1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Vattnet är så jordande.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Absolut.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
Vi är vid Atlanten,
och det blir mycket mer jordande

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
när vi tittar österut, mot Afrika.

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
För det här vattnet
var afroamerikanernas förlossningskanal.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Detta vatten försörjde oss.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Det förde oss hit.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Det höll oss vid liv.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
På vår senaste resa

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
utforskade dr Jessica Harris och jag
Benins kust.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Vi har svartögda ärtor.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Vi har okra. Vi har vattenmelon.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Den följde med på vår resa.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
För att spåra ingredienserna
och smakerna i kärnan i vår historia.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Utsökt.

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Allt ni ser här
är från tiden innan slavskeppen.

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
Och i Amerika

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
utforskade vi ståndaktigheten
och innovationen hos svart mat.

19
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-Vi har ris.
-Den främsta ingrediensen.

20
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
Under vår ankomst, förslavning

21
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
och frigörelse.

22
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Emancipationsproklamationen
förkunnades den första januari 1863.

23
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Då blev vi fria enligt lag.

24
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Nu ska vi ut på en ny resa,

25
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
och vårt första stopp

26
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
är New Orleans.

27
00:02:03,039 --> 00:02:05,792
De tre sista orden i receptet är bäst.

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
"Skicka den starka såsen."

29
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Jag är Stephen Satterfield.

30
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
Som kockutbildad matskribent

31
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
som arbetat som sommelier i över tio år…

32
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-Skål.
-Skål.

33
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
…lägger jag mycket tid på
att berätta matens historia.

34
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
Hon utfodrade och gav bränsle
till medborgarrättsrörelsen.

35
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Från emancipationen och fram till idag,

36
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
fortsätter dr J och jag vår resa

37
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
för att hitta afroamerikanernas historier

38
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
via maten vi odlar,
tillreder och samtalar över.

39
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Välsignelser.

40
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Maten som förvandlade Amerika.

41
00:03:27,373 --> 00:03:30,668
HUR DET AFROAMERIKANSKA KÖKET
FÖRÄNDRADE USA

42
00:03:30,752 --> 00:03:33,713
MAT FÖR RESAN

43
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
New Orleans vatten har
fört hit nya människor,

44
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
nya språk och nya ingredienser,

45
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
vilket har skapat en ny blandkultur,

46
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
född i en ny värld.

47
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
En kreolsk kultur.

48
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
Visserligen påverkad av olika länder,

49
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
men i Louisiana
är kreolens frön otvivelaktigt svarta.

50
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
-Inget florsocker.
-Nej, men titta!

51
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
Jag anländer till New Orleans
med min mentor,

52
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
dr J, som har lagt decennier

53
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
på att studera världen genom mat.

54
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
Jessica Harris har släppt sin debutbok

55
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
med titeln Hot Stuff, visst?
Vad är det här för rätt?

56
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Det här är kyckling yassa,
från Senegal i Västafrika.

57
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
Du ser dig som en kulinarisk antropolog.

58
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
-Vad är det?
-Jag reser till länder,

59
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
inte bara för maten och hur den smakar,

60
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
utan även dess koppling
till landets kultur,

61
00:04:42,782 --> 00:04:45,368
vad den växer ur, vad traditionerna är.

62
00:04:45,451 --> 00:04:48,329
Det finns ingen bättre
att utforska New Orleans med,

63
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
och vad som gjorde dess mat så speciell.

64
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
New Orleans är en otrolig plats,

65
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
för efter emancipationen,
och till och med innan,

66
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
fanns ett politiskt system

67
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
under fransmännen,
spanjorerna och fransmännen igen,

68
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
som möjliggjorde en befolkning
av tusentals fria färgade människor.

69
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
Och många av dem var kreolska.

70
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
Så de skapade en ny typ av värld.

71
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Tidningar, musik, salonger.

72
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Vi började även att få politisk kontroll.

73
00:05:26,034 --> 00:05:27,785
Under rekonstruktionsperioden

74
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
fanns det 2 000 svarta personer

75
00:05:31,039 --> 00:05:34,000
som jobbade på statliga positioner.

76
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
Människorna hade börjat
bygga upp svart välstånd.

77
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
Välstånd som på vissa sätt
till och med blev ärftlig.

78
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
Kvinnor var dessutom väldigt involverade.

79
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
De sålde calas,
fritter på ris direkt från Västafrika.

80
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
De lagade dem på beställning
och sålde dem.

81
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
Calas, calas. Fin calas.
Varm och härlig. Jag har calas.

82
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Så vi har en sammanstrålning av kulturer.

83
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
Franska influenser, spanska influenser.

84
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
-Fritt folk.
-Afrikanska.

85
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
Allt detta skapade
en helt annorlunda plats.

86
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Den unika kulturblandning
som gjorde New Orleans så speciell

87
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
gör sig påmind än idag i dess kök.

88
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
Dr J och jag besöker
den senegales-amerikanske kocken

89
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
Serigne Mbaye, från restaurang Dakar Nola,

90
00:06:33,810 --> 00:06:37,021
vars meny visar
det djupa kulturella bandet

91
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
mellan Västafrika och New Orleans.

92
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
Med oss är en åttonde generationens kreol,
Michelle Joan Papillion.

93
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
När jag säger nanga def
svarar ni maangi fi.

94
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-Okej.
-Det betyder: "Hej".

95
00:06:50,910 --> 00:06:52,036
Nanga def.

96
00:06:52,120 --> 00:06:53,329
Maangi fi.

97
00:06:53,413 --> 00:06:54,747
Säg det med inlevelse.

98
00:06:55,331 --> 00:06:57,917
Det låter som ett kreolord från Louisiana.

99
00:06:58,000 --> 00:06:59,252
-Maa'ngi fi.
-Precis.

100
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
-"Här är jag."
-Det var det vi sa.

101
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-Härligt.
-Schyst.

102
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Smaklig måltid.

103
00:07:04,257 --> 00:07:06,384
-Tack.
-Tack, kocken.

104
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Det är som att komma hem.
När folk frågar: "Varför New Orleans?"

105
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
är mitt standardsvar:
"För att min själ sjunger där."

