1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
‫"هارلم".‬

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
‫في العشرينيات،‬

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
‫كانت الحي الأسود لتجمّع السود الجُدد.‬

4
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
‫في أثناء الهجرة العظمى،‬

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
‫هرب السود الجنوبيون‬
‫من براثن قوانين "جيم كرو" التقييدية‬

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
‫ويمهّدون الآن طريقهم الخاص للحريّة.‬

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
‫حريّة التخيّل،‬

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
‫وحريّة أن تكون أسود،‬

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
‫أو أن يكون لك كيان.‬

10
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
‫كل من كان له كيان انتقل إلى هنا.‬

11
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
‫وصولهم دشّن نهضة "هارلم"،‬

12
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
‫مركز مزدهر للثقافة السوداء،‬

13
00:00:47,922 --> 00:00:53,136
‫موسيقى وأدب وفن ونشاط سياسي وطعام.‬

14
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
‫روحهم الجنوبية ما شكّلت طهو "هارلم".‬

15
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
‫ويتواصل هذا اليوم‬

16
00:01:00,810 --> 00:01:03,646
‫ويظهر في الباعة الجائلين والمطاعم‬
‫وحانات الشراب في الحي،‬

17
00:01:03,730 --> 00:01:04,564
‫"(سيسل)"‬

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
‫كلها موروثات حيّة للنهضة.‬

19
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
‫عندما رسمنا تلك الرسمة،‬

20
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
‫وعندما أبدعنا في غناء تلك الأغنية،‬

21
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
‫كنا لا ننجزها إلا بعد أن نأكل.‬

22
00:02:03,748 --> 00:02:05,166
‫"ترف العيش"‬

23
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
‫"كيف غيّر المطبخ الأمريكي الإفريقي‬
‫وجه (أمريكا)؟"‬

24
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
‫"الحي الأسود"‬

25
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
‫"أنا كذلك، أغني لـ(أمريكا)‬

26
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
‫أنا الأخ أسمر اللون‬

27
00:02:15,051 --> 00:02:17,470
‫يرسلونني للأكل في المطبخ حين تأتي رفقة"‬

28
00:02:17,554 --> 00:02:18,930
‫"(آي تو) لـ(لانغستون هيوز)"‬

29
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
‫"لكنني أضحك وآكل جيدًا وأكبر قويًا‬

30
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
‫غدًا، سأكون على الطاولة حين تأتي رفقة‬

31
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
‫لن يجرؤ أحد أن يقول لي عندها،‬
‫(كُل في المطبخ)،‬

32
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
‫فضلًا عن أنهم سيرون كم أنا وسيم‬

33
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
‫كم أنا وسيم‬

34
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
‫كم أنا وسيم‬

35
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
‫ويشعرون بالخزي‬

36
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
‫أنا كذلك أمريكي"‬

37
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
‫"(نيويورك)"‬

38
00:02:46,749 --> 00:02:47,625
‫"(هارلم)"‬

39
00:02:47,709 --> 00:02:51,087
‫في ظل مفارقة الأمريكيون الأفارقة‬
‫لأحبائهم في الجنوب،‬

40
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
‫أخذوا برفقتهم أجزاء من الديار.‬

41
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
‫حملوا معهم التقاليد والحرف‬

42
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
‫التي ستتواصل وتشكّل روابط وأعمالًا جديدة.‬

43
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
‫"(تشارلز بان فرايد تشيكن)"‬

44
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
‫- مرحبًا!‬
‫- مرحبًا بكم في "تشارلز بان فرايد تشيكن"!‬

45
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
‫طوال سنوات،‬
‫سمعت قصة "تشارلز غبريل" أسطورة "هارلم".‬

46
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
‫طاه مرشّح لجائزة "جيمس بيرد"‬
‫ومهاجر من الجنوب‬

47
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
‫ما زال يقلي الدجاج‬
‫في مقلاة حديد زهر قديمة.‬

48
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
‫اليوم، الطاهي "تشارلز"‬
‫ومساعده الطاهي "كوي"،‬

49
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
‫قاما بدعوتي لتناول وجبة حلوة ومالحة‬
‫رئيسية في "هارلم" وليست في قائمة الطعام.‬

50
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
‫طاهي "تشارلز"، طاهي "كوي".‬

51
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
‫- ما أخبارك؟ تشرّفت بمقابلتك.‬
‫- ما أخبارك؟‬

52
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
‫تشرّفني مقابلتك.‬

53
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫- كيف حالك؟‬

54
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
‫اجلس هنا، حيث لدينا صحون كبيرة مسطّحة.‬

55
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
‫- سنطهو الدجاج وسأقدّمه لك.‬
‫- شكرًا لكما.‬

56
00:03:41,095 --> 00:03:42,680
‫اجلس يا طاهي "تشارلز". سأتولّى الأمر.‬

57
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
‫حسنًا.‬

58
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
‫أحب رؤيتك يُقدّم لك الطعام.‬

59
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
‫- شكرًا.‬
‫- استحققت ذلك.‬

60
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
‫يسعدني جدًا وجودي هنا معك.‬

61
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
‫شكرًا.‬

62
00:03:51,522 --> 00:03:56,402
‫ويحزنني القول‬
‫إنني استغرقت كل هذه المدة لتناول طعامك،‬

63
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
‫لكنني سعيد بحدوث هذا أخيرًا.‬

64
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
‫يا له من صحن جميل!‬

65
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
‫- ها نحن أولاء.‬
‫- شكرًا.‬

66
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
‫- عفوًا.‬
‫- شكرًا.‬

67
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
‫هذا ما يحقق أحلام المرء.‬

68
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
‫آمل أنك تعرف ما هذا.‬

69
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
‫أعرف ما هذا بالضبط.‬

70
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
‫- دجاج وفطائر وافل، صحيح؟‬
‫- صحيح.‬

71
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
‫- أعلم بالضبط…‬
‫- إنّك مخطئ.‬

72
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
‫هذا دجاج "تشارلز" المقلي في مقلاة‬
‫وفطائر الوافل.‬

73
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
‫- المعذرة. أجل.‬
‫- هذا الفرق في الطبق الذي أمامك.‬

74
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
‫- هل أضيف لطبقك بعض العسل؟‬
‫- ولم لا؟‬

75
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
‫- بالتأكيد.‬
‫- أهكذا تتناولون الطبق؟‬

76
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
‫- هكذا نتناوله.‬
‫- حسنًا. لنفعلها.‬

77
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
‫- لا بد من إضافته. هذا مهم جدًا.‬
‫- أجل.‬

78
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
‫القليل فحسب.‬

79
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
‫يبدو هذا شهيًا.‬

80
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
‫ممتاز.‬

81
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
‫ما رأيك؟ تناول بيديك.‬
‫اعتبر نفسك في المنزل.‬

82
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
‫سأتناولها بيدي. حسنًا، جيد.‬

83
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
‫يا للهول.‬

84
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
‫أجل.‬

85
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
‫- رباه!‬
‫- ما تتذوقه الآن هو حب "تشارلز".‬

86
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
‫يعيدك إلى صغرك حين كنت تلعب.‬

87
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
‫حين تخرج لتلعب في التراب.‬
‫ولا تعرف ماذا تأكل ولم يكن لديك ما تأكل.‬

88
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
‫وكان الوقت متأخرًا جدًا لتناول العشاء.‬

89
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
‫ومبكرًا جدًا لتناول الفطور.‬

90
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
‫الدجاج وفطائر الوافل‬
‫كانت الوجبة المثالية بين الوجبتين.‬

91
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
‫هذا مذهل بحق.‬

92
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
‫شكرًا.‬

93
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
‫لا يمكن للمرء الحصول على هذه القشرة‬

94
00:05:08,933 --> 00:05:10,018
‫من دون مقلاة قلي.‬

95
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
‫تحتّم عليّ صنع المقلاة في الجنوب‬
‫في مصنع الصلب.‬

96
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
‫كانوا يصنعون مقلاتي وأحضرها إلى "نيويورك".‬

97
00:05:17,025 --> 00:05:18,443
‫متى كان ذلك؟‬

98
00:05:18,526 --> 00:05:19,402
‫كان ذلك،‬

99
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
‫أظن أن ذلك كان قبل 40 عامًا.‬

100
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
‫مقالي عمرها 40 عامًا.‬

101
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
‫- أجل.‬
‫- أجل.‬

102
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
‫كانت لديّ مقلاة عادية. كانت صغيرة جدًا.‬

103
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
‫وأعددت أربعة من تلك المقلاة‬
‫لتُوضع على مشاعل الموقد الأربعة.‬

104
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
‫وكلها تعمل.‬

105
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
‫وكلها… أجل.‬

106
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
‫بعدها، حصلت على شاحنة.‬

107
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
‫كنت الوحيد الذي يمتلك شاحنة طعام وقتها.‬

108
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
‫- حقًا؟ هل نتحدث عن بداية الثمانينيات؟‬
‫- أجل.‬

109
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
‫الثمانينيات. أجل.‬

110
00:05:45,219 --> 00:05:48,014
‫كانوا يركبون السيارات ويحاولون اللحاق بي،‬

111
00:05:48,097 --> 00:05:49,057
‫لكنهم لم يستطيعوا.‬

112
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
‫- يطاردون شاحنتك؟‬
‫- أجل.‬

113
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
‫تخطى الأمر الحد لدرجة أنني قلت،‬
‫"عجبًا. أظن أن عليّ فتح مطعم."‬

