1
00:00:22,605 --> 00:00:25,900
-Vannet gjør oss så jordbundet.
-Absolutt.

2
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Vi står her ved Atlanterhavet,
og føler oss enda mer jordbundet

3
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
når vi ser østover mot Afrika,

4
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
for dette vannet
var fødselskanalen for afroamerikanere.

5
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Dette vannet ga oss mat.

6
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Dette vannet førte oss hit.

7
00:00:47,213 --> 00:00:49,007
Dette vannet holdt oss i live.

8
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
På vår forrige reise

9
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
utforsket dr. Jessica Harris og jeg
kysten av Benin.

10
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Vi har svartøyebønner.

11
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Vi har okra. Vi har vannmelon.

12
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Den gjorde reisen med oss.

13
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Vi sporer ingrediensene og smakene
i kjernen av vår historie.

14
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Deilig.

15
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Alt du ser her,
stammer fra før slaveskipene.

16
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
Og i Amerika

17
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
utforsket vi utholdenheten
og fornyelsen av det svarte kjøkkenet.

18
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-Vi har litt ris.
-Ingrediens nummer én.

19
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Gjennom vår ankomst, slaveri

20
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
og frigjøring.

21
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Emansipasjonserklæringen
ble kunngjort den 1. januar 1863.

22
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Det var da vi juridisk ble frie.

23
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Nå legger vi ut på en ny reise

24
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
og gjør vårt første stopp.

25
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
New Orleans.

26
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Det beste er
de tre siste ordene i denne oppskriften.

27
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Send chilisausen."

28
00:02:08,419 --> 00:02:12,465
Jeg er Stephen Satterfield.
Jeg er matskribent, utdannet kokk

29
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
og har jobbet som vinkelner i over ti år.

30
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-Skål.
-Skål.

31
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Jeg bruker mye tid
på å fortelle matens historie.

32
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Hun kunne mate og gi næring
til borgerrettighetsbevegelsen.

33
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Etter frigjøring til nåtiden.

34
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
Dr. J og jeg fortsetter vår reise

35
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
for å avdekke afroamerikanernes historier

36
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
gjennom maten vi dyrker,
tilbereder og samles over.

37
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Vær velsignet.

38
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Maten som forvandlet Amerika.

39
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
HIGH ON THE HOG:
HISTORIEN OM AFROAMERIKANSK MATKULTUR

40
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
MAT TIL REISEN

41
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Vannløpene i New Orleans
har brakt inn nye folk,

42
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
nye språk, nye ingredienser,

43
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
og skapt en ny blandet kultur,

44
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
født i en ny verden.

45
00:04:00,365 --> 00:04:05,119
En kreolsk kultur, selv om den er
påvirket av mange forskjellige land,

46
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
i Louisiana
er de kreolske frøene unektelig svarte.

47
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
-Ikke noe melis.
-Se på det!

48
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
Jeg ankommer New Orleans med min mentor,

49
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
dr. J, som har brukt flere tiår

50
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
på å studere verden gjennom mat.

51
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Jessica Harris er ute med sin første bok,

52
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
kalt Hot Stuff.
Hvilke retter har du tatt med?

53
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Dette er Yassa-kylling,
Poulet Yassa, fra Senegal i Vest-Afrika.

54
00:04:32,855 --> 00:04:36,192
Du kaller deg kulinarisk antropolog.
Hva vil det si?

55
00:04:36,276 --> 00:04:39,988
Jeg drar til ulike land. Jeg interesserer
meg ikke bare for maten og smaken,

56
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
men også hvordan
maten forholder seg til landets kultur,

57
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
hva den vokser ut av, hva tradisjonene er.

58
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
Så det er ingen bedre
å utforske New Orleans med,

59
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
og hva som gjorde maten så spesiell.

60
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans er et utrolig sted,

61
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
for rett etter frigjøringen,
og til og med før frigjøringen,

62
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
var det et politisk system

63
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
under franskmennene, spanjolene,
og franskmennene igjen

64
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
som tok høyde for en befolkning
på tusenvis av frie fargede.

65
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Og mange av dem var kreolske.

66
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Så de skapte en annen type verden.

67
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Aviser, musikk, salonger.

68
00:05:21,946 --> 00:05:25,325
Vi begynner også å få politisk kontroll.

69
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Under gjenoppbyggingen

70
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
var det 2000 svarte

71
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
som jobbet i statlige stillinger.

72
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Det er folk som begynner
å bygge svart rikdom.

73
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Rikdom som på noen måter
til og med blir generasjonsrikdom.

74
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Vi finner også
kvinner som er veldig involvert,

75
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
og de selger calas, friterte risboller
som kommer rett fra Vest-Afrika.

76
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Og de lagde dem på bestilling,
og så solgte de dem.

77
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
"Calas, calas. Deilige kalas,
fine og varme. Jeg har kalas!"

78
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Så vi har en sammensmelting av kulturer,

79
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
fransk påvirkning, spansk påvirkning.

80
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
Og afrikansk.

81
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Alle de tingene utgjorde
et veldig annerledes sted.

82
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Den unike kulturmiksen
som gjorde New Orleans så spesiell,

83
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
gir fortsatt gjenlyd gjennom maten i dag.

84
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Dr. J og jeg besøker
en senegalesisk-amerikanske chef,

85
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
Serigne Mbaye på restauranten Dakar Nola,

86
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
hvor menyen hans viser
en dyp kulturell forbindelse

87
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
mellom Vest-Afrika og New Orleans.

88
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Med oss har vi åttende generasjons
innfødt kreol Michelle Joan Papillion.

89
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Når jeg sier: "Nanga def",
sier dere: "Maa'ngi fi.

90
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-Ok.
-Du sier: "Hei".

91
00:06:50,910 --> 00:06:52,829
-Nanga def.
-Maa'ngi fi.

92
00:06:52,912 --> 00:06:55,248
-Si det som om du mener det.
-Maa'ngi fi.

93
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Det høres ut som et kreolsk Louisiana-ord.

94
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
-Maa'ngi fi.
-Ja.

95
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
Maa'ngi fi. Jeg er her.

96
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-Herlig.
-Flott.

97
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Håper det smaker.

