1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Эта вода так успокаивает.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Согласна.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Здесь, на берегу Атлантического океана,
я чувствую такой покой,

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,117
когда смотрю
на восток в сторону Африки,

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
ведь именно эта вода
породила афроамериканцев.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Эта вода поддерживала нас.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Она привела нас сюда.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Она сохранила нам жизнь.

9
00:00:53,678 --> 00:00:55,013
В прошлый раз

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
мы с д-ром Джессикой Харрис
исследовали побережье Бенина.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Вот коровий горох.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Вот бамия, арбуз.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Мы повезли их с собой.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Узнавали ингредиенты и вкусы,
с которых начиналась наша история.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Объедение.

16
00:01:12,238 --> 00:01:15,742
Вот это всё
было до невольничьих кораблей.

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
А в Америке

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
мы исследовали упорство
и новаторство чернокожих кулинаров.

19
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
- Рис.
- Это ингредиент номер один.

20
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
В период прибытия в страну, рабства

21
00:01:37,972 --> 00:01:39,557
и освобождения.

22
00:01:43,311 --> 00:01:47,607
Прокламация об освобождении рабов
была зачитана 1 января 1863 года.

23
00:01:48,108 --> 00:01:49,526
Закон нас освободил.

24
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Мы отправимся в новое путешествие

25
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
и сделаем первую остановку.

26
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
Новый Орлеан.

27
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Лучшая часть этого рецепта —
последние три слова.

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
«Подайте острый соус».

29
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Я Стивен Саттерфилд.

30
00:02:10,547 --> 00:02:14,968
Я пишу о еде, учился на шеф-повара
и работал сомелье более десяти лет.

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
- Будем.
- Будем.

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Я много рассказываю об истории еды.

33
00:02:18,847 --> 00:02:22,725
Она кормила и подпитывала
движение за гражданские права.

34
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
От освобождения до наших дней.

35
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
Мы с доктором Джей продолжаем

36
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
изучать истории афроамериканцев

37
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
через продукты, что мы выращиваем,
готовим и едим на застольях.

38
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Будем здоровы.

39
00:02:39,325 --> 00:02:41,870
Еда, которая изменила Америку.

40
00:03:26,080 --> 00:03:27,290
НА ШИРОКУЮ НОГУ

41
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
КАК АФРОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ПРЕОБРАЗИЛА АМЕРИКУ

42
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
ЕДА В ДОРОГУ

43
00:03:38,134 --> 00:03:41,387
ЛУИЗИАНА

44
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
НОВЫЙ ОРЛЕАН

45
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Воды Нового Орлеана
доставляли новых людей,

46
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
новые языки, новые ингредиенты,

47
00:03:54,651 --> 00:03:56,903
создавая новую смешанную культуру,

48
00:03:57,904 --> 00:03:59,280
рожденную в новом мире.

49
00:04:00,365 --> 00:04:01,699
Креольская культура

50
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
испытала влияние разных стран,

51
00:04:05,203 --> 00:04:06,579
но в Луизиане

52
00:04:06,663 --> 00:04:10,208
она, несомненно, черного происхождения.

53
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
- Без сахарной пудры.
- Да. Глядите!

54
00:04:16,631 --> 00:04:19,092
Я приехал в Новый Орлеан с наставницей,

55
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
доктором Джей, которая десятилетиями

56
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
изучала мир через еду.

57
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Джессика Харрис. Недавно выпустила

58
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
свою первую книгу «Остренькое».
Верно? Что у нас тут?

59
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Ясса из цыплят,
куриная ясса, блюдо из Сенегала.

60
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
Вы называете себя
кулинарным антропологом.

61
00:04:35,400 --> 00:04:37,610
- Поясните.
- Я посещаю разные страны,

62
00:04:37,694 --> 00:04:40,029
и меня интересует не просто вкус еды,

63
00:04:40,113 --> 00:04:42,699
а ее взаимосвязь с культурой страны,

64
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
ее происхождение, традиции.

65
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
С кем, как не с ней,
изучать, что же сделало

66
00:04:48,413 --> 00:04:50,623
кухню Нового Орлеана такой особенной.

67
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
Новый Орлеан — удивительное место,

68
00:04:53,626 --> 00:04:58,006
потому что сразу после освобождения
и даже до освобождения

69
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
местная политическая система

70
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
под властью французов,
испанцев и опять-таки французов

71
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
допускала существование
тысяч свободных цветных.

72
00:05:09,767 --> 00:05:11,644
Многие из них были креолами.

73
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
И они сформировали совершенно иной мир.

74
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Газеты, музыка, салоны.

75
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Мы начинаем получать
политическую власть.

76
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
Во время реконструкции

77
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
две тысячи чернокожих

78
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
работают на государственных должностях.

79
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Эти люди начинают
создавать богатство чернокожих,

80
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
которое постепенно
передается следующим поколениям.

81
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Мы наблюдаем
большую вовлеченность женщин.

82
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
Они продают кала, рисовые пирожки
западноафриканского происхождения.

83
00:05:52,852 --> 00:05:56,314
Сами готовят, сами продают:

84
00:05:56,397 --> 00:06:00,026
«Кала, кала. Прекрасные кала,
вкусные, горячие. Берите кала!»

85
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Итак, мы наблюдаем сближение культур,

86
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
французского влияния,
испанского влияния.

87
00:06:05,615 --> 00:06:07,283
- Свободных африканцев.
- Да.

88
00:06:07,367 --> 00:06:10,745
Всё это сделало этот регион
совершенно отличным от других.

89
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Уникальное сочетание культур,
создавшее особый дух Нового Орлеана,

90
00:06:22,507 --> 00:06:24,884
и по сей день отражается в его кухне.

91
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Мы отправляемся
к сенегало-американскому шеф-повару

92
00:06:28,930 --> 00:06:32,141
Сериню Мбайе, в ресторан Dakar Nola.

93
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
Его меню отражает
глубокие культурные связи

94
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
Западной Африки и Нового Орлеана.

95
00:06:40,900 --> 00:06:43,569
С нами креолка в восьмом поколении

96
00:06:44,070 --> 00:06:46,114
Мишель Джоан Папийон.

97
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Я говорю: «Nanga def».
Вы говорите: «Maa'ngi fi».

98
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
- Ага.
- Это приветствие.

99
00:06:52,912 --> 00:06:54,247
А теперь с чувством.

100
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Как слово из луизианского креольского.

101
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
- Maa'ngi fi.
- Да.

102
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
- Maa'ngi fi. Я тут.
- Так мы и сказали.

103
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
- Классно.
- Мило.

104
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Наслаждайтесь.

105
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
- Спасибо.
- Спасибо.

106
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Спасибо, шеф.

107
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Словно возвращение на родину.
«Почему Новый Орлеан?»

108
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
Я всегда отвечаю:
«Потому что моя душа там поет».

109
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
Потому что это один из крупнейших

110
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
кулинарных городов полушария.

