1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Esta água liga-nos à Terra.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Sem dúvida.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Estamos no Oceano Atlântico
e sentimo-nos mais ligados à Terra

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
quando olhamos em direção a este,
em direção a África,

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
porque esta água levou
ao nascimento dos afro-americanos.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Esta água sustentou-nos.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Esta água trouxe-nos para aqui.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Esta água manteve-nos vivos.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,430
Na nossa última viagem,

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
eu e a Dra. Jessica Harris
explorámos a costa de Benim.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Temos feijão-frade.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Temos quiabo, temos melancia.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Fez a viagem connosco.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Localizando os ingredientes
e os sabores na base da nossa história.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Delicioso.

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Tudo o que está na mesa
era comido antes do navio negreiro.

17
00:01:26,127 --> 00:01:31,674
E, na América, explorámos a perseverança
e a inovação da gastronomia africana.

18
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
- Há arroz.
- É o ingrediente principal.

19
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Durante a nossa chegada, escravização

20
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
e emancipação.

21
00:01:43,311 --> 00:01:47,482
A Proclamação de Emancipação foi lida
no dia 1 de janeiro de 1863.

22
00:01:47,565 --> 00:01:49,526
Passámos a ser legalmente livres.

23
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Agora, vamos partir numa viagem nova

24
00:01:59,077 --> 00:02:00,870
e a nossa primeira paragem

25
00:02:01,371 --> 00:02:02,497
é em Nova Orleães.

26
00:02:02,580 --> 00:02:05,792
As últimas três palavras da receita
são a melhor parte.

27
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Passa o picante."

28
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Chamo-me Stephen Satterfield.

29
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
Sou escritor gastronómico, chef

30
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
e trabalhei como sommelier
durante mais de uma década.

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
- Saúde!
- Saúde!

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Falo muito sobre as origens da comida.

33
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Ela podia alimentar e abastecer
o Movimento dos Direitos Civis.

34
00:02:23,226 --> 00:02:28,022
Da pós-emancipação até ao presente,
eu e a Dra. J continuamos a nossa viagem

35
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
para descobrir as histórias
dos afro-americanos

36
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
através da comida que cultivamos,
preparamos e comungamos.

37
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Saúde.

38
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
A comida que transformou os EUA.

39
00:03:26,080 --> 00:03:30,627
HIGH ON THE HOG: COMO A COZINHA
AFRO-AMERICANA TRANSFORMOU OS EUA

40
00:03:30,710 --> 00:03:33,671
COMIDA PARA O CAMINHO

41
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
NOVA ORLEÃES

42
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
As águas de Nova Orleães
trouxeram pessoas novas,

43
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
línguas novas e ingredientes novos,

44
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
criando uma cultura nova,

45
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
nascida num novo mundo.

46
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Uma cultura crioula.

47
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
Apesar de ter sido influenciada
por vários países,

48
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
no Luisiana, a base do crioulo
é, inegavelmente, negra.

49
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
- Sem açúcar em pó.
- Vejam só!

50
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
Cheguei a Nova Orleães
com a minha mentora,

51
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
a Dra. J, que passou décadas

52
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
a estudar o mundo através da comida.

53
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Jessica Harris.
Ela lançou o seu primeiro livro.

54
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
Chama-se Hot Stuff, certo?
Que prato é este?

55
00:04:29,435 --> 00:04:32,730
Isto é yassa de frango,
do Senegal, na África Ocidental.

56
00:04:32,814 --> 00:04:35,316
Consideras-te
uma antropóloga gastronómica.

57
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
- Explica-nos.
- Vou a vários países.

58
00:04:37,610 --> 00:04:39,946
Interesso-me não só pela comida,

59
00:04:40,029 --> 00:04:42,699
mas também pela sua ligação
à cultura do país,

60
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
na qual ela se desenvolve,
e nas suas tradições.

61
00:04:45,410 --> 00:04:48,288
Ela é perfeita para explorar Nova Orleães

62
00:04:48,371 --> 00:04:51,040
e o que tornou
a sua gastronomia tão especial.

63
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
Nova Orleães é um lugar incrível,

64
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
porque, logo após a emancipação,
e mesmo antes da emancipação,

65
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
havia um sistema político,

66
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
sob o domínio dos franceses,
dos espanhóis e dos franceses de novo,

67
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
que permitiu uma população
de milhares de pessoas de cor livres.

68
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Muitas delas eram crioulas.

69
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
E elas criaram um mundo diferente.

70
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Jornais, música, salões.

71
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Também começámos a ter controlo político.

72
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Durante a Reconstrução,

73
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
dois mil negros

74
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
tinham cargos públicos.

75
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Algumas pessoas negras
começaram a criar riquezas.

76
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Uma riqueza que, em alguns aspetos,
se tornou geracional.

77
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
E as mulheres começaram
a envolver-se muito nas coisas.

78
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
Vendiam calas, bolas de arroz fritas
que vêm da África Ocidental.

79
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Elas faziam-nas por encomenda
e vendiam-nas.

80
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
"Calas. Calas deliciosas e quentinhas!"

81
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Temos uma convergência de culturas,

82
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
com influências francesas e espanholas.

83
00:06:05,615 --> 00:06:07,325
- Pessoas livres.
- E africanas.

84
00:06:07,408 --> 00:06:10,620
Tudo isso criou um local muito diferente.

85
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
A combinação de culturas
que tornou Nova Orleães tão especial

86
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
ainda ecoa na sua culinária atualmente.

87
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Eu e a Dra. J. vamos visitar
o chef senegalês-americano,

88
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
Serigne Mbaye, do restaurante Dakar Nola,

89
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
onde a sua ementa demonstra
a grande ligação cultural

90
00:06:37,647 --> 00:06:40,316
entre a África Ocidental e Nova Orleães.

91
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Connosco temos a nativa crioula
de 8.ª geração, Michelle Joan Papillion.

92
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Eu digo: "Nanga def."
E vocês respondem: "Maa'ngi fi."

93
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
- Está bem.
- Significa "olá".

94
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Agora, com convicção.

95
00:06:55,331 --> 00:06:57,917
Isso parece uma palavra crioula
do Luisiana.

96
00:06:58,418 --> 00:06:59,252
Exato.

97
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
- Estou aqui.
- Era o que estávamos a dizer.

98
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
- Adoro.
- Boa.

99
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Espero que gostem.

