Harlem.
Pada tahun 1920-an,
adalah Mekkah Hitam bagi orang kulit hitam baru.
Dalam Migrasi Besar,
kulit hitam dari Selatan melarikan diri dari Jim Crow
dan kini menentukan jalan menuju kebebasan.
Kebebasan untuk berimajinasi,
untuk menjadi kulit hitam,
atau hanya untuk hidup.
Semua orang penting pindah ke sini.
Kedatangan mereka menciptakan Renaisans Harlem,
pusat budaya kulit hitam yang berkembang,
musik, sastra, seni,
aktivisme, dan makanan.
Cita rasa Selatan merekalah yang ada dalam masakan Harlem.
Dan itu berlanjut hingga hari ini
di pedagang kaki lima, restoran, dan bar koktail di kawasan ini,
semua legasi hidup dari Renaisans.
Saat kita melukis,
saat kita menyanyikan lagu,
itu belum selesai jika belum makan.
HIGH ON THE HOG
BAGAIMANA MASAKAN AFRIKA MENGUBAH AMERIKA
MEKKAH HITAM
Aku juga menyanyikan Amerika
Aku saudara yang lebih gelap
Mereka menyuruhku makan di dapur Saat tamu datang
Tapi aku tertawa, dan makan dengan baik Dan tumbuh kuat
Besok, aku akan berada di meja Saat tamu tiba
Tak akan ada yang berani bilang, "Makan di dapur"
Lagi pula, mereka akan melihat betapa cantiknya aku
Betapa cantiknya aku
Dan merasa malu
Aku juga Amerika
Saat orang Afrika-Amerika meninggalkan kenyamanan dan orang terkasih di Selatan,
mereka bawa sebagian hal dari kampung halaman.
Mereka membawa tradisi dan keterampilan
yang akan menciptakan ikatan dan bisnis baru.
CHARLES PAN-FRIED CHICKEN
Selamat datang di Charles Pan-Fried Chicken!
Selama bertahun-tahun, aku mendengar kisah legenda Harlem, Charles Gabriel.
Chef nominasi James Beard dan migran langsung dari Selatan
yang ayamnya masih digoreng di wajan besi tuang.
Hari ini, Chef Charles dan anak didiknya, Chef Quie,
mengundangku makan hidangan manis dan gurih juga makanan pokok Harlem.
Chef Charles, Chef Quie.
- Apa kabar? Senang bertemu. - Apa kabar?
Suatu kehormatan menemuimu.
- Aku sangat menghargaimu. - Apa kabar?
Duduklah di sini, dengan piring besar.
Kami memasak ayam. Aku akan melayanimu.
Chef Charles, duduklah. Kuurus ini.
Baiklah.
Aku senang melihatmu dilayani.
- Terima kasih. - Kau pantas.
Aku sangat bahagia ada di sini bersamamu.
Terima kasih.
Aku sedih mengatakan bahwa
baru sekarang aku bisa makan makananmu,
tapi aku senang akhirnya ini terjadi.
Lihat piring indah ini.
- Ini. - Terima kasih.
- Sama-sama. - Terima kasih.
Ini seperti mimpi.
Kuharap kau tahu ini apa.
Aku tahu persis apa ini.
- Apa itu ayam dan wafel? - Memang.
- Aku tahu… - Kau salah.
Itu Charles Pan-fried Chicken dan wafel.
- Maaf. Ya. - Itulah bedanya di sini.
- Sedikit madu? - Kenapa tidak?
- Tentu saja. - Begitu caramu?
- Itu cara kami. - Baiklah. Ayo.
- Ini wajib. Ini penting. - Ya.
Tuang sedikit.
Itu terlihat lezat.
Sempurna.
Apa pendapatmu? Pakai tangan. Seperti di rumah.
Aku pakai tangan. Baiklah, bagus.
Astaga.
Ya.
- Astaga. - Kau sedang mencicipi cinta Charles.
Itu membawa kita kembali ke masa saat bermain.
Berada di luar. Tak tahu harus makan apa. Tak ada makanan.
Jadi, sudah terlambat untuk makan malam.
Terlalu dini untuk sarapan.
Wafel ayam adalah makanan sempurna di antaranya.
Ini sungguh luar biasa.
Terima kasih.
Tak bisa mendapatkan kulit garing seperti ini
tanpa menggoreng di wajan.
Wajanku harus dibuat di pabrik baja di Selatan.
Mereka biasa membuat wajanku. Kubawa ke New York.
Sudah berapa lama itu?
Itu,
sekitar 40 tahun lalu.
Wajan 40 tahun.
- Ya. - Ya.
Aku hanya punya penggorengan biasa. Itu terlalu kecil.
Dan aku punya empat wajan di atas kompor itu.
Dan semua berfungsi.
Dan… Ya.
Lalu setelah itu, aku punya truk.
Hanya aku yang punya truk makanan saat itu.
- Ya? Itu awal tahun 1980-an? - Ya.
Delapan puluhan. Ya.
Mereka mengendarai mobil untuk mengejarku,
tapi tak bisa.
- Mengejar trukmu? - Ya.
Banyak sekali, aku bilang, "Wow. Kurasa aku perlu membuka restoran."
Saat itulah aku buka restoran pertamaku.
Kisahmu berawal di Carolina Utara.
Ceritakan masa kecilmu.
Aku punya 12 saudara dan 8 saudari, jadi…
- Dua belas saudara dan 8 saudari? - Ya.
Aku ingin memastikan penonton memahaminya.
Ya. Dua belas saudara dan delapan saudari.
