1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
水には力が宿ってる

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
そうなの

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
大西洋から
アフリカのある東を見ると

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
特別な力を
感じることができる

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
アフリカ系アメリカ人を
つなぐルーツよ

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
この水は私たちを支え

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
ここに導いた

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
命を与えた水

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
前回の旅では

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
ジェシカ博士と僕は
ベナンを探索

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
黒目豆や

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
オクラやスイカを手に入れた

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
ルーツの食材だ

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
歴史の要となる
食材と味を探求してきた

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
おいしい

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
ここにあるのは
奴隷解放前の料理だ

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
アメリカで

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
黒人料理の起原を
追求してきた

19
00:01:31,758 --> 00:01:32,383
米だ

20
00:01:32,467 --> 00:01:34,302
一番重要な食材だ

21
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
アメリカへ来て奴隷となり

22
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
そして解放された

23
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
1863年１月１日に
奴隷解放宣言が発布

24
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
黒人が法的に自由になった

25
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
僕たちは新しい旅に出た

26
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
まず訪れたのは

27
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
ニューオーリンズ

28
00:02:02,497 --> 00:02:03,790
レシピの最後の言葉は——

29
00:02:03,790 --> 00:02:05,792
レシピの最後の言葉は——
〝豚足のメアリー〞

30
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
“ホットソース”

31
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
僕はＳ(スティーヴン)･サターフィールド

32
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
シェフで料理記者

33
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
10年以上ソムリエをした

34
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
乾杯

35
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
料理の物語を探求している

36
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
これが公民権運動を支えたの

37
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
奴隷解放から現在へ

38
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
Ｊ博士と僕は旅を続けた

39
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
まだ知られていない

40
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
黒人料理の物語を求めて

41
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
乾杯

42
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
アメリカを変えた料理

43
00:03:26,080 --> 00:03:27,290
ハイ･オン･ザ･ホッグ

44
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
アフリカからアメリカへ:
米国料理のルーツを辿(たど)る

45
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
味の旅路

46
00:03:38,092 --> 00:03:41,387
ルイジアナ

47
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
ニューオーリンズ

48
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
ニューオーリンズの海は

49
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
人々 言葉 食材を運んだ

50
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
新天地で融合され

51
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
新たな食文化が生まれた

52
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
“クレオール”だ

53
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
ルイジアナの文化は

54
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
黒人に由来していると
言えるだろう

55
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
粉砂糖だよ！

56
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
ニューオーリンズに

57
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
Ｊ博士とやって来た

58
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
彼女は長年
食文化の研究をしている

59
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
ジェシカ･Ｂ･ハリス博士
１９８５年９月23日
料理本を出版

60
00:04:26,182 --> 00:04:26,266
ジェシカ･Ｂ･ハリス博士
１９８５年９月23日

61
00:04:26,266 --> 00:04:28,685
ジェシカ･Ｂ･ハリス博士
１９８５年９月23日
「ホット･スタッフ」
これは？

62
00:04:28,685 --> 00:04:29,352
「ホット･スタッフ」
これは？

63
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
西アフリカ
セネガルのチキン料理

64
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
料理人類学者ですね

65
00:04:35,400 --> 00:04:36,192
説明して

66
00:04:36,276 --> 00:04:39,988
その土地の
食べ物だけではなく

67
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
文化的側面にも興味を持つ

68
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
そして伝統的な料理を学ぶの

69
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
ニューオーリンズの探索に

70
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
彼女程の適任者はいない

71
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
最高の場所なの

72
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
ここは奴隷解放後そして
その前からも

73
00:04:58,506 --> 00:05:04,220
フランスとスペインの
支配下にあった

74
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
何千人もの
有色人種が住んでいた

75
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
“クレオール”と
呼ばれる人たち

76
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
彼ら独自の文化を
創り出したわ

77
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
新聞や音楽のサロンなどね

78
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
政治にも
参加するようになった

79
00:05:25,033 --> 00:05:26,075
オスカー･Ｊ･ダン
ルイジアナ州知事
１８６８年～１８７１年

80
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
オスカー･Ｊ･ダン
ルイジアナ州知事
１８６８年～１８７１年
南北戦争の復興期には

81
00:05:27,869 --> 00:05:28,494
Ｐ･Ｂ･Ｓ･ピンチバック
ルイジアナ州知事
１８７２年～１８７３年

82
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
Ｐ･Ｂ･Ｓ･ピンチバック
ルイジアナ州知事
１８７２年～１８７３年
約２０００人もの黒人が
政府の役職に就いた

83
00:05:30,955 --> 00:05:31,039
約２０００人もの黒人が
政府の役職に就いた

84
00:05:31,039 --> 00:05:34,500
ルイジアナ憲法制定会議
１８６３年
約２０００人もの黒人が
政府の役職に就いた

85
00:05:34,500 --> 00:05:35,335
約２０００人もの黒人が
政府の役職に就いた

86
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
黒人が富を築き始めた時よ

87
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
代々受け継がれる富となった

88
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
女性の活躍も目立ってきたわ

89
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
西アフリカの
ライスフリッターを売ったの

90
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
注文を取り
料理して販売した

91
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
〝おいしい
ライスフリッター〞とね

92
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
様々な文化が
融合したんだね

93
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
フランスやスペイン

94
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
アフリカの影響も

95
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
異なる文化が融合し
独自に発展した

96
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
ニューオーリンズの
歴史的背景が

97
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
料理に反映されている

98
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Ｊ博士と私はセネガル系
シェフの営む——

99
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
レストラン
“ダカーノラ”を訪ねた

100
00:06:33,810 --> 00:06:34,519
西アフリカと
ルイジアナの

101
00:06:34,519 --> 00:06:36,521
セリン ･ムバイエ
シェフ〝ダカーノラ〞
西アフリカと
ルイジアナの

102
00:06:36,521 --> 00:06:37,563
西アフリカと
ルイジアナの

103
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
つながりを感じる

104
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
食事を共にするのは８代目
クレオールのミシェル･Ｐ

