Harlem.
In den 1920er Jahren war es das Schwarze Mekka für den "neuen Schwarzen".
Während der Großen Migration
flohen Schwarze Südstaatler vor Jim Crow
und schufen nun ihren eigenen Weg in die Freiheit.
Die Freiheit, zu träumen,
die Freiheit, Schwarz zu sein,
oder einfach nur zu sein.
Jeder, der etwas auf sich hielt, zog hierher.
Ihre Ankunft nährte die Harlem-Renaissance,
ein blühendes Epizentrum Schwarzer Kultur,
Musik, Literatur, Kunst,
Aktivismus und Essen.
Ihre Südstaatenseele prägte die Küche von Harlem.
Und das lebt bis heute fort
in den Straßenständen, Restaurants und Cocktailbars des Viertels,
alle lebende Vermächtnisse der Renaissance.
Wenn wir ein Bild malten,
wenn wir uns die Seele aus dem Leib sangen,
erst mit Essen war es komplett.
WIE DIE AFROAMERIKANISCHE KÜCHE AMERIKA VERÄNDERTE
DAS SCHWARZE MEKKA
Auch ich besinge Amerika
Ich bin der dunklere Bruder
Man schickt mich zum Essen in die Küche Wenn Besuch kommt
Aber ich lache, und esse gut Und werde stark
Morgen sitze ich am Tisch Wenn Besuch kommt
Niemand wird es wagen, mir zu sagen "Iss in der Küche", dann
Und sie werden sehen, wie schön ich bin
Wie schön ich bin
Und sich schämen
Auch ich bin Amerika
Als Afroamerikaner die Sicherheit ihrer Familien im Süden verließen,
nahmen sie Stücke der Heimat mit.
Ihre Traditionen und ihr Handwerk
würden neue Beziehungen und Geschäfte erschaffen.
PFANNENHÄHNCHEN
-Willkommen! -Willkommen bei Charles Pan-Fried Chicken!
Seit Jahren höre ich die Geschichte der Harlem-Legende Charles Gabriel.
Ein für den James-Beard-Preis nominierter Koch, direkt aus dem Süden,
dessen Hähnchen noch in alten gusseisernen Pfannen gebraten wird.
Heute haben Chef Charles und sein Schützling, Chef Quie,
mich eingeladen zu einem süß-herzhaften Mahl,
das nicht auf der Karte steht und typisch Harlem ist.
Chef Charles, Chef Quie.
-Wie geht's? Sehr erfreut. -Wie geht's?
Es ist mir eine Ehre.
-Ich freue mich auch. -Wie geht's?
Setzen Sie sich hierhin, bei den Platten.
Wir haben Hähnchen, ich trage auf.
Chef Charles, setzen Sie sich.
Okay.
Ich freue mich, dass Sie bedient werden.
-Danke. -Sie haben es verdient.
Ich freue mich sehr, hier zu sein.
Danke.
Und ich muss leider zugeben,
dass ich Ihr Essen erst jetzt probiere,
aber ich bin froh, dass es endlich so weit ist.
Was für ein schöner Teller.
-Bitte sehr. -Danke.
-Gerne. -Danke.
Von sowas träumt man.
Sie kennen das hoffentlich?
Aber natürlich.
-Hähnchen und Waffeln, oder? -Ja.
-Ich weiß ge… -Falsch.
Es ist Charles' Pfannenhähnchen und Waffeln.
-Verzeihung. Natürlich. -Das ist der Unterschied.
-Ein bisschen Honig? -Warum nicht?
-Auf jeden Fall. -So isst man das?
-So essen wir das. -Ok. Dann mal los.
-Das muss sein. Das ist wichtig. -Ja.
Nur ein bisschen.
Sieht gut aus.
Perfekt.
Und? Nehmen Sie die Hände. Wir sind unter uns.
Ich nehme die Hände, okay.
Oh Mann.
Ja.
-Oh mein Gott. -Sie schmecken da Charles' Leidenschaft.
Das nimmt einen zurück in die Kindheit.
Als man draußen spielte. Nicht wusste, was man essen sollte. Nichts hatte.
Es war zu spät für Abendessen.
Zu früh für Frühstück.
Hähnchen und Waffeln passten genau dazwischen.
Wirklich unglaublich.
Danke.
So eine Kruste bekommt man
ohne Pfanne nie hin.
Ich musste die Pfannen in einem Stahlwerk im Süden machen lassen.
Ich habe sie nach New York mitgebracht.
Wie lange ist das her?
Das war
vermutlich vor 40 Jahren.
-Vierzig Jahre alte Pfannen. -Ja.
Ich hatte nur normale Pfannen. Sie waren zu klein.
Also ließ ich Pfannen machen, sodass genau vier auf den Herd passen.
Alle in Aktion.
Und sie… Ja.
Dann besorgte ich einen Imbisswagen.
Ich war damals der Einzige mit einem Foodtruck.
-Ja? Das war Anfang der 80er? -Ja.
80er. Richtig.
Sie fuhren in Autos herum, versuchten, mich zu finden,
aber keine Chance.
-Sie verfolgten Sie? -Ja.
Es wurde so viel, dass ich sagte: "Ich muss ein Restaurant eröffnen. "
Da eröffnete ich mein erstes Restaurant.
Ihre Geschichte beginnt in North Carolina.
Wie war Ihre Kindheit?
Ich hatte 12 Brüder und acht Schwestern…
-Zwölf Brüder und acht Schwestern? -Ja.
Ich will sichergehen, dass das jeder versteht.
Ja. Zwölf Brüder und acht Schwestern.
Wir waren Pächter.
Manchmal mussten wir acht Kilometer zum Baumwollfeld laufen.