98
00:07:04,257 --> 00:07:06,384
-Takk.
-Takk, chef.

99
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Dette er som å komme hjem.
Når folk spør: "Hvorfor New Orleans?",

100
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
er standardsvaret mitt:
"Fordi min sjel synger der."

101
00:07:13,683 --> 00:07:18,855
Fordi dette er et sted
som er en av halvkulens store matbyer.

102
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Ja. Historien til New Orleans
er forbløffende,

103
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
og den er fortsatt merkbar i folket,

104
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
ikke bare i de fra New Orleans,
men hele Louisiana.

105
00:07:30,992 --> 00:07:36,539
-Ja.
-Så du er fra Sør-Louisiana nær Lafayette?

106
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Langt inne i landet.

107
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Jeg kaller det Bayou Country
fordi elven går gjennom eiendommen vår.

108
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
En del av landet er ryddet,
og der ligger hjemmet.

109
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
Og så er skogen bakgården vår.

110
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Går du gjennom skogen, så er du ved elven.

111
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Ved Bayou.

112
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Familien vår er knyttet til Marguerite,

113
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
en av forfedrene
som etablerte familien min.

114
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Historien hennes på 1700-tallet,

115
00:08:00,897 --> 00:08:06,110
da hun ble lovet friheten
av slaveeieren, Gregoire Guillory,

116
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
trodde hun
at hun ville bli frigitt da han døde.

117
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Barna hans benektet det.

118
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Hun flyktet til New Orleans,
til de spanske domstolene,

119
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
og saksøkte dem, og hun vant.

120
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Så hun og barna
kom tilbake til Sør-Louisiana,

121
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
og trakk seg tilbake til skogen.

122
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Og der har vi vært siden den gang.

123
00:08:30,092 --> 00:08:33,471
-Jeg skåler for Marguerite.
-Ja, honnør til Marguerite.

124
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Honnør til Marguerite for det.

125
00:08:36,516 --> 00:08:39,393
Jeg vil spørre deg om kreolsk

126
00:08:39,477 --> 00:08:43,439
med tanke på din egen identitet,
om du identifiserer deg slik,

127
00:08:43,523 --> 00:08:46,192
og hvordan du vokste opp
i forhold til den identiteten.

128
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Ja, jeg identifiserer meg slik.
Det har jeg alltid gjort.

129
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Og jeg tror at hva kreol betyr for oss

130
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
er en blanding av afrikanere,
franskmenn og innfødte,

131
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
og hvordan det hele smelter sammen.

132
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
Og denne blandede historien

133
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
er en del av den kreolske tradisjonen.

134
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
For det første kommer det
fra det spanske ordet "crear",

135
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
som betyr å skape, å bli født nesten.

136
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Så det kan opprinnelig ha betydd

137
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
barna til afrikanerne

138
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
som ble født i Den nye verden

139
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
var kreolske.

140
00:09:26,816 --> 00:09:32,989
Jeg tror det mest definerende
når vi tenker på hva kreolsk kultur er,

141
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
er maten vi spiser,
fordi det er de tingene vi dyrker.

142
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Så ris er standard, okra er standard,

143
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
svartøyebønner var noe vi dyrket.

144
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Alle tre er ting
som har sitt opphav i Afrika.

145
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
De ble med oss.

146
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Ok, chef.

147
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
Dette er soupou kanja,

148
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
hvor soupou betyr suppe, kanja betyr okra,

149
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
som i bunn og grunn er det
New Orleans er kjent for, for gumbo.

150
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-Ok.
-Håper det smaker. Bon appétit.

151
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-Bon appétit.
-Takk.

152
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Ta litt ris.

153
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Takk.

154
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Jøss. Nydelig, chef.

155
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
En av tingene som slår meg

156
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
på denne reisen
fra Vest-Afrika til Louisiana,

157
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
er franskmenns rolle.

158
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Er det noe i teknikkene til disse rettene

159
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
som kommer fra
den franske kulinariske påvirkningen?

160
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Jeg tror oppriktig

161
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
at Senegal inspirerte New Orleans
matlaging på mange forskjellige måter,

162
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
og når jeg snakker om senegambisk,

163
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
inkluderer jeg også
alle landene i hele Vest-Afrika.

164
00:11:01,118 --> 00:11:05,665
Og likevel får vi ikke æren,
for det var Frankrike som koloniserte oss.

165
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Mange folk tror at

166
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
Gumbo er inspirert av Bouillabaisse.

167
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
Det er feil. Hvis du ser
på kjente retter i New Orleans,

168
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
så er ris den åpenbare.

169
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Ser du på Senegal,
så er de fleste rettene risbaserte.

170
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Jollof-ris, bare ris og kjøtt.

171
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Man kan se ruten mellom de to kulturene.

172
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Absolutt.

173
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Jollof-ris, det er jambalaya.

174
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Vi snakker om
den afrikanske påvirkningen på maten,

175
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
og hvordan den påvirkningen

176
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
er det som til slutt definerte maten
på en helt annen måte.

177
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Vi snakker ikke om franske teknikker.

178
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Vi snakker om at ingrediensene

179
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
er det som oversetter og definerer maten.

180
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Hele ideen om å se Senegal og New Orleans

181
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
sammenkoblet på en tallerken er så viktig.

182
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Og det er interessant at det er Senegal,

183
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
fordi Stephen og jeg var sist i Benin.

184
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Senegal og Benin har begge steder

185
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
som ble avreisesteder

186
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
for hundretusener av afrikanske slaver.

187
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

188
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Friterte svartøyebønneboller.

189
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Og så har jeg litt saus og løk.

190
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Ja. Merci.

191
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Så denne sausen er nøkkelen til retten.

192
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
Løk er en av grønnsakene som,

193
00:12:38,632 --> 00:12:41,010
hvis de kokes lenge nok,
kommer søtheten ut.

194
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Ja.

195
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Det ser ut til at løken nesten
er helt oppløst i sausen.

196
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-Ja.
-Den har stekt i åtte timer.

197
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Utrolig.

198
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Løksausen smaker som Senegal.

199
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Ja, fullstendig.

200
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Kjempegodt.

201
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Jeg har en interessant historie
om svartøyebønner

202
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
som jeg nylig fikk høre.