100
00:07:04,257 --> 00:07:06,384
- Obrigado.
- Obrigada, chef.

101
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Isto é como voltar a casa.
Há quem pergunte: "Porquê Nova Orleães?"

102
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
E eu respondo:
"Porque a minha alma é feliz lá."

103
00:07:13,683 --> 00:07:18,563
Porque é uma das maiores
cidades gastronómicas do hemisfério.

104
00:07:18,646 --> 00:07:19,480
Sim.

105
00:07:19,564 --> 00:07:22,859
A história de Nova Orleães é incrível

106
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
e sinto que ainda é palpável nas pessoas

107
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
não só de Nova Orleães, mas do Luisiana.

108
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Sim.

109
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
És do sul do Luisiana, perto de Lafayette?

110
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
No campo.

111
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Chamo-lhe Bayou Country porque o lago
passa pela nossa propriedade.

112
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
Parte do terreno está livre
e é onde fica a casa.

113
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
E temos um bosque no quintal.

114
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Passamos o bosque e chegamos ao lago.

115
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Ao lago.

116
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
A nossa linhagem está ligada à Marguerite,

117
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
uma das antepassadas
que fundou a minha família.

118
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
No século XVIII,

119
00:08:00,897 --> 00:08:06,110
a pessoa que a escravizou,
Gregoire Guillory, prometeu-lhe liberdade.

120
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Ela pensou que ficaria livre
após a morte dele.

121
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Os filhos dele contestaram isso.

122
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Então, ela fugiu para Nova Orleães,
para os tribunais espanhóis,

123
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
processou-os e ganhou.

124
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Ela e os filhos voltaram
para o sul do Luisiana

125
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
e assentaram no bosque.

126
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
E é aí que temos vivido desde essa altura.

127
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Vou brindar à Marguerite.

128
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Sim, eu também.

129
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Um brinde à Marguerite por isso.

130
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Quero perguntar-te sobre o crioulo,
como meio da tua própria identidade,

131
00:08:41,854 --> 00:08:46,192
se te identificas assim, e como cresceste
em relação a essa palavra e identidade.

132
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Sim, eu identifico-me assim.
Sempre me identifiquei.

133
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Acho que o que o crioulo
significa para nós

134
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
é uma combinação dos africanos,
dos franceses, dos nativos

135
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
e de como tudo isso funciona em conjunto.

136
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
E esta história combinada

137
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
faz parte da tradição "crioula".

138
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Primeiro,
surgiu da palavra espanhola crear,

139
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
que significa criar, nascer.

140
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Portanto, originalmente,
talvez se referisse

141
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
aos filhos dos africanos

142
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
que nasceram no Novo Mundo,

143
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
eram crioulos.

144
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Acho que aquilo que mais define

145
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
a cultura crioula

146
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
é a comida que comemos,
porque são as coisas que cultivamos.

147
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
O arroz, o quiabo, alimentos principais,

148
00:09:40,997 --> 00:09:43,666
e o feijão-frade
eram coisas que cultivávamos.

149
00:09:43,749 --> 00:09:47,211
São três coisas
que têm origem no continente africano.

150
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Vieram connosco.

151
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Muito bem, chef.

152
00:09:51,799 --> 00:09:53,718
Isto é soupou kanja.

153
00:09:53,801 --> 00:09:58,973
Basicamente, soupou significa sopa
e kanja significa quiabo,

154
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
Em Nova Orleães,
este prato é conhecido como gumbo.

155
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
- Certo.
- Espero que gostem. Bon appétit.

156
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
- Bon appétit.
- Obrigada.

157
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Aqui tens arroz.

158
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Obrigado.

159
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Está delicioso, chef.

160
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Uma das coisas que me impressiona

161
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
nesta viagem da África Ocidental
até ao Luisiana

162
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
é o papel dos franceses.

163
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Há algo nas técnicas usadas nestes pratos

164
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
que tenha influência
da gastronomia francesa?

165
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Sinceramente, eu acho

166
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
que o Senegal inspirou Nova Orleães
a cozinhar de várias formas.

167
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
E quando falo da Senegâmbia,

168
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
também estou a incluir
todos os países da África Ocidental.

169
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
No entanto, não temos louros,

170
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
porque foram os franceses
que nos colonizaram.

171
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Muitos acreditam

172
00:11:08,459 --> 00:11:11,003
que o gumbo
foi inspirado pela bouillabaisse.

173
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
Mas não foi. Se repararem
nos pratos típicos de Nova Orleães,

174
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
o mais óbvio é o arroz.

175
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Se pensarem no Senegal,
a maioria dos pratos tem arroz.

176
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Arroz jollof, é arroz e carne.

177
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Conseguimos ver a ponte
entre as duas culturas.

178
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Sem dúvida.

179
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Arroz jollof é jambalaia.

180
00:11:29,146 --> 00:11:31,941
Trata-se da influência africana
na gastronomia de Nova Orleães

181
00:11:32,024 --> 00:11:33,901
e como essa influência

182
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
foi o que definiu a gastronomia
de uma forma distinta.

183
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Não se tratam de técnicas francesas.

184
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
O importante é o ingrediente,

185
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
que traduz e define os alimentos.

186
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
O conceito de ver o Senegal e Nova Orleães

187
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
a unirem-se num prato é fundamental.

188
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
E é muito interessante que seja o Senegal,

189
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
porque eu e o Stephen
estivemos em Benim, recentemente.

190
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Tanto o Senegal como o Benim têm pontos

191
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
que se tornaram pontos de partida

192
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
para centenas de milhares
de africanos escravizados.

193
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

194
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Fritos de feijão-frade.

195
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
E também há molho de cebola.

196
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Sim. Merci.

197
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Este molho é essencial para os fritos.

198
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
A cebola é uma hortícola que,

199
00:12:38,632 --> 00:12:41,010
se cozinharmos muito tempo,
nos dá um sabor doce.

200
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Sim.

201
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Parece que as cebolas
quase se dissolveram no molho.

202
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
- Sim.
- Cozinhou durante mais de oito horas.

203
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Incrível.

204
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
O molho de cebola sabe a Senegal.

205
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Sem dúvida.

206
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
É delicioso.

207
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Tenho uma história interessante
sobre o feijão-frade

208
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
que soube recentemente.