106
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
För det här är en plats

107
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
som är en av halvklotets stora matstäder.

108
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Ja, New Orleans historia är otrolig.

109
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
jag känner att den fortfarande
är påtaglig hos människorna,

110
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
inte bara de från New Orleans,
utan Louisiana i stort.

111
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Ja.

112
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Så du är från södra Louisiana,
nära Lafayette?

113
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
Långt in i landet.

114
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Jag kallar det bayouområdet,
för bayoun går genom vår egendom.

115
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
En del av marken är röjd,
och där ligger hemmet.

116
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
Sen är baksidan skogen.

117
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
Man går genom skogen
och kommer till bayoun.

118
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Till bayoun.

119
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Vårt släktträd är kopplat till Marguerite,

120
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
en av förfäderna som grundade min familj.

121
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Hennes berättelse på 1700-talet

122
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
är att hon lovades frihet
från den som förslavat henne,

123
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
Gregoire Guillory.

124
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
Hon trodde att hon skulle bli fri
efter hans död.

125
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
Hans barn bestred det.

126
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
Så hon flydde
till New Orleans spanska domstolar,

127
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
stämde dem och vann.

128
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
Hon och hennes barn
återvände till södra Louisiana

129
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
och drog sig tillbaka till skogen.

130
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Och där har vi varit sedan dess.

131
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Skål till Marguerite.

132
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Ja, hälsning till Marguerite.

133
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Hälsning till Marguerite för det, ja.

134
00:08:36,516 --> 00:08:41,729
Jag vill fråga dig om kreol
som en aspekt av din egen identitet,

135
00:08:41,812 --> 00:08:44,190
om du identifierar dig så och din uppväxt

136
00:08:44,273 --> 00:08:46,192
med hänsyn till ordet och identiteten.

137
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Ja, jag identifierar mig så.
Det har jag alltid gjort.

138
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Jag tror att det kreol betyder för oss

139
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
är en blandning av det afrikanska,
franska och infödda,

140
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
och hur de kombineras.

141
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
Denna blandade historia

142
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
är en del av den "kreolska" traditionen.

143
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
Först och främst
kommer det från det spanska ordet crear,

144
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
som är att skapa, nästan att födas.

145
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Så i början kan det ha betytt

146
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
att barnen till afrikanerna

147
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
som föddes i den nya världen

148
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
var kreol.

149
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Jag tror att det mest avgörande

150
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
när jag tänker på kreolsk kultur

151
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
är maten vi äter,
för den är sakerna vi odlar.

152
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Ris är en basföda, okra är en basföda,

153
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
svartögda ärtor var sånt vi odlade.

154
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Alla tre har sitt ursprung
på den afrikanska kontinenten.

155
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
De följde med oss.

156
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Okej, kocken.

157
00:09:51,799 --> 00:09:53,426
Det här är soupou kanja,

158
00:09:54,302 --> 00:09:58,973
där soupou betyder soppa
och kanja betyder okra,

159
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
vilket i princip
är vad New Orleans är känt för, gumbo.

160
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-Okej.
-Hoppas det smakar. Bon appétit.

161
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-Bon appétit.
-Tack.

162
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
Ta lite ris.

163
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
Tack.

164
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Utsökt, kocken.

165
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
En av de saker som slagit mig

166
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
på den här resan
från Västafrika till Louisiana

167
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
är fransmännens roll.

168
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Finns det något
i teknikerna hos dessa rätter

169
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
som kommer från det franska köket?

170
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Jag tror verkligen

171
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
att Senegal har inspirerat
New Orleans matlagning på många sätt.

172
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
När jag pratar om senegambiskt,

173
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
inkluderar jag även
många länder i hela Västafrika.

174
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
Men vi får inte äran,

175
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
för fransmännen var de
som koloniserade oss.

176
00:11:05,748 --> 00:11:07,124
Många tror att…

177
00:11:09,126 --> 00:11:11,003
…gumbo inspirerades av bouillabaisse.

178
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
Så var det inte.
Tittar man på en känd rätt i New Orleans

179
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
så är den uppenbara riset.

180
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
Tittar man på Senegal,
är de flesta rätter risbaserade.

181
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Jollof, bara ris och kött.

182
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Så man ser vägen mellan de två kulturerna.

183
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Absolut.

184
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Jollof, det är jambalaya.

185
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
När man nämner
den afrikanska handen i grytan,

186
00:11:31,982 --> 00:11:37,530
är det den
som i slutänden har definierat grytan

187
00:11:37,613 --> 00:11:39,407
på ett helt annat sätt.

188
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Det handlar egentligen inte
om franska tekniker.

189
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Det handlar om att ingrediensen

190
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
är det som översätter
och definierar maten.

191
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Hela tanken på att se
Senegal och New Orleans

192
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
kopplas ihop på en tallrik är så viktig.

193
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
Det är intressant att det är Senegal,

194
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
för senast var Stephen och jag i Benin.

195
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
Både Senegal och Benin

196
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
blev utgångspunkter

197
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
för hundratusentals förslavade afrikaner.

198
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Voilà.

199
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Fritter av svartögda ärtor.

200
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
Och sedan lite löksås.

201
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
Ja, tack.

202
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Den här såsen
är nyckeln till dessa fritters.

203
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
Lök är en av de grönsaker som,

204
00:12:38,632 --> 00:12:41,010
om man tillagar den länge nog,
får en sötma.

205
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Ja.

206
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Det ser ut som att löken nästan
har lösts upp i såsen.

207
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-Ja.
-Den har tillagats i åtta timmar.

208
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Fantastiskt.

209
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Löksåsen smakar som Senegal.

210
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Absolut.

211
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Utsökt.

212
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
Jag har en intressant
berättelse om svartögda ärtor

213
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
som jag hörde nyligen.

214
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
På min senaste resa till Gorée,

215
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
där många förfäder såg det
för sista gången,

216
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
berättade en kille historier för mig.

217
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
Så jag frågade jag honom:

218
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
"Vad vet du om maten de åt?"

219
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
Och han sa att våra förfäder
var tvungna att väga 60 kilo

220
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
för att komma till båten inför resan.

