1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
Ця вода дуже заземляє.

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
Це точно.

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
На узбережжі Атлантики
зв'язок із землею відчувається сильніше,

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,075
коли ми дивимося на схід, у бік Африки.

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
Ця вода була родовим
шляхом афроамериканців.

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
Вона нас підтримувала.

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
Вона привела нас сюди.

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
Вона не дала нам загинути.

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,430
У нашу останню подорож

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
ми з докторкою Джессікою Гарріс
дослідили узбережжя Беніну.

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
Тут є чорноокий горох.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
Є бамія. Є кавун.

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
Усе це прибуло з нами.

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
Ми відстежували інгредієнти
й смаки в основі нашої історії.

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
Смакота.

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
Усе, що тут є, з'явилося
раніше за кораблі работорговців.

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
А в Америці

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
ми дослідили завзятість
і новації у кухні темношкірих.

19
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-Тут у нас рис.
-Це інгредієнт номер один.

20
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
За часів нашого прибуття, поневолення

21
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
й емансипації.

22
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
Прокламація про звільнення рабів
була проголошена 1 січня 1863 року.

23
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
Тоді ми стали юридично вільними.

24
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
Тепер ми вирушаємо в нову подорож

25
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
і робимо першу зупинку.

26
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
Новий Орлеан.

27
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
Найкраще — три останні слова рецепта.

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
«Передайте гострий соус».

29
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
Я Стівен Саттерфілд.

30
00:02:10,421 --> 00:02:14,968
Я пишу про їжу, навчався на кухаря
і понад десять років працював сомельє.

31
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-Будьмо.
-Будьмо.

32
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
Я багато розповідаю про їжу.

33
00:02:18,847 --> 00:02:22,684
Вона могла годувати й підживлювати
Рух за громадянські права.

34
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
Після скасування рабства і до сьогодення.

35
00:02:25,895 --> 00:02:28,690
Ми з докторкою Джей
продовжуємо подорожувати,

36
00:02:28,773 --> 00:02:31,192
аби розкрити історії афроамериканців

37
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
через те, що ми вирощуємо,
через нашу їжу, яка нас єднає.

38
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
Будьмо.

39
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
Це їжа, яка змінила Америку.

40
00:03:26,080 --> 00:03:30,627
ЛЕВОВА ЧАСТКА:
ЯК АФРОАМЕРИКАНСЬКА КУХНЯ ЗМІНИЛА АМЕРИКУ

41
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
ЇЖА В ДОРОГУ

42
00:03:38,092 --> 00:03:41,387
ЛУЇЗІАНА

43
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
НОВИЙ ОРЛЕАН

44
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
Води Нового Орлеана приносили нових людей,

45
00:03:51,773 --> 00:03:54,150
нові мови, нові інгредієнти.

46
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
Так у новому світі виникла

47
00:03:57,904 --> 00:03:59,697
нова змішана культура.

48
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
Креольська культура,

49
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
хоча й була під впливом різних країн,

50
00:04:05,203 --> 00:04:10,041
у Луїзіані коріння креолів,
безсумнівно, темношкіре.

51
00:04:12,418 --> 00:04:14,379
-Без цукрової пудри.
-Без. Ти ба!

52
00:04:16,589 --> 00:04:21,511
Я прибув сюди зі своєю наставницею,
докторкою Джей, яка десятиліттями

53
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
вивчала світ через призму їжі.

54
00:04:23,972 --> 00:04:26,266
Джессіка Гарріс. Вийшла перша її книга

55
00:04:26,349 --> 00:04:29,352
«Гаряченьке». Що це за страва у вас?

56
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
Це куряче ясса із Сенегалу,
що в Західній Африці.

57
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
Ви звете себе кулінарною антропологинею.

58
00:04:35,400 --> 00:04:37,610
-Що це значить?
-Їжджу в різні країни.

59
00:04:37,694 --> 00:04:39,988
Мене цікавить не лише їжа та її смак,

60
00:04:40,071 --> 00:04:42,824
але й те, як вона пов'язана
з культурою країни,

61
00:04:42,907 --> 00:04:45,368
звідки вона взялася, які її традиції.

62
00:04:45,451 --> 00:04:48,329
Тож із нею найкраще
досліджувати Новий Орлеан

63
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
і те, що зробило його кухню особливою.

64
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
Новий Орлеан — неймовірне місце,

65
00:04:53,626 --> 00:04:58,006
бо відразу після емансипації,
та навіть до емансипації

66
00:04:58,548 --> 00:05:00,675
існувала політична система

67
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
під владою французів,
іспанців, потім знову французів,

68
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
яка дозволяла тисячам людей
з різним кольором шкіри бути вільними.

69
00:05:09,767 --> 00:05:11,644
Серед них було багато креолів.

70
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
І вони створили інший світ.

71
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
Газети, музика, салони.

72
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
Ми також почали отримувати
політичний контроль.

73
00:05:25,033 --> 00:05:27,785
ОСКАР ДАНН
ВІЦЕГУБЕРНАТОР ЛУЇЗІАНИ 1878–1871

74
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
В епоху Реконструкції на державній службі

75
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
працювало 2000 темношкірих.

76
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
З'явилися люди, які почали заможніти.

77
00:05:39,255 --> 00:05:42,800
Настільки, що їхніх статків
вистачало вже на кілька поколінь.

78
00:05:42,884 --> 00:05:47,096
Жінки ставали все більш активними.

79
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
Вони почали продавати калас,
рисові пончики родом із Західної Африки.

80
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
Готували їх на замовлення і продавали.

81
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
«Калас, калас. Смачні
й гарячі калас. Кому калас?»

82
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
Отже, сталося зближення культур.

83
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
Французи вплинули, іспанці…

84
00:06:05,615 --> 00:06:07,325
-Африканці.
-Вільні африканці.

85
00:06:07,408 --> 00:06:10,620
Усе це створило щось нове й унікальне.

86
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
Унікальна суміш культур
притаманна Новому Орлеану

87
00:06:22,507 --> 00:06:24,926
і сьогодні відлунює в його кухні.

88
00:06:25,760 --> 00:06:29,514
Ми з докторкою Джей завітали
до сенегальсько-американського

89
00:06:29,597 --> 00:06:32,725
шеф-кухаря ресторану
«Дакар Нола», Серіна Мбає.

90
00:06:33,851 --> 00:06:37,063
У його меню відчувається
глибокий культурний зв'язок

91
00:06:37,146 --> 00:06:39,899
між Західною Африкою і Новим Орлеаном.

92
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
До нас приєдналася креолка у восьмому
поколінні, Мішель Джоан Папілліон.

93
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
Коли я кажу: «Nanga def»,
ви кажете: «Maa'ngi fi».

94
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-Гаразд.
-Це вітання.

95
00:06:52,912 --> 00:06:54,247
А тепер щиро.

96
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
Звучить як креольське слово з Луїзіани.

97
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
-Maa'ngi fi.
-Так.

98
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
-Maa'ngi fi. Ось я.
-Ось що ми казали.

99
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-Клас.
-Гарно.

100
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
Смачного вам.

101
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
-Дякую.
-Дякую, шефе.

102
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
Дякую, шефе.

103
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
Як повернення додому.
Коли питають: «Чому Новий Орлеан?»

104
00:07:09,887 --> 00:07:13,182
Моя стандартна відповідь:
«Бо там моя душа співає».

