1
00:00:22,605 --> 00:00:24,482
海水感覺好踏實

2
00:00:24,566 --> 00:00:25,900
當然了

3
00:00:25,984 --> 00:00:29,779
當我們在大西洋這頭
從東岸望向非洲

4
00:00:29,863 --> 00:00:34,200
感覺踏實多了

5
00:00:35,535 --> 00:00:39,372
因為這片海水
是孕育非裔美國人的產道

6
00:00:40,540 --> 00:00:42,834
這片海水供養我們

7
00:00:44,044 --> 00:00:46,171
把我們帶來這裡

8
00:00:47,255 --> 00:00:49,007
這片海水讓我們生生不息

9
00:00:53,720 --> 00:00:55,013
在上一次的旅程中

10
00:00:55,513 --> 00:00:58,933
我和潔西卡碧哈里斯博士
探索了貝南海岸

11
00:00:59,017 --> 00:01:00,435
我們找到黑眼豆

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,271
我們找到秋葵、西瓜

13
00:01:03,354 --> 00:01:04,981
它跟著我們一起旅行

14
00:01:07,442 --> 00:01:11,237
追尋在我們歷史核心的食材和味道

15
00:01:11,321 --> 00:01:12,155
真好吃

16
00:01:12,238 --> 00:01:16,159
這裡的一切都是早於奴隸船之前

17
00:01:26,127 --> 00:01:27,545
在美國

18
00:01:28,046 --> 00:01:31,674
我們探索非裔料理的永續與創新

19
00:01:31,758 --> 00:01:34,302
-我們找到米飯
-那是最重要的食材

20
00:01:35,011 --> 00:01:37,472
經由我們的到來、奴役

21
00:01:37,972 --> 00:01:39,682
以及解放

22
00:01:43,311 --> 00:01:47,524
解放奴隸宣言在1863年1月1日公布

23
00:01:47,607 --> 00:01:49,526
從那時起，我們依法自由了

24
00:01:56,241 --> 00:01:58,451
現在我們要展開新的旅程

25
00:01:59,077 --> 00:02:00,703
我們拜訪的第一站

26
00:02:01,371 --> 00:02:02,413
紐奧良

27
00:02:02,497 --> 00:02:05,792
最棒的是這個食譜的最後四個字

28
00:02:05,875 --> 00:02:07,502
“給我辣醬”

29
00:02:08,419 --> 00:02:09,838
我是史蒂芬薩特菲爾德

30
00:02:10,421 --> 00:02:12,465
我是主修廚藝的美食作家

31
00:02:12,549 --> 00:02:14,968
有過十幾年的侍酒師經驗

32
00:02:15,051 --> 00:02:16,261
-乾杯
-乾杯

33
00:02:16,344 --> 00:02:18,763
我花了很多時間講述食物的故事

34
00:02:18,847 --> 00:02:23,143
她可以餵養和燃起民權運動

35
00:02:23,226 --> 00:02:25,812
後解放時期到現在

36
00:02:25,895 --> 00:02:28,022
我和潔西卡博士繼續我們的旅程

37
00:02:28,106 --> 00:02:31,192
探索非裔美國人的故事

38
00:02:31,734 --> 00:02:35,238
透過我們種植、準備和交流的食物

39
00:02:38,116 --> 00:02:39,242
乾杯

40
00:02:39,325 --> 00:02:42,328
改變美國的食物

41
00:03:26,080 --> 00:03:27,290
《餐桌上的歷史》

42
00:03:27,373 --> 00:03:30,627
《非裔美式料理如何改變美國》

43
00:03:30,710 --> 00:03:33,713
劇名：旅途中的食物

44
00:03:38,092 --> 00:03:41,387
（路易斯安那州）

45
00:03:41,471 --> 00:03:48,478
（紐奧良）

46
00:03:48,561 --> 00:03:51,689
紐奧良的海域引進了新族群

47
00:03:51,773 --> 00:03:54,567
新語言、新食材

48
00:03:54,651 --> 00:03:56,945
創造新的混合文化

49
00:03:57,904 --> 00:03:59,489
誕生了新的世界

50
00:04:00,365 --> 00:04:01,950
克里奧爾文化

51
00:04:02,784 --> 00:04:05,119
雖然受到許多不同國家的影響

52
00:04:05,203 --> 00:04:10,083
在路易斯安那州
克里奧爾文化的根源無疑來自黑人

53
00:04:12,418 --> 00:04:14,796
-沒有糖粉
-沒有糖粉，看啊！

54
00:04:16,589 --> 00:04:19,092
我和我的導師來到紐奧良

55
00:04:19,175 --> 00:04:21,511
潔西卡博士花了數十載

56
00:04:21,594 --> 00:04:23,888
透過食物來研究世界

57
00:04:23,972 --> 00:04:26,182
潔西卡哈里斯，她的第一本書出版了

58
00:04:26,266 --> 00:04:29,352
書名是《熱力四射》，對吧？
妳今天帶來什麼料理？

59
00:04:29,435 --> 00:04:32,772
這是雞肉亞薩，來自西非的塞內加爾

60
00:04:32,855 --> 00:04:35,316
妳自視為飲食人類學家

61
00:04:35,400 --> 00:04:37,527
-那是什麼意思？
-我去各個不同的國家

62
00:04:37,610 --> 00:04:39,988
我有興趣的不光是食物和其味道

63
00:04:40,071 --> 00:04:42,699
還包括食物與該國文化的關係

64
00:04:42,782 --> 00:04:45,326
文化衍生出什麼食物
那裡有什麼特別的傳統

65
00:04:45,410 --> 00:04:48,329
所以沒有人比她更適合
陪同我探訪紐奧良

66
00:04:48,413 --> 00:04:50,790
了解那裡的美食為何如此特別

67
00:04:51,541 --> 00:04:53,543
紐奧良是很棒的地方

68
00:04:53,626 --> 00:04:58,423
因為就在解放奴隸後
甚至在解放之前

69
00:04:58,506 --> 00:05:00,675
出現了一種政治體系

70
00:05:00,758 --> 00:05:04,220
出現在法國和西班牙
然後又是法國

71
00:05:04,304 --> 00:05:09,684
他們允許成千上萬
自由的有色人種在那裡生活

72
00:05:09,767 --> 00:05:11,811
其中有許多是克里奧爾人

73
00:05:12,645 --> 00:05:16,274
所以他們創造了另一種世界

74
00:05:17,900 --> 00:05:21,863
報紙、音樂、沙龍

75
00:05:21,946 --> 00:05:24,949
我們也開始得到政治控制

76
00:05:26,075 --> 00:05:27,785
在重建期間

77
00:05:28,494 --> 00:05:30,955
有兩千名非裔人士

78
00:05:31,039 --> 00:05:34,542
在政府部門擔任公職

79
00:05:35,418 --> 00:05:39,172
許多非裔人士開始打造財富

80
00:05:39,255 --> 00:05:42,759
就某種程度來說
有些甚至成為世代財富

81
00:05:42,842 --> 00:05:47,096
我們也發現女性相當活躍

82
00:05:47,180 --> 00:05:52,268
她們會販賣卡拉斯
這是源自西非的油炸米餅

83
00:05:52,852 --> 00:05:56,356
她們會現點現做，然後賣掉這些小吃

84
00:05:56,439 --> 00:06:00,026
“卡拉斯，漂亮的卡拉斯
熱騰騰又好吃，快來買卡拉斯！”

85
00:06:00,109 --> 00:06:02,779
所以出現了融合的文化

86
00:06:02,862 --> 00:06:05,531
來自法國的影響、西班牙的影響

87
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
-非洲的自由人士
-還有非洲

88
00:06:07,325 --> 00:06:10,620
這些影響造就了一個與眾不同的地方

89
00:06:19,087 --> 00:06:22,423
讓紐奧良如此特別
這種獨特的文化融合

90
00:06:22,507 --> 00:06:25,218
透過現今的美食依然在迴響

91
00:06:25,760 --> 00:06:28,846
我和潔西卡博士去拜訪
塞內加爾裔的美國主廚

92
00:06:28,930 --> 00:06:32,725
達卡諾拉餐廳的瑟林姆巴耶

93
00:06:33,810 --> 00:06:37,563
他的菜單體現了深層的文化連結

94
00:06:37,647 --> 00:06:39,899
融合了西非和紐奧良

95
00:06:40,900 --> 00:06:46,114
同行的還有第八代的本地克里奧爾人
蜜雪兒瓊帕皮利恩

96
00:06:46,197 --> 00:06:49,200
當我說“Nanga def”
你們就回答“Maa'ngi fi”

97
00:06:49,283 --> 00:06:50,827
-好
-意思就是“你好”

98
00:06:52,912 --> 00:06:54,372
現在真心誠意的說

99
00:06:55,331 --> 00:06:57,834
好的，聽起來就是
路易斯安那州的克里奧爾用語

100
00:06:57,917 --> 00:06:59,252
-我很好
-對

101
00:06:59,335 --> 00:07:01,796
-我很好，這裡就是這樣
-我們就是這麼說的

102
00:07:01,879 --> 00:07:03,131
-我喜歡
-很好

103
00:07:03,214 --> 00:07:04,173
希望各位會喜歡

104
00:07:04,257 --> 00:07:05,466
-謝謝
-謝謝你，主廚

105
00:07:05,550 --> 00:07:06,384
謝謝你，主廚

106
00:07:06,467 --> 00:07:09,804
這就像返校日
當人們問“為什麼是紐奧良？”

107
00:07:09,887 --> 00:07:13,599
我的標準答案就是
“因為我的靈魂在那裡唱歌”

