水には力が宿ってる
そうなの
大西洋から アフリカのある東を見ると
特別な力を 感じることができる
アフリカ系アメリカ人を つなぐルーツよ
この水は私たちを支え
ここに導いた
命を与えた水
前回の旅では
ジェシカ博士と僕は ベナンを探索
黒目豆や
オクラやスイカを手に入れた
ルーツの食材だ
歴史の要となる 食材と味を探求してきた
おいしい
ここにあるのは 奴隷解放前の料理だ
アメリカで
黒人料理の起原を 追求してきた
米だ
一番重要な食材だ
アメリカへ来て奴隷となり
そして解放された
1863年１月１日に 奴隷解放宣言が発布
黒人が法的に自由になった
僕たちは新しい旅に出た
まず訪れたのは
ニューオーリンズ
レシピの最後の言葉は——
〝豚足のメアリー〞
“ホットソース”
僕はＳ(スティーヴン)･サターフィールド
シェフで料理記者
10年以上ソムリエをした
乾杯
料理の物語を探求している
これが公民権運動を支えたの
奴隷解放から現在へ
Ｊ博士と僕は旅を続けた
まだ知られていない
黒人料理の物語を求めて
乾杯
アメリカを変えた料理
ハイ･オン･ザ･ホッグ
アフリカからアメリカへ: 米国料理のルーツを辿(たど)る
味の旅路
ルイジアナ
ニューオーリンズ
ニューオーリンズの海は
人々 言葉 食材を運んだ
新天地で融合され
新たな食文化が生まれた
“クレオール”だ
ルイジアナの文化は
黒人に由来していると 言えるだろう
粉砂糖だよ！
ニューオーリンズに
Ｊ博士とやって来た
彼女は長年 食文化の研究をしている
ジェシカ･Ｂ･ハリス博士 １９８５年９月23日 料理本を出版
ジェシカ･Ｂ･ハリス博士 １９８５年９月23日
「ホット･スタッフ」 これは？
西アフリカ セネガルのチキン料理
料理人類学者ですね
説明して
その土地の 食べ物だけではなく
文化的側面にも興味を持つ
そして伝統的な料理を学ぶの
ニューオーリンズの探索に
彼女程の適任者はいない
最高の場所なの
ここは奴隷解放後そして その前からも
フランスとスペインの 支配下にあった
何千人もの 有色人種が住んでいた
“クレオール”と 呼ばれる人たち
彼ら独自の文化を 創り出したわ
新聞や音楽のサロンなどね
政治にも 参加するようになった
オスカー･Ｊ･ダン ルイジアナ州知事 １８６８年～１８７１年
南北戦争の復興期には
Ｐ･Ｂ･Ｓ･ピンチバック ルイジアナ州知事 １８７２年～１８７３年
約２０００人もの黒人が 政府の役職に就いた
ルイジアナ憲法制定会議 １８６３年 約２０００人もの黒人が 政府の役職に就いた
黒人が富を築き始めた時よ
代々受け継がれる富となった
女性の活躍も目立ってきたわ
西アフリカの ライスフリッターを売ったの
注文を取り 料理して販売した
〝おいしい ライスフリッター〞とね
様々な文化が 融合したんだね
フランスやスペイン
アフリカの影響も
異なる文化が融合し 独自に発展した
ニューオーリンズの 歴史的背景が
料理に反映されている
Ｊ博士と私はセネガル系 シェフの営む——
レストラン “ダカーノラ”を訪ねた
西アフリカと ルイジアナの
セリン ･ムバイエ シェフ〝ダカーノラ〞 西アフリカと ルイジアナの
つながりを感じる
食事を共にするのは８代目 クレオールのミシェル･Ｐ
〝ナンガ･デフ〞のあとに 〝マンギフィ〞と言って
〝元気？〞 〝ナンガ･デフ〞のあとに 〝マンギフィ〞と言って
〝元気だ〞 〝ナンガ･デフ〞のあとに 〝マンギフィ〞と言って
簡単な挨拶だ
“ナンガ･デフ”
〝マンギフィ〞
気持ちを込めて
