23,274 --> 00:32:26,235
és szinte kizárólag feketéket alkalmazott.

527
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Ezek az afroamerikai férfiak

528
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
Pullman portások néven váltak ismertté.

529
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
A bérek, borravalók
és a feketék által alapított

530
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
és vezetett szakszervezet
egyedülálló lehetőséget biztosított

531
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
az afroamerikaiak számára
a munkásosztályba való felemelkedéshez.

532
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
A fekete portások és séfek

533
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
keskeny folyosókon és szűk konyhákban

534
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
teremtettek olyan luxust,

535
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
amiért az utasok jó pénzt fizettek.

536
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
A minőségi konyha és a kiváló kiszolgálás

537
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
tette legendássá a Pullman-utakat.

538
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
A nagyapám, idősebb Vernon Satterfield,

539
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
aki a születésem előtt meghalt,
szintén Pullman portás volt.

540
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
Alig tudok valamit róla.

541
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Remélem, hogy ma bepillanthatok
a nagyapám életébe,

542
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
egy vonaton dolgozó pincér fia,

543
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
Mr. Michael McGoings

544
00:33:29,007 --> 00:33:34,721
és egy 99 éves, egykori Pullman portás,
idősebb Mr. Benjamin Gaines által.

545
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Mr. Gaines, ön majdnem 100 éves.

546
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Isten tartsa meg!

547
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Mesélje el, mi volt a portás szerepe,

548
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
és miket tapasztalt!

549
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
Nekem úgy kezdődött,

550
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
hogy volt egy férfi,
aki a postakocsin dolgozott.

551
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Azt mondta: „Dolgozz a vasútnál!”

552
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Mesélt a szakszervezetről és hasonlókról,

553
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
és azt mondta, a fizetés is jó.

554
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Elhagytam Kentuckyt, Chicagóba jöttem,

555
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
és dolgozni kezdtem a Pullman cégnél.

556
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Jöttek az utasok,
elkísértem őket a szobájukhoz.

557
00:34:13,801 --> 00:34:15,470
Gondoskodtam a kényelmükről.

558
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
És a Pullman-kocsik
igazi luxuslakosztályok voltak.

559
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Az étkezőkocsikban kiváló fogások voltak,

560
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
mert a háború alatt
az emberek vonattal jártak,

561
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
csak hogy jókat egyenek.

562
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
Néha össze is kaptak
egy-egy helyért a vonaton,

563
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
hogy jót ehessenek.

564
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Segítsen ezt belőni!

565
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
Hányban történt minden? Milyen korszakban?

566
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
- A 40-es években.
- A 40-es évek.

567
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Oké. A nagyapám is

568
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
ekkor kezdett dolgozni
a chicagói vasútnál.

569
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
- Mr. McGoings!
- Igen?

570
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Ön igazából a vasúton nőtt fel.

571
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Mit tapasztalt?

572
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Amint elég idős voltam hozzá,

573
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
elkísértem apámat,
néha egész napot is utaztam vele.

574
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Mert imádott vásárolni.

575
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Ruházkodási szempontból
nagyon kifinomult ízléssel bírt.

576
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
A Capitol Limited kocsin
politikusok utaztak,

577
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
öltönyös üzletemberek meg hasonlók,

578
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
és sokat tanult tőlük,

579
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
különösen az öltözködéssel kapcsolatban.

580
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
Elég sok öltönye volt,
és minden egyes darab

581
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
neki készült,

582
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
és hazahozta ezt a kíváncsiságot,

583
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
és mi is eltanultuk.

584
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Számunkra ezt jelentette a vonatok hatása.

585
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Élményekkel látott el,
kitágult tőle a látóterünk és az elménk.

586
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Ez egy gyönyörű örökség,

587
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
és még sosem gondoltam így rá.

588
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Azt hittem, egyszerűen imádok utazni.
Így születtem.

589
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
De most rájöttem, hogy valójában örököltem

590
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
a mozgásra és az utazásra való hajlamot.

591
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Ez az étel kiváló.

592
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Mind a tíz ujjamat megnyalom. Finom.

593
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Isteni lett.
A bárány az egyik kedvenc fogásom.

594
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Nyilván ritka volt, hogy egy fekete

595
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
utasként kóstolhatta volna meg
ezeket a vonaton.

596
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
De emlékeznek esetleg valami különleges,

597
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
csúcsminőségű fogásra,
ami az étlapon volt?

598
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
A legjobban a pulyka maradt meg nekem.

599
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Helyben készítették, tökéletes volt.

600
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
És ön, Mr. Gaines?

601
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
A fekete séfek,
akik amúgy kitűnő szakácsok voltak,

602
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
délről jöttek.

