1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
Harlem.

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
Tijekom 1920-ih

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
to bila Crna meka za novog crnca.

4
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
Tijekom Velike migracije

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
crni Južnjaci umaknuli su
šapama Jima Crowa

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
te su utirali
svoj vlastiti put ka slobodi.

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
Slobodi da sanjaju,

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
slobodi da budu crnci

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
ili da jednostavno budu.

10
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
Tko god je bio netko, doselio je ovamo.

11
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
Njihov dolazak potaknuo je
Harlemsku renesansu,

12
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
rastući epicentar crnačke kulture,

13
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
glazbe, književnosti, umjetnosti,

14
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
aktivizma i hrane.

15
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
Njihova južnjačka duša
definirala harlemsku kuhinju.

16
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
A to nastavljaju i danas

17
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
kvartovski ulični štandovi,
restorani i koktel barovi;

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
sve je to živo nasljeđe
Harlemske renesanse.

19
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
Naslikali smo tu sliku,

20
00:01:10,612 --> 00:01:14,657
razvalili smo tu pjesmu,
ali nije gotovo dok ne pojedemo.

21
00:02:03,748 --> 00:02:05,166
HRABRI PAPCI

22
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
KAKO JE AFROAMERIČKA KUHINJA
PROMIJENILA AMERIKU

23
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
CRNA MEKA

24
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
I ja, također, pjevam o Americi

25
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
Ja sam tamniji brat

26
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
Šalju me da jedem u kuhinji
Kada gosti dođu

27
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
No ja se smijem i dobro jedem
I jačam

28
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
Sutra, ja ću biti za stolom
Kada gosti dođu

29
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
Nitko mi se neće tada usuditi reći
„Jedi u kuhinji”

30
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
Uostalom, vidjet će koliko sam lijepa

31
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
Koliko sam lijepa

32
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
Koliko sam lijepa

33
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
I sramit će se

34
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
I ja sam Amerika

35
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
Dok su Afroamerikanci ostavljali
za sobom svoje voljene na Jugu

36
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
sa sobom su odnijeli djeliće doma.

37
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
Nosili su tradicije i zanate

38
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
iz čega će poslije stvoriti
nove vrijednosti i poslove.

39
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
CHARLES
PRŽENA PILETINA

40
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
-Dobro došli!
-Dobro došli u restoran Charles!

41
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
Godinama sam slušao priču
o harlemskoj legendi Charlesu Gabrielu.

42
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
Kuhar je to s nominacijom
za nagradu J. Bearda i migrant s Juga

43
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
čija se piletina i danas prži
u starim željeznim tavama.

44
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
Danas su me chef Charles
i njegov proteže, chef Quie,

45
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
pozvali na tipično harlemsko
slatko i slano jelo koje nije na meniju.

46
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
Chefe Charles, Chefe Quie.

47
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
-Kako si? Drago mi je.
-Kako ste?

48
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
Čast mi je.

49
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
-Jako te cijenim.
-Kako ste?

50
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
Sjedni, pripremili smo plate.

51
00:03:39,219 --> 00:03:42,680
Imamo piletinu. Poslužit ću vas.
Chefe Charles, sjednite, ja ću.

52
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
Dobro je.

53
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
Volim vidjeti da vas poslužuju.

54
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
-Hvala.
-Zaslužili ste.

55
00:03:48,436 --> 00:03:51,439
-Vrlo sam sretan što sam ovdje s vama.
-Hvala.

56
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
S tugom moram reći

57
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
da mi je trebalo toliko dugo
da kušam vašu hranu,

58
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
no sretan sam što se to napokon događa.

59
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
Gle ti taj krasan tanjur.

60
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
-Evo ga.
-Hvala.

61
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
-Nema na čemu.
-Hvala.

62
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
Ovo je kao u snovima.

63
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
Nadam se da znaš što je to.

64
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
Znam točno što je to.

65
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
-Jesu li to piletina i vafli?
-Jesu.

66
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
-Znam da…
-Griješiš.

67
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
To je naša posebna piletina s vaflima.

68
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
-Pardon. Da.
-Postoji tu razlika.

69
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
-Malo meda?
-Zašto ne?

70
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
-Svakako.
-Tako vi to jedete?

71
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
-Tako mi to jedemo.
-U redu. Hajde.

72
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
-Ovo je obavezno. Ovo je važno.
-Da.

73
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
Samo mrvicu.

74
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
Dobro izgleda.

75
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
Savršeno.

76
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
Što misliš? Zgrabi rukama, doma si.

77
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
Rukom ću. U redu.

78
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
Čovječe.

79
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
Da.

80
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
-O, Bože.
-S ljubavlju je pripremljeno.

81
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
To te vraća u vrijeme kad se igraš,

82
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
izađeš van u prašinu. Nisam znao
što da jedem. Nisam imao što jesti.

83
00:04:54,752 --> 00:04:58,298
Bilo je prekasno za večeru.
Prerano za doručak.

84
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
Piletina s vaflima, savršen međuobrok.

85
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
Ovo je doista nevjerojatno.

86
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
Hvala.

87
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
Takvu kožicu ne možete dobiti

88
00:05:08,933 --> 00:05:10,018
bez prženja na tavi.

89
00:05:10,601 --> 00:05:14,355
Morao sam dati napraviti tavu
na Jugu, u ljevaonici željeza.

90
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
Napravili su tave
koje sam donio u New York.

91
00:05:17,025 --> 00:05:19,402
-Kad je to bilo?
-To je bilo…

92
00:05:20,153 --> 00:05:23,281
-Prije 40 godina.
-Četrdesetogodišnje tave.

93
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
-Da.
-Da.

94
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
Imao sam samo običnu tavu.
Bila je premala.

95
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
Dao sam napraviti ovakve tave,
taman da četiri stanu na štednjak.

96
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
I sve stanu.

97
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
One su… Da.

98
00:05:36,627 --> 00:05:39,047
Nakon toga sam nabavio kamion.

99
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
Jedini sam to vrijeme imao
kamion za služenje hrane.

100
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
-Da? Govorimo li o ranim 80-im?
-Da.

101
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
Osamdesete. Da.

102
00:05:45,219 --> 00:05:49,057
Vozili bi se u autima,
pokušavali me stići, no nisu mogli.

103
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
-Lovili su vas?
-Da.

104
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
Bilo je toliko posla da sam si rekao
da moram otvoriti restoran.

105
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
Tad sam otvorio svoj prvi restoran.

106
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
Vaša priča vezana je uz Sjevernu Karolinu.

107
00:06:01,194 --> 00:06:05,239
-Recite nam o svom djetinjstvu.
-Imao sam 12 braće i osam sestara…

108
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
-Dvanaestero braće i osam sestara?
-Da.

109
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
Naglašavam, da ljudima ne promakne.

110
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
Da. 12 braće i osam sestara u obitelji.

111
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
Bili smo napoličari.

112
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
Katkad smo morali
pješačiti 19 km do polja pamuka.

113
00:06:20,546 --> 00:06:24,008
Odlazili bismo u šest
i vraćali se u šest sati.

114
00:06:24,550 --> 00:06:27,345
Došli bismo kući,
onda smo morali zaklati kokoš.