203
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
På min siste tur til Gorée-øya,

204
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
hvor mange av våre forfedre
så Afrika for siste gang,

205
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
fortalte guiden meg noen historier,

206
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
og så spurte jeg ham:

207
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
"Vet du noe om maten de spiste?"

208
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
Og han sa at våre forfedre
måtte være 60 kilo

209
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
for å komme seg til båten og krysse havet.

210
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
Og en av tingene som de matet dem med,
for å feite dem opp,

211
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
og hver gang jeg snakker om dette…

212
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
De matet dem
med svartøyebønner og palmeolje.

213
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Så vi har en akara,

214
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
svartøyebønner med løk
som har palmeolje i seg.

215
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Det er en fin hyllest.

216
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Alle kreoler er forbundet
til sine forfedre i Afrika.

217
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Smakspaletten og tingene vi dyrker

218
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
er del av vårt DNA.

219
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Forfedrene ble brakt
til Louisiana som slaver.

220
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Så i hodene deres,
i hjertene og hendene deres,

221
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
tok de også med maten sin.

222
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
For å bedre forstå opprinnelsen
til kreolsk matlaging,

223
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
reiser jeg med Michelle Joan Papillion
til Edgard, Louisiana,

224
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
på en kanal som har vært eid
av Matthew Rousseves familie

225
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
siden slutten av 1850-årene.

226
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Gresslettene og elvene i Louisiana

227
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
har livnært familier i generasjoner.

228
00:14:52,349 --> 00:14:58,731
I mange generasjoner har vi dyrket jorda,

229
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
hatt gårder, stort sett hatt alt
du trenger for å være selvforsynt.

230
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Bestemoren min lærte å fiske
da hun var liten pike,

231
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
og jobben hennes ble

232
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
å gå ut og få tak i fisk til familien.

233
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
De var bønder. De dyrket ting i hagen,

234
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
de hadde sine avlinger,
og hun dro til innsjøen

235
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
for å forsørge familien og skaffe mat.

236
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Og det var en daglig rutine.

237
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Hun var like mye hjemme
på vannet som hun var på gården.

238
00:15:30,179 --> 00:15:36,560
Og vi hadde gammeldagse bambuspinner
som fiskestenger.

239
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Hva slags fisk fanget du?

240
00:15:39,063 --> 00:15:43,692
Vi fikk snappere, buffalo-fisk, ørret.

241
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Vi fikk abbor.

242
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Da jeg var bygutt og vokste opp i Atlanta,

243
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
trengte jeg ikke tenke på
hvor våre matvarer kom fra.

244
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Michelle og Matts familier

245
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
måtte stole på elven
som kilde til å gi dem mat.

246
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Denne kanalen heter Stump Canal.

247
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Jeg skjønner hvorfor.

248
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Ja, det er stubber her.

249
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
Om vinteren fanger man mye sac-a-lait.

250
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
For tiden får du du mye abbor her.

251
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Å leve av Louisiana-kysten

252
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
virker å være
et viktig aspekt av kreolsk kultur.

253
00:16:20,896 --> 00:16:24,984
-Jeg har noen sløve gresshopper til deg.
-Nå snakker vi.

254
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt og familien lever fortsatt
av disse farvannene,

255
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
og fisker etter middag i dem hver uke.

256
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Jeg har fisket i denne kanalen
i 30 år eller mer.

257
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Utrolig.

258
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Jeg vet hvor fisken er på alle årstider.

259
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Skal vi se. Se her.
Det ser ut som de har noe.

260
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-Du slenger ut snøret der.
-Rett ved stubben her.

261
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
-Ved stubben.
-Se.

262
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-Jeg kan se fisken i vannet.
-Se nå.

263
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Vi skal finne ham. Han er et sted her.

264
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
-Der er han. Se.
-Sånn ja, der.

265
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Der er han. Fin. Se.

266
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-Abbor rett fra vannet.
-Sånn ja!

267
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-Det er en fin en.
-Ja.

268
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Fersk abbor. Vi har en her.

269
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
Å være på elva med de lokale

270
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
som fremdeles lever i og av naturen,
gjør meg ydmyk.

271
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Det er en påminnelse om at å eie land
kan gi mat, ly og stabilitet

272
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
i mange generasjoner framover.

273
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
Når jeg fortsetter å utforske landet
som ga oss kreolsk mat…

274
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
…kommer jeg ikke unna
dets kompliserte historie

275
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
om slavearbeidet nedgravd i jorden her.

276
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Selv etter frigjøring og rekonstruksjon,

277
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
på slutten av 1800-tallet
og tidlig på 1900-tallet,

278
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
var mange svarte familier
fortsatt bundet til plantasjen,

279
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
hvor de jobbet som bønder,
gjorde 100% av arbeidet,

280
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
men fikk bare betalt
en andel av fortjenesten.

281
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
En ubalansert arbeidsutveksling
kjent som husmannskap,

282
00:18:06,460 --> 00:18:11,340
et system som ikke var helt utfaset
før på 1960-tallet.

283
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Jeg drar til en Louisiana-plantasje
for å møte Elvin Shields,

284
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
en pensjonert maskiningeniør
som vokste opp som husmann.

285
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
-Står til, Mr. Shields?
-Supert.

286
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
-Så bra.
-Supert.

287
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Jeg ville spørre deg
om din egen personlige historie,

288
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
hvor du vokste opp,
og hvordan du vokste opp.

289
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
Jeg vokste opp på Cane River Plantation.

290
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
I en husmannsfamilie.

291
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
Kan du fortelle mer om hva det innebar

292
00:18:45,040 --> 00:18:49,711
å være en husmann
da du vokste opp på 40- og 50-tallet?

293
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Du fikk en slavehytte på 40 kvadratmeter.

294
00:18:55,467 --> 00:19:00,764
Og du fikk to mål til å plante

295
00:19:01,348 --> 00:19:02,808
din personlige avling,

296
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
ha noen kyllinger eller et par griser.

297
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Du levde fra hånd til munn.
Du hadde ingen penger.

298
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Vi hadde ikke noe annet arbeid.

299
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Hva slags arbeid gjorde familien din?

300
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Vi plukket bomull, så klart.

301
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Fra soloppgang til solnedgang,

302
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
og du er i praksis enig om halvparten.