〝マンギフィ〞
クレオールの言葉に
ミシェル･パピリオン クレオール クレオールの言葉に
ミシェル･パピリオン クレオール
似ている
元の意味は “ここにいる”
いい言葉だ
ごゆっくり
ありがとう
シェフ
なぜニューオーリンズかと 聞かれ——
“魂が喜ぶから”と答えるわ
ここは北半球でも
主要な食の都市の１つよ
ニューオーリンズの 歴史的背景は複雑で
人々はそれを 肌で感じているようだ
ルイジアナ州全土で見られる
そうね
ミシェルは 南ルイジアナの出身？
ええ 田舎よ
湿地帯で “バイユー”と呼んでいる
土地を開拓して家を建てた
家の裏は森よ
森を歩くとバイユー(湿地帯)に出る
そうか
私たちは マルグリットの家系で
家族を作り上げた祖先よ
1700年代に奴隷で
雇い主から 自由を約束されたの
彼はＧ･ギロリー
彼の死後 解放されるはずが
彼の家族が反対した
それで彼女は裁判所へ逃れ
起訴して勝った
そして彼女は家族で 南ルイジアナへ行き
森の中で生活をした
それ以来 私たちは森に住んでいるの
マルグリットに乾杯
彼女に乾杯だ
マルグリットを祝して
クレオールは君の アイデンティティだ
クレオールであることを
意識している？
ずっとクレオールだと 思ってる
クレオールの意味は
アフリカとフランスそして 先住民の融合
１つであることを意味する
この融合した歴史は
クレオールの伝統
“クレオール”という言葉は
スペイン語に由来している
“生まれる”という意味よ
新世界で生まれた アフリカの子供たちを
指している言葉なの
それがクレオール
クレオールの特徴は
私たちが食べる食文化にある
自分たちで 育てたものを食べる
主食は米で オクラをたくさん食べる
黒目豆も農場で作ったもの
アフリカ大陸が起源の食材
祖先が持ってきた
これは何？
〝スーポウカンジャ〞
スーポウカンジャ オクラのシチュー 〝スーポウカンジャ〞
スーポウカンジャ オクラのシチュー
オクラの スープという意味
ニューオーリンズで有名な ガンボの起源だ
どうぞ 召し上がれ
頂くわ
どうも
ライスも
どうも
とてもおいしいよ
西アフリカから
ルイジアナへの旅で とても驚いたことがある
フランス人の影響だ
これらの料理は フランス料理からも
影響を受けているのでは？
セネガルが様々な形で
ニューオーリンズの料理に 影響を与えた
セネガルだけではなく
西アフリカ中の影響がある
でも知られていない
フランスの植民地だったから
ガンボの起源は
ブイヤベースだと 思われてる
でも違う ニューオーリンズの料理では
米を使うんだ
セネガルの料理も米を使う
米と肉の料理も多い
ルーツが違うんだ
もちろん
ジョロフライスは ジャンバラヤ
アフリカの与えた影響は
確かに大きいわ
でも実際 料理には 様々なことが影響しているの
フランス料理の 技術だけじゃない
様々な食材が形を変えて
料理に影響を 与えているんだよ
セネガルと ニューオーリンズがこうして
料理でつながるなんてね
スティーヴンと最後に
訪れたのがベナンだった
セネガルとベナンには
共通点があって興味深いわ
何十万人もの奴隷が 出発した場所なの
さあ
黒目豆のフリッター
タマネギのソース
ありがとう
フリッターによく合う
よく煮込んで
甘味を引き出した
いいね
タマネギが溶けている
８時間も煮込んだから
すごい
セネガルの味がする
確かに
おいしい
最近聞いた黒目豆の おもしろい話がある
祖先の出身地である——
ゴレ島へ行った時だ
ある男性と話して
僕は質問した