115
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
Svatko je imao svoj zadatak.

116
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
Moj zadatak bio je
da okrećem piletinu u tavi.

117
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
Nismo imali ovakav štednjak.
Imali smo peć na drva.

118
00:06:37,230 --> 00:06:41,692
Mama bi mi govorila što da radim.
Rekla je da okrećem piletinu

119
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
svakih nekoliko minuta. To sam i činio.

120
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
Rekla je: „Gle, uvijek nareži piletinu,

121
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
začini piletinu.
Neka odstoji osam sati.”

122
00:06:50,076 --> 00:06:54,747
„Kad prođe tih osam sati, tada ju prži.”
Svaki dan kad bismo došli,

123
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
imali bismo piletinu spremnu
za sljedeći dan.

124
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
Znači, ne salamurite?

125
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
Ništa od onog s mlaćenicom?

126
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
-Ništa?
-Ne. Koristim mlijeko i jaje.

127
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
-To je to. Mlijeko i jaja.
-Mlijeko i jaja.

128
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
I maminu posebnu mješavinu začina.

129
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
Odrasli ste uz isti recept?

130
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
Isti recept.

131
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
Mama mi je dala ovaj recept
i želio sam da ljudi kušaju.

132
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
Da svi možete vidjeti o čemu se radi.

133
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
Održavate živim
majčinu ostavštinu i recepte.

134
00:07:26,571 --> 00:07:28,906
-Nedostaje li vam ikada Jug?
-Ne.

135
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
Dok sam živio dolje,
radio sam na mliječnoj farmi.

136
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
Jednog dana sam muzao kravu
i prevrnuo sam kantu mlijeka.

137
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
Jedan tip je došao i udario me.

138
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
Jer sam prolilo mlijeko.

139
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
I vrijeđao me.
Rekao mi je da odem kući.

140
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
I tako sam otišao kući.
Ispričao sam to mami.

141
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
No ipak sam se vratio.

142
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
Nisam imao izbora.
Vratio sam se jer sam trebao novac.

143
00:08:02,690 --> 00:08:05,443
-Morali ste se vratiti.
-Vratio sam se, da.

144
00:08:05,526 --> 00:08:10,239
Pristojan je kad kaže da su ga udarili.
Udarili su ga tako da je oteturao kući.

145
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
Pretukli su ga
jer je slučajno prolio mlijeko.

146
00:08:12,909 --> 00:08:16,287
Da. Stoga, kad sam došao New York,

147
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
bio je to blagoslov jer sam
mogao raditi što sam htio.

148
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
A ne što je netko drugi htio.

149
00:08:24,253 --> 00:08:25,755
Osjećao sam se slobodnim.

150
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
Da.

151
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
Dakle, chefe Quie,

152
00:08:30,635 --> 00:08:33,387
kako ste se povezali s Charlesom?

153
00:08:33,471 --> 00:08:36,015
Cijeli život ga obožavam.
Radio je za Copeland's.

154
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
Kad bismo uštedjeli, ondje bih
nedjeljom jeo sa obitelji.

155
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
-Da.
-Tražio sam da radim s njim u kuhinji.

156
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
Prvi put kad sam radio s njim

157
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
bilo je za crkveni projekt
kuhanja za beskućnike u doba COVID-a.

158
00:08:48,027 --> 00:08:53,407
Nevjerojatno.
Stali ste uz jednog od svojih idola

159
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
u vrlo teškom trenutku

160
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
kada su restorani propadali

161
00:08:58,663 --> 00:09:03,584
i rekli ste: „Čuvam ti leđa.”
I na to ja obraćam pozornost.

162
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
Dio iskustva crnaštva

163
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
jest da nešto što te trebalo pobijediti

164
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
pretvoriš u jedno novo nasljeđe.

165
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
To je najcrnačkija stvar
koju mogu zamisliti.

166
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
To je taj duh Renesanse.

167
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
Zato su naši harlemski restorani
toliko važni. Ovo je povijest.

168
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
Idemo dalje.

169
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
Ovaj razgovor s vama obojicom

170
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
nikada neću zaboraviti.

171
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
Velika mi je čast učiti od vas.

172
00:09:37,159 --> 00:09:44,000
I vrlo sam zahvalan i tebi, brate,
jer nas sve podučavaš

173
00:09:44,083 --> 00:09:48,254
kako se valja angažirati i zaštititi
legende u svojim zajednicama.

174
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
-Hvala.
-Dakle, chefe Quie, hvala na tome.

175
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
I chefe Charles.

176
00:09:53,593 --> 00:09:55,928
-Jednostavno vas cijenim. Hvala.
-Hvala.

177
00:10:02,560 --> 00:10:07,481
Chef Charles dio je ugledne kohorte
uspješnih crnačkih poduzetnika iz Harlema

178
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
proizašlih iz Harlemske renesanse,

179
00:10:10,818 --> 00:10:15,865
u doba kad su se spojila umijeća
crnih chefova i jazz umjetnika.

180
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
Stoga idem posjetiti
renomiranog ugostitelja

181
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
Alexandera Smallsa,

182
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
koji je najpoznatiji po reotvorenju
popularnog jazz kluba

183
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
Minton's Playhouse.

184
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
I sestrinskog restorana Cecil.

185
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
Godinama nisam imao priliku sjesti
za ovaj poželjni stol.

186
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
Ovdje su jeli umjetnici i uglednici.

187
00:10:39,639 --> 00:10:43,351
-Bok. Kako si? Lijepo te vidjeti.
-Dobro sam. Sjajno je vidjeti te.

188
00:10:43,434 --> 00:10:45,436
-Dugo nisi bio ovdje.
-Istina.

189
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
Zdravo.

190
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
Malo si narastao od zadnji put.

191
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
Ne bih rekao. Ljudi zaborave.

192
00:10:52,234 --> 00:10:56,072
-Dobrodošao nazad u Harlem.
-Puno hvala. Dobar je to osjećaj.

193
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
-Posebice vratiti se ovamo.
-Znam, hvala. Cijenim to.

194
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
Na pravo sam mjesto došao

195
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
jer je ovo najpoželjniji stol u Harlemu.

196
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
Ako bi se prisjetio prošlosti

197
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
i pročitao

198
00:11:17,468 --> 00:11:21,639
neke priče i romane harlemskih pisaca,

199
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
ako bi pažljivo proučio glazbu…

200
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
„Gimme a Pigfoot and a Bottle of Beer.”

201
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
Daj mi svinjsku nogicu

202
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
I bocu piva

203
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
Hrana je uvijek bila

204
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
utkana

205
00:11:38,989 --> 00:11:42,159
u stil života crnih i tamnoputih ljudi.

206
00:11:42,243 --> 00:11:44,537
Volim razmišljati o tome

207
00:11:45,121 --> 00:11:50,751
kako zapravo Renesanse ne bi bilo
da nije naše hrane.

208
00:11:50,835 --> 00:11:56,924
Hranu ne vrednujemo jednako
kao umjetnost i književnost,

209
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
ali iz nje je zapravo sve to proizašlo.