105
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
Бо це місце —

106
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
одна з гастрономічних столиць півкулі.

107
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Так. Історія Нового Орлеану вражає,

108
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
і мені здається,
вона досі відчувається в людях

109
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
не лише з Нового Орлеану,
а загалом із Луїзіани.

110
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
Так.

111
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
Ти з Південної Луїзіани,
поблизу Лафаєтт?

112
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
З глибинки.

113
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
Я називаю ці місця «краєм баю»,
бо водойма протікає повз нашу ділянку.

114
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
Частину землі розчистили
і побудували будинок.

115
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
А за будинком — ліс.

116
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
За лісом одразу баю.

117
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
Баю.

118
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
Мої предки оселилися тут

119
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
завдяки Маргеріт,
яка перевезла сюди свою родину.

120
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
Вона жила у 18 сторіччі.

121
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
Їй пообіцяли свободу від її рабовласника

122
00:08:04,484 --> 00:08:05,693
Грегуара Гіллорі.

123
00:08:06,194 --> 00:08:09,739
Тож вона сподівалася,
що буде вільною після його смерті.

124
00:08:09,822 --> 00:08:11,949
Але його діти стали цьому на заваді.

125
00:08:12,033 --> 00:08:15,161
Тоді вона втекла
до Нового Орлеана, подала позов

126
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
до Іспанського суду й виграла.

127
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
А потім повернулася
до Південної Луїзіани, забрала дітей

128
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
і оселилася в лісі.

129
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
Відтоді там ми і живемо.

130
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
Я вип'ю за Маргеріт.

131
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
Так, за Маргеріт.

132
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
Маргеріт — молодець. Так.

133
00:08:36,516 --> 00:08:40,436
Я хочу запитати тебе про креолів,
як про твою ідентичність,

134
00:08:40,520 --> 00:08:42,897
якщо це так. І як змалку

135
00:08:42,980 --> 00:08:46,192
ти з цим жила, як до цього ставилася.

136
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
Так, я вважаю себе креолкою.
Завжди так було.

137
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
Гадаю, ми бачимо креольську культуру

138
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
в поєднанні африканського,
французького й місцевого колориту,

139
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
і в тому, як воно все це поєднується.

140
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
І ця змішана історія —

141
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
частина «креольської» традиції.

142
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
По-перше, слово походить
від іспанського «crear»,

143
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
що означає «створювати»,
майже «народжуватися».

144
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
Тож спочатку цим словом могли називати

145
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
дітей африканців,

146
00:09:21,269 --> 00:09:23,729
які народилися в Новому світі, —

147
00:09:25,189 --> 00:09:26,315
креолами.

148
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
Гадаю, найкраще креольську культуру

149
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
розкриває те, що ми їмо,

150
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
бо це продукти, які ми вирощуємо.

151
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
Основний продукт — рис, бамія,

152
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
чорноокий горох — це те, що ми вирощували.

153
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
Ці три рослини родом
з африканського континенту.

154
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
Ми їх привезли.

155
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
Гаразд, шефе.

156
00:09:51,799 --> 00:09:53,426
Отже, це soupou kanja.

157
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
Soupou означає «суп»,
kanja означає «бамія».

158
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
По суті, Новий Орлеан
саме такою їжею і славиться — гамбо.

159
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-Добре.
-Сподіваюся, сподобається. Смачного.

160
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-Смачного.
-Дякую.

161
00:10:09,650 --> 00:10:10,610
Візьми рису.

162
00:10:11,652 --> 00:10:12,486
Дякую.

163
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
Оце так. Шефе, це смакота.

164
00:10:26,042 --> 00:10:28,210
Мене вражає

165
00:10:28,753 --> 00:10:34,925
у цій подорожі
із Західної Африки до Луїзіани

166
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
роль французів.

167
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
Чи є у технології приготування цих страв

168
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
щось від французької кухні?

169
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
Якщо чесно, я переконаний,

170
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
що це приготування їжі багатьма
різними способами, воно навіяне Сенегалом.

171
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
І коли я говорю про Сенегамбію,

172
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
я маю на увазі всі країни Західної Африки.

173
00:11:01,118 --> 00:11:05,665
Та все ж ми не отримуємо визнання,
бо французи нас колонізували.

174
00:11:05,748 --> 00:11:07,208
Багато людей вважає…

175
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
що гамбо походить від буйабесу.

176
00:11:11,087 --> 00:11:15,174
Це не так. Якщо взяти
відомі страви Нового Орлеану,

177
00:11:15,800 --> 00:11:17,426
то в усіх них є рис.

178
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
У Сенегалі більшість
наших страв — на основі рису.

179
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
Джолоф — це рис із м'ясом.

180
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
Помітний той шлях між двома культурами.

181
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
Авжеж.

182
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
Джолоф — це джамбалая.

183
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
Це коли ми говоримо про африканський слід.

184
00:11:31,982 --> 00:11:34,193
І про те, як цей африканський слід

185
00:11:34,276 --> 00:11:39,407
зрештою окреслив цю кухню
зовсім на інший лад.

186
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
Ми не говоримо про французькі технології.

187
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
Ми говоримо про інгредієнти,

188
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
про те, що вони транслюють
і як характеризують їжу.

189
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
Саме поєднання на тарілці
Сенегалу й Нового Орлеана,

190
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
воно має надзвичайне значення.

191
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
І дуже цікаво, що це Сенегал.

192
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
Остання наша подорож
зі Стівеном була в Бенін.

193
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
І Сенегал, і Бенін мають точки,

194
00:12:10,479 --> 00:12:13,107
які стали відправними

195
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
для сотень тисяч поневолених африканців.

196
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
Вуаля.

197
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
Фріттери з чорноокого гороху.

198
00:12:26,036 --> 00:12:28,622
І цибулевий соус.

199
00:12:29,540 --> 00:12:30,750
Так. Дякую.

200
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
Фріттери краще смакують з цим соусом.

201
00:12:36,714 --> 00:12:38,048
Цибуля, коли готується

202
00:12:38,132 --> 00:12:41,010
достатньо довго, вона стає солодкою.

203
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
Так.

204
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
Таке враження, що цибуля
майже повністю розчинилася в соусі.

205
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-Так.
-Вона готувалася понад вісім годин.

206
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
Неймовірно.

207
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
Цибулевий соус смакує, як сенегальський.

208
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
Так, це точно.

209
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
Смакота.

210
00:12:57,026 --> 00:12:59,779
Я недавно почув цікаву історію

211
00:13:00,321 --> 00:13:01,655
про чорноокий горох.

212
00:13:02,156 --> 00:13:05,201
Я коли в останній раз
їздив на острів Ґоре —

213
00:13:05,910 --> 00:13:08,329
багато наших предків побувало на ньому —

214
00:13:08,412 --> 00:13:12,458
там був хлопець, він показував мені все,
багато всього розказував.

215
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
І я поцікавився в нього, що вони їли.

216
00:13:16,754 --> 00:13:20,132
То він розповів, що наші предки
мали важити 60 кілограмів,

217
00:13:20,633 --> 00:13:23,010
щоби потрапити на човен, аби перепливти.

218
00:13:23,719 --> 00:13:29,058
Щоб вони набрали вагу, їх годували —
коли говорю про це, я просто…

219
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
Їх годували чорнооким горохом
і пальмовою олією.