108
00:07:13,683 --> 00:07:16,018
因為這個地方

109
00:07:16,102 --> 00:07:18,855
是半個地球的主要美食之都

110
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
對，紐奧良的歷史相當驚人

111
00:07:22,942 --> 00:07:27,697
我覺得這在族群中依然很明顯

112
00:07:27,780 --> 00:07:30,908
不光是來自紐奧良的人
更廣泛的路易斯安那州都是如此

113
00:07:30,992 --> 00:07:31,826
對

114
00:07:31,909 --> 00:07:36,539
所以妳來自路易斯安那州
南部靠近拉法葉一帶？

115
00:07:36,622 --> 00:07:37,707
在鄉間深處

116
00:07:37,790 --> 00:07:41,878
我稱之為“河沼鄉間”
因為有長河貫穿我們的土地

117
00:07:41,961 --> 00:07:45,006
部分土地是清理過的
我們的家就在那裡

118
00:07:45,089 --> 00:07:47,008
後院就是樹林了

119
00:07:47,091 --> 00:07:49,635
你走過樹林，就抵達河口

120
00:07:49,719 --> 00:07:50,553
就是河口

121
00:07:50,636 --> 00:07:54,515
我們的家族血統與瑪格麗特有關

122
00:07:54,599 --> 00:07:58,144
她是我們家族的祖先

123
00:07:58,227 --> 00:08:00,813
她是1700年代的人物

124
00:08:00,897 --> 00:08:04,400
當時奴役她的主人，承諾要給她自由

125
00:08:04,484 --> 00:08:06,110
格雷戈爾蓋爾利

126
00:08:06,194 --> 00:08:09,780
她相信他死後，她就能獲得自由

127
00:08:09,864 --> 00:08:11,908
他的孩子們卻反對此事

128
00:08:11,991 --> 00:08:15,161
所以她逃到紐奧良，去西班牙法院

129
00:08:15,244 --> 00:08:17,163
提起訴訟，她勝訴了

130
00:08:17,246 --> 00:08:23,085
所以她和她的孩子們
回到路易斯安那州南部

131
00:08:23,169 --> 00:08:26,130
隱居在森林中

132
00:08:26,214 --> 00:08:30,009
從那時起，我們就一直住在那裡

133
00:08:30,092 --> 00:08:31,594
好，我要敬瑪格麗特一杯

134
00:08:31,677 --> 00:08:33,471
對，向瑪格麗特致敬

135
00:08:33,554 --> 00:08:36,432
向瑪格麗特致敬，對

136
00:08:36,516 --> 00:08:41,771
我想問妳
妳對克里奧爾人的身分認同

137
00:08:41,854 --> 00:08:44,190
妳是否自認是克里奧爾人
在妳的成長過程中

138
00:08:44,273 --> 00:08:46,192
妳如何因應那個名詞和身分

139
00:08:46,275 --> 00:08:49,820
對，我當然認同這個身分
我向來如此

140
00:08:49,904 --> 00:08:52,406
我認為對我們來說，克里奧爾代表著

141
00:08:52,490 --> 00:08:57,328
非洲、法國和本地的融合

142
00:08:57,411 --> 00:09:00,248
這些影響如何整合在一起

143
00:09:00,331 --> 00:09:03,084
這段交融的歷史

144
00:09:03,167 --> 00:09:05,628
是克里奧爾傳統的一部分

145
00:09:05,711 --> 00:09:09,757
首先，這個詞來自
西班牙文的“crear”

146
00:09:09,840 --> 00:09:13,010
也就是創造、誕生的意思

147
00:09:13,844 --> 00:09:17,014
所以它的根源可能意味著

148
00:09:17,098 --> 00:09:21,185
非洲人的孩子

149
00:09:21,269 --> 00:09:23,980
誕生在這個新世界中

150
00:09:25,189 --> 00:09:26,732
就是克里奧爾人

151
00:09:26,816 --> 00:09:29,569
我認為最重要的定義

152
00:09:29,652 --> 00:09:32,989
在我認為克里奧爾文化

153
00:09:33,072 --> 00:09:36,784
就是我們吃的食物
因為這是我們種植的農作物

154
00:09:36,867 --> 00:09:40,913
所以米是主食，秋葵是主食

155
00:09:40,997 --> 00:09:43,624
黑眼豆是我們會種植的東西

156
00:09:43,708 --> 00:09:47,211
那三樣食材都是來自非洲大陸

157
00:09:47,295 --> 00:09:48,671
我們帶著這些食材來到這裡

158
00:09:49,839 --> 00:09:51,215
好的，主廚

159
00:09:51,799 --> 00:09:55,428
這是蘇普卡耶，基本上就是

160
00:09:55,511 --> 00:09:58,973
“蘇普”是湯的意思，“卡耶”是秋葵

161
00:09:59,056 --> 00:10:03,144
基本上就是紐奧良聞名的秋葵濃湯

162
00:10:03,644 --> 00:10:06,230
-好
-希望各位喜歡，請慢用

163
00:10:06,314 --> 00:10:08,316
-用餐愉快
-謝謝

164
00:10:09,650 --> 00:10:10,776
拿點飯

165
00:10:11,652 --> 00:10:12,612
謝謝

166
00:10:22,496 --> 00:10:24,540
真好吃，主廚

167
00:10:26,042 --> 00:10:28,628
有件事讓我印象深刻

168
00:10:28,711 --> 00:10:34,925
在這段從西非到路易斯安那的旅程中

169
00:10:35,551 --> 00:10:38,554
也就是法國人扮演的角色

170
00:10:38,638 --> 00:10:43,601
在這些菜色的烹調技巧中

171
00:10:43,684 --> 00:10:47,313
有沒有來自法國廚藝的影響？

172
00:10:47,396 --> 00:10:49,565
我是說，我真心相信

173
00:10:49,649 --> 00:10:54,111
塞內加爾在各方面
啟發了紐奧良的烹飪方式

174
00:10:54,195 --> 00:10:56,822
當我談到塞內甘比亞

175
00:10:56,906 --> 00:11:00,534
我是把西非的所有國家都包括在內

176
00:11:01,118 --> 00:11:02,620
但我們無法居功

177
00:11:02,703 --> 00:11:05,665
因為我們曾是法國的殖民地

178
00:11:05,748 --> 00:11:07,291
許多人相信…

179
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
秋葵濃湯是受到馬賽魚湯的啟發

180
00:11:11,087 --> 00:11:15,091
並不是，如果你去看
紐奧良任何一道特色料理

181
00:11:15,883 --> 00:11:17,426
最顯而易見的就是米飯

182
00:11:17,510 --> 00:11:20,888
塞內加爾大部分的料理
都是以米飯為基底的

183
00:11:20,971 --> 00:11:22,890
加羅夫飯，就只是米飯和肉

184
00:11:22,973 --> 00:11:25,393
所以妳可以看到
兩種文化之間的路徑

185
00:11:25,476 --> 00:11:26,727
沒錯

186
00:11:27,228 --> 00:11:29,063
加羅夫飯，那是什錦飯

187
00:11:29,146 --> 00:11:31,899
當你談到非洲對紐奧良料理的影響

188
00:11:31,982 --> 00:11:33,901
以及非洲是如何帶來影響的

189
00:11:33,984 --> 00:11:39,407
其實那是以一種全然不同的方式
去定義這種料理

190
00:11:40,866 --> 00:11:44,662
我們不是在討論法式廚藝

191
00:11:44,745 --> 00:11:47,748
我們其實是在討論食材

192
00:11:47,832 --> 00:11:51,794
是食材詮釋、定義了食物

193
00:11:53,212 --> 00:11:58,092
看出塞內加爾和紐奧良

194
00:11:58,175 --> 00:12:01,804
在料理上的關聯是非常重要的

195
00:12:01,887 --> 00:12:04,473
結果是塞內加爾，這真的很有意思

196
00:12:04,557 --> 00:12:07,518
因為史蒂芬和我上一趟去貝南

197
00:12:07,601 --> 00:12:10,396
塞內加爾和貝南都有依據

198
00:12:10,479 --> 00:12:13,524
成為探索的起點

199
00:12:13,607 --> 00:12:18,696
來了解成千上萬被奴役的非洲人

200
00:12:20,281 --> 00:12:21,115
好了

201
00:12:22,408 --> 00:12:24,326
黑眼豆炸餅

202
00:12:26,036 --> 00:12:28,831
我準備了醬汁，洋蔥的

203
00:12:29,540 --> 00:12:30,916
好，謝謝

204
00:12:33,919 --> 00:12:36,630
這個醬汁是黑眼豆炸餅的關鍵

205
00:12:36,714 --> 00:12:38,549
像洋蔥這類的蔬菜

206
00:12:38,632 --> 00:12:41,010
如果煮得時間夠長，甜味就會跑出來

207
00:12:41,093 --> 00:12:41,927
對

208
00:12:42,011 --> 00:12:45,890
看來洋蔥幾乎完全溶入醬汁了

209
00:12:45,973 --> 00:12:48,726
-對
-煮了八個多小時

210
00:12:49,393 --> 00:12:50,227
真是不可思議

211
00:12:51,061 --> 00:12:53,481
我覺得洋蔥醬的味道就代表塞內加爾

212
00:12:53,564 --> 00:12:55,107
對，當然

213
00:12:55,191 --> 00:12:56,275
真好吃

214
00:12:57,026 --> 00:13:00,237
我最近才聽說

215
00:13:00,321 --> 00:13:02,031
一個關於黑眼豆的有趣故事

216
00:13:02,114 --> 00:13:05,201
我上一次去戈雷島

217
00:13:05,910 --> 00:13:08,287
那是我們許多祖先
最後一眼看到的祖國土地

218
00:13:08,370 --> 00:13:10,748
有個人告訴我一些故事

219
00:13:10,831 --> 00:13:12,416
然後我問他

220
00:13:13,375 --> 00:13:16,128
“你知道他們吃的食物嗎？”