210
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
Naslikali smo tu sliku,
razvalili smo tu pjesmu,

211
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
napravili smo sve te kreativne stvari,

212
00:12:08,477 --> 00:12:10,688
ali nije gotovo dok ne pojedemo.

213
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
Mislim, to jednostavno
ne smiješ izostaviti.

214
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
Točno tu naša povijest počinje.

215
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
Mnogi ljudi koji su migrirali s Juga

216
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
priređivali bi zabave
da prikupe novac za rentu.

217
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
Okupljali bi se jedni kod drugih

218
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
i prodavali bi hranu koju su pripremili.

219
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
-A hrana je u središtu toga.
-Hrana je u središtu.

220
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
Ljudi su stvarali društvenu dinamiku

221
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
u privatnim stanovima ili prostorima.

222
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
Kad čitam o Harlemskoj renesansi

223
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
i o zabavama koje su organizirali…

224
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
To me inspirira.

225
00:12:55,191 --> 00:13:00,237
Održavaš vrlo važan dio
tog harlemskog nasljeđa.

226
00:13:00,321 --> 00:13:04,116
Zato radim to što radim.
Pripremio sam divne stvari. Nadam se.

227
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
Oho!

228
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
O, Bože.

229
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
„Oho“ za količinu ili za jelo?

230
00:13:11,791 --> 00:13:14,960
-Puno toga tu treba doživjeti.
-Puno je toga.

231
00:13:15,044 --> 00:13:17,213
-Reci mi sve.
-U redu.

232
00:13:17,296 --> 00:13:22,134
Dakle, ovdje imamo gulaš od bunceka
sa zelenim lima grahom.

233
00:13:23,093 --> 00:13:25,930
Sa starom sortom mrkve. Kukuruzom.

234
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
A kukuruz je sladak.

235
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
Malo drobljene rajčice,
kadulja, timijan, ružmarin.

236
00:13:33,145 --> 00:13:37,691
Dimljeno carsko meso
da sve dobije još bolji štih.

237
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
Da.

238
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
-Svidjet će ti se.
-Oduševit ću se.

239
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
A imamo i crnu rižu.

240
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
Jer mi je to jedna od najdražih vrsta.

241
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
Srodna je crvenoj riži,
inače afričkoj sorti

242
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
koja je donesena u Južnu Karolinu
baš kao sorta Carolina Gold.

243
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
Hajdemo.

244
00:13:56,460 --> 00:14:00,339
Čast mi je biti opet ovdje s tobom.

245
00:14:00,422 --> 00:14:02,591
Drago mi je što si opet u Harlemu.

246
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
-Opet u Harlemu.
-Da.

247
00:14:05,427 --> 00:14:07,304
Lima grah, buncek.

248
00:14:07,388 --> 00:14:09,348
Moraš uzeti sve. Velik je…

249
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
Pokušavam uzeti sve. Borba je to.

250
00:14:14,395 --> 00:14:18,190
Moram uzeti još jedan komad
koji je suradljiviji.

251
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
-Da.
-Gle koliki je!

252
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
Treba to sve uzeti jer nema puno mesa.

253
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
-Da.
-Ali hrabar si.

254
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
Jako.

255
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
Nakon što se paca jedan dan i prosuši,

256
00:14:29,243 --> 00:14:33,581
meso pečem u pećnici nekoliko sati.

257
00:14:33,664 --> 00:14:37,668
Postane jako hrskavo. Kalira.

258
00:14:37,751 --> 00:14:39,920
Potom ga stavljam

259
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
u temeljac koji sam već prije pripremio.

260
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
Luk, celer i češnjak.

261
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
Zatim dodam to sotirano povrće
i sve kuham nekoliko sati.

262
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
Potom dovršim s malo crnog vina.

263
00:14:54,351 --> 00:14:57,605
-I dobili smo nešto posebno.
-To nije jelo za radni tjedan.

264
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
Pogledaj ovo.

265
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
Tako bih volio da ljudi mogu osjetiti
ovaj nevjerojatan miris.

266
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
Znam.

267
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
-Ali ovo je Jug na tanjuru.
-Doista jest.

268
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
Sviđa ti se?

269
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
Meso je kao putar. Zbilja jest.

270
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
Vratio sam se

271
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
dvama omiljenim jelima svoga djetinjstva.

272
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
Svinjetini i grahu,

273
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
koji su toliko temeljni u našoj kulturi.

274
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
A drugo jelo je succotash.

275
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
Jer, to je moja reinterpretacija klasika.

276
00:15:34,600 --> 00:15:37,436
-Smijemo reinterpretirati klasike.
-Naravno.

277
00:15:37,519 --> 00:15:41,398
Kakva god bila ova reinterpretacija,
stvarno je dobro ispala…

278
00:15:42,316 --> 00:15:44,318
Konkretno, tvoja je priča

279
00:15:44,401 --> 00:15:50,532
vrlo jedinstvena i važna poveznica
između migracija 1900-ih

280
00:15:50,616 --> 00:15:51,825
i današnjeg Harlema.

281
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
Od Južne Karoline,
i odluke o dolasku u Harlem,

282
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
što se događalo
u tvom životu u to vrijeme?

283
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
Teta i ujak, koji su mi bili sve,

284
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
bili su moji mentori.
Teta je bila pijanistica

285
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
i podučavala me
klasičnoj glazbi i sviranju klavira.

286
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
Ujak bio kuhar
koji me naučio kako sanjati kroz hranu.

287
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
Naučio me da je hrana jezik

288
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
te da mogu naučiti taj jezik
i na taj način biti ekspresivan.

289
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
No najvažnije u svemu
bila je pozicija moći.

290
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
A osoba koja barata kuhačom,

291
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
osoba koja je pripremila hranu,
ona ima moć.

292
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
Kao i poštovanje.

293
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
A ja sam oduvijek znao da to želim.

294
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
Da.

295
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
Imao si i period

296
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
kad si bio na Manhattanu,
ali nisi bio u Harlemu.

297
00:16:40,374 --> 00:16:43,419
Pitam se kakav ti je bio taj period

298
00:16:43,502 --> 00:16:47,214
dok si pokušavao
naći svoje mjesto u svijetu

299
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
prije nego što si na kraju
našao svoje mjesto ovdje.

300
00:16:49,758 --> 00:16:52,386
U New York sam došao
kao mladi operni pjevač.

301
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
Dobio sam ugovor
s Houstonskom Grand Operom

302
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
koja je postavljala
produkciju opere Porgy i Bess.

303
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
Išao sam za tim svojim dječjim snom

304
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
da budem prvi Afroamerički operni pjevač

305
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
koji će proputovati svijet
kao međunarodna zvijezda.

306
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
To sam želio.

307
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
No nisam shvaćao
da ću naići na nevidljivi zid

308
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
iza kojeg ljudi koji izgledaju kao ja
ne smiju proći.

309
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
Shvatio sam da moram napraviti promjene,

310
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
da ustvari

311
00:17:29,131 --> 00:17:33,761
ne samo da sam trebao sjediti za stolom,
već sam tu trebao biti glavni.

312
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
Nisam mogao postati vlasnikom opere,
no restorana da.

313
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
Otvorio sam prvi afroamerički
fine dining restoran u New Yorku,

314
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
Cafe Beulah, i to mi je promijenilo život.

