‫"هارلم".‬
‫في العشرينيات،‬
‫كانت الحي الأسود لتجمّع السود الجُدد.‬
‫في أثناء الهجرة العظمى،‬
‫هرب السود الجنوبيون‬ ‫من براثن قوانين "جيم كرو" التقييدية‬
‫ويمهّدون الآن طريقهم الخاص للحريّة.‬
‫حريّة التخيّل،‬
‫وحريّة أن تكون أسود،‬
‫أو أن يكون لك كيان.‬
‫كل من كان له كيان انتقل إلى هنا.‬
‫وصولهم دشّن نهضة "هارلم"،‬
‫مركز مزدهر للثقافة السوداء،‬
‫موسيقى وأدب وفن ونشاط سياسي وطعام.‬
‫روحهم الجنوبية ما شكّلت طهو "هارلم".‬
‫ويتواصل هذا اليوم‬
‫ويظهر في الباعة الجائلين والمطاعم‬ ‫وحانات الشراب في الحي،‬
‫"(سيسل)"‬
‫كلها موروثات حيّة للنهضة.‬
‫عندما رسمنا تلك الرسمة،‬
‫وعندما أبدعنا في غناء تلك الأغنية،‬
‫كنا لا ننجزها إلا بعد أن نأكل.‬
‫"ترف العيش"‬
‫"كيف غيّر المطبخ الأمريكي الإفريقي‬ ‫وجه (أمريكا)؟"‬
‫"الحي الأسود"‬
‫"أنا كذلك، أغني لـ(أمريكا)‬
‫أنا الأخ أسمر اللون‬
‫يرسلونني للأكل في المطبخ حين تأتي رفقة"‬
‫"(آي تو) لـ(لانغستون هيوز)"‬
‫"لكنني أضحك وآكل جيدًا وأكبر قويًا‬
‫غدًا، سأكون على الطاولة حين تأتي رفقة‬
‫لن يجرؤ أحد أن يقول لي عندها،‬ ‫(كُل في المطبخ)،‬
‫فضلًا عن أنهم سيرون كم أنا وسيم‬
‫كم أنا وسيم‬
‫ويشعرون بالخزي‬
‫أنا كذلك أمريكي"‬
‫"(نيويورك)"‬
‫"(هارلم)"‬
‫في ظل مفارقة الأمريكيون الأفارقة‬ ‫لأحبائهم في الجنوب،‬
‫أخذوا برفقتهم أجزاء من الديار.‬
‫حملوا معهم التقاليد والحرف‬
‫التي ستتواصل وتشكّل روابط وأعمالًا جديدة.‬
‫"(تشارلز بان فرايد تشيكن)"‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا بكم في "تشارلز بان فرايد تشيكن"!‬
‫طوال سنوات،‬ ‫سمعت قصة "تشارلز غبريل" أسطورة "هارلم".‬
‫طاه مرشّح لجائزة "جيمس بيرد"‬ ‫ومهاجر من الجنوب‬
‫ما زال يقلي الدجاج‬ ‫في مقلاة حديد زهر قديمة.‬
‫اليوم، الطاهي "تشارلز"‬ ‫ومساعده الطاهي "كوي"،‬
‫قاما بدعوتي لتناول وجبة حلوة ومالحة‬ ‫رئيسية في "هارلم" وليست في قائمة الطعام.‬
‫طاهي "تشارلز"، طاهي "كوي".‬
‫- ما أخبارك؟ تشرّفت بمقابلتك.‬ ‫- ما أخبارك؟‬
‫تشرّفني مقابلتك.‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫اجلس هنا، حيث لدينا صحون كبيرة مسطّحة.‬
‫- سنطهو الدجاج وسأقدّمه لك.‬ ‫- شكرًا لكما.‬
‫اجلس يا طاهي "تشارلز". سأتولّى الأمر.‬
‫حسنًا.‬
‫أحب رؤيتك يُقدّم لك الطعام.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- استحققت ذلك.‬
‫يسعدني جدًا وجودي هنا معك.‬
‫شكرًا.‬
‫ويحزنني القول‬ ‫إنني استغرقت كل هذه المدة لتناول طعامك،‬
‫لكنني سعيد بحدوث هذا أخيرًا.‬
‫يا له من صحن جميل!‬
‫- ها نحن أولاء.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- عفوًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫هذا ما يحقق أحلام المرء.‬
‫آمل أنك تعرف ما هذا.‬
‫أعرف ما هذا بالضبط.‬
‫- دجاج وفطائر وافل، صحيح؟‬ ‫- صحيح.‬
‫- أعلم بالضبط…‬ ‫- إنّك مخطئ.‬
‫هذا دجاج "تشارلز" المقلي في مقلاة‬ ‫وفطائر الوافل.‬
‫- المعذرة. أجل.‬ ‫- هذا الفرق في الطبق الذي أمامك.‬
‫- هل أضيف لطبقك بعض العسل؟‬ ‫- ولم لا؟‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- أهكذا تتناولون الطبق؟‬
‫- هكذا نتناوله.‬ ‫- حسنًا. لنفعلها.‬
‫- لا بد من إضافته. هذا مهم جدًا.‬ ‫- أجل.‬
‫القليل فحسب.‬
‫يبدو هذا شهيًا.‬
‫ممتاز.‬
‫ما رأيك؟ تناول بيديك.‬ ‫اعتبر نفسك في المنزل.‬
‫سأتناولها بيدي. حسنًا، جيد.‬
‫يا للهول.‬
‫أجل.‬
‫- رباه!‬ ‫- ما تتذوقه الآن هو حب "تشارلز".‬
‫يعيدك إلى صغرك حين كنت تلعب.‬
‫حين تخرج لتلعب في التراب.‬ ‫ولا تعرف ماذا تأكل ولم يكن لديك ما تأكل.‬
‫وكان الوقت متأخرًا جدًا لتناول العشاء.‬
‫ومبكرًا جدًا لتناول الفطور.‬
‫الدجاج وفطائر الوافل‬ ‫كانت الوجبة المثالية بين الوجبتين.‬
‫هذا مذهل بحق.‬
‫شكرًا.‬
‫لا يمكن للمرء الحصول على هذه القشرة‬
‫من دون مقلاة قلي.‬
‫تحتّم عليّ صنع المقلاة في الجنوب‬ ‫في مصنع الصلب.‬
‫كانوا يصنعون مقلاتي وأحضرها إلى "نيويورك".‬
‫متى كان ذلك؟‬
‫كان ذلك،‬
‫أظن أن ذلك كان قبل 40 عامًا.‬
‫مقالي عمرها 40 عامًا.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫كانت لديّ مقلاة عادية. كانت صغيرة جدًا.‬
‫وأعددت أربعة من تلك المقلاة‬ ‫لتُوضع على مشاعل الموقد الأربعة.‬
‫وكلها تعمل.‬
‫وكلها… أجل.‬
‫بعدها، حصلت على شاحنة.‬
‫كنت الوحيد الذي يمتلك شاحنة طعام وقتها.‬
‫- حقًا؟ هل نتحدث عن بداية الثمانينيات؟‬ ‫- أجل.‬
‫الثمانينيات. أجل.‬
‫كانوا يركبون السيارات ويحاولون اللحاق بي،‬
‫لكنهم لم يستطيعوا.‬
‫- يطاردون شاحنتك؟‬ ‫- أجل.‬
‫تخطى الأمر الحد لدرجة أنني قلت،‬ ‫"عجبًا. أظن أن عليّ فتح مطعم."‬
