1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
마음이 편해지는 바다네요

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
당연하죠

3
00:00:25,984 --> 00:00:27,736
여기는 대서양이고

4
00:00:27,819 --> 00:00:31,114
아프리카가 있는 동쪽을 바라볼 때

5
00:00:31,197 --> 00:00:34,200
마음이 훨씬 더 편안해져요

6
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
이 바닷물은 아프리카계 미국인이
탄생하게 된 통로거든요

7
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
이 바닷물이 우리를 먹여 살렸고

8
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
이 바닷물이
우리를 여기로 데려왔으며

9
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
이 바닷물이 우리 생존을 책임졌죠

10
00:00:53,678 --> 00:00:55,013
지난번 여정에서

11
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
전 제시카 해리스 박사님과 함께
베냉 해안을 살펴봤습니다

12
00:00:59,017 --> 00:01:01,478
동부콩이랑 오크라가 있고

13
00:01:01,561 --> 00:01:03,271
수박도 그래요

14
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
우리와 함께 길을 떠났군요

15
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
우리 역사의 중심에서
재료와 맛을 추적했습니다

16
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
맛있네요

17
00:01:12,238 --> 00:01:15,742
여기 있는 모든 음식이
노예선 이전 시대의 것이죠

18
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
그리고 미국에서는

19
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
흑인 요리에 담긴
끈기와 혁신을 살펴봤습니다

20
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
- 쌀이 있군요
- 가장 우선적인 재료가 쌀이에요

21
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
우리가 미 대륙에 도착해서
노예가 되고

22
00:01:37,972 --> 00:01:39,641
해방될 때까지의 역사를 통해서요

23
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
노예해방선언이 발표된 게
1863년 1월 1일이에요

24
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
그때 우리가
법적으로 자유를 얻었죠

25
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
다시 새로운 여정에 나섰는데

26
00:01:59,077 --> 00:02:00,578
첫 번째로 들를 곳은

27
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
뉴올리언스입니다

28
00:02:02,497 --> 00:02:04,874
이 요리법의 마지막 문장이 최고죠

29
00:02:04,958 --> 00:02:05,792
"피그풋 메리의 족발"

30
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
- '핫소스를 넣어요'
- '핫소스를 넣어요'

31
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
저는 스티븐 새터필드입니다

32
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
셰프 수업을 받은 푸드 라이터로서

33
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
10년 넘게 소믈리에로 일했죠

34
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
- 건배
- 건배

35
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
전 음식 이야기를 할 때가
많습니다

36
00:02:18,847 --> 00:02:22,725
그분은 시민권 운동에
영양과 연료를 공급한 셈이에요

37
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
노예 해방 이후부터 현재 역사까지

38
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
제시카 박사님과 저는
여정을 계속하면서

39
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
아프리카계 미국인들의
이야기를 밝힙니다

40
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
우리가 재배하고 요리하고
먹으며 소통하는 음식을 통해서요

41
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
축복받아요

42
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
미국을 완전히 바꾼 음식입니다

43
00:03:26,414 --> 00:03:30,627
"하이 온 더 호그: 흑인 음식은
어떻게 미국을 바꿔 놓았는가?"

44
00:03:38,218 --> 00:03:41,387
"루이지애나주"

45
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
"뉴올리언스"

46
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
뉴올리언스 앞바다를 통해
새로운 사람들은 물론

47
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
새로운 언어, 새로운 식재료가
들어오면서

48
00:03:54,651 --> 00:03:56,903
새롭게 혼합된 문화가 창조됐고

49
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
새로운 세상이 열렸습니다

50
00:04:00,365 --> 00:04:01,824
바로 크레올 문화죠

51
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
많은 나라의 영향을 받았지만

52
00:04:05,203 --> 00:04:08,373
루이지애나주 크레올 문화의
바탕이 흑인이라는 건

53
00:04:08,456 --> 00:04:10,083
아무도 부인 못 합니다

54
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
- 가루 설탕이 안 묻었어요
- 안 떨어졌어요, 이것 좀 봐요

55
00:04:16,589 --> 00:04:20,134
제 멘토인 제시카 박사님과 함께
뉴올리언스에 도착했는데

56
00:04:20,218 --> 00:04:23,888
수십 년간 음식을 통해
세상을 연구한 분입니다

57
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
제시카 해리스입니다
첫 번째 책을 내셨는데

58
00:04:26,266 --> 00:04:27,350
"1985년 9월 23일
투데이쇼"

59
00:04:27,433 --> 00:04:29,352
제목은 '핫스터프'죠?
어떤 요리인가요?

60
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
풀레야사라고도 하는 치킨야사고
서아프리카의 세네갈 요리죠

61
00:04:32,855 --> 00:04:35,358
본인을
요리 인류학자라고 말하는데

62
00:04:35,441 --> 00:04:37,527
- 무슨 뜻이죠?
- 여러 나라를 돌아다니며

63
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
그 나라 음식 맛에만
관심을 두는 게 아니라

64
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
음식과 문화의 관계를 연구해요

65
00:04:42,782 --> 00:04:44,742
음식에 어떤 전통이 있는지요

66
00:04:45,410 --> 00:04:49,289
뉴올리언스에 가서 그곳 요리가
특별한 이유를 알아보려면

67
00:04:49,372 --> 00:04:50,707
그분이 최고의 파트너죠

68
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
뉴올리언스는 놀라운 곳이에요

69
00:04:53,626 --> 00:04:58,047
노예 해방 직후는 물론
노예 해방 전에도

70
00:04:58,548 --> 00:05:00,675
정치 체제 때문에…

71
00:05:00,758 --> 00:05:01,759
프랑스에 이어

72
00:05:01,843 --> 00:05:04,220
스페인의 지배를 받다가
다시 프랑스에 지배당했는데

73
00:05:04,304 --> 00:05:05,847
그 정치 체제 덕분에

74
00:05:05,930 --> 00:05:09,684
자유로운 유색 인종이
수천 명 생겼고

75
00:05:09,767 --> 00:05:11,644
그중에는 크레올이 많았죠

76
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
그 사람들이
또 다른 세상을 만든 거예요

77
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
신문, 음악, 살롱 등을 통해서

78
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
우리 흑인도
정치적 통제권을 쥐게 됐죠

79
00:05:25,033 --> 00:05:26,284
"오스카 던
루이지애나주 부총독"

80
00:05:26,367 --> 00:05:29,412
재건 시대 당시 흑인 2000명이

81
00:05:29,495 --> 00:05:30,955
"P. B. S. 핀치백
루이지애나주 총독"

82
00:05:31,039 --> 00:05:33,541
정부 기관에서 일했어요

83
00:05:33,624 --> 00:05:35,335
"1863년 루이지애나주 제헌 회의"

84
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
부를 쌓기 시작한 흑인들도 생겼고

85
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
그 부는 어떤 면에서
다음 세대까지 이어지기도 했죠

86
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
흑인 여성들도
사회 활동에 적극적으로 나섰어요

87
00:05:47,180 --> 00:05:48,681
칼라를 팔았거든요

88
00:05:48,765 --> 00:05:52,268
서아프리카에서 그대로 가져온
쌀로 만든 프리터죠

89
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
칼라를 만들어서 팔러 다녔어요

90
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
'칼라가 왔어요
먹음직스럽고 따끈한 칼라예요'

91
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
여러 문화가 융합됐고

92
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
프랑스와 스페인의 영향을 받은
문화였군요

93
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
- 아프리카도 있죠
- 아프리카도 있고요

94
00:06:07,325 --> 00:06:10,578
그 모든 게 합쳐져서
아주 색다른 곳이 탄생했어요

95
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
뉴올리언스를 특별하게 만든
독특한 융합 문화는

96
00:06:22,507 --> 00:06:24,967
오늘날의 요리에도
그대로 배어 있습니다

97
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
전 제시카 박사님과 함께
세네갈계 미국인 셰프를 찾아갔죠

98
00:06:28,930 --> 00:06:32,141
다카르놀라 레스토랑에서 일하는
서린 음바예입니다

99
00:06:33,810 --> 00:06:36,270
음바예의 메뉴는
서아프리카와 뉴올리언스의

100
00:06:36,354 --> 00:06:37,563
"서린 음바예
다카르놀라 셰프"

101
00:06:37,647 --> 00:06:39,857
깊은 문화적 관계를 잘 보여 주죠

102
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
크레올 8세대인
미셸 조앤 파피언도 함께 자리했죠

103
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
제가 '낭가 데프'라고 하면
'망기피'라고 답하세요

104
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
- 알았어요
- 간단한 인사예요

105
00:06:50,910 --> 00:06:52,036
"낭가 데프: 잘 지내세요?"