220
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
Тож це в нас akara —

221
00:13:36,398 --> 00:13:39,443
чорноокий горох
із цибулею і пальмовою олією.

222
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
Прекрасна данина.

223
00:13:49,161 --> 00:13:53,916
Креолці пов'язані
зі своїми предками в Африці.

224
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
Палітра смаків і те, що ми вирощуємо, —

225
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
це в нашому ДНК.

226
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
Предків привезли до Луїзіани,
як поневолених людей.

227
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
У своїх головах і в серцях,
разом з навичками

228
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
вони також привезли свою їжу.

229
00:14:21,318 --> 00:14:25,364
ЕДГАРД, ЛУЇЗІАНА

230
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
Щоб краще зрозуміти
походження креольської кухні,

231
00:14:30,160 --> 00:14:34,081
разом з Мішель Джоан Папілліон
ми прямуємо до Едгарда в Луїзіані,

232
00:14:34,164 --> 00:14:37,626
каналом, який належить
сім'ї Меттью Руссева

233
00:14:37,710 --> 00:14:40,004
з кінця 1950-х.

234
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
Пасовища й баю Луїзіани

235
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
годували родини
протягом багатьох поколінь.

236
00:14:52,391 --> 00:14:54,518
Багато поколінь нашої родини

237
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
займається фермерством
і обробляє землю.

238
00:14:58,814 --> 00:15:02,985
Ми розводимо майже все,
що потрібно для життя.

239
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
Моя бабуся навчилася рибалити,
коли була маленькою,

240
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
і в її обов'язки входило

241
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
ловити рибу для сім'ї.

242
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
Вони були фермерами.
Вирощували різну городину,

243
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
збирали врожай, а вона ходила на озеро,

244
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
аби нагодувати сім'ю.

245
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
І робила це щодня.

246
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
Вода для неї була
настільки ж рідною, як і ферма.

247
00:15:30,220 --> 00:15:36,560
Ми вудки робили з бамбукових паличок.

248
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
Яку рибу ви ловили?

249
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
Ловили луціанових, буфало, окуня.

250
00:15:42,441 --> 00:15:43,525
Ловили форель.

251
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
Великоротого окуня.

252
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
Я жив у місті,
дитинство пройшло в Атланті,

253
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
я не замислювався,
звідки бралися наші продукти.

254
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
Родинам Мішель і Метта

255
00:15:56,830 --> 00:16:00,918
доводилося покладатися на баю,
бо він їх годував.

256
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
Це Канал повалених дерев.

257
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
І це зрозуміло.

258
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
Через ті самі дерева.

259
00:16:07,466 --> 00:16:09,843
Узимку ловиться багато краппі.

260
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
Зараз ловиться багато окунів.
Тут багато окунів.

261
00:16:14,765 --> 00:16:16,976
Життя біля узбережжя в Луїзіані —

262
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
важливий аспект креольської культури.

263
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
У мене для вас є слухняні цвіркуни.

264
00:16:23,148 --> 00:16:24,358
Оце я розумію.

265
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
Метт зі своєю сім'єю
досі годуються з цього каналу,

266
00:16:29,029 --> 00:16:30,990
щотижня ловлять рибу на вечерю.

267
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
Я рибалю в цих водах вже понад 30 років.

268
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
Неймовірно.

269
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
Я знаю, де риба є в певну пору року.

270
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
Подивимось. Дивіться. Схоже, є щось…

271
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-Закидаєте прямо туди.
-Прямо до поваленого дерева.

272
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
-Поряд.
-Дивіться.

273
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-Я бачу рибу під водою.
-Дивіться.

274
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
Ми його знайдемо. Він десь тут.

275
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
-Ось він. Дивіться.
-Так. Ось там.

276
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
Ось він. Гарненький. Гляньте.

277
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-Так. Окунь із води.
-Так просто!

278
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-Красень.
-Так.

279
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
Окунь із води. Один є.

280
00:17:05,524 --> 00:17:07,526
Те, що я в цих водах із місцевими,

281
00:17:07,609 --> 00:17:11,071
які досі живуть на землі
й годуються з неї, витвережує.

282
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
Це нагадування, що коли маєш землю —
маєш їжу, пристановище і стабільність

283
00:17:17,661 --> 00:17:19,872
для майбутніх поколінь.

284
00:17:30,090 --> 00:17:33,635
Я продовжую вивчати край,
який подарував нам креольську їжу,

285
00:17:35,554 --> 00:17:38,140
і не можу не згадати складну тему

286
00:17:38,682 --> 00:17:41,226
работоргівлі, яка похована в цій землі.

287
00:17:43,479 --> 00:17:46,607
Навіть після скасування рабства
й епохи Реконструкції,

288
00:17:46,690 --> 00:17:50,319
наприкінці 19-го
й на початку 20-го сторіччя,

289
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
багато темношкірих родин
були прив'язані до плантацій,

290
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
працювали у своєму господарстві
й виконували 100% роботи,

291
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
але отримували лише частину прибутку.

292
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
Незбалансований розмін праці,
відомий як скіпщина, —

293
00:18:06,460 --> 00:18:11,173
це система, яку викорінили лише в 1960-х.

294
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
Я приїхав на плантацію в Луїзіані,
зустрітися з паном Елвіном Шилдсом,

295
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
інженером-механіком на пенсії,
який був скіпщиком.

296
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
-Як справи, пане Шилдс?
-Супер.

297
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
-Чудово.
-Супер.

298
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
Я хотів попросити вас
розповісти вашу власну історію.

299
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
Де ви жили в дитинстві? Яким воно було?

300
00:18:35,239 --> 00:18:38,033
Моє дитинство пройшло
на плантації «Кейн-Рівер»

301
00:18:38,826 --> 00:18:41,203
у сім'ї скіпщиків.

302
00:18:41,286 --> 00:18:44,957
Розкажіть трохи більше про те,

303
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
яким було життя скіпщика

304
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
у 40-50-ті роки? Яким було ваше дитинство?

305
00:18:49,795 --> 00:18:54,967
Давали хатинку для рабів
площею в 46–55 квадратних метрів.

306
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
І давали

307
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
200 гектарів землі для вирощування
городини для себе,

308
00:19:03,684 --> 00:19:07,229
розведення курей, трохи свиней.

309
00:19:08,480 --> 00:19:13,068
По суті, що виробляли, те й з'їдали.
У нас не було грошей.

310
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
У нас не було нічого, крім праці.

311
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
Яку роботу виконували ваші рідні?

312
00:19:18,073 --> 00:19:19,533
Збирали бавовну.

313
00:19:21,451 --> 00:19:23,620
А це від світанку до заходу сонця.

314
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
І погоджувалися на половину.

315
00:19:28,542 --> 00:19:32,212
Половина прибутку була нашою,

316
00:19:32,713 --> 00:19:36,341
а інша половина — землевласника.

317
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
А коли не було стайні,

318
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
не було плугів,

319
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
не було возів,

320
00:19:43,599 --> 00:19:46,810
доводилося орендувати це все
у власника плантації.

321
00:19:47,728 --> 00:19:50,898
І коли таке ставалося,

322
00:19:51,732 --> 00:19:55,277
то половина перетворювалася на третину.

323
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
Розумієте?

324
00:19:57,654 --> 00:20:01,283
І наприкінці року виходили в нуль.

325
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
Напевно.