昔の人は何を食べたのか
祖先たちは アメリカに来るために
60キロの体重が必要だった
太るために食べさせたのは
感傷的になる…
黒目豆とヤシ油だったそうだ
これはアカラ
アカラ 黒目豆のフリッター これはアカラ
アカラ 黒目豆のフリッター
タマネギと ヤシ油を加えた
興味深いね
クレオール人は アフリカの祖先につながる
私たちの味覚や 栽培するものは
ＤＮＡに染み込んでいる
祖先は奴隷として ルイジアナに来た
だからこそ彼らは 自分たちの食文化を
大切にした
ルイジアナ州 エドガード
クレオール料理の起源を 知るために
ミシェルと エドガードを訪れた
ルーセブ家が １８５０年後半から
マシュー･ルーセブ クレオール先住民 ルーセブ家が １８５０年後半から
マシュー･ルーセブ クレオール先住民
所有している場所だ
この草原と湿地帯が
家族を養ってきた
何世代にもわたり
私たちは土地を耕し 農業をしてきた
必要なものは 自給自足するようにした
祖母は幼い頃から 釣りを学んだ
彼女の役割は
家族のために魚を捕ること
そして畑で野菜を育てたわ
畑仕事をして湖へ行く
家族を養うためにね
それが彼女の日課
湖は畑と同じくらい 大切だった
竹の棒を釣りざおとして
使ったの
どんな魚が釣れる？
ナマズと バッファローフィッシュ
マスとか
ブラックバスも
アトランタの都会育ちの僕は
食料の調達など 考えたことがない
しかしミシェルの家族は
湿地帯から 調達しなければならない
“スタンプ(切り株)運河”という 名前よ
名前の由来だ
切り株が多い
冬にはクラッピーが釣れる
今はスズキの時期だ
ルイジアナ沖での生活は
クレオール文化の 重要な要素だ
エサ用のコオロギ
これが重要だ
マットは家族と 今でもこの地に住んでいる
毎週釣りをする
この運河で30年以上 釣りをしてる
すごい
季節ごと 魚の居場所が変わる
ほら見て 何か捕まった
投げ込むのはあそこね
切り株の近く
見てごらん
魚が見える
この辺にいる
ほらな そこだ
いいのが釣れた
立派なスズキだ
見事な魚ね
スズキを確保
地元の人といると
謙虚な気持ちになれる
何世代にもわたって 土地を所有することは
食料の安定を意味する
クレオール料理を 探求する中で
過酷な歴史を 避けては通れない
それは黒人労働の事実
奴隷解放と再建期のあと——
1800年代後半から 1900年代初頭のこと
多くの黒人は農園を出ずに
農夫として 農園の全てを任された
しかし報酬はわずかな額だ
この黒人の 不平等な労働条件は
“シェアクロッパー”と 呼ばれ1960年代まで続いた
ルイジアナ農園で 元シェアクロッパーに会った
エンジニアの Ｅ･シールズ氏だ
シールズさん
やあ
どうも
あなたの経験を 聞かせてください
生まれと育ちは？
エルヴィン･シールズ 元シェアクロッパー ケインリバー農園で 育った
エルヴィン･シールズ 元シェアクロッパー
エルヴィン･シールズ ９歳 家族はシェアクロッパー
エルヴィン･シールズ ９歳
40年代や50年代当時の 生活の様子を
詳しく教えてください
約50平米の 奴隷用キャビンに住んでいた
そして土地は約600坪
そこで作物を作り ニワトリや豚などの
家畜を飼っていた
生活はなんとかできたが 貧しかった
これしかない
どんな仕事をしたの？
綿を運ぶ仕事だ
朝から晩まで
契約上 私たちの取り分は半分だ
もらえたのは利益の半分で
残りは地主のものになる
しかし農業に必要な馬小屋や
農具も馬車も所有していない
だから農園主から借りるんだ