221
00:13:16,712 --> 00:13:20,466
他告訴我
我們的祖先體重必須有60公斤

222
00:13:20,549 --> 00:13:22,968
才能上船遠渡重洋

223
00:13:23,677 --> 00:13:27,139
他們餵我們祖先吃東西
來讓他們增胖

224
00:13:27,223 --> 00:13:29,099
每次我說到這個，我實在…

225
00:13:30,976 --> 00:13:34,313
但他們餵奴隸的其中一種食物
就是黑眼豆和棕櫚油

226
00:13:34,396 --> 00:13:35,773
所以才有阿卡拉炸餅

227
00:13:36,398 --> 00:13:39,568
黑眼豆佐洋蔥，裡面有棕櫚油

228
00:13:40,736 --> 00:13:42,196
這是很美的致敬

229
00:13:48,661 --> 00:13:53,916
克里奧爾人
和他們的非洲祖先息息相關

230
00:13:53,999 --> 00:13:58,796
他們的味蕾，還有我們種植的東西

231
00:13:58,879 --> 00:14:00,798
這在我們的DNA當中

232
00:14:00,881 --> 00:14:05,761
祖先以奴隸的身分
被帶到路易斯安那州來

233
00:14:05,845 --> 00:14:10,599
所以透過他們的腦海、心中和雙手

234
00:14:11,183 --> 00:14:12,893
他們也把食物帶過來了

235
00:14:21,318 --> 00:14:25,364
（艾德加，路易斯安那州）

236
00:14:26,991 --> 00:14:30,077
為了更了解克里奧爾料理的源頭

237
00:14:30,160 --> 00:14:34,206
我和蜜雪兒瓊帕皮利恩
來到路易斯安那州的艾德加

238
00:14:34,290 --> 00:14:37,793
我們在馬修羅塞夫擁有的運河上航行

239
00:14:37,877 --> 00:14:40,004
這是從1850年代末期就有的

240
00:14:42,089 --> 00:14:44,425
路易斯安那州的草原和河沼

241
00:14:44,508 --> 00:14:47,136
餵養了幾個世代的家庭

242
00:14:52,349 --> 00:14:54,518
幾個世代以來

243
00:14:54,602 --> 00:14:58,731
我們一直在這裡耕耘種植

244
00:14:58,814 --> 00:15:03,193
畜牧，幾乎生活所需的各種活動
在這裡都有

245
00:15:03,736 --> 00:15:07,323
我祖母在小時候就學會如何釣魚

246
00:15:07,406 --> 00:15:09,658
她的工作似乎就變成

247
00:15:09,742 --> 00:15:13,245
外出釣魚給家人食用

248
00:15:13,329 --> 00:15:16,373
他們是農夫，他們在田裡種植

249
00:15:16,457 --> 00:15:19,126
他們有農作物，她會去湖泊釣魚

250
00:15:19,209 --> 00:15:22,129
為了維持家計，餵飽家人

251
00:15:22,212 --> 00:15:24,590
那是每天的工作

252
00:15:24,673 --> 00:15:29,178
她熟悉水性，幾乎就像在農場一樣
成為她的第二天性

253
00:15:30,179 --> 00:15:35,017
我們是用老式的竹竿

254
00:15:35,100 --> 00:15:36,560
用來作為釣竿

255
00:15:36,644 --> 00:15:38,979
你們都釣什麼魚？

256
00:15:39,063 --> 00:15:42,358
我們會釣鯛魚、水牛魚、河鱸

257
00:15:42,441 --> 00:15:43,692
我們有鱒魚

258
00:15:44,944 --> 00:15:46,779
我們有鱸魚

259
00:15:47,613 --> 00:15:50,658
身為在亞特蘭大長大的城市小孩

260
00:15:50,741 --> 00:15:54,036
我不必去思考
我們的日用品是哪裡來的

261
00:15:54,787 --> 00:15:56,747
對蜜雪兒和麥特的家庭來說

262
00:15:56,830 --> 00:16:01,168
他們必須仰賴河沼
那是他們的食物來源

263
00:16:01,877 --> 00:16:04,046
這條運河叫做樹樁運河

264
00:16:04,129 --> 00:16:05,839
我看得出來為什麼叫樹樁運河

265
00:16:05,923 --> 00:16:07,383
對，這裡放了很多樹樁

266
00:16:07,466 --> 00:16:10,302
在冬天，你會釣到很多刺蓋太陽魚

267
00:16:10,386 --> 00:16:14,139
現在你會釣到很多河鱸，非常多

268
00:16:14,723 --> 00:16:16,976
仰賴路易斯安那海岸維生

269
00:16:17,059 --> 00:16:20,813
似乎是克里奧爾文化的重點

270
00:16:20,896 --> 00:16:23,065
我幫你準備了一些溫順的蟋蟀

271
00:16:23,148 --> 00:16:24,984
太好了

272
00:16:25,067 --> 00:16:28,404
麥特和他的家人
到現在還是靠這些水域維生

273
00:16:29,029 --> 00:16:31,031
每週在這裡釣魚當晚餐

274
00:16:31,991 --> 00:16:35,786
我在這條河道釣魚超過30年

275
00:16:35,869 --> 00:16:36,745
真是難以置信

276
00:16:36,829 --> 00:16:39,665
我知道一年四季的魚在哪裡

277
00:16:39,748 --> 00:16:42,876
現在來看看，看看這裡
看來那邊有什麼東西…

278
00:16:42,960 --> 00:16:46,130
-你把釣線放到那邊
-就在樹樁旁邊

279
00:16:46,213 --> 00:16:47,506
-在樹樁旁邊
-看好了

280
00:16:47,589 --> 00:16:49,883
-我可以看到水底的魚
-看著

281
00:16:49,967 --> 00:16:51,885
我們會找到魚的，牠就在這附近

282
00:16:51,969 --> 00:16:54,096
-在那裡，你看
-好，就在那裡

283
00:16:54,179 --> 00:16:55,931
在那裡，很漂亮的魚，看啊

284
00:16:56,015 --> 00:16:58,267
-對，釣到一條河鱸
-就是這樣！

285
00:16:58,976 --> 00:17:00,394
-好漂亮的魚
-對

286
00:17:00,477 --> 00:17:02,438
我們釣到一條河鱸

287
00:17:05,524 --> 00:17:07,443
和當地人來到這些海域

288
00:17:07,526 --> 00:17:11,071
這些依然靠這片土地維生的人
讓我謙卑起來

289
00:17:12,740 --> 00:17:17,578
這提醒我
擁有土地可以提供食物、庇護和穩定

290
00:17:17,661 --> 00:17:19,830
讓世世代代安居樂業

291
00:17:30,090 --> 00:17:33,761
我繼續探索
提供我們克里奧爾食物的這片土地…

292
00:17:35,554 --> 00:17:38,599
我無法逃離黑人勞工埋葬於此

293
00:17:38,682 --> 00:17:41,393
那段複雜的歷史

294
00:17:43,479 --> 00:17:46,565
即使在解放黑奴和重建之後

295
00:17:46,648 --> 00:17:50,319
在19世紀末期和20世紀初期

296
00:17:50,402 --> 00:17:53,781
許多黑人家庭仍然被迫居住在種植地

297
00:17:53,864 --> 00:17:57,910
擔任農夫，從事百分之百的勞力工作

298
00:17:57,993 --> 00:18:01,288
但只拿到一部分的利潤

299
00:18:01,830 --> 00:18:05,751
這種不公平的工作交換就是佃農制

300
00:18:06,460 --> 00:18:09,046
這種體制一直到1960年代

301
00:18:09,129 --> 00:18:11,340
才完全淘汰

302
00:18:13,217 --> 00:18:17,971
我去了路易斯安那州的種植園
拜訪艾爾文希爾茲先生

303
00:18:18,055 --> 00:18:21,767
他是退休的機械工程師
從小生長在佃農的家庭

304
00:18:22,351 --> 00:18:24,436
-希爾茲先生，你好嗎？
-我很好

305
00:18:24,520 --> 00:18:25,813
-很好
-太棒了

306
00:18:28,565 --> 00:18:32,444
我想請教你的個人故事

307
00:18:32,528 --> 00:18:35,155
你是在哪裡長大的
成長過程又是如何

308
00:18:35,239 --> 00:18:37,908
我在蔗河種植園長大的

309
00:18:38,826 --> 00:18:41,078
我們是一個佃農家庭

310
00:18:41,161 --> 00:18:44,957
可以多告訴我一些

311
00:18:45,040 --> 00:18:47,084
身為佃農

312
00:18:47,167 --> 00:18:49,711
成長於1940和1950年代
是什麼樣子？

313
00:18:49,795 --> 00:18:55,384
你住在15坪左右的奴隸小屋

314
00:18:55,467 --> 00:18:58,011
然後你還有

315
00:18:58,095 --> 00:19:02,683
大概600坪的農地
可以種植自己的農作物

316
00:19:03,642 --> 00:19:07,354
養幾隻雞、幾頭豬

317
00:19:08,981 --> 00:19:13,068
基本上就是自給自足，你沒有錢

318
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