106
00:06:52,120 --> 00:06:53,329
"망기피: 잘 지내요"

107
00:06:53,413 --> 00:06:54,372
진심으로 말해 보세요

108
00:06:55,331 --> 00:06:56,916
루이지애나주 크레올의 말 같네요

109
00:06:56,999 --> 00:06:57,834
"미셸 파피언
크레올"

110
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
- '망기피'
- 맞아요

111
00:06:59,335 --> 00:07:01,295
- 바로 그거예요
- 우리도 그렇게 말했죠

112
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
- 좋아요
- 멋져요

113
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
맛있게 드세요

114
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
- 감사합니다
- 고마워요, 셰프

115
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
고마워요, 셰프

116
00:07:06,467 --> 00:07:08,302
고향에 온 기분이네요

117
00:07:08,386 --> 00:07:11,389
왜 뉴올리언스가 고향 같냐고
물으면 저는 이렇게 답하죠

118
00:07:11,472 --> 00:07:13,599
'내 영혼이 즐겁게
노래하는 곳이거든요'

119
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
왜냐하면 이곳 뉴올리언스는

120
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
북반구에서 요리로
손꼽히는 도시니까요

121
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
네, 뉴올리언스의 역사는 굉장하고

122
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
지금도 그 역사가
이곳 사람들에게서 느껴져요

123
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
뉴올리언스뿐만 아니라
루이지애나주 전체에서요

124
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
맞아요

125
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
당신은 루이지애나주 남쪽
라피엣 근처 출신이에요?

126
00:07:36,622 --> 00:07:39,584
완전히 시골이에요
저는 늪지대라고 부르죠

127
00:07:39,667 --> 00:07:42,462
늪지대가
우리 땅을 가로지르거든요

128
00:07:42,545 --> 00:07:45,006
개간된 땅 위에 집이 있고

129
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
뒤뜰은 숲인데

130
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
숲을 지나면 늪지대가 나와요

131
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
그렇군요

132
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
우리 집안 혈통은
마르그리트와 연결돼요

133
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
우리 가문을 세운 조상 중
한 분이죠

134
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
1700년대에 사셨던 분인데

135
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
자신을 노예로 만든
그레구아르 길로리한테서

136
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
자유를 약속받았어요

137
00:08:06,194 --> 00:08:09,405
그 남자가 죽자
자유를 얻을 거라고 믿으셨는데

138
00:08:09,906 --> 00:08:11,908
그 사람 자식들이 이의를 제기했죠

139
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
그래서 스페인 법원이 있는
뉴올리언스로 도망쳐서

140
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
소송을 걸었고 승소했어요

141
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
그 후 자식들과 함께
루이지애나주 남부로 돌아와서

142
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
숲속에 자리를 잡으셨고

143
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
그때부터 우리 집안은
거기에서 살았어요

144
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
마르그리트를 위해 건배할게요

145
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
네, 마르그리트에게 감사해요

146
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
마르그리트에게 감사하죠, 그래요

147
00:08:36,516 --> 00:08:39,393
크레올에 대해 묻고 싶네요

148
00:08:39,477 --> 00:08:41,771
당신의 정체성과 관련해서요

149
00:08:41,854 --> 00:08:43,314
자신을 크레올로 생각한다면

150
00:08:43,397 --> 00:08:46,192
그 단어를 어떻게 생각하면서
자랐나요?

151
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
네, 제가 크레올이라고 생각해요
처음부터 그랬죠

152
00:08:49,904 --> 00:08:52,949
우리가 생각하기에 크레올은

153
00:08:53,032 --> 00:08:57,328
아프리카인, 프랑스인
원주민의 혈통이 섞인 사람이에요

154
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
그 모든 것이 뒤섞인 거죠

155
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
그렇게 혼합된 역사는

156
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
'크레올' 전통의 일부잖아요

157
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
그 단어는 스페인어
'크레아르'에서 왔는데

158
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
창조를 뜻하고
탄생이란 뜻에 가깝죠

159
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
그러니까
기원을 살펴보자면 처음에는

160
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
신대륙에서 태어난
아프리카 아이들을

161
00:09:21,269 --> 00:09:23,896
뜻했을지도 몰라요

162
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
그게 크레올이었죠

163
00:09:26,816 --> 00:09:29,902
크레올 문화가 뭔지 생각했을 때

164
00:09:29,986 --> 00:09:32,989
가장 본질적인 것은

165
00:09:33,072 --> 00:09:36,367
우리가 먹는 음식이죠
우리가 직접 재배하는 거니까요

166
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
쌀이 주식이고
오크라가 주식이에요

167
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
동부콩도 재배했고요

168
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
그 세 가지 모두
아프리카 대륙이 원산지고

169
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
우리랑 같이 미국에 왔죠

170
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
좋아요, 셰프

171
00:09:51,799 --> 00:09:53,426
이건 수푸카니예예요

172
00:09:53,509 --> 00:09:54,594
"수푸카니예
오크라스튜"

173
00:09:54,677 --> 00:09:56,887
수푸는 수프라는 뜻이고

174
00:09:57,513 --> 00:09:58,973
카니예는 오크라예요

175
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
한마디로 뉴올리언스에서 유명한
검보라고 할 수 있어요

176
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
- 알았어요
- 맛있게 드시면 좋겠네요

177
00:10:06,314 --> 00:10:08,274
- 맛있게 드세요
- 고마워요

178
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
밥 가져가요

179
00:10:11,652 --> 00:10:12,528
감사합니다

180
00:10:23,497 --> 00:10:24,582
맛있네요, 셰프

181
00:10:26,042 --> 00:10:28,210
그 점에 관심이 가던데요

182
00:10:28,711 --> 00:10:33,507
서아프리카에서 루이지애나주로
이어진 여정에서

183
00:10:33,591 --> 00:10:34,967
흥미로운 것 중 하나는

184
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
프랑스인들의 역할이에요

185
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
이런 음식들을 만드는 조리법 중에

186
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
프랑스 요리의 영향을
받은 게 있을까요?

187
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
솔직히 제가 봤을 때는

188
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
세네갈이 다양한 방식으로
뉴올리언스 요리에 영향을 줬어요

189
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
세네감비아 요리라고 하면

190
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
서아프리카의 모든 나라 요리를
말하는 건데요

191
00:11:01,118 --> 00:11:02,578
우린 영향력을 인정 못 받죠

192
00:11:02,662 --> 00:11:05,665
프랑스가 우리를
식민지로 만들었으니까요

193
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
이렇게 믿는 사람이 많아요

194
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
부야베스에서 영감을 받아
검보가 만들어졌다고요

195
00:11:11,087 --> 00:11:12,004
그렇지 않아요

196
00:11:12,088 --> 00:11:15,091
뉴올리언스에서 유명한 요리는
뭐가 됐든지

197
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
주재료가 쌀이에요

198
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
그런데 세네갈 요리도
대부분 쌀로 만들고

199
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
졸로프라이스는
쌀과 고기로 만들죠

200
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
그러니 두 문화가
연결된 걸 알 수 있어요

201
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
맞아요

202
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
졸로프라이스는 잠발라야랑 똑같죠

203
00:11:29,146 --> 00:11:30,398
뉴올리언스 요리에

204
00:11:30,481 --> 00:11:33,859
아프리카가 끼친 영향을 말하자면

205
00:11:33,943 --> 00:11:39,407
기존 요리를 아주 다른 방식으로
새롭게 정의했다는 거예요

206
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
프랑스식 조리법을
말하는 게 아닙니다

207
00:11:44,745 --> 00:11:45,996
우리가 이야기하는 건

208
00:11:46,080 --> 00:11:51,794
재료를 통해 음식이 다시 해석되고
정의되는 걸 말하는 거죠

209
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
세네갈과 뉴올리언스가
하나의 요리로 융합하는 걸

210
00:11:58,175 --> 00:12:00,010
지켜보고 있자면…

211
00:12:00,094 --> 00:12:01,804
- 네
- 정말 뜻깊어요

212
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
세네갈이 연관됐다는 게
재미있네요

213
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
저번에 스티븐이랑 같이
베냉에 다녀왔거든요

214
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
세네갈과 베냉 두 나라 모두

215
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
셀 수 없이 많은 아프리카 노예가

216
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
먼 곳으로 떠났던
출발지가 있습니다

217
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
짜잔

218
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
동부콩프리터예요

219
00:12:26,036 --> 00:12:28,789
소스에는 양파가 들어 있고요

220
00:12:29,540 --> 00:12:30,875
네, 고마워요

221
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
소스가 이 프리터의 핵심이죠

222
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
양파 같은 채소는

223
00:12:38,632 --> 00:12:40,593
오래 익히면 단맛이 나요

224
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
맞아요

225
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
마치 양파가 소스에
거의 다 녹은 것 같아요

226
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
- 그래요
- 8시간 넘게 익혔어요

227
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
대단하네요

228
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
양파소스에서 세네갈 맛이 나요

229
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
네, 그럴 거예요

230
00:12:55,191 --> 00:12:56,358
맛있네요

231
00:12:57,026 --> 00:12:59,820
동부콩에 관한
흥미로운 이야기를 알아요

232
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
최근에 들은 건데요

233
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
마지막으로 고레섬에 갔을 때…

234
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
우리 조상 대부분이
다시는 그곳에 못 돌아갔죠

235
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
안내한 남자가
여러 얘기를 들려줘서

236
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
제가 물어봤어요

237
00:13:13,375 --> 00:13:15,711
'그때 조상들이 먹은 음식에 대해
아는 게 있나요?'