すると半分あった利益が
わずか３分の１に なってしまう
分かる？
年末にはお金は全く残らない
ですね
シールズ氏が 語ってくれた内容は
自由とは程遠い
シェアクロッパーたちは 不平等な契約の中で
家族を養わなければ ならなかった
農園キッチン 家族を養わなければ ならなかった
全ての農場に店がある
収穫があるまでは お金がないから
信用で購入をした
店で必要なものを調達する
小麦粉や砂糖そして
コーンミールなどを買った
コーンブレッドクッシュを よく作った
それは？
豚の脂肪を使った食べ物だ
豚のラードに
コーンミールを加える
水を加え生地を混ぜ合わせ
熱した鍋にそれを入れる
よく混ぜ合わせ
砂糖や糖蜜を上からかけて
牛乳を注いで食べる
いつもよく食べていたのは そういう安いもの
シェアクロッパーが 買えるのは
安い食べ物ばかりだった
奴隷の食事はコーンミールや 豚肉と糖蜜
100年後の
シールズ氏の食事と 似ている
奴隷制度と
シェアクロッパーの 再建期の違いは？
違いは強制労働では なかったことだ
独立した請負農家だった
わずかでも仕事に誇りを 持つことができた
自分が作ったコットンだと
たとえ利益が わずかだったとしても
うれしかった
この制度が ずっと続くと思った
でも機械化の時代がきた
それで？
労働者は必要ない
機械が綿を積み
私たちは解雇された
突然ドアをノックして 言ってきた
水曜日に出て行けと
何百年もたって 自由になったわけだ
“荷物を運ぶ 馬車は使えない”
“お前の居場所はない”と
ずいぶん残酷な宣告だ
農園の所有者は
一方的に言うだけ
奴隷制度が終わっても 何十年も働かせた
彼らの都合に合わせて
一方的に命令をするなんて
“水曜日に出て行け”と
人情のかけらも
敬意もない
農場で働き
住んでいたんだ
他に何もない
土地から追い出され
どこへ行けと？
行く当てもない
路頭に迷った
家族で都会へ行った
役所の人が来て言った
“市営住宅を用意する”と
政府はその地区で 最悪の土地に
たくさんの住宅を建てた
そこを 黒人のコミュニティにした
農園の近くを通りかかると
懐かしい
私たち黒人が築いたものだ
私たちは 所有していないけどね
私たちの誇りだった
ずっと農園で働いた
“農園”と聞くと
心地悪くなる
僕はその言葉を避けるように
育ってきた気がする
僕にとっては嫌な言葉だった
農園は私たちのものだ
悪い言葉じゃない
祖先は皆奴隷だった
多くの黒人が抑圧を
経験していた
農園の話をしたがらない
多くの黒人がよく言うのは
“農家は嫌だ”
“奴隷時代のようだから”と
当時とは全く関係なくても
思うんだ
私の祖先はここで暮らし ここで死んだ
そして私たちは最初の
黒人コミュニティを 農園に作った
数百年も一緒に暮らしてきた
だから突然…
出て行くのは恐怖だった
そこは私たちの居場所だ
作ったのは私たちだ
すごい話ですね
気持ちがよく分かりました
農園を追放された 人たちもいれば
黒人取締法で 人種差別を受けながらも
仕事の機会を求めた人もいる
何百年も耕作してきた 土地を捨て
故郷を離れた
1910年から始まった 黒人の大移動では
600万人以上が 南部の農園をあとにした
多くは北のシカゴへ向かった
新しい機会を求めることは
南部との別れを意味した
〝奴隷の墓〞
旅立つ前に 仲間と食事をすることで
それまでの生活と人々に 別れを告げた
ニューオーリンズの 教会で当時——
開催された伝統的な 晩餐(ばんさん)会の料理
〝ドーキーチェイスの レストラン〞