221
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
Och något de fick äta
för att få fett på benen…

222
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
Varje gång jag pratar om detta…

223
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Något de utfodrades med
var svartögda ärtor och palmolja.

224
00:13:34,396 --> 00:13:35,689
Här har vi akara.

225
00:13:36,398 --> 00:13:39,443
Svartögda ärtor med lök och palmolja i.

226
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Vilken vacker hyllning.

227
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
Alla kreolska människor
är kopplade till sina förfäder i Afrika.

228
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Smaklökarna och det vi odlar

229
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
finns i vårt dna.

230
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Förfäderna fördes till
Louisiana som förslavade människor.

231
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
Så i sina huvuden, hjärtan och händer

232
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
tog de även med sig sin mat.

233
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
För att bättre förstå
kreolkökets ursprung,

234
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
reser jag med Michelle Joan Papillion
till Edgard, Louisiana,

235
00:14:34,290 --> 00:14:37,835
på den kanal
som Matthew Rousseves familj har ägt

236
00:14:37,918 --> 00:14:40,004
sedan slutet av 1850-talet.

237
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Louisianas grässlätter och bayou

238
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
har utfodrat familjer i generationer.

239
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
I många generationer

240
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
har vi odlat och brukat jorden.

241
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
Nästan allt som behövs
för självförsörjning.

242
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Min mormor lärde sig att fiska som liten,

243
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
och hennes jobb

244
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
var att gå ut
och samla fisk till familjen.

245
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
De var bönder.
De odlade saker i trädgården.

246
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
De hade sina grödor och hon åkte till sjön

247
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
för att försörja och utfodra familjen.

248
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
Det var en daglig syssla.

249
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Vattnet var lika naturligt för henne
som att vara på gården.

250
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
Och vi hade klassiska bambupinnar

251
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
som fiskespön.

252
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Vilken typ av fisk fångade ni?

253
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Vi fångade snapper, Ictiobus, abborre.

254
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
Vi hade öring.

255
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Vi hade svartabborre.

256
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Jag var ett stadsbarn
som växte upp i Atlanta,

257
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
och behövde inte tänka på
varifrån våra matvaror kom.

258
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Men Michelle och Mats familjer

259
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
var tvungna att förlita sig på bayoun
som sin källa till mat.

260
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Den här kanalen heter Stubbkanalen.

261
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
Jag förstår varför.

262
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Ja, här finns stubbar.

263
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
På vintern fångar man mycket pomoxis.

264
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Just nu får man mycket abborre här.

265
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
Att bo utanför Louisianakusten

266
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
verkar vara en viktig del
av den kreolska kulturen.

267
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
Jag har lite fogliga syrsor åt dig.

268
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
Så ska det se ut.

269
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Matt och hans familj
livnär sig än idag på dessa vatten

270
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
och fiskar i dem varje vecka.

271
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Jag har fiskat
i den här kanalen i över 30 år.

272
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Fantastiskt.

273
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Jag vet var fiskarna
finns varje tid på året.

274
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Nu ska vi se. Vi verkar ha något.

275
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-Du kastar precis där.
-Precis vid stubben.

276
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
Titta nu.

277
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-Jag ser fisken under vattnet.
-Titta.

278
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Vi hittar honom. Här någonstans.

279
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
-Där är han. Titta.
-Så där ja.

280
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Där är han. Vad fin.

281
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-Abborren är uppe.
-Bara så där!

282
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-Vad fin.
-Ja.

283
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Abborren är uppe. Här har vi en.

284
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
Att vara på dessa vatten med lokalbor

285
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
som fortfarande lever
och äter av naturen är ödmjukande.

286
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Det är en påminnelse om att markägande
kan ge mat, skydd och stabilitet

287
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
för många kommande generationer.

288
00:17:30,174 --> 00:17:33,677
När jag fortsätter att utforska platsen
som gav oss kreolmat

289
00:17:35,596 --> 00:17:38,599
kan jag inte undvika
den komplicerade historien

290
00:17:38,682 --> 00:17:41,602
med svart arbetskraft
som ligger begravd i jorden.

291
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
Även efter frigörelsen
och återuppbyggnaden

292
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
fanns det under sent 1800-tal
och tidigt 1900-tal

293
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
många svarta familjer
som var bundna till plantagen,

294
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
där de utförde allt jordbruksarbete,

295
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
men bara fick en del av vinsten.

296
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Ett obalanserat arbetsutbyte
som var en typ av arrendejordbruk.

297
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
Ett system som inte blev helt avvecklat

298
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
förrän på 1960-talet.

299
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Jag åker till en plantage i Louisiana
för att träffa Elvin Shields,

300
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
en pensionerad maskiningenjör
som växte upp med arrendejordbruk.

301
00:18:22,351 --> 00:18:24,478
-Hur mår du, herr Shields?
-Jättebra.

302
00:18:24,561 --> 00:18:25,813
God dag.

303
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Jag ville fråga dig
om din personliga historia,

304
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
var du växte upp och hur du växte upp.

305
00:18:35,239 --> 00:18:37,699
Jag växte upp på Cane River-plantagen.

306
00:18:38,826 --> 00:18:41,120
Min familj var arrendejordbrukare.

307
00:18:41,203 --> 00:18:44,957
Kan du berätta lite mer om vad det innebar

308
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
att vara arrendejordbrukare

309
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
som ung på 40- och 50-talet?

310
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
Man fick en slavstuga
på runt 50 kvadratmeter.

311
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
Och man fick

312
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
ett halvt tunnland
att plantera personliga grödor på

313
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
och föda upp lite höns och ett par grisar.

314
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
Man överlevde från dag till dag.
Man hade inga pengar.

315
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
Vi hade bara arbete.

316
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Vad för slags arbete utförde din familj?

317
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
Givetvis plockade man bomull.

318
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
Från soluppgång till solnedgången,

319
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
och man gick i princip med på
att ta hälften.

320
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
Hälften av vinsten fick man

321
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
och den andra gick till markägaren.

322
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
Men hade man ingen stallänga

323
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
så hade man inga plogar,

324
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
inga vagnar.

