1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
L'acqua ti connette.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Assolutamente.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Siamo nell'Atlantico
e mi sento molto più connessa

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
quando guardiamo a est, verso l'Africa,

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
perché quest'acqua fu il canale
di nascita degli afroamericani.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Quest'acqua ci ha sostenuti.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Quest'acqua ci ha portati qui.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Ci ha tenuti in vita.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
Nell'ultimo viaggio,

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
io e la Dr.ssa Jessica Harris
abbiamo esplorato la costa del Benin.

11
00:00:59,017 --> 00:01:02,854
Abbiamo fagioli dall'occhio.
Abbiamo il gombo. Abbiamo l'anguria.

12
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Ha viaggiato con noi.

13
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Tracciando gli ingredienti
e i sapori della nostra storia.

14
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Delizioso.

15
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Tutto quello che c'è qui
è precedente alle navi di schiavi.

16
00:01:26,127 --> 00:01:31,674
E in America, abbiamo esplorato la tenacia
e l'innovazione della cucina nera.

17
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
- C'è il riso.
- È l'ingrediente numero uno.

18
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Tramite il nostro arrivo, la schiavitù

19
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
e l'emancipazione.

20
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Il Proclama di Emancipazione
fu letto il 1° gennaio 1863.

21
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Allora fummo legalmente liberi.

22
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Ora iniziamo un nuovo viaggio.

23
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
La nostra prima tappa

24
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
è New Orleans.

25
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
La parte migliore
sono le ultime parole della ricetta.

26
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Passa la salsa piccante."

27
00:02:08,419 --> 00:02:12,465
Sono Stephen Satterfield, scrittore
gastronomico con studi da chef

28
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
e sommelier per oltre un decennio.

29
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
- Salute
- Salute.

30
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
E racconto la storia del cibo.

31
00:02:18,847 --> 00:02:22,642
Potrebbe alimentare
il movimento per i diritti civili.

32
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Dalla post-emancipazione al presente,

33
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
io e la Dr.ssa J continuiamo il viaggio

34
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
per scoprire le storie degli afroamericani

35
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
tramite il cibo che coltiviamo,
prepariamo e che ci parla.

36
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Salute.

37
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Il cibo che ha trasformato l'America.

38
00:03:26,039 --> 00:03:27,290
CUCINA E CAMBIAMENTO:

39
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
COME I PIATTI AFROAMERICANI
HANNO TRASFORMATO L'AMERICA

40
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
CIBO PER IL VIAGGIO

41
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Le acque di New Orleans
hanno portato gente nuova,

42
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
nuove lingue, nuovi ingredienti,

43
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
creando una nuova cultura mista,

44
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
creando un nuovo mondo.

45
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Una cultura creola.

46
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
Anche se influenzate da paesi diversi,

47
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
in Louisiana, le radici del creolo
sono innegabilmente nere.

48
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
- Niente zucchero a velo.
- No. Guarda!

49
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
Arrivo a New Orleans con la mia mentore,

50
00:04:19,175 --> 00:04:23,888
la Dr.ssa J, che ha passato decenni
a studiare il mondo attraverso il cibo.

51
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
È uscito il primo libro di Jessica Harris

52
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
intitolato Hot Stuff, giusto?
Che piatto hai portato?

53
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Pollo yassa,
dal Senegal, Africa occidentale.

54
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
Ti consideri un'antropologa culinaria.

55
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
- Ovvero?
- Vado in diversi paesi.

56
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
Non m'interesso solo al sapore del cibo,

57
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
ma a come si collega
alla cultura del paese,

58
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
da dove viene, le sue tradizioni.

59
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
È la migliore
con cui esplorare New Orleans

60
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
e le specialità della sua cucina.

61
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans è un posto incredibile

62
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
perché subito dopo l'emancipazione,
e anche prima di allora,

63
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
ci fu un sistema politico

64
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
sotto i francesi, gli spagnoli
e di nuovo i francesi,

65
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
che permise lo sviluppo di una popolazione
di migliaia di persone nere libere.

66
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
E molte erano creole.

67
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
E così crearono un altro tipo di mondo.

68
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Giornali, musica, saloni.

69
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Iniziammo anche
ad avere il controllo politico.

70
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Durante la Ricostruzione,

71
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
duemila neri

72
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
lavoravano in posizioni governative.

73
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
C'era chi iniziò
a costruire ricchezza per i neri.

74
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Ricchezza che, per certi versi,
diventò anche generazionale.

75
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Troviamo anche donne molto coinvolte.

76
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
Vendevano calas, frittelle di riso
direttamente dall'Africa occidentale.

77
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Le cucinavano su ordinazione
e poi le vendevano:

78
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
"Calas. Ottime calas calde! Ho le calas!"

79
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Abbiamo una convergenza di culture,

80
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
influenze francesi, influenze spagnole.

81
00:06:05,615 --> 00:06:07,283
- Gente libera…
- E africane.

82
00:06:07,367 --> 00:06:10,661
Tutte queste cose lo resero
un luogo molto diverso.

83
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
La miscela di culture
che rese New Orleans così speciale

84
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
risuona ancora oggi nella sua cucina.

85
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Andiamo a trovare lo chef
senegalese-americano

86
00:06:28,930 --> 00:06:32,141
Serigne Mbaye, del ristorante Dakar Nola,

87
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
il cui menù mette in mostra
la profonda connessione culturale

88
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
tra l'Africa dell'ovest e New Orleans.

89
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Insieme a noi c'è Michelle Joan Papillion,
creola di ottava generazione.

90
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Quando dico Nanga def,
voi dite Maa'ngi fi.

91
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
- Ok.
- È un "ciao".

92
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Ora ditelo sul serio.

93
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Sembra una parola creola della Louisiana.

94
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
- Maa'ngi fi.
- Sì.

95
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
- Maa'ngi fi. Sono qui.
- Come dicevamo.

96
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
- Mi piace.
- Bello.

97
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Spero vi piaccia.

98
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
- Grazie.
- Grazie.

99
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Grazie, chef.

100
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
È come tornare a casa.
Quando chiedono: "Perché New Orleans?"