114
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
‫عندها افتتحت أول مطعم لي.‬

115
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
‫- تعود قصتك إلى "كارولينا الشمالية".‬
‫- صحيح.‬

116
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
‫حدّثنا عن طفولتك.‬

117
00:06:02,862 --> 00:06:05,239
‫كان لديّ 12 أخًا وثمانية أخوات، لذا…‬

118
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
‫- 12 أخًا وثمانية أخوات؟‬
‫- أجل.‬

119
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
‫أريد أن يستوعب المشاهدين ذلك.‬

120
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
‫أجل. 12 أخًا وثمانية أخوات في عائلتي.‬

121
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
‫قمنا بالمزارعة.‬

122
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
‫أحيانًا اضطُررنا إلى السير ثمانية كيلومترات‬
‫للوصول إلى حقل القطن.‬

123
00:06:20,546 --> 00:06:24,008
‫كنا نغادر في الـ6:00 صباحًا،‬
‫ونعود في الـ6:00 مساءً.‬

124
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
‫نعود إلى المنزل ثم نقتل دجاجة.‬

125
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
‫ويكون لكل واحد دور معروف لتأديته.‬

126
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
‫كان دوري تقليب الدجاجة في المقلاة.‬
‫كان هذا دوري.‬

127
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
‫لم يكن لدينا موقد كهذا.‬
‫كان لدينا موقد حطب، أتفهمني؟‬

128
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
‫وكانت تخبرني أمي بما عليّ فعله.‬

129
00:06:38,898 --> 00:06:44,404
‫قالت، "أريد أن تقلّب هذه الدجاجة‬
‫كل بضع دقائق." وهذا ما فعلته.‬

130
00:06:44,487 --> 00:06:49,992
‫قالت، "اسمع، قطّع الدجاجة دومًا، ثم تبّلها.‬
‫واتركها في التتبيلة لثماني ساعات.‬

131
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
‫وبعد ثماني ساعات، اقليها."‬

132
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
‫لذا كنا نعود كل يوم،‬

133
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
‫نجهّز دجاجة لليوم التالي.‬

134
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
‫إذًا، لم تنقعوا الدجاج قط؟‬

135
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
‫ولم تضيفوا الحليب الرائب وما شابه؟‬

136
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
‫- لا شيء من هذا؟‬
‫- لا. أستخدم الحليب العادي والبيض.‬

137
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
‫- فقط. حليب وبيض لا غير.‬
‫- حليب وبيض.‬

138
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
‫وتوابل أمي الخاصة‬
‫التي أعطتني إياها لوضعها.‬

139
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
‫وهل نشأت وأنت تستخدم تلك الوصفة بالضبط؟‬

140
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
‫الوصفة نفسها.‬

141
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
‫أعطتني أمي تلك الوصفة وأردت تقديمها للناس.‬

142
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
‫حتى ترون جميعًا مدى لذّتها.‬

143
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
‫تبقي إرث أمك ووصفاتها على قيد الحياة.‬

144
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
‫هل اشتقت إلى الجنوب؟‬

145
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
‫لا.‬

146
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
‫عندما كنت في الجنوب،‬
‫كنت أعمل في مزرعة ألبان.‬

147
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
‫وذات يوم، كنت أحلب بقرة وأوقعت دلو حليب.‬

148
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
‫وجاء ذلك الرجل وركلني.‬

149
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
‫لأنني سكبت الحليب.‬

150
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
‫بعدها سبّني وأخبرني بالعودة إلى المنزل.‬

151
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
‫لذا ذهبت إلى المنزل وأخبرت أمي.‬

152
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
‫لكنني عدت إلى المزرعة رغم ذلك.‬

153
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
‫لم يكن لديّ خيار.‬
‫عدت لأنني احتجت إلى المال.‬

154
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
‫اضطُررت إلى العودة.‬

155
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
‫عدت، أجل.‬

156
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
‫يتصرّف بلطف إذ يقول إنه رُكل.‬

157
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
‫رُكل وعاد إلى المنزل.‬

158
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
‫أوسعوه ضربًا لأنه سكب الحليب بالخطأ.‬

159
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
‫أجل.‬

160
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
‫ولهذا حينما أتيت إلى "نيويورك"،‬

161
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
‫كانت نعمة لأنه كان بوسعي فعل ما أردت.‬

162
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
‫وليس ما أرادني غيري أن أفعله.‬

163
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
‫شعرت بأنني حر.‬

164
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
‫أجل.‬

165
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
‫إذًا أيها الطاهي "كوي"،‬

166
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
‫كيف التقيت بالطاهي "تشارلز"؟‬

167
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
‫أقدّر هذا الرجل طوال حياتي.‬
‫كان يعمل في "كوبلاندز".‬

168
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
‫اعتدت الذهاب إلى هناك مع عائلتي‬
‫في أيام الأحد عندما ندّخر المال.‬

169
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
‫- أجل.‬
‫- طلبت العمل معه في المطبخ.‬

170
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
‫وأول مرة أعمل معه فيها في المطبخ‬

171
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
‫كانت في كنيسة لإعداد طعام المشرّدين‬
‫في فترة وباء الكورونا.‬

172
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
‫مذهل.‬

173
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
‫ومن خلال تعاملك مع قدوة لك‬

174
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
‫في فترة عصيبة جدًا‬

175
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
‫كانت تغلق المطاعم فيها‬

176
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
‫وتقول، "أنا أساندك."‬

177
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
‫هذا شيء أقدّره كذلك.‬

178
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
‫جزء من تجربة السود‬

179
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
‫هو أخذك لشيء كان ينبغي أن يهزمك،‬

180
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
‫وتصبح لمستك التي أضفتها عليه إرثه الجديد.‬

181
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
‫هذا أكثر ما يميّز السود في رأيي.‬

182
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
‫هذه روح النهضة التي تواصل المضي قدمًا.‬

183
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
‫ولهذا مطاعم "هارلم" مهمة جدًا. إنها تاريخ.‬

184
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
‫واصل صناعته.‬

185
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
‫هذه المحادثة معكما‬

186
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
‫محادثة لن أنساها أبدًا.‬

187
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
‫وأتشرّف كثيرًا بالتعلّم منك.‬

188
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
‫وأنا ممتن لك كذلك يا أخي،‬

189
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
‫لأنك ترشدنا جميعًا‬

190
00:09:44,083 --> 00:09:48,254
‫في كيفية القدوم وحماية أساطير مجتمعنا.‬

191
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
‫- شكرًا.‬
‫- لذا، شكرًا على ذلك أيها الطاهي "كيو".‬

192
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
‫وأيها الطاهي "تشارلز".‬

193
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
‫- أقدّرك كثيرًا. شكرًا لكما.‬
‫- شكرًا.‬

194
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
‫الطاهي "تشارلز" جزء من مجموعة بارزة‬

195
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
‫لروّاد أعمال "هارلم" السود،‬

196
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
‫وُلد من إرث نهضة "هارلم"،‬

197
00:10:10,818 --> 00:10:15,865
‫في وقت اندمجت فيه‬
‫مهارات الطهاة السود وفنانو الجاز.‬

198
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
‫لذا أنا في طريقي لمقابلة صاحب مطعم مشهور‬

199
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
‫"أليكساندر سمولز"،‬

200
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
‫مشهور بإعادة افتتاح‬
‫مطعم عصر النهضة الشهير،‬

201
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
‫"ميتنز بلايهاوس".‬

202
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
‫ومطعمه الشقيق الشهير، "سيسل".‬

203
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
‫مرّت سنوات منذ تسنّت لي فرصة الجلوس‬
‫على تلك الطاولة الجذّابة.‬

204
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
‫مكان أكل فيه الطعام فنانون وشخصيات مهمة.‬

205
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
‫مرحبًا يا رجل. كيف حالك؟‬

206
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
‫- تسرّني رؤيتك.‬
‫- أنا بخير. تسعدني رؤيتك.‬

207
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
‫- مرّت فترة طويلة منذ أتيت إلى هنا.‬
‫- فعلًا.‬

208
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
‫مرحبًا.‬

209
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
‫زاد طولك بضع سنتيمترات‬
‫منذ آخر مرة كنت فيها هنا.‬

210
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
‫الناس طبعها النسيان.‬

211
00:10:52,193 --> 00:10:53,361
‫مرحبًا بعودتك إلى "هارلم".‬

212
00:10:53,444 --> 00:10:55,988
‫شكرًا جزيلًا. تسعدني عودتي.‬

213
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
‫- خصوصًا عودتي إلى هنا.‬
‫- شكرًا. أقدّر ذلك.‬

214
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
‫وهذه هي المحطة المناسبة‬

215
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
‫لأن هذه أكثر طاولة جذّابة في "هارلم".‬

216
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
‫إن عاد المرء بالذكريات،‬

217
00:11:14,507 --> 00:11:20,096
‫وقرأ بعض القصص والروايات لكتّاب "هارلم"‬

218
00:11:20,179 --> 00:11:21,639
‫"(كونتي كولين)، شاعر"‬

219
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
‫إن رغبت في النظر عن كثب‬
‫إلى الكثير من الموسيقى.‬

220
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
‫"أعطني قدم خنزير وزجاجة جعة".‬