111
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Да. История Нового Орлеана ошеломляет,

112
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
и я чувствую,
что она всё еще живет в людях,

113
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
не только в Новом Орлеане,
но и в Луизиане в целом.

114
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Да.

115
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Ты живешь в южной Луизиане
неподалеку от Лафайетта?

116
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
В глубинке.

117
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
В Байу-кантри: по нашей земле
пролегают болотистые байу.

118
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
На расчищенной части стоит дом.

119
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
А позади дома — леса.

120
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Проходишь лес и оказываешься у байу.

121
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
У байу.

122
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
История нашего рода ведет к Маргрит,

123
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
это одна из прародительниц нашей семьи,

124
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
жившая в 18 веке.

125
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
Человек, взявший ее в рабство,
пообещал дать ей свободу.

126
00:08:04,484 --> 00:08:06,068
Грегуар Гиллори.

127
00:08:06,152 --> 00:08:09,405
И она верила,
что будет свободна после его смерти,

128
00:08:09,906 --> 00:08:11,908
но это оспорили его дети.

129
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Поэтому она сбежала
в Новый Орлеан в испанский суд,

130
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
подала иск и выиграла.

131
00:08:17,246 --> 00:08:19,457
После этого она с детьми

132
00:08:19,957 --> 00:08:23,085
вернулась в южную Луизиану,

133
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
и они ушли в леса.

134
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Там мы и живем с тех самых пор.

135
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Я выпью за Маргариту.

136
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Да, спасибо Маргарите.

137
00:08:33,554 --> 00:08:36,015
Спасибо за это Маргарите. Да.

138
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
Я хочу спросить
о самоидентификации «креол/креолка»,

139
00:08:41,854 --> 00:08:46,192
если ты так себя определяешь.
Как тебе это слово, эта идентичность?

140
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Да, я так себя определяла и определяю.

141
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
В нашем понимании креолы —

142
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
это помесь африканцев,
французов и коренных жителей,

143
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
сочетание всех этих кровей.

144
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
И эта история смешения —

145
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
часть «креольской» традиции.

146
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Прежде всего, это слово происходит
от испанского crear,

147
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
означающего «создать»,
практически «родиться».

148
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Поэтому изначально
этим словом могли описывать

149
00:09:17,098 --> 00:09:18,474
детей

150
00:09:19,392 --> 00:09:21,185
африканцев,

151
00:09:21,269 --> 00:09:23,854
родившихся в Новом Свете.

152
00:09:25,189 --> 00:09:26,274
Они были креолами.

153
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Я думаю, что самое главное

154
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
в креольской культуре —

155
00:09:33,072 --> 00:09:36,409
это наша еда,
ведь мы едим то, что выращиваем.

156
00:09:36,909 --> 00:09:40,913
Рис — основной продукт, как и бамия,

157
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
как и коровий горох,
ведь мы их выращиваем.

158
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Все они африканского происхождения.

159
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Мы привезли их с собой.

160
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Так, шеф.

161
00:09:51,882 --> 00:09:55,428
Это блюдо называется soupou kanja.

162
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
Soupou — это «суп»,
kanja — это «бамия».

163
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
Это знаменитое
новоорлеанское блюдо, суп гамбо.

164
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
- Хорошо.
- Пробуйте. Приятного аппетита.

165
00:10:06,314 --> 00:10:08,232
- Приятного аппетита.
- Спасибо.

166
00:10:09,859 --> 00:10:10,693
Добавь рис.

167
00:10:11,652 --> 00:10:12,486
Спасибо.

168
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Ух ты. Изумительно, шеф.

169
00:10:26,042 --> 00:10:28,210
Что меня поражает

170
00:10:28,753 --> 00:10:34,925
в этом путешествии
из Западной Африки в Луизиану,

171
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
так это роль французов.

172
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Могли ли французские
кулинарные традиции

173
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
повлиять на способы
приготовления этих блюд?

174
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Я убежден, что во многих смыслах

175
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
на кухню Нового Орлеана
большое влияние оказал Сенегал.

176
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
Когда я говорю о влиянии Сенегамбии,

177
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
я включаю в это понятие
все страны той части Западной Африки.

178
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
Но нас не признают,

179
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
потому что мы были
французской колонией.

180
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
Многие считают,

181
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
что гамбо вдохновлен буйабесом.

182
00:11:11,087 --> 00:11:15,216
Это не так. В любом известном
новоорлеанском блюде

183
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
всегда будет рис.

184
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Большинство сенегальских блюд —
на основе риса.

185
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
«Рис Джоллоф»: рис и мясо.

186
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Виден переход
от одной культуры к другой.

187
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Именно так.

188
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
«Рис Джоллоф» стал джамбалайей.

189
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Мы говорим об африканском влиянии,

190
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
о том, как африканское влияние

191
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
задало этой кухне
ни с чем несравнимый стиль.

192
00:11:40,866 --> 00:11:44,328
Дело вообще не в французских техниках.

193
00:11:44,829 --> 00:11:47,748
В действительности именно ингредиент

194
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
преобразовывает и определяет блюдо.

195
00:11:53,212 --> 00:11:56,382
Видеть, как Сенегал

196
00:11:57,133 --> 00:11:58,092
и Новый Орлеан

197
00:11:58,175 --> 00:12:00,052
соединяются на одной тарелке.

198
00:12:00,136 --> 00:12:01,804
- Да.
- Вот что важнее всего.

199
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Интересно, что это именно Сенегал,

200
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
ведь в прошлый раз
мы со Стивеном ездили в Бенин.

201
00:12:07,601 --> 00:12:13,107
В Сенегале и Бенине есть места,
ставшие отправными пунктами

202
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
для сотен тысяч
порабощенных африканцев.

203
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Вуаля.

204
00:12:22,408 --> 00:12:24,243
Пирожки из коровьего гороха.

205
00:12:24,326 --> 00:12:25,327
Ого.

206
00:12:26,036 --> 00:12:28,581
И соус с луком.

207
00:12:29,540 --> 00:12:30,750
Да. Мерси.

208
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Их нужно есть именно с этим соусом.

209
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
Если долго готовить лук,

210
00:12:38,632 --> 00:12:40,551
в нём проявляется сладость.

211
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Да.

212
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Похоже, лук почти полностью
растворился в соусе.

213
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
- Да.
- Он готовился больше восьми часов.

214
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Невероятно.

215
00:12:51,103 --> 00:12:53,481
Этот луковый соус по вкусу как Сенегал.

216
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Да, согласен.

217
00:12:55,191 --> 00:12:56,317
Очень вкусно.

218
00:12:56,984 --> 00:12:59,820
У меня есть
занятная история про коровий горох.

219
00:13:00,321 --> 00:13:01,614
Недавно ее узнал.

220
00:13:02,114 --> 00:13:03,365
Я тут ездил

221
00:13:04,366 --> 00:13:05,326
на остров Горе,

222
00:13:05,951 --> 00:13:08,287
откуда увозили многих наших предков,

223
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
и один местный
рассказал мне эти истории,

224
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
после чего я спросил:

225
00:13:13,375 --> 00:13:15,711
«А известно, чем они питались?»