101
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
Io rispondo sempre:
"Perché la mia anima canta lì".

102
00:07:13,683 --> 00:07:18,855
Perché questo posto è una delle principali
città gastronomiche dell'emisfero.

103
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Sì. La storia di New Orleans
è sorprendente

104
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
e penso sia ancora palpabile nella gente,

105
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
non solo di New Orleans,
ma di tutta la Louisiana.

106
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Sì.

107
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Quindi, tu vieni dal sud
della Louisiana, vicino a Lafayette?

108
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Nel profondo.

109
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Lo chiamo "Bayou Country",
dal nome della nostra palude.

110
00:07:41,961 --> 00:07:47,008
La zona dove viviamo è stata bonificata,
ma il giardino confina con il bosco.

111
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Se entri nel bosco sei nella palude.

112
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Il "bayou".

113
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
E la nostra famiglia
è legata a Marguerite,

114
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
una delle antenate
che hanno fondato la mia famiglia.

115
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
La storia è del 1700,

116
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
le promisero la libertà
dalla persona che la rese schiava,

117
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
Gregoire Guillory.

118
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Lei credeva che sarebbe stata libera
alla sua morte,

119
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
ma i figli dell'uomo protestarono.

120
00:08:11,991 --> 00:08:17,163
Così scappò a New Orleans,
fece causa alla Corte spagnola e vinse.

121
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Quindi lei e i suoi figli
tornarono nel sud della Louisiana

122
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
e si ritirarono nel bosco.

123
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Ed è lì che stiamo da allora.

124
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Beh, brindo a Marguerite.

125
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Sì, grazie a Marguerite.

126
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Grazie a Marguerite. Sì.

127
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Volevo chiederti del creolo
come mezzo della tua identità,

128
00:08:41,854 --> 00:08:46,192
se ti ci identifichi e come sei cresciuta
in relazione a quel termine.

129
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Sì, mi ci identifico. Da sempre.

130
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Credo che il creolo per noi significhi

131
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
quell'insieme di africani,
francesi e nativi

132
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
e come tutto ciò si è riunito.

133
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
Questa storia d'insieme

134
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
fa parte della tradizione "creola".

135
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Prima di tutto,
viene dalla parola spagnola crear,

136
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
che significa "creare", "nascere", quasi.

137
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
E quindi, in origine,
potrebbe aver significato

138
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
che i figli degli africani,

139
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
che erano nati nel Nuovo Mondo,

140
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
erano creoli.

141
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Credo che la cosa più importante,

142
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
quando penso alla cultura creola,

143
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
sia il cibo che mangiamo
perché è ciò che coltiviamo.

144
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Il riso è un alimento base,
il gombo è un alimento base,

145
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
i fagioli dall'occhio li coltivavamo.

146
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Sono tre alimenti originari
del continente africano.

147
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Sono venuti con noi.

148
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Ok, chef.

149
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
Questo è il kanja soupou, ovvero:

150
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
soupou significa minestra,
e kanja significa gombo,

151
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
quindi ciò per cui New Orleans
è nota, il gombo.

152
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
- Ok.
- Spero vi piaccia. Bon appétit.

153
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
- Bon appétit.
- Grazie.

154
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Prendi del riso.

155
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Grazie.

156
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Wow. È squisito, chef.

157
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Una delle cose che mi colpisce

158
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
in questo viaggio
dall'Africa occidentale alla Louisiana,

159
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
è il ruolo dei francesi.

160
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
C'è qualcosa
nelle tecniche di questi piatti

161
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
che deriva
dall'influenza culinaria francese?

162
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Sinceramente, credo davvero

163
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
che il Senegal abbia ispirato la cucina
di New Orleans in modi diversi,

164
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
e quando parlo di "senegambiano",

165
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
includo anche tutti i paesi
dell'Africa occidentale.

166
00:11:01,118 --> 00:11:05,665
Eppure, non ne abbiamo il merito
perché i francesi ci hanno colonizzato.

167
00:11:05,748 --> 00:11:07,375
Molti credono che…

168
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
il gumbo sia ispirato alla bouillabaisse.

169
00:11:11,087 --> 00:11:15,174
Non è così. Se guardi un piatto
conosciuto a New Orleans,

170
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
il più ovvio è il riso.

171
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
In Senegal, la maggior parte dei piatti
è a base di riso.

172
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Riso jollof, riso e carne.

173
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Si vede il percorso tra le due culture.

174
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Assolutamente.

175
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Riso jollof, è jambalaya.

176
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Quindi, parli del tocco
africano nel piatto

177
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
e di come questo tocco

178
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
sia ciò che definisce
il piatto in modo diverso.

179
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Non stiamo parlando di tecniche francesi.

180
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
In realtà, è l'ingrediente

181
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
ciò che traduce e definisce i cibi.

182
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
L'idea di vedere il Senegal e New Orleans

183
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
- coesi in un piatto è fondamentale.
- Esatto.

184
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Ed è molto interessante
che sia il Senegal,

185
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
perché io e Stephen siamo stati in Benin.

186
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Il Senegal e il Benin
hanno entrambi luoghi

187
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
che diventarono punti di partenza

188
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
per centinaia di migliaia
di schiavi africani.

189
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

190
00:12:22,408 --> 00:12:25,369
- Frittelle di fagioli dall'occhio.
- Oh, wow.

191
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
E poi, un po' di salsa, cipolla.

192
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Sì. Merci.

193
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Questa salsa è la chiave delle frittelle.

194
00:12:36,714 --> 00:12:41,010
Le cipolle sono tra quelle verdure
che se cotte a lungo diventano dolci.

195
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Sì.

196
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Sembra che le cipolle
si siano quasi sciolte nella salsa.

197
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
- Sì.
- Hanno cotto per più di otto ore.

198
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Incredibile.

199
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
La salsa di cipolle sa di Senegal.

200
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Sì, certo.

201
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Deliziosa.

202
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Ho una storia interessante
sui fagioli dall'occhio

203
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
che ho scoperto di recente

204
00:13:02,114 --> 00:13:05,284
nel mio ultimo viaggio all'isola di Gorée,

205
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
dove i nostri antenati
li videro per l'ultima volta.