‫عندها افتتحت أول مطعم لي.‬
‫- تعود قصتك إلى "كارولينا الشمالية".‬ ‫- صحيح.‬
‫حدّثنا عن طفولتك.‬
‫كان لديّ 12 أخًا وثمانية أخوات، لذا…‬
‫- 12 أخًا وثمانية أخوات؟‬ ‫- أجل.‬
‫أريد أن يستوعب المشاهدين ذلك.‬
‫أجل. 12 أخًا وثمانية أخوات في عائلتي.‬
‫قمنا بالمزارعة.‬
‫أحيانًا اضطُررنا إلى السير ثمانية كيلومترات‬ ‫للوصول إلى حقل القطن.‬
‫كنا نغادر في الـ6:00 صباحًا،‬ ‫ونعود في الـ6:00 مساءً.‬
‫نعود إلى المنزل ثم نقتل دجاجة.‬
‫ويكون لكل واحد دور معروف لتأديته.‬
‫كان دوري تقليب الدجاجة في المقلاة.‬ ‫كان هذا دوري.‬
‫لم يكن لدينا موقد كهذا.‬ ‫كان لدينا موقد حطب، أتفهمني؟‬
‫وكانت تخبرني أمي بما عليّ فعله.‬
‫قالت، "أريد أن تقلّب هذه الدجاجة‬ ‫كل بضع دقائق." وهذا ما فعلته.‬
‫قالت، "اسمع، قطّع الدجاجة دومًا، ثم تبّلها.‬ ‫واتركها في التتبيلة لثماني ساعات.‬
‫وبعد ثماني ساعات، اقليها."‬
‫لذا كنا نعود كل يوم،‬
‫نجهّز دجاجة لليوم التالي.‬
‫إذًا، لم تنقعوا الدجاج قط؟‬
‫ولم تضيفوا الحليب الرائب وما شابه؟‬
‫- لا شيء من هذا؟‬ ‫- لا. أستخدم الحليب العادي والبيض.‬
‫- فقط. حليب وبيض لا غير.‬ ‫- حليب وبيض.‬
‫وتوابل أمي الخاصة‬ ‫التي أعطتني إياها لوضعها.‬
‫وهل نشأت وأنت تستخدم تلك الوصفة بالضبط؟‬
‫الوصفة نفسها.‬
‫أعطتني أمي تلك الوصفة وأردت تقديمها للناس.‬
‫حتى ترون جميعًا مدى لذّتها.‬
‫تبقي إرث أمك ووصفاتها على قيد الحياة.‬
‫هل اشتقت إلى الجنوب؟‬
‫لا.‬
‫عندما كنت في الجنوب،‬ ‫كنت أعمل في مزرعة ألبان.‬
‫وذات يوم، كنت أحلب بقرة وأوقعت دلو حليب.‬
‫وجاء ذلك الرجل وركلني.‬
‫لأنني سكبت الحليب.‬
‫بعدها سبّني وأخبرني بالعودة إلى المنزل.‬
‫لذا ذهبت إلى المنزل وأخبرت أمي.‬
‫لكنني عدت إلى المزرعة رغم ذلك.‬
‫لم يكن لديّ خيار.‬ ‫عدت لأنني احتجت إلى المال.‬
‫اضطُررت إلى العودة.‬
‫عدت، أجل.‬
‫يتصرّف بلطف إذ يقول إنه رُكل.‬
‫رُكل وعاد إلى المنزل.‬
‫أوسعوه ضربًا لأنه سكب الحليب بالخطأ.‬
‫أجل.‬
‫ولهذا حينما أتيت إلى "نيويورك"،‬
‫كانت نعمة لأنه كان بوسعي فعل ما أردت.‬
‫وليس ما أرادني غيري أن أفعله.‬
‫شعرت بأنني حر.‬
‫أجل.‬
‫إذًا أيها الطاهي "كوي"،‬
‫كيف التقيت بالطاهي "تشارلز"؟‬
‫أقدّر هذا الرجل طوال حياتي.‬ ‫كان يعمل في "كوبلاندز".‬
‫اعتدت الذهاب إلى هناك مع عائلتي‬ ‫في أيام الأحد عندما ندّخر المال.‬
‫- أجل.‬ ‫- طلبت العمل معه في المطبخ.‬
‫وأول مرة أعمل معه فيها في المطبخ‬
‫كانت في كنيسة لإعداد طعام المشرّدين‬ ‫في فترة وباء الكورونا.‬
‫مذهل.‬
‫ومن خلال تعاملك مع قدوة لك‬
‫في فترة عصيبة جدًا‬
‫كانت تغلق المطاعم فيها‬
‫وتقول، "أنا أساندك."‬
‫هذا شيء أقدّره كذلك.‬
‫جزء من تجربة السود‬
‫هو أخذك لشيء كان ينبغي أن يهزمك،‬
‫وتصبح لمستك التي أضفتها عليه إرثه الجديد.‬
‫هذا أكثر ما يميّز السود في رأيي.‬
‫هذه روح النهضة التي تواصل المضي قدمًا.‬
‫ولهذا مطاعم "هارلم" مهمة جدًا. إنها تاريخ.‬
‫واصل صناعته.‬
‫هذه المحادثة معكما‬
‫محادثة لن أنساها أبدًا.‬
‫وأتشرّف كثيرًا بالتعلّم منك.‬
‫وأنا ممتن لك كذلك يا أخي،‬
‫لأنك ترشدنا جميعًا‬
‫في كيفية القدوم وحماية أساطير مجتمعنا.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- لذا، شكرًا على ذلك أيها الطاهي "كيو".‬
‫وأيها الطاهي "تشارلز".‬
‫- أقدّرك كثيرًا. شكرًا لكما.‬ ‫- شكرًا.‬
‫الطاهي "تشارلز" جزء من مجموعة بارزة‬
‫لروّاد أعمال "هارلم" السود،‬
‫وُلد من إرث نهضة "هارلم"،‬
‫في وقت اندمجت فيه‬ ‫مهارات الطهاة السود وفنانو الجاز.‬
‫لذا أنا في طريقي لمقابلة صاحب مطعم مشهور‬
‫"أليكساندر سمولز"،‬
‫مشهور بإعادة افتتاح‬ ‫مطعم عصر النهضة الشهير،‬
‫"ميتنز بلايهاوس".‬
‫ومطعمه الشقيق الشهير، "سيسل".‬
‫مرّت سنوات منذ تسنّت لي فرصة الجلوس‬ ‫على تلك الطاولة الجذّابة.‬
‫مكان أكل فيه الطعام فنانون وشخصيات مهمة.‬
‫مرحبًا يا رجل. كيف حالك؟‬
‫- تسرّني رؤيتك.‬ ‫- أنا بخير. تسعدني رؤيتك.‬
‫- مرّت فترة طويلة منذ أتيت إلى هنا.‬ ‫- فعلًا.‬
‫مرحبًا.‬
‫زاد طولك بضع سنتيمترات‬ ‫منذ آخر مرة كنت فيها هنا.‬
‫الناس طبعها النسيان.‬
‫مرحبًا بعودتك إلى "هارلم".‬
‫شكرًا جزيلًا. تسعدني عودتي.‬
‫- خصوصًا عودتي إلى هنا.‬ ‫- شكرًا. أقدّر ذلك.‬
‫وهذه هي المحطة المناسبة‬
‫لأن هذه أكثر طاولة جذّابة في "هارلم".‬
‫إن عاد المرء بالذكريات،‬
‫وقرأ بعض القصص والروايات لكتّاب "هارلم"‬
‫"(كونتي كولين)، شاعر"‬
‫إن رغبت في النظر عن كثب‬ ‫إلى الكثير من الموسيقى.‬
‫"أعطني قدم خنزير وزجاجة جعة".‬
‫"أعطني قدم خنزير‬
‫وزجاجة جعة"‬
‫لطالما كان الطعام…‬
‫متغلغلًا‬
‫في حياة سود وبُني البشرة.‬
‫أرى‬
‫أننا ما كنا لنحقق النهضة من دون طعامنا.‬