221
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
‫"أعطني قدم خنزير‬

222
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
‫وزجاجة جعة"‬

223
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
‫لطالما كان الطعام…‬

224
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
‫متغلغلًا‬

225
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
‫في حياة سود وبُني البشرة.‬

226
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
‫أرى‬

227
00:11:44,620 --> 00:11:50,751
‫أننا ما كنا لنحقق النهضة من دون طعامنا.‬

228
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
‫الطعام لا يتساوى في المرتبة‬

229
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
‫مع الفن والأدب،‬

230
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
‫لكن كان ذلك في الواقع مصدر كل ذلك.‬

231
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
‫عندما رسمنا تلك الرسمة،‬
‫وعندما أبدعنا في غناء تلك الأغنية،‬

232
00:12:05,182 --> 00:12:10,688
‫كل تلك الأمور الإبداعية‬
‫كنا لا ننجزها إلا بعد أن نأكل.‬

233
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
‫أعني، لا يمكنك استبعاد الطعام ببساطة.‬

234
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
‫الطعام موجود منذ بدأ تاريخنا.‬

235
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
‫بالنسبة إلى الكثير من مهاجري الجنوب،‬

236
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
‫كانوا يقيمون حفلات جمع الإيجار هذه.‬

237
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
‫كانوا يجتمعون في منازل بعضهم،‬

238
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
‫ويبيعون الطعام الذي يطهونه.‬

239
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
‫- وكان الطعام محور تلك التجمّعات.‬
‫- بالضبط.‬

240
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
‫كانوا يخلقون ديناميكية مجتمعية‬

241
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
‫في شققهم الخاصة ومساكنهم.‬

242
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
‫وعندما أقرأ عن نهضة "هارلم"،‬

243
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
‫وأقرأ عن الحفلات التي كانوا يقيمونها…‬

244
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
‫تلهمني.‬

245
00:12:55,191 --> 00:12:58,194
‫يا له من جزء مهم جدًا من إرث "هارلم"‬

246
00:12:58,277 --> 00:13:00,237
‫ذلك الذي تحتفظ به.‬

247
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
‫لهذا أفعل ما أفعل.‬

248
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
‫لذا أعددت بعض الطعام الطيّب. حسبما آمل.‬

249
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
‫عجبًا!‬

250
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
‫يا إلهي!‬

251
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
‫هل تتعجّب من الكمية أم من نوعية الطعام؟‬

252
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
‫- ثمة الكثير لاستيعابه.‬
‫- فعلًا.‬

253
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
‫أخبرني بكل شيء.‬

254
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
‫حسنًا. ما لدينا هنا‬

255
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
‫هي يخنة فاصولياء ليما بمفصل الخنزير.‬

256
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
‫بمزيج الجزر المتوارث والذرة.‬

257
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
‫والذرة حلوة حاليًا.‬

258
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
‫وبعض الطماطم المهروسة‬
‫والمريمية والزعتر وإكليل الجبل.‬

259
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
‫ولحم بطن خنزير مدخّن من أجل نكهة إضافية.‬

260
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
‫أجل.‬

261
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
‫- أظن أنها ستعجبك.‬
‫- أظن أنني سأحبها.‬

262
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
‫ولدينا أرز أسود.‬

263
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
‫لأنه أحد أطباقي المفضّلة.‬

264
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
‫إنه قريب من الأرز الأحمر، وهو محصول إفريقي‬

265
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
‫أُحضر إلى "كارولينا الجنوبية"‬
‫مثل أرز "كارولينا" الذهبي.‬

266
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
‫لنأكل.‬

267
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
‫يشرّفني العودة إلى هنا معك.‬

268
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
‫- تسرّني عودتك إلى "هارلم".‬
‫- وتناول طعامك.‬

269
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
‫- والعودة إلى "هارلم".‬
‫- أجل.‬

270
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
‫فاصولياء ليما ومفاصل الخنزير.‬

271
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
‫عليك تناول المكونات كلها. إنها وجبة كبيرة…‬

272
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
‫أحاول الوصول وأخذ كل المكونات.‬
‫أشعر وكأنني أقاتل حاليًا.‬

273
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
‫لا بد أن آخذ واحدة أخرى تناديني لأخذها.‬

274
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
‫- صحيح.‬
‫- تأمّل حجم هذا.‬

275
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
‫إنها كبيرة لكن لا تحوي الكثير من اللحم.‬

276
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
‫- صحيح.‬
‫- لكنها ضخمة.‬

277
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
‫جدًا.‬

278
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
‫بعد أن أنقعها طوال يوم وأجففها،‬

279
00:14:29,243 --> 00:14:31,996
‫أشويها في الفرن‬

280
00:14:32,079 --> 00:14:35,833
‫لبضع ساعات حتى تصبح مقرمشة جدًا.‬

281
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
‫يقلّ حجمها.‬

282
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
‫بعدها، أضعها‬

283
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
‫في اليخنة التي سبق وأعددتها.‬

284
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
‫مع البصل والكرفس والثوم.‬

285
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
‫بعدها أضيفها‬
‫وأطهوها على نار هادئة لبضع ساعات.‬

286
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
‫بعدها أختم بإضافة القليل من النبيذ الأحمر.‬

287
00:14:54,351 --> 00:14:57,605
‫- وفي النهاية يكون لدينا طبق مميّز.‬
‫- ليست وجبة سريعة التحضير.‬

288
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
‫انظر إلى هذا.‬

289
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
‫أتمنى بشدة أن يستطيع المشاهدون‬
‫شمّ هذه الرائحة المذهلة.‬

290
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
‫معك حق.‬

291
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
‫- لكن يتمثّل الجنوب في هذا الطبق.‬
‫- فعلًا.‬

292
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
‫هل يعجبك ذلك؟‬

293
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
‫واللحم طري كالزبدة. فعلًا.‬

294
00:15:15,497 --> 00:15:21,420
‫دمجت بين طبقين من أطباق طفولتي المفضّلة.‬

295
00:15:21,503 --> 00:15:27,843
‫الأول هو لحم خنزير وفاصولياء،‬
‫وهو طبق أساسي في ثقافتنا.‬

296
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
‫والثاني هو طبق "سوكوتاش".‬

297
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
‫لأن هذه نسختي لتقديم الكلاسيكية.‬

298
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
‫ومسموح لنا بإعادة تقديم الكلاسيكيات.‬

299
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
‫طبعًا. ومهما كانت تلك النسخة،‬

300
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
‫فهي تفلح فعلًا، لذا…‬

301
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
‫قصتك على وجه الخصوص‬

302
00:15:45,361 --> 00:15:51,784
‫بمثابة جسر فريد ومهم من تلك الهجرة‬
‫في القرن العشرين إلى "هارلم" حاليًا.‬

303
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
‫من "كارولينا الجنوبية"،‬
‫وقرار بالقدوم إلى "هارلم"،‬

304
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
‫وما كان يحدث في حياتك في تلك الفترة.‬

305
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
‫عمّتي وعمّي من كانا يمثّلان لي كل شيء،‬

306
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
‫كانا مرشديّ. كانت عازفة بيانو كلاسيكي‬

307
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
‫وعلّمتني الموسيقى الكلاسيكية‬
‫والبيانو الكلاسيكي.‬

308
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
‫عمّي كان طاهيًا‬
‫علّمني كيفية الحلم من خلال الطعام.‬

309
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
‫علّمني أن الطعام لغة‬

310
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
‫وأن بوسعي تعلّم تلك اللغة‬
‫والتعبير باستخدامها.‬

311
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
‫لكن أهم شيء فيها هو ما تقدّمه من نفوذ.‬

312
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
‫والشخص الذي يحمل الملعقة،‬

313
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
‫الشخص الذي أعدّ الطعام يحظى بالنفوذ.‬

314
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
‫ويحظى بالاحترام كذلك.‬

315
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
‫وعلمت دومًا أنني أردت ذلك.‬

316
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
‫صحيح.‬

317
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
‫بالنسبة إليك، كانت هناك فترة انتقالية‬

318
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
‫حيث كنت في "مانهاتن" لكنك لست في "هارلم".‬

319
00:16:40,374 --> 00:16:47,214
‫أتساءل كيف كانت تلك الفترة بالنسبة إليك‬
‫حين كنت تحاول العثور على مكانك في العالم‬

320
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
‫قبل أن تجد مكانك هنا في النهاية.‬

321
00:16:49,758 --> 00:16:52,386
‫عندما أتيت إلى "نيويورك"،‬
‫أتيت كمغني أوبرا شاب.‬

322
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
‫أبرمت عقدًا من "هيوستن غراند أوبرا"‬

323
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
‫التي أعدّت وأنتجت أوبرا "بورغي آند بيس".‬

324
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
‫كنت أتبع حلم طفولتي‬

325
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
‫بأن أكون أول مغني أوبرا أمريكي إفريقي‬

326
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
‫يجوب العالم بصفته نجمًا عالميًا.‬

327
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
‫هذا ما أردته.‬

328
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
‫ما لم أفهمه وكنت على وشك التعرّض له‬
‫هو الحاجز غير المرئي‬

329
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
‫الذي لا يُسمح لأمثالي بتخطيه.‬

330
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
‫وأدركت أنه عليّ إجراء تغييرات،‬

331
00:17:26,628 --> 00:17:32,051
‫لا تقتصر فحسب على مشاركتي في الأمر،‬

332
00:17:32,134 --> 00:17:33,761
‫لكن لا بد أن أمتلك زمام الأمر.‬

333
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
‫لم أستطع امتلاك دار أوبرا،‬
‫لكنني استطعت امتلاك مطعم،‬