603
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Nekünk is főztek személyzeti ebédet.

604
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Az mindig isteni volt.

605
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
Értettek hozzá, hogyan tegyék az ételeket

606
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
igazán ízletessé.

607
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Imádtuk a főztjüket.

608
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Igen. Tehát portásként dolgozott
az 1940-es években.

609
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
Milyen érzés volt?

610
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Tudnia kell, hogy akkoriban

611
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
tombolt a szegregáció.

612
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Voltak olyanok,

613
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
akik nem tisztelték az emberi mivoltomat.

614
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
George-nak neveztek.

615
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Mit jelent ez a szó?

616
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

617
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Mondhatnánk,

618
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
hogy így mutatták meg, hol a helyünk.

619
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
„Nem vagy ember.

620
00:37:55,398 --> 00:38:00,987
Nem vagy felnőtt. Csak egy kölyök vagy.”

621
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Ha megengedik, ehhez hozzáfűznék valamit.

622
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Apámnak sok gondja volt a George névvel.

623
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Mindig azt felelte:

624
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
„Nem vagyok George.

625
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Ha George-nak akar nevezni valakit,

626
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
vállaljon gyereket,
és nevezze el George-nak!”

627
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Ez ismerősen hangzik.

628
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
A nyugati parton voltam,

629
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
és a klubkocsin dolgoztam.

630
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Éppen italokat szolgáltam fel,
és ekkor hirtelen…

631
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
Valaki fenéken rúgott.

632
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Reflexből cselekedtem.

633
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
Volt nálam egy tálca.

634
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
Fogtam a tálcát,

635
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
és a homloka felé lendítettem.

636
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Isten megállította a tálcát.

637
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Mert nem én állítottam meg.
Ha megütöttem volna, meghal.

638
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Olyan dühös voltam,
majdnem eldurrant a fejem.

639
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Igen.

640
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Bementem a büfékocsiba,
és azt mondtam az embereknek,

641
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
hogy kicsit bezárom a büfét.

642
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
Ez a fickó,
aki fenéken rúgott, azt mondta:

643
00:39:20,983 --> 00:39:22,610
„Te okos néger vagy.”

644
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Belépett a büfémbe,

645
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
megfogtam és kilöktem.

646
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Ez volt az egyik ilyen eset…

647
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Embert próbáló feladat volt.

648
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
Ez olyasmi volt…

649
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
Sosem feledem el, ahogy hallhatják.

650
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Mai napig élénken él az emlékeimben.

651
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Egy ilyen emlék örökre elkíséri az embert.

652
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
A nagyapámat nem ismerhettem,
de Mr. Gaines történeteiből

653
00:40:04,485 --> 00:40:08,155
el tudom képzelni, milyen lehetett
az élete Pullman portásként.

654
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Úgy gondolom, felemelt fejjel
és büszke tartással viselte.

655
00:40:25,631 --> 00:40:28,884
Chicagóban a Nagy Migráció örökségét

656
00:40:28,968 --> 00:40:32,054
a déli oldal kulináris csodáin át
érdemes megismerni.

657
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
FEKETE TULAJDONOS

658
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
A Lem's Bar-B-Q is
a Nagy Migráció hozománya,

659
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
a déli ízeket honosítja meg északon.

660
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Ezek a déli ízek még ma is léteznek,

661
00:40:45,443 --> 00:40:51,740
és a Virtue étteremben a James Beard-díjas
séf, Eric Williams újragondolta őket.

662
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Itt csatlakoznak hozzám
a chicagói őslakosok,

663
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham, aki gasztró-podcastot vezet,

664
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
és Natalie Moore,
egy újságíró, aki könyvet is írt

665
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
Chicago déli részének történetéről.

666
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Köszönjük, séf,
hogy vendégül látsz minket a Virtue-ban.

667
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
Mesélj a helyről!

668
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
A Hyde Parkban vagyunk,
vagyis Chicago déli oldalán.

669
00:41:13,762 --> 00:41:18,851
Valószínűleg ez a környék a város
legtehetősebb fekete negyede.

670
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Bírók, postai hivatalnokok,
tanárok és üzletemberek élnek itt.

671
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Ez egy összetartó közösség.

672
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
A déli oldalnak
nagyon gazdag története van.

673
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Egyesek szerin ez
az afroamerikai leleményesség epicentruma,

674
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
a szórakozás és művészet központja.

675
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
- A fekete üzletek. A bankok.
- Igen.

676
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
- Ebony, Jet, borbélyok.
- Mind fekete volt.

677
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Chicago nélkül nem lenne hullámos haj.

678
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Hála Istennek, Chicago!