‫الطعام لا يتساوى في المرتبة‬
‫مع الفن والأدب،‬
‫لكن كان ذلك في الواقع مصدر كل ذلك.‬
‫عندما رسمنا تلك الرسمة،‬ ‫وعندما أبدعنا في غناء تلك الأغنية،‬
‫كل تلك الأمور الإبداعية‬ ‫كنا لا ننجزها إلا بعد أن نأكل.‬
‫أعني، لا يمكنك استبعاد الطعام ببساطة.‬
‫الطعام موجود منذ بدأ تاريخنا.‬
‫بالنسبة إلى الكثير من مهاجري الجنوب،‬
‫كانوا يقيمون حفلات جمع الإيجار هذه.‬
‫كانوا يجتمعون في منازل بعضهم،‬
‫ويبيعون الطعام الذي يطهونه.‬
‫- وكان الطعام محور تلك التجمّعات.‬ ‫- بالضبط.‬
‫كانوا يخلقون ديناميكية مجتمعية‬
‫في شققهم الخاصة ومساكنهم.‬
‫وعندما أقرأ عن نهضة "هارلم"،‬
‫وأقرأ عن الحفلات التي كانوا يقيمونها…‬
‫تلهمني.‬
‫يا له من جزء مهم جدًا من إرث "هارلم"‬
‫ذلك الذي تحتفظ به.‬
‫لهذا أفعل ما أفعل.‬
‫لذا أعددت بعض الطعام الطيّب. حسبما آمل.‬
‫عجبًا!‬
‫يا إلهي!‬
‫هل تتعجّب من الكمية أم من نوعية الطعام؟‬
‫- ثمة الكثير لاستيعابه.‬ ‫- فعلًا.‬
‫أخبرني بكل شيء.‬
‫حسنًا. ما لدينا هنا‬
‫هي يخنة فاصولياء ليما بمفصل الخنزير.‬
‫بمزيج الجزر المتوارث والذرة.‬
‫والذرة حلوة حاليًا.‬
‫وبعض الطماطم المهروسة‬ ‫والمريمية والزعتر وإكليل الجبل.‬
‫ولحم بطن خنزير مدخّن من أجل نكهة إضافية.‬
‫أجل.‬
‫- أظن أنها ستعجبك.‬ ‫- أظن أنني سأحبها.‬
‫ولدينا أرز أسود.‬
‫لأنه أحد أطباقي المفضّلة.‬
‫إنه قريب من الأرز الأحمر، وهو محصول إفريقي‬
‫أُحضر إلى "كارولينا الجنوبية"‬ ‫مثل أرز "كارولينا" الذهبي.‬
‫لنأكل.‬
‫يشرّفني العودة إلى هنا معك.‬
‫- تسرّني عودتك إلى "هارلم".‬ ‫- وتناول طعامك.‬
‫- والعودة إلى "هارلم".‬ ‫- أجل.‬
‫فاصولياء ليما ومفاصل الخنزير.‬
‫عليك تناول المكونات كلها. إنها وجبة كبيرة…‬
‫أحاول الوصول وأخذ كل المكونات.‬ ‫أشعر وكأنني أقاتل حاليًا.‬
‫لا بد أن آخذ واحدة أخرى تناديني لأخذها.‬
‫- صحيح.‬ ‫- تأمّل حجم هذا.‬
‫إنها كبيرة لكن لا تحوي الكثير من اللحم.‬
‫- صحيح.‬ ‫- لكنها ضخمة.‬
‫جدًا.‬
‫بعد أن أنقعها طوال يوم وأجففها،‬
‫أشويها في الفرن‬
‫لبضع ساعات حتى تصبح مقرمشة جدًا.‬
‫يقلّ حجمها.‬
‫بعدها، أضعها‬
‫في اليخنة التي سبق وأعددتها.‬
‫مع البصل والكرفس والثوم.‬
‫بعدها أضيفها‬ ‫وأطهوها على نار هادئة لبضع ساعات.‬
‫بعدها أختم بإضافة القليل من النبيذ الأحمر.‬
‫- وفي النهاية يكون لدينا طبق مميّز.‬ ‫- ليست وجبة سريعة التحضير.‬
‫انظر إلى هذا.‬
‫أتمنى بشدة أن يستطيع المشاهدون‬ ‫شمّ هذه الرائحة المذهلة.‬
‫معك حق.‬
‫- لكن يتمثّل الجنوب في هذا الطبق.‬ ‫- فعلًا.‬
‫هل يعجبك ذلك؟‬
‫واللحم طري كالزبدة. فعلًا.‬
‫دمجت بين طبقين من أطباق طفولتي المفضّلة.‬
‫الأول هو لحم خنزير وفاصولياء،‬ ‫وهو طبق أساسي في ثقافتنا.‬
‫والثاني هو طبق "سوكوتاش".‬
‫لأن هذه نسختي لتقديم الكلاسيكية.‬
‫ومسموح لنا بإعادة تقديم الكلاسيكيات.‬
‫طبعًا. ومهما كانت تلك النسخة،‬
‫فهي تفلح فعلًا، لذا…‬
‫قصتك على وجه الخصوص‬
‫بمثابة جسر فريد ومهم من تلك الهجرة‬ ‫في القرن العشرين إلى "هارلم" حاليًا.‬
‫من "كارولينا الجنوبية"،‬ ‫وقرار بالقدوم إلى "هارلم"،‬
‫وما كان يحدث في حياتك في تلك الفترة.‬
‫عمّتي وعمّي من كانا يمثّلان لي كل شيء،‬
‫كانا مرشديّ. كانت عازفة بيانو كلاسيكي‬
‫وعلّمتني الموسيقى الكلاسيكية‬ ‫والبيانو الكلاسيكي.‬
‫عمّي كان طاهيًا‬ ‫علّمني كيفية الحلم من خلال الطعام.‬
‫علّمني أن الطعام لغة‬
‫وأن بوسعي تعلّم تلك اللغة‬ ‫والتعبير باستخدامها.‬
‫لكن أهم شيء فيها هو ما تقدّمه من نفوذ.‬
‫والشخص الذي يحمل الملعقة،‬
‫الشخص الذي أعدّ الطعام يحظى بالنفوذ.‬
‫ويحظى بالاحترام كذلك.‬
‫وعلمت دومًا أنني أردت ذلك.‬
‫صحيح.‬
‫بالنسبة إليك، كانت هناك فترة انتقالية‬
‫حيث كنت في "مانهاتن" لكنك لست في "هارلم".‬
‫أتساءل كيف كانت تلك الفترة بالنسبة إليك‬ ‫حين كنت تحاول العثور على مكانك في العالم‬
‫قبل أن تجد مكانك هنا في النهاية.‬
‫عندما أتيت إلى "نيويورك"،‬ ‫أتيت كمغني أوبرا شاب.‬
‫أبرمت عقدًا من "هيوستن غراند أوبرا"‬
‫التي أعدّت وأنتجت أوبرا "بورغي آند بيس".‬
‫كنت أتبع حلم طفولتي‬
‫بأن أكون أول مغني أوبرا أمريكي إفريقي‬
‫يجوب العالم بصفته نجمًا عالميًا.‬
‫هذا ما أردته.‬
‫ما لم أفهمه وكنت على وشك التعرّض له‬ ‫هو الحاجز غير المرئي‬
‫الذي لا يُسمح لأمثالي بتخطيه.‬
‫وأدركت أنه عليّ إجراء تغييرات،‬
‫لا تقتصر فحسب على مشاركتي في الأمر،‬
‫لكن لا بد أن أمتلك زمام الأمر.‬
‫لم أستطع امتلاك دار أوبرا،‬ ‫لكنني استطعت امتلاك مطعم،‬
‫وفتحت أول مطعم أمريكي إفريقي فاخر‬ ‫في "نيويورك"‬
‫اسمه "كافيه بيولو" وغيّر هذا حياتي.‬
‫كان الطعام بمثابة طوق نجاة‬
‫إذ كان سبيلًا للتعبير‬