209
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
A última vez que fui à Ilha de Gorée,

210
00:13:05,868 --> 00:13:08,370
onde muitos antepassados nossos
o viram pela última vez,

211
00:13:08,454 --> 00:13:10,748
um homem contou-me algumas histórias.

212
00:13:10,831 --> 00:13:12,500
Depois, eu perguntei-lhe:

213
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
"O que sabes da comida que comiam?"

214
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
E ele disse-me que os nossos antepassados
tinham de ter 60 kg

215
00:13:20,549 --> 00:13:23,177
para poderem entrar no barco,
para fazer a travessia.

216
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
E uma das coisas que lhes davam
para engordarem,

217
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
e sempre que falo nisto…

218
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Davam-lhes feijão-frade e óleo de palma.

219
00:13:34,396 --> 00:13:35,856
Então, temos akara,

220
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
feijão-frade com cebolas
que têm óleo de palma.

221
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
É uma homenagem linda.

222
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Os crioulos estão todos ligados
aos seus antepassados em África.

223
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
A paleta de sabores e o que cultivamos

224
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
está no ADN.

225
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Os antepassados foram trazidos
para o Luisiana como escravos.

226
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Nas cabeças deles,
nos corações deles e nas mãos deles,

227
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
trouxeram a comida deles.

228
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Para entendermos melhor
as origens da gastronomia crioula,

229
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
eu e a Michelle Joan Papillion
vamos a Edgard, Luisiana,

230
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
num canal que pertence
à família do Matthew Rousseve

231
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
desde o final da década de 1850.

232
00:14:42,089 --> 00:14:47,136
Os prados e os lagos do Luisiana
alimentam famílias há gerações.

233
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
Há muitas gerações

234
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
que cultivamos a terra,

235
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
criamos gado e fazemos tudo
para sermos autossuficientes.

236
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
A minha avó aprendeu a pescar
quando era pequenina

237
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
e o trabalho dela passou a ser

238
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
apanhar peixe para a família.

239
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
Eram agricultores,
cultivavam coisas na horta,

240
00:15:16,457 --> 00:15:22,129
tinham colheitas e ela ia ao lago
para sustentar e alimentar a família.

241
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Isso era uma rotina diária.

242
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Para ela, a água era tão natural
como a quinta.

243
00:15:30,179 --> 00:15:36,560
E usávamos paus de bambu à moda antiga
como canas de pesca.

244
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Que tipo de peixes apanhavam?

245
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Apanhávamos luciano, peixe-búfalo e perca.

246
00:15:42,441 --> 00:15:43,859
Apanhávamos truta.

247
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
E robalo.

248
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Como eu cresci em Altanta,

249
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
não tive de pensar
de onde vinham os alimentos.

250
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
As famílias da Michelle e do Matt

251
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
tinham apenas o lago
como forma de sustento.

252
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Este é o Canal dos Cepos.

253
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Percebo porque lhe chamaram isso.

254
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Sim, tem muitos cepos.

255
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
No inverno, apanha-se muito Pomoxis.

256
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Neste momento, apanha-se muita perca aqui.

257
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Viver à custa da costa do Luisiana

258
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
parece ser um aspeto importante
da cultura crioula.

259
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Tenho aqui uns grilos fofinhos.

260
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Isso mesmo.

261
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
O Matt e a família
ainda vivem destas águas,

262
00:16:29,029 --> 00:16:31,407
pescando aqui, semanalmente, para comer.

263
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Eu pesco neste canal
há mais de 30 anos ou mais.

264
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Incrível.

265
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Sei onde estão os peixes
em todas as épocas do ano.

266
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Vejamos. Parece que há algo…

267
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
- Vais pescar aí.
- Ao pé deste cepo.

268
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
- Certo.
- Observem.

269
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
- Consigo ver os peixes.
- Vejam.

270
00:16:49,967 --> 00:16:51,927
Vamos encontrá-lo. Ele está aqui.

271
00:16:52,011 --> 00:16:54,096
- Ali está ele.
- Isso mesmo.

272
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Ali está ele. Boa.

273
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
- Temos uma perca.
- Muito bem!

274
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
- É lindíssima.
- Sim.

275
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Temos uma perca.

276
00:17:05,482 --> 00:17:07,484
Estar aqui com os habitantes locais

277
00:17:07,568 --> 00:17:11,196
que ainda usam a terra como sustento
é uma lição de humildade.

278
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
É um lembrete de que ter terra
pode dar comida, abrigo e estabilidade

279
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
para várias gerações.

280
00:17:30,090 --> 00:17:34,053
Enquanto continuo a explorar a terra
que nos deu a comida crioula,

281
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
não consigo fugir à história complicada

282
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
do trabalho no solo das pessoas negras.

283
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Mesmo após a emancipação e a reconstrução,

284
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
no final do século XIX
e no início do século XX,

285
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
muitas famílias negras
ainda estavam presas à plantação,

286
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
a trabalhar como agricultores,
a fazer o trabalho todo,

287
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
mas a receber apenas
uma percentagem dos lucros.

288
00:18:02,331 --> 00:18:05,751
Uma troca de trabalho desequilibrada,
eles eram meeiros,

289
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
e esse sistema só foi eliminado

290
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
na década de 1960.

291
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Vou a uma plantação do Luisiana
para conhecer o Sr. Elvis Shields,

292
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
um engenheiro mecânico reformado
que cresceu como meeiro.

293
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
- Como está, Sr. Shields?
- Ótimo.

294
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
- Ainda bem.
- Ótimo.

295
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Queria perguntar-lhe
sobre a sua história pessoal,

296
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
onde cresceu e como foi a sua infância.

297
00:18:35,239 --> 00:18:37,825
Eu cresci na Plantação do Rio Cane.

298
00:18:37,908 --> 00:18:38,742
EX-MEEIRO

299
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
Numa família meeira.

300
00:18:41,161 --> 00:18:47,084
Pode falar-me um pouco mais
sobre o que significava ser meeiro

301
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
nos anos 40 e nos anos 50?

302
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Davam-nos uma barraca para escravos
de 55 metros quadrados.

303
00:18:55,467 --> 00:18:59,972
E davam-nos dois mil metros quadrados

304
00:19:00,055 --> 00:19:02,683
para plantarmos as nossas colheitas,

305
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
criar galinhas e alguns porcos.

306
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Sobrevivíamos a custo.
Não tínhamos dinheiro.

307
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Apenas trabalhávamos.

308
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Em que tipo de trabalho
fazia a sua família?