226
00:13:16,754 --> 00:13:19,965
Оказалось, они должны были
весить 60 килограммов,

227
00:13:20,549 --> 00:13:22,802
чтобы их повезли через океан.

228
00:13:23,677 --> 00:13:27,181
И еду им давали такую,
чтобы раскормить…

229
00:13:27,264 --> 00:13:28,849
Когда я говорю об этом, я…

230
00:13:31,018 --> 00:13:34,313
Их откармливали коровьим горохом
и пальмовым маслом.

231
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
И мы готовим akara,

232
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
коровий горох с луком
и пальмовым маслом.

233
00:13:40,778 --> 00:13:42,196
Чудесный символ памяти.

234
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Все креолы связаны
со своими предками в Африке.

235
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Палитра вкусов и ароматов,
то, что мы выращиваем, —

236
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
всё это заложено в нашей ДНК.

237
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Предки были привезены
в Луизиану в качестве рабов.

238
00:14:05,845 --> 00:14:07,388
И в своих умах,

239
00:14:07,471 --> 00:14:10,599
и в своих сердцах, и в своих руках

240
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
они привезли свою еду.

241
00:14:21,360 --> 00:14:25,364
ЭДГАРД, ЛУИЗИАНА

242
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Чтобы лучше понять
происхождение креольской кухни,

243
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
я еду с Мишель Джоан Папийон
в луизианский Эдгард

244
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
по каналу, которым владеет
семья Мэттью Руссева

245
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
с конца 1850-х.

246
00:14:42,089 --> 00:14:47,136
Луга и байу Луизианы кормили семьи
на протяжении многих поколений.

247
00:14:52,349 --> 00:14:54,602
Многие-премногие поколения нашей семьи

248
00:14:54,685 --> 00:14:58,731
занимаются фермерством,
возделыванием земли,

249
00:14:58,814 --> 00:15:02,860
скотоводством, практически всем,
что нужно для самообеспечения.

250
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Моя бабушка еще в детстве
научилась ловить рыбу,

251
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
и это стало ее основной задачей,

252
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
ловля рыбы для всей семьи.

253
00:15:13,329 --> 00:15:16,332
Они были фермерами.
Они выращивали растения в саду,

254
00:15:16,415 --> 00:15:19,126
выращивали урожай.
А она отправлялась на озеро,

255
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
чтобы обеспечить и прокормить семью.

256
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
И это происходило каждый день.

257
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Вода для нее была такой же
естественной средой, как ферма.

258
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Мы, как и наши предки,
использовали бамбуковые палки

259
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
в качестве удочек.

260
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Какую рыбу вы ловили?

261
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Мы ловили луциана, буйвола, окуня.

262
00:15:42,441 --> 00:15:43,484
Добывали форель.

263
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Добывали форелеокуня.

264
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Мне, городскому ребенку,
выросшему в Атланте,

265
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
не приходилось думать,
откуда берутся продукты.

266
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Семьям Мишель и Мэтта

267
00:15:56,830 --> 00:16:01,043
приходилось полагаться
на байу как на источник пропитания.

268
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Этот канал называется Каналом пня.

269
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
И понятно почему.

270
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Да, полно пней.

271
00:16:07,466 --> 00:16:09,885
Зимой ловим много краппи.

272
00:16:10,386 --> 00:16:12,805
Прямо сейчас здесь много окуня.

273
00:16:13,305 --> 00:16:14,139
Много окуня.

274
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Кормиться с луизианского берега —

275
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
важная составляющая
креольской культуры.

276
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Держите сверчков, на вид смирные.

277
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Как раз об этом и говорим.

278
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Мэтт и его семья
до сих пор питаются с этих вод,

279
00:16:29,029 --> 00:16:30,823
рыбача в них каждую неделю.

280
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Я рыбачу в этом канале более 30 лет.

281
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Обалдеть.

282
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Я найду рыбу в любое время года.

283
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
- Посмотрим. Похоже, там что-то есть…
- Ага.

284
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
- Забрасываете вон туда.
- Прямо к тому пню.

285
00:16:46,213 --> 00:16:47,548
- К тому пню.
- Смотри.

286
00:16:47,631 --> 00:16:49,883
- Я вижу рыбу под водой.
- Смотри.

287
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Мы его найдем. Он где-то здесь.

288
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
- А вот и он.
- Вот так. Вон там.

289
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Вот он. Хорошенький. Смотри.

290
00:16:56,015 --> 00:16:58,142
- Да. Подцепили окунька.
- Во как!

291
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
- Отменный.
- Да.

292
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Подцепили окунька. Один есть.

293
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
Это общение с местными,

294
00:17:07,526 --> 00:17:10,654
которых по-прежнему кормит природа,
сбивает спесь.

295
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Вспоминаешь, что владение землей
обеспечит едой, кровом и стабильностью

296
00:17:17,661 --> 00:17:19,663
многие поколения.

297
00:17:30,174 --> 00:17:33,635
Продолжая исследовать землю,
давшую нам креольскую еду…

298
00:17:35,554 --> 00:17:38,182
…неизбежно коснешься непростой истории

299
00:17:38,682 --> 00:17:41,185
труда чернокожих,
вложенного в эту почву.

300
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Даже после освобождения и реконструкции

301
00:17:46,648 --> 00:17:49,568
в конце 19-го — начале 20 века

302
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
многие семьи чернокожих
были привязаны к плантации.

303
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
Обрабатывая землю
от рассвета до заката,

304
00:17:57,993 --> 00:18:01,330
они получали лишь малую часть прибыли.

305
00:18:01,830 --> 00:18:05,626
Несбалансированный обмен,
известный как издольщина,

306
00:18:06,502 --> 00:18:09,004
полностью изжил себя

307
00:18:09,088 --> 00:18:11,173
только в 1960-е.

308
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Я еду на плантацию в Луизиане
побеседовать с Элвином Шилдсом,

309
00:18:18,055 --> 00:18:21,850
инженером-механиком на пенсии,
бывшим издольщиком.

310
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
- Как дела, мистер Шилдс?
- Супер.

311
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
- Класс.
- Супер.

312
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Я хотел бы узнать вашу личную историю,

313
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
где вы росли, как вы росли.

314
00:18:35,239 --> 00:18:37,699
Я вырос на плантации Кейн-Ривер.

315
00:18:38,826 --> 00:18:40,661
В семье издольщиков.

316
00:18:41,161 --> 00:18:43,747
Можете рассказать подробнее о том,

317
00:18:44,248 --> 00:18:47,084
как жили издольщики

318
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
в 40-х и 50-х годах.

319
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Вам давали хижину для рабов
площадью около 50 квадратных метров.

320
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
И вам давали

321
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
примерно 20 соток земли
для выращивания собственного урожая,

322
00:19:03,642 --> 00:19:07,229
разведения кур, пары свиней.