325
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
Man tvingades hyra dem av plantageägaren.

326
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
Så snart det skedde

327
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
blev hälften till en tredjedel.

328
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Hänger du med?

329
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
Så i slutet av året gick man jämnt upp.

330
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Kanske.

331
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Det herr Shields beskriver
känns inte som frihet,

332
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
åtminstone inte för mig.

333
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
Trots det orättvisa arrangemanget
med markägarna, var arrendejordbrukarna

334
00:20:13,629 --> 00:20:17,341
tvungna att hitta mat till sina familjer.

335
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Varje plantage hade en egen butik.

336
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Under året hade man inga pengar
förrän skörden kom.

337
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Så de gav en kredit

338
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
och lät en handla i deras butik.

339
00:20:32,314 --> 00:20:37,569
Så man köpte mjöl, majsmjöl och socker,

340
00:20:38,195 --> 00:20:41,782
och gjorde något
som kallas för majsbröds-kush.

341
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
Majsbröds-kush.

342
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
Ja, man tog lite olja,
ister, som kommer från grisen.

343
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
När man tillagade svålen
tog man bort fettet.

344
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
Man hällde det
i en kastrull och tog majsmjöl

345
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
och lite vatten,
och vispade som om man bakade en kaka.

346
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
När fettet blev varmt
hällde man det i en panna,

347
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
en svart stekpanna, och rörde om.

348
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Man hällde på lite socker eller melass,

349
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
tillsatte mjölk och åt det som flingor.

350
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
Det var sånt man åt mycket av.
Det var vad vi hade.

351
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
Vad de än hittade till lägsta pris,

352
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
lade de upp det på butikshyllan
till arrendejordbrukarna.

353
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
Vanlig stapelföda i slavkosten
var majsmjöl, fläsk och melass,

354
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
vilket är rätt nära den kost

355
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
som herr Shields åt nästan 100 år senare.

356
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Vad var skillnaden mellan slaveriperioden

357
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
och denna återuppbyggnadsperiod?

358
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Skillnaden då var
att man inte hade gängarbete.

359
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
Man var en oberoende entreprenör.

360
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Man kunde då ha en viss mån av stolthet.

361
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Den här bomullen odlade jag.

362
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Vinsten från den är delvis min,

363
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
även om den är liten.

364
00:22:11,747 --> 00:22:15,667
Man trodde att arrendejordbruket
skulle vara för evigt.

365
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
Tills mekaniseringen kom.

366
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
Vad hände då?

367
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
De behövde oss inte längre.

368
00:22:25,010 --> 00:22:26,636
En bomullsplockande maskin

369
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
kom för att ta bomullen,
och alla blev tillsagda att gå.

370
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
Man väntade bara på
att det skulle knacka på ens egen dörr.

371
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
"Kan du vara ute på onsdag?"

372
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
Efter hundratals år ombads man att gå.

373
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
"Nej, du kan inte låna min vagn
för att köra dina saker.

374
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
Och jag har ingenstans att placera dig."

375
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
För mig känns det grymt.

376
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
Det verkar faktiskt som

377
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
att dessa plantageägare,

378
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
för vi pratar ju om årtionden
efter att slaveriet avskaffats,

379
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
att de även höll kvar vid

380
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
makten att kunna säga:

381
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
"Du ska vara ute på onsdag."

382
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
Det finns ingen mänsklighet kvar.

383
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
Ingen respekt.

384
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
Vi arbetade med jorden

385
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
och bodde på den.

386
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Det var allt vi kunde.

387
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
Och ni tvingades bort från marken.

388
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
Vart går man?

389
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
Ja, vi förlorade så mycket.

390
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
Vi förlorade mycket där,

391
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
och när familjerna flyttade till stan

392
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
kom staten och sa:

393
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
"Vi ska bygga statliga hus
att sätta er i."

394
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Sen går staten
till den sämsta delen av stan

395
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
och bygger statliga projekt.

396
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
De skapade ett ghetto.

397
00:24:04,818 --> 00:24:07,988
Så när jag kör genom plantageområdena

398
00:24:08,071 --> 00:24:08,947
ser jag mitt hem.

399
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Vi skapade detta, som svarta människor,

400
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
även om vi inte äger det
och ingen kommer att dela det med oss.

401
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Men det är vårt.

402
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Jag är en svart person på en plantage.

403
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
När jag hör ordet plantage

404
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
gör det mig obekväm.

405
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
För jag växte upp med det här ordet

406
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
som något man inte pratade om.

407
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Det var något skamfyllt.

408
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Plantagen är vår.

409
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
Gör det inte till ett dåligt ord,

410
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
för dina förfäder var slavar.

411
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Så mycket av
den afroamerikanska upplevelsen

412
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
har att göra med förtryck.

413
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Vi undertryckte vår ursprungshistoria
på plantagen.

414
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
Så pass att svarta nu säger:

415
00:25:02,417 --> 00:25:04,127
"Jag vill inte bruka jorden

416
00:25:04,211 --> 00:25:07,214
för det är för likt den här andra saken."

417
00:25:07,297 --> 00:25:10,342
Men vi har inte ens en relation
till det andra, eller hur?

418
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Själva jorden.

419
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Mina förfäder levde och dog här.

420
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
Och vi skapade
den första svarta gemenskapen

421
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
i landet på en plantage.

422
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
Vi bodde där i två- eller trehundra år.

423
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
Och nu ska vi plötsligt

424
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
frukta, hata eller förakta den?

425
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
Nej! Det är vårt ord. Vi äger det.

426
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Vi skapade det och äger det.

427
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Wow, det är väldigt mäktigt.

428
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
-Jag vet att det inte är nåt…
-Jag förstår vad du säger.

429
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
Elvins familj tvingades bort av markägare,

430
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
men många andra flydde från rasistmobbar,

431
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
och restriktiva Jim Crow-lagar,

432
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
och letade bara bättre jobbmöjligheter.

433
00:26:09,276 --> 00:26:11,653
De lämnade marken de hade brukat

434
00:26:11,736 --> 00:26:13,196
i hundratals år

435
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
och platsen de kallade för hem.