238
00:13:16,712 --> 00:13:20,007
그분이 이러더군요
우리 선조들은 60kg이 넘어야

239
00:13:20,549 --> 00:13:22,885
바다를 건너는 배를
탈 수 있었대요

240
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
그래서 살찌우려고
먹인 음식이 있는데

241
00:13:27,223 --> 00:13:28,974
전 그 이야기를 할 때마다…

242
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
그중에 동부콩이랑 팜유가 있어요

243
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
이 음식은 아카라인데

244
00:13:35,856 --> 00:13:36,774
"아카라
동부콩프리터"

245
00:13:36,857 --> 00:13:39,568
양파와 동부콩을
팜유로 조리한 음식이죠

246
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
멋진 헌사네요

247
00:13:49,161 --> 00:13:53,916
모든 크레올인의 뿌리는
아프리카의 조상이에요

248
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
우리 요리의 다양한 맛과
우리가 재배하는 농작물은

249
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
- 우리 DNA에서 왔죠
- 우리 DNA의 일부예요

250
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
조상들은 노예 신세로
루이지애나주에 끌려왔고

251
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
그분들의 머리와 마음, 손에
음식을 담아서

252
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
여기로 가져왔어요

253
00:14:21,402 --> 00:14:25,364
"루이지애나주 에드가드"

254
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
크레올 요리의 기원을
더 잘 이해하고 싶어서

255
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
미셸 조앤 파피언과 함께
루이지애나주 에드가드로 가는데

256
00:14:34,290 --> 00:14:36,834
1850년대 후반부터
매슈 루세브의 집안이 소유한

257
00:14:36,917 --> 00:14:37,835
"매슈 루세브
크레올인"

258
00:14:37,918 --> 00:14:40,004
운하를 통해 이동했습니다

259
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
루이지애나주의 초원과 늪지대는

260
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
수세대 전부터
이곳 주민을 먹여 살렸습니다

261
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
아주 오래전 세대 때부터

262
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
이곳 사람들은
농사를 짓고 땅을 일구고

263
00:14:58,814 --> 00:14:59,982
가축을 길렀죠

264
00:15:00,482 --> 00:15:03,152
식량을 충분히 얻으려고
안 한 게 거의 없어요

265
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
우리 할머니는
어릴 때 낚시하는 법을 배우셨고

266
00:15:07,406 --> 00:15:11,118
나중에는
가족이 먹을 물고기를 잡는 것이

267
00:15:11,201 --> 00:15:13,245
할머니의 일이 됐어요

268
00:15:13,329 --> 00:15:16,332
할머니 가족은
뜰에서 농작물을 재배했고

269
00:15:16,415 --> 00:15:17,541
농사를 지었어요

270
00:15:17,625 --> 00:15:19,126
그리고 할머니는 호수에서

271
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
가족에게 먹일 물고기를
잡으셨어요

272
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
날마다 그렇게 하셨기 때문에

273
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
밭에서 일하는 것만큼 호수에서
낚시하는 게 자연스러웠죠

274
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
그리고 우리는
구식으로 만든 대나무 막대를

275
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
낚싯대로 썼어요

276
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
어떤 물고기를 잡았어요?

277
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
도미, 버펄로피시, 농어를
잡았어요

278
00:15:42,441 --> 00:15:43,651
송어도 잡았고

279
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
배스도 잡았죠

280
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
전 도시 출신에
애틀랜타에서 자랐기 때문에

281
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
식재료가 어디서 오는지
생각할 필요가 없었습니다

282
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
그런데 미셸과 맷의 가족은

283
00:15:56,830 --> 00:16:01,085
늪지대에서
먹을거리를 구해야 했습니다

284
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
여기는 스텀프 운하예요

285
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
왜 스텀프 운하라고 하는지
알겠어요

286
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
네, 그루터기가 많죠

287
00:16:07,466 --> 00:16:09,885
겨울에는 크래피가 많이 잡혀요

288
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
지금은 농어가 많이 잡히죠
농어가 많아요

289
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
루이지애나주 물가에서
식량을 구하는 건

290
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
크레올 문화의
중요한 요소 같습니다

291
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
순해 보이는 귀뚜라미를
가져왔어요

292
00:16:23,148 --> 00:16:24,400
바로 이거죠

293
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
맷의 가족은 지금도
이곳 늪지대에 의존해서 삽니다

294
00:16:29,029 --> 00:16:30,906
매주 한 번
여기에서 저녁거리를 낚죠

295
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
전 이곳 운하에서 낚시한 지
30년이 넘었어요

296
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
대단하네요

297
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
연중 어떤 시기든지
물고기가 있는 곳을 알죠

298
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
어디 보자, 여기 봐요
뭔가 있는 거 같네요

299
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
- 저기로 낚싯줄을 던지는군요
- 네, 저 그루터기 옆으로요

300
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
- 그루터기 옆으로요
- 잘 봐요

301
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
- 물고기가 물속에 있는 게 보여요
- 잘 봐요

302
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
우리가 찾을 겁니다
근처에 있어요

303
00:16:51,969 --> 00:16:53,887
- 저기 있군요
- 그렇죠, 거기예요

304
00:16:53,971 --> 00:16:55,097
잡았어요, 멋진 놈이네요

305
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
- 좋아요, 농어를 낚았어요
- 쉽게 잡네요

306
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
- 근사한 녀석인데요
- 네

307
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
농어를 잡았어요

308
00:17:05,399 --> 00:17:08,485
여전히 이곳에 의존해 사는
지역 주민들과 함께

309
00:17:08,569 --> 00:17:10,988
물 위를 이동하니 겸허해집니다

310
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
땅을 소유하면 머나먼 후세대까지
음식, 집, 안정이 보장된다는 걸

311
00:17:17,661 --> 00:17:19,788
다시 한번 깨닫습니다

312
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
크레올 음식을 안겨 준
이 지역을 살피다 보면

313
00:17:35,554 --> 00:17:38,182
땅속에 묻힌
흑인 노동력의 복잡한 역사와

314
00:17:38,682 --> 00:17:41,351
맞닥뜨릴 수밖에 없습니다

315
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
노예가 해방되고 재건 시대가 끝난

316
00:17:46,648 --> 00:17:49,818
1800년대 말과 1900년대 초반

317
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
여전히 많은 흑인 가족이
대농장에 묶여 있었습니다

318
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
농부로 일하면서 그곳에 필요한
노동력을 100% 소화했지만

319
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
손에 쥔 수익은 얼마 되지 않았죠

320
00:18:01,830 --> 00:18:05,793
소작이라고 알려진
불공평한 노동력 제공 방식은

321
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
차츰차츰 사라진 시스템이었지만

322
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
1960년대까지도 남아 있었습니다

323
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
루이지애나주의 한 대농장에서
엘빈 실즈 씨를 만났습니다

324
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
은퇴한 기계 공학자고
어릴 때 소작인으로 일했던 분이죠

325
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
- 잘 지내세요, 실즈 씨?
- 그럼요

326
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
- 잘됐네요
- 잘 지내요

327
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
선생님의 인생 이야기가
궁금합니다

328
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
어디에서 자랐고
어떻게 자랐는지요

329
00:18:35,239 --> 00:18:37,658
전 케인리버대농장에서 자랐고

330
00:18:37,741 --> 00:18:38,742
"엘빈 실즈
전 소작인"

331
00:18:38,826 --> 00:18:39,785
"엘빈 실즈, 아홉 살"

332
00:18:39,868 --> 00:18:41,078
우리 가족은 소작인이었죠

333
00:18:41,161 --> 00:18:43,664
좀 더 자세히 말씀해 주실래요?

334
00:18:44,206 --> 00:18:47,084
1940년대와 1950년대에
어린 나이에

335
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
소작인으로 일하는 건 어땠나요?

336
00:18:49,795 --> 00:18:53,048
우리한테 대략 50제곱미터짜리
노예용 오두막집을 내주면서

337
00:18:53,841 --> 00:18:55,384
거기에서 살라고 했죠

338
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
그리고 땅은

339
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
약 2000제곱미터를 내주면서
개인 농작물을 키우라고 했어요

340
00:19:03,642 --> 00:19:05,018
거기에서 닭도 키우고

341
00:19:05,727 --> 00:19:07,354
돼지도 키우라고 했죠

342
00:19:08,981 --> 00:19:11,150
입에 겨우 풀칠하는 형편이었고

343
00:19:11,733 --> 00:19:13,068
돈이 전혀 없었습니다

344
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
노동만 하면서 살았어요

345
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
선생님 가족은
어떤 노동을 했나요?

346
00:19:18,073 --> 00:19:19,658
당연히 목화를 땄죠

347
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
해 뜰 때부터 해 질 때까지요

348
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
그리고 농사 수익은
절반으로 나누기로 합의했어요

349
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
수익의 반은 소작인이 갖고

350
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
나머지 반은 땅 주인이 챙기죠

351
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
하지만 소작인에게 헛간이 없고

352
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
쟁기가 없고

353
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
마차도 없다면

354
00:19:43,599 --> 00:19:46,935
모두 대농장 주인한테 빌려야 해요

355
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
그리고 그런 걸 다 빌릴 경우

356
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
수익의 절반이
삼분의 일로 줄어듭니다

357
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
어떤 상황인지 알겠죠?