323
00:19:08,981 --> 00:19:11,233
Это жизнь на хлебе и воде.

324
00:19:11,733 --> 00:19:13,068
Денег не было.

325
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Лишь беспросветный труд.

326
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Каким трудом занималась ваша семья?

327
00:19:18,073 --> 00:19:19,700
Уборкой хлопка, само собой.

328
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Круглый год без перерыва,

329
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
и вы, по сути, соглашались на половину.

330
00:19:28,542 --> 00:19:30,919
Половина прибыли

331
00:19:31,003 --> 00:19:32,212
доставалась вам,

332
00:19:32,713 --> 00:19:36,341
а другая половина — землевладельцу.

333
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Однако, не имея жилья,

334
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
не имея плугов,

335
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
не имея повозок,

336
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
всё это приходится арендовать
у владельца плантации.

337
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Как только это происходит,

338
00:19:51,732 --> 00:19:55,277
половина превращается в треть.

339
00:19:55,777 --> 00:19:56,778
Понимаете?

340
00:19:57,696 --> 00:20:01,283
И в конце года вы выходите в ноль.

341
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Может быть.

342
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
То, что описывает мистер Шилдс,
не похоже на настоящую свободу,

343
00:20:07,497 --> 00:20:08,540
как я это вижу.

344
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
При таком несправедливом контракте
с землевладельцами

345
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
издольщики должны были
найти способ прокормить свои семьи.

346
00:20:18,258 --> 00:20:21,803
На каждой плантации был магазин.

347
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
В течение года, пока не созрел урожай,
денег у нас не было.

348
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Поэтому нам давали кредит

349
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
и продавали продукцию из магазина.

350
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
Покупаешь муку,

351
00:20:35,025 --> 00:20:37,653
обычную и грубого помола, сахар.

352
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
И готовишь из этого
так называемый кукурузный куш.

353
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Кукурузный куш.

354
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Да, добавляешь немного масла,
свиного сала, которое сам делаешь.

355
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Готовя свиную шкурку, счищаешь сало,

356
00:20:50,999 --> 00:20:54,127
кладешь в сковороду.
Берешь муку грубого помола,

357
00:20:54,211 --> 00:20:57,339
воду, взбиваешь так,
будто собираешься делать пирог.

358
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
А когда сало нагреется,
добавляешь смесь в сковородку,

359
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
с длинной ручкой такую, и размешиваешь.

360
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Посыпаешь сахаром или кормовой патокой.

361
00:21:08,976 --> 00:21:11,144
Добавляешь молока — вот тебе и каша.

362
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Вот так. Вот этим и питались.
Постоянно. Что было, то и ели.

363
00:21:17,776 --> 00:21:20,654
Они закупали продукты по дешевке

364
00:21:21,196 --> 00:21:24,449
и продавали их издольщикам.

365
00:21:25,325 --> 00:21:30,872
Типичный рацион рабов состоял
из кукурузной муки, свинины и патоки,

366
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
что довольно близко к тому,

367
00:21:33,125 --> 00:21:36,211
чем питался мистер Шилдс
почти 100 лет спустя.

368
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
В чём разница между периодом рабства

369
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
и периодом издольщины
во время реконструкции?

370
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Разница в периодах
заключалась в отсутствии надсмотрщиков.

371
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Мы были независимыми подрядчиками.

372
00:21:56,023 --> 00:21:59,109
У нас появилась какая-то…

373
00:21:59,901 --> 00:22:01,028
Гордость.

374
00:22:01,111 --> 00:22:02,446
Этот хлопок

375
00:22:03,655 --> 00:22:04,990
вырастил я.

376
00:22:05,073 --> 00:22:06,533
Прибыль от него

377
00:22:07,743 --> 00:22:09,328
частично моя.

378
00:22:09,411 --> 00:22:10,912
Пусть даже маленькая.

379
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
Мы думали, издольщина на века.

380
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Пока не началась механизация.

381
00:22:20,714 --> 00:22:21,923
И что было потом?

382
00:22:22,007 --> 00:22:23,800
В нас перестали нуждаться.

383
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
Хлопкоуборочная машина

384
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
собирала хлопок теперь,
а людей попросили на выход.

385
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
И ты ожидаешь стука в дверь.

386
00:22:38,190 --> 00:22:39,691
«В среду уезжаете».

387
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Спустя сотни лет нас просят на выход.

388
00:22:46,156 --> 00:22:49,743
«Нет, повозку для своих вещей
одолжить нельзя.

389
00:22:51,328 --> 00:22:53,330
И места для вас нет».

390
00:22:55,665 --> 00:22:56,625
Как по мне,

391
00:22:57,793 --> 00:22:59,795
это просто жестоко.

392
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
Это выглядит так, словно

393
00:23:04,841 --> 00:23:06,343
владельцам плантаций,

394
00:23:06,426 --> 00:23:11,306
а ведь к тому моменту прошло уже
несколько десятилетий с отмены рабства,

395
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
словно им важна

396
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
сама возможность заявить:

397
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
- «В среду уезжаете».
- Да.

398
00:23:22,609 --> 00:23:25,112
В них всё еще нет человечности.

399
00:23:25,654 --> 00:23:26,780
Никакого уважения.

400
00:23:26,863 --> 00:23:28,407
Мы работали на этой земле,

401
00:23:29,241 --> 00:23:30,742
мы жили на ней.

402
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Это всё, что мы знали.

403
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
А нас вынуждают покинуть землю.

404
00:23:37,457 --> 00:23:38,417
И куда податься?

405
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Да, мы так много потеряли.

406
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Мы так много потеряли.

407
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Когда семьи перебираются в города,

408
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
государство заявляет:

409
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
«Мы построим вам муниципальные дома».

410
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Затем правительство
отправляется в худшую часть города,

411
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
реализует там целую кучу
правительственных проектов.

412
00:24:02,107 --> 00:24:03,191
И создает

413
00:24:03,859 --> 00:24:04,734
гетто.

414
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
Когда я еду по Плантэйшн-кантри,

415
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
вижу свой дом.

416
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Это то, что создали мы, чернокожие,

417
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
хотя нам это не принадлежит
и никто с нами не поделится.

418
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Но это наше.

419
00:24:21,126 --> 00:24:23,044
Я чернокожий. Мы на плантации.

420
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Когда я слышу слово «плантация»,

421
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
мне становится не по себе,

422
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
потому что в моём детстве

423
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
об этом старались не говорить.

424
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Это был источник… стыда.

425
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Плантация наша.

426
00:24:42,939 --> 00:24:45,442
Не считайте это слово плохим,

427
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
раз ваши предки
трудились на ней в рабстве.

428
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Значительная часть
опыта чернокожих американцев

429
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
связана с подавлением.

430
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Мы подавили воспоминания
о нашем опыте на плантациях.