105
00:06:46,197 --> 00:06:46,864
〝ナンガ･デフ〞のあとに
〝マンギフィ〞と言って

106
00:06:46,864 --> 00:06:48,282
〝元気？〞
〝ナンガ･デフ〞のあとに
〝マンギフィ〞と言って

107
00:06:48,282 --> 00:06:48,366
〝ナンガ･デフ〞のあとに
〝マンギフィ〞と言って

108
00:06:48,366 --> 00:06:49,200
〝元気だ〞
〝ナンガ･デフ〞のあとに
〝マンギフィ〞と言って

109
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
簡単な挨拶だ

110
00:06:50,910 --> 00:06:52,036
“ナンガ･デフ”

111
00:06:52,120 --> 00:06:52,829
〝マンギフィ〞

112
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
気持ちを込めて

113
00:06:54,455 --> 00:06:55,248
〝マンギフィ〞

114
00:06:55,331 --> 00:06:55,832
クレオールの言葉に

115
00:06:55,832 --> 00:06:57,834
ミシェル･パピリオン
クレオール
クレオールの言葉に

116
00:06:57,834 --> 00:06:57,917
ミシェル･パピリオン
クレオール

117
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
ミシェル･パピリオン
クレオール
似ている

118
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
元の意味は
“ここにいる”

119
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
いい言葉だ

120
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
ごゆっくり

121
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
ありがとう

122
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
シェフ

123
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
なぜニューオーリンズかと
聞かれ——

124
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
“魂が喜ぶから”と答えるわ

125
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
ここは北半球でも

126
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
主要な食の都市の１つよ

127
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
ニューオーリンズの
歴史的背景は複雑で

128
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
人々はそれを
肌で感じているようだ

129
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
ルイジアナ州全土で見られる

130
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
そうね

131
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
ミシェルは
南ルイジアナの出身？

132
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
ええ 田舎よ

133
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
湿地帯で
“バイユー”と呼んでいる

134
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
土地を開拓して家を建てた

135
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
家の裏は森よ

136
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
森を歩くとバイユー(湿地帯)に出る

137
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
そうか

138
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
私たちは
マルグリットの家系で

139
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
家族を作り上げた祖先よ

140
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
1700年代に奴隷で

141
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
雇い主から
自由を約束されたの

142
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
彼はＧ･ギロリー

143
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
彼の死後 解放されるはずが

144
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
彼の家族が反対した

145
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
それで彼女は裁判所へ逃れ

146
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
起訴して勝った

147
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
そして彼女は家族で
南ルイジアナへ行き

148
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
森の中で生活をした

149
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
それ以来
私たちは森に住んでいるの

150
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
マルグリットに乾杯

151
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
彼女に乾杯だ

152
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
マルグリットを祝して

153
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
クレオールは君の
アイデンティティだ

154
00:08:41,854 --> 00:08:44,190
クレオールであることを

155
00:08:44,273 --> 00:08:46,192
意識している？

156
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
ずっとクレオールだと
思ってる

157
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
クレオールの意味は

158
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
アフリカとフランスそして
先住民の融合

159
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
１つであることを意味する

160
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
この融合した歴史は

161
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
クレオールの伝統

162
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
“クレオール”という言葉は

163
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
スペイン語に由来している

164
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
“生まれる”という意味よ

165
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
新世界で生まれた
アフリカの子供たちを

166
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
指している言葉なの

167
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
それがクレオール

168
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
クレオールの特徴は

169
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
私たちが食べる食文化にある

170
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
自分たちで
育てたものを食べる

171
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
主食は米で
オクラをたくさん食べる

172
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
黒目豆も農場で作ったもの

173
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
アフリカ大陸が起源の食材

174
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
祖先が持ってきた

175
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
これは何？

176
00:09:51,799 --> 00:09:52,967
〝スーポウカンジャ〞

177
00:09:52,967 --> 00:09:55,428
スーポウカンジャ
オクラのシチュー
〝スーポウカンジャ〞

178
00:09:55,428 --> 00:09:55,511
スーポウカンジャ
オクラのシチュー

179
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
スーポウカンジャ
オクラのシチュー
オクラの
スープという意味

180
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
ニューオーリンズで有名な
ガンボの起源だ

181
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
どうぞ 召し上がれ

182
00:10:06,314 --> 00:10:07,315
頂くわ

183
00:10:07,398 --> 00:10:08,316
どうも

184
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
ライスも

185
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
どうも

186
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
とてもおいしいよ

187
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
西アフリカから

188
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
ルイジアナへの旅で
とても驚いたことがある

189
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
フランス人の影響だ

190
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
これらの料理は
フランス料理からも

191
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
影響を受けているのでは？

192
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
セネガルが様々な形で

193
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
ニューオーリンズの料理に
影響を与えた

194
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
セネガルだけではなく

195
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
西アフリカ中の影響がある

196
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
でも知られていない

197
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
フランスの植民地だったから

198
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
ガンボの起源は

199
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
ブイヤベースだと
思われてる

200
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
でも違う
ニューオーリンズの料理では

201
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
米を使うんだ

202
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
セネガルの料理も米を使う

203
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
米と肉の料理も多い

204
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
ルーツが違うんだ

205
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
もちろん

206
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
ジョロフライスは
ジャンバラヤ

207
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
アフリカの与えた影響は

208
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
確かに大きいわ

209
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
でも実際 料理には
様々なことが影響しているの