358
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
그래서 연말이 되면
남는 것도 손해 본 것도 없었어요

359
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
어쩌면요

360
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
실즈 씨의 이야기를 들어 보니
실제로는 자유로운 삶이 아니었죠

361
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
제가 보기에는요

362
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
지주와 부당한 계약을 맺은
소작인들은 생활이 힘들어도

363
00:20:13,629 --> 00:20:16,381
가족을 먹여 살릴 길을
찾아야 했습니다

364
00:20:16,465 --> 00:20:17,424
"대농장 부엌"

365
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
대농장마다 가게가 있었어요

366
00:20:21,887 --> 00:20:26,266
농작물을 추수하기 전까지는
손에 쥔 현금이 전혀 없었죠

367
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
하지만 가게에서 외상으로

368
00:20:29,144 --> 00:20:31,813
소작인들에게
물건을 팔았기 때문에

369
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
밀가루를 살 수 있었고

370
00:20:35,025 --> 00:20:37,653
옥수숫가루와 설탕을
살 수 있었어요

371
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
그거로 콘브레드쿠시라는 걸
만들 수 있었습니다

372
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
콘브레드쿠시요?

373
00:20:43,033 --> 00:20:44,493
네, 기름이 필요한데

374
00:20:44,993 --> 00:20:47,663
키우는 돼지에서 얻은
라드를 썼어요

375
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
돼지 껍질을 튀길 때
기름을 떼 놓거든요

376
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
기름을 팬에 올리고
옥수숫가루를 준비해요

377
00:20:54,169 --> 00:20:57,464
옥수숫가루에 물을 넣고 휘젓죠
케이크 만들 때처럼요

378
00:20:58,257 --> 00:21:01,093
그리고 기름이 뜨거워지면
그걸 팬에 붓습니다

379
00:21:01,593 --> 00:21:04,137
검은 프라이팬에 넣고 저으면 돼요

380
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
위에 설탕 아니면 당밀을 올리고

381
00:21:08,976 --> 00:21:11,311
우유를 부어서
시리얼처럼 먹는 거예요

382
00:21:12,271 --> 00:21:15,315
우린 그런 음식을 먹었죠
아주 많이요

383
00:21:15,399 --> 00:21:17,693
그런 음식을 주로 먹은 겁니다

384
00:21:17,776 --> 00:21:20,696
뭐가 됐든지 가격만 아주 저렴하면

385
00:21:21,196 --> 00:21:24,574
대농장 가게에서는
그걸 소작인에게 팔았어요

386
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
노예들의 주식은 옥수숫가루
돼지고기, 당밀이었는데

387
00:21:31,373 --> 00:21:34,793
거의 100년 후에
실즈 씨가 먹은 음식도

388
00:21:34,876 --> 00:21:36,378
그것과 무척 비슷합니다

389
00:21:37,254 --> 00:21:40,215
어떤 차이가 있었나요?

390
00:21:40,716 --> 00:21:42,634
노예로 살던 시대와

391
00:21:42,718 --> 00:21:46,805
재건 시대의 소작인 생활은
어떻게 달랐습니까?

392
00:21:46,888 --> 00:21:49,725
노예 시절과 달라진 건

393
00:21:49,808 --> 00:21:51,935
종일 노동을 강요당하지 않은 거죠

394
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
소작인은 독립 계약자니까

395
00:21:56,023 --> 00:21:59,109
일종의 자부심을 느끼면서

396
00:21:59,901 --> 00:22:01,028
일할 수 있었습니다

397
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
'이건 내가 키운 목화야'

398
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
'목화를 키워서 얻은 수익에
내 몫도 있어'라고 하면서요

399
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
수익이 얼마 안 돼도요

400
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
그리고 영원히 소작인으로
일할 수 있을 줄 알았어요

401
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
기계화가 되기 전까지는요

402
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
그 후에는 어떻게 됐죠?

403
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
더는 우리가 필요 없다고 하더군요

404
00:22:24,885 --> 00:22:28,263
기계로 목화를 따게 되자

405
00:22:28,347 --> 00:22:30,640
소작인들한테 떠나라고 했어요

406
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
소작인들 집을 돌면서
이렇게 말했죠

407
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
'수요일에 집을 비울래요?'

408
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
수백 년째 일했던 곳에서
떠나라는 명령을 받았죠

409
00:22:46,156 --> 00:22:49,743
'아뇨, 짐 옮기라고
마차 못 빌려줘요'

410
00:22:51,328 --> 00:22:53,497
'당신들한테 지내라고
내줄 데도 없고요'

411
00:22:55,665 --> 00:22:56,500
제가 봤을 때

412
00:22:57,793 --> 00:22:59,878
잔인한 짓 같네요

413
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
제가 봤을 때 그런 행동은…

414
00:23:04,841 --> 00:23:06,301
대농장 주인들은…

415
00:23:06,385 --> 00:23:11,306
노예가 해방된 지
수십 년이 지났을 때였잖아요

416
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
그런데도 대농장 주인들한테는

417
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
이렇게 말할 수 있는 힘이
있었군요

418
00:23:19,231 --> 00:23:22,567
- '수요일에 집을 비워야 해요'
- 네

419
00:23:22,651 --> 00:23:25,487
여전히 인간적으로 대하지 않고

420
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
존중하지 않은 거죠

421
00:23:26,863 --> 00:23:28,490
우리는 그 땅에서 농사짓고

422
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
그 땅에서 살고 있었고

423
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
그런 삶밖에 몰랐죠

424
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
그런데 그 땅에서 쫓겨난 겁니다

425
00:23:37,457 --> 00:23:38,458
어디로 가란 거죠?

426
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
네, 우린 많은 걸 잃었어요

427
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
거기에서 너무 많은 걸 잃었고

428
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
소작인 가족들이 도시로 이주하자

429
00:23:46,633 --> 00:23:49,678
정부가 나서서 이렇게 말했습니다

430
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
'정부에서 주택을 많이 지을 테니
거기에서 살아요'

431
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
그리고 정부는
제일 안 좋은 동네에

432
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
공공 주택을 많이 건설했습니다

433
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
그렇게 빈민가를 만든 거예요

434
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
그래서 차 타고
플랜테이션컨트리를 지나갈 때면

435
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
집에 간 기분이죠

436
00:24:09,781 --> 00:24:13,743
거기는 우리 흑인들이
만든 곳이에요

437
00:24:14,536 --> 00:24:15,620
우리 소유가 아니고

438
00:24:16,288 --> 00:24:18,957
아무도 우리와 함께
나누려고 하지 않지만요

439
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
그래도 우리 거죠

440
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
우린 지금 대농장에 와 있는데요

441
00:24:23,128 --> 00:24:24,963
전 대농장이란 단어를 들으면

442
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
마음이 불편해져요

443
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
제가 자라던 시절에는

444
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
대농장을 입에 올리면 안 됐거든요

445
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
수치심이 느껴지는 단어였어요

446
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
대농장은 우리 것이에요

447
00:24:42,939 --> 00:24:45,358
그걸 나쁜 단어로 만들지 마요

448
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
조상들이 거기에서
노예로 일했다는 이유로요

449
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
미국 흑인의 역사 상당 부분이

450
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
억압과 관련됐고

451
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
우리는 흑인이 대농장에서
일하게 된 이야기를 숨겼어요

452
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
숨기려는 욕구가 지나치다 보니
지금 흑인들은 이렇게 말하죠

453
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
'그 땅에서 농사짓기 싫어'

454
00:25:04,169 --> 00:25:06,713
'과거랑 너무 비슷하니까'

455
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
하지만 지금의 우리는
그 과거랑 관계가 없잖아요

456
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
땅 그 자체와요

457
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
제 조상들은 여기에서 살았고
여기에서 죽었어요

458
00:25:16,848 --> 00:25:21,144
우리는 이 나라에서 처음으로
흑인 공동체를 만들었습니다

459
00:25:21,228 --> 00:25:22,729
대농장에서요

460
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
그리고 대농장에서
200, 300년 동안 함께 살았어요

461
00:25:29,027 --> 00:25:30,737
그런데 갑자기…

462
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
대농장을 겁내거나
증오하거나 경멸하다뇨

463
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
그건 아니죠! 대농장은
우리의 단어고 우리 소유예요

464
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
우리가 만든 거니까 우리 소유죠

465
00:25:43,833 --> 00:25:46,211
마음에 크게 와닿는
말씀이네요, 실즈 씨

466
00:25:47,671 --> 00:25:50,799
- 물론 그게…
- 무슨 말씀인지 알아요, 이해해요

467
00:25:55,637 --> 00:25:58,348
엘빈의 가족은
지주들에게 쫓겨났지만

468
00:25:58,848 --> 00:26:01,476
인종 차별주의자를 피해
도망치는 흑인도 많았죠

469
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
또한 제한적인 짐 크로 법을 피해

470
00:26:04,604 --> 00:26:07,148
나은 일자리를 찾아 나서는
흑인도 있었습니다

471
00:26:09,276 --> 00:26:11,653
흑인들은 수백 년 동안
일군 땅을 두고

472
00:26:11,736 --> 00:26:13,196
멀리 떠났습니다

473
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
집이라고 불렀던 곳을
뒤로한 채로요

474
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
1910년부터 시작된
흑인 대이동 시기 동안