クレオール料理 伝説のＳ(ステラ)･チェイスの娘 〝ドーキーチェイスの レストラン〞
クレオール料理 伝説のＳ(ステラ)･チェイスの娘
リア･チェイスが 料理を再現してくれた
リア･チェイス 起業家／シェフ 楽しみだ
聖ヨハネ･バプティスト カトリック教会
コーンブレッドを頂くわ
どうも
食事をするのは Ｊ博士とミシェル
そしてシェフの ラションダ･クロス
料理を用意したわ
ステラ･Ｒ ドーキーチェイス すごいね
豆料理や ジャンバラヤまである
すてきな教会の晩餐料理ね
教会を思い出す
ラションダ･クロス シェフ 教会を思い出す
ラションダ･クロス シェフ
楽しみだったのは 教会のあとの
食事よ
テーブルに たくさん並んでるの
教会に集うのは
祝福だからね
ルイジアナだけでなく 南部から
移住してきた人たちの 生活の一部
礼拝の場に集まるのが
重要だった
そうね
最後の晩餐になった
礼拝堂で神の祝福を仰ぎ
家族皆が集まった
そして得意な料理を 振る舞ったの
おいしい食事を楽しんだ
そのとおりね
ステラのお母さんは
黒人女性として 起業家になった
そうね
黒人女性としてどんな役割を
担っていたと思う？
母はよく言ってた
“特別なことはできないが”
“得意なことをするだけ”と
それが料理
母は自信を得て
料理で人々を幸せにしたわ
母はそれだけではなく
料理で教会の資金集めをした
才能があったからできたこと
そうね
特にクレオールの黒人女性は
料理上手な人が多く 富を築くことができた
ローズ･ニコーも その一人
ローズ･ニコー ストリートベンダー ローズ･ニコーも その一人
ローズ･ニコー ストリートベンダー
ロゼット･ロション スーパー経営者 ロゼット･ロションもね
ロゼット･ロション スーパー経営者
ナッツ菓子を 売ってた女性もいた
名前は分からない
確かにね
多くの女性が料理をとおして
成功を手に入れたの
そのために努力したわ
彼女たちの努力が
行く先々で 私たちをつないできた
彼女たちに対して 尊重し認識することで
感謝の気持ちを表せるわ
北や西 向かう場所は違ってもね
食事を共にすることは重要よ
母はいつも “ご飯よ”と私たちを呼んだ
出かける前には 家族で食事をする
それが私たちの
心のよりどころとなった
だから教会に集まり 食事をする
アフリカ系の人は信仰深い
だから私たちは 儀式を大切にし
重んじているの
こういう食事が 成功をもたらす
儀式は私たちの生活に
リズムを生み出す
同様に食卓を囲むことは
人生に欠かせない
家を出る前に 皆が集うことには
重要な意味がある
新しい生活を祝福するわ
マヤ･アンジェロウが 言ったように
未知の世界に飛び込むのは 勇気がいることよ
当時の人々は まさにそうだった
彼らは逆風に立ち向かい
未知の世界へ飛び込んだ それが大移動
ルイジアナ
ニューオーリンズ
僕は祖先の歩んだ道を辿(たど)り
イリノイ州 僕は祖先の歩んだ道を辿(たど)り
イリノイ州
北のシカゴに向かった
シカゴ
大移動では約50万人の黒人が
この地へ移住してきた
いかに衝撃的な ことだっただろう
様々な手段でこの地へ来た
バスや馬車そして列車だ
北へ向かう列車で 働く者もいた
Ｇ(ジョージ)･プルマンが発明した——
ジョージ･プルマン 発明家／起業家 豪華な列車だ
ジョージ･プルマン 発明家／起業家
白人用の給仕として プルマンは
黒人を雇った
従業員は皆黒人だった
列車で働く彼らは
“プルマンポーター”と 呼ばれた
フィリップ･ランドルフ プルマンポーター美術館
アフリカ系アメリカ人が