210
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
フランス料理の
技術だけじゃない

211
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
様々な食材が形を変えて

212
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
料理に影響を
与えているんだよ

213
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
セネガルと
ニューオーリンズがこうして

214
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
料理でつながるなんてね

215
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
スティーヴンと最後に

216
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
訪れたのがベナンだった

217
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
セネガルとベナンには

218
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
共通点があって興味深いわ

219
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
何十万人もの奴隷が
出発した場所なの

220
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
さあ

221
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
黒目豆のフリッター

222
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
タマネギのソース

223
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
ありがとう

224
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
フリッターによく合う

225
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
よく煮込んで

226
00:12:38,632 --> 00:12:41,010
甘味を引き出した

227
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
いいね

228
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
タマネギが溶けている

229
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
８時間も煮込んだから

230
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
すごい

231
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
セネガルの味がする

232
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
確かに

233
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
おいしい

234
00:12:57,026 --> 00:13:02,031
最近聞いた黒目豆の
おもしろい話がある

235
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
祖先の出身地である——

236
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
ゴレ島へ行った時だ

237
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
ある男性と話して

238
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
僕は質問した

239
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
昔の人は何を食べたのか

240
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
祖先たちは
アメリカに来るために

241
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
60キロの体重が必要だった

242
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
太るために食べさせたのは

243
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
感傷的になる…

244
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
黒目豆とヤシ油だったそうだ

245
00:13:34,396 --> 00:13:34,897
これはアカラ

246
00:13:34,897 --> 00:13:35,773
アカラ
黒目豆のフリッター
これはアカラ

247
00:13:35,773 --> 00:13:36,398
アカラ
黒目豆のフリッター

248
00:13:36,398 --> 00:13:37,525
アカラ
黒目豆のフリッター
タマネギと
ヤシ油を加えた

249
00:13:37,525 --> 00:13:39,568
タマネギと
ヤシ油を加えた

250
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
興味深いね

251
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
クレオール人は
アフリカの祖先につながる

252
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
私たちの味覚や
栽培するものは

253
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
ＤＮＡに染み込んでいる

254
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
祖先は奴隷として
ルイジアナに来た

255
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
だからこそ彼らは
自分たちの食文化を

256
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
大切にした

257
00:14:21,318 --> 00:14:25,364
ルイジアナ州
エドガード

258
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
クレオール料理の起源を
知るために

259
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
ミシェルと
エドガードを訪れた

260
00:14:34,290 --> 00:14:35,791
ルーセブ家が
１８５０年後半から

261
00:14:35,791 --> 00:14:37,793
マシュー･ルーセブ
クレオール先住民
ルーセブ家が
１８５０年後半から

262
00:14:37,793 --> 00:14:37,877
マシュー･ルーセブ
クレオール先住民

263
00:14:37,877 --> 00:14:39,420
マシュー･ルーセブ
クレオール先住民
所有している場所だ

264
00:14:39,420 --> 00:14:40,004
所有している場所だ

265
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
この草原と湿地帯が

266
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
家族を養ってきた

267
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
何世代にもわたり

268
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
私たちは土地を耕し
農業をしてきた

269
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
必要なものは
自給自足するようにした

270
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
祖母は幼い頃から
釣りを学んだ

271
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
彼女の役割は

272
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
家族のために魚を捕ること

273
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
そして畑で野菜を育てたわ

274
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
畑仕事をして湖へ行く

275
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
家族を養うためにね

276
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
それが彼女の日課

277
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
湖は畑と同じくらい
大切だった

278
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
竹の棒を釣りざおとして

279
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
使ったの

280
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
どんな魚が釣れる？

281
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
ナマズと
バッファローフィッシュ

282
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
マスとか

283
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
ブラックバスも

284
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
アトランタの都会育ちの僕は

285
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
食料の調達など
考えたことがない

286
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
しかしミシェルの家族は

287
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
湿地帯から
調達しなければならない

288
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
“スタンプ(切り株)運河”という
名前よ

289
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
名前の由来だ

290
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
切り株が多い

291
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
冬にはクラッピーが釣れる

292
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
今はスズキの時期だ

293
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
ルイジアナ沖での生活は

294
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
クレオール文化の
重要な要素だ

295
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
エサ用のコオロギ

296
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
これが重要だ

297
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
マットは家族と
今でもこの地に住んでいる

298
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
毎週釣りをする

299
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
この運河で30年以上
釣りをしてる

300
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
すごい

301
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
季節ごと
魚の居場所が変わる

302
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
ほら見て　何か捕まった

303
00:16:42,960 --> 00:16:44,795
投げ込むのはあそこね

304
00:16:44,878 --> 00:16:46,130
切り株の近く

305
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
見てごらん

306
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
魚が見える

307
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
この辺にいる

308
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
ほらな　そこだ

309
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
いいのが釣れた

310
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
立派なスズキだ

311
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
見事な魚ね

312
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
スズキを確保

313
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
地元の人といると

314
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
謙虚な気持ちになれる

315
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
何世代にもわたって
土地を所有することは

316
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
食料の安定を意味する

317
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
クレオール料理を
探求する中で

318
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
過酷な歴史を
避けては通れない

319
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
それは黒人労働の事実

320
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
奴隷解放と再建期のあと——

321
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
1800年代後半から
1900年代初頭のこと

322
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
多くの黒人は農園を出ずに

323
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
農夫として
農園の全てを任された

324
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
しかし報酬はわずかな額だ

325
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
この黒人の
不平等な労働条件は

326
00:18:06,460 --> 00:18:11,340
“シェアクロッパー”と
呼ばれ1960年代まで続いた

327
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
ルイジアナ農園で
元シェアクロッパーに会った

328
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
エンジニアの
Ｅ･シールズ氏だ

329
00:18:22,351 --> 00:18:23,644
シールズさん

330
00:18:23,727 --> 00:18:24,436
やあ

331
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
どうも

332
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
あなたの経験を
聞かせてください

333
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
生まれと育ちは？

334
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
エルヴィン･シールズ
元シェアクロッパー
ケインリバー農園で
育った

335
00:18:37,908 --> 00:18:38,742
エルヴィン･シールズ
元シェアクロッパー

336
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
エルヴィン･シールズ
９歳
家族はシェアクロッパー

337
00:18:41,078 --> 00:18:41,161
エルヴィン･シールズ
９歳

338
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
エルヴィン･シールズ
９歳
40年代や50年代当時の
生活の様子を

