1
00:00:22,605 --> 00:00:24,607
Mă simt conectat la pământ.

2
00:00:24,691 --> 00:00:25,900
Categoric.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Ne aflăm la Atlantic
și ne simțim și mai conectați la pământ,

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
când ne uităm spre Est, spre Africa.

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
Apa asta a dus
la nașterea afro-americanilor.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Apa asta ne-a susținut.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Apa asta ne-a adus aici.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Apa asta ne-a ținut în viață.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,430
În ultima noastră călătorie,

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
eu și dr. Jessica Harris
am explorat coasta Beninului.

11
00:00:59,517 --> 00:01:03,271
Avem fasole ochi-negri, bame, pepene.

12
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Noi am adus bamele.

13
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Căutăm ingredientele și aromele
care stau la baza istoriei noastre.

14
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Delicios!

15
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Tot ce vedeți aici e dinaintea sclaviei.

16
00:01:26,127 --> 00:01:31,674
În America, am explorat
stăruința și inovația bucătăriei noastre.

17
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
- Avem orez.
- Ingredientul numărul unu.

18
00:01:35,053 --> 00:01:39,682
După sosirea noastră,
înrobirea și emanciparea.

19
00:01:43,311 --> 00:01:47,607
Proclamația de emancipare
a fost citită la 1 ianuarie 1863.

20
00:01:48,108 --> 00:01:49,526
Atunci am fost liberi.

21
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Acum începem o nouă călătorie

22
00:01:59,160 --> 00:02:00,703
și facem prima oprire

23
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
în New Orleans.

24
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Ultimele trei cuvinte sunt
partea cea mai tare.

25
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
„Pasează sosul picant!”

26
00:02:08,419 --> 00:02:12,465
Sunt Stephen Satterfield,
scriitor culinar, cu pregătire de bucătar,

27
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
și fost somelier mai bine de zece ani…

28
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
- Noroc!
- Noroc!

29
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
…și spun povestea mâncării pe îndelete.

30
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Vindea mâncare și strângea fonduri
pentru Mișcarea pentru Drepturi Civile.

31
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
De la emancipare și până în prezent,

32
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
eu și dr. J ne continuăm călătoria

33
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
pentru a descoperi
poveștile afro-americanilor,

34
00:02:31,734 --> 00:02:35,280
prin mâncarea pe care o cultivăm,
o pregătim și o împărțim.

35
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Binecuvântări!

36
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Mâncarea care a transformat America.

37
00:03:26,080 --> 00:03:30,627
DIN AFRICA ÎN AMERICA:
O CĂLĂTORIE CULINARĂ

38
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
PROVIZII PENTRU DRUM

39
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Apele din New Orleans au adus oameni noi,

40
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
limbi noi, ingrediente noi,

41
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
creând o nouă cultură amestecată,

42
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
născută într-o lume nouă.

43
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Cultura creolă.

44
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
Deși influențată de multe țări,

45
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
în Louisiana, originile creole
sunt afro-americane.

46
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
- Fără zahăr pudră.
- Ia uite!

47
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
Am ajuns în New Orleans cu mentorul meu,

48
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
dr. J, care a petrecut zeci de ani

49
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
studiind lumea cu ajutorul mâncării.

50
00:04:23,972 --> 00:04:28,101
Dr. Jessica Harris ne prezintă
prima ei carte, Hot Stuff, nu?

51
00:04:28,184 --> 00:04:29,435
Ce preparat e acesta?

52
00:04:29,519 --> 00:04:32,897
E Pui Yassa, Poulet Yassa,
din Senegal, în Africa de Vest.

53
00:04:32,981 --> 00:04:35,316
Te consideri un antropolog culinar.

54
00:04:35,400 --> 00:04:36,442
Ce înseamnă asta?

55
00:04:36,526 --> 00:04:39,988
Merg în diferite țări,
unde caut nu numai gustul mâncării,

56
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
dar și cum se raportează ea
la cultura țării,

57
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
de unde provine și care sunt tradițiile.

58
00:04:45,410 --> 00:04:48,371
E persoana potrivită
cu care să descopăr orașul

59
00:04:48,454 --> 00:04:50,790
și bucătăria sa specială.

60
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans e un loc incredibil

61
00:04:53,626 --> 00:04:58,006
pentru că, imediat după emancipare
și chiar înainte de emancipare,

62
00:04:58,506 --> 00:05:00,341
exista un sistem politic

63
00:05:00,842 --> 00:05:04,220
sub francezi, spanioli și iar francezi,

64
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
care permitea să existe o populație
cu mii de persoane de culoare libere.

65
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Și mulți erau creoli.

66
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Așa că au creat un alt fel de lume.

67
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Ziare, muzică, saloane.

68
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Începuserăm să căpătăm și control politic.

69
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
În timpul Reconstrucției,

70
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
două mii de persoane de culoare

71
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
lucrau în funcții guvernamentale.

72
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Persoanele de culoare începeau
să facă avere.

73
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
În oarecare măsură,
averile s-au transmis peste generații.

74
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
De asemenea, femeile erau
foarte implicate în diverse lucruri.

75
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
Vindeau calas, gogoși de orez,
care provin direct din Africa de Vest.

76
00:05:52,852 --> 00:05:56,522
Le găteau pe loc și le vindeau.

77
00:05:56,606 --> 00:06:00,026
„Calas frumoase și fierbinți! Am calas!”

78
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Deci avem o convergență între culturi,

79
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
cu influențe franceze și spaniole.

80
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
- Și africane.
- Da.

81
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Toate lucrurile astea au creat
un loc foarte diferit.

82
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Amestecul unic de culturi
care a făcut orașul special

83
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
încă răsună în gastronomia sa.

84
00:06:25,760 --> 00:06:30,515
Eu și dr. J mergem să-l vizităm
pe bucătarul senegalez Serigne Mbaye,

85
00:06:30,598 --> 00:06:32,725
la restaurantul Dakar Nola,

86
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
unde meniul lui prezintă
legătura culturală profundă

87
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
dintre Africa de Vest și New Orleans.

88
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Ni se alătură Michelle Joan Papillion,
cu origini creole de opt generații.

89
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Când spun; „Nanga def”,
voi spuneți: „Maangi fi”.

90
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
- Bine.
- E un salut.

91
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
Cu mai multă convingere.

92
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Sună ca un cuvânt creol din Louisiana.

93
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
- Maangi fi.
- Da.

94
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
- Maangi fi. Sunt aici.
- Asta spuneam.

95
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
- Îmi place.
- Frumos.

96
00:07:03,214 --> 00:07:05,466
- Sper să vă placă.
- Mulțumim.

97
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Mulțumim.

98
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Mă simt ca acasă.
Sunt întrebată: „De ce New Orleans?”

99
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
Răspunsul meu obișnuit e:
„Sufletul meu cântă acolo.”