我們只有勞力

319
00:19:15,195 --> 00:19:17,990
你的家人從事什麼勞動？

320
00:19:18,073 --> 00:19:19,867
當然，你要採棉花

321
00:19:21,410 --> 00:19:23,620
這表示從日出到日落

322
00:19:23,704 --> 00:19:28,458
基本上你同意拿一半

323
00:19:28,542 --> 00:19:32,588
一半的利潤是給你的

324
00:19:32,671 --> 00:19:36,341
另一半就是地主的

325
00:19:36,425 --> 00:19:39,595
不過，如果你沒有馬廄

326
00:19:39,678 --> 00:19:41,638
你沒有耕耘機

327
00:19:41,722 --> 00:19:43,515
你沒有馬車

328
00:19:43,599 --> 00:19:46,977
就必須向地主租用

329
00:19:47,728 --> 00:19:51,023
一旦是這種情況

330
00:19:51,732 --> 00:19:55,694
你的一半利潤就變成三分之一了

331
00:19:55,777 --> 00:19:56,945
你懂這情況吧？

332
00:19:57,613 --> 00:20:01,283
所以到了年末，你勉強打平

333
00:20:01,783 --> 00:20:02,868
也許

334
00:20:02,951 --> 00:20:06,788
希爾茲先生形容的生活
感覺並不像真正的自由

335
00:20:07,456 --> 00:20:08,957
至少對我來說不是

336
00:20:09,041 --> 00:20:13,545
佃農和地主的合約雖然不甚公平

337
00:20:13,629 --> 00:20:17,382
他們顯然還是要想辦法
餵飽自己和一家人

338
00:20:18,175 --> 00:20:21,803
每個種植園都有自己的店面

339
00:20:21,887 --> 00:20:26,225
在一整年的時間
你要等到農作物收成才有現金收入

340
00:20:27,017 --> 00:20:29,061
所以他們會賒帳

341
00:20:29,144 --> 00:20:32,231
賣給你商店的東西

342
00:20:32,314 --> 00:20:34,942
所以你能買麵粉

343
00:20:35,025 --> 00:20:38,070
你可以買穀物、糖

344
00:20:38,153 --> 00:20:41,782
然後做成玉米麵包庫什

345
00:20:41,865 --> 00:20:42,950
玉米麵包庫什

346
00:20:43,033 --> 00:20:47,621
對，用一點油，豬油
你養豬就有的食材

347
00:20:48,247 --> 00:20:50,916
你在做豬油渣的時候，把油撈起來

348
00:20:50,999 --> 00:20:54,086
放在鍋子裡，然後用粗玉米粉

349
00:20:54,169 --> 00:20:57,756
加點水打勻，好像要做蛋糕似的

350
00:20:58,257 --> 00:21:01,468
但等油脂變熱了，就倒進鍋子裡

351
00:21:01,551 --> 00:21:04,137
你的黑色長柄煎鍋，然後翻炒

352
00:21:04,763 --> 00:21:08,141
可以在上面放點糖，放些糖蜜在上面

353
00:21:08,976 --> 00:21:11,436
然後倒一些牛奶，那就是穀片牛奶了

354
00:21:12,271 --> 00:21:17,693
好，我們就是吃那類的東西
吃了很多，但那就是我們能吃的

355
00:21:17,776 --> 00:21:21,113
他們找來最便宜的食材

356
00:21:21,196 --> 00:21:24,616
讓佃農吃這些

357
00:21:25,325 --> 00:21:30,747
奴隸的日常飲食最常見的主食
包括玉米粉、豬肉、糖蜜

358
00:21:31,373 --> 00:21:33,041
這樣的飲食非常接近

359
00:21:33,125 --> 00:21:36,378
希爾茲先生在一百年後吃的食物

360
00:21:37,254 --> 00:21:42,676
黑奴時期和佃農制度的重建時期

361
00:21:42,759 --> 00:21:46,805
有什麼不一樣的地方？

362
00:21:46,888 --> 00:21:51,935
差別在於沒有奴隸工頭的指揮了

363
00:21:52,978 --> 00:21:55,939
你是獨立的承包商

364
00:21:56,023 --> 00:22:01,028
你現在可以擁有某種自尊

365
00:22:01,111 --> 00:22:04,990
這些棉花，是我種的

366
00:22:05,073 --> 00:22:09,328
其中的部分利潤是我的

367
00:22:09,411 --> 00:22:11,038
哪怕只是很小的一部分

368
00:22:11,872 --> 00:22:15,667
你原本以為佃農制度
可以永遠持續下去

369
00:22:17,461 --> 00:22:19,546
直到機械化出現

370
00:22:20,630 --> 00:22:21,923
然後呢？

371
00:22:22,007 --> 00:22:24,217
他們不再需要我們了

372
00:22:24,885 --> 00:22:26,762
這台棉花機一來

373
00:22:27,262 --> 00:22:30,640
就能採摘棉花，於是佃農被要求離場

374
00:22:32,309 --> 00:22:36,063
你只能在家等著他們上門

375
00:22:38,148 --> 00:22:39,858
“你星期三可以搬走嗎？”

376
00:22:41,276 --> 00:22:44,738
幾百年後，你被要求離開

377
00:22:46,156 --> 00:22:49,868
“不行，你不能借我的馬車
來搬運你的行李”

378
00:22:51,328 --> 00:22:53,663
“我沒有任何地方能安插你”

379
00:22:55,665 --> 00:22:59,920
我覺得這樣似乎很殘忍

380
00:23:00,796 --> 00:23:04,007
我覺得其實就是

381
00:23:04,841 --> 00:23:07,010
這些地主，話又說回來了

382
00:23:07,094 --> 00:23:11,306
我們說的是奴隸制結束幾十年之後

383
00:23:12,057 --> 00:23:14,601
所以這些地主也堅持

384
00:23:15,519 --> 00:23:19,147
他們有權這樣說

385
00:23:19,231 --> 00:23:22,526
“你必須在星期三搬出去”

386
00:23:22,609 --> 00:23:25,487
他們…還是很沒有人性

387
00:23:25,570 --> 00:23:26,780
不懂尊重

388
00:23:26,863 --> 00:23:28,532
我們在這片土地工作

389
00:23:29,241 --> 00:23:31,159
我們在這片土地生活

390
00:23:31,243 --> 00:23:32,577
這是我們的世界

391
00:23:33,161 --> 00:23:35,330
結果我們被迫離開這片土地

392
00:23:37,457 --> 00:23:38,583
我們要去哪裡？

393
00:23:39,084 --> 00:23:40,836
對，我們失去了很多

394
00:23:40,919 --> 00:23:42,421
我們在那裡失去很多

395
00:23:42,504 --> 00:23:45,340
所以許多家庭搬到城市

396
00:23:46,675 --> 00:23:49,678
然後政府就說

397
00:23:49,761 --> 00:23:53,181
“我們會蓋一堆政府公宅來收容你們”

398
00:23:53,265 --> 00:23:57,102
然後政府就在城裡最糟糕的地方

399
00:23:57,185 --> 00:24:00,647
開發了一堆政府建案

400
00:24:02,107 --> 00:24:04,734
創造一個貧民窟

401
00:24:04,818 --> 00:24:07,946
所以當我開車經過種植園區

402
00:24:08,029 --> 00:24:08,947
我看到我的家

403
00:24:09,781 --> 00:24:13,702
這是我們黑人打造出來的

404
00:24:14,536 --> 00:24:18,957
雖然我們沒有所有權
沒有人要和我們分享

405
00:24:19,040 --> 00:24:20,542
但這是我們的

406
00:24:20,625 --> 00:24:23,044
身為黑人，我們就在種植園中

407
00:24:23,128 --> 00:24:25,046
當我聽到“種植園”這個詞

408
00:24:25,964 --> 00:24:27,507
我會覺得很不舒服

409
00:24:27,591 --> 00:24:31,219
因為在我的成長過程

410
00:24:31,303 --> 00:24:35,098
這個名詞是我們不討論的

411
00:24:35,724 --> 00:24:39,352
那是羞辱的根源

412
00:24:40,228 --> 00:24:42,856
種植園是我們的

413
00:24:42,939 --> 00:24:45,859
別把它當成不好的名詞

414
00:24:45,942 --> 00:24:48,904
就因為你的祖先是種植園的奴隸

415
00:24:48,987 --> 00:24:52,324
許多非裔美國人的經驗

416
00:24:52,407 --> 00:24:54,242
都和壓抑有關

417
00:24:54,326 --> 00:24:58,997
我們壓抑了種植園的根源故事

418
00:24:59,080 --> 00:25:02,334
以致於如今許多黑人會說

419
00:25:02,417 --> 00:25:04,085
“我不想在田裡工作了

420
00:25:04,169 --> 00:25:07,172
因為這太像那回事了”