339
00:18:45,040 --> 00:18:49,711
詳しく教えてください

340
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
約50平米の
奴隷用キャビンに住んでいた

341
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
そして土地は約600坪

342
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
そこで作物を作り
ニワトリや豚などの

343
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
家畜を飼っていた

344
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
生活はなんとかできたが
貧しかった

345
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
これしかない

346
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
どんな仕事をしたの？

347
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
綿を運ぶ仕事だ

348
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
朝から晩まで

349
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
契約上
私たちの取り分は半分だ

350
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
もらえたのは利益の半分で

351
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
残りは地主のものになる

352
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
しかし農業に必要な馬小屋や

353
00:19:39,678 --> 00:19:43,515
農具も馬車も所有していない

354
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
だから農園主から借りるんだ

355
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
すると半分あった利益が

356
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
わずか３分の１に
なってしまう

357
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
分かる？

358
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
年末にはお金は全く残らない

359
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
ですね

360
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
シールズ氏が
語ってくれた内容は

361
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
自由とは程遠い

362
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
シェアクロッパーたちは
不平等な契約の中で

363
00:20:13,629 --> 00:20:15,005
家族を養わなければ
ならなかった

364
00:20:15,005 --> 00:20:17,382
農園キッチン
家族を養わなければ
ならなかった

365
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
全ての農場に店がある

366
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
収穫があるまでは
お金がないから

367
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
信用で購入をした

368
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
店で必要なものを調達する

369
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
小麦粉や砂糖そして

370
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
コーンミールなどを買った

371
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
コーンブレッドクッシュを
よく作った

372
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
それは？

373
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
豚の脂肪を使った食べ物だ

374
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
豚のラードに

375
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
コーンミールを加える

376
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
水を加え生地を混ぜ合わせ

377
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
熱した鍋にそれを入れる

378
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
よく混ぜ合わせ

379
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
砂糖や糖蜜を上からかけて

380
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
牛乳を注いで食べる

381
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
いつもよく食べていたのは
そういう安いもの

382
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
シェアクロッパーが
買えるのは

383
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
安い食べ物ばかりだった

384
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
奴隷の食事はコーンミールや
豚肉と糖蜜

385
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
100年後の

386
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
シールズ氏の食事と
似ている

387
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
奴隷制度と

388
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
シェアクロッパーの
再建期の違いは？

389
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
違いは強制労働では
なかったことだ

390
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
独立した請負農家だった

391
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
わずかでも仕事に誇りを
持つことができた

392
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
自分が作ったコットンだと

393
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
たとえ利益が
わずかだったとしても

394
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
うれしかった

395
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
この制度が
ずっと続くと思った

396
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
でも機械化の時代がきた

397
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
それで？

398
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
労働者は必要ない

399
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
機械が綿を積み

400
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
私たちは解雇された

401
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
突然ドアをノックして
言ってきた

402
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
水曜日に出て行けと

403
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
何百年もたって
自由になったわけだ

404
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
“荷物を運ぶ
馬車は使えない”

405
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
“お前の居場所はない”と

406
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
ずいぶん残酷な宣告だ

407
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
農園の所有者は

408
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
一方的に言うだけ

409
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
奴隷制度が終わっても
何十年も働かせた

410
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
彼らの都合に合わせて

411
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
一方的に命令をするなんて

412
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
“水曜日に出て行け”と

413
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
人情のかけらも

414
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
敬意もない

415
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
農場で働き

416
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
住んでいたんだ

417
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
他に何もない

418
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
土地から追い出され

419
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
どこへ行けと？

420
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
行く当てもない

421
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
路頭に迷った

422
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
家族で都会へ行った

423
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
役所の人が来て言った

424
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
“市営住宅を用意する”と

425
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
政府はその地区で
最悪の土地に

426
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
たくさんの住宅を建てた

427
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
そこを
黒人のコミュニティにした

428
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
農園の近くを通りかかると

429
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
懐かしい

430
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
私たち黒人が築いたものだ

431
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
私たちは
所有していないけどね

432
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
私たちの誇りだった

433
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
ずっと農園で働いた

434
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
“農園”と聞くと

435
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
心地悪くなる

436
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
僕はその言葉を避けるように

437
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
育ってきた気がする

438
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
僕にとっては嫌な言葉だった

439
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
農園は私たちのものだ

440
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
悪い言葉じゃない

441
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
祖先は皆奴隷だった

442
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
多くの黒人が抑圧を

443
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
経験していた

444
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
農園の話をしたがらない

445
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
多くの黒人がよく言うのは

446
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
“農家は嫌だ”