Wir gingen um 6 Uhr los
und kamen um 18 Uhr zurück.
Wir kamen nach Hause, und mussten ein Hähnchen töten.
Jeder hatte seine Aufgabe.
Meine Aufgabe war es, das Hähnchen in der Pfanne zu wenden.
Wir hatten keinen solchen Herd. Wir hatten einen Holzherd.
Meine Mutter zeigte es mir.
Sie sagte: "Ich will, dass du dieses Hähnchen
alle paar Minuten wendest." Also tat ich das.
Sie sagte: "Immer das Hähnchen zerteilen,
würzen. Dann acht Stunden ruhen lassen."
"Nach acht Stunden kannst du es braten."
Also bereiteten wir jeden Abend
das Hähnchen für den nächsten Tag vor.
Sie legen das Fleisch also nicht in Lake ein?
Sie nehmen keine Buttermilch?
-Nichts? -Nein. Nur Milch und Eier.
-Das war's. Milch und Eier. -Milch und Eier.
Und die Gewürzmischung meiner Mutter, die sie mir gab.
Und das ist das Rezept Ihrer Kindheit?
Das gleiche Rezept.
Meine Mutter gab mir das Rezept, und ich wollte es bekannt machen.
Damit alle es erleben können.
Sie halten das Vermächtnis und die Rezepte Ihrer Mutter am Leben.
Vermissen Sie den Süden?
Nein.
Im Süden arbeitete ich auf dieser Milchfarm.
Eines Tages melkte ich eine Kuh, und ich stieß einen Eimer Milch um.
Und dieser Typ kam vorbei und trat mich.
Weil ich Milch verschüttet hatte.
Er beschimpfte mich. Schickte mich nach Hause.
Ich ging nach Hause. Erzählte es meiner Mutter.
Aber ich ging trotzdem zurück.
Ich hatte keine Wahl. Ich brauchte das Geld.
Sie mussten zurück.
Ich ging zurück, ja.
Ein Tritt ist nett ausgedrückt,
er wurde verprügelt und watschelte heim.
Sie prügelten ihn, weil er Milch verschüttet hatte.
Ja.
Und daher war es ein Segen, als ich nach New York kam,
weil ich tun konnte, was ich wollte.
Nicht, was andere wollten.
Ich fühlte mich frei.
Ja.
Also, Chef Quie,
wie kamen Sie zu Chef Charles?
Ich habe ihn mein Leben lang verehrt. Er arbeitete bei Copeland's.
Meine Familie aß dort sonntags, wenn wir Geld gespart hatten.
-Ja. -Ich wollte mit ihm arbeiten.
Und das erste Mal mit ihm in der Küche
war für eine Kirche, als wir während COVID für Obdachlose kochten.
Toll.
Sie sind auf eines Ihrer Idole zugegangen,
in einem sehr schwierigen Moment,
in dem viele Restaurants schließen mussten,
und sagten: "Ich bin für Sie da."
Das ist auch etwas, das mich interessiert.
Ein Teil der Erfahrung von Schwarzsein ist,
dass man etwas nimmt, das einen eigentlich besiegen hätte sollen,
und daraus ein eigenes, neues Erbe macht.
Typischer Schwarz geht es nicht.
Das ist der Geist der Renaissance.
Darum sind die Harlemer Restaurants so wichtig. Geschichte.
Sie muss weitergehen.
Dieses Gespräch mit Ihnen beiden
werde ich nie vergessen.
Es ist mir eine Ehre, von Ihnen lernen zu dürfen.
Und ich bin auch Ihnen so dankbar, mein Bruder,
weil Sie uns allen zeigen,
dass wir für unsere eigenen Legenden
da sein und sie beschützen müssen.
-Danke. -Also, Chef Quie, danke dafür.
Und Chef Charles.
-Ich verehre Sie. Danke Ihnen beiden. -Danke.
Chef Charles gehört zu einer angesehenen Gruppe
erfolgreicher Schwarzer Geschäfte in Harlem,
erwachsen aus dem Erbe der Harlem-Renaissance,
einer Zeit, in der die Kunst Schwarzer Köche und Jazzkünstler
verschmolz.
Ich bin auf dem Weg zu dem renommierten Gastronomen
Alexander Smalls,
bekannt für die Wiedereröffnung des berühmten Renaissance-Clubs
Minton's Playhouse.
Und des dazugehörigen Restaurants, dem Cecil.
Es ist Jahre her, dass ich an diesem begehrten Tisch sitzen durfte.
Einem Ort, wo Künstler und Würdenträger speisten.
Hallo. Wie geht es Ihnen?
-Freut mich. -Mir geht es gut. Freut mich.
-Lange her, dass Sie hier waren. -Stimmt.
Hallo.
Sie sind gewachsen, seit Sie zuletzt hier waren.
Ich glaube nicht, man vergisst es nur.
Willkommen in Harlem.
Vielen Dank. Schön, wieder hier zu sein.
-Vor allem hier. -Ich weiß, danke. Ich weiß es zu schätzen.
Und hier ist der richtige Ort,
denn dies ist der begehrteste Esstisch in Harlem.
Wenn man sich zurückbesinnt,
und einige der Geschichten
und Romane von Autoren aus Harlem liest,
wenn man sich die Musik genauer anhört:
"Gimme a Pigfoot and a Bottle of Beer"
Gib mir einen Schweinefuß
Und eine Flasche Bier
Essen war immer…
mit dem Lebensstil
von Schwarzen und nicht-weißen Menschen verwoben.
Ich denke gerne daran,
dass wir die Renaissance
ohne unser Essen nicht hätten.
Essen wird nicht wirklich
auf gleicher Ebene wie Kunst und Literatur gesehen,
aber es ist eigentlich die Quelle all dessen.