100
00:07:13,683 --> 00:07:18,855
Pentru că acest loc e
un oraș culinar principal în emisferă.

101
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Istoria orașului New Orleans e uimitoare

102
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
și cred că încă se simte asta la oameni,

103
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
nu numai la cei din New Orleans,
ci și din Louisiana.

104
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Da.

105
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Tu ești din sudul Louisianei,
lângă Lafayette?

106
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Departe de oraș.

107
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Eu îl numesc ținutul mlaștinilor.
Ele străbat proprietatea noastră.

108
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
O parte din teren e gol și acolo e casa.

109
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
În spate, e pădurea.

110
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Dacă străbați pădurea, ajungi la mlaștină.

111
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
La mlaștină.

112
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Genealogia noastră e legată de Marguerite.

113
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
Ea se numără printre strămoșii noștri.

114
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Povestea ei din anii 1700 e

115
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
că i se promisese libertatea
față de cel care o înrobise,

116
00:08:04,484 --> 00:08:05,776
Gregoire Guillory.

117
00:08:06,277 --> 00:08:09,322
Ea credea că avea să fie liberă
după moartea lui.

118
00:08:09,947 --> 00:08:11,908
Copiii lui au contestat asta.

119
00:08:11,991 --> 00:08:15,077
Și a fugit în New Orleans,
la tribunalele spaniole,

120
00:08:15,161 --> 00:08:17,163
i-a dat în judecată și a câștigat.

121
00:08:17,246 --> 00:08:22,793
Ea și copiii ei s-au întors
în sudul Louisianei

122
00:08:23,294 --> 00:08:26,130
și s-au retras în pădure.

123
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Acolo am rămas de atunci.

124
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Beau în cinstea ei.

125
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Da, o omagiem pe Marguerite.

126
00:08:33,554 --> 00:08:35,973
O omagiem pe Marguerite, da!

127
00:08:36,557 --> 00:08:43,189
Vreau să te întreb
dacă te identifici drept creolă

128
00:08:43,272 --> 00:08:46,192
și cum ai crescut
în raport cu acest cuvânt.

129
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Da, așa mă identific. Mereu am făcut-o.

130
00:08:49,904 --> 00:08:54,158
Creol înseamnă pentru noi un amestec

131
00:08:54,242 --> 00:08:57,328
între africani, francezi și indigeni,

132
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
și felul în care se îmbină totul.

133
00:09:00,331 --> 00:09:05,628
Iar istoria asta amestecată face parte
din tradiția creolă.

134
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
În primul rând,
provine din cuvântul spaniol „crear”,

135
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
care înseamnă să creezi, să te naști.

136
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Deci, la originea lui,
poate că s-a referit

137
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
la copiii africanilor,

138
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
care s-au născut în Lumea Nouă

139
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
și erau creoli.

140
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Cred că cel mai important lucru,

141
00:09:29,652 --> 00:09:32,947
când mă gândesc la cultura creolă,

142
00:09:33,030 --> 00:09:36,826
e mâncarea noastră,
datorită produselor pe care le cultivăm.

143
00:09:36,909 --> 00:09:40,913
Orezul și bamele sunt produse de bază.

144
00:09:40,997 --> 00:09:43,040
Cultivăm și fasole ochi-negri.

145
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Sunt trei lucruri care au originea
pe continentul african.

146
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Le-am adus cu noi.

147
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Să vedem!

148
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
Aceasta e soupou kanja.

149
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
Soupou înseamnă supă
și kanja înseamnă bame.

150
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
Gumbo e reprezentativ pentru New Orleans.

151
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
- Bine.
- Sper să vă placă. Poftă bună!

152
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
- Poftă bună!
- Mulțumim.

153
00:10:09,650 --> 00:10:10,860
Serviți niște orez!

154
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Mulțumim.

155
00:10:23,539 --> 00:10:24,540
E delicioasă.

156
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
Unul dintre lucrurile care mă frapează,

157
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
în această călătorie
din Africa de Vest până în Louisiana,

158
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
este rolul francezilor.

159
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Există ceva în tehnicile acestor preparate

160
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
cu influențe din bucătăria franceză?

161
00:10:47,396 --> 00:10:54,111
Cred că Senegal a inspirat în multe feluri
bucătăria orașului New Orleans

162
00:10:54,195 --> 00:10:56,947
și, când vorbesc despre Senegambia,

163
00:10:57,031 --> 00:11:00,534
includ și țările din Africa de Vest.

164
00:11:01,118 --> 00:11:05,665
Și, totuși, nu primim meritul,
pentru că francezii ne-au colonizat.

165
00:11:06,248 --> 00:11:07,291
Mulți cred

166
00:11:08,459 --> 00:11:11,003
că Gumbo se inspiră din Bouillabaisse.

167
00:11:11,087 --> 00:11:11,962
Nu e așa.

168
00:11:12,046 --> 00:11:15,091
Dintre produsele cunoscute în New Orleans,

169
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
cel mai cunoscut e orezul.

170
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
În Senegal, mâncarea e pe bază de orez.

171
00:11:20,971 --> 00:11:25,393
Orez Jollof. Doar orez și carne.
Se vede legătura dintre cele două culturi.

172
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Categoric.

173
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Orez Jollof, Jambalaya.

174
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Vorbești despre influența africană

175
00:11:31,982 --> 00:11:37,488
și despre faptul că aceasta
a definit bucătăria din New Orleans

176
00:11:37,571 --> 00:11:39,407
într-un mod diferit.

177
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Nu vorbim despre tehnici franceze.

178
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Vorbim despre ingredientul

179
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
care transformă și definește mâncarea.

180
00:11:53,295 --> 00:12:00,094
Ideea de a vedea îmbinarea în farfurie
dintre Senegal și New Orleans

181
00:12:00,177 --> 00:12:01,804
e foarte importantă.

182
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
E interesant că vorbim despre Senegal,

183
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
fiindcă eu și Stephen am fost în Benin.

184
00:12:08,102 --> 00:12:13,524
Senegal și Benin au fost puncte de plecare

185
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
pentru sute de mii de africani înrobiți.

186
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà!

187
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Gogoși cu fasole ochi-negri.

188
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Și sos de ceapă.

189
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Da. Merci!

190
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Sosul acesta e cheia.

191
00:12:36,714 --> 00:12:40,593
Ceapa e o legumă din care iese dulceața,
dacă o gătești destul.

192
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Da.

193
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Ceapa pare că s-a dizolvat complet în sos.

194
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
- Da.
- Am gătit-o mai bine de opt ore.

195
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Incredibil!

196
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Sosul de ceapă are gustul ca în Senegal.

197
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Da, sigur.

198
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Delicios!

199
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Am o poveste interesantă
despre fasolea ochi-negri,

200
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
pe care am aflat-o recent.

