1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
Harlem.

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
En los años 20,

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
era la Meca para el nuevo negro.

4
00:00:22,939 --> 00:00:24,482
En la Gran Migración,

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
los sureños negros
escaparon de las garras de Jim Crow

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
y ahora se abrían camino
hacia la libertad.

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
Libertad para imaginar,

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
libertad para ser negros,

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
o simplemente para ser.

10
00:00:37,954 --> 00:00:40,540
Todo aquel que era alguien se mudaba aquí.

11
00:00:42,292 --> 00:00:45,378
Su llegada impulsó
el Renacimiento de Harlem,

12
00:00:45,462 --> 00:00:47,839
un próspero epicentro de cultura,

13
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
música, literatura, arte,

14
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
activismo y comida negros.

15
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
Su alma sureña definió
la cocina de Harlem.

16
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
Y eso continúa hasta el día de hoy

17
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
en los vendedores ambulantes,
comedores y bares del barrio.

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
Todos legados vivientes del Renacimiento.

19
00:01:08,735 --> 00:01:12,906
Realmente no terminamos de pintar
un cuadro o de cantar una canción

20
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
hasta que comemos.

21
00:02:03,748 --> 00:02:05,166
A PEDIR DE BOCA:

22
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
CÓMO LA COCINA AFROAMERICANA
TRANSFORMÓ EE. UU.

23
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
LA MECA NEGRA

24
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
Yo también canto Estados Unidos.

25
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
Yo soy el hermano oscuro.

26
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
Me mandan a comer a la cocina
cuando vienen visitas.

27
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
Pero yo me río, y como bien,
y me fortalezco.

28
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
Mañana estaré en la mesa
cuando vengan visitas.

29
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
Entonces nadie se atreverá
a decirme que coma en la cocina.

30
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
Además, verán lo hermoso que soy.

31
00:02:34,195 --> 00:02:38,783
Lo hermoso que soy.

32
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
Y se avergonzarán.

33
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
Yo también soy Estados Unidos.

34
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
NUEVA YORK

35
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
Cuando los afroestadounidenses dejaron
la comodidad de lo querido en el Sur,

36
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
se llevaron partes de su hogar.

37
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
Llevaron las tradiciones y oficios

38
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
que luego crearían
nuevos lazos y negocios.

39
00:03:02,348 --> 00:03:03,391
¡Bienvenidos!

40
00:03:03,474 --> 00:03:06,644
¡Bienvenidos a Charles Pan-Fried Chicken!

41
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
Durante años, había oído hablar
de la leyenda Charles Gabriel.

42
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
Un chef nominado al premio James Beard
y un migrante directo del Sur

43
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
cuyo pollo
aún se fríe en sartenes de hierro fundido.

44
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
Hoy, el chef Charles
y su protegido, el chef Quie,

45
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
me invitaron a una comida dulce y salada
que es un alimento básico en Harlem.

46
00:03:29,334 --> 00:03:31,878
- Chef Charles, chef Quie.
- ¿Cómo estás?

47
00:03:31,961 --> 00:03:33,338
- ¿Cómo estás?
- Un placer.

48
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
Es un honor conocerlo.

49
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
- Muchas gracias.
- ¿Cómo estás?

50
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
Siéntate aquí. Tenemos unos platos.

51
00:03:39,219 --> 00:03:42,680
Cocinamos este pollo. Les serviré.
Chef Charles, siéntate.

52
00:03:43,264 --> 00:03:44,182
Muy bien.

53
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
Me encanta que te sirvan.

54
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
- Gracias.
- Te lo ganaste.

55
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
Me alegra mucho estar aquí contigo.

56
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
Gracias.

57
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
Y me entristece decir

58
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
que me tomó tanto tiempo probar tu comida,

59
00:03:56,486 --> 00:03:59,739
pero me alegra
que finalmente esté sucediendo.

60
00:03:59,989 --> 00:04:01,991
Mira este hermoso plato.

61
00:04:02,075 --> 00:04:03,409
- Aquí está.
- Gracias.

62
00:04:03,493 --> 00:04:04,827
- De nada.
- Gracias.

63
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
De esto están hechos los sueños.

64
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
Espero que sepas qué es.

65
00:04:09,916 --> 00:04:13,544
- Sé exactamente lo que es.
- Pollo con waffles, ¿no?

66
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
- Sé que…
- No.

67
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
Es el pollo frito y waffles de Charles.

68
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
- Disculpa.
- Esa es la diferencia en esto.

69
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
- ¿Un poco de miel?
- ¿Por qué no?

70
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
- Claro.
- ¿Así lo comen ustedes?

71
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
- Sí.
- Bueno, hagámoslo.

72
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
- Es obligatorio. Es importante.
- Sí.

73
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
Solo un poco.

74
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
Se ve muy bien.

75
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
Perfecto.

76
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
Come con las manos. Estás en casa.

77
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
Lo haré con la mano. Bien.

78
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
Cielos.

79
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
- Sí.
- ¡Vaya!

80
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
- Dios mío.
- Estás saboreando el amor de Charles.

81
00:04:47,495 --> 00:04:51,249
Te lleva a la época en que los músicos
terminaban de tocar,

82
00:04:51,332 --> 00:04:54,168
salían y no sabían ni tenían qué comer.

83
00:04:54,752 --> 00:04:58,298
Era muy tarde para cenar,
muy temprano para desayunar.

84
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
Los waffles con pollo
eran la comida perfecta.

85
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
Esto es increíble.

86
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
Gracias.

87
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
Nunca se puede obtener esta corteza

88
00:05:08,933 --> 00:05:10,018
sin un sartén.

89
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
Tuve que mandar hacer el sartén
en el sur, en la siderúrgica,

90
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
solían hacer mis sartenes,
y lo traje a Nueva York.

91
00:05:17,025 --> 00:05:18,443
¿Hace cuánto fue eso?

92
00:05:18,526 --> 00:05:20,069
Eso fue…

93
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
Imagínate, hace 40 años.

94
00:05:22,572 --> 00:05:24,324
- Sartenes de 40 años.
- Sí.

95
00:05:24,407 --> 00:05:25,658
Sí.

96
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
Tenía sartenes normales.
Eran muy pequeños.

97
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
Mandé a hacer unos sartenes
para que cupieran cuatro en la estufa.

98
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
Y todos al fuego.

99
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
Sí.

100
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
Luego de eso, compré un camión.

101
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
Yo era el único con un camión restaurante.

102
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
- ¿Hablamos de principios de los 80?
- Sí.

103
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
Sí.

104
00:05:45,219 --> 00:05:48,014
Iban en autos tratando de alcanzarme,

105
00:05:48,097 --> 00:05:49,057
pero no podían.

106
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
¿Perseguían tu camión?

107
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
Fue tanto que dije: "Caramba,
creo que necesito abrir un restaurante".

108
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
Ahí abrí mi primer restaurante.

109
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
Tu historia se remonta
a Carolina del Norte.

110
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
Cuéntanos de tu infancia.

111
00:06:02,862 --> 00:06:04,989
Tenía doce hermanos y ocho hermanas.