436
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
Under den stora migrationen från 1910

437
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
lämnade nästan sex miljoner afroamerikaner
söderns plantager

438
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
för att åka norrut,
mot platser som Chicago, Illinois.

439
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Det handlade inte bara
om att hitta möjligheter,

440
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
utan även att säga farväl till södern.

441
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
DEN OKÄNDA SLAVENS GRAV

442
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
Och att gemensamt samlas
runt en måltid innan man reste

443
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
var ett sätt att hylla

444
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
livet och de närstående
som man lämnade bakom sig.

445
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
I linje med denna tradition
var en ordentlig New Orleans-kyrkmiddag,

446
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
tillagad av legendariska
Dooky Chase's Restaurant,

447
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
med Stella Chase Reese som värd,

448
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
dotter till kreolkökets
bortgångna drottning, Leah Chase,

449
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
det enda rätta.

450
00:27:14,257 --> 00:27:16,843
Jag har spanat in majsbrödet.

451
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Tack.

452
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
Dr J, Michelle Papillion och jag själv

453
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
har sällskap av Louisianabon
och privatkocken Lashonda Cross.

454
00:27:25,644 --> 00:27:27,812
Det här är lite av varje.

455
00:27:27,896 --> 00:27:29,648
Lite av varje,

456
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
inklusive röda bönor
och jambalaya. Härligt.

457
00:27:32,484 --> 00:27:34,569
-En trevlig kyrkmiddag.
-Ja.

458
00:27:35,236 --> 00:27:39,240
Jag växte upp i baptistkyrkan,
och en sak jag verkligen minns

459
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
är stunden efter kyrkan.

460
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
Maten.

461
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Ja, i rader på borden.

462
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Det är så passande att vi är här i kyrkan,

463
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
för på sätt och vis firar vi.

464
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
Vi återskapar vad människor gjorde

465
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
när de migrerade från hela södern,

466
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
inte bara Louisiana.

467
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
Hela idén att samlas

468
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
i en helgedom…

469
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Ja.

470
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…för en sista avskedsmiddag.

471
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
Det var ett tillfälle
att samlas och givetvis

472
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
be om Guds välsignelse i gudstjänsthuset,

473
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
och sedan samlas som familj
för att göra det vi kan bäst.

474
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
Njuta av varandra under en god måltid.

475
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-Där sa du nåt.
-Absolut.

476
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Din mamma lyckades

477
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
plöja en egen väg
som svart, kvinnlig entreprenör.

478
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Det är sant.

479
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
Vilken roll spelade framför allt

480
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
svarta, äldre kvinnor tidigare?

481
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Jag vet att min mamma brukade säga:

482
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
"Jag vet faktiskt inte vad jag gör.

483
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Jag kan bara göra det jag gör bäst."

484
00:28:51,312 --> 00:28:52,856
Alltså att laga denna mat.

485
00:28:52,939 --> 00:28:54,858
Det fick henne att må bra.

486
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Hon gjorde folk lyckliga med sin mat.

487
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Och inte bara det,

488
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
för hon gjorde insamlingar
och lagade mat åt kyrkorna.

489
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
Och det var med hennes kulinariska talang.

490
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Ja.

491
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Kvinnor, framför allt färgade kvinnor
och kreolska kvinnor,

492
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
var mer drivna att använda matlagning
för att skapa välstånd.

493
00:29:19,632 --> 00:29:22,969
Från personer som Rose Nicaud.

494
00:29:24,179 --> 00:29:26,639
Som Rosette Rochon.

495
00:29:26,723 --> 00:29:29,851
Vi vet inte ens namnen
på en del pralinières,

496
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
kvinnor som sålde nötpraliner.

497
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
Det är sant.

498
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
De utgör en lång lista
av framgångsrika kvinnor

499
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
inom det kulinariska,

500
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
-och de lyckades.
-Precis.

501
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
Och det är väldigt viktigt

502
00:29:48,828 --> 00:29:51,623
att lyfta på hatten
och ge erkännande till det,

503
00:29:51,706 --> 00:29:57,921
för det har gett oss en tråd att följa här

504
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
och på platser som folk tog sig till.

505
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
På väg norrut, västerut.

506
00:30:05,970 --> 00:30:09,015
Och de visste vikten
av att komma till bordet.

507
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Min mamma sa alltid:
"Kom tillbaka till bordet."

508
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Man måste äta
med sin familj innan man åker,

509
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
för det är en plats där vi finner

510
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
tröst och andlighet.

511
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Så vi samlades och åt kyrkmiddagar.

512
00:30:26,282 --> 00:30:29,244
Människor av afrikansk härkomst
är väldigt andliga.

513
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Så vi är ett folk som förstår

514
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
behovet av ceremonier.

515
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Det är såna här måltider
som är en del av hur allt kommer samman.

516
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Ceremoni är ett skiljetecken

517
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
med rytm och rim

518
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
som definierar våra liv,

519
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
och så även på bordet.

520
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
Så behovet av att ha ceremonier

521
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
när man reser iväg är viktigt,

522
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
för det handlar om att göra en övergång.

523
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
Det krävdes mod
att ge sig ut i det okända.

524
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
Som Maya Angelou sa:
att sätta fot på stig.

525
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
För det var vad de gjorde.
De satte fot på stig.

526
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
De vände ansiktet mot vinden

527
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
och flyttade till det okända,
för det var den stora migrationen.

528
00:31:36,644 --> 00:31:38,479
Jag följer mina förfäders väg

529
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
och reser norrut mot Chicago.

530
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Som de nästan 500 000 afroamerikaner

531
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
som reste hit under den stora migrationen.

532
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
Jag kan bara tänka mig
hur svår den övergången måste ha varit.

533
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
De svarta människorna
reste på alla tillgängliga sätt.

534
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
Buss, vagn, tåg.

535
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
Samtidigt arbetade vissa
på tåg på väg norrut

536
00:32:12,847 --> 00:32:14,641
i lyxiga sovvagnar,

537
00:32:14,724 --> 00:32:17,018
designade av uppfinnaren George Pullman,

538
00:32:17,518 --> 00:32:21,397
som utnyttjade förväntningen
att svarta arbetare

539
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
skulle tjäna vita gäster,

540
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
och anlitade nästan bara svart personal.