303
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Halvparten av fortjenesten var til deg,

304
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
og den andre halvparten til grunneieren.

305
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Men hvis du ikke hadde staller,

306
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
du ikke hadde ploger,

307
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
du ikke hadde vogner,

308
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
så måtte du leie det av plantasjeeieren.

309
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Så med en gang det skjedde,

310
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
ble din halvdel en tredjedel.

311
00:19:55,777 --> 00:19:57,529
-Så du hva som skjedde?
-Ja.

312
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Så ved årets slutt gikk du i null.

313
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Kanskje.

314
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Det Mr. Shields beskriver,
føles ikke som ekte frihet,

315
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
i hvert fall ikke for meg.

316
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Husmennene, til tross for
en urettferdig kontrakt med grunneierne,

317
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
måtte åpenbart finne en måte
å forsørge seg selv og familien på.

318
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Hver plantasje hadde sin egen butikk.

319
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
I løpet av året hadde du ikke penger
før avlingen var høstet.

320
00:20:27,017 --> 00:20:32,231
Så de ga deg kreditt
og solgte ting fra butikken.

321
00:20:32,314 --> 00:20:38,070
Så du kjøpte mel, urter, sukker,

322
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
og lagde noe som het maisbrød-kush.

323
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Maisbrød-kush.

324
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Ja, du tok litt olje,
smult, som er fra grisen din.

325
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Når det putret, tok du av fettet,

326
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
og hadde i en panne, så tok du urtene,

327
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
spedde med vann og pisket det
som om du skulle lage en kake.

328
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Og når fettet ble varmt,
slang du det i pannen,

329
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
den svarte stekepannen,
og rørte alt sammen.

330
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Enten litt sukker på, eller litt melasse,

331
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
litt melk, så hadde du frokostblandingen.

332
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Det var sånt du spiste.
Mye av det. Men det var det vi hadde.

333
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Hva enn de fant til den billigste prisen,

334
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
la de det i hyllene til husmennene.

335
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
De vanligste i slavenes diett
var maismel, svin og melasse,

336
00:21:31,373 --> 00:21:36,378
som er ganske nær dietten som Mr. Shields
spiste nesten 100 år senere.

337
00:21:37,045 --> 00:21:42,676
Hva var forskjellen mellom slaveperioden

338
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
og rekonstruksjonsperioden
med husmannskap?

339
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Forskjellen i perioden
var at du ikke hadde gjengarbeid.

340
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Du var en selvstendig leiearbeider.

341
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Nå kunne du ha en slags stolthet.

342
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Denne bomullen har jeg dyrket.

343
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Fortjenesten fra den er delvis min,

344
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
uansett hvor liten den er.

345
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
Og du trodde husmannskap ville vare evig.

346
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Inntil mekaniseringen kom.

347
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
Og hva skjedde da?

348
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
De trengte oss ikke lenger.

349
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Bomullsmaskinen kom

350
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
for å plukke bomull,
og så ble folk bedt om å dra.

351
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Og du venter på din tur
til å høre bankingen på døra.

352
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
"Kan du være ute på onsdag?"

353
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Etter hundrevis av år
ble du bedt om å dra.

354
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"Nei, du får ikke låne vognen min
for å frakte tingene dine.

355
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
Og jeg har ingen steder du kan bo."

356
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
For meg virker det grusomt,

357
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
og for meg virker det faktisk som om

358
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
disse plantasjeeierne, for igjen,

359
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
vi snakker om tiår
etter at slaveriet er over,

360
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
så det de også holder fast på

361
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
er makten til å kunne si:

362
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"Du må være ute på onsdag."

363
00:23:22,609 --> 00:23:26,780
De er fortsatt ingen menneskelighet.
Det er ingen respekt.

364
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Vi dyrket landområdet,

365
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
og vi bodde på landområdet.

366
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Vi kunne ikke annet.

367
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
Og du ble tvunget av landområdet.

368
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Hvor skal du dra?

369
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Ja, vi mistet så mye.

370
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Vi mistet så mye der.

371
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Så da familier flyttet til byen,

372
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
da kom styresmaktene og sa:

373
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Vi skal bygge masse
kommunale hus som dere kan bo i."

374
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Så går styresmaktene inn
i byens verste deler,

375
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
og bygger mange kommunale boligblokker.

376
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Og skaper en ghetto.

377
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Derfor, når jeg kjører
gjennom Plantation Country,

378
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
ser jeg mitt hjem.

379
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Dette er det vi skapte, som svarte folk,

380
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
selv om vi ikke eier det,
og ingen har tenkt å dele det med oss.

381
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Men det er vårt.

382
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Som en svart mann. Vi er på en plantasje.

383
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Når jeg hører ordet plantasje,

384
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
gjør det meg ukomfortabel,

385
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
for da jeg vokste opp med dette ordet,

386
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
var det noe vi ikke snakket om.

387
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Det var noe å skamme seg over.

388
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Plantasjen er vår.

389
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Ikke gjør det til et stygt ord,

390
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
for forfedrene dine var slaver på den.

391
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Så mye av afroamerikansk erfaring

392
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
har med undertrykkelse å gjøre.

393
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Vi undertrykte historien
om plantasjens opprinnelse.

394
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
I den grad at nå sier svarte folk:

395
00:25:02,417 --> 00:25:07,172
"Jeg vil ikke dyrke jorda lenger,
for det er for likt den andre greia."

396
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Men vi har ikke engang et forhold
til den andre greia.

397
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Landet i seg selv.

398
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Mine forfedre levde og døde her.

399
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
Og vi skapte det første svarte samfunnet

400
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
i dette landet på en plantasje.

401
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Og vi bodde der
i to eller tre hundre år sammen.

402
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
Og nå plutselig…

403
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
…skal vi frykte det
eller hate det eller håne det.

404
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Nei! Det er vårt ord. Vi eier det.

405
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Vi lagde det, og vi eier det.

406
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Jøss. Det er veldig mektig, Mr. Shields.

407
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
-Jeg vet det ikke er noe…
-Jeg hører deg.

408
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Mens Elvins familie
ble tvunget bort av grunneiere,

409
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
flyktet mange andre fra rasistiske gjenger

410
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
og begrensende raselover,

411
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
og var på jakt etter bedre jobbmuligheter.