206
00:13:08,370 --> 00:13:12,458
C'era una guida che mi ha raccontato
varie storie e gli ho chiesto:

207
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
"Come conosci il cibo che mangiavano?"

208
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
E lui dice che i nostri antenati
dovevano pesare 60 kg

209
00:13:20,549 --> 00:13:22,676
per salire nella barca per la traversata.

210
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
E una delle cose
che gli davano per ingrassare,

211
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
e ogni volta che ne parlo…

212
00:13:30,935 --> 00:13:34,313
Comunque, gli davano
fagioli dall'occhio e olio di palma.

213
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Abbiamo un akara,

214
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
fagioli dall'occhio con cipolle
e olio di palma.

215
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
È un bellissimo tributo.

216
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
I creoli sono tutti legati
ai loro antenati in Africa.

217
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
La gamma dei sapori
e le cose che coltiviamo

218
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
sono nel nostro DNA.

219
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Gli antenati furono portati in Louisiana
come schiavi.

220
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Portavano anche il cibo
nelle loro menti, nei loro cuori

221
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
e nelle loro mani.

222
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Per capire meglio
le origini della cucina creola,

223
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
vado con Michelle Joan Papillion
a Edgard, in Louisiana,

224
00:14:34,290 --> 00:14:39,795
su un canale che è della famiglia
di Matthew Rousseve dal 1850.

225
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Le praterie e le paludi della Louisiana

226
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
hanno sfamato le famiglie per generazioni.

227
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
Da molte generazioni

228
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
alleviamo bestiame e coltiviamo la terra,

229
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
tutto ciò che serve
per essere autosufficienti.

230
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Mia nonna ha imparato a pescare da piccola

231
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
e il suo lavoro era diventato

232
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
quello di catturare
i pesci per la famiglia.

233
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
Erano contadini.
Loro coltivavano cose in giardino,

234
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
avevano i loro raccolti,
e lei andava al lago

235
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
per mantenere la famiglia e sfamarla.

236
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Era una pratica quotidiana.

237
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
L'acqua per lei era una seconda natura,
come stare alla fattoria.

238
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Avevamo dei bastoncini di bambù

239
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
come canne da pesca.

240
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Che tipo di pesce pescavate?

241
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Prendevamo dentici, pesci bufali, persici,

242
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
le trote,

243
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
i branzini.

244
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Essendo un ragazzo di città
e cresciuto ad Atlanta,

245
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
non ho mai dovuto pensare
da dove provenisse il cibo.

246
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Le famiglie di Michelle e Matt

247
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
dovevano fare affidamento
sulla palude come fonte di cibo.

248
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Questo si chiama Canale dei Ceppi.

249
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Capisco perché.

250
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Ci sono dei ceppi.

251
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
D'inverno, prendi un sacco di pomoxis.

252
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
In questo periodo
ci sono un sacco di pesci persici.

253
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Vivere sulla costa della Louisiana

254
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
sembra essere un aspetto
importante della cultura creola.

255
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Ho dei grilli docili per te.

256
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Così va meglio.

257
00:16:25,067 --> 00:16:28,445
Matt e la sua famiglia
vivono ancora oggi in queste acque,

258
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
pescando la cena settimanalmente.

259
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Pesco in questo canale da più di 30 anni.

260
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Incredibile.

261
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
So dove sono i pesci
in ogni periodo dell'anno.

262
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Ora vediamo. Guarda qui.
Forse abbiamo trovato…

263
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
- Gettala propria là.
- Accanto a questo ceppo.

264
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
- Lì vicino.
- Guarda.

265
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
- Vedo i pesci sotto l'acqua.
- Guarda.

266
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Lo troveremo. È qui.

267
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
- Eccolo. Guarda.
- Ecco, così.

268
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Eccolo. Bello. Guarda.

269
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
- Sì. Proprio qui.
- Esatto!

270
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
- È bellissimo.
- Sì.

271
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Proprio qui. L'abbiamo preso.

272
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
Stare qui con la gente del posto

273
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
che ancora vive
e si nutre della terra ti rende umile.

274
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Mi ricorda che possedere una terra
può fornire cibo, riparo e stabilità

275
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
per molte generazioni a venire.

276
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
Continuando a esplorare la terra
che ci ha dato il cibo creolo…

277
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
non posso sfuggire alla storia complicata

278
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
del lavoro dei neri
che è sepolto nel terreno.

279
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Anche dopo l'emancipazione
e la ricostruzione,

280
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
tra la fine del 1800 e l'inizio del 1900,

281
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
molte famiglie nere
rimasero legate alla piantagione,

282
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
lavorando come contadini,
facendo il 100% del lavoro,

283
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
ma ricevendo solo una parte dei profitti.

284
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Uno scambio di lavoro squilibrato
noto come mezzadria,

285
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
un sistema non del tutto eliminato

286
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
fino agli anni '60.

287
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Vado in una piantagione della Louisiana
per incontrare Elvin Shields,

288
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
un ingegnere meccanico in pensione
cresciuto come mezzadro.

289
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
- Come va, signor Shields?
- Bene.

290
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
- Ottimo.
- Perfetto.

291
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Volevo chiederle
della sua storia personale,

292
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
dov'è cresciuto e com'è cresciuto.

293
00:18:35,239 --> 00:18:37,950
Sono cresciuto
nella piantagione di Cane River.

294
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
In una famiglia di mezzadri.

295
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Può dirmi qualcosa di più
su cosa significava

296
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
essere un mezzadro

297
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
negli anni '40 e '50?

298
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Ti veniva data una capanna
di mezzo metro quadrato.

299
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
E ti davano

300
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
circa un quarto di ettaro
per piantare i tuoi raccolti personali,

301
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
allevare polli, un paio di maiali.

302
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
In pratica, per sopravvivere.
Non avevi soldi.

303
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Solo il lavoro.

304
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Che tipo di lavoro svolgeva
la sua famiglia?

305
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Raccoglievano cotone.

306
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Ovvero lavoravi dall'alba al tramonto

307
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
e ti tenevi la metà.

308
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Metà del profitto era per te

309
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
e l'altra metà
per il proprietario terriero.