431
00:24:59,080 --> 00:25:00,832
Настолько, что теперь

432
00:25:00,916 --> 00:25:02,334
чернокожие говорят:

433
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
«Не хочу работать на земле,

434
00:25:04,169 --> 00:25:06,630
с этим связано много неприятного».

435
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Но мы ведь
даже не взаимодействуем с этим, верно?

436
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
С самой землей.

437
00:25:11,718 --> 00:25:13,762
Мои предки

438
00:25:13,845 --> 00:25:15,597
жили и умерли здесь.

439
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
И мы создали первую общину чернокожих

440
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
в этой стране именно на плантации.

441
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Мы прожили там все вместе
двести или триста лет.

442
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
А теперь внезапно…

443
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
…мы должны бояться этого,
ненавидеть или презирать это.

444
00:25:36,159 --> 00:25:39,621
Нет! Это наше слово.
Оно принадлежит нам.

445
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Мы создали его. Оно принадлежит нам.

446
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Ого. Это очень мощно, мистер Шилдс.

447
00:25:47,671 --> 00:25:50,757
- Знаю, это не то…
- Я услышал вас.

448
00:25:55,637 --> 00:25:58,348
Семья Элвина
была изгнана землевладельцами,

449
00:25:58,848 --> 00:26:01,476
многие другие бежали от расистов,

450
00:26:01,977 --> 00:26:03,770
законов Джима Кроу

451
00:26:04,604 --> 00:26:06,982
или же просто искали работу получше.

452
00:26:09,276 --> 00:26:13,113
Они оставили землю,
которую обрабатывали сотни лет,

453
00:26:13,905 --> 00:26:16,241
и место, которое они называли домом.

454
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Во время Великой миграции,
начиная с 1910 года,

455
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
почти шесть миллионов афроамериканцев
покинули плантации Юга

456
00:26:25,041 --> 00:26:28,169
и направились на север,
в такие регионы, как Чикаго.

457
00:26:30,755 --> 00:26:33,633
Они не просто поехали
за новыми возможностями,

458
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
они прощались с Югом.

459
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
МОГИЛА НЕИЗВЕСТНОГО РАБА

460
00:26:46,563 --> 00:26:50,108
А совместная трапеза перед отъездом

461
00:26:50,775 --> 00:26:52,902
была способом отдать дань уважения

462
00:26:52,986 --> 00:26:56,114
жизни и близким, которых ты оставляешь.

463
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
И в рамках этой традиции настоящий
новоорлеанский церковный ужин,

464
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
приготовленный в легендарном
ресторане Dooky Chase

465
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
и организованный Стеллой Чейз Риз,

466
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
дочерью покойной
королевы креольской кухни Лии Чейз,

467
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
я счел хорошей идеей.

468
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
Я смотрела на кукурузный хлеб.

469
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Спасибо.

470
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
К нам с доктором Джей и Мишель Папийон

471
00:27:20,847 --> 00:27:23,350
присоединился местный частный шеф-повар

472
00:27:23,433 --> 00:27:24,934
Лашонда Кросс.

473
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
Тут всего понемногу.

474
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
Всего понемногу,

475
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
включая красную фасоль
и джамбалайю. Неплохо.

476
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
- Хороший церковный ужин.
- Да.

477
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Я выросла в баптистской церкви,
и из своего детства я помню

478
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
то, что было после службы —

479
00:27:41,326 --> 00:27:42,327
еда.

480
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Выложенная на столах длинными рядами.

481
00:27:47,165 --> 00:27:48,166
Ух ты.

482
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Очень уместно поужинать в этой церкви,

483
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
когда у нас своего рода праздник.

484
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
И в каком-то смысле
мы повторяем то, что делали люди,

485
00:27:57,842 --> 00:28:00,845
уезжавшие со всего Юга,

486
00:28:01,346 --> 00:28:02,931
не только из Луизианы.

487
00:28:03,431 --> 00:28:06,059
Они тогда собирались

488
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
в святом месте…

489
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Да.

490
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…на прощальный ужин.

491
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
В то время они собирались в церкви,

492
00:28:15,944 --> 00:28:18,780
просили здесь Божьего благословения,

493
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
а потом по-семейному занимались тем,
что мы умеем делать лучше всего.

494
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Радоваться друг другу за вкусной едой.

495
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
- Именно так.
- Конечно.

496
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Вашей маме удалось

497
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
стать чернокожей
женщиной-предпринимателем.

498
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Верно.

499
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Чем занимались предыдущие

500
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
поколения чернокожих женщин?

501
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Моя мама говаривала:

502
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
«Я не знаю, что делаю.

503
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Просто делаю то, что умею лучше всего».

504
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Готовила эти блюда.

505
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
И ее это радовало.

506
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Своей едой
она делала людей счастливыми.

507
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Она не просто
радовала людей своими блюдами,

508
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
но и занималась благотворительностью,
готовя для церквей,

509
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
и всё это удавалось
благодаря ее кулинарному таланту.

510
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Да.

511
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
У женщин,
особенно цветных, особенно креолок,

512
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
было больше возможностей
зарабатывать кулинарным талантом,

513
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
как это делала Роуз Нико,

514
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
как это делала Розетта Рошон.

515
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Мы знаем
далеко не всех уличных торговок,

516
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
продававших пралине.

517
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
- Верно.
- Само собой.

518
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Очень много женщин,
целый именослов женщин,

519
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
состоявшихся благодаря кулинарии.

520
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
- Добившихся успеха. Вот так-то.
- Верно.

521
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
Очень важно почтить это

522
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
и признать это, потому что именно это

523
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
поддерживало нас
на протяжении жизни здесь

524
00:29:58,004 --> 00:30:00,924
и в тех местах, куда люди уезжали.

525
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
По пути на север, по пути на запад.

526
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
Они помнили,
как важно собраться за одним столом.

527
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Мама всегда говорила:
«Возвращайся за стол».

528
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Поужинайте с семьей перед отъездом,

529
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
потому что именно здесь можно найти

530
00:30:19,651 --> 00:30:22,111
утешение и духовность.

531
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Поэтому мы собирались вместе
и ужинали в церкви.

532
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Люди африканского происхождения
очень духовны.

533
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
То есть мы народ, который понимает,

534
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
какое значение имеет церемония.

535
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
И такие встречи за общим столом
помогают всё соединить.

536
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Церемония — это пунктуация,

537
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
которая задает ритм и рифму

538
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
и определяет нашу жизнь.

539
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
В том числе и в настоящий момент.

540
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Поэтому потребность в церемонии

541
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
перед отъездом так велика,

542
00:31:01,025 --> 00:31:02,235
потому что речь идет

543
00:31:02,986 --> 00:31:04,529
о переходе.

544
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Нужна была смелость,
чтобы отправиться в неизвестность.

545
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
Ступить, как говорила Майя Энджелоу,
ступить на новый путь.

546
00:31:16,082 --> 00:31:19,002
Именно это они и сделали.
Ступили на новый путь.