412
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
De forlot jord de hadde dyrket
i hundrevis av år,

413
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
og stedet de kalte hjem.

414
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Under Flukten fra Sørstatene,
som startet i 1910,

415
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
forlot nesten seks millioner
afroamerikanere plantasjen i sør,

416
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
og dro nordover
til steder som Chicago, Illinois.

417
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Det handlet ikke bare
om å dra nordover for nye muligheter,

418
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
men også om å ta farvel med Sørstatene.

419
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
DEN UKJENTE SLAVENS GRAV

420
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Å samle seg til et måltid
som et fellesskap før du dro,

421
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
var en måte å gi honnør

422
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
til livet og de kjære du etterlot deg.

423
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
Og denne tradisjonen,
en skikkelig New Orleans kirkemiddag,

424
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
tilberedt av
den legendariske restauranten Dooky Chase

425
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
under vertskap av Stella Chase Reese,

426
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
datteren til den avdøde dronningen
av kreolsk mat, Leah Chase,

427
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
virket passende.

428
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Jeg har tittet på maisbrødet.

429
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Takk.

430
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Sammen med dr. J,
Michelle Papillion og meg

431
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
har vi den Louisiana-fødte chefen
Lashonda Cross.

432
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Så dette er litt av alt.

433
00:27:27,979 --> 00:27:32,400
Litt av alt, inkludert røde bønner
og jambalaya. Det er ganske bra.

434
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
-En fin kirkemiddag.
-Ja.

435
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Jeg vokste opp i en baptistkirke,
og er det noe jeg husker fra barndommen,

436
00:27:39,324 --> 00:27:42,744
så er det etter kirketid. Maten.

437
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
På rekke og rad på bordene.

438
00:27:48,249 --> 00:27:52,962
Men det er veldig passende
at vi er i denne kirken, siden vi feirer.

439
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
Og på en måte
gjenskaper vi det folk gjorde

440
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
da de migrerte fra alle Sørstatene,

441
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
ikke bare Louisiana.

442
00:28:03,390 --> 00:28:08,478
Hele tanken om å samles,
på et sted for gudsdyrkelse…

443
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Ja.

444
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…for en siste avskjedsmiddag.

445
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Dette var deres tid for å samles,

446
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
for å be om Guds velsignelse i et gudshus,

447
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
og så samles som en familie
for å gjøre det vi gjør best.

448
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Nyte hverandres selskap
over et godt måltid.

449
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-Ikke sant.
-Absolutt.

450
00:28:28,206 --> 00:28:32,419
Moren din klarte å skape sin egen sti

451
00:28:33,253 --> 00:28:35,380
som en svart kvinnelig gründer.

452
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Det stemmer.

453
00:28:36,381 --> 00:28:42,554
Hva var rollen til de svarte
eldre kvinnene og forfedrene?

454
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Jeg vet at moren min pleide å si:

455
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
"Jeg vet ikke hva jeg gjør.

456
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Jeg kan ikke gjøre annet
enn å gjøre det jeg gjør best."

457
00:28:51,312 --> 00:28:54,858
Som var å lage mat.
Og det ga henne en god følelse.

458
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Hun gjorde folk glade med maten sin.

459
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Og ikke bare gjorde hun folk
glade med maten sin,

460
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
men hun gjorde innsamlingsaksjoner,
lagde mat for kirkene,

461
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
men det var gjennom
det kulinariske talentet hun hadde.

462
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Ja.

463
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Kvinner, og spesielt
fargede kreolske kvinner,

464
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
hadde mer handlekraft til å bruke
kulinariske evner til å skape rikdom,

465
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
fra folk som Rose Nicaud,

466
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
folk som Rosette Rochon.

467
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Vi vet ikke engang navnene
på noen av pralinières,

468
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
damene som solgte praliner.

469
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
-Stemmer.
-Ikke sant?

470
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Mange kvinner som nesten
kunne vært en suksess,

471
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
en suksess gjennom det kulinariske,

472
00:29:43,031 --> 00:29:48,745
fikk det gjort. Og det er veldig viktig

473
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
å gi honnør og anerkjenne det,
for det er noe

474
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
som har holdt oss gående her,

475
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
og på steder folk dro til.

476
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
På vei nordover, på vei vestover.

477
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Og de visste viktigheten
av å komme til bordet.

478
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Mamma sa alltid:
"Kom tilbake til bordet."

479
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Du må spise med familien før du reiser,

480
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
for det er et sted hvor vi kan finne

481
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
trøst og spiritualitet.

482
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Så vi samlet oss og hadde kirkemiddager.

483
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Folk av afrikansk herkomst
er veldig spirituelle.

484
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Så vi er et folk som forstår

485
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
behovet for en seremoni.

486
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Det er måltider som dette
som er en del av hvordan alt samles.

487
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Seremoni er tegnsettingen

488
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
som lager rytmer og rim,

489
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
og definerer livene våre,

490
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
og tilsvarende på bordet.

491
00:30:53,601 --> 00:30:57,522
Så behovet for å ha

492
00:30:57,605 --> 00:31:00,942
seremonier når du skal dra er viktig,

493
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
fordi det handler om å gjøre en overgang.

494
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Fordi det krevde mot
å dra ut i det ukjente,

495
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
eller som Maya Angelou pleide å si,
å sette foten på stien.

496
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Fordi det var det de gjorde.
De satte foten på stien.

497
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
De snudde ansiktet mot vinden,

498
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
og de dro inn i det ukjente,
og det var Flukten fra Sørstatene.

499
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Jeg følger i fotsporene til mine forfedre,

500
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
på vei nordover mot Chicago,

501
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
som de nesten en halv million
svarte amerikanerne

502
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
som reiste hit
under Flukten fra Sørstatene.

503
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Jeg kan bare forestille meg hvor krevende
denne overgangen må ha vært for dem.

504
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
Svarte reiste på egen hånd
på alle mulige måter.

505
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Buss, vogn, med tog.