Kami bertani bagi hasil.
Kadang kami harus berjalan delapan kilometer ke ladang kapas.
Berangkat pukul 06.00,
dan kembali pukul 18.00.
Kami pulang. Lalu kami harus menyembelih ayam.
Semua orang punya tugas.
Tugasku adalah membalik ayam di wajan. Itu tugasku.
Kami tak punya kompor seperti ini. Kami punya kompor kayu, paham?
Ibuku memberi tahu tugasku.
Dia bilang, "Aku ingin kau membalik ayam ini
setiap beberapa menit." Itu yang kulakukan.
Dia bilang, "Dengar, selalu potong ayamnya,
bumbui, biarkan selama delapan jam."
"Setelah delapan jam, baru kau goreng."
Jadi, setiap kami pulang,
kami menyiapkan ayam untuk hari berikutnya.
Jadi, kau tak melakukan perendaman garam?
Tak memakai buttermilik?
- Tak satu pun? - Hanya susu dan telur.
- Itu saja. Susu dan telur. - Susu dan telur.
Dan bumbu spesial Ibu yang dia berikan untukku.
Apa kau tumbuh dengan resep yang sama?
Resep yang sama.
Ibuku memberiku resep ini, dan aku ingin orang mencobanya.
Jadi, sebagaimana kalian lihat, tentang apa semua ini.
Melestarikan legasi dan resep ibumu.
Apa kau merindukan Selatan?
Tidak.
Saat di Selatan, aku bekerja di peternakan sapi perah.
Suatu hari, aku di sana memerah susu sapi, dan aku menjatuhkan seember susu.
Seorang pria datang dan menendangku.
Karena aku menumpahkan susu.
Dan dia mengataiku. Dia menyuruhku pulang.
Jadi, aku pulang. Beri tahu Ibu.
Tapi aku tetap kembali.
Aku tak punya pilihan. Aku kembali karena butuh uang.
Kau harus kembali.
Aku kembali, ya.
Dia bersikap baik, bilang dia ditendang.
Dia ditendang, dan berjalan pulang.
Sesungguhnya dia dipukuli karena hal itu.
Ya.
Itu sebabnya saat aku datang ke New York,
itu sebuah anugerah, karena aku bisa melakukan yang kuinginkan.
Bukan yang orang lain inginkan.
Aku merasa bebas.
Ya.
Jadi, Chef Quie,
bagaimana kau bisa bekerja dengan Chef Charles?
Dia idolaku seumur hidup. Dia dulu bekerja di Copeland.
Aku biasa ke sana hari Minggu bersama keluargaku saat punya tabungan.
- Ya. - Aku minta bekerja dengannya di dapur.
Kali pertamaku bersamanya di dapur
adalah bekerja dengan gereja memberi makan tunawisma selama COVID.
Luar biasa.
Dengan kau menghubungi salah satu idolamu
pada saat yang sangat sulit
ketika banyak restoran bangkrut
dan berkata, "Ada aku."
Itu juga sesuatu yang aku perhatikan.
Bagian dari pengalaman kulit hitam
adalah kau menerima sesuatu yang seharusnya mengalahkanmu,
dan itu menjadi legasi barunya.
Itu hal kulit hitam terbaik yang bisa kubayangkan.
Itu semangat Renaisans yang terus berlanjut.
Makanya restoran Harlem sangat penting. Ini sejarah.
Terus hidup.
Percakapan dengan kalian berdua
ini tak akan kulupakan.
Suatu kehormatan bagiku untuk belajar darimu.
Aku juga sangat berterima kasih kepadamu, Saudaraku,
karena kau mengajari kami semua
pentingnya hadir dan melindungi
legenda di komunitas kita sendiri.
- Terima kasih. - Jadi, Chef Quie, terima kasih untuk itu.
Dan Chef Charles.
- Aku menghargaimu. Terima kasih. - Terima kasih.
Chef Charles adalah bagian dari kelompok terkemuka
bisnis kulit hitam Harlem yang sukses,
lahir dari legasi Renaisans Harlem,
masa di saat seni koki kulit hitam dan seniman jazz
menyatu bersama.
Aku dalam perjalanan menemui pemilik restoran terkenal
Alexander Smalls,
paling terkenal karena membuka kembali tempat terkenal Renaisans,
Minton's Playhouse.
Dan restoran lainnya, Cecil.
Sudah lama sekali sejak aku berkesempatan duduk di meja yang didambakan ini.
Tempat para seniman dan pejabat makan.
Halo, Bung. Apa kabar?
- Senang bertemu. - Aku baik. Senang bertemu.
- Sudah lama sejak kau di sini. - Benar.
Halo.
Kau bertambah tinggi sedikit sejak terakhir di sini.
Orang bisa lupa.
Selamat datang di Harlem.
Terima kasih banyak. Senang bisa kembali.
- Terutama ke sini. - Aku tahu, terima kasih. Kuhargai itu.
Ini perhentian yang tepat
karena ini meja makan yang paling didambakan di Harlem.
Jika kau menyusuri kenangan,
dan kau membaca
beberapa cerita dan novel dari penulis Harlem
jika kau perhatikan musiknya.
"Beri aku kaki babi dan sebotol bir."
Beri aku kaki babi
Dan sebotol bir
Makanan selalu…
dikaitkan dengan
gaya hidup orang kulit hitam dan cokelat.
Aku suka memikirkan
bagaimana kita tak akan punya
Renaisans tanpa makanan kita.