310
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Tuttavia, se non avevi le stalle,

311
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
non avevi gli aratri,

312
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
non avevi i carri,

313
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
dovevi affittarli
dal proprietario della piantagione.

314
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
E con questa spesa ulteriore,

315
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
la tua metà diventava un terzo.

316
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Capisci?

317
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
E così, alla fine dell'anno,
andavi in pari.

318
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Forse.

319
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Ciò che il sig. Shields descrive
non sembra una vera libertà,

320
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
almeno non per me.

321
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
I mezzadri, nonostante il contratto
ingiusto con i proprietari terrieri,

322
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
dovevano trovare un modo
per sfamare loro e la loro famiglia.

323
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Ogni piantagione aveva il suo negozio.

324
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Durante l'anno, non avevi soldi
finché non arrivava il raccolto.

325
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Ti facevano credito

326
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
e ti vendevano roba dal negozio.

327
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
E così compravi la farina,

328
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
la farina di mais, lo zucchero

329
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
e creavi una cosa chiamata
kush di pane di mais.

330
00:20:41,865 --> 00:20:44,826
- Kush di pane di mais.
- Sì, prendevi dell'olio.

331
00:20:44,910 --> 00:20:47,621
Del lardo, dal tuo maiale.

332
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Quando scoppiettava, toglievi il grasso

333
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
e lo mettevi in una padella,
prendevi la farina di mais,

334
00:20:54,169 --> 00:20:57,673
un po' d'acqua e lo montavi
come per fare una torta.

335
00:20:58,257 --> 00:21:01,551
Poi, quando il grasso si scaldava,
lo buttavi in padella,

336
00:21:01,635 --> 00:21:04,137
la padella nera, e lo mescolavi.

337
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Ci mettevi su dello zucchero
o della melassa

338
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
e versavi il latte. Erano come i cereali.

339
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Ok? Si mangiavano quelle cose lì.
Spessissimo. Ma era quello che avevamo.

340
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Qualunque cosa trovassero
al prezzo più basso,

341
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
la mettevano sullo scaffale
per i mezzadri.

342
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
La dieta degli schiavi includeva
farina di mais, maiale e melassa,

343
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
alimenti molto simili

344
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
a ciò che il sig. Shield mangiava
quasi cento anni dopo.

345
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Quali erano le differenze
tra il periodo della schiavitù

346
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
e questo periodo di ricostruzione
con la mezzadria?

347
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
La differenza
era che non c'era il lavoro di gruppo.

348
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Eri un appaltatore indipendente.

349
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Sviluppavi una sorta
di orgoglio personale.

350
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Questo cotone l'ho coltivato io.

351
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
I profitti sono in parte miei,

352
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
anche se piccoli.

353
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
E si pensava che la mezzadria
sarebbe durata per sempre.

354
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Poi arrivò la meccanizzazione.

355
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
E cosa successe?

356
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
Non avevano più bisogno di noi.

357
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Era la macchina per il cotone

358
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
a raccogliere il prodotto
e la gente fu mandata via.

359
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
E tu sei lì che aspetti
che ti bussino alla porta.

360
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
"Puoi venire mercoledì?"

361
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Dopo centinaia di anni,
ti chiedono di andartene.

362
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"E no, non puoi prendere in prestito
la mia roba.

363
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
Non saprei cosa farti fare."

364
00:22:55,665 --> 00:22:56,875
A me

365
00:22:57,793 --> 00:22:59,878
sembra crudele,

366
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
e mi sembra che in realtà

367
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
questi proprietari, perché di nuovo,

368
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
parliamo di decenni
dopo la fine della schiavitù,

369
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
quindi ciò a cui si attaccavano

370
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
era il potere di poter dire:

371
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"A te serve venire mercoledì".

372
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Mancava ancora l'umanità.

373
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Non c'era rispetto.

374
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Lavoravamo la terra

375
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
e vivevamo sulla terra.

376
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Non sapevamo altro.

377
00:23:33,161 --> 00:23:35,372
E poi fummo cacciati da quella terra.

378
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Dove vai?

379
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Sì, abbiamo perso tanto.

380
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Perdemmo davvero tanto.

381
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Quando le famiglie
si trasferirono in città,

382
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
il governo venne a dirci:

383
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Costruiremo un sacco
di case popolari per ospitarvi".

384
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Poi sceglievano
la parte peggiore della città

385
00:23:57,185 --> 00:24:00,772
e costruivano un sacco
di abitazioni popolari.

386
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
E creavano un ghetto.

387
00:24:04,818 --> 00:24:08,947
Ecco perché quando guido
a Plantation Country, vedo casa mia.

388
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Questo è ciò che abbiamo creato,
come neri,

389
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
anche se non lo possediamo
e nessuno lo condividerà con noi.

390
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Ma è nostro.

391
00:24:20,625 --> 00:24:25,005
Da nero… Siamo in una piantagione,
e sentire la parola "piantagione"

392
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
mi mette a disagio,

393
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
perché sono cresciuto
sapendo che questa parola

394
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
era una cosa di cui non si parlava.

395
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Era motivo di vergogna.

396
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
La piantagione è nostra.

397
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Non farne una brutta parola

398
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
perché i tuoi antenati ne erano schiavi.

399
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Gran parte dell'esperienza
dei neri americani

400
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
rientra nella soppressione.

401
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Abbiamo soppresso la storia
della nostra piantagione.

402
00:24:59,080 --> 00:25:04,085
Tanto che ora i neri dicono:
"Non voglio più lavorare la terra,

403
00:25:04,169 --> 00:25:07,172
perché è troppo simile
a quest'altra cosa".

404
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Ma non abbiamo nemmeno una relazione
con l'altra cosa, giusto?

405
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Con la terra stessa.

406
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
I miei antenati vissero e morirono qui.

407
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
E creammo la prima comunità nera

408
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
del paese in una piantagione.

409
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
E abbiamo vissuto lì
per due o trecento anni insieme.

410
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
E ora, all'improvviso…

411
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
dovremmo temerla, odiarla o disprezzarla?

412
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
No! È la nostra parola. Siamo noi.