315
00:17:45,981 --> 00:17:47,983
Hrana je bila rješenje

316
00:17:48,067 --> 00:17:53,864
kojim sam zadovoljio potrebu
za onim što sam želio reći

317
00:17:53,947 --> 00:17:56,617
kao Afroamerikanac.

318
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
Kao kreativac. Kao umjetnik.

319
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
Sjajno je to što govoriš

320
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
da je hrana jezik

321
00:18:04,917 --> 00:18:08,462
koji valja naučiti i iskoristiti

322
00:18:08,545 --> 00:18:09,963
da bismo napredovali.

323
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
Nema druženja s crncima
ako nemaš hrane.

324
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
To je činjenica.

325
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
Jer smo vezani uz taj izričaj.

326
00:18:18,388 --> 00:18:23,018
Neobična stvar koju ljudi ne razumiju
o Afroameričkoj kulturi

327
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
jest da je hrana bila novac.

328
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
Od određenog posebnog recepta

329
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
mi smo stvarali vrijednost
u doba kad nismo bili svoji i slobodni.

330
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
-Ali to jelo je bilo naše.
-Da.

331
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
I ono nam je donosilo
ne samo dostojanstvo i poštovanje,

332
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
već i novac.

333
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
Crnci u Harlemu posegnuli su
za svojim kulinarskim korijenima

334
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
kako bi stvorili unosne prilike.

335
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
Baš kao Lillian Harris Dean,
poznata kao Pigfoot Mary ,

336
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
koja je na ulici prodavala
svinjske nogice

337
00:19:04,977 --> 00:19:08,480
nostalgičarima željnima
okusa doma koji su morali napustiti.

338
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
Bio je to posao
koji joj je donio milijune.

339
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
Priče poput Maryne,
recepti iz doba Harlemske renesanse

340
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
te mnogi drugi dijelovi naše povijesti
pažljivo se čuvaju

341
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
u harlemskom Schomburgovu centru
za istraživanje crnačke kulture

342
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
koji vodi kustosica Joy Bivins,

343
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
prva žena na mjestu ravnatelja
toga Centra u 40 godina.

344
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
Kad pomislim na Harlemsku renesansu,

345
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
kao prvo, mislim na Novi crnački pokret

346
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
te u suštini na taj trenutak

347
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
s početka 20. stoljeća,
odmah nakon Prvog svjetskog rata,

348
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
nakon emancipacije i nakon Rekonstrukcije.

349
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
Ovo je novi prostor, urbani prostor

350
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
u kojem su se crnci zapravo zapitali:

351
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
„Što je naša kultura? Naša estetika?”

352
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
Mi smo istraživačka knjižnica

353
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
i arhivist je izvukao
neke stvari da pogledate,

354
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
tako da ćemo otići u arhiv
i čitaonicu gdje su rijetke knjige.

355
00:20:04,703 --> 00:20:07,414
-Sjajno. Jedva čekam.
-I ja.

356
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
Svi ovi jelovnici, rijetke knjige,

357
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
kuharice i slične stvari
doista odražavaju i samu kulturu.

358
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
Ovdje smo prikupili neke stvari za vas.

359
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
U redu.

360
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
Puno je ovdje
dobrih stvari koje valja proučiti.

361
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
Tako je.

362
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
Ovo je uistinu sve zahvaljujući

363
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
mnogim generacijama ljudi poput vas

364
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
koji su uskočili u ovu ulogu voditelja.

365
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
Zato vam zahvaljujem na tome i što
ste nam omogućili ovo obrazovanje.

366
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
E pa, hvala.

367
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
Počnimo s ovim što je pred nama.

368
00:20:52,751 --> 00:20:56,380
Tu je recept za svinjske nogice
koji je zapisala Pigfoot Mary.

369
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
Ovo je vrijedan recept.

370
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
Mislim, ovo ju je proslavilo, očito.

371
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
Da, ovo izgleda…

372
00:21:04,429 --> 00:21:07,307
-Sad sam u biti gladna.
-Da, ovo je sjajno.

373
00:21:07,391 --> 00:21:11,395
Dakle, ona je stvorila vlastitu agenciju,

374
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
stvorila je sebi prilike
i veliko bogatstvo.

375
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
Crnkinja koja je rođena kao ropkinja

376
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
dolazi u Harlem i bez ikakve pomoći

377
00:21:21,780 --> 00:21:26,576
uspijeva započeti prodaju
dijelova svinje koji su nam bili dostupni

378
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
i koje smo često jeli.

379
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
Stoga uvijek volim razmišljati,

380
00:21:32,416 --> 00:21:38,922
znate, o njezinoj priči
kao o malom mikrokozmosu za crnkinje

381
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
koje koriste kuhinju
i svoje kulinarske vještine

382
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
kao sredstvo za kreiranje posla.

383
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
Da.

384
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
Toliko je uspješno ušla
u trgovinu nekretninama

385
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
da je u jednom trenutku njena imovina
procijenjena na 375 000 dolara.

386
00:21:52,978 --> 00:21:54,396
Od svinjskih nogica.

387
00:21:54,896 --> 00:21:57,190
Svinja nas nije iznevjerila, zar ne?

388
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
Najbolji dio su zadnje tri riječi
ovog recepta.

389
00:22:01,528 --> 00:22:04,239
-Kaže: „Dodaj ljuti umak.”
-„Dodaj ljuti umak.”

390
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
-To se mora, zar ne?
-Ovo je sjajno.

391
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
Više od sto godina poslije

392
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
ulice u Harlemu
i dalje pričaju priču o našoj hrani.

393
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
Preseljenje na sjever
stvara eksploziju kulture

394
00:22:19,838 --> 00:22:24,718
što je otvorilo put afroameričkom
poduzetništvu i novoj srednjoj klasi.

395
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
Cha McCoy treća je generacija
stanovnika Harlema te sommelierka

396
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
koja radi po cijelome svijetu

397
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
kako bi ugostiteljstvo učinila

398
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
pristupačnijim,
shvatljivijim i relevantnijim.

399
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
U povijesnoj smo ulici
o kojoj nešto malo znam,

400
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
ali daj nam malo širu sliku.

401
00:22:44,738 --> 00:22:47,616
Dobro došao u Harlem.
Ovo je tzv. Strivers' Row

402
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
i mislim da je ovdje bilo ključno
da budeš integralni dio

403
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
harlemske crnačke izvrsnosti.

404
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
Dakle, ako si bio političar

405
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
ili glazbenik u doba Harlemske renesanse

406
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
svi koji su bili poznati
doselili bi se ovamo.

407
00:23:03,548 --> 00:23:07,260
Teoretski, popeli su se na ljestvici.
Nije bio bitan centar.

408
00:23:07,344 --> 00:23:09,805
Nama je bilo bitno
doći do Strivers' Rowa.

409
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
-Nadao sam se svirci na stepenicama.
-Jasno.

410
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
Dakle, zašto su ljudi iz Harlema

411
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
toliko izražajni i harlemski posebni?

412
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
Što je u vodi? Što se događa u Harlemu?

413
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
To je probitačni duh.

414
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
-On nam je u DNK, riječima moje mame.
-Da.