Makanannya tak dianggap
berkedudukan sama dengan seni dan sastra,
tapi ini sebenarnya sumber dari semua itu.
Saat kita melukis, saat kita menyanyi,
saat kita melakukan semua hal kreatif,
itu semua tak selesai hingga kita makan.
Maksudku, kita tak bisa mengabaikan makanan.
Tepat di mana sejarah kita dimulai, makanan ada di sana.
Bagi banyak orang yang bermigrasi dari Selatan,
mereka biasa mengadakan pesta sewa ini.
Mereka saling berkumpul di rumah masing-masing,
dan menjual makanan yang mereka masak.
- Makanan adalah pusatnya. - Makanan pusatnya.
Mereka menciptakan dinamika sosial
di apartemen atau kediaman pribadi mereka.
Saat aku membaca tentang Renaisans Harlem,
dan aku membaca tentang pesta yang mereka adakan…
itu menginspirasiku.
Itu bagian penting dari legasi Harlem
yang kau pertahankan.
Alasanku bekerja.
Aku telah menyiapkan beberapa makanan lezat. Kuharap.
Wow!
Astaga.
"Wow" untuk jumlah atau "wow" untuk hidangannya?
- Banyak yang harus kupahami. - Banyak.
Ceritakan semuanya.
Oke. Jadi, yang ada di sini
adalah setup kaki babi kacang lima hijau.
Dengan wortel heirloom. Jagung.
Jagungnya manis sekarang.
Beberapa tomat hancur, sage, timi, rosemary.
Perut babi asap untuk menambah rasa.
Ya.
- Kau akan menyukainya. - Kurasa ya.
Dan kita punya nasi hitam.
Karena itu salah satu favoritku.
Sepupunya beras merah, yang merupakan beras Afrika
yang dibawa ke Carolina Selatan seperti emas Carolina.
Mari makan.
Suatu kehormatan bisa kembali ke sini bersamamu.
- Senang kau kembali ke Harlem. - Makan makananmu.
- Kembali ke Harlem. - Ya.
Kacang lima, kaki babi.
Kau harus ambil semuanya. Itu bagian…
Aku berusaha. Aku mencoba mengambil semuanya. Kami sedang bergumul.
Aku akan mengambil yang lain yang lebih siap untuk diambil.
- Benar. - Lihat ukurannya.
Butuh semua itu karena tak banyak daging.
- Benar. - Tapi itu besar.
Sangat.
Setelah kurendam sehari dan kukeringkan,
aku memanggangnya di oven
selama beberapa jam hingga dagingnya menjadi sangat renyah.
Ukurannya mengecil.
Lalu, kutaruh kaki babinya
di kaldu babi yang sudah kusiapkan.
Bawang bombai, seledri, dan bawang putih.
Lalu kutuangkan kaldu, kutumis, dan kurebus selama beberapa jam.
Terakhir, kutambahkan anggur merah.
- Jadilah hidangan istimewa. - Ini bukan makan malam biasa.
Lihat ini.
Kuharap orang bisa mencium aroma yang luar biasa ini.
Benar.
- Ini cita rasa Selatan. - Benar.
Kau suka itu?
Dagingnya seperti mentega. Sungguh.
Aku memakan kembali
dua hidangan favorit masa kecilku.
Daging babi dan kacang,
yang sangat mendasar dalam budaya kita.
Satunya lagi adalah succotash.
Karena itu kreasi ulangku atas masakan klasik.
Boleh mengkreasikan ulang masakan klasik.
Tentu saja. Apa pun kreasinya,
ini benar-benar berhasil, jadi…
Ceritamu, khususnya, adalah
penghubung yang unik dan penting dari migrasi tahun 1900-an
hingga ke Harlem hari ini.
Dari Carolina Selatan, keputusan untuk datang ke Harlem,
dan apa yang terjadi dalam hidupmu saat itu.
Bibi dan pamanku, segalanya bagiku,
mereka mentorku. Bibiku seorang pianis klasik,
dan dia mengajariku musik klasik dan piano klasik.
Pamanku adalah koki yang mengajariku cara bermimpi melalui makanan.
Dia mengajariku bahwa makanan adalah bahasa
dan aku bisa belajar bahasa itu dan menjadi ekspresif.
Tapi yang paling penting adalah siapa yang memiliki kekuatan.
Dan orang yang memegang spatula,
orang yang memasak makanan, memiliki kekuatan.
Juga rasa hormat.
Aku selalu tahu aku menginginkan itu.
Baik.
Bagimu, ada periode pertengahan saat
kau berada di Manhattan, tapi kau tidak di Harlem.
Aku ingin tahu seperti apa masa itu bagimu saat kau mencoba
menemukan tempatmu di dunia
sebelum akhirnya menemukan tempatmu di sini.
Saat ke New York, aku datang sebagai penyanyi opera muda.
Pada dasarnya aku mendapat kontrak dengan Houston Grand Opera
yang telah memproduksi Porgy and Bess.
Aku mengejar impian masa kecilku
menjadi penyanyi opera pria Afrika-Amerika pertama
yang melintasi dunia sebagai bintang internasional.
Itu yang kuinginkan.
Yang tak kupahami adalah adanya batasan profesi terhadapku
di mana orang yang sepertiku tak diizinkan masuk.
Dan aku sadar bahwa aku harus membuat perubahan,
pada dasarnya
aku tak hanya harus duduk di meja,
tapi aku harus memiliki meja itu.
Aku tak bisa memiliki gedung opera, tapi bisa memiliki restoran,
dan aku membuka restoran mewah Afrika-Amerika pertama di New York
bernama Cafe Beulah, dan itu mengubah hidupku.