309
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Apanhávamos algodão.

310
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Isso era do amanhecer ao pôr do sol

311
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
e, basicamente, só ficávamos com metade.

312
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Metade do lucro era para nós

313
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
e metade era para o proprietário da terra.

314
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
No entanto, se não tivéssemos estábulos,

315
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
se não tivéssemos arados

316
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
e se não tivéssemos carroças,

317
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
tínhamos de alugar tudo ao proprietário.

318
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Então, ao fazer isso,

319
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
a nossa metade passava a um terço.

320
00:19:55,777 --> 00:19:57,029
Percebeste?

321
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Assim, no final do ano,
cobríamos os custos.

322
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Talvez.

323
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
O que o Sr. Shields descreveu
não me parece liberdade,

324
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
pelo menos, para mim.

325
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Os meeiros, apesar do contrato injusto
com os proprietários das terras,

326
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
tinham de arranjar uma forma
de sustentarem toda a família.

327
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Todas as plantações tinham uma loja.

328
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Durante o ano, só tínhamos dinheiro
quando fazíamos a colheita.

329
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Então, davam-nos crédito

330
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
e vendiam-nos coisas da loja.

331
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Então, comprávamos farinha,

332
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
farelo e açúcar

333
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
e fazíamos algo chamado
kush de broa de milho.

334
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Kush de broa de milho.

335
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Usávamos óleo e banha do nosso porco.

336
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Quando assávamos porco,
tirávamos a gordura,

337
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
púnhamo-la numa frigideira,
adicionávamos farelo,

338
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
um pouco de água
e mexíamos tudo muito bem.

339
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Quando a gordura ficava quente,
púnhamos na frigideira

340
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
e mexíamos tudo muito bem.

341
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Adicionávamos açúcar ou melaço

342
00:21:08,850 --> 00:21:09,851
e leite.

343
00:21:09,935 --> 00:21:11,436
Eram os nossos cereais.

344
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Era esse tipo de coisas que comíamos.
Comíamos muito disso. Era o que havia.

345
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Os produtos mais baratos que encontravam

346
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
eram os que vendiam aos meeiros.

347
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
Os alimentos básicos dos escravos
eram farinha de milho, porco e melaço.

348
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
São bastante semelhantes

349
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
ao que o Sr. Shields comeu
quase 100 anos depois.

350
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Quais foram as diferenças
entre o período de escravatura

351
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
e este período de reconstrução
dos meeiros?

352
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
A diferença é que o trabalho
não era supervisionado.

353
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Éramos trabalhadores independentes.

354
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Podíamos ter algum tipo de orgulho.

355
00:22:01,611 --> 00:22:04,990
Eu plantei este algodão.

356
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Eu recebo parte dos lucros,

357
00:22:09,411 --> 00:22:11,246
por muito pequena que seja.

358
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
E pensávamos que este sistema
ia durar para sempre.

359
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Até chegar a mecanização.

360
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
E depois?

361
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
Já não precisavam de nós.

362
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Surgiu uma máquina

363
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
para apanhar o algodão
e mandaram as pessoas embora.

364
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Nós esperámos pela hora
em que nos iam mandar embora.

365
00:22:38,148 --> 00:22:39,941
"Podem ir embora na quarta?"

366
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Após centenas de anos,
mandaram-nos embora.

367
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"E não podem levar a minha carroça
para levar as vossas coisas.

368
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
Não tenho nenhum sítio para vocês."

369
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
Isso parece-me cruel

370
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
e também me parece

371
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
que os proprietários das terras,

372
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
décadas após o fim da escravatura,

373
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
ainda se agarravam

374
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
ao poder que lhe permitiu dizer:

375
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"Têm de sair na quarta."

376
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Não há humanidade.

377
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Não há respeito.

378
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Trabalhávamos na terra

379
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
e vivíamos na terra.

380
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Não conhecíamos mais nada.

381
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
E fomos obrigados a ir embora.

382
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Para onde íamos?

383
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Perderam tanto.

384
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Perdemos tanto.

385
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
As famílias começaram
a mudar-se para a cidade

386
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
e o Governo acabou por dizer:

387
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Vamos construir casas para vocês."

388
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Então, o Governo escolheu
a pior parte da cidade

389
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
e construiu vários bairros sociais.

390
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Criou um gueto.

391
00:24:04,818 --> 00:24:08,947
É por isso que, quando passo
por Plantation Country, vejo a minha casa.

392
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Isto foi o que criámos,
como pessoas negras,

393
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
apesar de não sermos donos daquilo
e ninguém o partilhar connosco.

394
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Mas é nosso.

395
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Eu sou negro e estamos numa plantação.

396
00:24:23,128 --> 00:24:25,213
Quando ouço a palavra "plantação",

397
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
fico pouco à vontade,

398
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
porque, durante a minha infância,

399
00:24:31,803 --> 00:24:35,098
não devíamos falar sobre este tema.

400
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Era motivo de vergonha.

401
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
A plantação é nossa.

402
00:24:42,939 --> 00:24:45,275
Não é uma palavra má

403
00:24:45,775 --> 00:24:48,904
só porque os nossos antepassados
foram escravos nelas.

404
00:24:48,987 --> 00:24:54,242
Grande parte da experiência afro-americana
tem que ver com repressão.

405
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Reprimimos a história das plantações
das nossas origens.

406
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Atualmente, as pessoas negras dizem

407
00:25:02,417 --> 00:25:07,172
que já não querem ser agricultores
devido ao passado.

408
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Mas nós não temos nenhuma ligação a isso.

409
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
À terra em si.

410
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Os meus antepassados
viveram e morreram aqui.

411
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
E nós criámos a primeira comunidade negra

412
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
deste país numa plantação.

413
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
E vivemos lá
durante 200 ou 300 anos juntos.

414
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
E, agora, de repente…

415
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
… devemos temê-la, odiá-la ou desprezá-la.

416
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Não! É a nossa palavra. É nossa.

417
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Criámo-la e é nossa.

418
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Isso é muito intenso, Sr. Shields.

419
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
- Sei que não é algo que…
- Eu entendo-o.

420
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Enquanto a família do Elvin
foi expulsa pelos proprietários,

421
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
muitos outros fugiram de racistas,

422
00:26:01,977 --> 00:26:03,937
das leis restritas da segregação

423
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
e procuraram
melhores oportunidades de trabalho.