447
00:25:04,169 --> 00:25:07,172
“奴隷時代のようだから”と

448
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
当時とは全く関係なくても

449
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
思うんだ

450
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
私の祖先はここで暮らし
ここで死んだ

451
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
そして私たちは最初の

452
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
黒人コミュニティを
農園に作った

453
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
数百年も一緒に暮らしてきた

454
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
だから突然…

455
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
出て行くのは恐怖だった

456
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
そこは私たちの居場所だ

457
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
作ったのは私たちだ

458
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
すごい話ですね

459
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
気持ちがよく分かりました

460
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
農園を追放された
人たちもいれば

461
00:25:58,848 --> 00:26:03,812
黒人取締法で
人種差別を受けながらも

462
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
仕事の機会を求めた人もいる

463
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
何百年も耕作してきた
土地を捨て

464
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
故郷を離れた

465
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
1910年から始まった
黒人の大移動では

466
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
600万人以上が
南部の農園をあとにした

467
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
多くは北のシカゴへ向かった

468
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
新しい機会を求めることは

469
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
南部との別れを意味した

470
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
〝奴隷の墓〞

471
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
旅立つ前に
仲間と食事をすることで

472
00:26:50,734 --> 00:26:56,114
それまでの生活と人々に
別れを告げた

473
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
ニューオーリンズの
教会で当時——

474
00:27:00,702 --> 00:27:01,202
開催された伝統的な
晩餐(ばんさん)会の料理

475
00:27:01,202 --> 00:27:03,997
開催された伝統的な
晩餐(ばんさん)会の料理
〝ドーキーチェイスの
レストラン〞

476
00:27:03,997 --> 00:27:04,080
〝ドーキーチェイスの
レストラン〞

477
00:27:04,080 --> 00:27:04,956
クレオール料理
伝説のＳ(ステラ)･チェイスの娘
〝ドーキーチェイスの
レストラン〞

478
00:27:04,956 --> 00:27:06,833
クレオール料理
伝説のＳ(ステラ)･チェイスの娘

479
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
リア･チェイスが
料理を再現してくれた

480
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
リア･チェイス
起業家／シェフ
楽しみだ

481
00:27:12,839 --> 00:27:14,132
聖ヨハネ･バプティスト
カトリック教会

482
00:27:14,132 --> 00:27:16,843
聖ヨハネ･バプティスト
カトリック教会
コーンブレッドを頂くわ

483
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
どうも

484
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
食事をするのは
Ｊ博士とミシェル

485
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
そしてシェフの
ラションダ･クロス

486
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
料理を用意したわ

487
00:27:27,979 --> 00:27:28,605
ステラ･Ｒ
ドーキーチェイス
すごいね

488
00:27:28,605 --> 00:27:29,648
すごいね

489
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
豆料理や
ジャンバラヤまである

490
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
すてきな教会の晩餐料理ね

491
00:27:35,236 --> 00:27:35,737
教会を思い出す

492
00:27:35,737 --> 00:27:37,197
ラションダ･クロス
シェフ
教会を思い出す

493
00:27:37,197 --> 00:27:37,280
ラションダ･クロス
シェフ

494
00:27:37,280 --> 00:27:38,531
ラションダ･クロス
シェフ
楽しみだったのは
教会のあとの

495
00:27:38,531 --> 00:27:41,242
楽しみだったのは
教会のあとの

496
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
食事よ

497
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
テーブルに
たくさん並んでるの

498
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
教会に集うのは

499
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
祝福だからね

500
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
ルイジアナだけでなく
南部から

501
00:27:57,842 --> 00:28:03,306
移住してきた人たちの
生活の一部

502
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
礼拝の場に集まるのが

503
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
重要だった

504
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
そうね

505
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
最後の晩餐になった

506
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
礼拝堂で神の祝福を仰ぎ

507
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
家族皆が集まった

508
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
そして得意な料理を
振る舞ったの

509
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
おいしい食事を楽しんだ

510
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
そのとおりね

511
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
ステラのお母さんは

512
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
黒人女性として
起業家になった

513
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
そうね

514
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
黒人女性としてどんな役割を

515
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
担っていたと思う？

516
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
母はよく言ってた

517
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
“特別なことはできないが”

518
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
“得意なことをするだけ”と

519
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
それが料理

520
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
母は自信を得て

521
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
料理で人々を幸せにしたわ

522
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
母はそれだけではなく

523
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
料理で教会の資金集めをした

524
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
才能があったからできたこと

525
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
そうね

526
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
特にクレオールの黒人女性は

527
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
料理上手な人が多く
富を築くことができた

528
00:29:19,632 --> 00:29:20,759
ローズ･ニコーも
その一人

529
00:29:20,759 --> 00:29:23,178
ローズ･ニコー
ストリートベンダー
ローズ･ニコーも
その一人

530
00:29:23,178 --> 00:29:24,095
ローズ･ニコー
ストリートベンダー

531
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
ロゼット･ロション
スーパー経営者　
ロゼット･ロションもね

532
00:29:26,514 --> 00:29:26,598
ロゼット･ロション
スーパー経営者

533
00:29:26,598 --> 00:29:27,891
ロゼット･ロション
スーパー経営者　
ナッツ菓子を
売ってた女性もいた

534
00:29:27,891 --> 00:29:29,851
ナッツ菓子を
売ってた女性もいた

535
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
名前は分からない

536
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
確かにね

537
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
多くの女性が料理をとおして

538
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
成功を手に入れたの

539
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
そのために努力したわ

540
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
彼女たちの努力が

541
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
行く先々で
私たちをつないできた

542
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
彼女たちに対して
尊重し認識することで

543
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
感謝の気持ちを表せるわ

544
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
北や西
向かう場所は違ってもね

545
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
食事を共にすることは重要よ

546
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
母はいつも
“ご飯よ”と私たちを呼んだ

547
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
出かける前には
家族で食事をする

548
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
それが私たちの

549
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
心のよりどころとなった

550
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
だから教会に集まり
食事をする

551
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
アフリカ系の人は信仰深い

552
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
だから私たちは
儀式を大切にし

553
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
重んじているの

554
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
こういう食事が
成功をもたらす

555
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
儀式は私たちの生活に

556
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
リズムを生み出す

557
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
同様に食卓を囲むことは

558
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
人生に欠かせない

559
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
家を出る前に
皆が集うことには

560
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
重要な意味がある

561
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
新しい生活を祝福するわ

562
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
マヤ･アンジェロウが
言ったように

563
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
未知の世界に飛び込むのは
勇気がいることよ

564
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
当時の人々は
まさにそうだった

565
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
彼らは逆風に立ち向かい

566
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
未知の世界へ飛び込んだ
それが大移動

567
00:31:34,267 --> 00:31:35,351
ルイジアナ

568
00:31:35,435 --> 00:31:36,561
ニューオーリンズ

569
00:31:36,644 --> 00:31:37,604
僕は祖先の歩んだ道を辿(たど)り

570
00:31:37,604 --> 00:31:39,397
イリノイ州
僕は祖先の歩んだ道を辿(たど)り

571
00:31:39,397 --> 00:31:39,480
イリノイ州

572
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
イリノイ州
北のシカゴに向かった

573
00:31:41,357 --> 00:31:43,943
シカゴ

574
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
大移動では約50万人の黒人が

575
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
この地へ移住してきた

576
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
いかに衝撃的な
ことだっただろう

577
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
様々な手段でこの地へ来た

578
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
バスや馬車そして列車だ

579
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
北へ向かう列車で
働く者もいた

580
00:32:12,847 --> 00:32:15,308
Ｇ(ジョージ)･プルマンが発明した——

581
00:32:15,391 --> 00:32:16,893
ジョージ･プルマン
発明家／起業家
豪華な列車だ

582
00:32:16,893 --> 00:32:17,477
ジョージ･プルマン
発明家／起業家

583
00:32:17,477 --> 00:32:18,811
ジョージ･プルマン
発明家／起業家
白人用の給仕として
プルマンは

584
00:32:18,811 --> 00:32:21,397
白人用の給仕として
プルマンは

585
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
黒人を雇った

586
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
従業員は皆黒人だった

587
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
列車で働く彼らは

588
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
“プルマンポーター”と
呼ばれた

589
00:32:34,118 --> 00:32:35,119
フィリップ･ランドルフ
プルマンポーター美術館

590
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
フィリップ･ランドルフ
プルマンポーター美術館
アフリカ系アメリカ人が