112
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
- ¿Doce hermanos y ocho hermanas?
- Sí.

113
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
Quiero asegurarme
de que nadie pase eso por alto.

114
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
Sí. Doce hermanos y ocho hermanas.

115
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
Hacíamos aparcería.

116
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
A veces había que caminar ocho kilómetros
hasta el algodonal.

117
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
Salíamos a las 6:00

118
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
y regresábamos a las 6:00.

119
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
Volvíamos a casa
y teníamos que matar un pollo.

120
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
Todos tenían una tarea.

121
00:06:29,389 --> 00:06:32,100
Mi tarea era voltear el pollo
en el sartén.

122
00:06:32,183 --> 00:06:33,184
Esa era mi tarea.

123
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
No teníamos una estufa así.
Teníamos una de leña, ¿entiendes?

124
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
Mi mamá me decía:

125
00:06:38,898 --> 00:06:42,819
"Quiero que voltees este pollo
constantemente".

126
00:06:42,902 --> 00:06:44,404
Y eso hacía yo.

127
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
Ella me decía:
"Mira, siempre corta el pollo,

128
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
sazónalo y dejalo reposar ocho horas.

129
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
Y después de ocho horas, lo fríes".

130
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
Cada día que veníamos,

131
00:06:54,831 --> 00:06:57,417
alistábamos el pollo
para el día siguiente.

132
00:06:57,917 --> 00:07:02,672
¿Entonces no usas salmuera?
¿Nada de suero de mantequilla? ¿Nada?

133
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
No. Uso leche normal y huevo.

134
00:07:04,966 --> 00:07:07,176
- Eso es todo.
- Leche y huevos.

135
00:07:07,260 --> 00:07:11,055
Eso es todo.
Y el condimento especial que mamá me dio.

136
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
¿Y creciste con la misma receta?

137
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
La misma receta.

138
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
Mi mamá me dio
esta receta y quise darla a conocer

139
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
para que pudieran probarla.

140
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
Al mantener vivo el legado
y las recetas de tu madre,

141
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
¿extrañas el Sur?

142
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
No.

143
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
En el Sur,
trabajaba en una granja lechera.

144
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
Un día, estaba ordeñando una vaca
y tumbé un balde con leche.

145
00:07:39,876 --> 00:07:41,836
Y vino un tipo y me pateó.

146
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
Porque derramé la leche.

147
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
Y me insultó.
Y me dijo que me fuera a casa.

148
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
Así que me fui a casa y le dije a mamá.

149
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
Pero igual volví.

150
00:07:59,937 --> 00:08:03,191
No tenía opción.
Volví porque necesitaba el dinero.

151
00:08:03,274 --> 00:08:05,443
- Tenías que volver.
- Volví, sí.

152
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
Lo está minimizando. No fue así.

153
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
Lo patearon
y regresó a casa tambaleándose.

154
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
Fue una paliza
por derramar leche por accidente.

155
00:08:13,409 --> 00:08:16,287
Sí. Por eso, cuando vine a Nueva York,

156
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
fue una bendición
porque podía hacer lo que yo quería.

157
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
Y no lo que alguien más quería.

158
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
Me sentí libre.

159
00:08:27,381 --> 00:08:28,466
Sí.

160
00:08:28,549 --> 00:08:30,009
Chef Quie,

161
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
¿cómo conociste al chef Charles?

162
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
Yo lo idolatraba.
Él solía trabajar en Copeland's.

163
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
Yo iba allá con mi familia
cuando teníamos dinero ahorrado.

164
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
- Sí.
- Pedí trabajar con él en la cocina.

165
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
Y mi primera vez trabajando con él

166
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
fue cuando cocinamos para personas
sin techo durante la pandemia.

167
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
Increíble.

168
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
Y que buscaras a uno de tus ídolos,

169
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
en un momento muy difícil

170
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
en que muchos restaurantes
estaban quebrando,

171
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
y dijeras: "Yo te apoyo"

172
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
es algo que yo también noto.

173
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
Parte de la experiencia de ser negro

174
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
es que tomas algo
que debería haberte vencido,

175
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
y eso se convierte en un nuevo legado.

176
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
Es lo más negro que puedo imaginar.

177
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
Ese es el espíritu del Renacimiento.

178
00:09:23,229 --> 00:09:25,856
Por eso estos restaurantes
son tan importantes.

179
00:09:25,940 --> 00:09:27,608
Es historia para conservar.

180
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
Esta conversación con ustedes dos

181
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
es una que nunca olvidaré.

182
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
Y es un gran honor para mí aprender de ti.

183
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
Y también estoy
muy agradecido contigo, mi hermano,

184
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
porque nos instruyes a todos

185
00:09:44,083 --> 00:09:48,254
a hacer presencia y proteger
a las leyendas de nuestras comunidades.

186
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
- Gracias.
- Chef Quie, gracias por eso.

187
00:09:51,966 --> 00:09:55,886
- Y, chef Charles, te agradezco. Gracias.
- Gracias.

188
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
El chef Charles es parte
de una distinguida cohorte

189
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
de negocios exitosos de Harlem

190
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
nacidos del legado
del Renacimiento de Harlem,

191
00:10:10,818 --> 00:10:15,865
una época en la que las artes de los chefs
y los jazzistas negros se fusionaron.

192
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
Voy a ver al renombrado restaurantero

193
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
Alexander Smalls,

194
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
más conocido por reabrir
el famoso sitio renacentista

195
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
Minton's Playhouse.

196
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
Y su restaurante hermano, el Cecil.

197
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
Hace años no he podido sentarme
en esta codiciada mesa.

198
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
Un lugar donde han cenado
artistas y dignatarios.

199
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
Hola, amigo. ¿Cómo estás?

200
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
- Qué bueno verte.
- Bien. Igualmente.

201
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
- Hace mucho no venías.
- Así es.

202
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
Hola.

203
00:10:46,812 --> 00:10:51,567
- Creciste más desde la última vez.
- No, es que a la gente se le olvida.

204
00:10:52,193 --> 00:10:53,361
Bienvenido de vuelta.

205
00:10:53,444 --> 00:10:55,988
Muchas gracias. Es bueno estar de regreso.

206
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
- Sobre todo aquí.
- Lo sé, gracias. Te lo agradezco.

207
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
Y esta es la parada adecuada

208
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
porque esta es la mesa
más codiciada de Harlem.

209
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
Si fueras a dar un paseo por el ayer

210
00:11:14,507 --> 00:11:19,470
y leyeras algunos de los cuentos y novelas

211
00:11:19,553 --> 00:11:21,639
de escritores de Harlem,

212
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
si miraras de cerca mucha de la música…

213
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
"Dame pata de cerdo y cerveza".

214
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
Dame una pata de cerdo

215
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
y una botella de cerveza.

216
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
La comida siempre estuvo…

217
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
entretejida

218
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
con el estilo de vida
de los negros y morenos.

219
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
Me encanta pensar

220
00:11:45,121 --> 00:11:50,751
que no habríamos tenido
el Renacimiento sin nuestra comida.