541
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
De afroamerikanska männen

542
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
skulle komma att bli kända
som Pullman porters.

543
00:32:34,994 --> 00:32:38,081
Lönerna, dricksen
och en av svarta finansierad

544
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
och ledd fackförening
skapade en unik chans

545
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
för en del afroamerikaner
att ta sig in i arbetarklassen.

546
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
Dessa svarta bärare och kockar

547
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
jobbade i smala korridorer och trånga kök,

548
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
men skapade en förhöjd lyxupplevelse

549
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
som vände sig
till passagerare som betalar bra.

550
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Det var det högkvalitativa köket
och servicen

551
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
som gjorde det
till en legendarisk upplevelse.

552
00:33:09,612 --> 00:33:12,865
Och min farfar, Vernon Satterfield Sr.,

553
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
som dog innan jag föddes,
var också en Pullman porter.

554
00:33:17,704 --> 00:33:19,956
Jag vet väldigt lite om hans historia.

555
00:33:21,624 --> 00:33:24,544
Men jag hoppas
få en skymt av farfars liv idag,

556
00:33:24,627 --> 00:33:27,171
när jag sitter
med sonen till en tågservitör,

557
00:33:27,255 --> 00:33:28,923
herr Michael McGoings,

558
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
och en 99-årig före detta Pullman porter,

559
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
herr Benjamin Gaines Sr.

560
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
Herr Gaines, du är nästan 100 år gammal.

561
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Hatten av till dig.

562
00:33:41,436 --> 00:33:45,440
Berätta vad en bärares roll var

563
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
och om din upplevelse.

564
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
Det började med

565
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
att en man som jobbade i postvagnen

566
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
sa till mig:
"Skaffa ett jobb på järnvägen."

567
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
Han berättade om facket och allt sånt,

568
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
och sa att det var bra lön.

569
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Så jag lämnade Kentucky
och reste till Chicago,

570
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
där jag började jobba för Pullman Company.

571
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
Du tog emot passagerare.
Du tog dem till deras kupé.

572
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
Du gjorde dem bekväma.

573
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
Och Pullman-vagnarna
hade de det flådigaste av allt.

574
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
Restaurangvagnarna hade den bästa maten,

575
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
för under kriget brukade folk åka tåg

576
00:34:28,608 --> 00:34:29,942
bara för att äta gott.

577
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
De hade nog slagits
för att komma ombord om de varit tvungna,

578
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
för att äta gott.

579
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Måla upp scenen, är du snäll.

580
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
Vilket år eller vilken tid pratar du om?

581
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-Det var på 40-talet.
-På 40-talet.

582
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Okej, det var då min farfar

583
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
också började jobba för Chicagojärnvägen.

584
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
-Och herr McGoings.
-Ja.

585
00:34:52,924 --> 00:34:56,552
Du växte faktiskt upp på järnvägen.

586
00:34:56,636 --> 00:34:58,179
Hur var det för dig?

587
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
När jag var gammal nog

588
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
åkte jag med min far,
ibland över dagen, och kom tillbaka.

589
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Han älskade att shoppa.

590
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
Han hade fått
en väldigt utstuderad klädsmak.

591
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
När man jobbade på Capitol Limited
såg man politiker,

592
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
affärsmän klädda i kostymer och så,

593
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
och han tog till sig mycket av dem,

594
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
särskilt hur de klädde sig.

595
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
Varje kostym han ägde, och han ägde många,

596
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
var skräddarsydd,

597
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
och han tog hem nyfikenheten till oss,

598
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
och vi tog till oss av den.

599
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Det var vad tillgången till tågen
gjorde för oss.

600
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Den exponerade oss,
vilket ökade vår vision och våra sinnen.

601
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Det är ett vackert arv att föra vidare

602
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
och jag tror inte
att jag har gjort den kopplingen.

603
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Jag trodde bara att jag älskar att resa.
Att jag föddes så här.

604
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Men nu inser jag att jag är kopplad

605
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
till ett släktled av rörelse,
resande och nyfikenhet.

606
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Den här maten är utmärkt.

607
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Det vattnas i munnen.

608
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Det är en väldigt fin måltid.
Lamm är en av mina favoriter.

609
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Det var givetvis få svarta personer

610
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
som njöt av maten som gäster på tåget.

611
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
Men har någon av er några minnen av

612
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
lyxig mat som ni kanske fick?

613
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Jag minns främst kalkonen.

614
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Den tillagades perfekt på plats.

615
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Och jag är nyfiken på dig också.

616
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
De svarta kockarna var utmärkta kockar.

617
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
De var från södern.

618
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
De brukade laga arbetarmat
som var till oss.

619
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Den var alltid väldigt bra.

620
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
De hade en känsla som de ingöt i maten

621
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
och som gjorde den väldigt god.

622
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Vi gillade maten där.

623
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Så du jobbade som bärare på 1940-talet,

624
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
hur upplevde du det?

625
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Man måste förstå
att under den här perioden

626
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
var segregeringen väldigt utbredd.

627
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
Det fanns individer

628
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
som inte respekterade en som person.

629
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
De kallade en för George.

630
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Vad innebär det?

631
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
George Pullman.

632
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Så det var ett sätt

633
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
att sätta en på plats, så att säga.

634
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
Man är inte en människa.

635
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Man är inte en vuxen.

636
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
Man är bara en pojke.

637
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Om jag får spinna vidare på
vad herr Gaines sa,

638
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
hade min far
rätt stora problem med namnet George.

639
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Hans svar var:

640
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
"Jag heter inte George.

641
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Om du vill ha någon att kalla George,

642
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
skaffa en bebis och döp den till George."

643
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Det låter bekant.

644
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
Jag var på västkusten

645
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
och jobbade som tjänare i salongsvagnen.

646
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
Jag serverade drinkar när jag plötsligt

647
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
kände en fot i rumpan.

648
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
Det var bara en reflex…

649
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
Jag hade en bricka.

650
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
Jag svängde runt med brickan,

651
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
så här, mot hans panna.

652
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
Gud stoppade den brickan.