591
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
主導する労働組合ができた

592
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
労働者階級に
進出する機会を生み出した

593
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
ポーターやシェフは

594
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
狭い廊下やキッチンで働いた

595
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
高額な金額を払った乗客に

596
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
最高級のサービスを提供した

597
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
最上級の料理とサービスは

598
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
語り継がれる伝説となった

599
00:33:09,195 --> 00:33:09,654
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父

600
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父
亡くなった
祖父のバーノンも

601
00:33:12,865 --> 00:33:12,949
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父

602
00:33:12,949 --> 00:33:15,868
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父
プルマンの
ポーターだった

603
00:33:15,868 --> 00:33:16,452
プルマンの
ポーターだった

604
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
僕は祖父を知らない

605
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
彼を知る
手掛かりになればいい

606
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
ウェイターの息子

607
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
Ｍ(マイケル)･マクゴーイングス

608
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
99歳の元プルマンポーター

609
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
Ｂ(ベンジャミン)･ゲインズが来てくれた

610
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
ゲインズ氏は
もうすぐ100歳だと

611
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
尊敬します

612
00:33:40,935 --> 00:33:44,313
ベンジャミン･ゲインズ
元プルマンポーター
ポーターは
どんな仕事を？

613
00:33:44,313 --> 00:33:45,440
ポーターは
どんな仕事を？

614
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
どんな経験を？

615
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
当時郵便車両で

616
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
働いてた男性が
誘ってくれたんだ

617
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
“鉄道で働こう”とね

618
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
組合のことも教えてくれた

619
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
いい金が稼げるとね

620
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
それでケンタッキーから
シカゴへ来て

621
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
プルマンに就職した

622
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
乗客のお出迎えをして
部屋へ案内し

623
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
給仕をする

624
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
プルマンの列車には
高級品が揃っていた

625
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
レストランの料理も
超一流

626
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
戦時中は
おいしい食事を求めて

627
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
乗る人もいた

628
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
裕福な人たちが競って列車に

629
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
乗車したよ

630
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
教えてください

631
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
それはいつの時代ですか？

632
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
あれは40年代だ

633
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
祖父も同時期に

634
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
シカゴの鉄道で
働き始めました

635
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
マクゴーイングスさん

636
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Ｍ･マクゴーイング
ウェイターの息子
鉄道で旅をしながら
育ったそうですね

637
00:34:56,469 --> 00:34:56,552
Ｍ･マクゴーイング
ウェイターの息子

638
00:34:56,552 --> 00:34:57,053
Ｍ･マクゴーイング
ウェイターの息子
どのような生活を？

639
00:34:57,053 --> 00:34:58,179
どのような生活を？

640
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
大きくなってから

641
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
父と日帰りで
出かけることがあった

642
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
父は買い物好きで

643
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
おしゃれで服には
こだわりがあった

644
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
キャピトル･リミテッドの
列車には

645
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
スーツ姿の政治家や
ビジネスマンが多い

646
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
父は彼らの服装から

647
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
刺激を受けたらしい

648
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
父は多くのスーツを

649
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
持っていた

650
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
父はいつも
好奇心にあふれていて

651
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
僕たちは父から影響を受けた

652
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
全て列車からの影響だよ

653
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
そのおかげで
私たちの視野が広がった

654
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
とてもいいお話ですね

655
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
そのような関わり方も
あったんですね

656
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
旅行好きなだけだと
思いました

657
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
今は旅行と好奇心が

658
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
つながっていると
分かりました

659
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
おいしいですね

660
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
本当にいい味だ

661
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
ラム料理は私の大好物だ

662
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
明らかに当時は列車で——

663
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
食事をする
黒人はいませんでした

664
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
でもお二人には高級料理の

665
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
思い出がありますか？

666
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
七面鳥のことを
よく覚えてるよ

667
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
列車で調理されていた

668
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
ゲインズさんはどうですか？

669
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
黒人シェフは優秀で

670
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
南部出身だった

671
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
まかない料理も作ってくれて

672
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
いつも楽しみだった

673
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
工夫を凝らした料理で

674
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
とてもおいしかった

675
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
料理を楽しんでた

676
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
40年代に
ポーターだったのですね

677
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
どうでしたか？

678
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
あの当時は人種差別が

679
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
ひどい時代だった

680
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
黒人は人間としてすら

681
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
扱われない時もあった

682
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
私たちを“ジョージ”と
呼んだ

683
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
どういう意味？

684
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
ジョージ･プルマン

685
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
ようするに白人が黒人を

686
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
見下した呼び方なんだ

687
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
黒人は人間じゃない

688
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
大人なのに
子供のように扱われ

689
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
見下された

690
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
今の言葉で思い出した

691
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
父はジョージと
呼ばれることが嫌だった

692
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
だからその度に言ったそうだ

693
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
“ジョージじゃない”と

694
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
“その名前が好きなら”

695
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
“自分の子供に付けろ”とね

696
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
私も差別を受けた

697
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
西海岸にいた時

698
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
クラブ列車で働いてた

699
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
飲み物を出していた時に

700
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
急にお尻を蹴られた

701
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
トレイを持っていた手が

702
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
反射的に反応した

703
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
トレイでその白人の頭を

704
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
殴りたかった

705
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
神が私の手を止めた

706
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
殴っていたら一大事だった

707
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
私はかっとして
自分を見失いそうになった

708
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
ああ

709
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
それで食堂車へ行き
言ったんだ

710
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
食堂車を閉めると

711
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
その白人は私に言った

712
00:39:20,983 --> 00:39:22,610
“生意気だ”と

713
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
食堂車に入ろうとしたから

714
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
追い出してやった

715
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
私が覚えてる事件の１つだよ

716
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
あの時は悔しくて…

717
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
辛い思い出だ

718
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
決して忘れることはない

719
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
今でもはっきり覚えてる

720
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
皆一生忘れない辛い
経験をしている

721
00:39:59,021 --> 00:40:00,356
ベンジャミン･ゲインズ
２０２３年４月13日他界

722
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
ベンジャミン･ゲインズ
２０２３年４月13日他界
祖父に
会ったことはないが