Wenn wir dieses Bild malten, wenn wir uns die Seele aus dem Leib sangen,
wenn wir all diese kreativen Dinge machten,
erst mit Essen waren sie komplett.
Das kann man einfach nicht auslassen.
In dem Moment, als unsere Geschichte beginnt, ist es da.
Viele Leute, die aus dem Süden kamen,
sie veranstalteten diese Mietpartys.
Sie versammelten sich in ihren Wohnungen,
und sie verkauften selbst gekochtes Essen.
-Und Essen ist der wichtigste Teil. -Essen ist der wichtigste Teil.
Sie schufen eine gesellschaftliche Szene
in ihren privaten Wohnungen oder Unterkünften.
Wenn ich von der Harlem-Renaissance lese, und von den Partys, die sie hatten…
es inspiriert mich.
Es ist ein so wichtiger Teil dieser Erbes von Harlem,
den Sie am Leben halten.
Das ist meine Motivation.
Ich habe einige tolle Sachen vorbereitet, so hoffe ich.
Wow!
Oh mein Gott.
"Wow" für die Menge oder "wow" für das Gericht?
-Nun, es gibt viel zu sehen. -Es gibt viel zu sehen.
Erzählen Sie mir mehr.
Ok. Wir haben hier
Eintopf mit grünen Limabohnen und Hachse.
Mit einer alten Möhrenart. Mais.
Und der Mais ist gerade süß.
Einige zerstoßene Tomaten, Salbei, Thymian, Rosmarin.
Geräucherter Schweinebauch für diese Extranote.
Ja.
-Sie werden es mögen. -Ich werde es lieben.
Und wir haben schwarzen Reis.
Weil es eine meiner Lieblingsspeisen ist.
Mit dem roten Reis verwandt, der eine afrikanische Reisart ist,
die wie die Art Carolina Gold nach South Carolina gebracht wurde.
Greifen wir zu.
Es ist solch eine Ehre, wieder hier bei Ihnen zu sein.
-Schön, dass Sie hier sind. -Und Ihr Essen zu essen.
-Zurück in Harlem. -Ja.
Limabohnen, Hachsen.
Sie müssen es ganz nehmen. Es ist groß…
Ich versuche, es ganz zu kriegen. Es wehrt sich.
Ich muss ein anderes Stück nehmen, das etwas williger ist.
-Sicher. -Ist das groß.
Das braucht es, weil nicht viel Fleisch dran ist.
-Richtig. -Aber es ist groß.
Sehr groß.
Ich weiche sie also für einen Tag ein, lasse sie trocknen,
dann röste ich sie im Ofen
für einige Stunden, und sie werden richtig knusprig.
Sie werden reduziert.
Und dann lege ich sie
in die Schinkenbrühe, die ich vorbereitet habe.
Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch.
Und dann kommt alles dazu und ich sautiere, schmore es für ein paar Stunden.
Und dann noch etwas Rotwein.
-Und dann ist es etwas Besonderes. -Nichts für unter der Woche.
Was für ein Anblick.
Wenn die Leute diesen unglaublichen Geruch nur riechen könnten.
Ich weiß.
-Das ist der Süden auf einem Teller. -Ja.
Schmeckt es Ihnen?
Und das Fleisch ist wie Butter. Wirklich.
Ich bin wieder zurückgekommen
zu zwei meiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit.
Schweinefleisch und Bohnen,
die in unserer Kultur so wichtig sind.
Das andere ist Succotash.
Denn das ist meine Neuinterpretation eines Klassikers.
Und man darf Klassiker neu interpretieren.
Natürlich. Und was auch immer diese Interpretation ist,
sie funktioniert, also…
Ihre Geschichte insbesondere ist solch
eine einzigartige und wichtige Brücke von dieser Migration im 20. Jahrhundert
zum Harlem von heute.
Ihr Anfang in South Carolina, die Entscheidung, nach Harlem zu kommen,
und was zu der Zeit in Ihrem Leben geschah.
Meine Tante und mein Onkel waren alles für mich,
sie waren meine Mentoren. Sie war klassische Pianistin,
und brachte mir klassische Musik und Klavier bei.
Mein Onkel war ein Koch, der mir zeigte, wie man mit Essen träumt.
Er zeigte mir, dass Essen eine Sprache ist,
und dass ich diese Sprache lernen und mich damit ausdrücken kann.
Aber das Wichtigste, das er sagte, war, wer die Macht hatte.
Die Person, die den Löffel hielt,
die das Essen kochte, hatte die Macht.
Und den Respekt.
Und ich wusste immer, dass ich das wollte.
Ja.
Für Sie gab es eine Zeit dazwischen,
in der Sie in Manhattan waren, aber nicht in Harlem.
Ich frage mich, wie diese Zeit für Sie war, als Sie versuchten,
Ihren Platz in der Welt zu finden,
bevor Sie ihn schließlich hier fanden.
Ich kam nach New York als junger Opernsänger.
Ich hatte einen Vertrag mit der Houston Grand Opera,
die eine Produktion von Porgy und Bess hatte.
Ich versuchte, meinen Kindheitstraum zu verwirklichen,
der erste afroamerikanische Opernsänger zu sein,
der als internationaler Star die Welt bereiste.
Das war mein Traum.
Doch ich verstand nicht, dass auf mich die Glasdecke wartete,
wo Menschen, die so aussehen wie ich, nicht erlaubt sind.
Und ich erkannte, dass ich etwas ändern musste,
dass ich im Grunde
nicht einen Platz am Tisch brauchte,
ich musste den Tisch besitzen.