334
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
‫وفتحت أول مطعم أمريكي إفريقي فاخر‬
‫في "نيويورك"‬

335
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
‫اسمه "كافيه بيولو" وغيّر هذا حياتي.‬

336
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
‫كان الطعام بمثابة طوق نجاة‬

337
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
‫إذ كان سبيلًا للتعبير‬

338
00:17:51,862 --> 00:17:56,617
‫عمّا أريد قوله كأمريكي إفريقي.‬

339
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
‫مبدع. فنان.‬

340
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
‫أحب ما تتحدث عنه‬

341
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
‫فيما يتعلّق بكون الطعام لغة‬

342
00:18:04,917 --> 00:18:09,963
‫يمكن تعلّمها والاستفادة منها من أجل تقدّمنا.‬

343
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
‫لا يمكنك عقد اجتماع مع سود‬
‫إن لم يكن لديك طعام.‬

344
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
‫هذه حقيقة.‬

345
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
‫لأننا مرتبطون بذلك التعبير.‬

346
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
‫الشيء الاستثنائي الذي لا يفهمه الناس‬

347
00:18:21,141 --> 00:18:23,018
‫بشأن ثقافة الأمريكيين الأفارقة‬

348
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
‫هو أن الطعام كان بمثابة النقود.‬

349
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
‫تلك الوصفة التي كانت فريدة‬

350
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
‫كانت الطريقة لتشكيل قيمة لأنفسنا‬
‫عندما لم نكن نمتلك حتى أنفسنا.‬

351
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
‫- امتلكنا ذلك الطبق.‬
‫- صحيح.‬

352
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
‫وذلك الطبق‬
‫لا يمدّنا بالكرامة والاحترام فحسب،‬

353
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
‫بل كان بمثابة النقود.‬

354
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
‫استغلّ السود في "هارلم" أصول مطبخهم‬

355
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
‫لخلق فرص مثمرة.‬

356
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
‫مثل "ليليان هاريس دين"‬
‫المعروفة باسم "بيغ فوت ماري"،‬

357
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
‫بائعة جائلة باعت أقدام الخنزير‬

358
00:19:04,977 --> 00:19:08,480
‫إلى من يحنّون إلى مذاق طعام الديار‬
‫الذي تركوه وهاجروا.‬

359
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
‫عمل جعلها في النهاية مليونيرة.‬

360
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
‫قصص مثل قصة "بيغ فوت ماري"،‬
‫ووصفات عصر النهضة،‬

361
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
‫وأجزاء أخرى كثيرة من تاريخنا محفوظة بعناية‬

362
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
‫في مركز "شومبرغ" للأبحاث في "هارلم"‬
‫المختص بالبحث في ثقافة السود،‬

363
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
‫بقيادة مديرة المركز "جوي بيفينز"،‬

364
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
‫أول امرأة تعمل كمديرة‬
‫لمركز "شومبرغ" منذ 40 عامًا.‬

365
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
‫عندما أفكّر في نهضة "هارلم"،‬

366
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
‫أولًا، أفكّر في حركة السود الأولى‬

367
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
‫وفي أن هذه الفترة فعلًا‬

368
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
‫في بداية القرن الـ20‬
‫عقب الحرب العالمية الأولى،‬

369
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
‫ما بعد التحرر وإعادة الإعمار.‬

370
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
‫أصبحت هناك مساحة جديدة وحضارية‬

371
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
‫كان يتأمّل فيها السود حالهم ويقولون،‬

372
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
‫"ما ثقافتنا؟ ما جانبنا الجمالي؟"‬

373
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
‫لذا نحن مكتبة بحثية،‬

374
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
‫وأمين الأرشيف أخرج بعض الأشياء لك‬
‫من أجل مطالعتها،‬

375
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
‫وسنذهب إلى أرشيف المخطوطات‬
‫وغرفة قراءة الكتب النادرة.‬

376
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
‫رائع. أتحرّق شوقًا لهذا.‬

377
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
‫وأنا مثلك.‬

378
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
‫- كل هذه القوائم والكتب النادرة…‬
‫- مذهل.‬

379
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
‫…وكتب الطهو وأشياء من هذا القبيل‬
‫تؤثّر على الثقافة كذلك.‬

380
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
‫لذا جمعنا بعض الأشياء من أجلك.‬

381
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
‫حسنًا.‬

382
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
‫ثمة الكثير من الأشياء الجيدة‬
‫لتناولها على تلك الطاولة.‬

383
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
‫فعلًا.‬

384
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
‫يعود الفضل في كل هذا‬

385
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
‫إلى الأجيال العديدة من عيّنتك‬

386
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
‫الذين تقدّموا وتولّوا هذا الدور الإشرافي.‬

387
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
‫لذا أشكرك على ذلك‬
‫وعلى جعل معرفة هذا ممكنًا.‬

388
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
‫شكرًا.‬

389
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
‫لنبدأ بما أمامنا فحسب.‬

390
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
‫لدينا هنا وصفة "بيغ فوت ماري"‬
‫لطبق أقدام الخنزير.‬

391
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
‫هذه وصفة ثمينة.‬

392
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
‫أعني، هذا ما جعلها شهيرة كما هو واضح.‬

393
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
‫أجل، يبدو هذا…‬

394
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
‫- أنا جائعة في الواقع حاليًا.‬
‫- أجل، أحب هذا.‬

395
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
‫إذًا فقد شكّلت عملها الخاص‬

396
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
‫وفرصها الخاصة وثروة كبيرة لنفسها.‬

397
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
‫امرأة سوداء وُلدت مستعبدة‬

398
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
‫وجاءت إلى "هارلم" وبدأت من الصفر تمامًا‬

399
00:21:21,780 --> 00:21:26,576
‫وتمكّنت من بيع‬
‫ما استطعنا بلوغه من أجزاء الخنزير‬

400
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
‫وبشكل مألوف لنا وضمن ذوقنا.‬

401
00:21:29,579 --> 00:21:35,460
‫وبسبب ذلك كنت أعتبر قصتها دومًا نوعًا ما‬

402
00:21:35,544 --> 00:21:41,967
‫كصورة مصغّرة للمرأة السوداء‬
‫التي تستخدم المطبخ ومهاراتها في الطهو‬

403
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
‫من أجل تشكيل عمل مستقل.‬

404
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
‫صحيح.‬

405
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
‫كانت مغامراتها في مجال العقارات ناجحة جدًا‬

406
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
‫لدرجة أن مجموع ممتلكاتها‬
‫قُدّر بـ375 ألف دولار.‬

407
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
‫من بيع أقدام الخنزير!‬

408
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
‫لم يؤذنا الخنزير في شيء، صحيح؟‬

409
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
‫أفضل جزء هو آخر ثلاث كلمات من الوصفة.‬

410
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
‫- مكتوب، "مرر الصلصة الحارة".‬
‫- "مرر الصلصة الحارة".‬

411
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
‫- لأنك عليك فعل ذلك، صحيح؟‬
‫- أحبّ ذلك.‬

412
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
‫بعد أكثر من قرن،‬

413
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
‫ما زالت شوارع "هارلم" تروي قصة طعامنا.‬

414
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
‫أحدثت الهجرة إلى الشمال طفرة ثقافية‬

415
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
‫أفسحت المجال‬
‫إلى ريادة أعمال الأمريكيين الأفارقة‬

416
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
‫وإلى طبقة وسطى جديدة.‬

417
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
‫"تشا مكوي" مواطنة أصلية في "هارلم"‬
‫من الجيل الثالث وساقية‬

418
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
‫تعمل في كل أنحاء العالم‬

419
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
‫لجعل إعداد المشروبات وقطاع الضيافة‬

420
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
‫أسهل وأكثر استقلالية ولهما شأنهما.‬

421
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
‫نحن في شارع تاريخي أعرف القليل عنه،‬

422
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
‫لكن أخبرينا بالقليل عنه.‬

423
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
‫مرحبًا بك في "هارلم".‬

424
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
‫هذا حي "ستاريفرز رو"،‬

425
00:22:47,699 --> 00:22:53,789
‫وأظن أن مفتاح نجاح المكان‬
‫هو تمام الثقة في تميُز سود "هارلم"، مفهوم؟‬

426
00:22:53,872 --> 00:22:59,961
‫لذا السياسيون وموسيقيو عصر النهضة‬

427
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
‫كل من كان له شأن، انتقل إلى هنا‬

428
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
‫وحدث هذا بالتبعية لبقية الطبقات.‬

429
00:23:05,509 --> 00:23:09,805
‫لم يكن الأمر يتعلّق بالذهاب إلى وسط المدينة‬
‫بل بجعل "ستاريفرز رو" حيّنا.‬

430
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
‫- كنت آمل أن نحظى بعرض موسيقي من المنزل.‬
‫- طبعًا.‬

431
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
‫إذًا، لماذا سكّان "هارلم"‬

432
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
‫معبّرون جدًا وتعرف أنهم من "هارلم" فورًا؟‬

433
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
‫ما المميّز هنا؟ ماذا يجري في "هارلم"؟‬

434
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
‫روح المزاحمة والكفاح.‬

435
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
‫- ثمة شيء مميز نُولد به كما كانت أمي تقول.‬
‫- فعلًا.‬

436
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
‫إلى أي مكان أذهب إليه في العالم،‬