Makanan adalah penyelamat
bagiku untuk memuaskan keinginanku
dalam berekspresi sebagai pria Afrika-Amerika.
Kreatif. Seorang seniman.
Aku suka kau membicarakan
tentang makanan yang bisa menjadi bahasa
untuk dipelajari dan memanfaatkan bahasa itu
untuk kemajuan kita sendiri.
Tak bisa berkumpul dengan orang kulit hitam jika tak ada makanan.
Benar sekali.
Karena kita terikat dengan ungkapan itu.
Hal luar biasa yang tak dipahami orang
tentang budaya Afrika-Amerika
yaitu makanan adalah mata uang.
Resep unik itu adalah
cara kita menciptakan nilai saat kita tak memiliki diri sendiri.
- Kita memiliki hidangan itu. - Benar.
Hidangan itu tak hanya memberi kita martabat dan rasa hormat,
itu juga mata uang.
Orang kulit hitam di Harlem memanfaatkan akar kuliner mereka
untuk menciptakan peluang menguntungkan.
Seperti Lillian Harris Dean, juga dikenal sebagai Pigfoot Mary,
pedagang kaki lima yang menjual kaki babi
kepada mereka yang rindu masakan rumah yang mereka tinggalkan.
Bisnis yang menjadikannya jutawan.
Cerita seperti Pigfoot Mary, resep-resep Renaisans,
dan banyak bagian lain dari sejarah kami dilestarikan dengan hati-hati
di Schomburg Center, Pusat Penelitian Budaya Kulit Hitam di Harlem,
dipimpin oleh kurator Joy Bivins,
wanita pertama yang menjabat sebagai direktur Schomburg Center dalam 40 tahun.
Saat memikirkan Renaisans Harlem,
satu, aku memikirkan Gerakan Kulit Hitam Baru
dan sungguh momen ini
pada awal abad ke-20, tepat setelah Perang Dunia I,
pasca-emansipasi, pasca-rekonstruksi.
Ini di ruang baru, ruang perkotaan
tempat orang kulit hitam benar-benar bertanya ke diri mereka sendiri,
"Apa budaya kita? Apa estetika kita?"
Ini perpustakaan penelitian,
dan arsiparis telah menyiapkan beberapa hal untuk kau lihat,
dan kita akan ke ruang baca buku langka dan arsip manuskrip.
Bagus. Aku tak sabar.
Aku juga.
Ini adalah menu, buku langka,
buku resep dan hal-hal yang mencerminkan budaya juga.
Kami telah mengumpulkan beberapa untukmu.
Baiklah.
Ada banyak hal bagus di meja ini.
Benar.
Ini semua benar-benar
berkat orang sepertimu di banyak generasi
yang telah mengambil peran ketatalayanan.
Jadi, terima kasih untuk itu dan untuk membuat pendidikan ini tersedia.
Terima kasih.
Mari kita mulai dengan apa yang ada di depan kita.
Ini resep Pigfoot Mary untuk kaki babi.
Ini seperti resep berharga.
Ini yang membuatnya terkenal.
Ya, ini tampak…
- Sekarang aku lapar. - Ya, aku suka ini.
Jadi, dia menciptakan usahanya sendiri,
peluangnya sendiri, dan kekayaan besar untuk dirinya.
Wanita kulit hitam yang terlahir sebagai budak
datang ke Harlem dan tanpa infrastruktur,
mampu mulai menjual
bagian dari babi yang bisa kita temukan
dan yang tidak asing bagi kita dan selera kita.
Aku selalu suka membayangkan kisahnya sebagai
semacam dunia kecil bagi wanita kulit hitam,
menggunakan dapur dan keahlian memasak mereka
sebagai sarana menciptakan usaha.
Benar.
Petualangannya di real estat sangat sukses
hingga di satu titik, kepemilikannya diperkirakan mencapai 375.000 dolar.
Dari kaki babi.
Babi itu memang tak pernah mengecewakan.
Bagian terbaiknya adalah tiga kata terakhir di resep ini.
- "Oper saus pedas." - "Oper saus pedas."
- Itu harus, bukan? - Aku suka itu.
Lebih dari seabad kemudian,
jalanan Harlem masih menceritakan kisah makanan kami.
Kepindahan ke Utara menciptakan ledakan budaya
yang memberi jalan bagi kewiraswastaan dan kelas menengah baru Afrika-Amerika.
Cha McCoy adalah penduduk asli Harlem generasi ketiga dan ahli anggur
yang bekerja di seluruh dunia
untuk membuat industri minuman dan perhotelan
lebih mudah diakses, akuntabel, dan relevan.
Kita ada di jalan bersejarah dan aku tahu sedikit kisahnya,
tapi berikanlah sedikit gambaran.
Selamat datang di Harlem.
Ini Strivers' Row,
dan kurasa bagian terpentingnya adalah benar-benar terpusat
pada keunggulan kulit hitam Harlem.
Jadi, jika kau seorang politisi,
musisi pada masa Renaisans,
semua orang penting, pindah ke sini
dan teori melanjutkan hidup itu,
bukan tentang pergi ke pusat kota.
Mereka hanya sampai ke Strivers' Row.
- Andai bisa bermain musik di sini. - Tentu.
Kenapa orang-orang dari Harlem
sangat ekspresif dan secara unik identik dengan Harlem?
Ada apa di sini? Ada apa di Harlem?
Semangat kerja kerasnya.
- Kata ibuku, sudah mendarah daging. - Ya.