201
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
În ultima mea călătorie pe insula Gorée,

202
00:13:05,868 --> 00:13:08,287
unde mulți au văzut-o pentru ultima oară,

203
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
era un tip care-mi spunea povești

204
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
și l-am întrebat:

205
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
„Ce știi despre mâncarea
pe care o mâncau ei?”

206
00:13:16,712 --> 00:13:20,508
Și mi-a spus că strămoșii noștri trebuiau
să aibă 60 de kilograme

207
00:13:20,591 --> 00:13:22,968
ca să ajungă în barcă și să traverseze.

208
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
Și unul dintre lucrurile
cu care-i hrăneau ca să-i îngrașe…

209
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
Când vorbesc despre asta…

210
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Erau hrăniți cu fasole ochi-negri
și ulei de palmier.

211
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Aici avem Akara,

212
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
cu fasole ochi-negri,
ceapă și ulei de palmier.

213
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
E un tribut frumos.

214
00:13:49,161 --> 00:13:53,916
Creolii au legături
cu strămoșii lor din Africa.

215
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Paleta de gusturi și tot ce cultivăm

216
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
fac parte din ADN-ul nostru.

217
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Strămoșii au fost aduși
în Louisiana ca sclavi.

218
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Dar, în mințile,
în inimile și în mâinile lor,

219
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
și-au adus și mâncarea.

220
00:14:26,907 --> 00:14:30,119
Pentru a înțelege mai bine
originile bucătăriei creole,

221
00:14:30,202 --> 00:14:34,206
am plecat cu Michelle Joan Papillion
în Edgard, Louisiana,

222
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
pe un canal care-i aparține
familiei lui Matthew Rousseve

223
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
de la sfârșitul anilor 1850.

224
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Pășunile și mlaștinile din Louisiana

225
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
au hrănit multe familii de generații bune.

226
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
De multe generații,

227
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
am lucrat și am cultivat pământul,

228
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
am crescut animale
și am făcut totul pentru a ne întreține.

229
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Bunica mea a învățat de mică să pescuiască

230
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
și devenise sarcina ei

231
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
să procure peștele pentru familie.

232
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
Erau fermieri, cultivau pământul,

233
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
aveau recolte, iar ea mergea la lac

234
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
ca să întrețină și să hrănească familia.

235
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Asta era o practică zilnică.

236
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Apa devenise parte din ea,
precum viața la fermă.

237
00:15:30,262 --> 00:15:35,142
Aveam bețele clasice de bambus

238
00:15:35,225 --> 00:15:36,560
cu care pescuiam.

239
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Ce pești prindeați?

240
00:15:39,063 --> 00:15:43,692
Prindeam snapper, crapi, bibani, păstrăvi,

241
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
lupi de mare.

242
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Fiind copil de oraș, crescut în Atlanta,

243
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
eu nu știam de unde proveneau
alimentele noastre.

244
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Familiile lui Michelle și Matt

245
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
se bazau pe mlaștină pentru a se hrăni.

246
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Acesta este Canalul Stump.

247
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Înțeleg de ce i se spune așa.

248
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Da, e plin de buturugi.

249
00:16:07,466 --> 00:16:09,802
Iarna se prinde mult sacalait.

250
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Acum se prinde mult biban aici.

251
00:16:14,723 --> 00:16:17,059
Traiul de pe urma coastei din Louisiana

252
00:16:17,142 --> 00:16:20,813
pare un aspect important
al culturii creole.

253
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Am niște greieri docili.

254
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Asta e!

255
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt și familia lui
trăiesc din pescuit și astăzi.

256
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
Ei pescuiesc aici săptămânal.

257
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Am pescuit pe acest canal
mai bine de 30 de ani.

258
00:16:36,745 --> 00:16:39,665
Știu unde sunt peștii
în orice perioadă a anului.

259
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Să vedem! Acesta pare un loc bun.

260
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
- Arunci undița acolo?
- Da, lângă buturuga asta.

261
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
- Da.
- Priviți!

262
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
- Văd peștele pe sub apă.
- Priviți!

263
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Îl vom găsi. E undeva pe aici.

264
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
- Uite-l!
- Poftim! L-ai prins.

265
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Iată-l! Frumos! Priviți!

266
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
- Da. Direct din apă!
- Pur și simplu!

267
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
- E frumos.
- Da.

268
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Direct din apă! Am prins unul.

269
00:17:05,524 --> 00:17:07,359
Călătoria pe apă cu localnicii,

270
00:17:07,443 --> 00:17:10,946
care încă trăiesc și se hrănesc de aici,
mă pune pe gânduri.

271
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Îmi amintește că atunci când ai pământ,
el îți oferă hrană, adăpost și stabilitate

272
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
pentru multe generații.

273
00:17:30,174 --> 00:17:33,635
Pe măsură ce explorez ținutul
care ne-a dat mâncare creolă…

274
00:17:35,554 --> 00:17:38,098
nu pot uita de istoria complicată

275
00:17:38,682 --> 00:17:41,643
a muncii persoanelor de culoare
de pe acest pământ.

276
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Și după emancipare și reconstrucție,

277
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
la sfârșitul anilor 1800
și începutul anilor 1900,

278
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
multe familii erau încă pe plantații,

279
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
muncind ca fermieri,
făcând 100% din muncă,

280
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
dar fiind plătiți cu o parte din profit.

281
00:18:02,331 --> 00:18:05,751
Un schimb de muncă inegal, numit arendă,

282
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
un sistem la care s-a renunțat complet

283
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
abia în anii 1960.

284
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Merg la o plantație din Louisiana
ca să mă întâlnesc cu dl Elvin Shields,

285
00:18:18,055 --> 00:18:21,683
inginer mecanic pensionat și fost arendaș.

286
00:18:22,226 --> 00:18:24,436
- Ce mai faceți, dle Shields?
- Super!

287
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
- Bine.
- Super!

288
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Vă rog, spuneți-mi povestea dvs!

289
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
Unde ați crescut și cum ați crescut?

290
00:18:35,239 --> 00:18:37,574
Am crescut pe plantația Cane River,

291
00:18:37,658 --> 00:18:38,742
FOST ARENDAȘ

292
00:18:38,826 --> 00:18:40,661
într-o familie de arendași.

293
00:18:40,744 --> 00:18:41,662
VÂRSTA DE 9 ANI

294
00:18:41,745 --> 00:18:47,084
Îmi spuneți mai multe
despre ce însemna să fii arendaș,

295
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
fiind copil în anii '40 și '50?

296
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Primeai o cabană de sclav
de 45-55 de metri pătrați

297
00:18:55,467 --> 00:19:00,097
și 200 de hectare

298
00:19:00,180 --> 00:19:02,683
pentru a-ți planta culturile proprii,

299
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
pentru a crește niște găini și doi porci.