‫عمّا أريد قوله كأمريكي إفريقي.‬
‫مبدع. فنان.‬
‫أحب ما تتحدث عنه‬
‫فيما يتعلّق بكون الطعام لغة‬
‫يمكن تعلّمها والاستفادة منها من أجل تقدّمنا.‬
‫لا يمكنك عقد اجتماع مع سود‬ ‫إن لم يكن لديك طعام.‬
‫هذه حقيقة.‬
‫لأننا مرتبطون بذلك التعبير.‬
‫الشيء الاستثنائي الذي لا يفهمه الناس‬
‫بشأن ثقافة الأمريكيين الأفارقة‬
‫هو أن الطعام كان بمثابة النقود.‬
‫تلك الوصفة التي كانت فريدة‬
‫كانت الطريقة لتشكيل قيمة لأنفسنا‬ ‫عندما لم نكن نمتلك حتى أنفسنا.‬
‫- امتلكنا ذلك الطبق.‬ ‫- صحيح.‬
‫وذلك الطبق‬ ‫لا يمدّنا بالكرامة والاحترام فحسب،‬
‫بل كان بمثابة النقود.‬
‫استغلّ السود في "هارلم" أصول مطبخهم‬
‫لخلق فرص مثمرة.‬
‫مثل "ليليان هاريس دين"‬ ‫المعروفة باسم "بيغ فوت ماري"،‬
‫بائعة جائلة باعت أقدام الخنزير‬
‫إلى من يحنّون إلى مذاق طعام الديار‬ ‫الذي تركوه وهاجروا.‬
‫عمل جعلها في النهاية مليونيرة.‬
‫قصص مثل قصة "بيغ فوت ماري"،‬ ‫ووصفات عصر النهضة،‬
‫وأجزاء أخرى كثيرة من تاريخنا محفوظة بعناية‬
‫في مركز "شومبرغ" للأبحاث في "هارلم"‬ ‫المختص بالبحث في ثقافة السود،‬
‫بقيادة مديرة المركز "جوي بيفينز"،‬
‫أول امرأة تعمل كمديرة‬ ‫لمركز "شومبرغ" منذ 40 عامًا.‬
‫عندما أفكّر في نهضة "هارلم"،‬
‫أولًا، أفكّر في حركة السود الأولى‬
‫وفي أن هذه الفترة فعلًا‬
‫في بداية القرن الـ20‬ ‫عقب الحرب العالمية الأولى،‬
‫ما بعد التحرر وإعادة الإعمار.‬
‫أصبحت هناك مساحة جديدة وحضارية‬
‫كان يتأمّل فيها السود حالهم ويقولون،‬
‫"ما ثقافتنا؟ ما جانبنا الجمالي؟"‬
‫لذا نحن مكتبة بحثية،‬
‫وأمين الأرشيف أخرج بعض الأشياء لك‬ ‫من أجل مطالعتها،‬
‫وسنذهب إلى أرشيف المخطوطات‬ ‫وغرفة قراءة الكتب النادرة.‬
‫رائع. أتحرّق شوقًا لهذا.‬
‫وأنا مثلك.‬
‫- كل هذه القوائم والكتب النادرة…‬ ‫- مذهل.‬
‫…وكتب الطهو وأشياء من هذا القبيل‬ ‫تؤثّر على الثقافة كذلك.‬
‫لذا جمعنا بعض الأشياء من أجلك.‬
‫حسنًا.‬
‫ثمة الكثير من الأشياء الجيدة‬ ‫لتناولها على تلك الطاولة.‬
‫فعلًا.‬
‫يعود الفضل في كل هذا‬
‫إلى الأجيال العديدة من عيّنتك‬
‫الذين تقدّموا وتولّوا هذا الدور الإشرافي.‬
‫لذا أشكرك على ذلك‬ ‫وعلى جعل معرفة هذا ممكنًا.‬
‫شكرًا.‬
‫لنبدأ بما أمامنا فحسب.‬
‫لدينا هنا وصفة "بيغ فوت ماري"‬ ‫لطبق أقدام الخنزير.‬
‫هذه وصفة ثمينة.‬
‫أعني، هذا ما جعلها شهيرة كما هو واضح.‬
‫أجل، يبدو هذا…‬
‫- أنا جائعة في الواقع حاليًا.‬ ‫- أجل، أحب هذا.‬
‫إذًا فقد شكّلت عملها الخاص‬
‫وفرصها الخاصة وثروة كبيرة لنفسها.‬
‫امرأة سوداء وُلدت مستعبدة‬
‫وجاءت إلى "هارلم" وبدأت من الصفر تمامًا‬
‫وتمكّنت من بيع‬ ‫ما استطعنا بلوغه من أجزاء الخنزير‬
‫وبشكل مألوف لنا وضمن ذوقنا.‬
‫وبسبب ذلك كنت أعتبر قصتها دومًا نوعًا ما‬
‫كصورة مصغّرة للمرأة السوداء‬ ‫التي تستخدم المطبخ ومهاراتها في الطهو‬
‫من أجل تشكيل عمل مستقل.‬
‫صحيح.‬
‫كانت مغامراتها في مجال العقارات ناجحة جدًا‬
‫لدرجة أن مجموع ممتلكاتها‬ ‫قُدّر بـ375 ألف دولار.‬
‫من بيع أقدام الخنزير!‬
‫لم يؤذنا الخنزير في شيء، صحيح؟‬
‫أفضل جزء هو آخر ثلاث كلمات من الوصفة.‬
‫- مكتوب، "مرر الصلصة الحارة".‬ ‫- "مرر الصلصة الحارة".‬
‫- لأنك عليك فعل ذلك، صحيح؟‬ ‫- أحبّ ذلك.‬
‫بعد أكثر من قرن،‬
‫ما زالت شوارع "هارلم" تروي قصة طعامنا.‬
‫أحدثت الهجرة إلى الشمال طفرة ثقافية‬
‫أفسحت المجال‬ ‫إلى ريادة أعمال الأمريكيين الأفارقة‬
‫وإلى طبقة وسطى جديدة.‬
‫"تشا مكوي" مواطنة أصلية في "هارلم"‬ ‫من الجيل الثالث وساقية‬
‫تعمل في كل أنحاء العالم‬
‫لجعل إعداد المشروبات وقطاع الضيافة‬
‫أسهل وأكثر استقلالية ولهما شأنهما.‬
‫نحن في شارع تاريخي أعرف القليل عنه،‬
‫لكن أخبرينا بالقليل عنه.‬
‫مرحبًا بك في "هارلم".‬
‫هذا حي "ستاريفرز رو"،‬
‫وأظن أن مفتاح نجاح المكان‬ ‫هو تمام الثقة في تميُز سود "هارلم"، مفهوم؟‬
‫لذا السياسيون وموسيقيو عصر النهضة‬
‫كل من كان له شأن، انتقل إلى هنا‬
‫وحدث هذا بالتبعية لبقية الطبقات.‬
‫لم يكن الأمر يتعلّق بالذهاب إلى وسط المدينة‬ ‫بل بجعل "ستاريفرز رو" حيّنا.‬
‫- كنت آمل أن نحظى بعرض موسيقي من المنزل.‬ ‫- طبعًا.‬
‫إذًا، لماذا سكّان "هارلم"‬
‫معبّرون جدًا وتعرف أنهم من "هارلم" فورًا؟‬
‫ما المميّز هنا؟ ماذا يجري في "هارلم"؟‬
‫روح المزاحمة والكفاح.‬
‫- ثمة شيء مميز نُولد به كما كانت أمي تقول.‬ ‫- فعلًا.‬
‫إلى أي مكان أذهب إليه في العالم،‬
‫أحرص على إبراز هوية "هارلم".‬
‫أريد الذهاب لتفقّد بعض تلك الأماكن في حيّك.‬
‫طبعًا، لنفعل ذلك.‬
‫"سوق (هارلم)"‬
‫نوشك على المرور على حيي. نحن في شارع 139،‬
‫وسنحصل على بعض البطيخ.‬
‫- أرى بطيخًا هناك.‬ ‫- من أحد أصدقائي.‬