424
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
Deixaram para trás terras que cultivaram
durante centenas de anos

425
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
e o sítio a que chamavam casa.

426
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Durante a Grande Migração,
que começou em 1910,

427
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
quase seis milhões de afro-americanos
deixaram as plantações do Sul

428
00:26:25,041 --> 00:26:28,336
e foram para o Norte,
para sítios como Chicago, Illinois.

429
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Não foram só à procura
de novas oportunidades.

430
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
Também estavam a despedir-se do Sul.

431
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
TÚMULO DO ESCRAVO DESCONHECIDO

432
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
E juntarem-se para uma refeição
em comunidade antes de irem

433
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
era uma forma de homenagear

434
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
a vida e os entes queridos
que iam deixar para trás.

435
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
Tendo em conta esta tradição,
uma refeição numa igreja de Nova Orleães

436
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
preparada pelo lendário
restaurante Dooky Chase

437
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
e organizado por Stella Chase Reese,

438
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
filha da falecida rainha
da cozinha crioula, Leah Chase,

439
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
pareceu-me apropriado.

440
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Estou de olho nos bolos de milho.

441
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Obrigada.

442
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Comigo, com a Dra. J
e com a Michelle Papillion,

443
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
está a nativa do Luisiana
e chef privada, Lashonda Cross.

444
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Há um pouco de tudo.

445
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
Um pouco de tudo,

446
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
incluindo feijão-vermelho e jambalaia,
é muito bom.

447
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
- Uma bela refeição de igreja.
- Sim.

448
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Eu cresci numa igreja batista
e lembro-me muito bem

449
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
da parte após a igreja.

450
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
A comida.

451
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Sim, havia filas e filas de comida.

452
00:27:48,249 --> 00:27:52,962
É muito apropriado estarmos nesta igreja,
porque estamos a celebrar.

453
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
E, de certa forma,
a replicar o que as pessoas fizeram

454
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
quando migraram do Sul,

455
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
não só do Luisiana.

456
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
A ideia de nos reunirmos

457
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
num local de culto…

458
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Sim.

459
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
… para uma refeição de despedida.

460
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Era o momento em que se juntavam

461
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
para pedir a bênção de Deus
na casa de culto

462
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
e para se reunirem como família
para fazerem o que fazemos melhor.

463
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Desfrutar da companhia uns dos outros
à refeição.

464
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
- Exato.
- Sim.

465
00:28:28,206 --> 00:28:32,585
A sua mãe conseguiu estabelecer-se

466
00:28:33,128 --> 00:28:35,380
como uma empresária negra.

467
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Exatamente.

468
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Qual era o papel, especificamente,

469
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
das mulheres mais velhas negras
e antepassadas?

470
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
A minha mãe costumava dizer:

471
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
"Eu não sei o que faço.

472
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Só sei fazer aquilo que faço melhor."

473
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Que era cozinhar isto.

474
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
E fazia-a sentir-se bem.

475
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Ela fazia as pessoas felizes
com a comida dela.

476
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
E não só fazia as pessoas felizes
com a comida dela,

477
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
como fazia angariações de fundos,
cozinhando para igrejas,

478
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
tudo porque era
uma cozinheira muito talentosa.

479
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Sim.

480
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
As mulheres, sobretudo as mulheres de cor,
as mulheres crioulas,

481
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
tinham mais condições para usar
as capacidades culinárias para enriquecer.

482
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
Temos o exemplo de Rose Nicaude

483
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
e Rosette Rochon.

484
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Nem sabemos os nomes
de algumas das pralinières,

485
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
as senhoras que vendiam doces.

486
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
- É verdade.
- Pois é.

487
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Muitas mulheres que podiam fazer parte
de uma longa lista de sucessos,

488
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
de sucesso obtido através da culinária,

489
00:29:43,031 --> 00:29:44,657
conseguiram-no.

490
00:29:44,741 --> 00:29:45,909
E é verdade.

491
00:29:45,992 --> 00:29:50,705
E é muito importante
louvar e reconhecer isso

492
00:29:50,789 --> 00:29:53,082
porque é algo

493
00:29:53,583 --> 00:29:57,921
que nos manteve unidos aqui

494
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
e, depois, noutros sítios.

495
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
A caminho do Norte ou do Oeste.

496
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
E elas sabiam a importância
de estar à mesa.

497
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
A minha mãe costumava dizer:
"Volta para a mesa."

498
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Tínhamos de fazer uma refeição
com a família antes de irmos

499
00:30:16,397 --> 00:30:19,067
porque era um local onde encontrávamos

500
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
conforto e espiritualidade.

501
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Então, juntávamo-nos e comíamos.

502
00:30:26,282 --> 00:30:29,577
As pessoas de ascendência africana
são muito espirituais.

503
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Somos um povo que entende

504
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
a necessidade de cerimónia.

505
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
São refeições como esta
que fazem com que tudo faça sentido.

506
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
A cerimónia é a pontuação

507
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
que dá ritmo, que rima

508
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
e que define as nossas vidas.

509
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
E na mesa é igual.

510
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Por isso, a necessidade de ter cerimónias,

511
00:30:59,023 --> 00:31:04,529
quando vamos embora, é importante,
porque se trata de fazer uma transição.

512
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Porque foi preciso coragem
para irem para o desconhecido,

513
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
e, citando a Maya Angelou,
para se fazerem à estrada.

514
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Foi isso que eles fizeram,
fizeram-se à estrada.

515
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
Eles enfrentaram o vento

516
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
e foram em direção ao desconhecido,
a Grande Migração.

517
00:31:35,435 --> 00:31:36,561
NOVA ORLEÃES

518
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Sigo o caminho dos meus antepassados,

519
00:31:39,480 --> 00:31:41,357
dirigindo-me para Chicago.

520
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Como o quase meio milhão
de afro-americanos

521
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
que veio para cá
durante a Grande Migração.

522
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Só posso imaginar o quão chocante
esta transição deve ter sido para eles.

523
00:31:57,624 --> 00:32:01,002
As pessoas negras viajaram
como conseguiram.

524
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
De autocarro, de carroça, de comboio.

525
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Ao mesmo tempo, alguns trabalhavam
em comboios que iam para o Norte,

526
00:32:12,847 --> 00:32:16,893
em carruagens de luxo criadas
pelo inventor George Pullman,

527
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
que tirou proveito da expetativa
de os trabalhadores negros

528
00:32:21,481 --> 00:32:26,194
servirem os passageiros brancos
e contratou uma equipa quase toda negra.