506
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Samtidig jobbet noen på nordgående tog

507
00:32:12,847 --> 00:32:15,308
i luksuriøse sovevogner designet

508
00:32:15,391 --> 00:32:16,893
av oppfinneren George Pullman

509
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
som utnyttet forventningene
fra svarte arbeidere

510
00:32:21,481 --> 00:32:26,194
til å betjene hvite reisende,
og ansatte en nesten helt svart stab.

511
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
De afroamerikanske mennene

512
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
skulle bli kjent som Pullman-portørene.

513
00:32:35,119 --> 00:32:39,874
Lønnene, tipsene og en fagforening
finansiert og ledet av svarte,

514
00:32:39,958 --> 00:32:45,880
skapte en unik mulighet for noen svarte
til å bli del av arbeiderklassen.

515
00:32:47,340 --> 00:32:51,719
Disse svarte portørene og chefene
jobbet i smale ganger og trange kjøkken,

516
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
men skapte den forhøyede luksusopplevelsen

517
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
som var tilpasset passasjerer
som betalte godt.

518
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Det var kvalitetsmat og utmerket service

519
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
som gjorde Pullmanopplevelsen legendarisk.

520
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Og bestefaren min,
Vernon Satterfield senior,

521
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
som døde før jeg ble født,
var også en Pullman-portør.

522
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
Jeg vet veldig lite om livet hans.

523
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Men jeg håper å få et glimt
av min bestefars liv i dag,

524
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
med sønnen til en togservitør,

525
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
Mr. Michael McGoings,

526
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
og en 99 år gammel
tidligere Pullman-portør,

527
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
Mr. Benjamin Gaines Sr.

528
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Mr. Gaines, du er nesten 100 år gammel.

529
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Så honnør til deg.

530
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Fortell oss hva rollen til en portør var,

531
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
og hvordan din opplevelse var.

532
00:33:47,483 --> 00:33:53,406
Jeg kom inn i dette
via en mann jobbet i postvognen.

533
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Han sa til meg:
"Få deg en jobb på jernbanen."

534
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Han fortalte meg
om fagforeningen og alt mulig,

535
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
og sa at det var godt betalt.

536
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Så jeg forlot Kentucky og kom til Chicago,

537
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
og begynte å jobbe for Pullman Company.

538
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Du tok imot passasjerer.
Du viste dem til rommet deres.

539
00:34:13,801 --> 00:34:15,553
Du hjalp dem finne seg til rette.

540
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
Og i Pullman-vognene
var det topp standard på alt.

541
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Restaurantvognene hadde den beste maten,

542
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
for under krigen pleide folk å kjøre tog

543
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
bare for å spise godt.

544
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
De ville nesten slåss
for å komme på toget, om de måtte,

545
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
for å få et godt måltid.

546
00:34:35,782 --> 00:34:40,661
Plasser oss hvis du kan.
Hvilket år eller epoke snakker du om?

547
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-Det var på 40-tallet.
-40-tallet.

548
00:34:42,914 --> 00:34:49,003
Ok. Det var da min bestefar
begynte å jobbe for jernbanen også.

549
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
-Og Mr. McGoings.
-Ja.

550
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Du vokste faktisk opp med å reise med tog.

551
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Så hvordan var det for deg?

552
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Så fort jeg var gammel nok,

553
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
reiste jeg med faren min,
av og til for dagen, og kom tilbake.

554
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
For han elsket å handle.

555
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Han hadde fått
en veldig forseggjort klessmak.

556
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Da han jobbet på Capitol Limited,
var det politikere,

557
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
det var forretningsfolk i dress,

558
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
og han plukket opp mye fra dem,

559
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
spesielt hvordan de kledde seg.

560
00:35:28,292 --> 00:35:32,713
Alle dressene han hadde,
og han hadde mange, var skreddersydd,

561
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
og han tok med seg
den nysgjerrigheten hjem til oss,

562
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
og vi absorberte det.

563
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Og det var det
tilgangen til togene gjorde for oss.

564
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Den eksponerte oss,
og den økte våre visjoner og sinn.

565
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Det er en vakker arv å gi videre,

566
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
og jeg tror ikke
at jeg helt skjønte den forbindelsen.

567
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Jeg trodde at jeg bare elsket å reise.
At jeg var født slik.

568
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Men nå innser jeg at jeg faktisk har det

569
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
fra denne avstamningen
av bevegelse, reise og nysgjerrighet.

570
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Dette måltidet er utmerket.

571
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Man får vann i munnen. Så godt.

572
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Det er et veldig godt måltid.
Lammekjøtt er en av favorittene mine.

573
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Det var selvsagt ikke så mange svarte

574
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
som fikk nyte denne maten
som passasjerer på toget.

575
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Men har noen av dere
noen spesielle minner om

576
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
kvalitetsmat som kanskje ble servert?

577
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Det jeg husker best er kalkunen.

578
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Den var helt perfekt tilberedt.

579
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Jeg er nysgjerrig på deg også, Mr. Gaines.

580
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
De svarte chefene,
og de var utmerkede kokker,

581
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
de var sørfra.

582
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Og de pleide å lage mat
til oss i mannskapet.

583
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Det var alltid veldig godt.

584
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
De hadde en egen vri på maten

585
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
som gjorde det veldig velsmakende.

586
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Vi likte maten der.

587
00:37:13,147 --> 00:37:18,694
Ja. Du jobbet som portør på 1940-tallet,
hvordan var det for deg?

588
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Du må huske at på denne tiden

589
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
var raseskillet svært fremtredende.

590
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Og du hadde folk

591
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
som ikke respekterte deg som person.

592
00:37:36,295 --> 00:37:41,259
-De kalte deg George.
-Hva skal det ordet bety?

593
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

594
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Så det var en måte

595
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
å sette deg på plass, for å si det sånn.

596
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Du er ikke et menneske.

597
00:37:55,398 --> 00:38:00,987
Du er ikke en voksen.
Du er fortsatt en gutt.

598
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Apropos det Mr. Gaines sa, om jeg får lov.

599
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Faren min hadde
en del problemer med navnet George.

600
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Og responsen hans var:

601
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
"Jeg heter ikke George.

602
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Hvis du vil kalle noen George,

603
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
bør du få barn og kalle ham George."

604
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Høres veldig kjent ut.

605
00:38:27,555 --> 00:38:34,145
Jeg var på vestkysten
og jobbet i restaurantvogna.