300
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Trăiam de pe o zi pe alta. Nu aveam bani.

301
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Tot ce făceam era să muncim.

302
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Ce fel de muncă făcea familia dvs?

303
00:19:18,073 --> 00:19:19,575
Desigur, culegeam bumbac.

304
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Adică de la răsărit până la apus.

305
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
Iar noi câștigam doar jumătate.

306
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Jumătate din profit era pentru tine,

307
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
iar cealaltă jumătate era
pentru proprietar.

308
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Totuși, dacă n-aveai grajduri,

309
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
pluguri,

310
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
căruțe,

311
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
trebuia să le închiriezi
de la proprietarul plantației.

312
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Dacă se întâmpla asta,

313
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
jumătatea ta devenea o treime.

314
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Înțelegi?

315
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
La sfârșitul anului, îți recuperai banii.

316
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Poate.

317
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Ce descrie dl Shields
nu pare a fi libertate,

318
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
cel puțin nu pentru mine.

319
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Arendașii, în ciuda acordului nedrept
cu proprietarii de pământ,

320
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
trebuiau să găsească o cale
de a-și hrăni familiile.

321
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Fiecare plantație avea propriul magazin.

322
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
În timpul anului,
n-aveai bani până la recoltă.

323
00:20:27,017 --> 00:20:31,855
Așa că-ți vindeau pe datorie
lucruri din magazin.

324
00:20:32,397 --> 00:20:34,942
Cumpărai făină,

325
00:20:35,025 --> 00:20:36,652
mălai

326
00:20:36,735 --> 00:20:38,070
și zahăr

327
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
și îți făceai Kush cu turte de mălai.

328
00:20:41,865 --> 00:20:47,621
- Kush cu turte de mălai?
- Da, se făcea cu ulei sau untură de porc.

329
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
După ce făceai jumările, luai grăsimea,

330
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
o puneai într-o tigaie, adăugai mălaiul

331
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
și amestecai totul, de parcă făceai tort.

332
00:20:58,257 --> 00:21:04,137
Când se încingea grăsimea,
puneai mălaiul și amestecai totul.

333
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Puneai niște zahăr sau melasă deasupra,

334
00:21:08,976 --> 00:21:11,687
adăugai lapte
și astea erau cerealele cu lapte.

335
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Asta mâncam des atunci.
Dar asta era tot ce aveam.

336
00:21:17,776 --> 00:21:22,614
Cele mai ieftine produse erau puse pe raft

337
00:21:22,698 --> 00:21:24,616
pentru arendași.

338
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
Alimentele de bază ale sclavilor includeau
turtele de mălai, porcul și melasa,

339
00:21:31,373 --> 00:21:36,378
care se apropie de dieta dlui Shields
aproape 100 de ani mai târziu.

340
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Care erau diferențele
între perioada sclaviei

341
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
și perioada de reconstrucție,
în care apăruseră arendașii?

342
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Diferența era că nu se muncea în grup.

343
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Erai executant independent.

344
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Puteai avea un soi de mândrie.

345
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
„Eu am cultivat acest bumbac.

346
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
O parte din profit îmi aparține,

347
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
oricât de mic e.”

348
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
Credeam că avea să dureze o veșnicie.

349
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Până a venit mecanizarea.

350
00:22:20,505 --> 00:22:21,923
Ce s-a întâmplat atunci?

351
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
Nu mai aveau nevoie de noi.

352
00:22:24,885 --> 00:22:30,640
Au adus o mașină care culegea bumbacul
și oamenii au fost rugați să plece.

353
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Și așteptai să bată la ușa ta.

354
00:22:38,148 --> 00:22:39,941
„Poți să pleci până miercuri?”

355
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
După sute de ani, ți se cerea să pleci.

356
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
„Și nu-mi poți împrumuta căruța
ca să-ți transporți lucrurile.”

357
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
„Și nu am altă slujbă pentru tine.”

358
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
Mi se pare crud

359
00:23:00,796 --> 00:23:06,385
și cred că proprietarii de plantații,

360
00:23:06,468 --> 00:23:11,306
pentru că vorbim despre o perioadă
la decenii de la terminarea sclaviei,

361
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
nu voiau să renunțe

362
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
la puterea de a spune:

363
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
„Trebuie să pleci până miercuri.”

364
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Tot nu dădeau dovadă de umanitate.

365
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Nu exista respect.

366
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Lucram pe pământ

367
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
și trăiam pe pământ.

368
00:23:31,743 --> 00:23:35,330
E tot ce știam
și am fost forțați să plecăm.

369
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Unde să te duci?

370
00:23:39,584 --> 00:23:40,836
Da, am pierdut mult.

371
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Am pierdut multe acolo.

372
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Familiile s-au mutat la oraș

373
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
și guvernul a spus:

374
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
„Vă vom construi locuințe sociale.”

375
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Au ales cea mai proastă parte a orașului

376
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
și au construit
un întreg lot cu locuințe sociale.

377
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
Și așa au creat ghetoul.

378
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Când conduc prin Ținutul Plantațiilor,

379
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
îmi văd casa.

380
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Asta am creat noi, cei de culoare.

381
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
Chiar dacă nu ne aparține
și n-o împarte nimeni cu noi,

382
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
e a noastră.

383
00:24:21,126 --> 00:24:23,044
Suntem pe plantație.

384
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Când aud cuvântul plantație,

385
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
mă simt incomod.

386
00:24:27,591 --> 00:24:29,926
În copilăria mea,

387
00:24:30,010 --> 00:24:35,098
nu se pronunța acest cuvânt.

388
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Era o sursă de rușine.

389
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Plantația e a noastră.

390
00:24:42,939 --> 00:24:45,317
Nu-l considera un cuvânt rău

391
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
din cauză că strămoșii tăi au fost sclavi.

392
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
O mare parte din viața afro-americanilor

393
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
e marcată de suprimare.

394
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Am suprimat povestea
despre originea plantației.

395
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Atât de mult, încât cei de culoare spun:

396
00:25:02,417 --> 00:25:06,671
„Nu mai vreau să lucrez pământul,
pentru că seamănă cu celălalt lucru.”

397
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Dar nu mai suntem legați de el,

398
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
de pământul în sine.

399
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Strămoșii mei au trăit și au murit aici.

400
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
Și am creat prima comunitate de culoare

401
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
din această țară pe o plantație.

402
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Am locuit acolo
vreo două-trei sute de ani.

403
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
Și acum, dintr-odată…

404
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
trebuie să ne temem de el,
să-l urâm, să-l disprețuim?

405
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Nu! E cuvântul nostru.

406
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Noi l-am creat și e al nostru.

407
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Ce cuvinte puternice, dle Shields!

408
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
- Știu că nu e…
- Înțeleg ce spuneți.