679
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
- Volt nagyon fényes és puhán fényes.
- Fényesek.

680
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
- És ragyogó.
- Itt van Ida B. Wells.

681
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Ő az NAACP társalapítója.

682
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman. Az első fekete pilótanő.

683
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Mahalia Jackson a gospel anyja.

684
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
- Thomas Dorsey.
- A blues.

685
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
A feledhetetlen blues.

686
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Ha Chicago nem lenne,
táncolni sem tudnánk.

687
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
A Nagy Migráció segített nekünk,
hogy jelentősen átformáljuk Chicagót.

688
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Mi a véleményetek a származásotok

689
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
és a migráció kapcsolatáról,
Chicagóban élve?

690
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Mit tudtok a családotok
vagy közösségetek történetéről?

691
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
A Nagy Migráció unokája vagyok.

692
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Anyám családja Georgiából jött.

693
00:42:31,590 --> 00:42:37,555
A másik nagyapám a fajgyűlölők elől
menekült ide Nashville-ből.

694
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
A két fivérének
egy éjjel kellett elmenekülniük.

695
00:42:40,599 --> 00:42:45,062
Meg akarták lincselni őket.
De nagyapám Pullman portás volt.

696
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Figyelek. Olyan,
mintha egy tükörbe néznék,

697
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
mert én is Georgiából származom,
a nagyapám pedig Tennesseeből.

698
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Fiatalon jött Chicagóba,

699
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
és Pullman portás lett.

700
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Tehát nekem is ez a történetem.

701
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
A Nagy Migráció előtt
Chicago lakosságának 2%-a volt fekete.

702
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
A Nagy Migráció után ez 33% volt,
és délről jöttek.

703
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Ezért mélyek a gyökereink, értitek?

704
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Mississippiben, Arkansasban
és egész délen gyökeret vertünk.

705
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Ez csodálatos, séf!

706
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Van rajta vörös borsó,
bébi-, sárga és zöld cukkini,

707
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
egy kis sült okra, tökvirág,

708
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
és csípős pácban érlelt piros paprika.

709
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
A tálalás módjával

710
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
a zöldségek erejét akartam kiemelni.

711
00:43:34,695 --> 00:43:39,992
Mivel tudjuk, hogy a zöldségek
sokkal gyorsabban nőnek, mint az állatok,

712
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
így a részes bérlés
illetve a rabszolgaság alatt

713
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
könnyebb volt zöldségekkel táplálkoznunk,

714
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
mint az állati eredetű termékkel.

715
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Az okra tökéletesre készült.

716
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Ez csípős pácban készült…

717
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Piros paprika.

718
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Jézusom!

719
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Hű, ez finom!

720
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Délről származunk.

721
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Gazdák voltunk.
Chicagóban, Chicago déli részén

722
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
a 19. század elején
mindent mocsár borított.

723
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Sok farm volt, és mi azokon dolgoztunk,

724
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
mert ehhez értettünk.

725
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
- És sok ilyen hagyomány folytatódik.
- Abszolút.

726
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
Amióta az eszem tudom,

727
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
volt egy kert nagyanyám háza mögött.

728
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Csak a termékeny talaj volt,
a vetemények sora, a paradicsomok.

729
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Saláták, káposzta.

730
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
És ez is hatással volt rám.

731
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Ami az én családomat illeti:
apám Garyben nőtt fel,

732
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
és volt egy kertjük.
A nagyszüleim együtt kertészkedtek.

733
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Paradicsomot termesztettek.
Csirkéik voltak. Nyulakat vágtak.

734
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Ezért ez a saját családomból is ismerős.

735
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Mégis egész életemben

736
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
kellemetlen érzés volt,

737
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
ha földes lett a kezem.

738
00:45:03,659 --> 00:45:08,956
És az is, ha másoknak „dolgoztam”,
még ha vendéglátóiparban is nőttem fel,

739
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
fiatal sommelier-ként.
Részben ezért is hagytam abba,

740
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
mert nem éreztem úgy,
hogy értékelik a szaktudásomat.

741
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Mintha azt akarnák,
hogy kiszolgáljam őket.

742
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Érdekelne, hogy ez ismerős-e nektek.

743
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
Hogy fekete amerikaiakként

744
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
elfelejtettük azon képességünket,

745
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
hogy gazdálkodásból tartsuk fenn magunkat,
mert az szolgaságot jelent.

746
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Itt hatalmas, városi
mezőgazdasági mozgalom folyik.

747
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
És kihangsúlyozzák,
hogy ez nem egy városi részben bérlés.

748
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Igen.