413
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
L'abbiamo fatta noi ed è nostra.

414
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Wow. È molto potente, signor Shields.

415
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
- So che non è qualcosa…
- Lo capisco.

416
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
La famiglia di Elvin venne allontanata
dai proprietari terrieri

417
00:25:58,848 --> 00:26:03,728
e molti altri fuggirono da folle razziste,
dalle leggi restrittive di Jim Crow

418
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
e cercarono
opportunità di lavoro migliori.

419
00:26:09,276 --> 00:26:13,154
Lasciarono la terra che avevano coltivato
per centinaia di anni

420
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
e il posto che chiamavano casa.

421
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Durante La Grande Migrazione,
iniziata nel 1910,

422
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
quasi sei milioni di afroamericani
lasciarono le piantagioni del sud

423
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
per dirigersi a nord
verso Chicago, in Illinois.

424
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Il nord
non significava solo nuove opportunità,

425
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
ma era anche un addio al sud.

426
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
TOMBA DELLO SCHIAVO SCONOSCIUTO

427
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
E riunirsi per un pasto
come comunità prima di partire

428
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
era un modo per rendere omaggio

429
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
alla vita e ai propri cari
che si stavano lasciando.

430
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
In questa tradizione, una cena
parrocchiale in stile New Orleans,

431
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
preparata dal leggendario ristorante
Dooky Chase

432
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
e organizzata da Stella Chase Reese,

433
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
figlia della defunta
regina della cucina creola, Leah Chase,

434
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
sembrava appropriata.

435
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Guardavo il pane di mais.

436
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Grazie.

437
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Con me, la Dr.ssa J e Michelle Papillion,

438
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
c'è la chef privata Lashonda Cross,
originaria della Louisiana.

439
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Questo è un po' di tutto.

440
00:27:27,979 --> 00:27:32,400
Un po' di tutto, compresi
fagioli rossi e jambalaya. Molto bene.

441
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
- Una bella cena parrocchiale.
- Sì.

442
00:27:35,236 --> 00:27:37,197
Io sono battista e c'è una cosa

443
00:27:37,280 --> 00:27:39,240
che ricordo della mia infanzia,

444
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
dopo la messa.

445
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
Il cibo.

446
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Sì, sulle tavole, file e file.

447
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Ma è perfetto essere in questa chiesa,

448
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
perché stiamo festeggiando.

449
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
E in un certo senso replichiamo
ciò che faceva la gente

450
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
quando emigrò da tutto il sud,

451
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
non solo dalla Louisiana.

452
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
L'idea di riunirsi

453
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
in un luogo di culto…

454
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Sì.

455
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…per un'ultima cena d'addio.

456
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Era il loro momento per stare insieme,

457
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
per chiedere la benedizione di Dio

458
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
e riunirsi come famiglia
per fare ciò che sappiamo fare meglio.

459
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Godersi insieme un ottimo pasto.

460
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
- Esatto.
- Assolutamente.

461
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Tua madre è riuscita

462
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
a farsi strada come imprenditrice nera.

463
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Esatto.

464
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Qual era il ruolo, nello specifico,

465
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
delle anziane nere dei nostri antenati?

466
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
So che mia madre diceva:

467
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
"Sai, non so cosa faccio.

468
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Faccio solo ciò che so fare meglio".

469
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Ovvero cucinare.

470
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
E la faceva stare bene.

471
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Rendeva felice la gente con il cibo.

472
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
E non solo
rendeva felici le persone con il cibo,

473
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
ma faceva anche
raccolte fondi per le chiese

474
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
grazie ai talenti culinari che possedeva.

475
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Sì.

476
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Le donne, e in particolare le donne nere,
le donne creole,

477
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
avevano maggior capacità di usare
le abilità culinarie per creare ricchezza,

478
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
da persone come Rose Nicaud,

479
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
come Rosette Rochon.

480
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Non sappiamo nemmeno i nomi
di alcune pralinières,

481
00:29:29,934 --> 00:29:31,853
coloro che vendevano le praline.

482
00:29:31,936 --> 00:29:33,313
- Esatto.
- Insomma.

483
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Un sacco di donne che potrebbero essere
una litania di successo,

484
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
di successo grazie alla cucina,

485
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
ce l'hanno fatta. Ed è vero.

486
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
Ed è molto importante

487
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
complimentarsene e riconoscerlo,
perché è un primo passo

488
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
che ci ha fatto andare avanti
come un filo conduttore, qui

489
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
e poi nei posti in cui la gente è andata.

490
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
Verso nord, verso ovest.

491
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Sapevano quanto fosse importante
sedersi a tavola.

492
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Mia madre diceva sempre: "Torna a tavola".

493
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Devi mangiare con la tua famiglia
prima di andare via,

494
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
perché è un posto dove possiamo trovare

495
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
conforto e spiritualità.

496
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Così ci riunivamo
e facevamo le cene parrocchiali.

497
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Chi è di origine africana
è molto spirituale.

498
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
E quindi siamo un popolo che capisce

499
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
il bisogno di cerimonie.

500
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
I pasti come questo fanno parte
del modo in cui tutto si combina.

501
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
La cerimonia è la punteggiatura

502
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
che dà ritmo e crea rime,

503
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
definisce le nostre vite.

504
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
E succede lo stesso a tavola.

505
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
E quindi la necessità
di fare delle cerimonie

506
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
quando si parte è importante,

507
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
perché è come fare una transizione.

508
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Perché ci voleva coraggio
a dirigersi verso l'ignoto,

509
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
a creare, come diceva Maya Angelou,
un nuovo percorso.

510
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
È quello che hanno fatto.
Hanno creato un percorso.

511
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
Hanno puntato il viso contro il vento

512
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
e sono andati verso l'ignoto,
ecco cosa fu La Grande Migrazione.

513
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Seguo il percorso dei miei antenati,

514
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
verso nord, verso Chicago.

515
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Come il quasi
mezzo milione di neri americani

516
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
che viaggiarono qui
durante La Grande Migrazione.

517
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Posso solo immaginare
la difficoltà di questa transizione.

518
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
I neri viaggiavano da soli
con qualsiasi mezzo.