409
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
În timp ce familia lui
era alungată de proprietari,

410
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
alții fugeau de mulțimi rasiste,

411
00:26:01,977 --> 00:26:07,274
de legile restrictive ale lui Jim Crow,
și căutau oportunități de angajare.

412
00:26:09,276 --> 00:26:13,196
Au lăsat în urmă pământul cultivat
timp de sute de ani,

413
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
locul pe care-l numeau „acasă”.

414
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
În timpul Marii Migrații,
începând cu anul 1910,

415
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
aproape șase milioane de afro-americani
au părăsit plantațiile din Sud

416
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
și s-au dus în nord, în Chicago, Illinois.

417
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Nu era vorba doar despre noi oportunități.

418
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
Își luau rămas-bun de la Sud.

419
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
MORMÂNTUL SCLAVULUI NECUNOSCUT

420
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Strângerea în jurul mesei
alături de comunitate, înainte să pleci,

421
00:26:50,734 --> 00:26:53,820
era un mod de a aduce un omagiu vieții

422
00:26:53,903 --> 00:26:56,239
și celor dragi pe care-i lăsai în urmă.

423
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
Și, în această tradiție,
o cină tipică din New Orleans,

424
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
pregătită de legendarul
restaurant Dooky Chase

425
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
și organizată de Stella Chase Reese,

426
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
fiica regretatei regine
a bucătăriei creole, Leah Chase,

427
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
mi s-a părut potrivită.

428
00:27:12,839 --> 00:27:14,841
BISERICA CATOLICĂ IOAN BOTEZĂTORUL

429
00:27:14,924 --> 00:27:16,843
Mă tot uit la turtele de mălai.

430
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Mulțumesc.

431
00:27:18,428 --> 00:27:20,847
Alături de dr. J, de Michelle și de mine,

432
00:27:20,930 --> 00:27:24,934
e bucătarul personal,
originar din Louisiana, Lashonda Cross.

433
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Avem puțin din toate.

434
00:27:27,979 --> 00:27:31,274
Puțin din toate,
inclusiv fasole roșie și Jambalaya.

435
00:27:31,358 --> 00:27:32,400
E bine.

436
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
- O cină frumoasă de biserică.
- Da.

437
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Am crescut într-o biserică baptistă
și un lucru pe care mi-l amintesc

438
00:27:39,324 --> 00:27:42,744
e mâncarea pe care-o serveam după slujbă.

439
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Da, înșirată pe mese în rânduri.

440
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
E potrivit că ne aflăm într-o biserică,

441
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
pentru că sărbătorim.

442
00:27:53,588 --> 00:27:55,632
Și, într-o mică măsură, reproducem

443
00:27:56,383 --> 00:28:00,804
ce făceau cei când migrau din tot Sudul,

444
00:28:01,346 --> 00:28:02,931
nu doar din Louisiana.

445
00:28:03,431 --> 00:28:06,059
Întreaga ideea de a se aduna

446
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
într-un loc de cult…

447
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Da.

448
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…pentru ultima cină de adio.

449
00:28:12,607 --> 00:28:15,026
Era momentul în care se adunau

450
00:28:15,110 --> 00:28:18,738
ca să-i ceară binecuvântarea Domnului
în lăcașul de cult

451
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
și se uneau ca o familie
pentru a face ce știm noi cel mai bine.

452
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Să ne bucurăm la o masă grozavă.

453
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
- Asta e!
- Categoric.

454
00:28:28,206 --> 00:28:32,669
Mama dvs. a reușit să se descurce singură

455
00:28:33,253 --> 00:28:35,380
ca antreprenor de culoare.

456
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Așa e.

457
00:28:36,381 --> 00:28:42,554
Care a fost rolul femeilor de culoare
printre strămoși?

458
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Știu că mama zicea:

459
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
„Nu știu ce fac.

460
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Nu pot decât să fac ce știu mai bine.”

461
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Lucrul ăsta era gătitul.

462
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
Și se simțea bine.

463
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Îi făcea fericiți pe oameni prin mâncare.

464
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Și nu numai că-i făcea fericiți,

465
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
dar strângea și fonduri,
gătind pentru biserică

466
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
și folosindu-se de talentul culinar
pe care-l avea.

467
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Da.

468
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Femeile, mai ales cele de culoare,
femeile creole,

469
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
aveau mai multe mijloace
pentru a face avere prin talentul culinar.

470
00:29:19,632 --> 00:29:23,011
De la Rose Nicaud,

471
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
la Rosette Rochon…

472
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Nici măcar nu le știm numele
unora dintre pralinières,

473
00:29:29,934 --> 00:29:31,728
cele care vindeau praline.

474
00:29:31,811 --> 00:29:32,645
Așa e.

475
00:29:32,729 --> 00:29:39,277
Multe femei care au avut numeroase succese

476
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
în domeniul culinar,

477
00:29:43,031 --> 00:29:44,699
au făcut avere.

478
00:29:44,783 --> 00:29:45,909
Așa e.

479
00:29:45,992 --> 00:29:50,663
Și e foarte important să recunoaștem asta,

480
00:29:50,747 --> 00:29:56,336
pentru că ne-a ajutat să ne descurcăm

481
00:29:57,045 --> 00:30:01,090
aici și-n locurile în care au ajuns alții,

482
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
în drum spre Nord sau spre Vest.

483
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Știau cât de importantă era
reuniunea la masă.

484
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Mama spunea mereu: „Întoarce-te la masă!”

485
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Trebuia să mănânci cu familia
înainte să pleci.

486
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
Era locul unde puteam găsi

487
00:30:19,651 --> 00:30:22,111
alinare și spiritualitate.

488
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Așa că ne adunam
și organizam mese la biserică.

489
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Cei de origine africană sunt credincioși.

490
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Suntem un popor care înțelege

491
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
nevoia ceremoniei.

492
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Mesele de genul acesta ajută la coeziune.

493
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Ceremonia e punctuația

494
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
care oferă ritm și rimă

495
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
și ne definește viețile.

496
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
În egală măsură, și pe masă.

497
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Nevoia de a avea ceremonii,

498
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
când pleci undeva, e importantă,

499
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
pentru că e vorba despre o tranziție.

500
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
A fost nevoie de curaj
pentru a ne aventura în necunoscut.

501
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
Un termen folosit de Maya Angelou:
„A deschide noi drumuri.”

502
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
Ei asta au făcut.
Au fost deschizători de drumuri.

503
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
Au înfruntat vântul

504
00:31:22,755 --> 00:31:24,507
și au înfruntat necunoscutul.

505
00:31:24,591 --> 00:31:26,634
Aceasta a fost Marea Migrație.

506
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Urmez calea strămoșilor mei,

507
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
în nord, către Chicago.

508
00:31:43,902 --> 00:31:46,696
Ca aproape jumătate de milion
de afro-americani,

509
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
care au venit aici
în timpul Marii Migrații,

510
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
pot doar să-mi imaginez
cât de grea a fost tranziția pentru ei.