749
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
A gasztronómiai méltányosság szószólói,

750
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
akik ezen dolgoznak,
és szakértői a témának,

751
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
nagyon odafigyelnek arra,

752
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
hogy ne csak egy más környezetben történő

753
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
földművelés legyen.

754
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
Hogy a délnyugati oldalon dolgozva

755
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
nem éred a létminimumot.

756
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Ez nagyon jólesik,

757
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
hogy vannak
olyan vezető gasztronómiai mozgalmak,

758
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
akik segítenek nekünk
újra egészséges, traumáktól mentes módon

759
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
kapcsolódni a földműveléshez,

760
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
és ezt is megtapasztalhatjuk.

761
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Mert a föld képes meggyógyítani minket.

762
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Sokszor emlegettük, hogy régen

763
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
földeket birtokoltunk,
és önellátóak voltunk.

764
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Ez is az örökségünk része.

765
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
A séf megpróbál elaltatni minket.

766
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Oké, szóval ez egy nagyon találó étel.

767
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
A középnyugatra jellemző
a steak-burgonya-vonal.

768
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Ez brezírozott marhaborda,

769
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
tört Yukon Gold burgonya,

770
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
a tetején ropogós hagymakarikákkal.

771
00:46:52,643 --> 00:46:57,314
Ez csak jó lehet. Leválik a csontról.
Nagyon porhanyós, még kés se kell hozzá.

772
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
- Pontosan.
- Ez isteni.

773
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Mint kiderült, a fogam sem kell hozzá.

774
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Sem az ínyed.

775
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
A hús és a burgonya
talán középnyugati alapanyag,

776
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
de ez hangsúlyosan hozza a déli ízeket.

777
00:47:13,956 --> 00:47:19,169
Visszarepít gyermekkorom Georgiájába, ahol
apa minden hétvégén grillezett valamit.

778
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Erick séf továbbra is
megemlékszik a Nagy Migrációról,

779
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
és az utolsó fogása is
a dél hangulatát idézi.

780
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Ez püspökkenyér citromos angolkrémmel
és más finomságokkal.

781
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Gyönyörű, szimbolikus csomagolásban van.

782
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Mit jelképez ez a fogás?

783
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Ez egy játékos kikacsintás

784
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
a cipősdoboz-ételekre.

785
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Amikor északra költöztünk, a vasúti kocsik

786
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
szegregáltak voltak.

787
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Sehol sem tudtunk vacsorázni.

788
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Ezért így szállítottuk az ételeket.

789
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
Általában sült csirke került bele,

790
00:47:58,208 --> 00:48:02,713
mert az jól bírta az utazást,
és jól elfért a cipősdobozba.

791
00:48:02,796 --> 00:48:06,675
Ezek nem szokványos cipősdobozok voltak,
hanem díszesek,

792
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
mert nagyszülők és dédszülők

793
00:48:09,344 --> 00:48:14,141
nagyon részletgazdag díszítéssel
varázsolták élménnyé a gyerekek számára.

794
00:48:14,224 --> 00:48:20,772
Imádom, hogy a csomagolás is „migrációs”
történetként kapcsolódik a sztorihoz.

795
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Az őseink leleményes módon

796
00:48:24,318 --> 00:48:28,655
élménnyé varázsolták az utat, míg mások
még egy ilyen egyszerű dolgot is

797
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
megtagadtak tőlünk, mint a közös étkezés.

798
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Ezek vagyunk mi.

799
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Elvesztettük a területeinket,

800
00:48:37,789 --> 00:48:41,752
adósság és faji erőszak sújtott,
de találtunk járható utat.

801
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Mindig találunk megoldást.

802
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
Legyen az a családunk táplálása,

803
00:48:52,721 --> 00:48:57,809
vagy a bátorság, amivel északra utazunk,
anélkül, hogy tudnánk, mi vár ott ránk.

804
00:49:00,646 --> 00:49:06,860
Alapvető kreativitásunk vezetett
a fekete középosztály felemelkedéséhez.

805
00:49:07,986 --> 00:49:12,324
Chicago városa büszkén viseli
a történelmet, akár egy kitüntetést.

806
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
A migráció

807
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
olyan ízeket és stíluselemeket hozott

808
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
a Szeles városba,
ami mai napig jellemzi a helyet.

809
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
És ez a kreativitás délről eljutott

810
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
a következő állomásomhoz is, New Yorkba,

811
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
ahol afroamerikaiak

812
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
egy öt kilométeres vonzáskörben

813
00:49:33,845 --> 00:49:38,976
elsöprő erejű kulináris kreativitásról
és önkifejezésről tettek tanúbizonyságot.

814
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
Ez a reneszánsz.

815
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
A feliratot fordította: Péter Orsolya