Ke mana pun aku pergi,
aku harus tampil sebagai orang Harlem.
Aku ingin mengunjungi beberapa tempat di lingkunganmu.
Tentu, ayo.
PASAR HARLEM
Kita akan berhenti di blokku. Kita di satu-tiga-sembilan,
dan akan beli semangka.
- Semangka. - Dari temanku.
Teman sekolahku dulu.
Baiklah, kita lihat semangka.
Apa kabar? Kami ingin menemuimu. Mendukungmu.
Apa kabar? Ini Stephen.
Senang bertemu.
Kataku, dia resmi di Harlem saat dia di kios semangka.
Itu juga berarti musim panas.
- Benar. - Ceritakan soal semangkanya.
Ini dari Georgia.
- Kami ke sana… - Aku juga.
Kau dari Georgia?
Baiklah. Aku sudah agak lama di sana.
Kami buat macam-macam. Kami buat jus, kami jadikan mangkok untuk selada.
Lalu ada kulit buah Jell-O. Itu seperti camilan, tapi sehat.
Dan kulitnya yang paling bernutrisi.
- Bagian yang hijau. - Aku tahu itu.
Banyak manfaat, bergizi tinggi.
Bagaimana kau bisa menjadi penjual semangka?
Awalnya ini sampingan. Kami tak ingin di jalanan.
Kami bilang, "Begini saja, aku suka semangka."
"Itu ide bagus." Kami belajar tentang semangka.
Kami mengingat sejarah Selatan.
Kami berkeliaran di jalanan. Jadi, bahkan untuk memiliki sesuatu
yang akan memberi jalan bagi keluarga kami,
agar anak-anak tak berada di jalanan,
ada banyak kekerasan senjata, jadi kami berusaha mengurangi itu.
- Benar. - Kemari.
"Berikan semangkanya. Akan kubayar. Jangan cemaskan uangnya."
Semangka menghasilkan uang. Lalu kulihat para budak
yang biasa berdagang semangka saat keluar dari perbudakan.
- Tepat sekali. - Kau bayi semangka.
Aku raja semangka.
Kini, setiap kali kau melihat orang kulit hitam menghasilkan uang,
kau tahu yang akan terjadi. Mereka akan mengolok kita.
Mereka akan berusaha merampas, melemahkan,
mengecilkan usaha kita
saat kita bisa menafkahi diri.
Jadi, bagiku, melihatmu di sini,
seharusnya beginilah cara kita merebut kembali
narasi ini, paham?
- Benar. - Ya.
Apa ini? Tampak lezat.
Jadi, ini selada semangka. Ada semangka merah, semangka kuning,
bawang merah, mentimun, sedikit keju feta,
dan ada saus vinaigrette rasberi.
Kami tak melupakanmu.
- Terima kasih. - Aromanya lezat.
- Nikmatilah. - Terima kasih.
Kalian makan semangka kuning, stroberi.
Ada semangka kuning biji hitam.
- Oke. - Ada semangka Jubilee.
Jubilee?
Lalu ada semangka Sugar Baby.
Semangka daging kuning.
Aku lebih suka Sangria.
- Sangria? Oke. - Ya. Sangria.
Ini Sangria? Aku butuh Sangria.
Semangka Jubilee bergaris panjang.
Itu Jubilee.
Sugar Baby kecil, bulat, dan gelap.
Kau diajari para petani
tentang semua varietas berbeda?
Ya, aku sedang belajar. Aku selalu belajar karena aku anak kota.
Di Selatan, para petani kulit hitam itu disebut penyerbuk.
Kami menemui petani kulit hitam, bertanya kepada mereka.
Dan kami mendukung mereka.
Keadaan mereka memprihatinkan.
Tanah mereka akan dilelang, lalu orang lain membelinya.
Itulah inti dari kampanye ini.
Untuk terhubung kembali dengan petani kulit hitam.
Aku bawa truk ke sana. Kami bantu mereka menanam.
Kami punya 100 hektar tanah yang harus kami garap.
Apa saat kau tumbuh kau tahu,
bahwa pedagang kaki lima
adalah bagian dari Renaisans Harlem?
Apa kau terhubung dengan sejarah penjual makanan di jalanan?
Tidak, aku di jalanan.
Aku berjualan hal yang salah.
Kami menjual sesuatu yang tak seharusnya kami jual.
Andai kami mengetahui itu sejak lama.
Itu sebabnya aku berjualan ini.
Butuh sekitar tiga, empat kali dipenjara
hingga sadar bahwa aku tak butuh begitu lagi.
Aku merasa sangat terhormat di sini bersamamu,
dan aku penggemar pekerjaanmu.
Kau mengajariku secara langsung.
Kau mengajar banyak orang, jadi aku ingin menyampaikan itu
dan ingin memberi tahu bahwa aku menghargai pekerjaanmu.
- Ya. Aku menghargaimu. - Terima kasih telah mampir.
- Pertahankan. - Terima kasih.
Terima kasih, Cha. Tentu, terima kasih.
Senang melihat kota ini dari sudut pandang penduduk asli Harlem
dan mengamati, menghargai bahwa semangat perusahaan kulit hitam
masih berkembang di Harlem saat ini.
Renaisans Harlem adalah masa ekspresi seni dan budaya yang mendalam.
Sebagai mantan ahli anggur,
aku tahu bahwa isi gelas
bisa banyak mengajari kita tentang sejarah kita.
Selama tahun 1920-an,
bar tersembunyi, kelab, dan aula dansa
adalah bagian dari subkultur Harlem.