606
00:38:34,228 --> 00:38:37,898
Så jeg serverer drinker, og plutselig…

607
00:38:40,109 --> 00:38:42,737
…kjenner jeg en fot i rompa.

608
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Og bare reagerer på refleks.

609
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
Jeg hadde et brett.

610
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
Jeg svingte brettet rundt,

611
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
på denne måten, mot pannen hans.

612
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Gud stoppet det brettet.

613
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Jeg stoppet det ikke.
Hadde jeg slått ham, ville jeg drept ham.

614
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Jeg bare kokte av raseri.

615
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Ja.

616
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Så jeg gikk til boden, og sa til folk:

617
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
"Jeg stenger boden en stund."

618
00:39:17,355 --> 00:39:22,610
Og denne fyren som gjorde det, sa:
"Du er en av de smarte niggerne."

619
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
Og han gikk inn i boden min,

620
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
og jeg brukte hånden og skjøv ham ut.

621
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Så det var en av episodene jeg hadde som…

622
00:39:37,249 --> 00:39:41,128
Det var veldig vanskelig, og det…

623
00:39:43,130 --> 00:39:45,049
…var noe som…

624
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
Jeg har aldri glemt det, som du skjønner.

625
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Jeg husker det fortsatt veldig klart.

626
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Et slikt minne
følger deg tydeligvis gjennom hele livet.

627
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Jeg møtte aldri bestefaren min,
men gjennom historiene til Mr. Gaines

628
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
kan jeg forestille meg hvordan
hans liv som Pullman-portør må ha vært.

629
00:40:08,155 --> 00:40:10,491
MR. GAINES DØDE 13. APRIL 2023

630
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Jeg ser for meg at han holder hodet oppe
og går med verdighet også.

631
00:40:25,631 --> 00:40:29,760
I Chicago oppleves arven
etter Flukten fra Sørstatene best

632
00:40:29,844 --> 00:40:32,054
gjennom kulinariske perler på sørsiden.

633
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
SVARTE EIERE

634
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Steder som Lem's Bar-BQ er etterkommere
av Flukten fra Sørstatene,

635
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
som tar smaker fra sør
og tilpasser dem i nord.

636
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Disse sørlige smakene lever fortsatt,

637
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
og videreutvikles

638
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
av den prisvinnende chefen
Eric Williams på restauranten Virtue.

639
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Her får jeg selskap av Chicago-fødte

640
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham, en lokal mat-podkaster,

641
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
og Natalie Moore,
journalist og forfatter av en bok

642
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
om historien til Chicagos South Side.

643
00:41:05,463 --> 00:41:10,259
Takk for at du tar imot oss her på Virtue.
Fortell oss hvor vi er.

644
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
Du er i Hyde Park,
i South Side, Chicago.

645
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Et av nabolagene
som antakelig har høyest tetthet

646
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
av velstående svarte i byen vår.

647
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Vi har dommere,
postansatte, lærere og finansfolk.

648
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Et veldig sammensveiset samfunn.

649
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
South Side har en veldig rik historie.

650
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Du kan kalle det episenteret
for afroamerikansk fremgang,

651
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
underholdning, kunst.

652
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
-De svarte forretningene. Bankene.
-Ja.

653
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
-Ebony, Jet, hårpleie.
-De var alle svarte.

654
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Vi ville ikke hatt
bølger i håret uten Chicago.

655
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Takk Gud, Chicago.

656
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-Vi hadde ultraglans og lett glans.
-Alle glansene.

657
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
-Og glød.
-Vi har Ida B. Wells.

658
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Hun var med å grunnlegge NAACP.

659
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman.
Første svarte kvinnelige pilot.

660
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Mahalia Jackson oppfant gospel.

661
00:41:57,515 --> 00:42:00,935
-Thomas Dorsey.
-Du kan ikke glemme bluesen.

662
00:42:02,770 --> 00:42:05,564
Vi kunne ikke danse
om det ikke var for Chicago.

663
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Flukten fra Sørstatene hjalp oss med
å virkelig markere oss her i Chicago.

664
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Har dere alle en forståelse
av deres egen opprinnelse

665
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
i Chicago knyttet til en folkevandring?

666
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Eller hva vet dere om deres egen
familie- eller samfunnshistorie?

667
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Jeg er barnebarn
av Flukten fra Sørstatene.

668
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Min mors side kom fra Georgia.

669
00:42:31,590 --> 00:42:37,555
Min andre bestefar kom
fordi han rømte fra rasevold i Nashville.

670
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Han hadde to brødre
som måtte dra midt på natten.

671
00:42:40,599 --> 00:42:45,062
De sto i fare for å bli lynsjet.
Men han var en Pullman-portør.

672
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Jeg lytter,
men det er som å holde et speil

673
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
fordi jeg er fra Georgia,
og bestefaren min er fra Tennessee.

674
00:42:53,237 --> 00:42:57,992
Han kom hit til Chicago som ung mann,
og ble en Pullman-portør.

675
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Så jeg er et produkt av samme historie.

676
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Chicagos svarte befolkning
før Flukten fra Sørstatene var 2 %.

677
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Det var 33 % etter Flukten fra Sørstatene,
og de kom sørfra.

678
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Så vi er dypt forankret.

679
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Vi er dypt forankret i
Mississippi og Arkansas, hele Sørstatene.

680
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Chef, dette ser utrolig ut.

681
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Her har vi røde erter,
gul og grønn babysquash,

682
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
litt stekt okra, squashblomster,

683
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
med chilisaus-syltet paprika.

684
00:43:30,524 --> 00:43:34,612
I denne konkrete settingen
kanaliserer vi energien rundt vegetasjon.

685
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
Men fordi vi forstår det faktum

686
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
at grønnsaker vokser mye raskere enn dyr,

687
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
og i årene med
husmannskap og/eller slaveri,

688
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
kunne vi holde oss
med grønnsaker mye lettere

689
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
enn vi kunne gjort med dyreprodukter.

690
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Okra-røren er perfekt.

691
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Du sa det var chilisaus med…?

692
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Syltede paprika.

693
00:43:58,302 --> 00:44:00,846
-Jøss.
-Det er nydelig.

694
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Vi kom fra Sørstatene.