519
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
In autobus, in carrozza, in treno.

520
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Allo stesso tempo, alcuni ci lavoravano
sui treni diretti a nord,

521
00:32:12,847 --> 00:32:17,393
in vagoni letto di lusso
progettati dall'inventore George Pullman,

522
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
che sfruttò le aspettative
dei lavoratori neri

523
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
per servire i bianchi

524
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
e assunse uno staff
quasi interamente nero.

525
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Quegli afroamericani

526
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
erano conosciuti
come i facchini di Pullman.

527
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
I salari, le mance e un sindacato

528
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
guidato da neri
crearono un'opportunità unica

529
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
per alcuni afroamericani
di entrare nella classe operaia.

530
00:32:47,298 --> 00:32:48,967
Questi facchini e chef neri

531
00:32:49,092 --> 00:32:51,719
lavoravano in corridoi stretti
e cucine anguste,

532
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
ma creavano un'esperienza di lusso elevata

533
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
servita ai passeggeri
che pagavano parecchio.

534
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Furono la cucina di qualità
e il servizio eccellente

535
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
a rendere leggendaria
l'esperienza Pullman.

536
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
E anche mio nonno, Vernon Satterfield Sr.,

537
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
che è morto prima che nascessi,
era un facchino.

538
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
So molto poco della sua storia.

539
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Ma spero di averne un'idea oggi,

540
00:33:24,627 --> 00:33:28,881
seduto con il figlio di un cameriere
di vagone, il sig. Michael McGoings,

541
00:33:28,965 --> 00:33:32,802
e un ex facchino di 99 anni,

542
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
il sig. Benjamin Gaines Sr.

543
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Signor Gaines, lei ha quasi 100 anni.

544
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Quindi complimenti.

545
00:33:40,935 --> 00:33:47,400
Ci dica qual era il ruolo di un facchino
e qual è stata la sua esperienza.

546
00:33:47,483 --> 00:33:52,947
Iniziai con un uomo
che lavorava al vagone postale.

547
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Mi disse: "Ho un lavoro alla ferrovia".

548
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Mi parlò del sindacato e di tutto il resto

549
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
e disse che la paga era buona.

550
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Così lasciai il Kentucky, venni a Chicago

551
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
e iniziai a lavorare
per la Pullman Company.

552
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Si ricevevano i passeggeri.
Li si portava nella loro stanza.

553
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
Li si metteva a loro agio.

554
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
E le vetture Pullman
avevano il meglio di tutto.

555
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
I vagoni ristorante
avevano il cibo migliore,

556
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
perché durante la guerra
la gente andava in treno

557
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
solo per mangiare bene.

558
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
Facevano quasi a botte
per salire sul treno

559
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
e avere un buon pasto.

560
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Ci inquadri, se può.

561
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
Di che anno o di quale epoca parla?

562
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
- Erano gli anni '40.
- Anni '40.

563
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Ok. Allora anche mio nonno

564
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
iniziò a lavorare
per le Ferrovie di Chicago.

565
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
- E signor McGoings.
- Sì.

566
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Lei è cresciuto viaggiando sulle ferrovie.

567
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Com'è stato?

568
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Appena fui abbastanza grande,

569
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
andai con mio padre,
a volte per un giorno, poi tornavo.

570
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Perché amava fare spese.

571
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Aveva acquisito un gusto
molto particolare in fatto di vestiti.

572
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Lavorando sul Capitol Limited,
ci sono politici,

573
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
ci sono uomini d'affari
in giacca e cravatta

574
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
e lui assorbiva molto da loro,

575
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
soprattutto nel modo di vestire.

576
00:35:28,292 --> 00:35:31,420
Ogni abito che possedeva,
e ne possedeva molti,

577
00:35:31,504 --> 00:35:32,713
era fatto su misura.

578
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
E portò a casa quella curiosità

579
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
e noi l'assorbimmo.

580
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Ecco cosa fece per noi
l'avere accesso ai treni.

581
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Ci espose e accrebbe la nostra mentalità.

582
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
È una bella eredità da tramandare

583
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
e io non credo
di aver mai fatto quel collegamento.

584
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Pensavo solo che mi piacesse viaggiare.
Sono nato così.

585
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Ma ora mi rendo conto di essere legato

586
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
a questo lignaggio di movimento,
viaggi e curiosità.

587
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Questo pasto è eccellente.

588
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Da leccarsi i baffi. È ottimo.

589
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
È un ottimo pasto.
L'agnello è uno dei miei piatti preferiti.

590
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Ovviamente, non c'erano molti neri

591
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
che si godevano questo cibo sul treno.

592
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Ma qualcuno di voi
ha qualche ricordo specifico

593
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
sul cibo di lusso che veniva servito?

594
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Quello che ricordo di più era il tacchino.

595
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Veniva cucinato proprio lì,
in modo eccellente.

596
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
E sono curioso anche di lei,
signor Gaines.

597
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
I cuochi neri, ed erano cuochi eccellenti,

598
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
venivano dal sud.

599
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Preparavano del cibo specifico
per l'equipaggio.

600
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Era sempre molto buono.

601
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
Avevano un tocco in ciò che cucinavano

602
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
che lo rendeva molto appetibile.

603
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Ci piaceva la cucina.

604
00:37:13,147 --> 00:37:18,694
Sì. E lei lavorava come facchino
negli anni '40, com'era?

605
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Bisogna riconoscere che in quel periodo

606
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
la segregazione era davvero dilagante.

607
00:37:27,286 --> 00:37:32,708
E c'era gente

608
00:37:33,292 --> 00:37:36,212
che non ti rispettava come persona.

609
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Ti chiamavano George.

610
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Che significa?

611
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

612
00:37:43,844 --> 00:37:45,930
Era…

613
00:37:46,764 --> 00:37:51,227
un modo per metterti al tuo posto,
per così dire.

614
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Non sei un essere umano.

615
00:37:55,398 --> 00:38:00,945
Non sei un adulto. Sei ancora un ragazzo.

616
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
E a tal proposito, se posso,

617
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
mio padre aveva dei problemi
con il nome George.

618
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
E lui solitamente rispondeva:

619
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
"Non mi chiamo George.