511
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
Ei călătoreau cu orice mijloace.

512
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Cu autobuzul, cu căruța, cu trenul.

513
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
În același timp, unii munceau în trenurile
care mergeau spre nord,

514
00:32:12,847 --> 00:32:15,308
în vagoanele de dormit de lux,

515
00:32:15,391 --> 00:32:17,393
proiectate de George Pullman,

516
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
care a profitat de faptul
că lucrătorii de culoare

517
00:32:21,481 --> 00:32:23,191
îi serveau pe clienții albi,

518
00:32:23,274 --> 00:32:26,611
și a angajat aproape în întregime
personal de culoare.

519
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Acei bărbați afro-americani

520
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
aveau să fie cunoscuți
drept hamalii Pullman.

521
00:32:35,119 --> 00:32:36,788
Salariile, bacșișurile

522
00:32:36,871 --> 00:32:43,503
și un sindicat finanțat și condus
de afro-americani le-a dat ocazia unora

523
00:32:43,586 --> 00:32:45,880
să intre în clasa muncitoare.

524
00:32:47,340 --> 00:32:51,719
Acești hamali și bucătari lucrau
pe holuri înguste și bucătării înghesuite,

525
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
dar creau o experiență luxoasă

526
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
pentru pasagerii care plăteau bani mulți.

527
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Mâncarea de calitate
și serviciile excelente

528
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
au făcut ca experiența Pullman
să fie legendară.

529
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Și bunicul meu, Vernon Satterfield Sr.,

530
00:33:12,949 --> 00:33:15,868
care a murit înainte să mă nasc,
a fost hamal.

531
00:33:17,704 --> 00:33:20,039
Cunosc puține detalii ale poveștii lui.

532
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
Dar sper să-mi fac o idee
despre viața lui astăzi,

533
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
vorbind cu fiul unui chelner de vagon,

534
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
dl Michael McGoings,

535
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
și un fost hamal Pullman
în vârstă de 99 de ani,

536
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
dl Benjamin Gaines Sr.

537
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Dle Gaines, aveți aproape 100 de ani.

538
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Felicitări!

539
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Spuneți-ne care era rolul unui hamal

540
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
și care a fost experiența dvs.

541
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
Am început să lucrez acolo

542
00:33:49,402 --> 00:33:52,989
datorită unui bărbat
care lucra în vagonul de poștă.

543
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Mi-a spus: „Angajează-te la căile ferate!”

544
00:33:56,367 --> 00:33:58,828
Mi-a spus despre sindicat

545
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
și despre salariul bun.

546
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Așa că am plecat din Kentucky,
am venit în Chicago

547
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
și am început munca
pentru compania Pullman.

548
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Îi primeai pe pasageri,
îi conduceai în cușetele lor

549
00:34:13,801 --> 00:34:15,595
și-i ajutai să se facă comozi.

550
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
Vagoanele Pullman excelau în toate.

551
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Restaurantul avea cea mai bună mâncare,

552
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
pentru că, în timpul războiului,
oamenii mergeau cu trenul

553
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
doar ca să mănânce bine.

554
00:34:30,651 --> 00:34:35,698
Aproape că se băteau ca să urce în tren,
dacă erau nevoiți, pentru o masă bună.

555
00:34:35,782 --> 00:34:40,661
Spuneți-ne despre ce an sau eră vorbiți!

556
00:34:40,745 --> 00:34:43,498
- Era în anii '40.
- În anii '40.

557
00:34:43,581 --> 00:34:49,003
Tot atunci a început și bunicul meu
să lucreze la căile ferate din Chicago.

558
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
- Domnule McGoings.
- Da.

559
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Călătoria cu trenul a făcut parte
din copilăria dvs.

560
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Cum a fost pentru dvs?

561
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Când am împlinit vârsta necesară,

562
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
călătoream uneori cu tatăl meu toată ziua
și mă întorceam.

563
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Îi plăcea să cumpere.

564
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Dobândise un gust foarte elaborat
în materie de haine.

565
00:35:12,401 --> 00:35:14,779
Când lucrezi la Capitol Limited,

566
00:35:14,862 --> 00:35:21,410
interacționezi cu politicieni
și afaceriști îmbrăcați în costume.

567
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
El a preluat multe de la ei,

568
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
mai ales felul în care se îmbrăcau.

569
00:35:28,292 --> 00:35:32,713
Toate costumele pe care le avea,
și avea multe, erau făcute la comandă.

570
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
El ne-a adus acasă acea curiozitate

571
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
și am preluat-o și noi.

572
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Cu asta ne-a ajutat accesul la trenuri.

573
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Ne-a scos în lume
și ne-a lărgit viziunile și mințile.

574
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
E o moștenire frumoasă.

575
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
Eu nu am făcut legătura asta până acum.

576
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Credeam că-mi place să călătoresc,
că m-am născut așa.

577
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Dar acum îmi dau seama că moștenesc

578
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
dorința de mișcare,
călătorie și curiozitate.

579
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Mâncarea e excelentă.

580
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Lingi osul. Atât de bun e!

581
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
E o masă foarte bună.
Carnea de miel e printre preferatele mele.

582
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Evident, nu erau
prea multe persoane de culoare

583
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
care se bucurau de mâncarea asta
în calitate de clienți ai acestui tren.

584
00:36:32,315 --> 00:36:35,401
Aveți vreo amintire

585
00:36:35,484 --> 00:36:40,615
despre mâncarea fină
care poate era servită atunci?

586
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Eu îmi amintesc de curcan.

587
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Era gătit acolo în mod excelent.

588
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Sunt curios ce vă amintiți
și dvs, dle Gaines.

589
00:36:51,542 --> 00:36:54,128
Bucătarii de culoare erau excelenți

590
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
și proveneau din Sud.

591
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Ei obișnuiau să ofere mâncare
și personalului.

592
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Era mereu foarte bună.

593
00:37:04,931 --> 00:37:11,562
Aveau fler în a da mâncării
un gust foarte bun.

594
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Ne plăcea mâncarea.

595
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Deci lucrați ca hamal în anii '40.

596
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
Cum era?

597
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Trebuie să menționăm că, în acest timp,

598
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
segregarea era foarte accentuată.

599
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Existau oameni

600
00:37:32,083 --> 00:37:35,795
care nu te respectau ca persoană.

601
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Îți spuneau George.

602
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Ce înseamnă asta?

603
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

604
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Era un mod

605
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
de a te pune la locul tău,
ca să spunem așa.

606
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Nu erai om.

607
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Nu erai adult.

608
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
Erai încă băiat.

609
00:38:02,405 --> 00:38:05,324
Dacă îmi permiteți,
aș continua spusele domnului.

610
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Tata avea probleme cu numele George.