Ein Opernhaus konnte ich nicht besitzen, aber ein Restaurant,
und so eröffnete ich das erste gehobene afroamerikanische Restaurant in New York,
das Café Beulah, und das veränderte mein Leben.
Essen war meine Rettung,
damit ich sagen konnte,
was ich als afroamerikanischer Mann zu sagen hatte.
Als Kreativer. Als Künstler.
Ich liebe, wie Sie sagen,
dass Essen eine Sprache ist, die man lernen kann,
und die man nutzen kann für den eigenen Fortschritt.
Man kann sich nicht mit Schwarzen treffen, wenn es kein Essen gibt.
Das stimmt.
Weil wir an diese Ausdrucksform gebunden sind.
Das Außergewöhnliche, das viele nicht verstehen,
bei afroamerikanischer Kultur,
ist, dass Essen Währung war.
Ein einzigartiges Rezept
war die Art, wie wir Wert schufen, als wir uns nicht selbst gehörten.
-Das Gericht gehörte uns. -Richtig.
Und dieses Gericht gab uns nicht nur Würde und Respekt,
es war Währung.
Schwarze in Harlem nutzten ihre kulinarischen Wurzeln,
um lukrative Gelegenheiten zu schaffen.
Wie Lillian Harris Dean, auch bekannt als Pigfoot Mary,
eine Straßenhändlerin, die Schweinefüße verkaufte,
an alle, die den Geschmack der zurückgelassenen Heimat vermissten.
Ein Geschäft, das sie zur Millionärin machte.
Geschichten wie die von Pigfoot Mary, die Rezepte der Renaissance,
und viele andere Teile unserer Geschichte werden aufbewahrt
im Schomburg Center for Research in Black Culture in Harlem,
unter der Leitung der Kuratorin Joy Bivins,
der ersten Frau an der Spitze des Schomburg Center in 40 Jahren.
Wenn ich an die Harlem-Renaissance denke,
denke ich zunächst an die New-Negro-Bewegung
und diesen Moment
Anfang des 20. Jahrhunderts, kurz nach dem Ersten Weltkrieg,
nach der Emanzipation, nach der reconstruction.
Man ist in einem neuen Raum, einem urbanen Raum,
wo Schwarze Menschen sich wirklich selbst fragten:
"Was ist unsere Kultur, unsere Ästhetik?"
Wir sind eine Forschungsbibliothek,
und der Archivar hat einiges für Sie herausgesucht.
Wir gehen ins Handschriftenarchiv
und zu den seltenen Büchern.
Toll. Ich kann es kaum erwarten.
Ich auch nicht.
All diese Speisekarten und seltenen Bücher
und Kochbücher und solche Dinge spiegeln auch die Kultur wider.
Wir haben hier ein paar Dinge für Sie.
Okay.
Es gibt viel Interessantes hier auf dem Tisch.
Ja.
Das ist wirklich der Verdienst
von vielen Generationen von Leuten wie Ihnen,
die diese verwaltende Rolle übernommen haben.
Ich danke Ihnen dafür, und dass Sie uns diese Bildung ermöglichen.
Vielen Dank.
Fangen wir mit dem an, was vor uns liegt.
Hier haben wir Pigfoot Marys Rezept für Schweinefüße.
Das ist also ein wertvolles Rezept.
Ich meine, das ist es, was sie berühmt machte.
Ja, das klingt…
-Da kriege ich Hunger. -Ja, das ist toll.
Sie schafft also ihre eigenen Handlungsspielräume,
ihre eigenen Möglichkeiten und großen Reichtum für sich.
Eine Schwarze Frau, in Sklavenschaft geboren,
kommt nach Harlem und kann ohne jegliche Infrastruktur
die Teile des Schweins verkaufen, zu denen wir Zugang hatten,
und die uns und unserem Geschmack vertraut sind.
Ich denke immer gerne,
dass ihre Geschichte eine Art
kleiner Mikrokosmos für Schwarze Frauen ist,
die Küche und ihre Kochkünste
zur Gewinnung von Handlungsmacht nutzen.
Richtig.
Ihre Immobiliengeschäfte waren so erfolgreich,
dass ihre Gesamtbestände einmal auf 375.000 Dollar geschätzt wurden.
Dank Schweinefüßen.
Das Schwein hat uns nie im Stich gelassen, oder?
Das Beste sind die letzten drei Worte dieses Rezepts.
-"Reiche scharfe Soße." -"Reiche scharfe Soße."
-Weil das sein muss, oder? -Ich liebe das.
Über ein Jahrhundert später
erzählen die Straßen von Harlem immer noch von unserem Essen.
Der Umzug nach Norden löste eine kulturelle Explosion aus,
die den Weg frei machte für afroamerikanisches Unternehmertum
und eine neue Mittelschicht.
Cha McCoy lebt in dritter Generation in Harlem und ist eine Sommelière,
die in der ganzen Welt arbeitet,
um die Getränke- und Gastronomiebranche
zugänglicher, verantwortungsbewusster und relevanter zu machen.
Dies ist eine historische Straße, die ich ein wenig kenne,
aber gib uns doch etwas Kontext.
Willkommen in Harlem.
Das ist die Strivers 'Row,
und das Wichtigste ist, dass man hier von
der Schwarzen Exzellenz von Harlem umgeben war.
Wenn man also ein Politiker war,
ein Musiker zum Zeitpunkt der Renaissance,
jeder, der etwas auf sich hielt, zog hierher,
und das war sozialer Aufstieg.
Wir wollten nicht nach Downtown.
Wir wollten nur in die Strivers' Row.
-Ich habe auf ein Treppengespräch gehofft. -Aber sicher.
Warum sind Menschen aus Harlem
so ausdrucksstark und so einzigartig?