‫ذهبنا إلى الابتدائية معًا.‬
‫- أتينا لرؤية البطيخ.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫كيف حالك؟‬ ‫توجّب أن نقابلك ونظهر لك بعض الحب.‬
‫- ما أخبارك؟ هذا "ستيفن".‬ ‫- تسعدني مقابلتك يا صاح.‬
‫أخبرته بأنك تصبح في "هارلم" رسميًا‬ ‫حين تكون عند منصة بيع البطيخ.‬
‫هذا يميّز فصل الصيف هنا كذلك.‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- أخبرنا بما لدينا هنا إذًا.‬
‫- إنها من "جورجيا".‬ ‫- رائع.‬
‫- نذهب إلى هناك…‬ ‫- أنا كذلك.‬
‫- أأنت من "جورجيا"؟‬ ‫- أجل.‬
‫حسنًا. ذهبت إلى هناك لفترة.‬
‫نفعل بها كل شيء.‬ ‫نعصرها ونفرّغها ونعدّ السلطات بها.‬
‫يفرّغونها ويضعون فيها الهلام.‬ ‫إنها وجبة خفيفة لكنها صحية.‬
‫والقشرة تحتوي على أكبر قدر من المغذيات.‬
‫- الجزء الأخضر.‬ ‫- أعلم ذلك.‬
‫إنه مفيد جدًا. إنه طعام مغذّي جدًا.‬
‫كيف انتهى بك المطاف تبيع البطيخ هنا؟‬
‫بدأ الأمر بمزاحمة.‬ ‫لم نرد أن نواصل البقاء في الشارع.‬
‫قلنا، "أتعرفون؟ أحب البطيخ."‬
‫قلنا، "يا لها من تجارة جيدة!"‬ ‫بعدها بدأنا تعلّم كل شيء عن البطيخ.‬
‫وأعادنا هذا إلى الجنوب.‬
‫لذا أتينا إلى الشوارع.‬ ‫لإيجاد ما نعيل به عائلاتنا.‬
‫طريقة لإبعاد هؤلاء الشباب عن الشوارع.‬
‫ثمة الكثير من أعمال العنف بالأسلحة،‬ ‫لذا كنا نحاول تهدئة ذلك.‬
‫- صحيح.‬ ‫- تعال إلى هنا.‬
‫هات بطيخة. سأدفع لك دولارين.‬ ‫لا تقلق بشأن المال.‬
‫يوفّر البطيخ ذلك. بعدها أنظر إلى العبيد‬
‫الذين كانوا يتاجرون في البطيخ‬ ‫عند تخلّصهم من العبودية.‬
‫- بالضبط.‬ ‫- أنت عاشق البطيخ.‬
‫أنا ملك البطيخ.‬
‫عندما ترى السود يكوّنون ثروة،‬
‫تعرف ما التالي. يسخرون منا.‬
‫يحاولون سلبنا نجاحنا.‬ ‫يحاولون إضعاف عملنا والتقليل منه‬
‫عندما نتمكّن من إعالة أنفسنا.‬
‫أرى أن وقوفك هنا،‬
‫يمثّل طريقة إعادة سردنا لقصتنا.‬
‫- صدقت.‬ ‫- أجل.‬
‫ماذا لدينا هنا؟ يبدو شهيًا.‬
‫هذه سلطة بطيخ. لدينا بطيخ أحمر وأصفر‬
‫وبصل أحمر وخيار والقليل من جبن الفيتا‬
‫ولدينا صلصة توت العليق والخل.‬
‫لم ننس طبقك.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- رائحته شهية.‬
‫- شكرًا. استمتعوا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫تأكلان بطيخ أصفر وفراولة.‬
‫لدينا بطيخ أصفر أسود البذور.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- لدينا بطيخ "جوبيلي".‬
‫"جوبيلي"؟‬
‫وهناك بطيخ "شوغر بيبيز".‬
‫والبطيخ الأصفر.‬
‫أحب بطيخ "سانغريا" أكثر.‬
‫- "سانغريا"؟ حسنًا.‬ ‫- أجل. "سانغريا".‬
‫هل هذه "سانغريا"؟ أريد منها.‬
‫"جوبيلي"، ذات شرائط طويلة.‬
‫إنها "جوبيلي".‬
‫بطيخ "شوغر بيبيز" صغير ومستدير وداكن.‬
‫هل علّمك المزارعون الأنواع المختلفة لها؟‬
‫أجل، أدرس حاليًا.‬ ‫وأتعلّم دومًا لأنني فتى أعيش في المدينة.‬
‫يسمونهم ناقلي اللقاح في الجنوب.‬ ‫نتعامل مع المزارعين السود.‬
‫نذهب إلى المزارعين السود ثم نسألهم.‬
‫وندعمهم.‬
‫يموتون هناك.‬
‫وتُباع أراضيهم في المزاد ثم يشتريها أحدهم.‬
‫هذا هدف هذه الحملة.‬
‫العودة وإعادة التواصل مع المزارعين السود.‬
‫آخذ الشاحنات إلى هنا ونساعدهم على الزراعة.‬
‫لدينا أرض بمساحة 100 فدان الآن لزراعتها.‬
‫هل علمت أنه عندما كنت تكبر‬
‫أن الباعة الجائلين‬
‫كانوا جزءًا من نهضة "هارلم"؟‬
‫هل أنت مرتبط بتاريخ بيع الطعام في الشارع؟‬
‫لا، كنت في الشوارع.‬
‫كنت أبيع ممنوعات في الشوارع.‬
‫كنا نبيع شيئًا لم يكن يُفترض أن نبيعه.‬
‫أتمنى لو تعرّفنا على ذلك منذ فترة طويلة.‬
‫لهذا أفعل ما أفعل.‬
‫استغرقني الأمر نحو ثلاث أو أربع مرات‬ ‫أدخل فيهم السجن‬
‫لأدرك، "لم نعد بحاجة إلى بيع هذه الأشياء."‬
‫أشعر بفخر شديد لوجودي هنا معك،‬
‫وأنا معجب بعملك يا رجل.‬
‫تعلّمني على الفور.‬
‫وتعلّم الكثيرين غيري،‬ ‫لذا أريد الإعراب عن ذلك‬
‫وأخبرك بأنني أقدّر عملك يا رجل.‬
‫- أجل. أقدّرك.‬ ‫- أقدّر وجودك معي. شكرًا.‬
‫- واصل العمل الجيد.‬ ‫- شكرًا يا أخي.‬
‫شكرًا يا "تشا". طبعًا، شكرًا.‬
‫كان ممتعًا رؤية المدينة‬ ‫بأعين سكّان "هارلم" الأصليين‬
‫وأرى وأقدّر روح العمل‬
‫التي ما زلت مزدهرة في "هارلم" اليوم.‬
‫كانت نهضة "هارلم"‬ ‫فترة تعبير فني وثقافي عميق.‬
‫وبصفتي ساق سابق،‬
‫أعلم أن الموجود في الكوب‬
‫بوسعه تعليمنا الكثير عن تاريخنا.‬
‫خلال عشرينيات القرن الماضي،‬
‫الحانات والنوادي وقاعات الرقص‬
‫كانت كلها جزءًا من ثقافة "هارلم" الفرعية.‬
‫ما زال هذا الإرث حيًا اليوم‬
‫في "67 أورانج ستريت"‬ ‫وهي حانة محلية يملكها أسود في "هارلم"‬
‫تتمتّع بسحر غامض‬ ‫مشابه لحانات عصر النهضة الهادئة.‬
‫أتحدث إلى المالك "كارل فرانز ويليامز"‬