475
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
거의 600만 명에 달하는 흑인이
남부 대농장을 떠나서

476
00:26:25,041 --> 00:26:26,042
북쪽으로 향했죠

477
00:26:26,126 --> 00:26:28,295
일리노이주 시카고 같은 곳으로요

478
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
단순히 새 기회를 찾아
북쪽으로 간 것이 아니라

479
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
남부에 작별을 고한 것이었습니다

480
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
"무명 노예의 무덤"

481
00:26:46,479 --> 00:26:50,233
떠나기 전 공동체 구성원들과 같이
식사하는 건

482
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
남겨 두고 떠나는 삶과

483
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
사랑하는 사람들에게
경의를 표하는 한 가지 방법이었죠

484
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
그 전통을 따라
전설적인 식당 두키체이스에서

485
00:27:00,702 --> 00:27:02,537
뉴올리언스식 교회 만찬을
준비했습니다

486
00:27:02,621 --> 00:27:03,997
"두키체이스 레스토랑
1941년 개업"

487
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
주최자는 스텔라 체이스 리스였죠

488
00:27:06,916 --> 00:27:09,502
작고한 크레올 요리의 여왕
리아 체이스의 따님이니

489
00:27:09,586 --> 00:27:11,254
"리아 체이스
사업가, 두키체이스 셰프"

490
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
적절한 자리 같았습니다

491
00:27:12,839 --> 00:27:14,090
"성 요한 세례자 가톨릭교회"

492
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
전 콘브레드에
눈독 들이고 있었어요

493
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
감사합니다

494
00:27:18,428 --> 00:27:20,722
제시카 박사님, 미셸 파피언
저와 합석한 분은

495
00:27:20,805 --> 00:27:24,934
루이지애나주 출신의 개인 셰프인
라숀다 크로스입니다

496
00:27:25,644 --> 00:27:26,936
모든 게 조금씩 다 있군요

497
00:27:27,020 --> 00:27:28,563
"스텔라 체이스 리스
두키체이스 매니저"

498
00:27:28,647 --> 00:27:29,648
모든 게 조금씩 다 있죠

499
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
팥이랑 잠발라야까지요
아주 좋은데요

500
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
- 훌륭한 교회 만찬이에요
- 네, 맞아요

501
00:27:35,236 --> 00:27:38,323
전 어릴 때 침례교회를 다녔는데
어린 시절 기억 중 하나는

502
00:27:38,406 --> 00:27:39,240
"라숀다 크로스
셰프"

503
00:27:39,324 --> 00:27:42,327
예배가 끝난 후에 먹은 음식이에요

504
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
그래요, 음식이 테이블에
일렬로 끝없이 늘어서 있죠

505
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
우리가 이 교회에 온 건
무척 적절해요

506
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
이건 축하하는 자리니까요

507
00:27:53,588 --> 00:27:55,548
남부에 살던 흑인들이

508
00:27:56,383 --> 00:28:00,845
북쪽으로 이동할 때 했던 일을
따라 하는 건데요

509
00:28:01,346 --> 00:28:02,889
루이지애나주에서만
그런 게 아니죠

510
00:28:03,390 --> 00:28:06,017
흑인 공동체 사람들이
한데 모였어요

511
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
예배를 드리는 곳에요

512
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
맞아요

513
00:28:09,646 --> 00:28:12,107
마지막 송별 만찬을
함께 먹으려고요

514
00:28:12,607 --> 00:28:15,235
다들 한자리에 모였어요

515
00:28:15,318 --> 00:28:18,822
예배당에 모여서
신의 축복을 빌었고

516
00:28:19,364 --> 00:28:23,493
한 가족으로 모여서
제일 잘하는 일을 같이 했어요

517
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
맛있는 식사를 하면서
즐거운 시간을 보냈죠

518
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
- 그래요
- 물론이죠

519
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
선생님의 모친은

520
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
흑인 여성 사업가로서
성공 가도를 달렸습니다

521
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
맞아요

522
00:28:36,381 --> 00:28:38,883
역할이 뭐였나요?

523
00:28:38,967 --> 00:28:42,554
특히 나이 든 흑인 여성들은
어떤 역할을 했습니까?

524
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
어머님은 이렇게 말씀하셨어요

525
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
'내가 뭘 해야 할지 모르겠어'

526
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
'단지 잘하는 일만 하는 거지'

527
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
이런 요리 만드는 걸 말한 거죠

528
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
어머니는 뿌듯해하셨고

529
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
본인이 만든 음식으로
사람들을 행복하게 만드셨어요

530
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
음식으로 남을
행복하게 만드는 데 그치지 않고

531
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
교회를 위해 요리해서
모금 행사를 하셨고요

532
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
자신의 요리 실력을 활용한 거죠

533
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
네

534
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
여성 중에서도
특히 흑인 여성과 크레올 여성은

535
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
환경상 더 쉽게 요리 재능을
발휘해서 부를 쌓을 수 있었어요

536
00:29:19,632 --> 00:29:23,011
가령 로즈 니코 같은
여성이 있었고

537
00:29:23,094 --> 00:29:24,095
"로즈 니코
커피 노점상"

538
00:29:24,179 --> 00:29:25,513
로제트 로숑도 있었는데

539
00:29:25,597 --> 00:29:26,973
"로제트 로숑
식료품 체인점 소유주"

540
00:29:27,056 --> 00:29:29,851
'프랄리니에르'의 이름은
알지도 못해요

541
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
프랄린을 팔았던 여성들요

542
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
- 맞아요
- 알죠?

543
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
많은 여성이
연속해서 성공을 거듭했어요

544
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
음식을 통해 성공을 일궜죠

545
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
제대로 보여 줬으니 대단해요

546
00:29:45,992 --> 00:29:50,663
그런 분들의 공을 인정하고
존경을 표하는 건 중요해요

547
00:29:50,747 --> 00:29:53,082
그분들의 성공 덕분에

548
00:29:53,625 --> 00:29:57,921
지금 우리가 여기까지 왔으니까요

549
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
흑인 대이동 때도 힘이 됐고요

550
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
북쪽이나 서쪽으로 이동하던
흑인들에게요

551
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
그분들은 식탁에 모이는 게
왜 중요한지 알았어요

552
00:30:09,098 --> 00:30:12,310
어머니는 늘 말씀하셨죠
'식탁으로 돌아와'

553
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
떠나기 전에 가족과 함께
식사해야 했어요

554
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
왜냐하면 식탁에서

555
00:30:19,651 --> 00:30:22,111
편안함과 영성을
찾을 수 있었으니까요

556
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
그래서 같이 모여서
교회식 만찬을 먹었죠

557
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
아프리카 후손들은
무척 영적인 사람들이에요

558
00:30:29,911 --> 00:30:33,832
그래서 우리는 잘 이해하죠

559
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
의식의 필요성을요

560
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
이런 식사를 하면서
끈끈한 관계를 구축하고요

561
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
의식이란 건 구두점의 역할을 하고

562
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
인생의 리듬이나 운과 같죠

563
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
우리의 삶을 정의하고요

564
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
식탁에서도 마찬가지예요

565
00:30:53,601 --> 00:30:55,979
그래서 멀리 떠날 때

566
00:30:56,563 --> 00:30:59,816
의식이 필요하다고 느끼는 건

567
00:30:59,899 --> 00:31:00,942
중요해요

568
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
다른 곳으로 옮아가는 것이고

569
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
미지의 세계로 떠나는 데는
용기가 필요했으니까요

570
00:31:09,284 --> 00:31:12,453
마야 안젤루의 표현을
빌어서 말하자면

571
00:31:12,537 --> 00:31:15,081
새로운 길에 발을 내딛는 것이었죠

572
00:31:16,040 --> 00:31:19,002
그 시절 사람들은
새로운 길에 발을 내디뎠어요

573
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
장애물에 굴하지 않고

574
00:31:22,755 --> 00:31:26,551
미지의 세계로 떠났어요
그게 흑인 대이동이었죠

575
00:31:34,350 --> 00:31:35,351
"루이지애나주"

576
00:31:35,435 --> 00:31:36,561
"뉴올리언스"

577
00:31:36,644 --> 00:31:38,479
전 선조들의 발자취를 따라서

578
00:31:38,563 --> 00:31:39,397
"일리노이주"

579
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
북쪽의 시카고로 향합니다

580
00:31:41,357 --> 00:31:43,943
"시카고"