421
00:25:07,255 --> 00:25:10,342
但我們和那件事
根本沒有關係了，對吧？

422
00:25:10,425 --> 00:25:11,635
土地本身

423
00:25:11,718 --> 00:25:15,597
我的祖先在這裡生活、老死

424
00:25:16,890 --> 00:25:20,060
我們在這個種植園

425
00:25:20,143 --> 00:25:22,729
創造了全國第一個黑人社群

426
00:25:23,939 --> 00:25:27,943
我們在那裡一起生活了兩、三百年

427
00:25:29,027 --> 00:25:30,779
如今突然間…

428
00:25:32,864 --> 00:25:36,076
我們應該害怕、憎恨或蔑視它

429
00:25:36,159 --> 00:25:39,746
不！這是我們的名詞，我們擁有的

430
00:25:40,914 --> 00:25:43,750
是我們造就出來，我們所擁有的

431
00:25:43,833 --> 00:25:46,253
這很有力量，希爾茲先生

432
00:25:47,671 --> 00:25:50,924
-我知道那不是什麼…
-我明白你的意思

433
00:25:55,637 --> 00:25:58,765
不只艾爾文的家人被地主趕走

434
00:25:58,848 --> 00:26:01,893
還有許多人在逃離種族主義的暴民

435
00:26:01,977 --> 00:26:03,812
逃離嚴苛的吉姆克勞法

436
00:26:04,604 --> 00:26:07,274
希望找到更好的工作機會

437
00:26:09,276 --> 00:26:11,653
他們離那片曾經辛勤種植

438
00:26:11,736 --> 00:26:13,196
生活了幾百年的土地

439
00:26:13,905 --> 00:26:16,408
那個他們稱之為家的地方

440
00:26:17,534 --> 00:26:20,704
從1910年開始的大遷徙

441
00:26:20,787 --> 00:26:24,958
有將近六百萬名非裔美國人
離開南方的種植園

442
00:26:25,041 --> 00:26:28,295
前往北方，到伊利諾州的芝加哥等地

443
00:26:30,797 --> 00:26:33,633
這不光是去北方尋找新機會

444
00:26:34,217 --> 00:26:36,595
也是為了向南方道別

445
00:26:42,517 --> 00:26:45,145
（無名奴隸之墓）

446
00:26:46,605 --> 00:26:50,650
在離開前，作為社群的聚餐

447
00:26:50,734 --> 00:26:52,861
是致敬的一種方式

448
00:26:52,944 --> 00:26:56,114
紀念你放下的生活和摯愛

449
00:26:56,740 --> 00:27:00,619
因為這個傳統
紐奧良有一道特別的教堂餐點

450
00:27:00,702 --> 00:27:03,997
是由傳奇的多奇崔斯餐廳所準備的

451
00:27:04,080 --> 00:27:06,833
招待我們的是史黛拉崔斯瑞絲

452
00:27:06,916 --> 00:27:11,254
她是已故的克里奧爾美食女王
麗亞崔斯的女兒

453
00:27:11,338 --> 00:27:12,756
感覺似乎很適合

454
00:27:14,174 --> 00:27:16,843
我一直盯著玉米麵包

455
00:27:17,510 --> 00:27:18,345
謝謝

456
00:27:18,428 --> 00:27:20,764
加入我、潔西卡博士
以及蜜雪兒瓊帕皮利恩的

457
00:27:20,847 --> 00:27:24,934
是路易斯安那州本地的私廚
蘿香妲克羅斯

458
00:27:25,644 --> 00:27:27,896
各種食物都有一點

459
00:27:27,979 --> 00:27:29,648
每樣食物都有一點

460
00:27:29,731 --> 00:27:32,400
包括紅豆和什錦飯，太好了

461
00:27:32,484 --> 00:27:35,153
-很棒的教堂晚餐
-對

462
00:27:35,236 --> 00:27:37,197
我是在浸信會教堂長大的

463
00:27:37,280 --> 00:27:39,240
我還記得童年的一件事

464
00:27:39,324 --> 00:27:41,242
就是在上教堂之後

465
00:27:41,326 --> 00:27:42,744
那些食物

466
00:27:42,827 --> 00:27:47,082
對，成排的桌子，一排又一排

467
00:27:48,249 --> 00:27:50,752
但是非常適合，我們來到這間教堂

468
00:27:50,835 --> 00:27:52,962
因為我們其實就是在慶祝

469
00:27:53,588 --> 00:27:57,759
算是稍微複製以前的人們

470
00:27:57,842 --> 00:28:01,262
從南方各地移居到此的情景

471
00:28:01,346 --> 00:28:03,306
不光是路易斯安那州

472
00:28:03,390 --> 00:28:06,059
這種在宗教崇拜的場所

473
00:28:06,935 --> 00:28:08,478
齊聚一堂的概念

474
00:28:08,561 --> 00:28:09,562
對

475
00:28:09,646 --> 00:28:12,524
…作為最後的告別晚餐

476
00:28:12,607 --> 00:28:15,860
當時他們這樣聚會，當然了

477
00:28:15,944 --> 00:28:18,822
就是禮拜的場所，請求上帝的祝福

478
00:28:19,364 --> 00:28:23,576
然後如同一家人的團聚
進行我們知道如何做到最好的事

479
00:28:24,202 --> 00:28:26,496
大家享用美好的一餐

480
00:28:26,579 --> 00:28:28,123
-沒錯
-當然了

481
00:28:28,206 --> 00:28:30,834
妳的媽媽一路走來

482
00:28:30,917 --> 00:28:35,380
成為黑人女性企業家

483
00:28:35,463 --> 00:28:36,297
沒錯

484
00:28:36,381 --> 00:28:39,884
特別是黑人年長女性和祖先

485
00:28:39,968 --> 00:28:42,554
她們當時的角色是什麼？

486
00:28:43,138 --> 00:28:45,765
我知道我媽以前常說

487
00:28:45,849 --> 00:28:47,934
“我不知道我要做什麼”

488
00:28:48,560 --> 00:28:51,229
“我什麼也不能做
只能做我最擅長的事”

489
00:28:51,312 --> 00:28:52,814
那就是烹煮這個

490
00:28:52,897 --> 00:28:54,858
這讓她感覺很棒

491
00:28:54,941 --> 00:28:58,111
她透過食物讓大家開心

492
00:28:58,194 --> 00:29:01,531
她不光是透過食物讓人們開心

493
00:29:01,614 --> 00:29:05,577
而且還發起募款
替許多教堂準備餐點

494
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
但那是透過她的廚藝才能做到

495
00:29:09,080 --> 00:29:10,081
對

496
00:29:10,165 --> 00:29:14,127
女性，特別是有色人種的女性
尤其是克里奧爾女性

497
00:29:14,210 --> 00:29:19,549
更有動力用她們的廚藝去創造財富

498
00:29:19,632 --> 00:29:23,178
例如荷西尼可

499
00:29:24,179 --> 00:29:26,514
還有像是荷西特侯尚

500
00:29:26,598 --> 00:29:29,851
街上那些販賣堅果糖的女性
我們甚至不知道她們的名字

501
00:29:29,934 --> 00:29:31,811
那些販賣堅果糖的婦人

502
00:29:31,895 --> 00:29:33,313
-沒錯
-你知道的

503
00:29:33,396 --> 00:29:39,277
許多女性取得一連串成功

504
00:29:39,360 --> 00:29:42,071
透過廚藝取得的成功

505
00:29:43,031 --> 00:29:45,909
事業有成，沒錯

506
00:29:45,992 --> 00:29:48,745
這是非常重要的

507
00:29:48,828 --> 00:29:52,624
我們應該向她們致敬
承認她們的成就，因為這很了不起

508
00:29:52,707 --> 00:29:57,921
所以我們才能一路走到這裡

509
00:29:58,004 --> 00:30:01,090
然後來到先人去過的地方

510
00:30:02,133 --> 00:30:05,303
隨著他們往北走、往西走

511
00:30:05,929 --> 00:30:09,015
他們知道在餐桌相聚的重要性

512
00:30:09,098 --> 00:30:12,352
我媽媽總是會說：“回來吃頓飯”