326
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
Те, що описує пан Шилдс,
не схоже на справжню свободу,

327
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
принаймні для мене.

328
00:20:09,041 --> 00:20:13,086
Скіпщики, попри несправедливий
контракт із землевласниками,

329
00:20:13,170 --> 00:20:17,341
мали знайти спосіб
прогодувати себе й свої сім'ї.

330
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
Кожна плантація мала свій магазин.

331
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
Протягом року грошей не було,
поки не збирали врожай.

332
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
Нам давали кредит

333
00:20:29,144 --> 00:20:31,813
і продавали товари з магазину.

334
00:20:32,356 --> 00:20:34,942
Тож ми купували борошно,

335
00:20:35,025 --> 00:20:37,611
борошно грубого помелу, цукор,

336
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
і з цього всього готували
куш з кукурудзяним хлібом.

337
00:20:41,865 --> 00:20:47,621
-Кукурудзяний куш.
-Так, брали трохи олії, сало (свині були).

338
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
Коли ми готували шкварки,
то збирали смалець,

339
00:20:50,999 --> 00:20:53,669
клали на сковорідку, брали грубе борошно,

340
00:20:54,169 --> 00:20:57,381
додавали води й збивали,
як тісто на пиріг.

341
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
Коли смалець нагрівався,
виливали тісто на сковорідку,

342
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
з довгою ручкою, і перемішували це все.

343
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
Зверху або присипали цукром,
або поливали патокою

344
00:21:08,976 --> 00:21:11,353
і додавали трохи молока, і це була каша.

345
00:21:12,312 --> 00:21:17,693
Таке ми їли. Часто.
Але це все, що ми мали.

346
00:21:17,776 --> 00:21:20,696
Коли щось знаходили за найнижчими цінами,

347
00:21:21,196 --> 00:21:24,449
викладали таке для скіпщиків.

348
00:21:25,284 --> 00:21:30,706
Звичайний раціон рабів включав
кукурудзяне борошно, свинину й мелясу,

349
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
що майже схоже на те,

350
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
що пан Шилдс їв майже 100 років по тому.

351
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
Чим відрізнялося життя за часів рабства

352
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
й в епоху Реконструкції,
коли була скіпщина?

353
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
Різниця була в тому, що ми вже працювали,
як незалежні підрядники,

354
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
а не бригадами, як то було при рабстві.

355
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
Ми могли мати хоча б якусь гордість.

356
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
Цю бавовну виростив я.

357
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
Прибуток від неї — частково мій,

358
00:22:09,411 --> 00:22:10,954
дарма, що він малий.

359
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
Ми думали, що скіпщина триватиме довіку.

360
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
А потім настала механізація.

361
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
І що тоді сталося?

362
00:22:22,007 --> 00:22:23,800
Ми стали непотрібними.

363
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
З'явилася машина для бавовни.

364
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
Бавовну вже збирали нею,
а людей попросили піти.

365
00:22:32,351 --> 00:22:36,063
І всі чекали, коли прийде
їхня черга та їм скажуть:

366
00:22:38,231 --> 00:22:39,775
«Можете виїхати в середу?»

367
00:22:41,276 --> 00:22:44,613
Після сотень років нам сказали поїхати.

368
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
І вози не позичали, коли не було
на чому речі перевезти.

369
00:22:51,328 --> 00:22:53,413
І альтернативу не пропонували.

370
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
Як на мене, це жорстоко.

371
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
Мені здається, що насправді

372
00:23:04,841 --> 00:23:06,927
ці власники плантацій —

373
00:23:07,010 --> 00:23:11,306
і ми говоримо про десятиліття
після скасування рабства —

374
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
вони весь цей час трималися

375
00:23:15,602 --> 00:23:19,147
за ту можливість сказати:

376
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
«Ви маєте виїхати в середу».

377
00:23:22,609 --> 00:23:25,028
У них… Людяності так і не було.

378
00:23:25,654 --> 00:23:26,780
Не було поваги.

379
00:23:26,863 --> 00:23:28,323
Ми обробляли землю

380
00:23:29,241 --> 00:23:30,742
й жили на землі.

381
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
Це все, що ми знали.

382
00:23:33,161 --> 00:23:35,205
І нас із тієї землі виганяли.

383
00:23:37,457 --> 00:23:38,542
Куди нам було іти?

384
00:23:39,084 --> 00:23:42,421
-Так, багато втратили.
-Тоді втратили багато.

385
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
Тому коли сім'ї подалися до міста,

386
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
уряд пообіцяв їм

387
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
побудувати соціальне житло,
щоб їм було де жити.

388
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
Вони знаходили найгіршу частину міста

389
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
та будували там багато урядових проєктів.

390
00:24:02,149 --> 00:24:04,734
Утворювалося гетто.

391
00:24:04,818 --> 00:24:08,947
Ось чому, коли я їду
через цей край плантацій, я бачу свій дім.

392
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
Це те, що створили ми, темношкірі люди.

393
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
Хоча нам це не належить,
і з нами цим не поділяться.

394
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
Але це наше.

395
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
Я темношкірий. Ми на плантації.

396
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
Коли я чую слово «плантація»,

397
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
мені ніяково,

398
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
бо в моєму дитинстві це слово

399
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
не використовували,
про таке не прийнято було говорити.

400
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
Цього соромилися.

401
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
Плантація — це наше.

402
00:24:42,939 --> 00:24:45,317
Нічого поганого в цьому слові немає.

403
00:24:45,901 --> 00:24:48,904
Не варто так думати через те,
що предки були рабами.

404
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
Дуже багато чорношкірих американців

405
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
стикається з умовчуванням.

406
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
Ми відмовлялися говорити про плантації
в контексті нашого походження.

407
00:24:59,080 --> 00:25:04,085
Настільки, що зараз чорношкірі кажуть:
«Я не хочу працювати на землі,

408
00:25:04,169 --> 00:25:06,630
бо це дещо нагадує».

409
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
Але ми ніяк із цим
не пов'язані, правильно?

410
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
Із самою землею.

411
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
Мої предки жили й померли тут.

412
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
І першу спільноту
темношкірих людей у цій країні

413
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
ми створили на плантаціях.

414
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
І ми прожили там
двісті–триста років разом.

415
00:25:29,027 --> 00:25:30,654
І ось тепер з доброго дива…

416
00:25:32,864 --> 00:25:36,117
ми маємо боятися плантацій,
ненавидіти, зневажати їх.

417
00:25:36,201 --> 00:25:39,746
Ні! Це наше слово. Воно належить нам.

418
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
Ми створили його, і воно наше.

419
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
Нічого собі. Дуже потужно, пане Шилдсе.

420
00:25:47,671 --> 00:25:50,715
-Знаю, це не…
-Я вас почув. Я зрозумів.

421
00:25:55,637 --> 00:25:58,348
Коли сім'ю Елвіна вигнали землевласники,

422
00:25:58,848 --> 00:26:03,728
багато хто рятувався від расистів,
обмежувальних законів Джима Кроу

423
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
й шукав кращих
можливостей працевлаштування.

424
00:26:09,276 --> 00:26:11,444
Вони залишили землю,

425
00:26:11,528 --> 00:26:13,196
яку обробляли століттями,

426
00:26:13,905 --> 00:26:16,116
і місце, яке вони називали домом.