415
00:23:26,696 --> 00:23:30,992
Ma kamo otišla, uvijek se pobrinem
da vide da sam iz Harlema.

416
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
Želim razgledati
neke punktove u tvom kvartu.

417
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
Naravno, hajdemo.

418
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
TRŽNICA

419
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
Evo nas u mom dijelu kvarta,
na križanju 139. ulice

420
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
i idemo po lubenicu.

421
00:23:48,385 --> 00:23:51,596
-Lubenicu.
-Od jednog mog školskog prijatelja.

422
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
Dobro, da vidimo lubenice.

423
00:23:53,723 --> 00:23:58,145
Što ima? Morali smo te doći vidjeti.
Kako si? Ovo je Stephen.

424
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
Drago mi je.

425
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
Rekla sam, službeno je u Harlemu
ako dođe na štand.

426
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
To znači i da je ljeto.

427
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
-To je činjenica.
-Reci što tu imamo.

428
00:24:06,611 --> 00:24:09,322
-Iz Georgije su. Mi odlazimo dolje…
-I ja sam.

429
00:24:09,406 --> 00:24:12,951
Ti si iz Georgije? U redu.
Neko sam vrijeme proveo ondje.

430
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
Dakle, radimo sve. Cijedimo sok,
poslužujemo u njima, radimo salate.

431
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
Imamo i žele od kore.
To je kao poslastica, ali zdrava.

432
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
U kori je najviše hranjivih tvari.

433
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
-Znate? Taj zeleni dio.
-Znam ja to.

434
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
Znači, puno svega.
To je superhrana.

435
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
Kako si završio ovdje
kao prodavač lubenica?

436
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
Počelo je kao posao sa strane.
Nismo htjeli biti na ulici.

437
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
Rekli smo: „Znaš što? Volimo lubenice.”

438
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
Rekoh, dobra je to prilika.
Počeli smo učiti o lubenicama.

439
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
Završili smo daleko na Jugu.

440
00:24:43,732 --> 00:24:47,444
Otvorili smo ulični štand
tako da imamo nešto

441
00:24:47,527 --> 00:24:49,571
što će pomoći našim obiteljima.

442
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
To je način da se djeca klone ulice.

443
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
Puno je oružanog nasilja,
pokušavamo to smanjiti.

444
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
-Da.
-Dođi.

445
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
Dobaci lubenicu, platit ću
ti par dolara, bez brige.

446
00:24:59,915 --> 00:25:05,378
Lubenice to omogućuju. A robovi su
trgovali njima po izlasku iz ropstva.

447
00:25:05,462 --> 00:25:07,088
-Točno.
-Ti si dijete lubenica.

448
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
Ja sam kralj lubenica.

449
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
Kad god vidite da crnci
stvaraju bogatstvo,

450
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
znate što slijedi. Ismijavaju nas.

451
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
Pokušavaju nam ga oduzeti.
Pokušavaju potkopati

452
00:25:18,892 --> 00:25:21,436
i omalovažiti taj naš posao

453
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
kada se njime uspijemo uzdržavati.

454
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
Dakle, ja kad te vidim ovdje,

455
00:25:26,399 --> 00:25:30,570
mislim da bismo na ovaj način trebali
vraćati taj narativ, znaš?

456
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
-Potpisujem.
-Da.

457
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
Što je to? Dobro izgleda.

458
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
To je salata od lubenice.
Imamo tu crvenu i žutu lubenicu,

459
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
crveni luk, krastavac, malo feta sira

460
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
i na sve to preljev vinaigrette
na bazi maline.

461
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
Nismo zaboravili na tebe.

462
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
-Hvala.
-Prefino miriše.

463
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
-Hvala. Uživajte.
-Hvala.

464
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
Možeš jesti žutu lubenicu, jagode.

465
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
Imamo žute lubenice s crnim sjemenkama.

466
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
-U redu.
-Imamo sortu Jubilee.

467
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
Jubilee?

468
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
Potom sortu Sugar Baby.

469
00:26:03,061 --> 00:26:04,854
Onda, lubenice sa žutim mesom.

470
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
Ja više volim Sangrije.

471
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
-Sangrije? Dobro.
-Da. Sangrije.

472
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
Ovo su Sangrije? Trebam Sangrije.

473
00:26:10,819 --> 00:26:14,155
Jubilee imaju po sebi
ovako dugačke crte.

474
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
Sugar Baby su malene, okrugle i tamne.

475
00:26:17,325 --> 00:26:20,954
Farmeri su vas naučili
o tim raznim sortama?

476
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
Da, sad sam u školi.
Uvijek učim jer sam gradski dečko.

477
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
Na jugu ih zovu oprašivačima.
Radimo s farmerima crncima.

478
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
Odemo dolje k tim farmerima
i postavljamo pitanja.

479
00:26:32,674 --> 00:26:36,636
Dajemo im podršku.
Oni ondje umiru od posla.

480
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
A njihova zemlja ide na dražbu
i onda netko drugi to kupi.

481
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
I to je motiv ove kampanje.

482
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
Povratak i povezivanje
s crnačkim farmerima.

483
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
Idem kamionima dolje.
Pomažemo im saditi.

484
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
Imamo 40 hektara zemlje
koju moramo obraditi.

485
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
Jesi li znao dok si odrastao

486
00:26:53,111 --> 00:26:56,448
da su prodavači na uličnim štandovima

487
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
bili dio Harlemske renesanse?

488
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
Imaš li ti poveznicu
s tim prodavačima ulične hrane?

489
00:27:01,870 --> 00:27:05,665
Ne, ja sam bio prepušten ulici,
radio sam za pogrešnim pultom.

490
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
Prodavali smo nešto
što nismo smjeli prodavati.

491
00:27:09,085 --> 00:27:13,298
Da smo se bar znali za to.
Zato radim ovo što radim.

492
00:27:13,381 --> 00:27:18,762
Trebala su mi tri, četiri odlaska u zatvor
da shvatim da nam to više ne treba.

493
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
Zbilja mi je velika čast
biti ovdje s tobom,

494
00:27:21,723 --> 00:27:25,560
obožavatelj sam tvoga rada.
Učim od tebe ovdje i sada.

495
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
Učiš i mnoge druge,
i ja to želim promovirati,

496
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
želim da znaš da cijenim tvoj rad, stari.

497
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
-Da. Cijenim te.
-Cijenim što si došao. Hvala.

498
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
-Samo tako dalje.
-Hvala, brate.

499
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
Naravno, hvala tebi.

500
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
Bila je prava poslastica vidjeti grad
očima stanovnika Harlema

501
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
te promatrati i diviti se
crnačkom poduzetničkom duhu

502
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
koji u Harlemu i danas cvjeta.

503
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
Harlemska renesansa bila je vrijeme
dubokog umjetničkog i kulturnog izričaja.

504
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
Kako sam i sâm bivši sommelier,

505
00:28:36,589 --> 00:28:41,469
znam da nas ono što je u čaši
može naučiti mnogo o našoj povijesti.

506
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
Tijekom 1920-ih

507
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
speakeasy barovi,
klubovi i plesne dvorane

508
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
bili su dio harlemske supkulture.