Was ist hier im Wasser? Warum Harlem?
Wir sind Lebenskünstler.
-Es ist in der DNA, wie meine Mutter sagt. -Ja.
Egal, wo auf der Welt ich bin,
ich präsentiere mich immer als Harlem.
Ich will ein paar Orte in deinem Viertel sehen.
Okay, los geht's.
HARLEM-MARKT
Wir sind gleich bei mir, das ist 139th Street,
und wir wollen Wassermelone kaufen. Von einem meiner Freunde.
Wir gingen zusammen zur Schule.
Okay, wo sind die Wassermelonen?
Was geht? Du darfst nicht fehlen.
Wie geht's? Das ist Stephen.
Freut mich sehr.
Ich habe ihm gesagt: Am Wassermelonenstand ist man in Harlem.
Und es heißt, es ist Sommer.
-Das stimmt. -Zeig uns, was du hast.
Die sind aus Georgia.
-Wir fahren runter… -Ich auch.
Du bist aus Georgia?
Okay. Ich war auch eine Weile dort.
Wir machen alles: Saft, Bowls. Sie machen Salate daraus.
Es gibt jetzt Wackelpudding aus der Rinde. Ein Snack, aber gesund.
Und die Rinde enthält die meisten Nährstoffe.
-Wisst ihr? Der grüne Teil. -Ich weiß.
Sehr vielseitig. Ein Superfood.
Wie bist du dazu gekommen, hier Melonen zu verkaufen?
Es begann als Notlösung. Wir wollten runter von der Straße.
Wir sagten: "Wisst ihr was? Wir mögen Wassermelonen."
"Das ist ein gutes Geschäft." Wir lernten über Wassermelonen.
Es führte uns zurück in den Süden.
Wir wurden auf der Straße groß. Nun haben wir etwas,
das unseren Familien einen Ausweg bietet.
Ein Weg für diese Kinder, nicht auf der Straße zu landen.
Es gibt viel Waffengewalt, wir versuchen, das zu verringern.
-Ja. -Komm her.
Wirf eine Wassermelone. Ich zahle dir ein paar Dollar, keine Sorge.
Die Melonen bieten das. Und die Sklaven
handelten mit Wassermelonen, als sie befreit wurden.
-Genau. -Du bist das Melonen-Baby.
Ich bin der Melonen-König.
Jedes Mal, wenn Schwarze eigenen Wohlstand generieren,
weiß man, was kommt. Sie machen sich lustig.
Sie wollen es wegnehmen. Sie wollen uns untergraben,
unsere Handlungsmacht verringern,
dank der wir uns selbst versorgen können.
Dich hier draußen zu sehen, ist für mich
genau der Weg, wie wir die Erzählung
für uns beanspruchen sollten.
-Genau. -Ja.
Was haben wir hier? Sieht gut aus.
Das ist Wassermelonensalat. Rote Wassermelone, gelbe Wassermelone,
rote Zwiebeln, Gurken, etwas Fetakäse,
und ein Dressing von Himbeervinaigrette.
Wir haben dich nicht vergessen.
-Danke. -Es riecht köstlich.
-Danke. Guten Appetit. -Danke.
Man isst gelbe Wassermelonen, rote.
Es gibt gelbe Wassermelonen mit schwarzen Kernen.
-Ok. -Es gibt Jubilees.
Jubilees?
Es gibt Sugar Babies.
Welche mit gelbem Fleisch.
Ich mag die Sangrias lieber.
-Sangria? Ok. -Ja. Sangrias.
Das sind Sangrias? Ich brauche Sangrias.
Jubilee haben einen langen Streifen.
Das sind Jubilees.
Die Sugar Babies sind klein und rund und dunkel.
Haben die Bauern dir die verschiedenen Sorten beigebracht?
Ja, ich gehe gerade zur Schule. Ich lerne immer dazu, weil ich aus der Stadt bin.
Im Süden nennt man sie Bestäuber. Wir handeln mit Schwarzen Bauern.
Wir gehen runter zu ihnen, und dann frage ich sie.
Und wir unterstützen sie.
Sie haben es schwer da unten.
Plötzlich wird ihr Land versteigert, und jemand anderes kauft es.
Darum geht es in der Kampagne.
Den Kontakt mit den Schwarzen Bauern wieder aufzunehmen.
Ich fahre runter, wir helfen ihnen beim Pflanzen.
Wir haben 40 Hektar Land, das wir bestellen müssen.
Wusstest du, als du aufwuchst,
dass Straßenhändler
Teil der Harlem-Renaissance waren?
Hast du einen Bezug zu dieser Geschichte von Straßenhändlern?
Nein, ich war auf der Straße. Ich betrieb den falschen Straßenverkauf.
Wir verkauften Dinge, die wir nicht verkaufen sollten.
Ich hätte mir gewünscht, früher davon zu erfahren.
Darum tue ich das hier.
Ich brauchte drei, vier Mal Gefängnis,
um zu verstehen: "Wir brauchen das nicht mehr."
Ich fühle mich sehr geehrt, hier zu sein,
und du machst tolle Arbeit.
Ich lerne jede Minute mehr.
Und du lehrst viele andere, daher will ich das anerkennen,
und dir sagen, dass ich deine Arbeit schätze.
-Ehrlich. -Schön, dass ihr da wart. Danke.
-Weiter so. -Danke, Bruder.
Danke, Cha. Immer gerne.
Es war schön, Harlem durch die Augen einer Einheimischen zu sehen,
und Schwarzen Unternehmergeist zu erleben und zu feiern,
der in Harlem weiter lebendig ist.
Die Harlem-Renaissance war eine Zeit künstlerischen und kulturellen Ausdrucks.