427
00:26:17,033 --> 00:26:20,704
Під час Великого переселення,
яке почалося в 1910 році,

428
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
майже шість мільйонів афроамериканців
покинули плантації Півдня

429
00:26:25,041 --> 00:26:28,461
і подалися на північ,
наприклад, до Чикаго, що в Іллінойсі.

430
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
Ішли на північ не лише
заради нових можливостей.

431
00:26:34,259 --> 00:26:36,595
Вони прощалися з Півднем.

432
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
МОГИЛА НЕВІДОМОГО РАБА

433
00:26:46,605 --> 00:26:50,108
Зібратися за столом,
усі разом, перед від'їздом —

434
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
це один зі способів ушанувати

435
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
життя й близьких,
які залишилися в минулому.

436
00:26:56,740 --> 00:27:00,410
І за цією традицією,
справжня церковна вечеря в Новому Орлеані,

437
00:27:00,493 --> 00:27:03,872
зготована легендарним
рестораном Дуки Чейза

438
00:27:03,955 --> 00:27:06,750
й влаштована Стеллою Чейз Ріс,

439
00:27:06,833 --> 00:27:11,171
донькою покійної королеви
креольської кухні Лії Чейз,

440
00:27:11,254 --> 00:27:12,756
здалася доречною.

441
00:27:14,132 --> 00:27:16,843
Я побачила кукурудзяний хліб.

442
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
Дякую.

443
00:27:18,428 --> 00:27:20,722
До нас із докторкою Джей
і Мішель Папілліон

444
00:27:20,805 --> 00:27:24,976
приєдналася корінна луїзіанка
й приватна шеф-кухарка Лашонда Кросс.

445
00:27:25,644 --> 00:27:27,687
Тут усього потроху.

446
00:27:27,771 --> 00:27:29,648
Усього потроху.

447
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
Є навіть червона квасоля
і джамбалая. Гарно.

448
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
-Гарна церковна вечеря.
-Так.

449
00:27:35,236 --> 00:27:39,282
Я в дитинстві ходила
до баптистської церкви, то пам'ятаю,

450
00:27:39,366 --> 00:27:41,242
після служби,

451
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
такий стіл накривався.

452
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
Він ломився від їжі.

453
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
Дуже доречно, що ми в цій церкві,

454
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
бо ми справді наче святкуємо.

455
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
І частково відтворюємо те, що робили люди,

456
00:27:57,842 --> 00:28:00,762
коли мігрували з усього Півдня,

457
00:28:01,346 --> 00:28:02,847
не лише з Луїзіани.

458
00:28:03,390 --> 00:28:05,892
Сама ідея зібратися

459
00:28:06,976 --> 00:28:08,478
в місці поклоніння…

460
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
Так.

461
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…для прощальної вечері.

462
00:28:12,607 --> 00:28:14,901
Для них це була можливість зібратися,

463
00:28:14,984 --> 00:28:18,822
попросити Божого благословення
в молитовному домі,

464
00:28:19,364 --> 00:28:23,451
а потім посидіти як родина
і зробити те, що ми вміємо найкраще:

465
00:28:24,244 --> 00:28:26,496
насолодитися спілкуванням за вечерею.

466
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-Саме так.
-Точно.

467
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
Ваша мама змогла

468
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
прокласти собі шлях,
як чорношкіра підприємиця.

469
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
Саме так.

470
00:28:36,381 --> 00:28:42,554
Якою була роль чорношкірих жінок
старшого покоління?

471
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
Моя мама завжди говорила:

472
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
«Я не знаю, що я роблю.

473
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
Я можу робити лише те, що вмію найкраще».

474
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
Тобто готувати.

475
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
І це приносило їй задоволення.

476
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
Вона тішила людей своїми стравами.

477
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
Але це не єдине, що вона робила.

478
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
Вона готувала для церков
і збирала для них кошти,

479
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
і це все завдяки її кулінарним талантам.

480
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
Так.

481
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
Жінки, особливо темношкірі, надто креолки,

482
00:29:14,210 --> 00:29:17,547
могли більш вільно
використовувати кулінарні здібності,

483
00:29:17,630 --> 00:29:20,675
щоб заробити якісь статки.
Наприклад, Роуз Ніко,

484
00:29:20,759 --> 00:29:24,095
РОУЗ НІКО —
СТОЛИК ІЗ КАВОЮ НА ФРАНЦУЗЬКОМУ РИНКУ

485
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
або Розетт Рошон.

486
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
Ми навіть не знаємо імен тих жінок,

487
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
які продавали праліне.

488
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
-Так і є.
-Це точно.

489
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
Багатьом жінкам, яких можна вважати
майже уособленням успіху,

490
00:29:39,360 --> 00:29:41,988
завдяки їхній кулінарній майстерності,

491
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
це вдалося. І це правда.

492
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
І дуже важливо

493
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
поважати й визнавати це, бо саме це

494
00:29:52,707 --> 00:29:57,504
дало нам наснагу розвиватися далі тут,

495
00:29:58,004 --> 00:30:00,882
а потім в тих місцях, куди подалися люди.

496
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
На їхньому шляху на північ, або на захід.

497
00:30:05,970 --> 00:30:09,015
Вони знали,
як важливо збиратися за столом.

498
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
Моя мама завжди казала:
«Повертайтеся до столу».

499
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
Перш ніж кудись їхати,
треба поїсти із сім'єю.

500
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
Саме за столом ви можете знайти

501
00:30:19,651 --> 00:30:22,111
той душевний спокій.

502
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
Тож ми збиралися
і влаштовували церковні вечері.

503
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
Люди африканського походження
дуже духовні.

504
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
Тому нам зрозуміло,

505
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
чому потрібні церемонії.

506
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
Саме такі вечері допомагають
усім і всьому об'єднатися.

507
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
Церемонія — це пунктуація,

508
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
яка задає ритм, римує,

509
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
яка визначає наше життя.

510
00:30:51,140 --> 00:30:53,101
-Так само й спільні обіди.
-Так.

511
00:30:53,601 --> 00:30:58,606
Тому такі необхідні церемонії

512
00:30:58,690 --> 00:31:00,942
перед розставанням,

513
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
бо йдеться про перехід.

514
00:31:04,612 --> 00:31:08,157
Треба мати сміливість,
щоб обрати невідомий шлях

515
00:31:09,284 --> 00:31:14,622
і ступити на нього. Мая Енджелоу
часто казала: «Ступати на шлях».

516
00:31:16,040 --> 00:31:18,877
Бо це вони й зробили —
ступили на новий шлях.

517
00:31:19,836 --> 00:31:22,005
То був складний для них шлях,

518
00:31:22,755 --> 00:31:26,342
вони не знали чого чекати.
Таким було Велике переселення.

519
00:31:34,267 --> 00:31:35,351
ЛУЇЗІАНА

520
00:31:35,435 --> 00:31:36,561
НОВИЙ ОРЛЕАН

521
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
Я їду тим самим шляхом, що й мої предки,

522
00:31:39,480 --> 00:31:41,316
коли їхали на північ до Чикаго.

523
00:31:42,442 --> 00:31:43,943
ЧИКАГО

524
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
Майже півмільйона
темношкірих американців,

525
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
переїхали сюди
під час Великого переселення.

526
00:31:51,492 --> 00:31:54,996
Можу лише уявити, наскільки важким
був цей переїзд для них.