513
00:30:12,852 --> 00:30:16,314
在你要離開前，你必須和家人吃頓飯

514
00:30:16,397 --> 00:30:18,942
因為我們能在這個地方

515
00:30:19,651 --> 00:30:22,529
找到安慰和精神支持

516
00:30:22,612 --> 00:30:26,199
所以我們在此相聚，共進教堂晚餐

517
00:30:26,282 --> 00:30:29,118
非裔族群相當重視宗教精神

518
00:30:30,411 --> 00:30:33,832
所以我們非常了解

519
00:30:35,083 --> 00:30:37,168
儀式的必要性

520
00:30:37,252 --> 00:30:41,214
我是說，像這樣的餐會
這是我們凝聚的方式

521
00:30:41,297 --> 00:30:44,926
儀式就像標點符號

522
00:30:45,009 --> 00:30:47,637
點出我們的節奏和韻律

523
00:30:47,720 --> 00:30:50,557
定義我們的生活

524
00:30:51,140 --> 00:30:53,518
在餐桌上人人平等

525
00:30:53,601 --> 00:30:58,940
所以在離別時，需要有這些儀式

526
00:30:59,023 --> 00:31:00,942
這是非常重要的

527
00:31:01,025 --> 00:31:04,529
因為這是要做出轉變

528
00:31:04,612 --> 00:31:08,283
因為這需要勇氣，前往未知的世界

529
00:31:09,284 --> 00:31:15,081
如同作家馬雅安傑洛以前說的
去開創新的道路

530
00:31:16,040 --> 00:31:19,127
因為他們就是這樣做的
他們踏上新的旅程

531
00:31:19,836 --> 00:31:22,130
他們逆風而行

532
00:31:22,755 --> 00:31:26,634
搬遷到未知的地方，那就是大遷徙

533
00:31:34,267 --> 00:31:35,351
（路易斯安那州）

534
00:31:35,435 --> 00:31:36,561
（紐奧良）

535
00:31:36,644 --> 00:31:39,397
我跟隨祖先的腳步

536
00:31:39,480 --> 00:31:41,274
北上前往芝加哥

537
00:31:41,357 --> 00:31:43,943
（芝加哥）

538
00:31:44,027 --> 00:31:46,696
有將近五十萬非裔美國人

539
00:31:46,779 --> 00:31:49,449
在大遷徙時期跋涉至此

540
00:31:51,451 --> 00:31:55,204
我只能想像這樣的轉變
對他們來說有多辛苦

541
00:31:57,624 --> 00:32:00,752
黑人用各種能找到的工具旅行

542
00:32:02,086 --> 00:32:06,132
巴士、馬車、火車

543
00:32:08,593 --> 00:32:12,764
同時有些人在北上途中
也在火車上工作

544
00:32:12,847 --> 00:32:15,308
這些豪華的火車臥鋪

545
00:32:15,391 --> 00:32:16,893
是發明家喬治普爾曼設計的

546
00:32:17,477 --> 00:32:21,397
他利用黑人勞工的期望

547
00:32:21,481 --> 00:32:23,149
來服務白人顧客

548
00:32:23,232 --> 00:32:26,194
他的員工團隊幾乎都是黑人

549
00:32:27,528 --> 00:32:29,572
那些非裔美國人

550
00:32:29,656 --> 00:32:34,035
被稱為普爾曼行李員

551
00:32:35,119 --> 00:32:38,081
薪資、小費，以及由黑人出資

552
00:32:38,164 --> 00:32:41,751
黑人領導的工會
創造了一個獨特的機會

553
00:32:41,834 --> 00:32:45,880
讓這些非裔美國人立足勞動階級

554
00:32:47,340 --> 00:32:49,050
這些黑人行李員和廚師

555
00:32:49,133 --> 00:32:51,719
在狹窄的走廊和擁擠的廚房工作

556
00:32:51,803 --> 00:32:54,973
但創造奢華的體驗

557
00:32:55,056 --> 00:32:57,892
迎合了花大錢的乘客

558
00:32:58,810 --> 00:33:01,896
高品質的料理和精緻的服務

559
00:33:01,980 --> 00:33:04,774
讓普爾曼經驗變成一種傳奇

560
00:33:09,654 --> 00:33:12,865
我祖父弗農薩特菲爾德

561
00:33:12,949 --> 00:33:16,452
他在我出生前就去世了
他生前也是普爾曼行李員

562
00:33:17,704 --> 00:33:19,831
我對他的故事知之甚少

563
00:33:21,582 --> 00:33:24,544
但我希望今天能一窺我祖父的生活

564
00:33:24,627 --> 00:33:27,130
和我同行的還有火車服務生之子

565
00:33:27,213 --> 00:33:28,923
麥可麥高因先生

566
00:33:29,007 --> 00:33:32,802
以及一位99歲的前普爾曼行李員

567
00:33:32,885 --> 00:33:34,721
班傑明蓋恩斯先生

568
00:33:36,139 --> 00:33:39,475
蓋恩斯先生，你將近100歲了

569
00:33:39,559 --> 00:33:40,852
真要向你致敬

570
00:33:40,935 --> 00:33:45,440
告訴我們行李員扮演什麼角色

571
00:33:45,523 --> 00:33:47,400
聊聊你的經驗

572
00:33:47,483 --> 00:33:49,318
我一開始進入這行

573
00:33:49,402 --> 00:33:53,406
是有個在郵車工作的人

574
00:33:53,489 --> 00:33:56,284
他告訴我：“去鐵路公司找份工作”

575
00:33:56,367 --> 00:33:59,287
然後他告訴我關於工會等等

576
00:33:59,370 --> 00:34:01,956
他說薪水不錯

577
00:34:02,040 --> 00:34:06,002
所以我從肯塔基來到芝加哥

578
00:34:06,085 --> 00:34:08,629
開始在普爾曼公司工作

579
00:34:09,213 --> 00:34:13,718
你迎接乘客，帶他們去各自的房間

580
00:34:13,801 --> 00:34:15,386
讓他們感到舒適自在

581
00:34:16,304 --> 00:34:20,975
普爾曼的火車是最頂級的

582
00:34:21,059 --> 00:34:23,561
餐車的食物最棒的

583
00:34:23,644 --> 00:34:27,482
因為在戰爭期間，人們習慣搭火車

584
00:34:28,608 --> 00:34:30,151
就為了吃頓好料

585
00:34:30,651 --> 00:34:34,155
他們幾乎要打起來，就為了搭上火車

586
00:34:34,238 --> 00:34:35,698
為了吃一頓美味餐點

587
00:34:35,782 --> 00:34:37,533
可以的話，請讓我們知道

588
00:34:37,617 --> 00:34:40,661
你說的是哪一年，哪個年代？

589
00:34:40,745 --> 00:34:42,830
-那是1940年代
-1940年代

590
00:34:42,914 --> 00:34:44,832
好，我祖父在那個時候

591
00:34:44,916 --> 00:34:49,003
也在芝加哥鐵路公司工作

592
00:34:50,755 --> 00:34:52,840
-麥高因先生
-對

593
00:34:52,924 --> 00:34:56,469
你實際就是在火車行進之間長大的

594
00:34:56,552 --> 00:34:58,179
你覺得那是什麼樣的生活？

595
00:34:58,679 --> 00:35:00,890
我的年紀夠大了之後

596
00:35:00,973 --> 00:35:05,228
就立刻和爸爸一起搭火車
有時搭一天，然後回來

597
00:35:05,895 --> 00:35:07,396
因為他喜歡購物

598
00:35:07,480 --> 00:35:12,318
他養成非常講究的服裝品味

599
00:35:12,401 --> 00:35:17,365
在國會特快號列車工作
你會遇到許多政客

600
00:35:17,448 --> 00:35:21,410
你會遇到穿西裝的生意人
諸如此類的

601
00:35:21,494 --> 00:35:24,747
他從他們那裡吸收了很多東西

602
00:35:24,831 --> 00:35:27,208
尤其是他們的穿著打扮

603
00:35:28,292 --> 00:35:31,462
他擁有許多西裝，他的每一套西裝

604
00:35:31,546 --> 00:35:32,713
都是量身訂做的

605
00:35:32,797 --> 00:35:37,051
他把那種新奇事物帶回家給我們

606
00:35:37,135 --> 00:35:39,303
我們也吸收了

607
00:35:39,387 --> 00:35:44,100
這就是火車通行對我們的影響

608
00:35:44,183 --> 00:35:48,813
火車讓我們大開眼界
增加了我們的視野和心智

609
00:35:48,896 --> 00:35:51,941
那是很美好的傳承

610
00:35:52,567 --> 00:35:56,904
我不覺得我有聯想起來

611
00:35:56,988 --> 00:36:00,700
我以為我愛旅行，我天生就是如此

612
00:36:00,783 --> 00:36:03,452
但現在我才了解，我其實有這個連結

613
00:36:03,536 --> 00:36:08,166
我的血液流著行進、旅行和新奇事物

614
00:36:09,625 --> 00:36:11,586
餐點真是出色

615
00:36:14,463 --> 00:36:16,591
充滿期待的一餐，太好吃了

616
00:36:18,676 --> 00:36:22,722
非常精緻的美食
羊肉是我很喜歡的料理

617
00:36:23,681 --> 00:36:27,351
以前顯然沒有太多黑人

618
00:36:27,435 --> 00:36:32,231
能在火車上當貴賓，享受這樣的食物

619
00:36:32,315 --> 00:36:36,152
但你們二位
對於當年火車上的高檔食物

620
00:36:37,403 --> 00:36:40,615
有沒有任何特別的記憶呢？

621
00:36:40,698 --> 00:36:44,827
我最記得的是火雞

622
00:36:44,911 --> 00:36:48,664
就在火車上烹調的，很好吃

623
00:36:48,748 --> 00:36:51,459
蓋恩斯先生
我也很好奇你最記得什麼

624
00:36:51,542 --> 00:36:54,712
那些黑人廚師，他們都很優秀

625
00:36:55,796 --> 00:36:57,423
他們來自南方

626
00:36:58,216 --> 00:37:01,928
他們以前會幫我們準備員工餐

627
00:37:02,011 --> 00:37:04,847
食物總是很棒

628
00:37:04,931 --> 00:37:08,726
食物裡面有他們的巧思

629
00:37:08,809 --> 00:37:11,562
所以非常可口

630
00:37:11,646 --> 00:37:13,064
我們很享受那裡的飯菜

631
00:37:13,147 --> 00:37:17,235
對，所以你在1940年代擔任行李員

632
00:37:17,318 --> 00:37:18,694
那是什麼樣的生活？

633
00:37:18,778 --> 00:37:22,782
你必須理解在那段期間

634
00:37:23,324 --> 00:37:27,203
種族隔離非常盛行

635
00:37:27,286 --> 00:37:31,999
你會遇到一些人

636
00:37:32,083 --> 00:37:36,212
完全不把我們當人看

637
00:37:36,295 --> 00:37:39,215
他們會叫你喬治

638
00:37:39,298 --> 00:37:41,259
那是什麼意思？

639
00:37:41,342 --> 00:37:42,635
喬治普爾曼

640
00:37:43,844 --> 00:37:47,265
所以他們用這種方法

641
00:37:47,348 --> 00:37:51,227
要你卑躬屈膝，可以這麼說

642
00:37:52,895 --> 00:37:55,314
你不是一般人

643
00:37:55,398 --> 00:37:59,610
你不是成年人

644
00:37:59,694 --> 00:38:00,987
你依然是下人

645
00:38:02,488 --> 00:38:05,324
就蓋恩斯先生說的，我也有話想說

646
00:38:05,408 --> 00:38:09,161
我父親對喬治這個稱呼很有意見

647
00:38:09,245 --> 00:38:13,332
他的回答就是

648
00:38:13,416 --> 00:38:15,209
“我的名字不是喬治

649
00:38:15,293 --> 00:38:18,587
如果你想叫別人喬治

650
00:38:19,255 --> 00:38:22,675
你應該自己生個孩子
替他取名為喬治”