‫ومُعدّة المشروبات المؤثرة "تيفاني بيرييه"،‬
‫التي حصلت على بعض أعلى الجوائز مرتبةً‬ ‫في عالم إعداد المشروبات،‬
‫لقاء إبراز دور‬ ‫المشروبات الكحولية في قصتنا.‬
‫أين نأتي إلى "هارلم"‬ ‫لرؤية مشروب كحولي تقليدي للسود؟‬
‫حظر الكحوليات مرتبط بنهضة "هارلم".‬
‫كانت ثمة فترة انفجرت فيها الطاقة الإبداعية‬ ‫من كل مكان في هذه المنطقة.‬
‫رسام الكاريكاتير "إي سيمز كامبل"‬ ‫كان أول رسام كاريكاتوري أسود.‬
‫رسم خريطة تُسمّى "حياة ليلية في (هارلم)".‬
‫وهو دقيق الوصف.‬ ‫إذ كان يصف رسمه، "تفضّل الحشيش يا صاح."‬
‫"هنا ملهى ليلي.‬ ‫هذا يفتح في الـ2:00 صباحًا."‬
‫لكن الحانات الهادئة‬ ‫غير موجودة على الخريطة.‬
‫وثمة سبب لعدم وجودها‬ ‫لأنها كانت أكثر من 500 حانة،‬
‫لذا، فلن تجد مشكلة في إيجاد واحدة.‬
‫كانت هناك حانات هادئة في "هارلم"‬ ‫أكثر من أي مكان آخر في المدينة.‬
‫كان حظر الكحوليات هو السبب الباطن…‬ ‫في الشرارة أو الشعلة‬
‫التي أشعلت نهضة "هارلم" لأنه عندها‬ ‫لم يعد هناك مكان تذهب إليه للاستمتاع.‬
‫كانت بقية المدينة مغلقة.‬ ‫كانوا يتوقفون في وسط المدينة.‬
‫في "هارلم"، استمرت الحياة الليلية،‬
‫وكان هناك الكثير من الفنانين المتميّزين‬ ‫والمثقفين الذين كانوا هنا بالفعل.‬
‫في وقت حدوث ذلك،‬
‫في الجنوب، كان هناك الكثير‬ ‫من المدن الجميلة التي يقطنها السود‬
‫المعروفة بمشروب "مون شاين" وزراعة الشعير‬
‫أو الجاودار أو الذرة‬ ‫لإعداد أفضل مشروب "مون شاين" على الإطلاق‬
‫وربما يرسلونه إلى الشمال.‬
‫لم نعد مستعبدين في هذه المرحلة،‬
‫لذا فالمسألة تتعلّق بما يمكن‬ ‫لمجتمع السود فعله لجني المال.‬
‫وبصنع زجاجات الكحول تجني أموالًا وفيرة.‬
‫كنا نفعل هذا منذ…‬
‫أجل، كنا نعدّ جعة مذهلة في "إفريقيا".‬
‫كنا بارعين في تلك الحرفة بالفعل.‬
‫نزرع قصب السكر وإحدى المنتجات الثانوية‬
‫لصنع السكر من قصب السكر‬ ‫هو دبس السكر، صحيح؟‬
‫هذا بداية صنع الرم.‬
‫أظن أنه ثمة فخر‬ ‫في إحضار أجواء الديار إلى هذه الديار.‬
‫- أجل.‬ ‫- والنجاة.‬
‫المرأة الجنوبية في داخلي‬ ‫تريد إعداد كوكتيل مشروبات.‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- لا بد أن أفعلها.‬
‫الكوكتيل كان الوسيلة لتقول لأحدهم،‬
‫"ستأتون إلى منزلي"،‬ ‫أو بشكل احتفالي، "لديّ شيء لكم"‬
‫وعاء من الكوكتيل المذهل يدوم طويلًا،‬
‫وشاهدنا هذا في مجتمع السود والكنيسة.‬
‫وفي الجامعات وفي منزل الجدة.‬
‫عائلتي من "الكاريبي"،‬
‫وكوكتيل "بلانتر"‬
‫وكوكتيل "بيجن رم"،‬ ‫كلها تمثّل جزءًا كبيرًا من ثقافتنا.‬
‫بالتأكيد.‬
‫- ثمة الكثير من التاريخ هنا.‬ ‫- أجل.‬
‫"توم بولوك" الذي يُعتبر واحدًا‬
‫من أهم الروّاد السود في إعداد الكوكتيل.‬
‫كان أول أمريكي إفريقي‬ ‫ينشر كتابًا عن إعداد الكوكتيل.‬
‫لا نعرف الكثير عن قصة "توم بولوك".‬
‫نظن طبعًا أنه كان من الجنوب،‬
‫وشقّ طريقه عبر خط السكة الحديدية‬ ‫إلى وسط الغرب، لكن…‬
‫واسم الكتاب "ساقي الحانة المثالي".‬
‫هذا يعني أنك تعدّ أفضل المشروبات بكل تأكيد،‬ ‫وهذا النوع من الاحترام‬
‫الذي يمكنك رؤيته من الناحية الأخرى للمشرب‬ ‫يجعلني أشعر بالفخر لكوني ساقية في حانة‬
‫وإعداد مشروباته وشرب مشروباته.‬
‫كوكتيل "توم بولوك" الذي أعده،‬ ‫وكأنني أعالجكما بالروائح.‬
‫ليس سقاة الحانات فحسب،‬
‫بل ومتعهدو المشروبات كذلك‬ ‫كانت لديهم مكونات مثل الحمضيات والفاكهة،‬
‫أيًا كان الموجود طازجًا،‬
‫ويعدّونه بكميات كبيرة‬ ‫لأنه لدينا الكثير من العمل.‬
‫قبل قدوم ناخب أو رئيس أو متحدث أو كاتب.‬
‫من المميّز امتلاك ما تتباهى به‬
‫ليس فقط أسلوبك وآدابك‬ ‫لكن كم أن ثمارك طازجة.‬
‫لذا يقدّم الجنوب ما يأتي من الميناء،‬
‫ولهذا أضع بعض نبيذ "ماديرا".‬
‫أحاول تذوّق كل مكوّن‬
‫بينما أقدّر كونه ممزوجًا بشكل مثالي.‬
‫لدينا فاكهة طازجة فيها عصارات جميلة.‬
‫والحامضية توازن الحلاوة،‬
‫لكن هذه طريقة نعرف أن منبعها الديار.‬
‫علمنا على الفور‬ ‫أن الحامضية لازمة لموازنة الحلاوة.‬
‫عرفنا كيف نقول إن هذا يلزمه توازنًا.‬
‫عرفنا كذلك كيفية تقديمه بشكل لائق.‬
‫يمكننا مزج تلك المكونات معًا من دون مشكلة‬
‫ونتركها حتى تُنقع المكونات معًا.‬
‫"تيفاني"، كنت تتحدثين عن شيء‬
‫كان أكثر أهمية مما تدركين‬
‫عندما بدأت تتحدثين عن كوننا…‬
‫شكرًا يا عزيزتي.‬
‫…أننا ننحدر من سلالة مهرّبي كحوليات.‬
‫لم تسنح لي الفرصة لمقابلة جدي.‬
‫وُلد عام 1907.‬
‫إحدى الأمور التي لفتت انتباهي‬
‫أنه لم يكن فحسب‬
‫في مجال نقل الكحول من أجل "كابوني".‬
‫هذه قصة جامحة.‬
‫كانت هناك فترة يبحث فيها عن طريقة‬
‫لجني قوت يومه في ذلك المكان شمالًا.‬
‫تقابل مع "العصابة"‬
‫وكان يقود لصالح "كابوني".‬