437
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
‫أحرص على إبراز هوية "هارلم".‬

438
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
‫أريد الذهاب لتفقّد بعض تلك الأماكن في حيّك.‬

439
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
‫طبعًا، لنفعل ذلك.‬

440
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
‫"سوق (هارلم)"‬

441
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
‫نوشك على المرور على حيي. نحن في شارع 139،‬

442
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
‫وسنحصل على بعض البطيخ.‬

443
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
‫- أرى بطيخًا هناك.‬
‫- من أحد أصدقائي.‬

444
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
‫ذهبنا إلى الابتدائية معًا.‬

445
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
‫- أتينا لرؤية البطيخ.‬
‫- كيف حالك؟‬

446
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
‫كيف حالك؟‬
‫توجّب أن نقابلك ونظهر لك بعض الحب.‬

447
00:23:56,309 --> 00:23:59,229
‫- ما أخبارك؟ هذا "ستيفن".‬
‫- تسعدني مقابلتك يا صاح.‬

448
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
‫أخبرته بأنك تصبح في "هارلم" رسميًا‬
‫حين تكون عند منصة بيع البطيخ.‬

449
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
‫هذا يميّز فصل الصيف هنا كذلك.‬

450
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
‫- هذا صحيح.‬
‫- أخبرنا بما لدينا هنا إذًا.‬

451
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
‫- إنها من "جورجيا".‬
‫- رائع.‬

452
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
‫- نذهب إلى هناك…‬
‫- أنا كذلك.‬

453
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
‫- أأنت من "جورجيا"؟‬
‫- أجل.‬

454
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
‫حسنًا. ذهبت إلى هناك لفترة.‬

455
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
‫نفعل بها كل شيء.‬
‫نعصرها ونفرّغها ونعدّ السلطات بها.‬

456
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
‫يفرّغونها ويضعون فيها الهلام.‬
‫إنها وجبة خفيفة لكنها صحية.‬

457
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
‫والقشرة تحتوي على أكبر قدر من المغذيات.‬

458
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
‫- الجزء الأخضر.‬
‫- أعلم ذلك.‬

459
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
‫إنه مفيد جدًا. إنه طعام مغذّي جدًا.‬

460
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
‫كيف انتهى بك المطاف تبيع البطيخ هنا؟‬

461
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
‫بدأ الأمر بمزاحمة.‬
‫لم نرد أن نواصل البقاء في الشارع.‬

462
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
‫قلنا، "أتعرفون؟ أحب البطيخ."‬

463
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
‫قلنا، "يا لها من تجارة جيدة!"‬
‫بعدها بدأنا تعلّم كل شيء عن البطيخ.‬

464
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
‫وأعادنا هذا إلى الجنوب.‬

465
00:24:43,732 --> 00:24:49,571
‫لذا أتينا إلى الشوارع.‬
‫لإيجاد ما نعيل به عائلاتنا.‬

466
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
‫طريقة لإبعاد هؤلاء الشباب عن الشوارع.‬

467
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
‫ثمة الكثير من أعمال العنف بالأسلحة،‬
‫لذا كنا نحاول تهدئة ذلك.‬

468
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
‫- صحيح.‬
‫- تعال إلى هنا.‬

469
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
‫هات بطيخة. سأدفع لك دولارين.‬
‫لا تقلق بشأن المال.‬

470
00:24:59,915 --> 00:25:02,375
‫يوفّر البطيخ ذلك. بعدها أنظر إلى العبيد‬

471
00:25:02,459 --> 00:25:05,253
‫الذين كانوا يتاجرون في البطيخ‬
‫عند تخلّصهم من العبودية.‬

472
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
‫- بالضبط.‬
‫- أنت عاشق البطيخ.‬

473
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
‫أنا ملك البطيخ.‬

474
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
‫عندما ترى السود يكوّنون ثروة،‬

475
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
‫تعرف ما التالي. يسخرون منا.‬

476
00:25:15,514 --> 00:25:21,436
‫يحاولون سلبنا نجاحنا.‬
‫يحاولون إضعاف عملنا والتقليل منه‬

477
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
‫عندما نتمكّن من إعالة أنفسنا.‬

478
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
‫أرى أن وقوفك هنا،‬

479
00:25:26,399 --> 00:25:30,570
‫يمثّل طريقة إعادة سردنا لقصتنا.‬

480
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
‫- صدقت.‬
‫- أجل.‬

481
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
‫ماذا لدينا هنا؟ يبدو شهيًا.‬

482
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
‫هذه سلطة بطيخ. لدينا بطيخ أحمر وأصفر‬

483
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
‫وبصل أحمر وخيار والقليل من جبن الفيتا‬

484
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
‫ولدينا صلصة توت العليق والخل.‬

485
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
‫لم ننس طبقك.‬

486
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
‫- شكرًا.‬
‫- رائحته شهية.‬

487
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
‫- شكرًا. استمتعوا.‬
‫- شكرًا.‬

488
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
‫تأكلان بطيخ أصفر وفراولة.‬

489
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
‫لدينا بطيخ أصفر أسود البذور.‬

490
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
‫- حسنًا.‬
‫- لدينا بطيخ "جوبيلي".‬

491
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
‫"جوبيلي"؟‬

492
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
‫وهناك بطيخ "شوغر بيبيز".‬

493
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
‫والبطيخ الأصفر.‬

494
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
‫أحب بطيخ "سانغريا" أكثر.‬

495
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
‫- "سانغريا"؟ حسنًا.‬
‫- أجل. "سانغريا".‬

496
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
‫هل هذه "سانغريا"؟ أريد منها.‬

497
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
‫"جوبيلي"، ذات شرائط طويلة.‬

498
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
‫إنها "جوبيلي".‬

499
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
‫بطيخ "شوغر بيبيز" صغير ومستدير وداكن.‬

500
00:26:17,325 --> 00:26:20,954
‫هل علّمك المزارعون الأنواع المختلفة لها؟‬

501
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
‫أجل، أدرس حاليًا.‬
‫وأتعلّم دومًا لأنني فتى أعيش في المدينة.‬

502
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
‫يسمونهم ناقلي اللقاح في الجنوب.‬
‫نتعامل مع المزارعين السود.‬

503
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
‫نذهب إلى المزارعين السود ثم نسألهم.‬

504
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
‫وندعمهم.‬

505
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
‫يموتون هناك.‬

506
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
‫وتُباع أراضيهم في المزاد ثم يشتريها أحدهم.‬

507
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
‫هذا هدف هذه الحملة.‬

508
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
‫العودة وإعادة التواصل مع المزارعين السود.‬

509
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
‫آخذ الشاحنات إلى هنا ونساعدهم على الزراعة.‬

510
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
‫لدينا أرض بمساحة 100 فدان الآن لزراعتها.‬

511
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
‫هل علمت أنه عندما كنت تكبر‬

512
00:26:53,111 --> 00:26:56,448
‫أن الباعة الجائلين‬

513
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
‫كانوا جزءًا من نهضة "هارلم"؟‬

514
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
‫هل أنت مرتبط بتاريخ بيع الطعام في الشارع؟‬

515
00:27:01,870 --> 00:27:03,121
‫لا، كنت في الشوارع.‬

516
00:27:03,204 --> 00:27:05,665
‫كنت أبيع ممنوعات في الشوارع.‬

517
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
‫كنا نبيع شيئًا لم يكن يُفترض أن نبيعه.‬

518
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
‫أتمنى لو تعرّفنا على ذلك منذ فترة طويلة.‬

519
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
‫لهذا أفعل ما أفعل.‬

520
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
‫استغرقني الأمر نحو ثلاث أو أربع مرات‬
‫أدخل فيهم السجن‬

521
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
‫لأدرك، "لم نعد بحاجة إلى بيع هذه الأشياء."‬

522
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
‫أشعر بفخر شديد لوجودي هنا معك،‬

523
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
‫وأنا معجب بعملك يا رجل.‬

524
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
‫تعلّمني على الفور.‬

525
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
‫وتعلّم الكثيرين غيري،‬
‫لذا أريد الإعراب عن ذلك‬

526
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
‫وأخبرك بأنني أقدّر عملك يا رجل.‬

527
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
‫- أجل. أقدّرك.‬
‫- أقدّر وجودك معي. شكرًا.‬

528
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
‫- واصل العمل الجيد.‬
‫- شكرًا يا أخي.‬

529
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
‫شكرًا يا "تشا". طبعًا، شكرًا.‬

530
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
‫كان ممتعًا رؤية المدينة‬
‫بأعين سكّان "هارلم" الأصليين‬

531
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
‫وأرى وأقدّر روح العمل‬

532
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
‫التي ما زلت مزدهرة في "هارلم" اليوم.‬

533
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
‫كانت نهضة "هارلم"‬
‫فترة تعبير فني وثقافي عميق.‬

534
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
‫وبصفتي ساق سابق،‬

535
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
‫أعلم أن الموجود في الكوب‬

536
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
‫بوسعه تعليمنا الكثير عن تاريخنا.‬

537
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
‫خلال عشرينيات القرن الماضي،‬

538
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
‫الحانات والنوادي وقاعات الرقص‬

539
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
‫كانت كلها جزءًا من ثقافة "هارلم" الفرعية.‬

540
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
‫ما زال هذا الإرث حيًا اليوم‬

541
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
‫في "67 أورانج ستريت"‬
‫وهي حانة محلية يملكها أسود في "هارلم"‬