581
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
50만 명에 가까운 미국 흑인이

582
00:31:46,779 --> 00:31:49,157
흑인 대이동 때 이곳으로 왔죠

583
00:31:51,451 --> 00:31:55,163
그런 변화로 얼마나 큰 충격을
받았을지 상상조차 하기 힘듭니다

584
00:31:57,624 --> 00:32:00,668
흑인들은 이동하는 데
수단을 가리지 않았습니다

585
00:32:02,086 --> 00:32:02,921
버스를 타고

586
00:32:03,713 --> 00:32:04,839
마차를 타고

587
00:32:04,923 --> 00:32:06,132
기차도 탔죠

588
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
한편 북쪽으로 달리는 열차에서
일하는 흑인들도 있었습니다

589
00:32:12,847 --> 00:32:16,184
발명가 조지 풀먼이 설계한
침대칸이 달린 고급 열차였는데

590
00:32:16,267 --> 00:32:17,393
"조지 풀먼
발명가 및 사업가"

591
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
풀먼은 흑인 노동자들의
서비스를 기대하는

592
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
백인 고객들의 기대에 부응해

593
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
거의 전적으로 흑인을 고용했죠

594
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
그 아프리카계 미국인들은

595
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
나중에 풀먼 포터로
불리게 됐습니다

596
00:32:34,118 --> 00:32:35,495
"A. 필립 랜돌프
풀먼 포터 박물관"

597
00:32:35,578 --> 00:32:39,624
임금과 팁, 그리고 흑인이 자금을
지원하고 주도하는 노조 덕에

598
00:32:39,707 --> 00:32:41,751
일부 아프리카계 미국인은

599
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
노동 계급으로 올라서는
특별한 기회를 잡을 수 있었습니다

600
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
그 열차의 흑인 짐꾼과 요리사는

601
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
좁은 복도와
갑갑한 주방에서 일했지만

602
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
비싼 요금을 지불하는
열차 승객들에게는

603
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
고급스러운 여행을 선사했습니다

604
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
풀먼 기차 여행은
훌륭한 요리와 뛰어난 서비스로

605
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
전설처럼 유명해졌습니다

606
00:33:09,237 --> 00:33:10,863
"버넌 새터필드 시니어
스티븐의 할아버지"

607
00:33:10,947 --> 00:33:12,865
제 조부님인
버넌 새터필드 시니어는

608
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
제가 태어나기 전에 돌아가셨는데
역시 풀먼 포터였습니다

609
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
조부님에 관해
아는 게 거의 없는데

610
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
오늘 그분의 삶을
엿볼 수 있기를 기대합니다

611
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
기차 웨이터로 일한 분의 아들인

612
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
마이클 맥고잉스 씨를 만나고

613
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
현재 99세로 풀먼 포터로 일하셨던

614
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
벤저민 게인스 시니어를
만나니까요

615
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
게인스 씨
거의 100세에 가까우시니

616
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
경의를 표합니다

617
00:33:40,935 --> 00:33:42,520
"벤저민 게인스 시니어
전 풀먼 포터"

618
00:33:42,603 --> 00:33:45,440
짐꾼의 역할은 무엇이었고

619
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
어떤 경험을 하셨나요?

620
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
일을 시작한 계기를 말하자면

621
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
우편물 열차에서 일하던
남자분이 있었어요

622
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
그분이 저한테
철도 회사에 취직하라고 했죠

623
00:33:56,367 --> 00:33:58,828
노조 같은 것에 대해서
말해 주면서요

624
00:33:59,328 --> 00:34:01,956
그리고 봉급이 두둑하다고 해서

625
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
전 켄터키주를 떠나서
시카고로 왔고

626
00:34:06,085 --> 00:34:08,504
풀먼 기차 회사에 취직했어요

627
00:34:09,213 --> 00:34:13,301
승객이 열차에 타면
객실로 안내하는 일을 했죠

628
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
편안하도록 서비스했고요

629
00:34:16,304 --> 00:34:20,475
풀먼 기차는 모든 면에서 최고였고

630
00:34:20,558 --> 00:34:23,561
식당 칸에서는
최고의 음식을 먹을 수 있었어요

631
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
전시에는 사람들이
좋은 음식을 먹으려고

632
00:34:28,608 --> 00:34:29,942
기차를 탔거든요

633
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
필요하면 싸워서라도
열차에 타려는 분위기였죠

634
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
제대로 된 식사를 하려고요

635
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
생각나면 말씀해 주세요

636
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
몇 년도나 어느 시대를
말씀하시는 건가요?

637
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
- 1940년대예요
- 1940년대군요

638
00:34:42,914 --> 00:34:44,749
그때면 제 조부님이

639
00:34:44,832 --> 00:34:49,003
시카고 철도에서 일하신 지
얼마 안 됐을 때네요

640
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
- 맥고잉스 씨
- 네

641
00:34:52,924 --> 00:34:55,384
선생님은 어릴 때
열차를 자주 타셨는데

642
00:34:55,468 --> 00:34:57,053
"마이클 맥고잉스
클럽 칸 웨이터의 아들"

643
00:34:57,136 --> 00:34:58,179
어떤 경험이었나요?

644
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
전 적당한 나이가 되자마자

645
00:35:00,973 --> 00:35:05,186
아버지랑 같이
종일 열차를 탈 때가 있었어요

646
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
쇼핑을 좋아하셨거든요

647
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
아버지는 옷에 대한
뛰어난 감각을 갖게 됐어요

648
00:35:12,401 --> 00:35:14,779
캐피톨리미티드 기차에서 일하면서

649
00:35:14,862 --> 00:35:17,365
정치인들 시중을 들고

650
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
정장 차림의 사업가들에게
서비스하다 보니까

651
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
그런 사람들한테서
영향을 많이 받으신 거죠

652
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
특히 옷차림에 대해서요

653
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
아버지는 양복이 무척 많았는데
한 벌도 빼놓지 않고

654
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
맞춤 양복이었고

655
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
그런 호기심을 집에 있는
우리한테까지 전하셨어요

656
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
우리는 그대로 흡수했고요

657
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
기차와 접촉하는 생활이
우리에게 그런 영향을 준 겁니다

658
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
우린 기차를 통해 세상을 접했고
시야와 마음이 넓어졌죠

659
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
아름다운 유산을 물려받으셨군요

660
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
전 그런 식으로 연결 지어서
생각 못 했어요

661
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
제가 원래 여행을 좋아하는
사람으로 태어났다고만 생각했죠

662
00:36:00,783 --> 00:36:02,785
그런데 지금 보니

663
00:36:02,869 --> 00:36:08,124
흑인 대이동과 여행, 호기심이라는
계보에 연결돼 있었던 거군요

664
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
훌륭한 요리네요

665
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
계속 입에 넣고 싶을 정도로
맛있어요

666
00:36:18,676 --> 00:36:20,136
뛰어난 요리네요

667
00:36:20,219 --> 00:36:22,722
전 양고기를 무척 좋아합니다

668
00:36:23,681 --> 00:36:29,145
그 기차에서 이런 음식을
맛있게 먹었던 승객 중에

669
00:36:29,228 --> 00:36:32,231
흑인이 많지 않았던 건 사실인데요

670
00:36:32,315 --> 00:36:36,110
열차에서
어떤 고급 음식이 제공됐는지

671
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
혹시 기억하시는 분 있나요?

672
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
가장 기억에 남는 건
칠면조 요리예요

673
00:36:44,911 --> 00:36:46,829
열차에서 직접 요리했는데

674
00:36:47,622 --> 00:36:48,664
아주 훌륭했죠

675
00:36:48,748 --> 00:36:51,417
게인스 씨의 얘기도 궁금합니다

676
00:36:51,500 --> 00:36:54,128
흑인 요리사들은 솜씨가 좋았죠

677
00:36:55,463 --> 00:36:57,298
남부 출신이었고요

678
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
우리 직원들이 먹는
요리도 해 줬는데

679
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
언제나 맛이 무척 좋았습니다

680
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
흑인 요리사들은 손맛이 뛰어나서

681
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
맛이 기가 막혔어요

682
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
우리도 참 맛있게 먹었죠

683
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
그렇군요, 1940년대에
기차 짐꾼으로 일하셨는데

684
00:37:17,318 --> 00:37:18,653
어떤 경험이었나요?

685
00:37:18,736 --> 00:37:20,655
그 점을 알아야 합니다

686
00:37:21,280 --> 00:37:22,782
그 시절에는

687
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
인종 분리 정책을
엄격하게 지켰어요

688
00:37:27,286 --> 00:37:28,246
그래서

689
00:37:28,955 --> 00:37:31,123
어떤 사람들은

690
00:37:31,666 --> 00:37:35,795
우리 흑인들을
인간으로 존중하지 않았고

691
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
조지라고 불렀습니다

692
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
그 단어의 뜻이 뭐였나요?