主導する労働組合ができた
労働者階級に 進出する機会を生み出した
ポーターやシェフは
狭い廊下やキッチンで働いた
高額な金額を払った乗客に
最高級のサービスを提供した
最上級の料理とサービスは
語り継がれる伝説となった
Ｖ･サターフィールド スティーヴンの祖父
亡くなった 祖父のバーノンも
Ｖ･サターフィールド スティーヴンの祖父
プルマンの ポーターだった
僕は祖父を知らない
彼を知る 手掛かりになればいい
ウェイターの息子
Ｍ(マイケル)･マクゴーイングス
99歳の元プルマンポーター
Ｂ(ベンジャミン)･ゲインズが来てくれた
ゲインズ氏は もうすぐ100歳だと
尊敬します
ベンジャミン･ゲインズ 元プルマンポーター ポーターは どんな仕事を？
どんな経験を？
当時郵便車両で
働いてた男性が 誘ってくれたんだ
“鉄道で働こう”とね
組合のことも教えてくれた
いい金が稼げるとね
それでケンタッキーから シカゴへ来て
プルマンに就職した
乗客のお出迎えをして 部屋へ案内し
給仕をする
プルマンの列車には 高級品が揃っていた
レストランの料理も 超一流
戦時中は おいしい食事を求めて
乗る人もいた
裕福な人たちが競って列車に
乗車したよ
教えてください
それはいつの時代ですか？
あれは40年代だ
祖父も同時期に
シカゴの鉄道で 働き始めました
マクゴーイングスさん
Ｍ･マクゴーイング ウェイターの息子 鉄道で旅をしながら 育ったそうですね
Ｍ･マクゴーイング ウェイターの息子
どのような生活を？
大きくなってから
父と日帰りで 出かけることがあった
父は買い物好きで
おしゃれで服には こだわりがあった
キャピトル･リミテッドの 列車には
スーツ姿の政治家や ビジネスマンが多い
父は彼らの服装から
刺激を受けたらしい
父は多くのスーツを
持っていた
父はいつも 好奇心にあふれていて
僕たちは父から影響を受けた
全て列車からの影響だよ
そのおかげで 私たちの視野が広がった
とてもいいお話ですね
そのような関わり方も あったんですね
旅行好きなだけだと 思いました
今は旅行と好奇心が
つながっていると 分かりました
おいしいですね
本当にいい味だ
ラム料理は私の大好物だ
明らかに当時は列車で——
食事をする 黒人はいませんでした
でもお二人には高級料理の
思い出がありますか？
七面鳥のことを よく覚えてるよ
列車で調理されていた
ゲインズさんはどうですか？
黒人シェフは優秀で
南部出身だった
まかない料理も作ってくれて
いつも楽しみだった
工夫を凝らした料理で
とてもおいしかった
料理を楽しんでた
40年代に ポーターだったのですね
どうでしたか？
あの当時は人種差別が
ひどい時代だった
黒人は人間としてすら
扱われない時もあった
私たちを“ジョージ”と 呼んだ
どういう意味？
ジョージ･プルマン
ようするに白人が黒人を
見下した呼び方なんだ
黒人は人間じゃない
大人なのに 子供のように扱われ
見下された
今の言葉で思い出した
父はジョージと 呼ばれることが嫌だった
だからその度に言ったそうだ
“ジョージじゃない”と
“その名前が好きなら”
“自分の子供に付けろ”とね
私も差別を受けた
西海岸にいた時
クラブ列車で働いてた
飲み物を出していた時に
急にお尻を蹴られた
トレイを持っていた手が
反射的に反応した
トレイでその白人の頭を
殴りたかった
神が私の手を止めた
殴っていたら一大事だった
私はかっとして 自分を見失いそうになった
ああ
それで食堂車へ行き 言ったんだ