527
00:31:57,624 --> 00:32:00,460
Люди пересувалися
на всіх доступних засобах:

528
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
на автобусах, возах, на потягах.

529
00:32:08,551 --> 00:32:12,722
Хтось працював на потягах,
які курсували на північ,

530
00:32:12,805 --> 00:32:14,223
у вагонах класу люкс,

531
00:32:14,307 --> 00:32:16,851
розроблених винахідником
Джорджем Пульманом,

532
00:32:17,435 --> 00:32:21,397
який скористався сподіваннями
темношкірих людей на працевлаштування

533
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
в сфері обслуговування,

534
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
тож майже всі його працівники
були темношкірими.

535
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
Цих афроамериканських чоловіків

536
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
називали провідниками Пульмана.

537
00:32:34,994 --> 00:32:39,624
Зарплати, чайові й профспілка,
фінансована й на чолі з афроамериканцями,

538
00:32:39,707 --> 00:32:46,089
створили унікальну можливість для деяких
афроамериканців стати робітничим класом.

539
00:32:47,256 --> 00:32:49,050
Темношкірі провідники й кухарі

540
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
у вузьких коридорах і тісних кухнях

541
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
створювали атмосферу розкоші
й готували вишукані страви,

542
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
і пасажири платили за це чималі гроші.

543
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
Завдяки якісній кухні й чудовому сервісу

544
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
вагони Пульмана стали легендарними.

545
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
Мій дід, Вернон Сеттерфілд-старший,

546
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
який помер до мого народження,
теж був провідником Пульмана.

547
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
Я мало знаю про нього.

548
00:33:21,541 --> 00:33:24,544
Але я сподіваюся дізнатися,
як жили такі як мій дід,

549
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
поговоривши із сином офіціанта вагона,

550
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
паном Майклом Макгоїнсом,

551
00:33:29,007 --> 00:33:32,385
і 99-річним колишнім провідником Пульмана,

552
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
Бенджаміном Ґейнсом-старшим.

553
00:33:36,180 --> 00:33:39,475
Пане Ґейнсе, вам майже 100 років.

554
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
Вітаю вас.

555
00:33:40,935 --> 00:33:44,313
БЕНДЖАМІН ҐЕЙНС-СТАРШИЙ
КОЛИШНІЙ ПРОВІДНИК ПУЛЬМАНА

556
00:33:44,397 --> 00:33:47,400
Що входило в обов'язки провідника?
Як ви працювали?

557
00:33:47,483 --> 00:33:48,860
Усе почалося з того,

558
00:33:49,402 --> 00:33:52,947
що в поштовому вагоні працював чоловік.

559
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
Він сказав мені:
«Знайди роботу на залізниці».

560
00:33:56,367 --> 00:33:58,870
Він розповів мені
про профспілку й усе таке

561
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
й сказав, що там гарно платять.

562
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
Тож я поїхав з Кентуккі, подався до Чикаго

563
00:34:06,085 --> 00:34:08,504
й почав працювати на компанію Пульмана.

564
00:34:09,213 --> 00:34:13,259
Ми зустрічали пасажирів.
Проводили їх до купе.

565
00:34:13,801 --> 00:34:15,428
Ми дбали про їхній комфорт.

566
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
У вагонах Пульмана
все було на вищому рівні.

567
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
У вагонах-ресторанах була найкраща їжа.

568
00:34:23,644 --> 00:34:27,356
Під час війни люди їздили потягами,

569
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
лише щоби смачно попоїсти.

570
00:34:30,651 --> 00:34:34,113
Бувало таке, що за місце в потязі билися,

571
00:34:34,197 --> 00:34:35,698
щоб добре попоїсти.

572
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
Уточніть, будь ласка.

573
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
Який рік чи яку епоху ви описуєте?

574
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-Це було в 40-х.
-У 40-х.

575
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
Гаразд. Мій дідусь тоді теж

576
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
почав працювати на Чиказькій залізниці.

577
00:34:50,797 --> 00:34:52,840
-Пане Макгоїнсе.
-Так.

578
00:34:52,924 --> 00:34:56,552
Ваше дитинство пройшло
в подорожах залізницею.

579
00:34:56,636 --> 00:34:58,179
Яким воно було для вас?

580
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
Щойно я став достатньо дорослим,

581
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
я почав кататися з батьком
цілий день, а потім повертався додому.

582
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
Він любив купляти речі.

583
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
У нього був витончений смак,
він розбирався в одязі.

584
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
Працюючи в «Capitol Limited»,
він зустрічав політиків,

585
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
бізнесменів у костюмах —
людей такого рівня,

586
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
і багато чого в них перейняв.

587
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
Особливо це стосувалося одягу.

588
00:35:28,292 --> 00:35:32,713
Кожен костюм, який у нього був, а їх
було чимало, був зшитий на замовлення.

589
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
Він передав це захоплення нам,

590
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
і ми перейняли його.

591
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
Це те, що ми здобули
від тих поїздок на потязі.

592
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
Нам відкрився світ, ми стали
інакше дивитися на нього, інакше думати.

593
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
Це надбання, яке варто передавати.

594
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
Гадаю, я насправді не пов'язував це все.

595
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
Я просто думав, що люблю подорожувати.
Таким я народився.

596
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
Та тепер я усвідомлюю, що існує зв'язок

597
00:36:03,536 --> 00:36:07,999
між мною і цим рухом,
подорожами й допитливістю.

598
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
Ця страва бездоганна.

599
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
Аж слинки течуть. Дуже смачно.

600
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
Дуже смачна їжа.
Баранина — одна з моїх улюблених страв.

601
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
Звісно, мало кому
з темношкірих людей пощастило

602
00:36:27,435 --> 00:36:31,814
насолоджуватися стравами на цьому потязі.

603
00:36:32,315 --> 00:36:35,985
Але, може, хтось із вас
пам'ятає якісь конкретні

604
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
вишукані страви, які на ньому подавали?

605
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
Гадаю, найбільше
мені запам'яталася індичка.

606
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
Її готували прямо в потязі,
і робили це бездоганно.

607
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
Що цікавого ви пам'ятаєте, пане Ґейнсе?

608
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
Темношкірі шеф-кухарі,
вони були чудовими кухарями

609
00:36:55,796 --> 00:36:57,215
і вони були з Півдня.

610
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
І вони також готували
для персоналу, для нас.

611
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
Завжди було дуже смачно.

612
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
У них був свій підхід до приготування їжі,

613
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
і тому їхні страви були такими смачними.

614
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
Нам подобалося.

615
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
Так. Ви працювали
провідником у 1940-х роках,

616
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
яким був цей досвід?

617
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
Треба визнати, що в ті часи

618
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
сегрегація була в самому розквіті.

619
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
І були люди,

620
00:37:32,083 --> 00:37:35,795
які ставилися до нас не по-людськи.

621
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
Вони зверталися до нас на ім'я «Джордж».

622
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
Чому так?

623
00:37:41,342 --> 00:37:42,718
Через Джорджа Пульмана.

624
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
Це був такий спосіб

625
00:37:47,348 --> 00:37:51,018
ставити нас на місце, так би мовити.

626
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
«Ви не люди.

627
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
Ви не дорослі.

628
00:37:59,694 --> 00:38:00,861
Ви ще хлопчаки».

629
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
Я продовжу думку пана Ґейнса, якщо можна.

630
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
У мого батька було
чимало проблем через ім'я Джордж.