620
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Se vuole qualcuno da chiamare George,

621
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
allora faccia un bambino
e lo chiami George".

622
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Mi suona familiare.

623
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Ero sulla West Coast

624
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
e lavoravo come assistente
nel vagone ristorante.

625
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Stavo servendo da bere e all'improvviso…

626
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
sento arrivare un piede su per il sedere.

627
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
E per riflesso,

628
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
avevo questo vassoio

629
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
e mi girai con il vassoio in mano,

630
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
così, e finì vicino alla sua fronte.

631
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Fu Dio a fermare quel vassoio.

632
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Non fui io a fermarlo.
Se l'avessi colpito, l'avrei ucciso.

633
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Ero furioso, ero ricolmo di rabbia.

634
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Già.

635
00:39:11,098 --> 00:39:16,687
Così andai al buffet e dissi alla gente:
"Il buffet sarà chiuso per un po'".

636
00:39:17,355 --> 00:39:22,401
E il tizio di prima disse:
"Tu sei uno di quei n***i intelligenti".

637
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Ed entrò nel mio buffet,

638
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
così io lo spinsi fuori con la mano.

639
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Quello fu uno degli incidenti
che ho avuto…

640
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Fu molto dura…

641
00:39:43,089 --> 00:39:45,174
Fu qualcosa che…

642
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
non ho mai dimenticato, come vedi.

643
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Lo ricordo ancora molto bene.

644
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Un ricordo del genere
ti rimane impresso per tutta la vita.

645
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Non ho mai conosciuto mio nonno,
ma dalle storie del signor Gaines,

646
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
immagino come dev'essere stata
la sua vita da facchino di Pullman.

647
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Me lo immagino che tiene la testa alta
e cammina con dignità.

648
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
A Chicago,
l'eredità de La Grande Migrazione

649
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
viene vissuta tramite
le perle culinarie del sud.

650
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
AZIENDA NERA

651
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Posti come Lem's Bar-BQ sono
i discendenti de La Grande Migrazione

652
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
che prendono i sapori del sud
e li adattano al nord.

653
00:40:42,523 --> 00:40:47,319
Questi sapori del sud
sono ancora vivi e reinventati

654
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
dal pluripremiato chef Erick Williams
del ristorante Virtue.

655
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Sono qui con i nativi di Chicago

656
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham, un podcaster culinario,

657
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
e Natalie Moore,
giornalista e autrice di un libro

658
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
sulla storia del South Side di Chicago.

659
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Grazie, chef,
per averci ospitato qui al Virtue.

660
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
Dicci dove siamo.

661
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
Siamo a Hyde Park.
Quindi nel South Side di Chicago.

662
00:41:13,762 --> 00:41:18,851
Uno dei quartieri con la più alta densità
di neri benestanti nella nostra città.

663
00:41:18,934 --> 00:41:21,520
Ci sono giudici, impiegati postali,

664
00:41:21,604 --> 00:41:24,148
insegnanti e imprenditori
di multinazionali.

665
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Una comunità molto unita.

666
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Il South Side ha una storia molto ricca.

667
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Si direbbe l'epicentro
dell'ingegno afroamericano,

668
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
dell'intrattenimento, dell'arte.

669
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
- Le aziende dei neri. Le banche.
- Sì.

670
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
- Ebony, Jet, parrucchieri.
- Tutti neri.

671
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Abbiamo le onde grazie a Chicago.

672
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Grazie a Dio, Chicago.

673
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
- Una brillantezza estrema.
- Luccicavano.

674
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
- E splendevano.
- Abbiamo Ida B. Wells.

675
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Ha cofondato la NAACP.

676
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman. La prima pilota nera.

677
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Mahalia Jackson creò il gospel.

678
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
- Thomas Dorsey.
- Il blues.

679
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Non si dimentica il blues.

680
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Non balleremmo bene
se non fosse per Chicago.

681
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
La Grande Migrazione ci ha aiutati
a lasciare un segno qui a Chicago.

682
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
E voi avete questo tipo di comprensione
delle vostre origini

683
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
a Chicago come se fossero legate
a una migrazione?

684
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
O cosa sapete della vostra storia
familiare o della comunità?

685
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Sono nipote della Grande Migrazione.

686
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Mia madre veniva dalla Georgia.

687
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
Mio nonno paterno venne qui perché fuggiva

688
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
dalla violenza razziale a Nashville.

689
00:42:37,638 --> 00:42:42,142
Aveva due fratelli che fuggirono di notte.
Erano a rischio linciaggio.

690
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Ma lui era un facchino di Pullman.

691
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Ascoltarvi è come impugnare uno specchio,

692
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
perché io vengo dalla Georgia
e mio nonno è del Tennessee.

693
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Venne a Chicago da giovane

694
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
e diventò un facchino di Pullman.

695
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
E quindi, sono un prodotto
della stessa storia.

696
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Prima della Grande Migrazione
i neri a Chicago erano il 2%.

697
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Dopo La Grande Migrazione erano il 33%
e venivano dal sud.

698
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Quindi, sai,
ci sentiamo profondamente radicati.

699
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Siamo radicati al Mississippi,
all'Arkansas e a tutto il sud.

700
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Chef, è incredibile.

701
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Qui abbiamo piselli rossi,
zucchine gialle e verdi,

702
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
un po' di gombo fritto, fiori di zucca

703
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
e peperoni rossi sott'aceto.

704
00:43:30,524 --> 00:43:34,612
In questo piatto, incanaliamo
l'energia intorno alla vegetazione.

705
00:43:34,695 --> 00:43:39,658
Siccome le verdure crescono
molto più velocemente degli animali,

706
00:43:40,159 --> 00:43:42,870
durante la mezzadria o la schiavitù,

707
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
le verdure ci sostentarono
molto più facilmente

708
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
di quanto avrebbero fatto gli animali.

709
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
La pastella del gombo è perfetta.

710
00:43:53,797 --> 00:43:57,051
- Hai detto salsa piccante e…
- Peperoncini sottaceto.

711
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Cavolo.

712
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Wow, è delizioso.

713
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Sai, veniamo dal sud.