529
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Estes homens afro-americanos

530
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
passaram a ser conhecidos
como empregados de carruagem Pullman.

531
00:32:35,119 --> 00:32:39,582
Os salários, as gorjetas
e um sindicato liderado por negros

532
00:32:39,666 --> 00:32:41,751
criaram uma oportunidade única

533
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
para alguns afro-americanos
entrarem na classe trabalhadora.

534
00:32:47,215 --> 00:32:49,050
Estes empregados e chefs negros

535
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
trabalhavam em corredores estreitos
e cozinhas apertadas,

536
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
mas criaram a experiência de luxo

537
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
oferecida aos passageiros
que pagavam preços elevados.

538
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
A gastronomia de qualidade
e serviço excelente

539
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
que tornaram
a experiência Pullman lendária.

540
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
E o meu avô, Vernon Satterfield Sr.,

541
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
que morreu antes de eu nascer,
também era empregado de carruagem Pullman.

542
00:33:17,704 --> 00:33:19,914
Sei muito pouco da história dele.

543
00:33:21,499 --> 00:33:24,544
Mas espero ter um vislumbre
da vida do meu avô hoje,

544
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
ao falar com o filho
de um empregado de carruagem,

545
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
o Sr. Michael McGoings,

546
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
e com um ex-empregado
de carruagem Pullman de 99 anos,

547
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
o Sr. Benjamin Gaines Sr.

548
00:33:36,139 --> 00:33:40,852
Sr. Gaines, tem quase 100 anos.
Deixe-me felicitá-lo.

549
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Diga-nos qual era o papel
de um empregado de carruagem

550
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
e fale-nos da sua experiência.

551
00:33:47,483 --> 00:33:53,406
Tudo começou com um homem
que trabalhava para os correios.

552
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Ele disse-me:
"Arranja um emprego nos comboios."

553
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Falou-me do sindicato e assim

554
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
e disse que pagavam bem.

555
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Então, fui de Kentucky para Chicago

556
00:34:06,085 --> 00:34:08,713
e comecei a trabalhar
para a Pullman Company.

557
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Eu recebia os passageiros
e levava-os para as carruagens deles.

558
00:34:13,801 --> 00:34:15,511
Punha-os confortáveis.

559
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
As carruagens do Pullman
tinham o melhor de tudo.

560
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
As carruagens-restaurante
tinham a melhor comida

561
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
porque, durante a guerra,
as pessoas andavam de comboio

562
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
só para comer bem.

563
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
Quase lutavam para entrar no comboio,
se fosse preciso,

564
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
para terem uma boa refeição.

565
00:34:35,782 --> 00:34:40,661
Diga-nos, se souber,
em que ano ou quando foi isso.

566
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
- Foi nos anos 40.
- Anos 40.

567
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Foi quando o meu avô

568
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
também começou a trabalhar
para a ferrovia de Chicago.

569
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
- Sr. McGoings.
- Sim.

570
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
O senhor cresceu a andar de comboio.

571
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Como é que foi isso?

572
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Quando era maior,

573
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
às vezes, ia com o meu pai
e só voltava no final do dia.

574
00:35:05,853 --> 00:35:07,396
Ele adorava fazer compras.

575
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Ele adquiriu um gosto
muito específico em relação à roupa.

576
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Ele trabalhava no Capitol Limited
e havia políticos,

577
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
empresários de fatos e assim,

578
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
então, ele absorveu muito deles,

579
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
principalmente, a forma como se vestiam.

580
00:35:28,292 --> 00:35:32,713
Todos os fatos que ele tinha,
e ele tinha muitos, foram feitos à medida.

581
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
Ele trouxe esse gosto dele para casa

582
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
e passou-nos.

583
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
O acesso aos comboios
teve esse impacto em nós.

584
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Expôs-nos, e isso abriu
a nossa visão e a nossa mente.

585
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Esse legado é maravilhoso

586
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
e acho que nunca fiz essa ligação.

587
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Eu só pensava: "Eu adoro viajar.
Eu nasci assim."

588
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Mas agora percebo que estou ligado

589
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
a uma linhagem de movimento,
viagens e curiosidade.

590
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Esta refeição é excelente.

591
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Até dá água na boca.

592
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
É uma bela refeição.
Borrego é um dos meus pratos preferidos.

593
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Como é óbvio, não havia muitos negros

594
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
a desfrutar desta comida
como passageiros no comboio.

595
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Mas algum de vocês
tem alguma memória específica

596
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
sobre a comida sofisticada que serviam?

597
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
O peru é aquilo de que me lembro melhor.

598
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Era cozinhado aqui, na perfeição.

599
00:36:48,748 --> 00:36:51,584
Também estou curioso em relação a si,
Sr. Gaines.

600
00:36:51,667 --> 00:36:54,712
Os chefs negros
eram excelentes cozinheiros,

601
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
eram do Sul.

602
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
E costumavam fazer comida
para os empregados.

603
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
E era sempre deliciosa.

604
00:37:05,431 --> 00:37:08,726
A forma como faziam a comida

605
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
tornava-a muito saborosa.

606
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Gostávamos da comida.

607
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
O senhor trabalhou
como empregado de carruagem nos anos 40.

608
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
Como foi para si?

609
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Temos de reconhecer que, nessa altura,

610
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
a segregação era muito desenfreada.

611
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
E havia pessoas

612
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
que não nos respeitavam como pessoas.

613
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Chamavam-nos George.

614
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
O que significa essa palavra?

615
00:37:41,342 --> 00:37:42,802
Vem de George Pullman.

616
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Então, era uma forma

617
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
de nos pôr no nosso lugar.

618
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Não éramos seres humanos.

619
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Não éramos adultos.

620
00:37:59,694 --> 00:38:01,070
Éramos rapazinhos.

621
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Gostava de acrescentar algo
relacionado com isto.

622
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
O meu pai teve alguns problemas
com o nome George.

623
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Ele respondia:

624
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
"Eu não me chamo George.

625
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Se quer alguém a quem chamar George,

626
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
faça um bebé e dê-lhe esse nome."

627
00:38:25,636 --> 00:38:27,471
Isso parece-me muito familiar.

628
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Estava na Costa Oeste

629
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
e trabalhava como empregado
na carruagem-bar.