221
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
La comida no está considerada

222
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
al mismo nivel
que el arte y la literatura,

223
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
pero esta fue la fuente de todo eso.

224
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
Realmente no terminamos de pintar
un cuadro o de cantar una canción,

225
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
ya sabes, de hacer cosas creativas,

226
00:12:08,477 --> 00:12:10,688
no terminamos hasta que comemos.

227
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
Digo, no puedes omitir eso.

228
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
Justo donde comienza nuestra historia,
ahí está.

229
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
Muchos de los que emigraron del Sur

230
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
hacían las llamadas fiestas de alquiler.

231
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
Se reunían en sus casas

232
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
y vendían la comida que cocinaban.

233
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
- Y la comida era algo central.
- Sí.

234
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
Crearon una dinámica social

235
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
en sus apartamentos
o residencias privadas.

236
00:12:46,056 --> 00:12:51,353
Y cuando leo sobre el Renacimiento
de Harlem y sobre las fiestas que hacían…

237
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
eso me inspira.

238
00:12:55,191 --> 00:13:00,237
Es una parte muy importante
de este legado de Harlem que conservas.

239
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
Por eso hago lo que hago.

240
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
Preparé cosas maravillosas, espero.

241
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
¡Vaya!

242
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
Dios mío.

243
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
¿"Vaya" por la cantidad
o "vaya" por el plato?

244
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
- Es mucho que asimilar.
- Mucho que asimilar.

245
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
Cuéntame todo.

246
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
Bien. Lo que tenemos aquí es

247
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
un estofado de codillo de jamón
con judías de Lima

248
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
con zanahorias vestigiales, maíz,

249
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
que ahora está dulce,

250
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
tomates triturados,
salvia, tomillo, romero

251
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
y panceta ahumada para darle más sabor.

252
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
Sí.

253
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
- Creo que te gustará.
- Creo que me encantará.

254
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
Y tenemos arroz negro

255
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
porque es uno de mis favoritos.

256
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
Primo del arroz rojo, que es un grano
de arroz africano

257
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
que fue traído a Carolina del Sur
al igual que el Carolina gold.

258
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
Hagámoslo.

259
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
Es un gran honor estar aquí contigo.

260
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
- Me alegra tenerte de vuelta.
- Comiendo.

261
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
- De vuelta en Harlem.
- Sí.

262
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
Judías Lima, codillos.

263
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
Tienes que tomar todo. Es un gran…

264
00:14:09,431 --> 00:14:12,685
Intento agarrar todo, pero es una lucha.

265
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
Tengo que tomar otro que esté
un poco más listo para ser agarrado.

266
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
- Sí.
- Mira el tamaño.

267
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
Se necesita así porque no es mucha carne.

268
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
- Sí.
- Pero es grande.

269
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
Mucho.

270
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
Después de remojarlos un día y secarlos,

271
00:14:29,243 --> 00:14:33,330
los aso en el horno un par de horas,

272
00:14:33,414 --> 00:14:35,833
y se ponen muy crujientes.

273
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
Se reducen.

274
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
Y luego, los pongo

275
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
en el caldo de jamón que tengo listo.

276
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
Cebollas, apio y ajo.

277
00:14:47,136 --> 00:14:51,515
Y luego lo agrego, lo sofrío y lo cocino
a fuego lento por un par de horas.

278
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
Luego agrego un poco de vino tinto.

279
00:14:54,351 --> 00:14:57,771
- Y tenemos algo especial.
- No es para comer entre semana.

280
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
Mira esto.

281
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
Ojalá la gente pudiera sentir
este olor increíble.

282
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
Lo sé.

283
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
- Pero este es el Sur en un plato.
- Sí que lo es.

284
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
¿Te gusta?

285
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
Y la carne es como mantequilla. De verdad.

286
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
He cerrado el círculo

287
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
con dos platos favoritos de mi infancia.

288
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
El cerdo con frijoles,

289
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
que es fundamental en nuestra cultura,

290
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
y el otro es succotash,

291
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
porque esa es
mi reinterpretación de un clásico.

292
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
Podemos reinterpretar los clásicos.

293
00:15:36,644 --> 00:15:37,478
Por supuesto.

294
00:15:37,561 --> 00:15:41,398
Y sea cual sea esta interpretación,
está funcionando muy bien.

295
00:15:42,232 --> 00:15:44,318
Tu historia, en particular,

296
00:15:44,401 --> 00:15:49,990
es un puente único e importante
entre esta migración del siglo pasado

297
00:15:50,074 --> 00:15:51,784
y el Harlem de hoy.

298
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
Estabas en Carolina del Sur,
llega la decisión venir a Harlem,

299
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
¿qué pasaba en tu vida en esa época?

300
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
Mi tía y mi tío, que eran todo para mí,

301
00:16:01,627 --> 00:16:02,836
fueron mis mentores.

302
00:16:02,920 --> 00:16:04,546
Ella era pianista clásica,

303
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
y me enseñó música clásica
y piano clásico.

304
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
Mi tío era un chef que me enseñó
a soñar a través de la comida.

305
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
Me enseñó que la comida era un idioma

306
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
y que podía aprender ese idioma
y ser expresivo.

307
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
Pero lo más importante que entendí
fue quién tenía el poder.

308
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
Y quien empuñaba la cuchara,

309
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
quien hacía la comida, tenía el poder.

310
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
Y también el respeto.

311
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
Y yo siempre supe que quería eso.

312
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
Claro.

313
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
Para ti, hubo un período intermedio

314
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
en el que estabas en Manhattan,
pero no en Harlem.

315
00:16:40,374 --> 00:16:43,293
Me pregunto cómo fue ese período para ti

316
00:16:43,377 --> 00:16:47,214
mientras intentabas
encontrar tu lugar en el mundo

317
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
antes de encontrar tu lugar aquí.

318
00:16:49,758 --> 00:16:52,928
Cuando llegué a Nueva York,
era un joven cantante de ópera.

319
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
Había conseguido un contrato
con la Houston Grand Opera,

320
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
que había creado
una producción de Porgy and Bess.

321
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
Yo perseguía ese sueño de la infancia

322
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
de ser el primer cantante
de ópera afroestadounidense

323
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
en atravesar el mundo
como estrella internacional.

324
00:17:12,906 --> 00:17:14,116
Es lo que yo quería.

325
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
Lo que no entendía que me esperaba
era el techo de cristal

326
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
adonde no podía llegar
la gente que se parecía a mí.

327
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
Y me di cuenta
de que tenía que hacer cambios,

328
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
que, en esencia,

329
00:17:29,131 --> 00:17:33,761
no solo debía tener un lugar en la mesa,
sino que debía ser dueño de la mesa.

330
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
No podía tener un teatro,
pero sí un restaurante,

331
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
y abrí el primer restaurante fino
afroestadounidense en Nueva York,

332
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
llamado Café Beulah, y eso cambió mi vida.

333
00:17:45,981 --> 00:17:47,983
La comida fue la salvación

334
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
para yo poder satisfacer

335
00:17:51,862 --> 00:17:56,617
lo que necesitaba decir
como hombre afroestadounidense,

336
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
como creativo, como artista.