714
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Abbiamo coltivato.
A Chicago, il South Side di Chicago,

715
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
all'inizio del 19° secolo,
era tutta una palude.

716
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
C'erano molte fattorie
e noi ne avevamo una,

717
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
era ciò che sapevamo fare.

718
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
- E molte di queste tradizioni continuano.
- Già.

719
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
Da quel che ricordo,

720
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
c'era un giardino
nel cortile di mia nonna.

721
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
C'erano terra, filari e pomodori.

722
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Verdure e cavoli.

723
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
E quello era parte della mia esperienza.

724
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Nella mia famiglia,
mio padre è cresciuto a Gary

725
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
con il loro giardino per…
I miei nonni facevano giardinaggio.

726
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Coltivavano pomodori.
Avevano dei polli. Uccidevano i conigli.

727
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Conosco bene queste storie
nella mia famiglia.

728
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Eppure, ho sempre sentito,

729
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
quando ero molto giovane,
una sorta di disagio

730
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
ad avere le mani nella terra.

731
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Così come il "lavorare per altre persone",

732
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
perfino nella ristorazione,

733
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
da giovane sommelier, parte del motivo
per cui sono uscito da quel mondo,

734
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
è perché sentivo che il mio sapere
non veniva apprezzato.

735
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Mi sembrava solo di dover servire.

736
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Quindi mi chiedo
se anche voi avete mai percepito

737
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
che come popolo, come neri americani,

738
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
siamo molto lontani dall'essere in grado

739
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
di prenderci cura di noi senza la terra,
a causa del passato di schiavitù.

740
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Beh, qui c'è un grande movimento
agricolo urbano.

741
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
E anche la consapevolezza
di non renderla mezzadria urbana.

742
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Già.

743
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
I sostenitori della giustizia culinaria

744
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
che ne fanno parte e hanno le conoscenze

745
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
si occupano proprio di questo.

746
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
Non si lavora la terra

747
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
in un ambiente diverso.

748
00:45:56,754 --> 00:46:01,759
Ma qui puoi fare cose
senza percepire il minimo salariale.

749
00:46:01,842 --> 00:46:03,719
Mi rincuora sapere che sì,

750
00:46:03,802 --> 00:46:07,473
ci sono persone a capo dei movimenti
per la giustizia culinaria

751
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
che ci stanno aiutando
a riprendere questo rapporto con la terra

752
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
in modo salutare
e che riconosca parte del trauma

753
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
che potremmo portare in quelle esperienze.

754
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Perché la terra
ha anche la capacità di guarirci.

755
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Abbiamo parlato molto
del potere che avevamo

756
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
nell'avere questi appezzamenti
e nel mantenerci.

757
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Anche questo
fa parte della nostra eredità.

758
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
Lo chef vuole farci addormentare.

759
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Ok, questo è un piatto adatto a te.

760
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Il Midwest
è la zona delle bistecche con patate.

761
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Abbiamo delle costolette brasate

762
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
con patate Yukon Gold schiacciate

763
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
e anelli di cipolla croccanti.

764
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
Perfetta. Si taglia come burro.

765
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
È molto tenera. Non serve il coltello.

766
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
- No, infatti.
- Ottima.

767
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Ma non servono nemmeno i denti.

768
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
O le gengive.

769
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Carne e patate
sono un piatto tipico del Midwest,

770
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
ma i sapori del sud sono innegabili.

771
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
Mi riportano alla mia infanzia in Georgia,

772
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
dove mio padre grigliava
quasi tutti i weekend.

773
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Chef Erick rende ancora omaggio
alla Grande Migrazione

774
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
e alla presenza dei sapori del sud
nell'ultima portata.

775
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Plum cake con crema di limone
e altre cose deliziose.

776
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
È letteralmente ben impacchettata.

777
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Qual è il significato di questo piatto?

778
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Questo è un omaggio giocoso

779
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
ai pasti nelle scatole da scarpe.

780
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
I vagoni, mentre ci trasportavano a nord,

781
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
erano separati.

782
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Non c'era spazio per cenare come si deve.

783
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
E così il modo in cui portavamo il cibo,

784
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
e spesso quel cibo era pollo fritto,

785
00:47:58,208 --> 00:48:02,713
perché si trasportava molto bene,
era in una scatola da scarpe.

786
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
Non come quelle a cui pensiamo ora.

787
00:48:05,007 --> 00:48:09,261
Erano scatole da scarpe decorate,
perché i nonni e i bisnonni

788
00:48:09,344 --> 00:48:12,014
puntavano ai minimi dettagli
per rendere l'esperienza

789
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
adatta anche i bambini.

790
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Adoro il fatto che la confezione
sia collegata a questo cibo più grande

791
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
come storia di "migrazione".

792
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
I nostri anziani e i nostri antenati
ebbero l'ingegno

793
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
di creare quest'esperienza

794
00:48:26,320 --> 00:48:28,655
in un periodo in cui nessuno voleva

795
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
una cosa semplice,
che condividessimo un pasto.

796
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Ecco chi siamo.

797
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Anche tra la perdita di terra,

798
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
i debiti e la violenza razziale,

799
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
abbiamo trovato un modo.

800
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Troviamo sempre un modo,

801
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
che sia sfamare le nostre famiglie
come mezzadri,

802
00:48:52,721 --> 00:48:57,559
o fare il coraggioso viaggio verso Nord
senza promesse su ciò che avremmo trovato.

803
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
La nostra creatività innata

804
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
ha portato alla nascita
di una classe media nera.

805
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
La città di Chicago ha questa storia

806
00:49:10,489 --> 00:49:12,324
come distintivo d'onore.

807
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
La migrazione che ha portato
e ispirato i sapori e gli stili

808
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
per cui la Città del Vento è ancora nota.

809
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
E quella creatività arrivò dal sud

810
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
anche nella mia prossima fermata,
New York,

811
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
dove gli afroamericani,

812
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
vivendo nel raggio di tre miglia,

813
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
hanno innescato un'esplosione
di creatività culinaria

814
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
ed espressione culturale.

815
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
Una rinascita.

816
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
Sottotitoli: Francesca Zanacca