695
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Vi dyrket jorda. South Side i Chicago,

696
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
og da snakker jeg tidlig til midten
av 1800-tallet, var et sumpområde.

697
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Det var mange gårder, og vi hadde gården,

698
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
for det var det vi kunne.

699
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-Mange av disse tradisjonene har fortsatt.
-Absolutt.

700
00:44:19,865 --> 00:44:24,328
Så lenge jeg kan huske,
var det en hage i min bestemors hage.

701
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Det var matjord, rekker og tomater.

702
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Spinat og hodekål.

703
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Og det var en del av min erfaring.

704
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
I min familie vokste faren min opp i Gary

705
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
med hagen deres. Mine besteforeldre
pleide å dyrke hagen sammen.

706
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
De dyrket tomater.
De hadde kyllinger. De slaktet kaniner.

707
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Så jeg er kjent med disse historiene
i min egen familie.

708
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Likevel har jeg alltid følt,

709
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
tidligere i livet, et slags ubehag rundt

710
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
det å ha hendene i jorda.

711
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Også det å "jobbe" for andre,

712
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
selv da jeg begynte i restaurantbransjen,

713
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
som ung vinkelner, noe av grunnen til
at jeg kom meg ut derifra

714
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
var at jeg ikke følte
at ekspertisen min ble verdsatt.

715
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Jeg følte at de bare ville
at jeg skulle tjene dem.

716
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Så jeg lurer på
om det gir mening for dere alle,

717
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
at som et folk, som svarte amerikanere,

718
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
er vi langt unna å være i stand til

719
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
å være selvforsynt av jorden
på grunn av den servile tankegangen.

720
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Det er en stor
urban jordbruksbevegelse her.

721
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
Og det er en bevissthet om:
"Ikke gjør dette til urban husmannskap."

722
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Ja.

723
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Så matjustisens talsmenn

724
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
som er i dette området og har kunnskapen,

725
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
holder øye med det,

726
00:45:50,497 --> 00:45:56,670
at du ikke bare jobber med jorda
i et annet miljø.

727
00:45:56,754 --> 00:46:01,759
At du kunne gjøre dette her
på sørvest-siden og ikke få minimumslønn.

728
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Det er godt å vite at, ja,

729
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
det er folk i spissen
for matjustisbevegelser

730
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
som hjelper oss
å gjenoppta forholdet til landet

731
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
på en måte som er sunn,
og forklarer noe av traumet

732
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
som vi kanskje tar med oss
inn i de opplevelsene.

733
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
For landet har evnen
til å helbrede oss også.

734
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Vi har snakket mye
om handlekraften vi hadde

735
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
ved å ha disse tomtene og forsørge oss.

736
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Det er også en del av arven vår.

737
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
Chefen prøver å få oss til å sovne.

738
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Dette er en rett som passer bra nå.

739
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Midtvesten fremstilles
som en kjøtt-og-potet-by.

740
00:46:44,134 --> 00:46:49,431
Vi har bresert ribbe
med moste Yukon Gold-poteter

741
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
og sprø løkringer på toppen.

742
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
Dette kan ikke slå feil.

743
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
Det er veldig mørt.
Jeg trenger ikke kniven.

744
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-Nei.
-Dette er godt.

745
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Jeg trenger ikke engang tenner.

746
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Eller gommer.

747
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Kjøtt og poteter er kanskje
standardmat i Midtvesten,

748
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
men Sørstatssmakene er ubestridelige.

749
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
De tar meg tilbake
til barndommen i Georgia,

750
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
hvor faren min grillet i helgene.

751
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Chef Erick fortsetter å hylle
Flukten fra Sørstatene

752
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
og hvordan Sørstatene dukker opp
på tallerkenen i hans siste rett.

753
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Jeg har en pundkake
med sitronkrem og noe deilighet.

754
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Det er bokstavelig talt i en vakker pakke.

755
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Så hva er betydningen av denne retten?

756
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Dette er en leken hyllest

757
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
til skoeske-måltidene.

758
00:47:43,485 --> 00:47:48,323
Togvognene som fraktet oss nordover
var segregerte.

759
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Så vi hadde ikke plass
til å spise ordentlig.

760
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Så dermed måtte vi ta med oss mat,

761
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
og ofte var de måltidene stekt kylling,

762
00:47:58,208 --> 00:48:02,713
for siden den holdt seg bra på reise,
ville den vært i en skoeske.

763
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
Ikke skoesker som vi kjenner nå.

764
00:48:05,007 --> 00:48:09,261
De var utsmykkede skoesker,
fordi besteforeldre og oldeforeldre

765
00:48:09,344 --> 00:48:14,141
la stor flid i å gjøre den opplevelsen
hva det måtte være for barna.

766
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Jeg elsker at emballasjen
er knyttet til denne maten

767
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
som en "migrasjon"-historie.

768
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Våre eldre og våre forfedre
hadde oppfinnsomheten

769
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
til å skape en opplevelse

770
00:48:26,320 --> 00:48:31,199
i en tid da folk ikke ville at vi skulle
ha noe så enkelt som et fellesmåltid.

771
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Dette er hvem vi er.

772
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Selv etter å ha mistet land,

773
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
blitt tvunget til gjeld,
og rasistisk vold,

774
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
så fant vi en måte.

775
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Vi finner alltid en måte,

776
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
enten det er å brødfø
familiene våre som husmenn,

777
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
eller en vågal flytting nordover,

778
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
uten noen løfter om hva vi ville finne.

779
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Vår grunnleggende kreativitet

780
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
førte til at en svart middelklasse oppsto.

781
00:49:07,986 --> 00:49:12,324
Chicago ser på denne historien
som en æresbevisning.

782
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
Folkevandringen som leverte
og inspirerte smakene og stilene

783
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
som The windy city
fortsatt er kjent for den dag i dag.

784
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Og den kreativiteten
reiste også fra Sørstatene

785
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
til mitt neste stopp, New York City,

786
00:49:28,882 --> 00:49:33,762
hvor afroamerikanere som bodde
innenfor en radius på fem kilometer

787
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
utløste en eksplosjon
av kulinarisk kreativitet

788
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
og kulturelle uttrykk.

789
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
En renessanse.

790
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
Tekst: Geir Amundsen