509
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
Tu ostavštinu njeguju i danas

510
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
na broju 67 u Ulici Orange u Harlemu,
u lokalu u crnačkom vlasništvu

511
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
koji odiše mistikom sličnom onoj
speakeasy barova u doba Renesanse.

512
00:29:03,116 --> 00:29:05,493
Razgovaram s vlasnikom
Karlom Franzom Williamsom

513
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
i utjecajnom miksologinjom
Tiffanie Barriere

514
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
koja je dobitnica nekih od
najvećih nagrada u industriji pića.

515
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
Govorimo o ulozi
žestokih pića u našoj priči.

516
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
Kako zapravo u Harlemu crnci počinju
proizvoditi žestoka pića?

517
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
Prohibicija kreće
baš kad i Harlemska renesansa.

518
00:29:23,470 --> 00:29:24,971
To je bilo razdoblje

519
00:29:25,054 --> 00:29:29,768
snažnog širenja kreativne energije
koja je izbijala iz ovog dijela grada.

520
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
Crtač E. Simms Campbell
prvi je crnac čiji je rad objavljen.

521
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
Nacrtao je kartu noćnog života u Harlemu.

522
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
Bio je vrlo deskriptivan.
Kaže: „Tu je čovjek s travom.”

523
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
„Tu je noćni klub.
Ovaj otvara u dva ujutro.”

524
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
Speakeasy barova na ovoj karti nema.

525
00:29:46,451 --> 00:29:51,414
A nema ih jer ih je bilo više od 500,
tako da ste ih bez problema mogli naći.

526
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
U Harlemu ih je bilo više
nego bilo gdje drugdje u gradu.

527
00:29:54,918 --> 00:29:57,670
Prohibicija je bila kulisa za…

528
00:29:57,754 --> 00:30:01,758
Bila je to vatra
koja je zapalila Harlemsku renesansu

529
00:30:01,841 --> 00:30:06,221
jer niste više imali
sjajnih mjesta za zabavu.

530
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
Ostatak grada, centar,
bio je pod lockdownom.

531
00:30:09,224 --> 00:30:13,603
U Harlemu je noćni život i dalje postojao;
vrhunski izvođači, intelektualci

532
00:30:13,686 --> 00:30:15,021
oni su već bili ovdje.

533
00:30:15,647 --> 00:30:18,191
Upravo u to vrijeme

534
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
dolje na jugu, mnogi divni
crnački gradovi na jugu,

535
00:30:21,486 --> 00:30:26,616
bili su poznati po destilerijama
ili uzgoju zobi, raži ili kukuruza

536
00:30:26,699 --> 00:30:31,329
te su radili najbolji ilegalni whiskey
i po mogućnosti ga plasirali na Sjever.

537
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
Tada više nismo bili robovi

538
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
pa je to bilo pitanje načina na koji
crnačka zajednica može zaraditi.

539
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
A punjenjem boca alkoholom
zarađivali ste najbolje u životu.

540
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
Radimo to od…

541
00:30:43,258 --> 00:30:48,012
Da, u Africi smo radili fenomenalno pivo.
Već smo bili majstori tog zanata.

542
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
Uzgajali smo šećernu trsku,
a jedan od nusproizvoda

543
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
pri preradi trske u šećer
jest melasa, zar ne?

544
00:30:54,394 --> 00:30:56,896
To je početak proizvodnje ruma.

545
00:30:56,980 --> 00:31:00,316
Mislim da se ponosimo
što smo dio doma donijeli u ovaj dom.

546
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
-Da.
-I preživjeli.

547
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
Južnjakinja u meni mora napraviti punč.

548
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
-Doista.
-Moram.

549
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
Punč je bio prvi izbor

550
00:31:12,787 --> 00:31:18,960
kad ste pozivali ljude k sebi; na zabave,
da ih počastite… i dugo je bilo tako.

551
00:31:19,043 --> 00:31:24,257
A u crnačkoj zajednici ispijao se
i u crkvi, na koledžu, kod bake.

552
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
Moja obitelj je s Kariba

553
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
i koktel Planter's Punch,

554
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
barbadoski rum punč,
to su sve važni dijelovi naše kulture.

555
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
Nedvojbeno.

556
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
-Duga je to povijest.
-Da.

557
00:31:38,438 --> 00:31:41,733
Tom Bullock, koji je

558
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
jedan od najvažnijih
crnačkih stručnjaka za koktele…

559
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
On je prvi Afroamerikanac
koji je objavio knjigu o koktelima.

560
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
Ne znamo mnogo o Tomu Bullocku.

561
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
Mislimo da je bio s Juga,

562
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
da je željeznicom došao
do Srednjeg Zapada, ali…

563
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
Knjiga je naslovljena Idealni barmen.

564
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
To znači da pripremate najbolje koktele,

565
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
bez ikakve sumnje,
i zbog takvog poštovanja

566
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
koje doživim iza šanka
s poniznošću gledam na svoj posao

567
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
te tako pripremam i pijem njegova pića.

568
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
Pripremam Bullockov punč,
dajem vam malo aromaterapije.

569
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
Nisu bili samo barmeni iza šanka,

570
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
ali ugostitelji su imali sastojke
poput agruma i voća,

571
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
što god je svježe došlo brodom.

572
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
Pripremali su veće količine
jer je posla bilo mnogo

573
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
prije nego što bi došao neki delegat,
predsjednik, govornik ili pisac.

574
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
Bilo je sjajno
da ste se mogli nečim pohvaliti,

575
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
ne samo svojim stilom i ljubaznošću
nego i svježinom namirnica.

576
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
Dakle, Jug je posluživao
i uvozne sastojke

577
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
pa ubacujem malo vina iz Madeire.

578
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
Pokušavam okusiti
svaku pojedinu komponentu,

579
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
a ujedno vrednujem činjenicu
da je sve savršeno sljubljeno.

580
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
Imamo svježe voće koje je prekrasno sočno.

581
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
Citrusi uravnotežuju slatkoću,

582
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
ali ovo je postupak za koji znamo od kuće.

583
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
Recimo, odmah smo znali
omjer slatkog i kiselog.

584
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
Znali smo odrediti
što treba uravnotežiti.

585
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
Znali smo i ispravno poslužiti piće.

586
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
Sposobni smo sljubiti te sastojke
bez ikakvih problema

587
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
i ostaviti ih da se namaču.

588
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
Tiffanie, govorila si o nečemu

589
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
što je i važnije nego što si mislila…

590
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
Kad si počela govoriti o tome da smo…

591
00:33:32,510 --> 00:33:36,889
Hvala, draga. Da smo potomci švercera.

592
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
Nisam imao prilike upoznati svog djeda.

593
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
Rođen je 1907.

594
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
Jedna od stvari koju sam nedavno doznao

595
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
jest to da se on nije bavio

596
00:33:49,819 --> 00:33:54,782
samo švercom alkohola

597
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
za Caponea.

598
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
Ovo je luda priča.

599
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
U jednom trenutku on traži način

600
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
kako da zaradi
u novom gradu, tu na Sjeveru.

601
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
Povezuje se s „mafijom”

602
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
i postaje Caponeov vozač.