542
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
‫تتمتّع بسحر غامض‬
‫مشابه لحانات عصر النهضة الهادئة.‬

543
00:29:03,116 --> 00:29:05,493
‫أتحدث إلى المالك "كارل فرانز ويليامز"‬

544
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
‫ومُعدّة المشروبات المؤثرة "تيفاني بيرييه"،‬

545
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
‫التي حصلت على بعض أعلى الجوائز مرتبةً‬
‫في عالم إعداد المشروبات،‬

546
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
‫لقاء إبراز دور‬
‫المشروبات الكحولية في قصتنا.‬

547
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
‫أين نأتي إلى "هارلم"‬
‫لرؤية مشروب كحولي تقليدي للسود؟‬

548
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
‫حظر الكحوليات مرتبط بنهضة "هارلم".‬

549
00:29:23,470 --> 00:29:29,768
‫كانت ثمة فترة انفجرت فيها الطاقة الإبداعية‬
‫من كل مكان في هذه المنطقة.‬

550
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
‫رسام الكاريكاتير "إي سيمز كامبل"‬
‫كان أول رسام كاريكاتوري أسود.‬

551
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
‫رسم خريطة تُسمّى "حياة ليلية في (هارلم)".‬

552
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
‫وهو دقيق الوصف.‬
‫إذ كان يصف رسمه، "تفضّل الحشيش يا صاح."‬

553
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
‫"هنا ملهى ليلي.‬
‫هذا يفتح في الـ2:00 صباحًا."‬

554
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
‫لكن الحانات الهادئة‬
‫غير موجودة على الخريطة.‬

555
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
‫وثمة سبب لعدم وجودها‬
‫لأنها كانت أكثر من 500 حانة،‬

556
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
‫لذا، فلن تجد مشكلة في إيجاد واحدة.‬

557
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
‫كانت هناك حانات هادئة في "هارلم"‬
‫أكثر من أي مكان آخر في المدينة.‬

558
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
‫كان حظر الكحوليات هو السبب الباطن…‬
‫في الشرارة أو الشعلة‬

559
00:29:59,297 --> 00:30:06,221
‫التي أشعلت نهضة "هارلم" لأنه عندها‬
‫لم يعد هناك مكان تذهب إليه للاستمتاع.‬

560
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
‫كانت بقية المدينة مغلقة.‬
‫كانوا يتوقفون في وسط المدينة.‬

561
00:30:09,224 --> 00:30:11,059
‫في "هارلم"، استمرت الحياة الليلية،‬

562
00:30:11,142 --> 00:30:15,021
‫وكان هناك الكثير من الفنانين المتميّزين‬
‫والمثقفين الذين كانوا هنا بالفعل.‬

563
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
‫في وقت حدوث ذلك،‬

564
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
‫في الجنوب، كان هناك الكثير‬
‫من المدن الجميلة التي يقطنها السود‬

565
00:30:21,486 --> 00:30:24,030
‫المعروفة بمشروب "مون شاين" وزراعة الشعير‬

566
00:30:24,113 --> 00:30:28,952
‫أو الجاودار أو الذرة‬
‫لإعداد أفضل مشروب "مون شاين" على الإطلاق‬

567
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
‫وربما يرسلونه إلى الشمال.‬

568
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
‫لم نعد مستعبدين في هذه المرحلة،‬

569
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
‫لذا فالمسألة تتعلّق بما يمكن‬
‫لمجتمع السود فعله لجني المال.‬

570
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
‫وبصنع زجاجات الكحول تجني أموالًا وفيرة.‬

571
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
‫كنا نفعل هذا منذ…‬

572
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
‫أجل، كنا نعدّ جعة مذهلة في "إفريقيا".‬

573
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
‫كنا بارعين في تلك الحرفة بالفعل.‬

574
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
‫نزرع قصب السكر وإحدى المنتجات الثانوية‬

575
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
‫لصنع السكر من قصب السكر‬
‫هو دبس السكر، صحيح؟‬

576
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
‫هذا بداية صنع الرم.‬

577
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
‫أظن أنه ثمة فخر‬
‫في إحضار أجواء الديار إلى هذه الديار.‬

578
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
‫- أجل.‬
‫- والنجاة.‬

579
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
‫المرأة الجنوبية في داخلي‬
‫تريد إعداد كوكتيل مشروبات.‬

580
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
‫- بالتأكيد.‬
‫- لا بد أن أفعلها.‬

581
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
‫الكوكتيل كان الوسيلة لتقول لأحدهم،‬

582
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
‫"ستأتون إلى منزلي"،‬
‫أو بشكل احتفالي، "لديّ شيء لكم"‬

583
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
‫وعاء من الكوكتيل المذهل يدوم طويلًا،‬

584
00:31:19,043 --> 00:31:21,421
‫وشاهدنا هذا في مجتمع السود والكنيسة.‬

585
00:31:21,504 --> 00:31:24,257
‫وفي الجامعات وفي منزل الجدة.‬

586
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
‫عائلتي من "الكاريبي"،‬

587
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
‫وكوكتيل "بلانتر"‬

588
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
‫وكوكتيل "بيجن رم"،‬
‫كلها تمثّل جزءًا كبيرًا من ثقافتنا.‬

589
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
‫بالتأكيد.‬

590
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
‫- ثمة الكثير من التاريخ هنا.‬
‫- أجل.‬

591
00:31:38,438 --> 00:31:41,733
‫"توم بولوك" الذي يُعتبر واحدًا‬

592
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
‫من أهم الروّاد السود في إعداد الكوكتيل.‬

593
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
‫كان أول أمريكي إفريقي‬
‫ينشر كتابًا عن إعداد الكوكتيل.‬

594
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
‫لا نعرف الكثير عن قصة "توم بولوك".‬

595
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
‫نظن طبعًا أنه كان من الجنوب،‬

596
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
‫وشقّ طريقه عبر خط السكة الحديدية‬
‫إلى وسط الغرب، لكن…‬

597
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
‫واسم الكتاب "ساقي الحانة المثالي".‬

598
00:32:01,419 --> 00:32:06,883
‫هذا يعني أنك تعدّ أفضل المشروبات بكل تأكيد،‬
‫وهذا النوع من الاحترام‬

599
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
‫الذي يمكنك رؤيته من الناحية الأخرى للمشرب‬
‫يجعلني أشعر بالفخر لكوني ساقية في حانة‬

600
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
‫وإعداد مشروباته وشرب مشروباته.‬

601
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
‫كوكتيل "توم بولوك" الذي أعده،‬
‫وكأنني أعالجكما بالروائح.‬

602
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
‫ليس سقاة الحانات فحسب،‬

603
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
‫بل ومتعهدو المشروبات كذلك‬
‫كانت لديهم مكونات مثل الحمضيات والفاكهة،‬

604
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
‫أيًا كان الموجود طازجًا،‬

605
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
‫ويعدّونه بكميات كبيرة‬
‫لأنه لدينا الكثير من العمل.‬

606
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
‫قبل قدوم ناخب أو رئيس أو متحدث أو كاتب.‬

607
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
‫من المميّز امتلاك ما تتباهى به‬

608
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
‫ليس فقط أسلوبك وآدابك‬
‫لكن كم أن ثمارك طازجة.‬

609
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
‫لذا يقدّم الجنوب ما يأتي من الميناء،‬

610
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
‫ولهذا أضع بعض نبيذ "ماديرا".‬

611
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
‫أحاول تذوّق كل مكوّن‬

612
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
‫بينما أقدّر كونه ممزوجًا بشكل مثالي.‬

613
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
‫لدينا فاكهة طازجة فيها عصارات جميلة.‬

614
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
‫والحامضية توازن الحلاوة،‬

615
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
‫لكن هذه طريقة نعرف أن منبعها الديار.‬

616
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
‫علمنا على الفور‬
‫أن الحامضية لازمة لموازنة الحلاوة.‬

617
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
‫عرفنا كيف نقول إن هذا يلزمه توازنًا.‬

618
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
‫عرفنا كذلك كيفية تقديمه بشكل لائق.‬

619
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
‫يمكننا مزج تلك المكونات معًا من دون مشكلة‬

620
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
‫ونتركها حتى تُنقع المكونات معًا.‬

621
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
‫"تيفاني"، كنت تتحدثين عن شيء‬

622
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
‫كان أكثر أهمية مما تدركين‬

623
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
‫عندما بدأت تتحدثين عن كوننا…‬

624
00:33:32,510 --> 00:33:33,678
‫شكرًا يا عزيزتي.‬

625
00:33:33,761 --> 00:33:36,889
‫…أننا ننحدر من سلالة مهرّبي كحوليات.‬

626
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
‫لم تسنح لي الفرصة لمقابلة جدي.‬

627
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
‫وُلد عام 1907.‬

628
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
‫إحدى الأمور التي لفتت انتباهي‬

629
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
‫أنه لم يكن فحسب‬

630
00:33:49,819 --> 00:33:55,867
‫في مجال نقل الكحول من أجل "كابوني".‬

631
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
‫هذه قصة جامحة.‬

632
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
‫كانت هناك فترة يبحث فيها عن طريقة‬

633
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
‫لجني قوت يومه في ذلك المكان شمالًا.‬

634
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
‫تقابل مع "العصابة"‬

635
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
‫وكان يقود لصالح "كابوني".‬