630
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Estava a servir bebidas e, de repente…

631
00:38:40,109 --> 00:38:42,820
… senti um pé no meu rabo.

632
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
E agi por reflexo.

633
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
Eu tinha um tabuleiro.

634
00:38:51,871 --> 00:38:56,959
Peguei no tabuleiro assim
e levei-o até à testa dele.

635
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Deus parou o tabuleiro.

636
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Não fui eu que o parei,
porque se pudesse, tê-lo-ia matado.

637
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Eu fiquei muito furioso.

638
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Acredito.

639
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Então, fui até ao meu bufete
e disse às pessoas:

640
00:39:14,852 --> 00:39:16,854
"Vou fechar durante uns minutos."

641
00:39:17,355 --> 00:39:22,651
O homem que me fez isto disse:
"És um daqueles pretos espertinhos."

642
00:39:23,486 --> 00:39:28,282
Ele avançou para o meu bufete
e eu empurrei-o para fora.

643
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Esse foi um dos incidentes que eu tive.

644
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Foi muito complicado para mim.

645
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
Foi algo…

646
00:39:47,343 --> 00:39:50,971
… que nunca esqueci, como podes ver.

647
00:39:51,055 --> 00:39:54,225
Ainda me lembro de tudo muito bem.

648
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Uma memória destas nunca nos abandona.

649
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Eu nunca conheci o meu avô,
mas através das histórias do Sr. Gaines,

650
00:40:04,485 --> 00:40:07,863
consigo imaginar como deve ter sido
ser empregado de carruagem.

651
00:40:07,947 --> 00:40:10,574
O SR. GAINES FALECEU A 13 DE ABRIL DE 2023

652
00:40:10,658 --> 00:40:14,620
Imagino-o a erguer a cabeça
e a andar com dignidade.

653
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
Em Chicago, o legado da Grande Migração

654
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
é experienciado
através da gastronomia do lado sul.

655
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
NEGÓCIO DE NEGROS

656
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Sítios como o Lem's Bar-B-Q
descendem da Grande Migração,

657
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
adaptando sabores do Sul no Norte.

658
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Estes sabores sulistas ainda existem

659
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
e foram reinventados

660
00:40:47,403 --> 00:40:52,199
pelo chef vencedor do prémio James Beard,
Eric Williams, do restaurante Virtue.

661
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Comigo tenho os nativos de Chicago,

662
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham,
um podcaster de comida local,

663
00:40:58,205 --> 00:41:01,750
e Natalie Moore,
jornalista e autora de um livro

664
00:41:01,834 --> 00:41:04,211
sobre a história do lado sul de Chicago.

665
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Obrigado, chef, por nos receber no Virtue.

666
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
Diga-nos onde estamos.

667
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
Estamos no Hyde Park,
no lado sul de Chicago.

668
00:41:13,762 --> 00:41:18,851
Um dos bairros com maior densidade
de riqueza gerada por pessoas negras.

669
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Há juízes, funcionários dos correios,
professores e empresários.

670
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
É uma comunidade muito unida.

671
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
O lado sul tem uma história muito rica.

672
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Até se pode dizer que é o epicentro
do talento afro-americano,

673
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
entretenimento, artes.

674
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
Os negócios de pessoas negras. Os bancos.

675
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
- Os tons de pele, o cabelo.
- Tudo isso.

676
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Só temos ondulações graças a Chicago.

677
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Graças a Deus, Chicago.

678
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
- Tínhamos vários tipo de brilho.
- Todos os tipos.

679
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
- E lustro.
- Temos a Ida B. Wells.

680
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Ela foi cofundadora da NAACP.

681
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman,
a primeira mulher piloto negra.

682
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
A Mahalia Jackson criou o gospel.

683
00:41:57,515 --> 00:42:00,935
- Thomas Dorsey.
- Não te esqueças dos blues.

684
00:42:02,770 --> 00:42:05,481
Se não fosse Chicago, não dançaríamos bem.

685
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
A Grande Migração ajudou-nos
a causar impacto aqui em Chicago.

686
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Vocês têm uma visão
das vossas próprias origens

687
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
em Chicago em relação à migração?

688
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
O que sabem da história
da vossa família ou comunidade?

689
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Eu sou neta da Grande Migração.

690
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
O lado da minha mãe veio da Georgia.

691
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
O meu outro avô veio para cá para fugir

692
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
da violência racial em Nashville.

693
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Ele tinha dois irmãos
que tiveram de sair a meio da noite.

694
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
Estavam em risco de linchamento.

695
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Mas ele era
empregado de carruagem Pullman.

696
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Estou a ouvir
e parece que é a minha história,

697
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
porque sou da Georgia
e o meu avô é do Tennessee.

698
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Ele veio para Chicago quando era jovem

699
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
e tornou-se empregado
de carruagem Pullman.

700
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Portanto, eu sou um produto
da mesma história.

701
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Antes da Grande Migração,
havia 2 % de negros em Chicago.

702
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Após a Grande Migração,
passaram a ser 33 % e vieram do Sul.

703
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Estamos profundamente enraizados,
entendes?

704
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Estamos profundamente enraizados
no Mississípi, no Arkansas, no Sul.

705
00:43:19,513 --> 00:43:21,223
Chef, isto tem ótimo aspeto.

706
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Temos ervilhas vermelhas,
curgetes baby amarelas e verdes,

707
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
um pouco de quiabo frito,
flores de abóbora

708
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
e pickles de pimentão em molho picante.

709
00:43:30,524 --> 00:43:34,612
Neste contexto, canalizamos a energia
em torno da vegetação.

710
00:43:34,695 --> 00:43:39,992
Nós sabemos que os vegetais crescem
mais depressa do que os animais

711
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
e, durante os anos dos meeiros
e da escravatura,

712
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
conseguimos sustentar-nos
mais facilmente com vegetais

713
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
do que se o fizéssemos
com produtos animais.

714
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
A massa de quiabo está perfeita.

715
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Disseste que era molho picante…

716
00:43:55,966 --> 00:43:57,384
Com pickles de pimentão.

717
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Céus!

718
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
É mesmo delicioso.

719
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Nós somos do Sul.

720
00:44:03,223 --> 00:44:04,475
Nós tínhamos quintas.

721
00:44:04,558 --> 00:44:07,519
Em Chicago, o lado sul de Chicago,

722
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
no início, meados do século XIX,
era tudo um pântano.