‫وبعدها، كانت هناك شاحنة تم اعتراضها.‬
‫وحدث تبادل إطلاق نار. خرج منه حيًا.‬
‫- أكمل.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لكنه قرر بعدها أنه يرغب‬ ‫في الابتعاد عن مجال توزيع الكحول.‬
‫وهذا ما قاده في الواقع ليكون حمّالًا،‬
‫لكنه كان كذلك‬ ‫يعدّ مشروب "مون شاين" في القبو‬
‫من أجل قوات تنفيذ القانون لحماية عائلته.‬
‫عندما اكتشفت هذا، ذكّرني هذا بالماضي طبعًا،‬
‫هذا الإرث الملوّن،‬
‫لكن هذا مرتبط جدًا بما تتحدثين عنه،‬
‫وهو أننا كنا نعمل في هذا المجال دومًا،‬
‫حتى عندما كان العمل فيه سريًا.‬
‫والحانات الهادئة هنا‬ ‫كانت هكذا نوعًا ما كذلك.‬
‫كان مكانًا لنا لتشارك المعلومات،‬
‫وتشارك الأفكار وصنع معارف.‬
‫هذا كذلك جزء من الثقافة‬
‫لهذه الفترة التي ينتابني الفضول بشأنها.‬
‫طبعًا، كانت الحانات مكانًا أردناه أن يكون‬ ‫منطقة راحة مشتركة خصوصًا للمجتمع الأسود.‬
‫سواءً كانت امرأة تجلس في حانة،‬
‫ونحن لم نر امرأة تجلس في حانة‬ ‫حتى الأربعينيات أو الخمسينيات.‬
‫وحتى في مجتمع المثليين السود‬
‫أن تعرب عن ميولك ويتزوّج الناس‬
‫بجنس مغاير‬ ‫بينما يواعدون الجنس نفسه بجوار ذلك.‬
‫نرى ذلك في الكثير من الأدب‬ ‫وفي بعض الأشعار حتى،‬
‫يخبئون تلك القصة التي تعرب عن هويتك.‬
‫حدث ذلك في الحانة،‬
‫لكنها كانت في بعض الأحيان‬ ‫مكانًا ممتعًا وآمنًا.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫- نخب ذلك.‬ ‫- نخبكما.‬
‫نخب ذلك.‬
‫نخبكما.‬
‫بقدر الاحتفاء الشديد بنهضة "هارلم"‬
‫بسبب التعبير الفني للسود،‬
‫كانت فترة كذلك لجأنا فيها إلى بعضنا بعضًا‬
‫وخلقنا أماكن آمنة‬
‫لبناء المجتمع والحفاظ عليه.‬
‫نحو ساعة شمال "هارلم"‬ ‫يُوجد قصر السيدة "سي جاي ووكر"،‬
‫أول امرأة سوداء في "الولايات المتحدة"‬ ‫تصبح مليونيرة عصامية،‬
‫وهو ما وصلت إليه بصنع منتجاتها الخاصة‬
‫منتجات تُباع من وإلى النساء السوداوات‬ ‫في كل أنحاء البلد.‬
‫كانت الملكية تُدعى فيلا "ليوارو"،‬
‫كانت واحة هي وابنتها "أليليا ووكر"،‬
‫بنيتا فيها إرثًا جديدًا ومجالًا لتميّز السود.‬
‫استضافت "أليليا ووكر" تجمّعات‬ ‫مع فنانين مثل "زورا نيل هيرستون"،‬
‫و"جيمس ويلدون جونسون"،‬
‫"وليام إدوارد بورغاردت دو بويز"‬ ‫و"لانغستون هيوز".‬
‫"شاعر ومؤلف مسرحي"‬
‫كانت تلك التجمعات ملهمةً‬ ‫لتحقيق الإبداع والوحدة.‬
‫في عصر يوم صيفي، "أليليا بوندلز"،‬
‫حفيدة "أليليا ووكر"،‬
‫قامت بدعوتي‬ ‫أنا و"أليكساندر سمولز" و"تشا مكوي"،‬
‫ومذيع أخبار المذياع المتقاعد "دين شومبرغ"،‬
‫حفيد "أرتورو شومبرغ"،‬
‫الرجل الذي أصبحت مجموعته الخاصة‬ ‫من أعمال السود الفنية والقطع الأثرية‬
‫قاعدة أساس مركز "شومبرغ" للأبحاث.‬
‫من المميز جدًا استضافتكم في هذه الغرفة.‬
‫عندما أقامت "أليليا ووكر" حفلًا‬ ‫للاحتفال بيوم الرابع من يوليو‬
‫لرئيس "ليبيريا" في يوليو 1921،‬
‫انطلقت ألعاب نارية من الشرفة،‬
‫وكان "فورد دابني" يعزف،‬
‫الذي كان أحد أعظم‬ ‫أفراد الأوركسترا في ذلك العصر.‬
‫لم تتم دعوته إلى البيت الأبيض،‬
‫لكن تمت دعوته إلى فيلا "ليوارو".‬
‫لذا كان ذلك المكان بيتنا الأبيض.‬
‫- يعجبني ذلك.‬ ‫- أحب ذلك.‬
‫أشعر وكأننا في النسخة السوداء‬ ‫للبيت الأبيض.‬
‫الثريات هنا تشبه كثيرًا‬
‫ثريات غرفة المناسبات الرئيسية‬ ‫في البيت الأبيض.‬
‫أجل.‬
‫كانت تقيم حفلات طبعًا‬ ‫في فترة حظر الكحوليات.‬
‫لكن لطالما كان لديها مهرّب رائع،‬ ‫وامتلكت دومًا أفضل أنواع الشمبانيا.‬
‫وفي تقديري، في ظل سحر الفتيات السوداوات‬
‫اللواتي نحتفل بهنّ اليوم‬ ‫هنا في منزل السيدة "سي جاي ووكر"،‬
‫فمن المنطقي جدًا أن نصبّ بعض الشمبانيا.‬
‫بالضبط. وهل يمكنك إخبارنا بالمزيد‬
‫عن إرث طهو "أليليا"؟‬
‫السيدة "سي جاي ووكر"،‬
‫وُلدت "سارة بريدلوف" في مزرعة‬ ‫في "دلتا"، "لويزيانا" عام 1867،‬
‫وكان لديها جزء من حياتها انتقلت فيه‬
‫من عاملة غسيل غير متعلّمة،‬
‫أصبحت بعدها طاهية، والتي بدأت بعدها‬ ‫شركة مستحضرات عناية بالشعر‬
‫ووظّفت ملايين السيدات وأصبحت مليونيرة.‬
‫لكن الجزء الأساسي هو الطهو،‬
‫لأنها كانت تجني المال بشكل جانبي هكذا‬
‫عندما كانت تبدأ مشروعها.‬
‫وعندما بدأت تجني المال‬
‫طبعًا، وظّفت طاهيات‬ ‫وعندما استطاعت إقامة حفلات،‬
‫عيّنت مقدّمي طعام سود دومًا.‬
‫لاحقًا، شيّدت "أليليا ووكر" مكانًا‬ ‫يُدعى "ذا دارك تاور".‬
‫إنه مبنى أيقوني لعصر نهضة "هارلم".‬
‫كان هذا في الـ"تاون هاوس" خاصتها‬ ‫في شارع 136.‬
‫ومعروف أنها قدّمت معكرونة السباغيتي‬
‫عندما استضافت أول تجمّع‬
‫للكتّاب الشباب بمن فيهم "كونتي كولين"‬
‫و"لانغستون هيوز" و"والي ثورمان"،‬
‫عندما كانوا يتحدثون عن تشييد "ذا دارك تاو"‬ ‫وماذا سيصبح.‬