651
00:38:25,720 --> 00:38:27,471
聽起來很熟悉

652
00:38:27,555 --> 00:38:29,515
我當時在西岸工作

653
00:38:30,266 --> 00:38:34,145
擔任餐車車廂的服務生

654
00:38:34,228 --> 00:38:38,024
所以我在端飲料給乘客，突然間…

655
00:38:40,026 --> 00:38:42,820
我感覺有人踢我屁股

656
00:38:44,530 --> 00:38:47,658
出於反射動作

657
00:38:48,534 --> 00:38:50,578
我拿著托盤

658
00:38:51,871 --> 00:38:54,498
我拿著托盤轉身

659
00:38:54,582 --> 00:38:56,959
像這樣，朝他的額頭逼近

660
00:38:57,585 --> 00:38:59,462
上帝阻止了那個托盤

661
00:39:00,004 --> 00:39:03,674
因為不是我停手的
我一心想打他，我可能殺了他

662
00:39:04,508 --> 00:39:09,764
我很生氣，火冒三丈

663
00:39:09,847 --> 00:39:11,015
對

664
00:39:11,098 --> 00:39:14,769
所以我走到我的餐區，我告訴大家

665
00:39:14,852 --> 00:39:16,771
“我要暫時關閉餐區”

666
00:39:17,355 --> 00:39:20,900
所以那個動手的人說了

667
00:39:20,983 --> 00:39:22,610
“你是那種聰明的黑鬼”