Als ehemaliger Sommelier weiß ich,
dass das, was im Glas ist,
uns viel über unsere Geschichte lehren kann.
In den 1920ern
gehörten illegale Kneipen, Clubs und Tanzlokale
alle zur Subkultur von Harlem.
Dieses Vermächtnis lebt heute weiter
in der 67 Orange Street, einer lokalen Bar in Schwarzem Besitz,
deren Mystik des Untergrunds an die illegalen Clubs der Renaissance erinnert.
Ich spreche mit dem Besitzer Karl Franz Williams
und der einflussreichen Mixologin Tiffanie Barriere,
die einige der höchsten Auszeichnungen der Getränkeindustrie erhalten hat,
über die Rolle von Alkohol in unserer Geschichte.
Wann beginnt eigentlich in Harlem die Tradition Schwarzen Alkohols?
Die Prohibition war zur Harlem-Renaissance.
Das war die Zeit, in der diese riesige Explosion
kreativer Energie aus diesem Viertel kam.
E. Simms Campbell war der erste Schwarze Comiczeichner.
Er machte eine Karte zum Nachtleben von Harlem.
Sie ist sehr detailliert: "Hier ist der Hasch-Mann."
"Hier ist ein Nachtclub. Der öffnet um 2 Uhr morgens."
Was auf der Karte fehlt, sind die illegalen Kneipen.
Und das liegt daran, dass es über 500 gab,
also fand man sie problemlos.
In Harlem gab es mehr illegale Kneipen als überall sonst in der Stadt.
Die Prohibition war der Hintergrund für… das Licht, das Feuer
hinter der Harlem-Renaissance, den nun gab es keine
guten Orte mehr für Unterhaltung.
Der Rest der Stadt war zu. In Downtown hörten sie auf.
In Harlem ging das Nachtleben weiter,
und all diese Top-Künstler und Intellektuellen
waren schon hier.
Genau zu diesem Zeitpunkt,
waren im Süden viele schöne Schwarze Städte
bekannt für selbstgebrannten Whiskey, für Hafer,
Roggen oder Mais, aus dem sie den besten Selbstgebrannten machen
und in den Norden verkaufen wollten.
Wir waren nicht mehr versklavt,
es ging also darum, was Schwarze tun können, um Geld zu verdienen.
Mit der Herstellung von Alkohol verdiente man das meiste Geld.
Wir machen das seit…
Wir stellten tolle Biere in Afrika her.
Wir waren schon Meister dieses Handwerks.
Wir bauten Zuckerrohr an, und eines der Nebenprodukte
bei der Verarbeitung von Zuckerrohr ist Melasse.
Das ist die Grundlage für Rum.
Ich glaube, es macht einen stolz, die Heimat in diese Heimat zu bringen.
-Ja. -Und zu überleben.
Die Südstaatlerin in mir muss Punsch machen.
-Aber sicher. -Ich muss.
Der Punsch ist schon lange das typische,
"Kommt zu mir nach Hause", "Ich habe was für euch",
feierliche, fantastische Getränk,
und bei den Schwarzen gibt es ihn in der Kirche.
Es gibt ihn im College. Bei Oma.
Meine Familie kommt aus der Karibik,
und Sie wissen, Planter's Punch,
Bajan Rum Punch, sie spielen eine große Rolle in unserer Kultur.
Auf jeden Fall.
-Er hat eine lange Geschichte. -Ja.
Tom Bullock ist einer
der wichtigsten Schwarzen Gelehrten des Cocktails.
Er veröffentlichte als erster Afroamerikaner ein Cocktailbuch.
Wir wissen nicht viel über Bullock.
Wir glauben, dass er aus dem Süden kam,
und dass er mit dem Zug in den Mittleren Westen kam, aber…
Und das Buch heißt The Ideal Bartender.
Das heißt, man macht die besten Cocktails,
unbestritten, und diese Art von Respekt
auf der anderen Seite der Bar macht mich als Bartenderin demütig,
und als jemand, der seine Drinks macht und trinkt.
Tom Bullocks Punsch, den ich mache, ist etwas Aromatherapie.
Nicht nur Bartender hinter der Bar,
auch Caterer hatten Zutaten wie Zitronen und Früchte,
was immer gerade frisch war,
in großen Mengen, weil wir immer viel zu tun hatten.
Bevor ein Wähler, Präsident, Redner oder Autor kommt.
Es ist etwas ganz Besonderes, um nicht nur
deinen Stil und deine Etikette zu zeigen, sondern auch, wie frisch dein Garten ist.
Der Süden serviert, was aus dem Hafen kommt,
deshalb gebe ich Madeirawein dazu.
Ich versuche, jede einzelne Komponente zu schmecken,
und gleichzeitig zu genießen, dass sie so perfekt verschmolzen sind.
Wir haben frisches Obst mit wunderschönen Säften.
Die Zitrone gleicht die Süße aus,
und diese Methode kennen wir von zu Hause.
Wir haben süß und sauer sofort verstanden.
Wir wussten, wann etwas einen Ausgleich brauchte.
Wir wussten auch, wie man es richtig serviert.
Wir konnten diese Zutaten ohne Probleme miteinander vermischen
und es ruhen lassen, damit alles einweichen kann.
Tiffanie, du hast gerade über etwas gesprochen,
das noch relevanter war, als dir bewusst war,
als du anfingst, darüber zu sprechen, dass wir…
Danke Ihnen… die Nachkommen von Alkoholschmugglern sind.
Ich habe meinen Großvater nie getroffen.
Er wurde 1907 geboren.
Eines der Dinge, die ich gerade erst erfahren haben, ist,
dass er unter anderem
Alkohol transportiert hat
für Al Capone.