631
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
Він відповідав:

632
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
«Мене звуть не Джордж.

633
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
Якщо хочете когось називати Джорджем,

634
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
зробіть собі дитину
й назвіть її Джорджем».

635
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
Знайома історія.

636
00:38:27,555 --> 00:38:29,432
Я був на Західному узбережжі,

637
00:38:30,308 --> 00:38:34,145
працював провідником
у вагоні класу «Люкс».

638
00:38:34,228 --> 00:38:37,898
Я подавав напої, аж раптом…

639
00:38:40,067 --> 00:38:42,611
Було відчуття, що мені дали копняка.

640
00:38:44,572 --> 00:38:47,658
І я машинально,

641
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
у мене була така таця.

642
00:38:51,871 --> 00:38:53,956
Я тримаю цю тацю,

643
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
ось так, на рівні з його чолом.

644
00:38:57,585 --> 00:38:59,295
Бог зупинив ту тацю.

645
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
То не я зупинився.
Якби я його вдарив, я б його вбив.

646
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
Мене розпирало, я просто кипів від злості.

647
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
Так.

648
00:39:11,098 --> 00:39:14,935
Я пішов до себе в буфет і сказав людям,

649
00:39:15,019 --> 00:39:16,771
що на якийсь час закрию його.

650
00:39:17,396 --> 00:39:20,399
Хлопець, який говорив до мене, сказав:

651
00:39:20,483 --> 00:39:22,401
«Ти один із розумних нігерів».

652
00:39:23,319 --> 00:39:25,696
І він зайшов до мого буфету,

653
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
а я виштовхнув його звідти.

654
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
Це був один з інцидентів у моєму житті…

655
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
Це було дуже важко, і це…

656
00:39:43,130 --> 00:39:44,382
було щось таке, що…

657
00:39:47,385 --> 00:39:50,554
Я досі це пам'ятаю, не забув, як бачите.

658
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
Я досі пам'ятаю це дуже яскраво.

659
00:39:54,934 --> 00:39:58,396
Безперечно, такі спогади
залишаються на все життя.

660
00:40:00,231 --> 00:40:02,316
Я ніколи не бачив свого діда

661
00:40:02,400 --> 00:40:04,443
та завдяки історіям пана Ґейнса

662
00:40:04,527 --> 00:40:07,988
я можу уявити, як він жив,
коли працював провідником.

663
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
Уявляю, як він теж іде коридором
з високо піднятою головою.

664
00:40:25,631 --> 00:40:28,467
У Чикаго спадщина Великого переселення

665
00:40:28,551 --> 00:40:32,054
найвідчутніша в кулінарних
перлах південної частини міста.

666
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
БІЗНЕС ТЕМНОШКІРИХ

667
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
«Барбекю Лема» — один з нащадків
Великого переселення.

668
00:40:37,643 --> 00:40:41,605
Вони беруть смаки півдня
й адаптують їх на півночі.

669
00:40:42,523 --> 00:40:47,319
Ці південні смаки
досі живі й переосмислені

670
00:40:47,403 --> 00:40:50,281
Еріком Вільямсом,
шеф-кухарем ресторану «Вірчу»,

671
00:40:50,364 --> 00:40:52,199
який має премію Джеймса Бірда.

672
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
Тут до мене приєдналися
місцеві жителі Чикаго

673
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
Даріо Дургем, подкастер місцевої їжі,

674
00:40:58,205 --> 00:41:00,833
і Наталі Мур,
журналістка й авторка книги

675
00:41:00,916 --> 00:41:01,876
ПІВДЕННА СТОРОНА

676
00:41:01,959 --> 00:41:04,211
про історію південної частини Чикаго.

677
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
Дякую, шефе, що прийняли нас у «Вірчу».

678
00:41:09,091 --> 00:41:10,092
Що це за місце?

679
00:41:12,094 --> 00:41:13,679
Гайд-парк. Південь Чикаго.

680
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
Це один із районів міста, де, напевно,

681
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
найбільше заможних темношкірих.

682
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
Тут судді, працівники пошти, учителі,
люди з корпоративної Америки.

683
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
Тут дуже згуртована спільнота.

684
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
Південна частина міста
має дуже багату історію.

685
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
Можна сказати, тут епіцентр
афроамериканських винаходів,

686
00:41:33,407 --> 00:41:35,659
розваг, мистецтв.

687
00:41:36,160 --> 00:41:38,329
-Тут бізнес темношкірих. Банки.
-Так.

688
00:41:38,412 --> 00:41:41,207
-Ebony, Jet, салони краси.
-Тут усе.

689
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
Укладка хвилями прийшла до нас із Чикаго.

690
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
Слава богу, є Чикаго.

691
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-Мали ультраблиск і м'який блиск.
-Усі блиски.

692
00:41:48,464 --> 00:41:51,050
-І лоск.
-У нас є Іда Б. Веллс.

693
00:41:51,133 --> 00:41:53,010
Вона співвласниця NAACP.

694
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
Бессі Коулман.
Перша темношкіра жінка-пілот.

695
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
Махалія Джексон створила госпел.

696
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
-Томас Дорсі.
-А ще є блюз.

697
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
Не забуваймо про блюз.

698
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
Навіть танцювати б не вміли,
якби не Чикаго.

699
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
Велике переселення дійсно допомогло
нам залишити свій слід у Чикаго.

700
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
Чи відомо вам щось про те,
як ваше власне походження тут,

701
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
в Чикаго, як воно пов'язане з міграцією?

702
00:42:22,706 --> 00:42:23,874
Що ви знаєте

703
00:42:23,958 --> 00:42:26,460
про історію своєї родини чи громади?

704
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
Я онука Великого переселення.

705
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
Родичі з боку матері із Джорджії.

706
00:42:31,590 --> 00:42:34,510
Мій інший дідусь тікав

707
00:42:34,593 --> 00:42:37,555
від расистського насилля в Нешвіллі.

708
00:42:37,638 --> 00:42:40,474
Його два брати були змушені
тікати посеред ночі,

709
00:42:40,558 --> 00:42:42,643
бо їх могли лінчувати.

710
00:42:42,726 --> 00:42:45,062
Він працював провідником у Пульмана.

711
00:42:45,688 --> 00:42:48,440
Я слухаю і ніби чую історію про себе,

712
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
тому що я із Джорджії,
а мій дідусь із Теннессі.

713
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
Він молодим приїхав сюди, до Чикаго,

714
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
і влаштувався провідником Пульмана.

715
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
Отже, у мене дуже схожа історія.

716
00:43:02,037 --> 00:43:06,083
До Великого переселення в Чикаго
було 2% темношкірого населення.

717
00:43:06,166 --> 00:43:10,129
Після переселення їх стало 33%,
і вони переїхали з Півдня.

718
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
Тому в нас глибоке коріння,
розумієте про що я?

719
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
Ми глибоко пов'язані з Міссісіпі,
Арканзасом і всім півднем.

720
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
Вигляд має неймовірний.

721
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
Тут червона квасоля,
жовті й зелені цукіні міні,

722
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
трохи смаженої бамії, квіти кабачків

723
00:43:27,938 --> 00:43:30,482
і маринований червоний перець
у гострому соусі.

724
00:43:30,566 --> 00:43:34,612
У цій страві ми спрямовуємо енергію
на рослинні компоненти.