653
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
För hade jag inte hejdat mig
hade jag träffat och dödat honom.

654
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Jag kokade av ilska.

655
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Ja.

656
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
Så jag gick till min
buffé och sa till folk:

657
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
"Jag ska stänga buffén ett tag."

658
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
Och killen som gjorde det sa:

659
00:39:20,983 --> 00:39:22,902
"Du är en sån där smart nigger."

660
00:39:23,486 --> 00:39:25,404
Han gick in i min buffé,

661
00:39:25,488 --> 00:39:28,282
och jag tog min hand
och knuffade ut honom.

662
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Det var en av incidenterna jag upplevde.

663
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Det var väldigt påfrestande och…

664
00:39:43,172 --> 00:39:45,049
…är något som…

665
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
…jag har aldrig har glömt, som ni märker.

666
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Jag minns det fortfarande väldigt tydligt.

667
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
Ett sånt minne finns kvar livet ut.

668
00:40:00,398 --> 00:40:04,443
Jag har aldrig träffat min farfar,
men genom herr Gaines berättelser

669
00:40:04,527 --> 00:40:08,614
kan jag föreställa mig hur hans liv
som Pullman porter måste ha varit.

670
00:40:10,616 --> 00:40:15,037
Jag tänker mig att han håller huvudet högt
och går med värdighet.

671
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
I Chicago upplevs arvet
från den stora migrationen

672
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
bäst vid den södra sidans
kulinariska pärlor.

673
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
SVARTÄGD RÖRELSE

674
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
Ställen som Lems Bar-BQ
är ättlingar till den stora migrationen

675
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
och tar smaker från södern
för att anpassa dem i norr.

676
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
Dessa sydliga smaker både lever

677
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
och återskapas än idag

678
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
av den James Beard-prisbelönte kocken
Eric Williams på restaurang Virtue.

679
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Här är jag med Chicagoborna

680
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Dario Durham, en lokal matpoddare,

681
00:40:58,205 --> 00:41:00,833
och Natalie Moore, journalist

682
00:41:00,916 --> 00:41:04,211
och författare av en bok
om södra Chicagos historia.

683
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Tack för att du tar emot oss
här på Virtue, kocken.

684
00:41:09,091 --> 00:41:10,176
Berätta var vi är.

685
00:41:10,259 --> 00:41:13,679
I Hyde Park,
alltså södra sidan av Chicago.

686
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Ett av kvarteren med högst täthet

687
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
av svart välstånd i vår stad.

688
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Här finns domare,
postarbetare, lärare och företagare.

689
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
En sammansvetsad samhällsgrupp.

690
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Södra sidan har en rik historia.

691
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Den kan kallas för epicentret
för afroamerikansk uppfinningsrikedom,

692
00:41:33,407 --> 00:41:35,409
underhållning och konst.

693
00:41:36,160 --> 00:41:37,536
De svarta företagen.

694
00:41:37,620 --> 00:41:38,954
Bankerna.

695
00:41:39,038 --> 00:41:41,207
-Ebony, Jet, hårvård.
-Bara svarta.

696
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Vi har hårvågor tack vare Chicago.

697
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Tack gode Gud, Chicago.

698
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-Vi hade både Ultra och Soft Sheen.
-Alla Sheens.

699
00:41:48,464 --> 00:41:49,715
Och Luster.

700
00:41:49,798 --> 00:41:51,091
Vi har Ida B. Wells.

701
00:41:51,175 --> 00:41:53,010
Medgrundare av NAACP.

702
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Den första svarta, kvinnliga piloten.

703
00:41:55,596 --> 00:41:57,932
Mahalia Jackson skapade gospel.

704
00:41:58,015 --> 00:41:59,517
-Glöm inte blues.
-Thomas Dorsey.

705
00:41:59,600 --> 00:42:00,935
Det får man inte göra.

706
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Vi hade inte ens dansat rätt utan Chicago.

707
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Den stora migrationen hjälpte oss
att sätta vår prägel på Chicago.

708
00:42:14,031 --> 00:42:18,202
Har ni en känsla av att era egna ursprung

709
00:42:18,702 --> 00:42:22,623
i Chicago är kopplade till en migration?

710
00:42:22,706 --> 00:42:23,874
Eller vad vet ni

711
00:42:23,958 --> 00:42:26,460
om er egen familj- eller samhällshistoria?

712
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Jag är den stora migrationens barnbarn.

713
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Min mammas sida kom från Georgia.

714
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
Min farfar kom eftersom han flydde

715
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
från det rasistiska våldet i Nashville.

716
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
Han hade två bröder
som tvingades fly på natten.

717
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
De riskerade att lynchas.

718
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
Men han var en Pullman porter.

719
00:42:45,646 --> 00:42:48,482
Jag lyssnar, men det är som en spegel,

720
00:42:48,566 --> 00:42:53,153
för jag är från Georgia
och min farfar är från Tennessee.

721
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Han kom som ung man till Chicago

722
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
och blev en Pullman porter.

723
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Så jag har samma historia.

724
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
Chicagos svarta befolkning
var 2 % innan den stora migrationen.

725
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
Den var 33 % efter den stora migrationen,
och de kom från södern.

726
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Så vi är djupt rotade.

727
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Vi är djupt rotade
med Mississippi, Arkansas och hela södern.

728
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Det här ser fantastiskt ut.

729
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Vi har röda ärtor,
gul och grön minisquash,

730
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
lite stekt okra, squashblommor

731
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
med chilifrukter inlagda i stark sås.

732
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
På den här platsen

733
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
kanaliserar vi energin runt vegetation,

734
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
eftersom vi förstår det faktum

735
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
att grönsaker växer snabbare än djur.

736
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
Under åren av arrendejordbruk och slaveri

737
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
kunde vi försörja oss
betydligt lättare med grönsaker

738
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
än med djurprodukter.

739
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
Okrasmeten är perfekt.

740
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Det var alltså stark sås gjord på…

741
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Inlagd chilifrukt.

742
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Jösses.

743
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Det är utsökt.

744
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Vi kom från södern.