Das ist eine ziemlich wilde Geschichte.
Eines Tages sucht er nach einem Weg,
an diesem neuen Ort im Norden Geld zu verdienen.
Er trifft auf "die Mafia"
und wird ein Fahrer für Capone.
Und dann gibt es einen Lastwagen, der abgefangen wird.
Es gibt eine Schießerei. Er überlebt.
-Weiter. -Okay.
Dann beschloss er, dass er raus wollte
aus dem Vertriebsgeschäft.
Und das brachte ihn dazu, Schaffner zu werden,
aber er brannte auch selbst Alkohol im Keller,
für die Polizei, als Schutz für seine Familie.
Als ich das herausfand, kam natürlich viel hoch,
dieses sehr illustre Vermächtnis,
aber es ist sehr relevant für das, was du meintest,
dass wir schon immer in dieser Branche waren,
selbst als sie im Untergrund war.
Und die Speakeasies, die illegalen Kneipen hier waren ähnlich.
Es war ein Ort für uns, um Informationen auszutauschen,
Ideen auszutauschen, Verbindungen zu knüpfen.
Das ist auch ein Teil der Kultur
dieser Zeit, auf den ich neugierig bin.
In der Tat waren Bars dieser Raum, dieser
gesellige, gemütliche Raum, vor allem für Schwarze.
Ob es eine Frau war, die an der Bar saß,
und man sah keine Frau an der Bar sitzen
vor den 1940ern oder 50ern.
Oder sogar in der Schwarzen Queer-Szene,
öffentlich man selbst zu sein, Leute, die verheiratet waren,
aber gleichgeschlechtliche Affären hatten.
Es taucht oft in der Literatur auf und sogar in Gedichten,
wo versteckt wird, was man eigentlich sein könnte.
Das passierte in der Bar,
aber manchmal war es ein sicherer und unterhaltsamer Ort.
-Ja. -Ja.
-Darauf trinke ich. -Salut.
Salut darauf.
Salut.
Prost.
Auch wenn die Harlem-Renaissance zu Recht
für den künstlerischen Ausdruck der Schwarzen gefeiert wird,
war sie auch eine Zeit, in der wir gemeinsam
sichere Räume schufen,
um Gemeinschaft zu schaffen und zu erhalten.
Gut eine Stunde nördlich von Harlem liegt das Anwesen von Madam C.J. Walker,
der ersten Schwarzen der USA, die aus eigener Kraft Millionärin wurde,
was ihr mit Haarprodukten gelang,
die direkt von und an Schwarze Frauen im ganzen Land verkauft wurden.
Das Anwesen mit dem Namen Villa Lewaro
war eine Oase, in der sie und ihre Tochter, A'Lelia Walker,
ein neues Erbe und einen Treffpunkt für Schwarze Exzellenz aufbauten.
A'Lelia Walker lud ein zu Veranstaltungen mit Künstlern wie Zora Neale Hurston,
James Weldon Johnson,
W.E.B. Du Bois und Langston Hughes.
Diese Treffen inspirierten Kreativität und ein Gemeinschaftsgefühl.
An einem Sommernachmittag hat A'Lelia Bundles
die Urenkelin von A'Lelia Walker, mich,
Alexander Smalls, Cha McCoy,
und den pensionierten Radiosprecher Dean Schomburg eingeladen,
Enkel von Arturo Schomburg,
dem Mann, dessen private Sammlung Schwarzer Kunst und Artefakte
die Grundlage für das Schomburg Center legte.
Es ist so schön, dass Sie alle hier sind.
Als A'Lelia Walker eine Party zum 4. Juli ausrichtete,
1921 für den Präsidenten von Liberia,
gab es Feuerwerk auf der Terrasse,
Livemusik mit Ford Dabney,
einem der großen Orchesterleute seiner Zeit.
Er wurde nicht ins Weiße Haus geladen,
aber er wurde in die Villa Lewaro geladen.
Das war also unser Weißes Haus.
-Sehr schön. -Toll.
Es fühlt sich wie das Schwarze Weiße Haus an.
Die Kronleuchter ähneln den Kronleuchtern im East Room.
Ja.
Ihre Partys waren natürlich während der Prohibition.
Aber sie hatte einen tollen Schmuggler, und immer den besten Champagner.
Und ich würde sagen, da wir heute Schwarze Frauen
hier in Madam C.J. Walkers Haus feiern wollen,
war es klar, dass wir Champagner ausschenken mussten.
Genau. Und können Sie uns mehr erzählen
über das kulinarische Erbe von A'Lelia?
Madam C.J. Walker,
geboren auf einer Plantage als Sarah Breedlove,
in Delta, Louisiana, 1867,
war im Verlauf ihres Lebens
eine ungebildete Waschfrau,
dann wurde sie Köchin, gründete eine Haarpflegefirma,
beschäftigte Tausende von Frauen und wurde Millionärin.
Das Wichtigste ist ihre Zeit als Köchin,
denn so verdiente sie nebenbei Geld,
als sie ihr Geschäft gründete.
Und als sie erstes Geld hatte,
beschäftigte sie Köche, und als sie Partys feiern konnte,
nahm sie immer Schwarze Caterer.
Später gründete A'Lelia Walker einen Ort namens The Dark Tower.
Ein ikonischer Raum der Harlem-Renaissance.
Er befand sich in ihrem Stadthaus in 136th Street.
Und bekanntlich servierte sie Spaghetti,
als sie das erste Treffen mit einer Gruppe
junger Autoren hatte, darunter Countee Cullen
und Langston Hughes und Wally Thurman,
bei dem sie über die Gründung von The Dark Tower sprachen und ihre Vision.