547
00:31:19,836 --> 00:31:22,046
Они повернулись лицом к ветру

548
00:31:22,755 --> 00:31:26,426
и двинулись в неизвестность.
Это была Великая миграция.

549
00:31:34,350 --> 00:31:36,561
ЛУИЗИАНА
НОВЫЙ ОРЛЕАН

550
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Я поехал по пути моих предков,

551
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
на север в сторону Чикаго.

552
00:31:41,357 --> 00:31:43,943
ЧИКАГО

553
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Как почти полмиллиона
чернокожих американцев,

554
00:31:46,779 --> 00:31:49,240
приехавших сюда
во время Великой миграции.

555
00:31:51,451 --> 00:31:55,246
Могу лишь представить, насколько
резким был для них этот переход.

556
00:31:57,624 --> 00:32:00,543
Чернокожие переезжали
любыми доступными способами.

557
00:32:02,086 --> 00:32:03,046
Автобус,

558
00:32:03,713 --> 00:32:04,839
повозка,

559
00:32:04,923 --> 00:32:06,132
поезд.

560
00:32:08,593 --> 00:32:12,305
А некоторые из них трудились
в поездах северного направления,

561
00:32:12,805 --> 00:32:15,308
в роскошных
спальных вагонах, разработанных

562
00:32:15,391 --> 00:32:16,976
изобретателем Джорджем Пульманом,

563
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
который с выгодой для себя
использовал желание белых господ

564
00:32:21,481 --> 00:32:23,191
иметь в качестве обслуги чернокожих

565
00:32:23,274 --> 00:32:26,194
и нанял почти исключительно
чернокожий персонал.

566
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Эти афроамериканцы

567
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
стали известны как проводники Пульмана.

568
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
Благодаря заработной плате,
чаевым и профсоюзу,

569
00:32:38,164 --> 00:32:42,168
финансируемому и возглавляемому
чернокожими, некоторые афроамериканцы

570
00:32:42,251 --> 00:32:45,713
получили уникальную возможность
стать рабочим классом.

571
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
Эти проводники и повара

572
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
работали в узких коридорах
и тесных кухнях,

573
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
но создавали ощущение роскоши

574
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
пассажирам, платящим большие деньги.

575
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Качественная кухня
и превосходный сервис

576
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
сделали вагоны «Пульман» легендарными.

577
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Мой дедушка, Вернон Саттерфилд-старший,

578
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
который умер до моего рождения,
тоже был проводником.

579
00:33:17,745 --> 00:33:19,831
Я очень мало знаю о нём.

580
00:33:21,582 --> 00:33:24,460
Но надеюсь
приоткрыть завесу его прошлого,

581
00:33:24,544 --> 00:33:27,130
пообщавшись с сыном
официанта вагона-ресторана,

582
00:33:27,213 --> 00:33:28,506
Майклом Макгоингсом,

583
00:33:29,007 --> 00:33:32,385
и 99-летним
бывшим проводником Пульмана,

584
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
Бенджамином Гейнсом-старшим.

585
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Мистер Гейнс, вам почти 100 лет.

586
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Мое почтение.

587
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
Расскажите нам,
чем занимались проводники,

588
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
как вы работали.

589
00:33:47,483 --> 00:33:48,860
Начинал я так.

590
00:33:49,402 --> 00:33:52,989
Человек, работавший
в почтовом вагоне, сказал мне:

591
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
«Устраивайся на железную дорогу».

592
00:33:56,367 --> 00:33:58,870
Он рассказал
о профсоюзе и обо всём этом,

593
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
сказал, что там хорошо платят.

594
00:34:02,040 --> 00:34:04,333
И вот я уехал из Кентукки

595
00:34:04,417 --> 00:34:06,002
и приехал в Чикаго

596
00:34:06,085 --> 00:34:08,296
работать в компании «Пульман».

597
00:34:09,213 --> 00:34:13,301
Встречаешь пассажиров.
Провожаешь их в купе.

598
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
Помогаешь разместиться.

599
00:34:16,304 --> 00:34:20,558
У Пульмана всё было на высшем уровне.

600
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
В вагонах-ресторанах
была самая лучшая еда,

601
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
потому что во время войны
люди ездили на поезде,

602
00:34:28,608 --> 00:34:29,817
чтобы вкусно поесть.

603
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
Они готовы были драться
за возможность сесть на поезд,

604
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
лишь бы хорошо поесть.

605
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Уточните, если не затруднит,

606
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
о каком годе
или о какой эпохе вы говорите?

607
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
- Это было в 40-х.
- В 40-х.

608
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Ясно. Тогда мой дедушка

609
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
тоже начал работать
на Чикагской железной дороге.

610
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
- Мистер Макгоингс.
- Да.

611
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
Ваше детство прошло в поездах.

612
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
Как это было?

613
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
С определенного возраста

614
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
я, бывало, ездил с отцом
целый день, а потом возвращался.

615
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
А он шел по магазинам.

616
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Он стал чрезвычайно разборчив в одежде.

617
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Работая в Capitol Limited,
он встречал политиков,

618
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
деловых людей в хороших костюмах,

619
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
и он многое от них впитал,

620
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
Особенно их стиль.

621
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
Каждый его костюм,
а у него их было много,

622
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
шил портной.

623
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
Отец передавал нам
эту любознательность,

624
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
и мы ее впитали.

625
00:35:39,387 --> 00:35:40,221
Вот что

626
00:35:40,888 --> 00:35:44,100
дал нам доступ к поездам.

627
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Он вывел нас из сумрака,
обогатил наше видение и разум.

628
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Это прекрасное наследие.

629
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
А я, похоже,
не соотносил одно с другим.

630
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Я думал, что просто
люблю путешествовать. По природе.

631
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Но теперь я понимаю, что на самом деле

632
00:36:03,536 --> 00:36:08,040
причастен к этой династии движения,
переездов и любознательности.

633
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Отличная еда.

634
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Пальчики оближешь. Настолько вкусно.

635
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Очень вкусная еда.
Баранина — одно из моих любимых блюд.

636
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Очевидно, не так уж много чернокожих

637
00:36:27,435 --> 00:36:30,813
сами наслаждались этой едой

638
00:36:30,897 --> 00:36:31,856
в поездках.

639
00:36:32,398 --> 00:36:35,943
Но, может, вам есть что вспомнить

640
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
о вкусной еде, которую,
например, подавали?

641
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Больше всего мне запомнилась индейка.

642
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Она была приготовлена великолепно.

643
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Расскажите и вы, мистер Гейнс.

644
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
Чернокожие шеф-повара, отличные повара,

645
00:36:55,796 --> 00:36:57,173
были с Юга.

646
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
Они кормили и команду.

647
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
И это было неизменно вкусно.

648
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
Они умели готовить так,

649
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
что от еды было не оторваться.

650
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Нас отменно кормили.

651
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Да. И вот в 1940-е
вы работаете проводником,

652
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
каково вам было?