337
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
Me encanta eso que dices

338
00:18:01,288 --> 00:18:06,210
sobre que la comida es un idioma
que debe aprenderse,

339
00:18:06,293 --> 00:18:08,462
y sobre aprovechar ese idioma

340
00:18:08,545 --> 00:18:09,963
para nuestro progreso.

341
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
No hay una reunión con gente negra
si no tienes comida.

342
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
Es un hecho.

343
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
Porque estamos atados
a esa forma de expresión.

344
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
Lo extraordinario que la gente no entiende

345
00:18:21,141 --> 00:18:26,021
de la cultura afroestadounidense
es que la comida era un tipo de moneda.

346
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
Esa receta que era única

347
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
era la forma en que creábamos valor.
No éramos dueños de nosotros,

348
00:18:35,197 --> 00:18:36,281
pero sí del plato.

349
00:18:36,365 --> 00:18:37,199
Sí.

350
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
Y ese plato no solo
nos dio dignidad y respeto.

351
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
Era una moneda.

352
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
Las personas negras de Harlem
aprovecharon sus raíces culinarias

353
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
para crear oportunidades lucrativas.

354
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
Como Lillian Harris Dean,
también conocida como Pigfoot Mary,

355
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
que vendía patas de cerdo en la calle

356
00:19:04,977 --> 00:19:08,480
a los nostálgicos
por los sabores del hogar que dejaron.

357
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
Un negocio que al final
la hizo millonaria.

358
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
Historias como la de Pigfoot Mary,
las recetas del Renacimiento

359
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
y muchas otras partes de nuestra historia
se conservan cuidadosamente

360
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
en el Centro Schomburg
para Investigación en Cultura Negra,

361
00:19:24,705 --> 00:19:27,166
liderado por la curadora Joy Bivins,

362
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
la primera mujer en servir como directora
del Centro Schomburg en 40 años.

363
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
Cuando pienso
en el Renacimiento de Harlem,

364
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
uno, pienso en el movimiento
del nuevo negro,

365
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
y en ese momento,

366
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
justo después
de la Primera Guerra Mundial,

367
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
después de la Emancipación,
después de la Reconstrucción.

368
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
Esto es en un nuevo espacio, urbano,

369
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
donde los negros se miraban
a sí mismos para pensar:

370
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
"¿Cuál es nuestra cultura
y nuestra estética?".

371
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
Somos una biblioteca científica,

372
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
y el archivista sacó algunas cosas
para que las veas,

373
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
e iremos a los archivos de manuscritos
y la sala de libros raros.

374
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
Genial. Estoy ansioso.

375
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
Yo tambien.

376
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
Todos estos menús y libros inusuales

377
00:20:16,548 --> 00:20:19,927
y libros de cocina
y cosas de esa naturaleza

378
00:20:20,010 --> 00:20:22,137
que también reflejan la cultura.

379
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
Hemos reunido algunas cosas para ti.

380
00:20:26,099 --> 00:20:27,434
Muy bien.

381
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
Hay muchas cosas interesantes
sobre esta mesa.

382
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
Sí.

383
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
Esto es para el mérito

384
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
de las muchas generaciones
de personas como tú

385
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
que han asumido ese rol de gestores.

386
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
Te agradezco por eso y por hacer posible
esta educación para nosotros.

387
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
Bueno, gracias.

388
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
Comencemos con lo que tenemos enfrente.

389
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
Aquí tenemos la receta de las patas
de cerdo de Pigfoot Mary.

390
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
Esta es una receta preciada.

391
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
Esto es lo que la hizo famosa, obviamente.

392
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
Sí, esto se ve…

393
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
- Me dio hambre.
- Sí, me encanta.

394
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
Ella creó su propia independencia,

395
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
sus propias oportunidades
y una gran riqueza para sí misma.

396
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
Una mujer negra que nació esclavizada

397
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
viene a Harlem
y, sin ninguna infraestructura,

398
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
puede empezar a vender

399
00:21:23,991 --> 00:21:26,660
las partes del cerdo
a las que teníamos acceso

400
00:21:26,743 --> 00:21:29,496
y que eran familiares
para nuestros paladares.

401
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
Siempre me gusta pensar

402
00:21:32,416 --> 00:21:37,087
en su historia
como una especie de microcosmos

403
00:21:37,170 --> 00:21:38,922
de las mujeres negras

404
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
que usaron la cocina
y sus habilidades culinarias

405
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
como un medio para crear independencia.

406
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
Claro.

407
00:21:45,262 --> 00:21:48,098
Sus negocios en bienes raíces
fueron tan exitosos

408
00:21:48,181 --> 00:21:52,894
que en un momento, sus propiedades
se estimaban en 375 000 dólares.

409
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
Con patas de cerdo.

410
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
El cerdo no nos ha hecho mal, ¿verdad?

411
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
Lo mejor son las últimas tres palabras
de esta receta:

412
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
- "Pasen salsa picante".
- "Pasen salsa picante".

413
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
- Porque así es, ¿no?
- Me encanta.

414
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
Más de un siglo después,

415
00:22:12,205 --> 00:22:15,917
las calles de Harlem siguen contando
la historia de nuestra comida.

416
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
La mudanza al norte
creó una explosión cultural

417
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
que dio paso
al espíritu empresarial afroestadounidense

418
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
y una nueva clase media.

419
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
Cha McCoy es sommelier
y una harlemita de tercera generación

420
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
que trabaja en todo el mundo

421
00:22:31,641 --> 00:22:34,353
para que la industria
de bebidas y hospitalidad

422
00:22:34,436 --> 00:22:37,647
sea más accesible,
responsable y relevante.

423
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
Estamos en una calle histórica
que conozco un poco,

424
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
pero danos un poco más de contexto.

425
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
Bienvenido a Harlem.

426
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
Esto es Strivers' Row,

427
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
y creo que lo clave aquí
es estar conscientes

428
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
de la excelencia negra en Harlem.

429
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
Si eras un político,

430
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
un músico de la época del Renacimiento,

431
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
todos los que eran alguien se movían aquí,

432
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
la teoría del ascenso.

433
00:23:05,509 --> 00:23:09,805
No se trataba de irse al centro.
Sino de llegar a Strivers' Row.

434
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
- Quería una sesión de escalera.
- Claro.

435
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
¿Por qué la gente de Harlem

436
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
es tan expresiva y tan única?

437
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
¿Qué hay en el agua? ¿Qué pasa en Harlem?

438
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
Es el espíritu emprendedor.

439
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
- "Está en el ADN", diría mi madre.
- Sí.

440
00:23:27,197 --> 00:23:30,992
Sin importar a dónde vaya,
me muestro como del Harlem.

441
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
Quiero ver algunos lugares
de tu vecindario.

442
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
Claro, vamos.

443
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
Estamos llegando a mi cuadra.
Estamos en la 139.

444
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
Vamos a comer sandía.

445
00:23:48,385 --> 00:23:51,596
- Ya las veo.
- De uno de mis amigos. Estudiamos juntos.