668
00:39:23,486 --> 00:39:25,696
然後他走進我的餐區

669
00:39:25,780 --> 00:39:28,282
我伸手把他推出去

670
00:39:29,367 --> 00:39:34,789
那是我經歷過的一次意外事件…

671
00:39:37,249 --> 00:39:41,170
那是非常惱人的…

672
00:39:43,089 --> 00:39:45,049
像那樣的事…

673
00:39:47,343 --> 00:39:50,554
我永遠無法忘記，你可以想像

674
00:39:50,638 --> 00:39:53,974
我還記得很清楚，非常鮮明的記憶

675
00:39:54,892 --> 00:39:58,396
像那樣的記憶你一輩子都忘不掉

676
00:40:00,356 --> 00:40:04,402
我從沒見過我的祖父
但透過蓋恩斯先生的故事

677
00:40:04,485 --> 00:40:08,072
我可以想像他擔任普爾曼行李員
生活大概是什麼樣子

678
00:40:10,574 --> 00:40:14,620
我想像他是很有尊嚴的
抬頭挺胸往前走

679
00:40:25,631 --> 00:40:29,051
在芝加哥，大遷徙的歷史遺產

680
00:40:29,135 --> 00:40:32,054
透過南方的美食來體驗
會是最棒的方式

681
00:40:32,138 --> 00:40:33,139
（黑人經營）

682
00:40:33,722 --> 00:40:36,976
像列姆燒烤酒吧這樣的地方
就是大遷徙的後代

683
00:40:37,643 --> 00:40:41,772
調整南方口味來因應北方大眾

684
00:40:42,523 --> 00:40:44,942
這些南方風味依然活躍

685
00:40:45,443 --> 00:40:47,319
並再次創新

686
00:40:47,403 --> 00:40:51,740
美德餐廳的主廚艾瑞克威廉斯
榮獲詹姆斯比爾德大獎

687
00:40:52,283 --> 00:40:55,119
加入我的是一群芝加哥本地人

688
00:40:55,202 --> 00:40:58,122
達里歐德倫，本地美食播客

689
00:40:58,205 --> 00:41:01,834
以及娜塔莉摩爾，記者和作家

690
00:41:01,917 --> 00:41:04,211
她的書在探討芝加哥南區的歷史

691
00:41:05,463 --> 00:41:09,008
謝謝主廚在美德餐廳接待我們

692
00:41:09,091 --> 00:41:10,259
告訴我們這是什麼地方

693
00:41:10,342 --> 00:41:13,679
你們在海德公園，所以是芝加哥南區

694
00:41:13,762 --> 00:41:16,765
這裡可能是本市富裕黑人

695
00:41:16,849 --> 00:41:18,851
密度最高的一區

696
00:41:18,934 --> 00:41:24,148
這裡有法官、郵差、老師
和美國各大企業的人

697
00:41:24,231 --> 00:41:26,233
一個非常團結的社區

698
00:41:26,317 --> 00:41:29,236
南區的歷史非常豐富

699
00:41:29,320 --> 00:41:33,324
有人會說這裡是
非裔美國人菁英的中心

700
00:41:33,407 --> 00:41:35,534
娛樂、藝術

701
00:41:36,160 --> 00:41:38,454
-黑人企業，銀行
-對

702
00:41:38,537 --> 00:41:41,207
-烏木、傑特雜誌、護髮產品
-全都是黑人企業

703
00:41:41,290 --> 00:41:43,918
如果不是芝加哥
我們甚至不會有波浪捲髮

704
00:41:44,001 --> 00:41:45,461
謝天謝地，芝加哥

705
00:41:45,544 --> 00:41:48,380
-我們有超烏黑柔順的頭髮
-黑得發亮

706
00:41:48,464 --> 00:41:51,008
-還有光澤造型
-我們有艾達貝爾韋爾斯

707
00:41:51,091 --> 00:41:53,010
美國全國有色人種協會的共同創辦人

708
00:41:53,093 --> 00:41:55,513
貝西科爾曼
第一個駕駛飛機的黑人女性

709
00:41:55,596 --> 00:41:57,431
哈莉亞傑克森創造了福音歌曲

710
00:41:57,515 --> 00:41:59,308
-托馬斯多西
-別忘了藍調

711
00:41:59,391 --> 00:42:00,935
別忘了藍調

712
00:42:02,770 --> 00:42:05,397
要不是有芝加哥
我們甚至不會好好跳舞

713
00:42:08,567 --> 00:42:13,948
大遷徙真的幫助我們
在芝加哥留下印記

714
00:42:14,031 --> 00:42:18,577
對你們來說
你們是否理解自己的根源

715
00:42:18,661 --> 00:42:22,623
你們在芝加哥是和大遷徙有關？

716
00:42:22,706 --> 00:42:23,874
或者你們就你們所知

717
00:42:23,958 --> 00:42:26,460
你們自己的家庭或社區歷史是什麼？

718
00:42:27,044 --> 00:42:29,296
我是大遷徙那一代的孫女

719
00:42:29,380 --> 00:42:31,507
我母親那邊來自喬治亞州

720
00:42:31,590 --> 00:42:34,593
我另一邊的祖父是逃難過來的

721
00:42:34,677 --> 00:42:37,555
他在納什維爾遭遇種族暴力

722
00:42:37,638 --> 00:42:40,516
他有兩個兄弟必須趁半夜離開

723
00:42:40,599 --> 00:42:42,142
他們面臨私刑的風險

724
00:42:42,226 --> 00:42:45,062
但他曾是普爾曼的行李員

725
00:42:45,646 --> 00:42:48,440
我聽到這些
但感覺就像我自己的故事

726
00:42:48,524 --> 00:42:53,153
因為我來自喬治亞州
我的祖父來自田納西州

727
00:42:53,237 --> 00:42:55,614
他年輕時來到芝加哥

728
00:42:55,698 --> 00:42:57,992
成為普爾曼的行李員

729
00:42:58,075 --> 00:43:01,954
所以我也是相同歷史的產物

730
00:43:02,037 --> 00:43:06,041
在大遷徙之前
芝加哥的黑人人口只占2%

731
00:43:06,125 --> 00:43:10,129
大遷徙之後則是33％
他們都來自南方

732
00:43:10,212 --> 00:43:13,632
你知道，我們是根深蒂固的
你懂我的意思嗎？

733
00:43:13,716 --> 00:43:17,720
我們紮根於
密西西比、阿肯色和整個南方

734
00:43:19,597 --> 00:43:21,223
主廚，這個看起來真棒

735
00:43:21,307 --> 00:43:24,810
我們有紅豆、嫩黃櫛瓜和綠櫛瓜

736
00:43:24,893 --> 00:43:27,438
還有一點炒秋葵、南瓜花

737
00:43:27,980 --> 00:43:30,441
搭配辣醬醃紅椒

738
00:43:30,524 --> 00:43:31,775
這個特別的擺盤

739
00:43:31,859 --> 00:43:34,612
我們是在傳導蔬菜的能量

740
00:43:34,695 --> 00:43:37,072
但因為我們了解

741
00:43:37,156 --> 00:43:39,992
蔬菜的生長比動物快很多

742
00:43:40,075 --> 00:43:42,870
經過佃農或奴隸的那些歲月

743
00:43:42,953 --> 00:43:48,000
我們得以靠蔬菜養活自己

744
00:43:48,083 --> 00:43:50,628
這比靠動物產品要容易多了

745
00:43:51,211 --> 00:43:53,172
哇，炸秋葵太完美了

746
00:43:53,797 --> 00:43:55,883
你剛說這是辣醬…

747
00:43:55,966 --> 00:43:57,134
醃紅椒

748
00:43:58,302 --> 00:43:59,136
天啊

749
00:43:59,637 --> 00:44:00,846
真好吃

750
00:44:00,929 --> 00:44:03,140
我們來自南方

751
00:44:03,223 --> 00:44:07,519
我們種植作物，在芝加哥南區

752
00:44:07,603 --> 00:44:12,024
我說的是19世紀中期
這裡全是沼澤地

753
00:44:12,107 --> 00:44:15,027
當時有很多農場
我們有種菜的農場，你懂的

754
00:44:15,110 --> 00:44:16,779
因為那是我們會的

755
00:44:16,862 --> 00:44:19,782
-許多傳統延續下來
-沒錯

756
00:44:19,865 --> 00:44:21,241
就我印象所及

757
00:44:21,325 --> 00:44:24,328
我奶奶的後院有一個菜園

758
00:44:24,411 --> 00:44:29,458
有翻鬆的土壤、田畦和番茄

759
00:44:29,541 --> 00:44:31,126
青菜、捲心菜

760
00:44:31,710 --> 00:44:34,797
那是我的部分經驗

761
00:44:34,880 --> 00:44:38,509
在我們家，我爸是在蓋瑞長大的

762
00:44:38,592 --> 00:44:43,806
他們的菜園種了…
我的祖父母以前會一起種菜

763
00:44:43,889 --> 00:44:48,018
他們種番茄、養雞，他們殺兔子

764
00:44:48,102 --> 00:44:52,898
所以這些故事我很熟悉
我們家也是這樣

765
00:44:52,981 --> 00:44:56,318
然而我一直覺得

766
00:44:57,152 --> 00:45:01,156
我早些年在這種環境會覺得不舒服

767
00:45:01,240 --> 00:45:03,575
你知道的，雙手沾滿泥土

768
00:45:03,659 --> 00:45:06,745
還有為其他人“工作”的情況

769
00:45:06,829 --> 00:45:08,956
即使在餐廳業界長大

770
00:45:09,039 --> 00:45:13,001
我身為年輕侍酒師
我覺得格格不入的部分原因

771
00:45:13,085 --> 00:45:17,464
是因為我覺得我的專長沒有受到重視

772
00:45:17,548 --> 00:45:20,134
我覺得客人只希望我服侍他們

773
00:45:20,217 --> 00:45:24,138
所以我在想，你們是否也有這種感覺

774
00:45:24,221 --> 00:45:26,807
身為美國黑人

775
00:45:26,890 --> 00:45:29,268
我們要養活自己

776
00:45:29,351 --> 00:45:33,856
很難不接觸到土地
因為那個奴役的過往

777
00:45:33,939 --> 00:45:37,025
這裡有重要的都市農業運動

778
00:45:37,109 --> 00:45:40,863
同時喚醒一種意識
“別把這個變成都市佃農制”

779
00:45:40,946 --> 00:45:41,780
對

780
00:45:41,864 --> 00:45:44,324
所以食物正義的提倡者

781
00:45:44,408 --> 00:45:47,244
他們在此有足夠的知識

782
00:45:47,327 --> 00:45:50,414
來注意這個部分

783
00:45:50,497 --> 00:45:53,375
你並非只是換了一個不同的環境

784
00:45:53,459 --> 00:45:56,670
從事土地的勞作

785
00:45:56,754 --> 00:45:59,840
你不會在這個西南區從事農業

786
00:45:59,923 --> 00:46:01,759
卻沒有得到維生工資

787
00:46:01,842 --> 00:46:03,761
我很高興得知這一點，對

788
00:46:03,844 --> 00:46:07,473
有人努力在提倡食物正義的運動

789
00:46:07,556 --> 00:46:11,685
他們在幫助我們重拾和土地的關係

790
00:46:11,769 --> 00:46:15,647
以一種健康的方式，撫平一些

791
00:46:15,731 --> 00:46:18,358
我們在這些體驗中，可能引發的創傷

792
00:46:19,026 --> 00:46:22,362
因為土地也有能力療癒我們

793
00:46:22,446 --> 00:46:26,116
就像我們討論許多我們擁有的動力

794
00:46:26,617 --> 00:46:29,787
去擁有土地來餵養自己

795
00:46:29,870 --> 00:46:32,956
那也是我們傳承的一部分

796
00:46:35,167 --> 00:46:37,169
主廚想用美食殺死我們

797
00:46:37,753 --> 00:46:40,839
好，這道料理很恰當

798
00:46:40,923 --> 00:46:44,051
中西部被稱為牛排與馬鈴薯之城

799
00:46:44,134 --> 00:46:46,804
我們燉了牛小排

800
00:46:46,887 --> 00:46:49,431
搭配育空黃金馬鈴薯碎泥

801
00:46:49,515 --> 00:46:52,559
上面放了酥脆的洋蔥圈

802
00:46:52,643 --> 00:46:54,520
絕不會錯的，骨肉都分離了

803
00:46:54,603 --> 00:46:57,314
肉很嫩，我其實不需要牛排刀

804
00:46:57,397 --> 00:46:59,107
-不需要
-真好吃

805
00:47:02,486 --> 00:47:04,738
結果我根本不需要牙齒

806
00:47:04,822 --> 00:47:05,948
或是牙齦

807
00:47:08,200 --> 00:47:11,161
肉類和馬鈴薯也許是中西部的主食

808
00:47:11,245 --> 00:47:13,872
但南方的風味是無庸置疑的

809
00:47:13,956 --> 00:47:16,834
這讓我回想起在喬治亞州的童年

810
00:47:16,917 --> 00:47:19,169
我的父親通常會在週末做燒烤

811
00:47:20,838 --> 00:47:24,258
艾瑞克主廚繼續向大遷移致敬

812
00:47:24,341 --> 00:47:27,803
用他的最後一道餐點來展現南方

813
00:47:28,470 --> 00:47:30,806
我準備了磅蛋糕，配上檸檬蛋黃醬

814
00:47:30,889 --> 00:47:31,974
還有一些美味甜點

815
00:47:32,057 --> 00:47:34,977
放在漂亮的包裝盒中

816
00:47:35,060 --> 00:47:37,521
所以這一道有什麼意義？

817
00:47:37,604 --> 00:47:41,358
這是帶點趣味的呈現

818
00:47:41,441 --> 00:47:43,402
要向鞋盒餐點致敬

819
00:47:43,485 --> 00:47:46,989
火車將我們載到北方時

820
00:47:47,072 --> 00:47:48,323
是實施種族隔離的

821
00:47:48,407 --> 00:47:51,410
所以我們沒有空間好好吃飯

822
00:47:51,493 --> 00:47:54,204
所以我們攜帶食物的方式

823
00:47:54,288 --> 00:47:57,541
經常就是帶炸雞

824
00:47:58,208 --> 00:48:01,003
因為炸雞很適合旅行的攜帶

825
00:48:01,086 --> 00:48:02,713
食物會放在鞋盒裡

826
00:48:02,796 --> 00:48:04,923
不是我們想的那種鞋盒

827
00:48:05,007 --> 00:48:06,675
那是巧妙裝飾的鞋盒

828
00:48:06,758 --> 00:48:09,261
因為祖父母和曾祖父母

829
00:48:09,344 --> 00:48:12,014
會特別注意這種細節

830
00:48:12,097 --> 00:48:14,141
給孩子們所需的體驗

831
00:48:14,224 --> 00:48:19,021
我真的很喜歡用這樣的包裝
來投射更大型的食物

832
00:48:19,104 --> 00:48:20,772
作為“遷徙”的故事

833
00:48:20,856 --> 00:48:24,234
我們的長輩和祖先很有巧思

834
00:48:24,318 --> 00:48:26,236
去創造一個體驗

835
00:48:26,320 --> 00:48:28,655
在那個一般人不要我們的時期

836
00:48:28,739 --> 00:48:31,199
讓我們有個簡單共享的餐點體驗

837
00:48:32,326 --> 00:48:34,536
這就是我們

838
00:48:35,203 --> 00:48:37,122
即使失去土地

839
00:48:37,789 --> 00:48:40,250
被迫面臨負債和種族暴力

840
00:48:40,334 --> 00:48:41,752
我們找到方法

841
00:48:46,214 --> 00:48:48,508
我們總是有辦法

842
00:48:49,635 --> 00:48:52,638
不管是身為佃農，想辦法要養家活口

843
00:48:52,721 --> 00:48:54,973
或是勇敢行動，遷徙到北方

844
00:48:55,057 --> 00:48:57,809
渾然不知未來會如何

845
00:49:00,646 --> 00:49:03,440
我們的基本創造力

846
00:49:03,523 --> 00:49:06,860
促成了黑人中產階級的興起

847
00:49:07,986 --> 00:49:10,405
芝加哥市將這段歷史

848
00:49:10,489 --> 00:49:12,324
視為榮譽象徵

849
00:49:12,407 --> 00:49:13,951
大遷徙引進並啟發

850
00:49:14,034 --> 00:49:16,453
各種風味和型式

851
00:49:16,536 --> 00:49:19,790
讓風城芝加哥至今仍以這些聞名

852
00:49:21,917 --> 00:49:25,462
那種創意也從南方

853
00:49:25,545 --> 00:49:28,382
旅行到我的下一站，紐約市

854
00:49:28,882 --> 00:49:31,009
那裡的非裔美國人

855
00:49:31,093 --> 00:49:33,762
住在方圓5公里的範圍

856
00:49:33,845 --> 00:49:37,057
點燃了美食創意的大爆炸

857
00:49:37,140 --> 00:49:38,976
還有文化的表現

858
00:49:40,852 --> 00:49:42,020
帶動了文藝復興

859
00:50:37,409 --> 00:50:40,328
字幕翻譯：陳彬彬