723
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Havia muitas quintas,
e nós tínhamos uma quinta,

724
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
porque era o que sabíamos fazer.

725
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
- Muitas dessas tradições continuam.
- Sem dúvida.

726
00:44:19,865 --> 00:44:24,328
Desde que me lembro,
a minha avó sempre teve uma horta.

727
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Havia terra mexida, regos e tomates.

728
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Vegetais e couve.

729
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Isso fez parte da minha experiência.

730
00:44:34,880 --> 00:44:39,009
Na minha família,
o meu pai cresceu em Gary

731
00:44:39,885 --> 00:44:41,470
com uma horta.

732
00:44:41,553 --> 00:44:43,806
Os meus avós tratavam da horta juntos.

733
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Tinham tomates.
Tinham galinhas. Matavam coelhos.

734
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Conheço bem estas histórias
na minha própria família.

735
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
No entanto, sempre senti,

736
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
quando era mais novo, um certo desconforto

737
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
quando metia as mãos na terra.

738
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Também me senti pouco à vontade
a "trabalhar" para outros,

739
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
mesmo crescendo
na indústria da restauração,

740
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
como jovem sommelier,
e uma das razões por que saí da área

741
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
foi porque senti que a minha experiência
não era valorizada.

742
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Sentia que só queriam que os servisse.

743
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Não sei se isto vos diz alguma coisa,

744
00:45:24,221 --> 00:45:29,268
o facto de, como afro-americanos,
estarmos muito longe de sermos capazes

745
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
de cuidarmos de nós mesmos longe da terra
devido à linhagem de servidão.

746
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Aqui, há um grande movimento
de agricultura urbana.

747
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
E também há consciência
de que é mau ter meeiros.

748
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Certo.

749
00:45:41,864 --> 00:45:47,244
Os defensores da justiça alimentar
que estão aqui e têm conhecimento

750
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
estão atentos a isso,

751
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
para não haver mais do mesmo

752
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
num ambiente diferente.

753
00:45:56,754 --> 00:46:01,759
Para não fazerem isto aqui, no lado sul,
sem receberem um ordenado digno.

754
00:46:01,842 --> 00:46:03,719
Fico feliz por saber

755
00:46:03,802 --> 00:46:07,473
que há pessoas na liderança
dos movimentos de justiça alimentar

756
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
que nos ajudam a modificar
a nossa relação com a terra

757
00:46:11,769 --> 00:46:13,395
de forma a ser saudável

758
00:46:13,479 --> 00:46:15,647
e que têm em conta os traumas

759
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
que podemos trazer
para essas experiências.

760
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Porque a terra também tem
a capacidade de nos curar.

761
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Falámos muito sobre o talento que tínhamos

762
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
para nos sustentarmos
com aquelas parcelas de terra.

763
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Isso também faz parte da nossa herança.

764
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
O chef quer que vamos dormir.

765
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Este prato é bastante apropriado.

766
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
O Midwest é conhecido
como a cidade da carne com batatas.

767
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Temos entrecosto assado

768
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
com batatas Yukon Gold esmagadas

769
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
e rodelas de cebola crocantes.

770
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
Só pode ser bom. A carne está tenrinha.

771
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
Está tão tenra que nem preciso da faca.

772
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
- É verdade.
- É delicioso.

773
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Nem sequer preciso dos meus dentes.

774
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Nem das gengivas.

775
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
A carne e as batatas
podem ser os alimentos-base do Midwest,

776
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
mas os sabores do Sul são inegáveis.

777
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
Fizeram-me lembrar
a minha infância na Georgia.

778
00:47:16,917 --> 00:47:19,378
O pai fazia grelhados
quase todos os fins de semana.

779
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
O chef Erick continua a prestar homenagem
à Grande Migração

780
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
e o Sul surge no prato
no seu último prato.

781
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Temos pão de ló com curd de limão
e coisas deliciosas.

782
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Vem servido de uma forma lindíssima.

783
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Qual é o significado deste prato?

784
00:47:37,604 --> 00:47:43,402
Este prato é uma homenagem
às refeições em caixas de sapatos.

785
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
As carruagens,
quando nos transportaram para o Norte,

786
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
eram segregadas.

787
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Não havia espaço
para jantarmos decentemente.

788
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
E o que usávamos
para transportar a comida,

789
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
e, muitas vezes,
essas refeições eram frango frito,

790
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
porque aguentava bem a viagem,

791
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
eram caixas de sapatos.

792
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
Não eram caixas de sapatos
como as de agora.

793
00:48:05,007 --> 00:48:09,261
Eram caixas de sapatos decoradas,
porque avós e bisavós

794
00:48:09,344 --> 00:48:14,141
melhoraram essa experiência
para as crianças.

795
00:48:14,224 --> 00:48:20,772
Adoro que a embalagem esteja ligada
a uma história de "migração".

796
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Os nossos antepassados tinham o talento

797
00:48:24,318 --> 00:48:28,655
de criar uma experiência numa altura
em que as pessoas não queriam

798
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
que nós comêssemos todos juntos.

799
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Isto é quem somos.

800
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Mesmo com a perda das terras,

801
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
dívidas e violência racial,

802
00:48:40,334 --> 00:48:42,169
arranjámos uma maneira.

803
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Arranjamos sempre uma maneira,

804
00:48:49,551 --> 00:48:52,638
seja para alimentar as nossas famílias
como meeiros

805
00:48:52,721 --> 00:48:57,809
ou fazer a corajosa mudança para o Norte
sem saber o que iríamos encontrar.

806
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
A nossa criatividade fundamental

807
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
levou ao surgimento
de uma classe média negra.

808
00:49:07,986 --> 00:49:12,324
A cidade de Chicago detém esta história
como um distintivo de honra.

809
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
A migração que trouxe
e inspirou os sabores e os estilos

810
00:49:16,536 --> 00:49:19,831
pelos quais a Cidade Ventosa
continua a ser conhecida hoje.

811
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
E essa criatividade
também veio do sul do país,

812
00:49:25,545 --> 00:49:28,799
da minha próxima paragem, Nova Iorque,

813
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
onde os afro-americanos

814
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
que vivem num raio de cinco quilómetros

815
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
deram origem a uma explosão
de criatividade culinária

816
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
e expressão cultural.

817
00:49:40,852 --> 00:49:42,270
Um renascimento.

818
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
Legendas: Maria João Fernandes