636
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
‫وبعدها، كانت هناك شاحنة تم اعتراضها.‬

637
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
‫وحدث تبادل إطلاق نار. خرج منه حيًا.‬

638
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
‫- أكمل.‬
‫- حسنًا.‬

639
00:34:22,351 --> 00:34:26,856
‫لكنه قرر بعدها أنه يرغب‬
‫في الابتعاد عن مجال توزيع الكحول.‬

640
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
‫وهذا ما قاده في الواقع ليكون حمّالًا،‬

641
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
‫لكنه كان كذلك‬
‫يعدّ مشروب "مون شاين" في القبو‬

642
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
‫من أجل قوات تنفيذ القانون لحماية عائلته.‬

643
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
‫عندما اكتشفت هذا، ذكّرني هذا بالماضي طبعًا،‬

644
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
‫هذا الإرث الملوّن،‬

645
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
‫لكن هذا مرتبط جدًا بما تتحدثين عنه،‬

646
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
‫وهو أننا كنا نعمل في هذا المجال دومًا،‬

647
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
‫حتى عندما كان العمل فيه سريًا.‬

648
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
‫والحانات الهادئة هنا‬
‫كانت هكذا نوعًا ما كذلك.‬

649
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
‫كان مكانًا لنا لتشارك المعلومات،‬

650
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
‫وتشارك الأفكار وصنع معارف.‬

651
00:35:07,980 --> 00:35:11,359
‫هذا كذلك جزء من الثقافة‬

652
00:35:11,442 --> 00:35:13,486
‫لهذه الفترة التي ينتابني الفضول بشأنها.‬

653
00:35:13,569 --> 00:35:20,451
‫طبعًا، كانت الحانات مكانًا أردناه أن يكون‬
‫منطقة راحة مشتركة خصوصًا للمجتمع الأسود.‬

654
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
‫سواءً كانت امرأة تجلس في حانة،‬

655
00:35:22,745 --> 00:35:26,999
‫ونحن لم نر امرأة تجلس في حانة‬
‫حتى الأربعينيات أو الخمسينيات.‬

656
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
‫وحتى في مجتمع المثليين السود‬

657
00:35:29,544 --> 00:35:32,797
‫أن تعرب عن ميولك ويتزوّج الناس‬

658
00:35:32,880 --> 00:35:35,967
‫بجنس مغاير‬
‫بينما يواعدون الجنس نفسه بجوار ذلك.‬

659
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
‫نرى ذلك في الكثير من الأدب‬
‫وفي بعض الأشعار حتى،‬

660
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
‫يخبئون تلك القصة التي تعرب عن هويتك.‬

661
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
‫حدث ذلك في الحانة،‬

662
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
‫لكنها كانت في بعض الأحيان‬
‫مكانًا ممتعًا وآمنًا.‬

663
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
‫- أجل.‬
‫- أجل.‬

664
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
‫- نخب ذلك.‬
‫- نخبكما.‬

665
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
‫نخب ذلك.‬

666
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
‫نخبكما.‬

667
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
‫نخبكما.‬

668
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
‫بقدر الاحتفاء الشديد بنهضة "هارلم"‬

669
00:36:00,825 --> 00:36:03,244
‫بسبب التعبير الفني للسود،‬

670
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
‫كانت فترة كذلك لجأنا فيها إلى بعضنا بعضًا‬

671
00:36:06,330 --> 00:36:09,417
‫وخلقنا أماكن آمنة‬

672
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
‫لبناء المجتمع والحفاظ عليه.‬

673
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
‫نحو ساعة شمال "هارلم"‬
‫يُوجد قصر السيدة "سي جاي ووكر"،‬

674
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
‫أول امرأة سوداء في "الولايات المتحدة"‬
‫تصبح مليونيرة عصامية،‬

675
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
‫وهو ما وصلت إليه بصنع منتجاتها الخاصة‬

676
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
‫منتجات تُباع من وإلى النساء السوداوات‬
‫في كل أنحاء البلد.‬

677
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
‫كانت الملكية تُدعى فيلا "ليوارو"،‬

678
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
‫كانت واحة هي وابنتها "أليليا ووكر"،‬

679
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
‫بنيتا فيها إرثًا جديدًا ومجالًا لتميّز السود.‬

680
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
‫استضافت "أليليا ووكر" تجمّعات‬
‫مع فنانين مثل "زورا نيل هيرستون"،‬

681
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
‫و"جيمس ويلدون جونسون"،‬

682
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
‫"وليام إدوارد بورغاردت دو بويز"‬
‫و"لانغستون هيوز".‬

683
00:36:52,210 --> 00:36:53,461
‫"شاعر ومؤلف مسرحي"‬

684
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
‫كانت تلك التجمعات ملهمةً‬
‫لتحقيق الإبداع والوحدة.‬

685
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
‫في عصر يوم صيفي، "أليليا بوندلز"،‬

686
00:37:04,055 --> 00:37:06,390
‫حفيدة "أليليا ووكر"،‬

687
00:37:07,016 --> 00:37:10,686
‫قامت بدعوتي‬
‫أنا و"أليكساندر سمولز" و"تشا مكوي"،‬

688
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
‫ومذيع أخبار المذياع المتقاعد "دين شومبرغ"،‬

689
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
‫حفيد "أرتورو شومبرغ"،‬

690
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
‫الرجل الذي أصبحت مجموعته الخاصة‬
‫من أعمال السود الفنية والقطع الأثرية‬

691
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
‫قاعدة أساس مركز "شومبرغ" للأبحاث.‬

692
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
‫من المميز جدًا استضافتكم في هذه الغرفة.‬

693
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
‫عندما أقامت "أليليا ووكر" حفلًا‬
‫للاحتفال بيوم الرابع من يوليو‬

694
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
‫لرئيس "ليبيريا" في يوليو 1921،‬

695
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
‫انطلقت ألعاب نارية من الشرفة،‬

696
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
‫وكان "فورد دابني" يعزف،‬

697
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
‫الذي كان أحد أعظم‬
‫أفراد الأوركسترا في ذلك العصر.‬

698
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
‫لم تتم دعوته إلى البيت الأبيض،‬

699
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
‫لكن تمت دعوته إلى فيلا "ليوارو".‬

700
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
‫لذا كان ذلك المكان بيتنا الأبيض.‬

701
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
‫- يعجبني ذلك.‬
‫- أحب ذلك.‬

702
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
‫أشعر وكأننا في النسخة السوداء‬
‫للبيت الأبيض.‬

703
00:37:56,023 --> 00:37:57,400
‫الثريات هنا تشبه كثيرًا‬

704
00:37:57,483 --> 00:37:59,944
‫ثريات غرفة المناسبات الرئيسية‬
‫في البيت الأبيض.‬

705
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
‫أجل.‬

706
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
‫كانت تقيم حفلات طبعًا‬
‫في فترة حظر الكحوليات.‬

707
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
‫لكن لطالما كان لديها مهرّب رائع،‬
‫وامتلكت دومًا أفضل أنواع الشمبانيا.‬

708
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
‫وفي تقديري، في ظل سحر الفتيات السوداوات‬

709
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
‫اللواتي نحتفل بهنّ اليوم‬
‫هنا في منزل السيدة "سي جاي ووكر"،‬

710
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
‫فمن المنطقي جدًا أن نصبّ بعض الشمبانيا.‬

711
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
‫بالضبط. وهل يمكنك إخبارنا بالمزيد‬

712
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
‫عن إرث طهو "أليليا"؟‬

713
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
‫السيدة "سي جاي ووكر"،‬

714
00:38:26,887 --> 00:38:32,393
‫وُلدت "سارة بريدلوف" في مزرعة‬
‫في "دلتا"، "لويزيانا" عام 1867،‬

715
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
‫وكان لديها جزء من حياتها انتقلت فيه‬

716
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
‫من عاملة غسيل غير متعلّمة،‬

717
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
‫أصبحت بعدها طاهية، والتي بدأت بعدها‬
‫شركة مستحضرات عناية بالشعر‬

718
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
‫ووظّفت ملايين السيدات وأصبحت مليونيرة.‬

719
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
‫لكن الجزء الأساسي هو الطهو،‬

720
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
‫لأنها كانت تجني المال بشكل جانبي هكذا‬

721
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
‫عندما كانت تبدأ مشروعها.‬

722
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
‫وعندما بدأت تجني المال‬

723
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
‫طبعًا، وظّفت طاهيات‬
‫وعندما استطاعت إقامة حفلات،‬

724
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
‫عيّنت مقدّمي طعام سود دومًا.‬

725
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
‫لاحقًا، شيّدت "أليليا ووكر" مكانًا‬
‫يُدعى "ذا دارك تاور".‬

726
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
‫إنه مبنى أيقوني لعصر نهضة "هارلم".‬

727
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
‫كان هذا في الـ"تاون هاوس" خاصتها‬
‫في شارع 136.‬

728
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
‫ومعروف أنها قدّمت معكرونة السباغيتي‬

729
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
‫عندما استضافت أول تجمّع‬

730
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
‫للكتّاب الشباب بمن فيهم "كونتي كولين"‬

731
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
‫و"لانغستون هيوز" و"والي ثورمان"،‬

732
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
‫عندما كانوا يتحدثون عن تشييد "ذا دارك تاو"‬
‫وماذا سيصبح.‬

733
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
‫كان لديهم رعاة يتبرّعون بالمال،‬