603
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
A onda su im presreli jedan kamion.

604
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
Dolazi do pucnjave. On se izvuče živ…

605
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
-Nastavi, nastavi.
-U redu.

606
00:34:22,351 --> 00:34:26,856
No onda je odlučio da želi
izaći iz tog posla s distribucijom.

607
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
Zapravo je zbog toga
i postao nosač kovčega,

608
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
ali je ujedno u podrumu
proizvodio ilegalni whiskey

609
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
za policiju,
kao vid zaštite za svoju obitelj.

610
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
Kad sam to saznao,
skrenula si mi pažnju na to doba,

611
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
na to vrlo osebujno nasljeđe,

612
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
ali ono je itekako vezano
uz ovo o čemu ti govoriš,

613
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
a to je da smo oduvijek u ovom poslu,

614
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
čak i onda kad je on bio zabranjen.

615
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
I speakeasy barovi su bili slični.

616
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
Bilo je to mjesto razmjene informacija,

617
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
razmjene ideja i stvaranje veza.

618
00:35:07,980 --> 00:35:13,486
To je također dio kulture toga vremena
koji me strašno zanima.

619
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
Doista, barovi jesu prostor kakav želimo,

620
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
zajednički i ugodan prostor,
posebno za crnačku zajednicu.

621
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
Bilo da žena sjedi u baru,

622
00:35:22,745 --> 00:35:26,999
a ženu u baru nismo vidjeli
sve do 40-ih i 50-ih…

623
00:35:27,083 --> 00:35:30,962
A onda čak imamo crnačku queer zajednicu
koja je otvoreno takva

624
00:35:31,045 --> 00:35:33,756
i ljudi su u braku, znate,
sa suprotnim spolom,

625
00:35:33,840 --> 00:35:35,967
a viđaju se s osobama istog spola.

626
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
To je često u književnosti,
dijelom i u poeziji,

627
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
to skrivanje priče o tome tko si.

628
00:35:43,057 --> 00:35:44,350
Sve se to odvijalo u baru

629
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
koji je katkad bio
sigurno i zabavno mjesto.

630
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
-Da.
-Da.

631
00:35:49,105 --> 00:35:50,148
-Živjeli.
-Salut.

632
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
Nazdravimo tome.

633
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
Salut.

634
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
Živjeli.

635
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
Koliko god Harlemsku renesansu
s pravom slavimo

636
00:36:00,825 --> 00:36:03,244
zbog crnačkog umjetničkog izričaja,

637
00:36:03,870 --> 00:36:09,417
bilo je to i vrijeme kad smo se okrenuli
jedni drugima i stvorili sigurna mjesta

638
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
gdje smo gradili i održavali zajednicu.

639
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
Oko sat vremena sjeverno od Harlema
nalazi se vila Madam C. J. Walker,

640
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
prve crnkinje u SAD-u
koja je postala milijunašica,

641
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
i to kreiranjem proizvoda za kosu

642
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
koje su crnkinje diljem zemlje
kupovale i prodavale.

643
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
Imanje koje nosi naziv Vila Lewaro

644
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
bilo je oaza u kojoj će
ona i njezina kći, A'Lelia Walker,

645
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
izgraditi novu ostavštinu
i teren za crnačku izvrsnost.

646
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
A'Lelia Walker ugošćivala je umjetnike
kao što su Zora Neale Hurston,

647
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
James Weldon Johnson,

648
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
W. E. B. Du Bois i Langston Hughes.

649
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
Ta su druženja nadahnula
kreativnost i zajedništvo.

650
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
Jednog ljetnog poslijepodneva,
A'Lelia Bundles,

651
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
praunuka A'Lelije Walker, pozvala je mene,

652
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
Alexandera Smallsa, Chu McCoy,

653
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
i umirovljenog radijskog voditelja
Deana Schomburga,

654
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
unuka Artura Schomburga,

655
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
čovjeka čija je privatna zbirka
crnačkih umjetnina i artefakata

656
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
postala bazom za izgradnju
Schomburg centra.

657
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
Posebna je stvar što ste ovdje.

658
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
Kad je A'Lelia Walker priredila
zabavu na Dan nezavisnosti

659
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
za predsjednika Liberije, u srpnju 1921.,

660
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
bio je vatromet na terasi,

661
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
uživo je nastupao Ford Dabney,

662
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
jedan od najvećih
orkestralnih svirača toga doba.

663
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
Nije bio pozvan u Bijelu kuću,

664
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
ali je bio pozvan u Vilu Lewaro.

665
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
Ovo je bila naša Bijela kuća.

666
00:37:52,645 --> 00:37:55,940
-Sviđa mi se.
-Sjajno. Kao da smo u Crnoj Bijeloj kući.

667
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
Lusteri su vrlo slični
lusterima iz Istočne sobe.

668
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
Da.

669
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
Ona je, dakako,
priređivala zabave za vrijeme prohibicije.

670
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
Ali uvijek je imala odličnog švercera
i uvijek najbolji šampanjac.

671
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
Rekla bih da, uz sve čarobne crnkinje

672
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
koje ovdje danas slavimo
u kući Madam C. J. Walker,

673
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
imalo je smisla pobrinuti se
da točimo šampanjac.

674
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
Točno. Možete li nam reći više

675
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
o A'Lelijinom kulinarskom nasljeđu?

676
00:38:25,261 --> 00:38:28,639
Dakle, Madam C. J. Walker,
rođena kao Sarah Breedlove

677
00:38:28,723 --> 00:38:32,393
na plantaži u Delti,
u državi Louisiani 1867. g.,

678
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
prošla je svoj životni put

679
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
od neobrazovane pralje

680
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
koja je postala kuharicom
i poslije osnovala tvrtku za njegu kose

681
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
te zaposlila tisuće žena
i postala milijunašicom.

682
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
No ključno je da je bila kuharica

683
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
jer je tako zarađivala novac sa strane

684
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
dok je započinjala svoj biznis.

685
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
Kad je počela zarađivati novac,

686
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
jasno, zaposlila je kuhare,
a kad je priređivala zabave,

687
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
uvijek je angažirala crne dobavljače.

688
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
Poslije je A'Lelia Walker
osnovala The Dark Tower (Tamni toranj).

689
00:39:04,216 --> 00:39:09,430
To je kultni prostor Harlemske renesanse
u njezinoj kući u 136. ulici.

690
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
Poznato je da je poslužila špagete

691
00:39:12,516 --> 00:39:16,604
na prvom sastanku skupine mladih pisaca

692
00:39:16,687 --> 00:39:20,524
među kojima su bili Countee Cullen,
Langston Hughes i Wally Thurman,

693
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
a razgovarali su o osnivanju Tamnog tornja
i tome što će on biti.

694
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
Imali bi pokrovitelje
koji bi donirali novac,

695
00:39:28,908 --> 00:39:33,913
umjetnici bi plaćali godišnju članarinu
od 1 dolara i mogli bi ondje jesti.

696
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
To je zapravo bio koncept.

697
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
Vi oboje potječete iz obitelji

698
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
koje su se bavile
katalogizacijom crnačke kulture.

699
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
Arturo Schomburg bio je moj djed.