723
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
ポーターの
大変な人生が想像できる

724
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
頭を上げ凛とした
祖父の姿を思い描く

725
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
大移動の伝説の味を

726
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
シカゴのレストランで
味わえる

727
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
〝黒人経営〞

728
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
レムズ･ＢＢＱの
レストランは

729
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
移民の子孫が南部の味を
北部風にアレンジ

730
00:40:42,523 --> 00:40:45,443
南部の味が生きている

731
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
〝バーチュ
レストラン＆バー〞
南部の味が生きている

732
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
受賞歴を持つシェフ
Ｅ･ウィリアムズの店だ

733
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
一緒に食事をするのは

734
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
シカゴ出身 食のキャスター
Ｄ(ダリオ)･ダラム

735
00:40:58,205 --> 00:41:00,916
作家でジャーナリストの
Ｎ･ムーア

736
00:41:00,916 --> 00:41:01,834
「ザ･サウス･サイド」
作家でジャーナリストの
Ｎ･ムーア

737
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
〝シカゴとアメリカ人の
人種隔離〞
シカゴの歴史に詳しい

738
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
シェフ 今日はありがとう

739
00:41:09,091 --> 00:41:09,467
ここは？

740
00:41:09,467 --> 00:41:10,259
エリック･ウィリアムズ
シェフ
ここは？

741
00:41:10,259 --> 00:41:10,342
エリック･ウィリアムズ
シェフ

742
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
エリック･ウィリアムズ
シェフ
サウス･サイドの
ハイドパーク

743
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
ダリオ･ダラム
フード キャスター
シカゴで富裕層の黒人が

744
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
最も多い地区だ

745
00:41:18,934 --> 00:41:19,435
裁判官や郵便局員
教師や企業の重役もいる

746
00:41:19,435 --> 00:41:23,147
ナタリー･ムーア
作家／ジャーナリスト
裁判官や郵便局員
教師や企業の重役もいる

747
00:41:23,147 --> 00:41:24,148
裁判官や郵便局員
教師や企業の重役もいる

748
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
緊密なコミュニティ

749
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
ここの歴史は豊かだ

750
00:41:29,320 --> 00:41:30,696
アフリカ系アメリカ人の
創造力の中心地

751
00:41:30,696 --> 00:41:33,324
バラク＆Ｍ(ミシェル)･オバマ
元大統領＆
ファーストレディ
アフリカ系アメリカ人の
創造力の中心地

752
00:41:33,407 --> 00:41:34,533
オプラ･ウィンフリー
メディアの巨頭
娯楽や芸術

753
00:41:34,533 --> 00:41:34,617
娯楽や芸術

754
00:41:34,617 --> 00:41:35,534
チャンス･ザ･ラッパー
ミュージシャン
娯楽や芸術

755
00:41:35,534 --> 00:41:36,076
チャンス･ザ･ラッパー
ミュージシャン

756
00:41:36,160 --> 00:41:37,536
ロバート･Ｓ･アボット
ブラックビジネスと銀行

757
00:41:37,536 --> 00:41:37,620
ブラックビジネスと銀行

758
00:41:37,620 --> 00:41:38,454
イリノイ州貯蓄銀行
ブラックビジネスと銀行

759
00:41:38,454 --> 00:41:38,537
イリノイ州貯蓄銀行

760
00:41:38,537 --> 00:41:38,954
イリノイ州貯蓄銀行
雑誌の出版もね

761
00:41:38,954 --> 00:41:39,038
雑誌の出版もね

762
00:41:39,038 --> 00:41:40,206
〝黒人選手は無給？〞
雑誌の出版もね

763
00:41:40,206 --> 00:41:40,289
雑誌の出版もね

764
00:41:40,289 --> 00:41:41,207
〝ヘアカット〞
雑誌の出版もね

765
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
ウェーブの髪形は
シカゴ発祥

766
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
シカゴのおかげ

767
00:41:45,544 --> 00:41:46,921
ジョージ＆ジョアン･
ジョンソン
髪につやがあった

768
00:41:46,921 --> 00:41:47,004
髪につやがあった

769
00:41:47,004 --> 00:41:48,380
ジョージ･
ジョンソンＳＲ
髪につやがあった

770
00:41:48,464 --> 00:41:49,715
〝30分で完成〞
アイダ･ウェルズもいた

771
00:41:49,715 --> 00:41:49,798
アイダ･ウェルズもいた

772
00:41:49,798 --> 00:41:51,008
アイダ･ウェルズ
ジャーナリスト
アイダ･ウェルズもいた

773
00:41:51,008 --> 00:41:51,091
アイダ･ウェルズ
ジャーナリスト

774
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
アイダ･ウェルズ
ジャーナリスト
黒人地位向上協会の
創始者

775
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
ベッシー･コールマン
パイロット
黒人女性初のパイロット

776
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
マヘリア･ジャクソン
ゴスペル歌手
ゴスペルの生みの親

777
00:41:57,431 --> 00:41:57,515
マヘリア･ジャクソン
ゴスペル歌手

778
00:41:57,515 --> 00:41:57,932
マヘリア･ジャクソン
ゴスペル歌手
ブルースも

779
00:41:57,932 --> 00:41:58,015
ブルースも

780
00:41:58,015 --> 00:41:59,308
トーマス･ドーシー
ミュージシャン
ブルースも

781
00:41:59,308 --> 00:41:59,391
トーマス･ドーシー
ミュージシャン

782
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
トーマス･ドーシー
ミュージシャン
ブルースは重要だ

783
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
ダンスもシカゴで発展した

784
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
大移動のおかげで
シカゴが受けた恩恵は大きい

785
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
シカゴで
自分の起源を考えたり

786
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
大移動とのつながりを
感じる？

787
00:42:22,706 --> 00:42:23,874
祖先のことや

788
00:42:23,958 --> 00:42:26,460
歴史を知ってる？

789
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
私は移住民の孫よ

790
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
母側はジョージア出身

791
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
父側の祖父は
人種的暴力から逃れて

792
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
ナッシュビルから来た

793
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
兄弟と夜中に逃げたの

794
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
虐待を恐れて

795
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
祖父は
プルマンポーターになった

796
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
僕の家系とそっくりだ

797
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
僕はジョージアで
祖父はテネシー出身

798
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
若い頃にシカゴに移住し

799
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
プルマンポーターになった

800
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
同じ歴史を
共有しているわけだ

801
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
大移動前のシカゴは
黒人人口が２％だった

802
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
それが南部からの移民で
33％になった

803
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
この地に根を深く張ってる

804
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
ミシシッピやアーカンソー
南部全体に根ざしている