653
00:37:18,778 --> 00:37:20,738
Надо признать,

654
00:37:21,322 --> 00:37:22,823
что в то время

655
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
сегрегация была… повсюду.

656
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
И тебе встречались люди,

657
00:37:32,083 --> 00:37:35,795
которые не видели в тебе человека.

658
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Они называли тебя Джорджем.

659
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
И как это понимать?

660
00:37:41,342 --> 00:37:42,510
Джордж Пульман.

661
00:37:43,844 --> 00:37:48,349
То есть это был… способ

662
00:37:48,849 --> 00:37:51,060
поставить тебя на место, так сказать.

663
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Ты не человек.

664
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Ты не мужчина.

665
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
Ты еще мальчишка.

666
00:38:02,530 --> 00:38:05,324
Добавлю к сказанному мистером Гейнсом.

667
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
Моему отцу не нравилось,
что его называют Джорджем.

668
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Он всё время отвечал так:

669
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
«Меня зовут не Джордж.

670
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Если хотите называть кого-то Джорджем,

671
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
заведите ребенка
и назовите его Джорджем».

672
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Знакомая история.

673
00:38:27,555 --> 00:38:29,432
Я был на Западном побережье,

674
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
работал официантом вагона-ресторана.

675
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
И вот я подаю напитки, как вдруг…

676
00:38:40,109 --> 00:38:42,611
…чувствую удар ногой по заднице.

677
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
И просто на уровне рефлекса,

678
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
у меня был поднос…

679
00:38:51,871 --> 00:38:53,998
Я махнул этим подносом

680
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
прямо до его лба.

681
00:38:57,585 --> 00:38:59,253
Бог остановил этот поднос.

682
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
Я не остановил.
Я бы убил его этим подносом.

683
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Я буквально кипел от злости.

684
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Да.

685
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Я пошел в свой буфет и заявил:

686
00:39:14,852 --> 00:39:16,562
«Буфет временно закрыт».

687
00:39:17,355 --> 00:39:19,982
А тот, кто это сделал,

688
00:39:20,983 --> 00:39:22,526
сказал: «Ты умный ниггер».

689
00:39:23,527 --> 00:39:25,696
Он зашел в мой буфет,

690
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
а я его прямо руками вытолкал.

691
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Это был один из инцидентов, которые…

692
00:39:37,249 --> 00:39:41,295
Это было очень тяжело и…

693
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
Что-то такое…

694
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
…чего я так и не забыл, как видите.

695
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Я до сих пор помню это очень ярко.

696
00:39:54,934 --> 00:39:58,396
Такое воспоминание
явно останется на всю жизнь.

697
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
Я никогда не встречал своего деда,
но по рассказам мистера Гейнса

698
00:40:04,485 --> 00:40:07,863
могу представить, как ему работалось
проводником Пульмана.

699
00:40:10,616 --> 00:40:14,662
Я вижу, как и он высоко держит голову
и шагает с достоинством.

700
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
В Чикаго наследие Великой миграции

701
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
можно увидеть
в кулинарных шедеврах южной стороны.

702
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
БИЗНЕС ЧЕРНОКОЖИХ

703
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Места типа Lem's Bar-B-Q —
потомки Великой миграции,

704
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
взявшие вкусы Юга
и адаптировавшие их к Северу.

705
00:40:42,523 --> 00:40:44,692
Эти южные вкусы всё еще живы

706
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
и переосмыслены

707
00:40:47,403 --> 00:40:51,782
обладателем кулинарных наград
шеф-поваром Эриком Уильямсом.

708
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
В Virtue мы обедаем
с уроженцами Чикаго,

709
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Дарио Даремом,
местным кулинарным подкастером,

710
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
и Натали Мур,
журналисткой и автором книги

711
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
об истории Южного Чикаго.

712
00:41:05,504 --> 00:41:09,008
Спасибо, шеф,
за этот прием здесь в Virtue.

713
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
В каком мы районе?

714
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
Это Гайд-парк. Южная сторона Чикаго.

715
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Район с высочайшей концентрацией

716
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
обеспеченных чернокожих.

717
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Судьи, почтовые работники, учителя
и сотрудники американских корпораций.

718
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Очень сплоченное сообщество.

719
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
У Южной стороны очень богатая история.

720
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Можно сказать, это эпицентр
афроамериканской изобретательности,

721
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
развлечений, искусства.

722
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
- Бизнес чернокожих. Банки.
- Да.

723
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
- Ebony, Jet, прически.
- Созданы чернокожими.

724
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Не видать нам «волн» без Чикаго.

725
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Слава богу, Чикаго.

726
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
- Ультрасияние и легкое сияние.
- Все виды.

727
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
- И блеск.
- Ида Б. Уэллс.

728
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
Она была соучредителем NAACP.

729
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Бесси Колман.
Первая чернокожая летчица.

730
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Махалия Джексон создала госпел.

731
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
- Томас Дорси.
- А блюз?

732
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Блюз не забыть.

733
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Мы бы даже не танцевали,
если бы не Чикаго.

734
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Великая миграция
помогла нам оставить в Чикаго след.

735
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Вопрос ко всем: ощущаете ли вы,

736
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
как ваше чикагское происхождение
связано с миграцией?

737
00:42:22,706 --> 00:42:26,460
Что вы знаете
об истории вашей семьи или общины?

738
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Я внучка Великой миграции.

739
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
По линии матери мы из Джорджии.

740
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
Другой мой дедушка убежал сюда

741
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
от насилия на расовой почве в Нэшвилле.

742
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Двум его братьям
пришлось бежать посреди ночи.

743
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
Им грозил самосуд.

744
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Он работал проводником Пульмана.

745
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
Я словно
в зеркало смотрюсь, слушая это,

746
00:42:48,524 --> 00:42:52,778
потому что сам я из Джорджии,
а мой дедушка — из Теннесси.

747
00:42:53,279 --> 00:42:55,614
В молодости он приехал в Чикаго

748
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
и тоже устроился работать проводником.

749
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
И я — производное той же истории.

750
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
До Великой миграции
тут было два процента чернокожих.

751
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
А после Великой миграции —
уже 33%, и все они приехали с Юга.

752
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
То есть мы глубоко укоренились,
понимаете?

753
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Мы глубоко укоренились
в Миссисипи, Арканзасе и по всему Югу.

754
00:43:20,097 --> 00:43:21,223
Шеф, нет слов.

755
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Красный горох, желтый и зеленый цукини,

756
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
немного жареной бамии, цветки тыквы,

757
00:43:27,938 --> 00:43:30,441
маринованный в остром соусе
красный перец.

758
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
В этой подаче

759
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
мы направляем энергию
на растительность.

760
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
Мы осознаём тот факт,

761
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
что овощи растут
намного быстрее, чем животные,

762
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
и в годы рабства и издольщины

763
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
нам было куда проще
обеспечить себе пропитание овощами,

764
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
чем продуктами животного происхождения.

765
00:43:51,253 --> 00:43:53,088
Ух, кляр для бамии идеальный.