446
00:23:52,180 --> 00:23:53,640
Vamos a ver la sandía.

447
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
¿Qué tal? Teníamos que venir a verte.

448
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
¿Cómo estás? Él es Stephen.

449
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
Mucho gusto.

450
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
Le dije: "Estás en Harlem
si vas al puesto de sandías".

451
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
También es el verano.

452
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
- Así es.
- Dinos qué tenemos aquí.

453
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
Son de Georgia.

454
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
- Vamos y…
- Yo también.

455
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
¿Eres de Georgia?

456
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
Muy bien. Estuve allá un tiempo.

457
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
Hacemos de todo. Jugos, tazones,
hacen ensaladas con ellas.

458
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
Usan la cáscara y hacen gelatina.
Es como un pasabocas saludable.

459
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
Y la cáscara es lo más nutritivo.

460
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
- La parte verde.
- Sí.

461
00:24:27,174 --> 00:24:29,801
Tiene muchas cosas. Es un superalimento.

462
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
¿Cómo terminaste aquí vendiendo sandías?

463
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
Comenzó como rebusque.
No queríamos estar en la calle.

464
00:24:36,183 --> 00:24:39,728
Dijimos: "Nos gustan las sandías.
Es un buen producto".

465
00:24:39,811 --> 00:24:41,646
Y aprendimos sobre las sandías.

466
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
Y eso nos llevó al Sur.

467
00:24:43,732 --> 00:24:45,692
Crecimos en la calle,

468
00:24:45,775 --> 00:24:49,571
así que tener algo que nos dé un sustento
para nuestras familias,

469
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
para que estos chicos
se alejen de las calles.

470
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
Hay mucha violencia con armas,
e intentamos reducir eso.

471
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
- Sí.
- "Ven aquí.

472
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
Toma una sandía.
No te preocupes por el dinero".

473
00:24:59,915 --> 00:25:01,124
Las sandías dan eso.

474
00:25:01,208 --> 00:25:05,253
Y miro a los exesclavos
que solían comerciar con sandías.

475
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
- Exacto.
- El bebé de la sandía.

476
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
Soy el rey de la sandía.

477
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
Cada vez que ves a negros
creando riqueza para sí mismos,

478
00:25:12,511 --> 00:25:14,304
ya sabes lo que sigue.

479
00:25:14,387 --> 00:25:16,932
Se burlan de nosotros,
intentan quitárnosla,

480
00:25:17,015 --> 00:25:21,436
intentan socavar o reducir
nuestra autonomía

481
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
cuando podemos autosostenernos.

482
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
Para mí, viéndote aquí,

483
00:25:26,399 --> 00:25:29,027
así es como deberíamos reivindicar

484
00:25:29,110 --> 00:25:30,570
esta narrativa, ¿sabes?

485
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
- Sí.
- Sí.

486
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
¿Qué tenemos aquí? Se ve bien.

487
00:25:34,074 --> 00:25:35,617
Es una ensalada de sandía.

488
00:25:35,700 --> 00:25:38,912
Tiene sandía roja, sandía amarilla,

489
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
cebolla morada, pepino,
un poco de queso feta

490
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
y un aderezo de vinagreta de frambuesa.

491
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
No nos olvidamos de ti.

492
00:25:47,504 --> 00:25:50,090
- Gracias.
- Huele delicioso.

493
00:25:50,173 --> 00:25:52,008
- Gracias. Disfruten.
- Gracias.

494
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
Estás comiendo
la sandía amarilla, las fresas.

495
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
Tenemos sandía amarilla con semilla negra.

496
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
- Bien.
- Tenemos sandía jubilee.

497
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
¿Jubilee?

498
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
Tenemos sugar baby.

499
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
Tenemos de pulpa amarilla.

500
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
Me gusta más la sangría.

501
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
- ¿Sangría?
- Sí. Sangría.

502
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
¿Son sangría? La quiero.

503
00:26:10,819 --> 00:26:14,155
Las jubilee tienen una franja larga
que las atraviesa.

504
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
Las sugar baby son pequeñas,
redondas y oscuras.

505
00:26:17,325 --> 00:26:20,954
¿Los granjeros te enseñaron
sobre las diferentes variedades?

506
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
Estoy estudiando, siempre aprendiendo,
porque soy citadino.

507
00:26:25,917 --> 00:26:28,086
En el Sur los llaman polinizadores.

508
00:26:28,169 --> 00:26:32,591
Tratamos allá con los granjeros negros,
voy y les pregunto cosas,

509
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
y les mostramos nuestro apoyo.

510
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
No les va bien.

511
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
Y sus tierras se subastan,
y luego alguien más las compra.

512
00:26:40,599 --> 00:26:44,853
De eso se trata esta campaña,
de reconectar con los granjeros negros.

513
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
Llevo los camiones allá,
los ayudamos a sembrar.

514
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
Tenemos 40 hectáreas
de tierra para cultivar.

515
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
¿Sabías, cuando eras niño,

516
00:26:53,111 --> 00:26:58,658
que los vendedores de la calle
fueron parte del Renacimiento de Harlem?

517
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
¿Estás conectado con esa historia
de vendedores callejeros?

518
00:27:01,870 --> 00:27:05,665
No, yo estaba en el lado equivocado
de las ventas ambulantes.

519
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
Vendíamos cosas que no debíamos vender.

520
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
Ojalá hubiéramos sabido eso
hace mucho tiempo.

521
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
Por eso hago lo que hago.

522
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
Me tomó ir tres o cuatro veces a la cárcel

523
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
para darme cuenta
de que ya no necesitamos eso.

524
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
Me siento muy honrado
de estar aquí contigo,

525
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
y soy fanático de tu trabajo.

526
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
Me enseñas en tiempo real.

527
00:27:25,644 --> 00:27:27,312
Le enseñas a muchos otros.

528
00:27:27,395 --> 00:27:29,064
Quiero mencionar eso,

529
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
y decirte que valoro tu trabajo.

530
00:27:31,816 --> 00:27:33,234
- Sí.
- Gracias por venir.

531
00:27:33,318 --> 00:27:34,235
Gracias, amigo.

532
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
- Sigue así.
- Gracias, hermano.

533
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
Gracias, Cha. Claro, gracias.

534
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
Fue un placer ver la ciudad a través
de los ojos de una nativa de Harlem

535
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
y observar y apreciar
el espíritu empresarial negro

536
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
que aún prospera en Harlem.

537
00:28:28,707 --> 00:28:30,208
El Renacimiento de Harlem

538
00:28:30,291 --> 00:28:33,628
fue una época de profunda expresión
artística y cultural.

539
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
Como exsommelier,

540
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
sé que lo que hay en la copa

541
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
puede enseñarnos mucho
sobre nuestra historia.

542
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
Durante los años 20,

543
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
los bares clandestinos,
clubes y salones de baile

544
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
fueron parte de la subcultura de Harlem.

545
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
Ese legado se mantiene vivo hoy

546
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
en 67 Orange Street, un bar de Harlem
propiedad de personas negras

547
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
con un ambiente similar al de los bares
clandestinos del Renacimiento.