805
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
おいしそうだ

806
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
赤エンドウ豆とズッキーニ

807
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
オクラと
カボチャの花を添えた

808
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
ホットソースで食べる

809
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
当時は

810
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
野菜から栄養を得た

811
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
野菜は動物よりも

812
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
早く育つという利点もある

813
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
奴隷や
シェアクロッパー時代には

814
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
野菜の方が
自給自足しやすかった

815
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
動物性の食品よりもね

816
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
オクラが最高だ

817
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
ホットソースもいい

818
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
唐辛子だ

819
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
うまい

820
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
おいしい

821
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
祖先は南部から来て

822
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
シカゴのサウス･サイドに
農場を持った

823
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
19世紀の初頭
ここは湿地帯だった

824
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
農家の知識を使って

825
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
農場を始めた

826
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
その伝統は今も続いてる

827
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
祖母の裏庭に

828
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
畑があったのを覚えてる

829
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
軟らかい土の畝(うね)に
トマトが植えられてた

830
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
青菜やキャベツも

831
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
それを覚えている

832
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
父はゲーリーの街で育った

833
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
祖父母と一緒に
畑仕事をしていた

834
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
トマトを育てニワトリを飼い
ウサギを捕った

835
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
僕の家族とよく似てる

836
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
でも若い時に思ったんだ

837
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
土を触ることに
一種の不快感を

838
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
感じていたんだ

839
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
他人のために働くことにも

840
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
僕はレストラン業界で

841
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
ソムリエとして
働いていた

842
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
専門知識を生かせず
その仕事を辞めた

843
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
ただの給仕だった

844
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
誰にもそういう経験は
あると思う

845
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
アフリカ系アメリカ人として

846
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
昔とは生活も異なる

847
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
農家の人ばかりではない

848
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
ここは都市農業が盛んなの

849
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
でもそれは都市部の
小作農家とは違う

850
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
ああ

851
00:45:41,864 --> 00:45:47,244
“食の正義”を求め
活動をしている団体がある

852
00:45:47,327 --> 00:45:53,375
ただ土地を
耕すということではなく

853
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
様々な問題に取り組んでいる

854
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
ここで小作農業をやっても

855
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
生計は成り立たない

856
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
“食の正義”運動の

857
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
指導者がいるのは
心強い

858
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
土地との関係を
再び築くのを支援し

859
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
健全な方法で
環境への配慮を重視してる

860
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
土地は癒しを与え

861
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
成長の手段にもなる

862
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
土地の所有と自給自足の
取り組みで

863
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
経済的な自立と
主体性を達成した

864
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
それは僕たちの遺産の一部だ

865
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
ボリュームがある

866
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
この料理は
今日の食事にピッタリだ

867
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
中西部の味は基本的な
ステーキとポテト

868
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
煮込んだショートリブ

869
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
マッシュポテトと

870
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
オニオンリングを添えた

871
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
絶対にうまい

872
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
軟らかくてナイフが要らない

873
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
本当だ

874
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
かむ必要もないな

875
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
溶けるよ

876
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
肉とポテトは
中西部の定番だが

877
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
南部の味は魅力的だ

878
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
ジョージアの子供時代を
思い出す

879
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
サム･サターフィールド
スティーヴンの父
週末に父は
ＢＢＱを食べてた

880
00:47:19,169 --> 00:47:20,128
サム･サターフィールド
スティーヴンの父

881
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
シェフのエリックは
大移動に敬意を表し

882
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
南部のコース料理を
出してくれた

883
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
パウンドケートに
レモンカードを

884
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
添えた

885
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
パッケージが美しい

886
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
この料理の特徴は？

887
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
靴箱のような箱を使って

888
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
楽しいデザートに

889
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
黒人を北へ運んだ列車では

890
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
黒人は隔離

891
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
食事をする場所が無かった

892
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
だから箱に入れて
料理を運んだ

893
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
たいていはフライドチキン

894
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
持ち運びしやすいから

895
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
靴箱に入っている

896
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
普通の靴箱とは違う

897
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
きれいな箱だ

898
00:48:06,758 --> 00:48:12,014
祖父母や曽祖父母は
細部までこだわった

899
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
子供たちのために

900
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
包装が移住と食の物語に

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00:48:19,104 --> 00:48:20,772
つながってる

902
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
祖先には体験を形にする

903
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
創造力があった

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00:48:26,320 --> 00:48:28,655
白人とは一緒に食事も

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00:48:28,739 --> 00:48:31,199
できない時代だった

906
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
これが僕たちだ

907
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
祖先は土地を失い

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00:48:37,789 --> 00:48:41,752
人種差別を受けながらも
道を見つけた

909
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
僕たちは前進する

910
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
シェアクロッパーとして
生きるか

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00:48:52,721 --> 00:48:57,809
勇敢にも未知の地である
北へ移動するか

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00:49:00,646 --> 00:49:03,440
創造性が黒人の中流階級に

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00:49:03,523 --> 00:49:06,860
つながる道だった

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00:49:07,986 --> 00:49:10,405
シカゴの街は黒人の歴史を

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00:49:10,489 --> 00:49:12,324
誇りに思ってる

916
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
移民はシカゴに
独自のスタイルをもたらし

917
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
今でもその影響は続いている

918
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
その創造力は南部から
次の目的地——

919
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
ニューヨークへと広がった

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00:49:28,882 --> 00:49:33,762
アフリカ系アメリカ人が
食文化だけではなく

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00:49:33,845 --> 00:49:38,976
芸術文化を爆発的に
復興させた中心地

922
00:49:40,852 --> 00:49:41,520
ルネサンスだ

923
00:49:41,520 --> 00:49:42,020
〝ハーレムバラエティ〞
ルネサンスだ

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00:49:42,020 --> 00:49:43,271
〝ハーレムバラエティ〞

925
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
日本語字幕　グリーンなおみ