食堂車を閉めると
その白人は私に言った
“生意気だ”と
食堂車に入ろうとしたから
追い出してやった
私が覚えてる事件の１つだよ
あの時は悔しくて…
辛い思い出だ
決して忘れることはない
今でもはっきり覚えてる
皆一生忘れない辛い 経験をしている
ベンジャミン･ゲインズ ２０２３年４月13日他界
祖父に 会ったことはないが
ポーターの 大変な人生が想像できる
頭を上げ凛とした 祖父の姿を思い描く
大移動の伝説の味を
シカゴのレストランで 味わえる
〝黒人経営〞
レムズ･ＢＢＱの レストランは
移民の子孫が南部の味を 北部風にアレンジ
南部の味が生きている
〝バーチュ レストラン＆バー〞 南部の味が生きている
受賞歴を持つシェフ Ｅ･ウィリアムズの店だ
一緒に食事をするのは
シカゴ出身 食のキャスター Ｄ(ダリオ)･ダラム
作家でジャーナリストの Ｎ･ムーア
「ザ･サウス･サイド」 作家でジャーナリストの Ｎ･ムーア
〝シカゴとアメリカ人の 人種隔離〞 シカゴの歴史に詳しい
シェフ 今日はありがとう
ここは？
エリック･ウィリアムズ シェフ ここは？
エリック･ウィリアムズ シェフ
サウス･サイドの ハイドパーク
ダリオ･ダラム フード キャスター シカゴで富裕層の黒人が
最も多い地区だ
裁判官や郵便局員 教師や企業の重役もいる
ナタリー･ムーア 作家／ジャーナリスト 裁判官や郵便局員 教師や企業の重役もいる
緊密なコミュニティ
ここの歴史は豊かだ
アフリカ系アメリカ人の 創造力の中心地
バラク＆Ｍ(ミシェル)･オバマ 元大統領＆ ファーストレディ アフリカ系アメリカ人の 創造力の中心地
オプラ･ウィンフリー メディアの巨頭 娯楽や芸術
チャンス･ザ･ラッパー ミュージシャン 娯楽や芸術
チャンス･ザ･ラッパー ミュージシャン
ロバート･Ｓ･アボット ブラックビジネスと銀行
イリノイ州貯蓄銀行 ブラックビジネスと銀行
イリノイ州貯蓄銀行
雑誌の出版もね
〝黒人選手は無給？〞 雑誌の出版もね
〝ヘアカット〞 雑誌の出版もね
ウェーブの髪形は シカゴ発祥
シカゴのおかげ
ジョージ＆ジョアン･ ジョンソン 髪につやがあった
ジョージ･ ジョンソンＳＲ 髪につやがあった
〝30分で完成〞 アイダ･ウェルズもいた
アイダ･ウェルズ ジャーナリスト アイダ･ウェルズもいた
アイダ･ウェルズ ジャーナリスト
黒人地位向上協会の 創始者
ベッシー･コールマン パイロット 黒人女性初のパイロット
マヘリア･ジャクソン ゴスペル歌手 ゴスペルの生みの親
マヘリア･ジャクソン ゴスペル歌手
ブルースも
トーマス･ドーシー ミュージシャン ブルースも
トーマス･ドーシー ミュージシャン
ブルースは重要だ
ダンスもシカゴで発展した
大移動のおかげで シカゴが受けた恩恵は大きい
シカゴで 自分の起源を考えたり
大移動とのつながりを 感じる？
祖先のことや
歴史を知ってる？
私は移住民の孫よ
母側はジョージア出身
父側の祖父は 人種的暴力から逃れて
ナッシュビルから来た
兄弟と夜中に逃げたの
虐待を恐れて
祖父は プルマンポーターになった
僕の家系とそっくりだ
僕はジョージアで 祖父はテネシー出身
若い頃にシカゴに移住し
プルマンポーターになった
同じ歴史を 共有しているわけだ
大移動前のシカゴは 黒人人口が２％だった
それが南部からの移民で 33％になった
この地に根を深く張ってる
ミシシッピやアーカンソー 南部全体に根ざしている
おいしそうだ
赤エンドウ豆とズッキーニ
オクラと カボチャの花を添えた