611
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Răspunsul lui era:

612
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
„Numele meu nu e George.

613
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Dacă vreți să-i spuneți cuiva George,

614
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
faceți un copil
pe care să-l numiți George.”

615
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Sună foarte cunoscut.

616
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Eram pe Coasta de Vest

617
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
și eram chelner în vagonul restaurant.

618
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Serveam băuturi și, dintr-o dată,

619
00:38:40,067 --> 00:38:42,611
am simțit un picior în fund.

620
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Din reflex,

621
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
având în mână o tavă,

622
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
m-am întors cu tava spre el

623
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
și i-am îndreptat-o la frunte.

624
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Dumnezeu a oprit tava aia.

625
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Eu n-am oprit-o.
Dacă l-aș fi lovit, l-aș fi omorât.

626
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Eram plin de furie.

627
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Da.

628
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
M-am dus la bufet și le-am zis celorlalți:

629
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
„Închid bufetul o vreme.”

630
00:39:17,438 --> 00:39:20,900
Și atunci tipul ăla a spus:

631
00:39:20,983 --> 00:39:22,610
„Te crezi șmecher.”

632
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
A intrat în bufetul meu,

633
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
dar l-am împins afară.

634
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Acesta a fost unul dintre incidente…

635
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
A fost foarte dificil…

636
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
A fost un lucru…

637
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
pe care nu l-am uitat deloc,
după cum îți dai seama.

638
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Încă mi-l amintesc foarte clar.

639
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
O astfel de amintire
te marchează pe viață.

640
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Nu l-am cunoscut pe bunicul meu,
dar, prin poveștile dlui Gaines,

641
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
îmi pot imagina cum a fost viața sa
ca hamal la Pullman.

642
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Mi-l imaginez cum își ținea capul sus
și mergea cu demnitate.

643
00:40:25,631 --> 00:40:28,467
În Chicago, moștenirea Marii Migrații

644
00:40:28,551 --> 00:40:32,054
se simte cel mai bine
în bijuteriile culinare din sud.

645
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
PATRONI DE CULOARE

646
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Locuri precum Lem's Bar-B-Q
amintesc de Marea Migrație,

647
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
folosind aromele Sudului
și adaptându-le în Nord.

648
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Aceste arome sudice sunt încă vii

649
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
și reinventate

650
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
de bucătarul premiat, Eric Williams,
de la restaurantul Virtue.

651
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Mi se alătură localnicii

652
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham,
gazda unui podcast culinar local,

653
00:40:58,205 --> 00:40:59,874
și Natalie Moore,

654
00:40:59,957 --> 00:41:04,211
jurnalistă și autoarea unei cărți
despre Sudul orașului Chicago.

655
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Mulțumim că ne-ai primit aici, la Virtue.

656
00:41:09,091 --> 00:41:11,677
- Spune-ne unde suntem!
- În Hyde Park.

657
00:41:11,760 --> 00:41:13,679
În partea de sud a orașului.

658
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Unul dintre cartierele
cu cel mai mare număr

659
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
de persoane de culoare înstărite.

660
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Aici avem judecători, lucrători poștali,
profesori și corporatiști.

661
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
E o comunitate foarte strânsă.

662
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Partea de sud are o istorie foarte bogată.

663
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Unii ar spune că e
epicentrul ingeniozității afro-americane,

664
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
Divertisment, arte.

665
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
Afaceri cu patroni de culoare. Bănci.

666
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
- Ebony, Jet. Frizerii.
- De toate.

667
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
N-am avea onduleuri, fără Chicago.

668
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Slavă Domnului, Chicago!

669
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
- Produse pentru păr lucios.
- De toate.

670
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
- Produse Luster.
- O avem pe Ida B. Wells.

671
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
A fost cofondatoarea NAACP.

672
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Bessie Coleman,
prima femeie-pilot de culoare.

673
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Mahalia cânta gospel.

674
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
- Thomas Dorsey.
- Și blues.

675
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Nu poți uita de blues.

676
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
N-am dansa bine, dacă n-ar fi Chicago.

677
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Marea Migrație ne-a ajutat
să ne lăsăm amprenta aici, în Chicago.

678
00:42:14,031 --> 00:42:19,328
Vă înțelegeți originile din Chicago

679
00:42:20,162 --> 00:42:22,623
în raport cu migrația?

680
00:42:22,706 --> 00:42:23,874
Sau ce știți

681
00:42:23,958 --> 00:42:26,460
despre istoria familiei sau a comunității?

682
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Bunicii mei au migrat.

683
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Familia mamei a venit din Georgia.

684
00:42:31,590 --> 00:42:33,300
Celălalt bunic a venit aici

685
00:42:33,384 --> 00:42:37,555
pentru că fugea
de violența rasială din Nashville.

686
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Au fost nevoiți să plece în toiul nopții.

687
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
Riscau să fie linșați.

688
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Dar el era hamal la Pullman.

689
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Ascult, dar mă regăsesc în povestea ta.

690
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
Eu sunt din Georgia,
iar bunicul meu e din Tennessee.

691
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
A venit în Chicago când era tânăr

692
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
și a devenit hamal la Pullman.

693
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Așa că împărțim aceeași istorie.

694
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Înainte de Marea Migrație,
populația de culoare din Chicago era 2%.

695
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
A ajuns 33% după Marea Migrație.
Au venit din Sud.

696
00:43:10,212 --> 00:43:14,258
Deci, suntem profund înrădăcinați

697
00:43:14,341 --> 00:43:17,720
în Mississippi, Arkansas și tot Sudul.

698
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Arată incredibil!

699
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Avem fasole roșie,
dovlecel galben și verde,

700
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
bame prăjite, flori de dovlecel,

701
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
cu ardei roșii murați în sos picant.

702
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
În acest cadru,

703
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
ne concentrăm pe legume.

704
00:43:34,695 --> 00:43:39,992
Înțelegem că legumele
cresc mai repede decât animalele,

705
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
și în timpul anilor de arendă sau sclavie,

706
00:43:42,953 --> 00:43:46,999
ne-am putut întreține cu legume

707
00:43:47,082 --> 00:43:50,628
mult mai ușor decât am fi făcut-o
cu produse animale.

708
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Aluatul bamelor e perfect.

709
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Ai spus că în sosul picant…

710
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Am murat ardeii.

711
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Doamne!

712
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
E delicios!

713
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Am venit din Sud.

714
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Am avut ferme în sudul orașului Chicago.

715
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
Era numai mlaștină,
la începutul și mijlocul secolului 19.

716
00:44:12,107 --> 00:44:16,779
Erau multe ferme,
pentru că asta știam să facem.

717
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
- Multe dintre aceste tradiții continuă.
- Așa e.

718
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
De când mă știu,

719
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
aveam o grădină în curtea bunicii.