766
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Вы сказали, острый соус с…

767
00:43:55,966 --> 00:43:57,176
Маринованным перцем.

768
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Боже.

769
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Ого, как же вкусно.

770
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Мы приехали с Юга.

771
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Мы занимались фермерством.
В Чикаго, на Южной стороне,

772
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
с начала до середины 19-го века
было просто болото.

773
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
И много ферм.
И у нас была ферма, естественно,

774
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
ведь мы знали это дело.

775
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
- Многие из этих традиций продолжаются.
- Конечно.

776
00:44:19,865 --> 00:44:24,328
Сколько себя помню, на заднем дворе
бабушкиного дома был сад.

777
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Вспаханная почва, грядки и помидоры.

778
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Зелень и капуста.

779
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Это было частью моего мира.

780
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Мой папа рос в Гэри,

781
00:44:38,592 --> 00:44:43,847
и у них был сад. Бабушка с дедушкой
занимались садоводством.

782
00:44:43,931 --> 00:44:48,018
Они выращивали помидоры.
У них были куры. Они убивали кроликов.

783
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Я хорошо знаю эти истории моей семьи.

784
00:44:52,981 --> 00:44:55,984
И тем не менее я с детства чувствовал,

785
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
постоянно чувствовал дискомфорт,

786
00:45:01,240 --> 00:45:03,534
если пачкал руки в грязи.

787
00:45:03,617 --> 00:45:06,745
А также «работая» на других людей,

788
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
даже в молодости
в ресторанной индустрии

789
00:45:09,039 --> 00:45:12,584
в качестве сомелье.
Отчасти поэтому я и ушел оттуда,

790
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
потому что не чувствовал,
что мой опыт ценится.

791
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Они просто хотели,
чтобы я им прислуживал.

792
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Так что мне интересно,
созвучно ли это вашему опыту,

793
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
ведь нам, чернокожим американцам,

794
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
сейчас чрезвычайно трудно

795
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
кормиться с земли
из-за исторической памяти о рабстве.

796
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Здесь активно ратуют
за городское фермерство.

797
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
И люди осознают, что это не должно
стать городской издольщиной.

798
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Верно.

799
00:45:41,864 --> 00:45:44,616
И защитники
продовольственной справедливости,

800
00:45:44,700 --> 00:45:47,244
работающие здесь и понимающие ситуацию,

801
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
следят за тем, чтобы это не стало

802
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
просто обработкой земли

803
00:45:53,459 --> 00:45:56,253
в измененных условиях.

804
00:45:56,754 --> 00:46:01,258
Чтобы, занимаясь этим здесь
на юго-западе, вы не жили на минималку.

805
00:46:01,341 --> 00:46:03,761
Точно. Очень рад слышать, что да,

806
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
люди, стоящие во главе
продовольственной справедливости,

807
00:46:07,556 --> 00:46:09,308
помогают нам

808
00:46:09,391 --> 00:46:11,685
восстановить отношения с землей.

809
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
Здоровые отношения,
учитывающие ту травму,

810
00:46:15,731 --> 00:46:18,484
которую мы можем привнести в этот опыт.

811
00:46:18,984 --> 00:46:22,362
Потому что земля может нас исцелить.

812
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Мы много говорили
о нашей прежней способности

813
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
прокормить себя, возделывая землю.

814
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Это тоже часть нашего наследия.

815
00:46:34,458 --> 00:46:36,668
- Ух ты.
- Шеф пытается нас усыпить.

816
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Вот, очень уместное блюдо.

817
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Средний Запад —
регион стейков и картошки.

818
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Итак, здесь тушеные ребрышки

819
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
с толченым картофелем сорта «Юкон голд»

820
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
и хрустящими луковыми кольцами.

821
00:46:52,643 --> 00:46:57,314
- Идеально. Легко отходит от кости.
- Очень нежное. Даже нож не нужен.

822
00:46:57,397 --> 00:46:58,774
- Ага.
- Вкусно.

823
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Да и зубы, в общем-то, не нужны.

824
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Десен хватит.

825
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Мясо и картофель —
основа кухни Среднего Запада,

826
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
но вкус Юга здесь отчетливый.

827
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
И меня переносит
в мое детство в Джорджии,

828
00:47:16,917 --> 00:47:19,253
когда отец готовил
на гриле по выходным.

829
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Шеф-повар Эрик продолжает
отдавать дань Великой миграции

830
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
и тому, как Юг проявляется
на тарелке, в последнем блюде.

831
00:47:28,470 --> 00:47:31,974
Фунтовый кексик с лимонным курдом
и сладкой посыпкой.

832
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
В самой настоящей красивой коробке.

833
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
В чём значение этого блюда?

834
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Это шутливая дань уважения

835
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
еде из обувной коробки.

836
00:47:43,485 --> 00:47:48,198
Вагоны, перевозившие нас
на север, были разделены.

837
00:47:48,907 --> 00:47:51,410
Нам негде было нормально пообедать.

838
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
И мы везли еду,

839
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
а зачастую это была жареная курица,

840
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
которая не портится в дороге,

841
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
в коробках из-под обуви.

842
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
Не похожих на нынешние.

843
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
А красиво декорированных,

844
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
ведь наши деды и прадеды

845
00:48:09,344 --> 00:48:13,724
продумывали мельчайшие детали,
чтобы коробки радовали детей.

846
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Мне очень нравится,
как эта упаковка перекликается

847
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
с той «мигрировавшей» едой.

848
00:48:20,856 --> 00:48:23,734
Старшие поколения
проявляли изобретательность,

849
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
желая порадовать в те времена,

850
00:48:26,320 --> 00:48:28,655
когда другие люди не позволяли нам

851
00:48:28,739 --> 00:48:30,908
вместе с ними обедать.

852
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Вот кто мы такие.

853
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Даже пережив потерю земли,

854
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
нужду и расовое насилие,

855
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
мы нашли выход.

856
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Мы всегда находим выход.

857
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
Будь то издольщина,
чтобы прокормить семьи,

858
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
или смелый марш-бросок на Север

859
00:48:55,057 --> 00:48:57,559
без гарантий что-либо там обрести.

860
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Заложенная в нас творческая жилка

861
00:49:03,523 --> 00:49:06,777
привела к появлению
черного среднего класса.

862
00:49:07,986 --> 00:49:11,907
Чикаго гордится этой историей.

863
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
Миграция принесла

864
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
и вдохновила вкусы и стили,

865
00:49:16,536 --> 00:49:19,665
которыми Город ветров
славится и по сей день.

866
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Эта творческая жилка перекочевала с Юга

867
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
и на мою
следующую остановку, в Нью-Йорк,

868
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
где афроамериканцы,

869
00:49:31,093 --> 00:49:33,345
жившие на пяти квадратных километрах,

870
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
породили взрывную волну
кулинарного творчества

871
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
и культурного самовыражения.

872
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
Возрождение.

873
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
Перевод субтитров: Ибрагим Дибиров