Legasi itu tetap hidup hingga hari ini
di 67 Orange Street, bar milik warga kulit hitam Harlem
dengan suasana misterius yang mirip bar tersembunyi Renaisans.
Aku bicara dengan pemiliknya, Karl Franz Williams
dan ahli mixologi berpengaruh Tiffanie Barriere,
yang telah dianugerahi penghargaan tertinggi industri minuman,
tentang peran miras dalam kisah kita.
Di manakah awalnya tradisi
miras kulit hitam masuk di Harlem?
Pelarangan ada setelah masa Renaisans Harlem.
Itu adalah periode waktu saat ledakan besar
energi kreatif keluar dari area ini.
Kartunis E. Simms Campbell, kulit hitam pertama yang karyanya diterbitkan,
Membuat peta kehidupan malam Harlem.
Dia sangat deskriptif. Dia bilang, "Pria ganja di sini."
"Ini tempat kelab malam. Yang ini buka pukul 02.00."
Yang tak ada di peta adalah bar tersembunyi.
Itu tak ada di peta karena jumlahnya lebih dari 500,
jadi mudah ditemukan.
Lebih banyak di Harlem daripada di kota lain.
Era Pelarangan benar-benar menjadi pencetus
di balik Renaisans Harlem, karena kini tak terlalu ada
tempat yang bagus untuk hiburan.
Akses seluruh kota ditutup. Pusat kota jadi mati.
Di Harlem, kehidupan malam berlanjut,
dan ada semua seniman dan intelektual papan atas
yang sejak dulu di sini.
Pada saat yang tepat ini terjadi,
di Selatan, banyak kota kulit hitam yang indah di Selatan,
dikenal karena miras buatan sendiri atau tanaman oat
atau gandum hitam atau jagung untuk membuat miras sulingan terbaik
dan mungkin membawanya ke Utara.
Saat itu, kita tak lagi diperbudak,
jadi ini apa yang bisa dilakukan komunitas kulit hitam untuk menghasilkan uang.
Miras yang dibotolkan bisa menghasilkan banyak uang.
Kita melakukan ini sejak…
Kita membuat bir fenomenal di Afrika.
Kita sudah ahli dalam hal itu.
Kita bertani tebu, dan salah satu produk sampingan
dari pembuatan gula tebu adalah molase, bukan?
Itulah awal mula rum.
Kurasa ada kebanggaan dalam membawa cita rasa rumah ke rumah ini.
- Ya. - Dan bertahan.
Jiwa Selatan dalam diriku harus membuat punch.
- Benar. - Harus.
Punch telah menjadi minuman favorit untuk
acara kumpul bersama merayakan sesuatu, memberikan sesuatu
sejak lama,
dan di komunitas kulit hitam itu ada di gereja.
Ada di kampus, di rumah Nenek.
Keluargaku berasal dari Karibia
dan Planter's Punch,
Bajan Rum Punch, semua itu bagian besar dari budaya kita.
Tentu.
- Ada banyak sejarah di sini. - Ya.
Tom Bullock, salah satu
cendekiawan kulit hitam terpenting dalam beasiswa koktail.
Dia orang Afrika-Amerika pertama yang menerbitkan buku koktail.
Kita tak tahu banyak kisah Bullock.
Kita pikir dia dari Selatan,
dan dia berhasil melewati jalur kereta api ke Midwest, tapi…
Buku itu berjudul The Ideal Bartender.
Ini berarti dia membuat koktail terbaik,
itu hebat, dan rasa hormat semacam itu
terlihat di bar, membuatku rendah hati sebagai bartender
dan membuat serta meminum minumannya.
Aku membuat punch Tom Bullock. Aromanya bagai aromaterapi.
Bukan hanya bartender di belakang bar,
tapi leveransir makanan punya bahan seperti berbagai jeruk, buah lain,
apa pun yang segar di sana,
dan membuat punch dalam jumlah besar, karena pekerjaan kami banyak.
Sebelum konstituen, presiden, pembicara, atau penulis datang ke dek.
Sangat istimewa memiliki sesuatu untuk memamerkan
tak hanya gaya dan etiket kita, tapi betapa segar tamanmu di luar.
Jadi, Selatan menyajikan apa yang datang dari pelabuhan,
makanya kumasukkan anggur Madeira.
Aku mencoba merasakan setiap komponen
sambil menghargai tercampurnya semua komponen itu dengan sempurna.
Kami punya buah segar dengan sari buah yang lezat.
Jeruk menyeimbangkan rasa manisnya,
tapi ini metode yang kita tahu berasal dari rumah.
Kita langsung tahu rasa manis dan asam.
Kita tahu saat rasanya butuh diseimbangkan.
Kita juga tahu cara menyajikannya dengan benar.
Kita bisa mencampur bahan-bahan ini dengan mudah
dan mendiamkannya hingga terendam dan menjadi lembut merata.
Tiffanie, kau baru saja membicarakan sesuatu
yang bahkan lebih relevan dari yang kau sadari
saat kau mulai bicara tentang kita,
terima kasih, Sayang, keturunan pembuat minuman keras.
Aku tak pernah punya kesempatan bertemu kakekku.
Dia lahir tahun 1907.
Salah satu hal yang menarik perhatianku
adalah bahwa dia bukan hanya
dalam bisnis distribusi alkohol
untuk Capone.
Jadi, ini kisah yang gila.
Ada saatnya dia mencari cara untuk
mencari nafkah di tempat baru di Utara.