693
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
조지 풀먼에서 온 거죠

694
00:37:43,844 --> 00:37:45,805
그러니까 조지는

695
00:37:46,764 --> 00:37:51,227
흑인을 비하하려고
사용하는 단어였어요

696
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
우리가 인간이 아니고

697
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
어른도 아니라는 의미였습니다

698
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
애로 취급했죠

699
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
게인스 씨의 말씀에
한마디 덧붙이자면

700
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
아버지는 조지로 불리는 것에
불만이 많으셨어요

701
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
그래서 아버지는
이런 식으로 반응하셨습니다

702
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
'내 이름은 조지가 아니에요'

703
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
'남을 조지라고 부르고 싶으면'

704
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
'직접 아들을 낳아서
조지라고 이름을 지으면 되겠네요'

705
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
많이 듣던 소리네요

706
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
서부 해안 지역에 있을 때는

707
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
클럽 칸 종업원으로 일했어요

708
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
근무 중에
술을 서빙하는데 갑자기…

709
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
누가 발로
제 엉덩이를 건드리더군요

710
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
그래서 반사적으로…

711
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
저한테는 쟁반이 있었어요

712
00:38:51,871 --> 00:38:54,081
전 쟁반을 들고 가서

713
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
그 남자 이마 앞으로
이 정도 갖다 댔어요

714
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
신이 그 쟁반을 멈추셨죠

715
00:39:00,004 --> 00:39:01,380
제가 멈춘 게 아니거든요

716
00:39:01,922 --> 00:39:03,674
쟁반으로 때렸다면 그자는 죽었죠

717
00:39:04,508 --> 00:39:07,011
저는 화가 머리끝까지 났고

718
00:39:07,094 --> 00:39:09,764
뚜껑이 열리는 것 같았어요

719
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
네

720
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
그래서 전 식당에 가서
사람들에게 말했습니다

721
00:39:14,852 --> 00:39:16,729
식당을 잠시 닫겠다고요

722
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
그런 짓을 한 자가
이렇게 말하더군요

723
00:39:20,983 --> 00:39:22,526
'당신 똑똑한 깜둥이군'

724
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
그러고 나서 제 식당에 들어오자

725
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
제가 손으로 밀면서 쫓아냈습니다

726
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
그게 제가 겪은 일 중 하나였어요

727
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
정말 견디기 힘든
사건이었죠, 그리고…

728
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
그런 일은…

729
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
보다시피 잊을 수가 없습니다

730
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
아직도 어제 일처럼
생생하게 기억나요

731
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
그런 기억은
평생 머릿속에서 지워지지 않죠

732
00:40:00,356 --> 00:40:02,233
전 조부님을 뵌 적 없지만

733
00:40:02,316 --> 00:40:04,402
게인스 씨의 이야기를 듣고서

734
00:40:04,485 --> 00:40:07,947
풀먼 포터로 어떤 삶을 사셨는지
짐작할 수 있었습니다

735
00:40:08,030 --> 00:40:10,491
"벤저민 게인스 시니어는
2023년 4월 13일 숨을 거뒀습니다"

736
00:40:10,574 --> 00:40:14,578
조부님이 머리를 들고
품위 있게 걷는 모습도 그려지네요

737
00:40:25,631 --> 00:40:26,757
시카고에서

738
00:40:26,841 --> 00:40:29,760
흑인 대이동의 유산을
제대로 경험하고 싶다면

739
00:40:29,844 --> 00:40:32,054
남쪽의 보석 같은 요리를 맛봐야죠

740
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
"흑인 사업장"

741
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
흑인 대이동 세대의 후예가 하는
렘스바비큐 같은 식당은

742
00:40:37,643 --> 00:40:38,936
남부의 풍미를

743
00:40:40,146 --> 00:40:41,772
북부 스타일로 바꿨습니다

744
00:40:42,523 --> 00:40:44,900
남부의 맛을 여전히 살리면서

745
00:40:45,443 --> 00:40:46,277
"버추
레스토랑 겸 바"

746
00:40:46,360 --> 00:40:47,319
재해석하는 건

747
00:40:47,403 --> 00:40:49,280
제임스비어드상을 받은

748
00:40:49,363 --> 00:40:51,740
버추 레스토랑의
에릭 윌리엄스 셰프도 마찬가지죠

749
00:40:52,283 --> 00:40:56,162
저와 함께 자리한 분은
시카고 출신의 다리오 더럼으로

750
00:40:56,245 --> 00:40:58,122
이 지역의 요리 팟캐스터고

751
00:40:58,205 --> 00:41:00,833
저널리스트이자 저자인
내털리 무어는

752
00:41:00,916 --> 00:41:01,750
"더 사우스사이드"

753
00:41:01,834 --> 00:41:04,211
시카고 사우스사이드의
역사에 관한 책을 썼죠

754
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
셰프, 이곳 버추에
초대해 주셔서 감사합니다

755
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
여기가 어딘가요?

756
00:41:10,342 --> 00:41:11,635
"에릭 윌리엄스
버추 셰프"

757
00:41:11,719 --> 00:41:13,679
여기는 하이드 파크고
시카고의 사우스사이드죠

758
00:41:13,762 --> 00:41:14,930
"다리오 더럼
푸드 팟캐스터"

759
00:41:15,014 --> 00:41:16,765
이 도시의 흑인 부유층이

760
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
많이 사는 곳으로
손꼽히는 지역입니다

761
00:41:18,934 --> 00:41:21,353
판사들과 우편업 종사자가 살고

762
00:41:21,437 --> 00:41:22,771
"내털리 무어
저자 및 저널리스트"

763
00:41:22,855 --> 00:41:24,148
교사랑 대기업 직원들이 살죠

764
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
사이가 무척 끈끈한 공동체예요

765
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
사우스사이드는 역사가 깊습니다

766
00:41:29,320 --> 00:41:31,614
아프리카계 미국인 독창성의
진원지고

767
00:41:31,697 --> 00:41:33,324
"버락과 미셸 오바마
전 미국 대통령 부부"

768
00:41:33,407 --> 00:41:35,117
엔터테인먼트와 예술이 있어요

769
00:41:35,201 --> 00:41:36,076
"찬스 더 래퍼
뮤지션"

770
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
- 흑인 기업들과 은행도 있죠
- 맞아요

771
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
- '에버니', '제트', 모발 관리
- 다 흑인의 성과죠

772
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
시카고가 없었다면
360 웨이브 헤어스타일도 없었죠

773
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
덕분에 살았네요, 시카고

774
00:41:45,544 --> 00:41:46,921
'울트라신'과 '소프트신'이 있었죠

775
00:41:47,004 --> 00:41:48,380
"조지 존슨 시니어
존슨 공동 창립"

776
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
- '러스터'도요
- 아이다 B. 웰스도 있어요

777
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
전미유색인지위향상협회를
공동으로 설립했죠

778
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
베시 콜먼은 흑인 여성 최초로
비행기를 조종했고

779
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
마할리아 잭슨은
최초로 가스펠을 만들었죠

780
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
- 블루스도 잊지 마요
- 토머스 도시

781
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
블루스도 빠질 수 없죠

782
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
시카고가 아니었다면
춤도 제대로 못 췄을 겁니다

783
00:42:08,567 --> 00:42:10,319
흑인 대이동 덕분에

784
00:42:10,819 --> 00:42:13,948
우리 흑인들이
시카고에 발자취를 남겼어요

785
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
여러분 모두
본인이 시카고 출신이라는 사실이

786
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
흑인 대이동과
관련 있다는 걸 아나요?

787
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
본인 집안이나 지역 사회에 대해
어떤 걸 아세요?

788
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
제 조부모님이
흑인 대이동 세대예요

789
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
우리 어머니 쪽은
조지아주 출신이고

790
00:42:31,590 --> 00:42:32,800
친할아버지는

791
00:42:32,883 --> 00:42:37,555
내슈빌에서 흑인에게 가해지는
폭력을 피해서 여기로 오셨어요

792
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
할아버지의 두 형제분은
한밤중에 떠나야 했대요

793
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
린치당할 형편이라서요

794
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
그리고 할아버지는
풀먼 포터였어요

795
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
당신 말을 들으니
마치 거울을 들여다보는 것 같네요

796
00:42:48,524 --> 00:42:50,150
저도 조지아주 출신이고

797
00:42:50,234 --> 00:42:53,153
할아버지는 테네시주 출신이거든요

798
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
할아버지는
젊을 때 시카고에 오셔서

799
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
풀먼 포터가 됐어요

800
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
그래서 제 집안 배경이랑
무척 흡사해요

801
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
흑인 대이동 전에는 시카고의
흑인 인구가 2%에 불과했는데

802
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
흑인 대이동 후에는 33%였고
다들 남부에서 온 거였어요

803
00:43:10,212 --> 00:43:13,591
그러니 우리 뿌리는 아주 깊어요
무슨 말인지 알죠?

804
00:43:13,674 --> 00:43:17,761
미시시피주와 아칸소주를 포함한
남부 전역에 뿌리를 두고 있죠

805
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
셰프, 정말 먹음직스럽네요

806
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
붉은 완두콩, 베이비옐로 포테이토
애호박이에요

807
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
볶은 오크라와 호박꽃도 곁들였고

808
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
핫소스에 절인 빨간 피망도 있어요

809
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
이 요리 같은 경우

810
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
채소의 에너지에 신경 써서
만들었어요

811
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
다들 알다시피

812
00:43:37,156 --> 00:43:39,617
채소가 동물보다
훨씬 더 빨리 자라죠

813
00:43:40,117 --> 00:43:42,870
소작인이나 노예로 생활하던 시절

814
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
채소로 배를 채우는 것이
훨씬 더 쉬웠습니다

815
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
동물성 식품을 먹었다면
더 힘들었을 거예요

816
00:43:51,211 --> 00:43:53,130
오크라 반죽이 완벽하군요

817
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
핫소스를 뿌렸다고요?