720
00:44:24,411 --> 00:44:31,126
Pământul era sădit
cu roșii, zarzavaturi și varză.

721
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Asta a fost experiența mea.

722
00:44:34,880 --> 00:44:41,595
Tatăl meu a crescut în Gary
și aveau grădina lor.

723
00:44:41,679 --> 00:44:43,806
Bunicii mei grădinăreau.

724
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Creșteau roșii. Aveau găini.
Prindeau iepuri.

725
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Așa că știu aceste povești
din familia mea.

726
00:44:52,981 --> 00:44:58,362
Și totuși, am simțit mereu,
de la o vârstă fragedă,

727
00:44:58,445 --> 00:45:03,575
un fel de disconfort
când trebuia să-mi bag mâinile în pământ

728
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
și „să lucrez” pentru alți oameni.

729
00:45:06,829 --> 00:45:10,040
Până și în industria ospitalieră,
ca tânăr somelier,

730
00:45:10,124 --> 00:45:13,085
unul dintre motivele
pentru care am plecat de acolo

731
00:45:13,168 --> 00:45:17,464
a fost acela că nu simțeam
că abilitățile mele erau apreciate.

732
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Simțeam că voiau să-i slujesc.

733
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Mă întreb dacă și voi rezonați cu asta.

734
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
Ca afro-americani,

735
00:45:26,890 --> 00:45:31,854
suntem departe de a ne putea susține
doar lucrând pământul,

736
00:45:31,937 --> 00:45:33,856
din cauza anilor de robie.

737
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Aici e o mișcare uriașă
de agricultură urbană.

738
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
Și ni se atrage atenția
să nu facem sistem de arendă.

739
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Da.

740
00:45:41,864 --> 00:45:47,244
Susținătorii unui mediu corect,
cei care au cunoștințele necesare,

741
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
monitorizează asta

742
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
și se asigură că nu doar lucrezi pământul

743
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
într-un mediu diferit.

744
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
Că poți face asta
în partea de sud-vest a orașului

745
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
și să primești salariul decent.

746
00:46:01,842 --> 00:46:03,218
Sunt încântat să aflu

747
00:46:03,302 --> 00:46:07,473
că cei din fruntea mișcării
pentru accesul la hrană,

748
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
care ne ajută să ne reluăm
legătura cu pământul

749
00:46:11,769 --> 00:46:13,437
într-un mod sănătos,

750
00:46:13,520 --> 00:46:15,647
țin cont de traumele

751
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
pe care le-am putea purta cu noi.

752
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
Fiindcă și pământul ne poate vindeca.

753
00:46:22,446 --> 00:46:23,614
Am vorbit mult

754
00:46:23,697 --> 00:46:26,116
despre mijloacele pe care le-am avut

755
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
prin aceste terenuri
și faptul că ne-am putut hrăni.

756
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Și asta face parte din moștenirea noastră.

757
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
Bucătarul încearcă să ne adoarmă.

758
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Acest preparat e un apropo.

759
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Se știe că centrul țării preferă
friptură și cartofi.

760
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Avem coaste înăbușite,

761
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
cu cartofi Yukon Gold zdrobiți

762
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
și inele de ceapă crocante deasupra.

763
00:46:52,643 --> 00:46:57,314
- Nu dai greș cu astea.
- Foarte fragede. N-am nevoie de cuțit.

764
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
- Așa e.
- Sunt bune.

765
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Nici de dinți n-am nevoie.

766
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Doar de gingii.

767
00:47:08,158 --> 00:47:11,161
Carnea și cartofii sunt
mâncarea de bază în Midwest,

768
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
dar aromele din Sud sunt incontestabile.

769
00:47:14,456 --> 00:47:19,127
Îmi amintesc de copilăria mea din Georgia,
când tata făcea grătar în weekenduri.

770
00:47:19,211 --> 00:47:20,212
TATĂL LUI STEPHEN

771
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Chef Erick continuă
să aducă omagiu Marii Migrații

772
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
prin felul în care prezintă
ultimul preparat.

773
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
Avem chec, cu cremă de lămâie.

774
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
E delicios.

775
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
E într-un pachet frumos, la propriu.

776
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Care e semnificația acestui preparat?

777
00:47:37,604 --> 00:47:43,402
E un omagiu jucăuș
adus meselor din cutia de pantofi.

778
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Vagoanele de tren
care ne transportau în Nord

779
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
erau divizate.

780
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Noi nu aveam unde să luăm masa
cum se cuvenea.

781
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Și ne luam mâncarea la pachet,

782
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
care, de multe ori, era pui prăjit,

783
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
fiindcă se menținea bine pe drum.

784
00:48:01,086 --> 00:48:02,754
Foloseam o cutie de pantofi.

785
00:48:02,838 --> 00:48:04,923
Nu erau cutii obișnuite.

786
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
Erau cutii ornate,

787
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
pentru că bunicii și străbunicii

788
00:48:09,344 --> 00:48:13,724
se străduiau să îmbunătățească
experiențele copiilor.

789
00:48:14,224 --> 00:48:20,772
Îmi place că ambalajul e legat
de o altă poveste despre migrație.

790
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Bătrânii și strămoșii noștri
au avut ingeniozitatea

791
00:48:24,318 --> 00:48:28,655
de a crea o experiență,
pe vremea când oamenii ne refuzau

792
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
ceva atât de simplu ca o masă la comun.

793
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Așa suntem noi.

794
00:48:35,203 --> 00:48:37,205
Chiar dacă ne-am pierdut pământul,

795
00:48:37,789 --> 00:48:42,169
am fost forțați să ne îndatorăm
și am îndurat violență, am găsit o cale.

796
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Mereu găsim o cale,

797
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
fie că devenim arendași
ca să ne hrănim familiile,

798
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
fie că ne mutăm cu curaj în Nord,

799
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
fără a ști ce ne așteaptă.

800
00:49:00,646 --> 00:49:03,398
Creativitatea noastră fundamentală

801
00:49:03,482 --> 00:49:06,985
a dus la apariția clasei de mijloc
a persoanelor de culoare.

802
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
Orașul Chicago păstrează această istorie

803
00:49:10,489 --> 00:49:12,324
ca pe o medalie de onoare.

804
00:49:12,407 --> 00:49:16,453
Migrația a adus și a inspirat
gusturi și stiluri

805
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
pentru care Orașul Vânturilor
e cunoscut și în prezent.

806
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Acea creativitate a plecat tot din Sud

807
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
și a ajuns la următoarea mea oprire,
la New York,

808
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
unde afro-americanii,

809
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
care locuiesc pe o rază de 5 km,

810
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
au creat o explozie
de creativitate culinară

811
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
și exprimare culturală.

812
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
O renaștere.

813
00:50:37,409 --> 00:50:39,745
Subtitrarea: Alexandra Simona Pandelică