Dia berhubungan dengan "mafia"
dan menjadi sopir untuk Capone.
Lalu, ada truk yang dicegat.
Ada baku tembak. Dia berhasil keluar hidup-hidup.
- Teruskan. - Baiklah.
Kemudian dia memutuskan ingin keluar
dari bisnis distribusi.
Itu yang membuatnya menjadi portir,
tapi dia juga membuat minuman keras di ruang bawah tanah
untuk penegakan hukum, sebagai perlindungan bagi keluarganya.
Saat aku mengetahui ini, jelas butuh waktu memahaminya,
legasi yang sangat berwarna ini,
tapi itu sangat relevan dengan apa yang kau bicarakan,
yang selalu kita lakukan dalam pekerjaan ini,
bahkan saat pekerjaan itu dilakukan diam-diam.
Dan bar tersembunyi di sini juga seperti itu.
Itu tempat bagi kita untuk berbagi informasi,
berbagi ide, menjalin koneksi.
Itu juga bagian dari
budaya saat ini yang membuatku penasaran.
Memang, bar adalah ruang yang kami inginkan sebagai
ruang bersama yang nyaman, terutama bagi komunitas kulit hitam.
Baik itu wanita yang duduk di bar,
kita tak melihat wanita duduk di bar
sampai tahun 1940-an dan 1950-an.
Lalu, bahkan komunitas queer kulit hitam
yang tampil terbuka dan orang-orang menikah dengan
lawan jenis sambil berkencan dengan sesama jenis.
Kita sering lihat itu dalam sastra dan bahkan beberapa puisi,
hanya menyembunyikan kisah tentang siapa diri kita.
Itu terjadi di bar,
tapi dulu, terkadang, bar jadi tempat aman dan menyenangkan.
- Ya. - Ya.
- Bersulang. - Salut.
Salut untuk itu.
Salut.
Bersulang.
Sebagaimana Renaisans Harlem dirayakan
untuk ekspresi artistik orang kulit hitam,
itu juga momen kita bertemu satu sama lain
dan menciptakan ruang aman
untuk membangun dan menjaga komunitas.
Sekitar satu jam di utara Harlem ada rumah Madam C.J. Walker,
wanita kulit hitam Amerika pertama yang menjadi jutawan dengan usahanya sendiri
dengan menciptakan produk rambut
yang dijual langsung ke dan oleh wanita kulit hitam di seluruh negeri.
Propertinya, bernama Villa Lewaro,
adalah oasis tempat dia dan putrinya, A'Lelia Walker,
membangun legasi dan tempat baru bagi kesuksesan orang kulit hitam.
A'Lelia Walker mengadakan pertemuan dengan seniman seperti Zora Neale Hurston,
James Weldon Johnson,
W.E.B Du Bois, dan Langston Hughes.
Pertemuan ini menginspirasi kreativitas dan komunitas.
Pada sore musim panas, A'Lelia Bundles,
cicit dari A'Lelia Walker, telah mengundangku,
Alexander Smalls, Cha McCoy,
dan pensiunan penyiar berita radio Dean Schomburg,
cucu Arturo Schomburg,
pria yang koleksi pribadi seni dan artefak kulit hitamnya
menjadi dasar bagi Schomburg Center.
Istimewa sekali ada kalian di ruangan ini.
Saat A'Lelia Walker mengadakan pesta Kemerdekaan
untuk Presiden Liberia pada Juli 1921,
kembang api di teras,
musik langsung dengan Ford Dabney,
salah satu pemain orkestra hebat di masa itu.
Dia tak diundang ke Gedung Putih,
tapi diundang ke Villa Lewaro.
Jadi ini Gedung Putih kami.
- Aku suka itu. - Suka.
Rasanya seperti kita di Gedung Putih Hitam.
Lampu gantungnya sangat mirip dengan lampu gantung di East Room.
Ya.
Dia, tentu saja, mengadakan pesta di masa Pelarangan.
Tapi dia selalu punya penyelundup hebat, dan sampanye terbaik.
Menurutku, dengan kekuatan dan kecantikan gadis kulit hitam
yang kita rayakan hari ini di rumah Madam C.J. Walker,
sangat tepat untuk kita menuangkan sampanye.
Tepat sekali. Bisa ceritakan lebih banyak
tentang warisan kuliner A'Lelia?
Jadi, Madam C.J. Walker,
lahir dengan nama Sarah Breedlove di perkebunan
di Delta, Louisiana, tahun 1867,
kisah hidupnya dimulai dari
tukang cuci tak berpendidikan,
kemudian menjadi koki, lalu memulai perusahaan perawatan rambut
dan mempekerjakan ribuan wanita, dan menjadi jutawan.
Tapi bagian pentingnya adalah koki,
karena itu cara dia menghasilkan uang
saat dia memulai bisnisnya.
Saat dia mulai punya uang,
tentu dia mempekerjakan koki, dan saat dia bisa mengadakan pesta,
dia menyewa jasa boga kulit hitam.
Kemudian, A'Lelia Walker membangun tempat bernama The Dark Tower.
Semacam ruang Renaisans Harlem yang ikonis.
Di kompleks perumahannya di 136th Street.
Dan yang terkenal, dia menyajikan spageti
saat dia mengadakan pertemuan pertama
grup penulis muda termasuk Countee Cullen
dan Langston Hughes dan Wally Thurman,
saat mereka bicara tentang menciptakan The Dark Tower dan akan seperti apa.
Mereka punya donatur yang akan menyumbangkan uang
lalu para seniman bisa bergabung dengan 1 dolar per tahun
dan bisa memakan semua makanan.