548
00:29:03,116 --> 00:29:05,618
Hablaré con el dueño, Karl Franz Williams,

549
00:29:05,702 --> 00:29:08,997
y con la influyente mixóloga
Tiffanie Barriere,

550
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
quien ha recibido algunos
de los más altos honores de su industria,

551
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
sobre el papel del licor
en nuestra historia.

552
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
¿Cómo contribuimos los negros
a las tradiciones de licor en Harlem?

553
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
La ley seca coincide con el Renacimiento.

554
00:29:23,470 --> 00:29:26,306
Ese fue el tiempo
en el que un gran estallido

555
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
de energía creativa
estaba saliendo de esta área.

556
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
E. Simms Campbell fue el primer
caricaturista negro publicado.

557
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
Él hizo un mapa
de la vida nocturna en Harlem.

558
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
Y es superdescriptivo.
Dice: "Aquí está el de la marihuana".

559
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
"Aquí hay un club nocturno".
"Este abre a las 2:00".

560
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
Lo que no está son los bares clandestinos.

561
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
Y no están en el mapa
porque hay más de 500,

562
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
y no era difícil encontrar uno,

563
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
pues había más en Harlem
que en cualquier otra parte.

564
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
La ley seca fue el telón de fondo,
la luz, el fuego,

565
00:29:59,297 --> 00:30:04,052
detrás del Renacimiento de Harlem,
porque ya realmente no había

566
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
un buen lugar para ir a divertirse.

567
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
El resto de la ciudad estaba confinada.

568
00:30:09,224 --> 00:30:15,021
En Harlem, esa vida nocturna continuó,
y había grandes artistas e intelectuales.

569
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
Al tiempo que eso está sucediendo,

570
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
en el Sur, muchos pueblos negros lindos

571
00:30:21,486 --> 00:30:26,741
eran conocidos por sus licores caseros
o por cultivar avena, centeno o maíz

572
00:30:26,825 --> 00:30:28,952
para hacer excelente licor casero

573
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
y posiblemente traerlo al norte.

574
00:30:31,412 --> 00:30:33,414
Ya no estábamos esclavizados,

575
00:30:33,498 --> 00:30:37,627
y era cuestión de qué podía hacer
la comunidad negra para ganar dinero.

576
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
Y llenando botellas
se estaba ganando mucho dinero.

577
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
Hacemos esto desde…

578
00:30:43,258 --> 00:30:48,012
Sí, hacíamos cervezas fenomenales
en África, ya éramos maestros del oficio.

579
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
Cultivábamos caña de azúcar,
y uno de los subproductos

580
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
del azúcar es la melaza, ¿no?

581
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
Ese es el comienzo del ron.

582
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
Creo que hay algo de orgullo
en traer ese hogar a este hogar.

583
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
- Sí.
- Y sobrevivir.

584
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
La sureña que hay en mí
quiere hacer ponche.

585
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
- Claro.
- Debo hacerlo.

586
00:31:09,868 --> 00:31:13,872
Por mucho tiempo, el tazón de ponche
ha sido privilegiado.

587
00:31:13,955 --> 00:31:18,960
Es el de invitar a personas a tu casa,
el de celebrar, el de ser generosos,

588
00:31:19,043 --> 00:31:23,047
y en nuestra comunidad, lo hemos visto
en la iglesia, la universidad,

589
00:31:23,131 --> 00:31:24,382
la casa de la abuela.

590
00:31:24,465 --> 00:31:26,301
Mi familia es del Caribe

591
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
y, ya sabes, el ponche plantador

592
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
el ponche de ron de Barbados,
son grandes partes de nuestras culturas.

593
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
Sin duda.

594
00:31:36,185 --> 00:31:38,354
- Hay mucha historia aquí.
- Sí.

595
00:31:38,438 --> 00:31:39,272
Tom Bullock

596
00:31:39,355 --> 00:31:44,861
fue uno de los académicos negros
más importantes

597
00:31:44,944 --> 00:31:46,654
que estudiaron la coctelería.

598
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
Fue el primer autor afroestadounidense
de un libro de cócteles.

599
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
No sabemos mucho sobre su historia.

600
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
Creemos que era del Sur

601
00:31:54,037 --> 00:31:58,041
y que se abrió camino por el ferrocarril
hacia el Medio Oeste.

602
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
Y el libro se titula The Ideal Bartender.

603
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
O sea que estás haciendo
de los mejores cócteles,

604
00:32:04,297 --> 00:32:09,427
sin duda, y ese tipo de respeto,
que te vean al otro lado de la barra,

605
00:32:09,510 --> 00:32:13,890
me hace sentir humilde por ser cantinera
y por preparar y beber sus tragos.

606
00:32:14,807 --> 00:32:18,811
Les estoy dando un poco de aromaterapia
con este ponche de Tom Bullock.

607
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
No solo eran los cantineros,

608
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
los de catering tenían ingredientes
como cítricos y frutas,

609
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
lo que sea hubiera fresco,

610
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
y lo hacían en lotes,
porque teníamos mucho trabajo.

611
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
Antes de que un político, presidente,
orador o escritor fuera a la cubierta.

612
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
Es muy especial tener algo para mostrar

613
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
no solo tu estilo y etiqueta,
sino también cuán fresca es tu huerta.

614
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
Y el Sur servía lo que viniera del puerto,

615
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
por eso le agrego vino de Madeira.

616
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
Intento probar cada componente individual

617
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
mientras aprecio el hecho
de que están perfectamente mezclados.

618
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
Tenemos fruta fresca con jugos hermosos.

619
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
Lo cítrico compensa lo dulce.

620
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
Este es un método
que conocemos desde casa.

621
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
Reconocíamos lo dulce
y lo agrio al instante.

622
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
Sabíamos decir
que algo necesita equilibrarse.

623
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
También sabíamos cómo servirlo bien.

624
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
Podemos mezclar estos ingredientes
sin problemas

625
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
y dejarlos reposar
para que todo pueda macerarse.

626
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
Tiffanie, estabas hablando de algo

627
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
que es aún más relevante de lo que piensas

628
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
cuando empezaste a hablar de que somos…

629
00:33:32,510 --> 00:33:33,636
Gracias, amor.

630
00:33:33,720 --> 00:33:36,889
…descendientes de contrabandistas.

631
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
Nunca pude conocer a mi abuelo.

632
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
Él nació en 1907.

633
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
Una de las cosas
de las que acabo de enterarme

634
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
es que él no solo estaba

635
00:33:49,819 --> 00:33:54,782
en el negocio de mover alcohol
de un lado a otro

636
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
para Capone…

637
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
Es una historia muy loca.

638
00:33:58,870 --> 00:34:02,040
Hubo un momento
en el que él estaba buscando la forma

639
00:34:02,123 --> 00:34:05,084
de ganarse la vida
en este nuevo lugar en el norte.

640
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
Él se conectó con "la mafia"

641
00:34:09,005 --> 00:34:12,008
y fue chofer de Capone.