Gönner würden Geld spenden,
und die Künstler könnten für $1 im Jahr beitreten
und all das Essen essen.
Und das war das Konzept.
Sie kommen beide aus bekannten Familien,
Ihre Familie hat Schwarze Kultur katalogisiert.
Arturo Schomburg war mein Großvater.
Er sammelte alles, was mit Schwarzer Kultur zu tun hatte.
Er wollte sicherstellen, dass alle verstehen,
dass wir als Volk bedeutende und sehr wichtige Beiträge
zur Gesellschaft geleistet hatten.
Und eines der Dinge, die er vorschlug, war ein Kochbuch.
Sie hat definitiv einige Rezepte vererbt.
Ich habe einen Brief, in dem Madam Walker Brunswick Stew beschreibt.
Wie man Eiscreme macht. Und alles ist sehr detailliert.
Das Essen ist ihr wichtig, und es war auch ihrer Mutter wichtig.
Wenn die Sklaven versteigert wurden,
war eines der Verkaufsargumente: "Kannst du kochen?"
Sklavenbesitzer beantworteten die Frage.
Sie waren keine Menschen. Sie waren Vieh.
Die Händler, die sie verkauften,
sagten dir genau, was sie tun konnten.
-"Sie ist gut am Herd." -Das erhöhte den Wert.
-Ja, absolut. -Richtig.
Während wir hier in dieser Villa sitzen,
im Haus der ersten Schwarzen Frau,
die es in diesem Land je zur Millionärin geschafft hat,
frage ich mich, inwieweit Essen
dazu genutzt wurde, Schwarzen Menschen
Dinge wie Klasse und Zugang
und Privilegien und Opulenz und so zu kommunizieren.
Es passt so perfekt, dass wir Hummer essen.
Ja.
Weil Hummer eine von A'Lelia Walkers Lieblingsspeisen war.
Sie liebte Abendessen mit Meeresfrüchten.
Aber Hummer und Champagner,
diese Kombination, ist in ihrer Geschichte besonders wichtig.
Im August 1931 ging sie zu einer Geburtstagsparty
am Strand in Long Branch.
Es war einer dieser Ferienorte.
Wie Martha's Vineyard heute. Präsidenten verbrachten ihre Sommer dort.
Und wo immer es reiche Weiße gab
in diesem Teil des Jahrhunderts, gab es auch Schwarze,
eine Parallelgesellschaft, weil jemand für sie kochen musste,
jemand für sie putzen musste. Jemand musste sie unterhalten.
Sie ging zur Geburtstagsparty,
und sie waren am Strand und hatten Hummer
und Schokoladenkuchen und Champagner.
Sie hatte hohen Blutdruck. Sie hatte bereits einen Schlaganfall gehabt,
auch wenn sie voll gesundet war.
Aber nach diesem wundervollen Tag mit Hummer und Champagner
kam sie zurück in ihr Ferienhaus,
wachte mitten in der Nacht auf, hatte einen Schlaganfall, und starb.
Und es ist traurig, dass sie starb.
Aber bis zur letzten Minute tat sie etwas, das sie liebte.
Sie starb schnell.
Ihre Beerdigung war großartig. Tausende Menschen
kamen zum Howell-Beerdigungsinstitut
an der Ecke 138th Street und 7th Avenue.
Eine Autokolonne fuhr zum Woodlawn Cemetry.
Ein Schwarzer Pilot, Hubert Julian,
flog über das Grab und warf ihre Lieblingsblumen
auf das Grab, wie all die Leute drumherum.
Hummer und Champagner waren ihre letzte Mahlzeit.
Hummer war ein sehr einfaches Gericht für Afroamerikaner.
Es war billig, und die Weißen wollten es nicht.
Sie aßen also Hummer und Austern, weil man nur sein Netz auswerfen musste,
und Garnelen, alles, wofür wir heute viel Geld zahlen,
weil sie vom Establishment entdeckt wurden.
Und so kosten Garnelen und Grits nicht mehr $5, sondern $30 pro Teller.
Das ist ein kulturelles Phänomen, das Teil unserer Persönlichkeit ist.
Als jemand, der eine Kochschule besuchte,
die diesem sehr starren französischen
hierarchischen Bildungskonzept folgte, das sagt:
"Das passt hierzu. Das passt dazu.",
muss ich das bewusst trennen davon,
dass Sie alle mir sagen,
dass das jetzt ein Essen für Snobs ist,
aber als wir mit Hummer und Austern zu tun hatten,
war es für das einfache Volk.
Und dann verinnerlichen wir das
als Gruppe und denken, das ist nichts für uns.
Obwohl wir es waren, die es erschufen.
So viel von unserer Geschichte ist verdrängt worden.
Aber wie kann ein Volk wissen, wer es ist,
wenn es nicht weiß, wer es war?
Wir müssen die Geschichten unserer Vorfahren wiederentdecken.
-Auf die Ahnen. -Auf die Ahnen.
Prost.
Trotz der lebendigen Kultur, die in der Renaissance etabliert wurde,
kehrten Millionen Schwarze aus dem Zweiten Weltkrieg heim
und trafen überall auf Diskriminierung.
Das war die Zeit, strategisch für unsere Freiheiten zu kämpfen.
1867 GEGRÜNDET ABSCHLUSSJAHRGANG '51
Mit organisierten Planungssitzungen und gut ausgeführten Protesten
begann eine Bewegung, die Rechenschaft einforderte.
In Atlanta gab es ein wenig bekanntes Sit-in zum Mittagessen,
angeführt von Studenten Schwarzer Universitäten,
deren Geschichten ich bisher nicht kannte.
Ihre Bemühungen veränderten
die Geschichte in diesem Land für immer.
Untertitel von: Alexandra Lottje