‫كان لديهم رعاة يتبرّعون بالمال،‬
‫وعندها يمكن للفنانين الانضمام‬ ‫مقابل دولار واحد في العام‬
‫ويأكلون كل الطعام تقريبًا.‬
‫وتلك كانت الفكرة.‬
‫كلاكما ينحدر من عائلة لها إرث تاريخي‬ ‫في فهرسة ثقافة السود.‬
‫كان "أرتورو شومبرغ" جدي.‬
‫كان يجمع كل ما له علاقة بثقافة السود.‬
‫أراد الحرص على أن يفهم الجميع‬
‫أن لنا مساهمات مهمة جدًا في المجتمع المدني.‬
‫ومن بين الأمور التي اقترحها‬ ‫كان كتابًا عن الطهو.‬
‫مؤكد أن هناك بعض الوصفات التي وُرّثت.‬
‫لديّ جواب تصف فيه السيدة "ووكر"‬ ‫يخنة "برونزويك".‬
‫كيفية إعداد المثلجات.‬ ‫وهناك الكثير من التفاصيل.‬
‫الطعام يهمها فعلًا وكان يهمّ والدتها كذلك.‬
‫عندما كانوا يضعون العبيد على منصات المزاد،‬
‫كان من أهم عوامل البيع سؤال، "هل تطهو؟"‬
‫كان مالكو العبيد يجيبون هذا السؤال.‬
‫لم يكونوا أشخاصًا، كانوا ماشية.‬
‫سماسرة العبيد الذين كانوا يبيعونهم‬
‫كانوا يخبرونك بما يطهونه بالضبط.‬
‫- "إنها بارعة في الطهو."‬ ‫- وكان ذلك يزيد من قيمتهم.‬
‫- أجل، قطعًا.‬ ‫- صحيح.‬
‫بينما نجلس هنا في هذا القصر الكبير،‬
‫ونحن في منزل أول امرأة سوداء‬
‫تصبح مليونيرة في هذا البلد،‬
‫أتساءل عن الطرق التي كان يُستخدم بها الطعام‬
‫ليتشارك بها السود معلومات‬ ‫مثل الطبقة الاجتماعية والإمكانات‬
‫والامتياز والترف وما إلى آخره.‬
‫تناولنا للسلطعون ملائم جدًا.‬
‫أجل.‬
‫لأن السلطعون‬ ‫كان أحد لأطعمة المفضّلة لـ"أليليا ووكر".‬
‫أحبّت تناول عشاء مأكولات بحرية.‬
‫لكن مزيج السلطعون والشمبانيا‬ ‫له أهمية خاصة في قصتها.‬
‫ذهبت إلى حفل عيد ميلاد في أغسطس 1931‬ ‫على الشاطئ في "لونغ برانش".‬
‫كان شاطئ أحد تلك المنتجعات.‬
‫كان أشبه بجزيرة "مارثاز فينيارد" حاليًا.‬ ‫كان يقضي الرؤساء الصيف هناك.‬
‫وفي أي وقت يُوجد فيه أثرياء بيض‬
‫في أثناء تلك الفترة من القرن،‬ ‫كان هناك دومًا مجتمع سود‬
‫كان ملازمًا لهم‬ ‫إذ كان يتحتّم وجود من يطهو لهم،‬
‫ومن ينظف لهم ومن يمتّعهم.‬
‫ذهبت إلى حفل عيد الميلاد،‬
‫وكانوا على الشاطئ يتناولون السلطعون‬
‫وكعكة الشوكولاتة والشمبانيا.‬
‫كانت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.‬ ‫أُصيبت بنوبة قبلها ببعض سنوات،‬
‫وحسبت أنها تعافت بالكامل.‬
‫لكن بعد ذلك اليوم الرائع‬ ‫من السلطعون والشمبانيا،‬
‫عادت إلى غرفتها،‬
‫واستفاقت في منتصف الليلة‬ ‫وعانت من نوبة وماتت.‬
‫ومن المحزن أنها ماتت.‬
‫لكن يبهج المرء أنها كانت تفعل شيئًا تحبه‬ ‫حتى آخر لحظة من حياتها.‬
‫لم تتوان.‬
‫كانت جنازتها ضخمة. حضرها آلاف الأشخاص‬
‫أتوا إلى دار جنازات "هاول"‬
‫في تقاطع شارع 138 والجادة السابعة.‬
‫تبع جنازتها موكب سيارات‬ ‫إلى مقبرة "وودلون".‬
‫كان هناك طيّار أسود، "هوبير جوليان"،‬
‫الذي حلّق بالطائرة فوق قبرها‬ ‫ورمى منها زهورها المفضّلة‬
‫فوق القبر في ظل تجمّع الناس لإلقاء الزهور.‬
‫لكن السلطعون والشمبانيا كانا آخر وجبة لها.‬
‫السلطعون طبق مبتذل جدًا‬ ‫بالنسبة إلى الأمريكيين الأفارقة.‬
‫كان رخيصًا ولم يكن البيض مهتمين به.‬
‫لذا كانوا يأكلون السلطعون والمحار‬
‫لأنه كان باستطاعتك رمي شبكتك للصيد‬
‫والحصول على الروبيان‬ ‫وغيره من خيرات البحر الفاخرة بسهولة‬
‫لأن المؤسسة الحاكمة هي ما اكتشفتها.‬
‫وكان يتراوح سعر طبق الروبيان‬ ‫والذرة المطحونة من خمسة إلى 30 دولارًا.‬
‫هذه ظاهرة ثقافية تمثّل جزءًا من هويتنا.‬
‫كشخص ارتاد مدرسة الطهو‬
‫في ظل ذلك التعليم الهرمي الفرنسي‬ ‫الذي يُملي عليّ،‬
‫"هذا يلائم ذلك، وهذا مع ذلك"،‬
‫أجد نفسي أفصل‬
‫بين حقيقة محاولتكم إخباري‬
‫بأنها أصبحت أشياء فاخرة الآن،‬
‫لكن حينما كنا نحب السلطعون والمحار،‬
‫كانا مبتذلين.‬
‫وبعدها استوعبنا ذلك كمجتمع‬ ‫وأدركنا أن هذا لا يناسبنا.‬
‫بينما في الواقع، نحن صانعو تلك الأطباق.‬
‫أُخفي الكثير من قصتنا.‬
‫لكن كيف لمجتمع أن يعرف من يكون‬ ‫إن لم يكن يعرف من كان؟‬
‫يقع على عاتقنا إظهار قصص أسلافنا.‬
‫- نخب الأسلاف.‬ ‫- نخب الأسلاف.‬
‫نخبكم.‬
‫رغم الثقافة النابضة بالحياة‬ ‫التي تأسست في أثناء عصر النهضة،‬
‫عاد الملايين من السود إلى الديار‬ ‫من الحرب العالمية الثانية‬
‫ليلاقوا تمييزًا عنصريًا متفشيًا.‬
‫"للبيض فقط"‬
‫كان ذلك وقت خوض معركة استراتيجية‬ ‫من أجل نيل حريتنا.‬
‫"جامعة (مورهاوس)، تأسست عام 1867‬ ‫الصف 51 من هنا"‬
‫من اجتماعات التخطيط المنظمة‬ ‫إلى الاحتجاجات التي نُفذت بشكل جيد،‬
‫كانت تتكوّن حركة مساءلة.‬
‫في "أتلانتا" كان هناك اعتصام معروف‬
‫قاده مجموعة من ناشطي‬ ‫جامعات وكليات السود التاريخية‬
‫الذين لم أعرف قصصهم حتى الآن.‬
‫غيّرت مجهوداتهم‬ ‫مسار التاريخ في هذا البلد إلى الأبد.‬
‫ترجمة "تقى أحمد"‬