642
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
Y luego, un camión fue interceptado.

643
00:34:17,346 --> 00:34:20,975
Hubo un tiroteo. Logró salir vivo.

644
00:34:21,059 --> 00:34:22,268
- Sigue.
- Bien.

645
00:34:22,351 --> 00:34:26,856
Pero luego decidió que quería salirse
del negocio de distribución,

646
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
y eso fue lo que lo llevó a ser botones,

647
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
pero también hacía licor en el sótano

648
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
para la policía,
para proteger a su familia.

649
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
Cuando me enteré de eso,
me puso a pensar en esa época,

650
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
en este legado tan colorido,

651
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
pero es muy relevante para lo que dices,

652
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
que es que siempre hemos participado
en este trabajo,

653
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
incluso cuando el trabajo era clandestino.

654
00:34:58,221 --> 00:35:01,307
Y los bares ocultos de aquí
también eran un poco así.

655
00:35:01,390 --> 00:35:04,852
Eran un lugar para nosotros
compartir información,

656
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
compartir ideas, hacer contactos.

657
00:35:07,980 --> 00:35:13,486
Eso también es parte de la cultura
de esta época que me da mucha curiosidad.

658
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
Claro, los bares han sido ese espacio
que queremos que sea,

659
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
un espacio comunitario,
sobre todo para la comunidad negra.

660
00:35:20,535 --> 00:35:26,999
Ya fuera una mujer sentada en un bar,
lo cual no vimos hasta los 40 o 50.

661
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
E incluso en la comunidad queer negra,

662
00:35:29,544 --> 00:35:33,381
que había personas casadas con alguien
del sexo opuesto

663
00:35:33,464 --> 00:35:35,967
mientras salían
con gente de su mismo sexo.

664
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
Vemos eso en la literatura
e incluso en la poesía,

665
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
ese ocultamiento de la historia
de quien pudieras ser.

666
00:35:43,141 --> 00:35:47,186
Eso pasaba en el bar.
A veces era un lugar seguro y divertido.

667
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
- Sí.
- Sí.

668
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
- Salud por eso.
- Salut.

669
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
Salut por eso.

670
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
Salut.

671
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
Salud.

672
00:35:57,780 --> 00:36:01,159
Si bien el Renacimiento de Harlem
se celebra merecidamente

673
00:36:01,242 --> 00:36:03,244
por la expresión artística negra,

674
00:36:03,870 --> 00:36:06,831
también fue una época
en la que nos acompañamos

675
00:36:06,914 --> 00:36:09,417
y creamos espacios seguros

676
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
para construir y mantener la comunidad.

677
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
A una hora al norte de Harlem
está la mansión de Madam C.J. Walker,

678
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
la primera mujer negra en Estados Unidos
en hacerse millonaria

679
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
creando productos para el cabello

680
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
que eran vendidos directamente
por y para mujeres negras de todo el país.

681
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
La hacienda, llamada Villa Lewaro,

682
00:36:35,276 --> 00:36:40,323
era un oasis donde ella y su hija,
A'Lelia Walker, construían un nuevo legado

683
00:36:40,406 --> 00:36:43,117
y un sitio recreativo
para la excelencia negra.

684
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
A'Lelia Walker organizaba reuniones
con artistas como Zora Neale Hurston,

685
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
James Weldon Johnson,

686
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
W.E.B. Du Bois y Langston Hughes.

687
00:36:54,045 --> 00:36:57,006
Estas reuniones inspiraron
creatividad y comunidad.

688
00:37:01,552 --> 00:37:03,971
En una tarde de verano, A'Lelia Bundles,

689
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
la bisnieta de A'Lelia Walker,
nos invitó a mí,

690
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
a Alexander Smalls, a Cha McCoy,

691
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
y al jubilado presentador de radio
Dean Schomburg,

692
00:37:14,398 --> 00:37:16,567
el nieto de Arturo Schomburg,

693
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
el hombre cuya colección privada
de arte y artefactos afro

694
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
se convirtió en la base
del Centro Schomburg.

695
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
Es muy especial tenerlos en esta sala.

696
00:37:30,498 --> 00:37:34,126
A'Lelia Walker organizó una fiesta
del Día de la Independencia

697
00:37:34,210 --> 00:37:37,713
para el presidente de Liberia,
en julio de 1921.

698
00:37:37,797 --> 00:37:41,968
Hubo fuegos artificiales en la terraza,
música en vivo con Ford Dabney,

699
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
uno de los mejores orquestistas
de la época.

700
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
No lo invitaron a la Casa Blanca,

701
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
pero lo invitaron a Villa Lewaro.

702
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
Esta era nuestra Casa Blanca.

703
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
- Me gusta.
- Me encanta.

704
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
Es como estar en la Casa Blanca negra.

705
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
Los candelabros son muy similares
a los del salón oriental.

706
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
Sí.

707
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
Por supuesto,
ella hacía fiestas durante la ley seca.

708
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
Pero siempre tenía un gran contrabandista
y la mejor champaña.

709
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
Y yo diría que,
con toda la magia de las chicas negras

710
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
que celebramos hoy aquí
en la casa de Madam C.J. Walker,

711
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
tenía mucho sentido
que sirviéramos champaña.

712
00:38:19,046 --> 00:38:19,880
Exacto.

713
00:38:19,964 --> 00:38:24,677
¿Y puedes contarnos más
sobre el legado culinario de A'Lelia?

714
00:38:25,261 --> 00:38:28,681
Madam C.J. Walker,
nacida con el nombre de Sarah Breedlove

715
00:38:28,764 --> 00:38:32,393
en una plantación de Delta, Luisiana,
en 1867,

716
00:38:32,476 --> 00:38:33,978
tuvo una historia de vida

717
00:38:34,061 --> 00:38:39,358
de pasar de ser una lavandera
sin educación a hacerse cocinera

718
00:38:39,442 --> 00:38:44,739
y luego iniciar una compañía y emplear
a miles de mujeres y hacerse millonaria.

719
00:38:44,822 --> 00:38:49,577
Pero lo clave es cuando fue cocinera,
porque así ganaba dinero extra

720
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
para empezar su negocio.

721
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
Y cuando empezó a tener dinero,

722
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
por supuesto, contrataba cocineros,
y cuando pudo hacer fiestas,

723
00:38:57,793 --> 00:39:00,171
siempre contrataba proveedores negros.

724
00:39:00,254 --> 00:39:04,133
Más tarde, A'Lelia Walker
abrió un lugar llamado Dark Tower.

725
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
Es el espacio icónico
del Renacimiento de Harlem.

726
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
Eso era en su casa de la calle 136.

727
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
Y famosamente sirvieron espaguetis

728
00:39:12,516 --> 00:39:16,645
cuando hubo la primera reunión
de un grupo de escritores jóvenes

729
00:39:16,729 --> 00:39:20,524
que incluía a Countee Cullen,
Langston Hughes y Wally Thurman,

730
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
cuando hablaban de crear
Dark Tower y cómo iba a ser.