725
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
І це тому, що ми розуміємо,

726
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
що овочі ростуть
набагато швидше за тварин.

727
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
І в часи скіпщини й/чи рабства

728
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
нам було набагато легше живитися овочами,

729
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
ніж продуктами тваринного походження.

730
00:43:51,253 --> 00:43:53,172
Круто. Бамія в ідеальному клярі.

731
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
Ви сказали, що це гострий соус…

732
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
Маринований перчик.

733
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
Боже.

734
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
Ух ти, яка смакота.

735
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
Знаєте, ми з півдня.

736
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
Ми займалися фермерством.
У Чикаго, південній частині Чикаго,

737
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
На початку й до середини 19-го століття
там були самі болота.

738
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
Було багато ферм. У нас теж була ферма,

739
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
бо ми на цьому розумілися.

740
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-І багато цих традицій досі живі.
-Авжеж.

741
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
Скільки себе пам'ятаю,

742
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
на подвір'ї моєї бабусі був город.

743
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
Розпушений ґрунт, грядки та помідори,

744
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
зелень і капуста.

745
00:44:31,752 --> 00:44:34,797
Тож таке було в моєму житті.

746
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
Дитинство мого батька пройшло в Гері,

747
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
у них був город і… Мої дідусь
із бабусею разом працювали на землі.

748
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
Вони вирощували помідори.
Розводили курей і кроликів.

749
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
Тому я знаю про це все від моєї сім'ї.

750
00:44:52,981 --> 00:44:56,110
І однаково, у мене завжди
було таке відчуття,

751
00:44:57,194 --> 00:45:01,156
я раніше відчував дискомфорт,

752
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
коли торкався руками багнюки.

753
00:45:03,659 --> 00:45:06,704
А ще коли «працював» на когось…

754
00:45:06,787 --> 00:45:10,040
Навіть коли починав
у ресторані, як сомельє.

755
00:45:10,124 --> 00:45:12,584
Я звільнився почасти через те,

756
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
що відчував, що мої навички
нікому не цікаві.

757
00:45:17,548 --> 00:45:20,175
Було відчуття, що в мені
бачать лише обслугу.

758
00:45:20,259 --> 00:45:24,138
І мені цікаво, чи відгукується воно вам:

759
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
що як народ, як афроамериканці,

760
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
ми здатні піклуватися про себе

761
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
лише за рахунок землі,
через наше поневолене минуле.

762
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
Тут є величезний
сільськогосподарський рух.

763
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
А ще є усвідомлення того,
що не можна робити з цього скіпщину.

764
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
Так.

765
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
Тому продовольчі правозахисники,

766
00:45:44,408 --> 00:45:46,827
які тут і мають відповідні знання,

767
00:45:47,411 --> 00:45:50,414
стежать за тим,

768
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
щоб це не було простою обробкою землі

769
00:45:53,459 --> 00:45:56,086
в іншому середовищі.

770
00:45:56,170 --> 00:45:59,214
Щоб це можна було робити тут,
на південному заході

771
00:45:59,298 --> 00:46:01,759
й заробляти більше прожиткового мінімуму.

772
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
Приємно знати, що, так,

773
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
є люди, які очолюють рух
за справедливе харчування

774
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
які допомагають нам у здоровий спосіб
відновити наші стосунки із землею

775
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
і згладити ті травматичні відчуття,

776
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
які можуть у нас з'являтися.

777
00:46:18,859 --> 00:46:22,362
Бо земля здатна
нас зцілювати, окрім іншого.

778
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
Ми багато говорили про те,
що то була можливість

779
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
прогодуватися з цієї землі.

780
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
І це теж частина нашої спадщини.

781
00:46:35,167 --> 00:46:36,627
Шеф хоче нас приспати.

782
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
Це дуже доречна страва.

783
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
Середній захід —
це край стейків і картоплі.

784
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
Перед вами яловичі реберця

785
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
з подрібненою картоплею «юкон голд»

786
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
і хрусткими цибулевими кільцями зверху.

787
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
М'ясо з кістки відпадає. Краса.

788
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
Дуже ніжне. Навіть ніж не потрібен.

789
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-Не потрібний.
-Смакота.

790
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
Схоже, зуби теж тут не потрібні.

791
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
І ясна.

792
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
М'ясо та картопля — основа
кухні середнього заходу.

793
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
Але ж смаки півдня роблять свою справу.

794
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
Вони повертають мене
до дитинства в Джорджії,

795
00:47:16,917 --> 00:47:19,336
де батько щось постійно готував на грилі.

796
00:47:20,838 --> 00:47:24,049
Шеф-кухар Ерік продовжує
вшановувати Велике переселення

797
00:47:24,132 --> 00:47:27,803
й ось який має вигляд
«південь на тарілці» в останній страві.

798
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
Це невеличкий кекс із лимонним кремом

799
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
і смаколиками.

800
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
-Він просто і гарно упакований.
-Так.

801
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
То в чому значимість цієї страви?

802
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
Це грайлива данина

803
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
їжі у коробках для взуття.

804
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
Вагони, якими перевозили нас на північ,

805
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
були ізольовані.

806
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
Тож нормально поїсти можливості не було.

807
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
Тому їжу, яку брали з собою, —

808
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
дуже часто це була смажена курка,

809
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
бо вона дуже добре переносила дорогу, —

810
00:48:01,086 --> 00:48:04,923
везли в коробці для взуття.
Зараз такі коробки мають інший вигляд.

811
00:48:05,007 --> 00:48:09,261
Наші пращури прикрашали коробки для взуття

812
00:48:09,344 --> 00:48:12,347
щоб зробити їх особливими,

813
00:48:12,431 --> 00:48:14,141
щоб вони подобались дітям.

814
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
Мені дуже подобається така подача,
в такому оформленні,

815
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
вона наче з історією.

816
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
Наші предки знаходили

817
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
неймовірні рішення.

818
00:48:26,320 --> 00:48:30,991
І навіть коли нас цуралися,
вони знаходили спосіб, як разом поїсти.

819
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
Ось хто ми такі.

820
00:48:35,203 --> 00:48:37,039
Навіть попри втрату землі,

821
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
вимушені борги й расове насильство

822
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
ми знайшли вихід.

823
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
Ми завжди знаходимо вихід.

824
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
Прогодуємо сім'ю, коли в скіпщині.

825
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
Не боїмося переїхати на Північ,

826
00:48:55,057 --> 00:48:57,601
без жодного уявлення про перспективи.

827
00:49:00,646 --> 00:49:03,398
Наша фундаментальна креативність

828
00:49:03,482 --> 00:49:06,860
спричинила появу
середнього класу серед темношкірих людей.

829
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
Чикаго зберігає цю історію,

830
00:49:10,489 --> 00:49:11,698
як знак пошани.

831
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
Міграція, яка принесла

832
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
та надихнула смаки й стилі,

833
00:49:16,536 --> 00:49:19,581
якими Місто Вітрів досі славиться.

834
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
І ця креативність прийшла з Півдня

835
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
до моєї наступної зупинки, Нью-Йорка,

836
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
де афроамериканці,

837
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
живучи в радіусі п'яти кілометрів,

838
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
спричинили вибух кулінарної творчості

839
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
й культурного самовираження.

840
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
Відродження.

841
00:50:43,415 --> 00:50:45,876
Переклад субтитрів: Жолудь Добровольський