734
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
‫وعندها يمكن للفنانين الانضمام‬
‫مقابل دولار واحد في العام‬

735
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
‫ويأكلون كل الطعام تقريبًا.‬

736
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
‫وتلك كانت الفكرة.‬

737
00:39:36,207 --> 00:39:43,214
‫كلاكما ينحدر من عائلة لها إرث تاريخي‬
‫في فهرسة ثقافة السود.‬

738
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
‫كان "أرتورو شومبرغ" جدي.‬

739
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
‫كان يجمع كل ما له علاقة بثقافة السود.‬

740
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
‫أراد الحرص على أن يفهم الجميع‬

741
00:39:54,475 --> 00:40:00,231
‫أن لنا مساهمات مهمة جدًا في المجتمع المدني.‬

742
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
‫ومن بين الأمور التي اقترحها‬
‫كان كتابًا عن الطهو.‬

743
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
‫مؤكد أن هناك بعض الوصفات التي وُرّثت.‬

744
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
‫لديّ جواب تصف فيه السيدة "ووكر"‬
‫يخنة "برونزويك".‬

745
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
‫كيفية إعداد المثلجات.‬
‫وهناك الكثير من التفاصيل.‬

746
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
‫الطعام يهمها فعلًا وكان يهمّ والدتها كذلك.‬

747
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
‫عندما كانوا يضعون العبيد على منصات المزاد،‬

748
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
‫كان من أهم عوامل البيع سؤال، "هل تطهو؟"‬

749
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
‫كان مالكو العبيد يجيبون هذا السؤال.‬

750
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
‫لم يكونوا أشخاصًا، كانوا ماشية.‬

751
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
‫سماسرة العبيد الذين كانوا يبيعونهم‬

752
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
‫كانوا يخبرونك بما يطهونه بالضبط.‬

753
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
‫- "إنها بارعة في الطهو."‬
‫- وكان ذلك يزيد من قيمتهم.‬

754
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
‫- أجل، قطعًا.‬
‫- صحيح.‬

755
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
‫بينما نجلس هنا في هذا القصر الكبير،‬

756
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
‫ونحن في منزل أول امرأة سوداء‬

757
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
‫تصبح مليونيرة في هذا البلد،‬

758
00:40:49,530 --> 00:40:54,827
‫أتساءل عن الطرق التي كان يُستخدم بها الطعام‬

759
00:40:54,910 --> 00:40:59,415
‫ليتشارك بها السود معلومات‬
‫مثل الطبقة الاجتماعية والإمكانات‬

760
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
‫والامتياز والترف وما إلى آخره.‬

761
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
‫تناولنا للسلطعون ملائم جدًا.‬

762
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
‫أجل.‬

763
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
‫لأن السلطعون‬
‫كان أحد لأطعمة المفضّلة لـ"أليليا ووكر".‬

764
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
‫أحبّت تناول عشاء مأكولات بحرية.‬

765
00:41:14,805 --> 00:41:21,228
‫لكن مزيج السلطعون والشمبانيا‬
‫له أهمية خاصة في قصتها.‬

766
00:41:21,896 --> 00:41:27,860
‫ذهبت إلى حفل عيد ميلاد في أغسطس 1931‬
‫على الشاطئ في "لونغ برانش".‬

767
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
‫كان شاطئ أحد تلك المنتجعات.‬

768
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
‫كان أشبه بجزيرة "مارثاز فينيارد" حاليًا.‬
‫كان يقضي الرؤساء الصيف هناك.‬

769
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
‫وفي أي وقت يُوجد فيه أثرياء بيض‬

770
00:41:36,869 --> 00:41:39,914
‫في أثناء تلك الفترة من القرن،‬
‫كان هناك دومًا مجتمع سود‬

771
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
‫كان ملازمًا لهم‬
‫إذ كان يتحتّم وجود من يطهو لهم،‬

772
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
‫ومن ينظف لهم ومن يمتّعهم.‬

773
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
‫ذهبت إلى حفل عيد الميلاد،‬

774
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
‫وكانوا على الشاطئ يتناولون السلطعون‬

775
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
‫وكعكة الشوكولاتة والشمبانيا.‬

776
00:41:55,221 --> 00:41:59,308
‫كانت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.‬
‫أُصيبت بنوبة قبلها ببعض سنوات،‬

777
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
‫وحسبت أنها تعافت بالكامل.‬

778
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
‫لكن بعد ذلك اليوم الرائع‬
‫من السلطعون والشمبانيا،‬

779
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
‫عادت إلى غرفتها،‬

780
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
‫واستفاقت في منتصف الليلة‬
‫وعانت من نوبة وماتت.‬

781
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
‫ومن المحزن أنها ماتت.‬

782
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
‫لكن يبهج المرء أنها كانت تفعل شيئًا تحبه‬
‫حتى آخر لحظة من حياتها.‬

783
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
‫لم تتوان.‬

784
00:42:21,455 --> 00:42:24,708
‫كانت جنازتها ضخمة. حضرها آلاف الأشخاص‬

785
00:42:24,792 --> 00:42:27,461
‫أتوا إلى دار جنازات "هاول"‬

786
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
‫في تقاطع شارع 138 والجادة السابعة.‬

787
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
‫تبع جنازتها موكب سيارات‬
‫إلى مقبرة "وودلون".‬

788
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
‫كان هناك طيّار أسود، "هوبير جوليان"،‬

789
00:42:36,345 --> 00:42:40,474
‫الذي حلّق بالطائرة فوق قبرها‬
‫ورمى منها زهورها المفضّلة‬

790
00:42:40,558 --> 00:42:43,477
‫فوق القبر في ظل تجمّع الناس لإلقاء الزهور.‬

791
00:42:43,561 --> 00:42:45,938
‫لكن السلطعون والشمبانيا كانا آخر وجبة لها.‬

792
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
‫السلطعون طبق مبتذل جدًا‬
‫بالنسبة إلى الأمريكيين الأفارقة.‬

793
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
‫كان رخيصًا ولم يكن البيض مهتمين به.‬

794
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
‫لذا كانوا يأكلون السلطعون والمحار‬

795
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
‫لأنه كان باستطاعتك رمي شبكتك للصيد‬

796
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
‫والحصول على الروبيان‬
‫وغيره من خيرات البحر الفاخرة بسهولة‬

797
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
‫لأن المؤسسة الحاكمة هي ما اكتشفتها.‬

798
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
‫وكان يتراوح سعر طبق الروبيان‬
‫والذرة المطحونة من خمسة إلى 30 دولارًا.‬

799
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
‫هذه ظاهرة ثقافية تمثّل جزءًا من هويتنا.‬

800
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
‫كشخص ارتاد مدرسة الطهو‬

801
00:43:17,928 --> 00:43:24,393
‫في ظل ذلك التعليم الهرمي الفرنسي‬
‫الذي يُملي عليّ،‬

802
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
‫"هذا يلائم ذلك، وهذا مع ذلك"،‬

803
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
‫أجد نفسي أفصل‬

804
00:43:29,857 --> 00:43:31,984
‫بين حقيقة محاولتكم إخباري‬

805
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
‫بأنها أصبحت أشياء فاخرة الآن،‬

806
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
‫لكن حينما كنا نحب السلطعون والمحار،‬

807
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
‫كانا مبتذلين.‬

808
00:43:42,411 --> 00:43:48,208
‫وبعدها استوعبنا ذلك كمجتمع‬
‫وأدركنا أن هذا لا يناسبنا.‬

809
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
‫بينما في الواقع، نحن صانعو تلك الأطباق.‬

810
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
‫أُخفي الكثير من قصتنا.‬

811
00:43:57,426 --> 00:44:01,513
‫لكن كيف لمجتمع أن يعرف من يكون‬
‫إن لم يكن يعرف من كان؟‬

812
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
‫يقع على عاتقنا إظهار قصص أسلافنا.‬

813
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
‫- نخب الأسلاف.‬
‫- نخب الأسلاف.‬

814
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
‫نخبكم.‬

815
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
‫رغم الثقافة النابضة بالحياة‬
‫التي تأسست في أثناء عصر النهضة،‬

816
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
‫عاد الملايين من السود إلى الديار‬
‫من الحرب العالمية الثانية‬

817
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
‫ليلاقوا تمييزًا عنصريًا متفشيًا.‬

818
00:44:22,201 --> 00:44:23,035
‫"للبيض فقط"‬

819
00:44:23,118 --> 00:44:26,163
‫كان ذلك وقت خوض معركة استراتيجية‬
‫من أجل نيل حريتنا.‬

820
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
‫"جامعة (مورهاوس)، تأسست عام 1867‬
‫الصف 51 من هنا"‬

821
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
‫من اجتماعات التخطيط المنظمة‬
‫إلى الاحتجاجات التي نُفذت بشكل جيد،‬

822
00:44:32,503 --> 00:44:35,130
‫كانت تتكوّن حركة مساءلة.‬

823
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
‫في "أتلانتا" كان هناك اعتصام معروف‬

824
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
‫قاده مجموعة من ناشطي‬
‫جامعات وكليات السود التاريخية‬

825
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
‫الذين لم أعرف قصصهم حتى الآن.‬

826
00:44:50,521 --> 00:44:55,567
‫غيّرت مجهوداتهم‬
‫مسار التاريخ في هذا البلد إلى الأبد.‬

827
00:45:45,659 --> 00:45:48,579
‫ترجمة "تقى أحمد"‬