Seperti itulah konsepnya.
Kalian berdua berasal dari legasi
dengan sejarah keluarga kalian dalam katalogisasi budaya kulit hitam.
Arturo Schomburg adalah kakekku.
Dia kolektor semua yang berhubungan dengan budaya kulit hitam.
Dia ingin memastikan bahwa semua orang mengerti
bahwa kami telah memberi kontribusi yang penting dan signifikan
bagi masyarakat sipil.
Dan di antara hal-hal yang dia usulkan adalah buku resep.
Tentu ada beberapa resep yang diturunkan.
Aku punya surat Madam Walker yang menjelaskan Setup Brunswick.
Cara membuat es krim. Dan ada banyak detail.
Makanan itu penting baginya, dan itu juga penting bagi ibunya.
Saat mereka menjual para budak di blok,
salah satu nilai jualnya adalah, "Kau bisa masak?"
Pemilik budak akan menjawab itu.
Mereka tak dianggap manusia. Mereka ternak.
Pialang budak yang menjualnya
akan memberitahumu apa yang bisa mereka lakukan.
- "Dia pandai memasak." - Itu menambah nilai mereka.
- Ya, tentu saja. - Benar.
Selama kita duduk di rumah besar ini,
dan kita di rumah wanita kulit hitam pertama
yang menjadi jutawan di negara ini,
aku ingin tahu cara makanan
digunakan untuk terhubung dengan orang kulit hitam
di sekitar kalangan dan akses,
hak istimewa, kemewahan, serta hal-hal lainnya.
Sangat sempurna, kita makan lobster.
Ya.
Karena lobster adalah salah satu makanan favorit A'Lelia Walker.
Dia suka makan malam hidangan laut.
Tapi kombinasi lobster dan sampanye
sangat penting di dalam kisahnya.
Dia pergi ke pesta ulang tahun pada bulan Agustus 1931
di pantai di Long Branch.
Salah satu resor itu.
Seperti Martha's Vineyard sekarang. Di sanalah para presiden bermusim panas.
Dan kapan pun ada orang kulit putih kaya
di saat itu, selalu ada komunitas kulit hitam,
itu bersamaan karena harus ada yang memasak untuk mereka,
Harus ada yang membersihkan. Harus ada yang menghibur mereka.
Dia pergi ke pesta ulang tahun,
dan mereka di pantai, dan mereka makan lobster
dan kue cokelat dan sampanye.
Tekanan darahnya tinggi. Dia mengalami stroke beberapa tahun sebelumnya,
walau kemudian pulih sepenuhnya.
Tapi setelah hari yang indah dengan lobster dan sampanye itu,
dia kembali ke pondoknya,
dan terbangun di tengah malam, mengalami stroke, lalu meninggal.
Menyedihkan dia meninggal.
Tapi, dia melakukan hal yang dia sukai sampai saat-saat terakhirnya.
Dia tak berlama-lama.
Pemakamannya megah. Ada ribuan orang
yang datang ke Rumah Duka Howell
di 138th dan 7th Avenue.
Iring-iringan mengikuti ke Pemakaman Woodlawn.
Ada pilot kulit hitam, Hubert Julian,
yang terbang melintasi makam dan menjatuhkan bunga favoritnya
ke atas makam dengan orang-orang di sekelilingnya.
Tapi lobster dan sampanye adalah makanan terakhirnya.
Lobster adalah hidangan yang biasa bagi orang Afrika-Amerika.
Itu murah, dan orang kulit putih tak tertarik.
Jadi, mereka makan lobster dan tiram
karena itu semua mudah didapat,
juga udang, semua hal yang kita bayar mahal
karena hal itu ditemukan oleh perusahaan.
Jadi, udang dan bubur jagung, dari lima dolar per piring menjadi 30 dolar.
Ini adalah fenomena budaya yang merupakan bagian dari diri kita.
Sebagai orang yang belajar di sekolah kuliner
di bawah jenjang pendidikan Prancis
yang sangat kaku ini yang mengajarkanku,
"Harus begini. Harus begitu."
Aku hanya bisa memisahkannya
dari fakta bahwa kalian mencoba memberitahuku
bahwa ini barang mewah sekarang,
tapi dulu bagi kita, lobster dan tiram
adalah makanan yang sangat biasa.
Lalu kita meyakini itu,
sebagai komunitas, dan berpikir itu bukan untuk kita.
Padahal, kitalah yang menciptakannya.
Begitu banyak kisah kami yang terpendam.
Tapi bagaimana orang tahu diri mereka
jika tak tahu asal-usulnya?
Ini tugas kami merebut kembali kisah leluhur kami.
- Untuk para leluhur. - Untuk para leluhur.
Bersulang.
Terlepas dari budaya yang hidup yang dibangun selama Renaisans,
jutaan orang kulit hitam masih kembali dari Perang Dunia II
ke diskriminasi yang merajalela.
Ini waktunya pertarungan strategis demi kebebasan kami.
MOREHOUSE COLLEGE DIDIRIKAN TAHUN 1867 - ANGKATAN 1951
Dari rapat perencanaan hingga protes yang berjalan baik,
gerakan pertanggungjawaban mulai terjadi.
Di Atlanta, ada aksi duduk di gerai makan siang
yang dipimpin oleh sekelompok aktivis mahasiswa HBCU
yang kisahnya baru kuketahui.
Usaha mereka mengubah
arah sejarah di negara ini selamanya.
Terjemahan subtitle oleh Dameria Damayanti