ホットソースで食べる
当時は
野菜から栄養を得た
野菜は動物よりも
早く育つという利点もある
奴隷や シェアクロッパー時代には
野菜の方が 自給自足しやすかった
動物性の食品よりもね
オクラが最高だ
ホットソースもいい
唐辛子だ
うまい
おいしい
祖先は南部から来て
シカゴのサウス･サイドに 農場を持った
19世紀の初頭 ここは湿地帯だった
農家の知識を使って
農場を始めた
その伝統は今も続いてる
祖母の裏庭に
畑があったのを覚えてる
軟らかい土の畝(うね)に トマトが植えられてた
青菜やキャベツも
それを覚えている
父はゲーリーの街で育った
祖父母と一緒に 畑仕事をしていた
トマトを育てニワトリを飼い ウサギを捕った
僕の家族とよく似てる
でも若い時に思ったんだ
土を触ることに 一種の不快感を
感じていたんだ
他人のために働くことにも
僕はレストラン業界で
ソムリエとして 働いていた
専門知識を生かせず その仕事を辞めた
ただの給仕だった
誰にもそういう経験は あると思う
アフリカ系アメリカ人として
昔とは生活も異なる
農家の人ばかりではない
ここは都市農業が盛んなの
でもそれは都市部の 小作農家とは違う
ああ
“食の正義”を求め 活動をしている団体がある
ただ土地を 耕すということではなく
様々な問題に取り組んでいる
ここで小作農業をやっても
生計は成り立たない
“食の正義”運動の
指導者がいるのは 心強い
土地との関係を 再び築くのを支援し
健全な方法で 環境への配慮を重視してる
土地は癒しを与え
成長の手段にもなる
土地の所有と自給自足の 取り組みで
経済的な自立と 主体性を達成した
それは僕たちの遺産の一部だ
ボリュームがある
この料理は 今日の食事にピッタリだ
中西部の味は基本的な ステーキとポテト
煮込んだショートリブ
マッシュポテトと
オニオンリングを添えた
絶対にうまい
軟らかくてナイフが要らない
本当だ
かむ必要もないな
溶けるよ
肉とポテトは 中西部の定番だが
南部の味は魅力的だ
ジョージアの子供時代を 思い出す
サム･サターフィールド スティーヴンの父 週末に父は ＢＢＱを食べてた
サム･サターフィールド スティーヴンの父
シェフのエリックは 大移動に敬意を表し
南部のコース料理を 出してくれた
パウンドケートに レモンカードを
添えた
パッケージが美しい
この料理の特徴は？
靴箱のような箱を使って
楽しいデザートに
黒人を北へ運んだ列車では
黒人は隔離
食事をする場所が無かった
だから箱に入れて 料理を運んだ
たいていはフライドチキン
持ち運びしやすいから
靴箱に入っている
普通の靴箱とは違う
きれいな箱だ
祖父母や曽祖父母は 細部までこだわった
子供たちのために
包装が移住と食の物語に
つながってる
祖先には体験を形にする
創造力があった
白人とは一緒に食事も
できない時代だった
これが僕たちだ
祖先は土地を失い
人種差別を受けながらも 道を見つけた
僕たちは前進する
シェアクロッパーとして 生きるか
勇敢にも未知の地である 北へ移動するか
創造性が黒人の中流階級に
つながる道だった
シカゴの街は黒人の歴史を
誇りに思ってる
移民はシカゴに 独自のスタイルをもたらし
今でもその影響は続いている
その創造力は南部から 次の目的地——
ニューヨークへと広がった
アフリカ系アメリカ人が 食文化だけではなく
芸術文化を爆発的に 復興させた中心地
ルネサンスだ
〝ハーレムバラエティ〞 ルネサンスだ
〝ハーレムバラエティ〞
日本語字幕 グリーンなおみ