700
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
Sakupljao je sve
što je povezano s crnačkom kulturom.

701
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
Htio se pobrinuti da svi shvate

702
00:39:54,475 --> 00:40:00,231
da smo mi kao narod dali važan
i značajan doprinos civilnom društvu.

703
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
Među stvarima koje
je predložio bila je i kuharica.

704
00:40:03,818 --> 00:40:07,071
Jasno, postoje recepti
koji su se nasljeđivali.

705
00:40:07,154 --> 00:40:10,991
Imam pismo u kojem
Madam Walker opisuje Brunswick gulaš.

706
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
Zatim kako napraviti sladoled.
Piše vrlo detaljno.

707
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
Hrana joj je bila važna, a i njenoj majci.

708
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
Kad bi prodavali robove na aukciji

709
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
pitali bi ih znaju li kuhati.

710
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
Vlasnici robova bi odgovarali.

711
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
Nisu bili ljudi. Bili su stoka.

712
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
Posrednici koji su ih prodavali

713
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
rekli bi što točno znaju raditi.

714
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
-„Dobra je u kuhinji.”
-To bi im povećalo vrijednost.

715
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
-Da, apsolutno.
-Da.

716
00:40:39,061 --> 00:40:41,647
Dok sjedimo u ovoj grandioznoj vili,

717
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
u domu prve crnkinje

718
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
koja je postala milijunašica u ovoj zemlji

719
00:40:49,530 --> 00:40:53,742
pitam se na koje je načine hrana korištena

720
00:40:53,826 --> 00:40:57,204
za komunikaciju s crncima

721
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
kad su u pitanju klasa i pristup,

722
00:40:59,498 --> 00:41:03,043
povlastice, bogatstvo i sve te stvari.

723
00:41:03,127 --> 00:41:07,173
-Savršeno je što jedemo jastoga.
-Da.

724
00:41:07,756 --> 00:41:11,594
Jer jastog je A'Leliji Walker
bio jedno od omiljenih jela.

725
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
Voljela je večerati plodove mora.

726
00:41:14,805 --> 00:41:21,228
Ali jastog i šampanjac, ta kombinacija,
posebno je značajna u njenoj priči.

727
00:41:21,937 --> 00:41:25,691
Otišla je na rođendansku zabavu
u kolovozu 1931.

728
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
na plaži u Long Branchu.

729
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
To je bilo jedno od tih odmarališta

730
00:41:30,321 --> 00:41:34,366
kao što je danas Martha's Vineyard.
Ondje su ljetovali predsjednici.

731
00:41:34,450 --> 00:41:38,204
Uz bogate bijelce
tijekom tog dijela stoljeća

732
00:41:38,287 --> 00:41:40,998
uvijek je paralelno postojala
crnačka zajednica

733
00:41:41,081 --> 00:41:43,125
jer im je netko morao kuhati,

734
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
netko im je morao čistiti,
netko ih je morao zabavljati.

735
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
Otišla je na rođendansku zabavu,

736
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
bili su na plaži, jeli su jastoga,

737
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
čokoladnu tortu i pili šampanjac.

738
00:41:55,304 --> 00:41:59,308
Imala visok tlak. Imala je
moždani udar nekoliko godina prije,

739
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
ali se potpuno oporavila.

740
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
Ali nakon divno provedenog dana
uz jastoge i šampanjac,

741
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
vratila se u svoju kućicu,

742
00:42:08,108 --> 00:42:11,111
probudila se usred noći
i doživjela moždani udar.

743
00:42:11,195 --> 00:42:12,154
I umrla.

744
00:42:13,155 --> 00:42:15,658
Tužno je što je umrla.

745
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
Ali radila je nešto što je voljela
sve do zadnjeg trenutka.

746
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
Nije oklijevala.

747
00:42:22,081 --> 00:42:23,332
Pogreb je bio velik.

748
00:42:23,415 --> 00:42:27,461
Tisuće ljudi prošle su
pored pogrebnog ureda Howell

749
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
na križanju 138. ulice i 7. avenije.

750
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
Povorka automobila
slijedila je lijes do groblja Woodlawn.

751
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
Jedan crni pilot, Hubert Julian,

752
00:42:36,345 --> 00:42:39,139
preletio je iznad groba

753
00:42:39,223 --> 00:42:43,477
i bacio njeno omiljeno cvijeće
dok su ljudi uokolo stajali.

754
00:42:43,561 --> 00:42:45,938
Ali jastog i šampanjac
bili su joj posljednji obrok.

755
00:42:47,106 --> 00:42:50,609
Jastog je Afroamerikancima bio
vrlo uobičajeno jelo.

756
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
Bilo je jeftino, a bijelce nije zanimalo.

757
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
Jeli su jastoga i kamenice

758
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
jer su bili lako dostupni.

759
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
Škampe i sve ostalo sada skupo plaćamo,

760
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
jer ih je establišmant otkrio.

761
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
Cijena porcije račića na grizu
kreće se od pet do trideset dolara.

762
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
Ovo je kulturni fenomen
koji je dio onoga što mi jesmo.

763
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
Kao osoba koja je pohađala
kulinarsku školu

764
00:43:17,928 --> 00:43:24,393
pod vrlo krutim francuskim
hijerarhijskim obrazovanjem koje kaže:

765
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
„Ovo ide s onim. Ono ide s ovim.”

766
00:43:27,605 --> 00:43:31,984
ne mogu zanemariti činjenicu
da mi pokušavate reći

767
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
da je ovo sada cijenjena stvar,

768
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
ali dok smo se mi bavili
jastogom i kamenicama,

769
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
tada je to bilo bezvezno jelo.

770
00:43:42,411 --> 00:43:48,208
A onda mi to kao zajednica internaliziramo
i mislimo da to nije za nas.

771
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
A ustvari, mi smo to jelo stvorili.

772
00:43:53,714 --> 00:43:56,592
Toliko velik dio naše priče
bio je potisnut.

773
00:43:57,426 --> 00:44:01,513
Kako da narod poznaje sebe,
ako ne poznaje svoju povijest?

774
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
Na nama je da ponovno otkrijemo
priče svojih predaka.

775
00:44:08,812 --> 00:44:11,190
-Za pretke.
-Za pretke.

776
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
Živjeli.

777
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
Unatoč živopisnoj kulturi
uspostavljenoj tijekom Renesanse

778
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
milijuni crnaca vratili su se
iz Drugog svjetskog rata

779
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
u podivljalu diskriminaciju.

780
00:44:22,826 --> 00:44:26,955
Ovo je bilo vrijeme
za stratešku borbu za naše slobode.

781
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
Od organiziranih sastanaka
do dobro izvedenih prosvjeda,

782
00:44:32,503 --> 00:44:35,130
zahuktavao se pokret za odgovornost.

783
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
U Atlanti je održan malo poznat
sit-in prosvjed u kantini

784
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
pod vodstvom skupine
studentskih aktivista s crnačkih koledža

785
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
za čije priče dosad nisam znao.

786
00:44:50,688 --> 00:44:55,567
Njihovi su napori zauvijek promijenili
tijek povijesti ove zemlje.

787
00:45:45,659 --> 00:45:48,579
Prijevod titlova: Katarina Šturik