818
00:43:55,966 --> 00:43:57,176
피망을 핫소스에 절였어요

819
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
세상에

820
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
여간 꿀맛이 아니네요

821
00:44:00,929 --> 00:44:04,350
우리의 뿌리는 남부예요
농사를 짓던 사람들이죠

822
00:44:04,433 --> 00:44:07,519
그런데 시카고에서는…
시카고의 사우스사이드는

823
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
당시가 19세기 중반이었기 때문에
다 늪지대였어요

824
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
농장이 많았고
우리도 농장이 있었죠

825
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
우린 농사짓던 사람들이었으니까요

826
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
- 그런 전통은 지금도 이어지죠
- 맞아요

827
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
제 어릴 적 기억에

828
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
할머니 집 뒷마당에
정원이 있었어요

829
00:44:24,411 --> 00:44:26,830
땅은 갈아엎어져 있었고

830
00:44:26,914 --> 00:44:29,458
장미랑 토마토가 있었어요

831
00:44:29,541 --> 00:44:31,168
채소랑 양배추가 있었고요

832
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
그런 게 추억으로 남아 있습니다

833
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
제 아버지 같은 경우는
게리에서 자라셨고

834
00:44:38,592 --> 00:44:41,178
집에 정원이 있었는데

835
00:44:41,679 --> 00:44:43,806
조부모님이 함께 정원을 가꾸셨죠

836
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
그분들은 토마토랑 닭을 키우고
토끼를 잡으셨어요

837
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
그래서 우리 가족과 관련된
그런 이야기를 잘 아는데요

838
00:44:52,981 --> 00:44:56,235
아주 오래전부터
이렇게 느꼈습니다

839
00:44:57,152 --> 00:45:00,739
어릴 때는 불편한 기분이 들었어요

840
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
흙에 손을 대는 것 자체가요

841
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
소위 남 밑에서 일할 때도 그랬죠

842
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
꽤 젊을 때부터
외식업계에서 일했는데도요

843
00:45:09,039 --> 00:45:12,584
젊은 소믈리에로 일할 때
외식업계를 떠난 이유 중 하나도

844
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
제 전문 지식이 인정받지 못한다는
느낌이 들었기 때문이에요

845
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
제가 섬기길 바라는 것 같더라고요

846
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
여러분도 공감하실지 궁금해요

847
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
우리 미국 흑인들은

848
00:45:26,890 --> 00:45:29,476
땅을 경작해서
생계를 꾸리는 삶과는

849
00:45:29,560 --> 00:45:31,854
거리가 아주 멀어요

850
00:45:31,937 --> 00:45:33,856
노예로 생활했던 과거 때문에요

851
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
이곳에서 대규모 도시 농업 운동이
일어나고 있는데

852
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
이런 인식도 있어요
'도시 소작으로 만들지 말자'

853
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
그렇군요

854
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
이곳에서 활동하고
관련된 지식을 갖췄으며

855
00:45:44,408 --> 00:45:46,869
식량 정의를 지지하는 사람들은

856
00:45:47,369 --> 00:45:50,414
그 점에 주의하고 있어요

857
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
환경만 바뀐 채로

858
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
과거처럼 농사짓는 일이 없게요

859
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
이곳 남서쪽 지역에서는
최저 임금을 버는 데 그치지 않고

860
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
- 제대로 농사짓게 하자는 거죠
- 네

861
00:46:01,842 --> 00:46:03,385
기쁜 사실이네요

862
00:46:03,469 --> 00:46:07,473
네, 식량 정의 운동을
주도하는 분들은

863
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
우리가 땅과의 관계를
회복하도록 돕고 있어요

864
00:46:11,769 --> 00:46:13,395
- 건강한 방식으로요
- 네

865
00:46:13,479 --> 00:46:15,647
우리가 농사와 관련된
경험을 하면서

866
00:46:15,731 --> 00:46:18,317
트라우마를 떠올리지 않게
신경 쓰고요

867
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
땅은 우리를 치유할 능력도
있습니다

868
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
많이 얘기했다시피
우리한테는 능력이 있었어요

869
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
그 땅에서
식량을 자급자족할 수 있었고

870
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
그것 또한 우리 유산의 일부입니다

871
00:46:35,167 --> 00:46:36,752
셰프가 우리를 재우려고 하네요

872
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
이 자리에 매우 적절한 요리예요

873
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
중서부는 스테이크와 감자로
유명합니다

874
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
이건 갈비찜인데요

875
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
으깬 유콘골드 포테이토를
곁들이고

876
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
바삭한 어니언링을 올렸어요

877
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
고기가 뼈에서 바로 떨어져요

878
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
하도 부드러워서
나이프가 필요 없겠는데요

879
00:46:57,397 --> 00:46:58,982
- 맞아요
- 맛있네요

880
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
치아가 없어도 먹겠는데요

881
00:47:04,822 --> 00:47:05,864
잇몸이 없어도 돼요

882
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
육류와 감자는 중서부 주식이지만

883
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
남부의 맛이 나는 건
부인 못 합니다

884
00:47:14,456 --> 00:47:16,834
조지아주에서 자란 어린 시절이
떠오르는 맛이죠

885
00:47:16,917 --> 00:47:19,044
아버지는 주말이면
고기를 그릴에 구우셨습니다

886
00:47:19,127 --> 00:47:20,212
"샘 새터필드
스티븐의 부친"

887
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
에릭 셰프는 흑인 대이동에 계속
경의를 표하는 메뉴를 선보였고

888
00:47:24,341 --> 00:47:27,845
마지막 코스에도
남부의 맛이 등장합니다

889
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
레몬 커드를 곁들인
파운드케이크로

890
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
정말 맛있습니다

891
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
예쁜 용기에 들어 있네요

892
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
이 요리의 의미가 뭡니까?

893
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
신발 상자에 넣었던 요리에 대해서
장난스러운 방식으로

894
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
경의를 표한 거죠

895
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
흑인들이 열차를 타고
북쪽으로 갈 때

896
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
백인과 분리돼 있었기 때문에

897
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
제대로 식사할 공간이 없었습니다

898
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
그래서 어떻게 음식을 휴대했냐면…

899
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
프라이드치킨을 식사로
준비한 경우가 많았어요

900
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
멀리 가져가도
괜찮은 음식이었으니까요

901
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
프라이드치킨을
신발 상자에 넣었는데

902
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
요즘의 신발 상자 같은 게 아니라

903
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
장식된 신발 상자였어요

904
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
우리의 조부모님, 증조부님 세대는

905
00:48:09,344 --> 00:48:12,014
아이들이 즐겁게 식사할 수 있도록

906
00:48:12,097 --> 00:48:13,724
세세한 부분까지 신경 썼거든요

907
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
이 용기가 그런 중요한 음식과
연관 있다는 점이 무척 좋네요

908
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
'대이동' 이야기와요

909
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
우리 어르신과 선조들은
독창성을 발휘해서

910
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
멋진 경험을 만들어 냈어요

911
00:48:26,320 --> 00:48:29,281
남들과 같이 식사하는
단순한 권리조차

912
00:48:29,364 --> 00:48:30,991
누리지 못했을 때도요

913
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
이게 우리의 모습입니다

914
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
비록 땅을 잃고

915
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
강제로 빚을 지고
인종 폭력을 겪었지만

916
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
그래도 살길을 찾았죠

917
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
우린 늘 방법을 찾습니다

918
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
소작인으로 일해서
가족을 먹여 살리고

919
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
뭐가 기다리는지도 모르지만

920
00:48:55,057 --> 00:48:57,768
용감하게 북쪽으로 향합니다

921
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
우리의 근본적인 창의성은

922
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
흑인 중산층의 부상으로
이어졌습니다

923
00:49:07,986 --> 00:49:09,696
시카고라는 도시는

924
00:49:09,780 --> 00:49:11,865
그 역사를
명예 훈장처럼 간직합니다

925
00:49:12,407 --> 00:49:13,575
흑인 대이동으로

926
00:49:13,659 --> 00:49:16,453
새로운 멋과 스타일이
이곳에 들어왔고

927
00:49:16,536 --> 00:49:19,748
이곳 바람의 도시는
오늘날까지도 그것으로 유명하죠

928
00:49:22,459 --> 00:49:25,462
남부에서 온 그 창의력은

929
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
제 다음 목적지인 뉴욕까지 향했죠

930
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
그곳에서 아프리카계 미국인들은

931
00:49:31,093 --> 00:49:33,345
반경 약 5킬로미터 안에 모여 살며

932
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
창의적인 요리 솜씨는 물론
문화적 표현에서

933
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
폭발적인 면모를 보였습니다

934
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
르네상스가 왔죠

935
00:49:42,104 --> 00:49:43,271
"할렘 버라이어티 쇼"

936
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
자막: 최희숙