731
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
Tenían clientes que donaban dinero,

732
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
y los artistas podían unirse
por un dólar al año

733
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
y comer la comida que quisieran.

734
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
Y ese era el concepto.

735
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
Ambos vienen de una historia familiar

736
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
de creación de catálogos
de la cultura negra.

737
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
Arturo Schomburg era mi abuelo.

738
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
Él coleccionaba todo lo que tuviera
que ver con la cultura negra.

739
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
Quería que todos entendiéramos

740
00:39:54,475 --> 00:39:58,479
que, como pueblo, habíamos hecho
aportes muy significativos

741
00:39:58,562 --> 00:40:00,231
a la sociedad civil.

742
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
Y entre las cosas
que propuso estaba un libro de cocina.

743
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
Ciertamente,
hubo recetas que se heredaron.

744
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
Tengo una carta donde Madam Walker
describe el estofado Brunswick,

745
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
cómo hacer helado, y hay muchos detalles.

746
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
La comida realmente le importaba,
y también a su madre.

747
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
En el mercado de esclavos,

748
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
uno de los ganchos era si cocinaban.

749
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
Los dueños de esclavos respondían.

750
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
No eran personas. Eran ganado.

751
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
Los comerciantes de esclavos

752
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
decían exactamente
lo que estos podían hacer.

753
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
- "Es buena cocinando".
- Eso aumentaba su valor.

754
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
- Sí, claro.
- Claro.

755
00:40:39,061 --> 00:40:41,647
Mientras estamos aquí
en esta gran mansión,

756
00:40:41,730 --> 00:40:43,274
y estamos en la casa

757
00:40:43,357 --> 00:40:47,695
de la primera mujer negra
en convertirse millonaria

758
00:40:47,778 --> 00:40:48,946
en este país,

759
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
me pregunto por las maneras
en las que la comida

760
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
se usaba para comunicarle
a las personas negras

761
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
nociones de clase, acceso,

762
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
privilegios y opulencia
y muchas otras cosas.

763
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
Es perfecto que estemos comiendo langosta.

764
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
Sí.

765
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
Porque la langosta era una de las comidas
favoritas de A'Lelia Walker.

766
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
A ella le gustaban las cenas de mariscos.

767
00:41:14,805 --> 00:41:17,308
Pero la combinación de langosta y champaña

768
00:41:17,391 --> 00:41:21,228
es particularmente importante
en su historia.

769
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
Ella fue a una fiesta de cumpleaños,
en agosto de 1931,

770
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
en la playa de Long Branch.

771
00:41:27,943 --> 00:41:31,947
Era un complejo turístico,
como lo que ahora es Martha's Vineyard.

772
00:41:32,031 --> 00:41:33,866
Ahí veraneaban los presidentes.

773
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
Y siempre que había
gente blanca adinerada,

774
00:41:36,869 --> 00:41:40,873
en esa parte del siglo,
había una comunidad negra paralela

775
00:41:40,956 --> 00:41:43,125
porque alguien tenía que cocinar,

776
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
limpiar y entretenerlos.

777
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
Ella fue a la fiesta de cumpleaños,

778
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
y estaban en la playa,
y comieron langosta,

779
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
pastel de chocolate y champaña.

780
00:41:55,221 --> 00:41:57,431
Ella sufría de presión alta.

781
00:41:57,515 --> 00:42:01,018
Había tenido un derrame,
pero se había recuperado.

782
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
Pero después de este maravilloso día
de langosta y champaña,

783
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
ella regresó a su cabaña,

784
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
se despertó en medio de la noche,
y tuvo una apoplejía y murió.

785
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
Y es triste que haya muerto.

786
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
Pero estuvo haciendo algo
que amaba hasta el último minuto.

787
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
No perduró.

788
00:42:21,455 --> 00:42:23,207
Su funeral fue pomposo.

789
00:42:23,290 --> 00:42:27,461
Miles de personas pasaron
por la funeraria Howell

790
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
en la 138 con avenida Séptima.

791
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
Una caravana siguió la procesión
hasta el cementerio Woodlawn.

792
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
Hubo un piloto negro, Hubert Julian,

793
00:42:36,345 --> 00:42:40,474
que voló sobre la tumba
y dejó caer las flores favoritas de ella

794
00:42:40,558 --> 00:42:41,475
sobre su tumba,

795
00:42:41,559 --> 00:42:43,477
como todos los que estaban.

796
00:42:43,561 --> 00:42:46,063
Pero su última cena
fue langosta y champán.

797
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
La langosta era un plato muy común
para los afroestadounidenses.

798
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
Era barata,
y a los blancos no les interesaba.

799
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
Entonces comían langosta y ostras,

800
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
porque podías pescarlas,

801
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
camarones, todas estas cosas
que ahora cuestan mucho

802
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
porque han sido descubiertas
por el establecimiento.

803
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
Los camarones con sémola pasaron
de costar 5 dólares por plato a 30.

804
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
Este es un fenómeno cultural
que forma parte de lo que somos.

805
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
Como alguien que estudió culinaria

806
00:43:17,928 --> 00:43:23,475
bajo un sistema educativo francés
muy rígido y jerárquico

807
00:43:23,559 --> 00:43:27,021
que me decía
"Esto va con esto y eso va con aquello",

808
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
no puedo evitar separar eso

809
00:43:29,857 --> 00:43:31,984
del hecho de que me digan

810
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
que ahora esto es un artículo lujoso,

811
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
pero cuando nosotros lidiábamos
con langostas y ostras,

812
00:43:40,367 --> 00:43:41,410
eran comunes.

813
00:43:41,493 --> 00:43:42,328
Muy comunes.

814
00:43:42,411 --> 00:43:48,208
Y luego lo interiorizamos, como comunidad,
y pensamos que eso no es para nosotros

815
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
cuando, de hecho,
fuimos quienes lo creamos.

816
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
Gran parte de nuestra historia
ha sido suprimida.

817
00:43:57,426 --> 00:44:01,513
Pero ¿cómo puede un pueblo saber quién es
si no sabe quién ha sido?

818
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
Depende de nosotros recuperar
las historias de nuestros ancestros.

819
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
- Por los ancestros.
- Por los ancestros.

820
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
Salud.

821
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
A pesar de la vibrante cultura
que se creó en el Renacimiento,

822
00:44:16,445 --> 00:44:20,240
millones de personas negras
encontraron discriminación desfrenada

823
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
al regresar de la guerra.

824
00:44:22,785 --> 00:44:26,747
Era el momento para luchar
estratégicamente por nuestras libertades.

825
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
Con reuniones de planificación
y protestas bien ejecutadas,

826
00:44:32,503 --> 00:44:35,297
se estaba gestando
un movimiento de reclamación.

827
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
En Atlanta, hubo una protesta
en un almuerzo poco conocida

828
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
que lideró un grupo
de estudiantes de las HBCU

829
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
cuyas historias no conocía hasta ahora.

830
00:44:50,521 --> 00:44:51,980
Sus esfuerzos cambiaron

831
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
el curso de la historia
en este país para siempre.

832
00:44:57,611 --> 00:44:59,405
Subtítulos: David Marín