745
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Vi brukade jorden.
På södra sidan av Chicago,

746
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
alltså i början till mitten av 1800-talet,
var det bara träskmark här.

747
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Det fanns många jordbruk, och de var våra,

748
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
för det var vad vi kunde.

749
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-Många såna traditioner lever vidare.
-Absolut.

750
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
Så länge jag kan minnas

751
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
fanns det en trädgård
på min farmors bakgård.

752
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Det fanns jord, rader och tomater.

753
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
Bladgrönsaker och kål.

754
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
Det var en del av min upplevelse.

755
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
I min familj växte min pappa upp i Gary,

756
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
med trädgårdar för att…
Mina farföräldrar odlade tillsammans.

757
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
De odlade tomater.
De hade kycklingar. De dödade kaniner.

758
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Jag är väldigt bekant
med dessa berättelser i min egen familj.

759
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
Men jag har alltid känt,

760
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
tidigare i livet, en typ av obehag

761
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
över att ha händerna i jorden.

762
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
Och även att "jobba" för andra personer.

763
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
Även i restaurangbranschen,

764
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
som ung sommelier,
var en anledning till att jag slutade

765
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
att jag inte kände
att min expertis värderades.

766
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
Jag kände mig som en tjänare.

767
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
Jag undrar om ni känner igen er i det?

768
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
Att vi som afroamerikaner

769
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
inte är i närheten av

770
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
att kunna leva av jorden
på grund av slaveriet.

771
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Det finns en stor
urban jordbruksrörelse här,

772
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
och vi är medvetna om
att det inte får bli arrendejordbruk.

773
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Ja.

774
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Så förespråkarna av livsmedelsrättvisa,

775
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
som finns i denna miljö
och som har kunskapen,

776
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
håller utkik efter det.

777
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
Att man inte bara brukar jorden

778
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
i en annan miljö.

779
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
Att man gör det här på sydvästra sidan

780
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
och inte får en skälig lön.

781
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Det är skönt att höra

782
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
att det finns ledare
för rörelser inom livsmedelsrättvisa

783
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
som hjälper oss att
återfå vår relation till jorden

784
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
på ett sätt som är hälsosamt
och tar hänsyn till en del av traumat

785
00:46:15,731 --> 00:46:18,400
som vi kanske tar med oss
till dessa upplevelser.

786
00:46:18,984 --> 00:46:22,362
För jorden har även förmågan att läka oss.

787
00:46:22,446 --> 00:46:26,074
Vi har redan pratat om
de möjligheter vi hade

788
00:46:26,575 --> 00:46:29,787
med dessa markplättar
och att kunna utfodra oss själva.

789
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
Det är också en del av vårt arv.

790
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
Kocken försöker få oss att somna.

791
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Det här är en väldigt passande rätt.

792
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Mellanvästern kallas för
en stek-och-potatis-område.

793
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Vi har bräserade korta revben

794
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
med krossad yukon gold-potatis

795
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
och krispiga lökringar på toppen.

796
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
Det faller från benet.

797
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
Det är väldigt mört.
Jag behöver inte kniven.

798
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-Nej.
-Det här är bra.

799
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Jag behöver inte ens tänderna.

800
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
Eller tandköttet.

801
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
Kött och potatis
må vara basföda i mellanvästern,

802
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
men smakerna från södern är obestridliga.

803
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
De tar mig tillbaka
till min barndom i Georgia,

804
00:47:16,917 --> 00:47:19,044
då pappa grillade nästan varje helg.

805
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
Kocken Erick fortsätter att hylla
den stora migrationen

806
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
och hur södern representeras
på tallriken i sin sista rätt.

807
00:47:28,470 --> 00:47:30,848
Jag har en liten kaka med citronkräm

808
00:47:30,931 --> 00:47:31,974
och läckerheter.

809
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
Det är i ett vackert, bokstavligt paket.

810
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
Vad har den här rätten för betydelse?

811
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Det är en lekfull hyllning

812
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
till skokartongsmåltiderna.

813
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Tågvagnarna som förde oss norrut

814
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
var segregerade.

815
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Så det fanns inte plats
för oss att äta ordentligt.

816
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Och sättet vi tog med oss mat,

817
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
som ofta var stekt kyckling,

818
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
eftersom den var lätt att resa med,

819
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
var i en skokartong.

820
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
Inte som dagens skokartonger,

821
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
utan utsmyckade kartonger.

822
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
För mor- och farföräldrarna

823
00:48:09,344 --> 00:48:12,014
ansträngde sig för att göra upplevelsen

824
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
till det som barnen behövde.

825
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Jag älskar att paketeringen
är kopplad till en större berättelse

826
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
om mat som en "migrationshistoria".

827
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Våra äldre och förfäder
hade uppfinningsrikedomen

828
00:48:24,318 --> 00:48:26,361
att skapa en upplevelse

829
00:48:26,445 --> 00:48:28,697
i en tid då folk inte ville

830
00:48:28,780 --> 00:48:31,825
att vi skulle ha
nåt så enkelt som en delad måltid.

831
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Det här är vilka vi är.

832
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
Trots förlust av mark,

833
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
påtvingad skuldsättning
och rasistiskt våld,

834
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
fann vi ett sätt.

835
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Vi hittar alltid ett sätt,

836
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
som arrendejordbruk
för att försörja familjen

837
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
eller att modigt flytta norrut,

838
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
utan garantier om vad vi skulle hitta.

839
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
Vår grundläggande kreativitet

840
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
ledde till uppkomsten
av en svart medelklass.

841
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
Staden Chicago bär denna historia

842
00:49:10,489 --> 00:49:12,324
som en hedersmedalj.

843
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
Migrationen som förde med sig

844
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
och inspirerade smakerna och stilarna

845
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
som den blåsiga staden
är känd för än idag.

846
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
Och den kreativiteten
reste även från södern

847
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
till min nästa anhalt, New York City.

848
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
Där afroamerikaner

849
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
som bodde inom en radie av fem kilometer

850
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
utlöste en explosion
av kulinarisk kreativitet

851
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
och kulturella uttryck.

852
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
En renässans.

853
00:50:37,409 --> 00:50:38,827
Undertexter: Jonny Myrén